Un aperitivo de champiñones para el invierno es una preparación increíble para el arsenal de su hogar. Es fácil preparar sopa, ensalada, salsa para guarniciones, aderezos para platos y paté. Tenga la seguridad de que los platos le deleitarán durante todo el año.
Las setas se preparan de diferentes formas. Se secan, se enlatan, se salan en barriles y se congelan. Se considera que el rey de las preparaciones es el hongo porcini. Se utilizan ampliamente la leche de vaca, rebozuelos, russula, setas de miel, boletus, champiñones y níscalos de azafrán.
Marinar variedades grandes de champiñones se utiliza en partes y las pequeñas, en trozos. Se utiliza una marinada estándar, que incluye sal, azúcar, vinagre y especias. La variedad está influenciada por el tipo de especias y las proporciones que componen la base de la marinada.
La segunda forma de preparar snacks es la salazón. Las recetas de encurtidos para cada variedad son diferentes. Se utilizan métodos de salazón en frío y en caliente. Para el encurtido en caliente, los champiñones se hierven directamente; para el encurtido en frío, lleva mucho tiempo.
¡Recordar! Los champiñones enlatados no se pueden almacenar más de doce meses. Se cierran con tapas de vidrio o plástico, pero no de metal.
Cómo preparar un aperitivo de champiñones para el invierno - 18 variedades
La receta te permitirá preparar una preparación marinada de níscalos de azafrán. El sencillo procedimiento de enlatado es adecuado para cocineros novatos.
Ingredientes:
- Nísperos de leche de azafrán - 1 kg.
- Agua - 100 ml.
- Sal - 3 cucharaditas.
- Azúcar - 2 cucharaditas.
- Aceite vegetal - 4 cucharadas.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - 6-7 piezas
- Esencia de vinagre 70% - ½ cucharadita.
- Ajo - 3 dientes
Preparación:
- Cogemos las níscalos de leche de azafrán, los lavamos y limpiamos. Déjalo cocinar durante 15 minutos y luego escúrrelo en un colador.
- Preparamos la marinada de la forma habitual: agua, sal, azúcar, aceite vegetal, especias, llevamos todo a ebullición. Agregue esencia de vinagre a la marinada y cocine a fuego lento durante otros 4 minutos.
- Al final de la cocción añadir el ajo, remover y apagar.
- Coloca la mezcla en frascos, llénalos con la marinada y enrosca las tapas.
Para los amantes de las setas con miel, esta es la mejor receta para prepararse para el invierno. Este frasco decorará cualquier mesa y agregará un toque picante al plato.
Ingredientes:
- Setas con miel de cualquier peso.
- Para adobo por 1 litro de agua:
- Sal - 2 cucharadas.
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas.
- Granos de pimienta negra - 10 piezas.
- Hoja de laurel - 2 piezas.
- Ajo - 2 dientes.
- Vinagre (70%) - 1 cucharadita.
Preparación:
- Se lavan bien las setas y se seleccionan las mejores.
- Agrega un poco de agua y ácido cítrico a la sartén con la punta de un cuchillo.
- Luego se añaden los champiñones. Cuando hiervan hay que quitarles la espuma y cocinar hasta que estén cocidos durante 30 minutos.
- Para preparar la marinada, debes verter un litro de agua en una cacerola, agregar sal, azúcar y especias. Hervir durante 5 minutos, verter vinagre.
- Los champiñones se colocan en frascos y se rellenan con marinada. Se debe dejar enfriar el frasco y luego cerrarlo con una tapa.
Para evitar que se formen hongos en la superficie del frasco, es necesario verter un poco de aceite vegetal encima de la marinada.
Es fácil trabajar con el método de salazón. Si tienes la suerte de recolectar setas de leche, utiliza salazón y no te arrepentirás en invierno.
Ingredientes:
- Champiñones con leche - 1 kg.
- Sal - 50 g.
- Hoja de rábano picante - 1 ud.
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Ajo - 2-3 dientes.
Preparación:
- Primero, remoje los champiñones con leche durante unos 30 minutos en agua fría y luego comience a limpiarlos.
- Los champiñones con leche preparados se colocan en un recipiente: una cacerola grande, un balde. Se debe colocar una hoja de rábano picante en la parte inferior y los hongos se deben colocar con la tapa hacia abajo. Las capas se espolvorean con sal. No es necesario añadir agua; los champiñones con leche soltarán el jugo por sí solos.
- Encima se colocan tallos de eneldo con sombrillas, hojas de grosella y frambuesa. Cubra el recipiente con un plato plano o una tapa. Colocar bajo presión en un lugar fresco.
- En un mes las setas de leche estarán listas para comer.
Caviar de champiñones: preparación para el invierno.
Puedes hacer caviar de champiñones con cualquier hongo. Adecuado: russulas, russula, boletus, boletus, pero los hongos con miel se consideran los favoritos. Si está haciendo caviar con champiñones, puede tomar cualquiera, tanto los jóvenes como los demasiado grandes, también puede usar las patas;
Ingredientes:
- Champiñones (hervidos) - 2 kg.
- Cebollas - 500 g.
- Zanahorias - 500 g.
- Aceite vegetal - 500 g.
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
- Pimiento rojo molido (picante) - ½ cucharadita.
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Vinagre 9% - 4 cucharadas.
Preparación:
- Se clasifican y lavan al menos tres veces. Picar en trozos grandes las especies más grandes y dejar enteras las más pequeñas. Colócalas en un cazo y añade la mitad del agua fría. Poner al fuego, cuando hierva añadir un poco de sal. Retire la espuma, cocine por 15 minutos y luego escurra con un colador.
- Picar la cebolla no muy fina, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír la cebolla en aceite vegetal durante 25 minutos, luego agregar las zanahorias y sofreír durante 20 minutos.
- Mientras se fríen las verduras, muela los champiñones enfriados en una picadora de carne, agréguelos a las verduras, agregue sal, agregue especias y cocine a fuego lento el caviar durante 45-50 minutos. Al final, agregue vinagre y revuelva.
