Αν θέλετε να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι, πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν το μαγειρέψετε. Έτσι θα απαλλαγείτε από το άμυλο, που ευθύνεται για το κολλώδες. Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου πέντε φορές ή περισσότερες μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Είναι πιο βολικό να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο.
Ruchiskitchen.com
Ορισμένα πιάτα, όπως, απαιτούν κολλώδες ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα ξέβγαλμα για να ξεπλύνετε όλη την περίσσεια.
Για να μαγειρέψετε το ρύζι πιο γρήγορα, μπορείτε να το μουλιάσετε για 30-60 λεπτά. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Αναλογίες
Γενικά πιστεύεται ότι χρειάζεστε διπλάσιο νερό για να μαγειρέψετε το ρύζι. Αλλά αυτή είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία. Είναι καλύτερο να μετρήσετε την ποσότητα του νερού με βάση τον τύπο του ρυζιού:
- για μακριού κόκκους - 1: 1,5–2;
- για μεσαίους κόκκους - 1: 2–2,5;
- για στρογγυλούς κόκκους - 1: 2,5–3.
- για στον ατμό - 1: 2;
- για καφέ - 1: 2,5–3;
- για άγρια φύση - 1: 3,5.
Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς τι είδους επεξεργασία έχει υποστεί το ρύζι και προτείνει τη βέλτιστη ποσότητα νερού για αυτό.
Μετρήστε το ρύζι και το νερό με ένα κύπελλο μέτρησης - είναι πολύ πιο βολικό. Μια τυπική μερίδα για ένα είναι 65 ml ξηρού ρυζιού.
Πιάτα
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο: η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ένα καζάνι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι.
Κανόνες μαγειρικής
Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε μια κατσαρόλα, βάλτε πρώτα αλατισμένο νερό να βράσει και μετά ρίξτε τα δημητριακά σε αυτό. Ανακατέψτε το ρύζι μια φορά για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στον πάτο. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι το πιάτο να αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Μην σηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά το ρύζι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αν θέλετε το ρύζι να είναι αφράτο, μην το ανακατέψετε (εκτός από την πρώτη φορά). Διαφορετικά, οι κόκκοι θα σπάσουν και θα απελευθερώσουν άμυλο.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος ανάλογα με το είδος είναι:
- για λευκό ρύζι - 20 λεπτά.
- για ρύζι στον ατμό - 30 λεπτά.
- για καστανό ρύζι - 40 λεπτά.
- για άγριο ρύζι - 40–60 λεπτά.
Όταν ψηθεί το ρύζι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Αν έχει μείνει νερό στο μαγειρεμένο ρύζι, στραγγίστε το ή σκεπάστε το τηγάνι με μια στεγνή πετσέτα: θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε πιάτα με διάμετρο 24 cm, ψηλές πλευρές και καπάκι. Το ρύζι μαγειρεύεται σε αυτό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κατσαρόλα, με εξαίρεση μια απόχρωση: οι κόκκοι πρέπει πρώτα να τηγανιστούν γρήγορα σε φυτικό λάδι. Κάνετε αυτό για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν με λάδι: τότε το ρύζι θα είναι εύθρυπτο. Στη συνέχεια, πρέπει να το ρίξετε βραστό νερό και να μαγειρέψετε όπως περιγράφεται παραπάνω.
insidekellyskitchen.com Καρυκεύματα
Το καλό με το ρύζι είναι ότι μπορείς πάντα να αλλάξεις λίγο τη γεύση του. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα:
- κρόκος;
- κάρι;
- κάρδαμο;
- κύμινο;
- κύμινο;
- κανέλα;
- γαρύφαλλο.
Τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό κατά το μαγείρεμα ή σε ένα έτοιμο πιάτο.
Το ρύζι μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με τη γεύση των βοτάνων, το ξύσμα εσπεριδοειδών ή να μαγειρευτεί όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.
Μπόνους: Πώς να ετοιμάσετε το ρύζι σούσι
- Για την παρασκευή σούσι χρησιμοποιείται ειδικό ιαπωνικό ρύζι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό στρογγυλό κόκκο.
- Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί 5-7 φορές. Είναι καλύτερα να πετάξετε τους πλωτούς κόκκους.
- Ρίξτε πλυμένο ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1,5. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι φύκι nori στο τηγάνι για γεύση, αλλά πρέπει να το αφαιρέσετε πριν βράσει.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σκεπασμένο: πριν βράσει - σε μέτρια φωτιά, μετά - τουλάχιστον για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το ρύζι από τη φωτιά και να το αφήσετε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.
- Το έτοιμο ρύζι πρέπει να καρυκεύεται με ειδικό ντρέσινγκ. Για να το παρασκευάσετε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά.
- Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό, κρυώστε και ξεκινήστε να ετοιμάζετε σούσι.
Ξέρετε άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι; Μοιραστείτε τα μυστικά και τις συνταγές σας στα σχόλια.
Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε σε ένα τηγάνι με αλατισμένο κρύο νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να βράσει τελείως το νερό από το τηγάνι.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι
1. Μετρήστε το ρύζι, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι ή σήτα, ξεπλύνετε για μερικά λεπτά μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό.
2. Ρίξτε το ρύζι σε ένα ταψί χωρίς σμάλτο, προσθέστε κρύο νερό σε αναλογία 1:2 (για παράδειγμα, για 1 κούπα ρύζι - 2 κούπες νερό).
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λάδι.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε καλά με ένα καπάκι.
5. Μαγειρέψτε το ρύζι για 20 λεπτά, ο δείκτης ετοιμότητας είναι ότι το νερό έχει εξατμιστεί τελείως.
6. Δοκιμάστε το ρύζι - αν είναι μαλακό, είναι έτοιμο, αν όχι, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Τοποθετούμε το βρασμένο ρύζι σε πιάτα και σερβίρουμε.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Ξεπλύνετε το ρύζι.
2. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
3. Προσθέστε αλατισμένο βραστό νερό (για 1 φλιτζάνι ρύζι, 2 φλιτζάνια νερό).
4. Κλείστε το δοχείο με το ρύζι με ένα καπάκι.
5. Τοποθετήστε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων.
6. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ (700-800 W), ενεργοποιήστε το για 5 λεπτά. Μείγμα.
7. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στα 500 W, μαγειρέψτε για άλλα 13-15 λεπτά.
7. Αφήστε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να ανοίξετε το καπάκι για 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια αργή κουζίνα
1. Ξεπλύνετε το ρύζι.
2. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι στο slow cooker.
3. Προσθέστε βραστό νερό με ρυθμό: για 3 πολλαπλές κούπες ρύζι 5 πολλές κούπες νερό.
4. Αλατίζουμε το ρύζι, προσθέτουμε λάδι, ρυθμίζουμε στη λειτουργία «φαγόπυρο» ή «ρυζάκι», μαγειρεύουμε μέχρι το σήμα να δείξει ετοιμότητα.
Πώς να μαγειρέψετε απλά ρύζι στον ατμό σε μια αργή κουζίνα
1. Ξεπλύνετε το ρύζι, στραγγίστε το και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ρύζι.
2. Γεμίζουμε το μπολ του multicooker με νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά (πιπέρι, κουρκουμά, δεντρολίβανο κ.λπ.) και αλάτι.
