Gâteau « Ruines du Comte » : une recette classique avec photos. Gâteau «Ruines du Comte» (recette pas à pas avec photos) Ruban des ruines du Comte

Battez les œufs, ajoutez la crème sure, le sucre et le soda éteint avec du vinaigre. Bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Divisez la pâte en trois parts, ajoutez le cacao en 2 parts, mélangez. Vous pouvez ajouter du cacao à toute la pâte, le gâteau deviendra alors entièrement chocolaté.

Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et y verser un tiers de la pâte. Mettre au four préchauffé à 180-200ºC pendant environ 15-20 minutes. Retirez la première couche de gâteau et versez le reste de pâte dans le moule. Le résultat devrait être un gâteau fin et léger et un gâteau au chocolat épais. Depuis que j'ai ajouté du cacao à toute la pâte, j'ai les deux au chocolat.

Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez préparer la crème. Battre la crème sure avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de prendre de la crème sure la plus riche en matières grasses.

Hachez les noix et séchez-les un peu à grande vitesse.

On laisse le premier gâteau comme base du gâteau, et on coupe le second, qui est plus gros, en morceaux, qui seront les ruines.

Placer la première couche de gâteau sur une assiette plate et badigeonner de crème.

Prenez maintenant chaque morceau de gâteau tranché, trempez-le dans la crème et placez-le délicatement sur le premier gâteau. Le gâteau des Ruines du Comte doit avoir la forme d'un cône. Vous pouvez également ajouter n'importe quelle garniture : noix, fruits, etc.

Vous devez maintenant préparer le glaçage. Faire fondre le beurre, ajouter la crème sure, le sucre, le cacao et cuire 3 à 5 minutes.

Pendant que le glaçage est encore chaud, versez-le sur le gâteau et saupoudrez de noix dessus. Le gâteau des Ruines du Comte est prêt. Placer au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à ce que les gâteaux soient bien imbibés de crème.

A l'époque soviétique, le gâteau « Comte Ruines », comme le gâteau « Kiev », était préparé exclusivement à base de meringue. Cependant, plus tard, de nombreuses autres recettes pour ce dessert ont été inventées - sur une génoise ou une combinaison de génoise et de meringue.

La crème de la version classique de ce gâteau est censée être réalisée avec du beurre ou du lait concentré. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les « Ruines du Comte », par exemple avec de la crème sure, de la chantilly ou de la crème anglaise.

Gâteau "Ruines du Comte"

Pour préparer un dessert en utilisant la technologie classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• noix - 1 cuillère à soupe;
• chocolat - 100 g;
• beurre de haute qualité - 250 g;
• lait concentré épais - 8 c.

Pour la meringue des « Ruines du Comte » soviétiques vous devrez préparer :

• œufs - 4 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Cuisson du fond de meringue

Pour le gâteau classique des Ruines du Comte, la meringue est cuite en premier. Vous devez le préparer comme ceci :

1. Séparez les blancs des jaunes et battez un peu au fouet ou au batteur. Ajoutez progressivement tout le sucre préparé aux blancs.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez le mélange fouetté sur une plaque à pâtisserie.
3. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 110°C. Faites cuire la meringue pendant 10 minutes, puis baissez la température à 95°C. Cuire la meringue au four pendant encore 2 heures.
4. Au bout de 2 heures, éteignez le four et laissez sécher la meringue pendant environ 1h30.

1. Battre le beurre avec le lait concentré. Placez la masse sucrée au réfrigérateur.
2. Broyez les noix en miettes grossières avec un couteau. Laissez quelques grains pour décorer le gâteau fini.
3. Coupez le chocolat en cubes. Faites cuire les pruneaux à la vapeur pendant 5 minutes. dans l'eau bouillante, sécher légèrement et couper également. Laissez quelques pruneaux pour décorer le gâteau.
4. Disposez une couche de meringue sur un plat plat. Pré-trempez chaque morceau cuit au four dans un mélange de crème sure et de lait concentré. Remplissez les espaces entre les morceaux de meringue brisée.
5. Placez les pruneaux et les noix sur la meringue, en comblant les petits vides restants.
6. Reposez la meringue et saupoudrez-la d'un mélange de pruneaux et de noix. Alternez les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de meringue.

Le gâteau fini doit être laissé au réfrigérateur pendant environ 6 à 10 heures pour être trempé.

Gâteau maison « Ruines du Comte » à base de génoise

Ce dessert s'avère également très savoureux, aromatique et beau. Pour faire un biscuit dans ce cas, vous devez préparer :

• crème sure - 200 g;
• œufs - 2 pièces;
• farine - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• cacao - 3 cuillères à soupe;
• soda éteint - 2 c.

