Une marinade simple pour les brochettes d'agneau. Délicieuse marinade pour agneau au kiwi. Marinade à l'eau minérale

La viande bien cuite sur le grill est réputée pour sa jutosité et l'originalité de ses recettes. Mais le shish kebab d'agneau classique, caucasien ou avec os, qui a été mariné pendant longtemps dans un mélange d'épices aromatiques, de jus, de vins ou de produits laitiers fermentés, est vraiment délicieux. Avant de faire mariner l'agneau pour le barbecue, vous devez trouver une bonne coupe. N'oubliez pas que plus l'animal est jeune, plus le plat sera savoureux.

Comment faire cuire le shish kebab d'agneau

Le secret principal est la marinade pour brochette d'agneau. La chair de l'agneau, qu'il s'agisse du filet, de la longe ou du cou, doit être soigneusement imbibée d'une marinade adaptée. Les professionnels utilisent souvent du vin rouge sec, de l’eau minérale et du jus de citron pour créer la base. Les principales épices sont le basilic, la coriandre, le romarin, la coriandre, la menthe, l'ail ou un mélange de légumes frais préparés au wok. Le résultat est un plat délicieux, servi disposé sur une assiette en couches, parsemé d'herbes fraîches et d'oignons. Les recettes les plus délicieuses sont :

• sur vin sec ;
• avec du jus de grenade;
• avec du kéfir, du bronzage ou de l'ayran ;
• Viande de Karski.

À partir de quelle partie de l’agneau est-il préférable de faire du shish kebab ?

La base de tout plat de viande est la partie correctement sélectionnée de la carcasse. Pour diverses raisons, tous ne sont pas adaptés au barbecue : certains contiennent trop de graisse de queue, de veines ou de pellicules intramusculaires naturelles. L'option idéale pour cuire de la viande sur le gril serait la chair des pattes arrière, du filet ou de la longe d'agneau. Ces pièces ont des caractéristiques complètement différentes, mais sont idéales à leur manière pour de nombreuses recettes.

Comment mariner délicieusement

Avant de faire mariner un jeune agneau pour le barbecue, découvrez quel principe est utilisé pour sélectionner la base de la marinade. Le but même de la marinade est de ramollir la viande, de conserver sa jutosité, de lui imprégner de nouveaux arômes d'assaisonnements, de légumes et de fruits. Plus le morceau est tendre, mieux il absorbera le goût de la marinade. Boissons lactées fermentées légèrement gazeuses et jus de fruits frais de nombreux fruits, par exemple :

• yaourt;
• kéfir;
• jus de kiwi avec pulpe;
• eau minérale;
• sauce tomate.

Recettes de shish kebab d'agneau

De nombreuses recettes de viandes grillées se distinguent principalement par le type de marinade utilisée pour l'agneau au barbecue. Toutes ces méthodes de cuisson ont été soigneusement vérifiées au fil des années, offrent de nombreuses options et ont reçu l'approbation populaire. Si vous souhaitez surprendre vos convives avec le goût épicé du plat, faites mariner un morceau d'agneau gras avec des épine-vinettes, de la sauce tkemali et de l'aneth. Pour ceux qui n’aiment pas les viandes trop molles, une marinade à base de vin blanc sec ou de vinaigre de cidre avec du sucre est parfaite. La teneur en calories est indiquée pour 100 g de plat fini.

Recette classique

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 220 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La version classique du shish kebab à base d'agneau à la coupe douce se trouve partout. Il est considéré comme le plus simple à préparer et sa photo se retrouve dans presque tous les menus de restaurant. Les instructions pour cuire la viande selon une recette classique peuvent varier selon les régions, mais les règles générales et les ingrédients restent les mêmes.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Ingrédients:
• coupé avec de la graisse d'agneau – 1 kg;
• oignons – 500 g;
• huile végétale – 50 g;
• sel, poivre - 1 cuillère à soupe. l.;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. Mode de cuisson :
2. Coupez la pulpe en cubes de 50 à 70 g, hachez l'oignon en lanières.
3. Mélangez soigneusement et pressez-en le jus.
4. Placez l'agneau dessus, versez le vin, l'huile, les assaisonnements, remuez le tout. Laissez infuser 1 heure.

Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire sur du charbon de bois moyen, en la retournant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

• Avec du vinaigre
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Durée : 2-3 heures.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Teneur calorique du plat : 170 kcal.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Avant de faire mariner l'agneau au barbecue avec du vinaigre, vérifiez si tous vos invités apprécieront cette viande coriace. Oui, c'est vrai, le vinaigre attendrit également la viande, l'ouvrant à la saveur sous-jacente de la marinade, mais gardez à l'esprit qu'à mesure que le barbecue cuit, elle peut devenir plus dure que prévu. Cette recette s'est répandue en raison de sa facilité d'exécution, de sa variabilité et de sa rapidité maximale de préparation du plat.
• Pour rendre le goût plus intéressant et riche, essayez d'ajouter du poivron rouge moulu et de la pulpe de tomates fraîches à la marinade en plus des produits standards.
• viande d'agneau – 1 kg;
• oignon – 300 g;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. vinaigre de table, 9% – 0,1 l;
2. Mélangez l'oignon avec le sel et le poivre, réservez pour laisser apparaître le jus, puis ajoutez l'agneau et remuez.
3. Versez le vinaigre et laissez reposer 1 heure.
4. Faire frire sur des charbons moyens jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Dans du vin sec

• Durée : 5-6 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 110 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Parmi les chefs professionnels, on pense que n'importe quelle viande peut être rendue plus savoureuse en la faisant frire, en la faisant mijoter ou en la faisant mariner avec du vin blanc ou rouge. Il donne au plat une agréable acidité, ramollit la pulpe lors de la marinade et dégage son propre goût riche.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Le plus correct est le kebab d'agneau, imbibé d'un mélange d'assaisonnements, d'odeur et de goût de vin de haute qualité.
• morceau de cuisse d'agneau – 1 kg;
• vin blanc sec – 0,3 l;
• oignon rouge – 250 g;
• poivre noir – 5 petits pois
• poivron rouge – 1 cuillère à soupe. l.;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. persil – 30 g.
2. Coupez la pulpe en cubes de 5x5 cm, hachez une moitié de l'oignon en rondelles et hachez finement l'autre avec le persil.
3. Mélangez la viande avec le vin, les oignons émincés, les poivrons, le sel et laissez mariner 4 heures.

Enfiler la chair d'agneau sur des brochettes en l'alternant avec des rondelles d'oignon. Faire frire sur une petite quantité de charbon jusqu'à ce qu'il soit cuit.

• Avec du jus de grenade
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Durée : 2 jours.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 160 kcal.
• Difficulté : moyenne.

Cuisine : azerbaïdjanaise.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Vous pouvez souvent trouver sur Internet des photos de kebab dans une marinade de grenade. Ce plat frappe par sa teinte rougeâtre, il est juteux et semble attrayant lorsque les morceaux sont enfilés sur une brochette. Le processus de préparation d'un tel plat est plus compliqué que d'autres plats de viande grillée : cela prend beaucoup plus de temps. Pour surprendre agréablement et ravir vos convives avec la pulpe d'agneau grenade la plus délicate, apprenez à cuisiner un tel kebab.
• filet d'agneau – 1 kg;
• jus de grenade – 1,5 l;
• oignon – 200 g;
• oignon – 300 g;

houblon-suneli – 1 cuillère à café ;

1. Méthode de cuisson
2. Coupez la pulpe d'agneau en portions de 50 à 70 g, hachez l'oignon.
3. Versez le jus de grenade dans un récipient, ajoutez l'agneau, les épices et les oignons. Placer au réfrigérateur pendant 24 à 30 heures.
4. Ajoutez du sel et du poivre à la marinade et attendez encore 2 heures.

Enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les revenir sur beaucoup de charbon jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

• Avec du kéfir
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Durée : 4-5 heures.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal.
• Difficulté : facile.

Le shish kebab de style caucasien doit être mariné dans des produits laitiers fermentés, par exemple du kéfir. Une partie importante est la présentation du plat : la viande peut être servie avec des aubergines au four, du vin rouge, des tomates cerises entières, de sorte que même sur la photo, elle semble extrêmement appétissante. L'élément le plus important dans sa production est la bonne marinade de kéfir ou d'ayran, qui donne le ton à l'ensemble du plat.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Grâce à cela, la pulpe s'avère tendre, fondante en bouche, ne laissant aucune trace de son goût au convive.
• pulpe d'agneau – 1 kg;
• kéfir 3-5% - 0,5 l;
• Pour rendre le goût plus intéressant et riche, essayez d'ajouter du poivron rouge moulu et de la pulpe de tomates fraîches à la marinade en plus des produits standards.
• feuilles d'aneth – 40 g;
• oignon – 300 g;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. coriandre moulue – 1 cuillère à soupe. l.;
2. Coupez la chair d'agneau en portions de 50 à 70 g, hachez l'oignon.
3. Versez le kéfir dans le récipient, disposez les morceaux de shish kebab, ajoutez les oignons, les épices, le sel et le poivre. Laisser mariner 3 à 4 heures.

Enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les frire sur des braises jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

• Avec de l'eau minérale
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Durée : 6-7 heures.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal.
• Difficulté : facile.

Teneur calorique du plat : 130 kcal.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• L’eau minérale, réputée pour ses propriétés bénéfiques, peut également être utile lors de la réalisation de barbecues. Sous forme gazeuse, il adoucit parfaitement la pulpe d'agneau, sans interrompre son goût, permettant de profiter de l'arôme naturel de l'agneau bien rôti.
• Un tel kebab est généralement servi avec de la sauce piquante, du ketchup, de la crème sure à l'ail ou de la mayonnaise, le goût solitaire de la viande doit donc être complété par quelque chose.
• un morceau de patte arrière d'agneau – 1 kg;
• eau minérale gazeuse – 1 l;
• oignons – 400 g;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. gingembre frais – 40 g;
2. sel – 1 cuillère à soupe. l.
3. Coupez la viande en morceaux de 50 à 70 g.
4. Hachez soigneusement l'oignon et mélangez-le avec du sel pour libérer le jus.

Versez de l'eau minérale dans un récipient, hachez-y le gingembre, ajoutez les oignons et les morceaux d'agneau. Laissez infuser 5 à 6 heures.

• Avec de l'eau minérale
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Enfiler sur des brochettes et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit sur une grande quantité de charbon pendant 25 à 30 minutes pour former une croûte dorée.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Dans le four Teneur calorique du plat : 350 kcal. Une recette de viande pas tout à fait standard convient à ceux qui n'ont pas la possibilité de sortir dans la nature, d'acheter leur propre barbecue ou qui n'aiment tout simplement pas l'odeur de la fumée. Beaucoup peuvent qualifier de faux le barbecue cuit au four, mais il peut aussi être extrêmement savoureux, mais sans fumée.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Vous pouvez souvent trouver sur Internet des photos de kebab dans une marinade de grenade. Ce plat frappe par sa teinte rougeâtre, il est juteux et semble attrayant lorsque les morceaux sont enfilés sur une brochette. Le processus de préparation d'un tel plat est plus compliqué que d'autres plats de viande grillée : cela prend beaucoup plus de temps. Pour surprendre agréablement et ravir vos convives avec la pulpe d'agneau grenade la plus délicate, apprenez à cuisiner un tel kebab.
• Tout le secret réside dans une infusion prolongée dans une marinade épaisse et aromatique, qui donnera à l'agneau une saveur piquante.
• un morceau de patte arrière d'agneau – 1 kg;
• Cela ne masquera pas la saveur de l'agneau grillé au charbon de bois, mais cela peut être un substitut acceptable.
• sauce tomate – 200 g;
• ail – 8 gousses;
• oignon – 300 g;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. basilic frais – 30 g;
2. Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le avec du sel pour libérer le jus.
3. Ajouter l'oignon, les gousses d'ail hachées, l'origan, le basilic haché, le sel et le poivre à la sauce tomate. Remuer et ajouter les morceaux de filet. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
4. Enfilez les morceaux de filet sur des brochettes et placez-les sur le fond graissé d'une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 170 degrés.

D'un gigot d'agneau

• Durée : 1 à 2 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 210 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 160 kcal.
• Difficulté : facile.

La chair du gigot arrière de l'agneau est traditionnellement considérée comme l'une des meilleures coupes pour le barbecue en raison de sa jutosité, de la présence d'une quantité petite mais suffisante de graisse et de son goût unique. Ce morceau est mariné dans une marinade épaisse, qui a un goût et une odeur prononcés, qui permettront à la viande de s'ouvrir. Pour ravir davantage vos convives, servez le kebab avec une sauce tomate épicée parfaite pour ce plat. Aucune épice n'est nécessaire ici.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• morceau de patte arrière de bélier – 1 kg;
• ketchup à l'ail – 100 g;
• sauce tomate – 300 g;
• oignon rouge – 300 g;
• oignons – 400 g;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. Coupez la viande du gigot d'agneau en portions.
2. Hachez l'oignon et ajoutez-le au récipient avec le ketchup et la sauce tomate. Placer l'agneau. Laisser mariner 1 heure.
3. Faire frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Sur l'os

• Avec du vinaigre
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal.
• Difficulté : facile.

On sait que la viande avec des os est excellente pour cuire un bouillon épais, au goût et à l'arôme riches. Il en va de même pour le kebab : il s'avère tendre, a une odeur distincte d'agneau frit et une marinade bien sélectionnée aide la saveur à se développer encore plus. L'essentiel est de ne pas dessécher la longe - il est d'usage de la faire frire sur une grille plutôt que sur des brochettes. Le plat s'avérera tendre et juteux.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• longe d'agneau – 1 kg;
• jus de grenade – 1,5 l;
• romarin – 5 brins;
• zira – 1 cuillère à café;
• coriandre -1 cuillère à café;
• oignon – 300 g;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. Coupez la longe entre les côtes.
2. Hachez finement l'oignon, broyez la coriandre avec le poivre, le sel et le cumin. Ajoutez la longe. Laisser mariner 2 heures.
3. Griller l'agneau sur des charbons moyens à l'aide d'une grille jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

De la viande d'agneau

• Avec du vinaigre
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 220 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal.
• Difficulté : moyenne.

Ce n’est pas pour rien que le carré d’agneau est servi dans les restaurants pour des sommes faramineuses. La chair du jeune agneau est tendre et possède son propre goût et son arôme uniques qui ne peuvent être maîtrisés par une marinade trop parfumée. Il est également important de ne pas trop le cuire : la structure des fibres est ici fragile, elle se désagrège d'elle-même, grâce à quoi le kebab doit s'avérer très mou, fondant en bouche.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• Servez-le avec des légumes verts et du pain pita.
• carré d'agneau – 1 kg;
• piment moulu – 0,5 cuillère à café ;
• paprika fumé – 2 cuillères à café ;
• coriandre – 1 cuillère à café;

vin blanc sec – 0,2 l.