3. Μαγειρέψτε το ρύζι σε multicooker χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «ατμού» για 40 λεπτά, αφήστε το με το καπάκι του multicooker κλειστό για 5 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε διπλό λέβητα
1. Ταξινομήστε το ρύζι, αν χρειάζεται, ξεπλύνετε μέχρι καθαρό νερό σε ένα σουρωτήρι για 1 λεπτό, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Βάζετε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτετε 1 εκατοστό βραστό νερό και αφήνετε για 30 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε το ρύζι στο ταψί του ατμομάγειρα που προορίζεται για το ρύζι. Είναι πολύ σημαντικό εδώ η γέμιση του δοχείου ρυζιού να μην υπερβαίνει τον μισό όγκο αυτού του δοχείου, αφού το ρύζι θα αυξηθεί κατά το μαγείρεμα.
4. Με ένα κουτάλι ισοπεδώνουμε το ρύζι στο δοχείο ώστε ο ατμός να ψήσει ομοιόμορφα το ρύζι.
5. Γεμίστε τη δεξαμενή του ατμού με νερό.
6. Ενεργοποιήστε τον ατμόπλοιο, τη λειτουργία "δημητριακά".
7. Μαγειρέψτε το ρύζι σε διπλό βραστήρα για 30 λεπτά.
8. Χωρίς να ανακατέψετε το ρύζι, ραντίστε το με μια κουταλιά ηλιέλαιο ή βούτυρο, αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα τηγάνι
1. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε νερό, αλάτι και προσθέτουμε το ρύζι σε αναλογία 1:2. ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μισό ποτήρι ρύζι.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι σε ένα τηγάνι για 15-20 λεπτά αφού βράσει το νερό, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά.
3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια σακούλα
Μαγειρέψτε το λευκό ρύζι στον ατμό σε ένα σακουλάκι για 12-15 λεπτά. Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι σε σακουλάκια για 20-25 λεπτά. Τοποθετήστε το ρύζι στη σακούλα σε βραστό νερό - το νερό πρέπει να είναι δυσανάλογο με το ρύζι, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τη σακούλα του ρυζιού με περιθώριο 2 εκατοστών.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σαλάτα
Για κρύες σαλάτες που δεν μπορούν πλέον να μαγειρευτούν, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σκαντζόχοιρους
Μαγειρέψτε το ρύζι για σκαντζόχοιρους για 10 λεπτά λιγότερο, γιατί... οι διαμορφωμένοι σκαντζόχοιροι θα σιγοβράσουν στη σάλτσα για τον καθορισμένο χρόνο μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι
Το ρύζι για σούσι και ψωμάκια (συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού Sen Soi) είναι μικρό και στρογγυλό ρύζι για σούσι για τα ίδια 15-20 λεπτά, αλλά μετά το μαγείρεμα το ρύζι πρέπει να στεγνώσει για 20 λεπτά.
Συνταγές με βραστό ρύζι
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με αρακά και τζίντζερ
Προϊόντα
Ρύζι - 1 ποτήρι
Φρέσκα ή κατεψυγμένα αρακά - 2 φλιτζάνια
Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Τζίντζερ - ρίζα 1,5 cm
Κάρδαμο - 1 κουτί
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε
1. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα κόσκινο. Επαναλάβετε 3 φορές. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει τελείως το νερό.
2. Ξεφλουδίστε ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 1,5 εκατοστού και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη.
3. Καθαρίζουμε 4 σκελίδες σκόρδο και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Θρυμματίζουμε τον λοβό του κάρδαμου και αφαιρούμε τους σπόρους.
5. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 φλιτζάνια αρακά. Μαγειρέψτε τον αρακά για 10 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι.
7. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο και ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
8. Προσθέστε σπόρους κάρδαμου, σκόρδο και τζίντζερ. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μπαχαρικά από το λάδι και τα πετάμε.
10. Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε πλυμένο ρύζι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το ρύζι. Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα νερού 1 εκατοστού πάνω από το ρύζι.
12. Προσθέστε κουρκουμά σε σκόνη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δεν χρειάζεται να παρέμβουμε.
13. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
14. Προσθέτουμε τον βρασμένο αρακά και ανακατεύουμε με το ρύζι.
Fkusnofacts
Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται η χρήση μακρόκοκκου ρυζιού Basmati.
Το κάρδαμο είναι ο καρπός ενός φυτού της οικογένειας του τζίντζερ. Ένα από τα πιο πολύτιμα και ακριβά μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σπόρους που έχουν έντονη γεύση και οσμή, είτε τα λιγότερο αρωματικά τοιχώματα της κάψουλας.
Ο κουρκουμάς είναι οι αλεσμένες αποξηραμένες ρίζες ενός φυτού της οικογένειας του τζίντζερ. Δίνει στο ρύζι ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες ρυζιού
Προϊόντα
Ρύζι - 1 ποτήρι
Φρυγανιά - 3 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 2 ποτήρια
Προετοιμασία φαγητού
1. Βάζετε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 2 φλιτζάνια κρύο νερό, προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
2. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι πάνω από το ρύζι και πιέστε με έναν πουρέ. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
3. Τοποθετήστε τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο.
4. Σχηματίζουμε κοτολέτες από το κρύο ρύζι.
5. Τοποθετούμε κάθε κοτολέτα σε ένα πιάτο με τριμμένη φρυγανιά και γυρίζουμε 4 φορές.
Κοτολέτες ρυζιού σε τηγάνι
1. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τοποθετούμε τις κοτολέτες με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
2. Αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
Κοτολέτες ρυζιού σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και βάλτε τις κοτολέτες ρυζιού.
2. Μαγειρέψτε στη λειτουργία «Τηγανιά-λαχανικά» για 20 λεπτά.
3. Γυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος.
Κοτολέτες ρυζιού σε ατμομάγειρα
1. Τοποθετήστε τις έτοιμες κοτολέτες σε ένα ταψί για ατμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Δεν θα υπάρχει χρυσοκαφέ κρούστα στις κοτολέτες.
2. Είναι βολικό να ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα μπολ, ρίχνοντας και στραγγίζοντας νερό πολλές φορές.
3. Η βρωμιά και οι ακαθαρσίες επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και αφαιρούνται εύκολα.
Fkusnofacts
- Η αναλογία 1 φλιτζανιού ρύζι με 2 φλιτζάνια νερό σας επιτρέπει να αποκτήσετε αφράτο ρύζι, ενώ το νερό απορροφάται πλήρως από το ρύζι.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Δεν συνιστάται να ανακατεύετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα.
- Όταν ετοιμάζετε κοτολέτες, μπορείτε να προσθέσετε στο ρύζι χτυπημένο λευκό ή ένα ολόκληρο αυγό, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοτριμμένο τυρί.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι με τον αμερικανικό τρόπο
Προϊόντα
Ρύζι - 1 ποτήρι
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Φρέσκια πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί
Ντομάτες - 3 τεμάχια
Ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πράσινα μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - μισό ποτήρι
κόλιανδρο - 5 κλωνάρια
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεπλύνετε ένα ποτήρι ρύζι και ρίξτε το βραστό νερό. Αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
2. Βράζουμε μισό ποτήρι αρακά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Θρυμματίζουμε τρεις σκελίδες σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και ψιλοκόβουμε.
