Suluguni es un queso encurtido de origen georgiano. Tiene una leche fermentada delicada, de sabor ligeramente amargo. Si alguna vez ha visitado Georgia o le gusta la cocina georgiana, probablemente haya probado deliciosos platos georgianos: khachapuri y foamani con suluguni, ensaladas con suluguni, suluguni frito.
En este artículo te ofrecemos varias recetas sencillas sobre lo que puedes cocinar con queso suluguni.
Cómo cocinar chvishtari con suluguni - receta
Chvishtari es un plato popular georgiano, pan plano frito hecho con harina de maíz con cubitos de queso suluguni. Para preparar chvishtari, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de queso suluguni (el suluguni TM “Slavia” es perfecto, viene en paquetes de 300 gramos)
- 400 gramos harina de maíz
- 2 huevos
- 350 ml de leche tibia (puedes usar agua en lugar de leche)
- Aceite vegetal para freír
- Agua, sal - según sea necesario
Cortar el queso suluguni en cubos o rallarlo con un rallador grueso. Coloque la harina y los huevos en un tazón grande y vierta la leche. Amasar la masa con las manos. Agrega el queso y mezcla nuevamente. En esta etapa, la masa se puede cubrir con film transparente y refrigerar durante 20 minutos (opcional). A continuación, utiliza tus manos para formar pasteles de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor (puedes formar bolitas con la masa, colocarla sobre una tabla de cortar y aplanarla con la mano). Freír las tortillas por ambos lados en aceite vegetal. Chvishtari debe servirse caliente. ¡Buen provecho!
Para esta receta, el queso Suluguni se puede sustituir por mozzarella ucraniana de la marca Slavia; viene en paquetes de 300 a 500 gramos.
Cómo cocinar suluguni frito - receta
Este plato es muy fácil de preparar y requiere pocos ingredientes. Entonces, necesitarás:
- 500 gramos de suluguni
- 2 cucharadas de harina
- Mantequilla para freír
- Menta picada u otras hierbas de tu elección.
Cortar el queso en rodajas gruesas. Sumerge los trozos de queso en la harina. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír el queso por ambos lados hasta que esté dorado. Adorne con hierbas y sirva. ¡Buen provecho!
Cómo cocinar foamani con suluguni: la receta más sencilla
Incluso si nunca has estado en Georgia, probablemente hayas probado el khachapuri georgiano con queso salado (brynza, suluguni). Penovani es un tipo de khachapuri elaborado con hojaldre. Te ofrecemos una receta sencilla de este delicioso plato:
- 1 hoja de hojaldre congelado
- 200 gramos de suluguni
- 1,5 cucharadas de mantequilla blanda
- 1 huevo de gallina
Sacar el hojaldre del frigorífico, descongelar y cortar en cuatro trozos. Rallar el queso en un rallador grueso, mezclar con el huevo y la mantequilla. Sobre una tabla de cortar enharinada, use un rodillo para extender cada trozo de hojaldre. Coloca una cuarta parte de la mezcla de queso en el centro de cada hoja de masa y dobla las esquinas hacia el centro para formar un sobre. Precalienta el horno a 220 grados, hornea el foamani en horno caliente durante unos 10 minutos o hasta que esté cocido. ¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar suluguni en casa? Secretos y consejos útiles. Recetas clásicas y otras para preparar suluguni.
Contenido de la receta:
Suluguni es un queso en escabeche, como el queso feta, el queso Adyghe y la mozzarella. Ésta es la tarjeta de presentación del oeste de Georgia. Suluguni tiene un color blanco o crema, una textura suave y escamosa y un sabor cremoso-salado. Hay muchas recetas, pero hay dos principales. El primero es el habitual, que se puede ver en los departamentos de gastronomía. El segundo está destinado al almacenamiento a largo plazo, por lo que se procesa fumando. Sólo puedes comprar uno en tu patria histórica. Suluguni ha sido popular durante mucho tiempo en nuestro país, así que intentemos hacerlo nosotros mismos en casa.
- El principal requisito a la hora de preparar suluguni es la adición de la enzima pepsina. Se vende en la farmacia.
- Cualquier leche es adecuada: vaca, cabra, búfala, oveja. Sin embargo, la receta tradicional se elabora con oveja.
- Es recomendable utilizar leche casera cruda. Es posible que la leche descremada y pasteurizada comprada en tiendas no produzca queso.
- El suluguni casero suele elaborarse con leche de vaca entera y fresca.
- Para preparar suluguni en casa, además de leche, es posible que necesites: crema agria; cuajada, componente cuajada.
- El componente de cuajado puede ser un iniciador microbiano producido industrialmente, como pepsina o simplemente jugo de limón.
- El único inconveniente de la receta es que para preparar suluguni se necesita una gran cantidad de leche.
- De los materiales disponibles, es necesario tener una tela de gasa. Con su ayuda podrás exprimir fácilmente la cuajada del suero.
- Es bueno tener un termómetro de inmersión en la cocina porque... El punto de ebullición correcto de la leche es el resultado de un suluguni exitoso.
- Para disfrutar del queso tierno, el proceso de cocción finaliza después de que la leche haya formado una masa de cuajada. Después de exprimir el suero restante a través de una gasa, el queso está listo para usar y no requiere más envejecimiento en salmuera.
- Si el suluguni se utiliza para rellenar productos horneados, se tritura y se deja durante 10 minutos en un ambiente cálido para que se derrita.
- Los tonos de color del queso dependen de la calidad de la leche. Si la materia prima tiene un alto contenido en grasas, el tono será cremoso.
- El suluguni fresco se almacena en el refrigerador en un recipiente hasta por 30 días. Para una conservación más prolongada, el queso se ahúma.