- Coloque el caviar caliente en frascos esterilizados, ciérrelo con tapas de metal secas y calientes y enrolle. Es mejor guardar la pieza de trabajo en un lugar fresco.
Para los amantes de los champiñones, sugerimos prepararlos en forma de ensalada con la adición de pimientos dulces.
Ingredientes:
- Champiñones - 500 g.
- Pimiento dulce - 300 g.
- Cebolla - 300 g.
- Aceite de girasol - ½ taza.
- Azúcar - ½ taza.
- Sal - ½ cucharada.
- Vinagre 9% - ½ taza.
Preparación:
- Lavar bien los champiñones, cortarlos en rodajas, el pimiento en tiras y la cebolla en mitades.
- Para la marinada, mezcle sal, azúcar, aceite de girasol, vinagre. Déjalo hervir.
- Primero, agregue la cebolla a la marinada, cocine por 5 minutos, luego el pimiento - 15 minutos, los champiñones - 15 minutos.
- Ponemos la ensalada cocida en frascos, la ponemos en un recipiente o cacerola, habiendo cubierto previamente el fondo con un paño. Vierta agua caliente hasta los hombros del frasco. Esterilizamos tarros de medio litro durante 15 minutos, tarros de un litro durante 30 minutos.
- Sácalo con cuidado y enróllalo.
Las verduras y los champiñones cocinados en una olla de cocción lenta quedan muy sabrosos. Este aperitivo no dejará indiferente ni a un gourmet.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1,5 kg
- Zanahorias - 0,5 kg
- Cebollas - 0,3 kg
- Champiñones frescos - 450-500 g
- Salsa de tomate (tipo Krasnodar o Universal) - 200 ml
- Aceite vegetal - 180 ml
- Sal - 1,25 cucharadas.
- Azúcar - 2,5 cucharadas.
- Vinagre 9% - 2 cucharadas.
- Pimienta negra (molida) - al gusto
- Hoja de laurel - al gusto
- Agua (para cocinar champiñones) -3 tazas múltiples
Preparación:
- Lavar, pelar, cortar y colocar en un recipiente multicocina.
- Vierta agua y cocine en el modo "Multicocción" a una temperatura de 150 grados durante 15 minutos. Luego escúrrelas en un colador. El caldo se puede utilizar para hacer salsas.
- Picar el repollo y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Agrega sal, azúcar. Amasar con las manos.
- Freír la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté dorada en el modo “Freír”. Agrega el repollo y los champiñones. Revuelva, cocine en el modo "Multicocción" durante 40 minutos a una temperatura de 130 grados.
- Agregue la salsa de tomate, la pimienta. Revuelva y continúe cocinando en el mismo modo durante otros 30 minutos a una temperatura de 100 grados. 5-7 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre y revuelva.
- Esterilice frascos y tapas de la forma que más le convenga.
- Coloque la mezcolanza preparada en frascos esterilizados, cierre las tapas y envuélvala en una manta hasta que se enfríe por completo (autoesterilización).
Los champiñones enlatados guisados son una buena forma de prepararse para el invierno.
Ingredientes:
- Champiñones - 1 kg.
- Pimiento rojo molido - en la punta de un cuchillo.
- Cebolla - 100 g.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas.
- Sal al gusto.
- Comino - en la punta de un cuchillo.
- Pimienta negra molida, en la punta de un cuchillo.
Preparación:
- En primer lugar, lavamos los champiñones. Deja los pequeños enteros y corta los grandes. Modo cebolla en medias anillas. Coloca todo en un recipiente para guisar.
- Agregue las especias, mezcle y cocine a fuego lento. Después de 10 minutos, agregue sal y aceite vegetal. Continúe cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Llenamos los tarros con champiñones calientes, ponemos los tarros de medio litro en un recipiente o cazo grande durante 1 hora y los de un litro durante 1,25 minutos.
- Saque y enrolle con cuidado los frascos. Después de 2 semanas ya puedes comerlo.
El hongo porcini es considerado el rey entre sus parientes. No es de extrañar, ya que tiene un sabor característico diferente.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 400 g.
- Agua - 300 ml.
- Azúcar - 12 g.
- Sal - 1/3 de cucharada.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
- Granos de pimienta negra - 8 piezas
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Clavos - 5 piezas
- Vinagre - 40 ml.
Preparación:
- Picar los champiñones y cocinar en agua hirviendo durante 7 minutos.
- Prepara la marinada. Para ello, vierta agua, azúcar, sal y especias en la sartén. Llevar a ebullición, colocar en un colador y agregar la marinada. Luego hervir todo por 2 minutos, agregar vinagre.
- Transferimos la pieza de trabajo a un frasco y lo cerramos. Colocar a pasteurizar en un horno de convección durante 15 minutos a 150 grados. También puedes colocar el frasco en agua hirviendo, colocando un paño en el fondo de la cacerola. Deja enfriar.
- Guarde el producto hasta por un año en el refrigerador o a temperatura ambiente.
¡Buen provecho!
Esta es una receta sencilla para preparar champiñones en salmuera ligeramente salada. Preparados y conservados según esta receta casera, te vendrán muy bien en invierno.
Ingredientes:
- Champiñones - 2 kg.
- Agua - 1 litro.
- Sal - 10 g.
- Ácido cítrico - 5 g.
Preparación:
- Los champiñones se lavan y se hierven en agua con sal y ácido cítrico. Luego se ponen en un colador y luego en frascos.
- La salmuera se vuelve a hervir y se agrega a los frascos.
- La esterilización debe realizarse dos veces. La primera vez a una temperatura de 90 oC durante 80-100 minutos. La segunda vez, a la misma temperatura, pero durante 60-90 minutos.
- Como resultado, los champiñones quedan ligeramente salados y se pueden utilizar en lugar de los frescos.
Buen provecho.
La ensalada es uno de los tipos de preparaciones para el invierno. Combina perfectamente con guarniciones y aperitivos para la mesa navideña.
