Η ζύμη για ζυμαρικά είναι ίδια με αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Συνταγές για ζύμες σε νερό: κλασικές και πρωτότυπες. Ζύμη με σόδα

Οι περισσότερες νοικοκυρές ξέρουν να φτιάχνουν ζυμαρικά. Τι είναι πιο εύκολο: ζυμώστε τη ζύμη, αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, κολλήστε το, βράστε νερό και ένα υπέροχο χορταστικό πιάτο είναι έτοιμο. Ωστόσο, χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του. Πώς μπορείτε να αποτρέψετε τα ζυμαρικά σας να φαίνονται σαν να έχουν αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ; Δεν θέλετε να χάσετε μεγάλες περιόδους παραμονής στο τραπέζι της κουζίνας και τη σόμπα, σωστά; Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, θα φτιάξετε ζυμαρικά που οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται όλη τους τη ζωή και θα ρωτούν πώς τα μαγειρεύετε και το νοικοκυριό σας θα ξέρει ότι τα ζυμαρικά σας είναι τα πιο αυθεντικά και νόστιμα στον κόσμο.

Το καλύτερο πιάτο φτιάχνεται από σπιτική ζύμη

Τις περισσότερες φορές, αγοράζουμε ζυμαρικά στα καταστήματα έτοιμα. Αλλά πώς μπορούν να συγκριθούν με εκείνα που αγοράζονται από το κατάστημα;! Ο σπιτικός κιμάς και η ζύμη είναι πάντα μοναδικοί. Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε κρέας από διάφορα ζώα, να επιλέξετε μπαχαρικά με το δικό σας γούστο και όχι μόνο πιπέρι και αλάτι. Η ζύμη μπορεί να γίνει τόσο λεπτή και ελαστική που η σιλουέτα σας δεν θα υποφέρει καθόλου από μια τέτοια λιχουδιά. Επιπλέον, το νόστιμο τρυφερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά άλλα πιάτα. Και δεν είναι πολύ δύσκολο να το προετοιμάσετε. Γιατί πολλοί μάγειρες βγάζουν τη ζύμη γκρι, ανελαστική και δύσκολα πλάθεται;

Απαιτούμενα Προϊόντα

Το πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη είναι πολύ απλό.

Συστατικά:

6 ποτήρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.

1,5 ποτήρια νερό?

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πολύ σπάνια σε βιβλία μαγειρικής ή σε ιστότοπους μαγειρικής μπορείτε να βρείτε τη σωστή σειρά για το πώς να φτιάξετε νόστιμη ελαστική ζύμη για ζυμαρικά. Το θέμα δεν είναι ότι οι σεφ ή οι τεχνολόγοι προσπαθούν να κρύψουν το κύριο μυστικό. Απλώς εστιάζουν στη σωστή αναλογία συστατικών, υποθέτοντας ότι η τεχνολογία χειρισμού τους είναι a priori προφανής σε όλους.

Επιλογή αλευριού

Για να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά, πρέπει πρώτα να αγοράσετε καλό αλεύρι. Η καλύτερη ταπετσαρία είναι κατασκευασμένη από σκληρό σιτάρι υψηλότερης ποιότητας. Αυτό το αλεύρι περιέχει πολλή γλουτένη. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό δεν ξινίζουν όταν μαγειρεύονται. Η ζύμη δεν σκουραίνει. Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσδιορίσετε τι είδους αλεύρι πήρατε από το χρώμα της ζύμης που προκύπτει. Αν μείνει λευκό σαν το αλεύρι, τότε είστε τυχεροί - έχετε εξαιρετικό αλεύρι. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι μικρή. Η ζύμη μπορεί να απλωθεί σε ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές στρώμα, και δεν θα σκιστεί, αλλά μόνο θα τεντωθεί. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κερδίσετε επιπλέον κιλά από αυτό το είδος αλευριού.

Κορεσμός οξυγόνου

Η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά λαμβάνεται εάν το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Πώς να το πετύχετε αυτό; Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι με τρίχα ή λεπτό μεταλλικό κόσκινο δύο φορές. Αυτό επίσης δεν γράφεται πουθενά, αλλά αυτό είναι ένα από τα κύρια μυστικά μιας καλής δοκιμής. Αφιερώστε χρόνο για να κάνετε αυτή τη διαδικασία και θα έχετε μια πολύ νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά. Η κατανάλωση αλευριού είναι πάντα μια μάλλον αυθαίρετη ερώτηση. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος και την περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Κατά συνέπεια, η ποσότητα του αλατιού και του νερού είναι πάντα διαφορετική.

Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε;

Δεν πρέπει να κολλήσετε με τους ακριβείς αριθμούς που υπαγορεύει η συνταγή για νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά που βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής. Ακούστε καλύτερα τη συμβουλή μας. Είναι ως εξής. Αλατίστε όχι το αλεύρι ή την έτοιμη ζύμη, αλλά το νερό με το οποίο θα αραιώσετε το αλεύρι. Ρίξτε ενάμιση ποτήρι βρασμένο υγρό στο δοχείο και προσθέστε αλάτι για γεύση. Θα πρέπει να είναι λίγο αλμυρό. Μερικοί σεφ δεν προσθέτουν απολύτως τίποτα στη νόστιμη ζύμη τους για ζυμαρικά. Για να πετύχει το πιάτο, αλατίζουν το νερό στο οποίο μαγειρεύουν τα τελειωμένα ζυμαρικά. Είναι λογικό. Εάν ρίξετε προϊόντα ζύμης σε αλατισμένο βραστό νερό, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους ούτε θα διαλυθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά αυτές οι προφυλάξεις είναι πιο κατάλληλες εάν το αλεύρι είναι μαλακό σιτάρι.

Ελαστικότητα ζύμης

Η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά αποκτάται αν τη χτυπήσετε, δηλαδή τη σηκώσετε και τη ρίξετε στο τραπέζι πολλές φορές. Αν χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική, η ζύμη θα αποκτήσει ακόμη και καλή ελαστικότητα, αν και θα έχει ένα αντιαισθητικό γκρι χρώμα. Μια συνταγή για νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά δεν πρέπει να περιέχει αυγά. Μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε ασπράδι σε αυτό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, όπως δεν πρέπει να προσθέσετε βούτυρο, το οποίο μερικές φορές συνιστάται να ρίχνετε σε ένα μπολ με αλεύρι. Η κλασική συνταγή αποτελείται μόνο από νερό, αλεύρι και μερικές φορές αλάτι. Το αλεύρι περιέχει πάντα γλουτένη. Μπορεί να υπάρχουν διαφορετικές ποσότητες, αλλά είναι πάντα παρόν. Για να εμφανίσει τις ιδιότητές του, προστίθεται νερό στο προϊόν. Η ζύμη αποκτά τη μεγαλύτερη ελαστικότητά της μόνο αφού ζυμωθεί σε δροσερό μέρος για 20-30 λεπτά.

Έκδοση κρέμας

Έχοντας μάθει και κατακτήσει τα μυστικά που αποκαλύπτονται εδώ, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε νόστιμα γλυκά choux για ζυμαρικά. Είναι λίγο πιο δύσκολο να γίνει. Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να μαγειρευτεί. Οι φωτογραφίες στο άρθρο θα σας βοηθήσουν. Σας δείχνουν βήμα προς βήμα πώς να ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη για ντάμπλινγκ.

Ρίξτε ενάμιση ποτήρι σε μια γυάλινη κουτάλα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, φέρνουμε το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα σε βραστό νερό.

