Μην αγοράζετε ποτέ κιμά και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτόν - λουκάνικα, λουκάνικα, ζυμαρικά, κοτολέτες κ.λπ. - ειδικά για τα παιδιά σας, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες!

Στην καλύτερη περίπτωση, η περιεκτικότητα σε κρέας σε αυτά δεν υπερβαίνει το 2-5% (αντί για 60-70), στη χειρότερη περίπτωση, και είναι περισσότερα από τα μισά, δεν υπάρχει καθόλου κρέας σε αυτά (βλ. παρακάτω ), και αντικαθίσταται από πολλές ουσίες που δεν είναι χρήσιμες (ιδιαίτερα τοξικές για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και μειώνει την κινητικότητα του σπέρματος στους άνδρες). Ακόμη και σε ακριβές ποικιλίες σύγχρονων σκληρών καπνιστών λουκάνικων, η περιεκτικότητα σε κρέας σπάνια υπερβαίνει το 10%.

Χωρίς κρέας - χωρίς γεύση.Η ορεκτική γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά του κρέατος αναπληρώνονται με χημικά συντιθέμενες αρωματικές, χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Σε αυτήν την περίπτωση, οι αξιοπρεπείς κατασκευαστές γράφουν στη συσκευασία "παρόμοια με τα φυσικά", αλλά υπάρχουν πολύ λίγοι από αυτούς. Από τη δεκαετία του 1980, η χημεία μπόρεσε να δώσει σε ένα προϊόν οποιαδήποτε προκαθορισμένη γεύση, χρώμα και άρωμα, τα οποία πρακτικά δεν διακρίνονται ακόμη και από ειδικά εκπαιδευμένους ειδικούς.

ΠΡΑΚΤΙΚΟ ΠΕΙΡΑΜΑ.Αγοράστε και δοκιμάστε μια φορά στη ζωή σας "Τσιπς με τη γεύση κόκκινου χαβιαριού" - η διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες, ώστε να μην αμφιβάλλετε πλέον για τις δυνατότητες της σύγχρονης χημείας. Φυσικά, δεν υπάρχουν καν ίχνη κόκκινου χαβιαριού - διαφορετικά, θα δηλητηριαζόσασταν αν αποθηκεύατε αυτά τα τσιπς σε θερμοκρασία δωματίου μετά από 3-4 ημέρες. Υπάρχει μια πειστική γεύση, αλλά όχι χαβιάρι. Επίσης με κρέας και ψάρι (ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φράουλες, ανανά, μουστάρδα κ.λπ.).

Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές βιομηχανικών τροφίμων και καρυκευμάτων εισάγουν ειδικές άγευστες ουσίες που, όπως ντοπαμίνηεπηρεάζουν τον εγκέφαλο, προκαλούν αίσθημα ευχαρίστησης, τονώνουν την όρεξη και τους «συνηθίζουν» ειδικά στα προϊόντα τους (κατά προτίμηση από την πρώιμη παιδική ηλικία - μην εκπλαγείτε όταν το παιδί σας θέλει ακριβώς αυτά τα λουκάνικα και τρώει αυτό το απόλυτο σκουπίδι με απληστία - παιδικοί υποδοχείς είναι νεότεροι και αντιδρούν πιο έντονα). Ορισμένοι κατασκευαστές εισάγουν τέτοιες ουσίες στη βιομηχανική παραγωγή παιδικές τροφέςγια το μικρότερο, και ένα παιδί που είναι συνηθισμένο σε τέτοια φαγητά αρχίζει να αρνείται να φάει άλλα πιάτα.

Φυσικά, με δεδομένη την τριπλάσια έλλειψη κρέατος στη χώρα (και το 80% του εισάγεται από το εξωτερικό), κανείς δεν θα σκεφτόταν να μετατρέψει το ακριβό κρέας σε φθηνό κιμά. Συγκεκριμένα, πρόσφατα η παραγωγή του «εθνικού» βοείου κρέατος στη Ρωσία δεν ξεπερνά τα 0,5 κιλά ανά κάτοικο ετησίως. Επομένως, ο κιμάς "κρέας" ή "ψάρι" παρασκευάζεται από κάτι άλλο - δείτε παρακάτω.

Αγοράστε κρέας και ψάρι μόνο σε κομμάτια όταν μπορείτε να δείτε τι είναι. Και ωμό για να μαγειρέψετε μόνοι σας.Κανείς δεν έχει μάθει ακόμα πώς να παραποιεί ένα κομμάτι ωμό κρέας ή ψάρι σε ακραίες περιπτώσεις, θα μουλιάσει για 5-10 ώρες σε ένα λουτρό με νερό βρύσης για να φουσκώσει, αλλά θα εξακολουθεί να είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς τοξικά πρόσθετα. αν και με αυξημένο βάρος.

Τα ωμά τρόφιμα που πωλούνται κατεψυγμένα, ειδικά τα ωμά ψάρια και το κοτόπουλο, συχνά σύρονται με λίγο νερό πριν καταψυχθούν για να αυξήσουν το βάρος.
Για να παγώσουν τα ψάρια σε αυτό, σχεδόν πάντα εισάγεται όσο το δυνατόν περισσότερο νερό που είναι πολύ τοξικό και επιβλαβές για την υγεία. πολυφωσφορικά. Αυτό σας επιτρέπει να «προσθέσετε» έως και 55% νερό στη μάζα των κατεψυγμένων ψαριών. Μετά την απόψυξη, αυτό το νερό ρέει έξω, αλλά τα επιβλαβή πολυφωσφορικά παραμένουν στα ψάρια. Φυσικά, τα ψάρια κάνουν καλό στην υγεία σας. Αλλά ένα άτομο που τρώει κατεψυγμένα ψάρια δηλητηριάζει σημαντικά τον εαυτό του. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια.

Σε ένα «στιφάδο» είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσεις ένα κομμάτι αληθινού κρέατος από τα δομημένα σκουπίδια σόγιας, ειδικά όταν το στιφάδο είναι κρύο και τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό είναι μικρά. Όταν φτιάχνουμε αληθινό στιφάδο, 2-3 κομμάτια ωμό κρέας τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο (όχι πολλά μικρά κομμάτια!), από πάνω προσθέτουμε λίγο δυνατό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού και ένα κομμάτι δάφνης. Στη συνέχεια η κονσέρβα σφραγίζεται ερμητικά και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία 120 o C. Έτσι, η περιεκτικότητα σε κρέας και λίπος που περιέχονται στο ωμό κρέας σε αυτό το στιφάδο είναι περίπου 98%. Εάν το κουτί λέει λιγότερη περιεκτικότητα σε κρέας (για τη ρωσική «υψηλότερη ποιότητα» συνήθως λέει περίπου 58% στο κουτί και υπάρχουν διάφορα μικρά κομμάτια στο κουτί), τότε είναι ήδη ένα υποκατάστατο με πρόσθετα όλων των ειδών σκουπιδιών.
Σημείωση.Επί του παρόντος, το βραστό κρέας που προμηθεύεται από τη Λευκορωσία είναι υψηλής ποιότητας. Εκείνοι. Αυτό είναι το στιφάδο που πρέπει να είναι.

Ακόμη και όταν αγοράζετε κονσέρβα «Κοτόπουλο με τον χυμό του» με κόκκαλα, αυτά μπορεί να αποδειχθούν ότι είναι κόκκαλα που έχουν απομείνει μετά την κοπή του φιλέτου, επεξεργασμένα μέχρι να μαλακώσουν και όταν τοποθετηθούν σε βάζο, είναι συσκευασμένα με δομημένη σόγια με προσθήκη λίπους. (δηλαδή πρακτικά χωρίς κρέας).

Βιομηχανικά παρασκευασμένα προϊόντα από κομμάτια κρέατος ή ψαριού («βραστό χοιρινό», «ψητό κρέας», «χοιρινός λαιμός», «καπνιστό» ψάρι κ.λπ.) κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κορεσμένα με τοξικά υδατικά διαλύματα διαφόρων ουσιών, έτσι ώστε το Τα τελικά προϊόντα αποκτούν μάζα διπλάσια από αυτή του αρχικού προϊόντος (αντί να χάσουν το 30-40 τοις εκατό του βάρους τους κατά το μαγείρεμα), αλλά πωλούνται ως έχασαν βάρος και σε κατάλληλη τιμή, παρόλο που περιέχει μεγάλες ποσότητες βιολογικά επιβλαβών ουσιών. (Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε παρακάτω «ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΕΙΔΙΚΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΘΕΜΑ «ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ»».) Το κέρδος σε τέτοιες παραγωγές είναι τριπλάσιο έως τετραπλάσιο. Οι πιο διάσημοι μεγάλοι Ρώσοι κατασκευαστές, με μεγάλες δυνατότητες, κάνουν πλήρη χρήση αυτών των τεχνολογιών. Διάφοροι μικροί κατασκευαστές προσπαθούν επίσης να συμβαδίσουν μαζί τους.

Για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο στη σχάρα του δρόμου, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε διάλυμα τριπολυφωσφορικού νατρίου, το οποίο επιτρέπει στο κοτόπουλο να αποκτήσει μια όμορφη κρούστα και να διατηρήσει το ζουμερό του όταν τηγανίζεται. Το τριπολυφωσφορικό νάτριο είναι ένας παράγοντας αφρισμού στις σκόνες πλυσίματος, αλλά είναι αυτό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσουν τα κοτόπουλα.

ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΟΚΙΜΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΣ ΑΡΣΙΟΥ

Κόβουμε ένα κομμάτι πάχους 1-1,5 εκ. και τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά τραγανή κρούστα. Το τελικό, πλήρες προϊόν έχει ήδη χάσει την περίσσεια νερού κατά τη βιομηχανική προετοιμασία, επομένως πρακτικά δεν θα αλλάξει το μέγεθος και το βάρος του, αλλά θα τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Ένα προϊόν κορεσμένο με ένα υδατικό διάλυμα διαφόρων μάλλον τοξικών ουσιών θα χάσει πρώτα την περίσσεια νερού πριν σχηματίσει μια τραγανή κρούστα, επομένως θα τηγανιστεί περισσότερο, θα αφρίσει πιο έντονα (το νερό που προστίθεται εξατμίζεται) και θα μειωθεί σχεδόν στο μισό και τα δύο σε οπτικά καθορισμένο ογκομετρικό μέγεθος ( συρρικνώνεται έντονα) και σε βάρος . Οι εισαγόμενες τοξικές ουσίες θα παραμείνουν στο προϊόν.

Είναι ακόμη πιο εύκολο να ελέγξετε το τελικό προϊόν που αγοράσατε, βρέχοντας γρήγορα το χαρτί (κανονικό χαρτί γραφής) στο οποίο είναι τυλιγμένο το προϊόν και τοποθετημένο σε πλαστική σακούλα. Αφού το τυλίξετε σε νέο χαρτί, βραχεί ξανά γρήγορα. Τρίτη και τέταρτη φορά λοιπόν. Το προστιθέμενο νερό (που πληρώνεται για την τιμή του κρέατος) διαρρέει συνεχώς από το προϊόν.

Υπάρχουν πολλά αρκετά επιβλαβή πρόσθετα που προσθέτουν οι κατασκευαστές στα προϊόντα για να μην χαλάνε, να διατηρούνται για πάντα, να είναι όμορφα, να μυρίζουν ωραία, να είναι αφύσικα νόστιμα και ο καταναλωτής τα αγοράζει πρόθυμα.

Δείτε τι είπε ένας από τους συνδρομητές μας για τα λουκάνικα του Ανόβερου που παράγονται από την Tavra:
«Στο δρόμο για το ψάρεμα, ο αγαπημένος μου αγόρασε στον εαυτό του μερικά λουκάνικα για να τα τηγανίσει στη φωτιά, αλλά ξέχασε - παρασύρθηκε στο ψάρεμα. Τους θυμήθηκε μόλις μια εβδομάδα αργότερα - ενώ προετοιμαζόταν για άλλη μια έξοδο στη φύση. Τα βρήκα στο σακίδιο μου, έλυσα προσεκτικά το σακουλάκι -και έμεινα έκπληκτος- μύριζαν το ίδιο νόστιμα.... Μπορείτε να φανταστείτε ένα κρέας που, αφού ξαπλώσει στον καλοκαιρινό ήλιο για μια εβδομάδα σε δεμένη πλαστική σακούλα, θα έμενε φρέσκο; Ούτε μπορώ να φανταστώ. Και άρχισα να σκέφτομαι, από τι ακριβώς φτιάχνονται αυτά τα λουκάνικα; Αν ήταν σόγια, θα χαλούσε και... Γενικά, η οικογένειά μας δεν τρώει πια λουκάνικα...»

ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ
ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1. Τεχνητό «κάπνισμα»

Το κάπνισμα είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία και δύσκολο να ρυθμιστεί, και αυτό με τη σειρά του παρεμβαίνει στην οργάνωση της ροής στην παραγωγή λουκάνικων και στην παραγωγή καπνιστών ψαριών. Η παρούσα κρύο κάπνισμαδιαρκεί έως και 5 ημέρες σε θερμοκρασία καπνού όχι μεγαλύτερη από 40 o C και ζεστό κάπνισμα– έως και 5 ώρες σε θερμοκρασία καπνού 90-100 o C. Η παραγωγή καπνού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, επομένως είναι δύσκολο να διασφαλιστεί η ομοιομορφία της σύνθεσης καπνού και η σταθερότητα του αρώματος και της γεύσης του προϊόντος. Επιπλέον, απαιτούνται υψηλά προσόντα για τον προσδιορισμό του βαθμού καπνίσματος του προϊόντος.

Όλοι αυτοί οι λόγοι ώθησαν τους επιστήμονες να μειώσουν το κόστος και να «εξορθολογίσουν» την ιστορική μέθοδο του καπνίσματος. Το καθήκον ήταν η δημιουργία τεχνητό φάρμακο, το οποίο, όταν προστεθεί στη συνταγή των προϊόντων κρέατος, θα τους έδινε τη γεύση και τη μυρωδιά των καπνιστών κρέατος και θα επέτρεπε τον αποκλεισμό της λειτουργίας καπνίσματος από το τεχνολογικό καθεστώς.

Ιδέα άκαπνο κάπνισμαδεν ήταν καινούργιο. Για πρώτη φορά το 1814, ο εξαιρετικός Ρώσος επιστήμονας Vasily Nazarovich Karazin ανέπτυξε, δοκίμασε και πρότεινε για πρακτική χρήση μια μέθοδο για τη λήψη ενός συγκεκριμένου υγρού που περιέχει καπνιστικές ουσίες σε υγρή μορφή. Ωστόσο, στο πλαίσιο της τότε αποδεκτής παράδοσης της παραγωγής μόνο πραγματικών, ολοκληρωμένων προϊόντων, αυτή η «εφεύρεση» του κ. Karazin απορρίφθηκε ως θεμελιωδώς ακατάλληλη για τη διατροφή του ανθρώπου.

Αργότερα, τον εικοστό αιώνα, Σοβιετικοί ερευνητές δημιούργησαν πολλά είδη υγρό καπνίσματος («υγρός καπνός»).Η αρχή της παραγωγής του βασίζεται στη συμπύκνωση καπνού και στην επακόλουθη επεξεργασία της προκύπτουσας ουσίας με απόσταξη και προσρόφηση.