Ingredientes:
- Hongos (los hongos silvestres son más sabrosos, pero los champiñones también son adecuados) - 1,5 kg.
- Tomates - 1 kg.
- Pimiento rojo - 1 kg.
- Cebollas - 500 g.
- Zanahorias - 700 g.
- Azúcar - 150 g.
- Sal 50 - g.
- Vinagre 9% - 100 ml.
- Aceite vegetal - 300 ml.
- Especias (ajo, laurel, pimienta de Jamaica, pimiento picante, etc.) - al gusto.
Preparación:
- Elija hongos que sean jóvenes, intactos y hermosos. Clasificar, enjuagar, pelar y cortar en trozos si es necesario.
- Coloca en una cacerola mediana, cubre con agua fría y coloca a fuego medio. Llevar a ebullición, cocinar durante 7-10 minutos, escurrir en un colador. Luego transfiera a una sartén seca y calentada, revolviendo ocasionalmente, y fría a fuego medio hasta que se haya evaporado toda la humedad.
- Pelar las zanahorias, enjuagar bien, secar y picar con un rallador mediano o grueso. Pelar los bulbos, enjuagar con agua fría, cortar en aros o plumas, como más te convenga.
- Lave los tomates, corte los sellos de la parte superior y córtelos en cubos medianos. Cortar los pimientos morrones en mitades, quitarles el rabo, cortarles el corazón con las semillas y cortar las particiones blanquecinas. Enjuague la pulpa restante, séquela y córtela en trozos de cualquier tamaño y forma, pero no muy grandes.
- Vierte aceite vegetal en una cacerola grande y caliéntalo a fuego medio. Vierta los trozos de tomate en el aceite caliente, revolviéndolos, cocine a fuego lento hasta que suelten jugo, es decir, unos 3-5 minutos.
- Después de los tomates, agregue las zanahorias, los pimientos morrones, las cebollas y los champiñones a la sartén al final. Vierta el azúcar, pero no todo, pero alrededor de 90 a 100 gramos, es mejor agregar más tarde que demasiado ahora; Agregue sal y revuelva las verduras. Cocine la ensalada a fuego medio hasta que hierva.
- Tan pronto como la ensalada hierva, cubra la sartén, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos. No olvides abrir periódicamente la sartén y remover las verduras para que no se quemen. Unos minutos antes de que esté listo, añade las especias que quieras. Puedes hacer que el plato sea más picante, simplemente puedes agregarle sabor. Probar para ver si necesita un poco más de azúcar o sal. Y al final, 5 minutos antes de que esté listo, vierta el vinagre. Remueve y retira la ensalada del fuego.
- E inmediatamente, mientras la ensalada de champiñones esté caliente, colócala en frascos de vidrio preesterilizados y calentados. Inmediatamente enrolle las piezas o ciérrelas bien con tapas, envuélvalas en un paño de cocina y déjelas enfriar de esta forma. Después de aproximadamente un día, la ensalada se puede desenvolver y trasladar a un lugar fresco y oscuro.
Si es la primera vez que haces preparativos, es mejor esterilizar los frascos dos veces, primero vacíos y luego con la ensalada.
Presentamos a su atención un método casero original para preparar setas. Las setas en tomate son una nueva tendencia en conservación.
Ingredientes:
- Champiñones - 500 g.
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Aceite de girasol - 30-50 g.
- Tomates - 1 kg.
- Azúcar - 40 g.
- Sal - 20 g.
- Vinagre - al gusto.
Preparación:
- Pelar los tomates, añadir al puré azúcar granulada y sal y hervir la mezcla.
- Hervir los champiñones y luego cocinar a fuego lento en caldo de champiñones con la adición de aceite vegetal hasta que estén suaves y listos. Agrega puré de tomate al ingrediente principal. Se permite utilizar pasta de tomate hasta un 30%, previamente diluida 50/50 con agua hervida.
- La salsa de tomate con champiñones se lleva a ebullición y luego se pone en frascos. Los frascos de un litro se esterilizan durante una hora y los de 0,5 litros, 40 minutos.
- Los frascos se enrollan, se enfrían y se envían para su almacenamiento.
Ryzhiki se puede preparar de varias maneras. En esta receta veremos el método de preparación en frío con el hongo universal: el níscalo de leche de azafrán.
Ingredientes:
- Nísperos de leche de azafrán - 1 kg.
- Sal - 50-100 g.
Preparación:
- Lavamos los níscalos de la leche de azafrán y retiramos la suciedad y los restos. Colocar en una cacerola en capas, sal entre capas.
- Espárcelas y cúbrelas con una tapa. Cubre la parte superior del recipiente con tapitas de leche de azafrán con una toalla o gasa. Dejar salar. En unos tres días este snack estará listo para comer.
Alejémonos de las recetas banales de encurtidos y encurtidos. Una sencilla preparación casera de champiñones fritos en picatostes rallados con la adición de huevos es fácil de preparar, pero muy sabrosa e inusual.
Ingredientes:
- Champiñones - 1 kg.
- Harina - 20 g.
- Aceite de girasol - 20 g.
- Sal al gusto.
- Bizcochos - 100 g.
- Huevos - 1-2 piezas.
Preparación:
- Pelamos el producto principal y lo cortamos en trozos pequeños. Salarlos al gusto, añadir huevo batido, que es un huevo revuelto con un tenedor.
- Pasar los platos por harina y luego por pan rallado. Es mejor tomar galletas caseras, ralladas o picadas en una licuadora.
- A continuación empezamos a freír. Metemos las placas doradas en frascos y esterilizamos durante 60 a 90 minutos. Cuanto más grande sea el recipiente, más larga será la esterilización y viceversa. Al final enrollan las latas.
¡Buen provecho!
No tengas miedo de preparar este aperitivo. La combinación de col y champiñones se utiliza desde la antigüedad. Esta receta se convertirá en un elemento permanente en su menú.
Ingredientes:
- Champiñones (usamos champiñones con miel en la receta) - 2 kg.
- Pasta de tomate - 300 g.
- Repollo - 1 kg.
