Hacer requesón en casa es mucho más fácil de lo que parece a primera vista cuando se estudia el tema por primera vez. Si te tomas un poco de tiempo, conseguirás para ti y tu familia un producto sabroso y, lo más importante, natural y saludable.
¿Cómo hacer queso con requesón?
El requesón casero puede ser duro, blando o derretido, pastoso. Todo depende de la receta y las sutilezas del proceso tecnológico. Sin embargo, todas las numerosas variaciones requieren la implementación de reglas simples, sin las cuales será difícil lograr el resultado deseado.
- El requesón para hacer queso debe ser natural. Es mejor ir al mercado a comprar un producto casero o hacerlo tú mismo con leche.
- Los ingredientes adicionales de la receta no son una excepción: la leche, la mantequilla y los huevos deben ser frescos, de alta calidad e idealmente caseros.
- Es preferible utilizar un recipiente con fondo grueso y revestimiento antiadherente para implementar recetas.
Queso casero elaborado con requesón y leche.
El requesón casero con leche se puede preparar con diferente contenido de grasa y suavidad. Reduciendo la cantidad de mantequilla conseguirás un producto más denso y menos graso. En la etapa final de cocción, puede agregar a la masa de queso tomates secos picados o pimentón, jamón, tocino, hierbas y otros aditivos.
Ingredientes:
- requesón – 1 kg;
- leche – 1 litro;
- mantequilla – 100 g;
- huevo – 1 pieza;
- refresco – 1 cucharadita;
- sal – 2 cucharaditas o al gusto.
Preparación
- El requesón se vierte con leche y se coloca en la estufa.
- Calentar el contenido hasta obtener suero, revolviendo.
- Exprime la masa con una gasa y colócala en un recipiente.
- Agrega aceite, refresco, sal, huevos y coloca al fuego.
- Revolviendo continuamente, cocine la mezcla después de hervir durante 7 minutos.
- Transfiera el queso líquido del requesón y la leche a un recipiente adecuado, déjelo enfriar y endurezca.
Queso fundido casero de requesón.
Es aún más fácil hacer queso fundido con requesón en casa. La presencia de una licuadora reducirá significativamente el proceso de fusión y el tiempo de tratamiento térmico de la base de cuajada, que conviene utilizar para procesar la sustancia base hasta la máxima homogeneidad posible. Si lo desea, puede agregar jamón finamente picado o champiñones hervidos y hierbas a la masa de queso cuando esté listo.
Ingredientes:
- requesón – 700 g;
- mantequilla – 150 g;
- huevos – 2 piezas.;
- refresco – 1 cucharadita;
- sal – 2 cucharaditas o al gusto;
- aditivos - al gusto.
Preparación
- Derrita la mantequilla, agregue los huevos y revuelva.
- Combine la mezcla con requesón, agregue sal y refresco y haga puré todo con una licuadora.
- Pasamos la base a un cazo o caldero y calentamos hasta obtener una textura viscosa y se derriten todos los granos de cuajada.
- Agregue las adiciones deseadas y deje enfriar.
Requesón cremoso
Cualquier ama de casa puede preparar queso tierno con requesón en casa. A menudo, el producto se complementa durante el proceso de cocción con hierbas, pepinos frescos o encurtidos, champiñones y otros aromas de su elección, que primero deben molerse en una licuadora o procesador de alimentos.
Ingredientes:
- requesón – 500 g;
- mantequilla – 100 g;
- sal al gusto.
Preparación
- Para hacer requesón con sus propias manos, combine el requesón con mantequilla blanda, agregue sal al gusto y haga puré en una licuadora hasta que quede cremoso.
- El requesón blando terminado se coloca en el refrigerador durante un par de horas.
Requesón con hierbas - receta
El delicioso requesón casero se prepara de la misma forma que el clásico. Es necesario complementar la composición lacónica del producto con eneldo fresco picado, perejil, cilantro, albahaca o una mezcla de varias hierbas. El aperitivo con la adición de tallos de apio y pepino resulta especialmente picante y al mismo tiempo fresco.
Ingredientes:
- requesón – 500 g;
- mantequilla – 100 g;
- tallo de apio – 1 pieza;
- eneldo – 1 manojo;
- pepino fresco – ½ pieza;
- sal al gusto.
Preparación
- El requesón se mezcla con mantequilla blanda y se machaca con una batidora.
- Muele el pepino y el apio en una licuadora, agregando ramitas de eneldo.
- Agrega la mezcla verde a la mezcla de cuajada, vuelve a batir y coloca la mezcla en el frigorífico un rato.
Requesón duro casero
Elaborado con requesón y leche, tiene un sabor superior a muchos análogos comprados en la tienda y no tiene igual en sus propiedades beneficiosas. La dureza del producto depende directamente de la duración de la cocción de la sustancia cuajada fundida. El tiempo mínimo permitido de tratamiento térmico es de 10 minutos.
Ingredientes:
- requesón – 1 kg;
- leche – 1 litro;
- mantequilla – 100 g;
- huevos – 2 piezas.;
- refresco – 1 cucharadita;
- sal – 1 cucharadita o al gusto.
Preparación
- El requesón casero se vierte con leche y se calienta a fuego lento, revolviendo.
- Colocar el requesón en un colador fino con una gasa y exprimir.
- Transfiera la base de cuajada a una cacerola y agregue mantequilla.
- Por separado, batir un poco el huevo con sal y soda, verterlo en el requesón.
