Τι μπορείτε να κάνετε με το τυρί σουλουγκούνι; Συνταγές με τυρί Suluguni: ενδιαφέροντα πιάτα, επιλογή προϊόντων, μαγειρικά χαρακτηριστικά, φωτογραφίες. Επεξεργασμένο τυρί σουλουγκούνι

Το Suluguni είναι ένα τουρσί τυρί γεωργιανής προέλευσης. Έχει λεπτό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ελαφρώς ξινή γεύση. Αν έχετε επισκεφθεί ποτέ τη Γεωργία ή σας αρέσει η γεωργιανή κουζίνα, τότε πιθανότατα έχετε δοκιμάσει νόστιμα γεωργιανά πιάτα: khachapuri και foamani με suluguni, σαλάτες με suluguni, τηγανητό suluguni.
Σε αυτό το άρθρο σας προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές για το τι μπορείτε να μαγειρέψετε με τυρί σουλουγκούνι.

Πώς να μαγειρέψετε chvistari με σουλουγκούνι - συνταγή

Το Chvishtari είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο, τηγανητό πλατό ψωμί φτιαγμένο από κορν φλάουρ με κύβους τυριού σουλουγκούνι. Για να προετοιμάσετε το chvistari, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι (το suluguni TM “Slavia” είναι το σωστό - έρχεται σε συσκευασίες 300 γραμμαρίων)
• 400 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 2 αυγα
• 350 ml ζεστό γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για γάλα)
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Νερό, αλάτι - όσο χρειάζεται

Κόβουμε το τυρί σουλουγκούνι σε κύβους ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και τα αυγά και ρίχνουμε το γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε ξανά. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20 λεπτά (προαιρετικά). Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε κέικ πάχους περίπου 1,5 εκατοστού (μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη σε μπαλάκια, να την τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής και να την ισιώσετε με το χέρι σας). Τηγανίζουμε τις τορτίγιες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Το Chvistari πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Καλή όρεξη!

Για αυτή τη συνταγή, το τυρί Suluguni μπορεί να αντικατασταθεί με ουκρανική μοτσαρέλα της μάρκας Slavia - διατίθεται σε συσκευασίες 300-500 γραμμαρίων.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό σουλουγκούνι - συνταγή

Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και απαιτεί λίγα υλικά. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια σουλουγκούνι
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Βούτυρο για τηγάνισμα
• Ψιλοκομμένη μέντα ή άλλα μυρωδικά της επιλογής σας

Κόβουμε το τυρί σε χοντρές φέτες. Βουτάμε τα κομμάτια του τυριού στο αλεύρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το τυρί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Γαρνίρουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε foamani με σουλουγκούνι - η πιο απλή συνταγή

Ακόμα κι αν δεν έχετε πάει ποτέ στη Γεωργία, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει γεωργιανό khachapuri με αλμυρό τυρί (brynza, suluguni). Το Penovani είναι ένα είδος χατσαπούρι που φτιάχνεται από σφολιάτα. Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή για αυτό το νόστιμο πιάτο:

• 1 φύλλο σφολιάτας παγωμένη
• 200 γραμμάρια σουλουγκούνι
• 1,5 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό κοτόπουλου

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο, την ξεπαγώνουμε και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το αυγό και το βούτυρο. Σε ένα αλευρωμένο ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι σφολιάτας. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο του μείγματος τυριών στο κέντρο κάθε φύλλου ζύμης και διπλώστε τις γωνίες προς το κέντρο για να σχηματίσετε έναν φάκελο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε το αφρόμανι σε ζεστό φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε σουλουγκούνι στο σπίτι; Μυστικά και χρήσιμες συμβουλές. Κλασικές και άλλες συνταγές για την παρασκευή σουλουγκούνι.
Περιεχόμενα συνταγής:

Το Suluguni είναι τυρί τουρσί, όπως φέτα, τυρί Adyghe, μοτσαρέλα. Αυτή είναι η τηλεκάρτα της Δυτικής Γεωργίας. Το Suluguni έχει λευκό ή κρεμ χρώμα, απαλή και ξεφλουδισμένη υφή και κρεμώδη-αλμυρή γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό, αλλά υπάρχουν δύο βασικές. Το πρώτο είναι το συνηθισμένο, που μπορεί να δει κανείς στα γαστρονομικά τμήματα. Το δεύτερο προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως υποβάλλεται σε επεξεργασία με το κάπνισμα. Μπορείτε να αγοράσετε μόνο ένα στην ιστορική σας πατρίδα. Το Suluguni είναι από καιρό δημοφιλές στη χώρα μας, οπότε ας προσπαθήσουμε να το φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι.

• Η κύρια απαίτηση κατά την παρασκευή σουλουγκούνι είναι η προσθήκη του ενζύμου πεψίνη. Πωλείται στο φαρμακείο.
• Οποιοδήποτε γάλα είναι κατάλληλο: αγελαδινό, κατσικίσιο, βουβάλι, πρόβατο. Ωστόσο, η παραδοσιακή συνταγή γίνεται από πρόβατα.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα σε ακατέργαστη μορφή. Το αποβουτυρωμένο και το παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να μην κάνει τυρί.
• Το σπιτικό σουλουγκούνι παρασκευάζεται συνήθως από φρέσκο ​​πλήρες αγελαδινό γάλα.
• Για να προετοιμάσετε suluguni στο σπίτι, εκτός από το γάλα, μπορεί να χρειαστείτε: ξινή κρέμα. τυρόπηγμα, συστατικό πήξης.
• Το συστατικό πήξης μπορεί να είναι ένας βιομηχανικά παραγόμενος μικροβιακός εκκινητής, όπως η πεψίνη ή απλά ο χυμός λεμονιού.
• Το μόνο μειονέκτημα της συνταγής είναι ότι η παρασκευή σουλουγκούνι απαιτεί μεγάλη ποσότητα γάλακτος.
• Από τα διαθέσιμα υλικά, πρέπει να έχετε ύφασμα γάζας. Με τη βοήθειά του μπορείτε εύκολα να στύψετε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος.
• Είναι καλό να έχετε ένα θερμόμετρο βύθισης κουζίνας γιατί... το σωστό σημείο βρασμού για το γάλα είναι το αποτέλεσμα ενός επιτυχημένου σουλουγκούνι.
• Για να απολαύσετε νεαρό τυρί, η διαδικασία μαγειρέματος ολοκληρώνεται αφού το γάλα έχει διαμορφωθεί σε τυρόπηγμα. Αφού στύψετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος μέσα από τυρόπανο, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση και δεν χρειάζεται περαιτέρω παλαίωση σε άλμη.
• Αν το σουλουγκούνι χρησιμοποιείται για γέμιση αρτοσκευασμάτων, θρυμματίζεται και αφήνεται για 10 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον ώστε να λιώσει.
• Οι χρωματικές αποχρώσεις του τυριού εξαρτώνται από την ποιότητα του γάλακτος. Εάν η πρώτη ύλη είναι πλούσια σε λιπαρά, η απόχρωση θα είναι κρεμώδης.
• Το φρέσκο ​​σουλουγκούνι φυλάσσεται στο ψυγείο σε δοχείο για έως και 30 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το τυρί καπνίζεται.

