Οι πίτες γεμάτες με μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν από πλούσια ζύμη μαγιάς ή άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά από ορό γάλακτος. Εάν θέλετε, αυτές οι πίτες μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι ή να ψηθούν στο φούρνο. Η μαρμελάδα είναι η πιο συνηθισμένη και απλή γέμιση για ένα τέτοιο γλυκό. Η συνοχή του διευκολύνει το πλάσιμο και το τηγάνισμα των πίτας χωρίς φόβο ότι το περιεχόμενό τους χυθεί έξω.Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε φρούτο ή μούρα - μήλο, αχλάδι, βερίκοκο, δαμάσκηνο, φράουλα, κράνμπερι. Βασική προϋπόθεση είναι να είναι παχύρρευστο, σαν πάστα και να μην διαρρέει κατά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος.
Συνταγή για πίτες ορού γάλακτος
Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ζύμη χωρίς μαγιά σε ορό γάλακτος με την προσθήκη σόδας. Αυτός ο τύπος ζύμης ψησίματος επιλέγεται συχνά από εκείνους που αντενδείκνυνται να καταναλώνουν μαγιά για λόγους υγείας. Οι πίτες χωρίς μαγιά γίνονται μαλακές και αέρινες, αλλά δεν συνιστάται να τις αφήσετε τη δεύτερη μέρα, καθώς η ζύμη που γίνεται με ορό γάλακτος και σόδα γίνεται γρήγορα μπαγιάτικη. Αν και, για να δώσει ευχάριστη απαλότητα, το προϊόν μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συστατικά:
Πληροφορίες συνταγής
- Κουζίνα: Ρωσική
- Είδος πιάτου: πίτες
- Τρόπος μαγειρέματος: τηγάνισμα
- Μερίδες: 25 τεμάχια
- 1 ώρα
- μαρμελάδα - 100 ml
- ορός - 200 ml
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι - 700-800 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη, σόδα και αλάτι στο μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα για γεύση. 
Ο ορός γάλακτος για τη ζύμη πρέπει να θερμανθεί στους 30 βαθμούς. Πρέπει να χυθεί στο μπολ και να αναμειχθεί με το περιεχόμενό του. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Εάν ο ορός γάλακτος δεν είναι όξινος, τότε θα χρειαστεί να ρίξετε 1 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Αντί για ορό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, κεφίρ ή ξινή κρέμα αραιωμένη με νερό. Εξαιρετική ζύμη βγαίνει με μπύρα.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου premium ή πρώτης ποιότητας. Αφού προσθέσετε την επόμενη δόση, θα πρέπει να ζυμώνετε καλά τη ζύμη με τον ορό γάλακτος κάθε φορά, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Η χρήση μηχανής ψωμιού όταν ζυμώνετε τη ζύμη είναι πολύ χρήσιμη. 
Μαζί με το αλεύρι, πρέπει να προσθέσετε οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Θα κάνει τη ζύμη λιγότερο κολλώδη και πιο εύπλαστη και ελαστική. Μπορείτε να ζυμώσετε πρώτα με σύρμα ή σπάτουλα. Η παχύρρευστη ζύμη πρέπει να φέρεται στην επιθυμητή σύσταση με το χέρι. Θα πρέπει να λειτουργήσει μαλακό, μάλλον κολλώδες, αλλά εύκολο να διαχωριστεί από τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ. Σκεπάζετε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι θα φουσκώσει καλά, με αποτέλεσμα η ζύμη να γίνει πιο αφράτη και πιο πορώδης. Επιπλέον, όταν η ζύμη αφήνεται να σταθεί, το υγρό σε αυτήν κατανέμεται ομοιόμορφα, λόγω του οποίου αποκτά ελαστικότητα και γίνεται υπάκουο όταν σμιλεύεται. 
Στη συνέχεια, τα χέρια και η επιφάνεια εργασίας σας θα πρέπει να λιπανθούν με φυτικό λάδι. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μερίδες στο μέγεθος ενός μέσου αυγού κοτόπουλου. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 25 σβώλους. 
Κάθε μερίδα πρέπει να ισιωθεί με τα χέρια σας, δίνοντας σχήμα κύκλου με διάμετρο 10 εκ. Φροντίστε η ζύμη να μην είναι πολύ λεπτή, διαφορετικά θα σκιστεί στο σημείο της γέμισης. Τοποθετούμε 1 κουταλιά μαρμελάδα στο κέντρο. 