- Calentar la masa sin dejar de remover a fuego lento hasta que se derrita y hierva, y luego durante al menos otros 10 minutos.
Queso de cabra casero
Hacer queso de cabra salado en casa es tan fácil como hacer análogos a partir de otra base. El producto resultante será una excelente alternativa a las costosas variedades de élite originarias de España, Francia, Holanda o Noruega. Para implementar la idea, es necesario cuidar la disponibilidad de leche.
Ingredientes:
- requesón de cabra – 400 g;
- leche de cabra – 1 litro;
- huevo – 1 pieza;
- refresco – 1/3 de cucharadita sin portaobjetos;
- sal - una pizca.
Preparación
- El requesón se agrega a la leche calentada casi hasta que hierva y se calienta, revolviendo constantemente, hasta que aparezca un suero claro.
- Vierta la mezcla en un colador forrado con un paño y deje escurrir el suero.
- Agregue un huevo ligeramente batido, refresco y sal al requesón aún caliente y mezcle bien.
- La masa se coloca nuevamente en un trozo de tela, se ata y se coloca debajo de una prensa.
- En un día estará listo el queso de cabra.
Requesón casero Adyghe
El requesón, cuya receta se describirá a continuación, recuerda sobre todo al queso Adyghe en sus características, pero no se prepara con leche y suero como en la versión auténtica, sino con la adición de requesón. Gracias a esto, la textura del producto es ligeramente más densa que la clásica, lo que permite cortarlo sin dificultad.
Ingredientes:
- requesón – 1 kg;
- leche – 1 litro;
- mantequilla – 120 g;
- huevos – 3 piezas.;
- refresco – 1 cucharadita;
- sal al gusto.
Preparación
- Agregue el requesón a la leche hirviendo y cocine por 30 minutos, revolviendo.
- Vierta la mezcla en un colador con una gasa, déjela escurrir durante 3-5 minutos y regrésela a la sartén.
- Agregue la mantequilla derretida, la soda, la sal, los huevos batidos, mezcle y caliente hasta que hierva sin dejar de remover.
- Hervir la mezcla durante 10 minutos, transferir a un recipiente engrasado adecuado, dejar enfriar y enfriar en el frigorífico un par de horas.
Requesón elaborado con kéfir
Si lo desea, puede hacer queso casero con requesón sin leche ni otros ingredientes. Para implementar la receta, solo necesitarás kéfir de alta calidad, que se convertirá en la base para hacer requesón, y que, a su vez, gracias a los suaves movimientos de la licuadora, se convertirá en el requesón más delicioso y tierno.
Ingredientes:
- kéfir.
Preparación
- El kéfir se vierte en un recipiente adecuado y se coloca en un baño de agua.
- Calentar el producto, revolviendo, hasta que se separe el suero.
- Verter la mezcla sobre un colador con una gasa, dejar escurrir y colgar sobre un bol durante varias horas.
- Solo queda procesar la masa con una licuadora, sazonar al gusto y al gusto.
Queso en el microondas de requesón.
La siguiente receta de requesón casero se puede preparar en un horno microondas. Todo el proceso no lleva mucho tiempo y da un resultado decente. Después de la primera etapa de calentamiento, puede agregar tomates secados al sol, aceitunas, hierbas y otros aditivos a su gusto a la masa de cuajada junto con la mantequilla y los huevos.
Agregue el requesón a la leche a temperatura ambiente y revuelva. Si el requesón está en trozos grandes, tritúrelos con una cuchara.
Mientras tanto, coloca la mantequilla en una sartén y derrítela a fuego lento.
Vierte la mezcla de huevo en el aceite y mezcla todo rápidamente con una cuchara. El fuego debe ser mínimo. Luego coloca el requesón en la sartén y revuelve.
Colocar la mezcla en cualquier forma adecuada, ligeramente untada con mantequilla, alisar y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Tras esto, colocamos el queso bien espesado en el frigorífico, cubriendo los platos con film. Deja que el queso madure al menos un día, aunque estará listo en 2-3 horas. Pero cuanto más madura el queso, más duro se vuelve.
Retira el queso del molde y ya está listo para cortar. El queso corta perfectamente. Puedes guardar el queso en film transparente en el frigorífico.
Queso duro casero, fácil de preparar y muy sabroso, elaborado con requesón y leche y servido en la mesa.
¡Buen provecho!
Últimamente me sorprendo pensando cada vez más que los quesos comprados en las tiendas se han vuelto completamente diferentes en sabor y apariencia. O la tecnología de cocción ha cambiado o han dejado de utilizar ingredientes naturales por completo. Y de alguna manera me siento cada vez menos propenso a desayunar sándwiches con este producto, que sólo se parece vagamente al producto real en cuanto a sabor.
Anteriormente, en el pueblo, mi abuela cocinaba y prensaba tiernas y cremosas tazas de cuajada, que era un placer cortar y comer (especialmente con pan recién horneado). Y así, sin pensarlo dos veces, decidí recordar cómo lo hacía e intentar repetir todo el sencillo proceso en casa.
Resultó que no todo era tan complicado, ¡pero el sabor resultante era exactamente el mismo de la infancia! Lo principal es que el requesón es realmente casero, ¡entonces obtendrás el queso más inolvidable hecho con tus propias manos!
¿Por qué vale la pena intentar preparar este producto tú mismo en tu propia cocina? Sí, porque, en primer lugar, tú mismo tienes un control total sobre todo el proceso de cocción, y tú mismo puedes regular la ternura o dureza del producto, así como el sabor de tu creación.