Para los amantes del queso suluguni que decidan recrear el plato georgiano, les recomiendo tener paciencia, porque... el proceso requiere mucha mano de obra. Sin embargo, el resultado merece la pena.
- Contenido calórico por 100 g - 290 kcal.
- Número de porciones: 1,5 kg
- Tiempo de preparación: aproximadamente un día.
Ingredientes:
- Leche de vaca - 8 litros
- Líquido de pepsina - 3 ml
- Sal - 300 gramos
Preparación paso a paso del clásico suluguni en casa, receta con foto:
- Vierta la leche en un recipiente hondo y caliente a 35 grados.
- Agrega pepsina a la leche caliente, mezcla y deja en un lugar cálido durante 1 hora.
- Después de que la leche se haya cuajado y se hayan formado grumos densos, recoger todo y ponerlo en una gasa.
- Suspender el producto durante 1 hora para permitir que escurra todo el líquido.
- No tires el suero restante; te será útil más adelante.
- Después de una hora, prueba el queso. Rompe un trozo y colócalo en agua caliente durante unos minutos. Si después de esto el suluguni se estira, significa que está listo; si se desmorona, déjalo por un tiempo más.
- Cuando el queso esté elástico, córtelo en rodajas grandes y colóquelo en agua fría durante 20 minutos. Esta acción ayudará a detener el proceso de fermentación.
- Cortar el suluguni en cubos pequeños, colocarlo en un recipiente de aluminio y verterlo en agua caliente a no más de 65 grados.
- Cuando el queso comience a derretirse, escurre el agua y agrega agua fresca. Repetir este procedimiento hasta formar una masa de queso elástica homogénea.
- Prepara la salmuera. Para ello, mezcle el suero con sal.
- Colocar el suluguni en salmuera y dejar reposar 12 horas.
- Pasado este tiempo, coloca el queso en el frigorífico durante 2-3 horas.
La receta del legendario queso suluguni con limón es fácil de preparar en casa, lo que te permitirá disfrutar del sabor fresco y dulce de las lonchas de queso en unas pocas horas.
Ingredientes:
- Leche (3,2%) - 4 litros
- Cuajo - 1 g
- Sal - 660 gramos
- Jugo de limón - 100 ml
- Prepara el entrante. Disolver la enzima en 200 ml de agua a temperatura ambiente.
- Mida 1/10 de la solución, es decir 20ml.
- Agregue jugo de limón y enzima diluida a la leche.
- Envíelo a fuego lento y caliéntelo a 30-32°C. Agrega un poco de sal.
- Remueve la leche durante 3-5 minutos hasta que cuaje, es decir. La masa de cuajada y el suero se separarán.
- Vierte la mezcla de queso en un colador con una gasa.
- Dejar escurrir todo el suero y atar la gasa con la masa de cuajada.
- Ejercer presión encima y dejar actuar durante 40-60 minutos.
- Transfiera el queso a una tabla y córtelo en trozos.
- Colócalo en una sartén y evapora el líquido a fuego lento durante 3-5 minutos. Revuelva ocasionalmente en una dirección.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado, retira la sartén del fuego.
- Coloca la mezcla de cuajada en un colador con una gasa y ata los bordes.
- Ejercer presión encima.
- Infundir el queso durante 40-60 minutos para que la masa forme una bola de queso densa.
- Desenvuelve la estopilla, toma el queso y sumérgelo en agua con hielo durante 1 minuto.
- Haga una solución salina con 2 cucharadas. sal y 2 litros de agua.
- Sumerja el suluguni en él y déjelo por 3 horas.
Puedes preparar suluguni joven original en casa con un buen requesón. Esta receta es adecuada para principiantes culinarios, porque... La preparación del producto es muy sencilla.
Ingredientes:
- Leche - 1 litro
- Requesón - 1 kg
- Huevos - 3 piezas
- Mantequilla - 100 g
- Refresco - 1 cucharadita.
- Sal - 1 cucharadita.
- Hervir la leche.
- Una vez que aparezcan las burbujas, agregue la cuajada y revuelva.
- Cocine, revolviendo durante 20 minutos.
- Pasar la mezcla a un colador con una gasa y dejar escurrir el suero.
- Transfiera la masa de cuajada a una cacerola, agregue los huevos y la mantequilla y revuelva.
- Agrega sal, agrega bicarbonato de sodio y revuelve nuevamente.
- Cocine por 10 minutos hasta que el queso se derrita.
- Pasar el queso a un recipiente untado con aceite vegetal y alisarlo.
- Después de enfriar, coloque el queso en el frigorífico durante 10 horas.
El pastel Suluguni es una gran idea para un refrigerio o un picnic; ¡intenta prepararlo con hojaldre o masa de levadura!
- Levadura 20 gramos
- Mantequilla 30 gramos
- Harina de trigo 1 kilogramo
- Queso Suluguni 300 gramos
- Agua potable 450 mililitros
- Crema agria 200 gramos
- Cebollas verdes 50 gramos
- Eneldo 20 gramos
- Azúcar, arena al gusto.
- Sal de mesa al gusto
- Especias al gusto
Disolver la levadura y el azúcar en 200 gramos de agua y dejar reposar. Después de esto, mezcle la levadura cocida con el resto del agua, la sal y la harina. Amasar la masa y dejar reposar varias horas.
Rallar el suluguni en un rallador grueso.
Agrega la cebolla finamente picada y el eneldo.
Agregue la crema agria y mezcle.
Extiende la masa hasta formar una tortita.
Le ponemos suluguni.
Levantamos los bordes de la masa a modo de bolsa y los pegamos. Luego amasa la masa con la mano para que el relleno quede en su interior.
Coloca el pastel en una bandeja para hornear y colócalo en el horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos. Engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla. ¡Buen provecho!
