Descripción
Cuando te prepares para un picnic, te sugiero cocinar una barbacoa en una parrilla al fuego. Los finos trozos de carne con aromáticas cebollas doradas son una excelente alternativa a los tradicionales kebabs.
¿Cómo marinar un filete de cerdo para barbacoa? Hay muchas recetas de adobos: desde la más sencilla “cebolla + especias” hasta opciones más complejas con agua mineral, kéfir o tomate. En mi opinión, el mejor efecto proviene de la clásica combinación de cebolla, sal, pimiento negro y rojo: sencilla y sabrosa.
Ingredientes:
- Por 1 kg de carne de cerdo (balyk):
- 1 kg de cebollas;
- 1 cucharada de sal;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- 1/6-1/4 cucharadita. ají rojo molido.
Instrucciones:
Marina la carne durante la noche o al menos 3-4 horas antes de cocinarla. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas, como para las chuletas, y la cebolla en aros, mezclar con cuidado en un bol, sazonar con especias y dejar en el frigorífico.
Para el fuego, como para cocinar barbacoa, elija leña de frutas; preferiblemente ramas pequeñas de igual longitud y diámetro, para que se quemen rápida y uniformemente. Y definitivamente seco.
Encendemos un fuego y mantenemos una agradable conversación mientras esperamos que se apague la leña. Cuando puedas mantener la palma de la mano sobre las brasas a una altura de 15 cm durante 10 segundos, ¡es hora de empezar a hacer barbacoa!
Ponemos la carne a la parrilla, y la cebolla encima, la presionamos con la segunda parte del grill y la colocamos en la parrilla encima de las brasas, a una altura de unos 15 cm, y la sujetamos alternativamente por un lado o el otro.
Si la carne se quema, levante la parrilla más alto; si por el contrario se cuece lentamente bajarlo un poco más.
Si no tienes barbacoa, su función la pueden desempeñar los ladrillos, sobre los que puedes colocar, por ejemplo, varillas de hierro a modo de soporte para la parrilla.
Comprobamos que el plato esté listo probando una pieza con un cuchillo: si la carne aún está dura y el caldo rosado, continuamos cocinando; Si la carne está blanda y el caldo claro, es momento de retirar. No seque la barbacoa: es necesario captar el momento en que la carne esté jugosa, pero no empapada.
Algunas personas abren la temporada de barbacoas en primavera, mientras que otras no la cierran en absoluto. Una variedad de configuraciones de parrilla hacen que sea fácil asar kebabs en casa. Pero aún así, el carbón y el humo natural de los árboles frutales, especialmente las cerezas, no tienen igual a la hora de cocinar barbacoas. Cocinemos carne de cerdo jugosa a la parrilla. Las fotos paso a paso nos ayudarán con esto.
Ingredientes:
1 kilo de cerdo;
3 piezas. bombillas;
sal pimienta;
Hierbas secas para carne.
Cómo marinar carne de cerdo para asar
Para que la carne quede increíblemente suave, es mejor tomar el cuello. Pequeñas capas grasosas le darán jugosidad al plato.
Si tienes tiempo de remojar en la marinada, es mejor duplicar la cantidad de cebolla y quitar la mayonesa por completo. Yo suelo añadir mayonesa si marino la carne casi antes de freírla.
Corta la carne de cerdo en rodajas pequeñas (cubos para una brocheta o un trozo alargado para una barbacoa, lo que sea más conveniente).
Cortar la cebolla en aros (los hornearemos con la carne a la parrilla), picar todos los restos de cebolla partidos para que suelte más jugo. Agrega sal/pimienta al gusto, así como tus condimentos favoritos para la carne (no conviene tomar los en polvo como la mivina, son mejores los naturales) y mayonesa.
Mezclar la carne y la cebolla con las especias y la mayonesa.
Coloque la carne y las cebollas en una fuente para barbacoa o ensártelas en brochetas. Como puedes ver, tenemos la primera opción.