Ρίχνουμε τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι καλό κοσκινισμένο σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό σε αυτό σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Πρέπει να έχουμε μια αρκετά ρευστή, ομοιογενή ζύμη. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν σβώλοι, σπάστε τα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Προσθέστε περισσότερο αλεύρι στο μπολ με τη ζύμη. Κάνετε αυτό σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να το κάνετε με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή και το κουτάλι δυσκολεύεται να γυρίσει, πασπαλίζουμε με ένα αρκετά παχύ στρώμα αλεύρι στο τραπέζι. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του. Σε αυτό το στάδιο είναι ακόμα πολύ κολλώδες, οπότε μην τσιγκουνευτείτε. Η ζύμη θα πάρει όσο αλεύρι χρειάζεται.

Ζυμώνουμε τη ζύμη ως συνήθως. Προσέχουμε να μην κολλάει στο τραπέζι και προσθέτουμε αλεύρι εγκαίρως. Κάνετε αυτό μέχρι να νιώσετε ότι δεν κολλάει πλέον. Η νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να το χτυπήσετε στο τραπέζι 15-20 φορές.

Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα κατακαθίσει και θα αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα. Μετά από 30 λεπτά μπορείτε να το βγάλετε και να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Παρασκευάζουμε, μαγειρεύουμε και σερβίρουμε σπιτικά ζυμαρικά

Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλεύρι στο τραπέζι. Αρχικά, για ευκολία, απλώστε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο και κόψτε σε πολλά κομμάτια. Πάρτε ένα κομμάτι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το ανοίξετε σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Με ένα ποτήρι ή άλλο σχήμα κόβουμε κύκλους, τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο και σφραγίζουμε τις άκρες.

Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι αλμυρή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε μέσα ένα φύλλο δάφνης και μια πρέζα αποξηραμένη μαντζουράνα ή βασιλικό. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν στον πάτο. Αφού βράσουν τα προϊόντα και επιπλεύσουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των ζυμαρικών. Θα είναι έτοιμα όταν η ζύμη ζαρώσει λίγο, δηλαδή κολλήσει στον κιμά: δεν φουσκώσουν και γίνουν στρογγυλά, αλλά λίγο κυματιστά.

Αφαιρούμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιάτα. Τοποθετήστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στο τραπέζι. Μην ξεχάσετε τη σάλτσα με κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά μισά δαχτυλίδια και γεμισμένα με φυσικό ξύδι φρούτων.

Αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να φτιάξετε λουκουμάδες την ημέρα που ετοίμασες τη ζύμη, τότε αφού καθίσει, το βάζετε στην κατάψυξη. Δεν θα του συμβεί τίποτα. Όταν χρειάζεστε το προϊόν, απλώς ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου και είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε από τη ζύμη για ζυμαρικά;

Η ζύμη μας είναι κατάλληλη όχι μόνο για ζυμαρικά, αν και λέγεται ντάμπλινγκ, ή άζυμη χωρίς μαγιά. Είναι τέλειο για γλυκά, στρούντελ, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε κανελόνια. Φτιαγμένο από καλό σιτάρι, είναι κατάλληλο για μπεσμπαρμάκ και χυλοπίτες σε ζωμό κοτόπουλου. Όσο για τα γλυκά πιάτα, όπως ζυμαρικά με κεράσια, βατόμουρα ή άλλα μούρα, με τη ζύμη μας δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως χαλάσουν και διαρρεύσουν. Χρησιμοποιείται ακόμη και στη νηστεία, γιατί δεν περιέχει ούτε αυγά ούτε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα flatbreads που γίνονται από αυτή τη ζύμη είναι πολύ νόστιμα. Αν τα πασπαλίσετε με σουσάμι, λιναρόσπορο ή άλλα, θα πάρετε μια εξαιρετική λιχουδιά που θα λειτουργήσει και ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτά τα ψωμάκια ξεπλένονται με γάλα. Αυτό είναι νόστιμο.

Φτιάχνουν υπέροχα ρολά και γεμιστές φακέλους. Σε αυτή την περίπτωση, απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, ρίξτε μια γέμιση από κρέας, λαχανικά ή μαλακό τυρί, τυλίξτε τη σαν μπουρίτο και τηγανίστε σε τηγάνι με ή χωρίς φυτικό λάδι στο φούρνο, τοποθετώντας τη σε ταψί καλυμμένο με χαρτί.

Με τις αναλυτικές μας οδηγίες θα φτιάξετε πολύ νόστιμη ζύμη για ντάμπλινγκ. Η συνταγή τόσο για την κανονική όσο και για την κρέμα έχει την ίδια ποσότητα συστατικών και διαφέρει μόνο στο ότι στην πρώτη περίπτωση το αλεύρι αραιώνεται με κρύο βρασμένο νερό και στη δεύτερη με ζεστό νερό.

Για να φτιάξετε αληθινά σπιτικά ζυμαρικά, πρέπει να γνωρίζετε την τέλεια συνταγή ζύμης για ζυμαρικά. Και θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές στο άρθρο μου:

Σε πολλές οικογένειες, τα ζυμαρικά έχουν γίνει ένα παραδοσιακό σπιτικό πιάτο της στιγμής. Για μένα και την οικογένειά μου η προετοιμασία τους είναι η πιο ευχάριστη ενασχόληση. Τα ετοιμάζουμε το Σαββατοκύριακο που μαζευτούμε όλοι. Συζητάμε νέα, κάνουμε σχέδια για το εγγύς μέλλον και κατακτούμε νέους τύπους αυτού του πιάτου. Αγαπητοί μου σεφ, θα μοιραστώ μαζί σας τις πιο επιτυχημένες συνταγές σε αυτό το άρθρο.

Η απλούστερη μέθοδος προετοιμασίας της ζύμης είναι να συνδυάσετε νερό, αυγά κοτόπουλου και αλεύρι σίτου. Αυτή η μέθοδος είναι πραγματικά παραδοσιακή και έχει εφαρμοστεί από πολλούς σεφ και νοικοκυρές όλα αυτά τα χρόνια.

Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• αλεύρι - περίπου 1 κιλό.
• κιμάς - 1 κιλό.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• νερό - 175 ml

Συνταγή:

Ξεκινάω πάντα μαγειρεύοντας ανάμεικτο κιμά. Δεν ξέρω γιατί, αλλά πάντα μαγειρεύω ζυμαρικά χρησιμοποιώντας βοδινό και λιπαρό χοιρινό κρέας. Παίρνω κάθε είδος κρέατος στη μέση.

Πλένω το μοσχάρι και το τρίβω μαζί με το χοιρινό και τα καθαρισμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, πιπέρι και αλάτι τη μάζα που προκύπτει. Τα ανακατεύω όλα καλά και τα αφήνω στην άκρη να αλατιστούν λίγο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, μια πρέζα αλάτι και το βραστό νερό μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτω αλεύρι σίτου σε αρκετές προσθήκες μέχρι το μείγμα να είναι έτοιμο για ζύμωμα με το χέρι.

Στη συνέχεια το μεταφέρω σε μια μεγάλη αλευρωμένη σανίδα και ζυμώνω μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες μου. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα είναι σκληρά.

Στη συνέχεια παίρνω μια μηχανή για ζυμαρικά και την πασπαλίζω γενναιόδωρα με αλεύρι. Χωρίζω τη ζύμη σε 12 μέρη και τα ανοίγω σε στρογγυλά φύλλα ένα ένα.

Τοποθετώ το πρώτο φύλλο στη συσκευή και μετά γεμίζω τον κιμά στα κελιά. Όταν γεμίσουν όλα τα κελιά, τοποθετώ από πάνω την επόμενη μπάλα. Περνάω έναν πλάστη κατά μήκος της επιφάνειάς του μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται οι άκρες από κάθε ζυμαρικό.