La crème pour ces « Ruines du Comte » est préparée à partir de :

• crème sure - 500 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vanille au goût.

Pour préparer le glaçage il vous faudra :

• cacao et sucre - 4 cuillères à soupe chacun;
• lait - 5 cuillères à soupe;
• beurre - 80 g.

Vous devrez également acheter un ananas pour ce gâteau. Si vous le souhaitez, ce fruit peut être remplacé par des noix ou des baies.

Comment faire une génoise et faire de la crème

Pour préparer les bases des « Ruines du Comte », il vous faut :

• mélanger tous les ingrédients et laisser lever le mélange pendant environ 30 minutes ;
• Transférez la pâte infusée dans un moule et enfournez à 180°C pendant une heure.

Le gâteau fini doit être divisé en deux moitiés - 1/3 et 2/3. La plus grande partie doit ensuite être coupée en cubes de 3x3 cm. La plus petite couche de gâteau servira ensuite de base au gâteau.

Pour préparer de la crème sure pour le gâteau, vous devez :

• ajoutez le sucre et la vanilline à la crème sure et mélangez bien le tout;
• mettez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Assembler les « ruines »

Vous pouvez maintenant commencer à préparer vous-même le gâteau « Ruines du Comte ». Pour réaliser ce dessert il vous faut :

1. Placer le fond de croûte refroidi sur une assiette ou un plateau.
2. Trempez les carrés de biscuit dans la crème et disposez-les en tas sur le fond. Placez des morceaux d'ananas, des noix ou des baies entre les carrés.

Au stade final, le gâteau fini est versé avec un glaçage, qui peut être préparé, par exemple, comme ceci :

• bien mélanger le cacao et le sucre;
• versez le lait dans le mélange et ajoutez l'huile végétale fondue;
• Chauffez la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'un éclat brillant apparaisse.

Au stade final, le glaçage fini doit être soigneusement versé sur la « montagne » du gâteau en un mince filet.

Variante des « Ruines du Comte » à base de meringue et de génoise

La meringue pour un dessert aussi original est préparée à partir de :

• œufs - 3 pièces;
• sucre - 150 g;
• pincées de sel;
• jus de citron - ½ c.

Pour cuire le biscuit il vous faudra :

• œufs - 4 pièces;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• farine - 150 g;
• soda éteint - ½ cuillère à café;
• semoule - 2 c.

La crème de ce gâteau est préparée à partir de :

• beurre - 250 g;
• lait concentré - 1 boîte;
• cacao - 3 c.

Pour préparer le glaçage il vous faudra :

• chocolat - ¼ de barre ;
• beurre - 30-50 g.

Vous aurez également besoin de noix et de pruneaux pelés.

Préparer la base étape par étape

Dans ce cas, vous devez également préparer au préalable le fond de biscuit des « Ruines comtales » :

1. Battez soigneusement 3 jaunes et 1 œuf avec le sucre et la vanille dans un bol au batteur jusqu'à formation d'une mousse dense.
2. Tamisez la farine dans un récipient séparé. Tamisez à nouveau ¼ de la farine dans une tasse avec les œufs battus et mélangez bien le tout. Ajoutez un autre quart de farine dans la tasse et mélangez à nouveau le tout. Répétez la procédure avec les portions restantes de farine.
3. Ajouter le soda éteint au mélange de biscuits. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Allumez le four pour préchauffer.

Pendant que la pâte à biscuit infuse, vous pouvez préparer le mélange meringué. Pour ce faire, battez les blancs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron à la masse fouettée pour stabiliser la mousse et battez à nouveau le tout un peu.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer des biscuits pour les « Ruines du Comte ». Pour ce faire, vous devez :

• graisser le moule avec du beurre;
• verser la semoule dans le moule et la répartir sur le fond et les côtés ;
• Placer la pâte dans le moule et enfourner le biscuit à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant que la génoise cuit, vous pouvez commencer à disposer la meringue sur une plaque à pâtisserie. La plaque à pâtisserie doit d'abord être recouverte de papier sulfurisé. Il est préférable d'ajouter la meringue petit à petit - ½ cuillère à café à la fois. Dans ce cas, le gâteau s'avérera par la suite plus soigné et plus savoureux.

Ensuite, placez la plaque à pâtisserie au four, en retirant la génoise précuite. La meringue doit sécher pendant environ 1 heure. Ensuite, il doit être refroidi au four avec la porte entrouverte pendant 30 minutes.

