Le traitement culinaire de chaque champignon commence par une préparation préliminaire. Cela vous permet de créer l'ingrédient idéal pour n'importe quel plat, ainsi que de faciliter et d'accélérer grandement sa préparation ultérieure. La procédure commence dans la forêt ; ici, il est nécessaire d'éliminer les gros restes de substrat de chaque jambe, ainsi que d'autres contaminants visibles. Vous devez commencer à cuire les champignons immédiatement après la récolte, car environ 6 heures après la séparation du mycélium, la pulpe commence à se détériorer instantanément.
La préparation ultérieure est effectuée en cuisine ; elle consiste en plusieurs étapes séquentielles simples. Vous devez d'abord calibrer les champignons par taille, puis examiner les espèces. Si un spécimen individuel présente au moins une différence fondamentale par rapport aux autres, il doit être éliminé afin d'éviter un empoisonnement par son double non comestible. 
Les cèpes examinés et sélectionnés, ainsi que les cèpes, doivent ensuite être soigneusement nettoyés. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Coupez la base de la tige, qui était auparavant attachée au mycélium.
- Éliminez les trous de ver et les foyers de putréfaction de la surface de la fructification.
- Utilisez une brosse ou un petit couteau pour éliminer les contaminants du capuchon. Si nécessaire, la peau des gros spécimens doit également être retirée.
- Coupez la peau de la tige, puis séparez-la du capuchon.
- Divisez la jambe en deux moitiés longitudinales. Si les tissus internes contiennent des trous de ver, le tissu affecté doit être coupé.
- Rincer les préparations de champignons sous l'eau froide courante puis les hacher à la même taille.
Comment faire cuire des cèpes avec des pommes de terre. Faire frire des cèpes avec des pommes de terre
Ingrédients:
- cèpes - 0,7 kg;
- pommes de terre – 1 kg;
- oignons – 2 pièces;
- huile de tournesol – 0,1 l.;
- estragon sec, poivre et marjolaine ;
- crème sure – 0,05 kg;
- herbes fraîches et sel au goût.
Processus de cuisson :
- Les cèpes frits avec des pommes de terre seront très savoureux si vous prenez au sérieux la sélection de ces champignons forestiers. Ce plat doit être préparé à partir de produits mûrs, exempts de vers et de pourriture. Placez les champignons sélectionnés dans un bol profond sous l'eau courante, rincez abondamment plusieurs fois, puis commencez le nettoyage. Tous les endroits durs et sombres sont coupés des jambes. Après cela, les cèpes peuvent être coupés en petits morceaux.
- Faites chauffer une petite portion d'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez-y les cèpes hachés. Ils doivent être bien dorés pour que l'odeur caractéristique des aliments frits apparaisse.
- Retirez la peau des pommes de terre, puis rincez-les sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Cette manipulation vous permettra d'obtenir une croûte dorée et croustillante à la surface des quartiers de pommes de terre. Coupez les pommes de terre en lanières et placez-les sur la surface du gril.
- Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant doucement les aliments avec une cuillère ou une spatule en bois. Prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Versez-le dans la poêle, puis mélangez avec la masse principale. Faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
- Lorsque les pommes de terre et les cèpes frits prennent une agréable couleur rougeâtre, vous pouvez assaisonner généreusement le plat avec du sel et vos épices préférées. Après cela, il ne reste plus qu'à retirer la poêle du feu et à couvrir avec un couvercle. Si vous voulez non seulement faire frire des cèpes avec des pommes de terre, mais aussi les servir magnifiquement, saupoudrez le plat d'herbes hachées et versez-y de la crème sure. Bon appétit!
Autres noms pour ce champignon : rousse, obabok, tremble, chélish, rousse. Les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons dits nobles. Il est impossible de ne pas noter leur étonnante beauté extérieure - tous les champignons ne peuvent pas se vanter d'un aspect aussi harmonieux. De plus, leur avantage incontestable est qu'ils sont rarement véreux - n'est-ce pas le véritable avantage du produit ! Mais les modes de cuisson peuvent être variés.
Plus important encore, avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et la peau du chapeau doit être retirée.
Les cèpes sont généralement bouillis pendant 20 minutes.
Ensuite, le processus de cuisson peut être poursuivi à la discrétion de la ménagère : ils peuvent être frits avec l'ajout de crème sure. Cependant, en toute honnêteté, il convient de noter que certaines femmes au foyer préfèrent faire frire les cèpes sans les faire bouillir au préalable, estimant qu'ils acquièrent ainsi un meilleur goût. En général, ce problème est résolu individuellement.
Les champignons sont également bouillis pour être congelés ultérieurement. De cette façon, vous pouvez préparer une sorte de produit semi-fini qui peut vous aider dans une situation où vous devez préparer rapidement quelque chose de savoureux.
