Les cadeaux du jardin sont une source traditionnelle de vitamines en été, mais en hiver, ils ne sont pas toujours disponibles et pas pour tout le monde - ne serait-ce que parce qu'ils deviennent beaucoup plus chers. Ainsi, la demande de légumes et de fruits surgelés explose : selon les statistiques, de 2 à 3 fois !
Le « gel » a à la fois des partisans et des opposants. Les principales questions que se posent les acheteurs : les fruits et légumes surgelés sont-ils sains ? Peuvent-ils être considérés comme un remplaçant complet pour leurs nouveaux « frères » ? Qui en a besoin et comment choisir le bon produit de qualité ?
Essayons de trouver des réponses.
Frais ou surgelé
Les opposants à toutes sortes de conservateurs disent : les cadeaux frais du jardin ne peuvent être comparés aux cadeaux surgelés. Ils ont raison, mais uniquement à propos des fruits ou légumes fraîchement cueillis. Les légumes les plus sains proviennent de votre propre jardin ! Et ceux du magasin ne sont plus à proprement parler « premiers frais ». Température, humidité, transport - tout cela affecte les produits de manière bien plus néfaste que la surgélation.
La fraîcheur des fruits et légumes est généralement déterminée par le pourcentage de vitamine C. Cette vitamine essentielle est particulièrement fragile - quelques jours de conservation et sa présence dans le produit devient négligeable. Ainsi, 2 jours après la récolte, les épinards perdent 75 % de leur vitamine C, les asperges et le brocoli - jusqu'à 80 %.
Aujourd'hui, la surgélation est le seul moyen 100% naturel de conserver les aliments : elle seule permet de conserver à la fois le goût et (surtout) la structure du produit d'origine. Le temps nécessaire pour collecter les légumes et les congeler est minime. Vous obtenez ainsi un produit vraiment sain.
Comment se produit le gel ?
Lors de l'utilisation de la méthode de congélation rapide d'un produit, l'essentiel est de réduire la température de la surface vers l'intérieur. À un certain moment, l’eau/jus contenu dans le produit se transforme en minuscules cristaux de glace. La technologie de surgélation permet d'amener très rapidement la température à l'intérieur du produit aux -18 requis. Cette température est la même à toutes les étapes du processus. En conséquence, les cristaux homogènes les plus fins se forment dans les tissus cellulaires du fruit ou du légume, ce qui ne provoque aucun changement dans la structure des fibres végétales. Plus le taux de congélation est élevé, moins les fibres souffrent. Un fruit ou un légume conserve toutes ses propriétés inhérentes, ne différant guère du « frais du jardin » par sa valeur nutritionnelle.
Si le processus de congélation prenait beaucoup de temps, les cristaux se développeraient, ce qui entraînerait une déshydratation partielle du fruit ou du légume et la destruction des parois des membranes cellulaires. Un tel produit ne sert à rien après décongélation. D'ailleurs, pour la même raison, vous ne pouvez pas décongeler les fruits et légumes avant la cuisson.
Alors, si vous voyez l'inscription « Congélation instantanée » sur l'emballage, achetez-le en toute confiance !
Les fruits et légumes frais peuvent être classés parmi les produits de saison : il est préférable de les consommer pendant la période de récolte. C'est alors qu'elles sont congelées - c'est-à-dire qu'une personne qui, en février-mars, a choisi des carottes « fraîches » entre surgelées et fraîches recevra... moins de vitamines.
Il y a un autre point sur lequel se concentrent les opposants à la « congélation » : son prix plus élevé par rapport à un produit frais. En termes absolus, cela est probablement vrai, surtout en été et en automne. Mais en termes relatifs, la « congélation » est plus rentable : elle est pelée (pas de boutures de graines pour vous), lavée et coupée en morceaux. Il y a des économies d’argent et de temps.
Il existe une opinion selon laquelle des colorants sont ajoutés aux légumes et aux fruits lorsqu'ils sont congelés. Le fait est qu'avant la congélation, les légumes sont « choqués » avec de l'eau bouillante ou de la vapeur à 100 degrés afin de préserver les nutriments inchangés et de « fixer » la couleur naturelle du produit - par exemple, les légumes verts comme le gombo deviendront encore plus verts en raison de l'effet de la température élevée sur la chlorophylle et l'orange, comme les carottes (contenant du carotène), sont plus rouges.
Comme vous pouvez le constater, les fruits et légumes surgelés conservent presque toutes les propriétés bénéfiques des fruits frais. Ainsi, grâce à la « technologie du froid », les cadeaux de l’été chaud sont toujours à notre disposition.
Qui a besoin de ça ?
1. Les citadins qui n'ont pas de datcha. Ils ne reçoivent pas assez de vitamines en été et en hiver...
2. Les personnes au régime. 5 à 7 minutes – et le plat sain est prêt !
3. Les nourrissons et les personnes âgées. Leur système immunitaire est faible ; Cela signifie que les fruits et légumes, soigneusement transformés avant d’être congelés, sont exactement ce dont vous avez besoin.