Αν δεν υπάρχει μαρμελάδα, αντικαταστήστε το με πηχτή μαρμελάδα. Εάν η μαρμελάδα είναι υγρή, πρέπει να πήξει με άμυλο πατάτας. Για 100 γραμμάρια μαρμελάδας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα να βράσουν. Όταν ζεσταθεί, η μαρμελάδα και το άμυλο θα πήξουν.
Για να απαλλαγείτε από το σιρόπι που αναπόφευκτα περιέχεται στη μαρμελάδα, μπορείτε να το στραγγίσετε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.
Στη συνέχεια πρέπει να σφραγίσετε καλά τις άκρες της ζύμης, σχηματίζοντας μια πίτα και να την τοποθετήσετε σε μια λαδωμένη επιφάνεια με τη ραφή προς τα κάτω. 
Όταν όλες οι πίτες είναι έτοιμες, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα σε τηγάνι με άφθονο φυτικό λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει τις πίτες περίπου στη μέση.Επιλέξτε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι. Αρχικά, τοποθετήστε τις πίτες στο ζεστό λίπος, με τη ραφή προς τα κάτω. Δεν πρέπει να τα τοποθετείτε πολύ κοντά το ένα στο άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Μόλις ροδίσουν τα αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να καλύψετε με καπάκι οι πίτες θα ψηθούν μια χαρά χωρίς αυτό. Η φωτιά πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από μέτρια. Εάν κάνετε μεγάλη φλόγα, τα προϊόντα θα ροδίσουν πολύ γρήγορα εξωτερικά και το εσωτερικό της ζύμης μπορεί να παραμείνει ωμό και κολλώδες. 
Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες ορού γάλακτος με μαρμελάδα σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσετε το τσάι και να σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι!
Σημείωμα
- Οι πίτες από αυτή τη ζύμη μπορούν να γίνουν τόσο γλυκές όσο και αλμυρές. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια εκδοχή σνακ, μην βάλετε ζάχαρη στη ζύμη, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Η γέμιση μπορεί να είναι διαφορετική. Πατέ συκωτιού θα κάνει? τριμμένο τυρί αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. ψιλοκομμένο βραστό αυγό με ρύζι. ψιλοκομμένες βραστές πατάτες ή πουρέ μπιζελιού σε συνδυασμό με τηγανητά κρεμμύδια.
- Η γλυκιά εκδοχή των πίτας μπορεί να γίνει όχι μόνο με μαρμελάδα. Μια πολύ νόστιμη γέμιση γίνεται από τυρί κότατζ, στο οποίο έχουν προστεθεί ζάχαρη, ωμός κρόκος αυγού και σταφίδες.
- Φροντίστε να κοσκινίσετε καλά το αλεύρι πριν το δουλέψετε. Αν δείτε ότι έχουν μείνει πολλά κολλώδη κομμάτια στον πάτο της σήτας, αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι έχει υψηλό επίπεδο υγρασίας, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της ζύμης.
Πίτες με ζύμη κεφίρ
Το κεφίρ είναι μια εξαιρετική βάση για αέρινη ζύμη χωρίς μαγιά. Είναι σημαντικό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση να είναι καλής ποιότητας. Αν είναι μπαγιάτικο και όξινο, η τελική ζύμη θα έχει ξινή γεύση. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, για να δώσουμε στη ζύμη μια πορώδη δομή, προσθέτουμε σόδα και όχι μαγιά. Δεν χρειάζεται να το σβήσετε με ξύδι ή χυμό λεμονιού, αυτή τη λειτουργία θα αναλάβει το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο κεφίρ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ με ορό γάλακτος.
Συστατικά:
- παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα βερίκοκο – 250 ml
- κεφίρ/γιαούρτι – 0,5 λ
- αυγό - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - ½ κουτ.
- μαγειρική σόδα - 1 κουτ.
- αλεύρι - 3 ποτήρια των 200 ml (όχι πολύ γεμάτα)
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1 φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Η σόδα πρέπει να εισέλθει σε μια χημική αντίδραση με το κεφίρ, θα εμφανιστεί αφρός πάνω της και θα αυξηθεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό στο μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή κουτάλι.
