Los regalos del jardín son una fuente tradicional de vitaminas en verano, pero en invierno no siempre están disponibles y no para todos, aunque sólo sea porque se vuelven mucho más caros. Por eso la demanda de verduras y frutas ultracongeladas está aumentando: según las estadísticas, ¡entre 2 y 3 veces!
La “congelación” tiene tanto partidarios como opositores. Las principales preguntas que se hacen los compradores son: ¿son saludables las frutas y verduras congeladas? ¿Se les puede considerar un sustituto completo de sus nuevos “hermanos”? ¿Quién los necesita y cómo elegir el producto de calidad adecuado?
Intentemos encontrar respuestas.
Fresco vs congelado
Quienes se oponen a todo tipo de conservantes dicen: los obsequios frescos del jardín no se pueden comparar con los congelados. Tienen razón, pero sólo en el caso de frutas o verduras recién recogidas. ¡Las verduras más saludables provienen de tu propio huerto! Y los de la tienda, estrictamente hablando, ya no son “primeros frescos”. Temperatura, humedad, transporte: todo esto afecta a los productos de forma mucho más perjudicial que la congelación profunda.
La frescura de las frutas y verduras suele estar determinada por el porcentaje de vitamina C. Esta vitamina esencial es especialmente frágil: un par de días de almacenamiento y su presencia en el producto se vuelve insignificante. Entonces, 2 días después de la cosecha, las espinacas pierden el 75% de la vitamina C, los espárragos y el brócoli, hasta el 80%.
Hoy en día, la ultracongelación es la única forma 100% natural de conservar los alimentos: solo ella permite conservar tanto el sabor como (lo más importante) la estructura del producto original. El tiempo necesario para recolectar verduras y congelarlas es mínimo; como resultado, se obtiene un producto verdaderamente saludable.
¿Cómo se produce la congelación?
Cuando se utiliza el método de congelación rápida de un producto, el punto principal es reducir la temperatura desde la superficie hacia adentro. En cierto momento, el agua/jugo contenido en el producto se convierte en pequeños cristales de hielo. La tecnología de congelación profunda le permite llevar muy rápidamente la temperatura dentro del producto a los -18 grados requeridos. Esta temperatura es la misma en todas las etapas del proceso; como resultado, se forman los cristales más finos y homogéneos en los tejidos celulares de la fruta o la verdura, que no provocan ningún cambio en la estructura de las fibras vegetales. Cuanto mayor es la tasa de congelación, menos sufren las fibras. Una fruta o verdura conserva todas sus propiedades inherentes y apenas se diferencia de la “fresca del huerto” en su valor nutricional.
Si el proceso de congelación durara mucho tiempo, los cristales crecerían; como resultado, la fruta o la verdura se deshidrata parcialmente y las paredes de las membranas celulares se destruyen. Un producto así no sirve después de descongelarlo. Por cierto, por la misma razón no se pueden descongelar frutas y verduras antes de cocinarlas.
Entonces, si ve la inscripción "Congelación instantánea" en el paquete, ¡cómprelo con confianza!
Las frutas y verduras frescas se pueden clasificar como productos de temporada: es mejor comerlas durante el período de recolección de la cosecha. Es entonces cuando se congelan, es decir, una persona que en febrero-marzo eligió zanahorias "frescas" entre congeladas y frescas recibirá... menos vitaminas.
Hay otro punto en el que se centran los oponentes de la “congelación”: su precio más alto en comparación con un producto fresco. En términos absolutos, lo más probable es que esto sea cierto, especialmente en verano y otoño. Pero en términos relativos, "congelar" es más rentable: se pela (no hay esquejes de semillas), se lava y se corta en trozos. Hay ahorros tanto en dinero como en tiempo.
Existe la opinión de que se añaden colorantes a las verduras y frutas cuando se congelan. El hecho es que antes de congelar, las verduras se "chocan" con agua hirviendo o vapor a 100 grados para conservar los nutrientes inalterados y "fijar" el color natural del producto; por ejemplo, las verduras verdes como la okra se volverán aún más verdes debido a el efecto de las altas temperaturas sobre la clorofila, y las naranjas, al igual que las zanahorias (que contienen caroteno), son más rojas.
Como puede ver, las verduras y frutas congeladas conservan casi todas las propiedades beneficiosas de las frescas. Entonces, gracias a la “tecnología del frío”, los regalos del caluroso verano siempre están disponibles para nosotros.
¿Quién necesita esto?