5. Κόψτε δύο πιπεριές τσίλι στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων και κόψτε σε εγκάρσιες λωρίδες 1 εκατοστού.
6. Βάζουμε τρεις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και τις περιχύνουμε με κρύο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα και κόψτε σε κύβους.
7. Ψιλοκόψτε 5 κλωναράκια κόλιαντρο.
Αμερικανικό ρύζι σε ένα τηγάνι
1. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, συνεχίζοντας να ζεσταίνουμε, μέχρι να αλείψουν όλοι οι κόκκοι με λάδι.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, 2 φλιτζάνια ζωμό κότας και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε τον αρακά, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
6. Ζεσταίνουμε το ρύζι για 1 λεπτό. Σταματάμε τη θέρμανση, πασπαλίζουμε το ρύζι με κόλιανδρο και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.
Αμερικανικό ρύζι σε μια αργή κουζίνα
1. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα".
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, αφήνοντας ανοιχτό το καπάκι.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό και το αλάτι. Κλείστε το καπάκι της πολυκουζίνας.
5. Μαγειρέψτε στη λειτουργία «Φαγόπυρο» για 20 λεπτά.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ρύζι με μακριά κόκκους για αυτή τη συνταγή.
Fkusnofacts
- Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκινες ή πράσινες. Εναλλακτικά, μην ψιλοκόψετε τους λοβούς, αλλά τοποθετήστε τους ολόκληρες στο πιάτο.
- Ο ζωμός κότας μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, ζωμό λαχανικών ή οποιοδήποτε ζωμό κρέατος.
Σάλτσα για κοτολέτες ρυζιού
Προϊόντα
Ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 5 τεμάχια
Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
Σταφίδες - 1 ποτήρι
Αμύγδαλα - μισό ποτήρι
Χυμός λεμονιού - από ένα τέταρτο του λεμονιού
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε σάλτσα για κοτολέτες ρυζιού
1. Τοποθετήστε 5 ξερά μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ και προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Αφήστε να σταθεί για 40 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Πλένουμε τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Στραγγίστε το νερό μετά από 10 λεπτά.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα, στραγγίστε το νερό μετά από ένα λεπτό. Επαναλάβετε άλλες 2 φορές. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το καφέ δέρμα υστερεί πολύ πίσω από τους πυρήνες, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε. Ψιλοκόβουμε τους πυρήνες με ένα μαχαίρι.
5. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
6. Προσθέστε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει στο τηγάνι.
7. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
8. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλο 1 λεπτό.
9. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν.
10. Προσθέστε σταφίδες, αμύγδαλα, χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού.
11. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση.
12. Βράζουμε για μισό λεπτό και σβήνουμε. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Ρύζι με καρύδια και σταφίδες
Προϊόντα
Καστανό ρύζι - μισό ποτήρι
Κρεμμύδι - μισό κρεμμύδι
Χρυσές σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας
Πυρήνες καρυδιών - ένα τέταρτο φλιτζάνι
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός - 5 κλωνάρια
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 2 ποτήρια
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεπλένουμε το ρύζι σε πολλά νερά, το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Πλένουμε μισό ποτήρι χρυσαφένιες σταφίδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 10 λεπτά.
3. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα τέταρτο φλιτζάνι καρυδόψιχα σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόβουμε 5 κλωναράκια μαϊντανό.
Μαγείρεμα σε κατσαρόλα
1. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και το λάδι και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
4. Ρίξτε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
5. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέστε μαϊντανό, καρύδια, σταφίδες και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο έτοιμο ρύζι.
7. Ανακατέψτε, ή μάλλον χαλαρώστε, το ρύζι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι με μακριά δόντια για αυτό.
Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε ελαιόλαδο στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα".
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και το ρύζι, τσιγαρίστε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αλάτι.
4. Μαγειρέψτε στη λειτουργία «Ρύζι» ή «Φαγόπυρο» για 30 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια, τον μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Fkusnofacts
- Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το λευκό ρύζι.
- Το καφέ χρώμα του ρυζιού προέρχεται από το φλοιό, το οποίο ξεφλουδίζεται όταν φτιάχνουμε αλεσμένο ρύζι.
- Το καστανό ρύζι είναι πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι, περιέχει διαιτητικές ίνες που ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Για να αποτρέψετε την αύξηση βάρους, είναι καλύτερο να τρώτε καστανό ρύζι, περιέχει γ-ορυζανόλη - ένα αντιοξειδωτικό που μειώνει το επίπεδο των τριγλυκεριδίων (λίπη που συσσωρεύονται στο σώμα).
Ρύζι σε διάφορες χώρες
Ιαπωνικό ρύζι
Αναλογίες
Ρύζι μεσαίου κόκκου - 1 φλιτζάνι
Νερό - 1,5 φλιτζάνια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στα Ιαπωνικά
1. Ξεπλύνετε το ρύζι.
2. Ρίξτε νερό πάνω από το ρύζι και αφήστε το για 15 λεπτά.
3. Βάλτε το τηγάνι με το ρύζι στη φωτιά, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 12 λεπτά: μέχρι να βράσει σε δυνατή φωτιά, μετά 2 λεπτά στη μέγιστη και 10 λεπτά στην ελάχιστη φωτιά.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και μην ανοίγουμε το τηγάνι για άλλα 20 λεπτά για να βράσει το ρύζι. Ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι να γίνει ομοιόμορφα αφράτο και ελαφρύ.
- Για να ελαχιστοποιήσετε την εξάτμιση του νερού, συνιστάται επιπλέον να καλύπτετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο.
- Στην κλασική ιαπωνική εκδοχή μαγειρέματος ρυζιού, τα καρυκεύματα και το αλάτι προστίθενται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Κορεάτικο ρύζι
Αναλογίες
Στρογγυλό ρύζι - 1 φλιτζάνι
Νερό - 2,5 φλιτζάνια
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στα κορεάτικα
1. Ρίξτε το ρύζι σε μια σήτα και ξεπλύνετε καλά.
2. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και μεταφέρουμε το ρύζι στο τηγάνι.
3. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια κρύο νερό πάνω από το ρύζι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.
4. Μαγειρέψτε το κορεάτικο ρύζι μέχρι να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.
5. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.
6. Αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά, αφαιρούμε το καπάκι, ανακατεύουμε το ρύζι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Στις κορεάτικες οικογένειες, το ρύζι μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ως ψωμί.
Το ρύζι είναι τόσο διαδεδομένο στην Κορέα που ονομάζεται απλά χυλός.
Καταστάσεις κατά το μαγείρεμα του ρυζιού
Τι να κάνετε αν το ρύζι γίνει σαν χυλός
Υπάρχουν πολλές επιλογές:
1. Εάν το ρύζι ετοιμάζεται, για παράδειγμα, για πιλάφι ή άλλο πιάτο όπου το θρυμματισμένο ρύζι είναι κρίσιμο, τότε πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι από την αρχή. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις μαγειρέματος, θα πρέπει να πάρετε άλλο ρύζι κατάλληλο για το πιάτο για μαγείρεμα.