En segundo lugar, obviamente no utilizará productos químicos ni conservantes para lograr excelentes resultados. Tiene la garantía de elegir solo ingredientes naturales.
En tercer lugar, podrá regular las propiedades dietéticas del producto eligiendo componentes bajos en grasas de su receta.
En cuarto lugar, si te gustan los aditivos, siempre puedes incluir tus ingredientes favoritos en la receta clásica durante su preparación, ya sean nueces, hierbas o incluso trozos de champiñones o carne picada cocida.
En quinto lugar, tú eliges cuál de las dos tecnologías utilizarás para preparar tu obra maestra:
- Derritiendo térmicamente una mezcla de ingredientes lácteos.
- Añadiendo cuajo
La mayoría de las veces, las amas de casa cocinan el producto utilizando la primera tecnología y resulta bastante suave, que recuerda al suluguni, al queso fundido, al queso crema, al Philadelphia, al paneer (o Adyghe) e incluso al ricotta.
Pero la segunda tecnología es algo más complicada, porque requiere precisión en las proporciones al mezclar leche grasa, bifidobacterias y enzimas que permitan que los componentes coagulen al estado deseado. La pepsina se utiliza principalmente como enzima cuajo.
Como regla general, para prepararlo según la receta clásica, deberá utilizar leche casera fresca entera y requesón o crema agria, kéfir y mantequilla. Y para mejorar el sabor y la consistencia del manjar se utilizan refrescos, especias, diversas hierbas y otros aditivos.
De hecho, todas las recetas que utilizan la primera tecnología se reducen a verter primero la leche en una cacerola antiadherente grande, calentarla hasta que hierva y luego agregar otros productos que, durante el calentamiento adicional, comienzan a separarse en suero y una cuajada tierna. masa.
Luego se escurre el suero y se envuelve la cuajada en varias capas de gasa doblada, se exprime y se cuelga, o se coloca debajo de una prensa con un peso para que salga el exceso de humedad y la masa espesa se convierta en queso.
Y para que la obra maestra culinaria madure y gane fuerza, se envía a enfriar durante casi un día en el refrigerador.
Sin embargo, conviene recordar que nuestro producto necesita “respirar” y estar libre de humedad, por lo que no conviene almacenarlo ni enfriarlo en film. Es mejor envolver la pieza en pergamino, lo que no permitirá que los hongos crezcan en el interior y se enmohezcan.
O puede colocarlo en un recipiente hermético de vidrio o cerámica; de esta manera, el plato delicado no se saturará con los olores extraños del refrigerador.
Vale la pena recordar que a los quesos no les gusta mucho congelarlos, por lo que no debes enfriarlos demasiado. Se recomienda hacer esto sólo cuando se quiera rallarlo posteriormente para su posterior horneado como parte de algún plato.
Receta sencilla clásica
La receta clásica más sencilla y querida de queso crema casero se basa en el uso de requesón y leche. Para que tenga la consistencia de un refresco derretido se le añade refresco, y para que quede un poco más duro y a la vez un poco viscoso se utilizan huevos.
Necesitaremos:
- Requesón casero seco – 1 kg.
- Leche fresca entera – 1 litro.
- Huevo – 3 piezas
- Mantequilla – 100 gr.
- Refresco – ¾ cucharadita.
- Sal – 1 cucharadita.
Preparación:
1. Vierta la leche en una cacerola honda y caliéntela hasta que hierva. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, coloque inmediatamente con cuidado el requesón y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Al final de la cocción debería estar ligeramente derretido y ligeramente viscoso.
2. Coloque una gasa doblada en 2-3 capas en un colador y vierta el contenido de la cacerola sobre él. El suero se fusionará y la sustancia espesa parecida a la plastilina que necesitamos permanecerá en el material. Por lo general, el exceso de líquido se escurre en solo 3 minutos, pero, para estar seguro, aún puedes presionarlo con las manos.
Puedes colocar un recipiente debajo del colador para que el suero escurrido pueda usarse para otros horneados.
3. Coloque la mezcla exprimida en un recipiente limpio de paredes gruesas. Agrega todos los ingredientes restantes y mézclalos bien hasta que quede suave.
Esto se puede hacer directamente con las manos. Obtendrás un bulto pastoso, elástico y muy suave.
Es mejor utilizar utensilios de cocina antiadherentes para que el producto terminado no tenga sabor a quemado, se derrita bien y no se pegue al fondo ni a las paredes.
4. Ponga el fuego del fuego a medio y coloque encima los platos con el producto semiacabado. Para evitar que la masa, que se derrite por el calentamiento, se queme, es necesario removerla constantemente con una paleta de madera o una cuchara normal. Tan pronto como la mezcla comience a estirarse, póngala a 7 minutos y continúe cocinando, revolviendo la mezcla todo el tiempo.
Nuestro plato estará completamente listo en cuanto la sustancia viscosa del queso se desprenda fácilmente de las paredes y del fondo tras el movimiento de agitación.
Si teme que durante este proceso el contenido de la sartén se queme y arruine los platos, entonces todo el procedimiento de fusión se puede realizar en un baño de vapor. Pero llevará casi el doble de tiempo.
5. Coloque el producto terminado en un plato grande y cúbralo con pergamino. Si no tienes pergamino, puedes cubrirlo brevemente con film transparente engrasado, dejando espacio abierto en los bordes para que se enfríe y “respire”. Una vez que se haya enfriado, colócalo en el frigorífico para que coja fuerza.