- Zanahorias - 800 g.
- Cebollas - 600 g.
- Aceite vegetal - 100 ml.
- Vinagre - 2 cucharadas.
- Especias - al gusto.
Preparación:
- Pica la cebolla. Hervir los champiñones con miel en agua fría. Si reemplaza los champiñones con champiñones, estos últimos se pueden freír inmediatamente. Vierta el aceite en una sartén honda; cuando esté caliente, agregue los champiñones y la cebolla.
- Revolviendo de vez en cuando, sofreír la mezcla durante 5-7 minutos. Lavar bien la col y cortarla. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas.
- Coloque las zanahorias y el repollo en una fuente para guisar y revuelva. Cuando los champiñones y las cebollas estén fritos, agrégalos a las verduras. Agregue pasta de tomate a la mezcla y mezcle bien.
- Agrega sal, pimienta, laurel, vinagre, un poco de aceite de girasol, agua. Mezclar todo bien nuevamente y cubrir con una tapa.
- Cocine a fuego lento la mezcla durante 30-40 minutos hasta que esté cocida.
- Esterilizar los frascos, colocar en ellos el producto caliente y enrollarlos con tapas esterilizadas.
Ahora conozcamos la preparación de un plato casi oriental. Esta original receta no dejará indiferente a ningún amante de los snacks picantes.
Ingredientes:
- Hongos ostra - 300 g.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 5 dientes.
- Cebolla verde - 1 pieza (1 manojo)
- Aceite vegetal - 50 ml.
- Salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar los champiñones y picarlos finamente.
- Tres zanahorias en un rallador de zanahorias coreano.
- Picar la cebolla y el ajo al gusto.
- Freír las zanahorias hasta que estén doradas.
- Agrega la cebolla, el ajo y sofríe unos minutos más.
- Agrega los champiñones ostra, sofríe por otros 3 minutos y retira del fuego. Agrega vinagre, sal, pimienta. Enrollamos los frascos y los enviamos para su almacenamiento.
Muchas variedades de champiñones se pueden conservar fritas. Asar le da al aperitivo un sabor más natural y conserva el sabor únicamente del plato cocido.
Ingredientes:
- Hongos (ceps, boletus, russula, rebozuelos, níscalos, champiñones, boletus) - 2 kg.
- Aceite vegetal - para freír.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Los enjuagamos bien con agua corriente y los colocamos en un recipiente hondo. Si es necesario, corte las zonas ásperas de la tapa o del tallo con una tabla de cortar y un cuchillo. Los champiñones grandes se pueden cortar en trozos pequeños.
- Los pasamos a una cacerola profunda y libre, los llenamos con agua corriente para que los componentes queden completamente cubiertos de agua. Coloca la sartén a fuego alto; cuando hierva, reduce el gas y cocina por 15 minutos. Escurre el agua a través de un colador. Enjuague con agua corriente y repita el procedimiento de principio a fin.
- Vierte una gran cantidad de aceite vegetal en la sartén y coloca a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añade los champiñones cocidos. De vez en cuando las revolvemos con una espátula de madera y esperamos a que empiecen a cocerse.
- Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Una vez que se haya evaporado la humedad, sofreír durante 15 minutos, rectificar de sal, probar y apagar el fuego.
- Espolvorear en frascos y enrollar.
Recuerda que para freír se puede sustituir el aceite vegetal por mantequilla, así como por grasa vegetal o animal.
La receta es simple: los champiñones con miel se marinan y luego se fríen en una freidora. El resultado final es muy sabroso. ¡Intenta cocinar!
Ingredientes:
- Champiñones con miel - 500 g.
- Pimiento rojo - 2 piezas (dulce)
- Ajo - 2 dientes
- Perejil - 1 pieza (manojo)
- Aceite de girasol - 125 ml.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Lavamos las setas con miel, las pelamos, cortamos por la mitad y salpimentamos en tiras.
- Prepara la marinada mezclando aceite de girasol, salsa de soja, ajo, perejil y sal. La marinada se vierte sobre los champiñones con miel durante 1 hora.
- Coloque todo en la freidora durante cinco minutos, agregando sal y pimienta al gusto.
El aperitivo está listo para servir.
El lecho no es difícil de preparar y es un plato muy sabroso. El plato queda genial como aperitivo en una mesa navideña.
Ingredientes:
- Tomates - 2,5 kg.
- Pimiento dulce - 1 kg.
- Manzanas (ácidas) - 1 kg.
- Zanahorias - 0,5 kg.
- Ajo - 150 g.
- Ají - 2-3 piezas
- Sal - 3 cucharadas. cucharas.
- Azúcar - 1 vaso.
- Aceite de girasol - 200 ml.
- Berenjenas - 2,5 kg.
- Champiñones - 1,5 kg.
- Vinagre 9% - 100 g.
Preparación:
- Pasamos todas las verduras, excepto las berenjenas y los champiñones, por una picadora de carne. Agregue mantequilla, sal y azúcar a la mezcla torcida. Mezclar todo bien y poner a fuego lento. Cuando la mezcla hierva, es necesario cocinarla durante 1,5 horas.
- Mientras se cocina la mezcla, pela y corta en trozos las berenjenas y los champiñones. Hervir los champiñones durante 10 minutos y las berenjenas durante 5-7 minutos.
- Agregue ajo, pimiento picante, vinagre, champiñones y berenjenas a la mezcla. Mezclar todo con cuidado, llevar a ebullición y poner en frascos.
Los hongos contienen muchas proteínas valiosas; con razón ocupan un lugar en las cocinas de diferentes pueblos del mundo. Existen varios métodos de cocción: hervir, freír, congelar, salar, encurtir. Este material le indicará cómo congelar y conservar los hongos porcini.
La congelación se utiliza para conservar las propiedades de las setas y conservarlas el mayor tiempo posible. Todas las especies conocidas pueden someterse a este tipo de tratamiento: boletus, álamo temblón, rebozuelos, boletus y también blanco. La congelación industrial se utiliza para prolongar la vida útil de los hongos ostra y los champiñones, pero los hongos procesados personalmente tendrán un sabor mucho mayor.