- Τώρα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στα υπόλοιπα υλικά σε μικρές μερίδες. Όταν προστεθούν μόνο 2 φλιτζάνια αλεύρι, η ζύμη είναι ακόμα αρκετά ρευστή και μπορεί να αναμειχθεί με ένα κουτάλι. Προσθέστε ένα τρίτο ποτήρι αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας. Η ζύμη βγαίνει ημίπαχτη, πιο πηχτή από ό,τι για τηγανίτες, αλλά πολύ πιο απαλή και λεπτή από ό,τι αν γινόταν με μαγιά. Κολλάει λίγο στα χέρια σας και δεν κρατάει καλά το σχήμα του, αλλά δεν μπορείτε να είστε υπερβολικοί με ζήλο προσθέτοντας αλεύρι, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι σκληρό.
- Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τις πίτες, αλείψτε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη. Από ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι (μέγεθος μήλου μεσαίου μεγέθους), ισιώστε το με τα χέρια σας, δίνοντάς του ένα επίπεδο στρογγυλό σχήμα, πάχους περίπου 1 cm θα απλωθεί στο τραπέζι.
- Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο του κέικ. μεγάλο. μαρμελάδα. Ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης και από τις δύο πλευρές και τσιμπήστε με τα δάχτυλά σας, σχηματίζοντας μια ασφαλή ραφή. Δεν πρέπει να έχει τρύπες για να μην διαρρέει η γέμιση και να μην καεί στο τηγάνι. Ισιώνουμε ελαφρά την πίτα δίνοντάς της ένα επίπεδο σχήμα βάρκας.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι πάχους 1 εκ. και το ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε τις πίτες στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω και σε απόσταση 1 εκ. μεταξύ τους. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, αλλά όχι πολύ χαμηλό. Τηγανίζουμε τις πίτες με μαρμελάδα βερίκοκο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Κατά το τηγάνισμα, η ποσότητα του λαδιού στο τηγάνι θα μειωθεί και θα πρέπει να το προσθέσετε.
- Σερβίρετε το προϊόν ζεστό, έχει καλύτερη γεύση.
Η μαρμελάδα μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα κεράσια ή γλυκά κεράσια, προετοιμασμένα προηγουμένως. Πάρτε 350-400 g μούρα, χωριστά από τους σπόρους. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από τα αποφλοιωμένα μούρα και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί από τα μούρα, τα οποία πρέπει να στραγγιστούν. Χρησιμοποιήστε τα στραγγισμένα μούρα για να γεμίσετε πίτες. Μπορούν να πασπαλιστούν με επιπλέον ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιήσετε αμέσως φρεσκοκομμένα μούρα, χωρίς να χωρίσετε το σιρόπι, μπορεί να διαρρεύσει η γέμιση κατά το τηγάνισμα, να σπάσει η ραφή της πίτας και να καεί η γέμιση.
Σνακ πίτες από ζύμη μπύρας
Προσφέρω μια εκδοχή αλμυρών σνακ πίτας χωρίς μαγιά που μπορεί να σερβιριστεί με πρώτα πιάτα, σαλάτες και ως ανεξάρτητο σνακ. Θα ζυμώσουμε τη ζύμη με μπύρα, η οποία αντικαθιστά τέλεια τη μαγιά και δεν απαιτεί χαλάρωση με σόδα. Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας (πατέ συκωτιού), ελαφρώς αλατισμένο τυρί, πατάτες, τηγανητό λάχανο. Στη δική μου εκδοχή, η γέμιση θα παρασκευαστεί από απλά διαθέσιμα προϊόντα - πράσινα κρεμμυδάκια, ρύζι, αυγά.
Αυτή είναι η καθολική μου συνταγή ζύμης. Αν σας αρέσουν οι γλυκές τηγανητές πίτες, ζυμώνετε την ίδια ζύμη, αφαιρώντας μόνο το αλάτι και προσθέτοντας 2-3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Η γέμιση σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι αλμυρή, αλλά γλυκιά, για παράδειγμα μαρμελάδα.