4. Pour ceux qui n'aiment pas s'affairer en cuisine, ou qui n'ont toujours pas assez de temps : les jeunes mamans, les hommes d'affaires, les étudiants et tout simplement ceux qui n'aiment pas cuisiner...
5. ...et, paradoxalement, pour ceux qui aiment les expériences culinaires ! Des mélanges de légumes peuvent être ajoutés aux soupes, au riz, aux pommes de terre et aux plats de viande - vous ne pouvez pas énumérer toutes les variantes !
Comment choisir
1. Lorsqu'on étudie le marché coloré au supermarché, il vaut mieux privilégier les marques connues. Un fabricant sérieux et consciencieux contrôle strictement les matières premières, n'utilisant que des fruits et légumes de haute qualité et sans défauts.
2. Prenez le temps de lire l'emballage – il indique le mode et le temps de préparation, ainsi que la durée de conservation du produit.
S'ils sont conservés correctement, les fruits et légumes surgelés peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques encore plus longtemps que la date de péremption indiquée sur l'emballage. Cependant, la date mérite d'être examinée.
Si les OGM vous inquiètent, recherchez l'étiquette sur l'emballage qui indique : « Ne contient pas d'ingrédients génétiquement modifiés ». S'il n'y en a pas, souvenez-vous du fabricant et n'achetez pas de produits de sa « gamme ».
3. Faites attention à la méthode de congélation : les produits « surgelés » sont le meilleur choix. Parfois, le fabricant écrit sur l'emballage : « méthode de congélation rapide », et c'est aussi une bonne chose.
4. Évaluez la qualité du contenu :
"à l'oeil": l'emballage doit être intact, sans dommages extérieurs (déchirures, rayures, etc.). L'emballage est-il givré ? Panneau d'avertissement : Le produit peut avoir été stocké au-dessus de la température spécifiée pendant un certain temps. Il vaut mieux mettre de côté un tel emballage ;
manuellement: Disons que l'emballage a l'air parfait. Secouez-le puis sentez-le avec vos mains. Sentez-vous des grumeaux gelés ? Cela signifie que le produit a été décongelé puis à nouveau congelé. Comme nous le savons déjà, les congélations répétées sont destructrices : de tels emballages ne peuvent pas être emportés.
5. Si possible, faites attention au capteur de température du réfrigérateur : il doit afficher -18 ou légèrement moins. Cela vous donnera une garantie supplémentaire sur la qualité du produit.
Ainsi, avec une approche raisonnable, les fruits et légumes surgelés vous apporteront à la fois bénéfice et plaisir - peut-être moins que leurs « frères » frais, mais les vitamines sont définitivement garanties. En plus d'un gain de temps... et tout un champ d'expérimentation en cuisine !
Les conditions climatiques dans lesquelles nous vivons ne nous permettent pas de profiter toute l’année de légumes et de fruits fraîchement cueillis. Par conséquent, en contre-saison, nous devons nous contenter de fruits importés ou surgelés. Lesquels sont préférables ? Certains estiment que les fruits et légumes surgelés ne présentent aucun bénéfice, tandis que d'autres, au contraire, sont convaincus que ces produits peuvent être un véritable salut pour l'organisme. Essayons de comprendre comment les choses se passent.
Contexte historique
De manière générale, l'idée de congeler les aliments n'est pas née hier : les habitants des pays du Nord conservent depuis longtemps ainsi le poisson fraîchement pêché. Elle était disposée sur la glace ; sous un fort vent glacial, les prises gelaient rapidement et pouvaient être conservées longtemps (au froid, bien sûr). L'inventeur, entrepreneur et naturaliste américain Clarence Frank Birdseye, lors d'une expédition dans la péninsule canadienne du Labrador en 1912, a attiré l'attention sur cette méthode de conservation des aliments et a décidé de la tester en action à son retour à New York. Birdseye a fabriqué de la glace artificielle et mené une série d'expériences. Le scientifique a découvert que lorsqu'ils sont congelés lentement, de gros cristaux de glace se forment dans les aliments, qui détruisent les tissus, et qu'après décongélation, le goût de ces aliments laisse beaucoup à désirer. Mais si le refroidissement est rapide, la qualité du produit n'en souffre pas. Birdseye a acquis un brevet pour son invention, l'a vendu à General Foods pour 22 millions de dollars en 1929 et les premiers légumes surgelés sont apparus dans les magasins en 1930.