2. Ο «χυλός» μπορεί να τηγανιστεί με ένα αυγό το πρωί ή να μαγειρευτεί ως κατσαρόλα με ρύζι.
3. Το βρασμένο ρύζι είναι κατάλληλο για την παρασκευή γεμιστών πιπεριών ή λαχανόρολων.
4. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σούπα χρησιμοποιώντας «κουάκερ» ρυζιού.
Πρέπει να ανακατεύω το ρύζι κατά το μαγείρεμα;
Όχι μόνο δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι και αδύνατο. Αν ανακατεύετε το ρύζι ενώ μαγειρεύετε, θα γίνει χυλός.
Τι να κάνετε με το άψογο ρύζι
Αν το ρύζι έχει ψηθεί για τον απαιτούμενο χρόνο και με κλειστό καπάκι, προσθέτουμε ένα τέταρτο ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια δοκιμάστε το ρύζι και επαναλάβετε τη διαδικασία εάν χρειάζεται.
Εάν αποδειχθεί ότι το ρύζι που μαγειρέψατε χθες αποδείχθηκε λίγο στεγνό, μαγειρέψτε το ρύζι με νερό και λάδι - θα γίνει πιο μαλακό μετά από 5-7 λεπτά μαγειρέματος.
Αν το δροσερό ρύζι σούσι αποδειχτεί ότι δεν έχει ψηθεί καλά, τότε είναι σχεδόν αδύνατο να τελειώσει το μαγείρεμά του, γιατί... Η ικανότητά του να κολλάει μεταξύ τους δεν θα αποκατασταθεί μετά από επιπλέον μαγείρεμα.
Τι να κάνετε αν δεν υπάρχει νερό στο τηγάνι και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο
Εάν το νερό έχει εξατμιστεί και το ρύζι είναι στεγνό, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό (μισό ποτήρι βραστό νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι), χωρίς να ανακατέψετε το ρύζι και να μαγειρέψετε το ρύζι για άλλα 3-4 λεπτά και μετά να το δοκιμάσετε. .
Πώς να δώσετε στο ρύζι ένα όμορφο χρώμα
Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα στο ρύζι προσθέτοντας μπαχαρικά. Για να κάνετε το ρύζι κίτρινο, πρέπει να προσθέσετε κάρυ ή κουρκουμά (για 1 φλιτζάνι ωμά δημητριακά - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού). Για να προετοιμάσετε το ρύζι μπορντό, μετά το μαγείρεμα συνιστάται να το τηγανίζετε με μικρή ποσότητα παντζάρια (1 φλιτζάνι ρύζι - 1 τεύτλα μεσαίου μεγέθους). Για ένα πρωτότυπο σερβίρισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε μέρος του ρυζιού κίτρινο, μέρος μπορντώ - και να ανακατέψετε ή να το σερβίρετε σε ένα πιάτο δίπλα του.
Αναλογίες μαγειρέματος ρυζιού
Πόσο ρύζι χρειάζεστε για 2 και 4 μερίδες;
Για 4 μεγάλες μερίδες συνοδευτικού ρυζιού, αρκεί 1 φλιτζάνι δημητριακά.
Πόσες φορές διογκώνεται το ρύζι όταν μαγειρεύεται;
Όταν ψηθεί, το ρύζι αυξάνεται σε όγκο κατά 3 φορές. Το βάρος είναι περίπου το ίδιο - από 150 γραμμάρια ακατέργαστων δημητριακών θα λάβετε 400-430 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού.
Σχετικά με την αποθήκευση ρυζιού
Πώς να αποθηκεύσετε το βρασμένο ρύζι
Το ρύζι φυλάσσεται σκεπασμένο για 3-4 μέρες στο ψυγείο.
Έχω παλιό ρύζι, μπορώ να το μαγειρέψω;
Εάν το ρύζι είναι παλιό, πιθανότατα θα είναι χυλός, δεν συνιστάται να το πλένετε για σούπες και χυλούς.
Ποικιλίες ρυζιού και χρόνος μαγειρέματος
Ανά τύπο κόκκου:
- Μακρυκόκκο ρύζι: λεπτοί κόκκοι, μήκους έως ένα εκατοστό, δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται, τρώγονται με κρέας ή ψάρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, οι αναλογίες νερού και μακρόσπερμου ρυζιού είναι 2 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι.
- Ρύζι μεσαίου κόκκου: μικρούς κόκκους μήκους μισού εκατοστού, οβάλ σχήματος, μαγειρεμένο σε σούπες, παέγια και ριζότο, χυλούς και πιλάφι. Πιο παχύρρευστο όταν ψηθεί. Μαγειρέψτε το ημιδιαφανές μεσαίου κόκκου ρύζι για 15 λεπτά και μετά αφήστε το σκεπασμένο για 10 λεπτά. Μουλιάστε το λευκό μεσαίου κόκκου ρύζι σε νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια βράστε στο ίδιο νερό για 15 λεπτά. Οι αναλογίες νερού και μεσαίου κόκκου ρυζιού είναι 2,25 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι.
- Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, κολλάει καλά όταν ψηθεί, επομένως είναι ιδανικό για την παρασκευή σούσι και κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Οι αναλογίες νερού και ρυζιού με κοντόκοκκο είναι 2,5 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι, γιατί... απορροφά πολύ καλά την υγρασία.
Σχετικά με τα οφέλη του ρυζιού
Τα οφέλη του ρυζιού
Το μη γυαλισμένο ρύζι θεωρείται το πιο χρήσιμο, γιατί... Πολλές βιταμίνες και αμινοξέα περιέχονται στο κέλυφος του ρυζιού.
Στα παιδιά από 5 μηνών μπορεί να προσφερθεί ρύζι σε χυλό ρυζιού.
Επεξεργασία ρυζιού - και οφέλη
- Λευκό ρύζι: γυαλισμένο ρύζι που έχει χάσει σημαντικό μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων.
- Ρύζι με κιτρινωπή απόχρωση - ρύζι μισοβρασμένο, στο οποίο διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες. Το βρασμένο ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους όταν μαγειρεύεται, αλλά μπορεί να είναι κατώτερο σε γεύση από άλλα είδη ρυζιού.
- Καστανό ρύζι: το πιο υγιεινό ρύζι, οι άνθρωποι το έχουν συνηθίσει από την παιδική ηλικία, περιέχει τις πιο χρήσιμες βιταμίνες και αμινοξέα. Ιδανικό ρύζι για ένα παιδί.
- Άγριο ρύζι: Μαύρο ρύζι και μακρόκοκκο, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ενεργειακή αξία βρασμένου ρυζιού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου ρυζιού είναι 100 θερμίδες/100 γραμμάρια.
Τιμήρύζι - από 65 ρούβλια/1 κιλό (μέση στοιχεία για τη Μόσχα από τον Απρίλιο του 2016).
Ρύζι και ανάπτυξη
2 γνωστές εταιρείες ξεκίνησαν την ιστορία τους με την παραγωγή και επεξεργασία ρυζιού. Η ιαπωνική εταιρεία Sony δημιούργησε μια συσκευή για το μαγείρεμα ρυζιού το 1946, μια από τις πρώτες εφευρέσεις της. Και η κορεάτικη Samsung παρήγαγε ρυζάλευρο τη δεκαετία του 1930.
