Si cocinas este delicioso tocino en casa, seguramente quedarás satisfecho. Además, la receta es bastante sencilla, los productos utilizados están disponibles y llevará poco tiempo. El tocino casero se elabora con panceta de cerdo, que debe tener capas de carne, de lo contrario terminaremos con manteca de cerdo hervida normal.
Este aperitivo es perfecto no solo para el día a día, sino también para las vacaciones. El tocino resulta increíblemente tierno, aromático y los invitados sin duda apreciarán el plato. Y lo más importante, existe la confianza de que dicha comida casera no contiene aditivos químicos nocivos y no dañará el cuerpo. En comparación con el tocino comprado en la tienda, este tocino es realmente mejor y mucho más asequible.
Ingredientes:
- 800 – 900 pechuga con capas de carne
- 2 - 3 puñados de cáscaras de cebolla
- 3 cucharadas de sal (sin portaobjetos)
- 2 cucharadas de chips de aliso
- pimienta de Jamaica y guisantes
- hoja de laurel
- condimentos aromáticos
Método de cocción
En primer lugar, corte la carne de cerdo en trozos de 250 - 300 g, enjuáguela y séquela con una toalla de papel. Para que el bocadillo casero luzca apetitoso y conserve su forma, atamos cada bloque con un hilo grueso (puedes doblar el habitual en 8 a 10 pliegues).
Vierta 1 litro de agua en la cacerola, agregue las hojas, la sal, la pimienta, los condimentos, las especias y las virutas de aliso (esto es lo que le da el agradable aroma ahumado y el sabor brillante al tocino terminado). Puedes comprarlo en una tienda, en el departamento donde se venden productos para hacer barbacoas.
Llevar a ebullición, reducir el fuego, agregar la carne y cocinar durante 10 a 15 minutos tapado. Luego apaga el fuego y deja en salmuera hasta que se enfríe por completo.
El tocino ya no es sólo un componente del tradicional desayuno inglés: los huevos revueltos. Esta maravillosa rebanada de carne de cerdo salada se utiliza ahora en todo, desde platos principales hasta postres. ¡El mundo se ha obsesionado literalmente con el tocino! ¿Sabías que no sólo proviene de la carne de cerdo, sino también del pavo? En cualquier caso, necesitas saber cocinarlo correctamente, y te contamos cómo cocinar tocino en casa.
Cómo freír tocino
La cantidad de platos que utilizan tocino es casi infinita, ya que solo los límites de tu imaginación pueden detenerte. Los rollitos de tocino se han vuelto especialmente populares, ¡pero el tocino frito en tiras sigue siendo el más popular!
La receta de un delicioso tocino comienza ni siquiera con su compra, sino con la elección de los utensilios adecuados. Es importante considerar que tocino en una sartén Sólo funcionará con éxito si es de hierro fundido. Las sartenes que se calientan y enfrían rápidamente no son adecuadas para el tocino, ya que lo quemarán hasta quedar crujiente en lugar de cocinarlo.
Una vez que tengas tocino y una sartén, solo necesitarás un ingrediente sin el cual nada funcionará: el agua. Depende de ella si tienes éxito tocino frito O no.
Coloca la sartén a fuego alto y agrega las tiras de tocino. Llénalas de agua hasta cubrirlas. Esto evitará que el tocino se queme y le dará un sabor delicioso. Por eso nunca quedará crudo.
Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a medio. El exceso de agua mantiene la temperatura de ebullición requerida, por lo que las capas de grasa no se derriten por completo.
Una vez que el agua se haya evaporado por completo, reduce el fuego y continúa cocinando el tocino hasta que esté crujiente. Seca el exceso de grasa que queda en las tiras con servilletas de papel: ¡tu tocino está listo!
Solo el agua te ayudará a convertirte en un gurú en la preparación del tocino clásico, adecuado tanto como aperitivo como ingrediente para otros platos. Recomendamos condimentarlo en la etapa de asado. También existe una opción de cocción en la que el tocino se mantiene en agua fría y luego se fríe para reducir su encogimiento durante la cocción. Desafortunadamente, esto no produce ningún efecto visible, por lo que le recomendamos nuestro receta de tocino. ¡Guarda para no olvidarlo!
En muchos países del mundo, a la gente le encanta el tocino, pero no todo el mundo sabe en qué tipos viene, qué se necesita para preparar este popular manjar en casa e incluso lo que parece más sencillo: qué carne animal sirve de base para este producto.
¿Qué es el tocino?
El tocino, contrariamente a la creencia bastante extendida, no es un tipo de manteca de cerdo y es una carne especialmente procesada.