Les légumes sont "choqués"
Il y a quelques décennies à peine, les producteurs plaçaient simplement les fruits dans un immense congélateur pendant plusieurs heures. Aujourd’hui, ils utilisent une autre méthode plus rapide appelée congélation rapide. Il vous permet de conserver le maximum de nutriments précieux dans les légumes et les fruits, les champignons et les baies, ainsi que leur goût et leur aspect attrayant. Les fruits sont placés dans des chambres à une température de moins 35 à 40°C et soufflés avec des courants d'air froid pendant 20 à 30 minutes. De cette façon, les légumes et les fruits sont congelés très rapidement, de petits cristaux de glace s'y forment, qui ne détruisent pas la structure des tissus.
N'est-il pas préférable de congeler les fruits des récoltes d'été à la maison, demandez-vous ? Répondons directement : non, pas mieux. Le fait est que les congélateurs domestiques ne peuvent pas offrir les conditions nécessaires à une congélation rapide. La température baissera progressivement, le jus se transformera en gros cristaux de glace, les membranes cellulaires seront endommagées et la part du lion des nutriments sera perdue.
Surgelé ou frais ?
Revenons maintenant au différend que nous avons évoqué au tout début. Alors, quels légumes sont les plus sains : frais ou surgelés ? Si par « frais » nous entendons ceux collectés dans votre datcha, ils sont sans aucun doute meilleurs que ceux achetés en magasin. Mais avec les magasins, la situation est différente. Selon des études récentes menées par des scientifiques russes et étrangers, les légumes surgelés contiennent beaucoup plus de nutriments que leurs homologues « frais » provenant des pays de « l'été éternel ». Lorsqu'ils sont congelés, les fruits perdent moins de vitamines et de minéraux que lors d'un transport à long terme. De plus, ce n'est un secret pour personne que les légumes et les fruits (généralement non mûrs !) sont traités avec toutes sortes de produits chimiques avant d'être envoyés dans un long voyage afin que la nourriture ne se gâte pas.
Pourtant, tout n’est pas si rose avec les fruits surgelés. Ils peuvent contenir à la fois des colorants (que des fabricants peu scrupuleux peuvent « oublier » d’écrire sur l’étiquette) et des OGM. À quel point cela est critique - jugez par vous-même. C'est ce qu'il nous a dit Andrey Mosov, chef de la direction des experts du NP Roskontrol, médecin :
Théoriquement, les OGM peuvent apparaître dans des mélanges comprenant des légumes pour lesquels des analogues génétiquement modifiés existent et sont cultivés à l'échelle industrielle : soja, maïs, pommes de terre, tomates. Ces ingrédients se trouvent le plus souvent dans des mélanges contenant des germes de soja ou du maïs. Il n'y a rien de mal à cela, mais le fabricant est obligé de divulguer la présence d'OGM sur l'étiquetage du produit. Les informations sur la valeur nutritionnelle, la variété botanique d'un fruit ou d'un légume et la région de sa croissance sont bien plus importantes pour le consommateur. L'indication de ces informations sur l'étiquetage parle toujours en faveur du fabricant, étant un signe indirect de sa bonne foi.
Choisissez judicieusement
Si nous parlons de fruits surgelés emballés, la préférence doit être donnée aux marques connues - elles se soucient de leur réputation, elles sont donc plus attentives à la sélection des matières premières et au contrôle à chaque étape de la production.
La température du congélateur où se trouvent les fruits ne doit pas dépasser –18°C. Si des sacs de légumes, de fruits ou de baies sont recouverts de givre, cela signifie que le régime de température n'est pas maintenu, ce qui affecte encore une fois la qualité du produit.
Sentez l'emballage (il doit être intact, sans déchirures ni rayures). Si vous sentez des blocs de glace à portée de main, refusez d'acheter : un tel produit a été décongelé et recongelé, ce qui signifie que vous n'obtiendrez aucun plaisir ni bénéfice de ces légumes et fruits. L'étiquetage doit contenir des informations complètes sur le contenu et le fabricant, la composition, la méthode de congélation (il est préférable de choisir le surgelé ou le surgelé), ainsi que la présence d'OGM.
Vaut-il la peine d’acheter des légumes, des fruits et des baies surgelés en vrac ? Il est difficile de répondre sans ambiguïté à cette question. D'une part, dans ce cas, vous voyez clairement ce que vous allez acheter. En revanche, il est malheureusement impossible d'être sûr de la fraîcheur de produits de ce genre, même si des étiquettes indiquant la date de conditionnement sont apposées sur les barquettes.
Et enfin, notons que vous devez acheter des légumes surgelés avant de vous préparer à passer à la caisse. C’est mieux s’ils « arrivent » à la maison dans un sac isotherme. Et mettez immédiatement les aliments surgelés au congélateur ! À une température de –6°C, ils peuvent être conservés pendant 1 à 2 semaines, à –12°C pendant 4 à 6 semaines et à –18°C jusqu’à 1 an.