Υλικά για 12 μερίδες:
- αλεύρι - 0,5 κιλά
- ελαφριά μπύρα, φιλτραρισμένη - 1 κ.σ. (200 ml)
- αλάτι - 1 κουτ. (0,5 για τη ζύμη και 0,5 για τη γέμιση)
- αυγά - 5 τεμ. (2 για ζύμη και 3 για γέμιση)
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στη ζύμη και 1 ποτήρι για το τηγάνισμα
- βραστό στρογγυλό ή μακρύ ρύζι – 300 γρ
- πράσινο κρεμμύδι - 1 ματσάκι, 50 γρ
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ανακατέψτε τα αυγά με φυτικό λάδι, 0,5 κουτ. αλάτι, χτυπήστε. Προσθέστε μπύρα, ανακατέψτε.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε μια αρκετά πυκνή ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: βράζουμε το ρύζι και τα αυγά. Ψιλοκόβουμε αρκετά το κρεμμύδι και τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το ρύζι. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη γέμιση. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε στη γέμιση μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση και άρωμα. Η γέμιση είναι έτοιμη.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μέρη (είναι δυνατόν λίγο περισσότερο, τότε οι πίτες θα γίνουν μινιατούρες). Ανοίγετε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ, μέσα στο οποίο βάζετε 1,5 κ.σ. μεγάλο. γεμίσματα. Πλάθετε τις πίτες σε σχήμα οβάλ βάρκας ή στρογγυλές και επίπεδες σαν ταμπλέτα.
- Το τελευταίο στάδιο είναι το τηγάνισμα των πιτών σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη χωρίς μαγιά που γίνεται με ορό γάλακτος, κεφίρ ή μπύρα γίνεται καταπληκτική και οι πίτες που τηγανίζονται σε τηγάνι, με μαρμελάδα ή άλλη γέμιση, μαγειρεύονται γρήγορα και λιώνουν στο στόμα σας. Από μια τέτοια ζύμη είναι εύκολο να παρασκευαστεί ένα γλυκό και αλμυρό προϊόν, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ με άλλα πιάτα αντί για ψωμί. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αποφασίσετε ποιο είδος ζύμης και γέμιση θα επιλέξετε.
Οι πίτες με μαρμελάδα είναι ένα φτηνό και αγαπημένο ζαχαροπλαστείο. Κάποιοι θα πουν ότι είναι μπανάλ, ενώ άλλοι θα παρατηρήσουν ότι είναι "της γιαγιάς" - από την παιδική ηλικία, από ζεστά χειμωνιάτικα βράδια, παλιά ντουλάπια με βάζα γεμάτα με μια ποικιλία από μαρμελάδες.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης για τέτοιες πίτες και το καθένα είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο.
Η επιλογή της μαρμελάδας για πίτες είναι, παραδόξως, όχι λιγότερο σημαντική. Συμφωνώ, οι πίτες με σπιτική αρωματική μαρμελάδα δαμάσκηνο και οι πίτες με μαρμελάδα μήλου από το κατάστημα θα είναι αρκετά διαφορετικές. Ναι, η σπιτική μαρμελάδα για πίτες είναι καλύτερη. Αν ωστόσο η επιλογή σας πέφτει σε αγορά από το κατάστημα, επιλέξτε την πιο παχιά εκδοχή μαρμελάδας κεράσι, μήλου ή δαμάσκηνου.
Παραδοσιακές πίτες με μαρμελάδα
Αυτή η συνταγή θα πάρει πολύ χρόνο, αφού η βάση των πίτας είναι η ζύμη μαγιάς. Αλλά, ίσως, αυτές είναι οι πιο παραδοσιακές, βασικές πίτες με μαρμελάδα.
Συστατικά συνταγής
- αλεύρι 0,5 κ.γ
- ενεργή μαγιά 1/2 κουταλιά της σούπας
- αλάτι μια πρέζα
- ζάχαρη 100 γρ
- κρέμα γάλακτος μαργαρίνη 100 γρ
- γάλα 1 ποτήρι
- αυγό 2 τεμ.
- μαρμελάδα 300-350 γρ
Πώς να φτιάξετε πίτες γεμιστές με μαρμελάδα σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή
Συνδυάστε ζεστό γάλα, μαγιά και ζάχαρη.
Μεγάλη σημασία έχει η θερμοκρασία του γάλακτος. Το κρύο γάλα θα εμποδίσει την άνοδο της μαγιάς και το ζεστό γάλα απλώς θα σκοτώσει τον μύκητα της μαγιάς.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-25 λεπτά. Από πάνω πρέπει να εμφανίζεται μια αφρώδης κορυφή.
Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, τα αυγά, αλάτι, ανακατεύουμε τη ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε κομμάτια στα υγρά υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα για 20-40 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να ζυμωθεί.
Μοιράζουμε τη ζύμη, ανοίγουμε ίσα επίπεδα κέικ. Τοποθετούμε 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο και φτιάχνουμε πίτες.
Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.
Αλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τις πίτες από το ταψί και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν λίγο.
Για ευκολία, τοποθετήστε τις πίτες σε ένα βαθύ μπολ σε μια στρώση και αφήστε τις να ξαπλώσουν για 10-15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα. Αυτό θα κάνει τις πίτες ακόμα πιο νόστιμες.
Συνταγή για σφολιάτα με μαρμελάδα
Αυτή είναι μια επιλογή για τις πιο τεμπέληδες νοικοκυρές, αφού η συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμη σφολιάτα και πηχτή μαρμελάδα από το κατάστημα.
Συστατικά συνταγής
- 1 συσκευασία σφολιάτας (βάρος 0,5 κιλά).
- 300 γραμμάρια μαρμελάδας?
- 1 κρόκος?
- λίγο φυτικό λάδι.
Πώς να φτιάξετε τεμπέλικες πίτες με μαρμελάδα
Ξεπαγώστε τη ζύμη. Ανοίξτε λίγο και κόψτε σε τετράγωνα πλευρά 12-15 εκ.
Μπορείτε να κόψετε μικρότερα τετράγωνα, αλλά μετά καταλήγετε σε πολύ μικρές πίτες.
Κόβουμε τη μαρμελάδα σε μεγάλα τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα.
Εάν χρησιμοποιείτε σπιτική μαρμελάδα, αφαιρέστε τη μαρμελάδα με ένα κουταλάκι του γλυκού, προσπαθήστε να κάνετε ένα μεγάλο κομμάτι.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι μαρμελάδας στο κέντρο κάθε τετραγώνου.
Τσιμπάμε τις άκρες για να σχηματιστούν τετράγωνες πίτες. Κάντε ωραίες και ομοιόμορφες ενώσεις.
Αλείφουμε ένα ταψί ή λαδόκολλα με φυτικό λάδι.
Τοποθετούμε τις πίτες σε μικρή απόσταση, η σφολιάτα δεν φουσκώνει πολύ.
Σπάμε το αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο. Αλείφουμε τις πίτες με κρόκο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει ωραία κρούστα.
Μπορείτε να βάλετε πολύ περισσότερη μαρμελάδα σε τέτοιες πίτες από άλλες - η γέμιση δεν διαρρέει από τέτοιες πίτες.
Συνταγή για νηστίσιμες πίτες με μαρμελάδα
Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί τόσο κατά τη διάρκεια της νηστείας όσο και σε άλλες μέρες η συνταγή είναι πολύ οικονομική. Πρόκειται για τηγανιτές πίτες.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι?
- 150 ml νερό;
- 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
- 1-1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι?
- 1,5 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι + 1 ποτήρι λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
- 50-80 γραμμάρια οποιασδήποτε μαρμελάδας.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε συμπαγή θερμοκρασία.
Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Πολτοποιούμε τη μαγιά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναζυμώνουμε.
Προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι και προσθέτουμε λίγο λίγο νερό, ανακατεύουμε το μείγμα. Θα βγει μια ρευστή ζύμη.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-25 λεπτά.
Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές, συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Ζύμωμα ζύμης
Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα άλλο μπολ και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη.
Ανακατεύουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από περίπου 1-1,5 ώρα η ζύμη θα φουσκώσει.
Χτυπάμε τη ζύμη και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά.
Χτυπήστε τη ζύμη για τελευταία φορά και φτιάξτε τις πίτες ως συνήθως.
Φτιάχνουμε πίτες με μαρμελάδα
Τηγανίζουμε τις πίτες για 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά.
Καλό είναι οι πίτες να είναι τουλάχιστον κατά το ήμισυ βυθισμένες σε βραστό λάδι.
Πίτες με μαρμελάδα σε κεφίρ
Οι πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο. Η συνταγή είναι καθολική, η ζύμη είναι κατάλληλη τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές γεμίσεις.
Ζύμη:
- 250-300 ml ξινό κεφίρ, περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%.