1. Habitantes de la ciudad que no tienen casa de campo. No reciben suficientes vitaminas en verano y en invierno...
2. Personas a dieta. 5-7 minutos – ¡y el plato saludable está listo!
3. Bebés y también personas mayores. Sus sistemas inmunológicos son débiles; Esto significa que las frutas y verduras, cuidadosamente procesadas antes de congelarlas, son justo lo que necesita.
4. Para aquellos a los que no les gusta perder el tiempo en la cocina, o que siempre no tienen tiempo suficiente: madres jóvenes, empresarios, estudiantes y simplemente aquellos a los que no les gusta cocinar...
5. ...y, paradójicamente, ¡para los amantes de los experimentos culinarios! Se pueden agregar mezclas de vegetales a sopas, arroz, papas y platos de carne; ¡no se pueden enumerar todas las variaciones!
Como escoger
1. Al estudiar la colorida “coyuntura” en el supermercado, es mejor dar preferencia a las marcas conocidas. Un fabricante serio y concienzudo controla estrictamente las materias primas y utiliza únicamente frutas y verduras de alta calidad y sin defectos.
2. Tómese el tiempo para leer el empaque: indica el método y el tiempo de preparación, así como la vida útil del producto.
Si se almacenan correctamente, las frutas y verduras congeladas rápidamente pueden conservar sus propiedades beneficiosas incluso más tiempo que la fecha de caducidad indicada en el paquete. Sin embargo, vale la pena mirar la fecha.
Si le preocupan los GMI, busque la etiqueta en el paquete que dice: "No contiene ingredientes genéticamente modificados". Si no lo hay, acuérdate del fabricante y no compres productos de su “línea”.
3. Presta atención al método de congelación: los productos “congelados rápidamente” son la mejor opción. A veces, el fabricante escribe en el paquete: "método de congelación por choque", y esto también es bueno.
4. Califica la calidad del contenido:
"a ojo": el embalaje debe estar intacto, sin daños externos (roturas, rayones, etc.). ¿Está el embalaje cubierto de escarcha? Señal de advertencia: Es posible que el producto haya estado almacenado por encima de la temperatura especificada durante algún tiempo. Es mejor dejar a un lado ese tipo de embalaje;
a mano: Digamos que el empaque se ve perfecto. Agítalo y luego siéntelo con tus manos. ¿Sientes grumos congelados? Esto significa que el producto fue descongelado y luego congelado nuevamente. Como ya sabemos, la congelación repetida es destructiva: es imposible aceptar dichos envases.
5. Si es posible, preste atención al sensor de temperatura del frigorífico: debe indicar -18 o un poco menos. Esto le dará una garantía adicional de la calidad del producto.
Entonces, con un enfoque razonable, las frutas y verduras congeladas le brindarán beneficios y placer, tal vez menos que sus "hermanos" frescos, pero las vitaminas definitivamente están garantizadas. Además de ahorrar tiempo… ¡y todo un campo para la experimentación en la cocina!
Las condiciones climáticas en las que vivimos no nos permiten disfrutar durante todo el año de verduras y frutas recién recogidas. Por lo tanto, fuera de temporada tenemos que contentarnos con frutas importadas o congeladas. ¿Cuáles son preferibles? Algunos creen que las verduras y frutas congeladas no aportan ningún beneficio, mientras que otros, por el contrario, están convencidos de que estos productos pueden ser una auténtica salvación para el organismo. Intentemos descubrir cómo son las cosas.
Referencia histórica
En general, la idea de congelar alimentos no surgió ayer: los habitantes de los países del norte llevan mucho tiempo conservando de esta forma el pescado fresco. Fue colocado sobre hielo; bajo un fuerte viento helado, la captura se congeló rápidamente y pudo almacenarse durante mucho tiempo (en el frío, por supuesto). El inventor, empresario y naturalista estadounidense Clarence Frank Birdseye, durante una expedición a la península canadiense del Labrador en 1912, llamó la atención sobre este método de conservación de alimentos y decidió probarlo en acción al regresar a su hogar en Nueva York. Birdseye fabricó hielo artificial y realizó una serie de experimentos. El científico descubrió que cuando se congelan lentamente, se forman grandes cristales de hielo en los alimentos que destruyen los tejidos y, después de descongelarlos, el sabor de dichos alimentos deja mucho que desear. Pero si el enfriamiento se produce rápidamente, la calidad del producto no se ve afectada. Birdseye adquirió una patente para su invento, lo vendió a General Foods por 22 millones de dólares en 1929 y las primeras verduras congeladas aparecieron en las tiendas en 1930.
