Un adobo sencillo para kebab de cordero. Delicioso adobo para cordero con kiwi. Adobo de agua mineral

01.02.2024

La carne bien cocida a la parrilla es famosa por su jugosidad y originalidad de recetas. Pero verdaderamente delicioso se considera un kebab clásico, caucásico o de cordero con hueso, que previamente ha sido marinado durante mucho tiempo en una mezcla de especias aromáticas, jugos, vinos o productos lácteos fermentados. Antes de marinar cordero para asar, es necesario encontrar un buen corte. Recuerda que cuanto más joven sea el animal, más sabroso quedará el plato.

Cómo cocinar kebab de cordero

El principal secreto es la marinada para kebab de cordero. La carne del cordero, ya sea lomo, lomo o cuello, debe remojarse bien en un adobo adecuado. Los profesionales suelen utilizar vino tinto seco, agua mineral y jugo de limón para crear la base. Las principales especias son la albahaca, el cilantro, el romero, el cilantro, la menta, el ajo o una mezcla de verduras frescas preparadas en un wok. El resultado es un plato delicioso, que se sirve en un plato en capas, espolvoreado con hierbas frescas y cebollas. Las recetas más deliciosas son:

sobre vino seco;
con jugo de granada;
con kéfir, tan o ayran;
Carne de karski.

¿De qué parte del cordero es mejor hacer shish kebab?

La base de cualquier plato de carne es la parte de la canal correctamente seleccionada. Por diversas razones, no todos son aptos para la barbacoa: algunos contienen demasiada grasa de la cola, venas o películas intramusculares naturales. La opción ideal para cocinar carne a la parrilla sería la carne de las patas traseras, el lomo o el lomo de cordero. Estas piezas tienen características completamente diferentes, pero a su manera son ideales para muchas recetas.

Cómo marinar deliciosamente

Antes de marinar cordero joven para asar, averigüe qué principio se utiliza para seleccionar la base para la marinada. El objetivo mismo del marinado es ablandar la carne, manteniendo su jugosidad, dotándola de nuevos aromas de condimentos, verduras y frutas. Cuanto más blanda sea la pieza, mejor absorberá el sabor de la marinada. Bebidas lácteas fermentadas ligeramente carbonatadas y zumos frescos de muchas frutas, por ejemplo:

yogur;
kéfir;
jugo de kiwi con pulpa;
agua mineral;
salsa de tomate.

Recetas de kebab de cordero

Muchas recetas de carne a la parrilla se diferencian principalmente por el tipo de adobo que utilizan para el cordero para la barbacoa. Todos estos métodos de cocción han sido cuidadosamente verificados a lo largo de los años, tienen muchas opciones y han recibido la aprobación popular. Si quieres sorprender a tus invitados con el sabor picante del plato, marina un trozo de cordero graso con agracejo, salsa tkemali y eneldo. Para aquellos a quienes no les gusta la carne demasiado blanda, una marinada a base de vino blanco seco o vinagre de manzana con azúcar es perfecta. El contenido calórico se indica por 100 g de plato terminado.

Receta clásica

Tiempo: 3 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 220 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

La versión clásica del shish kebab elaborado con cordero cortado tierno se puede encontrar en todas partes. Se considera el más fácil de preparar y su foto se puede encontrar en la carta de casi cualquier restaurante. Las instrucciones sobre cómo cocinar carne según una receta clásica pueden variar según la región, pero las reglas generales y los ingredientes siguen siendo los mismos.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes:
cortado con grasa de cordero – 1 kg;
cebollas – 500 g;
aceite vegetal – 50 g;
sal, pimienta - 1 cucharada. l.;

vino blanco seco – 0,2 l.

Método de cocción:
Cortar la pulpa en cubos de 50-70 g, picar la cebolla en tiras.
Mezclar bien y exprimir el jugo.
Coloque el cordero encima, vierta el vino, el aceite, los condimentos y revuelva todo. Déjelo reposar durante 1 hora.

Ensarte la carne en brochetas y fríala a fuego medio, volteándola cada 20 minutos, hasta que esté cocida.

con vinagre
Número de porciones: 5 personas.
Tiempo: 2-3 horas.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Contenido calórico del plato: 170 kcal.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

Antes de marinar cordero para asar con vinagre, averigüe si a todos sus invitados les gustará la carne dura. Sí, así es, el vinagre también ablanda la carne, abriéndola al sabor subyacente de la marinada, pero tenga en cuenta que a medida que se cocina la barbacoa, puede volverse más dura de lo esperado. Esta receta se ha generalizado por su facilidad de ejecución, variabilidad y máxima rapidez en la preparación del plato.
Para que el sabor sea más interesante y rico, intente agregar a la marinada pimiento rojo molido y pulpa de tomates frescos, además de los productos estándar.
carne de cordero – 1 kg;
cebolla – 300 g;

vino blanco seco – 0,2 l.

vinagre de mesa, 9% – 0,1 l;
Revuelve la cebolla con sal y pimienta, reserva para que aparezca el jugo, luego agrega el cordero y revuelve.
Vierta vinagre y déjelo reposar durante 1 hora.
Freír a brasas medianas hasta que estén bien cocidos.

en vino seco

Tiempo: 5-6 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 110 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

Entre los chefs profesionales, se cree que cualquier carne se puede hacer más sabrosa friéndola, guisándola o marinándola con vino blanco o tinto. Le da al plato una acidez agradable, suaviza la pulpa durante el marinado y desprende su rico sabor propio.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

El kebab de cordero, empapado en una mezcla de condimentos, olor y sabor a vino de alta calidad, se considera el más correcto.
trozo de pata trasera de cordero – 1 kg;
vino blanco seco – 0,3 l;
cebolla morada – 250 g;
pimienta negra – 5 guisantes
pimiento rojo – 1 cucharada. l.;

vino blanco seco – 0,2 l.

perejil – 30 g.
Cortar la pulpa en dados de 5x5 cm, picar la mitad de la cebolla en aros y picar finamente la otra junto con el perejil.
Mezclar la carne con el vino, la cebolla picada, los pimientos, la sal y dejar macerar durante 4 horas.

Ensartar la carne de cordero en las brochetas, alternándola con aros de cebolla. Freír sobre una pequeña cantidad de brasas hasta que esté cocido.

Con jugo de granada
Número de porciones: 5 personas.
Tiempo: 2 días.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 160 kcal.
Dificultad: media.

Cocina: azerbaiyana.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

A menudo se pueden encontrar fotografías de kebab en adobo de granada en Internet. Este plato llama la atención por su tono rojizo, es jugoso y resulta atractivo cuando los trozos se ensartan en una brocheta. El proceso de preparación de un plato de este tipo es más complicado que el de otros platos de carne a la parrilla: lleva mucho más tiempo. Para sorprender y deleitar gratamente a sus invitados con la más tierna pulpa de cordero granada, aprenda a cocinar este kebab.
lomo de cordero – 1 kg;
jugo de granada – 1,5 l;
cebolla – 200 g;
cebolla – 300 g;

lúpulo-suneli – 1 cucharadita;

Método de cocción
Cortar la pulpa de cordero en porciones de 50-70 g, picar la cebolla.
Vierta el jugo de granada en un recipiente, agregue el cordero, las especias y la cebolla. Colocar en el frigorífico durante 24-30 horas.
Agrega sal y pimienta a la marinada y espera otras 2 horas.