Στη συνέχεια τα χτυπάω σε μια μικρή σανίδα. Και το ίδιο κάνω με την υπόλοιπη ζύμη και τον κιμά.

Βάζουμε τις πρώτες παρτίδες σε μια σανίδα στην κατάψυξη και μετά μόλις κρυώσουν τις βάζουμε σε σακούλα για περαιτέρω χρήση. Μαγειρεύουμε τις τελευταίες παρτίδες σε αλατισμένο νερό και τις τρώμε αμέσως.

Αλατοπιπερώνετε τα ζυμαρικά το καθένα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, τα λατρεύω με κρέμα γάλακτος και άνηθο, αλλά τα παιδιά και ο άντρας μου τα προτιμούν με λάδι και ξύδι. Εδώ είναι μια τόσο εύκολη κλασική συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο.

Όλοι γνωρίζουν ότι διαφορετικά τρόφιμα πρέπει να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, οπότε όταν ετοιμάζω ζυμαρικά, προσπαθώ να διαφοροποιήσω όχι μόνο τη βάση τους (κιμάς) αλλά και να βελτιώσω το κέλυφος. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας αλεσμένη γαλοπούλα, φτιάχνω τη ζύμη choux.

Για να δημιουργήσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• κιμάς γαλοπούλας - 0,5 κιλά
• αλεύρι υψηλής ποιότητας ή πρώτης τάξης – 750 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια.
• αλάτι κουζίνας?
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1 ποτήρι.

Τα κάνω όλα βήμα-βήμα, οπότε η ζύμη μου βγαίνει πάντα υπέροχη!

1. Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, συνδυάστε το αυγό και το επιτραπέζιο αλάτι.
2. Στη συνέχεια τους προσθέτω ηλιέλαιο και κοσκινισμένο αλεύρι. Τα ανακατεύω όλα καλά, και ταυτόχρονα βράζω λίγο νερό.
3. Έχοντας ανακατέψει τα προηγούμενα προϊόντα, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και συνεχίστε το ανακάτεμα με ένα κουτάλι. Όταν το κουτάλι σταματήσει να λειτουργεί, το ζυμώνω με τα χέρια μου μέχρι να τελειώσει.
4. Ξεφλουδίζω τα μέτρια κρεμμύδια και τα περνάω από μηχανή κρέατος. Το ανακατεύω με κιμά και μυρωδικά.
5. Στη συνέχεια το ανοίγω, κόβω κύκλους με ένα ποτήρι και τους γεμίζω με κιμά. Πλάθω λουκουμάδες και τους βράζω σε αλατισμένο νερό.

Αυτά τα νόστιμα μικρά αποδεικνύονται πραγματικά εξαιρετικά νόστιμα και ασυνήθιστα. Συμβουλεύω όλους να το δοκιμάσουν!

Συνταγή ζύμης για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό. Μαγείρεμα σε μηχανή ψωμιού!

Η παρασκευή μιας παρτίδας για περαιτέρω μαγείρεμα σε βραστό νερό είναι μια δύσκολη εργασία που απαιτεί εξάσκηση. Αυτό όμως συνέβαινε στο παρελθόν, χάρη στις σύγχρονες συσκευές κουζίνας δεν είναι πλέον πρόβλημα.

Ο παρασκευαστής ψωμιού αντιμετωπίζει καλά την εργασία που του έχει ανατεθεί η ζύμη βγαίνει μέτρια ελαστική, ευάερη και αρκετά ελαστική.

Θα χρειαστούμε:

• αλεύρι σίτου 1ης τάξης – 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• μεταλλικό νερό - 1 ποτήρι.

Πρώτα από όλα κοσκινίζω το αλεύρι, έτσι η ζύμη θα βγει πιο αέρινη. Έπειτα χτυπάω πρώτα το αυγό στο μπολ του αρτοπαρασκευαστή και προσθέτω μεταλλικό νερό με φυτικό λάδι (προτείνω να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο). Βάζω αμέσως αλάτι, ζάχαρη και 3,5 φλιτζάνια αλεύρι από πάνω, αλλά κατά τη διαδικασία του ζυμώματος προσθέτω και το υπόλοιπο αν χρειαστεί.

Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα: η ζύμη είναι πολύ ελαστική και απαλή. Κολλάει καλά και δεν διαλύεται όταν ψηθεί. Ταιριάζει υπέροχα με κάθε τύπο κιμά.

Μπορείτε να το παρασκευάσετε με μεταλλικό νερό χειροκίνητα, χωρίς μηχανή ψωμιού - δείτε το βίντεο:

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει αυτό:

1. Η μηλόπιτα έχει καλύτερη γεύση από τη σαρλότ

Η ζύμη που γίνεται με σπιτικό γάλα αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστη και ευχάριστη στη γεύση (αν δεν την έχετε, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γάλα από κατάστημα). Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Απαιτούμενο σετ παντοπωλείου:

• αλεύρι πρώτης τάξης - 500 g.
• αυγά - 2 τεμ.;
• γάλα - ένα ποτήρι.
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι κουζίνας και το κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ανοίγω μια τρύπα στο κέντρο της διαφάνειας που προκύπτει και ρίχνω λάδι σε αυτήν.

Ζεσταίνω ελαφρώς το γάλα. Χτυπάω τα αυγά σε άλλο μπολ και τα ανακατεύω με χλιαρό γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού στο αλεύρι. Παίρνω μια κουταλιά της σούπας και αρχίζω να ζυμώνω τη ζύμη. Όταν το κουτάλι δεν αντέχει άλλο, προχωράω στο ζύμωμα με τα χέρια.

Γίνεται εύκαμπτο και σταματά να κολλάει στις παλάμες σας. Βάζω μια βρεγμένη πετσέτα από πάνω και δεν την ακουμπάω για μισή ώρα. Μετά από αυτό ανοίγω και σμιλεύω τα κενά.

Σήμερα, οι συσκευές κουζίνας έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος πολλών κουζινών. Με την εμφάνιση μιας μηχανής ψωμιού στο σπίτι, η δημιουργία κάθε είδους παρτίδας έχει γίνει μια απλή δουλειά.

Για να προετοιμάσετε 700 γραμμάρια του τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 750 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πρώτα απ 'όλα, παίρνω δύο ίδια ποτήρια. Σπάω ένα αυγό μεσαίου μεγέθους σε ένα από αυτά και προσθέτω βρασμένο νερό ώστε να γεμίσει τελείως το ποτήρι. Με ένα άλλο ποτήρι μετράω και κοσκινίζω τρία ποτήρια αλεύρι.

Στη συνέχεια ρίχνω τα υγρά υλικά στον κάδο και αλατίζω. Προσθέτω τελευταίο το κοσκινισμένο αλεύρι.

Ξεκινάω το gadget σε λειτουργία "Ζύμη", αλλά ποτέ δεν περιμένω μέχρι να τελειώσει, το απενεργοποιώ μετά από περίπου μία ώρα. Το τελικό προϊόν έχει ήδη την απαραίτητη σταθερότητα και ελαστικότητα. Τυλίγω το κομμάτι σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει. Έχοντας χωρίσει την απαιτούμενη ποσότητα για τη δημιουργία της τούρτας, ξανακαλύπτω την υπόλοιπη.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ κιμά κοτόπουλου ή χοιρινό για αυτή τη παρτίδα, αλλά η επιλογή της γέμισης εξαρτάται πάντα από την οικοδέσποινα.

Λόγω της μεγάλης αγάπης της οικογένειάς μου για τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά, μερικές φορές πρέπει να τα μαγειρεύω ταυτόχρονα. Σε τέτοιες συνθήκες το φτιάχνω χωρίς να χρησιμοποιήσω καθόλου αυγά.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• νερό - 230 ml;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι κουζίνας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 600 γρ.

Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μέτριο μπολ. Μετά κάνω μια κατάθλιψη στη μέση. Παίρνω ένα ποτήρι βραστό νερό, το αραιώνω με αλάτι και το ανακατεύω με φυτικό λάδι. Για να γίνει πραγματικά νόστιμο, αντικαθιστώ συχνά το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια ρίχνω το υγρό που προκύπτει μέσα στο πηγάδι στο αλεύρι και ζυμώνω. Πρώτα χρησιμοποιώ μια σπάτουλα κουζίνας για αυτό, μετά τη ζυμώνω με τα χέρια μου μέχρι να γίνει εντελώς.

Φροντίζω η ζύμη να είναι ομοιογενής χωρίς φυσαλίδες αέρα. Αφού ζυμώσετε, το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Μετά αρχίζω να πλάθω τα ζυμαρικά.

Πρόσφατα, φίλοι μου έδωσαν κιμά αρνιού, προσπάθησα να τον χρησιμοποιήσω σε ζυμαρικά - μου άρεσε. Είναι αλήθεια ότι όταν ετοιμάζετε κιμά, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα ανατολίτικα μπαχαρικά, όπως κουρκουμά και κάρυ.

Πριν από μερικά χρόνια, όταν ήρθα κατά λάθος να το επισκεφτώ, βρέθηκα στη διαδικασία να ετοιμάζω ζύμη για ζυμαρικά. Μου έκανε μεγάλη εντύπωση που το μαγειρεύουν με κεφίρ, γιατί στην οικογένειά μας το μαγειρεύουμε κυρίως με νερό. Περίεργος, δοκίμασα αυτή τη συνταγή στο σπίτι. Αποδείχθηκε αρκετά ενδιαφέρον στη γεύση και τώρα αν υπάρχει κεφίρ στο σπίτι, το ετοιμάζω με αυτόν τον τρόπο.

Για να το δημιουργήσετε χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,5 l.
• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ρίχνω κεφίρ στο μπολ που θα ζυμώσω και προσθέτω ένα γεμισμένο κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ανακατεύω καλά, μετά αλατίζω και προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω ξανά.

Παίρνω αλεύρι πρώτης τάξης, η ζύμη γίνεται λευκή, ελαστική και δεν χάνει ελαστικότητα. Το κοσκινίζω από σήτα κουζίνας. Το προσθέτω στο κεφίρ σταδιακά, αποφεύγοντας την εμφάνιση σβώλων και κάνει την παρτίδα πιο ομοιογενή.

Προσθέτω τελευταίο το λάδι και ανακατεύω ξανά καλά. Μετά το έβαλα σε ένα σακουλάκι και το έβαλα στο κρύο για μια ώρα. Μετά από αυτό αρχίζω να σχηματίζω τα ζυμαρικά.

Μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά είναι να τη μαγειρέψετε με ξινή κρέμα. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα.

Για αυτό θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• ξινή κρέμα 25% λιπαρά - 400 g;
• νερό - 400 ml;
• αυγά κοτόπουλου - 3 αυγά.
• αλάτι κουζίνας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεύρι σίτου - περίπου 1,5 κιλό.

Στο μπολ που σκοπεύω να ανακατέψω, χτυπάω το βρασμένο νερό, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια αλατίζω το μείγμα που προκύπτει και προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι αρχίζω να ζυμώνω.

Όταν σφίξει η ζύμη και σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας, την αφήνω μια ώρα να καθίσει. Το σκεπάζω με ένα υγρό πανί.

Μετά αρχίζω να φτιάχνω ζυμαρικά. Τα μαγειρεύω πιο συχνά χρησιμοποιώντας μηχανή για ζυμαρικά. Γρήγορο και βολικό. Τα έτοιμα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.

Η προετοιμασία της ζύμης για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή για νοικοκυρές με μεγάλη εμπειρία, αλλά για αρχάριους μάγειρες μπορεί να είναι πρόβλημα. Επομένως, προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα βήμα προς βήμα όπως θα περιγράψω παρακάτω. Στη συνέχεια, κατά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά σας θα παραμείνουν ανέπαφα και δεν θα βράσουν.

Απαιτούμενο σετ προϊόντων:

• γάλα (3,5%) – 250 ml;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια:
• Ηλιέλαιο - 30 ml.

Το πρώτο βήμα. Όταν ετοιμάζω αυτή τη συνταγή, παίρνω ένα μπολ που δεν με πειράζει να βάλω στη φωτιά. Σε αυτό ανακατεύω γάλα με αλάτι και αυγά.

Δεύτερο βήμα . Προσθέτω λίγο αλεύρι στο υγρό που προκύπτει ώστε η σύσταση να γίνει σαν τηγανίτες. Βάζω το μπολ στο μάτι της κουζίνας και εξατμίζω σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Τρίτο βήμα . Όταν πήξει η ζύμη (σαν τηγανίτες), αποσύρουμε από την εστία. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατεύω μια αρκετά απότομη παρτίδα. Προσοχή! Μην κάνετε ζυμαρικά αμέσως μετά το ζύμωμα, αφήστε τα να καθίσουν για 45 λεπτά.

Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα σχηματισμένα ζυμαρικά στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, οι άκρες των ζυμαρικών θα στεγνώσουν και θα αποτρέψουν το διαχωρισμό της ζύμης.

Αλλά τα αδέρφια που ζουν στην Ιταλία μοιράστηκαν μαζί μου την πιο ασυνήθιστη συνταγή για να φτιάξω ζύμη για ζυμαρικά. Το κάνουν χρωματιστό. Κυρίως ένα ή δύο χρώματα. Αποδεικνύεται λοιπόν ένα πολύ λαχταριστό πιάτο νοστιμιάς.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• αλεύρι - 900 g;
• νερό - 100 ml;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σπανάκι - 100 g;
• πελτέ ντομάτας - 100 ml.

Αυτό το σετ προϊόντων χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός προϊόντος σε τρία χρώματα.

Ετοιμάζουμε την πρώτη ζύμη με την προσθήκη σπανακιού, οπότε στο τέλος το χρώμα της θα γίνει πράσινο. Πλένω το σπανάκι, μετά το ψιλοκόβω στο μπλέντερ και το βάζω στην κατάψυξη. Το κάνω το βράδυ, γιατί στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται κατεψυγμένο.

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα χόρτα, ένα αυγό, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ. Τα ανακατεύω όλα καλά, μετά προσθέτω 300 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώνω. Για να μην στεγνώσει η ζύμη, την τυλίγω με μεμβράνη.

Ετοιμάζω τη δεύτερη παρτίδα με την ίδια αρχή, μόνο αντί για σπανάκι χρησιμοποιώ κουρκουμά και 100 ml νερό. Του δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και ένα διακριτικό ανατολίτικο άρωμα.

Το τρίτο ετοιμάζει κόκκινο. Για αυτό βάζω σε ένα μπολ τον πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο αυγό, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Ανακατεύω τα πάντα καλά και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας.

Ενώ ετοιμάζονταν τα δύο τελευταία πιάτα, το πράσινο κομμάτι είχε ήδη ξεκουραστεί και ήταν έτοιμο να φτιάξει ζυμαρικά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε ζυμαρικά ένα-ένα από τα δύο λουλούδια που έχουν μείνει.

Ζυμαρικά διαφορετικών αποχρώσεων μαγειρεύονται μαζί, δεν χάνουν το χρώμα τους. Σε ένα μπολ φαίνονται πολύ λαμπερά και ορεκτικά, και η γεύση είναι απλώς «καλή».

Για να χρωματίσετε τη ζύμη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορους χυμούς λαχανικών (καρότο, παντζάρι κ.λπ.), αν και δεν δίνουν σχεδόν καθόλου άρωμα, σε αντίθεση με τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τον πελτέ ντομάτας.