Εφαρμόστε αυτά σκευάσματα καπνίσματοςστο άκαπνο κάπνισμαλουκάνικα, απλά προσθέτοντάς τα μαζί με μπαχαρικά απευθείας στον κιμά του λουκάνικου κατά την κοπή (άλεσμα) ή ανακατεύοντας σε ποσότητα έως και 1% της μάζας του κιμά, ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου. Η χρήση καπνιστικών υγρών κατέστησε δυνατή τη δραματική απλοποίηση της τεχνολογίας για την παραγωγή καπνιστών προϊόντων και την εξάλειψη ακόμη και της ανάγκης για καπνιστήρια.

Για να αποκτήσετε μια «καπνισμένη» επιφάνεια καπνιστών λουκάνικων και για τον γρήγορο εμποτισμό σβώλων κρέατος ή ψαριών με καπνιστικές ουσίες, χρησιμοποιείται ένα ηλεκτρικό πεδίο. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται οι γνωστοί νόμοι της ηλεκτροστατικής. Πιθανότατα δεν γνωρίζατε ακόμα ότι το ωμό καπνιστό λουκάνικο στην πραγματικότητα «καπνίζεται» σε ηλεκτρικό πεδίο. Έχουμε ήδη πει ότι το κάπνισμα είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και χρονοβόρα και η μείωση της διάρκειας επεξεργασίας ενός προϊόντος με καπνό καπνού είναι μια πολύ δύσκολη υπόθεση.

Όμως το ηλεκτρικό πεδίο ήρθε σε βοήθεια. Λουκάνικο, κομμάτια κρέατος, ψάρι τοποθετούνται ανάμεσα σε δύο παρόμοια φορτισμένα ηλεκτρόδια και συνδέονται με ένα ηλεκτρόδιο αντίθετου φορτίου ή με ένα σύστημα γείωσης.

Στην περίπτωση αυτή, ένα ηλεκτρικό πεδίο υψηλής τάσης προκαλεί ιονισμό των ψεκαζόμενων σωματιδίων καπνιστικών ουσιών, αποκτούν κατευθυντική κίνηση και καθιζάνουν στην επιφάνεια του προϊόντος. Ετσι, η περίοδος υποκατάστατου «καπνίσματος» προϊόντων κρέατος μειώνεται από αρκετές ημέρες σε μόλις 4-6 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ:Για προϊόντα που λαμβάνονται με οποιοδήποτε είδος τεχνητού καπνίσματος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το καπνιστικό υγρό («υγρός καπνός»), αν και σε κάποιο βαθμό μιμείται τη γεύση ενός καπνιστού προϊόντος, δεν προσδίδει αυτές τις διατηρητικές βακτηριοκτόνες ιδιότητες που αποκτά το προϊόν από φυσικές καπνιστικές ουσίες σε ένα πραγματικά πλήρες κάπνισμα. Ως εκ τούτου, τα τεχνητά «καπνισμένα» σβώλους κρέατος και τα προϊόντα ψαριών αλλοιώνονται εξίσου γρήγορα με τα κανονικά βραστά. Δεν μπορείτε να πάρετε τέτοια προϊόντα μαζί σας στο δρόμο! Και προϊόντα που καπνίζονται με κανονικές κλασικές τεχνολογίες δεν μπορούν πλέον να βρεθούν στα ρωσικά καταστήματα.

ΣΥΣΤΑΣΗ.Εάν χρειάζεστε κρέας μαζί σας στο δρόμο, αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1-2 εβδομάδες, τηγανίστε καλά μικρά κομμάτια κρέατος σε επαρκή ποσότητα λίπους, αμέσως από το τηγάνι, τοποθετήστε τα σφιχτά σε μικρά βάζα που έχετε προηγουμένως αποστειρωμένο με βράσιμο σε νερό και στεγνωμένο (το καθένα για μία φορά), ρίχνετε αμέσως μέσα πολύ ζεστό τετηγμένο χοιρινό λίπος (μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο λίπος βοείου κρέατος ή μόνο λίπος βοείου κρέατος) ώστε το κρέας να καλυφθεί από πάνω με μια στρώση λίπους περίπου 1 cm πάχους Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα και στεγνά βιδωτά καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου.

2. ΦΥΣΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ
ΣΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Τα τελευταία επιτεύγματα των σύγχρονων θεωρητικών επιστημών, ιδιαίτερα στον τομέα της ηλεκτρολογικής μηχανικής και της βιολογίας, βρίσκουν ευρεία πρακτική εφαρμογή στην παραγωγή προϊόντων κρέατος.

Οι φυσικοί κατανοούν τις κύριες προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφίμων και καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να συμβάλουν στην εντατικοποίηση των τεχνολογικών διεργασιών, στην αύξηση της απόδοσης και στη βελτίωση της ποιότητας των τελικών προϊόντων, στη βελτίωση της υπάρχουσας τεχνολογίας και εξοπλισμού και στην πιο ορθολογική χρήση των ζωικών πρώτων υλών που διατίθενται στο βιομηχανία κρέατος.

Ωστόσο Τι κοινό έχουν, για παράδειγμα, η ακτινοφυσική και η βιομηχανία κρέατος;

Αποδεικνύεται ότι η καθαρά θεωρητική έρευνα που διεξάγεται στα εργαστήρια των ινστιτούτων της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ έχει μεγάλη πρακτική σημασία για τις επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος. Ειδικότερα, οι ιονίζουσες ακτινοβολίες, όπως η κάθοδος, οι ακτίνες Χ και οι ραδιενεργές ακτίνες γάμμα, έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση, δηλαδή εξασφαλίζουν πλήρη αποστείρωση του προϊόντος σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Η επεξεργασία με ραδιενεργή ιονίζουσα ακτινοβολία οδηγεί στην καταστροφή της μικροχλωρίδας στο ωμό κρέας ή στα τελικά προϊόντα μέσα σε λίγες δεκάδες δευτερόλεπτα.

Ο σύντομος χρόνος ακτινοβόλησης, ο υψηλός βαθμός στειρότητας διατηρώντας την αρχική ποιότητα των πρώτων υλών, η δυνατότητα αλλαγής του βάθους διείσδυσης και της δόσης ακτινοβολίας διευκολύνουν την οργάνωση μιας συνεχούς ροής διαδικασίας επεξεργασίας ιονισμού διαφόρων προϊόντων κρέατος. Η επεξεργασία με ραδιενέργεια είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα γιαούρτια, που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση (εβδομάδες ή περισσότερο), καθώς οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία θα τα καταστρέψει αμετάκλητα.

Εκτέλεση ακτινοβολίαστη βιομηχανία, επιτρέπει την αποθήκευση κρέατος συσκευασμένου σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασίες περίπου 20°C, δηλαδή χωρίς ψυγείο, για 1,5-2 χρόνια. Είναι εύκολο να φανταστεί κανείς τα πρακτικά οφέλη και τα οικονομικά οφέλη που προκύπτουν από τη χρήση της ραδιενεργής επεξεργασίας του κρέατος στη βιομηχανία.

Μια άλλη φυσική μέθοδος τεχνολογικής επεξεργασίας προϊόντων κρέατος είναι η υπεριώδης ακτινοβολία. Η αποστειρωτική δράση των υπεριωδών ακτίνων εκδηλώνεται κυρίως στην επιφάνεια του προϊόντος (σε βάθος έως 0,1 χιλιοστά), το οποίο έχει ιδιαίτερη σημασία για το κρέας, το οποίο αμέσως μετά τη σφαγή δεν έχει μικρόβια μέσα και είναι βιομηχανικά αποστειρωμένο, αλλά εξωτερικά είναι ήδη μολυσμένο με ανεπιθύμητη μικροχλωρίδα.

Ως εκ τούτου, οι λαμπτήρες UVL χρησιμοποιούνται συχνότερα σε ψυγεία για την ακτινοβόληση των σφαγίων κρέατος που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Η υπεριώδης ακτινοβολία χρησιμοποιείται επίσης για την αποστείρωση λουκάνικων, νερού, αέρα και άλμης.

Οι περισσότεροι τύποι τελικών προϊόντων υποβάλλονται σε διάφορες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας πριν τεθούν σε κυκλοφορία. Οι θερμικές διεργασίες, κατά κανόνα, είναι πολύ μακροχρόνιες και επί του παρόντος δεν είναι δυνατό να μειωθούν χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Γι' αυτό οι τεχνολόγοι και οι φυσικοί βελτιώνουν συνεχώς τις συνθήκες θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος με βάση τη χρήση ηλεκτροφυσικών μεθόδων.

Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν κυρίως προϊόντα θέρμανσης που χρησιμοποιούν υπέρυθρη ενέργεια (IR θέρμανση).Ολοκληρωμένες μελέτες για τη μελέτη των θεωρητικών χαρακτηριστικών και κινητικών των διαδικασιών θερμικής επεξεργασίας προϊόντων κρέατος, καθώς και ο προσδιορισμός της επίδρασης της ακτινοβολίας IR διαφόρων φασματικών περιοχών στις φυσικοχημικές, μικροβιολογικές και δομικές-μηχανικές ιδιότητες των τελικών προϊόντων καθιστούν δυνατή τη χρήση Επεξεργασία υπερύθρων για την απόκτηση ψημένων προϊόντων κρέατος όπως λαιμού, ανθρακικού, ψωμιού κρέατος και ορισμένων άλλων. Στην περίπτωση αυτή, επιτυγχάνεται όχι μόνο μείωση της συνολικής διάρκειας της θερμικής επεξεργασίας, αλλά και υψηλή απόδοση και ποιότητα των προϊόντων και μειώνεται το κόστος παραγωγής τους.

Τα ηλεκτρικά και ηλεκτρομαγνητικά πεδία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σχέση με την τεχνολογία ορισμένων τύπων προϊόντων κρέατος. Διηλεκτρική θέρμανση,στην οποία η ηλεκτρική ενέργεια μετατρέπεται σε θερμότητα ως αποτέλεσμα πολύπλοκων διαδικασιών πόλωσης σε μοριακό επίπεδο, γεγονός που καθιστά δυνατή τη θέρμανση του προϊόντος ταυτόχρονα σε ολόκληρο τον όγκο του σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα (1 κιλό κιμά κατά την παρασκευή καρβέλιων κρέατος μπορεί να θερμαίνεται σε 3-5 λεπτά στους 70°C). Η ηλεκτρική θέρμανση είναι εύκολη στη χρήση και σχεδίαση, οικονομική, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα προϊόντων κιμά, πατέ και λουκάνικων συκωτιού.

Για τον ίδιο σκοπό χρησιμοποιούν επαγωγική θέρμανση,ρεύματα υψηλής συχνότητας και ηλεκτρομαγνητικά πεδία υπερυψηλών συχνοτήτων. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η θέρμανση με μικροκύματα έχει πλεονεκτήματα έναντι των παραδοσιακών μεθόδων, συμπεριλαμβανομένης τόσο της ταχύτητας και της ομοιομορφίας της θέρμανσης του προϊόντος σε ολόκληρο τον όγκο, όσο και της υψηλής αποστείρωσης των πολύ μεταβλητών ηλεκτρομαγνητικών πεδίων. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας υψηλής συχνότητας και μικροκυμάτων, ο θάνατος των μικροοργανισμών συμβαίνει όχι μόνο λόγω ογκομετρικής θέρμανσης, αλλά σε πολλές περιπτώσεις ως αποτέλεσμα της άμεσης επίδρασης της ακτινοβολίας στα μικροβιακά κύτταρα. Λόγω αυτών των συνθηκών, η θέρμανση υψηλής συχνότητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα προϊόντων κρέατος, την απόψυξη πρώτων υλών, την αφυδάτωση υγρών μέσων και την λυοφιλίωση, αλλά και για την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων και κονσερβών.

3. ΠΕΡΙ ΑΙΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ,
ΠΟΙΟΙ ΤΡΕΦΟΥΝ

Κάθε χρόνο, κατά τη σφαγή ζώων, τα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος της χώρας παράγουν περίπου μισό εκατομμύριο τόνους αίματος - μια πρώτη ύλη που μετά από ειδική επεξεργασία χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλλαντικών και τεχνικών προϊόντων (κόλλα, αφριστικά).

Το ευρύ φάσμα χρήσεων του αίματος οφείλεται στη σύσταση και τις ιδιότητές του.

Το αίμα περιέχει 16-19% πρωτεΐνη, 79-82% νερό, καθώς και μη πρωτεϊνικές και μεταλλικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, ορμονών, ιχνοστοιχείων, ενζύμων. Το κύριο συστατικό που καθορίζει τη θρεπτική αξία είναι οι πρωτεΐνες του αίματος. Διαφέρουν ως προς τις ιδιότητες, αλλά όσον αφορά τη σύσταση αμινοξέων, σχεδόν όλα είναι πλήρεις και πλησιάζουν σε σύσταση με τις πρωτεΐνες του κρέατος.

Το πλήρες αίμα είναι κόκκινοπροκαλείται από την παρουσία πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης, η ποσότητα της οποίας στο αίμα είναι αρκετά μεγάλη - 28-44%. Η αιμοσφαιρίνη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη, που αποτελείται από ένα σύμπλεγμα ενός τμήματος πρωτεΐνης (σφαιρίνη) και μιας οργανικής ένωσης (αίμη), η οποία περιέχει σίδηρο, ο οποίος δίνει στην αιμοσφαιρίνη το κόκκινο χρώμα της. Εάν διαχωρίσουμε την αιμοσφαιρίνη από το αίμα, για παράδειγμα με διαχωρισμό ή καθίζηση, λαμβάνουμε πλάσμα που έχει κόκκινο-κίτρινο ή πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Πρωτεΐνες τριών κλασμάτων παραμένουν στο πλάσμα: ινωδογόνο, αλβουμίνηΚαι σφαιρίνες. Ποσοτικά, οι λευκωματίνες και οι γλοβουλίνες - πλήρεις υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες - κυριαρχούν στο πλάσμα (90-93% της συνολικής πρωτεΐνης). Και το ινωδογόνο - τι είναι αυτό;

Σίγουρα χρειάστηκε να σταματήσετε την αιμορραγία σε ένα κομμένο δάχτυλο περισσότερες από μία φορές και έχετε παρατηρήσει ότι ακόμα και χωρίς ιώδιο, το αίμα σταματά από μόνο του μετά από λίγο. Αυτό συμβαίνει λόγω της παρουσίας πρωτεΐνης ινωδογόνου στο αίμα. Υπό την επίδραση ενζυμικών συστημάτων, το ινωδογόνο μετατρέπεται σε αδιάλυτο ινώδες, το οποίο έχει την όψη θρόμβου και προκαλεί πήξη του αίματος. Η φυσική πήξη του αίματος στα ζώα συμβαίνει σε 4-15 λεπτά σε πτηνά - σε 1 λεπτό. Μετά από αυτό, το ινώδες κατακρημνίζεται και αναγκάζεται να διαχωριστεί από το αίμα ή το πλάσμα. Για τη διατήρηση του ινωδογόνου στο αίμα ή την επιβράδυνση της διαδικασίας πήξης, χρησιμοποιούνται ειδικές ουσίες - σταθεροποιητές αίματος (αντιπηκτικά). Αυτά περιλαμβάνουν ηπαρίνη, αντιθρομβίνη, αντιθρομβοπλαστίνη, διάφορα οξέα, φωσφορικά άλατα, τον συνθετικό σταθεροποιητή synanthrin-130 και επιτραπέζιο αλάτι. Η εισαγωγή μικρών ποσοτήτων αντιπηκτικών στο αίμα αποτρέπει την πήξη και σταθεροποιεί το αίμα για μια περίοδο από 10 ώρες έως 2 εβδομάδες.