Puede ser ahumado o salado, pero tiene una serie de características distintivas:
- El producto cárnico se elabora a partir del costado de un cerdo joven sin huesos, esternón ni vértebras;
- En la cría de cerdos tocino los animales se engordan de forma especial, sustituyendo la dieta habitual por leche, judías y cebada;
- No todos los cerdos son aptos para la producción (se requiere un cuerpo redondeado, un lomo largo y una piel fina).
Con un engorde adecuado de los cerdos, la grasa subcutánea se encuentra junto con la carne en capas casi idénticas, distribuyéndose uniformemente.
Seleccionar tocino de calidad
El tocino es bastante popular en Rusia, por lo que encontrar este manjar en una tienda no es un problema. Pero encontrar un manjar de buena calidad ya plantea ciertas dificultades. Teniendo en cuenta cuántas falsificaciones, productos caducados y productos saturados con diversos aditivos nocivos existen ahora, para elegir tocino verdaderamente de alta calidad, debe estudiar cuidadosamente el producto, prestando atención a algunas características:
tipos de manjar
No todo el mundo conoce los tipos de tocino y, a menudo, la gente distingue solo entre dos de ellos: el ahumado y el salado. Sin embargo, además de lo anterior, hay varias "hipóstasis" más interesantes de este producto:
¿Cómo cocinar tocino en casa?
Existe la opinión de que el tocino casero suele saber mejor que el comprado en la tienda. Teniendo en cuenta que crear este milagro en tu propia cocina no es tan difícil, aquellos a los que les gusta experimentar a veces recurren a métodos muy inusuales.
Aunque el tocino en sí es un manjar exquisito, nada impide conseguir un efecto aún más llamativo añadiendo otros ingredientes a la deliciosa carne de cerdo.
Cuando se preparan correctamente, los camarones y el tocino pueden crear uno de los dúos de refrigerios más deliciosos. Para preparar este plato necesitarás los siguientes productos:
- Camarones – 6 piezas (grandes);
- Tocino – 60 gramos (trozos largos);
- Limón – ½ pieza (jugo de medio limón);
- Pimienta - al gusto;
- Sal - al gusto.
El filete de pollo al horno con este manjar es perfecto para cualquier mesa navideña. A pesar de que la receta de este plato es bastante sencilla y el sabor no dejará indiferente a nadie, merece la pena prepararlo al menos una vez.
- El filete de pollo se debe marinar en salsa de soja y especias durante 30 a 40 minutos, después de lo cual se coloca sobre tiras de tocino dobladas transversalmente;
- Coloque encima una capa de queso crema tierno, mezclado con ajo exprimido y pimienta al gusto;
- La siguiente capa consiste en queso duro rallado, después de lo cual se envuelven las tiras de fiambre, cubriendo el filete por todos lados;
- En forma resistente al calor, hornee durante 35 a 40 minutos a una temperatura de 200 grados, luego espolvoree con hierbas.
- Hay una gran cantidad de dulces con este manjar, como, por ejemplo, el tocino cubierto de chocolate, las piruletas o el helado de huevo y tocino. Incluso hay vodka con tocino;
- Los científicos afirman que este producto cárnico puede aliviar la resaca;
- El manjar es una carne muy grasa, 100 gramos de los cuales contienen unas 460 kilocalorías;
- Con consumo prolongado de productos cárnicos ahumados, salados y enlatados, incl. y el tocino, según los científicos, aumenta el riesgo de cáncer de intestino.
Aunque el tocino es un producto muy sabroso y saludable en cantidades limitadas, siempre hay que prestar la debida atención a su calidad, y también saber cuándo comer el manjar con moderación.
Cómo hacer un delicioso tocino. Instrucciones paso a paso.
¿Por qué amamos el tocino? Él es divino. Pero he oído que el tocino casero eclipsará al tocino comprado en el supermercado.
Parecería que la perfección no se puede mejorar, pero la gente dice obstinadamente que es posible. Sugiero revisar estas palabras.
Cómo hacer delicioso tocino 1
Paso uno: compra carne.
Nos dirigimos al local más cercano donde podemos comprar carne. Creo que sabes dónde está. En el local buscamos panceta de cerdo. Alcanza los 50 o incluso más centímetros de largo y aproximadamente 20 centímetros de ancho. Puedes reconocerla fácilmente: tiene un corte característico parecido al tocino. Es muy importante que quede piel en la pechuga. Y sí, la pechuga, por supuesto, debe estar fresca.
Compré una pechuga, llévala a casa. Esto es obvio.
Paso dos: marinar.
Esto también es sencillo. La gente usaba el encurtido para conservar la carne cuando no había refrigeradores. También es más difícil que las bacterias no deseadas se multipliquen en los alimentos encurtidos. Pero hoy en día, dado que contamos con algo tan maravilloso como la electricidad, encurtir alimentos no suele ser útil. Marinar también funciona de una manera interesante: la sal succiona el líquido de la carne, lo que hace que su sabor sea más intenso.