Las verduras están "en shock"
Hace apenas unas décadas, los productores simplemente colocaban las frutas en un enorme congelador durante varias horas. Hoy en día utilizan otro método más rápido llamado congelación rápida. Le permite conservar la máxima cantidad de nutrientes valiosos en verduras y frutas, setas y bayas, así como su sabor y apariencia atractiva. Los frutos se colocan en cámaras con una temperatura de -35 a 40°C y se soplan con corrientes de aire frío durante 20 a 30 minutos. Por lo tanto, las verduras y frutas se congelan muy rápidamente, se forman en ellas pequeños cristales de hielo que no destruyen la estructura del tejido.
¿No es mejor congelar los frutos de la cosecha de verano en casa? Respondamos directamente: no, mejor no. El hecho es que los congeladores domésticos no pueden proporcionar las condiciones necesarias para una congelación rápida. La temperatura bajará gradualmente, el jugo se convertirá en grandes cristales de hielo, las membranas celulares se dañarán y se perderá la mayor parte de los nutrientes.
¿Congelado o fresco?
Ahora volvamos a la disputa que describimos al principio. Entonces, ¿qué verduras son más saludables: frescas o congeladas? Si por "frescos" nos referimos a los recolectados en su casa de campo, sin duda son mejores que los comprados en la tienda. Pero con las tiendas la situación es diferente. Según estudios recientes de científicos nuestros y extranjeros, las verduras congeladas contienen significativamente más nutrientes que sus homólogas "frescas" procedentes de países del "verano eterno". Cuando se congelan, las frutas pierden menos vitaminas y minerales que durante el transporte a largo plazo. Además, no es ningún secreto que las verduras y frutas (¡normalmente verdes!) se tratan con todo tipo de productos químicos antes de enviarlas a un largo viaje para que la comida no se eche a perder.
Sin embargo, no todo es tan color de rosa con las frutas congeladas. Pueden contener tanto colorantes (que los fabricantes sin escrúpulos pueden "olvidar" escribir en la etiqueta) como OGM. Qué tan importante es esto: juzgue usted mismo. Esto es lo que nos dijo Andrey Mosov, jefe de la dirección de expertos de NP Roskontrol, médico:
Teóricamente, los OGM pueden aparecer en mezclas que incluyan vegetales para los cuales existen análogos genéticamente modificados y se cultivan a escala industrial: soja, maíz, patatas, tomates. Es más probable que estos ingredientes se encuentren en mezclas que contienen brotes de soja o maíz. Esto no tiene nada de malo, pero el fabricante está obligado a indicar la presencia de OGM en el etiquetado del producto. Mucho más importante para el consumidor es la información sobre el valor nutricional, la variedad botánica de un cultivo de frutas o hortalizas y la región de su crecimiento. La indicación de dicha información en el etiquetado siempre habla a favor del fabricante, siendo un signo indirecto de su buena fe.
Elegir sabiamente
Si hablamos de frutas congeladas envasadas, entonces se debe dar preferencia a las marcas conocidas: se preocupan por su reputación, por lo que están más atentos a la selección de materias primas y al control en cada etapa de producción.
La temperatura del congelador donde se encuentran las frutas no debe superar los –18°C. Si las bolsas de verduras, frutas o bayas están cubiertas de escarcha, significa que no se mantiene el régimen de temperatura, lo que, nuevamente, afecta la calidad del producto.
Toque el embalaje (debe estar intacto, sin roturas ni rayones). Si siente bloques de hielo a mano, rechace comprarlos: dicho producto ha sido descongelado y vuelto a congelar, lo que significa que no obtendrá ningún placer ni beneficio de dichas verduras y frutas. El etiquetado debe contener información completa sobre el contenido y el fabricante, la composición, el método de congelación (es mejor elegir congelación rápida o congelación rápida), así como la presencia de OGM.
¿Vale la pena comprar verduras, frutas y bayas congeladas a granel? Es difícil responder a esta pregunta sin ambigüedades. Por un lado, en este caso ves claramente lo que vas a comprar. Por otra parte, lamentablemente es imposible estar seguro de la frescura de productos de este tipo, incluso si en las bandejas llevan etiquetas que indican la fecha de envasado.
Y finalmente, tengamos en cuenta que debes comprar verduras congeladas antes de prepararte para ir a la caja. Es mejor si “llegan” a casa en una bolsa más fresca. ¡E inmediatamente ponga los alimentos congelados en el congelador! A una temperatura de –6°C se pueden almacenar durante 1 a 2 semanas, a –12°C durante 4 a 6 semanas y a –18°C hasta 1 año.
