Закуска из грибов на зиму - изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.
Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.
Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких - кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.
Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.
Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.
Как приготовить закуска из грибов на зиму - 18 разновидностей
Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
- Рыжики - 1 кг.
- Вода - 100 мл.
- Соли - 3 чайных ложки.
- Сахара - 2 чайных ложки.
- Растительное масло - 4 столовых ложки.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 6-7 шт.
- Уксусная эссенция 70% - ½ чайной ложки.
- Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
- Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
- Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
- В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
- Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.
Для любителей опят - это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.
Ингредиенты:
- Опята любого веса.
- Для маринада на 1 литр воды:
- Соль - 2 столовых ложки.
- Сахар - 2 столовых ложки.
- Душистый перец горошком - 4 штуки.
- Черный перец горошком - 10 штук.
- Лавровый лист - 2 штуки.
- Чеснок - 2 зубка.
- Уксус (70%) - 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
- В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
- Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
- Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
- Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.
Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.
Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди - примените соление и не пожалеете зимой.
Ингредиенты:
- Грузди - 1 кг.
- Соль - 50 г.
- Лист хрена - 1 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Чеснок - 2-3 зубка.
Приготовление:
- Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
- Подготовленные грузди складывают в емкость - большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
- Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
- Через месяц грузди будут готовы к употреблению.
Грибная икра - заготовка на зиму
Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые - как молодые, так и переросшие, также используют ножки.
Ингредиенты:
- Грибы (отварные) - 2 кг.
- Лук репчатый - 500 г.
- Морковь - 500 г.
- Масло растительное - 500 г.
- Перец черный горошком - 10 шт.
- Перец красный молотый (острый) - ½ чайной ложки.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Уксус 9% - 4 столовых ложки.
Приготовление:
- Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
- Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
- Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
- Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.
Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 500 г.
- Сладкий перец - 300 г.
- Лук - 300 г.
- Подсолнечное масло - ½ стакана.
- Сахар - ½ стакана.
- Соль - ½ столовой ложки.
- Уксус 9 % - ½ стакана.
Приготовление:
- Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец - соломкой, лук - полукольцами.
- Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
- Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец - 15 минут, шампиньоны - 15 минут.
- Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые - 30 минут.
- Осторожно достаем и закатываем.
Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 1,5 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Лук репчатый - 0,3 кг
- Свежие грибы - 450-500 г
- Томатный соус (типа "Краснодарского" или "Универсального") - 200 мл
- Масло растительное - 180 мл
- Соль - 1,25 ст.л.
- Сахар - 2,5 ст.л.
- Уксус 9% - 2 ст.л.
- Перец черный (молотый) - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Вода (для варки грибов) -3 мультистакана
Приготовление:
- Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
- Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
- Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
- Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
- Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
- Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
- Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).
Тушеные консервированные грибы - хороший способ заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Перец красный молотый - на кончике ножа.
- Лук - 100 г.
- Растительное масло - 2 столовые ложки.
- Соль - по вкусу.
- Тмин - на кончике ножа.
- Перец черный молотый - на кончике ножа.
Приготовление:
- Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие - порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
- Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
- Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут - литровые.
- Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.
Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.
Ингредиенты:
- Белые грибы - 400 г.
- Вода - 300 мл.
- Сахар - 12 г.
- Соль - 1/3 столовой ложки.
- Душистый перец горошком - 6 шт.
- Черный перец горошком - 8 шт.
- Лавровый лист - 5 шт.
- Гвоздика - 5 шт.
- Уксус - 40 мл.
Приготовление:
- Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
- Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
- Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
- Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.
Ингредиенты:
- Грибы - 2 кг.
- Вода - 1 л.
- Соль - 10 г.
- Лимонная кислота - 5 г.
Приготовление:
- Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
- Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
- Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз - при той же температуре, но уже 60-90 минут.
- В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.
Приятного аппетита.
Салат - один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) - 1,5 кг.
- Помидоры - 1 кг.
- Перец болгарский красный - 1 кг.