Et avant de mettre les champignons en conserve, ils doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée.
Évidemment, en répondant à la question « Combien de temps faire cuire les cèpes ? vous pouvez toujours faire plaisir à vos amis et à votre famille avec des plats délicieux et sains.
Si vous essayez des cèpes frais frits bien cuits au moins une fois dans votre vie, les autres plats à base de champignons s'effaceront tout simplement à la lumière de ce délicieux délice. La saison des champignons bat son plein, mes amis, et aujourd'hui, je veux vous expliquer comment bien faire frire les cèpes pour qu'ils deviennent incroyablement savoureux, aromatiques et juteux. La cuisson des cèpes n'est pas du tout un processus compliqué, comme cela peut paraître à première vue.
Recette familiale
Et je vous ai préparé une excursion détaillée sur ce sujet afin que vous puissiez facilement faire frire vous-même des cèpes dans votre cuisine. Ma grand-mère m'a appris à cuisiner les champignons de cette façon ; elle m'a également expliqué combien de temps il fallait pour faire frire les cèpes et s'il était nécessaire de cuire les cèpes avant de les faire frire.
Ingrédients de la recette
- 1 kg. cèpes
- 1 petit oignon
- 2-3 cuillères à soupe. huile végétale
- 1 cuillère à soupe. beurre
- ½ bouquet de persil
- sel et poivre noir moulu
Instructions de cuissons
Pour la friture, nous aurons besoin de n'importe quel cèpe, y compris ceux de qualité inférieure avec un capuchon vert à l'intérieur, qui ne conviennent pas à la conservation.
Remplissez les cèpes d'eau froide, nettoyez-les de la saleté, coupez les zones pourries et inspectez-les pour détecter la présence de vers. Nous coupons les cèpes à frire en gros morceaux, à peu près comme sur ma photo.
Faire bouillir ou pas ?
Ensuite, vous vous demandez probablement : faut-il faire bouillir les cèpes avant de les faire frire ? Je pense qu'il faut faire bouillir les cèpes, et ma grand-mère pense la même chose. Dans 90 % des cas, les cèpes contiennent des vers. Même si vous ne les voyez pas, ils sont toujours là. Par conséquent, afin de ne pas faire frire les cèpes avec de la « viande », nous faisons bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez les cèpes à l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Comment faire frire dans une poêle
Versez l'huile végétale dans une poêle (de préférence avec un revêtement antiadhésif) et ajoutez le beurre.
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit translucide. Les cèpes frits avec des oignons s'avèrent tendres et juteux, tout comme si vous faisiez frire des cèpes sans oignons.
Ajouter les cèpes bouillis aux oignons frits et bien mélanger. Attention supplémentaire : réglez la température du four au maximum et faites revenir les cèpes dans une poêle en remuant constamment avec une spatule.
La réponse à la question : combien de temps faire frire les cèpes dans le temps ressemblera à ceci : tout le liquide doit s'évaporer des champignons, une croûte dorée doit apparaître et l'huile va commencer à « grésiller » dans la poêle. 1 kg de cèpes frais bouillis prendra environ 15 minutes.
A ce stade, ajoutez du sel, du poivre noir et du persil haché aux cèpes frits.
Remuez le contenu de la poêle, goûtez les cèpes frits et retirez du feu.
Comment servir et quoi ajouter
Servir immédiatement les cèpes poêlés avec du pain noir. Tous les ingrédients supplémentaires : oignon, persil, poivre noir et sel sont requis dans la recette, et si vous voulez obtenir des champignons frits vraiment savoureux, alors je vous recommande de ne rien exclure.
Mes amis, vous savez maintenant comment faire frire correctement les cèpes pour qu'ils soient savoureux, juteux et sûrs. Peut-être avez-vous votre propre méthode qui a fait ses preuves au fil des années ? N'hésitez pas à partager dans les commentaires, je serai très intéressé !
Les champignons forestiers, bien entendu, sont comestibles ; ils doivent être soigneusement cuits pour éviter une intoxication alimentaire aiguë. Combien de temps pensez-vous qu'il faut pour cuire les cèpes et les trembles ? La durée de leur traitement thermique variera de 20 à 50 minutes. Vous déterminez la durée spécifique en fonction du but d'utilisation de ce produit.
Beaucoup de gens aiment ajouter des champignons bouillis aux salades ou aux collations. Et certaines personnes adorent manger des cèpes bouillis. Combien de temps faut-il pour cuire les cèpes blancs ? Il faudra 40 à 50 minutes pour cuire cette variété de champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant le traitement thermique, les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés. Cette procédure est répétée plusieurs fois.
Sur une note ! La calotte des cèpes a une teinte brune et des écailles noires. À l’intérieur se trouve une pulpe blanche et dense. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, la couleur ne devrait pas changer.