1. Répartissez la grille entre les côtes.
2. Broyer les épices et mélanger avec de l'huile d'olive.
3. Placez les côtes levées dans des sacs sous vide et répartissez uniformément le mélange d'huile et d'épices entre elles. Fermez les sacs et laissez reposer le contenu pendant 2 heures.
4. Faites frire la grille lentement sur une petite quantité de charbon jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

À Karski

• Durée : 8-9 heures.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 110 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal.
• Difficulté : moyenne.

La viande traditionnelle caucasienne de style Karski est toute une œuvre d'art, dont la recette a été mesurée par des générations de cuisiniers. La différence fondamentale par rapport aux autres recettes réside dans l'utilisation d'une partie surrénalienne spéciale de la longe d'agneau, qui a un goût et une odeur particuliers. Dans le même plat, les rognons d'agneau les plus tendres sont utilisés, ajoutant du piquant et de l'amertume supplémentaires.

Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en termes de degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

• pulpe de longe surrénale – 1 kg;
• rognons d'agneau – 4 pièces;
• oignons – 200 g;
• tomates fraîches – 200 g;
• oignons verts – 1 botte ;
• basilic – 10 g;
• vodka – 0,1 litre;
• kéfir – 0,3 l;
• jus de citron – 10 g.

vin blanc sec – 0,2 l.

1. Coupez la longe en 4 parties égales, coupées en morceaux.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'oignon vert. Mélangez-les dans un récipient, ajoutez du sel.
3. Versez la vodka et le kéfir dans le mélange d'oignons et ajoutez la longe.
4. Faites tremper les têtes pendant 2 heures pour éliminer l'amertume. Changez l'eau 3 fois toutes les 1 heure. Ajoutez une dernière fois le jus de citron.
5. Ajoutez les rognons à la partie principale de la longe. Laisser mariner 2 heures.
6. Faites cuire le shish kebab sur une grande quantité de charbon pendant 25 à 30 minutes.

Vidéo

Bonjour les amis !

Tout le monde est en pique-nique ! Aujourd'hui, nous avons le shish kebab d'agneau - un plat traditionnel des peuples du Caucase. Un shish kebab d'agneau bien cuit sur le gril s'avère avoir un goût exquis, étonnamment doux et inhabituellement juteux, tout comme le porc.

Si vous demandez à une centaine de personnes comment préparer la marinade la plus délicieuse pour que la viande soit tendre, vous pourrez immédiatement apprendre une centaine de recettes. Chacun choisit sa propre recette. Il n’existe pas une seule recette de cuisine correcte, mais il existe différentes technologies.

Comment faire mariner l'agneau pour le barbecue pour que la viande soit juteuse et moelleuse

Quelles sont les meilleures coupes de viande à utiliser ?

Le meilleur est la patte arrière désossée. Et pour les amateurs de viande avec os, la longe ou les côtes sont bonnes. Seulement dans ce cas, il faudra plus de temps pour mariner et faire frire la viande.

Pour notre famille, nous achetons de la viande dans une ferme rurale, pendant que les propriétaires et moi buvons du thé, un jeune agneau est rafraîchi et coupé en morceaux. Il n'y a donc aucune raison de douter de la fraîcheur de la carcasse.

Et quand ce n’est pas possible, on va au marché de la ville chez le boucher. Nous choisissons de la viande d'agneau d'un an, toujours fraîche et réfrigérée. Faites attention à la couleur claire et à l'odeur spécifique (lait frais). La graisse doit être blanche, avec une teinte jaunâtre à peine perceptible.

Nous vérifions la fraîcheur de cette façon - appuyez avec votre doigt et une fossette se forme, qui se stabilise rapidement, et si une teinte rouge de sang apparaît à l'endroit de la pression, cela signifie qu'il a été gelé plusieurs fois.

Un bon kebab vient de la bonne viande, et le meilleur vient de la meilleure viande.

Principes de marinade

Les types de marinade les plus courants : citron, vin, soja, moutarde, kéfir, oignon et vinaigre, mayonnaise,

La marinade universelle se compose de quatre ingrédients de base : le sel, l'oignon, les épices et l'huile. Sa tâche est de ramollir la viande, de préserver son goût et d'ajouter de l'arôme.

Faire mariner l'agneau pour le barbecue n'est pas difficile si vous respectez les principes de base de la marinade de la viande.

1 principe - utiliser de l'acide naturel :

• jus fraîchement pressé (citron, pomme, grenade, ananas, kiwi, tomate)
• vin (rouge, blanc)
• produits laitiers fermentés, crème sure, mayonnaise, yaourt
• sauce soja
• moutarde
• oseille, oignon

Principe 2 - utiliser des épices

Ils doivent souligner le goût exquis et donner un arôme riche au plat fini. Il est important de savoir s'arrêter ; il faut utiliser des épices aromatiques en petites quantités, sinon vous risquez de gâcher le goût du plat.

Principe 3 - utiliser de l'huile : olive, légume, sésame

Parlons de pourquoi l'huile est nécessaire dans la marinade. Pour une raison simple : le goût de toutes les épices est mieux révélé dans l'huile. Et il n'est pas nécessaire de verser de l'huile dans des verres, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe. Cependant, c’est à vous de décider si vous voulez l’être ou non.

Ingrédients requis

Viande. La durée de marinade dépend de la température (elle doit être à température ambiante) et de la taille des morceaux.

Enlevez les pellicules et les veines, l'excès de graisse. Coupé en morceaux, la taille est d'une grande importance, elle doit être telle qu'elle rentre dans la bouche en une seule fois. Les morceaux trop gros ne marineront pas bien et ne seront pas frits, tandis que les petits morceaux seront durs et secs.

Si la viande n'est pas grasse, elle peut être alternée avec de petits morceaux de saindoux. Je vous assure que le saindoux frit fond simplement dans la bouche et est mangé en premier. Bien que la viande d’agneau soit plus longue à cuire que celle du porc, si elle n’est pas trop cuite, la viande sera moelleuse et juteuse.

Plus la viande est fraîche, moins il faut d'épices et de temps pour la marinade

Oignon, il en faut beaucoup. La viande aime les oignons, et pas seulement les oignons, mais aussi leur jus. J'utilise un presse-agrumes à vis. Quelques larmes, mais ça vaut le coup. L'agneau est parfaitement mariné dans du jus d'oignon fraîchement pressé, puis dans de l'huile végétale avec des épices et du sel.

N'oubliez pas qu'il est préférable de préparer la marinade dans des récipients en verre, en céramique ou en émail.

TOP 5 des marinades les plus délicieuses pour garder la viande moelleuse et juteuse

Marinade classique pour shish kebab d'agneau

Ingrédients:

• jambon - 2 kg
• oignon - 2 kg
• sel - au goût
• mélange d'herbes provençales - 50 gr.
• paprika-2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Coupez la pulpe dans le sens du grain en portions. Saupoudrer généreusement de sel et presser légèrement le sel dans la viande. Si vous mélangez simplement le sel, au bout de 15 minutes, tout le jus de la viande sera retiré et celle-ci deviendra sèche.

Prenez un paquet d'un mélange d'herbes provençales. Un plat préparé avec ce mélange d'herbes acquerra un goût épicé et piquant unique et un arôme incomparable.

Saupoudrer généreusement sur le mélange et bien mélanger.

Épluchez l'oignon et passez-le dans une centrifugeuse à vis. Quelques larmes, prévention du rhume et pur jus d'oignon sont prêts.