Ελπίζω αυτές οι εύκολα κατανοητές συνταγές να σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά είναι ένα πιάτο που λατρεύουν πολλοί. Οι σύγχρονες νοικοκυρές, ιδιαίτερα οι νεαρές, σπάνια αρχίζουν να φτιάχνουν ζυμαρικά μόνες τους, αμφιβάλλοντας για τις ικανότητές τους. Η ζύμη για ζυμαρικά που φτιάχνονται με νερό είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία. Αν ακολουθήσετε τη σωστή αναλογία προϊόντων και γνωρίζετε γαστρονομικά μυστικά, θα πάρετε μια επάξια απάντηση στα ημικατεργασμένα προϊόντα από το κατάστημα. Κανόνες για την παρασκευή συνηθισμένης ζύμης σε νερό και ασυνήθιστες συνταγές με την προσθήκη βουτύρου, μαγιονέζας, αυγών, αλεύρου φαγόπυρου.

Ένα από τα πιο απλά είναι μια συνταγή δοκιμής νερού. Δεν χρειάζεστε μαγιά για να το ετοιμάσετε. Είναι φρέσκο. Ακολουθήστε μερικούς κανόνες και θα βγει άψογο.

5 κανόνες για τη δοκιμή νερού

1. Πάρτε φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας Κατά την προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Τα ζυμαρικά που γίνονται από αυτό θα αποδειχθούν ευχάριστο λευκό χρώμα, δεν θα βράσουν στο ζωμό και δεν θα σπάσουν στο κρύο.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Δεν το κάνει κάθε νοικοκυρά αυτό. Αλλά μάταια! Θα χρειαστούν 5 λεπτά και το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα: κατά το κοσκίνισμα, το αλεύρι γεμίζει με αέρα, το τελικό προϊόν γίνεται μαλακό και τρυφερό. Και ακόμη και τα μικρότερα κομμάτια αφαιρούνται από αυτό, γεγονός που επηρεάζει επίσης την απαλότητα της ζύμης.
3. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε υγρό που έχει θερμανθεί στους 40°C κατά την προετοιμασία της ζύμης, θα είναι ευκολότερο να το ανακατέψετε με τα ξηρά συστατικά της ζύμης - αλεύρι, καρυκεύματα, μπέικιν πάουντερ.
4. Ζυμώνω. Η ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να ζυμωθεί εντατικά, αφιερώνοντας έως και 15 λεπτά σε αυτό το στάδιο εργασίας. Τότε γίνεται ελαστικό, εύκαμπτο και ευχάριστο στην εργασία.
5. Αφήστε το να ξεκουραστεί. Η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι πρέπει να αναμιγνύεται με νερό ή γάλα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το προϊόν λέγεται ότι «ωριμάζει». Αφήστε την προετοιμασμένη μάζα για λίγο: 20-30 λεπτά, αυτό είναι αρκετό για να γίνει ελαστικό. Θα είναι βολικό να το ξεδιπλώσετε.
6. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι. Ένα άλλο σημαντικό μυστικό των επαγγελματιών. Αν θέλετε η ζύμη να είναι ελαφριά και ελαστική, ρίξτε τα υγρά υλικά σε μικρές δόσεις στο αλεύρι. Έτσι θα πάρετε το προϊόν της επιθυμητής συνοχής.

Συνταγή για ζύμη για ντάμπλινγκ νερού

Όχι αυγά

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά με νερό είναι μέτρια σκληρή, αλλά μαλακή. Για να κολλήσει καλά, αλλά να ξεκολλήσει εύκολα από τα χέρια σας, πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται χωρίς αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 500 g;
• νερό - 200 ml;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

1. Πάρτε νερό, ανακατέψτε το με αλάτι.
2. Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ ή στο τραπέζι σε ένα σωρό, κάντε μια κατάθλιψη από πάνω.
3. Ρίξτε σταδιακά νερό στο πηγάδι ενώ ζυμώνετε τη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό.
5. Αφήστε το τελικό προϊόν στην άκρη και καλύψτε το. Σε 30 λεπτά θα «ωριμάσει», θα αρχίσει να γλυπτεί.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τη ζύμη, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι της και θυμηθείτε με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να μαγειρέψετε αν το κομμάτι ζύμης δεν χάσει το σχήμα του.

Με αυγά

Η ζύμη για ζυμαρικά με νερό θα είναι ιδιαίτερα απαλή αν προσθέσετε αυγά σε αυτήν. Για να του δώσετε επιπλέον αφράτο, το ασπράδι ενός αυγού πρέπει να χτυπηθεί σε αφρό. Παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι πιο μαλακό και πιο ευέλικτο από το συνηθισμένο.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 500 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - μισό ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε ένα αυγό και έναν κρόκο σε ένα ποτήρι, αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό.
2. Χτυπάμε καλά το υπόλοιπο ασπράδι.
3. Προσθέστε σταδιακά το αυγό και το νερό στο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη.
4. Ανακατέψτε τον αφρό πρωτεΐνης στο μείγμα.
5. Συνεχίστε το ζύμωμα για τουλάχιστον άλλα 10-12 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να κάνετε γλυπτική.

Σύγχρονες συνταγές

Με αλεύρι φαγόπυρου

Τα ζυμαρικά, κατά κανόνα, δεν παρασκευάζονται μόνο από αλεύρι φαγόπυρου. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αν το προσθέσετε όμως στο σιτάρι, αποκτάτε μοναδική γεύση και χρώμα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.
• αλεύρι φαγόπυρου - μισό ποτήρι.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• νερό - μισό ποτήρι?
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε καλά και τα δύο είδη αλευριού και τα ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι σε σωρό.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε αλεύρι.
3. Ρίξτε αλατισμένο νερό σε μικρές μερίδες, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή της μάζας.
4. Μην ξεχάσετε να αφήσετε τη ζύμη να «ωριμάσει» για τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το ζύμωμα. Όλα είναι έτοιμα, ξεδιπλώστε τα.

Νόστιμη ζύμη ντάμπλινγκ νερού με την προσθήκη αλεύρου φαγόπυρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζυμαρικά.

Σε γκι

Αυτή η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή, αλλά η προσθήκη λιωμένου βουτύρου επιτρέπει επιπλέον ευκολία κατά την κοπή. Η ζύμη θα είναι πολύ πιο δυνατή και πιο ελαστική από την παραδοσιακή ζύμη, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ταχύτητα και την ποιότητα της μοντελοποίησης.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 700 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• νερό - ενάμισι ποτήρια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γκι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Τρίψτε τα αυγά και το βούτυρο με αλάτι, ρίξτε νερό σε αυτά.
2. Προσθέστε σταδιακά το έτοιμο μείγμα στο αλεύρι, ζυμώστε το μείγμα καλά.
3. Η μάζα είναι έτοιμη για χρήση σε 25-30 λεπτά. Ανοίγουμε και πλάθουμε.

Με φυτικό λάδι

Εάν προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι σε μια συνηθισμένη άζυμη ζύμη, θα γίνει ελαφριά και εύπλαστη. Είναι ευχάριστο στην εργασία, δεν σπάει και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μετά την κατάψυξη.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Ανακατεύουμε το αυγό με τα καρυκεύματα.
2. Γεμίστε το με ένα μείγμα νερού και λαδιού.
3. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη μάζα καλά. Στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα από αυτό, καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά.
4. Σε 20 λεπτά θα "χωρέσει", θα αρχίσει να φτιάχνει ζυμαρικά.

Αντί για φυτικό λάδι, χρησιμοποιήστε μαγιονέζα και σίγουρα θα έχετε μια λεία, εύπλαστη ζύμη. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή όχι μόνο ζυμαρικών, αλλά και μαντί και ζυμαρικών.