Receta 2: pastel con patatas y queso suluguni
- kéfir 230 mililitros
- leche 150 mililitros
- crema agria 30 gramos
- levadura fresca 25 gramos
- azúcar 10 gramos
- harina 600 gramos
- patatas 200 gramos
- queso suluguni 250 gramos
- mezcla de 5 pimientos
- manteca
Preparemos la masa (para tres tartas). Mezcle kéfir, leche, crema agria y levadura fresca con un batidor. Agrega el azúcar, mezcla y tamiza la harina en un bol. Empezar a amasar con una espátula. Si la masa resulta demasiado seca, agrega un poco de leche o kéfir; la masa no debe quedar muy densa.
Coloca la masa sobre la mesa, espolvorea con sal y continúa amasando. Después de 10-15 minutos, coloque la masa debajo de una película adhesiva y déjela reposar en un bol durante 30-40 minutos.
Preparemos el relleno. Hervir las patatas, rallar el queso suluguni en un rallador grueso, triturar las patatas hasta obtener puré con un machacador de patatas, combinar con el queso, añadir una pizca de sal, una mezcla de pimientos y mezclar.
Espolvorea la mesa con harina y divide la masa en 3 partes. Extienda una parte hasta formar un bizcocho redondo, extienda el relleno, junte los bordes, pellizque por la mitad y enrolle la "bolsa" resultante hasta formar un bizcocho con un rodillo, espolvoreando harina por ambos lados.
Coloca el pastel en una bandeja para horno con pergamino, haz un agujero en el centro con un cuchillo y hornea en el horno a 200 grados durante 7-10 minutos. Retirar del horno y engrasar generosamente con mantequilla.
A partir de otros dos trozos de masa también hacemos tartas con cualquier relleno, las horneamos y las colocamos una encima de la otra, cada una bien empapada en mantequilla. Corta tres pasteles al mismo tiempo. ¡Buen provecho!
Receta 3: pastel de capas con espinacas y queso suluguni
- Aceite vegetal 1 taza.
- Eneldo 1 manojo.
- Queso Suluguni 200 g.
- Requesón desnatado 1 paquete 250 g.
- Leche 1 cucharada.
- 2 huevos crudos.
- Nuez moscada, sal, pimienta.
Descongela las espinacas, exprime todo el líquido con las manos y sécalas con una toalla de papel.
Lavar la cebolla y picarla muy fina.
Lavar el eneldo, secarlo y picarlo finamente.
Mezclar: espinacas, cebolla y eneldo.
Tome el requesón, tritúrelo con un tenedor, agregue los huevos, revuelva, vierta la leche y revuelva todo hasta que quede suave.
Luego mezcle todo: espinacas, cebolla, eneldo, cuajada - huevo - masa de leche, sal, pimienta, agregue nuez moscada (rallada) al gusto. Vierta la mezcla en la masa. mantequilla (dejar para engrasar la masa y la bandeja para hornear)
Vierta el rast en una bandeja para hornear. mantequilla, extender la masa, nivelarla, hacer los lados.
Colocar el relleno y encima el queso en rodajas, ahogar en el relleno.
Coloca la segunda hoja de masa encima y pellizca los bordes.
Introducir en horno precalentado durante 50 minutos a 180 g.
Receta 4, paso a paso: pastel con suluguni y carnes ahumadas
- Hojaldre con levadura (listo) – 500 g
- Yema - 1 ud.
- Para el relleno:
- Carne, salchichas y pechuga ahumada o semiahumada – 350-400 g
- Queso Suluguni – 300 g
- Perejil y eneldo - medio manojo
- Cebollas – 1 ud.
- Grasa (aceite vegetal o mantequilla) – 1 cucharada. cuchara
Picar finamente la cebolla, las carnes ahumadas y las hierbas. Rallar el queso en un rallador grueso. Freír la cebolla y las carnes ahumadas en aceite caliente. Transfiera a un tazón y agregue el queso y las hierbas, revuelva. El relleno está listo.
Descongela la masa y extiéndela formando un círculo grande. Haz 6 cortes a lo largo del borde del círculo.
Con un rodillo, transfiera la masa a un molde para hornear.
Coloca el relleno.
Conecte cortes opuestos en el centro. Conviértelos como un cuello de capucha. Unte el pastel con yema.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 25-30 minutos.
¡Buen provecho!
Receta 5: pastel de hojaldre con tomate y suluguni
- Hojaldre sin levadura - 500 g
- Queso Suluguni - 200 g
- Tomate (mediano) - 3 piezas
- Puerro
- Crema (o leche) - 100 ml
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Sésamo
Cortar los tomates en trozos pequeños y los puerros en aros.
Rallar el queso en un rallador grueso.
Estirar la masa hasta formar una capa larga de 2-3 mm de espesor.
Coloca el relleno sobre la masa.
Enrollar la masa con el relleno formando un rollo y colocarla en una sartén ignífuga, untada con mantequilla, en forma de “caracol”.
Colocar para hornear en un horno precalentado a 180-200*. Batir la nata con el huevo de gallina.
7-10 minutos después de hornear, retire el pastel, vierta la mezcla de huevo y espolvoree con semillas de sésamo.
Hornee por otros 15 minutos hasta que esté listo.
Receta 6: bizcocho de capas con suluguni y hierbas (con foto)
Esta tarta rápida y rápida no dejará indiferente a ningún amante del hojaldre y el queso. Los verdes agregarán picante. Una gran opción para hornear para un picnic.
- Hojaldre - 2 hojas (500 g),
- Queso Suluguni - 100-150 g,
- Queso parmesano - 100-150 g,
- Eneldo, cilantro, perejil - 1 manojo.
Muele el queso y pica las verduras al gusto.