La quantité d'eau est facile à déterminer. Ainsi, pour un kilogramme de cèpes, nous aurons besoin de deux fois plus de liquide, soit 2000 ml. Il est conseillé de choisir une grande poêle pour que les champignons ne soient pas encombrés.
Versez de l'eau glacée sur les cèpes et portez à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, il faut l'égoutter. Ensuite, les cèpes sont remplis d'eau froide filtrée et cette fois bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas que le temps commence à partir du point d'ébullition de l'eau.
Combien de temps faire cuire les cèpes pour la soupe ? Le processus de préparation prendra de 40 à 50 minutes. Le bouillon s'avère riche et aromatique. De la mousse apparaîtra à la surface du liquide tout au long de la cuisson. N'oubliez pas de le retirer avec une écumoire. Il est préférable de ne pas couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle.
Quant au sel, cet assaisonnement doit certainement être ajouté au bouillon. Pour 1 kg de cèpes, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de sel. Lorsqu'il s'agit de préparer la marinade, lisez attentivement la recette et suivez les proportions indiquées.
Vous pouvez faire cuire des cèpes non seulement dans une casserole. Souvent, des gadgets de cuisine modernes sont utilisés pour cela, en particulier un multicuiseur. Parmi toute la variété des modes de programme, il est recommandé de choisir « Cuisson » et de régler la minuterie sur seulement une demi-heure.
Certaines personnes utilisent des cèpes pour la friture. Mais ils doivent encore être bouillis au préalable. Dès l'ébullition, comptez un tiers d'heure, puis transférez les champignons dans une passoire. Ensuite, vous pouvez les faire frire en ajoutant divers ingrédients.
Il convient également de noter que les cèpes sont congelés après la cuisson. Sous cette forme, les champignons forestiers se conserveront assez longtemps. Néanmoins, au moment de leur utilisation, les produits surgelés devront être bouillis pendant au moins quelques minutes. Il est conseillé de laisser les cèpes congelés se décongeler naturellement et de les utiliser ensuite aux fins prévues.
Sur une note ! Les pois de piment de la Jamaïque, les inflorescences de clous de girofle et les feuilles de laurier donnent aux cèpes un goût particulier.
Vidéo sur la façon de nettoyer, couper et faire frire les champignons ? Comment cuisiner les cèpes ?
Mariné et frit, en soupe ou en compote avec des pommes de terre, ce champignon est très savoureux. Lequel, demandez-vous ? Tout cela est des cèpes, l'un des représentants du peuple champignon, apprécié de nombreux cueilleurs de champignons. Il a beaucoup plus de noms - rousse, tremble, rouge, rouge, etc. Il appartient au genre Leccinum. Il existe différents types de cèpes, dont nous parlerons plus tard, mais il est difficile de les distinguer. Seuls les vrais experts en cueillette de champignons peuvent le faire.
Il convient de noter qu'en termes de goût incroyable, les cèpes se classent au troisième rang parmi tous les champignons récoltés sous nos latitudes. À propos, ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi beau.
Tous les types de cèpes ont une caractéristique commune : un bonnet de couleur assez vive. La plupart des pattes sont également épaisses et trapues. Le corps du fruit est toujours dense. Quant à la taille et à la forme, on peut affirmer avec certitude que les cèpes deviennent assez gros. Le diamètre de leur chapeau peut même atteindre 30 cm. Lorsque les champignons sont jeunes, leur chapeau a une forme hémisphérique. Elle « serre » fermement la jambe et s'appuie dessus par le haut. Vous pouvez le comparer à un dé à coudre placé sur votre doigt.
Mais le champignon grandit et la forme du chapeau change avec le temps. Il prend la forme d'un coussin et, chez les vieux bolets, il devient même plat sur le dessus. Le capuchon présente une peau qui le plus souvent ne se détache pas lors du nettoyage. Il peut dépasser des bords, ce qui est typique de certains types de cèpes. Sa structure ressemble à du feutre, parfois elle est veloutée. Le chapeau ne brille pas et a l'air sec.
La tige des champignons adultes devient également grande, elle peut même atteindre 20 cm. Sa forme est en forme de massue, s'épaississant de manière caractéristique vers le bas. Sur toute la longueur de la patte, on observe des écailles sombres, le plus souvent brunes, parfois noires.
Sous le capuchon se trouve une couche poreuse - un trait caractéristique de tous les représentants de la famille des Boletaceae, à laquelle appartiennent les cèpes. Cette partie du champignon peut avoir une épaisseur de 1 à 3 cm. Sa couleur varie du blanc au grisâtre, en passant par le jaune ou même le brun.
Une fois coupé, vous pouvez voir la pulpe élastique et dense. La section de la jambe laisse apparaître des fibres disposées verticalement. Immédiatement après la coupe, la chair est blanche, mais avec le temps elle commence à changer de couleur. Il devient bleu puis noir.
