Quel goût a l’épeautre ? Propriétés utiles de l'épeautre, préparation et avis. Propriétés utiles et médicinales de l'épeautre

15.01.2022

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Nous incluons tous périodiquement des céréales saines dans notre alimentation : flocons d'avoine, flocons d'avoine ou orge perlé. Il n’y a qu’une céréale qui a été oubliée au fil du temps, alors qu’elle ne contient pas moins de nutriments. L'épeautre, qu'est-ce que c'est, quel est son intérêt ? Désormais, seuls les botanistes peuvent répondre à ces questions. Les instructions ci-dessous vous aideront non seulement à en apprendre davantage sur le produit, mais également à préparer un plat délicieux et nutritif.

Qu'est-ce que les céréales d'épeautre

Ne confondez pas l’épeautre avec l’orge perlé, car il s’agit d’un type de plante différent. Elle présente plusieurs caractéristiques qui la distinguent des autres cultures céréalières :

épillet cassant;
grains pelliculés;
une couleur qui fait écho à la nuance de la brique rouge.

L'épeautre, c'est quoi ? Une plante caractérisée par une croissance sauvage. De lui est venu le blé, qui a poussé sous la surveillance humaine. La germination des graines est possible même à la maison. Pour préparer des plats à base de céréales d’épeautre, il faut d’abord nettoyer les grains, ce qui est difficile à réaliser. Ce fait a permis de remplacer progressivement l'épeautre par d'autres céréales plus tendres. Seuls les nutritionnistes donnent encore des recommandations pour l'inclure dans l'alimentation.

Caractéristiques bénéfiques

Pourquoi les céréales d’épeautre sont-elles si bénéfiques ? La première chose dont les gens sont tombés amoureux est sa valeur nutritionnelle. À l'époque médiévale, les gens étaient associés à un travail physique constant, et la bouillie d'épeautre à grains entiers restaurait facilement la force perdue. De plus, les 18 acides aminés contenus dans la coque des céréales n'ont encore été trouvés dans aucun produit d'origine animale, mais ces substances constituent la base d'une alimentation saine. Dans le même temps, le gluten de céréales est contenu en quantités telles qu'il ne provoquera pas d'allergie au gluten chez les personnes intolérantes à cette substance.

L’épeautre justifie également l’affirmation selon laquelle une alimentation saine ne peut pas être savoureuse. Comment? L'épeautre bouilli dégage un arôme de noisette - cela attire aussi bien les adultes que les enfants. Enfin, la bouillie d'épeautre avec une teneur calorique de 127 kcal pour 100 g contribue à son bon développement. En plus des propriétés énumérées, l'épeautre a plusieurs autres effets bénéfiques sur l'organisme :

normalisation de la digestion;
amélioration de l'état psycho-émotionnel;
reconstitution de l'énergie dépensée;
prévention du cancer;
donner une plus grande élasticité à la peau;
normalisation de la pression artérielle;
élimination de l'infertilité masculine et féminine ;
prévention des humeurs dépressives;
abaisser les niveaux de sucre;
nettoyer le corps.

Comment utiliser la farine d'épeautre

Pour transformer l'épeautre en farine, le grain est moulu sans retirer le gluten. Différents systèmes de broyage sont utilisés dans la production. La farine d'épeautre à grains entiers est utilisée non seulement pour la bouillie, mais aussi pour de nombreux autres plats. Préparez-vous avec :

soupes;
craquelins;
flocons;
Dessert;
crèmes ou sauces aériennes ;
du pain, des produits de boulangerie, des couches de gâteaux, des biscuits et même des pâtes d'épeautre.

Comment cuisiner l'épeautre

L'épeautre bouilli est une recette classique de bouillie avec de l'eau. Voici ce que vous devrez préparer :

grains d'épeautre concassés - 2 cuillères à soupe;
eau – 4 cuillères à soupe;
beurre – 300 g;
sucre cristallisé, sel au goût.

Voici comment préparer la bouillie d'épeautre :

A l'aide d'une passoire, rincez l'épeautre à l'eau.
Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition.
Tout en remuant, versez les céréales.
Réduire le feu et cuire encore une demi-heure.
Ajoutez du sucre et du sel, et juste avant de servir, ajoutez du beurre, ce qui ne fera que souligner la teinte noisette.

L'épeautre peut être non seulement un petit-déjeuner copieux, mais aussi un déjeuner. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une mijoteuse et des ingrédients suivants :

céréales d'épeautre – 500 g;
eau – 2 cuillères à soupe;
oignon – 1 pièce;
carotte – 1 pièce;
pulpe de bœuf – 400 g;
beurre – 150 g;
sel et poivre moulu au goût ;
verdure.

Voici la recette :

Faites d'abord tremper l'épeautre dans du lait ou de l'eau et laissez reposer 6 heures. Ceci est nécessaire pour que les grains ne collent pas entre eux.
Coupez le bœuf lavé en petits morceaux, saupoudrez de poivre et de sel.
Allumez le multicuiseur en mode « Friture » ou « Ragoût », placez le beurre, le bœuf, les carottes râpées et les rondelles d'oignon au fond. Attendez 15 minutes.
Ajoutez progressivement les grains d'épeautre et remplissez le tout d'eau.
Laisser mijoter encore une demi-heure.
Pour servir, utilisez des pots en terre cuite et n'oubliez pas de saupoudrer d'herbes dessus.

Vidéo : propriétés bénéfiques de l'épeautre

Une alimentation saine est la base d’une vie humaine bien remplie. Cela dépend des produits inclus dans le régime. Par exemple, épelé, qu'est-ce que c'est ? Une culture céréalière saine et savoureuse que les gens, pour une raison quelconque, ont oubliée pendant un certain temps. Pour découvrir les bienfaits des céréales d'épeautre et les plats qui en sont issus, regardez une vidéo sur ce que cette céréale peut faire et quelles maladies elle peut guérir.

Qu'est-ce qui s'écrit ou Comment la biodiversité disparaît-elle ?

L'épeautre est un blé ancien, ou plutôt l'ancêtre du blé moderne. Ils écrivent sur Internet que l'orthographe est connue depuis le néolithique et est devenue célèbre non seulement par Pouchkine, mais aussi par Hérodote et Homère. En Arménie, la bouillie d'épeautre est un plat national. En Russie, l'épeautre était également cultivé et consommé jusqu'à ce qu'il devienne non rentable.

C’est là que les choses deviennent intéressantes : l’épeautre est une céréale peu rentable pour le secteur agricole. Il ne répond pas aux astuces de l'industrie chimique - la productivité augmente mal, peu importe à quel point vous l'aromatisez avec des engrais. Un hectare semé en épeautre donne moins de centimes que le même hectare semé en blé. Mais nous avons une bataille éternelle pour la récolte ! Petit à petit, ils ont tout simplement oublié l’épeautre. Mais aujourd’hui, dans le sillage de l’intérêt porté à l’agriculture et à une alimentation saine, l’épeautre connaît une renaissance.