Importante. Los champiñones congelados son una fuente de alimento a largo plazo para preparar deliciosas sopas, asados y ensaladas de invierno. Lo principal es clasificar cuidadosamente la colección antes de procesarla, eliminando los tallos y tapas estropeados, rancios o demasiado saturados de humedad.
El hongo porcini es especialmente valorado por los conocedores por su sabor delicado y rico; sus partes carnosas ricas en proteínas no son inferiores a la carne en valor energético. Y si conserva adecuadamente ese tesoro y lo congela, podrá disfrutar de un manjar sabroso y saludable durante mucho tiempo.
Selección y preparación de champiñones antes de congelar.
Los chefs experimentados ponen especial énfasis en el proceso de preparación de champiñones para un almacenamiento prolongado. Después de todo, dependerá de esto si permanecerán en su forma original durante mucho tiempo o si toda la idea de congelar terminará en un fracaso. Entonces, para ponerlos en el congelador necesitas champiñones:
- fresco;
- fuerte;
- limpio;
- con mínimo contenido líquido.
Si usa champiñones que tienen 2 o más días, después de descongelarlos casi inmediatamente quedarán inutilizables. Lo mismo se aplica a las gorras y piernas que se han mojado mucho en agua y han absorbido humedad. Es imperativo limpiar las superficies de los hongos antes del envasado en frío de escombros, ramitas y áreas dañadas. Los champiñones enteros, fuertes y frescos conservarán su sabor durante mucho tiempo, pero los "viejos" y magullados perderán inmediatamente su forma después de descongelarse y tendrán un aspecto muy poco apetecible y gris.
Métodos para congelar hongos porcini para el invierno.
Existen varias opciones clásicas para congelar los champiñones porcini; las recetas para prepararlos son bastante simples: enfriarlos crudos o después de hervirlos previamente. Qué método elegir depende de cada uno decidir por sí mismo.
"Crudo" ahorra tiempo en el procesamiento para la congelación directa, "hervido" le permite preparar rápidamente un plato semiacabado: sopa o asado.
Bajo ninguna circunstancia debes mezclar diferentes setas. En primer lugar, cada tipo tiene su propia estructura: hay setas con un tallo fuerte y un sombrero suelto, otras muy delicadas que pierden rápidamente su presentación si se manipulan sin cuidado, y otras.
En segundo lugar, tal "mezcolanza" afectará el sabor del producto: terminará con una especie de hongo promedio, similar a todo a la vez, como si lo hubieran sacado del refrigerador más alejado de un supermercado normal.
Un producto así no tiene más ventajas que una briqueta de champiñones congelados de sabor incierto comprada apresuradamente. Y nuestro objetivo es conservar al máximo todas las notas del exquisito sabor del hongo porcini.
Crudo
Esta técnica le permite conservar al máximo todas las cualidades gustativas del hongo y conservarlo en su forma original. Necesitamos liebre blanca fresca, fuerte, libre de gusanos y limpia, por lo que el tema de la clasificación se aborda con sumo cuidado. Todas las patas y sombreros dañados, acuosos y demasiado blandos se rechazan sin piedad: no son aptos para congelar.
A continuación, los hongos se procesan enteros o, después de cortarlos en rodajas, lo que le resulte más conveniente. Para congelar, es bueno utilizar bolsas con cremallera hechas de polietileno grueso: almacenan de forma segura el contenido y son fáciles de abrir.
Hervido
Y este método requerirá un tratamiento térmico obligatorio. También se utiliza cuando no estás seguro (o tienes miedo) de las setas crudas, aunque todos los recolectores de setas y cocineros repiten unánimemente: si no sabes si tu hallazgo es comestible o no, es mejor no cogerlo. El método es muy adecuado para la conservación "de mala calidad": sombreros rotos, patas dañadas (pero no podridas), hongos pequeños.
Hervir el producto antes de congelarlo por no más de 5 minutos, después de cortarlo en rodajas o desmenuzarlo en cubos. Se arrojan inmediatamente a agua hirviendo, luego se dejan enfriar, se filtran, se dejan en un colador y solo luego se colocan en una bolsa para su conservación en frío. Puede utilizar 1 paquete grande o varios pequeños, lo que le resulte más conveniente, pero es preferible la segunda opción.
Una porción pequeña se usa inmediatamente, es fácil hacer un pastel o sopa con ella, pero luego habrá que volver a congelar un paquete grande, lo que no es muy bueno.
Estofado
Otra forma de reducir el tiempo dedicado a preparar un plato terminado. Los champiñones seleccionados, pelados y lavados se cortan en porciones pequeñas y luego se fríen a fuego lento en aceite vegetal (no más de 20 minutos). El segundo método consiste en guisar en el horno, en una bandeja para hornear, en su propio jugo; de esta manera se conserva mejor el sabor picante y dulzón del micelio. El producto completamente enfriado se coloca en bolsas y se congela.
Frito en el congelador
Uno de los métodos de recolección más famosos, con el que toda ama de casa experimentada está familiarizada. Los champiñones se fríen en verduras o mantequilla, luego se colocan en frascos de vidrio de un recipiente adecuado y se vierten con el jugo resultante. Se permite freír en manteca de cerdo; esto depende de las preferencias personales de gusto. Los champiñones tratados térmicamente y rellenos de grasa se pueden almacenar durante bastante tiempo y conservan completamente todo su sabor.
Un método sencillo para los “perezosos” y para aquellos que dan crédito a sus propios productos en lugar de a productos semiacabados comprados. Los champiñones preparados (limpios y picados) se hierven con la adición de especias o simplemente así. El caldo terminado se puede almacenar de varias maneras:
- En frascos de vidrio.
- Contenedores de comida.
- Bolsas de embalaje regulares.
- Dividido en cubos.
Cualquiera de los métodos anteriores le permitirá preparar rápidamente un abundante almuerzo o cena utilizando un rico caldo de champiñones precongelado.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar?