Reconnaître les cèpes n'est pas si difficile. Il est très beau - dense, dodu, mais mince.
La plupart des gens devineront immédiatement où poussent les « jambes » à partir d'un tel nom. En effet, tout comme les cèpes, le cèpe doit son nom à son habitude de pousser sous certains arbres. Cependant, il n'est pas toujours possible de retrouver ce représentant de la famille des champignons sous le tremble. Le fait est que différents types de cèpes peuvent être trouvés dans les forêts d'épicéas, de bouleaux et de conifères et de feuillus.
Certains pensent que le nom du cèpe est lié à la couleur de son chapeau. Il ressemble à la teinte des feuilles de tremble en automne. À propos, les noms populaires du champignon y sont précisément liés - champignon rouge, champignon rouge, champignon rouge. Et les gens surnommaient aussi les cèpes « Vanka-Vstanka ». Il semble qu'il ait reçu un nom si intéressant en raison de sa grande stature et de sa silhouette élancée.
Types
Comme déjà mentionné, il est presque impossible de distinguer les types de cèpes par leur goût. Mais cela vaut la peine de les connaître pour que vous n'ayez aucun doute lors de la collecte : prenez le champignon que vous trouvez ou laissez-le manger aux habitants de la forêt.
Ce champignon est entièrement comestible. En symbiose, il s'entrelace avec le système racinaire du tremble et d'autres arbres divers : saule, bouleau, mais aussi chêne, etc. Il pousse en grande taille - jusqu'à 15 voire 30 cm de diamètre. La tige atteint 5 cm d'épaisseur et peut même atteindre 15 cm de hauteur. La couleur du capuchon est généralement rouge, rouge vif ou brunâtre. La patte a des écailles de teinte grisâtre qui s'assombrissent avec le temps. La chair des cèpes rouges fonce lorsqu'on les coupe. Vous pouvez rencontrer ce représentant dans presque toutes les régions du pays. Il pousse généralement près des jeunes trembles et se trouve souvent le long des sentiers forestiers et des fossés. Vous pouvez commencer la chasse à un tel champignon en juin et continuer jusqu'en septembre.
Ce type de cèpes est également appelé cèpes rouge-brun ou cèpes à plusieurs peaux. Sa particularité est la création de mycorhizes avec les bouleaux. Vous devriez rechercher ces champignons dans les forêts où se trouvent la plupart des bouleaux, des trembles et des épicéas, poussant parfois dans des pinèdes. Ils aiment s'installer dans les ceintures forestières et se trouvent le plus souvent dans les zones aux conditions climatiques modérées.
Le bonnet pousse en moyenne jusqu'à 15 cm, la patte jusqu'à 22. Le support est couvert d'écailles qui changent de couleur du brun au noir avec l'âge. Le chapeau a une teinte orange clair, sableux, parfois jaune et marron. La peau est sèche sur le dessus et pend souvent sur les bords du bonnet. La pulpe est légère, mais une fois coupée, elle commence à virer au rose, puis au bleu, acquérant même une teinte violette.
Cette variété est une vraie rareté. Le champignon est répertorié dans le Livre rouge et n'est pas facile à détecter. Il pousse dans les forêts de conifères, mais s'il y a des bouleaux. Si le temps est sec, il pousse entre les trembles. Aime les zones humides. Le bonnet blanc devient gris avec l'âge, acquérant même une teinte brune. Il pousse jusqu'à 25 cm, la chair dense devient bleue et, avec le temps, devient même noire lorsqu'elle est coupée. La jambe crème pousse en hauteur et les écailles sont également légères.
Très semblable au cèpe commun, mais aime pousser près des chênes. Le bonnet atteint 15 cm, la patte atteint la même hauteur et l'épaisseur varie de 1,5 à 3 cm. La couleur du bonnet est brune, mais avec une teinte orange notable. Les écailles du support sont brun rougeâtre.
Ce spécimen n'est pas comme ses homologues. Son chapeau est rosé et convexe. Les écailles sur le support sont rouges. Au-dessus, il est blanc-rose et vers le bas, sa couleur devient jaune, ocre. Ce bolet aime les forêts de conifères et de feuillus.
A une calotte rouge-brun. Sa surface est veloutée et sèche, et son diamètre est d'environ 15 cm. La hauteur de la patte est de 14 cm, l'épaisseur est d'environ 5 cm. Elle présente de petites écailles brunes. La chair devient bleue à la cassure et devient noire avec le temps. L'endroit préféré de cette espèce est les forêts humides de conifères.