Combine el queso rallado y las hierbas y revuelva. Si el queso Suluguni está demasiado salado, primero hay que remojarlo en agua fría y cortarlo en rodajas. Durante el remojo, se debe cambiar el agua varias veces.
Extienda una capa de hojaldre con cuidado hasta formar un cuadrado y coloque la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Distribuir el relleno uniformemente sobre la masa, sin llegar al borde aproximadamente 1,5 cm.
Estirar la segunda capa de hojaldre un poco más grande que la primera y cubrir el relleno con esta masa. Conecte las capas de masa juntas. Pincha la parte superior del pastel con un tenedor.
Colocar en horno caliente durante 15-20 minutos, a 180 grados.
Si lo deseas, puedes untar la masa con huevo o agua dulce, aunque de todos modos el pastel se dorará bien.
Enfríe el pastel terminado sobre una rejilla, córtelo en porciones y sirva caliente. La tarta también queda muy rica si se sirve fría.
Receta 7: pastel con queso Adyghe y suluguni
Servimos pasteles osetios rosados, abundantes, aromáticos y muy sabrosos con queso caliente. Por cierto, en su forma terminada, estos productos horneados toleran muy bien la congelación: corte lo que no tuvo tiempo de comer en porciones, envuélvalo en film transparente (póngalo en una bolsa) y póngalo en el congelador. Cuando decidas disfrutarlo, simplemente calienta la cantidad requerida en el microondas o en el horno caliente.
- harina - 500 gramos
- leche - 180 ml
- agua - 160ml
- mantequilla - 50 g
- azúcar - 1,5 cucharadas.
- sal de mesa - 1 cucharadita
- levadura 1 cucharadita.
- queso suluguni – 500 gr
- Queso Adyghe – 400 gr
- huevo - 1 pieza
- mantequilla - 1 cucharada. para lubricación
Primero, hagamos la masa de levadura. Se puede amasar sobre una superficie de trabajo (mesa de cocina) o en un recipiente grande; es más conveniente. Tamice (preferiblemente dos veces) la harina de trigo premium. Gracias a esto, la harina no solo se soltará y se saturará de oxígeno, sino que también se eliminarán posibles restos. Es posible que necesite un poco menos o más harina; depende de su calidad (en particular, del contenido de humedad). Por eso te aconsejaría que no utilices toda la harina de una vez, sino que empieces con 450 gramos; así te guiarás por la consistencia de la masa.
A la harina agregue 1 cucharadita rasa (son 3 gramos) de levadura de acción rápida, 1,5 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita rasa de sal fina. Mezcle todo bien con un tenedor, batidor o mano para que todos los ingredientes secos se distribuyan uniformemente por toda la mezcla. Acerca de la levadura: no es necesario tomar levadura de acción rápida; simplemente levadura seca (también 3 gramos) o prensada (necesita 3 veces más, es decir, 9 gramos) es perfecta. Dicha levadura no se mezcla inmediatamente con harina de trigo, sino que se activa previamente en un líquido tibio y dulce durante 10 a 15 minutos. En nuestro caso, puedes calentar ligeramente medio vaso de agua con azúcar y disolver en él la levadura.
Haga un hueco en la mezcla de harina y vierta en él 180 mililitros de leche tibia (no caliente, pero sí agradablemente tibia) y 160 mililitros de agua potable. Mezclar todo con la mano o con una cuchara para humedecer la harina.
Cuando obtengas grumos de harina como este, puedes agregar mantequilla blanda (50 gramos). Comenzamos amasando la masa a mano o con una amasadora (máquina de hacer pan).
Amasar masa de levadura para pasteles osetios debe ser intensivo y bastante largo: al menos 10 minutos. El resultado es una masa suave, homogénea y un poco pegada a las manos. Durante el proceso de amasado, ajuste la cantidad de harina de trigo; yo uso exactamente 500 gramos. Hacer una bola con la masa y dejarla en un bol, que es recomendable engrasar ligeramente con aceite vegetal refinado (para que la masa no se pegue). Enviamos el bollo a calentar durante 2 horas, y después de aproximadamente 1 hora de fermentación hay que amasarlo ligeramente y volver a redondearlo.
¿Cuál es el mejor lugar para que fermente la masa y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta estar entre 28 y 30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego cubra el bol con la masa con film transparente o cúbralo con una toalla hecha de tela natural (lo mejor es el lino) para que la superficie no quede aireada y crujiente.
También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero pones a hervir un vaso de agua. La masa subirá cuando se cierre la puerta y el vaso permanecerá allí. Entonces no es necesario tapar el bol con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrese de que nadie encienda el microondas sin darse cuenta, de lo contrario la masa desaparecerá y los pasteles osetios no resultarán.
Así es como se ve la masa de levadura después de mantenerla caliente durante 1 hora: su volumen ha aumentado 2,5 veces.
Mientras la masa fermenta, es necesario preparar el relleno para pasteles osetios. Para hacer esto, simplemente muele suluguni (500 gramos) y queso Adyghe (400 gramos) en un rallador fino. Mezcla suavemente ambos tipos de queso. Por cierto, puedes elegir otras proporciones, por ejemplo, más Suluguni y menos Adyghe. Es importante que consigas un total de 900 gramos de relleno.
Como tendremos 3 pasteles osetios, dividimos el relleno en 3 partes iguales (300 gramos cada una). Hacemos estas bolitas bastante densas con virutas de queso y dejamos el relleno sobre la mesa mientras esperamos que se moldeen los espacios en blanco.