Comment et quoi cuisiner
N'oubliez pas que les légumes surgelés ne doivent pas être lavés. Et il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson. La meilleure façon d'obtenir un plat vraiment sain est de faire bouillir rapidement les légumes dans un peu d'eau ou de les cuire à la vapeur. Plongez-les dans l'eau bouillante lorsqu'ils sont congelés et assaisonnez-les juste avant de les déguster. Vous pouvez simplement assaisonner les légumes avec du sel et du poivre, verser sur du beurre végétal ou fondu, une sauce ou une autre, saupoudrer de fromage râpé ou d'herbes hachées.
Le débat quant à savoir si les fruits et légumes surgelés sont bénéfiques dure depuis longtemps. Certains soutiennent qu'il est préférable de manger des aliments frais, tandis que d'autres sont convaincus que le froid préserve parfaitement les propriétés bénéfiques des aliments végétaux. Les deux points de vue sont corrects à leur manière, et le diable se cache dans les détails. Il est fondamentalement important de savoir de quels fruits et légumes spécifiques nous parlons : où ils ont été collectés, combien de temps ils ont été stockés, quelle technologie ils ont été utilisés pour congeler et comment ils ont été préparés.
Quand les légumes surgelés sont-ils plus bénéfiques que les frais ?
Les médecins insistent sur le fait que le régime alimentaire d'une personne doit contenir beaucoup de légumes et de fruits, et ils ont raison. Le menu doit être planifié de manière à ce qu'au moins 1/3 de tous les produits soient des aliments végétaux. Sinon, le corps ne recevra pas la quantité requise de fibres, de vitamines et de micro-éléments nécessaires au fonctionnement normal.
Pour paraphraser une célèbre publicité, on peut dire que tous les légumes ne sont pas également sains. Les avantages d’un concombre fraîchement cueilli dans votre propre lit de jardin ne font aucun doute. Cependant, les substances bénéfiques sont progressivement détruites. Par conséquent, après plusieurs jours au réfrigérateur, les légumes, les fruits et les baies perdent de leur valeur. Ils sont toujours savoureux, mais ils contiennent beaucoup moins de vitamines (notamment de vitamine C).
Les légumes et les fruits du supermarché ont toujours fière allure, mais leur qualité est très discutable. Ces fruits sont cultivés dans d'autres pays. Ils sont cueillis bien avant maturité afin d’être livrés à l’acheteur entiers et beaux. Ils mûrissent en cours de route. La quantité de vitamines et de microéléments contenus dans ces légumes ne peut pas être déterminée. Le plus souvent, ils perdent l'utilité des produits de haute qualité congelés immédiatement après maturation.
Autre nuance désagréable : pour préserver leur présentation, certains fruits sont traités avec des produits chimiques. Ils peuvent durer plus longtemps et perdre encore plus de nutriments. Il est possible qu'au supermarché vous achetiez des produits beaux, savoureux, mais pratiquement « vides ». Le sens de les manger est complètement perdu. Et si l’on prend en compte l’éventuel traitement chimique, alors ces aliments peuvent être nocifs.
Pour maintenir l'énergie vitale, rester en bonne santé et belle, nous n'avons besoin que des bons légumes et fruits, c'est-à-dire ceux qui contiennent le maximum de nutriments. Le reste n’est que de la nourriture vide. C'est savoureux, mais inutile.
Les légumes surgelés sont une excellente option si vous ne pouvez pas acheter de fruits frais et de haute qualité. Il est important de trouver un fabricant fiable qui adhère strictement à la technologie de congélation industrielle et de stockage des produits. Une alternative consiste à préparer vos propres légumes pour l’hiver.
Caractéristiques de la technologie industrielle de surgélation
Dans les entreprises industrielles, la méthode de congélation choc est utilisée. Les fabricants préparent les produits les plus frais. C'est dans leur intérêt, parce que... élimine le coût de stockage des fruits. Les légumes, les fruits et les baies sont lavés, pelés et traités conformément à la technologie.
Il est curieux que certains fruits soient blanchis avant d'être congelés - plongés brièvement dans l'eau bouillante. Ceci est nécessaire pour créer un film protecteur qui empêchera les légumes de perdre leurs propriétés bénéfiques.
La température de congélation varie en fonction de la technologie choisie. Avec la surgélation classique, elle est de -30 à 40°C, et si la méthode cryogénique est utilisée, elle est de -60°C. Les produits finis sont stockés à −18°C.
Si la technologie est cassée et que les fruits sont décongelés puis recongelés, mieux vaut ne pas les acheter : ils sont potentiellement nocifs. Au moment de la décongélation, ces légumes et fruits se répandent, se transforment en bouillie et du jus en sort. Si les aliments ont dû subir plusieurs cycles de congélation, ils risquent de se gâter.
Comment déterminer la qualité des produits achetés
Lors du choix des légumes surgelés, concentrez-vous sur les critères suivants :
Marque. Les fabricants responsables se soucient de leur réputation, alors choisissez des produits de marques de confiance.