- 300-350 γραμμάρια αλεύρι?
- 1 αυγό?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προαιρετικά χωρίς αυτήν.
Πλήρωση:
- 100-150 γραμμάρια πηχτής μαρμελάδας.
Πώς να μαγειρέψετε πίτες κεφίρ με μαρμελάδα
Ζεσταίνουμε το κεφίρ, ακόμα κι αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το κεφίρ πρέπει να είναι ζεστό, περίπου 37-38 μοίρες.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα.
Προσθέστε ζάχαρη στο αλεύρι, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο με ζεστό κεφίρ και ανακατεύουμε.
Η ζύμη πρέπει να σταθεί και να καλυφθεί με φυσαλίδες.
Μόνο τότε συνεχίστε το μαγείρεμα.
Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει και εν τω μεταξύ χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε μέσα στη ζύμη. Ανακατεύετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Πρέπει να βγει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Φτιάχνουμε πίτες και τηγανίζουμε σε βαθύ λίπος ή στο φούρνο. Τέτοιες πίτες βγαίνουν πιο σπογγώδεις και αφράτες από ότι συνήθως, γιατί η ζύμη αυξάνεται σε όγκο 1,5-2 φορές.
Οι πίτες με μαρμελάδα σε τηγάνι είναι μια υπέροχη εναλλακτική στο παραδοσιακό ψήσιμο στο φούρνο. Η διαφορά είναι ότι η προετοιμασία τέτοιων προϊόντων είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη. Σχεδόν όλοι λατρεύουν τις τηγανητές πίτες - από μικρούς μέχρι μεγάλους. Λαχταριστή αέρινη ζύμη τηγανισμένη σε τηγάνι, με γέμιση φρούτων ή μούρων, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία τέτοιων αρτοσκευασμάτων και απαιτούνται τα πιο κοινά συστατικά. Αφιερώστε λίγο χρόνο και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με νόστιμες τηγανητές πίτες με γλυκιά γέμιση. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για βραδινό τσάι με την οικογένεια.
Γευστικές Πίτες
Συστατικά
- Νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας;
- Νωπή μαγιά - 30 g;
- Αλεύρι σίτου - 4,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας;
- Αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. στη ζύμη + 70-80 ml. για τηγάνισμα?
- Μαρμελάδα - 300 γρ.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πίτες με μαρμελάδα σε τηγάνι
Για να γίνουν οι πίτες νόστιμες και όμορφες, πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη. Ρίχνουμε ζεστό, βρασμένο νερό σε ένα βαθύ μπολ και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πλούσιο, λευκό καπάκι. Αν δεν συμβεί αυτό, η μαγιά είναι ακατάλληλη για την παρασκευή ζύμης.
Προσθέστε όλο το αλεύρι σε μικρές δόσεις στη μαγιά. Φροντίστε να το κοσκινίσετε από ένα σουρωτήρι, τότε οι πίτες θα γίνουν αέρινες και θα λιώσουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ρίξτε φυτικό λάδι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και να κολλάει λίγο στα χέρια σας. Ζυμώνετε τη ζύμη καθώς προσθέτετε αλεύρι μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Η τελική ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε το με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, αλείψτε τα χέρια και τη σανίδα σας με φυτικό λάδι ή πασπαλίστε με αλεύρι. Το πλάθουμε σε ένα μακρύ, παχύ λουκάνικο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσαρμόστε μόνοι σας το μήκος και το πλάτος, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των έτοιμων πίτας. Μην ξεχνάτε ότι τα προϊόντα στο τηγάνι θα αυξηθούν αρκετές φορές!
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κυλήστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ.
Ήρθε η ώρα για τη γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε μαρμελάδα σας αρέσει ή ακόμα και πηχτή μαρμελάδα. Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά κατά το τηγάνισμα η μαρμελάδα θα αρχίσει να ρέει και να καίγεται.
Τσιμπάμε καλά τις άκρες των πίτας για να σχηματιστεί ένα ζυμαρικό. Στη συνέχεια, δώστε του ένα πιο ομοιόμορφο σχήμα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Ιδανικά, οι πίτες πρέπει να είναι τηγανητές, αλλά δεν έχουν όλοι αυτή την ευκαιρία. Ρίξτε λοιπόν όσο λάδι νομίζετε ότι χρειάζεται, προσθέτοντας κι άλλο αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε καυτό λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μια παρτίδα χρειάζεται περίπου 4-5 λεπτά για να ψηθεί. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
Οι τηγανητές πίτες με μαρμελάδα από ζύμη μαγιάς είναι έτοιμες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα σερβίρουμε ως επιδόρπιο, με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Έγινε πολύ νόστιμο, καλή όρεξη!
Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:
- Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, θα χρειαστείτε τρεις φορές λιγότερη - 10 γρ.
- Αν θέλετε οι πίτες να παραμείνουν τραγανές, αποθηκεύστε τις σε στεγνό μέρος, σκεπασμένο με μια πετσέτα. Αλλά αν το βάλετε σε μια κατσαρόλα και το καλύψετε με ένα καπάκι, μετά από μερικές ώρες τα προϊόντα θα γίνουν μαλακά.
- Οι σκληρυμένες πίτες μπορούν να αποκτήσουν μια δεύτερη ζωή. Τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό δίπλα τους και ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το διάστημα, οι πίτες θα ξαναγίνουν μαλακές και νόστιμες.
Συνταγές για πίτες
Δύο απλές συνταγές βήμα προς βήμα για να φτιάξετε πίτες με μαρμελάδα: στο φούρνο και σε τηγάνι - δείτε λεπτομερείς φωτογραφίες και λεπτομερείς οδηγίες βίντεο για το μαγείρεμα.
12 τεμ.
4 ώρες
199 kcal
4.43/5 (7)
Έτσι, πρώτα θα δούμε τη συνταγή για πίτες με μαρμελάδα στο φούρνο, που ο καθένας μας έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μια φορά.
Πίτες με μαρμελάδα από ζύμη μαγιάς
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- ένα βαθύ μπολ?
- σύρμα;
- ταψί?
- φούρνος.
Υλικά για τη ζύμη:
Επιπλέον:
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
- κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 50 g.
Ακολουθία μαγειρέματος
Προετοιμασία της ζύμης
- Ρίχνουμε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη και 150 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι στο γάλα, που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
- Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε λίγο μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη. Προσθέστε λάδι.
- Αφού ανακατέψουμε ξανά, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφού ζυμώσετε για 15 λεπτά, η έτοιμη ζύμη θα κολλήσει λίγο στις παλάμες σας. Για να το αποφύγετε, αλείψτε λίγο τα χέρια σας με φυτικό λάδι και μην προσθέσετε άλλο αλεύρι.
- Αν τα κάνατε όλα σωστά, η ζύμη σας θα πρέπει να μοιάζει όπως στη φωτογραφία.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Τοποθετήστε το μπολ σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το με έναν κόμπο ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος με αέρα από πάνω. Μετά από μια ώρα, ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα τσουρέκι και τη βάζουμε ξανά στη σακούλα για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 12 (ή περισσότερα) ίσα μέρη, τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε σε μια σανίδα ελαφρά πασπαλισμένη με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα από πάνω.
- Σε αυτή τη μορφή πρέπει να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.
Σχηματισμός και ψήσιμο πίτας
- Παίρνετε ένα ένα από τα 12 κομμάτια ζύμης και με τα δάχτυλά σας πλάθετε σε ένα στρογγυλό κέικ, τεντώνοντας τη ζύμη από το κέντρο προς τις άκρες.
- Στο κέντρο κάθε κέικ τοποθετούμε 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα ή πηχτή μαρμελάδα (στην περίπτωσή μας μήλο, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά την κρίση σας). Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, δεν χρειάζεται να τσιμπήσετε τελείως τη μέση της πίτας - θα αποδειχθεί πίτα. Τότε η ζύμη θα ψηθεί καλύτερα μέσα.
- Σχηματίζουμε μια πίτα και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες.
Σπουδαίος! Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο σχηματισμό των κακοκολλημένων άκρων της πίτας θα οδηγήσει σε διαρροή και καύση της γέμισης κατά το ψήσιμο.
- Αν χρειαστεί σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε τις πίτες σε χαρτί με μικρή απόσταση μεταξύ τους για να μην παρεμποδίζουν την ανάπτυξη του «γείτονα» κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
- Για να δώσουμε στις πίτες μας όμορφη εμφάνιση, πριν τις βάλουμε στο φούρνο τις αλείφουμε με ένα μείγμα από χτυπημένο αυγό και τρεις κουταλιές της σούπας γάλα.