Después de la segunda fermentación, la masa de levadura debería crecer aún más. Por cierto, quiero hablar un poco sobre el tiempo de fermentación de la masa de levadura y la fermentación de la masa. Espero que entiendas que este es un concepto relativo. ¿Qué significa? Bueno, por ejemplo, la receta dice que se debe dejar reposar la masa durante 1 hora. Entiendes que 1 hora es el tiempo que necesitaba el autor de esta receta. +/- 10-15 minutos es una desviación completamente aceptable; todo el tiempo de fermentación de la masa de levadura depende de muchos factores. La frescura (y, como resultado, la actividad) de la levadura, la calidad de la harina, la temperatura ambiente, la cantidad de masa, todo esto afecta el tiempo de fermentación y fermentación. Por lo tanto, nunca siga estrictamente estas recomendaciones: debe sentir la masa, comprender lo que necesita y luego la preparará de forma puramente intuitiva.
Te aconsejo que espolvorees tu superficie de trabajo con harina de trigo (esta cantidad adicional no está incluida en la lista de ingredientes necesarios), ya que la masa queda bastante pegajosa. Divida la masa en tres partes iguales (300 gramos cada una), redondee cada una de ellas y forme una bola ordenada. Cubrir los trozos con film transparente o una toalla ligera (para que no se seque la superficie de la masa) y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el gluten se relajará y la masa se volverá más flexible. y se estirará mejor.
Esta masa de levadura es muy maleable y tierna, por lo que se estira bien. Pellizcamos con fuerza la costura para que la bola de queso quede bien oculta debajo de la capa de masa.
Le damos la vuelta a la pieza de trabajo con la costura hacia abajo y la aplanamos con cuidado con las manos hasta formar una torta plana (la mía tiene 25 centímetros de diámetro, pero puedes estirarla hasta 40 centímetros si te gustan las tartas osetias muy finas). En un pan plano, la proporción entre masa y relleno es de 1:1: 300 a 300 gramos.
Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Si el papel de horno es de buena calidad, no es necesario lubricarlo con nada.
Hacemos un agujero en el centro del pastel para permitir que escape el vapor durante el horneado; simplemente rasgue suavemente la masa con los dedos.
Rompe el huevo de gallina en un bol o taza y revuelve con un tenedor. Unte el futuro pastel con huevo batido para que quede bonito y rosado durante el proceso de horneado. Por cierto, los pasteles osetios, por regla general, no se untan con huevo antes de hornearlos, pero a mí personalmente me gusta así.
Retire el pastel terminado de la bandeja para hornear y engrase con un trozo de mantequilla mientras aún esté caliente (esto hará que la corteza quede suave y tierna). Cubre el bizcocho con una toalla ligera y déjalo reposar durante 5 minutos.
Prepara las 2 tartas restantes de la misma forma. Lo más conveniente para mí es hacer lo siguiente: tan pronto como el primer pastel está en el horno, inmediatamente saco la segunda bola de masa del refrigerador y le doy forma de pan plano. En 20 minutos, mientras se hornea el primer bizcocho, el segundo ya está formado y tiene tiempo de reposar un poco antes de hornear. Lo mismo con el tercer pastel.
Receta 8: tarta sencilla con queso suluguni (paso a paso)
El pastel osetio con queso suluguni o cualquier queso en escabeche es un excelente pastel para tu mesa.
Para la prueba:
- harina - 2,5 tazas,
- 0,5-0,7 litros de suero,
- sal,
- 1 cucharadita refresco (sin vinagre).
Para el relleno:
- queso suluguni - 0,5 kg.
Ponga sal y refresco en el suero calentado, agregue rápidamente la harina y amase la masa, que debe quedar suave y plástica.
Rallar el queso en un rallador grueso.
Corta la masa en varias partes aproximadamente iguales, luego haz una torta plana con cada parte, extendiéndola no muy fina. Coloca el relleno de queso en el medio del pan plano.
Junte los bordes de la masa formando un nudo y extienda ligeramente el pastel terminado hasta obtener el tamaño de una sartén.
Freír cada pastel por ambos lados en una sartén bien engrasada, revolviendo mientras se fríe. Coloca las tartas fritas de esta forma en una pila y vierte sobre ellas mantequilla derretida.
Corta toda la pila en trozos según el diámetro. Como puede ver, preparar pasteles osetios llevó muy poco tiempo. ¡Buen provecho!
El hecho de la famosa longevidad georgiana está asociado con el consumo de productos saludables, incluido el queso. Entre ellos, un lugar digno lo ocupa el queso suluguni en salmuera, que se utiliza activamente en la cocina. Las recetas de platos con suluguni son infinitamente variadas e increíblemente sabrosas. Sus orígenes se remontan a la antigüedad.
Perspectiva histórica
Por primera vez, los antepasados del reino de Colchis, que limitaban con las tierras de Abjasia, comenzaron a fabricar Sulugunis. En la región de Samegrelo el nombre se pronuncia “selegin”: sele - amasar, gin - vaca. Otra etimología incluye dos palabras: creado a partir de suero”. Una hermosa leyenda conecta el origen del nombre con el alma (suli) y el corazón (guli).
Datos interesantes. Existe una antigua leyenda sobre el suluguni envejecido en vodka de uva casero. Durante la invasión del ejército turco en Samegrelo, los residentes locales, guardando provisiones, escondieron suluguni en barriles de chacha. Los turcos musulmanes no bebían alcohol y no prestaban atención a los recipientes con bebidas prohibidas. Así ha sobrevivido la antigua receta hasta nuestros días.
Proceso
La capacidad de la leche para agriarse rápidamente en climas cálidos decidió el destino del producto. Cuando se calienta la bebida fermentada se obtiene una masa densa. Se muele y luego se prensa para obtener una pequeña cantidad de suero. La siguiente etapa es el proceso de fusión de las materias primas cortadas en cuerdas. Una masa viscosa homogénea nace a una temperatura superior a 70 grados con agitación continua.
La sustancia terminada se corta en porciones y se coloca en moldes cilíndricos, como se muestra en la foto. Para enfriar, las bolas de queso se sumergen en agua fría y luego se colocan en una solución salina durante varios días.