Para marinar tu pechuga necesitarás:
- 4 tazas de sal;
- 2 tazas de azúcar.
- También puedes agregar lo que quieras: pimienta negra, ajo, laurel; hay muchas especias, agrega tus favoritas. Fantasear.
Todo lo que agregues de alguna manera estará presente en el sabor de tu tocino. Frote las especias en la pechuga, no se olvide de la sal y el azúcar, luego coloque este trozo de carne bastante agotado en una bolsa ziplock y la bolsa ziplock en el refrigerador. Ahora relájate y vive tranquilamente a tu ritmo normal durante la próxima semana. Mire periódicamente su producto semiacabado, escurra el líquido y déle la vuelta.
Después de una semana, saca la pechuga del refrigerador, enjuágala y sécala. Es muy probable que notes que es muy similar a la carne marinada.
Ahora, sin el ziplock, deja la pechuga en el frigorífico para un día más. ¿Para qué? De modo que se forma una película, una capa pegajosa y adhesiva que cubre la carne cuando se endurece. Suena regular, pero necesitas la película.
Cómo hacer tocino delicioso
Paso tres: fumar.
Esta es la última etapa, la más intrincada y espinosa. El tocino ahora debería tener el sabor y la textura adecuados. Si tienes parrilla, estás de suerte. Si no tienes uno, pídele prestado uno a un amigo. Si tu amigo no tiene una, al menos prepara una barbacoa: aquí el humo y las brasas son importantes, así que tal vez salga algo bueno de ello. Si está realmente malo, puedes intentar secarlo en el horno: leí que hacen esto, pero será una especie de tocino invernal triste y completamente diferente. Al menos agregue humo líquido.
Es importante recordar que simplemente estás ahumando tocino y no cocinándolo de la manera tradicional. Use la mitad de carbón de lo habitual para terminar con tocino, no asado. Se pueden apartar las brasas y echar encima unos trozos de leña húmeda y dejar allí media hora para que se fume bien. Asegúrese de que la temperatura no suba demasiado y que las brasas no ardan demasiado activamente. Coloque la pechuga en la parrilla, con la piel hacia arriba. ¿Recuerdas lo que dije sobre la película? Ayudará a que la carne adquiera el sabor ahumado deseado.
Cubra la pechuga con una tapa u otra cosa y asegúrese de que haya suficiente humo, y así sucesivamente durante las próximas dos horas; no olvide agregar carbón y leña húmeda según sea necesario. Todo, como ya dije, tomará un par de horas: no te alejes de la parrilla, haz algo agradable.
Después de dos horas, retira el tocino de la parrilla y siéntete libre de pelarlo. Asegúrate de hacer esto mientras esté tibio y trata de no quitar mucha grasa.
Si hiciste todo bien, obtendrás un impresionante tocino hecho a mano en el escape. Córtalo en trozos de cualquier grosor y cocínalo de cualquier forma. Esta alegría se conservará en el frigorífico durante una semana, en el congelador durante más de un mes.
Y sí, antes de que se me olvide, una cosa más. Cuando fríes el tocino en una sartén, se derretirá una tonelada de grasa. ¡No pienses simplemente en lavarlo en el fregadero! La grasa de tocino es increíblemente deliciosa: es como lavar oro líquido por el fregadero. En su lugar, colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo. Se puede utilizar de diferentes maneras. ¿Freír unos huevos? En lugar de aceite vegetal o mantequilla, utilice grasa de tocino. ¿Hacer palomitas de maíz? Grasa de tocino. Cualquier plato que hayas cocinado previamente en aceite se puede cocinar en grasa de tocino. Pasta, aderezo para ensaladas e incluso tostadas. Muy sabroso. ¡Atención! Si tienes amigos vegetarianos, no debes alimentarlos.
El tocino es increíblemente popular en la mayoría de los países del mundo, donde se respetan las delicias del cerdo: lo comen en el desayuno, lo agregan a varios platos para darle jugosidad y sabor, lo incluyen en embutidos y carnes variadas. El verdadero tocino ahumado consiste en capas alternas de grasa y carne, cortadas de razas especiales de cerdos. A los animales se les suministra alternativamente cereales con un componente proteico y se tiene cuidado de que no engorden ni flacidecen; tal atención por parte de los granjeros convierte gradualmente los trozos de carne de manteca en un producto semiacabado aromático e increíblemente sabroso. , listo para fumar y otros procesamientos. La versión casera se elabora con carne más sencilla, pero si el cocinero tiene cuidado, también resulta muy fragante.
