No hace mucho, la cocina coreana era una novedad para los habitantes de la antigua Unión Soviética. Sin embargo, hoy en día en nuestra zona se han arraigado encurtidos orientales picantes y picantes. Uno de estos platos inusuales es el pescado, je. Se trata de un filete crudo marinado con especias y verduras. ¿Cómo hacer je con pescado para que quede realmente sabroso?
un poco de historia
Hye se considera tanto un plato como un refrigerio en Corea. Se prepara tanto con carne como con pescado, principalmente atún o abadejo. Se originó en el siglo XI en China; Confucio lo amaba mucho. Sin embargo, después de una epidemia a gran escala, desapareció de la cocina china, pero se estableció firmemente en la cocina coreana, de una manera nueva.
La receta según la cual se prepara jeh en Corea parecerá demasiado laboriosa para un europeo. En este sentido, a continuación se detallarán opciones adaptadas para preparar el plato.
Sutilezas de la cocina
Este plato es bastante sencillo de preparar, pero requiere habilidad. Para je, conviene coger el filete de cualquier pescado que no esté muy huesudo. Son adecuados tanto los pescados de río como los de mar: caballa, salmonete, pelengas, bagre, lucioperca, arenque, salmón, salmón rosado. También se puede cocinar con lucio, pero este habitante de los embalses es bastante huesudo.
Si decides hacer je, no debes tomar pescado congelado. Cuando se descongela, perderá su integridad y su apariencia "comercializable". Puede comprar filetes ya preparados en la tienda, lo que reducirá significativamente los costos de mano de obra durante la cocción.
Utilice un cuchillo afilado para cortar el pescado en tiras finas. Es mejor quitar primero la piel que esté demasiado gruesa para que el je no quede demasiado duro.
Después de agregar vinagre, los trozos se vuelven quebradizos, por lo que debes tener cuidado al revolver. De lo contrario, el pescado adquirirá la consistencia de una papilla.
Como es un plato coreano, definitivamente contendrá cilantro y pimiento rojo. Tradicionalmente, los encurtidos coreanos también contienen calabacín, zanahoria, repollo y berenjena.
El je recién preparado será un excelente aperitivo para el alcohol o un complemento para la carne y los primeros platos. Los trozos de pescado se pueden poner en sándwiches, tartaletas o ensaladas.
Quizás las recetas propuestas reflejen poco el sabor de un plato coreano real y muy laborioso, pero no son difíciles de preparar en casa.
Clásico je
Ingredientes:
- 800 g de filete de pescado;
- 1 cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 2 cucharadas l. salsa de soja;
- 1 cucharada l. pimienta molida;
- 2 cucharaditas vinagre;
- una pizca de sal;
- verde;
- 1 pimiento picante;
- 3 cucharadas l. cualquier aceite vegetal.
Preparación:
- Vierta sal en el pescado picado, vierta el vinagre y mezcle bien.
- Pelar la cebolla y picarla en aros.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en trozos pequeños.
- Calentar aceite en una sartén o cacerola pequeña.
- Mezclar pescado, aceite, cebolla, ajo, pimiento rojo, azúcar, salsa.
- Picar las verduras y los pimientos picantes y ponerlos en un plato.
- Deja reposar el pescado durante 30 minutos y sirve.
Este pescado je, elaborado según una receta clásica, será fácil de preparar en casa para el almuerzo o la cena. Los ingredientes del plato son muy sencillos y se pueden encontrar en todas las amas de casa.
Je en coreano
Si decides cocinar pescado hye al estilo coreano, la receta del plato será un poco más complicada.
Ingredientes:
- 300-400 g de filete de pescado;
- 1 cucharadita cilantro;
- 4-5 dientes de ajo;
- 3-4 cebollas;
- 1 cucharada l. pimiento rojo;
- 1,5 cucharadas. l. vinagre;
- 1 cucharada l. sal;
- 2 cucharadas l. Sáhara;
- verde;
- salsa de soja;
- aceite vegetal.
Preparación:
- Calentar una sartén, añadir aceite y sofreír rápidamente el pimiento rojo.