État du congélateur. Regardez de plus près s'il y a des signes de gel sur les sacs de légumes. Si tel est le cas, cela signifie que les aliments ont déjà été décongelés. N’achetez sous aucun prétexte !
Emballer. Sentez le paquet. Il doit être dense, intact et sans morceaux de glace à l'intérieur.
Marquage. Tout doit être indiqué sur l'emballage - de la composition à la technologie de congélation. Si l'emballage contient des légumes contenant des OGM ou des colorants, le fabricant doit également l'indiquer.
Après avoir acheté des légumes, conservez-les correctement. Si la température du congélateur est de −6°C, les produits doivent être utilisés dans un délai de 1 à 2 semaines. À −12°C, ils dureront 4 à 6 semaines. La durée de conservation autorisée à −18°C est de 1 an.
Les légumes surgelés doivent être cuits dans un minimum d’eau. Ils n'ont pas besoin d'être prélavés ou décongelés. Le fabricant s'est occupé de la préparation.
Si possible, évitez les cornichons et les conserves. Il est préférable de congeler la récolte de votre jardin ou les produits frais de la ferme.
Les cerises, les framboises, les fraises, les fraises des bois, les groseilles, les cerises, les abricots, les groseilles à maquereau, les poires, les pêches, les raisins, les aubergines, les tomates, l'oseille, les poivrons, le chou-fleur, les haricots verts et les carottes tolèrent mieux la congélation. Privilégiez ces fruits.
Les fruits et les baies sont idéaux pour la pâtisserie, la préparation de gelées et de compotes. Les légumes peuvent être bouillis dans une petite quantité d’eau et utilisés pour les plats d’accompagnement.
Avant la congélation, les fruits doivent être lavés, séchés, coupés ou divisés en inflorescences. Si vous décidez de blanchir des légumes, placez-les dans de l'eau déjà bouillante et laissez reposer 1,5 à 5 minutes.
Placez les légumes secs préparés dans des sacs ou des récipients en portions et placez-les au congélateur.
Faites attention! Les sacs ou conteneurs doivent être hermétiquement fermés. L'air peut endommager la qualité des pièces.
L'essentiel sur les avantages des légumes surgelés et les caractéristiques de choix
N’oubliez pas qu’aucune préparation ne peut rivaliser avec des légumes frais de haute qualité. Mais si vous devez choisir entre des fruits importés et des fruits surgelés, la deuxième option est meilleure. Suivez ces règles :
n'achetez que des produits éprouvés ;
si vous pensez que les légumes ont été recongelés, ne les prenez pas ;
respecter les modalités et conditions de stockage des produits ;
cuire les légumes dans un minimum d'eau ;
Si vous congelez vous-même des fruits, essayez de ne pas violer la technologie de récolte.
Si la qualité des légumes et des fruits devient votre priorité absolue, ils vous apporteront vigueur, beauté et bien-être. Donnez des vitamines à votre corps !
Afin de préserver la fraîcheur des aliments, de nombreuses femmes au foyer les congèlent pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, afin de les cuisiner plus tard. Mais il est strictement déconseillé de conserver certains aliments au congélateur pendant une longue période, car des températures inférieures à zéro affectent négativement leur goût et annulent leurs propriétés bénéfiques.
Voyons quels aliments peuvent être congelés et comment le faire correctement, et lesquels ne doivent pas être envoyés au congélateur.
20 aliments à ne pas congeler
Ce qu'il ne faut pas congeler :
- Nourriture en boîte. Il n’est pas nécessaire de les congeler car ils ne se gâteront pas à température ambiante. Au congélateur, au contraire, les canettes vont gonfler et leur contenu ne sera plus comestible.
- Œufs. Cela s'applique aussi bien aux œufs durs qu'aux œufs crus en coquille. Après des températures inférieures à zéro, le produit perdra son goût et acquerra un arôme désagréable.
- Viande préalablement décongelée. S'il est recongelé, il perdra non seulement son goût, mais deviendra également une source de nombreuses bactéries pathogènes.
- Tomates, concombres, choux. Ces légumes contiennent une grande quantité d'eau, donc après congélation, ils perdront leur goût et leur arôme d'origine.
- Fraise, pastèque. Ces baies se gâteront également après des températures prolongées en dessous de zéro.
- Yaourt, kéfir, crème sure. Ces produits laitiers fermentés peuvent se gâter même au congélateur et devenir une source d'infections intestinales.
- Pâtes bouillies. Une fois congelées, les pâtes finies ne sont pas propres à la consommation.
- Sauces à haute teneur en farine. La consistance du produit se détériorera à des températures inférieures à zéro.
- Fromages à pâte molle. Après décongélation, des bactéries pathogènes peuvent commencer à s'y multiplier.
- Glace fondue. Un tel produit perdra non seulement son goût, mais peut également provoquer une intoxication alimentaire.
- Café en grains. Après décongélation, elle ne peut plus être brassée, car la boisson n'aura plus son arôme caractéristique.
