Η μαγειρική επεξεργασία κάθε μανιταριού ξεκινά με προκαταρκτική προετοιμασία. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε το ιδανικό συστατικό για κάθε πιάτο, καθώς και να κάνετε την περαιτέρω προετοιμασία του πολύ πιο εύκολη και γρήγορη. Η διαδικασία αρχίζει στο δάσος εδώ είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μεγάλα υπολείμματα του υποστρώματος από κάθε πόδι, καθώς και άλλους ορατές ρύπους. Πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των μανιταριών αμέσως μετά τη συγκομιδή, γιατί περίπου 6 ώρες μετά τον διαχωρισμό από το μυκήλιο, ο πολτός αρχίζει να αλλοιώνεται αμέσως.
Περαιτέρω προετοιμασία πραγματοποιείται στην κουζίνα αποτελείται από πολλά απλά διαδοχικά βήματα. Πρώτα πρέπει να βαθμονομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος και μετά να εξετάσετε το είδος. Εάν ένα μεμονωμένο δείγμα έχει τουλάχιστον μία θεμελιώδη διαφορά από τα υπόλοιπα, πρέπει να εξαλειφθεί για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από το μη βρώσιμο διπλό του. 
Οι εξετασθείσες και επιλεγμένες μπολέτες, καθώς και οι μπολέτες, πρέπει στη συνέχεια να καθαριστούν επιμελώς. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Κόψτε τη βάση του στελέχους, η οποία ήταν προηγουμένως συνδεδεμένη με το μυκήλιο.
- Αφαιρέστε τις σκουληκότρυπες και τις εστίες σήψης από την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος.
- Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τους ρύπους από το καπάκι. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί η φλούδα των μεγάλων δειγμάτων.
- Κόψτε τη φλούδα στο στέλεχος και, στη συνέχεια, χωρίστε την από το καπάκι.
- Χωρίστε το πόδι σε δύο διαμήκη μισά. Εάν οι εσωτερικοί ιστοί περιέχουν σκουληκότρυπες, ο προσβεβλημένος ιστός πρέπει να αποκοπεί.
- Ξεπλύνετε τα παρασκευάσματα μανιταριών κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε στο ίδιο μέγεθος.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus με πατάτες. Τηγανίζοντας μανιτάρια boletus με πατάτες
Συστατικά:
- boletus - 0,7 kg;
- πατάτες - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ηλιέλαιο - 0,1 l.;
- ξηρό εστραγκόν, πιπέρι και μαντζουράνα.
- ξινή κρέμα - 0,05 κιλά.
- φρέσκα μυρωδικά και αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα τηγανητά μανιτάρια boletus με πατάτες θα είναι πολύ νόστιμα αν λάβετε σοβαρά υπόψη την επιλογή αυτών των μανιταριών του δάσους. Αυτό το πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται από ώριμα προϊόντα που είναι απαλλαγμένα από σκουλήκια και σήψη. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές και μετά ξεκινήστε το καθάρισμα. Όλα τα σκληρά και σκοτεινά μέρη είναι αποκομμένα από τα πόδια. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια boletus μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε μια μικρή μερίδα ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί και μετά προσθέτουμε εκεί τα ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus. Πρέπει να ροδίσουν καλά ώστε να εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά των τηγανητών.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πατάτες, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Αυτός ο χειρισμός θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια τραγανή χρυσή κρούστα στην επιφάνεια των σφηνών πατάτας. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις τοποθετούμε στην επιφάνεια του γκριλ.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας απαλά το φαγητό με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα. Παίρνουμε το κρεμμύδι, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε το στο τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε με την κύρια μάζα. Τηγανίζουμε με κρεμμύδια για 5 λεπτά.
- Όταν οι πατάτες και τα τηγανητά μανιτάρια boletus αποκτήσουν ένα ευχάριστο κατακόκκινο χρώμα, μπορείτε να καρυκεύσετε γενναιόδωρα το πιάτο με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να καλύψετε με ένα καπάκι. Εάν θέλετε όχι μόνο να τηγανίζετε μανιτάρια boletus με πατάτες, αλλά και να τα σερβίρετε όμορφα στο τραπέζι, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και ρίξτε ξινή κρέμα πάνω του. Καλή όρεξη!
Άλλα ονόματα για αυτό το μανιτάρι: κοκκινομάλλα, obabok, aspen, chelish, κοκκινομάλλα. Οι μπολέτες ανήκουν στην κατηγορία των λεγόμενων ευγενών μανιταριών. Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η εκπληκτική εξωτερική τους ομορφιά - δεν μπορεί να καυχηθεί κάθε μανιτάρι για μια τόσο αρμονική εμφάνιση. Επιπλέον, το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους είναι ότι σπάνια είναι σκουληκιασμένοι - καλά, δεν είναι αυτό το πραγματικό πλεονέκτημα του προϊόντος! Αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να ποικίλλουν.
Το πιο σημαντικό, πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και να αφαιρεθεί η φλούδα στο καπάκι.
Οι μπολέτες συνήθως βράζονται για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να συνεχιστεί κατά την κρίση της νοικοκυράς: μπορούν να τηγανιστούν με την προσθήκη ξινή κρέμα. Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν μπολέτους χωρίς προηγουμένως βράσιμο, πιστεύοντας ότι έτσι αποκτούν καλύτερη γεύση. Γενικά, αυτό το ζήτημα επιλύεται μεμονωμένα.