- Лук репчатый - 500 г.
- Морковь - 700 г.
- Сахар - 150 г.
- Соль 50 - г.
- Уксус 9% - 100 мл.
- Масло растительное - 300 мл.
- Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) - по вкусу.
Приготовление:
- Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
- Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
- Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
- Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
- Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
- Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 - 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
- Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
- И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.
Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.
Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате - новое веяние в консервации.
Ингредиенты:
- Грибы - 500 г.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Подсолнечное масло - 30-50 г.
- Помидоры - 1 кг.
- Сахар - 40 г.
- Соль - 20 г.
- Уксус - по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
- Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими - готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
- Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые - 40 минут.
- Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.
Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом - рыжиком.
Ингредиенты:
- Рыжики - 1 кг.
- Соль - 50-100 г.
Приготовление:
- Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
- Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.
Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Мука - 20 г.
- Подсолнечное масло - 20 г.
- Соль - по вкусу.
- Сухари - 100 г.
- Яйца - 1-2 штуки.
Приготовление:
- Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
- Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
- Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.
Приятного аппетита!
Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.
Ингредиенты:
- Грибы (в рецепте мы используем опята) - 2 кг.
- Томатная паста - 300 г.
- Капуста - 1 кг.
- Морковь - 800 г.
- Лук репчатый - 600 г.
- Растительное масло - 100 мл.
- Уксус - 2 столовые ложки.
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
- Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
- В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
- Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
- Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
- Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.
Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.
Ингредиенты:
- Вешенки — 300 г.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
- Растительное масло — 50 мл.
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Грибы моем, мелко нарезаем.
- Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
- Лук и чеснок нарезаем произвольно.
- Жарим морковку до золотистой корки.
- Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
- Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.
Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.
Ингредиенты:
- Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) - 2 кг.
- Масло растительное - для жарки.
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
- Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
- Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
- В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
- Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
- Рассыпаем по банкам, закатываем.
Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.
Рецепт прост - опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
- Опята — 500 г.
- Перец красный — 2 штуки (сладкий)
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 1 штука (пучок)
- Масло подсолнечное — 125 мл.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец - полосками.
- Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
- Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.
Закуска готова к закатке.
Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Помидоры - 2,5 кг.
- Перец сладкий - 1 кг.
- Яблоки (кислые) - 1 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Чеснок - 150г.
- Перец чили - 2-3 шт.
- Соль - 3 ст. ложки.
- Сахар - 1 стакан.
- Масло подсолнечное - 200 мл.
- Баклажаны - 2,5 кг.
- Шампиньоны - 1,5 кг.
- Уксус 9% - 100 г.
Приготовление:
- Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
- Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны - 5-7 минут.
- К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.
В грибах содержится много ценного белка, они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Существует несколько способов приготовления: варка, жарка, заморозка, соление, маринование. О том, как заморозить и сберечь белые грибы, будет рассказано в данном материале.
Заморозка применяется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сберечь их на максимально долгий срок. Такому виду обработки можно подвергнуть все известные виды – подберезовики, подосиновики, лисички, боровики, а также белые. Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но у обработанных собственноручно грибов вкусовые показатели будут на порядок выше.
Важно. Замороженные грибы – это долгосрочный НЗ для приготовления вкусных супов, зажарок, зимних салатов. Главное только перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удаляя порченные, несвежие, слишком напитанные влагой ножки и шляпки.
Белый гриб особ ценится знатоками за нежный и насыщенный вкус, его богатые белком мясистые части по энергетической ценности не уступают мясу. А если правильно сохранить такое сокровище, заморозить его, то можно надолго обеспечить себя вкусным и полезным деликатесом.
Выбор и подготовка грибочков перед началом заморозки
Опытные кулинары делают особый акцент на процессе подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, пролежат они в первозданном виде достаточно долго или вся затея с заморозкой закончится неудачей. Итак, для укладки в морозилку нужны грибочки:
- свежие;
- крепкие;
- чистые;
- с минимальным содержанием жидкости.