- Mayonnaise.À l'avenir, il ne pourra plus être utilisé pour la cuisson, car la consistance sera lâche et pas assez épaisse.
- Des craquelins. Il n'est pas conseillé de congeler de tels produits à base de farine, car leur texture deviendrait trop molle et les produits seraient donc impropres à la consommation.
- Plats réchauffés. La vapeur provenant des aliments chauds gâtera les autres aliments dans le congélateur.
- Chéri. Le produit deviendra rapidement sucré et perdra ses propriétés bénéfiques.
- Oignons et ail. Premièrement, ils deviendront mous et impropres à la consommation, et deuxièmement, le gel tue les vitamines qu'ils contiennent.
- Chocolat. Une couche de glace se forme dessus qui, une fois fondue, gâchera le produit.
- Épices. Au froid, ils perdront leur saveur.
- Racine de gingembre. Toutes les propriétés bénéfiques qui ont rendu la plante si populaire disparaissent à des températures inférieures à zéro.
- Produits dans un emballage non scellé. Les aliments que vous mettez au congélateur doivent être scellés dans des récipients en plastique épais, sinon les aliments non seulement se gâteront rapidement, mais transmettront également leurs odeurs les uns aux autres.
20 aliments qui peuvent être congelés
Quels aliments peuvent être congelés :
- Pâte. S'il vous reste encore de la pâte après avoir préparé les friandises à base de farine, vous pouvez la congeler sur du papier sulfurisé et l'utiliser plus tard.
- Puces. Ils doivent être congelés dans le même emballage dans lequel ils ont été vendus afin que le produit ne perde pas son goût.
- Fromage à pâte dure. Après décongélation, il ne se gâtera pas et il sera plus facile de le couper.
- Fruits et baies à faible teneur en eau - bananes, poires, framboises et autres. En hiver, vous pouvez confectionner un assortiment de vitamines à partir de morceaux de ces produits, car ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont congelés.
- Crêpes fourrées. Vous pouvez préparer un plateau de crêpes à l'avance puis les faire frire selon vos besoins sans même les décongeler, ou les réchauffer au micro-ondes.
- Viande en marinade. Il peut être conservé au congélateur plusieurs mois de suite. L'essentiel est de le cuire immédiatement après décongélation.
- Casserole de caillé. Il suffira de réchauffer le produit au four ou au micro-ondes, après quoi il pourra être consommé.
- Riz cuitÀ l'avenir, il pourra être utilisé comme plat d'accompagnement en le faisant frire dans une poêle.
- Tarte. Un jour de week-end, vous pouvez préparer davantage de tarte et conserver les morceaux restants au congélateur et réchauffer au micro-ondes si nécessaire.
- Herbes. Ils peuvent être congelés frais ou séchés et ajoutés aux soupes et aux bouillons tout au long de l’année.
- Lait. Il doit être conservé dans une bouteille qui n'est pas complètement remplie de liquide, car le volume de liquide augmente lorsqu'il est congelé.
- Jus. Les boissons ne perdront pas leur goût et leur arôme à des températures inférieures à zéro, mais il convient également de rappeler que vous devez verser le liquide dans une grande bouteille.
- Légumes hachés. Les poivrons ou les aubergines pré-préparés sortis du congélateur vous aideront à préparer la soupe et d'autres plats le plus rapidement possible.
- Citrons ou oranges. Ces fruits peuvent être coupés en tranches et conservés pour réaliser des desserts.
- Pain. Il peut être conservé au congélateur pendant une semaine maximum. Au bout de sept jours, il sera impropre à la consommation.
- Pâte de tomate. Le produit fini peut être versé dans un sac pour stocker le liquide, puis utilisé pour préparer des soupes.
- Purée de pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de jeter les restes de ce plat : il peut être conservé au congélateur pendant 1 à 2 mois.
- Bâtonnets de poisson. Ils peuvent être conservés assez longtemps à des températures inférieures à zéro. Après décongélation, faites-les frire dans l'huile de tournesol et servez.
- Gaufres. Pour les rendre à nouveau croustillants après décongélation, il suffit de les réchauffer au four ou au micro-ondes.
- Tartes frites. Ils peuvent être conservés à des températures inférieures à zéro pendant un mois maximum, après quoi ils perdent leurs propriétés gustatives.
Comment congeler correctement les aliments : conseils utiles
Avant de mettre des aliments au congélateur, vous devez les préparer, car des actions incorrectes de votre part peuvent entraîner une détérioration rapide des aliments.
Voici quelques conseils pour congeler divers aliments :
- Avant de les congeler, il est préférable de couper la viande et le poisson en gros morceaux - après décongélation, ils seront plus faciles à cuire, mais comme pour le poisson - après congélation, il sera beaucoup plus difficile de découper sa carcasse.
- Avant de la congeler, la viande doit être lavée puis séchée avec une serviette.