Mythes autour de l'épeautre

L'épeautre est une céréale très mal étudiée. Et cela provoque des vagues de désinformation à son sujet. Citons seulement les plus odieux :

Épelé et épelé sont la même chose. Non! L'épeautre (triticum turgidum L. subsp. dicoccum) et l'épeautre (triticum aestivum L. subsp. spelta) sont des céréales botaniquement différentes, apparentées au blé, ce n'est pas pour rien qu'elles portent des noms latins différents ; Le premier est plus proche dans ses caractéristiques des variétés de blé dur, le second des variétés tendres.
L'épeautre ne contient pas de gluten. Faux. L'épeautre contient du gluten (gluten). De plus, dans certaines variétés d'épeautre, le pourcentage de gluten est assez élevé (jusqu'à 43 %). Cependant, les personnes intolérantes au gluten réagissent souvent mieux à l’épeautre qu’au blé. Quelle est la raison? Il est possible que la protéine de l’épeautre soit différente de la protéine du blé. Il arrive également qu'une personne développe une réaction non pas au gluten lui-même, mais aux pesticides contenus dans le blé. Ou bien vous êtes tombé sur de l'épeautre à faible teneur en gluten (il y en a aussi).
Tout l'épeautre est le même et très sain. Et ceci et pas cela. L'épeautre est en réalité plus sain que le blé, principalement parce que tous ses bienfaits sont contenus dans le grain, et non dans la coque, qui est battue à partir du grain de blé. De plus, l'épeautre est riche en protéines, microéléments et acides aminés essentiels. Cependant, il est important de comprendre que la composition des céréales qui se retrouvent dans votre assiette dépend de la variété, du fabricant et même de la météo dans laquelle l’épeautre a été cultivé. Même un producteur peut produire de l'épeautre de qualité différente selon les années, sans parler du fait que les producteurs russes cultivent différentes variétés d'épeautre.

Deux orthographes - deux mondes. Et quelque chose entre les deux

Il n'y a que deux variétés d'épeautre dans le registre russe des cultures agricoles :

épeautre membraneux, variété « Fleece » (le grain est dans un film dense, ce qui rend le battage difficile). Selon l'Institut panrusse de culture des plantes, la variété d'épeautre « Runo » descend d'une plante trouvée et apportée par les ouvriers de l'institut en 1927 en Arménie.
amidonnier nu, variété « Grammy » (le grain est dans un film très mou, il est pratiquement nu, donc aucun traitement particulier n'est nécessaire - un battage avec une moissonneuse-batteuse pendant la récolte est suffisant). Selon nos informations, la variété « Gremmy » est un hybride obtenu par croisement d'épeautre et de blé dur, élevé au Tatarstan dans les années 90 du siècle dernier.

Outre les deux variétés d’épeautre mentionnées ci-dessus, d’autres sont cultivées en Russie et dans le monde.

Épeautre : lequel choisir

Les éditeurs de LookBio cassent sur les deux joues les œufs d'épeautre de trois fabricants :

Épeautre Arivera, biologique, certifié Euroleaf, cultivé en Mordovie dans la ferme Biosphère

« Arivera » cultive et vend la variété « Fleece », c'est-à-dire l'épeautre à membrane. Après la récolte, il doit être battu et nettoyé, c'est pourquoi les grains d'épeautre de « Arivera » sont plus mats, avec un revêtement « laiteux », semblable au riz brun non poli. Cette céréale est moins « propre » que ses homologues de cette révision, encore une fois en raison de la variété d’épeautre, dont le grain adhère très étroitement à la pellicule de la coque, ce qui rend plus difficile son arrachage et son tri. Cependant, « Arivera » nous assure que c’est précisément l’ancienne céréale, non altérée par la sélection, que mangeait le Balda de Pouchkine.

Nous aimons l'épeautre Arivera pour son origine biologique Euroleaf et son authenticité. De plus, les producteurs nous ont fourni les résultats de l'analyse de l'épeautre réalisée à l'Institut italien pour l'étude des céréales. Les indicateurs sont hors normes : protéines : 15,5%, gluten : 43%. Et c'est l'épeautre le plus riche en protéines et en gluten parmi les épeautre de cette révision. Peut-être que si vous êtes intolérant au gluten, cet épeautre ne devrait pas être essayé.

2. Épeautre « Pain noir », biologique, certifié « Rosée pure BIO » (norme privée russe), cultivé dans la région de Toula à la ferme « Pain noir »

« Black Bread » cultive et transforme la variété « Grammy », c'est-à-dire l'épeautre nu. Dans celui-ci, la coque se décolle directement lors de la récolte à la moissonneuse-batteuse (c'est ce que nous a dit le fondateur de l'entreprise, Pavel Abramov). Grâce à son grain nu, cet épeautre semble « plus propre » : les grains sont plus lisses et plus uniformes.

Nous aimons la marque « Black Bread » parce que cet épeautre est un peu plus pratique à cuisiner (en raison du grain plus pur) et, surtout, parce que l'entreprise fabrique de la farine à partir de son épeautre. La farine d'épeautre biologique peut améliorer qualitativement les plats de tous les jours, les rendre plus insolites et, surtout, plus sains, car, comme nous le savons, la farine de céréales et d'épeautre présente bien plus d'avantages que la farine de blé. Il y a une chose : la farine d'épeautre n'est pas si « collante », il faut donc souvent la mélanger avec de la farine de blé. L'épeautre « Pain Noir » a une valeur protéique de 9,3% (indiquée sur l'emballage), mais il contient moins de gluten que l'épeautre « Runo », il est donc préférable d'essayer cet épeautre pour les personnes qui ont peur du gluten.

3. Produits d'épeautre et d'épeautre « Smart Mom », cultivés dans la région d'Oulianovsk pour LLC « Pour le bénéfice de tous »

"Smart Mom", c'est toute une série de produits à base d'épeautre et de farine d'épeautre : céréales, céréales concassées, flocons, cornes et spaghettis - tout cela s'achète, du moins dans les magasins de la capitale. Pour ses produits, l'entreprise achète deux variétés d'épeautre : « Runo » et « Volzhsky wild ». Oui, nous nous souvenons que cette dernière variété ne figure pas dans le registre national des cultures agricoles, mais nous supposerons que cela ne veut rien dire. Nikolaï Voronkov de l'entreprise « Pour le bien de tous » nous a expliqué que, puisque « Runo » produit des grains plus gros et moins de débris, il est utilisé pour les céréales (entières et concassées), tandis que la variété « Volzhsky Wild » est utilisée pour la farine de pâtes et transformation en flocons. Nikolai dit également que l'épeautre pousse bien sans engrais, il ne sert donc à rien de l'utiliser pour l'agriculteur.