6. El plato terminado se puede servir después de 5 a 12 horas. Pero cuanto más tiempo reposa (al menos un día), más sabroso se vuelve.
¡Buen provecho!
Cómo hacer queso procesado con requesón.
A mi familia le encanta el queso fundido de Altai. Juzgue usted mismo, cuando unta una delicada textura cremosa sobre un trozo de pan aromático y espolvorea hierbas finamente picadas encima, o incluso hierbas aromáticas que ya están en el producto, no se puede imaginar un mejor desayuno. ¡Y sabroso, saludable y apetitoso!
Pero de alguna manera resultó que este milagro no estaba disponible en la casa de campo, pero la familia realmente lo quería. Afortunadamente, vienen a nosotros todas las noches y venden productos lácteos frescos, incluido el requesón del pueblo, por lo que el problema se resolvió rápidamente y a la mañana siguiente todos disfrutaron de un delicioso desayuno.
Necesitaremos:
- Requesón fresco – 0,5 kg.
- Mantequilla – 100 gr.
- Huevo – 1 ud.
- Refresco – 1 cucharadita.
- Sal, hierbas - al gusto y deseo.
Preparación:
1. Los mejores resultados se obtienen cuando el producto se cocina en un baño de vapor. Por lo tanto, llena aproximadamente la mitad de una cacerola pequeña o cualquier cacerola que te convenga y ponla al fuego a calentar hasta la temperatura de ebullición.
2. En este momento preparamos nuestros ingredientes. Para comenzar, coloque el requesón fresco en un recipiente grande de metal que será conveniente colocar encima de la sartén.
3. Agrega la mantequilla ligeramente derretida, córtala en trozos, rompe un huevo, agrega sal y agrega una cucharada de refresco. Es esto lo que permite que el producto lácteo "florezca" cuando se calienta al estado que necesitamos.
4. Para acelerar el proceso de mezclar los ingredientes y luego derretirlos uniformemente, puedes utilizar una batidora, que rápidamente convertirá la mezcla en una masa homogénea y sin grumos.
5. Ahora puedes pasar al momento más importante y crucial de todo el proceso de cocción. Colocamos el bol sobre el cazo de manera que su fondo no toque el agua, sino que quede situado encima del vapor espeso, que será el elemento calefactor más importante en el proceso de fusión de la masa resultante.
6. Cocine revolviendo constantemente hasta que toda la mezcla alcance una consistencia viscosa. Si le gusta el queso fundido con aditivos, este es el mejor momento para agregar hierbas picadas, trozos de jamón, champiñones u otros rellenos.
7. Vierta el producto líquido terminado en un molde sellable de metal o cerámica. Puedes elegir cualquier recipiente del que luego te convenga sacar la masa cremosa.
8. Déjelo enfriar en la encimera a temperatura ambiente, luego cierre la tapa y póngalo en el refrigerador por un par de horas.
9. El manjar terminado es muy cómodo y fácil de untar sobre trozos de pan.
Para el desayuno, este producto siempre es muy deseable y se come con gran placer.
Receta de queso crema tierno sin lácteos
Si a la receta anterior le añades yemas de huevo, un poco menos de mantequilla y cocinas la mezcla al baño de vapor durante unos 25 minutos, puedes obtener un queso crema tierno y conveniente para cortar con un cuchillo.
Necesitaremos:
- Requesón – 0,5 kg.
- Yema de huevo – 2 piezas
- Mantequilla – 50 gr.
- Refresco – ½ cucharadita.
- Sal – 3/4 cucharadita.
Preparación:
1. Coloca un bol con mantequilla en un baño de vapor y deja que se derrita hasta que esté líquida.
2. En este momento, en un recipiente aparte, mezcle el requesón fresco con las yemas, la sal y la soda previamente separada de los huevos.
Son las yemas las que le darán al plato terminado un tinte ligeramente amarillento que resulta familiar a la vista.
3. Mezclar todo bien y suavemente con una cuchara, haciendo movimientos de amasado para que si quedan grandes grumos de requesón, se trituren todos y se mezclen con el resto de ingredientes.
4. Agrega la masa resultante a la mantequilla derretida y mezcla bien.
5. Esperar hasta que la masa se haya derretido por completo y, sin dejar de remover, cocinar al vapor durante unos 25 minutos.
Cuanto menos tiempo cocines, más suave se vuelve la consistencia.
6. Verter la sustancia caliente en una forma que te convenga, que puedes engrasar previamente con aceite de girasol para que el producto no se pegue a los bordes, y dejar enfriar primero sobre la mesa. Cuando esté aproximadamente a temperatura ambiente, tapar y colocar en el frigorífico durante 3-5 horas.
7. Dar la vuelta al molde y sacudir el producto sobre un plato. Ahora se puede cortar en hermosas rodajas y servir.
Es conveniente colocar los trozos sobre pan. Y si lo deseas, decóralas con hierbas frescas.
Receta casera a base de requesón, leche y cuajo
No importa lo largo que pueda parecer preparar queso en casa utilizando la segunda tecnología, en realidad no tiene absolutamente nada de complicado. Y podrás comprobarlo tú mismo cuando intentes preparar un producto sólido utilizando cuajo en tu cocina.
Necesitaremos:
- Leche entera – 2,5 l.
- Kéfir 2,5% - 35 g.
- Agua – 50 ml. + 1,5 litros.
- Cuajo – 0,5 g.
- Sal – 200 gr.