Το αίμα μπορεί να διατηρηθεί όχι μόνο με επιτραπέζιο αλάτι, αλλά και με φιμπριζόλη, φαινόλη, κρεσόλη, αμμωνία, καθώς και με κατάψυξη στη βιομηχανία, χρησιμοποιείται τόσο το πλήρες αίμα όσο και όλα τα συστατικά του: πλάσμα, αιμοσφαιρίνη (σχηματισμένα στοιχεία), ορός - πλάσμα. στερημένο ινώδες (που περιέχει μόνο αλβουμίνες και γλοβουλίνες) και το ίδιο το ινώδες. Το αίμα των τροφίμων συλλέγεται στο σφαγείο μιας μονάδας επεξεργασίας κρέατος με ένα ειδικό (κούφιο, σωληνωτό) μαχαίρι σε αποστειρωμένα δοχεία ή σε αγωγό μέσω του οποίου το αίμα αντλείται χρησιμοποιώντας σύστημα κενού και αντλείται στο τμήμα επεξεργασίας αίματος. Το αίμα που συλλέγεται συνήθως σταθεροποιείται και στη συνέχεια διέρχεται μέσω διαχωριστή εάν πρόκειται να ληφθεί πλάσμα ή σχηματισμένα στοιχεία. Το πλήρες αίμα δεν σταθεροποιείται για την παραγωγή ορού, αλλά μετά από σύντομο χρονικό διάστημα (για να σχηματιστούν θρόμβοι φιμπρίνης) χτυπιέται με αναδευτήρα και αφαιρείται το ινώδες. Το αίμα που απινιδώνεται με αυτόν τον τρόπο επεξεργάζεται σε διαχωριστή και λαμβάνεται ορός και σχηματισμένα στοιχεία.

Περαιτέρω χρήση του αίματος και των κλασμάτων τουεξαρτάται από το προϊόν που θέλουν να πάρουν από αυτό. Το ένα τρίτο του αίματος που συλλέγεται στις επιχειρήσεις χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων διατροφής, κυρίως με τη μορφή πλάσματος και ορού. Ο ορός γάλακτος και το πλάσμα υγρών τροφίμων προστίθενται σε βραστά λουκάνικα, ψιλοκομμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, διαιτητικά προϊόντα ή λουκάνικα συκωτιού αντί για ωμό κρέας.

Αποξηραμένες πρωτεΐνες ορού γάλακτος- η ελαφριά αλβουμίνη χρησιμοποιείται αντί για το σχετικά ακριβό ασπράδι αυγού στην παραγωγή λουκάνικων, στη ζαχαροπλαστική και τη αρτοποιία, αφού η αλβουμίνη χτυπά καλά παρουσία νερού και σχηματίζει αφρό.

Ωστόσο, κατά τη χρήση ορού και πλάσματος, ορισμένες από τις πρωτεΐνες του αίματος (αιμοσφαιρίνη και ινωδογόνο) χάνονται και καθίσταται αδύνατη η χρήση τους για διατροφικούς σκοπούς. Είναι γνωστό ότι ο ορός αίματος περιέχει περίπου 7% πρωτεΐνη και το πλήρες αίμα περιέχει σχεδόν 20%. Θα φαινόταν πιο λογικό και λογικό να χρησιμοποιείται σταθεροποιημένο υγρό αίμα στην παραγωγή λουκάνικων. Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Το πλήρες αίμα έχει σκούρο χρώμα και η προσθήκη του στη συνταγή των βρασμένων λουκάνικων οδηγεί σε αλλοίωση της εμφάνισής τους, εμφάνιση κηλίδων στο κόψιμο του προϊόντος και μελάγχρωση του χρώματος του προϊόντος. Το μερικό ολικό αίμα, φυσικά, χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων για την παραγωγή λουκάνικων με αίμα και καφέ, αλλά αυτό το μέρος αποτελεί μόνο το 3-4% της συνολικής ποσότητας αίματος. Αλλά είναι αδύνατο να αυξηθεί τεχνητά η παραγωγή προϊόντων αίματος, καθώς δεν έχουν όλες οι πόλεις και οι δημοκρατίες άνθρωποι που τους αρέσουν αυτά τα προϊόντα.

Τι να κάνω; Εξάλλου, η οικονομική αποτελεσματικότητα της εισαγωγής αίματος στη σύνθεση των προϊόντων κρέατος είναι προφανής: Η αντικατάσταση 1 τόνου βοείου κρέατος με πλήρες αίμα εξοικονομεί 150-180 χιλιάδες ρούβλια.

Η χρήση όλων των διατροφικών αποθεμάτων ολικού αίματος σε ολόκληρη τη χώρα επιτρέπει όχι μόνο την επίτευξη τεράστιων οικονομιών, αλλά και ταυτόχρονα συμβάλλει στην εμφάνιση επιπλέον χιλιάδων τόνων προϊόντων κρέατος από κιμά, γεγονός που με τη σειρά του αυξάνει σημαντικά τον πληθυσμό κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών. Τώρα, όταν το πρόβλημα της ανεπάρκειας πρωτεΐνης είναι πολύ οξύ στον κόσμο (δείτε περισσότερα για αυτό παρακάτω), η αλόγιστη χρήση των πρωτεϊνικών πόρων είναι απαράδεκτη και το αίμα ποσότητα πρωτεϊνών, η αναλογία αμινοξέων, ο βαθμός πεπτικότητας (95-98%), η περιεκτικότητα σε διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες είναι μια πρώτη ύλη υψηλής αξίας.

Επιστήμονες από διάφορες χώρες βρίσκουν ολοένα και περισσότερους νέους και αποτελεσματικούς τρόπους για να εξαλείψουν το σκούρο χρώμα του αίματος και το χρωματιστό τμήμα του, προκειμένου να επεκτείνουν την περιοχή της τροφικής του χρήσης. Συμβατικά, όλες οι θεωρητικές και εφαρμοσμένες βιομηχανικές μέθοδοι λεύκανσης αίματος μπορούν να χωριστούν σε ομάδες.

Η πιο κοινή ομάδα αποτελείται από μεθόδους καλύπτοντας το φυσικό χρώμα της αιμοσφαιρίνης του αίματος. Σε αυτή την περίπτωση, το αίμα εισάγεται σε ειδικά σκευάσματα που περιέχουν συγκολλητικές πρώτες ύλες (αυτιά, μπούτια, χοιρινό δέρμα), βραστό κρέας, βραστά δημητριακά ή ψωμί, πρωτεΐνη σόγιας, γρασίδι και σκόνη αυγού. Ταυτόχρονα, το χρώμα του αίματος αραιώνεται και τα λουκάνικα αποκτούν ελκυστική όψη και ευχάριστη γεύση. Τώρα το αλεύρι σόγιας έχει αρχίσει να περιλαμβάνεται ακόμη και σε ακριβές ποικιλίες σκληρών καπνιστών λουκάνικων.

Μια άλλη μέθοδοςΗ κάλυψη του χρώματος της αιμοσφαιρίνης είναι η επεξεργασία μιγμάτων αίματος με λίπος, αίματος με λίπος και φυτικές πρωτεΐνες, αίματος με γάλα με υπερηχητικές υδροδυναμικές δονήσεις. Ως αποτέλεσμα της έκθεσης στον υπέρηχο, σχηματίζονται γαλακτώματα στα οποία η αιμοσφαιρίνη περιβάλλεται από ένα στρώμα λίπους, το οποίο δίνει ένα ελαφρυντικό αποτέλεσμα. Το προκύπτον ομοιογενές, σταθερό, ανοιχτό ροζ γαλάκτωμα προστίθεται σε βραστά λουκάνικα.

Συνδυασμός αίματοςμε γάλα για να εξισορροπήσει αμοιβαία τη σύνθεση αμινοξέων του προκύπτοντος μείγματος και να μαλακώσει το φυσικό χρώμα του αίματος έχει προσελκύσει από καιρό την προσοχή των επαγγελματιών και των επιστημόνων. Στη δεκαετία του '70, το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ ανέπτυξε μια τεχνολογία για την απόκτηση συγκεντρωτής,που αποτελείται από 1 μέρος αίματος και 3 μέρη αποβουτυρωμένο γάλα - ένα απόβλητο προϊόν γαλακτοκομικής παραγωγής. Το έτοιμο κοκκινοκαφέ πρωτεϊνικό «ενισχυτικό» σε υγρή ή αποξηραμένη μορφή προστίθεται σε βραστά λουκάνικα, κοτολέτες, πατέ και άλλα προϊόντα διατροφής.

Μια άλλη ομάδα μεθόδων φωτισμούΗ θεραπεία αίματος περιλαμβάνει μεθόδους που βασίζονται στον διαχωρισμό της αιμοσφαιρίνης από το πλήρες αίμα και στην επακόλουθη επεξεργασία της με χημικές ουσίες. Εν αιμοσφαιρίνηχωρίζεται σε αίμηΚαι σφαιρίνη. Η πρωτεΐνη σφαιρίνης κατακρημνίζεται και διαχωρίζεται από το μείγμα, ξηραίνεται και προστίθεται σε πατέ και λουκάνικα συκωτιού.

Υπάρχουν επίσης μέθοδοι για τη διαύγαση του αίματος με επεξεργασία της χρωστικής χρωστικής - αιμοσφαιρίνης με υπεροξείδιο του υδρογόνου ή υπερυδρόλη. Η χρήση υπεροξειδίου του υδρογόνου ως λευκαντικού παράγοντα παρέχει υψηλή λευκαντική δράση σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το τελικό προϊόν σε υγρή ή ξηρή μορφή, ανοιχτό καφέ ή κίτρινο χρώμα, μπορεί να προστεθεί στη συνταγή για μαγειρεμένα λουκάνικα αντί για κρέας.

Υπάρχουν επίσης δυνατότητες διαύγασης του αίματος με χρήση ενζύμων, ηλεκτρόλυσης, κορεσμού όζοντος, διαχωρισμού αιμοσφαιρίνης με υπερδιήθηση ή ιοντοανταλλακτική στήλη.

Ιδιαίτερη λέξη σχετικά με το αιματογόνο- ένα φάρμακο που αυξάνει την περιεκτικότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα των ατόμων που πάσχουν από αναιμία. Το ξηρό αιματογόνο λαμβάνεται με ξήρανση με ψεκασμό μίγματος σταθεροποιημένου ή απινιδωμένου αίματος με γλυκερίνη ποιότητας τροφίμων (12,5%).

Το ξηρό αιματογόνο παράγεται με τη μορφή δισκίων ή σκόνης. Το υγρό αιματογόνο παράγεται από απινιδωμένο αίμα ή από σχηματισμένα στοιχεία, στα οποία προστίθενται σιρόπι ζάχαρης, αλκοόλη, βανιλίνη ή αρωματικές ουσίες. Το υγρό αιματογόνο που προκύπτει χύνεται σε φιαλίδια, παστεριώνεται, δηλ. θερμαίνεται στους 50-55°C για να καταστραφεί η βλαστική μικροχλωρίδα και συσκευάζεται ερμητικά.

Κατά την παρασκευή του αιματογόνου για παιδιά, ένα μείγμα γάλακτος και ζάχαρης (ή μελάσας) εξατμίζεται πρώτα. αφού κρυώσει, προσθέστε ξηρό αιματογόνο, βανιλίνη ή φρούτο. Μια παχιά μάζα αιματογόνου απλώνεται σε πλάκες, κόβεται σε πλακάκια, συσκευάζεται και συσκευάζεται.

Ως εκ τούτου, οι εργαζόμενοι στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος ενδιαφέρονται για τη διατήρηση αυτού του τύπου πρώτης ύλης και την πρόληψη της απώλειας αίματος, το οποίο αντικαθιστά το ακριβό κρέας στον κιμά και τα λουκάνικα. Είναι παράλογο να χρησιμοποιούνται κρέατα και τρίμματα κρέατος για κιμά - είναι πολύ πιο οικονομικά αποδοτικό να πωλούνται στην αλυσίδα λιανικής με τη μορφή προϊόντων κρέατος μεγάλων και μικρών τεμαχίων.

Οι πρώτες ύλες για τη βιομηχανία αλλαντικών είναι επίσης χαμηλής θρεπτικής αξίας σκληράΚαι μαλακόςαπόβλητα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες κολλαγόνου - μια πρωτεΐνη του συνδετικού ιστού.

Στερεές πρώτες ύλεςπεριλαμβάνω οστό, που έρχεται μετά τον διαχωρισμό του κρέατος από την παραγωγή αλλαντικών, από το δημόσιο δίκτυο εστίασης και συλλέγεται μαζί με τα υπολείμματα τροφίμων, καθώς και κέραταΚαι οπλές

Σε μαλακές πρώτες ύλεςπεριλαμβάνουν υπολείμματα δέρματος, δέρματα, σάρκα, τένοντες, περγαμηνή, αυτιά, γεννητικά όργανα κ.λπ., τα οποία απλώς αλέθονται πολύ προσεκτικά για να προστεθούν σε κιμά λουκάνικου.

Οι πρώτες ύλες των οστών ταξινομούνται πρώτα, καθαρίζονται από ακαθαρσίες και ακαθαρσίες σε έναν μεταφορικό ιμάντα και συνθλίβονται σε κομμάτια 1,5-5 εκατοστών. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μονάδες υπερήχων υψηλής ηχητικής πίεσης, Μερικά από τα κόκαλα θρυμματίζονται σε ψιλό αλεύρι.Επίσης, με τη βοήθεια υπερήχων παρασκευάζονται γρήγορα και αποτελεσματικά γαλακτώματα νερού-λίπους και νερού-πρωτεΐνης-λίπους και αποχρωματίζεται το αίμα για να αντικαταστήσει το ωμό κρέας στον κιμά.

Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε πάρα πολύ οστεάλευρα στα λουκάνικα χωρίς να μειώσετε τις οργανοληπτικές ιδιότητες. Επομένως, το μεγαλύτερο μέρος του θρυμματισμένου οστού διαχωρίζεται (βαθμονομείται) κατά μέγεθος και υποβάλλεται σε διάλυση,δηλαδή την πλήρη απομάκρυνση των ανόργανων ουσιών (άλατα) από το οστό, με αποτέλεσμα να λαμβάνεται το κολλαγόνο (η λεγόμενη οσεΐνη) σε διογκωμένη και έτοιμη μορφή. Η διαβροχή πραγματοποιείται με ένα ασθενές διάλυμα υδροχλωρικού οξέος, διαλύοντας τόσο τα άλατα ασβεστίου όσο και μαγνησίου που αποτελούν τη στερεή βάση του οστού. Μετά από 7-8 ημέρες διαβροχής, το οστό αποκτά ελαστικές ιδιότητες, χάνει τη δύναμη και η οσεΐνη κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια το προκύπτον προϊόν συνθλίβεται για να προστεθεί στον κιμά μαζί με μαλακές πρώτες ύλες.