Como y que cocinar
Recuerda que las verduras congeladas no se deben lavar. Y no es necesario descongelarlos antes de cocinarlos. La mejor forma de conseguir un plato verdaderamente saludable es hervir rápidamente las verduras en un poco de agua o cocinarlas al vapor. Sumérgelos en agua hirviendo mientras están congelados y condiméntalos justo antes de comerlos. Simplemente puede sazonar las verduras con sal y pimienta, verterlas sobre verduras o mantequilla derretida, una salsa u otra, espolvorear con queso rallado o hierbas picadas.
El debate sobre si las verduras y frutas congeladas son beneficiosas se prolonga desde hace mucho tiempo. Algunos argumentan que es mejor comer alimentos frescos, mientras que otros están convencidos de que el frío conserva perfectamente las propiedades beneficiosas de los alimentos vegetales. Ambos puntos de vista son correctos a su manera y el diablo está en los detalles. Es de fundamental importancia de qué verduras y frutas específicas estamos hablando: dónde se recolectaron, cuánto tiempo se almacenaron, qué tecnología se utilizó para congelarlas y cómo se prepararon.
¿Cuándo son más beneficiosas las verduras congeladas que las frescas?
Los médicos insisten en que la dieta de una persona debe contener muchas verduras y frutas, y tienen razón. El menú debe planificarse de modo que al menos 1/3 de todos los productos sean alimentos vegetales. De lo contrario, el cuerpo no recibirá la cantidad necesaria de fibra, vitaminas y microelementos necesarios para su funcionamiento normal.
Parafraseando un famoso anuncio, podemos decir que no todas las verduras son igual de saludables. Los beneficios de un pepino recién recogido de su propio jardín están fuera de toda duda. Sin embargo, las sustancias beneficiosas se destruyen gradualmente, por lo que después de permanecer en el refrigerador durante varios días, las verduras, frutas y bayas se vuelven menos valiosas. Siguen siendo sabrosos, pero contienen muchas menos vitaminas (especialmente vitamina C).
Las verduras y frutas del supermercado siempre tienen un aspecto estupendo, pero su calidad es muy cuestionable. Estas frutas se cultivan en otros países. Se recogen mucho antes de que maduren para entregarlos al comprador enteros y hermosos. Maduran en el camino. No se puede determinar la cantidad de vitaminas y microelementos que contienen estos vegetales. En la mayoría de los casos, pierden la utilidad de los productos de alta calidad congelados inmediatamente después de la maduración.
Otro matiz desagradable: para conservar su presentación, algunas frutas se tratan con productos químicos. Pueden durar más y perder aún más nutrientes. Es posible que en el supermercado compres productos bonitos, sabrosos, pero prácticamente “vacíos”. Se pierde por completo el significado de comerlos. Y si tenemos en cuenta el posible tratamiento químico, esos alimentos pueden ser perjudiciales.
Para mantener la energía vital, mantenernos sanos y bellos, solo necesitamos las verduras y frutas adecuadas, es decir, aquellas que contengan la máxima cantidad de nutrientes. El resto es sólo comida vacía. Es sabroso, pero inútil.
Las verduras congeladas son una excelente opción si no puedes comprar frutas frescas y de alta calidad. Es importante encontrar un fabricante confiable que respete estrictamente la tecnología de congelación y almacenamiento industrial de productos. Una alternativa es preparar tus propias verduras para el invierno.
Características de la tecnología de congelación por choque industrial.
En las empresas industriales se utiliza el método de congelación de choque. Los fabricantes preparan los productos más frescos. Esto es de su interés, porque... Elimina el costo de almacenamiento de frutas. Las verduras, frutas y bayas se lavan, pelan y procesan de acuerdo con la tecnología.
Es curioso que algunas frutas se escalden antes de congelarlas: se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo. Esto es necesario para crear una película protectora que evitará que las verduras pierdan sus propiedades beneficiosas.
La temperatura de congelación varía según la tecnología elegida. Con la congelación de choque clásica es de -30-40°C, y si se utiliza el método criogénico, es de -60°C. Los productos terminados se almacenan a -18°C.
Si la tecnología falla y las frutas se descongelan y luego se vuelven a congelar, es mejor no comprarlas: son potencialmente dañinas. En el momento de descongelar, estas verduras y frutas se esparcen, se convierten en papilla y de ellas sale jugo. Si los alimentos han tenido que pasar por varios ciclos de congelación, pueden estropearse.
Cómo determinar la calidad de los productos comprados.
Al elegir verduras congeladas, concéntrese en los siguientes criterios:
Marca. Los fabricantes responsables se preocupan por su reputación, así que elija productos de marcas confiables.
Estado del congelador. Mire más de cerca para ver si hay signos de escarcha en las bolsas de verduras. Si lo hay, significa que el alimento ya ha sido descongelado. ¡No compres bajo ninguna circunstancia!