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
- Picar los dientes de ajo y las hierbas.
- Mezcle la salsa de soja, el cilantro, la sal, la pimienta, el vinagre y el azúcar en un recipiente aparte.
- Mezclar las especias con el pescado cortado en tiras, tapar y refrigerar por un par de horas.
- Mezclar nuevamente, colocar en platos o tazones pequeños y servir.
Je de caballa
La caballa je, es muy sabrosa. La receta incluye pocos ingredientes y es fácil de preparar. La única dificultad es comprar pescado fresco en la tienda, ya que la caballa se vende principalmente congelada. Debe manipularse con mucho cuidado, ya que el filete puede desmoronarse después de descongelarse.
Ingredientes:
- 1 caballa;
- 1 cebolla;
- 3 cucharadas l. zumo de limón;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 1 cucharadita azúcar granulada;
- 1 cucharadita aceite vegetal;
- condimento para zanahorias coreanas.
Preparación:
- Cortar el filete de caballa en tiras finas.
- Pelar la cebolla y picarla en aros.
- Mezclar el filete de pescado y la cebolla.
- Agregue sal, condimento de zanahoria, azúcar, jugo de limón, aceite vegetal.
- Mezclar bien todos los ingredientes y refrigerar por 6 horas.
Es conveniente preparar este plato por la noche y dejarlo toda la noche en el frigorífico. Ya por la mañana podrás disfrutar de un delicioso pescado.
Ensalada De Caballa En Escabeche
Ingredientes:
- 1 kg de caballa fresca o congelada;
- 3 zanahorias;
- 1 cebolla;
- 3 cucharaditas semillas de sésamo;
- 2 cucharaditas condimento seco;
- 100 g de salsa de soja;
- 0,5 litros de vinagre de manzana;
- sal, pimienta, azúcar al gusto.
Preparación:
- Coloque los filetes de pescado en un bol de fondo ancho.
- Vierta vinagre de sidra de manzana sobre el pescado.
- Colocar encima un plato llano y dejar macerar durante 2 horas.
- En este momento, pela las zanahorias y rallalas en tiras largas en un rallador coreano. Si no tienes un rallador de este tipo, simplemente puedes picar la verdura en trozos finos.
- Coloca las zanahorias ralladas en un bol y espolvorea con sal, azúcar y pimienta. Mezcla. Puedes agregar 1 cucharada. l. vinagre.
- Cortar la cebolla pelada en aros.
- Calentar bien una sartén y verter en ella aceite vegetal.
- Sofreír la cebolla y las semillas de sésamo.
- Cuando el pescado esté marinado, escúrrelo en un colador y agrégalo a las zanahorias.
- Agrega la cebolla, las semillas de sésamo y la salsa de soja.
- Mezclar bien y dejar la ensalada en el frigorífico un par de horas.
Je de lucio
Otra versión de un plato coreano adaptada a nuestras condiciones es el lucio ji, cuya receta se puede preparar en casa.
Ingredientes:
- 1 kilo de filete;
- 3 cebollas;
- 3 zanahorias;
- cabeza de ajo;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas l. vinagre;
- pimiento rojo y negro molido;
- 1 cucharadita cilantro;
- verde;
- 50 gramos de aceite vegetal.
Preparación:
- Cortar el filete de lucio en tiras.
- Pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos. Rallar las zanahorias, picar la cebolla en rodajas, picar el ajo.
- Mezcle pescado y verduras, agregue azúcar, especias, sal, vinagre.
- Calentar bien el aceite vegetal en una sartén.
- Agrega el pescado y las verduras y mezcla.
- Agrega la salsa de soja.
- Coloca la mezcla en un recipiente de vidrio y deja marinar durante 12 horas.
- Espolvorea con hierbas finamente picadas y sirve.
Por supuesto, una de las opciones más sencillas para preparar je con pescado es la receta clásica. Sin embargo, si quieres sorprender a tus seres queridos con un sabor inusual, deberías intentar preparar, por ejemplo, un plato coreano. El pescado sazonado con una aromática marinada con especias es digno de cualquier mesa festiva.