Hornear a buen calor. Voltee por diferentes lados y hornee uniformemente. Vierta sobre el resto de la marinada para no secarla.
La carne sabrosa y aromática está lista. Los trozos calientes de jugosa carne de cerdo se sirven como shish kebab, bien calientes hasta la mesa.
Es necesario complementar el plato de carne caliente con verduras frescas o encurtidas, ensaladas de verduras, salsas picantes o una simple salsa de tomate.
Jamie está convencido de que hacer barbacoas es la mejor forma de cocinar. Es agradable estar al aire libre y oler el humo, que le da a la comida un sabor único, incluso si se fríe un trozo de carne común y corriente. Pero para que esta carne tan común se vuelva suave, tierna y se derrita en la boca, es necesario marinarla correctamente.
El señor Oliver prefiere cocinar pollo, costillas de cordero y una pierna entera de cordero al fuego, puedes tomar lo que quieras: pavo, cerdo e incluso caza: la marinada es apta para cualquier carne.RECETA DEL MEJOR MARINADO BBQ
Qué necesitas:
4-5 yemas de clavo
1 cucharadita de comino
2 cucharadas. cucharada de semillas de hinojo
1 pizca de pimienta negra recién molida
2-3 cucharaditas de sal
10 hojas de laurel frescas
1 manojo grande de romero
1 manojo grande de tomillo
1 cabeza de ajo
1 naranja
4 cucharadas pimenton
100 ml de vinagre balsámico
500 g de ketchup (puedes tomar tomates en su propio jugo)
8 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
Cómo hacer la mejor marinada para barbacoa:
Haga cortes profundos en la carne, esto permitirá que se fríe adecuadamente por dentro y se empape en jugo y humo, y esto también creará una corteza crujiente y apetitosa.
Moler en un mortero los clavos, el comino, el hinojo, la pimienta negra y la sal hasta convertirlos en polvo. Coloque las especias en una bandeja para hornear con lados altos. Agrega las hojas de laurel.
Coloque el romero, las hojas de tomillo, los dientes de ajo y la ralladura de naranja en una tabla de cortar grande (quítele la ralladura con un cuchillo de cocina). Triturar y mezclar todo correctamente. Colóquelo en una bandeja para hornear con especias. Agregue pimentón, balsámico, salsa de tomate, aceite de oliva y exprima el jugo de naranja. Revolver bien.
Coloca la carne en la marinada, frótala bien, presta especial atención a los cortes, ¡frótalas con especial cuidado!
Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca la carne en el horno, precalentado a 180°C, durante 1 hora y 15 minutos.
Retira la sartén del horno y coloca la carne sobre las brasas durante otros 20 minutos. Mientras se cocina, no olvides darle la vuelta y rociarlo con el jugo de la sartén. Sirva la carne asada con verduras y hierbas.
La carne de cerdo suave y jugosa puede ser útil no solo para chuletas y asados, sino que también es excelente para hacer barbacoas. Solo necesitas elegir la carne adecuada y marinarla deliciosamente. Como es habitual, los gustos de cada uno son diferentes, por eso existe una gran variedad de adobos para barbacoa y shish kebab. Lo principal es elegir el que más te convenga.
Para la barbacoa, así como para el shish kebab, normalmente no compro cuello de cerdo, sino jamón. El hecho es que el cuello es una carne bastante grasa y, al asarlo sobre las brasas, la grasa sale, gotea sobre las brasas y se quema, lo que provoca que los trozos de carne se quemen en la parrilla. Para obtener 6 porciones de carne cocida, compro en el mercado un trozo de pierna (muslo) que pesa unos 2,5 kg.