Paquete. Siente el paquete. Debe quedar denso, intacto y sin trozos de hielo en su interior.
Calificación. Todo debe estar indicado en el embalaje, desde la composición hasta la tecnología de congelación. Si el paquete contiene vegetales que contienen OGM o colorantes, el fabricante también debe indicarlo.
Después de comprar verduras, guárdelas adecuadamente. Si la temperatura del congelador es de -6 °C, los productos deben utilizarse en un plazo de 1 a 2 semanas. A -12°C durarán entre 4 y 6 semanas. La vida útil permitida a -18°C es de 1 año.
Las verduras congeladas se deben cocinar en una cantidad mínima de agua. No es necesario prelavarlos ni descongelarlos. El fabricante se encargó de la preparación.
Si es posible, evite los encurtidos y las conservas. Es mejor congelar la cosecha de su jardín o los productos agrícolas frescos.
Las cerezas, frambuesas, fresas, fresas silvestres, grosellas, cerezas, albaricoques, grosellas, peras, melocotones, uvas, berenjenas, tomates, acedera, pimientos morrones, coliflor, judías verdes y zanahorias toleran mejor la congelación. Da preferencia a estas frutas.
Las frutas y bayas son ideales para hornear, hacer gelatinas y compotas. Las verduras se pueden hervir en una pequeña cantidad de agua y utilizarlas como guarnición.
Antes de congelar, los frutos deben lavarse, secarse, cortarse o dividirse en inflorescencias. Si decide blanquear las verduras, colóquelas en agua ya hirviendo y déjelas reposar durante 1,5 a 5 minutos.
Coloque las verduras secas preparadas en bolsas o recipientes en porciones y colóquelas en el congelador.
¡Nota! Las bolsas o contenedores deben estar herméticamente cerrados. El aire puede dañar la calidad de las piezas de trabajo.
Lo principal sobre los beneficios de las verduras congeladas y las características de elección.
Recuerde, ninguna preparación puede competir con las verduras frescas de alta calidad. Pero si tienes que elegir entre frutas importadas y congeladas, la segunda opción es mejor. Siga estas reglas:
compre solo productos probados;
si sospecha que las verduras han sido recongeladas, no las tome;
observar los términos y condiciones de almacenamiento de productos;
cocinar las verduras en una cantidad mínima de agua;
Si congela frutas usted mismo, trate de no violar la tecnología de recolección.
Si la calidad de las verduras y frutas se convierte en tu máxima prioridad, te aportarán vigor, belleza y bienestar. ¡Dale vitaminas a tu cuerpo!
En un esfuerzo por preservar la frescura de los alimentos, muchas amas de casa los congelan durante varios días o incluso semanas para poder cocinarlos más tarde. Pero no se recomienda estrictamente almacenar algunos alimentos en el congelador durante mucho tiempo, ya que las temperaturas bajo cero afectan negativamente su sabor y anulan sus propiedades beneficiosas.
Veamos qué alimentos se pueden congelar y cómo hacerlo correctamente, y cuáles no se deben enviar al congelador.
20 alimentos que no se deben congelar
Qué no se debe congelar:
- Comida enlatada. No es necesario congelarlos porque no se estropean a temperatura ambiente. En el congelador, por el contrario, las latas se hincharán y su contenido dejará de ser comestible.
- Huevos. Esto se aplica tanto a los huevos cocidos como a los crudos con cáscara. Después de temperaturas bajo cero, el producto perderá su sabor y adquirirá un aroma desagradable.
- Carne previamente descongelada. Si se vuelve a congelar, no sólo perderá su sabor, sino que también se convertirá en una fuente de muchas bacterias patógenas.
- Tomates, pepinos, repollo. Estas verduras contienen una gran cantidad de agua, por lo que después de congelarlas perderán su sabor y aroma original.
- Fresa, sandía. Estas bayas también se echarán a perder después de temperaturas bajo cero prolongadas.
- Yogur, kéfir, crema agria. Estos productos lácteos fermentados pueden estropearse incluso en el congelador y convertirse en una fuente de infecciones intestinales.
- Pasta hervida. Una vez congelada, la pasta terminada no es apta para el consumo.
- Salsas con alto contenido en harina. La consistencia del producto se deteriorará a temperaturas bajo cero.
- Quesos blandos. Después de la descongelación, las bacterias patógenas pueden comenzar a multiplicarse en ellos.
- Helado derretido. Un producto de este tipo no solo perderá su sabor, sino que también puede provocar una intoxicación alimentaria.