Τα μανιτάρια βράζονται επίσης για μεταγενέστερη κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε κάποιο είδος ημικατεργασμένου προϊόντος που μπορεί να σας βοηθήσει σε μια κατάσταση όπου πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι νόστιμο.
Και πριν κονσερβοποιήσετε τα μανιτάρια, πρέπει να βραστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Προφανώς, απαντώντας στην ερώτηση "Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus;" μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε τους φίλους και την οικογένειά σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
Αν δοκιμάσετε σωστά μαγειρεμένα τηγανητά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, άλλα πιάτα με μανιτάρια απλά θα ξεθωριάσουν υπό το φως αυτής της νόστιμης λιχουδιάς. Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, φίλοι, και σήμερα θέλω να σας πω πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι ώστε να γίνουν απίστευτα νόστιμα, αρωματικά και ζουμερά. Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Οικογενειακή συνταγή
Και σας ετοίμασα μια λεπτομερή εκδρομή σε αυτό το θέμα, ώστε να μπορείτε εύκολα να τηγανίζετε μόνοι σας μανιτάρια πορτσίνι στην κουζίνα σας. Η γιαγιά μου με έμαθε πώς να μαγειρεύω μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, μου είπε επίσης πόσο χρόνο χρειάζεται για να τηγανίσω τα μανιτάρια πορτσίνι και αν είναι απαραίτητο να μαγειρέψω τα μανιτάρια πορτσίνι.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- 1 κιλό. μανιτάρια πορτσίνι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι
- 1 κ.γ. βούτυρο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέρι
Οδηγίες μαγειρέματος
Για το τηγάνισμα, θα χρειαστούμε οποιοδήποτε μανιτάρι πορτσίνι, συμπεριλαμβανομένων των υποτυπωδών με πράσινο καπάκι στο εσωτερικό, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση.
Γεμίστε τα μανιτάρια πορτσίνι με κρύο νερό, καθαρίστε τα από τη βρωμιά, κόψτε τα σάπια σημεία και ελέγξτε τα για την παρουσία σκουληκιών. Κόβουμε μανιτάρια πορτσίνι για τηγάνισμα σε μεγάλα κομμάτια, περίπου όπως στη φωτογραφία μου.
Βράζουμε ή όχι;
Στη συνέχεια, μάλλον αναρωτιέστε, χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε; Νομίζω ότι το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να είναι βραστό και το ίδιο σκέφτεται και η γιαγιά μου. Στο 90% των περιπτώσεων, τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν σκουλήκια. Ακόμα κι αν δεν τα δεις, είναι ακόμα εκεί. Για να μην τηγανίσουμε λοιπόν τα μανιτάρια πορτσίνι με «κρέας», βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε βραστό νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε σε τηγάνι
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη) και προσθέστε το βούτυρο.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανισμένα με κρεμμύδια γίνονται τρυφερά και ζουμερά, όπως αν τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς κρεμμύδια.
Προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι στα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά. Περισσότερη προσοχή: ρυθμίστε τη θερμοκρασία της εστίας στο μέγιστο και τηγανίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
Η απάντηση στην ερώτηση: πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο χρόνο θα μοιάζει με αυτό: όλο το υγρό πρέπει να εξατμιστεί από τα μανιτάρια, να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα και το λάδι θα αρχίσει να "τσιγαρίζει" στο τηγάνι. 1 κιλό φρέσκα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι χρειάζονται περίπου 15 λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό στα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι.
Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, δοκιμάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πώς να σερβίρετε και τι να προσθέσετε
Σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι αμέσως με μαύρο ψωμί. Όλα τα πρόσθετα συστατικά: κρεμμύδι, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι και αλάτι απαιτούνται στη συνταγή, και αν θέλετε να πάρετε πραγματικά νόστιμα τηγανητά μανιτάρια, τότε σας συνιστώ να μην αποκλείσετε τίποτα.
Φίλοι, τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι ώστε να γίνουν νόστιμα, ζουμερά και ασφαλή. Ίσως έχετε τη δική σας μέθοδο που έχει αποδειχθεί όλα αυτά τα χρόνια; Παρακαλώ κοινοποιήστε στα σχόλια, θα με ενδιαφέρει πολύ!
Τα μανιτάρια του δάσους, φυσικά, είναι βρώσιμα, πρέπει να μαγειρεύονται προσεκτικά για να αποφευχθεί η οξεία τροφική δηλητηρίαση. Πόσο χρόνο πιστεύετε ότι χρειάζεται για να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus και aspen; Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τους θα κυμαίνεται από 20 έως 50 λεπτά. Καθορίζετε τη συγκεκριμένη ώρα με βάση τον σκοπό χρήσης αυτού του προϊόντος.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να προσθέτουν βραστά μανιτάρια σε σαλάτες ή σνακ. Και μερικοί άνθρωποι αγαπούν απόλυτα να τρώνε βραστά μανιτάρια boletus. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα λευκά μανιτάρια boletus; Θα χρειαστούν 40 έως 50 λεπτά για να μαγειρέψετε αυτή την ποικιλία μανιταριών μέχρι να ψηθούν. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται καλά και καθαρίζονται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
Σε μια σημείωση! Το καπάκι boletus έχει μια καφέ απόχρωση και έχει μαύρα λέπια πάνω του. Στο εσωτερικό υπάρχει πυκνός λευκός πολτός. Εάν το πατήσετε με το δάχτυλό σας, το χρώμα δεν πρέπει να αλλάξει.