Préparation de la crème et montage du gâteau

La technologie de préparation de la crème pour les « Ruines du Comte » combinées ressemble à ceci :

1. Mélanger le beurre avec le lait concentré au batteur. Divisez la crème en deux parties.
2. Ajoutez du cacao à l'une des parties. Mélangez soigneusement le tout.
3. Hachez finement les noix avec un couteau. Versez-les dans une tasse de crème noire et mélangez à nouveau le tout.

1. Divisez le biscuit refroidi en deux. La couche supérieure plus dense servira plus tard de base au gâteau. Coupez la partie inférieure séparée du biscuit en petits cubes. Ces morceaux devront ensuite se dissoudre complètement dans la crème.
2. Placer les morceaux dans la crème au cacao et aux noix. Mélangez soigneusement le tout pour en faire une seule masse.
3. Graisser le gâteau de base avec de la crème blanche à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. Disposez la meringue dessus le long du bord de la croûte. Placer un tas de mélange de noix et de meringue au centre.
4. Placez un deuxième cercle de meringue de plus petit diamètre le long des bords de la « glissade ». Faites ainsi quelques anneaux supplémentaires jusqu'au sommet de la « diapositive ».
5. Décorez le gâteau avec des noix et des pruneaux en les pressant entre les meringues.

Les pruneaux doivent d'abord être cuits à la vapeur, puis soigneusement lavés et hachés. Au stade final, il est conseillé de verser sur le gâteau un glaçage à base de chocolat fondu avec du beurre. Ensuite, le dessert doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

"Ruines du Comte" aux cerises

Cette version du gâteau peut être préparée, par exemple, en été à la datcha. Le dessert « Ruines du Comte » aux cerises a non seulement un excellent goût, mais est également très impressionnant et élégant. Cette recette convient aux femmes au foyer qui n'aiment pas les gâteaux trop sucrés.

Les « ruines comtales » sont préparées avec des cerises, généralement sur une base de biscuit. Les ingrédients suivants sont utilisés pour la cuisson de la croûte :

• farine - 220 g;
• crème sure - 200 g;
• beurre - 50 g;
• œufs - 2 pièces;
• cacao - 3 cuillères à soupe;
• soda éteint - 1 cuillère à café;
• sucre - 200 g;
• sel - une petite pincée.

Pour préparer la crème il vous faudra :

• crème sure - 500 g;
• cacao - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 200 g;
• sucre vanillé - 1 sachet.

Pour préparer de telles « Ruines du Comte », vous aurez besoin d'environ 100 g de cerises dénoyautées.

Cuire une croûte : une recette pas à pas

La cerise se marie très bien avec le chocolat. Par conséquent, lors de son utilisation, la génoise des « Ruines du Comte » est mieux préparée avec de la poudre de cacao :

1. Mélangez les œufs, le sucre et la crème sure dans une tasse. Ajouter le soda éteint et la farine au mélange.
2. Mélangez le cacao et le beurre mou à la pâte. La pâte finie doit avoir la consistance d'une crème sure.
3. Couvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Cuire le biscuit à 170°C pendant 45 minutes.

Comment faire de la crème et assembler un gâteau aux cerises

La crème sure est tout simplement parfaite pour les « Comtes Ruines » aux cerises. Vous pouvez le préparer, par exemple, comme ceci :

1. Battez soigneusement la crème sure avec un mixeur. Pour rendre la crème aussi savoureuse et aérée que possible, cette procédure doit être effectuée pendant au moins 6 à 8 minutes.
2. Ajoutez la vanille, le sucre, le cacao à la crème et battez à nouveau le tout soigneusement.

La prochaine étape devrait être le montage proprement dit du gâteau « Les Ruines du Comte ». Cette procédure doit être effectuée en utilisant la technologie suivante :

1. Coupez les côtés et le dessus du biscuit refroidi. Divisez le gâteau lisse restant en deux parties. Graisser la première partie avec la moitié de la crème et déposer la cerise dessus.
2. Coupez le dessus et les côtés en cubes. Disposez la deuxième partie du gâteau sur les cerises et la crème.
3. Mélangez les cubes de biscuit hachés avec la moitié restante de la crème. Placez le mélange dans une « lame » au-dessus de la deuxième couche de gâteau. Nivelez les côtés de la « diapositive » avec une cuillère ou une spatule.

Le gâteau ainsi préparé doit être placé au réfrigérateur jusqu'au matin pour imbiber la génoise et durcir la crème. Si vous le souhaitez, ces « Ruines du Comte » peuvent être pré-décorées en saupoudrant dessus des noix et des pruneaux hachés.