Una pregunta razonable que surge entre los amantes de las preparaciones caseras: ¿cuánto duran las setas congeladas y sus productos semiacabados? Si se cumplen las condiciones anteriores (setas fuertes y frescas, no dañadas, sin agujeros de gusano ni podredumbre), el producto se conservará en el congelador durante un año entero. Pero para ello no debemos olvidarnos de algunas reglas simples.
Importante. Cuanto más baja es la temperatura, mayor es la vida útil (el período más largo lo garantiza un indicador de -18 ºС), y los hongos sacados del frío se usan inmediatamente sin dejar residuos; volver a congelarlos es inaceptable.
¿Cómo descongelar correctamente los champiñones?
Congelar y envasar champiñones crudos, hervidos o fritos es la mitad de la batalla. Aún necesitas descongelarlos adecuadamente. Para que los alimentos congelados conserven su sabor y no lo pierdan en un par de minutos, se recomienda sacarlos del congelador al frigorífico antes de preparar el plato. Esta descongelación intermedia permitirá que el producto semiacabado gane temperatura gradualmente, sin perder color ni sabor.
El método de descongelación forzada en el microondas o en el horno, adorado por algunas amas de casa, hará daño, no bien: en lugar de setas aromáticas y sabrosas, como si las hubieran recogido ayer en el bosque, al final obtendrá una masa grisácea poco apetecible, que es Da miedo usarlo como alimento.
¡El sabor de los hongos porcini es absolutamente incomparable! Este “habitante del bosque” se utiliza para elaborar una variedad de platos que se consideran delicias. Entre ellos se encuentran sopas, mezcolanza y numerosos suministros de invierno: adobos, productos semiacabados secos y congelados, guisos en conserva... está dedicada toda una sección de cocina, donde se puede ver cómo conservar hongos porcini para el invierno, cómo hacer recetas maravillosas para usarlas en el futuro. Se preparan en presentación individual o acompañadas de otros platos. Por tanto, la relevancia del blanco no se limita a la temporada de otoño, sino que, gracias a interesantes métodos de taponado, se conserva durante todo el año. Entonces, cómo almacenar adecuadamente y qué preparar para el invierno con hongos porcini para que puedas disfrutarlos cuando quieras, puedes aprender de las siguientes recetas.
Hongos porcini para el invierno: encurtidos.
Puede abastecerse de varios frascos de deliciosos champiñones en conserva con los siguientes ingredientes: champiñones blancos, ajo, agua potable, esencia de ottovoy (ácido), sal y azúcar, clavo, laurel, aceite vegetal, granos de pimienta negra.
Los regalos del bosque se clasifican, se les quitan los restos y se lavan varias veces con agua corriente fría. El número de enjuagues depende del grado de contaminación; por lo tanto, se debe alcanzar la pureza ideal del producto de partida. Luego, los boletus grandes se cortan por la mitad y los más pequeños se dejan enteros. Una vez preparados, se colocan en una cacerola esmaltada, se llena con agua limpia y fría, se sala ligeramente y se hierve. Tan pronto como el líquido hierve, se vierten los champiñones en un colador y se escurren un rato. Esta etapa es muy importante y no debe descuidarse, ya que es con la primera agua que se eliminan las sustancias nocivas que puedan estar presentes en los boletus.
Las claras que se han escapado se vuelven a poner en una cacerola limpia, se llena con una nueva porción de agua y se lleva a ebullición. La fuerza del fuego se reduce y el tratamiento térmico dura entre 20 y 30 minutos. Después de lo cual las claras se vuelven a verter en un colador, se enjuagan y se reservan por ahora.
Se está preparando el relleno de la marinada. Por un litro de agua filtrada vertida en un recipiente de cocción, añadir una cucharada de sal y azúcar granulada, añadir un par de dientes de ajo pelados, una estrella de dientes picantes, unas hojas de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. La marinada se coloca en la estufa, se hierve y se vierte 1 cucharada. esencia de ottovogo 70%. Los champiñones se sumergen con cuidado en la solución que burbujea suavemente y se hierven durante unos 5 minutos. Luego se colocan en frascos de vidrio preparados y se llenan con la marinada, dejando espacio para el aceite vegetal. Agrega 2 cucharadas llenas de aceite (por recipiente de 0,5 litros). Y el contenedor se enrolla. Enfriado champiñones porcini en escabeche para el invierno colocado en un sótano frío o en un frigorífico. Por cierto, el maravilloso sabor y el aroma único del zueco se pueden realzar con otras especias o hierbas frescas.
Receta 2 – decapado
Para salar las claras en reserva necesitarás: 3 kilos de champiñones, hojas de grosella, paraguas de eneldo, rábano picante, hojas de roble y cerezo. Para salmuera, tome 6 cucharadas. sal de roca, 3 hojas de laurel, 9 clavos y granos de pimienta negra cada uno, 6 hojas de grosella.
Los boletus, lavados con especial cuidado, se colocan en una cacerola grande, se cubren con especias, se salan y se llenan con agua. A continuación se cuecen durante 30 minutos. Después de hervir, se decanta la decocción de ellos, y los champiñones se enjuagan bajo un chorro de agua fría y se arrojan en un colador para escurrir el líquido innecesario.
Cualquiera que haya probado alguna vez los champiñones porcini en escabeche se olvida de la existencia de champiñones en escabeche comprados en las tiendas. Pero, lamentablemente, no todo el mundo se decide a cocinar champiñones blancos en escabeche en frascos este invierno. Y sabes, hasta hace poco, para mí preparar hongos porcini en escabeche para el invierno era una especie de misterio incomprensible, y me resultaba más fácil comprar champiñones ya preparados en frascos que cocinar hongos porcini en escabeche en casa.
Pero este año me encontré con una receta muy exitosa de adobo para champiñones, que amablemente compartió conmigo la hermana de mi madre, que también es profesional en conservas, una cocinera a la que respeto y simplemente una mujer maravillosa. También me dijo cómo conservar adecuadamente los hongos porcini en escabeche con vinagre, cómo preparar los hongos, qué hongos porcini son adecuados para encurtir en frascos y cuáles es mejor freír o secar.