Preparación:
1. Vierta la leche en una cacerola grande y caliéntela a fuego lento a 40 grados.
2. Disolver el cuajo en agua (50 ml) y añadirlo a la leche junto con el kéfir. Mezclar bien y retirar la sartén del fuego. Para que el proceso de espesamiento se produzca bajo la influencia de la temperatura mantenida del líquido y el vapor no se escape demasiado rápido, es necesario cerrar la tapa y dejarla en este estado durante 40 minutos.
Si desea tener algunos rellenos favoritos en el producto terminado, agréguelos también en este paso.
3. Durante este tiempo, obtendrás algo parecido a una gelatina blanca en la sartén. Con un cuchillo afilado, córtalo en pequeños cuadrados de dos centímetros y luego déjalo reposar media hora más para que el exceso de suero se separe por completo.
4. Para mayor comodidad, puede tomar un colador o colador, cubrirlo con una gasa doblada en varias capas y, con una espumadera, colocar en él la gelatina picada resultante.
5. Dejar escurrir por completo y dejar reposar tapado con una gasa durante un día entero sobre la encimera de la cocina a temperatura ambiente.
6. Sin embargo, durante este tiempo, cada hora y media, el bulto resultante se debe sacar de la gasa, darle la vuelta y volver a colocarlo con el otro lado para que libere uniformemente el exceso de humedad.
7. Después de un día, prepare una solución de salmuera con agua hervida y sal. Retira el bulto de la gasa y colócalo en la solución durante 12 horas, dándole la vuelta cada hora y media.
8. Seque el producto terminado con una toalla de papel, déjelo reposar un rato sobre una tabla de cortar o una rejilla (al menos 2-3 horas), cubra con una gasa seca y luego enfríe en el refrigerador, envuelto en papel de horno. Es mejor dejar el queso en frío para que gane fuerza durante un par de días; durante este tiempo se formará una corteza muy sabrosa, como en la tienda.
9. Cortar en rodajas finas y servir.
El producto terminado viene con agujeros, lo cual es increíblemente bonito. Y por supuesto delicioso, que resulta doblemente placentero.
Receta casera de Filadelfia
La tienda vende queso Filadelfia increíblemente delicioso, pero los precios son muy altos. Quién lo hubiera pensado, pero puedes arreglártelas con pocos gastos y preparar tú mismo requesón fresco en casa, y luego la propia Filadelfia.
Necesitaremos:
- Leche – 1 litro.
- Kéfir 2,5% - 0,5 l.
- Huevo – 1 ud.
- Sal, azúcar - 1 cucharadita cada uno.
- Ácido cítrico - en la punta del cuchillo.
Preparación:
1. Primero necesitas preparar requesón. Esto se puede hacer de la siguiente manera: vierta la leche en una cacerola y déjela hervir. Agregue sal y azúcar y vierta el kéfir. Deje que la mezcla de leche se cuaje en hojuelas y retírela del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Mientras se enfrían los copos, quitar el suero y poner esta masa espesa en una gasa, exprimirla bien y colgarla durante 15 minutos para que escurra el suero restante.
3. En una taza limpia, bata el huevo con ácido cítrico y vierta en él requesón casero recién preparado. Para obtener una consistencia cremosa y delicada, bátala bien con una licuadora o batidora hasta que quede suave.
4. Ahora el producto está listo y se puede consumir inmediatamente o almacenar en un recipiente sellado hasta por 5 días. Puedes agregar hierbas picadas.
Si lo untas sobre galletas saladas o picatostes, resulta. ¡Y puedes complementarlo con cualquier cosa!
Cocinar delicioso mascarpone
Muy a menudo, para los pasteles delicados con sabor a queso y cremoso se utiliza crema a base del famoso y conocido mascarpone. Lo creas o no, en realidad está elaborado con sólo dos ingredientes: nata y jugo de limón. Es cierto que el limón se puede sustituir por vinagre de vino o ácido.
Necesitaremos:
- Nata 25% - 1 litro.
- Jugo de limón – 3 cucharadas. l.
Preparación:
1. Exprime el jugo de limón con anticipación para no perder tiempo durante la cocción.
2. Verter la nata en un cazo limpio y seco y llevarla a ebullición en un baño de vapor a fuego medio. Luego reduce el gas al mínimo y deja que la nata se enfríe a 85 grados.
3. Retire la cacerola del baño de vapor y vierta el jugo de limón recién exprimido en un chorro fino mientras revuelve constantemente. Este sencillo procedimiento permitirá que la masa cuaje un poco, lo que, en principio, ayudará a que se convierta en el producto deseado.
4. A continuación, volver a poner al vapor la mezcla cremosa de limón y, sin dejar de remover, llevarla a una consistencia similar a la crema de mantequilla espesa.
5. Retirar del fuego y enfriar a 45 grados revolviendo constantemente para que no se formen coágulos innecesarios.
6. Coloque una toalla de algodón o una gasa multicapa en un colador colocado sobre un recipiente hondo y cuele la masa resultante a través de él. Deje que se escurra todo el exceso de suero, luego ate la toalla y cuélguela durante la noche.
7. Luego, la sustancia resultante se debe transferir a una gasa y colocar bajo presión en un colador o colador y guardar en el refrigerador durante 12 horas.
8. Transfiera la masa resultante a un bol y bata con una batidora hasta que esté cremosa.
Si el queso resulta un poco seco, puedes agregar 1-2 cucharadas al batir. l. crema.
9. La delicada masa cremosa debe conservarse en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado.
No son recetas nada complicadas.