Για τους λάτρεις του τυριού σουλουγκούνι που αποφασίζουν να αναδημιουργήσουν το γεωργιανό πιάτο, συνιστώ να είστε υπομονετικοί, γιατί... η διαδικασία είναι πολύ εντάσεως εργασίας. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 290 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 1,5 κιλό
• Χρόνος προετοιμασίας - περίπου μία ημέρα

Συστατικά:

• Αγελαδινό γάλα - 8 λίτρα
• Υγρό πεψίνης - 3 ml
• Αλάτι - 300 g

Βήμα προς βήμα προετοιμασία κλασικού σουλουγκούνι στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο και ζεσταίνουμε στους 35 βαθμούς.
2. Προσθέτουμε την πεψίνη στο ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
3. Αφού πήξει το γάλα και σχηματίσει πυκνούς σβόλους, μαζέψτε τα όλα και βάλτε τα σε τυρί.
4. Εναιωρήστε το προϊόν για 1 ώρα για να στραγγίξει όλο το υγρό.
5. Μην πετάτε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος, θα σας φανεί χρήσιμος αργότερα.
6. Μετά από μια ώρα, δοκιμάστε το τυρί. Κόψτε ένα κομμάτι και βάλτε το σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Εάν μετά από αυτό το σουλουγκούνι τεντωθεί, σημαίνει ότι είναι έτοιμο, αν θρυμματιστεί, αφήστε το για λίγο ακόμα.
7. Όταν το τυρί γίνει ελαστικό, το κόβουμε σε μεγάλες φέτες και το βάζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.
8. Κόβουμε τα σουλουγκούνι σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε ένα μπολ αλουμινίου και ρίχνουμε ζεστό νερό όχι πάνω από 65 βαθμούς.
9. Όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει, στραγγίστε το νερό και προσθέστε φρέσκο ​​νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ελαστική μάζα τυριού.
10. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον ορό γάλακτος με αλάτι.
11. Τοποθετούμε το σουλουγκούνι στην άλμη και το αφήνουμε για 12 ώρες.
12. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε το τυρί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Η συνταγή για το θρυλικό τυρί σουλουγκούνι με λεμόνι είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, το οποίο θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη φρέσκια, γλυκιά γεύση των φετών τυριού μέσα σε λίγες ώρες.

Συστατικά:

• Γάλα (3,2%) - 4 λ
• Πυτιά - 1 g
• Αλάτι - 660 g
• Χυμός λεμονιού - 100 ml

Βήμα προς βήμα προετοιμασία σπιτικού σουλουγκούνι με λεμόνι, συνταγή με φωτογραφία:

1. Ετοιμάστε το μίζα. Διαλύουμε το ένζυμο σε 200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μετρήστε το 1/10 του διαλύματος, δηλ. 20 ml.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αραιωμένο ένζυμο στο γάλα.
4. Το στέλνουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε στους 30-32°C. Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Ανακατεύουμε το γάλα για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει, δηλ. Η μάζα του τυροπήγματος και ο ορός γάλακτος θα χωριστούν.
6. Ρίχνουμε το μείγμα του τυριού σε ένα σουρωτήρι με γάζα.
7. Αφήνουμε να στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος και δένουμε τη γάζα με τη μάζα του τυροπήγματος.
8. Πιέστε από πάνω και αφήστε για 40-60 λεπτά.
9. Μεταφέρετε το τυρί σε μια σανίδα και κόψτε σε κομμάτια.
10. Το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και εξατμίζουμε τα υγρά σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα προς μία κατεύθυνση.
11. Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
12. Τοποθετούμε το μείγμα του τυροπήγματος σε τρυπητό με γάζα και δένουμε τις άκρες.
13. Δώστε πίεση από πάνω.
14. Εγχύστε το τυρί για 40-60 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να γίνει μια πυκνή μπάλα τυριού.
15. Ξετυλίγουμε την τυρί, παίρνουμε το τυρί και το βουτάμε σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό.
16. Φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα από 2 κ.σ. αλάτι και 2 λίτρα νερό.
17. Βουτήξτε το σουλουγκούνι σε αυτό και αφήστε το για 3 ώρες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυθεντικά νεαρά suluguni στο σπίτι από καλό τυρί cottage. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αρχάριους μαγειρικής, γιατί... Η προετοιμασία του προϊόντος είναι πολύ απλή.

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο
• Τυρί cottage - 1 κιλό
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 100 g
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία σουλουγκούνι στο σπίτι από τυρί cottage, συνταγή με φωτογραφία:

1. Βράζουμε το γάλα.
2. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε τυρόπηγμα και ανακατέψτε.
3. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 20 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε τρυπητό με γάζα και αφήνουμε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
5. Μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα αυγά και το βούτυρο και ανακατέψτε.
6. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε ξανά.
7. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
8. Μεταφέρουμε το τυρί σε ένα δοχείο αλειμμένο με φυτικό λάδι και το λειαίνουμε.
9. Αφού κρυώσει, τοποθετούμε το τυρί στο ψυγείο για 10 ώρες.

Η πίτα Suluguni είναι μια υπέροχη ιδέα για σνακ ή πικνίκ, δοκιμάστε να την φτιάξετε με σφολιάτα ή ζύμη μαγιάς!

• Μαγιά 20 γρ
• Βούτυρο 30 γρ
• Αλεύρι σίτου 1 κιλό
• Τυρί σουλουγκούνι 300 γρ
• Πόσιμο νερό 450 χιλιοστόλιτρα
• Ξινή κρέμα 200 γρ
• Πράσινα κρεμμυδάκια 50 γρ
• Άνηθος 20 γρ
• Ζάχαρη, άμμος για γεύση
• Επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• Μπαχαρικά για γεύση

Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 200 γραμμάρια νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε την φουσκωμένη μαγιά με το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε αρκετές ώρες να φουσκώσει.

Τρίβουμε το σουλουγκούνι στον χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον άνηθο.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια τηγανίτα.

Του βάζουμε σουλουγκούνι.

Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης σαν σακούλα και τις κολλάμε μεταξύ τους. Έπειτα ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ώστε να μείνει η γέμιση μέσα.

Τοποθετούμε την πίτα σε ταψί και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα γενναιόδωρα με βούτυρο. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: πίτα με πατάτες και τυρί σουλουγκούνι

• κεφίρ 230 χιλιοστόλιτρα
• γάλα 150 χιλιοστόλιτρα
• κρέμα γάλακτος 30 γραμμ
• μαγιά φρέσκια 25 γρ
• ζάχαρη 10 γρ
• αλεύρι 600 γρ
• πατάτες 200 γρ
• τυρί σουλουγκούνι 250 γρ
• μείγμα από 5 πιπεριές
• βούτυρο

Ετοιμάζουμε τη ζύμη (σερβίρουμε για τρεις πίτες). Ανακατεύουμε με ένα σύρμα το κεφίρ, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη φρέσκια μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ξεκινήστε το ζύμωμα με μια σπάτουλα. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο γάλα ή κεφίρ η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή.

Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Μετά από 10-15 λεπτά, τοποθετούμε τη ζύμη κάτω από μεμβράνη και την αφήνουμε σε ένα μπολ να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζετε τις πατάτες, τρίβετε το τυρί σουλουγκούνι στον χοντρό τρίφτη, τρίβετε τις πατάτες σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, ανακατεύετε με το τυρί, προσθέτετε μια πρέζα αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και ανακατεύετε.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Ανοίγετε το ένα μέρος σε ένα στρογγυλό κέικ, απλώνετε τη γέμιση, μαζεύετε τις άκρες, πιέζετε στη μέση και τυλίγετε τη «σακούλα» που προκύπτει σε ένα κέικ με έναν πλάστη, πασπαλίζοντας αλεύρι και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε την πίτα σε ταψί με λαδόκολλα, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο με ένα μαχαίρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 7-10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο.

Από άλλα δύο κομμάτια ζύμης φτιάχνουμε επίσης πίτες με οποιαδήποτε γέμιση, ψήνουμε και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, το καθένα μουλιασμένο καλά με βούτυρο. Κόψτε τρεις πίτες ταυτόχρονα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: στρώση πίτα με σπανάκι και τυρί σουλουγκούνι

• Φυτικό λάδι 1 φλ.
• Άνηθος 1 ματσάκι.
• Τυρί σουλουγκούνι 200 ​​γρ.
• Τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά 1 συσκευασία 250 γρ.
• Γάλα 1 κ.γ.
• 2 ωμά αυγά.
• Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.

Ξεπαγώστε το σπανάκι, στύψτε όλο το υγρό με τα χέρια σας και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

Πλένουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ.

Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε: σπανάκι, κρεμμύδι και άνηθο.

Πάρτε το τυρί cottage, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι, προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε, ρίξτε γάλα, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα σπανάκι, κρεμμύδι, άνηθο, τυρόπηγμα - αυγό - μάζα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μοσχοκάρυδο (τριμμένο) για γεύση. Ρίξτε το μείγμα στη ζύμη. βούτυρο (αφήστε για να αλείψετε τη ζύμη και το ταψί)

Αδειάζουμε το ράστ σε ένα ταψί. βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη, την ισοπεδώνουμε, κάνουμε τις πλευρές.

Βάζουμε τη γέμιση, και από πάνω το τυρί σε φέτες, πνίγουμε στη γέμιση.

Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ζύμης από πάνω και τσιμπήστε τις άκρες.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά στα 180 γρ.

Συνταγή 4, βήμα βήμα: πίτα με σουλουγκούνι και καπνιστά κρέατα

• Μαγιά σφολιάτα (έτοιμη) – 500 γρ
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Για γέμιση:
• Καπνιστό ή ημίκαπνο κρέας, λουκάνικο, ψαρονέφρι – 350-400 γρ.
• Τυρί σουλουγκούνι - 300 γραμμάρια
• Μαϊντανός και άνηθος - μισό μάτσο
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Λίπη (φυτικό λάδι ή βούτυρο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καπνιστά κρέατα και τα μυρωδικά. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καπνιστά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε το τυρί και τα μυρωδικά, ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Ξεπαγώνουμε τη ζύμη και ανοίγουμε σε μεγάλο κύκλο. Κάντε 6 κοψίματα κατά μήκος της άκρης του κύκλου.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί.

Τοποθετήστε τη γέμιση.

Συνδέστε αντίθετες τομές στο κέντρο. Γυρίστε τα σαν γιακά. Αλείφουμε την πίτα με κρόκο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: Πίτα σφολιάτας με ντομάτες και σουλουγκούνι

• Σφολιάτα χωρίς μαγιά - 500 γρ
• Τυρί Suluguni - 200 g
• Ντομάτα (μέτρια) - 3 τεμ.
• Πράσο
• Κρέμα (ή γάλα) - 100 ml
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Σουσάμι

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τα πράσα σε ροδέλες.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια μακριά στρώση πάχους 2-3 mm.

Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό και την τοποθετούμε σε πυρίμαχη φόρμα, αλειμμένη με βούτυρο, σε σχήμα «σαλιγκαριού».

Τοποθετούμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200*. Χτυπάμε την κρέμα με το αυγό κοτόπουλου.

7-10 λεπτά μετά το ψήσιμο αφαιρούμε την πίτα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Συνταγή 6: στρώση κέικ με σουλουγκούνι και βότανα (με φωτογραφία)

Αυτή η γρήγορη πίτα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν που αγαπά τη σφολιάτα και το τυρί. Τα πράσινα θα προσθέσουν πικάντικα. Μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο για πικνίκ.

• Σφολιάτα - 2 φύλλα (500 γρ.),
• Τυρί Suluguni - 100-150 g,
• τυρί παρμεζάνα - 100-150 g,
• Άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός - 1 μάτσο.

Αλέστε το τυρί και ψιλοκόψτε τα χόρτα κατά βούληση.

Συνδυάστε το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά μαζί και ανακατέψτε. Εάν το τυρί Suluguni είναι πολύ αλμυρό, πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε κρύο νερό και να κοπεί σε φέτες. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το νερό πρέπει να αλλάζεται πολλές φορές.

Ανοίγουμε προσεκτικά μια στρώση σφολιάτας σε τετράγωνο σχήμα, τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Μοιράζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, μη φτάνοντας στην άκρη περίπου 1,5 εκ.

Ανοίγουμε τη δεύτερη στρώση σφολιάτας λίγο μεγαλύτερη από την πρώτη και σκεπάζουμε τη γέμιση με αυτή τη ζύμη. Συνδέστε τις στρώσεις της ζύμης μεταξύ τους. Τρυπάμε την κορυφή της πίτας με ένα πιρούνι.

Το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά, στους 180 βαθμούς.

Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη με αυγό ή γλυκό νερό, αν και η πίτα θα ροδίσει όμορφα ούτως ή άλλως.

Ψύξτε την έτοιμη πίτα σε μια σχάρα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε ζεστή. Η πίτα είναι επίσης πολύ νόστιμη όταν σερβίρεται κρύα.

Συνταγή 7: πίτα με τυρί Adyghe και σουλουγκούνι

Σερβίρουμε ρόδινες, χορταστικές, αρωματικές και πολύ νόστιμες οσετίνικες πίτες με τυρί καυτές. Παρεμπιπτόντως, στην τελική τους μορφή, τέτοια αρτοσκευάσματα ανέχονται πολύ καλά την κατάψυξη: κόψτε ό,τι δεν είχατε χρόνο να φάτε σε μερίδες, τυλίξτε το σε μεμβράνη (βάλτε το σε μια σακούλα) και βάλτε το στην κατάψυξη. Όταν αποφασίσετε να το απολαύσετε, απλά ζεστάνετε την απαιτούμενη ποσότητα στο φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό φούρνο.