Même si nous sommes pour le bio et que ces produits ne sont pas bio, nous aimons l'épeautre et les produits de la marque « Smart Mom » qui en sont issus car ils nous apportent de la variété, ce qui est très important dans la cuisine familiale. Les spaghettis d'épeautre et les cornes d'épeautre ont un goût intéressant et se marient très bien avec les sauces épicées. Ces pâtes sont plusieurs fois plus saines que les pâtes ordinaires en raison de leur teneur élevée en protéines et, principalement, en fibres (jusqu'à 10,7 % dans les cornets Smart Mom). Les grains d'épeautre sont assez bien nettoyés, et les flocons d'épeautre « Smart Mom » sont généralement un produit miracle qui remplace avec succès les flocons d'avoine. L'épeautre « Smart Mom » contient 14,6 % de protéines, 10,7 % de fibres, ainsi que du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc et des vitamines B. Nous aimons également « Smart Mom » car ils ne fabriquent pas seulement des emballages en « plastique biodégradable ». , mais ont également décidé de le changer lorsqu'ils ont découvert cela, et envisagent de passer au film ordinaire, appelant à son recyclage, et à l'avenir - à des emballages entièrement en carton, y compris recyclés.

Recettes d'épeautre

Chaque fabricant donne ses propres recettes de plats d'épeautre sur l'emballage. Il n'y a pas si longtemps, nous en avons publié un merveilleux de Marina Orlova (Barn). Mais comme on mange ici de toutes nos forces l'épeautre, je vous propose ma recette. Appelons-le :

Épeautre aux légumes et curcuma selon la recette LookBio

Faire tremper l'épeautre dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit (pour moins de cuisson).
Laissez cuire l'épeautre 20 à 30 minutes dans de l'eau salée (selon la variété et le fabricant).
Pendant que l'épeautre cuit, préparez les légumes : hachez les oignons, hachez finement les carottes, divisez le chou-fleur en petits bouquets et coupez les courgettes en dés. Si désiré, ajoutez des pointes d'asperges, des tomates cerises (entières) et/ou des champignons.
Faites revenir les légumes dans l'huile de coco en commençant par les oignons et en ajoutant les carottes, le chou-fleur, les courgettes et les asperges une à une. Réduire le feu, réserver environ 10 minutes. Avant d'éteindre le feu, ajoutez généreusement du curcuma (vous pouvez utiliser du curry), du poivre et du sel si vous le souhaitez.
Ajoutez l'épeautre fini à la poêle avec les légumes, remuez et maintenez le tout pendant environ 2 minutes. Ajoutez de l'huile de coco si vous l'aimez plus épaisse.

Mangez de l'épeautre avec des légumes et du curcuma selon la recette LookBio en plat séparé pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. L'huile de coco donne au plat une douceur agréable et une texture veloutée. Le curcuma améliore la fonction intestinale. Et les aliments sains et locaux (idéalement biologiques) sont non seulement bénéfiques pour vous, mais contribuent également à préserver notre terre pour nos enfants.

L'épeautre est l'ancêtre d'autres cultures céréalières, le parent semi-sauvage du blé moderne. Il a conservé ses propriétés uniques d'origine, car il n'est pas sujet au croisement avec d'autres espèces.

Actuellement, cette culture céréalière porte de nombreux noms, tels que amidonnier, épeautre, amidonnier, kamut et autres. Les oreilles ont une teinte rouge-rougeâtre. Le goût des céréales a d'agréables notes sucrées-noix.

Il est stable à divers contaminants et rayonnements radioactifs, ce qui n’est pas le cas des types de blé les plus courants.

L'épeautre est considéré comme un produit respectueux de l'environnement car il ne tolère pas la présence de composés chimiques et d'engrais minéraux dans le sol. Par conséquent, il ne contient pas de nitrates nocifs ni de substances cancérigènes.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé le « caviar noir des céréales » ou « un cadeau des ancêtres ».

L'épeautre contient une large gamme de composants. En termes de présence de vitamines et de micro-éléments, l'épeautre devance le blé moderne.

On peut souligner une teneur élevée en protéines végétales - jusqu'à 37%, un certain nombre de vitamines B, PP et E, 18 acides aminés, des microéléments (fer, phosphore, cuivre, potassium, calcium, etc.). Tous ces composés sont contenus non seulement dans le noyau de chaque grain, mais également dans sa coque.

Indications pour l'utilisation

Il est conseillé de consommer cette variété de céréales :

avec une immunité affaiblie;
ceux sujets au surpoids et les patients obèses ;
âgé;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
avec diabète sucré;
avec un stress mental et physique constant et un surmenage chronique, de la fatigue ;
en cas de perturbation de la fonction intestinale normale ;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quel en est l'usage

En raison de la grande variété de composants nécessaires à l'homme, manger des plats d'épeautre contribue à :

normalisation de la fonction intestinale;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel ;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabilisation de la pression artérielle;
restauration de la fonction reproductive chez les hommes et les femmes;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang ;
minimiser les risques de développer des maladies infectieuses;
améliorer l'état général du corps, prévenir le stress, la dépression, les mal-êtres chroniques ;
abaisser le taux de sucre dans le sang;
augmenter la concentration, l'acuité visuelle, améliorer la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Les plats d'épeautre ne provoquent pas l'apparition et le développement de la maladie cœliaque - une allergie au gluten, qui fait partie d'autres cultures céréalières (orge, avoine, blé, seigle).

En diététique

Les régimes à base de plats d’épeautre ont bien fonctionné. Grâce à l'absorption lente des glucides, la sensation de satiété persiste longtemps et la présence de vitamines B dans la composition favorise l'absorption correcte et régulière des graisses, ce qui est particulièrement important dans la lutte contre l'excès de poids. Dans le même temps, le fonctionnement du tube digestif est amélioré, les toxines sont éliminées du corps et le taux de cholestérol est réduit.

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits à base d'engrain, le teint s'améliore, les ongles deviennent plus forts et la structure des cheveux est restaurée.

La farine d'épeautre est ajoutée à diverses pommades et crèmes pour créer d'excellents produits de soins du visage et des cheveux. Pour nettoyer la peau et la rajeunir, utilisez des céréales concassées sans additifs ni impuretés - c'est un bon gommage et surtout naturel.

Certificat culinaire

Actuellement, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, en déclarant les bienfaits incomparables des céréales.

Diverses soupes et céréales, crèmes et sauces en sont préparées et ajoutées aux accompagnements de viande et de poisson. Comme l'épeautre a un goût merveilleux, il est également utilisé pour faire des desserts, inclus dans les salades et utilisé à la place du riz lors de la préparation des rouleaux de pilaf et de chou. Les légumes sont farcis et mijotés avec de l'épeautre et utilisés avec d'autres céréales.

Les grains produisent une farine de haute qualité, qui, malheureusement, est rarement utilisée dans la fabrication du pain - le pain fini s'avère dur et devient rapidement rassis.

Le plus populaire parmi les plats d’épeautre est le porridge. Il est traditionnellement préparé avec de l'eau ou du lait. Cette bouillie joue un rôle important dans l'alimentation des enfants. Pour les enfants, divers fruits, baies et noix sont ajoutés à la recette.