Если использовать грибы 2 и более дневной давности, то после разморозки они почти сразу же придут в негодность. То же относится и к сильно вымоченным в воде, набравшим влагу шляпкам и ножкам. Обязательно необходимо очистить поверхности грибов перед холодной упаковкой от мусора, веточек, поврежденных участков. Цельные, крепкие и свежие грибочки надолго сохранят вкусовые качества, а «старые», помятые сразу потеряют форму после оттаивания, будут выглядеть весьма неаппетитно, серо.
Способы замораживания белых грибов на зиму
Существует несколько классических вариантов замораживания белых грибочков, рецепты их приготовления достаточно просты: охлаждение в сыром виде или после предварительного отваривания. Какой именно способ выбрать – каждый решает сам.
«Сырой» экономит время на обработку для непосредственной заморозки, «вареный» позволяет быстрее приготовить блюдо из полуфабриката – суп или жаркое.
Ни в коем случае не нужно смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида своя структура: бывают грибочки с крепкой ножкой и рыхлой шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при небрежном обращении и другие.
Во-вторых, такая «солянка» отразится на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний, похожий одновременно на все сразу, гриб, как будто бы добытый из самого дальнего холодильника обычного супермаркета.
Достоинств у такого продукта не больше, чем у купленного впопыхах брикета заледеневших шампиньонов неопределенного вкуса. А наша цель – полноценно сохранить все нотки изысканной вкусовой окраски белого гриба.
Сырые
Данная методика позволяет максимально сберечь все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые беляки, поэтому к вопросу сортировки подходят со всем тщанием. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно отбраковываются – для заморозки они не годятся.
Далее грибки обрабатывают целиком или, предварительно нарезав, ломтиками – кому как удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на застежке из плотного полиэтилена: они надежно сохраняют содержимое, легко открываются.
Вареные
А этот способ потребует обязательного проведения тепловой обработки. Еще его используют тогда, когда не уверены (или опасаются) в сырых грибах, хотя все грибники и кулинары в один голос твердят: не знаешь, съедобна твоя находка или нет – лучше не бери. Метод хорошо подходит для сохранения «некондиции»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, мелких грибов.
Отваривают продукт перед заморозкой не более 5 минут, предварительно порезав ломтиками или покрошив кубиками. Бросают сразу же в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге, и уже потом укладывают в пакет для консервации в холоде. Можно использовать 1 пакет большого объема или несколько маленьких – кому как удобнее, но второй вариант предпочтительнее.
Небольшую порцию сразу же используют, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатый пакет значительного объема потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.
Тушеные
Еще один способ сократить затраты времени на приготовление готового блюда. Отсортированные, очищенные и помытые грибки нарезают мелкими порциями, затем обжаривают на небольшом огне, на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ заключается в тушении в духовом шкафу, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус мицелия. Полностью остывший продукт раскладывают по пакетам и замораживают.
В морозилке в жареном виде
Один из самых известных способов заготовки, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают на растительном или сливочном масле, затем укладывают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают образовавшимся соком. Допускается обжаривание в свином смальце – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные, залитые жиром грибы могут храниться достаточно долго, полностью сохранив все свои вкусовые качества.
Простой метод для «ленивых» и тех, кто отдает должное продуктам собственного производства, а не покупным полуфабрикатам. Подготовленные (чистые и порезанные) грибочки варятся с добавлением специй или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:
- В стеклянных банках.
- Пищевых контейнерах.
- Обычных фасовочных пакетах.
- Разделив на кубики.
Любая выбранная из приведенных методик позволит быстро приготовить сытный обед или ужин, используя предварительно замороженный наваристый грибной бульон.
Сколько могут храниться?
Резонный вопрос, возникающий у любителей домашних заготовок: сколько хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? Если соблюдать указанные выше условия (крепкие и свежие грибочки, не поврежденные, без червоточин и гнили), продукт сохраняется в морозильной камере целый год. Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.