El resultado es un queso blanco o amarillo pálido. La consistencia puede ser blanda o dura, pero siempre en forma de hojaldre. La estructura del suluguni permite preparar cualquier cosa a partir del ingrediente terminado: ensalada, sopa, queso frito, ahumado y horneado con verduras, cuyo excelente sabor se combina con su valor nutricional.
Datos interesantes. 2011 se considera el reconocimiento oficial mundial del producto. Se recibió una patente para la producción de queso Suluguni auténtico.
Propiedades útiles
Consejo. Es costumbre tratar el queso como postre y empezar a comerlo después de la comida principal. Los alimentos consumidos antes del postre de queso se absorben mejor.
Suluguni tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y aumenta el rendimiento. Contiene:
- vitaminas A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
- fósforo, zinc, selenio, magnesio, calcio, hierro, cobre.
Los elementos útiles estabilizan el funcionamiento del cuerpo:
- el metabolismo mejora;
- el equilibrio hídrico está normalizado;
- el colesterol se elimina de la sangre;
- se fortalecen los sistemas cardiovascular y nervioso central;
- El calcio fortalece las uñas, los dientes y el tejido óseo.
Valor energético de la composición de suluguni por 100 gramos:
- contenido calórico – 328 kcal;
- proteínas – 22 g;
- grasas – 18 g;
- carbohidratos – 22,5 g.
Los amantes de la moda prefieren un producto bajo en calorías para mantener su figura.
Suluguni se consume como alimento independiente y como parte de una variedad de platos. La imaginación no tiene límites para el queso Suluguni y sus recetas.
Platos de masa y suluguni.
Los productos de harina son amados y consumidos no solo en su país natal, sino también fuera de Georgia. Nuestras amas de casa aprendieron a cocinar el principal pastel nacional: el khachapuri, añadiendo a la receta sus propios matices.
Khachapuri en Adjara
La masa de esta receta utiliza masa de levadura con la composición:
- leche – 2 vasos;
- aceite de girasol – 1 taza;
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 1 paquete de levadura instantánea.
- suluguni – 150 g;
- huevo cocido – 2 piezas.;
- huevo fresco - según la cantidad de porciones.
Vierta 1 vaso de leche tibia en una taza honda, agregue el azúcar y la levadura. Colocar en un lugar cálido. Después de 30 minutos aparece una “tapa” burbujeante. Agrega un segundo vaso de leche tibia y aceite vegetal, agrega un poco de sal y ponlo en un lugar cálido. A medida que madure, amáselo varias veces.
Durante este tiempo, ralle el suluguni y los huevos duros en un rallador grueso.
Estirar los panes planos y esparcir el relleno por los bordes. Doblamos los bordes hacia el medio y conectamos los “tubos” por ambos lados. Extiende el medio para rellenar con relleno.
Dejar reposar para que suban las porciones. Pincele previamente los bizcochos con yema de huevo. Luego coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 10 a 15 minutos. En cuanto los botes empiecen a dorarse, sácalos y vierte un huevo en el medio de cada porción.
Consejo. Para asegurarse de que el huevo llegue exactamente al centro del producto, rómpalo en la taza con anticipación.
Volver a meter en el horno hasta que las claras estén cuajadas.
El khachapuri ya preparado se condimenta con trozos de mantequilla y se come según las reglas de la hospitalidad georgiana.
Sopa de queso con hierbas
Existen muchas recetas de sopas con quesos. La práctica nos ha convencido de que lo más sabroso es utilizar suluguni como aderezo de queso y no el habitual queso fundido. Se cocina rápidamente y no es apto para almacenamiento. Ingredientes:
- 150 g – suluguni;
- 4 patatas;
- 1 zanahoria mediana;
- un manojo de perejil y eneldo;
- 1 litro de agua para caldo.
Coloque las patatas picadas en trozos grandes en agua hirviendo (no es necesario cortar los tubérculos pequeños). Rallar las zanahorias y agregarlas al contenido. Mientras todo esto se cocina, frote el hojaldre suluguni en las células grandes. Pica finamente las verduras. Retirar las patatas cocidas y triturarlas. Lo devolvemos a la sopa. Agrega el queso rallado en porciones, revolviendo vigorosamente para que la masa no se forme grumos. Después de que el suluguni se haya disuelto, retírelo del fuego y vierta las verduras.
Es útil dar la delicada sustancia a los niños con fines dietéticos.
La receta del manjar georgiano ha sido popular en Rusia desde la época soviética. En aquel entonces las tiendas no tenían mucha variedad en sus estanterías, pero yo tenía muchas ganas de complacerme a mí y a mis seres queridos con un regalo inusual. El queso Suluguni junto con el queso feta no cuestan más de 1 rublo. 40 kopeks por kilogramo, pero no hubo productos ahumados. Los gourmets decidieron hacer un ahumadero popular, para lo cual adaptaron un antiguo ahumador médico (foto). La comida salada y ahumada iba acompañada de una botella de cerveza fría. Otro experimento con el queso terminado consistió en freírlo en pan rallado.
Hojaldres fritos
La receta le da al producto un sabor original, aunque no existen técnicas especiales de preparación.
Para freír puedes utilizar ghee y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Es recomendable añadir especias a la grasa para realzar el sabor.
El queso se corta en trozos gruesos de diferentes formas:
- palos;
- triángulos;
- cuadrícula.
Prepara la masa: 2 cucharadas. Mezclar cucharadas de harina con huevo.
Sumerja las rodajas de suluguni en la masa por ambos lados y enróllelas en pan rallado. Repetir la manipulación si es necesario para que la sustancia no se esparza.
Freír en aceite caliente por ambos lados durante dos minutos.