Ensartar los trozos en brochetas y freír sobre abundante carbón hasta que estén bien cocidos.

Con kéfir
Número de porciones: 5 personas.
Tiempo: 4-5 horas.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 150 kcal.
Dificultad: fácil.

El kebab al estilo caucásico debe marinarse en productos lácteos fermentados, por ejemplo, kéfir. Una parte importante es la presentación del plato: la carne se puede servir con berenjenas al horno, vino tinto, tomates cherry enteros, de modo que incluso en la foto queda sumamente apetecible. El elemento más importante en su elaboración es la correcta marinada de kéfir o ayran, que marca la pauta de todo el plato.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

Gracias a ello, la pulpa resulta tierna, derritiéndose en la boca, sin dejar rastro de su sabor al comensal.
pulpa de cordero – 1 kg;
kéfir 3-5% - 0,5 l;
Para que el sabor sea más interesante y rico, intente agregar a la marinada pimiento rojo molido y pulpa de tomates frescos, además de los productos estándar.
hojas de eneldo – 40 g;
cebolla – 300 g;

vino blanco seco – 0,2 l.

cilantro molido – 1 cucharada. l.;
Cortar la carne de cordero en porciones de 50-70 g, picar la cebolla.
Vierta el kéfir en el recipiente, coloque los trozos de brocheta, agregue la cebolla, las especias, la sal y la pimienta. Deje marinar durante 3-4 horas.

Ensartar los trozos en brochetas y freír sobre las brasas hasta que estén cocidos.

Con agua mineral
Número de porciones: 5 personas.
Tiempo: 6-7 horas.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 150 kcal.
Dificultad: fácil.

Contenido calórico del plato: 130 kcal.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

El agua mineral, famosa por sus propiedades beneficiosas, también puede resultar útil a la hora de hacer barbacoas. En forma carbonatada, hace un excelente trabajo suavizando la carne del cordero, sin interrumpir su sabor, permitiéndote disfrutar del aroma natural del cordero bien asado.
Este kebab se suele servir con salsa picante, ketchup, crema agria de ajo o mayonesa, por lo que el sabor solitario de la carne conviene complementar con algo.
un trozo de pata trasera de cordero – 1 kg;
agua mineral con gas – 1 litro;
cebollas – 400 g;

vino blanco seco – 0,2 l.

jengibre fresco – 40 g;
sal – 1 cucharada. l.
Cortar la carne en trozos de 50-70 g.
Picar bien la cebolla y mezclar con sal para que suelte el jugo.

Vierta agua mineral en un recipiente, pique el jengibre, agregue la cebolla y los trozos de cordero. Déjelo reposar durante 5 a 6 horas.

Con agua mineral
Número de porciones: 5 personas.
Ensarte en brochetas y fría hasta que estén cocidas sobre una gran cantidad de brasas durante 25-30 minutos para formar una costra dorada.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

en el horno Contenido calórico del plato: 350 kcal. Una receta de carne no del todo estándar es adecuada para quienes no tienen la oportunidad de salir a la naturaleza, comprar su propia barbacoa o simplemente no les gusta el olor a humo. Muchos pueden considerar incorrecta la barbacoa cocinada en el horno, pero también se puede preparar muy sabrosa, aunque sin humo.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

A menudo se pueden encontrar fotografías de kebab en adobo de granada en Internet. Este plato llama la atención por su tono rojizo, es jugoso y resulta atractivo cuando los trozos se ensartan en una brocheta. El proceso de preparación de un plato de este tipo es más complicado que el de otros platos de carne a la parrilla: lleva mucho más tiempo. Para sorprender y deleitar gratamente a sus invitados con la más tierna pulpa de cordero granada, aprenda a cocinar este kebab.
Todo el secreto es una infusión prolongada en una marinada espesa y aromática, que le dará al cordero un sabor picante.
un trozo de pata trasera de cordero – 1 kg;
No ocultará el sabor del cordero asado al carbón, pero puede ser un sustituto aceptable.
salsa de tomate – 200 g;
ajo – 8 dientes;
cebolla – 300 g;

vino blanco seco – 0,2 l.

albahaca fresca – 30 g;
Picar la cebolla en aros y mezclar con sal para que suelte el jugo.
Agrega la cebolla, los dientes de ajo picados, el orégano, la albahaca picada, la sal y la pimienta a la salsa de tomate. Revuelva y agregue los trozos de lomo. Déjalo reposar en el frigorífico durante 4-5 horas.
Ensarte los trozos de lomo en brochetas y colóquelos en el fondo engrasado de una bandeja para hornear. Colocar en el horno y hornear hasta que esté cocido a 170 grados.

De una pierna de cordero

Tiempo: 1-2 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 210 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 160 kcal.
Dificultad: fácil.

La carne de la pata trasera del cordero se considera tradicionalmente uno de los mejores cortes para asar debido a su jugosidad, la presencia de una pequeña pero suficiente cantidad de grasa y su sabor único. Esta pieza se marina en una marinada espesa, que tiene un sabor y olor pronunciados, lo que permitirá que la carne se abra. Para deleitar aún más a tus invitados, sirve el kebab con una salsa de tomate picante perfecta para este plato. Aquí no se necesitan especias.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

trozo de la pata trasera de un carnero – 1 kg;
salsa de tomate de ajo – 100 g;
salsa de tomate – 300 g;
cebolla morada – 300 g;
cebollas – 400 g;

vino blanco seco – 0,2 l.

Cortar la carne de la pierna de cordero en porciones.
Pica la cebolla y añádela al recipiente con el ketchup y la salsa de tomate. Colocar el cordero. Marinar durante 1 hora.
Freír sobre brasas hasta que esté cocido.

en el hueso

con vinagre
Número de porciones: 12 personas.
Contenido calórico del plato: 180 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 150 kcal.
Dificultad: fácil.

Se sabe que la carne con huesos es excelente para cocinar caldos espesos, que tienen un rico sabor y aroma. Lo mismo ocurre con el kebab: resulta tierno, tiene un olor distintivo a cordero frito y una marinada adecuadamente seleccionada ayuda a que el sabor se desarrolle aún más. Lo principal es no secar el lomo; se acostumbra freírlo en una parrilla en lugar de brochetas. El plato quedará tierno y jugoso.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

lomo de cordero – 1 kg;
jugo de granada – 1,5 l;
romero – 5 ramitas;
zira – 1 cucharadita;
cilantro -1 cucharadita;
cebolla – 300 g;

vino blanco seco – 0,2 l.

Cortar el lomo entre las costillas.
Picar finamente la cebolla, moler el cilantro junto con la pimienta, la sal y el comino. Agrega el lomo. Marinar durante 2 horas.
Ase el cordero a fuego medio utilizando una rejilla hasta que esté bien cocido.

De carne de cordero

con vinagre
Número de porciones: 12 personas.
Contenido calórico del plato: 220 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 150 kcal.
Dificultad: media.