Η ποσότητα του νερού είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Έτσι, για ένα κιλό μανιταριών boletus θα χρειαστούμε διπλάσια υγρά, δηλαδή 2000 ml. Καλό είναι να επιλέξετε ένα μεγάλο τηγάνι για να μην στριμώχνονται τα μανιτάρια.
Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια boletus και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια boletus ξαναγεμίζονται με κρύο φιλτραρισμένο νερό και αυτή τη φορά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχνάτε ότι ο χρόνος ξεκινά από το σημείο βρασμού του νερού.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus για σούπα; Η διαδικασία προετοιμασίας τους θα διαρκέσει από 40 έως 50 λεπτά. Ο ζωμός γίνεται πλούσιος και αρωματικός. Καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Μην ξεχάσετε να το αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Καλύτερα να μην σκεπάζετε σφιχτά το τηγάνι με καπάκι.
Όσο για το αλάτι, αυτό το καρύκευμα σίγουρα πρέπει να προστεθεί στο ζωμό. Για 1 κιλό μανιτάρια boletus αρκεί να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Όσον αφορά την προετοιμασία της μαρινάδας, διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και ακολουθήστε τις αναλογίες που υποδεικνύονται.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus όχι μόνο σε μια κατσαρόλα. Συχνά, χρησιμοποιούνται σύγχρονα gadget κουζίνας για αυτό, ειδικότερα, μια πολυκουζίνα. Από όλη την ποικιλία των λειτουργιών προγράμματος, συνιστάται να επιλέξετε «Ψήσιμο» και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο μόνο για μισή ώρα.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μανιτάρια boletus για τηγάνισμα. Πρέπει όμως να βράσουν πρώτα. Από τη στιγμή του βρασμού, χρονομετρήστε το για ένα τρίτο της ώρας και μετά μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα τηγανίσετε προσθέτοντας διάφορα υλικά.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια boletus καταψύχονται μετά το μαγείρεμα. Σε αυτή τη μορφή, τα δασικά μανιτάρια θα αποθηκευτούν για αρκετό καιρό. Ωστόσο, τη στιγμή της χρήσης, τα κατεψυγμένα προϊόντα θα πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον μερικά λεπτά. Συνιστάται να αφήνετε κατεψυγμένα μανιτάρια boletus για φυσική απόψυξη και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιείτε για τον προορισμό τους.
Σε μια σημείωση! Ο αρακάς μπαχάρι, οι ταξιανθίες γαρύφαλλου και τα φύλλα δάφνης δίνουν στο boletus μια ιδιαίτερη γεύση.
Βίντεο για το πώς να καθαρίσετε, να κόψετε και να τηγανίσετε μανιτάρια; Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus;
Μαριναρισμένο και τηγανητό, σε σούπα ή στιφάδο με πατάτες, αυτό το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο. Ποιο, ρωτάτε; Όλα αυτά είναι το boletus, ένας από τους εκπροσώπους του λαού των μανιταριών, που αγαπήθηκε από πολλούς μανιταροσυλλέκτες. Έχει πολλά ακόμη ονόματα - κοκκινομάλλα, ασπράδι, κόκκινο, κόκκινο κ.λπ. Ανήκει στο γένος Leccinum. Υπάρχουν διάφορα είδη boletus, για τα οποία θα μιλήσουμε αργότερα, αλλά είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσουμε. Μόνο πραγματικοί ειδικοί στη συλλογή μανιταριών μπορούν να το κάνουν αυτό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ως προς την απίστευτη γεύση του, το boletus κατέχει την τρίτη θέση ανάμεσα σε όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο.
Όλοι οι τύποι boletus έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - ένα καπάκι με ένα αρκετά φωτεινό χρώμα. Τα περισσότερα πόδια είναι επίσης παχιά και στιβαρά. Το σώμα του καρπού είναι πάντα πυκνό. Όσο για το μέγεθος και το σχήμα, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι οι μπολέτες μεγαλώνουν αρκετά. Η διάμετρος του καπακιού τους μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 30 εκατοστά Όταν τα μανιτάρια είναι νεαρά, το καπάκι τους έχει ημισφαιρικό σχήμα. «Αγκάλιασε» σφιχτά το πόδι και το πιέζει από πάνω. Μπορείτε να το συγκρίνετε με μια δακτυλήθρα τοποθετημένη στο δάχτυλό σας.
Αλλά το μανιτάρι μεγαλώνει και το σχήμα του καπακιού αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού, και στα παλιά μπολέτα γίνεται ακόμη και επίπεδο από πάνω. Το καπάκι έχει ένα δέρμα που τις περισσότερες φορές δεν ξεκολλάει κατά τον καθαρισμό. Μπορεί να κρέμεται πάνω από τις άκρες, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για ορισμένους τύπους boletus. Η δομή του μοιάζει με τσόχα, μερικές φορές είναι βελούδινη. Το καπέλο δεν γυαλίζει και φαίνεται στεγνό.
Το κοτσάνι των ενήλικων μανιταριών μεγαλώνει επίσης, μπορεί να φτάσει και τα 20 εκατοστά. Σε όλο το μήκος του ποδιού παρατηρούνται σκούρα λέπια, πιο συχνά καφέ, μερικές φορές μαύρα.
Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα πορώδες στρώμα - χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των εκπροσώπων της οικογένειας Boletaceae, στην οποία ανήκει το boletus. Αυτό το μέρος του μανιταριού μπορεί να έχει πάχος 1-3 cm Το χρώμα του ποικίλλει από λευκό έως γκριζωπό, κίτρινο ή και καφέ.