Comment choisir

Dans le magasin, vous pouvez trouver des produits avec des noms différents - épeautre, amidonnier, kamut, amidonnier, épeautre - mais n'oubliez pas qu'il s'agit des mêmes céréales. Les céréales doivent être dorées, propres et sans écailles. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de péremption, à la date de production et au scellement de l'emballage.

Lors du choix, les céréales secondaires ont l'avantage. Il ne faut pas opter pour des produits instantanés - cet épeautre a déjà traversé l'étape de traitement thermique et a perdu certaines de ses qualités bénéfiques. De plus, ces céréales contiennent souvent divers additifs alimentaires, notamment des vitamines synthétiques, des arômes et des exhausteurs de goût.

Subtilités de stockage

Autrefois, les céréales étaient mises en sacs et stockées dans des pièces sèches et sombres. Il est aujourd’hui recommandé de le placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La durée maximale de stockage est d'un peu plus de six mois. Ensuite, l'épeautre commence progressivement à perdre ses propriétés bénéfiques et son excellent goût.

Recettes

Bouillie traditionnelle sur l'eau

Ingrédients:

2 tasses de céréales ;
1 litre d'eau (ou 4 verres) ;
beurre;
sel et sucre au goût.

Les céréales doivent être lavées à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela doit être fait jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. A ébullition, ajoutez progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Le porridge doit être consommé tiède, en ajoutant un morceau de beurre dans l'assiette avant de servir. La bouillie s'avère riche, avec un merveilleux goût de crème et de noisette.

Porridge aux fruits pour une mijoteuse

Ingrédients:

un demi-kilo de céréales d'épeautre ;
1/2 litre de lait ;
une petite quantité de baies et de fruits ;
sucre vanillé.

Versez le lait tiède dans le récipient multicuiseur et ajoutez les céréales.
Réglez le mode « Porridge » pendant une demi-heure.
Assaisonner le plat fini avec du sucre vanillé.
Disposez en tas sur une assiette et formez un puits au centre.
À l'aide d'un mélangeur, mélanger les fruits et les baies jusqu'à consistance lisse. Placez la masse obtenue dans la dépression précédemment formée.

La gourmandise est prête !

Accompagnement pour plats de viande dans une mijoteuse

Ingrédients:

un demi-kilo de céréales d'épeautre ;
un verre de noix ;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litre de bouillon de bœuf léger ;
1 carotte ;
1 oignon;
beurre;
saler et poivrer selon vos envies.

Coupez les carottes, les champignons et les oignons en petites lanières. Cassez finement les noix.
Graisser le récipient multicuiseur avec de l'huile.
Placer au fond en respectant l'ordre : oignons, carottes, champignons, noix. Ajoutez du sel et du poivre.
Réglez le mode « Friture » pendant dix minutes.
5. Versez le bouillon de viande, ajoutez les céréales.
6. Passez à « Extinction » pendant une demi-heure.

Le plat d'accompagnement est prêt !

Avant de préparer des plats à base de céréales d'épeautre, il est recommandé de les tremper au préalable dans de l'eau ou du lait. Ceci est nécessaire pour que pendant la cuisson, il ne colle pas et ne soit pas friable.

L'épeautre a reçu toutes sortes d'éloges pour ses qualités bénéfiques, sa composition unique et son goût inhabituel. Il est recommandé à tous ceux qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine au quotidien.

Les avantages et les inconvénients de l'épeautre sont une question très intéressante, d'autant plus que beaucoup n'ont même pas entendu parler de ces céréales. Pour l'évaluer, vous devez comprendre ce qu'est l'orthographe et quelles propriétés uniques il possède.

Qu'est-ce qui s'écrit et où pousse-t-il ?

La céréale appelée épeautre est une plante céréalière aux épillets brun rougeâtre et aux grains oblongs foncés. Les pays méditerranéens sont considérés comme le berceau de la céréale ; les premières mentions de cette céréale se trouvent dans l'Egypte ancienne, à Babylone, en Grèce, en Turquie et en Arménie. Actuellement, la céréale est activement cultivée en Iran et en Inde, en Amérique et en Russie, dans les régions méridionales du Daghestan.

Les céréales étaient très populaires en Russie aux XVIIIe et XIXe siècles et étaient considérées comme une variété sauvage de blé. Au XXe siècle, il a été constaté qu'il était plus correct de définir l'épeautre comme une culture céréalière à part entière, qui est plutôt l'ancêtre du blé.

Au milieu du siècle dernier, les céréales ont pratiquement disparu de l'usage courant, remplacées par de nombreuses variétés plus faciles à cultiver et à transformer. Ce n'est que ces dernières années que l'épeautre a connu un regain d'intérêt ; les amateurs d'alimentation saine ont apprécié les nombreuses propriétés bénéfiques de cette céréale.

Composition chimique et teneur en calories de l'épeautre

La productivité de l'épeautre n'est pas très élevée ; les grains sont difficiles à nettoyer et à battre. Cependant, ces défauts sont compensés par la riche composition des céréales. Il contient:

fibres alimentaires, ou fibres ;
Acides gras oméga-3 et oméga-6 ;
composants minéraux précieux potassium, phosphore, calcium, sodium et magnésium ;
macroéléments fer, zinc, sélénium et cuivre ;
le manganèse, en consommant une petite quantité de céréales, vous pouvez obtenir la moitié des besoins quotidiens de cet élément ;
une énorme quantité de vitamines B, à savoir B1, B2, B6 et B9 ;
vitamine E;
acide nicotinique PP.

La teneur en calories de 100 g de céréales est de 337 calories. Lorsqu'il est bouilli, les propriétés nutritionnelles du produit sont légèrement réduites - jusqu'à 127 calories pour 100 g.

Compte tenu des propriétés bénéfiques des céréales d'épeautre, il n'est pas surprenant que, suite à l'intérêt porté à une alimentation saine, les sélectionneurs aient repris un travail actif pour améliorer la culture des céréales.

Index glycémique de l'épeautre

Les céréales d'épeautre sont un produit utile pour le diabète. L'indice glycémique des céréales est de 40 unités. Cet indicateur signifie que la bouillie d'épeautre est sans danger pour une consommation modérée pour cette maladie et n'entraîne pas une forte augmentation de la glycémie.

Y a-t-il du gluten dans l'épeautre ?

De nombreuses personnes souffrent d’intolérance au gluten, c’est-à-dire qu’elles ont du mal à digérer le gluten présent dans la plupart des céréales. L'épeautre contient également du gluten, il ne peut donc pas être considéré comme un produit absolument sûr. Mais en même temps, les céréales contiennent beaucoup moins de gluten que le blé ordinaire. Par conséquent, en petites quantités, le produit peut prendre sa place même dans l'alimentation des patients atteints de la maladie coeliaque.