No en vano se sirven costillas de cordero en los restaurantes por enormes sumas de dinero. La carne del cordero joven es tierna y tiene un sabor y aroma únicos que no pueden ser superados por un adobo demasiado fragante. También es importante no cocinarlo demasiado: la estructura de las fibras aquí es frágil, se desintegra por sí sola, por lo que el kebab debe quedar muy suave y derretirse en la boca.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

Sírvelo con verduras y pan de pita.
costillar de cordero – 1 kg;
chile molido – 0,5 cucharaditas;
pimentón ahumado – 2 cucharaditas;
cilantro – 1 cucharadita;

vino blanco seco – 0,2 l.

Divida la parrilla entre las costillas.
Moler las especias y mezclar con aceite de oliva.
Coloca las costillas en bolsas selladas al vacío y distribuye uniformemente la mezcla de aceite y especias entre ellas. Selle las bolsas y deje reposar el contenido durante 2 horas.
Freír la rejilla lentamente sobre una pequeña cantidad de brasas hasta que esté cocida.

En Karski

Tiempo: 8-9 horas.
Número de porciones: 7 personas.
Contenido calórico del plato: 110 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Contenido calórico del plato: 150 kcal.
Dificultad: media.

La carne tradicional caucásica al estilo Karski es toda una obra de arte, cuya receta ha sido medida por generaciones de cocineros. La diferencia fundamental con respecto a otras recetas es el uso de una parte suprarrenal especial del lomo de cordero, que tiene un sabor y olor especiales. En el mismo plato se utilizan los riñones de cordero más tiernos, lo que añade un toque picante y amargo adicional.

Este plato es apto para personas con preferencias completamente diferentes en cuanto al grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.

pulpa de lomo suprarrenal – 1 kg;
riñones de cordero – 4 piezas;
cebollas – 200 g;
tomates frescos – 200 g;
cebollas verdes – 1 manojo;
albahaca – 10 g;
vodka – 0,1 litros;
kéfir – 0,3 litros;
jugo de limón – 10 g.

vino blanco seco – 0,2 l.

Cortar el lomo en 4 partes iguales, cortar en trozos.
Cortar la cebolla en mitades, picar la cebolla verde. Mezclarlos en un recipiente, agregar sal.
Vierte vodka y kéfir en la mezcla de cebolla y agrega el lomo.
Remojar los cogollos durante 2 horas para quitarles el amargor. Cambie el agua 3 veces cada 1 hora. Agrega el jugo de limón por última vez.
Agrega los riñones a la parte principal del lomo. Marinar durante 2 horas.
Cocine el kebab sobre muchas brasas durante 25-30 minutos.

Video

¡Buenas tardes amigos!

¡Todos están de picnic! Hoy tenemos kebab de cordero, un plato tradicional de los pueblos caucásicos. El kebab de cordero bien cocido a la parrilla resulta tener un sabor exquisito, inesperadamente suave e inusualmente jugoso, como el de la carne de cerdo.

Si preguntas a cien personas cómo preparar la marinada más deliciosa para que la carne quede tierna, inmediatamente aprenderás cien recetas. Cada uno elige su propia receta. No existe una única receta de cocción correcta, pero sí diferentes tecnologías.

Cómo marinar cordero para asar para que la carne quede jugosa y suave

¿Cuáles son los mejores cortes de carne para usar?

Lo mejor es la pata trasera deshuesada. Y para los amantes de la carne con hueso, el lomo o las costillas están bien. Solo que en este caso hará falta más tiempo para marinar y freír la carne.

Para nuestra familia compramos carne de una granja rural, mientras los propietarios y yo tomamos té, refrescan un cordero joven y lo cortan en trozos. Por tanto, no hay motivo para dudar de la frescura de la canal.

Y cuando esto no es posible, vamos al mercado de la ciudad a la carnicería. Elegimos carne de cordero de un año, siempre fresca y refrigerada. Preste atención al color de la luz y al olor específico (leche fresca). La grasa debe ser blanca, con un tinte amarillento apenas perceptible.

Comprobamos la frescura de esta manera: presionamos con el dedo y se forma un hoyuelo, que se nivela rápidamente, y si aparece un tinte rojo de sangre en el lugar de presión, significa que se ha congelado varias veces.

Un buen kebab nace de una buena carne, y el mejor, de la mejor carne.

Principios de marinar

Los tipos de adobo más habituales: limón, vino, soja, mostaza, kéfir, cebolla y vinagre, mayonesa,

La marinada universal consta de cuatro ingredientes básicos: sal, cebolla, especias y aceite. Su tarea es ablandar la carne, conservar su sabor y aportar aroma.

Marinar cordero para barbacoa no es difícil si se siguen los principios básicos de marinar carne.

1 principio: use ácido natural:

jugo recién exprimido (limón, manzana, granada, piña, kiwi, tomate)
vino (tinto, blanco)
productos lácteos fermentados, crema agria, mayonesa, yogur
salsa de soja
mostaza
acedera, cebolla

Principio 2: use especias

Deben resaltar el sabor exquisito y dar un rico aroma al plato terminado. Es importante saber cuándo detenerse; es necesario utilizar especias aromáticas en pequeñas cantidades, de lo contrario corre el riesgo de estropear el sabor del plato.

Principio 3 - use aceite: aceituna, verdura, sésamo

Hablemos de por qué se necesita aceite en la marinada. Por una sencilla razón: el sabor de todas las especias se revela mejor en el aceite. Y no es necesario verter aceite en vasos, basta con añadir 1-2 cucharadas. Sin embargo, depende de ti decidir si serlo o no serlo.

Ingredientes requeridos

Carne. El tiempo de marinado depende de la temperatura (debe estar a temperatura ambiente) y del tamaño de las piezas.

Retire películas y venas, exceso de grasa. Cortado en trozos, el tamaño es de gran importancia, debe ser tal que quepa en la boca a la vez. Los trozos demasiado grandes no se marinarán bien y no se freirán, mientras que los trozos pequeños quedarán duros y secos.

Si la carne no es grasosa, se puede alternar con pequeños trozos de manteca de cerdo. Te aseguro que la manteca frita simplemente se derrite en la boca y se come primero. Aunque la carne de cordero tarda más en cocinarse que la de cerdo, si no se cocina demasiado, la carne quedará suave y jugosa.

Cuanto más fresca sea la carne, menos especias y tiempo se necesitará para marinar.

Cebolla, necesitas mucho. A la carne le encantan las cebollas, y no solo las cebollas, sino también su jugo. Yo uso un exprimidor de barrena. Algunas lágrimas, pero vale la pena. El cordero se marina perfectamente en jugo de cebolla recién exprimido y luego en aceite vegetal con especias y sal.

No olvides que lo mejor es preparar la marinada en recipientes de vidrio, cerámica o esmaltados.

TOP 5 adobos más deliciosos para mantener la carne suave y jugosa

Adobo clásico para brochetas de cordero

Ingredientes:

jamón - 2 kg
cebolla - 2 kg
sal - al gusto
mezcla de hierbas provenzales - 50 gr.
pimentón-2 cucharadas. l.

Preparación:

Corta la pulpa a lo largo de la fibra en porciones. Espolvorea generosamente con sal y presiona ligeramente la sal en la carne. Si simplemente mezclas la sal, después de 15 minutos extraerá todo el jugo de la carne y se secará.