Τριπλό σουσάμι
Ρύζι - 1 ποτήρι
Λευκό σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 2 ποτήρια
Προετοιμασία φαγητού
1. Ρίξτε ένα ποτήρι ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Σκουπίστε το νερό που έχει απομείνει με χαρτί κουζίνας.
Τριπλό σουσάμι σε τηγάνι
1. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε από πάνω μια καθαρή πετσέτα για να απορροφήσει τους υδρατμούς. Περιμένετε 5 λεπτά.
4. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό σουσάμι και μια κουταλιά της σούπας μαύρο σουσάμι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το ρύζι και το σουσάμι.
Τριπλό σουσάμι σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε πλυμένο ρύζι στο μπολ του multicooker.
2. Προσθέστε νερό, σουσάμι και βούτυρο, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά στη λειτουργία «Ρύζι» ή «Φαγόπυρο».
3. Ανοίξτε το καπάκι του multicooker, προσθέστε ασπρόμαυρο σουσάμι. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Τριπλό σουσάμι σε ατμόπλοιο
1. Τοποθετήστε το ρύζι στο ταψί του ατμομάγειρα.
2. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
3. Βάζετε το έτοιμο ζεστό ρύζι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτετε το βούτυρο και το σησαμέλαιο, προσθέτετε το μαύρο και άσπρο σουσάμι και αλατίζετε. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Καλύψτε το ρύζι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
Fkusnofacts
- Το σουσάμι είναι ένα άλλο όνομα για το σουσάμι.
- Χρησιμοποιήστε ρύζι γιασεμί με μακριά κόκκους για αυτή τη συνταγή.
- Αυτό το ρύζι πήρε το όνομά του για το λευκό χρώμα και τη λεπτή μυρωδιά των κόκκων, που θυμίζει ένα όμορφο λουλούδι.
- Το Triple Sesame Rice είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψητό σολομό και θαλασσινά.
Άγριο ρύζι με αποξηραμένα κράνμπερι και φουντούκια
Προϊόντα
Άγριο ρύζι - 1 φλιτζάνι
Πράσινα κρεμμυδάκια (λευκό μέρος) - 5 κοτσάνια
Πορτοκάλια - 1 τεμάχιο
Αποξηραμένα cranberries - μισό ποτήρι
Πυρήνες φουντουκιού - το ένα τρίτο του ποτηριού
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 3 ποτήρια
Προετοιμασία φαγητού
1. Ρίξτε ένα ποτήρι άγριο ρύζι σε μια σήτα και ξεπλύνετε με νερό.
2. Ψιλοκόβουμε πέντε λευκά κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
3. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν λεπτό τρίφτη.
4. Αφού αφαιρέσετε το ξύσμα, κόψτε το πορτοκάλι στη μέση και στύψτε το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι και περιστρέψτε το αρκετές φορές σε μισό πορτοκάλι.
5. Κόψτε κάθε αποξηραμένο cranberry στη μέση.
6. Με ένα μαχαίρι χοντροκόβουμε το ένα τρίτο του ποτηριού από την ψίχα φουντουκιού.
Μαγείρεμα ρυζιού με κράνμπερι
1. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,5 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
2. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
3. Δοκιμάστε άγριο ρύζι. Αν αποδειχθεί σκληρό, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Βάλτε το άγριο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.
5. Τοποθετείτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι όπου ψήθηκε το ρύζι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού και τηγανίστε για 2 λεπτά.
7. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
8. Προσθέστε μαγειρεμένο άγριο ρύζι, ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού, αποξηραμένα cranberries και φουντούκια στο τηγάνι.
9. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι.
Άγριο ρύζι σε αργή κουζίνα
1. Συνιστάται να προ-εμποτιστεί το άγριο ρύζι για 8 ώρες.
2. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι στο μπολ του multicooker, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Φαγόπυρο» για σαράντα λεπτά.
3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού για 2 λεπτά.
4. Αφού μαγειρέψουμε, ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε στο ρύζι τα τηγανισμένα κρεμμύδια, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τα cranberries, τα φουντούκια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και σερβίρετε.
Fkusnofacts
- Το άγριο ή μαύρο ρύζι είναι στενός συγγενής του κοινού ρυζιού. Αυτοί είναι οι σπόροι ενός ετήσιου φυτού, της Zizania aquatica, που προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική.
- Το άγριο ρύζι είναι ένα υγιεινό προϊόν που περιέχει 18 αμινοξέα, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά, που δίνουν στο ρύζι το μαύρο του χρώμα.
- Το άγριο ρύζι έχει πολύ σκληρό κέλυφος, γι' αυτό συνιστάται να το προεμποτίσετε για 8 ώρες.
Ρύζι με ζωμό
Ρύζι μακριού κόκκου - 1 φλιτζάνι
Ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεπλύνετε ένα ποτήρι ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι το νερό αποστραγγίζεται εντελώς.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
3. Προσθέστε ρύζι στο ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο με λάδι.
Μαγείρεμα σε κατσαρόλα
1. Βάζετε το τηγανισμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 2 φλιτζάνια ζωμό κότας, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με ζωμό σε αργή κουζίνα
1. Βάζετε το ρύζι τηγανισμένο σε βούτυρο σε ένα μπολ multicooker και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζωμό. 2. Μαγειρέψτε στη λειτουργία «Φαγόπυρο» για 20 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι θα γίνει αφράτο, δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα.
3. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι μετά το μαγείρεμα.
4. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου, κρέατος ή λαχανικών.
Ρύζι σε χυμό ανανά
Προϊόντα
Ρύζι με κοντό κόκκο - 1 φλιτζάνι
Κονσέρβες ανανά - 1 κουτί (560 γραμμάρια - κομμάτια)
Σταφίδες σουλτανίνα - μισό ποτήρι
Πυρήνες καρυδιών - μισό ποτήρι
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 1,5 φλιτζάνια
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεπλύνετε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό. Στραγγίστε το νερό μετά από 10 λεπτά.
3. Σπάμε με τα χέρια μας την καρυδόψιχα σε κομμάτια.
4. Ανοίξτε μια κονσέρβα με ανανά και στραγγίστε το χυμό, που θα βγάλει περίπου ένα ποτήρι.
Μαγείρεμα σε κατσαρόλα
1. Ρίχνουμε πλυμένο ρύζι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε 1 ποτήρι κρύο νερό και 1 ποτήρι χυμό ανανά.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε στο τηγάνι κομμάτια ανανά, τις σταφίδες και τα καρύδια. Ανακατεύουμε (χύμα) το ρύζι με ένα πιρούνι.
4. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 2 λεπτά και σερβίρουμε.
Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα
1. Ρίχνουμε πλυμένο ρύζι στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και 1 ποτήρι χυμό ανανά. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Φαγόπυρο" για 20 λεπτά.
2. Ανοίξτε το καπάκι της κουζίνας, προσθέστε κομμάτια ανανά, σταφίδες και καρύδια. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με ένα πιρούνι.
3. Κλείνουμε το καπάκι του multicooker και αφήνουμε μέσα το ρύζι για 5 λεπτά χωρίς να ζεσταθεί.