- Granos de café. Después de descongelarla, ya no se puede preparar, ya que la bebida no tendrá su aroma característico.
- Mayonesa. En el futuro, no se podrá utilizar para cocinar, porque la consistencia quedará suelta y no lo suficientemente espesa.
- Galletas saladas. No es recomendable congelar estos productos de harina, ya que su textura se volverá demasiado blanda y, por lo tanto, los productos no serán aptos para el consumo.
- Platos recalentados. El vapor que sale de los alimentos calientes estropeará otros alimentos que se encuentren en el congelador.
- Miel. El producto rápidamente se volverá azucarado y perderá sus propiedades beneficiosas.
- Cebolla y ajo. En primer lugar, se volverán blandos y no aptos para el consumo y, en segundo lugar, las heladas matan las vitaminas que contienen.
- Chocolate. Se forma una capa de hielo que, cuando se derrite, estropeará el producto.
- Especias. Con el frío perderán su sabor.
- Raíz de jengibre. Todas las propiedades beneficiosas que hicieron tan popular a la planta desaparecen a temperaturas bajo cero.
- Productos en envases sin sellar. Los alimentos que coloques en el congelador deben estar sellados en recipientes de plástico gruesos; de lo contrario, los alimentos no solo se echarán a perder rápidamente, sino que también se transferirán sus olores entre sí.
20 alimentos que se pueden congelar
Qué alimentos se pueden congelar:
- Masa. Si aún te queda algo de masa después de hacer las delicias de harina, puedes congelarla en papel pergamino y usarla más tarde.
- Papas fritas. Deben congelarse en el mismo envase en el que se vendieron para que el producto no pierda su sabor.
- Queso duro. Después de descongelarlo, no se echará a perder y será más fácil de cortar.
- Frutas y bayas con bajo contenido de agua: plátanos, peras, frambuesas y otras. En la temporada de invierno se puede elaborar un surtido de vitaminas a partir de trozos de estos productos, ya que al congelarse no pierden sus propiedades beneficiosas.
- Panqueques con relleno. Puedes preparar una bandeja de tortitas con antelación y luego freírlas según sea necesario sin siquiera descongelarlas, o recalentarlas en el microondas.
- Carne en adobo. Se puede conservar en el congelador durante varios meses seguidos. Lo principal es cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo.
- Cazuelas de cuajada. Bastará con calentar el producto en el horno o microondas, tras lo cual se podrá consumir.
- Arroz cocido En el futuro, se puede utilizar como guarnición friéndolo en una sartén.
- Tarta. Los fines de semana, puedes hacer más pastel y guardar los trozos restantes en el congelador y recalentarlos en el microondas si es necesario.
- Hierbas. Se pueden congelar frescos o secos y agregar a sopas y caldos durante todo el año.
- Leche. Se debe guardar en una botella que no esté completamente llena de líquido, ya que el volumen de líquido aumenta al congelarse.
- Jugos. Las bebidas no perderán su sabor y aroma a temperaturas bajo cero, pero también vale la pena recordar que es necesario verter el líquido en una botella grande.
- Verduras picadas. Los pimientos o las berenjenas preparados previamente del congelador le ayudarán a preparar sopa y otros platos lo más rápido posible.
- Limones o naranjas. Estas frutas se pueden cortar en rodajas y guardar para hacer postres.
- Pan. Se puede guardar en el congelador por no más de una semana. Después de siete días será impropio para el consumo.
- Pasta de tomate. El producto terminado se puede verter en una bolsa para almacenar líquido y luego usarse para hacer sopas.
- Puré de patatas. No es necesario tirar las sobras de este plato; se puede guardar en el congelador durante 1 o 2 meses.
- Palitos de pescado. Se pueden almacenar a temperaturas bajo cero durante bastante tiempo. Una vez descongeladas, sofreírlas en aceite de girasol y servir.
- Gofres. Para que vuelvan a estar crujientes después de descongelarlos, simplemente recaliéntalos en el horno o en el microondas.
- Tartas fritas. Se pueden almacenar a temperaturas bajo cero durante no más de un mes; después pierden su sabor.
Cómo congelar alimentos correctamente: consejos útiles
Antes de poner los alimentos en el congelador, es necesario prepararlos, ya que una acción incorrecta de su parte puede provocar un rápido deterioro de los alimentos.
A continuación se ofrecen algunos consejos para congelar diversos alimentos:
- Antes de congelar, es mejor cortar la carne y el pescado en trozos grandes; después de descongelarlos, serán más fáciles de cocinar, pero en cuanto al pescado, cortar la carcasa después de congelarlo será mucho más difícil.
- Antes de congelar la carne se debe lavar y luego secar con una toalla.