Важно. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения (максимально длительный срок обеспечивает показатель в -18 ºС), и вынутые из холода грибы немедленно используются без остатка – повторная заморозка недопустима.
Как правильно разморозить грибочки?
Заморозить и упаковать сырые, отваренные или обжаренные грибы – полдела. Нужно еще их правильно разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкусовые качества, не утратили их за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозилки в холодильник. Такая промежуточная разморозка позволит полуфабрикату плавно набрать температуру, заодно не утратив цвет и вкус.
Любимая некоторыми хозяйками методика принудительного размораживания в микроволновой печи или духовом шкафу пойдет во вред, а не на пользу: вместо ароматных, вкусных, как будто вчера собранных в лесу, грибов получится неаппетитное сероватое месиво, которое и в пищу использовать боязно.
Вкус белых грибов несравним абсолютно ни с чем! Из этого «лесного обитателя» делают самые разные блюда, которые считаются деликатесными. Это и супы, и солянки, и многочисленные зимние запасы: маринады, сушенные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервации… посвящён целый раздел кулинарии, где можно посмотреть, как сохранить белые грибы на зиму , как сделать с ними чудесные рецепты впрок. Их готовят в индивидуальной презентации или же ими сопровождают другие кушанья. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенней порой, а, благодаря интересным способам укупорки, сберегается круглый год. Итак, как правильно хранить и что приготовить к зиме из белых грибочков, чтобы наслаждаться ими, когда захочется, можно узнать из следующих рецептов.
Белые грибы на зиму: маринование
Запастись несколькими баночками консервированных вкуснейших грибков можно из следующего состава компонентов: непосредственно белые, чеснок, питьевая вода, оцтовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, постное масло, перчик-горошек черный.
Лесные дары перебираются, выбирая из них сор, и промываются несколько раз в холодной проточной водичке. Число ополаскиваний зависит от степени загрязненности; поэтому следует добиться идеальной чистоты исходного продукта. Затем крупные боровички разрезаются надвое, более меленькие оставляются целыми. Подготовленные, они складываются в эмалированную варочную кастрюлю, заливаются чистой холодной водой, чуть подсаливаются и закипячиваются. Как только жидкость закипит, грибы сбрасываются в дуршлаг и стекают некоторое время. Этот этап очень важен, и пренебрегать им не стоит, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут находиться в боровичках.
Сбежавшие белые снова складываются в чистую кастрюлю, заливаются новой порцией воды и доводятся до кипения. Сила огня убавляется, и термообработка длится около 20-30 минут. После чего белые повторно сбрасываются в дуршлаг, споласкиваются и пока отставляются в сторонку.
Готовится заливка маринадная. На литр фильтрованной воды, налитой в варочную емкость, насыпается по столовой ложке соли и песка сахарного, кладётся пара зубчиков чищеного чесночка, звездочка пряной гвоздики, несколько листиков лавровых и 2-3 горошины черного перца. Маринад помещается на плиту, вскипячивается, и в него наливается 1 ст.л. оцтовой эссенции 70%. В тихо бурлящий раствор осторожно опускаются грибы и провариваются минут 5. Затем они раскладываются в подготовленные стеклянные банки и заливаются маринадом, оставляя местечко для постного масла. Масла заливается по 2 полные ложки (на емкость объемом в 0,5 литра). И тара закатывается. Остывшие маринованные белые грибы на зиму помещаются в холодные погреб или в холодильник. Кстати, прекрасный вкус и неповторимый аромат закупорки можно подчеркнуть другими специями или же свежей зеленью.
Рецепт 2 – соление
Выполнить соление белых про запас потребуется: 3 кило грибов, листья смородиновые, зонтики укропа, листочки хрена, дуба и вишни. Для рассола берется 6 ст.л. каменной соли, 3 лавровых листа, по 9 штучек гвоздики и черного перца-горошка, 6 листиков смородины.