Το ρύζι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια γλυκόξινη γεύση, που θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος που μαγειρεύεται σε πικάντικη σάλτσα.
Βραστό ρύζι με λαχανικά
Προϊόντα
Ρύζι - μισό ποτήρι
Καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 1 τεμάχιο
Πράσινα κρεμμύδια - πολλά κλωνάρια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με λαχανικά
1. Ξεπλένουμε το ρύζι, προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1:1 και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέστε αλάτι στο νερό και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
3. Μαγειρέψτε το ρύζι για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
4. Όσο ψήνεται το ρύζι, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε τα καρότα.
6. Όσο είναι τηγανισμένα τα καρότα, πλένετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε φλούδες, τις περιχύνετε με βραστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα. κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
7. Κόψτε το κοτσάνι της πιπεριάς, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους.
8. Σε ένα τηγάνι με καρότα βάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
9. Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε με τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακατεύουμε τακτικά.
10. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
11. Σε μια πιατέλα βάζουμε βρασμένο ρύζι με λαχανικά και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Fkusnofacts
- Το ρύζι με μακριού κόκκους ή μεσαίου κόκκους λειτουργεί καλά για αυτό το χορτοφαγικό πιάτο.
- Για να γίνει πιο νόστιμο το βρασμένο ρύζι με λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (τριμμένο μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, σαφράν, κύμινο).
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με στιφάδο
Προϊόντα
Ρύζι - μισό ποτήρι
στιφάδο - 200 γραμμάρια
Καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους
Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι
Κάρυ ή πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού
Σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με στιφάδο
1. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1:2 και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι.
2. Ρίξτε το ρύζι κάρυ στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ρύζι για 15-20 λεπτά.
3. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα τρυπητό και ξεπλύνετε αν χρειάζεται.
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
6. Ανοίξτε ένα κουτάκι βραστό κρέας και μετρήστε τα 200 γραμμάρια.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
8. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίστε για 5 λεπτά.
9. Τοποθετούμε το στιφάδο (μαζί με το υγρό) σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
10. Βάζετε το βρασμένο ρύζι σε ένα τηγάνι και ανακατεύετε, πασπαλίζετε με σαφράν, σιγοβράζετε για 3 λεπτά και σερβίρετε.
Fkusnofacts
- Για να μαγειρέψετε ρύζι με στιφάδο, θα χρειαστείτε ρύζι με μακρύτερο ή μέτριο κόκκο.
- Είναι προτιμότερο να επιλέξετε βραστό κρέας που παράγεται σύμφωνα με το GOST.
- Γιατί Το στιφάδο είναι συνήθως αλμυρό προϊόν το αλάτισμα του τελικού πιάτου πρέπει να γίνεται με προσοχή.
- Το κάρυ προστίθεται στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δώσει στο ρύζι μια κοκκινωπή απόχρωση.
- Μπορείτε να σερβίρετε βραστό ρύζι και στιφάδο με φρέσκα λαχανικά.
Βιετναμέζικο ρύζι
Αναλογίες
Μακρυκόκκο ρύζι - 1 φλιτζάνι Νερό - 2 φλιτζάνια Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι με τον Βιετναμέζικο τρόπο
1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ρύζι.
2. Ζεσταίνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
3. Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά αφού βράσει κάτω από το καπάκι.
Ρύζι ινδικού τύπου
Αναλογίες
Ρύζι μακριού κόκκου - 1 φλιτζάνι
Βούτυρο - κύβος πλευρά 2 εκατοστών
Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 2 ποτήρια
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι με τον Ινδικό τρόπο
1. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό (αν το ρύζι πλυθεί σε κατσαρόλα, τότε πρέπει να αλλάξετε το νερό μέχρι να είναι καθαρό).
2. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι ή κατσαρόλα.
3. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα, λιώνουμε πάνω της έναν κύβο βούτυρο και απλώνουμε το ωμό, πλυμένο ρύζι.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, τηγανίστε το ρύζι για 3 λεπτά μέχρι να ασπρίσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό στο ρύζι.
6. Μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Στην ερώτηση, πείτε μου πώς να μαγειρέψετε πιλάφι ώστε το ρύζι να είναι χρυσοκίτρινο και θρυμματισμένο;)) ρώτησε ο συγγραφέας Πορεία της Ασίαςη καλύτερη απάντηση είναι Βρείτε μια συνταγή για πιλάφι από τον Stalik Khankishiev στο Διαδίκτυο. Αυτό είναι πραγματικό πιλάφι.
Απάντηση από καυκάσιος[γκουρού]
με μάγκι για ρύζι ή πιλάφι
Απάντηση από Ζαλισμένος[γκουρού]
Το καλύτερο είδος ρυζιού για να μαγειρέψετε ώστε να έχετε αφράτο ρύζι, κόκκους κόκκου, είναι το μπασμάτι. Το μπασμάτι έχει μακριούς, λεπτούς, αιχμηρούς κόκκους και παρόλο που είναι πιο ακριβό από άλλα, αποδεικνύεται πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο όμορφο. Πάντα να μετράτε το ρύζι κατ' όγκο, όχι βάρος: χρησιμοποιήστε μια κανάτα μέτρησης και μετρήστε 65 ml ανά άτομο (150 ml για δύο, 275 ml για τέσσερα, κ.λπ.) . Θα πρέπει να υπάρχουν διπλάσια υγρά από το ρύζι, δηλαδή για 150 ml ρύζι χρειάζεστε 300 ml ζεστό νερό ή ζωμό.
Ένα τηγάνι με καπάκι είναι καλύτερο για το μαγείρεμα του ρυζιού. Με τα χρόνια, έχω διαπιστώσει ότι όσο πιο λεπτό και φαρδύ είναι το στρώμα του ρυζιού όταν μαγειρεύεται, τόσο καλύτερα ψήνεται. Έτσι ένα τηγάνι με διάμετρο 25,5 εκ. με καπάκι θα είναι μια πολύ καλή επένδυση. Αν δεν έχετε τηγάνι με καπάκι, βρείτε ένα καπάκι τόσο μεγάλο ώστε να καλύπτει το τηγάνι. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο. Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα οποία θα δώσουν στο ρύζι μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε απλά να βράσετε το ρύζι σε νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, το οποίο δεν χρειάζεται να πλυθεί πρώτα. Πλένεται στο εργοστάσιο και το πλύσιμο ξανά στο σπίτι ξεπλένει κάποιες χρήσιμες ουσίες (σε κάθε περίπτωση, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, το ρύζι θα είναι καθαρό). Ανακατεύουμε τους πυρήνες στο τηγάνι μέχρι να αλείψουν όλες με λάδι. Χάρη στο βρασμένο λάδι, το ρύζι θα είναι θρυμματισμένο.
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσω βραστό νερό στο τηγάνι (για να κερδίσω χρόνο, ρίχνω το νερό σε μια μεζούρα κατευθείαν από τον βραστήρα). Ο ζωμός είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το νερό, ειδικά αν το ρύζι θα σερβίρεται με κοτόπουλο (χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου), βόειο κρέας (χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού) ή ψάρι (ζωμός ψαριού). Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε κύβους μπουγιόν καθώς δημιουργούν πολύ δυνατό ζωμό και καλύπτουν τη λεπτή γεύση του ρυζιού. Επίσης μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 150 ml ρύζι.