Tome un paquete de una mezcla de hierbas provenzales. Un plato preparado con esta mezcla de hierbas adquirirá un sabor picante único y un aroma incomparable.

Espolvorea generosamente sobre la mezcla y revuelve bien.

Pelar la cebolla y pasarla por un exprimidor de tornillo. Unas lágrimas, prevención de resfriados y jugo puro de cebolla están listos.

Necesitas mucho jugo de cebolla, debe cubrir completamente la carne.

¿Quieres mejorar el color y el sabor de tus alimentos? En un tazón pequeño, mezcle el pimentón dulce con el aceite vegetal y agréguelo a la marinada. Y si quieres darle algo de picante, añade pimentón amargo. Tapar el recipiente con la marinada con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 4 horas, no más. No olvides que el jugo de cebolla es un ablandador fuerte y cambia la textura de la carne.

Preparar la marinada según esta receta asegura que la carne quedará muy jugosa y suave. Asa el kebab durante 12-15 minutos y ¡buen provecho!

Adobo de vino con tomillo para cordero

Ingredientes:

jamón - 4 kg
tomates - 1,5 kg
cebolla - 1,5 kg
limón - 1 pieza
vino tinto -150ml
miel - 2 cucharadas. l.
sal - al gusto
tomillo

Preparación paso a paso:

Cortar el jamón en lonchas y luego en porciones a lo largo de la fibra.

Picar los tomates frescos. Si no está disponible, puedes reemplazarlo con jugo o salsa de tomate.

Exprime el jugo de medio limón.

Agrega la miel blanda.

Agrega tomillo, combina muy bien con la carne, ayuda a digerir las grasas y además tiene propiedades bactericidas.

Vierta vino tinto. El ácido tartárico suaviza las fibras y aporta un ligero aroma único a la carne.

Cortar la cebolla en aros medianos.

Mezclar todos los ingredientes. Cubrir los platos con film transparente. Es mejor marinarlo por la noche y guardarlo en el frigorífico hasta la mañana.

Adobo de kebab de cordero de Stalik Khankishiev

Ingredientes:

lomo, cebolla, comino molido, cilantro, pimienta negra, sal

Cómo cocinar kebab de costillas de cordero

Ingredientes:

costillas de cordero - 2 kg
cebolla - 1 kg
comino molido - al gusto
cilantro molido - al gusto
sal - al gusto
pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Cortar las costillas de cordero joven en porciones.
Cortar la cebolla en aros finos, añadir sal y triturar con las manos hasta que suelte el jugo.
Combine el comino molido, el cilantro y la sal, mezcle. Frote los trozos de carne con esta mezcla.
Agregue la cebolla y deje marinar a temperatura ambiente por no más de 4 horas.
Mientras ensartas las costillas, retira las cebollas de la carne. Ha cumplido su propósito y ya no es necesario.
Se debe freír sobre brasas a buen fuego. En este momento no se puede dejar la parrilla ni un minuto. Lo más importante ahora es no cocinar demasiado el kebab y conservar el jugo.
Sirva caliente con verduras al horno y asegúrese de tener muchas hierbas frescas.

Delicioso adobo para un auténtico shish kebab de cordero caucásico

Cocinaremos según la receta de mi buen amigo. Kostya aplaudirá en la parrilla y yo describiré todas sus acciones. La carne según esta receta resulta tan jugosa y sabrosa que simplemente se derrite en la boca. Pruébalo, cocínalo, no te arrepentirás.

Ingredientes:

pulpa de cordero - 1 kg
cebolla morada - 1 cebolla
cebollas - 500 gr.
aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
romero - ramita
cilantro, comino - 1/2 cucharadita.
agua - 100 ml

Tradicionalmente, la carne se extrae de la pata trasera de un cordero joven. Retire el exceso de grasa y películas. Lavar la pulpa, secarla y cortarla a lo largo de la fibra en porciones.

Pelar la cebolla, picarla y molerla en una licuadora. Pasar la pulpa de cebolla resultante por un colador fino. Sólo necesitamos jugo.

Vierta aceite de oliva en el jugo de cebolla y agregue una ramita de romero fresco. Muele las semillas de cilantro y comino en tus manos y agrégalas al jugo.

Coloca la carne en un bol amplio. Agregue sal, vierta la marinada preparada y revuelva.

Pelar la cebolla, cortarla en aros grandes, colocar sobre la carne y mezclar todo con cuidado. Agregue agua si es necesario.

Cubrir con film transparente y dejar actuar al menos 4 horas, preferiblemente 8 horas. ¡No presiones bajo ninguna circunstancia! Revuelva ocasionalmente para marinar mejor.

Mientras se marina la carne asada, prepara la salsa.

4-5 dientes de ajo, triturar con el lado ancho de un cuchillo y picar muy fino.

Picar el eneldo y el cilantro con un cuchillo hasta que se conviertan en papilla, luego mezclar con el ajo picado.

Coloque la pasta de tomate en un bol, agregue el ajo picado y las hierbas, la miel y un poco de agua. Mezclar todo bien, la salsa debe tener una consistencia uniforme. Déjelo reposar durante 10 minutos.

Antes de ensartar la carne en una brocheta, retiramos la cebolla de la carne, ya ha perdido su aroma y jugo, y ahora ya no nos servirá. Coloque los trozos de brocheta de manera uniforme en la brocheta; si los trozos son grandes, por ejemplo un lomo con hueso, es mejor ensartarlos en dos brochetas a la vez.

Cómo freír correctamente el kebab, lo describí anteriormente en el artículo kebab de pollo. Por lo tanto, no me detendré en esto en detalle.

Método casero de cocinar en el horno.

Si quieres una barbacoa, pero no puedes salir al campo, prepárala en casa en el horno.

Para kebab de cordero al horno necesitaremos:

cordero-1 kg
grasa de cola gorda - 300 gr.
limón - 1 pieza
cebollas - 2 piezas
pimiento rojo - 1 cucharadita
sal - al gusto
cilantro molido, comino, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno.

Entonces, ¿qué adobo es mejor?

Siga los principios del marinado y sea creativo con el proceso de cocción. Y tendrás tu propia receta original y única, con la que sorprenderás a tus seres queridos y amigos con los más deliciosos adobos y el kebab más suave.

Si tiene alguna adición a las recetas, escriba. Estaré encantado de ver tus comentarios.

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La marinada más deliciosa para kebab de cordero para mantener la carne suave

Cocinar un kebab de cordero verdaderamente delicioso se considera un verdadero arte. Desde la antigüedad, los pueblos nómadas consideraban el cordero un alimento indispensable en las largas campañas, que les ayudaba a ganar fortaleza. Debido a su fácil digestibilidad y bajo contenido calórico, la mayoría de la gente sigue prefiriendo el kebab de cordero a todos los demás.

Hay varios secretos que vale la pena aprender antes de empezar a cocinar un kebab real. Simplemente, la carne frita al fuego se preparaba en la antigüedad, y la receta correcta para su preparación se conoció hace sólo un par de siglos.

Cómo elegir cordero para barbacoa

No todos los corderos son aptos para preparar un kebab sabroso y aromático para que la carne quede tierna. Si comete un solo error en su elección, puede desalentar permanentemente el deseo de comer esta carne en particular.