- Avant de les congeler, les champignons, les légumes et les fruits doivent également être soigneusement rincés à l'eau courante puis séchés sur un torchon.
- Les produits doivent être emballés dans des contenants ou des sacs hermétiques pour éviter qu'ils ne se gâtent dans le même congélateur.
- Dans les bouteilles contenant du jus, du lait ou un autre liquide, laissez environ les trois quarts de l'espace libre.
- La pâte finie doit être congelée sur du papier sulfurisé, car elle pourrait coller au sac.
- Les légumes doivent être coupés en morceaux immédiatement - à l'avenir, vous pourrez les utiliser instantanément pour préparer divers plats sans attendre la décongélation.
- Les herbes fraîches sont particulièrement importantes en hiver. Comment le congeler ? Hachez votre aneth, persil et autres herbes préférés, répartissez-les dans des bacs à glaçons et remplissez-les d'eau - ces cubes seront pratiques à retirer pour les ajouter, par exemple, aux soupes.
- Le fromage à pâte dure doit être coupé et placé dans un récipient en ajoutant un peu d'amidon entre les tranches pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- La purée pour bébé toute prête ne peut pas être congelée dans des bocaux en verre - il est préférable de la verser dans un petit récipient en plastique et de le fermer avec un couvercle hermétique.
C'est ainsi que vous pourrez facilement préparer vos produits préférés à tout moment de l'année. Avec une préparation et une congélation appropriées, vous pouvez conserver vos aliments au frais sans les gâter.
Et c'est en plein été, quand tout est frais et pas cher, prends-le, je n'en veux pas ! La surprise provoquée par ce fait n'a pas trouvé de réponse parmi les collègues : il s'est avéré que beaucoup d'entre eux achètent également des légumes surgelés toute l'année. Les raisons sont simples : c’est rapide, pratique, relativement sain et vous n’avez pas du tout besoin de transpirer en cuisine.
NOURRITURE POUR LES OCCUPÉS ET LES PARESSEUX
Aujourd'hui, alors que les femmes ont de moins en moins de temps pour le ménage, les produits semi-finis sont devenus une bonne solution pour de nombreuses femmes au foyer. Les sacs lumineux de mélanges de légumes surgelés sont particulièrement attrayants : versez-les dans une poêle et en 10 minutes, un ragoût savoureux et sain est prêt pour le dîner !
Les légumes surgelés présentent des avantages indéniables, et cela est incontestable :
* Haute qualité et sécurité. Avant d'entrer dans les congélateurs, tous les fruits sont soumis à une inspection stricte et seuls les légumes et fruits de haute qualité et d'un certain degré de maturité peuvent être congelés. Un point important : seuls les légumes et fruits de saison sont utilisés pour la congélation, ce qui signifie que la concentration de bienfaits et de goût en eux est maximale, et la quantité d'additifs chimiques et de nitrates est minime.
* Naturalité. Lors de la congélation des produits, les colorants, les additifs alimentaires, les exhausteurs de goût, les conservateurs et autres réalisations de l'industrie chimique ne sont pas utilisés.
* Commodité et rapidité de préparation. Des producteurs attentionnés ont déjà lavé, épluché, coupé les légumes et même les ont mélangés dans les bonnes proportions. La tâche du consommateur est minime : préparer le contenu conformément aux recommandations figurant sur l'emballage et manger avec plaisir !
* Variété. Une large gamme de légumes et de fruits - aussi bien mono que sous forme de mélanges - permet de diversifier rapidement et facilement la carte. Les mélanges avec des asperges, des haricots verts et des champignons sont très appréciés. Les créatifs peuvent combiner indépendamment différents types de produits surgelés, et ceux qui ne sont pas habitués à imaginer en cuisine utiliseront avec succès des mélanges prêts à l'emploi.
Ne fais pas de mal
Malgré une telle diversité d'avantages, les experts en sont sûrs : acheter des mélanges surgelés en été n'est pas seulement peu pratique pour des raisons économiques (voir le cahier de calcul « KP »), mais aussi tout simplement stupide !
Le manque de vitamines est particulièrement aigu à la fin de l'hiver et au printemps - c'est à cette époque que divers mélanges surgelés nous viennent en aide, explique la nutritionniste Larisa Butkova. - Et, malgré le fait que la valeur nutritionnelle des légumes surgelés soit bien conservée lors d'un stockage à long terme, puisque le temps entre leur collecte et leur congélation est réduit au maximum, je n'imagine pas comment on peut acheter de tels mélanges en été.
Selon le nutritionniste, le principal problème réside dans le fait que les Ukrainiens perçoivent les légumes surgelés non pas comme un remplacement saisonnier des produits frais, mais comme un plat indépendant hors saison, mais c'est fondamentalement faux. Par exemple, en Europe, de nombreux nutritionnistes recommandent fortement de consommer quotidiennement divers légumes surgelés, mais uniquement en hiver et au printemps.