Όταν προστεθεί το ζεστό υγρό, χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε μια φορά για να μην σπάσουν οι ευαίσθητοι κόκκοι - τότε θα απελευθερωθεί άμυλο από αυτούς και το ρύζι θα γίνει κολλώδες. Δεδομένου ότι μερικοί άνθρωποι αγχώνονται όταν μαγειρεύουν το ρύζι, ανησυχούν για το ρύζι τους ή απλά συνηθίζουν να ανακατεύουν τα πάντα, είναι πολύ σημαντικό να μην υποκύψουν στον πειρασμό.
Καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήστε το τηγάνι με καπάκι στη φωτιά, βάλτε το χρονόμετρο και βγείτε από την κουζίνα ή κάντε άλλα πράγματα! Αν σηκώσετε το καπάκι και απελευθερώσετε τον ατμό, το ρύζι θα μαγειρευτεί πιο αργά και θα πάρει περισσότερο χρόνο και θέλετε να το μαγειρέψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μαγειρέψτε το λευκό ρύζι για 15 λεπτά και το καστανό για 40 λεπτά - χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο για να μην το ξεχάσετε, να μην το παραψήσετε. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε αν το ρύζι είναι έτοιμο είναι να δοκιμάσετε έναν κόκκο κόκκου. Ένας άλλος τρόπος είναι να γείρετε προσεκτικά το καπάκι - εάν μαζευτεί υγρό στην άκρη του καπακιού, το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, αφαιρούμε το καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε από πάνω μια πετσέτα κουζίνας για 5-10 λεπτά. Θα απορροφήσει τον ατμό και την υπερβολική υγρασία και το ρύζι θα παραμείνει στεγνό και εύθρυπτο. Πριν το σερβίρετε, αφρατέψτε το ρύζι με ένα ξυλάκι ή πιρούνι.
Απάντηση από TG[ενεργός]
πρέπει να τηγανίσετε τα καρότα στο λάδι και να τα προσθέσετε στο πιλάφι, τότε το ρύζι θα ροδίσει, αλλά αν προσθέσετε ά τηγανητά καρότα το χρώμα του ρυζιού δεν θα αλλάξει
Απάντηση από Σχάρες[γκουρού]
Ο κουρκουμάς δίνει ένα χρυσαφί χρώμα. Τα καρότα δεν θα δώσουν αυτό το χρώμα.
Απάντηση από Αγγελική Νικουλίνα[γκουρού]
Τα καρότα έτσι κι αλλιώς θα δώσουν χρώμα. Εκτός βέβαια αν το βάλεις λίγο κάτω. Για να γίνει εύθρυπτο, μην τεμπελιάζετε να μετρήσετε το νερό σε αναλογία 1:2 και μην ανακατεύετε.
Απάντηση από Ανατόλι Καμόριν[γκουρού]
Πρώτα πρέπει να αγοράσετε μια κατάλληλη ποικιλία ρυζιού. Μπορείτε να έχετε «μπασμάτι» αν η μυρωδιά δεν σας τρομάζει. Μπορείτε να "dev-zira", αλλά είναι λίγο σκοτεινό.
Huangjin Chaofan, ή Χρυσό τηγανητό ρύζι, είναι ένα απλό πιάτο σπιτικής κινέζικης κουζίνας. Μια από τις επιλογές για παραδοσιακά κινέζικα συνοδευτικά πιάτα και το τηγανητό ρύζι «Golden» μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως πλήρες πρωινό. Το μυστικό του πιάτου είναι απλό - το χθεσινό βραστό αφράτο ρύζι (όλα τα τηγανητά πιάτα με ρύζι στην κινεζική κουζίνα παρασκευάζονται από τέτοιο ρύζι), στο οποίο προστίθενται αυγά (υπάρχουν σε πολλές συνταγές με τηγανητό ρύζι). Λίγη σάλτσα Maggi και σκόνη κουρκουμά - είναι ο κουρκουμάς που κιτρινίζει το ρύζι.
Με την εμφάνιση και το άρωμά του, το Huangjin Chaofan θα διακοσμήσει ένα συνηθισμένο καθημερινό πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα, καθώς και ένα εορταστικό γλέντι. Η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των πιάτων με ρύζι και γενικότερα της κινέζικης κουζίνας.
ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες):
το χθεσινό βραστό ρύζι
(Basmati ή Jasmine) - 2 φλιτζάνια (400 g),
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.,
Σάλτσα Maggi- 1 κουταλάκι του γλυκού,
αλεσμένος κουρκουμάς - ½ κουταλάκι του γλυκού,
Αρωματικό Weijing (γλουταμινικό μονονάτριο)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού,
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
Για την προετοιμασία πιάτων με τηγανητό ρύζι, η βασική βάση είναι το βρασμένο αφράτο ρύζι, προετοιμασμένο εκ των προτέρων και αφημένο όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το χρυσό τηγανισμένο ρύζι δεν αποτελεί εξαίρεση, επομένως πρέπει να εφοδιαστείτε με μαγειρεμένο ρύζι εκ των προτέρων. Πριν το μαγείρεμα, ζυμώστε απαλά τους σβόλους του ρυζιού με τα χέρια σας.
Σπάμε τα αυγά σε κατάλληλο μπολ και τα χτυπάμε λίγο, όπως για μια ομελέτα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ (ή απλώς σε ένα τηγάνι) σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε βρασμένο ρύζι στο γουόκ. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του γουόκ μέχρι το ρύζι να επικαλυφθεί με φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί και να απορροφηθεί όλο το λάδι.
Αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο ρύζι και ανακατεύουμε πολύ καλά να καλυφθεί το ρύζι με τη μεμβράνη αυγού. Δεν θα υπάρχει αρκετή θερμοκρασία για να σταθεροποιηθεί αμέσως η μάζα του αυγού, και επομένως το ρύζι θα καλυφθεί, όπως ήταν, με μια μεμβράνη αυγού. Αυτό είναι που χρειαζόμαστε.
Επιστρέψτε το γουόκ με ρύζι στη φωτιά και τηγανίστε το ρύζι και το αυγό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ετοιμαστεί η μάζα των αυγών, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Για να δώσετε στο έτοιμο πιάτο ένα επιπλέον άρωμα και ένα «χρυσό» χρώμα, προσθέστε σάλτσα Maggi, κουρκουμά, άρωμα Weijing και αλάτι στο ρύζι.
Ανακατεύουμε ξανά το περιεχόμενο του γουόκ μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα το ρύζι. Αφαιρέστε το γουόκ από τη φωτιά. Για να δώσετε στο ρύζι πρόσθετη γεύση και ελκυστική εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ροδέλες πράσινου κρεμμυδιού και να ανακατέψετε ξανά το ρύζι.
Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή τοποθετήστε το σε μπολ σε μερίδες και σερβίρετε ως συνοδευτικό. Συμπληρώνει τέλεια πιάτα με πουλερικά, θαλασσινά και κρέας.
Μέθοδοι παρασκευής λαχταριστού αφράτου ρυζιού και συμβουλές που έχουν δοκιμαστεί σε πολλές κουζίνες.