El kebab más delicioso, con un aroma delicado y sin ningún olor especial, está elaborado con cordero. Para estos efectos se seleccionan personas con una edad no mayor a dos meses. El único problema es el momento en que se puede comprar esa carne. Los corderos deben sacrificarse entre febrero y abril.
La carne de un adulto es estupenda para hacer barbacoas en cualquier época del año. Un corte decente no debe contener más del veinte por ciento de grasa. De lo contrario, el kebab tendrá un olor y sabor específicos. Hay que tener en cuenta que la ausencia total de grasa dará lugar a una carne seca. Vale la pena detenerse en la opción intermedia.

Se debe prestar especial atención al color de la grasa. Si es blanca o ligeramente lechosa, entonces esta carne es muy adecuada para cocinar. No conviene comprar carne con grasa amarilla, ya que se estropeará el sabor del producto y la edad del animal.
Un punto importante es el aspecto del cordero y su densidad. El color rojo uniforme de la carne indica su frescura. El tinte marrón deja claro que el animal era viejo y su carne dura.
Buena densidad, ausencia de venas, zonas sueltas y mocos indica salud, adecuada alimentación del animal y frescura del producto.
Si el cordero que te gusta tiene un olor desagradable, debes desecharlo. La buena carne desprende un agradable aroma “vaporoso”.
A la hora de elegir la parte más adecuada de un carnero, se debe dar preferencia a: lomo, pata trasera, parte espinal, lomo. Deberías dejar de comprar una espátula. Los verdaderos conocedores del kebab de cordero también deberían comprar grasa de cola. Los trozos pequeños ensartados en una brocheta entre trozos grandes de carne realzarán el sabor del kebab y le darán jugosidad.

No hace falta decir que para preparar la barbacoa es necesario utilizar exclusivamente cordero fresco, ya que esta es una regla inquebrantable.

Kebab de cordero: receta clásica

Para aquellos que alguna vez han probado el clásico kebab de cordero, se convierte en el favorito. Porque en esta receta te contaré cómo preparar la marinada más deliciosa.

Para preparar este plato de carne debes tomar:

2 kilogramos de cordero;
1 kilogramo de cebollas;
300 miligramos de vino tinto seco;
10 miligramos de aceite vegetal;
Pimienta y sal al gusto.

1.En primer lugar, la carne debe lavarse y secarse bien. Es importante retirar con cuidado las películas y los tendones, si los hubiera. Cortar la carne en trozos iguales de 4x4cm aproximadamente. Agrega la cantidad necesaria de sal y pimienta.

2.Cortar la cebolla pelada en aros y añadir a la carne. Triture bien para liberar suficiente jugo de la cebolla.

3.Durante el proceso, agrega aceite vegetal y continúa revolviendo la carne.

4.Añadir vino a temperatura ambiente. Deje reposar la carne marinada.

5.Dependiendo de la calidad del cordero, el tiempo necesario para marinar la carne varía. Para el cordero adobado bastarán 20 minutos. El cordero joven se marina durante una media de una hora. La carne de una oveja adulta necesitará al menos 2 horas para marinarse.

6.Primero debes seleccionar los platos para la marinada. Debe ser de cristal o esmaltado para evitar la oxidación del producto y posteriores indigestiones.

7.Si la carne ya ha sido marinada, se debe enhebrar bien en brochetas y colocarla encima de la parrilla.

8. Para preparar una carne bien marinada serán suficientes 15 minutos. Hay que tener cuidado para que no se queme.

9,5 minutos antes de cocinarlo, espolvorearlo con vino y darle la vuelta varias veces. Esto le dará a la carne una jugosidad y sabor especiales.

Los verdaderos conocedores del kebab prefieren comer este plato con una gran cantidad de verduras variadas, seleccionadas al gusto, y cebollas encurtidas.

Cómo cocinar kebab de cordero al estilo uzbeko: receta con foto

El shashlik uzbeko implica varias formas de prepararlo. La receta clásica a la parrilla se puede variar utilizando un tandoor de barro, un caldero o un baño maría. Una de las opciones más deliciosas e interesantes son los rollitos de cordero, ensartados en pequeñas brochetas hechas con ramitas de romero. En casa se puede preparar a la parrilla, pero nada transmitirá el increíble sabor de los platos cocinados a la parrilla.

Para preparar el kebab uzbeko adecuado, es necesario preparar varios tipos de cordero a la vez: carne de costillas y columna vertebral, solomillo con falda y solomillo. Para los condimentos necesitas tomar comino, pimiento rojo picante, sal y romero. El aceite de semilla de uva es más adecuado para la barbacoa, ya que no se quema y mantiene bien la temperatura. Teniendo todo lo que necesita a mano, puede comenzar fácilmente el plato.

1. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la carne de las costillas y la columna vertebral.

2.El cordero cortado debe envolverse en rollitos. En este caso la falda debe quedar arriba y la carne adentro. Cortar el cordero preparado en rollitos de no más de 2-3 centímetros de grosor.

3. Habiendo hecho un pequeño corte en el rollo, inserte en él una ramita de romero sin pelar. De esta forma cada rollo se mantiene unido y toma forma.

4. Mezcle bien las especias y espolvoréelas por ambos lados de los panecillos. Espolvorear con una pequeña cantidad de aceite de uva y dejar macerar al menos 30-40 minutos.

5.Colocar los trozos empapados en adobo sobre una parrilla y ponerlos al fuego para seguir cocinándolos. Es importante vigilar los panecillos para que no se quemen. Para hacer esto, es necesario darles la vuelta casi cada minuto. Bastan 10 minutos y el delicioso plato nacional estará listo.

Sirva shashlik al estilo uzbeko junto con verduras frescas y horneadas.

Aprender a cocinar kebab de cordero auténtico es bastante sencillo. Durante el proceso de cocción conviene recurrir a algunos trucos y luego, cada vez, el plato jugará con nuevos colores.

Comienza la primavera y pronto los días soleados y agradables nos invitarán a pasar más tiempo al aire libre, en alegre compañía. Y en este caso, ¿qué mejor que un kebab rubicundo y aromático? Te contamos algunas excelentes recetas de adobos para kebab de cordero para que quede jugoso y sabroso.

Secretos de la marinada a base de vinagre.

Como sabéis, el cordero es una carne especial, bastante difícil de procesar. Puede ser áspero, fibroso y muchos consideran que su olor es específico. Por ello, es costumbre mantener el cordero en un adobo a base de productos que contienen ácidos para eliminar sus características desagradables.

El principal secreto de marinar cordero es la alta acidez del adobo. Por lo tanto, el vinagre se considera el producto más simple y al mismo tiempo más extendido.

El ácido acético ablanda la carne dura y la vuelve tierna. A la hora de preparar la marinada, es muy importante observar las proporciones especificadas en la receta, de lo contrario la carne puede volverse agria.

Carne en adobo de vinagre

Para medio kilo de cordero necesitarás los siguientes productos:
bombillas de tamaño mediano – 2 piezas;
limón – 1 pieza;
vinagre – 1-2 cucharadas;
aceite vegetal – 1 cucharada;

pimienta, sal, laurel al gusto.

Esta marinada es muy fácil de hacer:
Tome un recipiente hondo, coloque en él la carne picada, agregue la cebolla cortada en aros.
Vierta el jugo de limón, el aceite y el vinagre.