Ce bolet a une calotte rouge-orange avec une teinte brique. La peau est sèche et veloutée au début, mais devient lisse avec le temps. Le chapeau atteint 12 cm, la hauteur de la tige peut être de 18 cm. Les écailles sont rougeâtres. La pulpe s'assombrit lorsqu'on la coupe, devient d'abord violette puis noir grisâtre.
La couleur de sa casquette est marron clair. La peau dépasse sur les bords. La patte est cylindrique avec des écailles brun clair. Il s'étend vers la base. La pulpe se couvre de taches sombres après la coupe. Ces représentants des cèpes poussent dans les forêts de chênes, les forêts de conifères et les bosquets mixtes.
Où récolter les cèpes : vidéo
Avantages et inconvénients
Les cèpes se caractérisent par une quantité bien équilibrée de nutriments. Les champignons contiennent de nombreux micro-éléments et contiennent également des vitamines. Pour les maladies inflammatoires et l'anémie, il est utile de consommer de tels champignons. Ils aident le corps à guérir les blessures et stimulent le système immunitaire après des maladies infectieuses. Les scientifiques ont même prouvé que les cèpes séchés nettoient les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le taux de cholestérol dans le sang.
Mais les cèpes, comme les autres champignons, sont assez difficiles à digérer. Pour cette raison, des organes tels que le foie et les reins sont sollicités. Ceux qui ont des problèmes avec eux devraient éviter les champignons. Et à partir de cèpes gâtés, véreux et vieux, vous pouvez être empoisonné.
L’avantage des cèpes est que tous leurs types sont comestibles. De nombreux cueilleurs de champignons qui viennent d'acquérir de l'expérience veulent savoir si les cèpes ont des doubles. La réponse est claire : non. Mais certaines personnes peuvent le confondre avec le champignon biliaire, qui est considéré comme un jumeau du cèpe. Cependant, le bitterling ne ressemble pas tellement aux cèpes. Une fois coupé, il devient rosé et brun. Il y a des écailles sur la tige, mais elles diffèrent de celles des cèpes, tant par leur forme que par leur couleur. Ils sont plus grossiers, rappelant un maillage, de couleur brune.
Comment cuisiner
Les cèpes étant l'un des trois champignons les plus délicieux, il est clair qu'un grand nombre de plats en sont préparés. Ces champignons sont consommés immédiatement ou conservés pour l'hiver. Quoi qu'il en soit, ils sont si bons que cela vaut la peine de les essayer frits, marinés et dans une variété de plats.
Pour le préparer, nous avons besoin d'un ensemble standard : pommes de terre, oignons, carottes, ainsi que des herbes, du sel, du beurre et, bien sûr, des cèpes.
Les rousses sont nettoyées, lavées, séchées sur une serviette. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches et jetés dans l'eau bouillante. Vous devrez les cuire 15 minutes en retirant constamment la mousse en surface. Si les champignons sont séchés, vous devez les cuire pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez ajouter des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre. En parallèle, vous pouvez ajouter des pommes de terre hachées, de préférence jeunes. Au bout de 25 minutes, il est temps d'ajouter les épices, et après encore 5 minutes, éteignez la soupe. Avant de servir, il est conseillé de laisser infuser encore 10 à 15 minutes.
Faire frire les cèpes est très simple, mais ils s'avéreront incroyablement savoureux. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un demi-kilo de champignons, de beurre et d'huile végétale, d'oignons, d'herbes, de crème sure, de sel et de poivre.
Tout d'abord, les oignons sont frits dans du beurre et de l'huile végétale, puis des champignons pelés, lavés et hachés y sont ajoutés. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, faites frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajoutez les épices et la crème sure, mélangez le tout. Maintenant, laissez-le à feu doux pendant encore 5 minutes avec le couvercle. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.
Il n'y a pas de collation hivernale plus savoureuse que de beaux cèpes marinés. Pour les préparer, il faut bien laver les champignons, les débarrasser des débris forestiers, puis bien les rincer.
Si les champignons sont petits et jeunes, vous pouvez les laisser entiers, ils seront alors très beaux sur la table. Il est quand même préférable de couper les gros champignons en morceaux.
Faites cuire les rousses pendant 10 minutes en écumant la mousse. Puis égouttez le liquide et ajoutez la marinade.
C'est ainsi qu'il se prépare. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :
- sel (1 cuillère à soupe),
- sucre (3 cuillères à café),
- feuille de laurier (2 pièces),
- piment de la Jamaïque (5 pièces),
- grains de poivre noir (5 pcs.),
- le même nombre de gousses et de gousses d'ail.
Tout cela est combiné et cuit pendant 10 minutes. Versez ensuite les champignons dans la marinade et laissez cuire environ 20 minutes. À la toute fin, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez 2 cuillères à café aux champignons. vinaigre.
Les cèpes sont emballés hermétiquement dans des bocaux stérilisés avec de la saumure. Vous pouvez verser 2 cuillères à soupe dessus. l. huile végétale, pré-bouillie.