Le gâteau des Ruines du Comte est composé de morceaux de génoise et cette recette est la meilleure. Un gâteau préparé selon notre recette s'avère moelleux, tendre, pas trop sucré et tout simplement incroyablement délicieux ! Le gâteau des Ruines Comtales est très simple à préparer. Dans une recette détaillée, nous vous montrerons toutes les étapes de cuisson et aiderons toutes les femmes au foyer, jeunes, débutantes et expérimentées. Une fois que vous aurez préparé notre recette, nous vous garantissons que vous ne chercherez plus d'autres façons de préparer le gâteau des Ruines du Comte !

La valeur nutritionnelle :

• Portion: 100g
• Protéines : 5,4 g
• Graisses : 13,7g
• Les glucides: 52,3 g
• Calories : 314,2 calories

Ingrédients:

Pour la pâte (1 gâteau) :

• 1. Farine - 1,5 tasses
• 2. Oeufs de poule - 1 pièce
• 3. Sucre - 0,5 tasse
• 4. Crème sure (au moins 25% de matière grasse) - 0,5 tasse
• 5. Lait concentré - 0,5 canette
• 6. Cacao - 2 cuillères à soupe
• 7. Soda - 1 cuillère à café
• 8. Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café (éteignez le soda)

Pour la crème :

• 1. Crème sure (au moins 25% de matière grasse) - 1 000 à 1 200 g
• 2. Sucre - 450g

Pour le glaçage:

• 1. Crème sure - 4 cuillères à soupe
• 2. Cacao - 4 cuillères à soupe
• 3. Sucre - 6 cuillères à soupe
• 4. Beurre - 30g

Pour la garniture - tous les fruits secs et toutes les noix au goût. Nous avons:

• 1. Raisins secs - 150g
• 2. Abricots secs - 150g
• 3. Noix (décortiquées) - 100g
• 4. Pruneaux - 150g

Préparation:

• 1. Faire le premier gâteau. Au total, nous en aurons besoin de 2. L'un est blanc, le second est en chocolat. Versez la farine dans un bol à mélanger.
  

Attention nouveau !
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• 2. Ajoutez 0,5 boîte de lait concentré, ...
  
• 3. ... 0,5 tasse de crème sure, ...
  
• 4. ...casse 1 œuf de poule.
  
• 5. Mélangez légèrement.
  
• 6. Trempez 1 cuillère à café de soda avec du vinaigre, ...
  
• 7. ...et pétrir la pâte.
  
• 8. Beurrer une plaque à pâtisserie.
  
• 9. Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie,...
  
• 10. ... et répartissez uniformément. Mettre au four préchauffé à 150-170°C pendant 40 minutes.
  
• 11. Pour réaliser un gâteau au chocolat, répétez toutes les étapes et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao, ...
  
• 12. ...et pétrir la pâte.
  
• 13. Beurrer le moule.
  
• 14. Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément. Mettre au four préchauffé à 150 – 170°C pendant 40 minutes.
  
• 15. Pendant que les gâteaux cuisent, nous préparons la garniture.
  
• 16. Lavez les abricots secs et les pruneaux rouges et jaunes et versez dessus de l'eau bouillante...
  
• 17. ... laisser agir 5 à 10 minutes.
  
• 18. Enveloppez les noix pelées dans un torchon, placez-les sur une planche à découper, ...
  
• 19. ...écraser avec un rouleau à pâtisserie...
  
• 20. ...peut être petit ou plus grand, comme vous le souhaitez.
  
• 21. Coupez les abricots secs rouges et jaunes en cubes de la taille de raisins secs.
  
• 22. Coupez les pruneaux de la même manière.
  
• 23. Et on mélange toute cette beauté.
  
• 24. Notre garniture est prête.
  
• 25. Gâteau blanc...
  
• 26. ... et le gâteau au chocolat était cuit, nous les avons sortis du four et les avons laissés refroidir.
  
• 27. Faire de la crème. Prenez de la crème sure. Plus la crème sure est grasse, mieux elle montera. Nous avons des sachets de 400 g et de la crème sure à 27% de matière grasse. Et nous prenons de tels paquets - 3 pièces.
  
• 28. Ajoutez 450 g de sucre...
  
• 29. ... et commencez à fouetter. Battre pendant au moins 15 minutes à vitesse maximale. Mais pour que la crème sure ne commence pas à s'écailler, c'est-à-dire pour que le liquide n'apparaisse pas.
  