- Τοποθετούμε ένα ταψί με πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C° και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
- Η ζύμη ψήνεται καλά και γρήγορα, οπότε όταν δείτε τις ροδισμένες πίτες, μπορείτε να τις βγάλετε. Αλείφουμε τις κορυφές των ακόμα καυτών πίτας με βούτυρο θα απορροφηθεί γρήγορα, αλλά θα προσθέσει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
Σερβίροντας το έτοιμο πιάτο
Για να μην καταστρέψετε τις πίτες, είναι καλύτερο να τις τραβήξετε μαζί με το χαρτί πάνω στο τραπέζι και να τις αφήσετε να κρυώσουν. Μετά από αυτό το χαρτί θα χωριστεί εύκολα από τις πίτες.
Οι έτοιμες πίτες φούρνου είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι ή ένα μικρό σνακ στο σπίτι ή εν κινήσει. Είναι καλύτερα να τα σερβίρετε στο τραπέζι σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο. Τρώμε με ευχαρίστηση!
Βίντεο συνταγή για πίτες με μαρμελάδα
Προσοχή επίσης στην εξαιρετική συνταγή βίντεο για πίτες με μαρμελάδα από ζύμη μαγιάς στο φούρνο. Όχι μόνο λέει λεπτομερώς για κάθε βήμα της προετοιμασίας της ζύμης και των πιο νόστιμων αρτοσκευασμάτων, αλλά δείχνει επίσης μια απλή ιδέα για τη διακόσμηση προϊόντων.
Τηγανητές πίτες με μαρμελάδα
Αλλά όσοι δεν τους αρέσει να στέκονται στη σόμπα στη ζέστη μπορούν να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό τους με πίτες σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή.
Υλικά και προετοιμασία
Θα χρειαστεί προετοιμασία– 3 ώρες.
Αριθμός μερίδων– 12 πίτες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- ένα βαθύ μπολ?
- δύο μικρές βαθιές πλάκες.
- σύρμα;
Κατακόκκινα και μυρωδάτα σπιτικά αρτοσκευάσματα! Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Κάνει το σπίτι μας πραγματικά άνετο. Οι σπιτικές πίτες είναι ένας λόγος για να περάσετε καλά στο ίδιο τραπέζι με αγαπημένα πρόσωπα ή φίλους.
Προτείνω να φτιάξετε μαγιάτικες πίτες με μαρμελάδα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι αφράτα και τρυφερά αρτοσκευάσματα. Είναι σημαντικό να μην γίνει σφιχτή η ζύμη, να κολλάει λίγο στα χέρια και να είναι απαλή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια αέρινη ζύμη. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο γλυκές πίτες, αλλά και πίτες, κουλούρια και ψωμάκια.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε! Ετοιμάζω τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ.
Προσθέστε ζεστό γάλα και φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
Κοσκινίζω το αλεύρι, ανακατεύω με τη μαγιά και προσθέτω στο μείγμα του γάλακτος.
Ζυμώνω καλά τη ζύμη.
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε να αυξηθεί σε όγκο 2-3 φορές.
Ζυμώνω τη ζύμη και τη χωρίζω σε ίσα κομμάτια (ζυγίζω 45 γρ. κομμάτια ζύμης με ζυγαριά κουζίνας). Προσπαθώ να μην πασπαλίσω την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, αλλά να την αλείψω λίγο με φυτικό λάδι. Είτε ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης χρησιμοποιώντας έναν πλάστη είτε το ισιώνω λίγο. Βάζω περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα στη μέση του κύκλου της ζύμης.
Ενώνω τις άκρες της ζύμης και τσιμπάω καλά τη ραφή. Φτιάχνω τις υπόλοιπες πίτες.
Τοποθετήστε τις πίτες, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
Σκεπάζω τις πίτες με μεμβράνη (για να μην σχηματιστεί στεγνή κρούστα) και τις αφήνω να αυξηθούν λίγο σε μέγεθος.
Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και αλείφουμε την κορυφή των πίτας με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Ψήνω πίτες με μαρμελάδα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.
Έτοιμες οι νόστιμες πίτες στο φούρνο με μαρμελάδα!
Απολαύστε το tea party σας με μυρωδάτα και αφράτα αρτοσκευάσματα!