Corté el hueso, dejando un poco (útil para otra cosa) y corté la grasa. Elimino películas y todo lo que no se pueda masticar. Después de esto, quedan aproximadamente 1,7 kg de carne limpia. Ahora lo lavo, dejo escurrir el agua y lo corto en trozos pequeños, de unos 3x3x1,5 cm. Los pongo en una cacerola esmaltada o de cristal y la relleno con adobo.
Para la marinada utilizo:
- 2 limones
- 80 ml de aceite vegetal refinado
- 3-4 cebollas grandes
- 1 cucharada. cucharada de mostaza preparada
- 2 cucharadas. cucharadas de granos de pimienta negra
Parte de la cebolla (1-2 cabezas) se debe rallar en un rallador fino, el resto se corta en mitades y se exprime el jugo de los limones. Resultan unos 100 ml.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite, la mostaza y el jugo de limón. Muele los granos de pimienta muy finamente en un mortero o molinillo de café especialmente diseñado para especias.
Agrega la cebolla rallada a la carne y mezcla con las manos, tratando de frotarle el jugo de cebolla. Vierta la marinada, agregue la cebolla picada, el pimiento picado y vuelva a mezclar todo con las manos.
Hago todo esto aproximadamente un día antes de la barbacoa al aire libre planificada. Dejo la carne en el frigorífico hasta el día siguiente.
Antes de salir de casa no me olvido de ponerle sal. Las sales hay que tomarlas, como siempre, a tu gusto. Aproximadamente una cucharada rasa es suficiente para mí. Mezclar nuevamente la carne con sal. No debes salar la carne de cerdo con antelación. La sal extrae el jugo de la carne, dejándola seca y dura.
Eso es todo. Ahora solo queda encender el fuego en la parrilla exterior, preferiblemente con leña auténtica. Si no tienes leña, no olvides comprar carbón en la tienda. Déjalos quemarse. Mientras se queman, coloca la carne de cerdo en la parrilla, colocando los trozos de carne uno cerca del otro.
Es mejor quitar las cebollas para que no se quemen. Generalmente es mejor marinar las cebollas para la carne de cerdo a la parrilla por separado. Esta será una gran adición a la carne. Y no olvide llevar verduras y hierbas frescas.
Hornea la carne sobre una rejilla, vigilándola de cerca y sin dejarla sola por mucho tiempo. De lo contrario, puedes estropear el próximo banquete. Después de unos dos minutos, debes voltear la parrilla hacia el otro lado para que la carne de cerdo se hornee por todos lados. Luego dale la vuelta periódicamente. Puedes verter cerveza o vino sobre la carne quitando la parrilla de la parrilla.
Compruebe que la carne de cerdo esté cocida con un cuchillo perforando la pieza en un lugar grueso. Debería soltar un jugo claro (no rojo). ¡Disfrute sus vacaciones!
Es muy conveniente asar pinchitos de cerdo en una parrilla.
Después de todo, no es necesario poner cada trozo de carne en brochetas y luego darles la vuelta durante el proceso de fritura.
Y, según las revisiones, el kebab de cerdo cocinado en una barbacoa resulta más suave y jugoso.
La receta de pinchito de cerdo a la barbacoa puede ser absolutamente cualquier cosa; el significado de su preparación radica en el método de fritura.
Traducido literalmente, "barbacoa" significa "bárbaro".
Pero esta palabra en sí tiene varios significados:
- Dispositivo para preparar alimentos fritos o ahumados.
- proceso de cocción
- plato listo
- fiesta, picnic al aire libre
- salsa de especias
Las barbacoas siempre se utilizan únicamente para cocinar al aire libre.
Suele ser un dispositivo portátil; ahora hay muchos tipos diferentes de barbacoas a la venta, desde simples estructuras soldadas domésticas hasta equipos importados deslumbrantemente costosos, en los que el calor de las brasas se controla mediante un termostato y el aire se bombea mediante un termostato. una bomba eléctrica.
En dispositivos tan caros, la parrilla superior suele tener tres niveles de altura con respecto al combustible quemado, lo que permite regular la velocidad de cocción.