Με βούτυρο και αυγό σε ψωμί

Θα σας αρέσει να φτιάχνετε ζύμη σε μηχανή ψωμιού. Η συσκευή θα εξοικονομήσει χρόνο, θα εξαλείψει τη μονότονη εργασία και το τελικό προϊόν θα ευχαριστήσει τον πιο απαιτητικό μάγειρα.

Η ζύμη για ζυμαρικά σε νερό με αυγά και πρόσθετο λάδι θα είναι λεία και χαλαρή. Είναι ευχάριστο να γλυπτάς, οι άκρες των ζυμαρικών κολλάνε καλά μεταξύ τους και δεν σκίζονται.

Θα χρειαστείτε:

• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• νερό - 200 ml;
• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• αλάτι - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Ρίξτε νερό, λάδι στο δοχείο της μηχανής ψωμιού και χτυπήστε το αυγό.
2. Προσθέστε καρυκεύματα.
3. Προσθέστε και εκεί αλεύρι.
4. Ξεκινήστε το πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης.
5. Στο τέλος της λειτουργίας της συσκευής, καλύψτε τη μπάλα που προκύπτει με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ανοίγουμε και πλάθουμε.
6. Από την καθορισμένη λίστα προϊόντων, θα παρασκευαστούν 750 - 800 γραμμάρια ζύμης.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι αν απλώσετε τη ζύμη τέλεια και αραιά, τότε από περίπου 600 γραμμάρια αλεύρι θα πάρετε 120 ζυμαρικά. Αλλά αν δεν προσπαθήσετε πολύ να κάνετε τη ζύμη λεπτή, θα πάρετε περίπου 90-100 κομμάτια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές, μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Όλα τα είδη πρόσθετων συστατικών δίνουν στη ζύμη διαφορετικές γεύσεις, γεγονός που σας επιτρέπει να επιλέξετε μια συνταγή ώστε να αρέσει σε όλη την οικογένεια. Φτιάξτε ζυμαρικά και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτά!

Jiaozi (Κινέζικα), ravioli (Ιταλοί), kreplach (Εβραίοι), desams (Βιετναμέζικα), gedza (Ιαπωνικά), manti και khinkali (Καυκάσιοι), chuchvara (Ουζμπέκοι) - τι ενώνει όλα αυτά τα ονόματα;

Όλα τα αναφερόμενα μαγειρικά αριστουργήματα της λαϊκής κουζίνας παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή της γέμισης με ζύμη και η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρι, ακόμη και λαχανικά. Ναι, ναι, η ρωσική εκδοχή είναι ζυμαρικά με κρέας και θα μιλήσουμε για αυτά.

Το "Pelmen" - σύμφωνα με τον Dahl - είναι pel (αυτί) + nyan (ψωμί), μια λέξη προέλευσης Permyak ακόμη και πριν από τον 16ο αιώνα, τα ζυμαρικά αναφέρθηκαν για πρώτη φορά στα Ουράλια και πιο κοντά στον 17ο αιώνα, ολόκληρη η Ρωσία. έμαθε για αυτούς.

Η βασική συνταγή για την ιδανική ζύμη για ντάμπλινγκ είναι αλεύρι + νερό + αλάτι σε αναλογία 3 προς 1 + κατά προτίμηση.

• Αυγά;
• Ξινή κρέμα - δίνει στη ζύμη μια ελαφριά ξινή και ιδιαίτερη τρυφερότητα.
• Κεφίρ (αντί ή μαζί με νερό).
• Γάλα (αντί ή με νερό).
• Μεταλλικό νερό με αέριο (αντί για νερό).
• Απότομο βραστό νερό (ζαχαροπλαστική choux).
• Βούτυρο/γκι/φυτικό βούτυρο – κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη.
• Τοματοπολτός;
• Αλάτι\ζάχαρη.

Μια επιτυχημένη ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

• Μαλακό αλλά δροσερό.
• Πλαστικό, κρατά καλά το σχήμα του.
• Είναι εύκολο να ξεδιπλωθεί στο επιθυμητό πάχος (δεν συρρικνώνεται).
• Οι άκρες είναι καλά στερεωμένες.

Ζύμη ντάμπλινγκ νερού (βασική, κλασική, βασική)

Πρόκειται για μια κλασική συνταγή, μια βάση, θα λέγαμε, από την οποία προέρχονται διάφορες παραλλαγές.

Η μέθοδος ζύμωσης είναι εξαιρετικά απλή.

Όλο το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι σε ένα ανάχωμα, φτιάχνεται ένας κρατήρας στο κέντρο του αλευριού, αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και το ρίχνουμε στην τρύπα που προκύπτει.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, ανακατεύουμε προσεκτικά το αλεύρι κυκλικά, λίγη προσπάθεια και όλο το αλεύρι θα ανακατευτεί με το νερό και μετά προχωράμε στο ζύμωμα με τα χέρια μας.

Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε με το χέρι σε ένα τραπέζι που έχει προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια ή στο τραπέζι και είναι αρκετά δροσερή στην αφή, αλλά όχι βουλωμένη και απαλή.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί (να ωριμάσει), για να το κάνετε αυτό μπλοκάρουμε την παροχή αέρα (την καλύπτουμε με ένα πιάτο ή την κρύβουμε σε μια σακούλα) και την αφήνουμε να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα, μπορείτε να το κάνετε σωστά στο τραπέζι που το ζύμωσες.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζύμη ζυμαρικών: κλασική χωρίς αυγά

• Αλεύρι – αναλογίες της βασικής συνταγής.
• Νερό – αναλογίες της βασικής συνταγής.
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο (μπορεί να είναι χωρίς λάδι).
• 5 γρ. άλας.

Οι θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 210.

Η μέθοδος ζύμωσης είναι παρόμοια με τη βασική συνταγή, η μόνη διαφορά είναι ότι το νερό χύνεται στο πηγάδι, στο οποίο δεν αναμιγνύεται μόνο αλάτι, αλλά και ένα σπασμένο αυγό και στο τέλος προστίθεται επίσης λάδι.

Άλλες συνταγές με βάση για ζυμαρικά

Smetanoye

• 6 μέρη αλεύρι?
• 1 μέρος κρέμα γάλακτος (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι σημαντική).
• 3 αυγά?
• 1 μέρος νερό?
• 10 γρ. άλας.

Συνολικός χρόνος για το μαγείρεμα: 15 λεπτά για το ζύμωμα + μία ώρα για τη διόγκωση.

Οι θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 260.

Ανακατεύουμε τα υγρά μέρη της συνταγής και τα προσθέτουμε στα στεγνά. Η ζύμη είναι ευχάριστη στο ζύμωμα, είναι αρκετά σφιχτή και εύχρηστη. Πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. Και μπορείτε να κάνετε ζυμαρικά (ή ζυμαρικά).

Κεφίρ

• 2 μέρη αλεύρι?
• 1 μέρος κεφίρ (η περιεκτικότητα σε λίπος δεν είναι σημαντική).
• 5 γρ. αλάτι για κάθε μέρος του κεφίρ.

Υπάρχουν περίπου 200 θερμίδες σε 100 γραμμάρια.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα σωρό, ρίξτε το κεφίρ στο κέντρο, έχοντας προηγουμένως διαλύσει το αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε το αλεύρι και το κεφίρ, πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια σας. Αφήνουμε να ξεκουραστούν χωρίς πρόσβαση στον αέρα για 30 - 40 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε ζυμαρικά (ή ζυμαρικά).