Cela prolongera la durée de conservation des champignons. Vous devez rouler avec des couvercles chauds. Il est nécessaire de refroidir longtemps en enveloppant les pots dans une couverture.
Ensuite, les champignons doivent être servis avec des oignons hachés, en ajoutant quelques gouttes d'huile végétale dessus.
Pour bien congeler les cèpes, vous devez suivre quelques règles simples. La première chose est de sélectionner et de nettoyer correctement les rousses. Cela signifie que les champignons ne doivent pas avoir plus d'un jour. Ils doivent être soigneusement nettoyés des débris.
Il est important de bien laver les cèpes, mais de ne pas les tremper, afin de ne pas acquérir un excès d'humidité. Nous sélectionnons uniquement de beaux jeunes champignons pour qu'ils soient fermes.
Deuxièmement, vous pouvez congeler des champignons frais. Pour cela, il suffit de les disposer entièrement sur une surface plane, comme une planche ou un plateau, et de les mettre au congélateur, dans la partie surgélation. Ensuite seulement, nous le mettons dans des sacs et des conteneurs. Il est conseillé de décongeler ces champignons à basse température - au réfrigérateur. De cette façon, ils ne perdront pas leur arôme, ils seront comme s'ils venaient tout droit de la forêt.
Troisièmement, congelez les champignons préparés. Vous pouvez conserver les cèpes bouillis ou cuits de cette façon. Dans ce cas, il vous suffit de cuire environ 5 minutes. Ces champignons sont alors bons à frire. Il est important de drainer le liquide et de le congeler ensuite seulement. Vous pouvez le mettre immédiatement dans des sacs, mais vous devez les disposer en portions.
Certaines personnes congèlent les cèpes frits. Ils sont frits jusqu'à évaporation complète de l'humidité, environ 20 minutes. Ensuite, ils sont mis dans des sacs et envoyés au congélateur.
Ce sont des champignons si beaux et délicieux - les cèpes. Collectionnez-les et cuisinez avec joie !
Choisissez des recettes étonnantes et fiables de champignons pour l'hiver sur le site Web. Essayez des variantes de préparation de différents types de champignons, évaluez les méthodes de cuisson des champignons dans une marinade et séparément. Donnez à votre collation des couleurs étonnantes avec une variété d'épices.
Les champignons tubulaires forts, jeunes et de petite taille conviennent mieux à la récolte. Cependant, leurs homologues à plaques, si la bonne technologie est suivie, ne sont pas pires. Avant la cuisson, triez soigneusement tous les champignons, épluchez-les et lavez-les. Les gros spécimens de champignons peuvent être coupés en parties à peu près égales.
Recette intéressante :
1. Nettoyez et rincez soigneusement les champignons.
2. Faire bouillir dans de l'eau bien salée pendant 10 à 12 minutes, en éliminant toute mousse accumulée.
3. Placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter le liquide.
4. Épluchez les carottes et donnez-leur une jolie forme (râpées, coupées en cercles, cubes, cubes).
5. Préparez la marinade : ajoutez la quantité requise de sel, de sucre et de vinaigre à l'eau bouillante.
6. Placez les champignons bouillis dans des bocaux stériles en ajoutant les feuilles de laurier, les oignons, les carottes, les poivrons et les graines de moutarde.
7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec la garniture chaude. Couvrir avec des couvercles et placer dans un grand récipient gastronorme pour stériliser pendant 20 à 25 minutes.
8. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux, fermez-les et retournez-les. Enveloppez-le dans un « manteau de fourrure » chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de champignons d’hiver sont :
Conseils utiles:
. La marinade deviendra parfaitement transparente si vous retirez la mousse à temps pendant la cuisson des champignons.
. Certaines variétés de champignons, par exemple les champignons, peuvent être marinées sans pré-cuisson ; versez la marinade bouillante sur les champignons, fermez les bocaux et mettez-les dans un endroit frais pour infuser.
En automne, la forêt nous offre une merveilleuse occasion de goûter de nombreuses et magnifiques variétés de champignons. Parmi eux se trouvent les cèpes (également appelés rousses, tremble), qui ont une valeur nutritionnelle et nutritionnelle accrue. Ce champignon noble contient de nombreuses vitamines et est riche en protéines, pour lesquelles il est particulièrement apprécié de tous les amateurs de « chasse silencieuse ». Mais tout le monde ne sait pas cuisiner des cèpes frits. Si vous avez la chance de trouver ce merveilleux champignon dans la forêt, lisez comment faire frire des trembles avec de la crème sure ou des oignons !