Espero que te hayan gustado y que sorprendas cada vez más a tu familia e invitados con tu propio producto delicado y sabroso. Hacerlo, como puede comprobar usted mismo, no es tan difícil y los beneficios son mucho mayores que los comprados en la tienda.
Y aún se desconoce si comprará queso o su sustituto. Y cuando lo cocina usted mismo, sabe con seguridad que, aparte de productos lácteos naturales y requesón, estos deliciosos cortes no contienen nada extra.
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¡Y les deseo buen provecho y un delicioso placer de queso! ¡Mis mejores deseos!
La receta de cocina sobre la que me gustaría llamar su atención hoy es el requesón tierno casero. Es perfecto como aperitivo y también será la base de muchas recetas de platos posteriores. Puedo complacer especialmente a los golosos, porque esto se aplica, en primer lugar, a los postres. Pero para acercarse a ellos, le recomiendo que primero domine la tecnología de preparación de la receta a continuación.
Para hacer requesón tierno en casa, necesitas leche natural de vaca (o cabra). Anteriormente ya conocimos la receta tradicional de queso blanco elaborado con leche. El plato de hoy es ligeramente diferente en tecnología, pero primero volveremos al material que cubrimos.
Ingredientes:
– leche fresca de vaca 3 l
Rendimiento del plato terminado: 480 g.
Tiempo de cocción: 40 minutos + 40 minutos (para separar el exceso de líquido).
- Permítanme recordarles brevemente cómo preparamos el queso clásico con leche. Primero debes llevar la leche a ebullición. En este momento, puedes hacer jugo de limón si no lo preparaste antes. Luego, cuando la leche hierva, reduzca el fuego y vierta jugo de limón en la leche. Revolviendo con una cuchara durante un par de minutos, coloque los coágulos blancos resultantes en un colador.
Esta tecnología se describe con más detalle en la receta - "", donde también se puede ver una foto de todo el proceso. Pero de esta receta sólo nos interesa 1 y 2 puntos. Y al final del punto 2 hay una pequeña diferencia: no es necesario revolver la cuajada en la sartén durante mucho tiempo, de 1,5 a 2 minutos es suficiente. De lo contrario, el queso se endurecerá mucho y necesitamos conseguir una masa blanda y tierna.
- A continuación, debe enjuagar las piezas con agua corriente para que el producto terminado no tenga un sabor amargo. Luego dejamos la masa de cuajada bajo presión durante 40 minutos (conviene colocarla en un colador, taparla con un plato y poner encima un tarro de agua), o colgarla en una gasa. Es necesario que se separe el exceso de líquido, pero la masa no debe endurecerse demasiado.
Después de 40 minutos, los trozos de cuajada se pueden trasladar a una mesa o tabla.
- Ahora amamos con cuidado todos los coágulos blancos con las manos, los dedos o puedes utilizar cualquier dispositivo que te resulte conveniente. Con un rodillo, por ejemplo. Es importante llevar el producto a una masa suave y homogénea.
Cuando sientas que ya no quedan grumos y la masa se une con facilidad, estará lista. Este procedimiento me llevó unos quince minutos. Cuanto más blanda sea la masa, mejores serán los platos, y especialmente los postres, con ella.
Todo el mundo conoce los beneficios de los productos lácteos para el organismo. Pero la mayoría de las veces puedes encontrar un producto de baja calidad en los estantes. Las amas de casa experimentadas aprecian desde hace mucho tiempo las recetas para hacer quesos caseros. Y en su mayor parte, son superiores a los productos comprados en las tiendas. Lo principal es elegir buenos ingredientes. La mejor opción serían los productos elaborados con leche auténtica del pueblo. Definitivamente no contendrán diversos aditivos nocivos.
Por lo general, el queso se elabora con leche, pero también hemos recopilado recetas de requesón. Son mucho más sencillos y requieren mucho menos tiempo de preparación. Ya que no hay que pasar por las etapas de fermentación, crianza bajo presión y meses de maduración. El requesón se convertirá en la materia prima ya preparada para un delicioso producto casero.
No tengas miedo de experimentar agregando diferentes condimentos o hierbas. Entonces el queso tendrá un aroma y sabor especial, que sin duda tu familia agradecerá.
Una receta bastante sencilla que utiliza leche. Debe tomar requesón casero y un alto contenido de grasa, entonces todo saldrá bien. Y al día siguiente podrás disfrutar de un delicioso queso.
Requerido:
- 1 kg de requesón;
- 0,5 litros de leche;
- 3 huevos;
- 100 g de ciruelas. aceites;
- 1 cucharadita cada uno refresco, sal, azúcar.
Preparación paso a paso:
1. Coloque el requesón en una cacerola grande. Llénelo con leche. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Poco a poco el suero empezará a separarse de la cuajada y el color de la mezcla se irá volviendo amarillo.
2. Mientras hierve la mezcla de leche, batir los huevos, la sal, el azúcar y la soda.
No olvides remover constantemente el requesón en la estufa.
3. Después de que hierva la leche, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando por otros 10 minutos. Luego retirar del fuego y colar a través de una doble capa de gasa para quitar el suero. Puedes usarlo para hacer panqueques o tortitas. Pero esto queda a tu criterio. Presione el resto del requesón en la gasa con una cuchara para que escurra el suero restante. Luego coloca la mezcla resultante en un platillo.
4. Derrita la mantequilla en una sartén. Vierta los huevos y el requesón resultante. Continúe cocinando por otros 10 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. De lo contrario, toda la mezcla podría quemarse.