- Antes de congelar, los champiñones, verduras y frutas también se deben enjuagar bien con agua corriente y luego secar con un paño de cocina.
- Los productos deben envasarse en recipientes o bolsas herméticas para evitar que se estropeen en el mismo congelador.
- En las botellas que contengan zumo, leche u otro líquido, deje libre unas tres cuartas partes del espacio.
- La masa terminada debe congelarse sobre papel pergamino, ya que puede pegarse a la bolsa.
- Las verduras deben cortarse en trozos inmediatamente; en el futuro, podrá usarlas instantáneamente para preparar varios platos sin esperar a descongelarlas.
- Las hierbas frescas son especialmente importantes en invierno. ¿Cómo congelarlo? Pique su eneldo, perejil y otras hierbas favoritos, distribúyalos en bandejas para cubitos de hielo y llénelos con agua; será conveniente sacar estos cubitos para agregarlos, por ejemplo, a las sopas.
- El queso duro hay que cortarlo y colocarlo en un recipiente, añadiendo un poco de almidón entre las rodajas para que no se peguen.
- El puré de bebé ya preparado no se puede congelar en frascos de vidrio; es mejor verterlo en un recipiente de plástico pequeño y cerrarlo con una tapa hermética.
Así podrás preparar fácilmente tus productos favoritos en cualquier época del año. Con una preparación y congelación adecuadas, puedes mantener tus alimentos frescos sin estropearlos.
Y esto es en pleno verano, cuando todo es fresco y barato, tómalo, ¡no lo quiero! La sorpresa que provocó este hecho no encontró respuesta entre los compañeros: resultó que muchos de ellos también compran verduras congeladas durante todo el año. Las razones son simples: es rápido, conveniente, relativamente saludable y no tienes que sudar en la cocina en absoluto.
COMIDA PARA LOS OCUPADOS Y PEREZOSOS
Hoy en día, cuando las mujeres tienen cada vez menos tiempo para las tareas del hogar, los productos semiacabados se han convertido en una buena solución para muchas amas de casa. Las bolsas brillantes de mezclas de verduras congeladas se ven especialmente atractivas: viértalas en una sartén y en 10 minutos ¡un guiso sabroso y saludable estará listo para la cena!
Las verduras congeladas tienen ventajas innegables y eso no se puede discutir:
* Alta calidad y seguridad. Antes de ingresar a los congeladores, todas las frutas se someten a una estricta inspección y solo se permite congelar verduras y frutas de alta calidad y cierto grado de madurez. Un punto importante: para congelar solo se utilizan verduras y frutas de temporada, lo que significa que la concentración de beneficios y sabor en ellas es máxima, y la cantidad de aditivos químicos y nitratos es mínima.
* Naturalidad. Al congelar productos, no se utilizan colorantes, aditivos alimentarios, potenciadores del sabor, conservantes y otros logros de la industria química.
* Comodidad y rapidez de preparación. Los atentos productores ya han lavado, pelado, cortado e incluso mezclado las verduras en la proporción adecuada. La tarea a la que se enfrenta el consumidor es mínima: ¡preparar el contenido siguiendo las recomendaciones del envase y comer con gusto!
* Variedad. Una amplia gama de verduras y frutas, tanto mono como en forma de mezclas, permite diversificar el menú de forma rápida y sencilla. Son muy populares las mezclas con espárragos, judías verdes y champiñones. Las personas creativas pueden combinar de forma independiente diferentes tipos de productos congelados, y aquellos que no están acostumbrados a imaginar en la cocina utilizarán con éxito mezclas preparadas.
no hacer daño
A pesar de una gama tan amplia de diversas ventajas, los expertos están seguros: comprar mezclas congeladas en verano no sólo es poco práctico por razones económicas (consulte el libro de cálculo "KP"), ¡sino también simplemente una estupidez!
La falta de vitaminas es especialmente grave al final del invierno y la primavera; es en esta época cuando varias mezclas congeladas acuden en nuestra ayuda, dice la nutricionista Larisa Butkova. - Y, a pesar de que el valor nutricional de las verduras congeladas se conserva bien durante el almacenamiento a largo plazo, ya que el tiempo desde su recolección hasta la congelación se reduce al máximo, no puedo imaginar cómo se pueden comprar tales mezclas en verano.
Según la nutricionista, el principal problema es que los ucranianos perciben las verduras congeladas no como un sustituto estacional de las frescas, sino como un plato independiente fuera de temporada, pero esto es fundamentalmente erróneo. Por ejemplo, en Europa, muchos nutricionistas recomiendan encarecidamente consumir diariamente diversas verduras congeladas, pero sólo en invierno y primavera.