Επιπλέον, θρυμματισμένο απόβλητα που περιέχουν πρωτεΐνεςπου προκύπτει από την επεξεργασία πουλερικών - αίμα, έντερα, καλλιέργεια, οισοφάγος, κεφάλια, πόδια.

Στον κιμά προστίθεται επίσης επαρκής ποσότητα πλούσιων φυτικών πρωτεϊνών. αλεύρι σόγιας.

Φυσικά, τέτοια συστατικά δεν είναι ικανά να δώσουν στο λουκάνικο τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος που είναι οικεία στους καταναλωτές. Επομένως, αυτές οι οργανοληπτικές ιδιότητες εισάγονται στα προϊόντα χρησιμοποιώντας πρόσθετα συνθετικών αρωματικών, αρωματικών και χρωστικών ουσιών.

Αλλά όλες οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω έχουν ένα θεμελιώδες μειονέκτημα - απαιτούν, αν και όχι κρέας, αλλά ακόμα ζωικές πρώτες ύλες.

Είναι δυνατόν να παραχθούν λουκάνικα χωρίς καθόλου κτηνοτροφία και πτηνοτροφία;

4. ΜΙΚΡΟΒΙΑ ΚΑΙ ΕΝΖΥΜΑ - ΦΙΛΟΙ Ή ΕΧΘΡΟΙ;

Φυσικά, η παρουσία μικροοργανισμών οδηγεί σε αλλοίωση του κρέατος, μείωση της θρεπτικής του αξίας και επιδείνωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων. Επιπλέον, ορισμένα μικρόβια, κατά τη διάρκεια των διαδικασιών της ζωής τους, απελευθερώνουν τοξίνες – δηλητήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση στον άνθρωπο. Σημαίνει όμως αυτό ότι οι μικροοργανισμοί είναι εχθροί μας;

Οι επιστήμονες και οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία έχουν μάθει όχι μόνο να καταπολεμούν τα μικρόβια, έχουν μάθει να τα αναγνωρίζουν, να ρυθμίζουν τις δραστηριότητές τους, να απομονώνουν μεμονωμένα είδη και ακόμη και να αναπτύσσουν ειδικά ωφέλιμους μικροοργανισμούς.

Η χρήση ορισμένων τύπων είναι ιδιαίτερα συχνή μικροχλωρίδακατά το αλάτισμα προϊόντων ζαμπόν και ζαμπόν, όταν μικροοργανισμοί που εισάγονται στην πρώτη ύλη με άλμη, ενώ ταυτόχρονα καταστέλλουν την ανάπτυξη ξένων μικροβίων, συμμετέχουν στο σχηματισμό της γεύσης και της μυρωδιάς του «ζαμπόν», στη διαδικασία σταθεροποίησης του χρώματος του αλατισμένου κρέατος προϊόντα. Αυτοί οι τύποι μικροβίων απομονώνονται ειδικά από παλιές άλμη ή καλλιεργούνται σε εργαστηριακές και βιομηχανικές συνθήκες. Για την επιτάχυνση της προόδου των ενζυματικών διεργασιών, για. Για να βελτιωθεί η οσμή και η γεύση, για να καθυστερήσει η ανάπτυξη σήψης αλλοίωσης, ορισμένοι τύποι ή μείγματα βακτηριακών καλλιεργειών προστίθενται επίσης σε ωμά καπνιστά και ξηρά λουκάνικα κατά το αλάτισμα ή την παρασκευή κιμά. Οι βακτηριακές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται, ή ορεκτικά όπως ονομάζονται, είναι κυρίως εκπρόσωποι της ομάδας βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. είναι αβλαβή και διεγείρουν ακόμη και τη δραστηριότητα του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρουσία και η δραστηριότητα των μικροοργανισμών στην παραγωγή κρέατος μπορεί, υπό προϋποθέσεις, να έχει αρνητική και θετική σημασία. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τον τύπο των μικροβίων, τις ιδιότητες και τις συνθήκες ανάπτυξής τους και να είστε σε θέση είτε να τα καταπολεμήσετε είτε να τα χρησιμοποιήσετε για να αποκτήσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, για να μειώσετε τη διάρκεια διαφόρων τεχνολογικών διαδικασιών.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για ένζυμα.Η λειτουργία των περιττών ενζύμων στις πρώτες ύλες μπορεί να καθυστερήσει ή να σταματήσει με την επεξεργασία του κρέατος με μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Και για να ληφθούν προϊόντα με βελτιωμένες ιδιότητες, οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με ειδικά παρασκευάσματα ενζύμων.

Η ανάγκη χρήσης ενζύμων οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας, ως ετερογενές σε σύνθεση, ιδιότητες και δομή, περιέχει, εκτός από τον μυϊκό ιστό, ίνες κολλαγόνου και ελαστίνης συνδετικού ιστού, οι οποίες έχουν υψηλή αντοχή και ακαμψία.

Από αυτή την άποψη, η βιομηχανία κρέατος άρχισε να χρησιμοποιεί παρασκευάσματα ενζύμων, τα οποία, αφενός, βελτιώνουν τη συνοχή του κρέατος, μαλακώνουν τη δομή των τραχιών και ισχυρών μυϊκών ινών και του συνδετικού ιστού και, αφετέρου, συμβάλλουν στην αύξηση του βαθμού την πεπτικότητα του προϊόντος και τη βελτίωση της γεύσης και της όσφρησης. Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή ζαμπόν, ημικατεργασμένων προϊόντων και λυοφιλοποιημένου κρέατος. Με βάση την προέλευσή τους, τα ενζυμικά σκευάσματα διακρίνονται σε φυτικά, ζωικά και μικροβιακά.

Στα ένζυμα φυτικής προέλευσης περιλαμβάνονται η φικίνη, η οποία λαμβάνεται από φύλλα συκιάς, η παπαΐνη, που απομονώνεται από το χυμό του πεπονιού και η βρομελίνη, η οποία είναι μέρος του χυμού ανανά. Τα ζωικά ένζυμα είναι η πεψίνη και η θρυψίνη, που λαμβάνονται από το πάγκρεας. Μικροβιολογικά ένζυμα - ορυζίνη, θεριζίνη - απομονώνονται με χημικές μεθόδους από τα απόβλητα ειδικών τύπων μυκήτων και μικροβίων.

Τα ενζυμικά παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται με τη μορφή σκόνης ή διαλύματος, εισάγοντάς τα για πιο ομοιόμορφη κατανομή σε όλα τα μέρη του σφαγίου πριν από τη σφαγή του ζώου (8-10 λεπτά) μέσω του κυκλοφορικού συστήματος. Αρκετά συχνά, τα ένζυμα χρησιμοποιούνται με την εφαρμογή ενός παρασκευάσματος σε σκόνη στην επιφάνεια του προϊόντος, το πότισμα του κρέατος με ένα ενζυμικό διάλυμα ή τη βύθιση της πρώτης ύλης στο διάλυμα. Κατά την παραγωγή ζαμπόν και προϊόντων κρέατος μεγάλου μεγέθους, τα παρασκευάσματα ενζύμων εισάγονται στο πάχος του προϊόντος ταυτόχρονα με την άλμη έγχυσης.

Η ασφάλεια της χρήσης ενζύμων στην παραγωγή προϊόντων κρέατος είναι προφανής, αφού έχουν πρωτεϊνικό χαρακτήρα και μετά από συμβατική θερμική επεξεργασία - βρασμό, ψήσιμο, τηγάνισμα - χάνουν τη δραστηριότητά τους.

Όπως μπορείτε να δείτε, στη σύγχρονη τεχνολογία προϊόντων κρέατος η συνεργασία τεχνολόγου, μικροβιολόγου, βιολόγου και φυσιολόγου εκδηλώνεται ξεκάθαρα στον τομέα της χρήσης του συνόλου των γνώσεων αυτών των επιστημών για την απόκτηση προϊόντων με συγκεκριμένες ιδιότητες και τους απαραίτητους δείκτες ποιότητας. Χάρη στις προσπάθειές τους, το καθημερινό μας φαγητό γίνεται όλο και πιο συνθετικό. Επομένως, δεν πρέπει να εκπλήσσεται κανείς για την επιδείνωση της δημόσιας υγείας από τα μέσα του εικοστού αιώνα, όταν διάφορες επιστημονικές εξελίξεις άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

5. ΠΩΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΤΑ ΤΕΧΝΗΤΑ ΤΕΧΝΗΤΙΚΑ
ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ "ΑΠΟ ΛΑΔΙ"

Είναι δυνατόν να παράγεται κρέας σε εργοστάσιο ή εργοστάσιο με τον ίδιο τρόπο όπως έπιπλα, ρούχα, χαρτί και διάφορα άλλα πράγματα; Είναι σαφές ότι λουκάνικα, ζαμπόν, ημικατεργασμένα προϊόντα και πολλά άλλα παράγονται σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος και εργοστάσια αλλαντικών, μετατρέποντας τις ζωικές πρώτες ύλες σε τελικά προϊόντα που είναι γνωστά σε εμάς. Αλλά είναι δυνατόν να αποκτήσουμε το πιο σημαντικό πράγμα - το κρέας - όχι από την κτηνοτροφία, όχι από την επεξεργασία των ζώων, αλλά από κάποιο είδος μηχανής ή μηχανής;

Αποδεικνύεται ότι είναι δυνατό.

Ο λόγος είναι πολύ σοβαρός. Το γεγονός είναι ότι στις δίαιτες του πληθυσμού πολλών χωρών του κόσμου υπάρχει μεγάλη ανεπάρκεια πλήρους πρωτεΐνης, με αποτέλεσμα πάνω από το 60% του παγκόσμιου πληθυσμού να βιώνει χρόνια έλλειψη διατροφικών πρωτεϊνών, ιδιαίτερα ζωικής πρωτεΐνης προέλευση. Και στη σύγχρονη Ρωσία υπάρχει τριπλάσια έλλειψη κρέατος.

Στην πορεία της σύγχρονης επιστημονικής και τεχνολογικής επανάστασης, οι άνθρωποι προσπαθούν να λύσουν το πρόβλημα της διατροφής αυξάνοντας την παραγωγικότητα της κτηνοτροφίας, της πτηνοτροφίας και της αλιείας, βελτιώνοντας την υπάρχουσα τεχνολογία επεξεργασίας των πρώτων υλών και την πληρέστερη χρήση τους. Ωστόσο, το ετήσιο χάσμα μεταξύ της απαιτούμενης ποσότητας προϊόντων διατροφής και του καταναλισκόμενου πληθυσμού της Γης (σε πρωτεΐνη) είναι πάνω από 6 εκατομμύρια τόνοι και αυξάνεται από χρόνο σε χρόνο, αφού ο πληθυσμός της Γης είναι πλέον πάνω από 6 δισεκατομμύρια άνθρωποι και αυξάνεται κατά 2% ετησίως. Επομένως, κανένας ρυθμός ανάπτυξης της κτηνοτροφίας δεν θα μπορέσει προφανώς να μειώσει το χάσμα στην ανεπάρκεια διατροφικών πρωτεϊνών.

«Μια θλιβερή προοπτική για την ανθρωπότητα», θα πείτε... και θα κάνετε λάθος.

Το παράδοξο της κατάστασης έγκειται στο γεγονός ότι με την οξεία έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης στη γη, υπάρχουν σημαντικοί πόροι που χρησιμοποιούνται ήδη ευρέως για την παραγωγή τροφίμων.

Φυσικά, ένας άνθρωπος δεν μπορεί να επιτύχει αύξηση του αριθμού των ζώων λαμβάνοντας 2-3 μοσχάρια από κάθε αγελάδα ετησίως και υπάρχει ανάγκη για αυτό;

Ας το σκεφτούμε.

Για να αποκτήσουμε κρέας και προϊόντα κρέατος σε μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος, πρέπει να λάβουμε υπόψη το επίπεδο ανάπτυξης τόσο της κτηνοτροφίας όσο και της φυτικής παραγωγής, η οποία παρέχει στα ζώα μια πλήρη διατροφή κατά την ανάπτυξη και την πάχυνση. Και η διατροφή περιλαμβάνει πρωτεΐνες ζωοτροφών από σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια και μηδική ως κύριο συστατικό. Στο σώμα του ζώου, η φυτική πρωτεΐνη μετατρέπεται σε ζωική πρωτεΐνη, δηλαδή σε κρέας. Αυτό μας είναι γνωστό και κατανοητό. Γνωρίζατε όμως ότι κατά την πάχυνση ενός ζώου, η αποτελεσματικότητα της μετατροπής της φυτικής πρωτεΐνης σε πρωτεΐνη κρέατος είναι μόνο από 6 έως 38%. Με άλλα λόγια, κατά την παραγωγή των κτηνοτροφικών προϊόντων χάνεται το μεγαλύτερο μέρος της φυτικής πρωτεΐνης. Και γι' αυτόν τον λόγο η πρωτεΐνη, για παράδειγμα, το βόειο κρέας, δηλαδή το κρέας, κοστίζει 30-50 φορές περισσότερο από την πρωτεΐνη φυτικών προϊόντων, όπως το ψωμί.

Από χρόνο σε χρόνο αυξάνεται η παραγωγή οσπρίων και δημητριακών, μερικά από τα οποία καταναλώνουμε άμεσα ως τρόφιμα και τα υπόλοιπα τα χρησιμοποιούμε για ζωοτροφές στην κτηνοτροφία.

Και έχουμε μια φαινομενικά αδιάλυτη κατάσταση: έχουμε πολλή φυτική πρωτεΐνη, αλλά αναγκαζόμαστε να τη χρησιμοποιούμε εντελώς αντιπαραγωγικά.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.

Ο Παγκόσμιος Ωκεανός μας προμηθεύει με πολλά τρόφιμα. Ήδη, αντιπροσωπεύει το 25% των προϊόντων ζωικής πρωτεΐνης που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο. Ωστόσο, μόνο το 12-15% χρησιμοποιείται για διατροφικές ανάγκες και πάνω από το 10% στα ιχθυάλευρα χρησιμοποιείται στην κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία.

Ο άνθρωπος έχει από καιρό κατακτήσει την τεχνολογία της απομόνωσης καθαρής πρωτεΐνης από σόγια, βαμβάκι, ελαιοκράμβη, ηλίανθους, φιστίκια, ρύζι, καλαμπόκι, μπιζέλια, σιτάρι, πράσινα φύλλα, πατάτες, κάνναβη και πολλά άλλα φυτά. Αλλά αυτές είναι ατελείς φυτικές πρωτεΐνες που δεν περιέχουν κάποια απαραίτητα αμινοξέα. Και στη διατροφή, ένα άτομο χρειάζεται επαρκείς ποσότητες πλήρους ζωικής πρωτεΐνης. Αλλά πού μπορώ να το βρω;

Και ο άνθρωπος έχει μάθει, με τη βοήθεια μαγιάς, βακτηρίων, μονοκύτταρων φυκιών και μικροοργανισμών, να μετατρέπει υδατάνθρακες, αλκοόλες, παραφίνες, λάδι και γρασίδι σε φθηνή, πλήρη πρωτεΐνη τροφής που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η διύλιση μόνο του 2% της ετήσιας παραγωγής πετρελαίου στον κόσμο μπορεί να παράγει έως και 25 εκατομμύρια τόνους πρωτεΐνης - αρκετή για να θρέψει 2 δισεκατομμύρια ανθρώπους για ένα χρόνο.