Για να φτιάξετε νόστιμο ρύζι, χρειάζεστε τη σωστή ποικιλία.
Υπάρχουν ποικιλίες ρυζιού που παράγουν ένα «εύθρυπτο» αποτέλεσμα χωρίς την προσπάθειά μας. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ρύζι στον ατμό - δεν θα κολλήσει ποτέ μεταξύ τους και δεν απαιτεί καμία μαγειρική ικανότητα από εσάς. Ωστόσο, δεν είναι μυστικό ότι δεν μπορούν να παρασκευαστούν όλα τα πιάτα με τέτοιο ρύζι.
Μια από τις καλύτερες ποικιλίες ρυζιού, που είναι εξαιρετικό τόσο από μόνο του όσο και ως μέρος πολλών πιάτων, είναι το μπασμάτι. Έχει μακριούς, λεπτούς, μυτερούς κόκκους, κοστίζει περισσότερο από άλλες ποικιλίες και γενικά θεωρείται βασιλικός. Με αυτό θα πάρετε επίσης «σιτηρά αντί σιτηρών».
Επιπλέον, ανάλογα με τους στόχους σας, μπορεί να χρειαστείτε το ένα ή το άλλο (για σούσι και ουζμπεκικό πιλάφι χρειάζεστε διαφορετικό ρύζι) και μια συγκεκριμένη μέθοδο προετοιμασίας - για παράδειγμα, . Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεστε αφράτο ρύζι.
Μαγειρέψτε αφράτο ρύζι... με μέτρο... και στο σωστό δοχείο
Πόσο ρύζι ανά μερίδα; Πάντα να μετράτε το ρύζι κατ' όγκο και όχι κατά βάρος: χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για να μετρήσετε 65-75 ml ρυζιού για 1 άτομο ή 140-150 για δύο άτομα ή περίπου 275 ml για 4 άτομα.
Ποια είναι η αναλογία νερού προς ρύζι; Υπολογίστε σε περίπου διπλάσιο νερό (ή ζεστό ζωμό): έτσι, για τον ενδεικνυόμενο όγκο ρυζιού για 2 άτομα, θα χρειαστείτε 275 ml υγρού - δεν χρειάζεται άλλο εάν θέλετε να έχετε την ιδανική υφή και συνοχή. Το σωστό μέτρο είναι το κλειδί για νόστιμο ρύζι.
Σε τι δοχείο πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι; Το καλύτερο σκεύος για το μαγείρεμα αφράτου ρυζιού είναι ένα τηγάνι με καπάκι. Σε αυτό, σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια για να δώσετε στο πιάτο επιπλέον γεύση (αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να παραλείψετε τη σύσταση), μετά προσθέστε ρύζι και μετά υγρό.
Μαγειρεύοντας νόστιμο αφράτο ρύζι: μέθοδος βουτύρου
Βήμα 1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια (προαιρετικά) και το ρύζι (χωρίς τηγάνισμα, μάλλον ζεσταίνοντας και ανακατεύοντας με λίγο λάδι).
Χρήσιμες συμβουλές! Το υψηλής ποιότητας ρύζι δεν χρειάζεται να πλυθεί, καθώς έχει ήδη καθαριστεί καλά και το πλύσιμο θα αφαιρέσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά από αυτό (ενώ άλλα είναι καταδικασμένα να εξαφανιστούν υπό την επίδραση της θερμότητας).
Ανακατέψτε τους κόκκους του ρυζιού στο τηγάνι μέχρι να καλυφθούν εντελώς με λάδι. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσει το ρύζι και να γίνει το ρύζι αφράτο.
Βήμα 2. Προσθέστε βραστό νερό (ζωμό) στο ρύζι.
Το επόμενο βήμα για να φτιάξετε αφράτο ρύζι είναι να προσθέσετε βραστό νερό στο τηγάνι (για να κερδίσω χρόνο, το ρίχνω πάντα από βραστήρα). Ίσως προτιμάτε ζωμό - το κοτόπουλο, το μοσχάρι και το ψάρι είναι εξαιρετικές επιλογές για ρύζι. Το αν θα χρησιμοποιήσετε κύβους μπουγιόν εξαρτάται από εσάς, αλλά για το γούστο μου είναι λίγο πολύ δυνατοί για την λεπτή γεύση του ρυζιού. Επίσης μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 150 ml ρύζι.
Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε ζωμό, αλλά ταιριάζει καλύτερα σε αυτούς τους σκοπούς, θα δώσει στο ρύζι μια αρωματική και ταυτόχρονα ήπια γεύση.
Σπουδαίος.Μόλις προστεθεί το ζεστό υγρό, ανακατέψτε το στο ρύζι μόνο μία φορά για να μην διαταραχθεί η δομή των κόκκων. Αν ανακατεύετε νευρικά και ζωηρά, να ξέρετε ότι πρόκειται για ένα μοιραίο λάθος που αναπόφευκτα θα οδηγήσει στο αναπόφευκτο: αντί για αφράτο ρύζι, θα πάρετε κολλώδες άμυλο.
Βήμα 3. Κλείστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι μόνο του.
Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να καλύψετε το ρύζι με ένα καπάκι και να χαμηλώσετε τη φωτιά. Αν θέλετε το ρύζι σας να είναι νόστιμο και αφράτο, αφήστε το ήσυχο, απλώς απομακρυνθείτε από τη σόμπα. Οι νοικοκυρές που τους αρέσει να κοιτάζουν κάτω από το καπάκι και πιστεύουν ότι το ρύζι πρέπει οπωσδήποτε να «ελέγχεται», δυστυχώς, κάνουν λάθος. Απλώς θα απελευθερώσουν ατμό από κάτω από το καπάκι και η διαδικασία μαγειρέματος θα επιβραδυνθεί. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι (γευστικό) όσο το δυνατόν γρηγορότερα: για τις λευκές ποικιλίες, αρκούν 15-25 λεπτά (ανάλογα με το είδος του ρυζιού, δείτε την ετικέτα), για το καστανό 40. Αν είστε ξεχασιασμένοι, βάλτε ένα χρονόμετρο - το ρύζι κάνει δεν ανέχονται ούτε το παραμικρό κάψιμο.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του ρυζιού; Ο καλύτερος τρόπος είναι απλά να δαγκώσετε το σιτάρι. Ένας άλλος τρόπος είναι να γείρετε το τηγάνι και, αν μαζευτεί υγρό στην άκρη, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.
Βήμα 4. Χωρίς φωτιά, υστερόγραφο.
Μόλις ψηθεί το ρύζι, αφαιρέστε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε το ρύζι με μια καθαρή πετσέτα για 5-10 λεπτά. Το ύφασμα θα απορροφήσει τον ατμό και θα βοηθήσει να κρατήσει τους κόκκους στεγνούς και ξεχωριστούς. Λίγο πριν το σερβίρισμα, αφρατέψτε ελαφρά το ρύζι με ένα πιρούνι. Αν δεν παραβράσατε το ρύζι στο τηγάνι στο βήμα 1 (δεν πρέπει), θα γίνει σχεδόν σαν το χιόνι. Αν θέλετε να πάρετε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, σοτάρετε περισσότερο. Το χρώμα του ρυζιού εξαρτάται και από το χρώμα του λαδιού (άχρωμο φυτικό, βούτυρο).