Il faut beaucoup de jus d'oignon, il doit recouvrir complètement la viande.

Vous souhaitez améliorer la couleur et le goût de vos aliments ? Dans un petit bol, mélanger le paprika doux avec l'huile végétale et ajouter à la marinade. Et si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, ajoutez du paprika amer. Couvrir le récipient de marinade d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 4 heures, pas plus. N'oubliez pas que le jus d'oignon est un fort attendrisseur et modifie la texture de la viande.

Préparer la marinade selon cette recette garantit que la viande sera très juteuse et moelleuse. Faites frire le kebab pendant 12-15 minutes et bon appétit !

Marinade au vin et au thym pour agneau

Ingrédients:

• jambon - 4 kg
• tomates - 1,5 kg
• oignon - 1,5 kg
• citron - 1 pièce
• vin rouge -150 ml
• miel - 2 c. l.
• sel - au goût
• thym

Préparation étape par étape :

Coupez le jambon en tranches puis en portions dans le sens du grain.

Hachez les tomates fraîches. En cas d'indisponibilité, vous pouvez le remplacer par du jus de tomate ou de la sauce.

Pressez le jus d'un demi citron.

Ajouter le miel ramolli.

Ajoutez du thym, il accompagne très bien les viandes, aide à digérer les graisses, et possède également des propriétés bactéricides.

Versez le vin rouge. L'acide tartrique adoucit les fibres et donne un arôme léger unique à la viande.

Coupez l'oignon en rondelles moyennes.

Mélangez tous les ingrédients. Couvrir les plats d'un film alimentaire. Il est préférable de faire mariner le soir et de le mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.

Marinade de brochette d'agneau de Stalik Khankishiev

Ingrédients:

longe, oignon, cumin moulu, coriandre, poivre noir, sel

Comment faire cuire le shish kebab de côtes d'agneau

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 2 kg
• oignon - 1 kg
• cumin moulu - au goût
• coriandre moulue - au goût
• sel - au goût
• poivre noir moulu au goût

Préparation:

1. Coupez les côtes de jeune agneau en portions.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, salez et écrasez-le avec les mains jusqu'à ce que le jus se libère.
3. Mélanger le cumin moulu, la coriandre et le sel, mélanger. Frottez les morceaux de viande avec ce mélange.
4. Ajouter l'oignon et laisser mariner à température ambiante pendant 4 heures maximum.
5. Tout en embrochant les côtes, retirez les oignons de la viande. Il a rempli son objectif et n’est plus nécessaire.
6. Il doit être frit sur des charbons ardents à bonne température. À ce stade, vous ne pouvez pas quitter le gril pendant une minute. Le plus important maintenant est de ne pas trop cuire le kebab et de conserver le jus.
7. Servir chaud avec des légumes cuits au four et assurez-vous d'avoir beaucoup d'herbes fraîches.

Délicieuse marinade pour un vrai shish kebab d'agneau du Caucase

Nous cuisinerons selon la recette de mon bon ami. Kostya applaudira au grill et je décrirai toutes ses actions. La viande selon cette recette s'avère si juteuse et savoureuse qu'elle fond dans la bouche. Essayez-le, cuisinez-le, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients:

• pulpe d'agneau - 1 kg
• oignon rouge - 1 oignon
• oignons - 500 gr.
• huile d'olive - 2 c. l.
• brin de romarin
• coriandre, cumin - 1/2 c.
• eau - 100 ml

Traditionnellement, la viande provient de la patte arrière d'un jeune agneau. Retirez l'excès de graisse et les pellicules. Lavez la pulpe, séchez-la et coupez-la dans le sens du grain en portions.

Épluchez l'oignon, hachez-le et broyez-le dans un mixeur. Passez la pulpe d'oignon obtenue au tamis fin. Nous n'avons besoin que de jus.

Versez l'huile d'olive dans le jus d'oignon et ajoutez une branche de romarin frais. Broyez les graines de coriandre et de cumin dans vos mains et ajoutez-les au jus.

Placez la viande dans un grand bol. Salez, versez la marinade préparée, remuez.

Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles, déposez-le sur la viande et mélangez le tout soigneusement. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 4 heures, de préférence 8 heures. N’appuyez sous aucun prétexte ! Remuer de temps en temps pour une meilleure marinade.

Pendant que la viande du barbecue marine, préparez la sauce.

4-5 gousses d'ail, écrasez-les avec le côté large d'un couteau et hachez-les très finement.

Hachez l'aneth et la coriandre avec un couteau jusqu'à ce qu'ils se transforment en bouillie, puis mélangez-les avec l'ail haché.

Mettez la pâte de tomate dans un bol, ajoutez l'ail haché et les herbes, le miel et un peu d'eau. Mélangez bien le tout, la sauce doit avoir une consistance uniforme. Laissez infuser 10 minutes.

Avant d'enfiler la viande sur une brochette, retirez l'oignon de la viande ; il a déjà rendu son arôme et son jus, et maintenant il ne sera plus utile. Placez les morceaux de shish kebab uniformément sur la brochette ; si les morceaux sont gros, par exemple une longe avec un os, il est préférable de les enfiler sur deux brochettes à la fois.

Comment faire frire correctement le shish kebab, j'ai décrit plus tôt dans l'article le kebab au poulet. Je ne m'attarderai donc pas là-dessus en détail.

Méthode de cuisson maison au four

Si vous voulez un barbecue, mais que vous ne pouvez pas sortir à la campagne, faites-le cuire chez vous au four.

Pour la brochette d'agneau au four il nous faudra :

• agneau-1 kg
• graisse de queue - 300 gr.
• citron - 1 pièce
• oignons - 2 pcs.
• poivron rouge - 1 c.
• sel - au goût
• coriandre moulue, cumin, curcuma - 1 cuillère à café chacun.

Alors, quelle marinade est la meilleure ?

Suivez les principes de la marinade et faites preuve de créativité dans le processus de cuisson. Et vous aurez votre propre recette originale, avec laquelle vous surprendrez vos proches et amis avec les marinades les plus délicieuses et le kebab le plus moelleux.

Si vous avez des ajouts aux recettes, veuillez écrire. Je serai heureux de voir vos commentaires.

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La marinade la plus délicieuse pour brochette d'agneau pour garder la viande moelleuse

Cuisiner un shish kebab d'agneau vraiment délicieux est considéré comme un véritable art. Depuis l'Antiquité, les peuples nomades considéraient l'agneau comme un aliment indispensable lors des longues campagnes, aidant à gagner en courage. En raison de sa digestibilité facile et de sa faible teneur en calories, la plupart des gens préfèrent encore la brochette d'agneau à toutes les autres.

Il y a plusieurs secrets qui valent la peine d'être appris avant de commencer à cuisiner du vrai kebab. Simplement, la viande frite au feu était préparée dans les temps anciens et la recette correcte pour sa préparation n'est connue qu'il y a quelques siècles.

Comment choisir l'agneau pour le barbecue

Tous les agneaux ne conviennent pas à la préparation d'un kebab savoureux et aromatique afin que la viande soit tendre. Si vous faites une seule erreur dans votre choix, vous pouvez décourager définitivement l’envie de manger cette viande en particulier.