Και αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των διαθέσιμων φθηνών πρώτων υλών σε σπάνιες ζωικές πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς ονομάζεται μικροβιολογική σύνθεση.

Η τεχνολογία για την παραγωγή μικροβιακής βιομάζας ως πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών τροφίμων αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1960. Στη συνέχεια, ορισμένες ευρωπαϊκές εταιρείες επέστησαν την προσοχή στη δυνατότητα ανάπτυξης μικροβίων σε ένα υπόστρωμα όπως οι υδρογονάνθρακες πετρελαίου για την απόκτηση του λεγόμενου. πρωτεΐνη μονοκύτταρων οργανισμών (SOO). Ένας τεχνολογικός θρίαμβος ήταν η παραγωγή ενός προϊόντος που αποτελείται από αποξηραμένη μικροβιακή βιομάζα που καλλιεργείται σε μεθανόλη. Η διαδικασία γινόταν συνεχώς σε ζυμωτήρα με όγκο εργασίας 1,5 εκατομμύριο λίτρα. Ωστόσο, λόγω της αύξησης των τιμών του λαδιού και των προϊόντων του, το έργο αυτό έγινε οικονομικά ασύμφορο, δίνοντας προσωρινά τη θέση του στην παραγωγή σόγιας και ιχθυάλευρων. Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '80, οι μονάδες παραγωγής BW είχαν αποσυναρμολογηθεί, γεγονός που έβαλε τέλος στη γρήγορη αλλά σύντομη περίοδο ανάπτυξης αυτού του κλάδου της μικροβιολογικής βιομηχανίας.

Μια άλλη διαδικασία αποδείχθηκε πιο ελπιδοφόρα– λήψη βιομάζας μανιταριών και πλήρους μυκοπρωτεΐνης πρωτεΐνης μανιταριού χρησιμοποιώντας ως υπόστρωμα μείγμα πετρελαϊκών παραφινών (πολύ φθηνά απόβλητα από τη βιομηχανία διύλισης πετρελαίου), φυτικών υδατανθράκων από υπολείμματα τροφίμων, ορυκτών λιπασμάτων και απορριμμάτων πουλερικών.

Το καθήκον των βιομηχανικών μικροβιολόγων ήταν να δημιουργήσουν μεταλλαγμένες μορφές μικροοργανισμών που είναι δραματικά ανώτερες από τους φυσικούς τους αντίστοιχους, δηλ. υπερπαραγωγούςπλήρης πρωτεΐνη από πρώτες ύλες. Έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος σε αυτόν τον τομέα: για παράδειγμα, ήταν δυνατό να ληφθούν μικροοργανισμοί που συνθέτουν πρωτεΐνες μέχρι συγκέντρωσης 100 g/l(για σύγκριση, οι οργανισμοί άγριου τύπου συσσωρεύουν πρωτεΐνες σε ποσότητες μετρούμενες σε χιλιοστόγραμμα).

Ως παραγωγοί μικροβιακής πρωτεΐνης, οι ερευνητές επέλεξαν δύο τύπους μικροοργανισμών που καταναλώνουν όλη την κατανάλωση που μπορούν να τρέφονται ακόμη και με παραφίνες ελαίου: νηματώδεις μύκητες Endomycopsis fibuligera και μύκητες που μοιάζουν με μαγιά Candida tropicalis (ένας από τους αιτιολογικούς παράγοντες της καντιντίασης και της εντερικής δυσβακτηρίωσης στον άνθρωπο).

Καθένας από αυτούς τους παραγωγούς σχηματίζει περίπου το 40% της πλήρους πρωτεΐνης.

Οι επιστήμονες έχουν επίσης επιλέξει συνθήκες για την προεπεξεργασία των απορριμμάτων που προστίθενται σε παραφίνες ελαίου για τη βέλτιστη ανάπτυξη της μυκητιακής μικροχλωρίδας. Η κοπριά κοτόπουλου αραιώνεται και υδρολύεται υπό όξινες συνθήκες. Οι κόκκοι της μπύρας υδρολύονται επίσης με θειικό οξύ. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, κανένας ξένος μικροοργανισμός που ήταν στα απόβλητα δεν επιβιώνει και δεν παρεμβαίνει στην ανάπτυξη μικροσκοπικών μυκήτων που έχουν σπαρθεί στο υπόστρωμα.

Οι τεχνολόγοι επέλεξαν επίσης τις συνθήκες για το φιλτράρισμα της πολλαπλασιασμένης βιομάζας των μικροοργανισμών από το θρεπτικό μέσο. Όλες οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν έδειξαν ότι το προκύπτον προϊόν είναι μη τοξικό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δυνατό να ληφθεί από μείγμα πετρελαϊκών παραφινών, κοπριάς κοτόπουλου και φυτικών υδατανθράκων πρώτων υλών πλήρης μικροβιακή πρωτεΐνη.Έτσι, παράλληλα, βρέθηκε τρόπος αποτελεσματικής απόρριψης της κοπριάς, που αποτελεί ένα από τα βασικά προβλήματα στην ανάπτυξη της βιομηχανικής πτηνοτροφίας. Το αποτέλεσμα είναι μια τεχνητή «κυκλοφορία θρεπτικών συστατικών στη φύση» - ό,τι βγαίνει από το στομάχι θα επιστρέψει σε αυτό.

Η επόμενη εργασία ήταν ότι οι πρωτεΐνες που απομονώθηκαν από μύκητες που αναπτύχθηκαν στο υπόστρωμα και παρέχονται στις μονάδες επεξεργασίας τροφίμων με το όνομα "βιομάζα", καθαρισμένα και αποσμημένα, δηλαδή είναι άγευστα και άοσμα, άχρωμα και είναι σκόνη, πάστα ή παχύρρευστο διάλυμα.

Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας που θέλει να τα φάει σε αυτή τη μορφή, παρά όλα τα πλεονεκτήματα σε θρεπτική και βιολογική αξία. Ως εκ τούτου, στο πρώτο στάδιο, προσπάθησαν απλώς να προσθέσουν απομονωμένες άγευστες πρωτεΐνες σε παραδοσιακά προϊόντα κρέατος, και όχι μόνο στο κρέας, για να εμπλουτίσουν τη σύνθεση αμινοξέων τους.

Αλλά αυτό το μονοπάτι δεν μας επέτρεψε να λύσουμε ριζικά το πρόβλημα της πρωτεΐνης. Και οι επιστήμονες αποφάσισαν να δημιουργήσουν, να κατασκευάσουν, τεχνητά προϊόντα διατροφής που δεν διαφέρουν σε εμφάνιση από τα παραδοσιακά προϊόντα που έχουμε συνηθίσει, με βάση τη χρήση των υπαρχόντων πόρων πρωτεΐνης. Αυτή η προσέγγιση κατέστησε δυνατή τη ρύθμιση της σύνθεσης, των ιδιοτήτων και του βαθμού πεπτικότητας των αναλόγων τροφίμων που προκύπτουν, κάτι που έχει ιδιαίτερη σημασία στην οργάνωση της παιδικής, θεραπευτικής και προληπτικής διατροφής.

Και η χρήση ειδικής τεχνολογίας και εξοπλισμού καθιστά δυνατή την αναδημιουργία της δομής, της εμφάνισης, της γεύσης, της μυρωδιάς, του χρώματος και όλων των άλλων ιδιοτήτων που μιμούνται ένα οικείο προϊόν. Εν ολίγοις, η μηχανική τροφίμων περιλαμβάνει την απομόνωση πρωτεΐνης από πρώτες ύλες διαφόρων φύσεων και τη μηχανική μετατροπή της σε ανάλογο ενός προϊόντος διατροφής με δεδομένη σύνθεση και ιδιότητες.

Στο τέλος της ΕΣΣΔ (το 1989), η ετήσια παραγωγή τεχνητών πρωτεϊνικών ουσιών ξεπέρασε το 1 εκατομμύριο τόνους. Στις συνθήκες της σύγχρονης Ρωσίας, η υψηλή κερδοφορία μιας τέτοιας παραγωγής κατέστησε δυνατή την απότομη αύξηση της παραγωγής υποκατάστατων πρωτεϊνών και τώρα να αντικαταστήσει σχεδόν όλο το κρέας σε βιομηχανικά προϊόντα κιμά.

Τα τεχνητά προϊόντα κρέατος παράγονται με διάφορους τρόπους, καθιστώντας δυνατή την απόκτηση προϊόντων που μιμούνται το κρέας, ψιλοκομμένες κοτολέτες, μπριζόλες, σβώλους ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, ζαμπόν και πολλά άλλα. Φυσικά, είναι αδύνατο να δημιουργηθεί μια δυσδιάκριτη απομίμηση ενός κομματιού κρέατος - η δομή του είναι πολύ περίπλοκη. Ένα άλλο πράγμα είναι ο κιμάς και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτόν - λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, λουκάνικα κ.λπ.

Η τεχνική και η τεχνολογία για την παραγωγή αναλόγων κρέατος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Θα σας πούμε μόνο μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα.

Σύμφωνα με μία από τις μεθόδους, ένα διάλυμα της απομονωμένης πρωτεΐνης τροφοδοτείται υπό υψηλή πίεση μέσω ενός κλωστήρα σε ένα λουτρό με ειδικό διάλυμα οξέος-άλατος, όπου η πρωτεΐνη πήζει, σκληραίνει, δυναμώνει και υφίσταται τέντωμα προσανατολισμού, με αποτέλεσμα πρωτεϊνικό νήμα.

Γεμιστικά που περιέχουν συνδετικά, τρόφιμα (αμινοξέα, βιταμίνες, λίπη, μικρο- και μακροστοιχεία), αρωματικές, αρωματικές και χρωστικές ουσίες προστίθενται στις ίνες. Οι προκύπτουσες ίνες ομαδοποιούνται σε δέσμες, σχηματίζονται σε πλάκες, κύβους, κομμάτια, κόκκους με συμπίεση και πυροσυσσωμάτωση όταν θερμαίνονται.

Σύμφωνα με την εμπειρία της κλωστοϋφαντουργίας, τα πρωτεϊνικά νήματα που προκύπτουν μπορούν να μετατραπούν σε τροφικό υλικό που μοιάζει με ίνα, το οποίο, αφού φουσκώσει στο νερό και κόψει σε κομμάτια, διαφέρει ελάχιστα από τα φυσικά προϊόντα κρέατος, αλλά εξακολουθεί να διαφέρει... Δεν είναι ακόμη δυνατό να παραποιηθεί αξιόπιστα η περίπλοκη δομή ενός κομματιού κρέατος.

Αλλά στην παραγωγή προϊόντων κρέατος για λουκάνικα και κιμά, χρησιμοποιούν μια άλλη τεχνολογία που τους επιτρέπει να κρύβουν βέλτιστα τα πλαστά: ζωικά και υδρογονωμένα φυτικά λίπη, μπαχαρικά, συνθετικά αρώματα, αρωματικές ουσίες και τεχνητές βαφές εισάγονται σε ζελέ που λαμβάνονται με θέρμανση συμπυκνωμένα διαλύματα πρωτεΐνης. Η σύγχρονη χημεία είναι ικανή να δημιουργήσει γεύση και οσμή οποιουδήποτε προϊόντος, ακόμη και από τους ειδικούς, δεν διακρίνεται από τα φυσικά. Η υγρή μάζα εγχέεται στο περίβλημα του λουκάνικου, βράζεται, τηγανίζεται και ψύχεται. Ένα ανάλογο του έτοιμου κιμά λουκάνικου δεν διακρίνεται εντελώς από το φυσικό προϊόν σε γεύση, οσμή, εμφάνιση και δομή.

Για την απόκτηση τεχνητών προϊόντων κρέατος πορώδης δομήΔιαλύματα πρωτεΐνης υψηλής συγκέντρωσης αναμιγνύονται με έκδοχα και συμπιέζονται σε υψηλές θερμοκρασίες σε περιβάλλον χαμηλότερης θερμοκρασίας και πίεσης. Λόγω του βρασμού του υγρού μέρους, λαμβάνεται ένα προϊόν με χαλαρή-πορώδη δομή. Μερικοί άνθρωποι τρομάζουν με τον ίδιο τον όρο «τεχνητό» ή «συνθετικό» κρέας, καθώς αυτό υποτίθεται ότι δημιουργεί συσχετισμούς με κάτι από νάιλον ή πολυεστέρα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο τα κύρια συστατικά όσο και όλα τα πληρωτικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αναλόγων προϊόντων κρέατος είναι αβλαβή και ισορροπημένα στην αναλογία διαφόρων βασικών θρεπτικών συστατικών σύμφωνα με τα φυσιολογικά πρότυπα.

Ίσως σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι εκτός από τεχνητά προϊόντα κρέατος, τεχνητό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (με βάση γαλακτώματα φθηνών φυτικών λιπαρών), δημητριακά, ζυμαρικά, πατατάκια «πατάτας», προϊόντα «μούρα» και «φρούτα» και «παξιμάδι». Παράγονται βούτυρα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όπως στρείδια και ακόμη και μαύρο χαβιάρι. (Συγκεκριμένα, σε κουτιά τεχνητού συμπυκνωμένου "γάλακτος" το όνομα δεν αναγράφεται "Συμπυκνωμένο γάλα", αλλά "Συμπυκνωμένο γάλα" - προσέξτε όταν επιλέγετε. κοιτάξτε στις ετικέτες για ενδείξεις για την παρουσία φυτικών λιπών, τα οποία δεν μπορούν να είναι πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα.)

Αν και ο όγκος παραγωγής τεχνητών προϊόντων διατροφής αυξάνεται συνεχώς, αυτό δεν σημαίνει ότι τα ανάλογα των προϊόντων κρέατος θα αντικαταστήσουν σύντομα τα φυσικά προϊόντα.

Προφανώς, θα υπάρξει (και συμβαίνει ήδη) η διανομή αυτών των τύπων προϊόντων κρέατος στις δίαιτες πλουσίων και φτωχών, κυρίως μέσω μιας πληρέστερης και πιο ορθολογικής επεξεργασίας των αποβλήτων πρωτεΐνης από τη βιομηχανία κρέατος σε ΤΕΧΝΗΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ για τους χαμηλούς - εισοδηματικό μέρος του πληθυσμού.

Η παραγωγή ΑΝΑΛΟΓΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ είναι ένας σχετικά νέος τομέας, αλλά ήδη αποφέρει τεράστια κέρδη και παρέχει τρόφιμα σε δισεκατομμύρια καταναλωτές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Επιπλέον, ήταν η ΕΣΣΔ, που κατέστρεψε τη γεωργία της, που είχε ιδιαίτερη επιστημονική και τεχνολογική συμβολή στην ανάπτυξη αυτού του νέου κλάδου της βιομηχανίας τροφίμων στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα.

6. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΕΙΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟ ΘΕΜΑ «ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ»

Σχετικά με το υγιεινό σπιτικό φαγητό
παιδιά και ενήλικες
σε πραγματικές συνθήκες

«ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΦΑΡΜΑΚΟ ΣΑΣ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ,
ΚΑΙ ΑΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΑΡΜΑΚΟ ΣΑΣ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ».

Σχετικά με τους κινδύνους της σακχαρόζης - ζάχαρης C 12 H 22 O 11

Τα φυσικά σάκχαρα είναι μια μεγάλη ομάδα ουσιών απαραίτητων στη διατροφή του ανθρώπου. Ελλείψει σακχάρων στη διατροφή, μετά από 2-2,5 εβδομάδες εμφανίζεται το φαινόμενο υπογλυκαιμία. Αλλά μεταξύ όλων των σακχάρων (αυτά είναι κυρίως φυσικά σάκχαρα φρουκτόζη και γλυκόζη), η χρήση σακχαρόζης είναι απαράδεκτη.

Η σακχαρόζη (τεχνητή ζάχαρη) είναι ένα αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό.
Όταν χορηγείται σε υγιή σκύλο, έστω και σε πολύ μικρή ποσότητα, μετά από 2-3 ώρες προκαλεί τρύπημα στα μάτια και τα αυτιά του.
Ένα άτομο είναι πολύ πιο ανθεκτικό στη λήψη σακχαρόζης και οι συνέπειες καθυστερούν περισσότερο.

Όταν οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν νέους λαούς τον 15ο-19ο αιώνα, δημιούργησαν αρχικά μια προμήθεια αλκοόλ και καπνού, μετά όπλα και πολύ αργότερα, είδη πολυτελείας, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης (σακχαρόζη). Σε όλες τις περιπτώσεις, 3-4 χρόνια μετά την έναρξη των μαζικών προμηθειών ζάχαρης, οι εθνογράφοι παρατήρησαν μια απότομη επιδείνωση της κατάστασης των δοντιών και της υγείας μεταξύ των μελών αυτής της εθνικότητας. (Αυτό δεν παρατηρήθηκε με την παροχή αλκοόλ και καπνού.)

Στις 13 Μαΐου 1920, σε ένα συνέδριο οδοντιάτρων στο Μάντσεστερ, η σακχαρόζη αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά ως η κύρια αιτία της οδοντικής νόσου.

Στη συνέχεια, αποκαλύφθηκαν άλλες πολλαπλές αρνητικές συνέπειες.

Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία Αμερικανών ερευνητών
σακχαρόζη (εμπορική ονομασία "ζάχαρη"):

1. Βοηθά στη μείωση της ανοσίας (αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό).
2. Μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του μεταβολισμού των μετάλλων.
3. Μπορεί να οδηγήσει σε ευερεθιστότητα, άγχος, μειωμένη προσοχή και παιδικές ιδιοτροπίες.
4. Μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων.
5. Βοηθά στη μείωση της αντίστασης σε βακτηριακές λοιμώξεις.
6. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά.
7. Μειώνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας.
8. Οδηγεί σε ανεπάρκεια του μικροστοιχείου χρωμίου.
9. Προωθεί την εμφάνιση καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, του εντέρου, του προστάτη και του ορθού.
10. Αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης.
11. Προκαλεί ανεπάρκεια του μικροστοιχείου χαλκού.
12. Παρεμβαίνει στην απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου.
13. Βλάπτει την όραση.
14. Αυξάνει τη συγκέντρωση του νευροδιαβιβαστή σεροτονίνης.
15. Μπορεί να προκαλέσει υπογλυκαιμία (χαμηλά επίπεδα γλυκόζης).
16. Βοηθά στην αύξηση της οξύτητας της χωνεμένης τροφής.
17. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αδρεναλίνης στα παιδιά.
18. Οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
19. Επιταχύνει την έναρξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
20. Προωθεί την ανάπτυξη αλκοολισμού.
21. Προκαλεί φθορά των δοντιών.
22. Προάγει την παχυσαρκία.
23. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ελκώδους κολίτιδας.
24. Οδηγεί σε έξαρση γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών.
25. Μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αρθρίτιδας.
26. Προκαλεί κρίσεις βρογχικού άσθματος.
27. Προωθεί την εμφάνιση μυκητιασικών ασθενειών.
28. Μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό χολόλιθων.
29. Αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
30. Προκαλεί έξαρση χρόνιας σκωληκοειδίτιδας.
31. Προωθεί την εμφάνιση αιμορροΐδων.
32. Αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης κιρσών.
33. Μπορεί να προκαλέσει αυξημένα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης σε γυναίκες που χρησιμοποιούν ορμονικά αντισυλληπτικά χάπια.
34. Προωθεί την εμφάνιση περιοδοντικής νόσου.
35. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
36. Αυξάνει την οξύτητα.
37. Μπορεί να επηρεάσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
38. Οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
39. Μπορεί να μειώσει την παραγωγή αυξητικής ορμόνης.
40. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
41. Βοηθά στην αύξηση της συστολικής πίεσης.
42. Προκαλεί υπνηλία στα παιδιά.
43. Μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση κατά πλάκας.
44. Προκαλεί πονοκεφάλους.
45. Παρεμβαίνει στην απορρόφηση πρωτεϊνών.
46. Προκαλεί τροφικές αλλεργίες.
47. Προωθεί την ανάπτυξη διαβήτη.
48. Μπορεί να προκαλέσει τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
49. Προκαλεί έκζεμα στα παιδιά.
50. Προδιαθέτει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
51. Μπορεί να διαταράξει τη δομή του DNA.
52. Προκαλεί διαταραχή της δομής των πρωτεϊνών.
53. Αλλάζοντας τη δομή του κολλαγόνου, προάγει την πρώιμη εμφάνιση των ρυτίδων.
54. Προδιαθέτει στην ανάπτυξη καταρράκτη.
55. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία.
56. Οδηγεί στην εμφάνιση ελεύθερων ριζών.
57. Προκαλεί την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
58. Συμβάλλει στην εμφάνιση πνευμονικού εμφυσήματος.

Η σακχαρόζη πρακτικά απουσιάζει στη φύση - βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες μόνο σε δύο φυτά που εκτρέφονται τεχνητά από τον άνθρωπο - το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα.

Το σώμα των θηλαστικών (και των ανθρώπων) δεν μπορεί να αντιληφθεί τη σακχαρόζη, επομένως πρώτα, παρουσία νερού, αποσυνθέτει το μόριό του με ένζυμα (φυσικούς καταλύτες) σε φυσικά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη (ισομερή με την ίδια σύσταση C 6 H 12 O 6, αλλά διαφέρει στη δομή):

C 12 H 22 O 11 + H 2 0 (+ ένζυμο) = C 6 H 12 O 6 (γλυκόζη) + C 6 H 12 O 6 (φρουκτόζη)

Τη στιγμή της αποσύνθεσης της σακχαρόζης, ακριβώς τέτοιες ελεύθερες ρίζες ("μοριακά ιόντα") σχηματίζονται μαζικά, οι οποίες εμποδίζουν ενεργά τη δράση των αντισωμάτων που προστατεύουν τον οργανισμό από λοιμώξεις. Και το σώμα γίνεται πρακτικά ανυπεράσπιστο. Η διαδικασία της υδρόλυσης (αποσύνθεσης) της σακχαρόζης ξεκινά στη στοματική κοιλότητα υπό την επίδραση του σάλιου.

Ζούμε σε έναν ζωντανό κόσμο, για τον οποίο το ανθρώπινο σώμα είναι απλώς ένα μεγάλο κομμάτι τροφής. Κάθε στιγμή, με κάθε κηλίδα σκόνης, το σώμα μολύνεται με μια μάζα μικροχλωρίδας που προσπαθεί να τη φάει. Αλλά ανοσοποιητική άμυνακαταστέλλει συνεχώς και επίμονα τη δραστηριότητά τους και τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη ζωτικότητα και την υγεία στο περιβάλλον. Η λήψη σακχαρόζης είναι πισώπλατο μαχαίριστον αμυνόμενο οργανισμό.

Στη Ρωσία, το μέλι (που παραδοσιακά παράγεται σε τεράστιες ποσότητες από αγροκτήματα αγροτών) και τα γλυκά αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνταν ιστορικά ως γλυκά. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, η ζάχαρη (σακχαρόζη) υπήρχε μόνο στο γιορτινό τραπέζι ως ιδιαίτερη λιχουδιά για τη συντριπτική πλειοψηφία. Και η κατάσταση των δοντιών των Ρώσων (Λευκορώσους, Ουκρανούς κ.λπ.) ήταν εξαιρετική. Μόλις τη δεκαετία του 1950 καθιερώθηκε η μαζική βιομηχανική παραγωγή ζάχαρης στην ΕΣΣΔ, γεγονός που την έκανε ένα από τα φθηνότερα προϊόντα που διατίθενται στην καθημερινή διατροφή ολόκληρου του πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων των φτωχότερων.

Υπό την πίεση ενός βιομηχανικού ανταγωνιστή, η παραγωγή μελιού και γλυκών αποξηραμένων φρούτων στη χώρα μειώθηκε κατακόρυφα και οι τιμές τους αυξήθηκαν. Το μέλι και τα γλυκά αποξηραμένα φρούτα στα τραπέζια των Ρώσων έχουν μετατραπεί από την κύρια καθημερινή πηγή φυσικών σακχάρων (φρουκτόζη και γλυκόζη) σε μάλλον σπάνιες και ακριβές «λιχουδιές για αυτοτέρευση».

Καθώς η παραγωγή σακχαρόζης αυξανόταν, η δημόσια υγεία (και η οδοντική υγεία) άρχισε να επιδεινώνεται γρήγορα, και γινόταν όλο και χειρότερη με κάθε επόμενη γενιά «ζαχαρώνων». Τι είδους υγεία μπορεί να αναμένεται σε άτομα όταν οι μητέρες τους έτρωγαν σακχαρόζη χωρίς περιορισμούς κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας και που οι ίδιοι τρέφονται με σακχαρόζη από τον πρώτο χρόνο της ζωής τους;!

Ο αρνητικός αντίκτυπος της σακχαρόζης στην υγεία είναι γνωστός εδώ και πολύ καιρό, έτσι στην ΕΣΣΔ στις αρχές της δεκαετίας 1950-1960, αναπτύχθηκε ένα πρόγραμμα για τον αποκλεισμό της σακχαρόζης από τη διατροφή των Σοβιετικών ανθρώπων και τη χρήση της μόνο για περαιτέρω επεξεργασία σε φρουκτόζη και γλυκόζη, που επρόκειτο να πωληθούν στα καταστήματα. Δυστυχώς, αυτό το πρόγραμμα, όπως και πολλά άλλα, εφαρμόστηκε μόνο εν μέρει - για να τροφοδοτήσει τη σοβιετική κομματική ελίτ και τις οικογένειές τους.

Τα φυσικά σάκχαρα είναι ζωτικής σημασίας για τη διατροφή παιδιών και ενηλίκων.Αυτός είναι ο λόγος που τα παιδιά αγαπούν τόσο πολύ τα γλυκά και δεν χρειάζεται να τα περιορίζουμε στα γλυκά.

Αλλά είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε για πάντα τη σακχαρόζη στη διατροφή (και ειδικά για τα παιδιά!) - πρακτικά ένα αργής δράσης, πλήρως καταστροφικό δηλητήριο - αντικαθιστώντας την με φυσικά σάκχαρα - φρουκτόζηΚαι γλυκόζη, μέλι (ένα φυσικό μείγμα φρουκτόζης και γλυκόζης) και γλυκά φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα (που περιέχουν επίσης μόνο υγιή φυσικά σάκχαρα).
Φρουκτόζηστην καθημερινή διατροφή είναι προτιμότερο από τη γλυκόζη, γιατί απορροφάται πιο αργά και πιο ομοιόμορφα διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο στον οργανισμό.
Γλυκόζηχρήσιμο για τους αθλητές για γρήγορη αποκατάσταση της δύναμης κατά τη διάρκεια των αγώνων.

Τώρα η βιομηχανία τροφίμων έχει δημιουργήσει μαζική παραγωγή φρουκτόζης,που πωλείται σε παντοπωλεία. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής παράγεται τώρα με χρήση φρουκτόζης - μαρμελάδες, κονσέρβες, κέικ, μπισκότα, σοκολάτα, καραμέλες, κ.λπ. Αυτά τα προϊόντα φέρουν απαραίτητα την ετικέτα "Made with fructose".

Ξέρετε πώς γίνεται η ζάχαρη;

Η ζάχαρη δεν είναι προϊόν διατροφής, αλλά μια καθαρή χημική ουσία που προστίθεται στα τρόφιμα για τη βελτίωση της γεύσης. Αυτή η ουσία μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους: από λάδι, αέριο, ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκτήσετε ζάχαρη είναι η επεξεργασία των τεύτλων και ενός ειδικού τύπου ζαχαροκάλαμου, που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο.

Ξέρετε πώς γίνεται στην πραγματικότητα η ζάχαρη;

Για να ληφθεί λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από οστά αγελάδας.

Το βοδινό κόκαλο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης!

Ένα φίλτρο οστικού άνθρακα λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο πρώτο βήμα της διαδικασίας καθαρισμού της ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις χρωστικές ουσίες. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι χρωστικοί παράγοντες είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και η τέφρα.

Ο μόνος τύπος οστών που χρησιμοποιούνται στο φίλτρο οστών είναι τα κόκαλα βοείου κρέατος. Τα φίλτρα οστικού άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά φίλτρα λεύκανσης, γι' αυτό και είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φίλτρα στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Οι εταιρείες εξαντλούν τα αποθέματα ξυλάνθρακα οστών τους αρκετά γρήγορα.

Η ζάχαρη δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό. Το γεγονός είναι ότι η «καύση» της ζάχαρης στο σώμα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία στην οποία, εκτός από τη ζάχαρη και το οξυγόνο, εμπλέκονται και δεκάδες άλλες ουσίες: βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα κ.λπ. ότι όλες αυτές οι ουσίες είναι γνωστές στην επιστήμη). Χωρίς αυτές τις ουσίες, το σώμα δεν μπορεί να παράγει ενέργεια από τη ζάχαρη.

Αν καταναλώνουμε τη ζάχαρη στην καθαρή της μορφή, τότε το σώμα μας παίρνει τις ουσίες που λείπουν από τα όργανά του (από τα δόντια, από τα οστά, από τα νεύρα, από το δέρμα, το συκώτι κ.λπ.). Είναι σαφές ότι αυτά τα όργανα αρχίζουν να βιώνουν έλλειψη αυτών των θρεπτικών συστατικών (ασιτία) και μετά από λίγο αρχίζουν να δυσλειτουργούν.

Κατά την παραγωγή ζάχαρης με τη χρήση συμβατικής τεχνολογίας, χρησιμοποιούνται απολυμαντικά: φορμαλδεΰδη, χλωρίνη, δηλητήρια ομάδας αμινών (βαζίνη, αμβισόλη και συνδυασμοί των παραπάνω ουσιών), υπεροξείδιο του υδρογόνου και άλλα.