Ce champignon est extrêmement facile à préparer car il ne fond pas en une masse informe à la cuisson et son goût est difficile à gâcher avec des épices et autres assaisonnements exotiques. Même si vous ne savez pas du tout cuisiner, vous pouvez facilement comprendre comment cuisiner des cèpes avec des oignons. De plus, les cèpes peuvent être combinés avec n'importe quel légume sans perdre leur goût délicieux et leurs propriétés bénéfiques.
Son seul inconvénient est sa courte durée de vie après la récolte : le processus de pourriture commence dans le champignon dès sa coupe. Par conséquent, vous avez très peu de temps pour apprendre à faire frire les cèpes rapidement et savoureusement.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 kg de cèpes;
- 2 gros oignons;
- huile végétale;
- sel et épices (au goût).
Lorsque vous aurez rassemblé tous les ingrédients nécessaires à votre futur chef-d'œuvre culinaire, vous pourrez passer directement à la cuisine :
- Faire tremper les cèpes dans l'eau pendant une demi-heure pour les rendre plus faciles à nettoyer ;
- Prenez n'importe quelle brosse et retirez légèrement les aiguilles d'épinette, les brins d'herbe et la terre de la tige rugueuse ;
- Maintenant, coupez toutes les parties noircies, cassez le champignon en deux pour voir s'il y a des trous de ver qu'il faudra découper ;
- Coupez les champignons en cubes, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau.
Le fait est que la plupart des gens ne savent pas s'ils doivent faire bouillir les cèpes avant de les faire frire. À la question de savoir s'il est nécessaire de le faire, vous pouvez répondre de cette façon - à vos risques et périls. Cela s'applique à la plupart des champignons, car il est généralement admis qu'ils peuvent contenir des substances nocives. Cela peut être particulièrement vrai des cèpes qui, comme déjà mentionné, commencent à pourrir immédiatement après la récolte. Il est donc préférable de jouer la sécurité et de faire bouillir les champignons, surtout si vous souhaitez cuisiner. Voyons comment le cuisiner correctement :
- Placer la pièce dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition ;
- Salez légèrement les champignons et faites-les cuire au moins 15 minutes (mais plus si vous avez des inquiétudes sur leur qualité et leur fraîcheur) ;
- Retirer les cèpes de l'eau à l'aide d'une passoire ;
- Attendez que l'eau s'écoule et que les pièces refroidissent ;
- Coupez les cèpes en petits morceaux.
Super, tout est presque prêt. Il ne vous reste plus qu'à faire revenir les cèpes dans une poêle :
- Faites chauffer une poêle et déposez le produit dessus, faites revenir à feu vif ;
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et commencez à le faire frire dans une poêle à part ;
- Gardez un œil sur les cèpes et remuez-les pour qu’ils ne brûlent pas ;
- Maintenant que les oignons sont recouverts d'une croûte dorée, vous pouvez retirer la casserole du feu ;
- Attendez que les champignons soient prêts (cela peut être déterminé par leur douceur et leur changement de couleur) ;
- Mélangez maintenant le contenu des deux casseroles et laissez reposer quelques minutes sur le brûleur éteint pendant que vous mettez la table.
Les cèpes frits aux oignons sont prêts, ils peuvent maintenant être servis séparément, garnis d'oignons verts et de persil, ou accompagnés d'un plat d'accompagnement. Le riz bouilli est idéal pour cela.
Cèpes frits avec pommes de terre
Cette recette est également très populaire, peut-être plus que les cèpes aux oignons. Après tout, vous voulez préparer immédiatement un plat entier et ne pas cuisiner un plat d'accompagnement séparément. C'est plus rapide et plus facile.
Combien de temps faut-il pour cuire des cèpes frits avec des pommes de terre ? Une heure au maximum, mais vous obtenez un dîner complet. Et c’est une excellente option pour les célibataires qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à bricoler dans la cuisine. Souvent, avant de faire frire les cèpes avec des pommes de terre, ils ne sont pas bouillis. Cela s'explique par le fait qu'ils peuvent perdre leur goût et leur arôme. Mais en fait, il vaut mieux le faire bouillir.
Alors préparons des cèpes frits avec des pommes de terre. Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de cèpes frais ;
- 500 g de pommes de terre ;
- une paire d'oignons;
- sel, épices - au goût ;
- huile végétale.
Vous devez d'abord préparer les cèpes pour la friture. Voyons maintenant en détail et étape par étape la durée de friture et la recette des cèpes frits du tremble :
- La première étape consiste à faire bouillir les champignons, alors sélectionnez les meilleurs, découpez les zones noircies et les trous de ver, le cas échéant.
- Coupez-les en morceaux suffisamment petits pour qu'ils ne mettent pas trop de temps à cuire.
- Placez maintenant votre pièce dans une poêle, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
- Salez légèrement les champignons et faites-les cuire directement dans la poêle pendant environ 10 minutes.