• 30. Prenez le gâteau au chocolat et coupez...
  
• 31. ... en morceaux aléatoires.
  
• 32. On fait la même chose avec le gâteau blanc.
  
• 33. Pendant ce temps, la crème sure et le sucre étaient fouettés. Son volume a augmenté d'environ 3 fois et est devenu aéré et épais.
  
• 34. Prendre un morceau de gâteau sur une fourchette...
  
• 35. ... tremper dans la crème ...
  
• 36. ... et commencez à le mettre sur le plat.
  
• 37. Les morceaux de gâteaux blancs et au chocolat peuvent être alternés dans n'importe quel ordre. Une fois la première couche disposée, parsemez de noix,...
  
• 38. ... et des fruits secs.
  
• 39. Et on continue, en alternant dans le même style, en étalant les morceaux de pâte et en les remplissant.
  
• 40. On termine le tout avec des fruits secs.
  
• 41. Commençons par réaliser le glaçage. Vous pouvez le cuisiner vous-même, comme nous l'avons fait. Prendre 4 cuillères à soupe de crème sure, ajouter 6 cuillères à soupe de sucre...
  
• 42. ...ajoutez 30 g de beurre...
  
• 43. ... et 4 cuillères à café de cacao.
  
• 44. Remuer.
  
• 45. Placer sur feu doux ou au bain-marie et remuer constamment.
  
• 46. ​​​​​​Jusqu'à ce que le glaçage devienne plus liquide et homogène. Si vous pensez que le glaçage est trop épais, ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance qui vous convient.
  
• 47. Et avant que le glaçage ne durcisse, versez-le sur le gâteau.
  
• 48. Ou le glaçage peut être réalisé à partir de chocolat noir ordinaire (au moins 70 % de cacao). Faisons un bain-marie.
  
• 49. Cassez le chocolat dans une casserole.
  
• 50. Et contrairement à la première méthode, on n’y touche pas du tout. Nous attendons juste. Quand le chocolat a fondu.
  
• 51. Et de la même manière, jusqu'à ce que le chocolat ait refroidi, versez sur le gâteau.
  
• 52. C’est comme ça que ça s’avère beau.
  
• 53. Laissez le gâteau toute la nuit dans un endroit frais afin qu'il soit bien imbibé. Et le gâteau « Comte Ruines » deviendra votre gâteau préféré ! Il s'avère qu'il n'est pas sec, mais bien trempé, et donc tendre, moyennement sucré et tout simplement incroyablement savoureux !

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Une meringue aérienne et une structure étonnamment délicate sont les caractéristiques distinctives de l'exquis gâteau « Ruines du Comte ». Bien sûr, vous pouvez facilement acheter ce dessert au supermarché, mais si vous le cuisinez vous-même, vous obtiendrez un chef-d'œuvre vraiment étonnant.

Observez les proportions, suivez les instructions et « Les ruines du comte » s'avérera excellent même pour un cuisinier inexpérimenté.

Recette classique du gâteau des Ruines du Comte à la meringue

Ustensiles de cuisine: conteneurs de différentes profondeurs et tailles; balances de cuisine et accessoires de mesure; robot culinaire, mixeur ou mixeur ; deux cuillères à café ; papier sulfurisé; une casserole ou une casserole à fond épais ; fouet; poêle à frire antiadhésive; couteau de cuisine et planche à découper ; grand plat plat.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Préparons la meringue

Préparons la crème

1. Versez 180-200 ml de lait dans une casserole, portez à ébullition en remuant de temps en temps.
   
   
2. Placez quatre jaunes dans un récipient profond séparé. Ajoutez 100-130 g de sucre, 17-20 g de fécule, 12-15 g de cacao en poudre et 10-13 g de sucre vanillé.
   
   
3. Mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse et que les grumeaux de cacao disparaissent complètement.
4. En remuant intensément la masse obtenue, versez le lait chaud en un mince filet. Remettez la masse liquide homogène obtenue dans la casserole et placez sur feu doux.
   
   
5. En remuant constamment et assez intensément la masse, amenez-la à épaissir.
   
   
6. Refroidissez la crème finie à température ambiante en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
7. Pendant que la crème refroidit et que la meringue se prépare, faites revenir légèrement 100 à 140 g de noix pelées dans une poêle préchauffée.
   
   
8. Laissez les noix refroidir légèrement, puis hachez-les finement avec un couteau.
9. Mettez 180 à 200 g de beurre préalablement ramolli dans un récipient propre. Battre le beurre au batteur à grande vitesse pendant une minute.
   