Les bienfaits de l'épeautre pour le corps

La composition riche et les caractéristiques uniques de la céréale lui confèrent de nombreuses propriétés bénéfiques. Lorsqu'elles sont consommées régulièrement, les bienfaits des céréales d'épeautre comprennent :

abaisse le niveau de mauvais cholestérol et protège les vaisseaux sanguins des plaques d'athérosclérose ;
accélère le métabolisme et renforce le système immunitaire;
normalise la tension artérielle et les niveaux de glucose;
favorise le fonctionnement normal de l'estomac, aide à éliminer le problème de la constipation;
nettoie le corps en éliminant rapidement les toxines et les substances toxiques;
renforce le tissu osseux;
améliore qualitativement la composition du sang, empêchant le développement de l'anémie;
a un effet bénéfique sur le système nerveux et l'activité cérébrale.

Les céréales sont une prévention efficace de l'oncologie ; leurs propriétés préviennent l'apparition de tumeurs malignes.

Épeautre pour perdre du poids

La faible teneur en calories des céréales bouillies en fait un produit idéal pour perdre du poids. La bouillie d'épeautre rassasie bien, mais ne nuit pas à la silhouette, aide à éliminer les substances en excès du corps et reconstitue l'apport de vitamines et de minéraux. Il est très raisonnable de l'utiliser comme base d'une alimentation diététique ; les céréales vous aideront à dire adieu aux kilos en trop en quelques jours seulement.

Pour perdre du poids, le pain d'épeautre sera d'une grande utilité - il a un goût agréable, mais est moins calorique que le pain de blé ordinaire.

Régime d'épeautre

Les céréales saines contiennent toutes les substances nécessaires à l'organisme et sont bien absorbées par l'estomac. L'épeautre est donc excellent pour un mono-régime - un régime basé sur un seul produit.

Les règles du régime à l’épeautre sont assez simples.

La durée du régime doit être de 3 à 7 jours, mais pas plus, sinon le corps en souffrira.
Pendant le régime, vous ne pouvez manger que des céréales cuites dans de l'eau sans sucre ni sel. Vous pouvez également laisser des légumes, des fruits, de la volaille maigre et du poisson dans votre alimentation, mais en quantités minimes.
La portion quotidienne d'épeautre doit être divisée en 5 ou 6 petits repas ; la bouillie doit être activement arrosée à l'eau claire tout au long de la journée.

En une semaine de régime à base de céréales, vous pouvez perdre environ 5 kg sans nuire à votre santé.

Est-il possible d'utiliser l'épeautre pendant l'allaitement ?

Pendant l'allaitement, les céréales constituent la base de l'alimentation d'une jeune maman. L'épeautre est fortement recommandé pour la consommation, car il apporte un maximum de substances utiles au corps de la femme et, avec le lait maternel, elles sont transférées à l'enfant.

Cependant, il ne faut pas oublier que les céréales contiennent une petite quantité de gluten et peuvent nuire au bébé en provoquant une allergie. Par conséquent, il doit être introduit dans l’alimentation progressivement et par petites portions, en observant la réaction de l’enfant.

A quel âge peut-on donner l'épeautre aux enfants ?

La bouillie d'épeautre est introduite dans l'alimentation des bébés en même temps que d'autres bouillies, à partir de 8 mois. Les premières portions de bouillie doivent être très petites ; vous devez vous assurer que le gluten ne provoque pas d'allergies chez l'enfant.

Attention! Les céréales présentant certaines contre-indications, vous devriez consulter votre médecin avant de les introduire dans l’alimentation de votre bébé.

En quoi l’orthographe est-elle utile contre la goutte ?

La cause de la goutte est un trouble métabolique grave, à cause duquel des sels d’acide urique nocifs s’accumulent dans les articulations d’une personne. L'avantage de la bouillie d'épeautre est que le produit accélère efficacement le métabolisme, ce qui sera particulièrement précieux pour les patients atteints de goutte. Les déchets, les toxines et les excès de sels ne persisteront plus dans le corps et les attaques de la maladie se produiront moins fréquemment.

L'épeautre est-il bon pour la gastrite ?

En raison de sa structure rigide, le croup n'est pas recommandé à la consommation lors d'une exacerbation de gastrite ; il irriterait les parois de l'estomac. Mais pendant la période de rémission, ses propriétés seront très utiles, elles amélioreront le métabolisme et favoriseront une saine sécrétion du suc gastrique.

Utilisation de l'épeautre à des fins médicinales

Il existe plusieurs recettes intéressantes qui démontrent les bienfaits de la farine d’épeautre. S'il est utilisé correctement, il deviendra un médicament efficace.

Sirop contre la toux

Des céréales saines aideront contre la toux froide si vous en préparez le remède suivant :

Broyer 20 g de grains durs dans un mixeur ou un moulin à café en farine ;
mélanger 2 œufs et 40 g de miel avec les jaunes battus ;
ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de beurre;
bien mélanger.

Le mélange cicatrisant se prend trois fois par jour avant les repas, 1 cuillère à café jusqu'à ce que la toux disparaisse.

Porridge au miel pour la diarrhée

Un autre remède à base de céréales aidera à arrêter rapidement la diarrhée. Nécessaire:

Broyez 50 g de grains d'épeautre en farine, puis faites-la chauffer dans une poêle chaude et sèche ;
faites bouillir de l'eau dans le volume d'un verre et, en remuant, versez-y de la farine;
retirez la bouillie du feu et ajoutez-y 40 g de miel.

La bouillie est consommée en petites portions contre la diarrhée ; elle a des propriétés fortifiantes prononcées.

Épelé en cosmétologie à domicile

Les propriétés bénéfiques de l'épeautre sont utilisées non seulement en cuisine, mais aussi pour les soins de la peau du visage. Ils exfolient les particules kératinisées de l'épiderme, rendant la peau plus douce, tout en la saturant de précieuses vitamines.

Masques faciaux

Pour adoucir et rafraîchir votre peau, vous pouvez préparer le masque suivant :

2 grosses cuillères d'épeautre sont mélangées à 25 g de crème sure grasse ;
ajouter 1 œuf cru et bien mélanger ;
étalez le masque sur le visage pendant une demi-heure.

Gommage visage et corps

Les céréales fonctionnent très bien comme gommage. Pour nettoyer et lisser en profondeur la peau du visage et du corps, vous pouvez réaliser le produit suivant :

les grains sont moulus dans un moulin à café ou un mixeur et mélangés avec du café ;
ajouter du miel pour donner au gommage une consistance assez épaisse ;
Appliquer sur le visage et masser légèrement la peau pendant plusieurs minutes, après quoi le produit est lavé.

Comment cuisiner l'épeautre

Le principal domaine d'application des céréales reste la cuisine. Le plus souvent, on en fait de la bouillie, mais parfois les grains sont germés et consommés crus ou transformés en pain. L’avantage de l’épeautre germé est qu’il contient plus de fibres et d’acides végétaux que les céréales ordinaires.