• Le kebab le plus délicieux avec un arôme délicat et une absence totale d'odeur particulière est à base d'agneau. À ces fins, des individus âgés de moins de deux mois sont sélectionnés. Le seul problème est le moment où vous pouvez acheter une telle viande. Les agneaux doivent être abattus entre février et avril.
• La viande d'un adulte est idéale pour le barbecue à tout moment de l'année. Une coupe décente ne devrait pas contenir plus de vingt pour cent de matières grasses. Sinon, le kebab aura une odeur et un goût spécifiques. Il convient de garder à l’esprit que l’absence totale de graisse entraînera une viande sèche. Cela vaut la peine de s'arrêter à l'option intermédiaire.

• Une attention particulière doit être portée à la couleur de la graisse. Si elle est blanche ou légèrement laiteuse, cette viande est bien adaptée à la cuisson. Vous ne devez pas acheter de viande contenant de la graisse jaune, car le goût du produit et la vieillesse de l'animal seraient gâchés.
• Un point important est l'aspect de l'agneau et sa densité. La couleur rouge uniforme de la viande indique sa fraîcheur. La teinte brune indique clairement que l'animal était vieux et que sa viande était dure.
• Une bonne densité, l'absence de veines, de zones lâches et de mucus indiquent la santé, une bonne alimentation de l'animal et la fraîcheur du produit.
• Si l'agneau que vous aimez dégage une odeur désagréable, vous devez le jeter. Une bonne viande dégage un agréable arôme « torride ».
• Lors du choix de la partie la plus adaptée d'un bélier, privilégiez : la longe, la patte arrière, la partie vertébrale, le filet. Vous devriez arrêter d'acheter une spatule. Les vrais connaisseurs de shish kebab d'agneau devraient également acheter de la graisse de queue. De petits morceaux enfilés sur une brochette entre de gros morceaux de viande rehausseront le goût du kebab et lui donneront du jus.

Inutile de dire que pour préparer un barbecue, il faut utiliser exclusivement de l'agneau frais, car c'est une règle inébranlable.

Brochette d'agneau : recette classique

Pour ceux qui ont déjà essayé le kebab d'agneau classique, il devient le favori. Parce que dans cette recette, je vais vous expliquer comment préparer la marinade la plus délicieuse.

Pour préparer ce plat de viande, vous devez prendre :

• 2 kilogrammes d'agneau;
• 1 kilogramme d'oignons;
• 300 milligrammes de vin rouge sec ;
• 10 milligrammes d'huile végétale;
• Poivrer et saler au goût.

1.Tout d’abord, la viande doit être soigneusement lavée et séchée. Il est important de retirer soigneusement les pellicules et les tendons, le cas échéant. Coupez la viande en morceaux égaux d'environ 4 x 4 cm. Ajoutez la quantité requise de sel et de poivre.

2.Coupez l'oignon épluché en rondelles et ajoutez-le à la viande. Écrasez bien pour libérer suffisamment de jus de l'oignon.

3.Pendant le processus, ajoutez de l'huile végétale et continuez à remuer la viande.

4.Ajoutez le vin à température ambiante. Laissez infuser la viande marinée.

5.Selon la qualité de l'agneau, le temps nécessaire à la marinade de la viande varie. Pour l'agneau mariné, 20 minutes suffiront. Le jeune agneau est mariné pendant une heure en moyenne. La viande d'un mouton adulte aura besoin d'au moins 2 heures pour mariner.

6.Vous devez d'abord sélectionner les plats pour la marinade. Il doit être en verre ou en émail pour éviter l'oxydation du produit et les indigestions ultérieures.

7.Si la viande a déjà été marinée, elle doit être bien enfilée sur des brochettes et placée sur le gril.

8. Pour préparer une viande bien marinée, 15 minutes suffiront. Il faut faire attention à ce qu'il ne brûle pas.

9,5 minutes avant la cuisson, arrosez-le de vin et retournez-le plusieurs fois. Cela donnera à la viande une jutosité et une saveur particulières.

Les vrais connaisseurs de shish kebab préfèrent manger ce plat avec une grande quantité de légumes verts variés, sélectionnés au goût, et des oignons marinés.

Comment cuisiner le shish kebab d'agneau à la manière ouzbek: recette avec photo

Le chachlik ouzbek implique différentes manières de le préparer. La recette classique sur le grill peut être variée à l'aide d'un tandoor en argile, d'un chaudron ou d'un bain-marie. L'une des options les plus délicieuses et les plus intéressantes sont les rouleaux d'agneau, enfilés sur de petites brochettes à base de brins de romarin. À la maison, il peut être préparé sur un grill, mais rien ne transmettra le goût incroyable des plats cuits sur le grill.

Afin de préparer le bon kebab ouzbek, vous devez préparer plusieurs types d'agneau à la fois : la viande des côtes et de la colonne vertébrale, le surlonge avec le flanc et le filet. Pour les assaisonnements, vous devez prendre du cumin, du piment rouge, du sel et du romarin. L'huile de pépins de raisin est plus adaptée au barbecue, car elle ne brûle pas et maintient bien la température. Ayant tout ce dont vous avez besoin à portée de main, vous pouvez facilement démarrer le plat lui-même.

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la viande des côtes et de la colonne vertébrale.

2.L'agneau coupé doit être emballé en rouleaux. Dans ce cas, le flanc doit être sur le dessus et la viande à l'intérieur. Coupez l'agneau préparé en petits rouleaux d'une épaisseur maximale de 2 à 3 centimètres.

3. Après avoir fait une petite entaille dans le rouleau, insérez-y un brin de romarin non pelé. De cette façon, chaque rouleau est maintenu ensemble et prend forme.

4. Mélangez soigneusement les épices et saupoudrez-les des deux côtés des rouleaux. Arrosez d'une petite quantité d'huile de raisin et laissez mariner au moins 30 à 40 minutes.

5.Placez les morceaux imbibés de marinade sur une grille et allumez le feu pour poursuivre la cuisson. Il est important de surveiller les rouleaux afin qu'ils ne brûlent pas. Pour ce faire, il faut les retourner presque toutes les minutes. Il suffit de 10 minutes et le délicieux plat national est prêt.

Servez du chachlik à la ouzbèke avec des légumes frais et cuits au four.

Apprendre à cuisiner du vrai shish kebab d'agneau est assez simple. Pendant le processus de cuisson, vous devez recourir à quelques astuces et ensuite, à chaque fois, le plat jouera avec de nouvelles couleurs.

Le printemps commence et bientôt les belles journées ensoleillées nous inviteront à passer plus de temps à l'extérieur, en bonne compagnie. Et dans ce cas, quoi de mieux qu'un kebab vermeil et aromatique ? Nous vous présenterons quelques excellentes recettes de marinade pour la brochette d'agneau afin de la rendre juteuse et savoureuse.

Les secrets de la marinade à base de vinaigre

Comme vous le savez, l’agneau est une viande particulière, assez difficile à transformer. Il peut être âpre, filandreux et beaucoup considèrent son odeur comme spécifique. Par conséquent, il est d'usage de conserver l'agneau dans une marinade à base de produits contenant de l'acide afin de se débarrasser des caractéristiques désagréables.

Le principal secret de la marinade de l'agneau est la forte acidité de la marinade. Par conséquent, le vinaigre est considéré comme le produit le plus simple et en même temps le plus répandu.

L'acide acétique ramollit la viande dure et la rend tendre. Lors de la préparation de la marinade, il est très important de respecter les proportions spécifiées dans la recette, sinon la viande pourrait devenir aigre.

Viande marinée au vinaigre

• Pour un demi-kilo d'agneau vous aurez besoin des produits suivants :
• ampoules de taille moyenne – 2 pièces ;
• citron – 1 pièce;
• vinaigre – 1-2 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;

poivre, sel, feuille de laurier au goût.