   
10. Sans cesser de battre une seconde, ajoutez la crème anglaise refroidie, une cuillère à soupe à la fois, au beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    
    

Assemblage du gâteau

Recette vidéo du gâteau meringué « Ruines du Comte »

Après avoir regardé la vidéo ci-dessous, vous apprendrez à préparer à la maison le gâteau « Ruines du Comte », comme décrit dans la recette ci-dessus, et à bien préparer une crème délicate pour celui-ci.

• Lorsque vous séparez les jaunes des blancs, veillez à ce qu'aucune petite particule de jaune ne pénètre dans le récipient contenant les blancs.
• Pour que les blancs soient mieux fouettés, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes ; une fois froids, ils deviennent mousseux plus rapidement.
• Les chefs expérimentés recommandent d'ajouter une pincée de sel aux blancs lors de la préparation de la meringue - cela rendra la masse beaucoup plus moelleuse.
• Afin de comprendre si la meringue est prête à être cuite, il faut retourner le bol de blancs d'œufs montés, et si la masse conserve sa forme et ne tombe pas, alors tout va bien et la meringue peut être cuite.

Recette du gâteau « Ruines du Comte » à la crème sure

Temps de cuisson: 1:15-1:25.
Teneur en calories (pour 100 g) : 372-376 kcal.
Nombre de portions : de 7h à 10h.
Ustensiles de cuisine: plusieurs conteneurs de différentes tailles et profondeurs ; ustensiles de mesure et balances de cuisine; couteau aiguisé; fouet; mixeur ou mixeur ; robot culinaire; plat rond allant au four; papier sulfurisé; planche à découper; plat en verre à bords hauts ; râpe fine.

Ingrédients

oeuf de poule sélectionné	2 pièces.
Sucre en poudre	420-440g
crème sure (teneur en matières grasses d'au moins 15%)	980-1050ml
lait condensé	180-200 ml
farine de blé de première qualité	380-410g
sel	1 pincée
bicarbonate de soude	6-8g
vinaigre	10-12 ml
huile de tournesol	7-10 ml
poudre de cacao	13-15g
banane moyennement mûre	2 pièces.
gros kiwi mûr	3 pièces.
chocolat noir	45-55g
noix décortiquées	25-35g

Préparation étape par étape

Préparons et cuisons la pâte

1. Cassez deux œufs dans un bol profond. Ajoutez-y 210-220 g de sucre et broyez-le soigneusement avec les œufs à l'aide d'un fouet.
   
   
2. Versez 180-200 ml de crème sure dans le mélange d'œufs et remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, comme une pâte à crêpes.
   
   
3. Ajoutez-y 180-200 ml de lait concentré, mélangez le tout légèrement. Ajoutez 380 à 410 g de farine et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que les grumeaux de farine soient complètement dissous.
   
   
4. Dans un petit récipient séparé, éteignez 6 à 8 g de soda et 10 à 12 ml de vinaigre, remuez soigneusement le mélange obtenu pour que le soda soit complètement dissous. Versez la solution de soude dans le bol avec la pâte. Utilisez le batteur à grande vitesse pour bien pétrir la pâte.
5. Tapisser un moule rond de papier sulfurisé puis vaporiser légèrement d'huile de tournesol. Versez la moitié de la quantité totale de pâte dans le moule.
   
   
6. Nous nivelons la pâte sur toute la surface du moule pour que le gâteau soit uniformément net.
7. Placez la pâte dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire le produit pendant environ 20-25 minutes.
8. Ajoutez 13-15 g de cacao en poudre à la seconde moitié de la pâte et remuez la masse avec un mixeur à grande vitesse.
   
   
9. Placez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et lissez-la.
   
   
10. Cuire la croûte à la même température du four pendant environ 20 à 25 minutes.
11. Retirez les gâteaux finis du moule et laissez-les refroidir complètement.

Préparons la crème

Assemblage du gâteau

Recette vidéo du gâteau « Comte Ruins » à la crème sure et au lait concentré

Si vous souhaitez apprendre à préparer rapidement le gâteau « Count Ruins » avec du lait concentré et de la crème sure, regardez la vidéo ci-dessous.

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Jusqu'à de nouvelles douces rencontres ! Si vous avez d'autres recettes pour préparer le gâteau des Ruines du Comte, partagez-les avec moi. Je ne peux tout simplement pas m'empêcher d'essayer quelque chose de nouveau ! Dites-nous également si vous avez aimé le dessert préparé selon les recettes décrites ci-dessus. Santé et bonheur à vous !