Ζύμη με γάλα

• 5 μέρη αλεύρι?
• 1 μέρος γάλα?
• 2\3 μέρη νερό?
• 2 αυγα;
• 1 κουτ. εξευγενισμένο ηλιέλαιο?
• 10 γρ. άλας.

Συνολικός χρόνος για το μαγείρεμα: 15 λεπτά για το ζύμωμα + χρόνος για τη διόγκωση.

Συνολικός χρόνος για το μαγείρεμα: 15 λεπτά για το ζύμωμα + χρόνος για τη διόγκωση.

Οι θερμίδες σε 100 γραμμάρια είναι περίπου 220.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι σε σβώλο, κάντε μια τρύπα με το χέρι σας, σπάστε μέσα το αυγό, ρίξτε το γάλα ανακατεμένο με αλάτι και νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή σαν λοβό αυτιού, την αφήνουμε να κάτσει και ξεκινάμε να σκαλίζουμε.

Ζύμη με σόδα

• 4 μέρη αλεύρι?
• 5 μέρη ανθρακούχο μη γλυκό νερό.
• 1 αυγό?
• Αλάτι/ζάχαρη για γεύση.

Συνολικός χρόνος για το μαγείρεμα: 15 λεπτά για το ζύμωμα + χρόνος για τη διόγκωση.

Οι θερμίδες σε 100 γραμμάρια είναι περίπου 180.

Σχηματίζουμε ένα λόφο από αλεύρι με μια τρύπα στο κέντρο. Γεμίστε αυτή την τρύπα με ένα ανακατεμένο αυγό με αλάτι και ζάχαρη, γεμίστε τη με σόδα και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 - 30 λεπτά Η ξεκούραστη ζύμη μοιάζει με λοβό αυτιού στην αφή. Ολα! Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά.

Κρέμα

• 2 μέρη αλεύρι?
• 1 μέρος βραστό νερό?
• 3 κ.σ. κουτάλια εξευγενισμένο ηλιέλαιο?
• 5 γρ. άλας.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Οι θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 240.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, περνάμε από μια σήτα και σχηματίζουμε ένα ανάχωμα στο τραπέζι. Κάνουμε ένα πηγάδι στο οποίο ρίχνουμε λάδι διαλυμένο σε βραστό νερό. Πρέπει να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη γρήγορα πριν εμφανιστούν σβώλοι. Η ζύμη Choux δεν είναι του γούστου όλων μπορεί να φαίνεται ωμή και πολύ τρυφερή, αλλά πρέπει να τη μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά, ίσως απλώς για να καταλάβετε πόσο κατάλληλη είναι για εσάς. Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορεί να απλωθεί αμέσως η ζύμη choux δεν χρειάζεται να ξεκουραστεί.

Ντομάτα

• 3 μέρη αλεύρι?
• 1 μέρος ανθρακούχο μεταλλικό νερό?
• 3 κ.σ. κουτάλια (ανά μέρος του υγρού) πάστα ντομάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας μη αρωματικό ηλιέλαιο.
• 10 γρ. άλας.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Οι θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 240.

Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και το αλάτι. Χάρη στις φυσαλίδες, ο πελτέ ντομάτας θα διαλυθεί γρήγορα και ομοιόμορφα. Προσθέστε στο αλεύρι και ζυμώστε για 15 - 20 λεπτά. Αφήστε το να ωριμάσει για μισή ώρα. Η ζύμη είναι έτοιμη να ανοίξει. Λόγω της απουσίας αυγών, η ζύμη που προκύπτει είναι πιο πλαστική.

Ο πελτέ ντομάτας δίνει στη ζύμη μια ενδιαφέρουσα χρυσαφένια απόχρωση και μια πρωτότυπη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά

Πλήρωση

Τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να γεμίσετε τα ζυμαρικά.

Η γέμιση μπορεί να είναι:

• Κρέας;
• Λαχανικό;
• Γιαούρτι;
• Rybnaya;
• Ηπατικός;
• Μανιτάρια κλπ.

Το κυριότερο είναι να σε αγαπούν. Η γέμιση είναι θέμα γούστου, αλλά πιο συχνά τα ζυμαρικά γεμίζουν με κιμά. Πρόκειται για χοιρινό + μοσχάρι με κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, αλατοπιπερώνοντας. Μια κλασική επιλογή γέμισης που αρέσει σχεδόν σε όλους. Μερικές φορές, φυσικά, θέλετε ποικιλία με τη μορφή ζυμαρικών γεμιστών με καλαμάρια, για παράδειγμα, αλλά η κλασική γεύση θα είναι πάντα αγαπητή.

Πρίπλασμα

Υπάρχουν δύο μέθοδοι γλυπτικής - χειροκίνητη και μηχανική.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συσκευές για τη γλυπτική, για παράδειγμα, μια μηχανή ζυμαρικών ή ένα εξάρτημα επεξεργαστή ραβιόλι, είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο, αλλά το σχήμα ενός ζυμαρικού, διαμορφωμένο στο χέρι, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, το ίδιο «αυτί» σύμφωνα με τον Dahl , μπορεί να επιτευχθεί μόνο αν το σμιλέψετε με τα χέρια σας.

Ο κλασικός τρόπος γλυπτικής είναι:

• Ανοίγουμε τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος.
• Κόψτε (με ένα φλιτζάνι, ποτήρι, στρογγυλό κόφτη) έναν κύκλο.
• Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο (περισσότερο ή λιγότερο - ανάλογα με την προτίμησή σας).
• Διπλώστε τον κύκλο ζύμης στη μέση και τσιμπήστε από άκρη σε άκρη (θα πάρετε ένα μισοφέγγαρο).
• Συνδέστε τις αλογοουρές.

Εάν οι άκρες δεν κολλάνε καλά, μπορείτε να τις βρέξετε λίγο με νερό.

Μαγείρεμα

Τα ζυμαρικά μας πρέπει να μαγειρεύονται σε μεγάλη ποσότητα νερού αντενδείκνυνται για αυτούς. Μια μεγάλη κατσαρόλα γεμίζουμε τα δύο τρίτα με νερό και την αφήνουμε να βράσει. Πριν βράσει το νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, όλα κατά βούληση. Μην ξεχνάτε το αλάτι. Τα μπαχαρικά δεν θα αλλάξουν πολύ τη γεύση, αλλά θα το διακοσμήσουν όμορφα.

Μην ρίχνετε ζυμαρικά στο νερό πριν βράσει. Το νερό έχει βράσει - μπορείτε γρήγορα και προσεκτικά να τα κατεβάσετε στο νερό, πολλές κάθε φορά. Το ανακατέψαμε λίγο και περιμέναμε να βγει στην επιφάνεια.

Μπορείτε ακόμα να τα μαγειρέψετε για μερικά λεπτά μετά την εμφάνιση, αλλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα τα βγάλετε ωμά, είναι καλύτερα να πιάσετε ένα και να το κόψετε. Είναι έτοιμη η γέμιση; Ναί; Τέλεια, μπορείς να το πιάσεις.

Τα ζυμαρικά δεν μπορούν μόνο να βράσουν. Μπορούν να ψηθούν σε κατσαρόλα ή να τηγανιστούν. Μαγειρέψτε με σάλτσα ή ως σνακ μπύρας.

Περίοδος

Έχοντας πιάσει όλα τα ζυμαρικά από το τηγάνι, καλό θα ήταν να τα αλατοπιπερώσετε με βούτυρο, θα τα γλιτώσει από το να κολλήσουν και θα βελτιώσει τη γεύση.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ζυμαρικά με:

• Λάδι;
• Κρέμα γάλακτος;
• Μαγιονέζα;
• Μουστάρδα;
• Κέτσαπ;
• Ξύδι.

Και στολίστε με πράσινο.