Όταν κόβεται, μπορείτε να δείτε τον ελαστικό, πυκνό πολτό. Το τμήμα του ποδιού αποκαλύπτει ίνες διατεταγμένες κάθετα. Αμέσως μετά την κοπή, η σάρκα είναι λευκή, αλλά με τον καιρό αρχίζει να αλλάζει χρώμα. Γίνεται μπλε και μετά μαύρο.
Η αναγνώριση του boletus δεν είναι τόσο δύσκολη. Φαίνεται πολύ όμορφο - πυκνό, παχουλό, αλλά λεπτό.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θα μαντέψουν αμέσως πού "μεγαλώνουν τα πόδια" από ένα τέτοιο όνομα. Πράγματι, ακριβώς όπως το boletus, το boletus ονομάζεται λόγω της συνήθειας του να αναπτύσσεται κάτω από ορισμένα δέντρα. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας των μανιταριών κάτω από το δέντρο της λεύκας. Το γεγονός είναι ότι διαφορετικοί τύποι boletus μπορούν να βρεθούν σε δάση ερυθρελάτης, σημύδας και κωνοφόρων-φυλλοβόλων.
Κάποιοι πιστεύουν ότι το όνομα του boletus σχετίζεται με το χρώμα του καπακιού του. Μοιάζει με τη σκιά του φυλλώματος της λεύκας το φθινόπωρο. Παρεμπιπτόντως, τα δημοφιλή ονόματα του μανιταριού συνδέονται ακριβώς με αυτό - κόκκινο μανιτάρι, κόκκινο μανιτάρι, κόκκινο μανιτάρι. Και οι άνθρωποι ονόμασαν επίσης το boletus "Vanka-Vstanka". Προφανώς έλαβε ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα λόγω του ψηλού αναστήματος και της λεπτής του σιλουέτας.
Είδη
Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε τύπους boletus με γεύση. Αλλά αξίζει να τα γνωρίζετε για να μην έχετε καμία αμφιβολία κατά τη συλλογή - πάρτε το μανιτάρι που θα βρείτε ή αφήστε το να το φάνε οι κάτοικοι του δάσους.
Αυτό το μανιτάρι είναι εντελώς βρώσιμο. Στη συμβίωση, είναι συνυφασμένο με το ριζικό σύστημα της λεύκας και άλλων διάφορων δέντρων: ιτιά, σημύδα, καθώς και βελανιδιά κ.λπ. Αναπτύσσεται σε μεγάλο μέγεθος - έως 15 ή και 30 cm σε διάμετρο. Το στέλεχος φτάνει τα 5 εκατοστά σε πάχος, και μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 15 εκατοστά. Το χρώμα του καπακιού είναι συνήθως κόκκινο, έντονο κόκκινο ή καφέ. Το πόδι έχει λέπια γκριζωπής απόχρωσης, που σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου. Η σάρκα του κόκκινου boletus σκουραίνει όταν κόβεται. Μπορείτε να συναντήσετε αυτόν τον εκπρόσωπο σχεδόν σε όλα τα μέρη της χώρας. Αναπτύσσεται συνήθως κοντά σε νεαρά ασπίνια και συχνά βρίσκεται κατά μήκος δασικών μονοπατιών και τάφρων. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κυνήγι για ένα τέτοιο μανιτάρι τον Ιούνιο και να συνεχίσετε μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Αυτός ο τύπος boletus ονομάζεται επίσης κόκκινος-καφέ βολίτης ή πολύδερμος boletus. Η ιδιαιτερότητά του είναι η δημιουργία μυκόρριζας με σημύδες. Θα πρέπει να αναζητήσετε τέτοια μανιτάρια σε δάση όπου υπάρχουν τα περισσότερα δέντρα σημύδας, λεύκης και ελάτης, που μερικές φορές αναπτύσσονται σε ελαιώνες πεύκων. Τους αρέσει να εγκαθίστανται σε δασικές ζώνες και τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε περιοχές με μέτριες κλιματολογικές συνθήκες.
Το καπάκι μεγαλώνει κατά μέσο όρο έως 15 εκατοστά, το πόδι - μέχρι 22. Το στήριγμα καλύπτεται με λέπια, τα οποία αλλάζουν καφέ σε μαύρο με την ηλικία. Το καπέλο έχει μια ανοιχτή πορτοκαλί απόχρωση, αμμώδη, μερικές φορές κίτρινο και καφέ. Το δέρμα είναι στεγνό από πάνω και συχνά κρέμεται πάνω από τις άκρες του καπακιού. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αλλά όταν κόβεται αρχίζει να γίνεται ροζ και στη συνέχεια να γίνεται μπλε, αποκτώντας ακόμη και μια μοβ απόχρωση.
Αυτή η ποικιλία είναι μια πραγματική σπανιότητα. Το μανιτάρι είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο και δεν είναι εύκολο να εντοπιστεί. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, αλλά αν υπάρχουν σημύδες σε αυτά. Εάν ο καιρός είναι ξηρός, αναπτύσσεται ανάμεσα σε λιαστές. Λατρεύει τις υγρές περιοχές. Το λευκό καπάκι γίνεται γκρι με την ηλικία, αποκτώντας ακόμη και μια καφέ απόχρωση. Μεγαλώνει έως και 25 εκατοστά Η πυκνή σάρκα γίνεται μπλε, και με την πάροδο του χρόνου μαυρίζει ακόμη και όταν κόβεται. Το κρεμ πόδι ψηλώνει και τα λέπια πάνω του είναι επίσης ελαφριά.