Mezclar bien, espolvorear con sal y pimienta, añadir la hoja de laurel y dejar macerar.

Si deja el cordero en la marinada de vinagre para infundir a temperatura ambiente, la carne estará lista literalmente en 2-3 horas. Pero es mejor preparar con antelación y guardar la preparación en el frigorífico durante unas 6 horas, así la carne se remojará de forma más uniforme. No olvides remover los trozos de cordero con la marinada cada hora.

Brocheta de cordero en kéfir

La marinada de kéfir ayudará a que la carne esté tierna y picante. Es genial si el vinagre no te parece la mejor opción. Por ejemplo, para los niños, la receta más adecuada es un kebab en esta marinada.

Te ofrecemos 3 opciones para recetas de adobo de kéfir.

Para la primera receta necesitarás:

cordero – 3 kg;
kéfir – 3 vasos;
bulbos de tamaño mediano - 3 piezas;
albahaca, eneldo, perejil, menta - al gusto.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
Pica finamente el eneldo y el perejil y rasga la menta y la albahaca con las manos.
Coloque todo en un recipiente hondo, mezcle uniformemente y vierta el kéfir.
Vierta esta marinada sobre la carne y déjela durante unas 3-4 horas.

Cordero marinado en kéfir

Para preparar la marinada según la segunda receta, tome:

cordero – 3-4 kg;
kéfir – 1 litro;
aceite vegetal - 3 cucharadas;
bombillas – 4 piezas;
sal, pimienta negra - al gusto.

Coloque la cebolla pelada y picada en aros en un bol, agregue pimienta y sal.
Remueve bien para que la cebolla suelte su jugo y luego vierte el aceite y el kéfir.
Revuelve nuevamente y vierte la marinada sobre la carne.

Tercer tipo de adobo:

cordero 3 kg;
kéfir – 1 litro;
cebolla – 500 gramos;
condimento khmeli-suneli – 1 cucharada;
sal y pimienta negra - al gusto.

Vierta el kéfir sobre la cebolla picada, la sal, la pimienta y los condimentos y mezcle bien.
Debes mantener la carne en esta marinada durante unas 3-4 horas.

Kéfir y yogur para una marinada picante y picante

La peculiaridad de las recetas anteriores con kéfir es que se puede agregar sal no a la marinada, sino justo antes de enhebrar la carne en la brocheta. Y la siguiente receta te ayudará a preparar un kebab picante y picante. Toma estos productos:

cordero – 1,5 kg (trate de elegir carne tierna y tierna);
kéfir – 500 ml (contenido de grasa 3,2%);
cebollas – 5-7 piezas;
azúcar en polvo – 1,5 cucharaditas;
sal, pimienta - al gusto.

Enfriar el cordero, cortarlo, lavarlo y colocarlo en un bol. Empieza a preparar la marinada.

Picar finamente la mitad de la cebolla. Si es posible, es mejor rallarlo con un rallador grueso. Agrega la cebolla a la carne, la pimienta y la sal.
Vierta kéfir en el bol con el cordero. La carne debe quedar bien empapada, pero no ahogada. Espolvorea con azúcar glass y vuelve a mezclar bien.
Pica las cebollas restantes en aros y colócalas encima de la carne. Cubra el plato con una tapa y refrigere por 10 horas.

La siguiente marinada se prepara con yogur. El picante, tan importante para la carne, lo darán los condimentos. Necesitarás:

cordero – 1 kg;
yogur – 0,5 litros;
mejorana – 3 piezas;
pimentón – 1 cucharada;
bombillas – 2 piezas;
1 chile;
7 dientes de ajo;
romero – 3 piezas

Carne en adobo de yogur

Corte la carne en cubos con lados de al menos 3 cm, el tamaño más óptimo.
Picar finamente la cebolla, el ajo, el romero, la mejorana y el ají (puedes usar pimienta molida).
Mezclar bien con la carne, vertiendo yogur por encima. Basta con que esta marinada se prepare durante unas 3 horas a temperatura ambiente.

La salsa de soja y el vino son una gran opción para la carne.

Debido a su contenido óptimo de ácido, la salsa de soja es excelente para marinar carnes, especialmente cordero. Este producto absolutamente natural se obtiene fermentando la soja y el glutamato monosódico que contiene aliviará al cordero de su olor específico. No es necesario añadir sal a esta marinada; hay suficiente en la propia salsa.

Para 1 kilogramo de carne necesitarás los siguientes productos:

100 ml de salsa de soja;
2 dientes de ajo;
jugo de medio limón;
azúcar – 0,5 cucharaditas;
especias al gusto: albahaca, pimienta, estragón (estragón) y otras.

Pica o ralla finamente el ajo, mézclalo con la salsa, el jugo de limón y las especias hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta la marinada resultante sobre la carne cortada en rodajas para que quede cubierta uniformemente. Dejar actuar durante 3-4 horas.

El vino contiene una gran cantidad de ácidos naturales diferentes: málico, succínico, acético, láctico y cítrico, en las proporciones necesarias para el organismo. Por ello, desde tiempos inmemoriales el vino se ha utilizado para marinar carnes, especialmente cordero.

El vino tinto seco se considera el más adecuado porque le da a la carne un sabor ácido.

El vino es muy popular como adobo para la carne.

Para un kilo y medio de cordero necesitarás:
1 vaso de vino tinto;
4-6 cebollas medianas;

especias y sal - al gusto.
Cortar la carne, ponerla en un bol, espolvorear con sal y especias y dejar reposar media hora.
Cortar la cebolla en aros y agregar a la carne.
Cubre el plato con una tapa y colócalo en el frigorífico. Por la mañana, el kebab estará completamente marinado. Si lo dejas a temperatura ambiente el tiempo de marinado se reducirá a 4 horas.

Frutas a tu servicio: cordero al kiwi y naranja

El kiwi, por su contenido en ácidos naturales, también es perfecto para marinar carne. Además, esta fruta te vendrá muy bien si tu cordero es viejo y duro: el kiwi dejará la carne muy suave, como la de un cordero joven.

Tenga en cuenta: el kiwi contiene sustancias que descomponen las proteínas animales. No utilices demasiado kiwi para evitar que la carne marinada se convierta en un paté. La cantidad óptima es 1 fruta de tamaño mediano por 1 kg de carne.

Cortar el cordero, mezclarlo con sal y especias al gusto. Muele 2-3 cebollas en una licuadora o picadora de carne junto con un limón pelado y picado. Mezclar esta mezcla con la carne y dejar en el frigorífico toda la noche.

Prueba marinar carne asada en kiwi

El ingrediente principal, el kiwi, se debe agregar a la marinada a más tardar 2 horas antes de freír el kebab. Por eso, cuando la carne esté infusionada, triturar la pulpa de kiwi con una batidora, picadora de carne o rallador y mezclar este puré con el cordero en escabeche. El shish kebab estará listo para freír justo en el momento en que las brasas alcancen el estado deseado.

La marinada de naranja no solo hará que la carne sea jugosa y suave, sino que también le dará un aroma inusual. Este kebab es un poco diferente al habitual, pero seguro que te enamorará.