• αλεύρι - 500 γρ
• γάλα - 180 ml
• νερό - 160 ml
• βούτυρο - 50 g
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαγιά 1 κουτ.
• τυρί σουλουγκούνι - 500 γρ
• Τυρί Adyghe - 400 γρ
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. για λίπανση

Αρχικά, φτιάχνουμε τη ζύμη με μαγιά. Μπορεί να ζυμωθεί σε επιφάνεια εργασίας (τραπέζι κουζίνας) ή σε μεγάλο μπολ - είναι πιο βολικό. Κοσκινίζουμε (κατά προτίμηση δύο φορές) το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Χάρη σε αυτό, το αλεύρι όχι μόνο θα χαλαρώσει και θα κορεστεί με οξυγόνο, αλλά θα αφαιρεθούν και πιθανά υπολείμματα. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι - εξαρτάται από την ποιότητά του (ιδίως την περιεκτικότητα σε υγρασία). Γι' αυτό θα σας συμβούλευα να μην χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά να ξεκινήσετε με 450 γραμμάρια - τότε θα σας καθοδηγήσει η συνοχή της ζύμης.

Στο αλεύρι προσθέστε 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού (αυτό είναι 3 γραμμάρια) μαγιά ταχείας δράσης, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι, ένα σύρμα ή το χέρι, έτσι ώστε όλα τα ξηρά συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το μείγμα. Σχετικά με τη μαγιά: δεν χρειάζεται να πάρετε μαγιά ταχείας δράσης - απλά στεγνώστε (επίσης 3 γραμμάρια) ή πεπιεσμένη μαγιά (χρειάζεστε 3 φορές περισσότερο, δηλαδή 9 γραμμάρια) είναι τέλεια. Αυτή η μαγιά δεν αναμιγνύεται αμέσως με αλεύρι σίτου, αλλά ενεργοποιείται εκ των προτέρων σε ένα ζεστό, γλυκό υγρό για 10-15 λεπτά. Στην περίπτωσή μας, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς μισό ποτήρι νερό με ζάχαρη και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό.

Κάνουμε μια λακκούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε μέσα 180 χιλιοστόλιτρα ζεστό (όχι καυτό, αλλά ευχάριστα ζεστό) γάλα και 160 χιλιοστόλιτρα πόσιμο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι σας ή με ένα κουτάλι για να υγρανθεί το αλεύρι.

Όταν πάρετε σβόλους από αλεύρι όπως αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μαλακό βούτυρο (50 γραμμάρια). Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή με μίξερ (ψωμομηχανή).

Το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς για τις Οσετιακές πίτες πρέπει να είναι έντονο και αρκετά μεγάλο - τουλάχιστον 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία, ομοιογενής ζύμη που κολλάει λίγο στα χέρια σας. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, ρυθμίστε την ποσότητα του αλεύρου σίτου - χρησιμοποιώ ακριβώς 500 γραμμάρια. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε τη σε ένα μπολ, το οποίο συνιστάται να αλείψετε ελαφρά με ραφιναρισμένο φυτικό λάδι (για να μην κολλάει η ζύμη). Στέλνουμε το τσουρέκι να ζεσταθεί για 2 ώρες και μετά από περίπου 1 ώρα ζύμωσης, πρέπει να το ζυμώσετε ελαφρά και να το στρογγυλοποιήσετε ξανά.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να ζυμωθεί η ζύμη και τι σημαίνει ζεστό μέρος; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, στο φούρνο με το φως αναμμένο (αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 28-30 μοίρες - η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς). Στη συνέχεια σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή το σκεπάζετε με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα (το λινό είναι το καλύτερο) για να μην γίνει αεράτη και κρούστα η επιφάνεια.

Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ζυμωθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, στον οποίο βάζετε πρώτα ένα ποτήρι νερό να βράσει. Η ζύμη θα φουσκώσει όταν κλείσει η πόρτα και το ποτήρι θα σταθεί εκεί. Τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ με τίποτα, αφού το νερό θα εξατμιστεί, διατηρώντας έτσι την απαραίτητη υγρασία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν ανάβει κατά λάθος τον φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά η ζύμη θα εξαφανιστεί και δεν θα βγουν οσετιανές πίτες.

Έτσι μοιάζει η ζύμη μαγιάς αφού διατηρηθεί ζεστή για 1 ώρα - έχει αυξηθεί σε όγκο κατά 2,5 φορές.

Ενώ η ζύμη ζυμώνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση για τις Οσετιακές πίτες. Για να το κάνετε αυτό, απλά αλέστε suluguni (500 γραμμάρια) και τυρί Adyghe (400 γραμμάρια) σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε απαλά και τα δύο είδη τυριού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να επιλέξετε άλλες αναλογίες για τον εαυτό σας - για παράδειγμα, περισσότερο Suluguni και λιγότερο Adyghe. Είναι σημαντικό να πάρετε συνολικά 900 γραμμάρια γέμιση.

Εφόσον θα έχουμε 3 Οσετιακές πίτες, χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσα μέρη (300 γραμμάρια το καθένα). Φτιάχνουμε αυτές τις αρκετά πυκνές μπάλες από τρίμματα τυριού και αφήνουμε τη γέμιση στο τραπέζι περιμένοντας να πλάθουν τα κενά.

Μετά τη δεύτερη ζύμωση, η ζύμη της μαγιάς πρέπει να μεγαλώσει ακόμα περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, θέλω να μιλήσω λίγο για το χρόνο ζύμωσης της ζύμης μαγιάς και τη διόγκωση της ζύμης. Ελπίζω να καταλαβαίνετε ότι αυτή είναι μια σχετική έννοια. Τι σημαίνει; Λοιπόν, για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Καταλαβαίνετε ότι 1 ώρα είναι ο χρόνος που χρειαζόταν ο συγγραφέας αυτής της συνταγής. +/- 10-15 λεπτά είναι μια απολύτως αποδεκτή απόκλιση ο συνολικός χρόνος ζύμωσης της ζύμης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η φρεσκάδα (και, ως αποτέλεσμα, η δραστηριότητα) της μαγιάς, η ποιότητα του αλευριού, η θερμοκρασία δωματίου, η ποσότητα της ζύμης - όλα αυτά επηρεάζουν τον χρόνο ζύμωσης και διόγκωσης. Επομένως, μην ακολουθείτε ποτέ αυστηρά αυτές τις συστάσεις - πρέπει να νιώσετε τη ζύμη, να καταλάβετε τι χρειάζεται και στη συνέχεια θα την προετοιμάσετε καθαρά διαισθητικά.

Σας συμβουλεύω να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι σίτου (αυτή η επιπλέον ποσότητα δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των απαιτούμενων υλικών), αφού η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη (300 γραμμάρια το καθένα), στρογγυλέψτε το καθένα, τυλίγοντάς τα σε μια τακτοποιημένη μπάλα. Σκεπάζουμε τα κομμάτια με μεμβράνη ή μια ελαφριά πετσέτα (για να μην στεγνώσει η επιφάνεια της ζύμης) και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά, η γλουτένη θα χαλαρώσει και η ζύμη θα γίνει πιο εύπλαστη και θα τεντωθεί καλύτερα.