Le gâteau des Ruines du Comte est un délice classique qui reste populaire comme avant. Une préparation culinaire spéciale et des ingrédients spéciaux ne sont pas nécessaires... Malgré cela, le goût promet de laisser les impressions les plus agréables.

Les Ruines Comtales sont un gâteau étonnant qui existe depuis plusieurs décennies. On pense que cette délicatesse est un parent direct du gâteau de Kiev. Dans le même temps, la recette de base a été inventée grâce aux employés talentueux de la fabrique de gâteaux de Kiev, du nom de Karl Marx.

Les spécialistes de l'entreprise de confiserie ont essayé d'expérimenter activement une variété d'ingrédients et leurs proportions, ce qui a abouti à un gâteau unique. Malgré l'exécution inhabituelle sous forme de morceaux de pâte émiettés ou de gâteaux meringués, le goût s'avère époustouflant.

Ruines comtales : recette classique à la crème sure

La première version du célèbre gâteau.

Pour préparer le gâteau, certains ingrédients sont nécessaires :

• 2 oeufs;
• deux cents grammes de crème sure, quelle que soit sa teneur en matières grasses ;
• farine (volume optimal – 1,5 tasse);
• sucre (portion classique - un verre);
• soda trempé (il est préférable d'augmenter sa portion à deux cuillères à café);
• cacao naturel;
• un petit morceau de beurre.

La crème est préparée à partir des ingrédients suivants :

• un verre de sucre ;
• 500 grammes de crème sure épaisse (la teneur optimale en matières grasses est de 20 à 25 %) ;
• vanilline.

Ingrédients pour faire le glaçage :

• sucre;
• cacao naturel (le glaçage doit avoir une saveur de chocolat) ;
• emballages de beurre;
• crème sure (la teneur optimale en matières grasses est d'environ vingt pour cent).

La poudre nécessite des noix hachées.

Étapes de cuisson

1.Au tout début, battez les trois composants principaux : sucre, œufs, crème sure. Ajoutez de la farine supplémentaire. Ce n'est qu'à la toute fin qu'il est permis d'ajouter du soda.

2. La pâte doit être bien liquide. Après l'avoir préparé, vous devez prévoir une demi-heure pour l'infusion.

3. Séparez maintenant un tiers de la masse totale. Versez cette pâte dans le moule préparé, qui doit d'abord être graissé avec une fine couche de beurre.

4. Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson. Dans ce cas, la température doit être comprise entre 180 et 200 degrés. Les données exactes dépendent du type de four.

6.Ajoutez deux cuillères à soupe de cacao à la pâte et mélangez bien. Divisez-le en deux parties.

7.Maintenant, faites cuire deux gâteaux en ajoutant du cacao.

8.À ce moment-là, vous pouvez préparer de la crème. Pour ce faire, tous ses composants sont soigneusement battus au mixeur. Dans le même temps, la crème sure ne doit pas contenir le moindre grain de sucre.

9.La consistance optimale de la crème sera épaisse. Une fois tous les ingrédients fouettés, il est recommandé de mettre la crème au réfrigérateur.

10.Coupez les gâteaux finis en petits morceaux. Si vous le souhaitez, cassez-les avec vos mains. En fait, la taille et la forme des pièces ne jouent aucun rôle. Chaque figurine doit être trempée dans la crème préparée, puis placée sur une couche légère de gâteau. Le résultat devrait être un gâteau en forme de diapositive.

11. Les restes de la crème préparée doivent être soigneusement versés.

12. Préparez maintenant le glaçage en mélangeant tous les ingrédients nécessaires. La cuisson doit se faire au bain-marie. Portez à ébullition et éteignez immédiatement, car il n'est pas nécessaire de faire bouillir le glaçage. La masse doit être épaisse et brillante.

14.Placez le gâteau au réfrigérateur. Il devrait reposer pendant au moins plusieurs heures.

Malgré la facilité de préparation, vous devez comprendre quel schéma suivre pour réussir la préparation de la friandise.

Secrets importants de confiserie

Pour préparer un vrai délice, il est préférable de comprendre quels aspects doivent être pris en compte pour un excellent résultat.