Bouillie d'épeautre sur l'eau

La façon la plus simple de cuire les céréales est de les faire cuire dans l'eau ; elles seront savoureuses et ne causeront pas de dommages même si vous avez l'estomac sensible. Les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont 1 tasse d’épeautre, un peu de sel et 3 tasses d’eau.

Avant la cuisson de l'épeautre, les grains sont triés et soigneusement lavés.
Versez ensuite les céréales avec 3 verres d'eau, placez-les sur le feu et augmentez le feu.
Lorsque la bouillie bout, le feu devra être réduit et la casserole recouverte d'un couvercle.

La bouillie est cuite une demi-heure en remuant régulièrement et dégustée de temps en temps. Quelques minutes avant que la bouillie soit prête, ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, du sucre. Vous pouvez également assaisonner le plat avec un morceau de beurre.

Bouillie d'épeautre au lait

S'il n'y a pas de contre-indications et une bonne tolérance au lactose, vous pouvez cuisiner des céréales avec du lait, même si vous devez tenir compte du fait qu'elles seront plus riches en calories. Faire du porridge est très simple.

Un verre de céréales est rempli d'eau et laissé pendant au moins 4 heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Après trempage, les céréales sont lavées sous le robinet, puis 500 ml de lait sont versés et placés sur feu moyen.
Faites cuire la bouillie pendant environ une demi-heure, en la goûtant de temps en temps. Ajoutez du sel avant de retirer du feu.

Conseil! Lorsque le lait d'épeautre est prêt, vous devrez le fermer avec un couvercle et attendre encore une demi-heure. La bouillie correctement cuite à la vapeur a bien meilleur goût.

Pâtes d'épeautre

Les grains de céréales servent de matière première pour créer de la farine, à partir de laquelle on fabrique à son tour des pâtes d'épeautre. Elles diffèrent de celles au blé par leur couleur - les pâtes d'épeautre sont foncées, presque brunes. Cependant, la principale différence réside dans les propriétés des produits.

Les pâtes d'épeautre sont fabriquées sans ajout de produits chimiques, d'amidon ou de colorants. Ils sont plus naturels et ne nuisent pas au corps.
Les bienfaits des pâtes d’épeautre sont plus importants car elles contiennent plus de protéines et de vitamines.
En raison d'une transformation minimale de la farine, les pâtes d'épeautre noir ont un goût et un arôme plus riches.

Les pâtes d'épeautre sont beaucoup plus saines que les pâtes blanches ordinaires et peuvent être consommées même en cas de maux d'estomac et d'intestins.

Important! Les bruns doivent être cuits un peu plus longtemps que ceux de blé blanc - environ 10 minutes.

Épeautre dans une mijoteuse

Un multicuiseur vous aide à préparer rapidement et sans tracas des bouillies à base de céréales vraiment intéressantes et savoureuses. Par exemple, en seulement une heure, vous pouvez préparer du porridge aux champignons et aux légumes sans pratiquement aucun effort.

La recette suivante est populaire :

versez 500 g de céréales lavées, 200 g de champignons hachés, 1 oignon émincé dans le bol du multicuiseur ;
râper 1 carotte moyenne et l'ajouter aux ingrédients;
versez 200 ml d'huile d'olive et 2 verres d'eau dans les composants de la bouillie, ajoutez du poivre et du sel au goût ;
L'appareil de cuisine est réglé sur le mode « friture » pendant un quart d'heure, puis le mode « trempe » est démarré pendant encore une demi-heure.

La bouillie finie peut être assaisonnée avec des herbes ou des morceaux de fruits.

Dommages causés par l'épeautre et contre-indications

Les céréales d'épeautre profitent à presque tout le monde et leurs dommages sont minimes. Le produit a très peu de contre-indications :

allergie sévère au gluten, quoique en petite quantité, mais il est contenu dans l'épeautre ;
intolérance aux céréales de blé.

Les propriétés nocives de l'épeautre sont qu'il ne doit pas être consommé en grande quantité ; en raison de sa teneur élevée en glucides, il provoquerait des flatulences et des ballonnements. Un petit bol de porridge trois fois par semaine suffira.

Quelle est la différence entre l’épeautre et le blé ?

Les deux céréales se ressemblent beaucoup et sont de proches parents. Mais ils présentent des différences importantes.

Les éléments utiles de l'épeautre sont contenus en grandes quantités ; il a une teneur plus élevée en cuivre, en manganèse et en zinc. Mais l’épeautre contient moins de substances provoquant des flatulences et des ballonnements. Par conséquent, sa consommation est généralement plus sûre pour la santé que le blé - les maux d'estomac après l'épeautre surviennent rarement.

Comment sélectionner et stocker l'épeautre

La popularité de l’épeautre revient progressivement et on ne le trouve désormais plus seulement dans les magasins spécialisés d’aliments naturels. Les céréales se trouvent également dans les supermarchés classiques. Les avantages et les inconvénients de la farine d'épeautre et des céréales dépendent principalement de la qualité du produit.

Choisir un produit est très simple, il faut faire attention à :

production et durée de conservation - l'épeautre ne doit pas être périmé ;
étanchéité de l'emballage ;
couleur et composition du grain - le bon épeautre a une teinte dorée foncée et ne contient ni débris ni enveloppe.

Il est recommandé de verser l'épeautre d'un sac ouvert dans un récipient en plastique sec et de le mettre au réfrigérateur. Les basses températures ne nuiront pas aux propriétés des céréales et l'épeautre n'absorbera pas les arômes des autres produits présents dans les armoires de cuisine. Quant à la durée de conservation, les céréales provenant d'un emballage ouvert peuvent être utilisées pendant 8 mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de l'épeautre sont déterminés par la qualité des céréales et la qualité de leur préparation. Un épeautre bien cuit profitera à tous ceux qui ne souffrent pas d’allergie sévère au gluten.

L’épeautre était une culture céréalière populaire dans l’Antiquité. D'excellentes soupes et plats d'accompagnement en ont été préparés, qui se sont révélés très copieux et savoureux. L'épeautre - qu'est-ce que c'est, comment le préparer correctement et quelles sont ses propriétés, regardons de plus près.

Céréales d'épeautre, qu'est-ce que c'est ?

Aujourd'hui, on l'appelle un parent sauvage du blé. Extérieurement, cela ressemble à une pointe rouge-rouge. Il a un goût épicé, avec une note sucrée de noisette. Il a également d'autres noms - épeautre, petit épeautre ou kamut.

Les scientifiques ont découvert que cette culture ne tolère pas les sols chimiquement contaminés et est donc cultivée exclusivement sur des terres respectueuses de l'environnement. Il n'est pas non plus capable d'accumuler des substances cancérigènes, des engrais minéraux pour céréales et autres plantes, ni d'autres substances, ce qui le rend encore plus attrayant en tant que plat sain.

Composition et teneur en calories

En raison de l’impossibilité de croisement avec d’autres cultures, l’épeautre a pu conserver sa composition sous sa forme originale. C'est pourquoi il est beaucoup plus sain que les variétés de blé modernes.