Συμβουλές για τις νοικοκυρές, όπως είναι πλέον της μόδας να τις αποκαλούμε - life hacks:

1. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου και χωρίς πρόσβαση στον αέρα, αυτό μπορεί να είναι ένα μπολ ή μια σακούλα στην οποία πρέπει να τοποθετηθεί η ζύμη. Μετά από αυτό, η ζύμη θα είναι ακόμα πιο εύπλαστη και λεία.
2. Το φυτικό λάδι στη ζύμη θα σας επιτρέψει να μην φοβάστε ότι η ζύμη θα στεγνώσει ή θα σπάσει όταν παγώσει.
3. Το υγρό που χρησιμοποιείται για το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να είναι ζεστό. Περίπου 35-40 μοίρες, τότε το ζύμωμα της ζύμης θα είναι ευκολότερο.
4. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ξεκουραστεί αρκετά τσιμπώντας την ή πιέζοντάς την με το δάχτυλό σας εάν κρατά καλά το σχήμα της, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μοντελοποίηση, αλλά αν μετά το πάτημά της επανέλθει γρήγορα, τότε θα πρέπει να της δώσετε περισσότερο χρόνο.
5. Εάν τα ζυμαρικά δεν κολλάνε καλά, μπορείτε να βουρτσίσετε τις άκρες με νερό.
6. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.
7. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι πιο βολικό να αρχίσετε να ανακατεύετε το υγρό και το αλεύρι με ένα πιρούνι και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στο ζύμωμα με το χέρι.
8. Η ζύμη με βάση τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι τέλεια όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και για ζυμαρικά και ακόμη και khachapuri.
9. Για να γίνει η γέμιση νόστιμη και ζουμερή, πρέπει να τη ρίξετε στο τραπέζι μια-δυο φορές, να την χτυπήσετε ώστε να βγει ο υπερβολικός αέρας, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζωμό και να το χτυπήσετε ξανά αφού ανακατέψετε.
10. Για να καταλάβετε πώς είναι η ιδανική ζύμη για ζυμαρικά, αγγίξτε τον λοβό του αυτιού σας.
11. Η ζύμη μπορεί να χρωματιστεί με φυσικές βαφές (παντζάρια, σπανάκι, κάρυ), τα παιδιά θα είναι πολύ χαρούμενα.

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή ζύμης για ζυμαρικά

Η παρακάτω συνταγή, που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά, αποκαλύπτει το μυστικό των πολύ νόστιμων ζυμαρικών. Η ζύμη απλώνεται πολύ εύκολα και είναι επίσης εξαιρετικά βολικό να γλυπτεί από αυτήν.

Απαραίτητα υλικά για τη ζύμη:

• δύο αυγά;
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• ένα ποτήρι γάλα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι και προσθέτουμε αμέσως αλάτι. Κάντε μια τρύπα σε αυτή τη διαφάνεια και ρίξτε το λάδι σε αυτήν. Αυτό είναι που κάνει τη ζύμη πλαστική και απαλή.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε ζεστό γάλα σε αυτά. Ρίχνουμε το μείγμα στο πηγάδι και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ. Όταν γίνει σβόλος και απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του πιάτου, το βάζουμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε περαιτέρω.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη ώστε να είναι εύπλαστη και ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια ή στο τραπέζι. Όταν νιώσετε ότι είναι έτοιμο, βρέξτε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και ζυμώστε ξανά καλά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Συνταγή ζύμης για ζυμαρικά με παγωμένο νερό

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά είναι η πιο κοινή και παραδοσιακή. Αυτή η ζύμη πρέπει να απλωθεί πολύ λεπτή. Θα χρειαστείτε μισό ποτήρι κρύο νερό ( από την κατάψυξη), ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο μεγάλα αυγά και δύο φλιτζάνια αλεύρι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και «φτιάχνουμε» μια τσουλήθρα. Κάνουμε ένα λακκάκι στο κέντρο του και χτυπάμε εκεί, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, πρώτα το ένα αυγό και μετά το δεύτερο. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά κρύο νερό και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Φτιάξτε μια μπάλα και τσαλακώστε την. Η ζύμη είναι αρκετά σκληρή, οπότε η διαδικασία μπορεί να φαίνεται αρκετά δύσκολη. Αν αποδειχθεί πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, προσθέστε αλεύρι.

Μετά από δέκα με δεκαπέντε λεπτά σχολαστικής ζύμωσης, σκεπάζετε τη σχεδόν έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε να σταθεί για μια ώρα ή λίγο παραπάνω στο τραπέζι.

Εναλλακτικές συνταγές ζύμης για ζυμαρικά

Ζύμη για ζυμαρικά κεφίρ

Για αυτό συνταγή ζύμης για ζυμαρικάαπαιτεί μόνο 350-400 γραμμάρια αλεύρι και 250 ml κεφίρ. Αποδεικνύεται μαλακό, νόστιμο και δεν σκίζει. Από τα υπολείμματά του μπορείτε να ψήσετε ακόμα και κάτι που έχει νόστιμη γεύση.

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 170-200 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά, ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά ή και λίγο παραπάνω.

Ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά

Τα αυγά δεν προστίθενται στην τυπική ζύμη για ζυμαρικά, καθώς μπορεί να αποδειχθεί σφιχτή και δύσκολο να απλωθεί και τα ζυμαρικά που γίνονται από αυτήν μπορεί να είναι σκληρά. Το πιο σημαντικό πράγμα στα ζυμαρικά είναι η γέμιση, οπότε δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα επιπλέον στη ζύμη. Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά.

Τι θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2/3 ποτήρι νερό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα αρκετά βαθύ και μεγάλο φλιτζάνι, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι.
2. Κάντε μια τρύπα στη διαφάνεια.
3. Ρίξτε νερό στο πηγάδι.
4. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι από τη μέση μέχρι τις άκρες.
5. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά παχύρρευστη, την απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια προσθέτοντας περιοδικά αλεύρι.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη, ζυμωμένη καλά, στο ψυγείο για 30 λεπτά.
7. Όταν περάσει μισή ώρα, βγάζουμε ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά, κόψτε το σε κομμάτια, απλώστε το και φτιάξτε από αυτό σπιτικά, λαχταριστά ζυμαρικά!

Ζύμη Choux για ζυμαρικά

Ας δούμε αν είναι εύκολο να ετοιμάσετε ζύμη choux για ζυμαρικά, τα οποία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζυμαρικών. Θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ ελαστικό, να μην σχίζεται και να μην κολλάει στα χέρια και τις επιφάνειές σας και τα ζυμαρικά να είναι νόστιμα, ζουμερά και μαλακά. Είναι πολύ βολικό να γλυπτεί από τέτοια ζύμη.

Απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία:

• 30 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 400-500 g αλεύρι;
• ένα κουτ άλας;
• 250 γραμμάρια βραστό νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάντε μια μικρή κοιλότητα σε αυτό.
2. Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε μισό ποτήρι βραστό νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε 30 γραμμάρια ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και ανακατέψτε ξανά.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.
6. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι και τοποθετούμε τη ζύμη εκεί.
7. Το ζυμώνουμε καλά. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση μην καίτε τα χέρια σας.
8. Η διαδικασία του ζυμώματος θα σας πάρει περίπου δέκα λεπτά και η ζύμη choux για ζυμαρικά θεωρείται έτοιμη όταν δεν κολλάει πλέον καθόλου στα χέρια σας.
9. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από την πετσέτα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος χρησιμοποιείται επίσης για ζύμη πίτας. Αντίστοιχα, μπορείτε να συνδυάσετε μαγειρικά ζυμαρικά με μαγειρικές πίτες.

Συνταγή βίντεο για βασική ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία - αφήστε τη ζύμη να καθίσει!!!