Muchos modelos también contienen elementos como un asador y una mesa fija o plegable, sobre la que conviene colocar todo lo necesario para cocinar.
En algunos modelos, la parrilla superior es doble y desmontable, lo que permite sujetar los alimentos. Este tipo de rejilla siempre está equipada con tiradores de alambre o madera.
La mayoría de las parrillas se pueden utilizar como barbacoas.
La única diferencia está en la tapa que suele venir con la parrilla.
Déjalo a un lado y obtendrás una barbacoa.
Características de cocinar barbacoa.
Aquellos que tendrán que cocinar kebab en una barbacoa por primera vez deben recordar algunas recomendaciones útiles.
Para empezar, abastecerse del equipo necesario.
Se trata de unas pinzas con mango largo para rastrillar brasas y girar shashlik, un cepillo (preferiblemente de cerdas naturales) para lubricar la parrilla con aceite vegetal, manoplas, cerillas o un encendedor, así como una bandeja ignífuga o bandeja para freír verduras. .
Es mejor encender el fuego una hora antes de empezar a cocinar el kebab.
El carbón en trozos es ideal para encender (con el carbón en briquetas es más difícil: pasará mucho tiempo antes de que todos los componentes incluidos en la briqueta se quemen y se erosionen).
Si necesita aumentar la temperatura del asador mientras cocina, baje la rejilla, cepille las cenizas de las brasas y use pinzas para apilarlas.
Para los modelos abatibles, asegúrese de abrir la ventilación.
Para aumentar la temperatura, puede agregar virutas de roble o enebro: no solo le darán el picante deseado, sino que también harán que el kebab sea aromático.
Hay que recordar que las paredes de la gran mayoría de modelos son bastante finas y no soportan temperaturas muy elevadas.
Por lo tanto, el kit también debe incluir una parrilla para brasas, y no solo para cocinar.
La carne de cerdo para asar debe ser fresca, cocida al vapor, no congelada.
Después de todo, cuando se congela y después de descongelar, la carne pierde su sabor.
La carne de cerdo debe tener vetas de grasa que le darán jugosidad a las brochetas.
Es preferible elegir la parte del cuello de la canal: el cuello de cerdo.
Para cocinar la carne es importante que durante la fritura se forme una costra que retenga la humedad en su interior.
Durante el proceso de fritura, la carne se rocía con agua o vino blanco.
Cualquier carne es apta para asar a la parrilla, pero las costillas de cerdo han sido y siguen siendo especialmente populares.
Los estadounidenses, grandes conocedores y fanáticos de este método de cocción, nunca marinan la carne para asarla.
Lo frotan con condimentos, ajo machacado, pimienta.
La mayoría de las veces, la sal no se utiliza para cocinar carne.
Obliga a la carne a soltar “jugo” y la seca.
Por lo tanto, sirva la sal por separado con el plato terminado.
Receta de costillas de cerdo a la barbacoa
Ingredientes:
- 2,5 kilos de costillas de cerdo
- 2 cucharadas. l. vinagre
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas. l. Miel
- 0,5 tazas de jugo de cereza
- 1 taza de salsa de tomate
- 4 cucharadas l. aceite vegetal
- una pizca de pimiento rojo molido
Cómo cocinar costillas BBQ:
1. Enjuagar bien las costillas, cortarlas en porciones y secar.
2. Picar el ajo y mezclar la marinada.
3. Remojar la carne en la marinada durante varias horas, si el tiempo lo permite.
Si no tienes tiempo, transfiere los trozos de carne junto con la marinada a una sartén honda y calienta durante 15 minutos a fuego medio.
4. Luego coloque las costillas preparadas en la parrilla y cocine durante unos 15-20 minutos por cada lado.
Si te sobra adobo después de remojar la carne, no lo tires bajo ningún concepto, simplemente ponlo a hervir y úsalo en lugar de salsa.