Hay muchas recetas de He. La receta más correcta que te guste a ti y a tu familia
Confío en este autor. Es una gran especialista en cocina coreana y imparte clases magistrales al respecto en Moscú. Estoy publicando su versión. 
Kheshnik, como saben, se puede hacer con cualquier cosa (y en casi cualquier caso quedará bien :))
Como nos gusta tanto este aperitivo, me acostumbré a hacer aceite para el aderezo a escala industrial :)) Bueno, quiero decir, una botella entera de 250 ml. No guardaría este aceite por más de un par de semanas, pero desaparece rápidamente. Por cierto, con solo añadir una cucharada a una ensalada queda muy sabroso.
Entonces, caliento un vaso de aceite de maíz en una cacerola. Lo caliento un poco hasta que aparecen las primeras burbujas. Lo retiro del fuego y lo agrego:
* Zira - una cucharada. Los tengo enteros y molidos. Puedes usar tierra para acelerar, pero estropea un poco el color del aceite. Es mejor molerlo entero en un mortero.
* Cilantro - una cucharadita colmada. Tritúrelo también en un mortero.
* Pimentón - una cucharadita.
* Pimiento rojo picante (tengo kochukaru coreano): una cucharada colmada. Lo tengo en hojuelas, así que no lo corto más. Si hubiera tomado un chile tailandés más picante, por supuesto, habría necesitado menos pimienta. El aceite no debe ser del todo picante, sino muy aromático y de un color rojo anaranjado tan alegre :))
Primero agrego comino y cilantro, pimentón y pimienta; un poco más tarde, se queman muy fácilmente y luego pueden tener un sabor amargo. Si tienes tiempo, puedes calentar el aceite varias veces y dejarlo enfriar. ¡Lo cuelo y listo! Ahora cada vez que cocinemos je, bastará con calentar unas cucharadas del mismo.
Para el picadillo de pescado, corté bastantes cebollas en cuartos de aros (están deliciosas) y un pequeño manojo de cebollas verdes.
Agrego pimienta negra molida directamente al pescado/calamar.
Sí, uso esencia de vinagre, aunque muchos no estarán de acuerdo conmigo.
Je de caballa.
Corté dos caballas grandes, les quité el filete y lo corté en trozos pequeños. Salado y condimentado con pimienta negra. Cebollas agregadas.
Calentar el aceite y verterlo en el pescado, revolviendo. Añadimos dos cucharaditas de esencia de vinagre. El pescado cambiará inmediatamente de color y densidad. Al final agregué unas cebolletas. Empaqué todo bien en el frasco, asegurándome de que la caballa estuviera completamente sumergida en la marinada. Lo puse en el frigorífico por un día.
En resumen: el sabor más exitoso y brillante, je. Así lo quieres, pero la caballa es casi ideal para un picadillo de pescado :))
Je de calamar.
Pelé un kilo de calamares y le quité las cuerdas. Herví una olla con agua, le saqué bien y apagué el fuego. Tiré los cadáveres en agua hirviendo y, revolviendo, los llevé a un estado de turbidez :)) Bueno, no sé cómo describirlo. La clara debería comenzar a coagularse, pero aún no endurecerse. Es decir, en cuanto los calamares empezaron a perder transparencia, los saqué y los sequé. Yo lo corté en trozos largos (solo cortamos el calamar, lo aplanamos y lo cortamos).
A los calamares les agregué una cucharada de salsa de soja ligera.
Trituré una zanahoria mediana con un rallador. Lo salaré y lo dejé unos 20 minutos, luego lo exprimí. En general, todo es como una zanahoria. En principio, puedes ponerlo incluso ya preparado, pero sólo después del vinagre.
Calamares mixtos con zanahorias. No agrego cebollas a los calamares. Salpimentado con una mezcla de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Calenté el aceite y lo agregué a la taza. Añadí 1 cucharadita. esencia (para los calamares tiernos no necesitas tanta como para el pescado). Al contrario, agregué más cebolletas. Lo compacté en un recipiente y lo metí en el frigorífico por un día.
Un excelente aperitivo, los calamares quedaron tiernos y no gomosos. No tiene mucho sabor, pero las zanahorias lo complementan todo bien. Y no recomiendo ignorar la salsa de soja en el aderezo.