Pour nous, les légumes en sachet ne sont pas un substitut destiné à remplacer les courgettes habituelles
ki, chou et tomates, et un nouveau plat. Cependant, dit le nutritionniste, les Ukrainiens modernes ont également des préférences alimentaires saines, la principale étant la demande relativement faible de pommes de terre surgelées.
Si en termes de consommation de légumes surgelés nous sommes tout à fait comparables aux habitants d'Europe et d'Amérique, alors nous mangeons beaucoup moins de pommes de terre congelées qu'eux, explique Butkova. - Nos compatriotes perçoivent les pommes de terre frites (pelées et coupées en lamelles) comme de la restauration rapide, et non comme un repas quotidien fait maison, et là nous avons tout à fait raison !
NOUS RENDONS LE MÉLANGE ENCORE PLUS SAINS
Lors de la congélation, même si elle est rapide et profonde, certaines vitamines et microéléments sont encore perdus et la valeur énergétique du produit diminue. La plus grande perte de vitamines lors de la congélation des légumes concerne la vitamine C - jusqu'à 25 pour cent. Les pertes d'autres vitamines sont moins importantes et se situent dans la limite de 10 pour cent.
Il est facile de rendre plus sain un plat de légumes surgelés : il suffit d’y ajouter des légumes frais. Comme nous l'avons déjà convenu, nous ne parlons pas du tout de la période été-automne - à cette époque, vous devez utiliser exclusivement des produits frais. En hiver, vous pouvez (et devez !) ajouter des carottes, des oignons et de l'ail frais aux mélanges préparés - ils sont vendus toute l'année et sont tout à fait abordables, même pour le portefeuille de l'Ukrainien moyen.
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Photo de Maxim LYUKOV.
CONSEILS "KP"
La durée de conservation optimale des fruits et légumes surgelés peut aller jusqu'à six mois. Plus le produit a été congelé longtemps, mieux c'est.
Privilégiez les légumes surgelés rapidement à -35 degrés (c'est indiqué sur l'emballage). Cette congélation préserve au maximum les vitamines du produit.
Si les légumes surgelés se sont collés en une masse homogène, ne les achetez pas - cela indique que pendant le stockage et le transport, le produit a été décongelé, et très probablement plus d'une fois.
Ne décongelez pas les légumes sous l'eau chaude courante - cela éliminerait toutes les choses utiles qui y restent.
Si vous avez des problèmes de tractus gastro-intestinal, de cœur, de gastrite, de gonflement, il est préférable de ne pas faire frire le mélange congelé, mais de le faire bouillir.
COMPTEUR "KP"
Vous pouvez désormais acheter :
tomates - 10 UAH/kg,
poivron - 10 UAH/kg,
chou-fleur - 9 UAH/kg,
asperges - 15 UAH/kg,
carottes - 5 UAH/kg,
courgettes - 4 UAH/kg.
Ainsi, les calculs les plus simples montrent qu'un mélange de légumes préparé de vos propres mains coûtera 8 à 10 UAH/kg, selon les ingrédients. Autrement dit, lorsque nous achetons des mélanges, nous payons deux ou trois fois trop cher - c'est notre paiement pour notre propre paresse.
ARGENT
Combien coûtent les légumes et mélanges surgelés au supermarché*
Frites (au poids) 17,75 UAH/kg
Haricots verts (en poids) 19,38 UAH/kg
Brocoli (en poids) 27,38 UAH/kg
Mélange andalou (carottes, asperges, maïs, pois - en poids) 15,75 UAH/kg
Haricots verts (emballés) 37,73 UAH/kg
Pois verts (emballés) 28,92 UAH/kg
Brocoli (emballé) 41,08 UAH/kg
Légumes à frire (emballés) 30-40 UAH/kg
SUR LE SUJET
Congélation domestique : avantages et inconvénients
Aujourd'hui, il n'y a aucun problème à congeler soi-même des légumes pour l'hiver - l'essentiel est d'avoir un congélateur spacieux à la maison. C'est exactement ce que font de nombreuses femmes au foyer - après tout, cette méthode vous permet d'économiser beaucoup (voir Calculatrice "KP".). De plus, si les légumes à congeler sont cultivés dans votre propre jardin, vous pouvez être sûr que seuls les meilleurs fruits seront utilisés pour l'hiver.
L'inconvénient est que lors de la congélation domestique, les vitamines sont perdues en raison de températures insuffisamment basses. Les mélanges préparés dans des conditions industrielles bénéficient dans ce cas : ils sont préparés grâce à la technologie de surgélation rapide. La basse température et la vitesse de congélation élevée assurent la formation de très petits cristaux de glace qui n'endommagent pas la structure des légumes et des fruits, ce qui garantit la préservation du goût, de la forme et des bienfaits des cadeaux de la nature.