- Placez ensuite les cèpes bouillis sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau, versez de l'huile végétale dans la poêle et laissez chauffer jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
- N'oubliez pas que si vous faites frire un champignon trop longtemps, sa taille diminuera considérablement.
Eh bien, la moitié de la bataille est terminée. Il ne reste que très peu de choses avant la ligne d'arrivée :
- Préparez les pommes de terre, coupez-les en lanières.
- Faites chauffer une deuxième poêle et placez-y les pommes de terre en laissant les champignons en place pour l'instant.
- Vous pouvez hacher l'oignon et l'ajouter aux pommes de terre mi-cuites pour un goût plus piquant.
- Faites frire les pommes de terre comme vous le faites habituellement.
- Vous pouvez désormais mélanger tous les ingrédients et les assaisonner d'épices, sans oublier d'ajouter du sel.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a absolument rien de compliqué dans cette recette. Vous pouvez servir des pommes de terre sautées avec des cèpes, en les garnissant d'oignons verts, ainsi qu'avec les cornichons que vous avez. Il est préférable qu'il s'agisse de concombres ou de tomates marinés, traditionnels pour la table domestique.
Champignons à la crème sure
Vous savez que les champignons sans crème sure ne sont pas des champignons ? Sinon, vous adorerez peut-être cette merveilleuse recette. Parce que les cèpes peuvent être combinés non seulement avec n'importe quel légume, mais aussi avec des sauces. Parmi eux se trouve la crème sure, que nos ancêtres aimaient mettre dans tous les plats. Si vous êtes prêt à essayer les cèpes frits avec de la crème sure, voici la recette :
- comme dans toutes les recettes précédentes, les champignons doivent être lavés, pelés et coupés en petits morceaux ;
- vous pouvez les faire bouillir dans une poêle pendant 10 minutes puis égoutter l'eau ;
- faites maintenant frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en ajoutant les oignons hachés ;
- verser dans la poêle la crème sure mélangée à la farine et aux épices et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment et en veillant à ce que les champignons dans la crème sure ne collent pas à la poêle.
Une option plus difficile serait cette ligne de conduite. Les champignons sont placés dans un plat allant au four et versés avec de la crème sure préalablement battue avec de la farine, du poivre et une petite quantité de sel de table. Ce mélange doit être placé au four, chauffé à température moyenne et mijoté pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Le plat peut être servi garni d'herbes hachées et de pain frais.
Quand on parle de champignons rouges, on parle de cèpes. On les appelle aussi trembles rouges ou simplement rousses. Le nom n'est pas une coïncidence. Le fait est que la tête du champignon a une teinte rougeâtre vif, tandis que la tige du champignon est d'un blanc bouillant, ce qui crée un certain contraste. Avant de cuisiner ces champignons, vous devez savoir quelques choses à leur sujet. Par exemple, les cèpes sont composés à 90 % d’eau.
Le chapeau des cèpes peut atteindre 30 centimètres de diamètre. Le champignon lui-même a une forme ronde. Même la tige du champignon est ronde et présente des inclusions brunâtres. La couleur du capuchon peut être rouge vif ou brunâtre. Tout dépend de l'âge du champignon.
Les champignons rouges, ou cèpes, peuvent être offerts en cadeau, transformés en soupe, marinés et salés. Ils sont également séchés et stockés longtemps.
Comment choisir les champignons à frire ? Tout d’abord, évaluez visuellement l’état du champignon. Si vous doutez qu'il s'agisse d'un champignon de race pure, nous vous conseillons de contacter un professionnel dans ce domaine, ou de regarder des photos et des descriptions du champignon sur Internet. Puis sentez le champignon. S'il est mou à l'intérieur, un tel champignon ne peut pas être mangé. Le chapeau du champignon doit être lisse et sans défauts.
Champignons rouges poêlés, une recette simple que chaque femme au foyer peut gérer. Préparez ces délicieux champignons rouges poêlés selon notre recette, et vous ne le regretterez pas !
Avant la cuisson, les champignons doivent être lavés. Retirez-en toutes les particules sales. Cela peut être de la mousse, de l'herbe, de la terre. Les champignons doivent être parfaitement propres. Pour aider à mieux éliminer la saleté, vous devez tremper brièvement le champignon dans de l'eau propre.
Lavez les champignons épluchés et coupés en morceaux, roulez-les dans la farine, saupoudrez de sel et de poivre, déposez-les sur le beurre fondu dans une poêle et faites-les revenir de tous les côtés.
Lorsque les champignons sont prêts, versez un demi-verre de crème sure. Attendez que la crème sure commence à bouillir. Ensuite, pour éviter que les champignons ne brûlent, il faut les remuer. Faites revenir les champignons 15 minutes à couvert.
Une fois les champignons frits, saupoudrez-les d'aneth et servez.
Bon appétit!
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