Вымытые с особенной тщательностью боровички закладываются в объемную кастрюлю, прослаиваются специями-пряностями, подсаливаются и заливаются водичкой. Далее осуществляется их варка в течение 30 минут. Отвар с них после кипячения сцеживается, а сами грибочки споласкиваются под холодной проточной струей и откидываются в дуршлаг для сбегания ненужной жидкости.
Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.
Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.
Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.
Ингредиенты:
- 1-1,2 кг белых грибов
- 7-8 горошин черного перца
- 3-5 горошин душистого перца
- 3 шт. лавровый лист
Маринад для грибов:
- 1 литр воды
- 130 мл. 9% уксуса
- 2 ст.л. сахара
- 4 ч.л. соли
Как мариновать белые грибы в банках:
Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.
Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.
Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.
Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.
Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.
Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.
Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.
Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.
Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.
Еще с давних пор белые грибы были знамениты своим замечательным вкусом и питательными свойствами. Прием этого продукта в пищу – залог крепкого здоровья и хорошего самочувствия. Все знают, как они полезны для организма. Из плодовых тел можно сварить вкуснейший суп, использовать в качестве ингредиента для многочисленных салатов. Лучше всего запастись таким лакомством на холодный период года. К зиме можно сделать консервирование белых грибков в домашних условиях, рецепты самых вкусных заготовок можно найти в данной статье.
Самым простым способом сохранения продукта на зиму является сухая заморозка. Для этого необходимо просто порезать плодовые тела и положить в морозилку. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить, тогда они значительно уменьшатся.
Консервирование в рассоле с пряностями
Необходимо взять такие ингредиенты:
- белый гриб – 2 килограмма;
- вода – пять литров;
- соль – 8 столовых ложек;
- сахар – 8 столовых ложек;
- уксус столовый – 4 столовые ложки;
- гвоздика – 1\2 чайной ложки;
- корица – 1 чайная ложка;
- перец душистый – 7 горошин;
- лист лавровый – 6 штук.
Как готовить:
- Тщательно промываем плоды от всевозможного мусора и чистим.
- Затем набираем в большую кастрюлю воду и варим в ней грибы на протяжении полутора часов, периодически убирая пенку.
- После проваривания снова их промываем, используя сито или дуршлаг.
- Приготовление рассола не займет много времени. Выливаем пять литров воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец и лавровый лист, доводим рассол до кипения.
- После этого всыпаем отваренные грибы в кипящий рассол и варим ещё пятнадцать минут.
- Плоды достать из рассола и снова промыть.
- Затем необходимо приготовить точно такой же рассол и проварить плодовые тела ещё пятнадцать минут в новом рассоле.
- Разложить грибы в заранее стерилизованные банки таким образом, чтобы их масса не доставала до края банки приблизительно на два сантиметра.
- После этого можно смело закатывать банки.
После того как банки остынут, необходимо убрать их в прохладное место.
Консервирование целиком
Для приготовления на банку объемом 0,5 литра понадобится:
- гриб белый – 750 граммов;
- уксус – 20 миллилитров;
- соль – 30 граммов;
- сахар – 15 грамма;
- лавровый лист – 1 листок;
- перец горошком – 2 горошины.
Как готовить:
- Готовим маринад. Набрать один литр воды в кастрюлю и добавить все необходимые ингредиенты, кроме уксусной эссенции.
- Варим плодовые тела в подсоленной воде. На литр воды нужно добавить 45 граммов соли.
- Грибы периодически нужно помешивать и при необходимости снимать образующуюся пенку.
- Налить уксус в банку и быстро выложить в нее отваренные грибы.
- Затем долить до края банки рассол и закатать крышкой.
- Готовую банку простерилизовать на водной бане в течение двадцати минут.
После того как заготовка остынет, можно убирать ее в подвал.