Είναι πολύ παρόμοιο με το κοινό boletus, αλλά του αρέσει να αναπτύσσεται κοντά σε βελανιδιές. Το καπάκι μεγαλώνει έως και 15 cm, το πόδι φτάνει στο ίδιο ύψος και το πάχος κυμαίνεται από 1,5 έως 3 cm. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, αλλά με αισθητή πορτοκαλί απόχρωση. Τα λέπια στο στήριγμα είναι κοκκινοκαφέ.
Αυτό το δείγμα δεν είναι σαν τα αντίστοιχα του. Το καπέλο του είναι ροζ και κυρτό. Τα λέπια στο στήριγμα είναι κόκκινα. Πάνω είναι λευκό-ροζ, και προς τα κάτω το χρώμα του γίνεται κίτρινο, ώχρα. Αυτό το boletus αγαπά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.
Έχει κόκκινο-καφέ καπάκι. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη και στεγνή, και η διάμετρος του είναι περίπου 14 cm, το πάχος του είναι περίπου 5 cm. Η σάρκα γίνεται μπλε στο διάλειμμα και γίνεται μαύρη με την πάροδο του χρόνου. Το αγαπημένο μέρος αυτού του είδους είναι τα υγρά δάση με κωνοφόρα δέντρα.
Αυτό το boletus έχει κόκκινο-πορτοκαλί καπάκι με απόχρωση τούβλου. Το δέρμα είναι στην αρχή ξηρό και βελούδινο, αλλά με τον καιρό γίνεται λείο. Το καπάκι φτάνει τα 12 cm, το ύψος του στελέχους μπορεί να είναι 18 cm Τα λέπια πάνω του είναι κοκκινωπά. Ο πολτός σκουραίνει όταν κόβεται, γίνεται πρώτα μοβ και μετά γκριζομαύρος.
Το χρώμα του καπέλου του είναι λαμπερό καστανί. Το δέρμα κρέμεται πάνω από τις άκρες. Το πόδι είναι κυλινδρικό με ανοιχτό καφέ λέπια. Επεκτείνεται προς τη βάση. Ο πολτός καλύπτεται με σκούρες κηλίδες μετά την κοπή. Τέτοιοι εκπρόσωποι των boletuses αναπτύσσονται σε δάση βελανιδιάς, δάση κωνοφόρων και μικτά άλση.
Πού να συλλέξετε μπολέτες: βίντεο
Οφέλη και βλάβες
Οι μπολέτες χαρακτηρίζονται από μια σωστά ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά μικροστοιχεία και επίσης περιέχουν βιταμίνες. Για φλεγμονώδεις ασθένειες και αναιμία, είναι χρήσιμο να καταναλώνετε τέτοια μανιτάρια. Βοηθούν το σώμα να επουλώσει τις πληγές και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα μετά από μολυσματικές ασθένειες. Οι επιστήμονες έχουν ακόμη αποδείξει ότι οι αποξηραμένες βολέτες από ασπέν καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Αλλά το boletus, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτεί. Εξαιτίας αυτού, υπάρχει ένα φορτίο σε όργανα όπως το ήπαρ και τα νεφρά. Όσοι έχουν προβλήματα μαζί τους καλό είναι να αποφεύγουν τα μανιτάρια. Και από χαλασμένους, σκουληκιασμένους και παλιούς μπολετούς μπορείς να δηλητηριαστείς.
Το καλό με τα boletuses είναι ότι όλοι οι τύποι τους είναι βρώσιμοι. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες που μόλις αποκτούν εμπειρία θέλουν να μάθουν αν το boletus έχει διπλά. Η απάντηση είναι σαφής - όχι. Αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να το μπερδέψουν με το μανιτάρι χολής, το οποίο θεωρείται δίδυμο του μανιταριού boletus. Αν και το πικρό δεν μοιάζει τόσο με το boletus. Όταν κόβεται, γίνεται ροζ και καφέ. Υπάρχουν λέπια στο στέλεχος, αλλά διαφέρουν από εκείνα του boletus, τόσο στο σχήμα όσο και στο χρώμα. Είναι πιο χονδροειδείς, θυμίζουν πλέγμα και έχουν καφέ χρώμα.
Πώς να μαγειρέψω
Δεδομένου ότι το boletus είναι ένα από τα τρία πιο νόστιμα μανιτάρια, είναι σαφές ότι ένας μεγάλος αριθμός πιάτων παρασκευάζεται από αυτά. Αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονται αμέσως ή αποθηκεύονται για το χειμώνα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι τόσο καλά που αξίζει να τα δοκιμάσετε τηγανητά, μαριναρισμένα και σε διάφορα πιάτα.
Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε ένα τυποποιημένο σετ: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, καθώς και βότανα, αλάτι, βούτυρο και, φυσικά, boletus.
Οι κοκκινομάλλες καθαρίζονται, πλένονται, στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε φέτες και να ριχτούν σε βραστό νερό. Θα πρέπει να τα ψήσετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια. Εάν τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, τότε πρέπει να μαγειρέψετε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο. Παράλληλα, μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένες πατάτες, κατά προτίμηση νεαρές. Μετά από 25 λεπτά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά και μετά από άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη σούπα. Πριν το σερβίρετε, καλό είναι να το αφήσετε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.
Το τηγάνισμα μανιταριών boletus είναι πολύ απλό, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε μισό κιλό μανιτάρια, βούτυρο και φυτικό λάδι, κρεμμύδι, βότανα, κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
Πρώτα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο και φυτικό λάδι, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, πλένονται και προστίθενται μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το boletus μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα. Τώρα κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Μπορείτε να σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.