Αυτή η ζύμη μαγιάς είναι πολύ εύπλαστη και τρυφερή, επομένως τεντώνει καλά. Τσιμπάμε σφιχτά τη ραφή έτσι ώστε η μπάλα του τυριού να κρύβεται καλά κάτω από το στρώμα της ζύμης.

Αναποδογυρίζουμε το τεμάχιο εργασίας με τη ραφή προς τα κάτω και το ισιώνουμε προσεκτικά με τα χέρια σας σε ένα επίπεδο κέικ (το δικό μου έχει διάμετρο 25 εκατοστών, αλλά μπορείτε να το τεντώσετε έως και 40 εκατοστά αν σας αρέσουν οι πολύ λεπτές οσετιακές πίτες). Σε ένα flatbread, η αναλογία ζύμης προς γέμιση είναι 1:1 - 300 έως 300 γραμμάρια.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αν το χαρτί ψησίματος είναι υψηλής ποιότητας, δεν χρειάζεται να λιπαίνεται με τίποτα.

Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του κέικ για να επιτρέψουμε να διαφύγει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος - απλά σκίστε απαλά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας.

Σπάμε το αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ ή φλιτζάνι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Αλείψτε τη μελλοντική πίτα με χτυπημένο αυγό ώστε να γίνει ωραία και ροδαλή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Παρεμπιπτόντως, οι οσετιακές πίτες, κατά κανόνα, δεν αλείφονται με αυγό πριν το ψήσιμο, αλλά προσωπικά μου αρέσει έτσι.

Αφαιρέστε την έτοιμη πίτα από το ταψί και αλείψτε την με ένα κομμάτι βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστή (αυτό θα κάνει την κρούστα μαλακή και τρυφερή). Σκεπάζουμε το κέικ με μια ελαφριά πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τις υπόλοιπες 2 πίτες με τον ίδιο τρόπο. Με βολεύει περισσότερο να κάνω το εξής: μόλις μπει η πρώτη πίτα στο φούρνο, βγάζω αμέσως τη δεύτερη μπάλα ζύμης από το ψυγείο και την πλάθω σε πλακέ ψωμί. Σε 20 λεπτά, όσο ψήνεται η πρώτη πίτα, η δεύτερη έχει ήδη διαμορφωθεί και έχει χρόνο να ξεκουραστεί λίγο πριν ψηθεί. Το ίδιο και η τρίτη πίτα.

Συνταγή 8: απλή πίτα με τυρί σουλουγκούνι (βήμα βήμα)

Η οσετιακή πίτα με τυρί σουλουγκούνι ή οποιοδήποτε τουρσί είναι μια εξαιρετική ζύμη για το τραπέζι σας.

Για το τεστ:

• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια,
• 0,5-0,7 λίτρα ορού γάλακτος,
• άλας,
• 1 κουτ σόδα (χωρίς ξύδι).

Για γέμιση:

• τυρί σουλουγκούνι - 0,5 κιλά.

Βάλτε αλάτι και σόδα στον θερμαινόμενο ορό γάλακτος, προσθέστε γρήγορα αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι μαλακή και πλαστική.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Κόψτε τη ζύμη σε πολλά περίπου ίσα μέρη και στη συνέχεια φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ από κάθε μέρος, ανοίγοντάς το όχι πολύ λεπτό. Τοποθετούμε τη γέμιση τυριού στη μέση του ψωμιού.

Μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε κόμπο και ανοίγουμε ελαφρά την έτοιμη πίτα στο μέγεθος ενός τηγανιού.

Τηγανίζουμε κάθε πίτα και από τις δύο πλευρές σε καλά λαδωμένο τηγάνι, στροβιλίζοντάς την ενώ τηγανίζουμε. Τοποθετούμε τις πίτες που τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο σε μια στοίβα και τις περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.

Κόψτε ολόκληρη τη στοίβα μαζί σε κομμάτια ανάλογα με τη διάμετρο. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των Οσετιακών πίτας χρειάστηκε πολύ λίγο χρόνο. Καλή όρεξη!

Το γεγονός της περίφημης γεωργιανής μακροζωίας συνδέεται με την κατανάλωση υγιεινών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του τυριού. Ανάμεσά τους, άξια θέση δίνεται στο τυρί σουλουγκούνι άλμης, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Οι συνταγές για πιάτα με σουλουγκούνι είναι ατελείωτες ποικίλες και απίστευτα νόστιμες. Η προέλευσή τους ανάγεται στην αρχαιότητα.

Ιστορική προοπτική

Για πρώτη φορά, οι πρόγονοι του βασιλείου της Κολχίδας, που συνορεύει με τα εδάφη της Αμπχαζίας, άρχισαν να φτιάχνουν Sulugunis. Στην περιοχή του Σαμεγκρέλου το όνομα προφέρεται ως «σελέγιν»: σελέ - ζυμώνω, τζιν - αγελάδα. Μια άλλη ετυμολογία περιλαμβάνει δύο λέξεις: δημιουργήθηκε από ορό γάλακτος». Ένας όμορφος μύθος συνδέει την προέλευση του ονόματος με την ψυχή (σούλι) και την καρδιά (γκούλι).

Ενδιαφέροντα γεγονότα. Υπάρχει μια αρχαία ιστορία για το σουλουγκούνι που παλαιώνεται σε σπιτική βότκα σταφυλιού. Κατά την εισβολή του τουρκικού στρατού στο Σαμεγκρέλο, κάτοικοι της περιοχής, αποταμιεύοντας προμήθειες, έκρυψαν σουλουγκούνι σε βαρέλια με τσάχα. Οι μουσουλμάνοι Τούρκοι δεν έπιναν αλκοόλ και δεν έδιναν σημασία σε δοχεία με απαγορευμένα ποτά. Έτσι επιβίωσε μέχρι σήμερα η παλιά συνταγή.

Τεχνολογική διαδικασία

Η ικανότητα του γάλακτος να ξινίζει γρήγορα σε ζεστά κλίματα αποφάσισε τη μοίρα του προϊόντος. Όταν το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση θερμαίνεται, λαμβάνεται μια πυκνή μάζα. Αλέθεται και στη συνέχεια πιέζεται σε μικρή ποσότητα ορού γάλακτος. Το επόμενο στάδιο είναι η διαδικασία τήξης των πρώτων υλών που κόβονται σε σχοινιά. Μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα γεννιέται σε θερμοκρασία άνω των 70 βαθμών με συνεχή ανάδευση.

Η τελική ουσία κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται σε κυλινδρικά καλούπια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Για να κρυώσουν, οι μπάλες τυριού βυθίζονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα για αρκετές ημέρες.