Especialmente para ustedes, queridos amigos, he preparado una historia completa sobre cómo marinar hongos porcini en casa, para que puedan confiar en sus habilidades en una tarea tan importante como es marinar hongos porcini. Conozca: champiñones porcini en escabeche: una receta paso a paso con imágenes en el sitio web de Home Restaurant.
Ingredientes:
- 1-1,2 kg de champiñones porcini
- 7-8 granos de pimienta negra
- 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 piezas. hoja de laurel
Adobo para champiñones:
- 1 litro de agua
- 130ml. 9% vinagre
- 2 cucharadas. Sáhara
- 4 cucharaditas sal
Cómo encurtir champiñones porcini en frascos:
Para conservarlos, necesitamos hongos porcini que no sean viejos y que no tengan un aspecto muy estropeado. Encurtir hongos porcini será más divertido si los recolectas tú mismo en el bosque. Pero está bien si compras hongos porcini en el mercado. Lo principal es no dejarse atrapar por los hongos.
Estas setas son ideales para encurtir: completamente blancas, de tamaño pequeño y preferiblemente sin gusanos.
Es mejor no utilizar para la conservación hongos porcini completamente maduros, cuyo sombrero es verde o marrón por debajo. Estos hongos porcini de mala calidad se pueden freír o secar.
Así que, para preparar setas porcini en escabeche en casa, en primer lugar llenamos las setas con agua fría, las lavamos, las limpiamos y las cortamos en trozos grandes como estos. No te dejes intimidar por este tamaño de corte, porque después de hervir las setas porcini, perderán el 30% de su volumen.
Para que nuestros hongos porcini queden sabrosos para el invierno y conserven su apariencia, después de cocinarlos, debe enjuagar los champiñones con agua corriente fría. Enjuague hasta que los champiñones en un colador estén fríos.
Ahora prepara la marinada para los champiñones: vierte agua y vinagre en la cacerola, agrega también sal y azúcar. Revuelva, cubra con una tapa, póngalo al fuego y deje hervir.
Coloque los champiñones porcini lavados en la marinada hirviendo, déjelos hervir y cocine durante 15 minutos, revolviendo constantemente los champiñones con una espumadera.
Dado que estamos preparando hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, estos mismos frascos debemos prepararlos con anticipación. Esterilizamos frascos con tapa de la forma que más nos convenga. En el fondo de cada frasco colocamos una hoja de laurel, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica. Para que los champiñones porcini en escabeche sean aún más sabrosos, puedes agregar algunos dientes al frasco.
A continuación, con un cucharón, coloque los champiñones porcini junto con la marinada en los frascos. No es necesario llenar demasiado los frascos con champiñones, aproximadamente para obtener un 70% de champiñones y un 30% de marinada. De esta porción me queda un poco de adobo, lo cual es normal.
Desde la antigüedad, los hongos porcini han sido famosos por su maravilloso sabor y propiedades nutricionales. Comer este producto es la clave para una buena salud y bienestar. Todo el mundo sabe lo beneficiosos que son para el organismo. Con los cuerpos fructíferos se puede preparar una deliciosa sopa y utilizarlos como ingrediente para numerosas ensaladas. Lo mejor es abastecerse de este manjar para la estación fría. Para el invierno, puede conservar los hongos porcini en casa; en este artículo encontrará recetas de las preparaciones más deliciosas.
La forma más sencilla de conservar los alimentos para el invierno es la congelación en seco. Para ello, basta con cortar los cuerpos fructíferos y meterlos en el congelador. Para que ocupen menos espacio en el congelador, puedes hervirlos y luego se encogerán significativamente.
Conservas en salmuera con especias.
Necesitas tomar los siguientes ingredientes:
- hongo porcini – 2 kilogramos;
- agua - cinco litros;
- sal – 8 cucharadas;
- azúcar – 8 cucharadas;
- vinagre de mesa – 4 cucharadas;
- clavo – 1\2 cucharadita;
- canela – 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
- hoja de laurel – 6 piezas.
Cómo cocinar:
- Enjuagamos bien los frutos para eliminar todo tipo de restos y los limpiamos.
- Luego llenamos una cacerola grande con agua y cocinamos los champiñones durante una hora y media, quitando periódicamente la espuma.
- Después de hervir, enjuáguelos nuevamente con un colador o colador.
- Preparar la salmuera no lleva mucho tiempo. Vierta cinco litros de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, vinagre, clavo, canela, pimienta y laurel, hierva la salmuera.
- Después de eso, vierta los champiñones hervidos en la salmuera hirviendo y cocine por otros quince minutos.
- Retire las frutas de la salmuera y enjuáguelas nuevamente.
- Luego es necesario preparar exactamente la misma salmuera y hervir los cuerpos fructíferos durante otros quince minutos en la nueva salmuera.
- Coloca los champiñones en frascos preesterilizados para que su masa no llegue al borde del frasco aproximadamente dos centímetros.
- Después de eso, puedes enrollar los frascos de forma segura.
Una vez que los frascos se hayan enfriado, debes colocarlos en un lugar fresco.
conservas enteras
Para prepararse para un frasco de 0,5 litros necesitará:
- champiñones blancos – 750 gramos;
- vinagre - 20 mililitros;
- sal – 30 gramos;
- azúcar – 15 gramos;
- hoja de laurel – 1 hoja;
- granos de pimienta - 2 guisantes.
Cómo cocinar:
- Prepara la marinada. Echar un litro de agua en un cazo y añadir todos los ingredientes necesarios excepto la esencia de vinagre.
- Hervir los cuerpos fructíferos en agua con sal. Es necesario añadir 45 gramos de sal por litro de agua.
- Los champiñones deben removerse periódicamente y, si es necesario, quitarse la espuma que se forme.
- Vierta vinagre en un frasco y coloque rápidamente los champiñones hervidos.