Δεν υπάρχει πιο νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ από το όμορφο τουρσί boletus. Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να πλύνετε καλά τα μανιτάρια, να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα του δάσους και μετά να τα ξεπλύνετε καλά.
Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά και νεαρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, τότε θα φαίνονται πολύ όμορφα στο τραπέζι. Είναι ακόμα καλύτερο να κόψετε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.
Μαγειρέψτε τις κοκκινομάλλες για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και προσθέτουμε τη μαρινάδα.
Έτσι προετοιμάζεται. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:
- αλάτι (1 κουταλιά της σούπας),
- ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας),
- φύλλο δάφνης (2 τεμ.),
- μπαχάρι (5 τεμ.),
- κόκκους μαύρου πιπεριού (5 τεμ.),
- τον ίδιο αριθμό σκελίδες και σκελίδες σκόρδο.
Όλα αυτά ενώνονται και μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος, αφού κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα μανιτάρια. ξύδι.
Οι μπολέτες συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με άλμη. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, προβρασμένο.
Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των μανιταριών. Πρέπει να τυλίγετε με ζεστά καπάκια. Είναι απαραίτητο να κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τυλίγοντας τα βάζα σε μια κουβέρτα.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να σερβίρονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτοντας μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου από πάνω.
Για να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια boletus, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Το πρώτο πράγμα είναι να επιλέξετε και να καθαρίσετε σωστά τις κοκκινομάλλες. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μία ημέρα. Πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από υπολείμματα.
Είναι σημαντικό να πλένετε καλά το boletus, αλλά μην το μουλιάζετε, για να μην αποκτήσετε υπερβολική υγρασία. Επιλέγουμε μόνο όμορφα νεαρά μανιτάρια για να είναι σφιχτά.
Δεύτερον, μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, απλά απλώστε τα εξ ολοκλήρου σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως μια σανίδα ή δίσκο, και βάλτε τα στην κατάψυξη, στο τμήμα ταχείας κατάψυξης. Μόνο μετά από αυτό το βάζουμε σε σακούλες και δοχεία. Συνιστάται να ξεπαγώνετε τέτοια μανιτάρια σε χαμηλές θερμοκρασίες - στο ψυγείο. Έτσι δεν θα χάσουν το άρωμά τους, θα είναι σαν να είναι φρέσκα από το δάσος.
Τρίτον, παγώστε τα έτοιμα μανιτάρια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε βρασμένο ή βρασμένο boletus με αυτόν τον τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια, αυτά τα μανιτάρια είναι καλά να τηγανιστούν. Είναι σημαντικό να στραγγίσετε το υγρό και μόνο μετά να το παγώσετε. Μπορείτε αμέσως σε σακούλες, αλλά πρέπει να τις απλώσετε σε μερίδες.
Μερικοί άνθρωποι παγώνουν τηγανητό μπολέτο. Τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία, περίπου 20 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε σακουλάκια και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.
Αυτά είναι τόσο όμορφα και νόστιμα μανιτάρια - boletus. Μαζέψτε τα και μαγειρέψτε με χαρά!
Επιλέξτε εκπληκτικές, αξιόπιστες συνταγές για μανιτάρια για το χειμώνα στον ιστότοπο. Δοκιμάστε παραλλαγές προετοιμασίας διαφορετικών τύπων μανιταριών, αξιολογήστε τις μεθόδους βρασμού μανιταριών σε μαρινάδα και χωριστά. Δώστε στο σνακ σας μερικά απίθανα χρώματα με διάφορα μπαχαρικά.
Τα σωληνοειδή μανιτάρια που είναι δυνατά, νεαρά και μικρού μεγέθους είναι τα πλέον κατάλληλα για συγκομιδή. Ωστόσο, τα αντίστοιχα που βασίζονται σε πιάτα, εάν ακολουθηθεί η σωστή τεχνολογία, δεν είναι χειρότερα. Πριν τα μαγειρέψετε, ξεχωρίστε προσεκτικά όλα τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα και πλύνετε. Μεγάλα δείγματα μανιταριών μπορούν να κοπούν σε περίπου ίσα μέρη.
Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Καθαρίστε προσεκτικά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
2. Βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν συσσωρευμένο αφρό.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και δώστε τους ένα ελκυστικό σχήμα (τρίψτε, κομμένα σε κύκλους, κύβους, κύβους).
5. Ετοιμάστε το ρίξιμο της μαρινάδας: προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού σε βραστό νερό.
6. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και σπόρους μουστάρδας.
7. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με ζεστή γέμιση. Σκεπάζουμε με καπάκια και το βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο gastronorm να αποστειρωθεί για 20-25 λεπτά.
8. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρέστε τα βάζα, σφραγίστε τα και αναποδογυρίστε τα. Τυλίξτε με ένα ζεστό «γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσει.
Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές με μανιτάρια για το χειμώνα είναι:
Χρήσιμες συμβουλές:
. Η μαρινάδα θα γίνει τέλεια διάφανη αν αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως ενώ βράζετε τα μανιτάρια.
. Ορισμένες ποικιλίες μανιταριών, για παράδειγμα, τα μανιτάρια, μπορούν να μαριναριστούν χωρίς να τα μαγειρέψετε πριν από το μαγείρεμα.