Το αποτέλεσμα είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο τυρί. Η συνοχή μπορεί να είναι μαλακή ή σκληρή, αλλά πάντα σε μορφή σφολιάτας. Η δομή του suluguni σας επιτρέπει να προετοιμάσετε οτιδήποτε από το τελικό συστατικό: σαλάτα, σούπα, τηγανητό, καπνιστό, ψητό τυρί με λαχανικά, του οποίου η εξαιρετική γεύση συνδυάζεται με τη θρεπτική αξία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα. Το 2011 θεωρείται η επίσημη παγκόσμια αναγνώριση του προϊόντος. Λήφθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή πραγματικού τυριού Suluguni.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Συμβουλή. Συνηθίζεται να αντιμετωπίζετε το τυρί ως επιδόρπιο και να αρχίζετε να το τρώτε μετά το κύριο γεύμα. Το φαγητό που καταναλώνεται πριν το επιδόρπιο με τυρί απορροφάται καλύτερα.

Το Suluguni έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και αυξάνει την απόδοση. Περιέχει:

• βιταμίνες A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
• φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό.

Χρήσιμα στοιχεία σταθεροποιούν τη λειτουργία του σώματος:

• ο μεταβολισμός βελτιώνεται.
• Το ισοζύγιο νερού έχει ομαλοποιηθεί.
• Η χοληστερόλη αφαιρείται από το αίμα.
• το καρδιαγγειακό και το κεντρικό νευρικό σύστημα ενισχύονται.
• το ασβέστιο δυναμώνει τα νύχια, τα δόντια, τον οστικό ιστό.

Ενεργειακή αξία της σύνθεσης σουλουγκούνι ανά 100 γραμμάρια:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 328 kcal.
• πρωτεΐνες - 22 g;
• λίπη - 18 g;
• υδατάνθρακες - 22,5 g.

Ένα προϊόν με λίγες θερμίδες προτιμούν οι fashionistas για να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους.

Το Suluguni καταναλώνεται τόσο ως ανεξάρτητο φαγητό όσο και ως μέρος μιας ποικιλίας πιάτων. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία για το τυρί Suluguni και συνταγές με αυτό.

Πιάτα ζύμης και σουλουγκούνι

Τα προϊόντα αλευριού αγαπούνται και τρώγονται όχι μόνο στην πατρίδα τους, αλλά και εκτός της Γεωργίας. Οι νοικοκυρές μας έμαθαν πώς να μαγειρεύουν το κύριο εθνικό ζαχαροπλαστείο - khachapuri, προσθέτοντας τις δικές τους αποχρώσεις στη συνταγή.

Khachapuri στην Ατζάρα

Η ζύμη σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιεί ζύμη μαγιάς με τη σύνθεση:

• γάλα - 2 ποτήρια.
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 πακέτο μαγιά στιγμής.

• suluguni - 150 g;
• βραστό αυγό - 2 τεμ.;
• φρέσκο ​​αυγό - ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων.

Ρίξτε 1 ποτήρι ζεστό γάλα σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος. Μετά από 30 λεπτά εμφανίζεται ένα "καπάκι" που αναβοσβήνει. Προσθέστε ένα δεύτερο ποτήρι ζεστό γάλα και φυτικό λάδι, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Καθώς ωριμάζει, το ζυμώνουμε πολλές φορές.

Σε αυτό το διάστημα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα σουλουγκούνι και τα βραστά αυγά.

Ανοίγουμε τα πλακέ ψωμάκια και απλώνουμε τη γέμιση γύρω από τις άκρες. Διπλώνουμε τις άκρες προς τη μέση και συνδέουμε τους «σωλήνες» και από τις δύο πλευρές. Απλώνουμε τη μέση να γεμίσει με γέμιση.

Αφήνουμε να αποδειχθεί για να φουσκώσουν οι μερίδες. Προηγουμένως αλείφετε τα κέικ με κρόκο αυγού. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν τα καραβάκια, τα βγάζουμε και ρίχνουμε ένα αυγό στη μέση κάθε μερίδας.

Συμβουλή. Για να βεβαιωθείτε ότι το αυγό χτυπά ακριβώς στο κέντρο του προϊόντος, σπάστε το στο κύπελλο εκ των προτέρων.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να δέσουν τα ασπράδια.

Το έτοιμο khachapuri αρωματίζεται με κομμάτια βουτύρου και τρώγεται σύμφωνα με τους κανόνες της γεωργιανής φιλοξενίας.

Τυρόσουπα με μυρωδικά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες με τυριά. Η πρακτική μας έπεισε ότι είναι πιο νόστιμο να χρησιμοποιούμε suluguni ως dressing τυριών και όχι το συνηθισμένο επεξεργασμένο τυρί. Μαγειρεύεται γρήγορα και δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Συστατικά:

• 150 g – σουλουγκούνι;
• 4 πατάτες?
• 1 μέτριο καρότο?
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• 1 λίτρο νερό για ζωμό.

Τοποθετήστε τις χοντροκομμένες πατάτες σε βραστό νερό (οι μικροί κόνδυλοι δεν χρειάζεται να κοπούν). Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο περιεχόμενο. Όσο ψήνονται όλα αυτά, τρίψτε το σουλουγκούνι σε μεγάλα κελιά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Αφαιρούμε τις ψημένες πατάτες και τις πολτοποιούμε. Το στέλνουμε πίσω στη σούπα. Προσθέστε τριμμένο τυρί σε δόσεις, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σβολιάσει η μάζα. Αφού διαλυθεί το σουλουγκούνι, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα χόρτα.

Είναι χρήσιμο να δίνεται η ευαίσθητη ουσία στα παιδιά για διατροφικούς σκοπούς.

Η συνταγή για τη γεωργιανή λιχουδιά ήταν δημοφιλής στη Ρωσία από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Τότε, τα καταστήματα δεν είχαν μεγάλη ποικιλία στα ράφια τους, αλλά ήθελα πραγματικά να ευχαριστήσω τον εαυτό μου και τους αγαπημένους μου με μια ασυνήθιστη απόλαυση. Το τυρί Suluguni μαζί με το τυρί φέτα δεν κοστίζουν περισσότερο από 1 ρούβλι. 40 καπίκια ανά κιλό, αλλά δεν υπήρχαν καπνιστά προϊόντα. Οι καλοφαγάδες αποφάσισαν να φτιάξουν ένα λαϊκό καπνιστήριο, για το οποίο προσάρμοσαν ένα παλιό ιατρικό καπνιστήριο (φωτογραφία). Το αλμυρό, καπνιστό γεύμα συνοδευόταν από ένα μπουκάλι κρύα μπύρα. Ένα περαιτέρω πείραμα με το έτοιμο τυρί περιελάμβανε το τηγάνισμά του σε τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανητά σφολιάτα

Η συνταγή δίνει στο προϊόν μια πρωτότυπη γεύση, αν και δεν υπάρχουν ειδικές τεχνικές προετοιμασίας.

Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι και μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικά στο λίπος για να βελτιώσετε τη γεύση.

Το τυρί κόβεται σε χοντρά κομμάτια διαφορετικών σχημάτων:

• μπαστούνια?
• τρίγωνα?
• τετράγωνα.

Φτιάχνουμε το κουρκούτι: 2 κ.σ. Ανακατεύουμε κουταλιές αλεύρι με αυγό.