Composition de l'épeautre :

protéines végétales en quantités allant jusqu'à 37 % ;
vitamines des groupes B, PP et E;
18 types d'acides aminés ;
de nombreux microéléments tels que le fer, le potassium, le phosphore, le cuivre, le calcium et autres.

Il convient de noter que les substances sont contenues non seulement dans les grains, mais également dans leur coquille.

Épeautre : avantages et inconvénients pour le corps

La plante céréalière est souvent prescrite pour diverses maladies, comme l'un des éléments d'un menu sain.

Mais il existe aussi quelques contre-indications, il faut donc connaître les bienfaits et les inconvénients de l'épeautre pour l'organisme avant de le consommer.

Avantages de l’Émeraude :

une source de grandes quantités d’énergie lorsqu’elle est épuisée par l’activité physique ;
normalisation de la fonction intestinale;
prophylactique contre l'oncologie;
normalisation de la tension artérielle et de l'état psychologique;
diminution du glucose;
effets bénéfiques sur l’état de la peau, la vision, la mémoire, la concentration et la capacité à concevoir.

Des dommages corporels ne sont possibles que si une personne est intolérante au produit. Le rejet même du produit réside dans la présence de gluten dans les grains, que l'on retrouve dans toutes les céréales du genre blé. Le non-respect de la substance se traduit par des troubles digestifs - ballonnements, diarrhée.

Si vous consommez des plats d'épeautre malgré une intolérance, vous risquez de développer la maladie cœliaque, pour laquelle il n'existe pas encore de remède efficace. La seule façon de se protéger d'une exacerbation de la maladie est de ne pas consommer de produits à base de céréales de blé.

Avantages pour la perte de poids

L'opinion des nutritionnistes sur ce sujet est unanime - c'est précisément à cause du rejet de tels aliments riches en micro-éléments bénéfiques que les gens modernes souffrent de tant de maladies différentes. La teneur en calories de la céréale est de 127 kcal ; avec une teneur élevée en protéines, elle est très utile lors du sport et convient bien à l'alimentation diététique.

Comment cuisiner les céréales ?

Le grain est utilisé dans divers plats - soupes, sauces, accompagnements sous sa forme pure et avec des légumes mijotés. On en fait même de la bonne farine, mais elle est rarement utilisée en pâtisserie - les produits s'avèrent durs et sèchent rapidement. Mais l'option la plus simple et la plus populaire pour le préparer est une simple bouillie cuite dans de l'eau ou du lait.

Nous proposons à l'examen plusieurs recettes simples et savoureuses de plats à base d'engrain.

Important! Lors du choix, il est recommandé de ne pas acheter de bouillie instantanée. Ils contiennent le plus souvent des exhausteurs de goût et divers additifs synthétiques. De plus, en raison d'un traitement thermique partiel, ils ont déjà perdu une partie de leurs nutriments.

Bouillie de vieil épeautre russe

La bouillie d'épeautre la plus courante est préparée dans l'eau. Si vous aimez les bouillies sucrées, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre, l'enrichir de morceaux de fruits secs, de fruits frais, de raisins secs ou de noix, et ajouter un peu de miel avant de servir. Ou, au contraire, ajoutez des légumes mijotés, des épices, versez dessus la sauce - vous obtenez un accompagnement copieux et savoureux pour les plats de viande.

épeautre - 2 tasses;
eau - 4 tasses;
cube de beurre;
sel et sucre - 1 cuillère à café chacun.

Comment cuisiner l'épeautre :

Rincez bien les grains à travers un tamis ou dans un récipient profond, en évacuant l'eau sale.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et le sucre, ajouter l'épeautre et cuire jusqu'à tendreté en remuant.
Lorsque presque toute l’eau est absorbée, ajoutez de l’huile. Attendez qu'il fonde et remuez la bouillie. Éteignez lorsqu'il n'y a plus d'eau dans le récipient.

recette de soupe aux céréales

dinde - 500 gr;
épeautre - 50 gr;
carottes, poivrons verts et oignons - 1 unité chacun ;
sel - ½ cuillère à soupe. l. (à ajuster selon les préférences gustatives) ;
mélange de poivrons - une pincée;
ail - 1 gousse;
tomates - 3 fruits;
chou-fleur - 100 gr;
vidange huile - 30 g;
légumes verts facultatifs ;
eau - 1,3-1,5 l.

Préparez d’abord le bouillon : rincez la dinde et mettez-la dans l’eau. Dès l'ébullition, laissez cuire un tiers d'heure, sans oublier de récupérer la mousse, sinon le bouillon deviendra trouble. Laissez refroidir la viande, puis séparez-la en portions et remettez-la dans le bouillon.

Préparez ensuite les légumes : hachez l'oignon et l'ail et laissez mijoter dans l'huile chaude dans une casserole. Pendant ce temps, coupez les carottes en quartiers, les poivrons en cubes, séparez simplement le chou en inflorescences, épluchez les tomates et divisez-les en cubes. Au fur et à mesure que vous préparez les légumes, ajoutez-les à la casserole pour les faire sauter, en remuant de temps en temps.

Laissez les légumes mijoter encore quelques minutes ensemble, en ajoutant du sel et de l'assaisonnement, tout en lavant l'épeautre. Ajoutez les céréales aux légumes, laissez cuire encore cinq minutes et ajoutez-les au bouillon avec la viande. Portez la soupe à ébullition, laissez cuire environ cinq minutes, ajoutez les herbes hachées et après quelques minutes, éteignez le feu. Laisser couvert pendant un tiers d'heure.

Cuisiner dans une mijoteuse avec de la viande

filet de porc sans veines ni pellicules - 1 kg;
petit épeautre - 500 gr;
cerneaux de noix - un verre;
champignons - 500 gr;
carottes et oignons - 1 unité chacun;
vidange beurre - quelques cuillères;
sel - table. cuillère rase (ajuster au goût);
eau - 1,5 litre;
poivre - thé l.;
Feuille de laurier.

Rincer la viande, coupée en petites tranches. Épluchez et hachez les oignons, les champignons et les carottes, hachez les noix. Mettez l'huile dans un bol multicuiseur, faites chauffer quelques minutes dans le programme « Frire », ajoutez les légumes, les champignons et les noix. Faites frire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau.

Utilisez une cuillère en bois ou en silicone pour recueillir dans un bol séparé, versez de l'eau chaude et placez-y la viande, ajoutez du sel et des feuilles de laurier. Cuire 40 minutes en mode « Soupe », couvrir avec un couvercle.

L'étape suivante consiste à rincer l'épeautre et à placer la viande finie dans le bouillon. Avec les céréales, envoyez la viande sautée préparée plus tôt. Poivrez, activez le mode « Ragoût » pendant une demi-heure et couvrez à nouveau.