Je, de capelán.
Ya lo he mostrado je desde capelán: http://ktaara.livejournal.com/415657.html
Esta vez decidí intentar no destriparlo, sino simplemente quitarle la cabeza. El capelán era muy caviar y grande. Lo preparé según la receta anterior.
Resumen: fracaso épico. En el capelán eviscerado, todos los huesos de la esencia se disolvieron, pero cuando se marinaron con canales enteras, permanecieron en su lugar. Y de alguna manera no me resulta divertido picar pescado azul. Y el caviar va muy bien con los sándwiches de la mañana... En general, capelán, en mi humilde opinión, ¡simplemente destrúyelo!
UPD. Después de 5 días en capelán, los huesos también dejaron de sentirse. Así que sólo tendrás que esperar un poco ;))
En general, algo como esto :))
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado
Este plato sorprendente e inusual nos llegó desde Corea, por lo que su sabor es ligeramente diferente al de los bocadillos a los que estamos acostumbrados. Se prepara con bastante rapidez y facilidad y la lista de productos es muy pequeña. La buena noticia es que no necesitamos pasar mucho tiempo en la cocina durante el proceso de cocción, porque no cocinaremos ni freiremos nada. La caballa je se infundirá sola en el refrigerador durante varias horas. Así que tenga en cuenta este hecho. Sólo nos queda condimentar el ingrediente principal de esta receta clásica: la caballa. El tierno filete de este pescado queda jugoso, ligeramente agridulce al mismo tiempo. Todo es cuestión de adobo, aunque es bastante sencillo de preparar. El aperitivo frío de pescado será una excelente opción para servir en la cena, el almuerzo o en una mesa festiva. A todos les gustará su sabor picante y ligeramente picante, porque tales cualidades son inherentes a muchos platos de los países asiáticos. Por lo tanto, si estás loco por la cocina de esas regiones, no dudes en comprar caballa y date prisa para prepararla tradicional según esta receta paso a paso con fotos. Échale también un vistazo.
- caballa – 1 ud.,
- cebolla – 2 piezas,
- zanahoria – 1 pieza,
- jugo de limón – 3 cucharadas,
- Condimento de zanahoria coreano – 1 cucharadita,
- sal - ½ cucharadita,
- azúcar – 1 cucharadita,
- aceite vegetal – 1 cucharadita.
Cómo cocinar con fotos paso a paso.
Empecemos a cocinar limpiando el pescado. Tras esto, dividimos la caballa en filetes, que cortamos en tiras finas. 
Limpiamos la cebolla y la cortamos en mitades. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. 
Mezcle los filetes de caballa, las zanahorias y la cebolla picada en un bol. 
Sazone todo con jugo de limón recién exprimido. 
Sal, agrega una cucharadita de azúcar y el condimento coreano de zanahoria para darle un toque picante. Llene el contenido con aceite vegetal. 
Mezcle bien los ingredientes para que el filete quede lo más saturado posible con la marinada. 
Enviamos el plato realmente terminado al refrigerador para que se prepare. Esto requerirá de 5 a 6 horas de tiempo. Te aconsejo que pruebes algo igual de delicioso.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: cuchillo afilado, tabla de cortar, cucharada y cucharadita, recipientes de vidrio de varios tamaños, guante de plástico, frigorífico.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Cortar toda la caballa en filetes sin piel. Para hacer esto, primero haga un corte a lo largo de todo el lomo de la caballa con un cuchillo afilado y corte cerca de la cabeza. Retire la piel de ambos lados. Se desprende con bastante facilidad. Corta la cabeza delante de la aleta. Cortar la panza y quitar las entrañas. Con movimientos lentos del cuchillo, corte la carne con las costillas del lomo en una capa uniforme. Corta por separado las costillas y las aletas. El filete está listo.
- Cortar el filete en trozos de aproximadamente el mismo ancho, sin exceder 1 cm.