El plato terminado combina una corteza aromática y crujiente con un relleno delicado y masticable.
Consejo. Un queso frito muy sabroso con un carácter sutil y único se obtiene del suluguni joven que ha sido salado durante 2-3 días.
En cualquier forma, el suluguni combina armoniosamente con verduras, cereales, frutos secos y pasta.
Esta receta se prepara con suluguni picante, jugosas aceitunas deshuesadas y pimiento rojo dulce. Una sinfonía culinaria se interpreta perfectamente en una picante infusión de perejil con la siguiente composición:
- pasta – 350 g;
- suluguni – 400 g;
- un manojo de perejil picado;
- aceite de oliva –50 g;
- jugo de limón – 50 g;
- adjika ardiente - en la punta de un cuchillo;
- pimiento morrón enlatado – 300 g;
- aceitunas – 60 g;
- ramitas de gallo.
Cocer la pasta, enjuagar con agua fría, escurrir y dejar enfriar durante 15 minutos.
En una batidora, prepare la salsa con mantequilla, jugo de limón y adjika hasta que quede suave.
Coloque la pasta, el suluguni cortado en cubitos, las aceitunas y los pimientos en una ensaladera. Vierta la salsa encima. Mezclar la mezcla con cuidado. Decora con hierbas verdes.
El suluguni universal es un producto indispensable, adecuado para cualquier ocasión: ya sea un almuerzo normal, una fiesta festiva o una fiesta juvenil.
Mucha gente cree que el queso suluguni georgiano está hecho de trenzas o palitos finos, pero esta idea errónea es extremadamente errónea. La receta clásica no tiene nada que ver con el producto ahumado duro; el suluguni es un queso blando. A base de esto se preparan platos principales, ensaladas y bocadillos; el suluguni se come a menudo con pan y hierbas. Para disfrutar plenamente de un producto de alta calidad, basta con prepararlo en casa.
¿Qué es el queso suluguni?
- El suluguni tiene un aspecto similar al queso feta y pertenece a la categoría de quesos blandos en salmuera. El producto final no queda cubierto de una costra, que suele aparecer tras una larga maduración.
- Como regla general, la preparación de suluguni no se limita a ningún marco. Sin embargo, muchas personas prefieren envejecer el queso en una solución de sal, limón o jugo de uva. Se considera que la principal ventaja del suluguni es que el queso se puede elaborar con cualquier tipo de leche (vaca, oveja, cabra, búfala, etc.).
- Si hablamos de tecnología clásica, entonces es mejor preparar suluguni con leche de oveja. Pero mucha gente sabe que conseguirlo es extremadamente difícil. Por ello, muchas amas de casa han aprendido a improvisar, consiguiendo al final un producto igualmente exquisito.
- Quizás una de las características más importantes de la preparación de suluguni es que se prepara sin emulsionantes ni conservantes. Al no contener ningún componente sintético, el resultado es un queso natural y saludable.
- En general, se acepta que el suluguni es el más recomendado para niños y personas con reumatismo, artritis y otras dolencias causadas por una cantidad insuficiente de calcio en el cuerpo.
- Suluguni tiene un ámbito de aplicación bastante amplio. Se añade a los productos horneados, fritos, horneados y ahumados como snack independiente. El queso también se añade a ensaladas, platos principales, se envuelve en pan de pita o se unta sobre pan.
- El plato georgiano khachapuri se prepara a base de suluguni. Además, muchos chefs combinan con éxito queso encurtido con aceitunas, aceitunas, cebollas moradas, pepinos y frijoles. Suluguni se adorna con pescado y carne y luego se espolvorea con vinagre de mesa.
Características de preparar suluguni.
Dependiendo de la receta que elijas, deberás cuidar los ingredientes principales y los materiales disponibles. Serán necesarios durante el proceso de elaboración del queso.
- Pepsina. La receta clásica de suluguni incluye esta enzima. La pepsina se puede comprar en la farmacia; se presenta en forma de polvo o solución (10%). En el segundo caso, una ampolla tiene un volumen de unos 10 ml.
- CCrea agria. Este ingrediente no es necesario en todas las recetas. Sin embargo, si prefiere la tecnología de preparación de suluguni a base de crema agria, compre un producto con un contenido de grasa del 30%. La consistencia debe ser media; no es necesario tomar una composición demasiado espesa o líquida.
- Leche. Si es posible, compre una composición casera (de granja) de alta calidad; se utiliza leche cruda para preparar suluguni. Evite la composición pasteurizada baja en grasas, de lo contrario el sabor y la calidad del suluguni se verán afectados. En algunos casos, es posible que el queso no se enrolle en absoluto y todos los esfuerzos resultarán en vano.
- Materiales disponibles. Durante el proceso de cocción, la leche se separará en cuajada y suero. Es necesario preparar una gasa o un paño de algodón con el que poder exprimir y colar el producto. También necesitará un termómetro culinario, que le permitirá cumplir plenamente con la tecnología. Otros materiales disponibles (platos, cubiertos, etc.) los encontrarás en tu cocina, según la receta.
- crema agria (contenido de grasa del 30%) - 235 ml.
- eneldo fresco - 1 manojo
- leche - 2,2 litros.
- huevo de gallina - 4 piezas
- condimentos - al gusto
- sal - 40 gr.
- No es necesario sedimentar la leche y quitarle la nata. Verter el producto en una cacerola de fondo grueso, colocar al fuego y cocinar hasta que aparezcan las primeras burbujas a potencia media. Reduzca el fuego, agregue sal y comience a revolver vigorosamente hasta que los gránulos se disuelvan.
- Vierta la crema agria en un recipiente hondo aparte, rompa los huevos y mezcle con un tenedor/batidor. Puedes utilizar una batidora a baja velocidad, lo principal es homogeneizar la composición. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en la mezcla.