Το φθινόπωρο, το δάσος μας δίνει μια υπέροχη ευκαιρία να δοκιμάσουμε πολλές υπέροχες ποικιλίες μανιταριών. Μεταξύ αυτών είναι το boletus (γνωστό και ως κοκκινομάλλα, aspen), το οποίο έχει αυξημένη θρεπτική και θρεπτική αξία. Αυτό το ευγενές μανιτάρι περιέχει πολλές βιταμίνες και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, για τις οποίες είναι ιδιαίτερα αγαπητό από όλους όσους αγαπούν το «σιωπηλό κυνήγι». Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν τηγανητό μπολέτο. Αν είστε αρκετά τυχεροί και βρείτε αυτό το υπέροχο μανιτάρι στο δάσος, τότε διαβάστε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια ασπέν με κρέμα γάλακτος ή κρεμμύδια!
Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία γιατί δεν λιώνει σε μια άμορφη μάζα όταν μαγειρεύεται και η γεύση του είναι δύσκολο να χαλάσει με μπαχαρικά και άλλα εξωτικά καρυκεύματα. Ακόμα κι αν δεν ξέρετε καθόλου να μαγειρεύετε, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε μπολέτο με κρεμμύδια. Επιπλέον, το boletus μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε λαχανικό χωρίς να χάσει τη νόστιμη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το μόνο του μειονέκτημα είναι η μικρή διάρκεια ζωής μετά τη συλλογή: η διαδικασία σήψης ξεκινά στο μανιτάρι από τη στιγμή που κόβεται. Επομένως, έχετε πολύ λίγο χρόνο για να μάθετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια boletus γρήγορα και νόστιμα.
Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό boletus?
- 2 μεγάλα κρεμμύδια?
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και μπαχαρικά (για γεύση).
Όταν συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για το μελλοντικό σας γαστρονομικό αριστούργημα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια boletus σε νερό για μισή ώρα για να καθαριστούν ευκολότερα.
- Πάρτε οποιαδήποτε βούρτσα και αφαιρέστε ελαφρά τις βελόνες ελάτης, τις λεπίδες του γρασιδιού και το χώμα από το τραχύ στέλεχος.
- Τώρα κόψτε όλα τα μαυρισμένα μέρη, σπάστε το μανιτάρι στη μέση για να δείτε αν υπάρχουν σκουληκότρυπες σε αυτό που θα πρέπει να κοπούν.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Το γεγονός είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν αν πρέπει να βράσουν το boletus πριν το τηγάνισμα. Στο ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, μπορείτε να απαντήσετε με αυτόν τον τρόπο - με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο. Αυτό ισχύει για τα περισσότερα μανιτάρια, καθώς είναι γενικά αποδεκτό ότι μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Αυτό μπορεί να ειπωθεί ιδιαίτερα για τους μπολετούς, οι οποίοι, όπως ήδη αναφέρθηκε, αρχίζουν να σαπίζουν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, είναι ακόμα καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια και να βράζετε τα μανιτάρια, ειδικά αν θέλετε να μαγειρέψετε. Ας δούμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά:
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε.
- Αλατίστε ελαφρά τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά (αλλά περισσότερο αν ανησυχείτε για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους).
- Αφαιρέστε το boletus από το νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
- Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό και να κρυώσουν τα τεμάχια εργασίας.
- Κόβουμε το boletus σε μικρότερα κομμάτια.
Τέλεια, όλα είναι σχεδόν έτοιμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τηγανίσετε το μπολέτο σε ένα τηγάνι:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τοποθετούμε το προϊόν πάνω του, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και αρχίστε να το τηγανίζετε σε ξεχωριστό τηγάνι.
- Προσέχετε το boletus και ανακατεύετε για να μην καεί.
- Τώρα που τα κρεμμύδια είναι καλυμμένα με μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια (αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την απαλότητα και το χρώμα τους).
- Τώρα ανακατέψτε τα περιεχόμενα και των δύο τηγανιών και αφήστε το να καθίσει στον απενεργοποιημένο καυστήρα για λίγα λεπτά ενώ στρώνετε το τραπέζι.
Τα τηγανητά boletus με κρεμμύδια είναι έτοιμα, τώρα μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο, γαρνιρισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό ή μαζί με ένα συνοδευτικό. Το βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για αυτό.
Boletus τηγανητό με πατάτες
Αυτή η συνταγή είναι επίσης πολύ δημοφιλής, ίσως περισσότερο από το boletus με κρεμμύδια. Μετά από όλα, θέλετε να ετοιμάσετε αμέσως ένα ολόκληρο πιάτο και να μην μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό για αυτό ξεχωριστά. Είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τηγανητό μπολέτο με πατάτες; Μια ώρα το πολύ, αλλά έχετε ένα πλήρες δείπνο. Και αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για εργένηδες που δεν θέλουν να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Συχνά, πριν τηγανίσουμε μπολέτο με πατάτες, δεν βράζονται. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μπορεί να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να το βράσετε.
Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, τηγανητά μανιτάρια boletus με πατάτες. Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g φρέσκο boletus?
- 500 g πατάτες?
- ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
- φυτικό λάδι.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το boletus για τηγάνισμα. Ας δούμε πόσο καιρό να τηγανίζουμε στο χρόνο και τη συνταγή για τηγανητά μπολετούς από ασπέν αναλυτικά και βήμα προς βήμα αυτή τη στιγμή:
- Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε τα μανιτάρια, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα, κόψτε τυχόν μαυρισμένες περιοχές και σκουληκότρυπες, εάν υπάρχουν.