Βουτήξτε τις φέτες σουλουγκούνι σε κουρκούτι και από τις δύο πλευρές και κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά. Επαναλάβετε τον χειρισμό εάν είναι απαραίτητο, ώστε η ουσία να μην εξαπλωθεί.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές για δύο λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο συνδυάζει μια τραγανή, αρωματική κρούστα με μια λεπτή, μαστιχωτή γέμιση.

Συμβουλή. Ένα πολύ νόστιμο τηγανητό τυρί με λεπτό, μοναδικό χαρακτήρα λαμβάνεται από νεαρό σουλουγκούνι που έχει αλατιστεί για 2-3 ημέρες.

Σε οποιαδήποτε μορφή, το suluguni ταιριάζει αρμονικά με λαχανικά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και ζυμαρικά.

Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται από πικάντικο σουλουγκούνι, ζουμερές ελιές χωρίς κουκούτσι και γλυκό κόκκινο πιπέρι. Μια γαστρονομική συμφωνία εκτελείται τέλεια μαζί σε ένα πικάντικο έγχυμα μαϊντανού στην ακόλουθη σύνθεση:

• ζυμαρικά - 350 g;
• suluguni - 400 g;
• ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• ελαιόλαδο - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 50 g;
• καύση adjika - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• κονσερβοποιημένη πιπεριά - 300 g;
• ελιές - 60 g;
• κλαδιά κόκορα.

Βράζετε τα ζυμαρικά, τα ξεπλένετε με κρύο νερό, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν για 15 λεπτά.

Στο μίξερ ετοιμάζετε τη σάλτσα από το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και την άτζικα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά, τα σουλουγκούνι σε κύβους, τις ελιές και τις πιπεριές σε μια σαλατιέρα. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα. Ανακατεύουμε προσεκτικά το μείγμα. Διακοσμήστε με πράσινα μυρωδικά.

Το καθολικό suluguni είναι ένα απαραίτητο προϊόν, κατάλληλο για κάθε περίσταση: είτε είναι ένα συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα, ένα εορταστικό γλέντι ή ένα πάρτι νεολαίας.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γεωργιανό τυρί σουλουγκούνι είναι φτιαγμένο από πλεγμένες πλεξούδες ή λεπτά ραβδιά, αλλά αυτή η λανθασμένη αντίληψη είναι εξαιρετικά λανθασμένη. Η κλασική συνταγή δεν έχει καμία σχέση με το σκληρό καπνιστό προϊόν το σουλουγκούνι είναι ένα μαλακό τυρί. Τα κύρια πιάτα, οι σαλάτες, τα σνακ παρασκευάζονται με βάση το suluguni συχνά με ψωμί και βότανα. Για να απολαύσετε πλήρως ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αρκεί να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Τι είναι το τυρί σουλουγκούνι;

1. Το Suluguni είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το τυρί φέτα, ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών σε άλμη. Το τελικό προϊόν δεν καλύπτεται με κρούστα, η οποία συνήθως εμφανίζεται μετά από μακρά ωρίμανση.
2. Κατά κανόνα, η παρασκευή σουλουγκούνι δεν περιορίζεται σε κανένα πλαίσιο. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παλαιώνουν το τυρί σε διάλυμα αλατιού, λεμονιού ή χυμού σταφυλιού. Το κύριο πλεονέκτημα του σουλουγκούνι θεωρείται ότι το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, βουβάλι κ.λπ.).
3. Αν μιλάμε για κλασική τεχνολογία, είναι καλύτερο να παρασκευάσετε suluguni από πρόβειο γάλα. Αλλά πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να το αποκτήσουν. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να αυτοσχεδιάζουν, αποκτώντας τελικά ένα εξίσου εκλεκτό προϊόν.
4. Ίσως ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της παρασκευής σουλουγκούνι είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν καθόλου συνθετικά συστατικά, το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό και υγιεινό τυρί.
5. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το suluguni συνιστάται περισσότερο για χρήση από παιδιά και άτομα με ρευματισμούς, αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις που προκαλούνται από ανεπαρκές ασβέστιο στο σώμα.
6. Το Suluguni έχει ένα αρκετά ευρύ πεδίο εφαρμογής. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, τηγανητά, ψημένα και καπνιστά ως ανεξάρτητο σνακ. Το τυρί προστίθεται επίσης σε σαλάτες, κυρίως πιάτα, τυλιγμένο σε πίτα ή αλειμμένο σε ψωμί.
7. Το γεωργιανό πιάτο khachapuri παρασκευάζεται με βάση το suluguni. Επίσης, πολλοί σεφ συνδυάζουν με επιτυχία το τουρσί με ελιές, ελιές, μοβ κρεμμύδια, αγγούρια και φασόλια. Το Suluguni διακοσμείται με ψάρι και κρέας και στη συνέχεια πασπαλίζεται με επιτραπέζιο ξύδι.

Χαρακτηριστικά παρασκευής σουλουγκούνι

Ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε, πρέπει να φροντίσετε τα κύρια υλικά και τα διαθέσιμα υλικά. Θα χρειαστούν κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού.

1. Πεψίνη.Η κλασική συνταγή σουλουγκούνι περιλαμβάνει αυτό το ένζυμο. Η πεψίνη μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο, έρχεται με τη μορφή σκόνης ή διαλύματος (10%). Στη δεύτερη περίπτωση, μια αμπούλα έχει όγκο περίπου 10 ml.
2. Κρέμα γάλακτος.Αυτό το συστατικό δεν απαιτείται σε όλες τις συνταγές. Ωστόσο, εάν προτιμάτε την τεχνολογία παρασκευής σουλουγκούνι με βάση την κρέμα γάλακτος, αγοράστε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%. Η συνοχή πρέπει να είναι μέτρια, δεν χρειάζεται να πάρετε μια σύνθεση που είναι πολύ παχιά ή υγρή.
3. Γάλα.Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε μια υψηλής ποιότητας σπιτική σύνθεση (αγρόκτημα) χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουλουγκούνι. Αποφύγετε την παστεριωμένη σύνθεση χαμηλών λιπαρών, διαφορετικά η γεύση και η ποιότητα του σουλουγκούνι θα υποφέρουν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τυρί μπορεί να μην κυρτώσει καθόλου και όλες οι προσπάθειες θα αποβούν άκαρπες.
4. Διαθέσιμα υλικά.Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το γάλα θα χωριστεί σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Πρέπει να ετοιμάσετε μια γάζα ή βαμβακερό ύφασμα με το οποίο μπορείτε να πιέσετε και να στραγγίσετε το προϊόν. Θα χρειαστείτε επίσης ένα γαστρονομικό θερμόμετρο, το οποίο θα σας επιτρέψει να συμμορφωθείτε πλήρως με την τεχνολογία. Άλλα διαθέσιμα υλικά (πιάτα, μαχαιροπίρουνα κ.λπ.) θα βρείτε στην κουζίνα σας, ανάλογα με τη συνταγή.

• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30%) - 235 ml.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• γάλα - 2,2 λίτρα.
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• καρυκεύματα - για γεύση
• αλάτι - 40 γρ.

1. Δεν χρειάζεται να καθίσει το γάλα και να ξαφρίσει την κρέμα από αυτό. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε σε μέτρια δύναμη μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
2. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό βαθύ δοχείο, σπάστε τα αυγά σε αυτό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι/σύρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, το κύριο πράγμα είναι να φέρετε τη σύνθεση σε ομοιογένεια. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο μείγμα.
3. Όσο σιγοβράζει το γάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά το χτυπημένο μείγμα με τα αβγά και την κρέμα γάλακτος. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι. Προσθέστε καρυκεύματα (προαιρετικά). Περιμένετε μέχρι το γάλα να αρχίσει να πήζει. Θα δείτε μεγάλες νιφάδες στην επιφάνεια.
4. Αφού χωρίσετε τη σύνθεση σε ορό γάλακτος και τυρί κότατζ, σιγοβράστε το μείγμα στη σόμπα για άλλα 5-7 λεπτά και μετά σβήστε τον καυστήρα. Ετοιμάζουμε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι κουζίνας και στρώνουμε την κοιλότητα με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα δοχείο.
5. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για ένα τέταρτο της ώρας και μετά δέστε τις γωνίες της γάζας μεταξύ τους για να σχηματίσετε μια σακούλα. Στύψτε το μείγμα με τα χέρια σας και βάλτε το τυρόπηγμα κάτω από την πρέσα. Για να φτιάξετε σωστά μια στροφή, τοποθετήστε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων από πάνω.
6. Ο υπόλοιπος ορός γάλακτος θα βγει μετά από 3-5 ώρες, πρέπει να στραγγίζετε περιοδικά το υγρό που προκύπτει. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξετυλίξτε το έτοιμο suluguni και μεταφέρετέ το σε ένα πλαστικό δοχείο ή χοντρή πλαστική σακούλα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Επεξεργασμένο τυρί σουλουγκούνι

• γάλα - 2,8 λίτρα.
• πεψίνη - 1 πρέζα
• αλάτι - 70 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,9 λίτρα.

1. Αραιώστε την πεψίνη σε 25 ml. κρύο πόσιμο νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και το ζεσταίνουμε στους 45 βαθμούς.
2. Μόλις το γαλακτοκομικό προϊόν φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο, σβήστε τον καυστήρα και προσθέστε διαλυμένη πεψίνη. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το μείγμα για 30 λεπτά.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε το καπάκι και αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Αν η επιφάνεια του γάλακτος «ανοιχθεί», κόψτε το μείγμα σε μικρά κομμάτια για να βγει πιο γρήγορα ο ορός γάλακτος. Περιμένετε ξανά ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια ανακατέψτε το προϊόν με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις. Δέστε το ύφασμα σε μια σακούλα και πιέστε το υπερβολικό υγρό με τα χέρια σας. Κρεμάστε το προϊόν σε ένα βαθύ πιάτο ή νεροχύτη και αφήστε το για 1,5 ώρα μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος.
5. Ετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας αλάτι και πόσιμο νερό. Φέρτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια αφαιρέστε το τυρί από το πανί και βυθίστε το στην άλμη. Αφήστε το προϊόν να σταθεί για περίπου 5 ώρες σε φυσική θερμοκρασία.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης αφαιρούμε το τυρί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι, βυθίστε τους κύβους τυριού σε αυτό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το προϊόν, αλλά να μην ανεβαίνει πάνω από αυτό.
7. Θα παρατηρήσετε ότι το νερό θα αρχίσει να λιώνει το τυρί. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει πλαστικό. Μετά από αυτό, αρχίστε να τεντώνετε το τυρί ώστε να γίνει νιφάδα.
8. Στρώνουμε μια σήτα με γάζα, ρίχνουμε μέσα το τελικό προϊόν και δένουμε το ύφασμα σε έναν κόμπο. Κρεμάστε το τυρί σε ένα μπολ για να αφήσετε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει (περίπου 1,5 ώρα). Φτιάξτε άλλη μια άλμη από νερό και αλάτι χρησιμοποιώντας τις παραπάνω αναλογίες. Μεταφέρετε το τυρί κρέμα στο υγρό και περιμένετε 6 ώρες.

• πεψίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αγελαδινό γάλα - 270 ml.
• κατσικίσιο γάλα - 4,7 λίτρα.
• πηγμένο γάλα - 250 ml.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Αραιώστε την πεψίνη με αγελαδινό γάλα και αφήστε για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, σουρώνουμε το μίξερ που προκύπτει μέσα από 2 στρώσεις γάζας και ζεσταίνουμε στη σόμπα στους 35 βαθμούς.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, φέρνουμε το κατσικίσιο γάλα στους 40 βαθμούς και μετά ρίχνουμε το γιαούρτι και το ορεκτικό με βάση την πεψίνη. Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
3. Μόλις το γάλα αρχίσει να πήζει, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ζεσταίνουμε τη μάζα στους 40 βαθμούς.
4. Στρώστε ένα τρυπητό με γάζα, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε αυτό και δέστε το σε μια σακούλα. Αφήνουμε να στραγγίξουν για 3 ώρες, τοποθετούμε ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω το τυρί.

Suluguni με βάση το χυμό λεμονιού

• γάλα - 2 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• ψιλό αλάτι - 75 γρ.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα σε θερμοκρασία 40 βαθμών, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί η σύνθεση στα τοιχώματα του πιάτου.
2. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι (15 g) και περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει το γάλα να χωριστεί γρήγορα σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.
3. Αφού δείτε ότι αρχίζουν να εμφανίζονται νιφάδες cottage cheese στην επιφάνεια, σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά και μετά σβήστε τον καυστήρα. Ετοιμάζουμε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι κουζίνας και το στρώνουμε με τρεις στρώσεις γάζα.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα δοχείο, δέστε το ύφασμα σε μια σφιχτή σακούλα και αφήστε το μέχρι να στάξει η υγρασία (περίπου 2 ώρες). Αν είναι δυνατόν, κρεμάστε το σουλουγκούνι για να πάει πιο γρήγορα η διαδικασία αποστράγγισης του ορού γάλακτος.
5. Μόλις δείτε ότι το υγρό δεν διαχωρίζεται πλέον από το τυρόπηγμα, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Αραιώστε τα υπόλοιπα 60 γρ. αλάτι σε δύο λίτρα βραστό νερό, ανακατεύουμε.
6. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι, αφαιρέστε το τυρί και αφαιρέστε το από το τυρί. Τοποθετήστε σε άλμη για 6 ώρες και μετά ξεκινήστε τη δοκιμή. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 15 ημέρες.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε το τυρί σουλουγκούνι στο σπίτι εάν τηρείτε μία από τις παραπάνω τεχνολογίες. Σκεφτείτε μια συνταγή με βάση το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, φτιάξτε ένα ορεκτικό από πεψίνη και χυμό λεμονιού.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σουλουγκούνι στο σπίτι