Toma estos productos:

1 kilo de cordero;
1 litro de jugo de naranja;
2/3 taza de licor de naranja;
1 chile verde;
100 g de semillas de cilantro;
6 naranjas;
Cilantro fresco para decorar.

Para este kebab, elija cordero joven y magro. Cocinar requerirá tiempo y paciencia.

Shish kebab en adobo de naranja

Coloca la carne picada en un recipiente hondo. Frótelo con cilantro picado. Vierta el licor y el jugo de naranja.
Moler el ají y agregar a la carne. Agrega allí las naranjas peladas y cortadas en rodajas. Cubra el plato con una tapa y déjelo en el frigorífico durante un día. Revuelva cada 3 horas.
Pasado el tiempo, retiramos el cordero del adobo. Ensarte la carne en brochetas alternativamente con rodajas de naranja. Colócalos a la parrilla o brasas para freír.
Mientras se cocinan las brochetas, prepara la salsa marinada. Coloque la sartén al fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se vuelva pegajoso pero no espeso. Vierta esta salsa sobre el kebab terminado y decore con cilantro fresco.

Brocheta con agua mineral y mayonesa: las opciones más habituales

El agua mineral es una base muy popular para la marinada. No sólo es económico, sino también bastante sencillo de preparar. Todo lo que necesitas para esta barbacoa es:

3 kg de cordero (es recomendable coger la carne del jamón);
500 ml de agua mineral con gas;
2 limones medianos;
2 tomates grandes;
2 cebollas medianas;
300 g de pan de centeno;
Pimienta, sal, especias, para elegir.

Enjuague bien el cordero y corte la carne en trozos pequeños. Asegúrese de cortar a lo largo de la fibra.
Coloque la carne en un recipiente hondo, espolvoree con cebolla picada en mitades y presione un poco. Coloca allí los tomates cortados en rodajas. Déjalo por un tiempo.
Coge otro bol y coloca en él el pan de centeno cortado en trozos pequeños.
Corta los limones en 2 partes y exprime su jugo sobre los trozos de pan.
Llénelo con agua mineral con gas. Remueve y añade al bol con la carne.
Sazone con sal, pimienta y especias.
Remueve y deja macerar en el frigorífico durante 6 horas. Esta marinada suavizará la carne hasta obtener la consistencia deseada sin alterar su estructura.

La mayonesa, al igual que el agua mineral, es muy popular como base para adobos. Necesitarás:

2 kilos de cordero;
6 cebollas;
200 gramos de mayonesa;
200 gramos de mostaza;
pimienta, sal - al gusto.

Una mezcla de mayonesa y mostaza es una excelente opción para adobo.

Coloca la carne picada en un bol, agrega sal, pimienta y cebolla finamente picada. Recuerda dejar correr el jugo.
Mezclar mostaza con mayonesa, verter en el bol con la carne, recordar nuevamente.
Cubrir con una tapa y dejar reposar 6 horas.

Consejo: el sabor del kebab depende en gran medida de la mostaza elegida. Si te gusta la carne picante, elige la tradicional mostaza rusa. Si prefiere la carne aromática con un sabor suave, entonces le conviene la mostaza dulce (francesa o Dijon).

Especias, hierbas y hierbas que combinan bien con la barbacoa.

Video sobre cómo preparar adobo para barbacoa.

Como puede ver, existen muchas opciones para preparar la marinada y algunas de ellas son bastante inusuales. Seguro que tienes tus propias recetas originales. Compártelos con nosotros en los comentarios. ¡Buen provecho y cálidos días de primavera!

El mejor kebab se elabora con cordero. Muchos amantes de este plato así lo creen. Sin embargo, para disfrutar plenamente de su sabor, es necesario elegir la marinada adecuada. Aquí hay sutilezas y reglas, tras las cuales obtendremos un kebab de cordero suave y sabroso. Cada uno tiene su propia marinada (receta), pero también existen combinaciones clásicas de especias y condimentos. Para cocinar utilizamos platos de barro o porcelana para no interrumpir el sabor de la carne.

La receta más sencilla

Remojar brochetas de cordero es un proceso sencillo. Esta receta es la más sencilla. Tome 500 gramos de filete de cordero, 2 cebollas (preferiblemente rojas) y 2 pimientos rojos. El sabor del kebab depende en gran medida de las hierbas y especias. Por tanto, cogemos otra cucharada grande de pimentón, 2 dientes de ajo pelados, semillas de comino (media cucharada pequeña), dos cucharadas de semillas de cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva. Ahora preparemos el kebab de cordero. La marinada contiene muchas especias, que trituramos en un mortero. Para darle aroma, puedes tomar un poco de clavo. Coloca todos los ingredientes en un mortero y tritúralos hasta convertirlos en polvo. Agregue sal, pimienta y aceite de oliva a esta mezcla de condimentos. Cortamos la carne en trozos, pero no muy pequeños, de lo contrario el kebab se secará. Colócalas en un bol y vierte la marinada sobre ellas. Después de esto, mezcle bien. Cubrir el kebab con film y colocar en un lugar fresco. Cuanto más tiempo se marine la carne, mejor (pero no más de un día). Antes de cocinar, pelar la cebolla y el pimiento. Los cortamos en trozos. Luego, ensarte la carne en brochetas, alternando con las verduras. Asamos kebab de cordero sobre brasas. La marinada le dará un sabor y aroma extraordinario.

Limón y agua mineral

Hay muchas opciones para preparar la marinada. Muchos creen que el mejor es el que se basa en agua mineral y jugo de limón. Este es verdaderamente el método más popular. Para preparar necesitarás 2 limones, 2 cebollas, 500 mililitros de agua mineral, dos tomates medianos, 300 gramos de pan de centeno, pimienta y sal. Estos ingredientes son suficientes para 3 kilogramos de cordero. Prepara la carne y colócala en un bol. Cortar las cebollas y los tomates en mitades y añadirlos al cordero. Coloque el pan cortado en cubitos en un recipiente aparte y vierta encima el jugo exprimido de limones y agua mineral. Espolvorea la carne con especias, sal y mezcla con pan. Dejar actuar 8 horas. Después lo sofreímos sobre las brasas y lo servimos.

Epílogo

El tiempo de cocción también depende de la duración del marinado. Un buen adobo lo reduce notablemente. Puedes utilizar cualquier especia y condimento. La menta, la albahaca, la canela, cualquier cebolla y pimiento combinan muy bien con el cordero. Es mejor no utilizar vinagre, sino sustituirlo por jugo de limón. Los productos lácteos fermentados (kéfir, yogur) también son buenos para adobo. Muchos amantes del kebab prefieren remojarlo en mayonesa en combinación con diversas hierbas y especias. El ajo y la pimienta añaden un toque picante a la carne y las hierbas añaden un aroma extraordinario. Usa cualquier ingrediente y cocina tu kebab de cordero favorito. Puedes preparar una marinada tú mismo con un poco de iniciativa.

En el Cáucaso saben mucho sobre carne, por eso les gusta cocinar brochetas de cordero. Contiene varias veces menos grasa y colesterol que la carne de cerdo. Y en cuanto a contenido de hierro, ningún tipo de carne se le compara; es un tercio más. Entonces, el cordero es un producto dietético, especialmente el cordero joven.