1. Cette marinade est très simple à réaliser :
2. Prenez un bol profond, placez-y la viande hachée, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
3. Versez le jus de citron, l'huile et le vinaigre.

Mélangez bien, saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez le laurier et laissez mariner.

Si vous laissez infuser l'agneau dans la marinade au vinaigre à température ambiante, la viande sera prête en littéralement 2-3 heures. Mais il est préférable de préparer à l’avance et de conserver la préparation au réfrigérateur pendant environ 6 heures, afin que la viande soit trempée plus uniformément. N'oubliez pas de remuer les morceaux d'agneau avec la marinade toutes les heures.

Shish kebab d'agneau au kéfir

La marinade au kéfir contribuera à rendre la viande tendre et piquante. C'est bien si le vinaigre ne semble pas être la meilleure option pour vous. Par exemple, pour les enfants, le shish kebab dans une telle marinade est la recette la plus appropriée.

Nous vous proposons 3 options de recettes de marinade au kéfir.

Pour la première recette vous aurez besoin de :

• agneau – 3 kg;
• kéfir – 3 verres;
• ampoules de taille moyenne - 3 pièces;
• basilic, aneth, persil, menthe - au goût.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Hachez finement l'aneth et le persil et déchirez la menthe et le basilic avec vos mains.
3. Placez le tout dans un bol profond, mélangez uniformément et versez le kéfir.
4. Versez cette marinade sur la viande et laissez reposer environ 3-4 heures.

Agneau mariné au kéfir

Pour préparer la marinade selon la deuxième recette, prenez :

• agneau – 3-4 kg;
• kéfir – 1 litre;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• ampoules – 4 pièces ;
• sel, poivre noir - au goût.

1. Mettez l'oignon épluché et haché en rondelles dans un bol, ajoutez du poivre et du sel.
2. Remuez bien pour que l'oignon libère son jus, puis versez l'huile et le kéfir.
3. Remuez à nouveau et versez la marinade sur la viande.

Troisième type de marinade :

• agneau 3 kg;
• kéfir – 1 litre;
• oignon – 500 grammes;
• assaisonnement khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe ;
• sel et poivre noir - au goût.

1. Versez le kéfir sur l'oignon haché, le sel, le poivre et l'assaisonnement et mélangez bien.
2. Vous devez conserver la viande dans cette marinade pendant environ 3 à 4 heures.

Kéfir et yaourt pour une marinade piquante et épicée

La particularité des recettes précédentes avec du kéfir est que le sel peut être ajouté non pas à la marinade, mais juste avant d'enfiler la viande sur la brochette. Et la recette suivante vous aidera à préparer un kebab épicé et piquant. Prenez ces produits :

• agneau – 1,5 kg (essayez de prendre de la viande jeune et molle);
• kéfir – 500 ml (teneur en matières grasses 3,2%) ;
• oignons – 5-7 morceaux;
• sucre en poudre – 1,5 cuillères à café ;
• sel, poivre - au goût.

Refroidissez l'agneau, coupez-le, lavez-le et placez-le dans un bol. Commencez à préparer la marinade.

1. Hachez finement la moitié de l'oignon. Si possible, il vaut mieux le râper sur une râpe grossière. Ajouter l'oignon à la viande, le poivre et le sel.
2. Versez le kéfir dans le bol avec l'agneau. La viande doit y être bien trempée, mais pas noyée. Saupoudrer de sucre en poudre et bien mélanger à nouveau.
3. Coupez les oignons restants en rondelles et placez-les sur la viande. Couvrir le plat avec un couvercle et réfrigérer 10 heures.

La marinade suivante est préparée avec du yaourt. Le piquant, si important pour la viande, sera donné par les assaisonnements. Tu auras besoin de:

• agneau – 1 kg;
• yaourt – 0,5 l;
• marjolaine – 3 pièces;
• paprika – 1 cuillère à soupe ;
• ampoules – 2 pièces ;
• 1 piment ;
• 7 gousses d'ail;
• romarin – 3 pcs.

Viande en marinade au yaourt

1. Coupez la viande en cubes d'au moins 3 cm de côté - la taille la plus optimale.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail, le romarin, la marjolaine et le piment (vous pouvez utiliser du poivre moulu).
3. Mélangez bien avec la viande en versant du yaourt sur le tout. Il suffit que cette marinade infuse environ 3 heures à température ambiante.

La sauce soja et le vin sont une excellente option pour la viande

En raison de sa teneur en acide optimale, la sauce soja est excellente pour mariner la viande, en particulier l'agneau. Ce produit absolument naturel est obtenu par fermentation du soja, et le glutamate monosodique qu'il contient va débarrasser l'agneau de son odeur spécifique. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à cette marinade, il y en a suffisamment dans la sauce elle-même.

Pour 1 kilogramme de viande vous aurez besoin des produits suivants :

• 100 ml de sauce soja ;
• 2 gousses d'ail ;
• jus d'un demi citron;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• épices au goût : basilic, poivre, estragon (estragon) et autres.

1. Hachez ou râpez finement l'ail, mélangez-le avec la sauce, le jus de citron et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. Versez la marinade obtenue sur les tranches de viande afin qu'elles soient uniformément enrobées. Laisser agir 3-4 heures.

Le vin contient un grand nombre d'acides naturels différents - malique, succinique, acétique, lactique et citrique, dans les proportions nécessaires à l'organisme. C'est pourquoi, depuis des temps immémoriaux, le vin est utilisé pour mariner la viande, notamment l'agneau.

Le vin rouge sec est considéré comme le plus approprié car il donne à la viande un goût acidulé.

Le vin est très apprécié comme marinade pour la viande

• Pour un kilo et demi d'agneau il vous faudra :
• 1 verre de vin rouge ;
• 4 à 6 oignons moyens ;

1. épices et sel - au goût.
2. Coupez la viande, mettez-la dans un bol, saupoudrez de sel et d'épices et laissez infuser une demi-heure.
3. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le à la viande.
4. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Le matin, le kebab sera complètement mariné. Si vous le laissez à température ambiante, le temps de marinade sera réduit à 4 heures.

Fruits à votre service : agneau au kiwi et orange

Le kiwi, en raison de sa teneur naturelle en acide, est également parfait pour mariner la viande. De plus, ce fruit vous sera utile si votre agneau est vieux et coriace : le kiwi rendra la viande très moelleuse, comme celle d'un jeune agneau.

Attention : le kiwi contient des substances qui dégradent les protéines animales. N'utilisez pas trop de kiwi pour éviter que la viande marinée ne se transforme en pâté. La quantité optimale est de 1 fruit de taille moyenne pour 1 kg de viande.

Coupez l'agneau, mélangez-le avec du sel et des épices au goût. Broyez 2-3 oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande avec du citron pelé et haché. Mélangez ce mélange avec la viande et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Essayez de faire mariner de la viande de barbecue dans du kiwi

L'ingrédient principal, le kiwi, doit être ajouté à la marinade au plus tard 2 heures avant de faire frire le kebab. Ainsi, lorsque la viande est infusée, broyez la pulpe de kiwi à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'une râpe, et mélangez cette purée avec l'agneau mariné. Le shish kebab sera prêt à être frit au moment où les braises du feu atteindront l'état souhaité.

La marinade à l'orange rendra non seulement la viande juteuse et moelleuse, mais lui donnera également un arôme inhabituel. Ce kebab est un peu différent de l'habituel, mais il gagnera sûrement votre amour.