5. Poco a poco, el requesón absorberá todo el líquido y se volverá blando y amarillo. Luego transfiera la mezcla a un recipiente limpio y revuelva hasta que quede suave. Ya solo queda pasar el queso a un molde y meterlo en el frigorífico durante la noche.
Bueno, por la mañana puedes probar y disfrutar del maravilloso sabor.
¿Cómo hacer queso fundido "Yantar" con tus propias manos en casa?
¿Qué podría ser mejor que unos sándwiches de queso para el desayuno? Especialmente si le agregas varias verduras, champiñones o tocino. Después de esos quesos procesados, ni siquiera querrás los comprados en la tienda. Por cierto, es mejor tomar requesón con un alto porcentaje de grasa y de fabricantes confiables.
Requerido:
- 500 g de requesón;
- 1 huevo;
- 100 g de ciruelas. aceites;
- 1 cucharadita soda;
- ½ cucharadita sal.
Preparación paso a paso:
1. Coloque el requesón en una cacerola. Allí rompe el huevo, agrega bicarbonato de sodio y sal. Agregue la mantequilla blanda. Batir la mezcla hasta que esté cremosa con una batidora.
2. Colocar a fuego lento o derretir en un baño de vapor. No olvides remover constantemente la mezcla durante la cocción. Una vez que adquiere una consistencia líquida y viscosa, el queso está listo y se puede verter en moldes preparados.
3. Déjalo enfriar y mételo en el frigorífico un par de horas para que quede elástico. Entonces el queso se puede untar fácilmente sobre el pan.
Si quieres un producto con hierbas añadidas, champiñones en escabeche o jamón, simplemente pícalos finamente y agrégalos al queso antes de verterlo en los moldes.
Queso duro casero elaborado con leche y requesón.
Si es la primera vez que piensas en hacer un delicioso queso duro, como en la tienda, asegúrate de utilizar esta receta. El producto quedará muy saludable, sin colorantes ni conservantes diversos. Y lo más importante, hecho con amor para todos los miembros del hogar. El sabor es indistinguible del comprado en la tienda. Con este conjunto de ingredientes se obtendrán 500 gramos de queso.
Requerido:
- 1 kg de requesón bajo en grasa;
- 1 litro de leche;
- 100 g de ciruelas. aceites;
- 2 huevos;
- 1 cucharadita cada uno refresco y sal.
Preparación paso a paso:
1. Vierta la leche en una cacerola con requesón y colóquela al fuego. Llevar a ebullición. En este momento, use una espátula de madera para revolver y amasar suavemente grandes trozos de requesón. Después de hervir, continuar cocinando durante 10 minutos a fuego lento. Durante este tiempo, el suero se separará de la cuajada.
2. Coloque un colador en el recipiente. Si tiene agujeros grandes, coloque una capa de gasa. Si el colador tiene forma de colador, entonces no será necesario. Ahora filtra la masa de cuajada resultante y déjala así un par de minutos. Si lo tocas, puedes notar un cambio en la consistencia: se ha vuelto más viscoso.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos, la sal y la soda con un batidor.
4. Ahora necesitamos 2 cacerolas para el baño de vapor. Vierta aproximadamente un litro de agua en el más grande, coloque el más pequeño encima y transfiera el requesón hervido. Agregue mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar bien. Cuando la mantequilla se derrita, vierte la mezcla de huevo y vuelve a mezclar bien.
Se necesita refresco para que el requesón se derrita.
5. Continúe revolviendo hasta que la consistencia se vuelva homogénea y no se queme. Cocine por otros 5 minutos. Si quedan trozos de requesón en el queso, puedes utilizar un machacador o una batidora de mano. Cuando la mezcla se haya derretido por completo y haya adquirido un tinte amarillento, puedes apagar el fuego y retirar del fuego.
6. Transfiera el queso aún caliente a un recipiente especialmente preparado. Nivelar y presionar ligeramente con una cuchara. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos y meter en el frigorífico hasta que cuaje por completo.
¡Buen provecho!
Requesón con leche sin huevos
Hace poco me encontré con una receta de tarta de queso casera sin huevos e inmediatamente intenté hacerla, resultó muy rica. Por eso, si por alguna razón no puedes comer huevos, esta receta es para ti. Se cocina muy rápido, resulta increíblemente sabroso, ¡gracias al autor del video!
¡Cocina con mucho gusto y buen humor!
Queso fundido en casa (dietético)
El buen sexo suele recurrir a diversas dietas. Pero para no violarlos y probar un queso delicioso y dietético, toma nota de esta opción de cocción. No contiene mantequilla ni huevos. Y si usa requesón completamente bajo en grasa, el contenido calórico de 100 g de queso terminado será de aproximadamente 69 kcal.
Requerido:
- 600 g de requesón seco desmenuzable (0-3% de grasa);
- media cucharadita de bicarbonato de sodio y sal;
- ½ cucharada. leche (baja en grasa)
- ½ cucharadita cúrcuma - para darle color (opcional);
- 1 cucharadita cualquier otro condimento.
Preparación paso a paso:
1. Vierta el requesón en una bolsa hermética. Agregue refresco y sal. Mezclar bien y dejar actuar durante 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, el requesón adquiere un color amarillento y una consistencia uniforme, siendo pegajoso al tacto.
2. Transfiera la mezcla a una cacerola pequeña y agregue sal, cúrcuma y condimentos. Vierte la leche y deja que se derrita al baño maría, revolviendo ocasionalmente hasta que quede suave. El calor durante la cocción debe ser mínimo.