- Mientras la leche hierve a fuego lento, vierte lentamente la mezcla batida de huevos y crema agria. Lavar, secar y picar el eneldo, añadir también a la sartén. Agregue condimentos (opcional). Espera hasta que la leche comience a cuajar. Verás grandes copos en la superficie.
- Después de dividir la composición en suero y requesón, cocine a fuego lento la mezcla en la estufa durante otros 5 a 7 minutos y luego apague el fuego. Prepara un colador o colador de cocina y cubre la cavidad con una gasa doblada en 4 capas. Transfiera la masa de cuajada a un recipiente.
- Déjelo en este estado durante un cuarto de hora, luego ate las esquinas de la gasa para formar una bolsa. Exprime la mezcla con las manos y coloca la cuajada debajo de la prensa. Para formar correctamente una curva, coloque la composición en una cacerola, cubra con un plato y coloque una botella de cinco litros encima.
- El suero restante saldrá después de 3 a 5 horas; es necesario drenar periódicamente el líquido resultante. Una vez transcurrido el tiempo especificado, desenvuelva el suluguni terminado y transfiéralo a un recipiente de plástico o una bolsa de plástico gruesa. Conservar en el frigorífico.
Queso suluguni procesado
- leche - 2,8 litros.
- pepsina - 1 pizca
- sal - 70 gr.
- agua potable - 1,9 l.
- Diluir pepsina en 25 ml. Agua potable fría, revuelva hasta que los gránulos se disuelvan por completo. Vierte la leche en una cacerola esmaltada y caliéntala a 45 grados.
- Tan pronto como el producto lácteo alcance el nivel requerido, apague el fuego y agregue pepsina disuelta. Mezclar con mucho cuidado, tapar y dejar la mezcla durante 30 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo asignado, abra la tapa y evalúe el resultado. Si la superficie de la leche “salta”, corta la mezcla en trozos pequeños para que el suero salga más rápido. Espere nuevamente un cuarto de hora y luego revuelva el producto con una espátula de madera.
- Forrar un colador o colador con una gasa doblada en 3 capas. Ata la tela en una bolsa y exprime el exceso de líquido con las manos. Cuelga el producto sobre un plato hondo o fregadero y déjalo durante 1,5 horas hasta que se escurra por completo el suero.
- Prepare la salmuera mezclando sal y agua potable. Lleva la mezcla hasta que los cristales se disuelvan por completo, luego retira el queso del paño y sumérgelo en la salmuera. Dejar reposar el producto unas 5 horas a temperatura natural.
- Pasada la fecha de caducidad, retirar el queso y picarlo en trozos pequeños. Vierta agua hirviendo en una cacerola, sumerja los cubitos de queso en ella para que el líquido cubra completamente el producto, pero no se eleve por encima de él.
- Notarás que el agua comenzará a derretir el queso. Mezclar la mezcla con una espátula hasta que la mezcla se vuelva plástica. Después de esto, comienza a estirar el queso para que quede escamoso.
- Forre un colador con una gasa, vierta el producto terminado en él y haga un nudo con la tela. Cuelga el queso sobre un bol para permitir que se escurra el suero (aproximadamente 1,5 horas). Haga otra salmuera con agua y sal usando las proporciones anteriores. Transfiere el queso crema al líquido y espera 6 horas.
- pepsina - en la punta de un cuchillo
- leche de vaca - 270 ml.
- leche de cabra - 4,7 l.
- leche cuajada - 250 ml.
- sal - 15 gr.
- Diluir la pepsina con leche de vaca y dejar actuar media hora. Pasado el tiempo, colar la masa madre resultante a través de 2 capas de gasa y calentar al fuego a 35 grados.
- En otro recipiente, llevar la leche de cabra a 40 grados, luego verter el yogur y la masa madre a base de pepsina. Dejar la sartén a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Una vez que la leche comience a cuajar, colócala en la estufa. Agrega sal y espera hasta que los cristales se disuelvan. Calentar la masa a 40 grados.
- Forre un colador con una gasa, transfiera el producto terminado y átelo en una bolsa. Dejar escurrir 3 horas, colocar en un plato y presionar encima del queso.
Suluguni a base de jugo de limón.
- leche - 2 litros.
- jugo de limón - 55 ml.
- sal fina - 75 gr.
- Calienta la leche en la estufa a una temperatura de 40 grados, revuelve constantemente para que la composición no se queme en las paredes del plato.
- Después de que aparezcan las primeras burbujas, vierta el jugo de limón, agregue sal (15 g) y espere hasta que los gránulos se disuelvan. Este paso ayudará a que la leche se separe rápidamente en cuajada y suero.
- Después de que vea que comienzan a aparecer hojuelas de requesón en la superficie, cocine a fuego lento la mezcla durante otros 5 minutos y luego apague el fuego. Prepara un colador o colador de cocina y cúbrelo con tres capas de gasa.
- Con una espumadera, coloque el requesón en un recipiente, ate la tela en una bolsa hermética y déjelo hasta que escurra la humedad (aproximadamente 2 horas). Si es posible, cuelgue el suluguni para que el proceso de drenado del suero sea más rápido.
- Una vez que veas que el líquido ya no se separa de la cuajada, empieza a preparar la salmuera. Diluir los 60 g restantes. sal en dos litros de agua hervida, revuelva.
- Cuando los gránulos se hayan disuelto, retira el queso y retíralo de la gasa. Colóquelo en salmuera durante 6 horas y luego comience a probar. Conservar en el frigorífico por no más de 15 días.
No es difícil preparar queso suluguni en casa si sigue una de las tecnologías anteriores. Considere una receta a base de leche de cabra o vaca, haga un entrante con pepsina y jugo de limón.
Vídeo: cómo hacer suluguni en casa.