Prenez ces produits :

• 1 kg d'agneau ;
• 1 litre de jus d'orange ;
• 2/3 tasse de liqueur d'orange ;
• 1 piment vert ;
• 100 g de graines de coriandre ;
• 6 oranges ;
• Coriandre fraîche pour la garniture.

Pour ce kebab, prenez de l'agneau jeune et maigre. La cuisine demandera du temps et de la patience.

Shish kebab à la marinade d'orange

1. Placez la viande hachée dans un bol profond. Frottez-le avec de la coriandre hachée. Versez la liqueur et le jus d'orange.
2. Broyez le piment et ajoutez-le à la viande. Ajoutez-y des oranges pelées et tranchées. Couvrez le plat avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Remuer toutes les 3 heures.
3. Une fois le temps écoulé, retirez l'agneau de la marinade. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec les tranches d'orange. Placez-les sur le gril ou sur des charbons pour les faire frire.
4. Pendant que les brochettes cuisent, préparez la sauce marinade. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide devienne collant mais pas épais. Versez cette sauce sur le kebab fini et décorez de coriandre fraîche.

Shish kebab avec eau minérale et mayonnaise - les options les plus courantes

L'eau minérale est une base très appréciée pour la marinade. Ce n'est pas seulement peu coûteux, mais aussi assez simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour ce barbecue est :

• 3 kg d'agneau (il est conseillé de prendre la viande du jambon) ;
• 500 ml d'eau minérale gazeuse ;
• 2 citrons de taille moyenne ;
• 2 grosses tomates ;
• 2 oignons moyens ;
• 300 g de pain de seigle ;
• poivre, sel, épices - au choix.

1. Rincez soigneusement l'agneau et coupez la viande en petits morceaux. Assurez-vous de couper dans le sens du grain.
2. Placez la viande dans un bol profond, saupoudrez d'oignons hachés en demi-anneaux et appuyez un peu. Placez-y les tomates coupées en tranches. Laissez-le pendant un moment.
3. Prenez un autre bol et placez-y le pain de seigle coupé en petits morceaux.
4. Coupez les citrons en 2 et pressez leur jus sur les morceaux de pain.
5. Remplissez d'eau minérale gazeuse. Remuer et ajouter au bol avec la viande.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices.
7. Remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. Cette marinade ramollira la viande jusqu'à la consistance désirée sans perturber sa structure.

La mayonnaise, comme l'eau minérale, est très appréciée comme base de marinade. Tu auras besoin de:

• 2 kg d'agneau;
• 6 oignons;
• 200 g de mayonnaise ;
• 200 g de moutarde ;
• poivre, sel - au goût.

Un mélange de mayonnaise et de moutarde est une excellente option pour une marinade.

1. Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et de l'oignon finement haché. Pensez à laisser couler le jus.
2. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, versez dans le bol avec la viande, rappelez-vous encore.
3. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 6 heures.

Astuce : le goût du kebab dépend en grande partie du choix de la moutarde. Si vous aimez la viande épicée, choisissez la moutarde russe traditionnelle. Si vous préférez une viande parfumée au goût doux, la moutarde douce - française ou de Dijon - convient.

Épices, herbes et herbes qui se marient bien avec le barbecue

Vidéo sur la préparation de la marinade pour le barbecue

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour préparer la marinade, et certaines d'entre elles sont assez inhabituelles. Vous avez sûrement vos propres recettes originales. Partagez-les avec nous dans les commentaires. Bon appétit et chaudes journées de printemps !

Le meilleur kebab est à base d'agneau. De nombreux amateurs de ce plat le pensent. Cependant, pour profiter pleinement de son goût, il faut choisir la bonne marinade. Il y a ici des subtilités et des règles, à la suite desquelles nous obtiendrons une brochette d'agneau moelleuse et savoureuse. Chacun a sa propre marinade (recette), mais il existe aussi des combinaisons classiques d'épices et d'assaisonnements. Nous utilisons des plats en terre cuite ou en porcelaine pour la cuisson afin de ne pas interrompre le goût de la viande.

La recette la plus simple

Le trempage des brochettes d'agneau est un processus simple. Cette recette est la plus simple. Prenez 500 grammes de filet d'agneau, 2 oignons (de préférence rouges) et 2 poivrons rouges. Le goût du kebab dépend en grande partie des herbes et des épices. Par conséquent, prenez une cuillère encore plus grande de paprika, 2 gousses d'ail pelées, des graines de cumin (une demi-petite cuillère), deux cuillères de graines de coriandre, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Préparons maintenant le shish kebab d'agneau. La marinade contient beaucoup d'épices que l'on broie dans un mortier. Pour l'arôme, vous pouvez prendre un peu de clou de girofle. Mettez tous les ingrédients dans un mortier et réduisez-les en poudre. Ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive à ce mélange d'assaisonnement. Nous coupons la viande en morceaux, mais pas très petits, sinon le kebab sera sec. Placez-les dans un bol et versez dessus la marinade. Après cela, mélangez soigneusement. Couvrir le kebab d'un film et placer dans un endroit frais. Plus la viande est marinée longtemps, mieux c'est (mais pas plus d'une journée). Avant la cuisson, épluchez l'oignon et le poivron. Nous les avons coupés en morceaux. Ensuite, enfilez la viande sur des brochettes en alternant avec les légumes. Nous faisons griller des shish kebabs d'agneau sur des charbons. La marinade lui donnera un goût et un arôme extraordinaires.

Citron et eau minérale

Il existe de nombreuses options pour préparer la marinade. Beaucoup de gens pensent que le meilleur est à base d’eau minérale et de jus de citron. C’est vraiment la méthode la plus populaire. Pour préparer, vous aurez besoin de 2 citrons, 2 oignons, 500 millilitres d'eau minérale, deux tomates moyennes, 300 grammes de pain de seigle, du poivre et du sel. Ces ingrédients suffisent pour 3 kilogrammes d'agneau. Préparez la viande et placez-la dans un bol. Coupez les oignons et les tomates en demi-anneaux et ajoutez-les à l'agneau. Placez le pain coupé en dés dans un récipient séparé et versez dessus le jus pressé des citrons et de l'eau minérale. Saupoudrer la viande d'épices, saler et mélanger avec du pain. Laisser poser 8 heures. Après cela, faites-le frire sur des braises et servez.

Épilogue

Le temps de cuisson dépend également de la durée de marinade. Une bonne marinade le réduit considérablement. Vous pouvez utiliser n'importe quelles épices et assaisonnements. La menthe, le basilic, la cannelle, tous les oignons et poivrons se marient très bien avec l'agneau. Il vaut mieux ne pas utiliser de vinaigre, mais le remplacer par du jus de citron. Les produits laitiers fermentés (kéfir, yaourt) conviennent également à la marinade. De nombreux amateurs de kebab préfèrent le tremper dans de la mayonnaise en combinaison avec diverses herbes et épices. L'ail et le poivre ajoutent du piquant à la viande et les herbes ajoutent un arôme extraordinaire. Utilisez n’importe quel ingrédient et cuisinez votre brochette d’agneau préférée. Vous pouvez créer vous-même une marinade avec un peu d'initiative.

Dans le Caucase, ils en savent beaucoup sur la viande et aiment donc cuisiner du shish kebab à partir d'agneau. Il contient plusieurs fois moins de matières grasses et de cholestérol que le porc. Et en termes de teneur en fer, aucun type de viande ne peut lui être comparé ; c'est un tiers de plus. Ainsi, l'agneau est un produit diététique, notamment le jeune agneau.