Por cierto, cuanta más leche, más viscoso será el queso. Si añades una cantidad menor, obtendrás un producto sólido que se puede cortar en trozos.
3. Vierta el queso terminado en un frasco o cualquier otro recipiente. Déjalo sobre la mesa para que se enfríe. Después de esto, puedes preparar inmediatamente sándwiches con él, ya que quedará líquido. Si lo metes en el frigorífico, la consistencia se volverá más firme. Pero después de agregarlo a la pasta o a los sándwiches calientes, el queso se derretirá nuevamente.
La receta casera de queso de cabra más deliciosa
Creemos que no debes olvidarte del requesón elaborado con leche de cabra. Es más beneficioso para el cuerpo y no provoca alergias. Pero debido a su olor, que es específico de muchos, rara vez se utiliza en la cocina. Pero el queso de cabra no tiene olores acre, pero conserva vitaminas beneficiosas. Y si reemplazas la leche con agua, prácticamente no quedará olor. Como resultado, de un kilo de requesón se pueden obtener entre 600 y 650 gramos de queso.
Requerido:
- 1 kg de requesón de cabra;
- 1 litro de leche de cabra;
- 100 gramos de mantequilla;
- 15 gramos de sal;
- 10 gramos de refresco.
Si prefiere el queso duro, agregue 1 huevo de gallina a todos los ingredientes.
Preparación paso a paso:
1. Vierta la leche en el requesón y derrita hasta que aparezca el suero. Colar con una gasa o un colador fino.
2. Mezclar todos los ingredientes y calentar al baño maría hasta que quede suave. Esto tardará entre 10 y 20 minutos. No olvides mezclar.
3. Verter en moldes y dejar enfriar primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico.
Para obtener agujeros en el producto y una textura más delicada, es necesario tomar 2 veces más leche que requesón. Después de esto, la masa de queso se volverá acuosa y deberás guardarla en un colador bajo presión durante 4 a 5 horas en el refrigerador.
En principio, hacer queso de cabra no supone ninguna dificultad. No sabe peor que el que se compra en la tienda, especialmente si todos los ingredientes son naturales.
Cocinar queso sin leche en una olla de cocción lenta.
Hoy en día, las amas de casa suelen cocinar en una olla de cocción lenta. Bueno, ¿por qué no utilizarlo para crear un delicioso queso procesado? Prueba esta receta y seguro que triunfarás. En este caso, el requesón debe ser casero y de gran calidad.
Requerido:
- 500 g de requesón;
- 100 g de ciruelas. aceites (temperatura ambiente);
- 1 huevo;
- 1 cucharadita sal;
- ½ cucharadita soda
Preparación paso a paso:
1. Coloque el requesón en un bol, agregue la mantequilla blanda, la soda, la sal y un huevo. Batir con una batidora hasta que quede suave.
2. Coloque la mezcla en una olla de cocción lenta y ajuste la temperatura a 90 grados. Presione "Inicio" sin cerrar la tapa de la multicocina. Revuelva la mezcla de cuajada constantemente durante la cocción. Poco a poco empezará a derretirse. Nos llevó unos 5 minutos.
3. Solo queda verter el queso fundido en recipientes y al día siguiente podrás comerlo. Es muy rápido y, lo más importante, está hecho simplemente con un mínimo de ingredientes.
Queso de requesón comprado en la tienda con aditivos.
Si no tiene la oportunidad de comprar requesón a los agricultores o comprárselo a su abuela en el mercado, puede preparar deliciosos quesos para sándwiches con requesón comprado en la tienda. Por supuesto, puede que no funcione la primera vez, pero aun así vale la pena intentar encontrar requesón de buena calidad y ¡el resultado le encantará! También agregaré aditivos: hierbas provenzales, puedes agregar hierbas en lugar de condimentos, también quedará muy sabroso.
Requerido:
- 2 paquetes (180 g cada uno) de requesón – 9% y más;
- 1 huevo de gallina de primera categoría;
- 100 g de ciruelas. aceites;
- pizca o 1/3 cucharadita. sal;
- 1 cucharadita soda;
- 1 cucharada. cucharada de hierbas provenzales.
Preparación paso a paso:
1. Ponga inmediatamente agua en una cacerola grande para baño de vapor. Ahora comencemos a preparar la mezcla de cuajada. Con una licuadora, mezcle: requesón, mantequilla, huevo y refresco.
2. El agua se ha calentado, por lo que puedes colocar una cacerola con la mezcla al baño maría y empezar a cocinar, revolviendo constantemente. Poco a poco empezará a derretirse, a volverse elástico y brillante. Una vez que todos los grumos se hayan dispersado, puede retirar la masa de queso del baño María.
3. Ahora agrega sal y tus condimentos favoritos. También puedes añadir hierbas, ajo o verduras finamente picadas. Mezclar bien y verter en recipientes preparados. Cubrir con film transparente y probar al cabo de unas horas.
¡Aquí tienes una deliciosa selección de quesos caseros! Los amantes del queso y las amas de casa definitivamente lo encontrarán útil. ¿Te gusta el queso? ¿Lo cocinas tú mismo o prefieres comprarlo en la tienda? O tal vez tengas tu propia receta exclusiva. Asegúrate de compartir con nosotros en los comentarios.
Bueno, nos despedimos, te deseamos éxito culinario en la elaboración del queso y nunca te desesperes si algo no sale a la primera: ¡todo viene con la experiencia! Haz clic en los botones de las redes sociales para no perder tu receta favorita.