- Colocar la caballa picada en una ensaladera de vidrio o de barro (no utilizar platos de metal). Salar el pescado (aproximadamente 1/2 parte de cucharadita), verter vinagre de mesa al 6-9% (3 cucharadas) y mezclar bien. Deje marinar el pescado durante unos 30 minutos.
- Mientras se marina el pescado, prepare las verduras: pele y corte la cebolla en mitades finas (1 pieza). Pelar y lavar las zanahorias (1 pieza). Córtalo en tiras finas. Lavar y cortar el pepino fresco (1 trozo) en tiras finas del mismo modo que las zanahorias.
- Coloque todas las verduras en un bol grande, sal con el resto de la sal (aproximadamente 1,5 cucharaditas) y mezcle bien. Dejar las verduras durante 20 - 30 minutos hasta que suelten su jugo y se ablanden.
- Exprima las verduras reposadas del jugo y colóquelas en una ensaladera limpia. Coloque trozos de caballa marinados sobre las verduras. Agregue azúcar (una cucharadita), salsa de soja (2 cucharadas), semillas de cilantro molidas (1/2 cucharadita), aceite vegetal inodoro (3 cucharadas) y yannen al gusto. Mezclar todo bien. Es mejor hacerlo a mano, usando un guante de plástico.
- Coloque el plato en el frigorífico durante al menos una hora, pero preferiblemente durante la noche.
Métodos para decorar platos y opciones para servir.
La caballa se sirve fría. Transfiera el je marinado terminado a un platillo pequeño. Al servir, rocíe el plato con una pequeña cantidad de aceite de sésamo (1 cucharada) y espolvoree con semillas de sésamo ligeras (1 cucharadita).
Receta en vídeo
Si le gusta el pescado, este delicioso aperitivo definitivamente debería aparecer en su menú. Además, es muy fácil afrontar su preparación y cualquiera puede hacerlo. ¿Cómo? Mira el vídeo.
Aprendiste la receta para hacer caballa, je. Cocina, prueba y escribe en los comentarios si te gustó el plato. Y si cocinas caballa de otra manera, asegúrate de escribir también.
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado
Me encanta la caballa. Es por eso que, en la mayoría de los casos, este pescado de nuestra familia se compra en cajas enteras. Luego lo meto concienzudamente en el congelador y, si es necesario, saco la cantidad justa y preparo el siguiente plato: un segundo plato o algunos ricos. Hoy les hablaré de una receta clásica para preparar un plato tan inusual como la caballa, je. No temas no poder arreglártelas: mi receta detallada paso a paso con fotos te lo contará todo con gran detalle. Ya sabes, antes siempre gastaba una cantidad bastante decente en este plato, ya que siempre compraba pescado rojo. Sin embargo, seré honesto, después de haber probado la caballa con un amigo una vez, me sorprendió gratamente, ya que el plato tenía un sabor simplemente increíble. Ahora siempre cocino con mi pescado favorito, ¡la caballa! Lo sirvo con mayor frecuencia como aperitivo, que, para ser honesto, literalmente "se va volando" de la mesa navideña, ¡e incluso de la primera!
Ingredientes:
- media caballa fresca,
- 0,5 cucharadita de sal,
- 0,5 cucharaditas de azúcar,
- 1 cucharada de salsa de soja,
- 2 cucharadas de vinagre,
- una pizca de pimienta molida,
- 1 cebolla,
- 2 cucharadas de aceite vegetal,
- una pizca de cilantro.
Receta con fotos paso a paso:
Entonces, antes que nada, comience el proceso de cocción limpiando a fondo la caballa, lavándola y cortándola por la mitad por el lomo. Retire la cresta. 
Cortar el pescado en porciones finas. 
Coloque los trozos de pescado en un bol y vierta el vinagre. Deja el pescado durante 30 minutos. 
Luego pica la cebolla y colócala encima de los trozos de pescado. 
Agrega sal, pimienta molida, azúcar, cilantro. 
Luego agregue aceite y salsa de soja. Mezclar todo con cuidado para no dañar los trozos de caballa. 
Coloca el snack en el frigorífico para que se remoje durante un par de horas. Puedes preparar el plato por la noche y servirlo al día siguiente. 
También es sabroso y asequible.