Il est tendre, sans odeur caractéristique, avec une graisse blanche et cireuse. Si sa couche est uniforme, cela signifie que l'animal a été bien nourri et entretenu. Un excellent kebab sera préparé à partir du jambon, du cou, de la longe, de l'épaule et du rein de la carcasse, réfrigérés, mais non cuits à la vapeur ni congelés. Une telle viande est facile à « calculer » ; il suffit d'appuyer sur le morceau avec votre doigt. Le trou était rempli de sang - la viande avait été conservée longtemps au congélateur. Un nouveau ne laissera même pas de bosse après avoir été pressé.

Pour que les brochettes d'agneau soient réussies, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, ils « inventent ». Cependant, sa base est toujours un produit contenant de l'acide. Il détruit l’arôme spécifique que beaucoup de gens n’aiment pas et rend l’agneau coriace et doux. Cependant, s'il y a trop de vinaigre, de jus de citron ou de vin sec, la viande frite au charbon de bois deviendra aigre et l'abondance d'épices submergera son goût. Par conséquent, il est recommandé de suivre strictement la recette et de maintenir les proportions. D'ailleurs, les herbes épicées avec une teinte mentholée sont idéales pour l'agneau : origan, coriandre, cumin, cumin.

Brochette d'agneau : recette de marinade au vinaigre

Pour un kilo et demi de viande (environ trois mangeurs adultes), prenez 4 gros oignons, 2 citrons, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et trois d'huile de tournesol raffinée, 3-4 feuilles de laurier, sel et poivre au goût.

Placez la viande au fond d'un plat émaillé, en morceaux carrés d'environ 5 cm de côté. Dans ce cas, la taille compte. Pas besoin de vous creuser la tête pour savoir comment tremper le shish kebab. Si la viande est coupée correctement, elle sera bien trempée dans la marinade et parfaitement cuite. Placer les demi-rondelles d'oignon sur l'agneau. Versez le jus de citron, l'huile, le vinaigre. Mettez du sel, veillez à ce qu'il soit grossier, il ne dessèche pas la viande, n'en tire pas le jus, le poivre noir et le laurier.

Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 7 à 8 heures. A température ambiante, il marinera en 3 heures. N'oubliez pas de secouer la poêle périodiquement.

Marinades au kéfir (yaourt nature)

L'acide acétique peut être remplacé avec succès par l'acide lactique ; le kéfir en contient une grande quantité. De plus, il contient un peu d'alcool. Parfois, la recette recommande d'ajouter de la vodka, du cognac ou de la bière au shish kebab d'agneau. La viande acquiert un goût piquant agréable. On dit que la brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour garder la viande moelleuse, est la suivante : eau (ordinaire ou minérale) + 70 ml de vodka de haute qualité + quelques oignons + 50 ml d'huile de tournesol inodore. Cependant, les enfants ne pourront pas essayer un tel kebab. D'accord, le kéfir est une bonne alternative à la marinade à l'alcool.

Option 1: longe – 3,5 kg, kéfir (yaourt faible en gras) – 4 tasses, oignons – 3 pièces. Et un bouquet d'herbes parfumées (basilic, coriandre, menthe).

Option 2: viande – 4 kg, yaourt non sucré (kéfir) – 1,5 l, huile végétale – 4 cuillères à soupe, poivre.

Option n°3 : agneau – 3 kg, kéfir – 500 ml, oignon – 400 g, khmeli-suneli (assaisonnement sec) – cuillère à café rase.

Veuillez noter que ces formulations ne contiennent aucun sel. Il est saupoudré sur les pièces immédiatement avant de les placer sur des brochettes. Ceci est fait intentionnellement pour retenir l'humidité à l'intérieur des pièces. La viande s'avère incroyablement juteuse.

Comment faire mariner une brochette d'agneau épicée ? Essayez de faire un remplissage comme celui-ci. Pour un kilo d'agneau, prenez un demi-litre de yaourt, le kéfir convient également, quelques oignons, une cuillère à soupe de paprika sec. Ajouter l'ail haché (une tête), le piment (une demi-gousse ou entier, si désiré), 4 brins de marjolaine et de romarin. Les verts sont finement hachés. Ne le rangez pas au froid. Au bout de 2 heures, vous pouvez allumer le gril.

Agneau à la sauce soja

Si vous confiez une tâche à un chef japonais : le shish kebab d'agneau, la marinade la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, inventez quelque chose. Il choisira la sauce soja et ne se trompera pas. Le glutamate monosodique naturel qu'il contient enlève facilement l'odeur de l'agneau.

Coupez 2 kg de filet. Préparez la garniture : 200 ml de sauce soja, le jus d'un citron. Et aussi 3-4 gousses d'ail râpées, une cuillère à café de sucre et d'épices (persil, estragon, basilic). Il n'y a pas besoin de sel, il y en a suffisamment dans la sauce.

Comment faire mariner des brochettes d'agneau dans du vin et du jus de grenade ?

Le vin rouge donne à l'agneau un goût acidulé à peine perceptible et une agréable acidité. Salez et poivrez la viande (1,5 kg), recouvrez de rondelles d'oignons, hachez 5 oignons moyens, versez le Cahors (250 ml). Ne mélangez pas ! Conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jus de grenade frais est également une merveilleuse marinade. Vous en aurez besoin de 150 ml. Ajoutez 30 g d'ail, une cuillère à café d'adjika, de la moutarde en poudre, du poivre noir et rouge, de la coriandre moulue, du curcuma, du curry, de la cannelle, du houblon suneli et 15 cuillères de cumin. C'est la disposition pour 1 kg de viande. Le jus doit recouvrir votre doigt. Ne versez pas la garniture, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce piquante aromatique est prête.

Marinade pour shish kebab au kiwi et à l'orange

Si l'agneau est vieux et coriace, le kiwi l'aidera.



La pulpe de ce fruit décompose les protéines animales et détruit les fibres dures. L'essentiel est de ne pas en faire trop : un fruit suffit par kilo de viande. Sinon ce ne sera pas un kebab, ce sera un pâté.

Pelez le citron et hachez-le finement. Passer deux oignons dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur. Placer dans un bol avec la viande. Ajoutez-y du sel et du poivre. Laissez reposer 6 heures. Une heure et demie avant de faire frire, pas plus tôt, mélangez la marinade pour shish kebab avec le kiwi (purée).

Marinade à l'eau minérale

Comment tremper le shish kebab dans de l’eau minérale ? Coupez le jambon (3 kg) dans le sens du grain. Placer dans un grand bol en émail, comme les oignons (2 morceaux) en rondelles et les tranches de tomates (3 morceaux). Dans une tasse profonde à part, préparez un bol de pain noir (350 g), d'eau minérale gazeuse (600 ml) et le jus de deux citrons. Mélangez-le avec de l'agneau, du sel et du poivre. Laisser mariner 7 heures, le kebab tendre est garanti.

Garniture à la mayonnaise

La mayonnaise, comme l'eau minérale, est une marinade très appréciée. Pour 2 kg d'agneau il faut 250 g (pot) et presque la même quantité de moutarde toute prête. Ajoutez du russe si vous voulez de la viande épicée. La moutarde française convient à un barbecue épicé et aromatique. Vous pouvez expérimenter sa quantité de manière expérimentale. Bien sûr, les oignons (7 têtes) et les épices vous seront utiles.

En été, il n'y a pas que le barbecue qui se passe très bien. Vous pouvez le servir avec de la viande. Bonnes fêtes de fin d'année !