Pâtes d'épeautre pour la garniture

Les pâtes d'épeautre ne sont pas moins savoureuses que les pâtes de blé classiques. Les pâtes constituent un excellent plat d'accompagnement, savoureux et sain.

pâtes d'épeautre - 175 g ;
eau - 2 litres;
sel - troisième table. l.;
vidange beurre - 30 gr.

Faites bouillir de l'eau, mettez-y les pâtes, ajoutez du sel. Attendez que l'eau bout à nouveau et laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez-le dans une passoire, transférez-le dans le plat principal et assaisonnez avec de l'huile.

Le plat d'accompagnement est prêt. Vous pouvez ajouter des champignons frits, des plats de poulet ou de porc, verser sur la sauce aux noix et saupoudrer d'herbes fraîches.

Qu'est-ce qui s'écrit et en quoi est-il utile pour le corps humain. Pourquoi devriez-vous essayer la bouillie d'épeautre pour perdre du poids. L'épeautre est l'un des meilleurs produits alimentaires pour l'homme.

Épeautre : de quel type de céréale s'agit-il

L'épeautre est une céréale complète de la famille des céréales. En fait, la seule différence réside dans la structure du grain et de l'épi, mais dans leur composition, ils sont les mêmes. Le grain filmeux conserve sa composition minérale et chimique même une fois moulu. La céréale ne se croise pas et ne perd donc pas ses caractéristiques pendant de nombreuses années. L'épeautre résiste aux attaques chimiques et à la contamination radioactive.

Un ancien type de blé appelé « épeautre » est apparu vers le cinquième millénaire avant JC. e. Cette culture a acquis une popularité particulière dans la Rome antique et en Grèce, où l'on en faisait du pain pour les sacrifices.

Dans la Russie antique, ils n'ont appris l'orthographe qu'au 10ème siècle. Les paysans ne pouvaient pas en avoir assez, car l'engrain (comme on l'appelait autrefois l'épeautre) était très sans prétention face au climat. Les écailles dures de l'épeautre, riches en fibres, ont pu résister aux étés secs et aux hivers rigoureux, ce qui n'a pas affecté le rendement ; Mais il y avait quand même un inconvénient majeur : les épis produisaient peu de grains et étaient mal nettoyés. Il a fallu beaucoup d'efforts pour les broyer en farine.

Vers le milieu du XIXe siècle, une diminution du volume des cultures d'épeautre a commencé et le développement d'autres cultures céréalières plus tendres a commencé. Du coup, ce type de blé sans prétention a été oublié. Cependant, les temps changent et les nutritionnistes placent à nouveau la bouillie d’épeautre au rang des aliments les plus bénéfiques pour notre santé.

Épeautre : avantages et inconvénients

Le blé nu cultivé contient des protéines, des minéraux et des vitamines uniquement dans la couche du fruit et dans l'enveloppe des graines, qui sont éliminés lors de la transformation. La partie utilisée pour le broyage contient généralement de l'amidon. En même temps, avec les grains d'épeautre, tout est complètement différent : les minéraux se trouvent dans la coque, le centre et la couche du fruit. L’épeautre ne perd donc pas ses qualités bénéfiques.

La pellicule dense et difficile à enlever des grains d'épeautre, qui représente 25 % du volume total, est considérée comme un inconvénient. Afin de traiter les céréales « bouchées », il est nécessaire de passer par un processus de pelage assez laborieux. C'est ce film impénétrable qui empêche les substances radioactives et nocives d'atteindre les grains, c'est pourquoi l'épeautre, cultivé dans des endroits à faible écologie, est moins dangereux que les autres cultures céréalières poussant à proximité.

Les nutritionnistes, les botanistes et les médecins ont commencé à s'intéresser de plus en plus à l'ancêtre du blé. La recherche scientifique a prouvé les bienfaits de l’épeautre pour le corps humain.

Normalisation des taux de cholestérol et de sucre

Combattre le surpoids

Les bienfaits de cette céréale pour perdre du poids ont été remarqués par les nutritionnistes, c'est pourquoi les bouillies à base de ses céréales sont incluses dans divers régimes. Cela est dû au fait que l'épeautre est un produit avec un indice glycémique moyen (valeur 45). Les glucides contenus dans les céréales d'épeautre sont lentement absorbés puis transformés par le corps humain en énergie. La dégradation progressive inhibe considérablement la faim, tandis que l'énergie est libérée par portions et ne « s'installe » jamais sous forme de graisse.

Stabilisation du système digestif

Les fibres grossières des grains de cette céréale améliorent la motilité intestinale ; elles servent de « balai », éliminant les accumulations nocives et les déchets des parois internes. Grâce aux parois intestinales nettoyées, le corps humain peut absorber les nutriments en plus grande quantité et plus rapidement.

Stimulation de la production d'hormones sexuelles mâles

Les qualités bénéfiques de l'épeautre sont également dues à sa teneur élevée en acide nicotinique. Cette dernière intervient dans diverses réactions chimiques de l’organisme. L’une des fonctions clés est la production d’hormones sexuelles mâles : testostérone, androstènedione et dihydrotestostérone. Avec la production intensive d'hormones de ce groupe dans le corps, les masses graisseuses se transforment rapidement en masse musculaire et la quantité de glucose dans le sang diminue.

Assurer la résistance aux situations stressantes

L'acide nicotinique aide les glandes surrénales à produire plus intensément de la dopamine, de l'adrénaline et de la noradrénaline - des hormones de résistance au stress. L’épeautre est donc très utile pour activer les forces émotionnelles.

Renforcer le tissu osseux

100 g de graines d'épeautre contiennent 10 g de calcium et 150 mg de phosphore. Cette quantité d'éléments a un effet bénéfique sur l'état général des os.

Dommage épelé

Malheureusement, il n’existe pas de produits idéaux qui conviendraient à absolument tout le monde. À ce jour, aucun mal n’a été identifié lié à l’épeautre, à condition qu’il soit utilisé à bon escient et correctement. Il existe un faible pourcentage de personnes intolérantes, même à de petites quantités de gluten. Ce facteur peut être considéré comme la seule contre-indication à l'utilisation de l'épeautre.

Teneur en calories de l'épeautre

La teneur en calories de 100 g d'épeautre sec est de 339 kcal. Cela représente 16,36 % de l’apport quotidien recommandé. La valeur énergétique de 100 g d'épeautre bouilli est de 127 kcal (soit 6,13 % de la quantité quotidienne recommandée).

Épeautre : index glycémique

L'épeautre est une variété particulière de blé avec un IG de 40, qui diffère par sa forme et sa taille de toutes les variétés connues aujourd'hui. Le grain d'épeautre est gros et protégé à l'extérieur par un film. De ce fait, cette céréale est protégée de toute influence négative, notamment des radiations.

Ces céréales sont supérieures au blé en termes de composition chimique. Ils aident à renforcer le corps humain, à normaliser la glycémie, à améliorer le fonctionnement du cœur, du système endocrinien, du système nerveux central et des vaisseaux sanguins.