Para nosotros, las verduras en bolsa no son un sustituto diseñado para reemplazar el calabacín habitual.
ki, repollo y tomates, y un plato nuevo. Sin embargo, según la nutricionista, los ucranianos modernos también tienen preferencias por alimentos saludables, y la principal es la demanda relativamente baja de patatas congeladas.
Si en términos de consumo de verduras congeladas somos bastante comparables a los habitantes de Europa y América, entonces comemos muchas menos patatas congeladas que ellos, afirma Butkova. - Nuestros compatriotas perciben las patatas fritas (peladas y cortadas en tiras) como comida rápida y no como una comida casera diaria, ¡y aquí tenemos toda la razón!
HACEMOS LA MEZCLA AÚN MÁS SALUDABLE
Cuando se congela, aunque sea rápido y profundo, todavía se pierden algunas vitaminas y microelementos y el valor energético del producto disminuye. La mayor pérdida de vitaminas al congelar verduras se refiere a la vitamina C: hasta un 25 por ciento. Las pérdidas de otras vitaminas son menos significativas y se encuentran dentro del 10 por ciento.
Es fácil hacer que un plato de verduras congeladas sea más saludable: basta con añadirles verduras frescas. Como ya hemos acordado, no estamos hablando en absoluto del período verano-otoño; en este momento es necesario utilizar exclusivamente productos frescos. En invierno, puede (¡y debe!) agregar zanahorias, cebollas y ajo frescos a las mezclas preparadas; se venden durante todo el año y son bastante asequibles incluso para el bolsillo del ucraniano promedio.
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Foto de Maxim LYUKOV.
CONSEJOS "KP"
La vida útil óptima de las frutas y verduras congeladas es de hasta seis meses. Cuanto menos tiempo lleve congelado el producto, mejor.
Dé preferencia a las verduras que se hayan congelado rápidamente a -35 grados (esto está indicado en el paquete). Esta congelación preserva al máximo las vitaminas del producto.
Si las verduras congeladas se han pegado formando una masa homogénea, no las compre; esto indica que durante el almacenamiento y transporte el producto se descongeló, y muy posiblemente más de una vez.
No descongele las verduras con agua caliente; esto eliminará todas las cosas útiles que aún quedan en ellas.
Si tiene problemas con el tracto gastrointestinal, el corazón, gastritis, hinchazón, es mejor no freír la mezcla congelada, sino hervirla.
CONTADOR "KP"
Ahora puedes comprar:
tomates - 10 grivnas/kg,
pimiento morrón - 10 UAH/kg,
coliflor - 9 grivnas/kg,
espárragos - 15 grivnas/kg,
zanahorias - 5 grivnas/kg,
calabacín - 4 UAH/kg.
Así, los cálculos más simples muestran que una mezcla de verduras preparada con sus propias manos costará entre 8 y 10 grivnas por kg, dependiendo de los ingredientes. Es decir, al comprar mezclas, pagamos de más dos o tres veces; este es nuestro pago por nuestra propia pereza.
DINERO
¿Cuánto cuestan las verduras y mezclas congeladas en el supermercado?*
Patatas fritas (en peso) 17,75 UAH/kg
Judías verdes (en peso) 19,38 UAH/kg
Brócoli (en peso) 27,38 UAH/kg
Mezcla andaluza (zanahorias, espárragos, maíz, guisantes - en peso) 15,75 UAH/kg
Judías verdes (envasadas) 37,73 UAH/kg
Guisantes (envasados) 28,92 UAH/kg
Brócoli (envasado) 41,08 UAH/kg
Verduras para freír (envasadas) 30-40 UAH/kg
AL PUNTO
Congelación casera: pros y contras
Hoy en día, no hay problema en congelar usted mismo las verduras para el invierno; lo principal es tener un congelador espacioso en casa. Muchas amas de casa hacen precisamente esto; después de todo, este método le permite ahorrar mucho (consulte la Calculadora "KP"). Además, si las verduras para congelar se cultivan en su propio jardín, puede estar seguro de que sólo las mejores frutas se incluirán en el suministro de invierno.
La desventaja es que durante la congelación casera, las vitaminas se pierden debido a temperaturas insuficientemente bajas. En este caso, las mezclas preparadas en condiciones industriales se benefician: se preparan utilizando tecnología de congelación rápida. La baja temperatura y la alta velocidad de congelación aseguran la formación de cristales de hielo muy pequeños que no dañan la estructura de verduras y frutas, lo que garantiza la conservación del sabor, la forma y los beneficios de los regalos de la naturaleza.