«Στην παραδοσιακή τεχνολογία, ο χυμός λαμβάνεται σιγοβράζοντας για μιάμιση ώρα και για να αποτραπεί η ανάπτυξη της μυκητιακής μάζας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οποία μπορεί στη συνέχεια να φράξει τις φυγόκεντρες, τα ψιλοκομμένα παντζάρια αρωματίζονται με φορμαλδεΰδη σε αυτό το στάδιο».

... Το προϊόν σακχαρόζης στη Ρωσία είναι έγχρωμο, ζει τη δική του ζωή και δεν αποθηκεύεται χωρίς συντηρητικά. Στην Ευρώπη δεν θεωρείται καν προϊόν διατροφής, γιατί στα εργοστάσιά μας ζάχαρης εκτός από χρώμα αφήνουν και ανθρωπογενείς ακαθαρσίες, μεταξύ των οποίων και φορμαλδεΰδη. Εξ ου και δυσβακτηρίωση και άλλες συνέπειες. Αλλά δεν υπάρχει άλλη ζάχαρη στη Ρωσία, οπότε σιωπούν γι 'αυτό. Και σε έναν ιαπωνικό φασματογράφο βλέπουμε υπολείμματα φορμαλδεΰδης στη ρωσική ζάχαρη».

Άλλες χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζάχαρης: γάλα ασβέστη, διοξείδιο του θείου κ.λπ. Κατά την τελική λεύκανση της ζάχαρης (για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών που της δίνουν κίτρινο χρώμα, συγκεκριμένη γεύση και οσμή), χρησιμοποιείται επίσης χημεία, για παράδειγμα, ιοντοανταλλακτική ρητίνη.

Τώρα για τις επιπτώσεις της ζάχαρης στον οργανισμό μας.

Η βλάβη της ζάχαρης έχει αποδειχθεί ξεκάθαρα εδώ και καιρό. Είναι γνωστό ότι η λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι ένα ενεργειακό απόβλητο, χωρίς πρωτεΐνες, λίπη, θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία, ακόμη και αναμεμειγμένο με υπολειμματικά «χημικά».

59 ΛΟΓΟΙ ΓΙΑΤΙ Η ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΝΕΙ ΚΑΚΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ

1. Βοηθά στη μείωση του ανοσοποιητικού.

2. Μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στον μεταβολισμό των μετάλλων.

3. ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΟΔΗΓΗΣΕΙ ΣΕ ΕΥΡΕΘΙΣΜΟΤΗΤΑ, ΑΓΧΟΣ, ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ ΠΡΟΣΟΧΗΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΕΠΙΘΥΜΙΕΣ.

4. Προκαλεί σημαντική αύξηση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων.

5. Βοηθά στη μείωση της αντίστασης στις βακτηριακές λοιμώξεις.

6. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά.

7. Μειώνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας.

8. Οδηγεί σε ανεπάρκεια του μικροστοιχείου χρωμίου.

9. Συμβάλλει στην εμφάνιση καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, του εντέρου, του προστάτη και του ορθού.

10. Αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης.

11. Προκαλεί ανεπάρκεια του μικροστοιχείου χαλκού.

12. Παρεμβαίνει στην απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου.

13. Η ΟΡΑΣΗ ΧΕΙΡΟΤΕΡΑ.

14. Αυξάνει τη συγκέντρωση του νευροδιαβιβαστή σεροτονίνη.

15. Μπορεί να προκαλέσει υπογλυκαιμία (χαμηλά επίπεδα γλυκόζης).

16. Βοηθά στην αύξηση της οξύτητας της χωνεμένης τροφής.

17. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αδρεναλίνης στα παιδιά.

18. Σε ασθενείς με γαστρεντερικές διαταραχές, οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.

19. Επιταχύνει την έναρξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.

20. Συμβάλλει στην ανάπτυξη αλκοολισμού.

21. Προκαλεί τερηδόνα.

22. Προάγει την παχυσαρκία.

23. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ελκώδους κολίτιδας.

24. Οδηγεί σε έξαρση πεπτικού έλκους στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

25. Μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αρθρίτιδας.

26. Προκαλεί κρίσεις βρογχικού άσθματος.

27. Συμβάλλει στην εμφάνιση μυκητιασικών ασθενειών (παθογόνα: Candida albicans).

28. Μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό χολόλιθων.

29. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.

30. Μπορεί να προκαλέσει οξεία σκωληκοειδίτιδα.

31. Μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση κατά πλάκας.

32. Προωθεί την εμφάνιση αιμορροΐδων.

33. Αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης κιρσών.

34. Μπορεί να προκαλέσει αυξημένα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης σε γυναίκες που χρησιμοποιούν ορμονικά αντισυλληπτικά χάπια.

35. Συμβάλλει στην εμφάνιση περιοδοντικής νόσου.

36. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.

37. Αυξάνει την οξύτητα του σάλιου.

38. Μπορεί να βλάψει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

39. Οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.

40. Μπορεί να μειώσει την παραγωγή αυξητικής ορμόνης.

41. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης..

42. Βοηθά στην αύξηση της συστολικής αρτηριακής πίεσης.

43. Προκαλεί υπνηλία στα παιδιά.

44. Προάγει τους πονοκεφάλους.

45. Παρεμβαίνει στην απορρόφηση των πρωτεϊνών.

46. ​​Προκαλεί τροφικές αλλεργίες.

47. Συμβάλλει στην ανάπτυξη διαβήτη.

48. Μπορεί να προκαλέσει τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.

49. Προωθεί την εμφάνιση εκζέματος στα παιδιά. 50. Προδιαθέτει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

51. Μπορεί να διαταράξει τη δομή του DNA.

52, Μπορεί να διαταράξει τη δομή της πρωτεΐνης.

53. Αλλάζοντας τη δομή του κολλαγόνου, προάγει την πρώιμη εμφάνιση των ρυτίδων.

54. Προδιαθέτει στην ανάπτυξη καταρράκτη.

55. Συμβάλλει στην εμφάνιση πνευμονικού εμφυσήματος.

56. Προκαλεί την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

57. Βοηθά στην αύξηση της περιεκτικότητας σε λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας.

58. Οδηγεί στην εμφάνιση ελεύθερων ριζών στην κυκλοφορία του αίματος.

59. Μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων.

Κοιτάξτε όμως πόση ζάχαρη περιέχεται σε μερικές κοινές τροφές:

Μπορείτε να φάτε 16 κύβους ραφιναρισμένης ζάχαρης ταυτόχρονα; Τι θα λέγατε να πιείτε μισό λίτρο Coca-Cola; Αυτό ακριβώς είναι το πόσο διαλυμένο ισοδύναμο ζάχαρης περιέχεται σε 500 χιλιοστόλιτρα αυτού του ποτού.

Κοιτα τις φωτογραφιες. Αυτό ακριβώς είναι το πόση ζάχαρη σε κύβους περιέχεται με τη μορφή γλυκαντικών στα συνηθισμένα ροφήματα και γλυκά μας. Τώρα καταλαβαίνετε τη βλάβη της ζάχαρης, ειδικά της διαλυμένης ζάχαρης. Το κακό του δεν φαίνεται αμέσως, όπως δεν φαίνεται και η διαλυμένη ζάχαρη.

Η ζάχαρη δεν είναι προϊόν διατροφής, αλλά μια καθαρή χημική ουσία που προστίθεται στα τρόφιμα για τη βελτίωση της γεύσης. Αυτή η ουσία μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους: από λάδι, αέριο, ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκτήσετε ζάχαρη είναι η επεξεργασία των τεύτλων και ενός ειδικού τύπου ζαχαροκάλαμου, που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο.

Ξέρετε πώς γίνεται στην πραγματικότητα η ζάχαρη;

Για να ληφθεί λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από οστά αγελάδας.
Το απανθρακωμένο κόκαλο βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης!

Ένα φίλτρο οστικού άνθρακα λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο πρώτο βήμα της διαδικασίας καθαρισμού της ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις χρωστικές ουσίες. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι χρωστικοί παράγοντες είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και η τέφρα.

Ο μόνος τύπος οστών που χρησιμοποιούνται στο φίλτρο οστών είναι τα κόκαλα βοείου κρέατος. Τα φίλτρα οστικού άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά φίλτρα λεύκανσης, γι' αυτό και είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φίλτρα στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Οι εταιρείες εξαντλούν τα αποθέματά τους σε ξυλάνθρακα αρκετά γρήγορα.

Η ζάχαρη δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό. Το γεγονός είναι ότι η «καύση» της ζάχαρης στο σώμα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία στην οποία, εκτός από τη ζάχαρη και το οξυγόνο, εμπλέκονται και δεκάδες άλλες ουσίες: βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα κ.λπ. ότι όλες αυτές οι ουσίες είναι γνωστές στην επιστήμη). Χωρίς αυτές τις ουσίες, το σώμα δεν μπορεί να παράγει ενέργεια από τη ζάχαρη.
Αν καταναλώνουμε τη ζάχαρη στην καθαρή της μορφή, τότε το σώμα μας παίρνει τις ουσίες που λείπουν από τα όργανά του (από τα δόντια, από τα οστά, από τα νεύρα, από το δέρμα, το συκώτι κ.λπ.). Είναι σαφές ότι αυτά τα όργανα αρχίζουν να βιώνουν έλλειψη αυτών των θρεπτικών συστατικών (ασιτία) και μετά από λίγο αρχίζουν να δυσλειτουργούν.

Κατά την παραγωγή ζάχαρης με τη χρήση συμβατικής τεχνολογίας, χρησιμοποιούνται απολυμαντικά: φορμαλδεΰδη, χλωρίνη, δηλητήρια ομάδας αμινών (βαζίνη, αμβισόλη και συνδυασμοί των παραπάνω ουσιών), υπεροξείδιο του υδρογόνου και άλλα.

«Στην παραδοσιακή τεχνολογία, ο χυμός λαμβάνεται σιγοβράζοντας για μιάμιση ώρα και για να αποτραπεί η ανάπτυξη της μυκητιακής μάζας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οποία μπορεί στη συνέχεια να φράξει τις φυγόκεντρες, τα ψιλοκομμένα παντζάρια αρωματίζονται με φορμαλδεΰδη σε αυτό το στάδιο».
... Το προϊόν σακχαρόζης στη Ρωσία είναι έγχρωμο, ζει τη δική του ζωή και δεν αποθηκεύεται χωρίς συντηρητικά. Στην Ευρώπη δεν θεωρείται καν προϊόν διατροφής, γιατί στα εργοστάσιά μας ζάχαρης εκτός από χρώμα αφήνουν και ανθρωπογενείς ακαθαρσίες, μεταξύ των οποίων και φορμαλδεΰδη. Εξ ου και δυσβακτηρίωση και άλλες συνέπειες. Αλλά δεν υπάρχει άλλη ζάχαρη στη Ρωσία, οπότε σιωπούν γι 'αυτό. Και σε έναν ιαπωνικό φασματογράφο βλέπουμε υπολείμματα φορμαλδεΰδης στη ρωσική ζάχαρη».

Άλλες χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζάχαρης: γάλα ασβέστη, διοξείδιο του θείου κ.λπ. Κατά την τελική λεύκανση της ζάχαρης (για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών που της δίνουν κίτρινο χρώμα, συγκεκριμένη γεύση και οσμή), χρησιμοποιείται επίσης χημεία, για παράδειγμα, ιοντοανταλλακτική ρητίνη.

Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο από αναφορές για μυστηριώδη παράσιτα που προσθέτουν ζάχαρη στις δεξαμενές αερίου για να εξαλείψουν τους ανταγωνιστές. Δίνονται επίσης άλλοι λόγοι για τη διάπραξη τέτοιων ενεργειών. Ανεξάρτητα από το αν μια τέτοια πράξη είναι ευρέως διαδεδομένη ή όχι, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε: τι θα συμβεί αν προσθέσετε ζάχαρη στη βενζίνη;

Διαλύεται η ζάχαρη στη βενζίνη;

Η κανονική ζάχαρη ανήκει στην ομάδα των εξαιρετικά οργανικών ουσιών - πολυσακχαριτών. Τέτοιες ουσίες δεν διαλύονται σε υδρογονάνθρακες σε καμία περίπτωση.

Μια εντελώς διαφορετική κατάσταση προκύπτει εάν η βενζίνη στο ρεζερβουάρ του αυτοκινήτου σας δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας, για παράδειγμα, περιέχει ένα μικρό ποσοστό νερού. Νερό, όπως ξέρετε. Δεν αναμειγνύεται με τη βενζίνη και κατακάθεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής καυσίμου. Εδώ διαλύεται η ζάχαρη και με μικρή ποσότητα νερού, το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης. Θα είναι η αιτία όλων των επακόλουθων προβλημάτων με τον κινητήρα.

Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί σε χαμηλές αρνητικές θερμοκρασίες εξωτερικού αέρα, όταν η στεγανοποίηση της τάπας της δεξαμενής αερίου δεν είναι πολύ καλή. Ο κρυσταλλωτικός παγετός μέσα στη δεξαμενή θα μετατραπεί σε υγρασία - και τότε θα εμφανιστούν τα ίδια προβλήματα.

Έτσι, είναι πιο επικίνδυνο για ένα αυτοκίνητο να έχει νερό στο ρεζερβουάρ από τη ζάχαρη. Εξ ου και το συμπέρασμα - ανεφοδιάστε μόνο σε αποδεδειγμένα βενζινάδικα και σφραγίστε προσεκτικά τη δεξαμενή αερίου σε κρύο καιρό.

Πώς θα επηρεάσει η ζάχαρη την απόδοση του κινητήρα;

Εν ολίγοις, είναι αρνητικό. Ειδικά στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Ενώ οδηγείτε σε ανώμαλο δρόμο. Με την καθίζηση στον πυθμένα, η ζάχαρη μειώνει έτσι την ποσότητα καυσίμου που χύνεται στη δεξαμενή αερίου. Κατά συνέπεια, η πρώτη περισσότερο ή λιγότερο σοβαρή λακκούβα - και το φίλτρο καυσίμου θα πιάσει όχι βενζίνη, αλλά ζάχαρη (η κρυσταλλική ζάχαρη με αυτή την έννοια είναι πιο επικίνδυνη). Η γραμμή καυσίμου είναι απίθανο να βουλώσει, αλλά το φίλτρο θα πρέπει να αντικατασταθεί.
2. Όταν οδηγείτε σε δύσκολους δρόμους με αυξημένη κατανάλωση καυσίμου. Σε αυτή την περίπτωση, οι επιφάνειες της γραμμής καυσίμου θερμαίνονται σε θερμοκρασίες που προκαλούν καραμελοποίηση της ζάχαρης - μετατρέποντάς την σε μια συμπαγή κιτρινοκαφέ μάζα. Κολλάει στα τοιχώματα και στενεύει το μέγεθος της περιοχής ροής, επιδεινώνοντας απότομα τις συνθήκες λειτουργίας του κινητήρα.
3. Εάν εισέλθουν σωματίδια ζάχαρης στο μπεκ ψεκασμού καυσίμου, αυτό θα οδηγήσει σε επιδείνωση των συνθηκών έγχυσης καυσίμου, καθώς κόκκοι άμμου θα εναποτεθούν στις εσωτερικές κοιλότητες της αντλίας καυσίμου. Ο κινητήρας θα σταματήσει με την πάροδο του χρόνου. Και μπορεί να μην επανεκκινήσει εάν η ροή του καυσίμου εμποδίζεται από χοντρό ζάχαρη.