- Luego agregue salmuera hasta el borde del frasco y enrolle la tapa.
- Esterilice el frasco terminado en un baño de agua durante veinte minutos.
Una vez que la pieza de trabajo se haya enfriado, puede colocarla en el sótano.
Receta de ensalada deliciosa
Todas las proporciones se basan en un tarro de 0,5 litros.
Para preparar necesitarás:
- champiñones blancos hervidos – 450 gramos;
- aceite de girasol – 40 mililitros;
- vinagre 80% - 15 mililitros;
- azúcar - cucharadita;
- sal - cucharadita;
- pimienta negra – 3 guisantes.
Proceso de cocción:
- Tomamos cuerpos fructíferos frescos, los limpiamos y enjuagamos bien con agua a presión fuerte.
- Colocar en una cacerola, agregar sal al agua y cocinar a fuego muy lento hasta que los champiñones se hundan en el fondo de la cacerola.
- Necesitas hacer una salsa con aceite de girasol, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
- Coloque los cuerpos fructíferos en un frasco y vierta la salsa preparada.
- Enrollar el frasco con tapa y esterilizar al baño maría durante media hora.
- Para preparar un baño de agua, debes tomar una cacerola ancha y llenarla con suficiente agua para que cuando coloques el frasco allí, el agua llegue casi hasta el borde.
- Luego pon la cacerola al fuego y hierve el agua. Gracias a la alta temperatura, el proceso de esterilización será al más alto nivel.
En salsa de tomate
Conservamos el producto utilizando puré de tomate.
Esta receta requiere los siguientes ingredientes:
- champiñones – 650 gramos;
- puré de tomate – 450 gramos;
- aceite de girasol – 60 mililitros;
- sal - cucharadita;
- azúcar – 250 gramos;
- vinagre y clavo - al gusto.
Algoritmo de cocción:
- Lavar bien los cuerpos de la fruta, cortarlos y colocarlos en una sartén.
- Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento en su propio jugo. Si es necesario, puedes añadir un poco de aceite de girasol.
- Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Coloca el puré de tomate en una cacerola pequeña y agrega los ingredientes necesarios, incluido el vinagre, y deja hervir.
- Coloque los champiñones en un frasco y agregue el puré de tomate.
- Esterilice el frasco lleno al baño maría durante una hora y media.
- Luego enrolle el frasco con tapa y déjelo enfriar.
El frasco enfriado se puede bajar al sótano.
Caviar: receta paso a paso
Este plato puede decorar absolutamente cualquier mesa navideña. Cocinar caviar es muy sencillo y rápido.
Para preparar necesitarás:
- champiñones frescos – 1 kilogramo;
- zanahorias – 350 gramos;
- cebollas – 250 gramos;
- aceite de girasol – una cucharada;
- sal y vinagre - al gusto.
Cómo cocinar:
- Con una picadora de carne (eléctrica o manual), muele todos los ingredientes por separado.
- Freír la cebolla en una sartén con aceite de girasol.
- Cuando la cebolla esté lista, debes agregarle zanahorias y cocinar a fuego lento tapado durante quince minutos.
- Luego puedes añadir los champiñones y cocinar a fuego lento nuevamente durante diez minutos.
- Una vez que todo se haya cocido uniformemente, es necesario poner la masa resultante en una cacerola pequeña. También puedes verter allí el aceite restante.
- Añadimos vinagre, rectificamos de sal al gusto y dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media.
- Es necesario revolver la mezcla periódicamente para evitar que se queme.
- Una vez guisado el caviar, puedes ponerlo en frascos preesterilizados y enrollar las tapas.
Cuando los frascos se hayan enfriado, puedes ponerlos en el sótano.
Champiñones fritos enlatados
Para preparar adecuadamente este plato, necesitarás:
- hongos porcini – 1 kilogramo;
- mantequilla – 400 gramos (puedes usar grasa vegetal o manteca de cerdo derretida);
- sal – 25 gramos.
Cómo cocinar:
- Cortar los champiñones porcini pelados y lavados en trozos pequeños.
- Derrita la mantequilla en una cacerola o haga manteca de cerdo.
- Coloque los champiñones picados en aceite caliente y agregue sal, cubra la sartén con una tapa. Cocine los champiñones a fuego muy lento durante una hora.
- Una vez transcurrido el tiempo, debes abrir la tapa y freír los champiñones hasta que se evapore el exceso de humedad en la sartén. El aceite debe volverse transparente.
- Coloca la masa de champiñones en frascos preesterilizados y rellénalos con mantequilla derretida. Es necesario que la capa de aceite quede aproximadamente dos centímetros por encima del nivel de las setas.
- Enrolle los frascos con tapa y envíelos a esterilizar durante cuarenta minutos.
Champiñones en escabeche calientes
Todas las proporciones se tienen en cuenta para un tarro de un litro.
Para encurtir el producto para el invierno, necesitará:
- hongo blanco – kilogramo;
- sal – 25 gramos;
- hoja de laurel – 2 piezas;
- ajo - un diente;
- granos de pimienta – 7 guisantes
- aceite de girasol (sin refinar) – 50 mililitros.
Algoritmo de cocción:
- Tome una cacerola esmaltada y vierta cinco centímetros de agua en el fondo.
- Agregue sal y champiñones porcini finamente picados.
- Cocine a fuego lento durante doce minutos. Los cuerpos fructíferos disminuirán gradualmente de tamaño.
- Enfriar los champiñones preparados y esterilizar los frascos.
- Coloca todas las especias en el fondo del frasco, excepto la hoja de laurel (será la “guinda del pastel”).
- Coloca los champiñones en un frasco esterilizado hasta el borde y agítalos un poco.
- Agrega una hoja de laurel encima y vierte aceite de girasol.
- Cierra el frasco con una tapa de plástico y mételo en el frigorífico.
Hongos porcini marinados (video)
Estas son las recetas más habituales para enlatar champiñones porcini para el invierno. Gracias a esta conservación podrás decorar fácilmente cualquier mesa y sorprender gratamente a tus invitados.