El tocino, preparado a partir de la pieza adecuada, según una receta probada, tiene fibras densas, un hermoso tono rosa rojizo y un sabor delicado con aroma ahumado.
Etapa principal de preparación.
Antes de ahumar, hervir y realizar cualquier otra operación culinaria, será necesario salar la panceta de cerdo. Para esto necesitarás:
- 2 kg de carne de cerdo (pechuga muy fresca con piel, alternando carne y manteca);
- 2 cucharadas l. sal gruesa no yodada;
- 2 cucharadas l. sal de nitrito
- 1 cucharadita azúcar al gusto;
La pechuga se lava y se corta en trozos de aproximadamente 15 cm de ancho cada uno. En un recipiente hondo se espolvorean los trozos con sal mezclada con azúcar. El recipiente se envía al frigorífico durante 5 a 7 días con volteo periódico de las piezas para asegurar una salazón uniforme.
Luego, las rodajas se retiran de la salmuera resultante, se secan con toallas de papel, se ventilan al aire durante 5 a 7 horas y ¡están listas para su posterior procesamiento!
fumar en frio
Los amantes de las carnes frías reconocen que el tocino ahumado en frío es el más delicioso, es decir, cocido a fuego lento en un ahumadero con una gran cantidad de humo y casi sin calor proveniente del exterior. En este sentido, el tocino ahumado es más conveniente para mimar a familiares e invitados en invierno, pero si el clima de verano permite mantener la temperatura sin sobrecalentar las piezas, la elección de la época del año deja de importar mucho.
Se dice que el tocino ahumado queda bueno cuando se cocina con aserrín de manzana. Para 2 kg de carne/manteca de cerdo previamente salada necesitarás 3 tazas de aserrín. Se coloca aserrín en un generador de humo, se cuelgan trozos del producto en la cámara de ahumado y la carne se remoja en humo durante 8 horas. Es importante asegurarse de que la temperatura dentro del dispositivo no supere los 90 grados. Una vez finalizada la cocción, dejar secar un poco más el producto.
Combinación de fumar y cocinar.
El tocino ahumado y cocido es otro manjar delicado y picante de este grupo. Tendrás que esforzarte más para prepararlo, pero el resultado colmará tus expectativas gourmet más locas.
Antes de empezar a cocinar tocino en casa, debes abastecerte de:
- película adhesiva;
- termómetro culinario con sonda sólida;
- 2 kg de panceta de cerdo seca y salada, salada según la receta al principio del artículo;
- cacerola honda, donde la carne en film quepa libremente.
La olla se llena con agua y se calienta a no más de 80 °C. El agua no debe sobrecalentarse, de lo contrario se derretirá mucho jugo de la carne y ¡quedará seca!
Los trozos de pechuga salada se envuelven bien en papel film. En una de las piezas se clava una sonda de termómetro. La carne se coloca en una cacerola con agua. Cuando la temperatura dentro del tocino alcanza los 69 °C, se retira la carne, se coloca bajo un chorro de agua fría, se quita la película y se deja enfriar por completo. A continuación, las rodajas se cuelgan para que se sequen durante 3 horas al aire libre.
Las piezas cocidas se ahuman por analogía con la receta anterior o en una parrilla con un generador de humo laberíntico. 
¿Con qué servir tocino cocido y cómo conservarlo?
Los trozos de tocino casero ya preparado deben congelarse un poco y luego picarse lo más finos posible. Lo ideal es que las rodajas sean traslúcidas. Se recomienda envolver el manjar lonchas en film o colocarlo en capas en un recipiente de plástico con tapa. La vida útil máxima, aproximadamente un mes en el compartimento principal, la obtendrá el producto envuelto en un envase al vacío. Sin este último, el manjar durará una semana en el compartimento principal, en el congelador, aproximadamente 2 meses.
Muchos platos se preparan y sirven con tocino: se fríe, se sirve con huevos fritos y tostadas para el desayuno, y en él se envuelve filete de pollo magro, que tiende a secarse y perder jugo durante la cocción. Se pican finamente tiras de tocino finas, grasosas y carnosas y se añaden a la carne picada para darle jugosidad y un sabor ahumado. La grasa que se desprende al freírlos no se vierte bajo ningún concepto: sobre ella se vuelven a freír los huevos, se calientan las palomitas de maíz, se prepara pasta con ella y se añade a los aderezos para ensaladas.
El tocino ahumado es un manjar universal que gusta tanto a los gourmets como a las personas poco sofisticadas en delicias gourmet. Quienes decidan empezar a comer este maravilloso producto aromático, se recomienda controlar su ingesta diaria de grasas: el contenido calórico de la "manteca de cerdo ahumada" es alto (350-500 kcal por 100 g de peso).