Рецепт вкуснейшего салата
Все пропорции взяты из расчета на банку объемом 0,5 литра.
Для приготовления понадобится:
- гриб белый отваренный – 450 граммов;
- масло подсолнечное – 40 миллилитров;
- уксус 80% – 15 миллилитров;
- сахар – чайная ложка;
- соль – чайная ложка;
- перец черный – 3 горошинки.
Процесс приготовления:
- Берем свежие плодовые тела, чистим и тщательно промываем под сильным напором воды.
- Укладываем в кастрюлю, солим воду и варим на очень медленном огне до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
- Из подсолнечного масла, уксуса, сахара, соли и перца необходимо сделать соус.
- Разложить плодовые тела в банку и залить приготовленным соусом.
- Банку закатать крышкой и простерилизовать на водной бане в течение получаса.
- Чтобы приготовить водную баню, нужно взять широкую кастрюлю и набрать в нее столько воды, чтобы, когда поставите туда банку, вода доходила почти до самого верха.
- Затем кастрюлю поставить на огонь и кипятить воду. Благодаря высокой температуре процесс стерилизации пройдет на высшем уровне.
В томатном соусе
Консервируем продукт, используя томатное пюре.
Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:
- грибы – 650 граммов;
- пюре томатное – 450 граммов;
- масло подсолнечное – 60 миллилитров;
- соль – чайная ложка;
- сахар – 250 граммов;
- уксус и гвоздика – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Плодовые тела тщательно промыть, порезать и выложить на сковороду.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в собственном соку. При необходимости можно добавить немного масла подсолнечного.
- Тушить до мягкости.
- Выложить томатное пюре в небольшую кастрюльку и добавить необходимые ингредиенты, включая уксус, довести до кипения.
- Выложить в банку грибы и залить томатным пюре.
- Простерилизовать наполненную банку на водяной бане на протяжении полутора часов.
- Затем закатать банку крышкой и остудить.
Охлажденную банку можно опускать в подвал.
Икра: пошаговый рецепт
Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.
Для приготовления потребуется:
- грибы свежие – 1 килограмм;
- морковь – 350 граммов;
- лук репчатый – 250 граммов;
- масло подсолнечное – столовая ложка;
- соль и уксус – по вкусу.
Как готовить:
- Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
- Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
- Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
- Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
- После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
- Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
- Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
- После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.
Когда банки остынут, можно убирать их в подвал.
Консервированные жареные грибы
Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, понадобится:
- грибы белые – 1 килограмм;
- масло сливочное – 400 граммов (можно использовать растительный жир, либо вытопленное сало);
- соль – 25 граммов.
Как готовить:
- Очищенные и промытые белые грибки нарезаем на небольшие кусочки.
- В кастрюле растапливаем сливочное масло, либо вытапливаем свиное сало.
- В разогретое масло положить нарезанные грибки и посолить, накрыть сковороду крышкой. На очень медленном огне тушить грибы один час.
- После того как время выйдет, нужно открыть крышку и обжаривать грибы до тех пор, пока в посуде не испарится излишняя влага. Масло должно приобрести прозрачный цвет.
- Грибную массу разложить в заранее стерилизованные банки и залить их растопленным маслом. Необходимо, чтобы слой масла был выше уровня грибов приблизительно на два сантиметра.
- Банки закатать крышками и отправить на стерилизацию на сорок минут.
Грибы горячего соления
Все пропорции учтены на литровую банку.
Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:
- гриб белый – килограмм;
- соль – 25 граммов;
- лист лавровый – 2 штуки;
- чеснок – один зубчик;
- перец горошек – 7 горошин
- масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.
Алгоритм приготовления:
- Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
- Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
- Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
- Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
- На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
- Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
- Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
- Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.
Маринованные белые грибы (видео)
Это наиболее распространённые рецепты консервирования белых грибов на зиму. Благодаря такой консервации вы без труда сможете украсить любой стол и приятно удивить гостей.