Τα προηγούμενα προβλήματα εισόδου σωματιδίων ζάχαρης στα κενά μεταξύ των δακτυλίων του εμβόλου, καθώς και στις βαλβίδες, δεν είναι πλέον σχετικά: τα σύγχρονα μοντέλα αυτοκινήτων είναι εξοπλισμένα με αρκετά αξιόπιστα συστήματα φιλτραρίσματος καυσίμου από ξένα σωματίδια.

Πρόληψη και συνέπειες

Εάν δεν βάλετε κλειδαριά στην τάπα του ρεζερβουάρ του αυτοκινήτου σας, ο κίνδυνος παραμένει. Διαφορετικά θα πρέπει:

• Καθαρίστε καλά τις γραμμές καυσίμου και το ρεζερβουάρ καυσίμου.
• Αντικαταστήστε τα φίλτρα.
• Ελέγξτε τη λειτουργία της αντλίας καυσίμου, καθώς και το σύστημα ψεκασμού καυσίμου στον κινητήρα.

Εάν υπάρχουν εναποθέσεις «ζάχαρης» ή σιροπιαστό υγρό στο κάτω μέρος της δεξαμενής αερίου, αυτή η εργασία θα είναι πολύ εντατική. Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - ελέγξτε πιο προσεκτικά το ποσοστό του νερού στη βενζίνη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι. Παραθέτουμε τα κύρια που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας, ακόμη και πριν ενεργοποιήσετε το πιστόλι καυσίμου:

1. Αναμείξτε μια μικρή ποσότητα του προτεινόμενου καυσίμου με υπερμαγγανικό κάλιο (το υπερμαγγανικό κάλιο θα πρέπει να υπάρχει στο κιτ πρώτων βοηθειών): εάν ως αποτέλεσμα η βενζίνη γίνει ροζ, σημαίνει ότι έχει νερό μέσα.
2. Βουτήξτε ένα κομμάτι καθαρό χαρτί σε βενζίνη και μετά στεγνώστε το. Το υψηλής ποιότητας καύσιμο δεν θα αλλάξει το αρχικό χρώμα του χαρτιού.
3. Τοποθετήστε μερικές σταγόνες καύσιμο σε καθαρό γυαλί και ανάψτε το. Όταν καεί, η καλής ποιότητας βενζίνη δεν αφήνει λεκέδες ουράνιου τόξου στο τζάμι.
4. Χρησιμοποιήστε τακτικά.

Οικολογία της ζωής: Η ζάχαρη - η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη (C12H22O11) είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής. Η κανονική ζάχαρη (σακχαρόζη) αναφέρεται σε υδατάνθρακες, οι οποίοι θεωρούνται πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους: από λάδι, αέριο, ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκτήσετε ζάχαρη είναι η επεξεργασία των τεύτλων και ενός ειδικού τύπου ζαχαροκάλαμου, που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο.

Τι είναι η ζάχαρη;

Ζάχαρη- η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη (C12H22O11) είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής. Η κανονική ζάχαρη (σακχαρόζη) αναφέρεται σε υδατάνθρακες, οι οποίοι θεωρούνται πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους: από λάδι, αέριο, ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκτήσετε ζάχαρη είναι η επεξεργασία των τεύτλων και ενός ειδικού τύπου ζαχαροκάλαμου, που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο.

Πώς παράγεται η ζάχαρη

Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα είναι ένας παραδοσιακός κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων στην Ουκρανία. Τα ζαχαρότευτλα είναι ένα ογκώδες και ευπαθές προϊόν, επομένως τα ζαχαρότευτλα κατασκευάζονται συνήθως κοντά σε φυτείες.

Η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

• εξαγωγή;
• καθάρισμα;
• εξάτμιση;
• αποκρυστάλλωση.

Εξαγωγή. Αρχικά, τα παντζάρια πλένονται, στη συνέχεια κόβονται σε ροκανίδια, τα οποία φορτώνονται σε ένα διαχύτη, όπου η ζάχαρη εξάγεται από τη φυτική μάζα με ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένας «χυμός διάχυσης» που περιέχει 10 έως 15% σακχαρόζη.

Καθάρισμα. Ο χυμός διάχυσης αναμιγνύεται σε κορεσμό με γάλα λάιμ. Σε αυτή την περίπτωση, οι βαριές ακαθαρσίες καθιζάνουν. Στη συνέχεια, το διοξείδιο του άνθρακα διέρχεται μέσω του θερμαινόμενου διαλύματος για να δεσμεύσει τα μη σάκχαρα στον ασβέστη. Με το φιλτράρισμα τους, λαμβάνεται ο λεγόμενος «καθαρμένος χυμός». Η λεύκανση περιλαμβάνει τη διέλευση αερίου διοξειδίου του θείου μέσα από αυτό και στη συνέχεια το φιλτράρισμα μέσω ενεργού άνθρακα.

Εξάτμιση. Η περίσσεια νερού απομακρύνεται με εξάτμιση. Το υγρό που προκύπτει περιέχει από 50 έως 65% ζάχαρη.

Αποκρυστάλλωση. Η κρυστάλλωση πραγματοποιείται σε τεράστια δοχεία κενού, μερικές φορές ψηλά όσο ένα διώροφο σπίτι. Το προϊόν κρυστάλλωσης, το masecuite, είναι ένα μείγμα μελάσας με κρυστάλλους σακχαρόζης. Αυτά τα συστατικά διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση και το προκύπτον στερεό σάκχαρο ξηραίνεται.

Κατά την παραγωγή ζάχαρης με χρήση συμβατικής τεχνολογίας, χρησιμοποιούνται απολυμαντικά:φορμαλίνη, χλωρίνη, δηλητήρια ομάδας αμινών (vazin, ambisol, καθώς και συνδυασμοί των παραπάνω ουσιών), υπεροξείδιο του υδρογόνου και άλλα. Τα απολυμαντικά χρησιμοποιούνται για την καταστροφή της μικροχλωρίδας στα διαλύματα ζάχαρης και για την απολύμανση του νερού που εισέρχεται στην παραγωγή.

Η τοξική επίδραση των τοξικών ουσιών οφείλεται στις αντιδράσεις των τοξινών που συνδυάζονται με οργανικά μόρια για να σχηματίσουν μια πολύπλοκη ουσία που είναι πιο τοξική από την αρχική. Για παράδειγμα, η χλωρίνη ή η χλωρίνη (CaCl2O) όταν αλληλεπιδρά με ένα μόριο αμίνης στο νερό σχηματίζει Διοξίνες. Η τοξικότητα των Διοξινών είναι 107 φορές υψηλότερη από την τοξικότητα του χλωρίου, 67 φορές υψηλότερη από την τοξικότητα του κυανιούχου καλίου και 500 φορές υψηλότερη από το ποντικοφάρμακο - Στρυχνίνη.

Η φορμαλδεΰδη είναι μεταλλαξιογόνο, καρκινογόνο και απαγορεύεται η χρήση σε επαφή με τρόφιμα. Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί ζάχαρης λαμβάνουν ετησίως προσωρινές άδειες για τη χρήση αυτών των ουσιών στη βιομηχανία τροφίμων. Κατά την επαφή με τη σακχαρόζη, έως και το 11% της συνδυάζεται με φορμαλδεΰδη και μέρος αυτής της ένωσης παραμένει στη ζάχαρη.

Κατά τη διάρκεια της εξάτμισης, παράγοντες κατά των αλάτων (σύμπλεγμα όπως το Antiprex) προστίθενται στο σιρόπι ζάχαρης για τη μείωση των αλάτων. Το μόριο δεσμεύει πολύπλοκα ιόντα ασβεστίου, μαγνησίου κ.λπ., εξουδετερώνοντας το θετικό του φορτίο. Ως αποτέλεσμα, αυτό το μόριο δεν κολλάει στη θερμαντική επιφάνεια, αλλά παραμένει σε διάλυμα και συσσωρεύεται σε ζάχαρη και μελάσα. Και μπαίνει στο σώμα μας με ζάχαρη.

Στο ανθρώπινο σώμα, το σύνθετο εισέρχεται εύκολα στο αίμα και συσσωρεύεται στα πιο λεπτά τριχοειδή αγγεία. Όταν ένα τριχοειδές αγγείο στενεύει, η πιθανότητα απόφραξης αυξάνεται απότομα (θρόμβωση). Οι συνέπειες της θρόμβωσης στο ανθρώπινο σώμα, ειδικά στον ανθρώπινο εγκέφαλο, είναι γνωστές - εγκεφαλικό.

Επιπλέον, τασιενεργά (απορρυπαντικά - φωσφορικό τρινάτριο) χρησιμοποιούνται για τη μείωση της επιφανειακής τάσης των παχύρρευστων διαλυμάτων. Για τη μείωση του αφρού, χρησιμοποιούνται επίσης αντιαφριστικά και κροκιδωτικά - ουσίες που αυξάνουν την εναπόθεση αιωρούμενων σωματιδίων.

Για να ληφθεί λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από οστά αγελάδας. Το απανθρακωμένο κόκαλο βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Σε τι διαφέρει η ζάχαρη Bolotov από την κανονική ζάχαρη;

Ομάδα Ακαδημαϊκού Bolotov B.V. Αναπτύχθηκε ένα σύνολο μέτρων για την πλήρη εξάλειψη της χρήσης χημικών ουσιών στην παραγωγή ζάχαρης.

Για τον καθαρισμό της ζάχαρης, η ομάδα του ακαδημαϊκού Bolotov χρησιμοποιεί τη μέθοδο των ενεργειακών-πληροφοριακών διαδικασιών για την απενεργοποίηση βακτηριακών περιβαλλόντων και την καταπολέμηση των διεργασιών σήψης, για την επιτάχυνση της κρυστάλλωσης και τη μείωση του σχηματισμού αλάτων.

Η χρήση εναλλασσόμενου μαγνητικού πεδίου επηρεάζει τη μετατόπιση της αντίδρασης σε Ca²+ και, στην υπάρχουσα τεχνολογία, καθιστά δυνατή τη μείωση της χρήσης γάλακτος λάιμ (σακχαρόζη τρι-ασβεστίου), η οποία τελικά μειώνει την περιεκτικότητα σε άλατα ασβεστίου σε καθαρό θειικό χυμός.

Από την άλλη πλευρά, η χρήση ενός εναλλασσόμενου μαγνητικού πεδίου επιταχύνει την κρυστάλλωση της ζάχαρης, βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα της κρυσταλλικής μάζας, ενώ η απόδοση της σακχαρόζης αυξάνεται. η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στη μελάσα, «αλεύρι» - μικροί κρύσταλλοι, μειώνεται και μειώνει την απώλεια σακχαρόζης στο νερό πλύσης.

Έρευνα του Ινστιτούτου Χημικής Τεχνολογίας στο Λοτζ (Πολωνία) έδειξε ότι η ζάχαρη που λαμβάνεται με την προτεινόμενη μέθοδο περιέχει σημαντικά λιγότερες ξένες ακαθαρσίες και ως προς το χρώμα, την περιεκτικότητα σε τέφρα και άλλα χαρακτηριστικά συμμορφώνεται με το ευρωπαϊκό πρότυπο.

Η ηλεκτρονάρκωση σηπωτικών βακτηρίων χρησιμοποιώντας μαγνητικά πεδία καθιστά δυνατή τη χρήση φορμαλδεΰδης, λευκαντικού και άλλων τοξικών ουσιών που χρησιμοποιούνται ως απολυμαντικά. Η ζάχαρη αποδεικνύεται φιλική προς το περιβάλλον και αυτό καθιστά δυνατή την αύξηση της οικονομικής απόδοσης των εργοστασίων ζάχαρης κατά περισσότερο από 50% (λαμβάνοντας υπόψη την καλλιέργεια τεύτλων με τη χρήση νέων τεχνολογιών).

Η χρήση κυμάτων μαγνητικής περιστροφής ειδικής μορφής σύμφωνα με το πιστοποιητικό του συγγραφέα που ονομάζεται «Συσκευή για ηλεκτρική αναισθησία ζώων» Νο. 1148156 δελτίο. Νο. 12 για τον συγγραφέα του 1962 Bolotov B.V. και σύμφωνα με το ουκρανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας Νο. 0031773 της 15ης Δεκεμβρίου 2000 «Μέθοδος λήψης λευκού κουρκουμά από τεύτλα κουρκουμά», οι συγγραφείς Bolotov, επιτρέπουν την ηλεκτρική αναισθησία όχι μόνο των ζώων, αλλά και των σήψης βακτηρίων. Τα σηπτικά βακτήρια, υπό την επίδραση των παλμών του μαγνητικού πεδίου, αναστέλλουν τις λειτουργικές τους δράσεις και αδρανοποιούν για αρκετές ημέρες.

16 χρόνια ερευνητικής εμπειρίας και 14 χρόνια εργασιακής εμπειρίας της ομάδας του ακαδημαϊκού Bolotov σε εργοστάσια ζάχαρης στην Ουκρανία έπεισαν σαφώς όχι μόνο τη σκοπιμότητα, αλλά και την αναγκαιότητα χρήσης μεθόδων ενεργειακής πληροφόρησης στην παραγωγή ζάχαρης ως εναλλακτική προσέγγιση για την επίλυση πολλών πιεστικών ζητημάτων, όπως π. όπως και:ασφάλεια τεύτλων, απώλειες στην παραγωγή, αυξημένος σχηματισμός αλάτων σε θερμαντικές επιφάνειες, ανομοιόμορφη κρυστάλλωση, ποιότητα προϊόντος, οικολογία στην παραγωγή και στην περιοχή, ανταγωνιστικότητα των προϊόντων σε τιμή και ποιότητα.

Αναφορά:

Μπολότοφ Μπόρις Βασίλιεβιτς– επιστήμονας, χημικός, φυσικός, βιολόγος, ευρυγώνιος άνθρωπος, συγγραφέας περισσότερων από 600 εφευρέσεων, πολλές από τις οποίες εισήχθησαν στην παραγωγή, συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού. ΣΕήταν οι πρώτοι που πραγματοποίησαν μια αναστρέψιμη πυρηνική αντίδραση για την αποσύνθεση του μολυβδαινίου με ηλεκτρικό ρεύμα σε νιόβιο και τεχνήτιο

Αυτό μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να αγοράσετε βιολογικά προϊόντα

Η ζάχαρη του Bolotov έχει ήδη κερδίσει τους καταναλωτές της. Η Ουκρανία εισάγει το 5% της ζάχαρης που παράγεται χωρίς τη χρήση επιβλαβών ουσιών. Αυτή η ζάχαρη αγοράζεται για παιδικές τροφές και για την παραγωγή ορισμένων φαρμάκων. Μόνο δύο εργοστάσια στην Ουκρανία χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνολογία: Starinsky και Novo-Ivanovsky (στοιχεία 2006).

Για τη χρήση αυτής της τεχνολογίας και τη χρήση προϊόντων που κατασκευάζονται σύμφωνα με τους κανονισμούς της, υπάρχουν άδειες από τον Υγειονομικό και Επιδημιολογικό Σταθμό και το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τοξικολογίας.δημοσίευσε