- Τα κόβουμε σε αρκετά μικρά κομμάτια ώστε να μην αργήσουν να ψηθούν.
- Τώρα τοποθετήστε το αντικείμενο εργασίας σας σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
- Αλατίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα ψήνουμε απευθείας στο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βρασμένο boletus σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλτε το να ζεσταθεί μέχρι να κρυώσει το παρασκεύασμα.
- Θυμηθείτε ότι εάν τηγανίζετε κάποιο μανιτάρι για πολύ καιρό, θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος.
Λοιπόν, η μισή μάχη έχει γίνει. Απομένουν πολύ λίγα για τη γραμμή τερματισμού:
- Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι και τοποθετούμε πάνω τις πατάτες αφήνοντας προς το παρόν τα μανιτάρια στη θέση τους.
- Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το προσθέσετε σε μισοψημένες πατάτες για πιο πικάντικη γεύση.
- Τηγανίζουμε τις πατάτες όπως συνήθως.
- Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να τα αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητές πατάτες με μανιτάρια boletus, γαρνίροντάς τες με φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά και μαζί με ό,τι τουρσί έχετε. Είναι προτιμότερο αν πρόκειται για αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες, παραδοσιακά για το εγχώριο τραπέζι.
Μανιτάρια με κρέμα γάλακτος
Ξέρεις ότι τα μανιτάρια χωρίς κρέμα γάλακτος δεν είναι μανιτάρια; Αν όχι, τότε ίσως σας αρέσει αυτή η υπέροχη συνταγή. Γιατί το boletus μπορεί να συνδυαστεί όχι μόνο με οποιαδήποτε λαχανικά, αλλά και με σάλτσες. Ανάμεσά τους και η κρέμα γάλακτος, την οποία οι πρόγονοί μας λάτρευαν να βάζουν σε όλα τα πιάτα. Αν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε μπολέτο τηγανητό με κρέμα γάλακτος, εδώ είναι η συνταγή:
- όπως και σε όλες τις προηγούμενες συνταγές, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
- Μπορείτε να τα βράσετε σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά και μετά να στραγγίσετε το νερό.
- τώρα τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- ρίχνουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι και μυρωδικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς και φροντίζοντας να μην κολλήσουν τα μανιτάρια στην κρέμα γάλακτος στο τηγάνι.
Μια πιο δύσκολη επιλογή θα ήταν αυτή η πορεία δράσης. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί και περιχύνονται με κρέμα γάλακτος, η οποία έχει προηγουμένως χτυπηθεί με αλεύρι, πιπέρι και μικρή ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού. Αυτό το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, να θερμανθεί σε μέτρια θερμοκρασία και να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρέσκο ψωμί.
Όταν μιλάμε για κόκκινα μανιτάρια, εννοούμε μπολέτες. Ονομάζονται επίσης κόκκινα ασπένς ή απλά κοκκινομάλλες. Το όνομα δεν είναι τυχαίο. Το γεγονός είναι ότι το κεφάλι του μανιταριού έχει μια φωτεινή κοκκινωπή απόχρωση, ενώ το στέλεχος του μανιταριού βράζει λευκό, γεγονός που δημιουργεί μια συγκεκριμένη αντίθεση. Πριν μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά πράγματα για αυτά. Για παράδειγμα, το boletus είναι κατά 90% νερό.
Το καπάκι του boletus μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο. Το ίδιο το μανιτάρι έχει στρογγυλό σχήμα. Ακόμη και το στέλεχος του μανιταριού είναι στρογγυλό και έχει καφέ εγκλείσματα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι είτε έντονο κόκκινο είτε καφέ. Όλα εξαρτώνται από την ηλικία του μανιταριού.
Κόκκινα μανιτάρια, ή μπολέτες, μπορούν να δοθούν ως δώρα, να γίνουν σούπα, να γίνουν τουρσί και να αλατιστούν. Επίσης στεγνώνουν και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια για τηγάνισμα; Αρχικά, αξιολογήστε οπτικά την κατάσταση του μανιταριού. Εάν αμφιβάλλετε εάν πρόκειται για καθαρόαιμα μανιτάρια, σας συμβουλεύουμε να επικοινωνήσετε με έναν επαγγελματία σε αυτόν τον τομέα ή να δείτε φωτογραφίες και περιγραφές του μανιταριού στο Διαδίκτυο. Στη συνέχεια, αισθανθείτε το μανιτάρι. Εάν είναι μαλακό μέσα, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι δεν μπορεί να φαγωθεί. Το καπάκι του μανιταριού πρέπει να είναι λείο και χωρίς ελαττώματα.
Κόκκινα μανιτάρια τηγανητά, μια απλή συνταγή που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Ετοιμάστε αυτά τα νόστιμα κόκκινα μανιτάρια τηγανητά σύμφωνα με τη συνταγή μας και δεν θα το μετανιώσετε!
Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν. Αφαιρέστε όλα τα βρώμικα σωματίδια από αυτά. Μπορεί να είναι βρύα, γρασίδι, βρωμιά. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Για να βοηθήσετε στην καλύτερη απομάκρυνση της βρωμιάς, πρέπει να μουλιάσετε για λίγο το μανιτάρι σε καθαρό νερό.
Πλένουμε τα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, αλευρώνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει η κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, για να μην καούν τα μανιτάρια, πρέπει να ανακατευτούν. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά σκεπασμένα.
Αφού τηγανιστούν τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νόστιμα