Es tierno, sin olor característico, con grasa blanca parecida a la cera. Si su capa es uniforme, significa que el animal estaba bien alimentado y mantenido. Se preparará un excelente kebab con la parte de la canal de jamón, cuello, lomo, paleta y riñón, refrigerados, pero no cocidos al vapor ni congelados. Esta carne es fácil de “calcular”; basta con presionar la pieza con el dedo. El agujero estaba lleno de sangre: la carne había estado guardada en el congelador durante mucho tiempo. Uno nuevo ni siquiera dejará abolladuras después de presionarlo.

Para que los kebabs de cordero tengan éxito, la marinada es la más deliciosa, para que la carne quede blanda, ellos “inventan”. Sin embargo, su base es siempre un producto que contiene ácido. Destruye el aroma específico que a mucha gente no le gusta y suaviza el cordero duro. Sin embargo, si se agrega demasiado vinagre, jugo de limón o vino seco, la carne frita al carbón se volverá agria y la abundancia de especias eclipsará su sabor. Por ello, se recomienda seguir estrictamente la receta y mantener las proporciones. Por cierto, las hierbas picantes con un tinte mentolado son ideales para el cordero: orégano, cilantro, comino, comino.

Brocheta de cordero: receta de adobo con vinagre

Para un kilo y medio de carne (aproximadamente tres comensales adultos), tome 4 cebollas grandes, 2 limones, 6 cucharadas de vinagre de manzana y tres de aceite de girasol refinado, 3-4 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.

Colocar la carne en el fondo de una cacerola esmaltada, en trozos cuadrados de unos 5 cm de lado. El tamaño importa en este caso. No hay necesidad de devanarse los sesos sobre cómo remojar el shish kebab. Si la carne se corta correctamente, quedará bien empapada en la marinada y se horneará perfectamente. Coloque medias aros de cebolla encima del cordero. Vierta el jugo de limón, el aceite y el vinagre. Ponga sal, asegúrese de que sea gruesa, no reseca la carne, no le quita jugo, pimienta negra ni hojas de laurel.

Mezclar bien, tapar y refrigerar durante 7-8 horas. A temperatura ambiente se marinará en 3 horas. No olvides agitar la sartén periódicamente.

Adobos con kéfir (yogur natural)

El ácido acético se puede sustituir con éxito por ácido láctico; el kéfir contiene una gran cantidad. Además, contiene un poco de alcohol. A veces, la receta recomienda agregar vodka, coñac o cerveza al kebab de cordero. La carne adquiere un agradable sabor picante. Dicen que el kebab de cordero, el adobo más delicioso para mantener la carne tierna, es este: agua (normal o mineral) + 70 ml de vodka de gran calidad + un par de cebollas + 50 ml de aceite de girasol inodoro. Sin embargo, los niños no podrán probar ese kebab. De acuerdo, el kéfir es una buena alternativa al adobo con alcohol.

Opción #1: lomo – 3,5 kg, kéfir (yogur bajo en grasa) – 4 tazas, cebollas – 3 piezas. Y un manojo de hierbas aromáticas (albahaca, cilantro, menta).

Opción #2: carne – 4 kg, yogur sin azúcar (kéfir) – 1,5 l, aceite vegetal – 4 cucharadas, pimienta.

Opción #3: cordero – 3 kg, kéfir – 500 ml, cebolla – 400 g, khmeli-suneli (condimento seco) – cucharadita rasa.

Tenga en cuenta que estas formulaciones no contienen sal en absoluto. Se espolvorea sobre las piezas de trabajo inmediatamente antes de colocarlas en brochetas. Esto se hace intencionalmente para retener la humedad dentro de las piezas. La carne resulta increíblemente jugosa.

¿Cómo marinar kebab de cordero picante? Intenta hacer un relleno como este. Para un kilogramo de cordero, tome medio litro de yogur, el kéfir también es adecuado, un par de cebollas y una cucharada de pimentón seco. Agrega el ajo picado (una cabeza), el ají (media vaina o entero, si lo deseas), 4 ramitas de mejorana y romero. Las verduras están finamente picadas. No lo guardes al frío. Después de 2 horas puedes encender la parrilla.

Cordero en salsa de soja

Si le das una tarea a un chef japonés: shish kebab de cordero, el adobo más delicioso, para que la carne quede suave, inventa algo. Elegirá salsa de soja y no se equivocará. El glutamato monosódico natural que contiene elimina fácilmente el olor a cordero.

Cortar 2 kg de filete. Hacer el relleno: 200 ml de salsa de soja, zumo de un limón. Y también 3-4 dientes de ajo rallados, una cucharadita de azúcar y especias (perejil, estragón, albahaca). No es necesaria sal, hay suficiente en la salsa.

¿Cómo marinar brochetas de cordero en vino y jugo de granada?

El vino tinto aporta al cordero un sabor ácido apenas perceptible y una agradable acidez. Salpimentar la carne (1,5 kg), cubrir con aros de cebolla, picar 5 cebollas medianas y verter Cahors (250 ml). ¡No mezcles! Mantener en el frigorífico durante la noche.

El jugo de granada fresco también es un adobo maravilloso. Necesitarás 150 ml. Añade 30 g de ajo, una cucharadita de adjika, mostaza en polvo, pimiento rojo y negro, cilantro molido, cúrcuma, curry, canela, lúpulo suneli y 15 cucharadas de comino. Esta es la disposición para 1 kg de carne. El jugo debe cubrir alrededor de tu dedo. No vierta el relleno, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. La aromática salsa picante está lista.

Adobo para shish kebab con kiwi y naranja

Si el cordero está viejo y duro, el kiwi le ayudará.

La pulpa de esta fruta descompone las proteínas animales y destruye las fibras duras. Lo principal es no exagerar: una fruta es suficiente por kilogramo de carne. De lo contrario no será un kebab, será un paté.

Pelar el limón y picarlo finamente. Pasar dos cebollas por una picadora de carne o picarlas en una licuadora. Colóquelo en un tazón con la carne. Agrega sal y pimienta allí. Déjelo reposar durante 6 horas. Una hora y media antes de freír, no antes, mezcle la marinada para shish kebab con kiwi (puré).

Adobo de agua mineral

¿Cómo remojar shish kebab en agua mineral? Cortar el jamón (3 kg) a lo largo de la fibra. Coloque en un bol ancho esmaltado, como la cebolla (2 piezas) en aros y las rodajas de tomate (3 piezas). En una taza honda aparte, prepare un bol con pan negro (350 g), agua mineral con gas (600 ml) y el jugo de dos limones. Combínalo con cordero, sal y pimienta. Marinar durante 7 horas, el kebab tierno está garantizado.

relleno de mayonesa

La mayonesa, como el agua mineral, es un adobo muy popular. Para 2 kg de cordero se necesitan 250 g (frasco) y casi la misma cantidad de mostaza ya preparada. Agrega ruso si quieres carne picante. La mostaza francesa es adecuada para una barbacoa aromática y picante. Puedes experimentar con su cantidad de forma experimental. Por supuesto, las cebollas (7 cabezas) y las especias te vendrán bien.

En verano, no sólo la barbacoa es lo que triunfa. Puedes servirlo con carne. ¡Felices fiestas navideñas!