• Vous pouvez utiliser diverses noix pour saupoudrer. La tâche principale est de prendre en compte les préférences gustatives personnelles. Il est important de se rappeler que la variante classique du plat implique l'utilisation de noix, qui doivent être hachées et légèrement frites dans une poêle sèche. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de sucre cristallisé car cela ajoutera une saveur de caramel ;
• des noix hachées peuvent être utilisées pour saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau ;
• Il est préférable de tremper les cubes de pâte dans de la crème sure à base de crème sure, qui est utilisée dans l'assemblage général du gâteau. Si vous le souhaitez, alternez les cubes avec des petites tranches ou des cubes de fruits ;
• le glaçage peut être remplacé par du chocolat fondu ;
• Vous pouvez utiliser bien plus que des noix pour saupoudrer. Ils peuvent être remplacés par des copeaux de noix de coco et des fruits secs ;
• une petite quantité de lait concentré ajouté aidera à préparer une crème délicieuse et onctueuse ;
• Le gâteau peut être préparé selon la recette classique dans une mijoteuse. Pour ce faire, utilisez le mode « Cuisson », réglé sur 50 minutes.

Gâteaux Ruines du Comte à base de meringue

Si vous le souhaitez, le gâteau peut être préparé à base de meringue, avec laquelle vous pourrez vous offrir une gourmandise étonnante. Comment préparer un délice si particulier ?

• une protéine ;
• un demi-verre de sucre;
• petit paquet de beurre;
• un quart de cuillère à café de soda ;
• un demi-verre de farine.

• blancs d'œufs (la quantité classique de 4 doit être augmentée à 6) ;
• trois verres de sucre ;
• une petite pincée de sel.

• six jaunes d'oeufs;
• trois quarts de verre de sucre;
• trois cents grammes de beurre;
• soixante-dix millilitres de lait.

Malgré le fait qu'il existe vraiment de nombreuses recettes de gâteaux, vous pouvez faire vous-même le choix le plus judicieux. La variante classique nécessite la préparation de merengue (meringue) pour une collecte ultérieure du château avec l'ajout de crème au beurre et de lait concentré. Si vous souhaitez vous offrir une délicieuse gourmandise, vous pouvez utiliser des jaunes d'œufs pour faire de la crème anglaise.

Un conseil important à prendre en compte est qu'il ne faut utiliser que du sucre fin, car il doit se dissoudre et garantir la préparation de meringues et de crème de consistance uniforme.

Étapes de cuisson

1. Au tout début, vous devez monter une mousse large et épaisse à base de blanc d'œuf et de sucre. De plus, du beurre fondu est utilisé. La masse doit être homogène.

2.Ajoutez le soda à la farine et mélangez avec les blancs.

3. Le plat allant au four est soigneusement enduit de beurre, après quoi il est également recouvert de papier. Placez la pâte sur la surface préparée pour préparer les gâteaux, qu'il est préférable de cuire dans un four préchauffé.

4. Comptez une quinzaine de minutes pour la cuisson. La température optimale devrait être de cent quatre-vingts degrés. Il est recommandé de retirer le gâteau principal et de le laisser refroidir, après quoi il est soigneusement séparé du papier.

5.Faire la meringue. Traditionnellement, quatre protéines sont utilisées, mais leur nombre peut être porté à six. En conséquence, le gâteau atteindra une hauteur de 30 à 35 centimètres. Battez maintenant les blancs avec une petite pincée de sel jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent. Ajoutez du sucre. Battez le tout pendant environ huit minutes pour obtenir une masse épaisse. Une fois le fond de meringue monté, il est préférable de le cuire au four.

6.Les petites merengues peuvent être tartinées avec une cuillère à café ou même une cuillère à dessert ou une seringue à pâtisserie. Il est nécessaire de disposer les flans à une distance de 3 centimètres les uns des autres, car augmenter le volume sera une étape obligatoire.

7.Si nécessaire, séchez la meringue au four sur plusieurs plaques à pâtisserie à la fois (par exemple 2 à 3). La température optimale pour la cuisson ne dépasse pas 110 degrés. Comptez environ 1,5 heure de cuisson, et les gâteaux doivent dans tous les cas être petits et légers.

8. Commencez à préparer la crème. Pour ce faire, battez les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajoutez un peu de lait. Cuire jusqu'à ce qu'il épaississe complètement. Mélangez maintenant la crème préparée avec le beurre fondu.

9.L'étape suivante consiste à assembler le gâteau. Graissez délicatement les gâteaux avec la crème préparée, puis disposez les petites meringues en tas, et n'oubliez pas de les tremper dans la crème.

10.Le dessus de la friandise est décoré de chocolat, qui peut être fondu ou râpé sur une râpe fine ou moyenne.

Le gâteau promet de ravir par son goût harmonieux, qu'il n'est pas si facile de décrire rapidement avec des mots ordinaires... Le bonheur est la définition la plus appropriée du plaisir gustatif !

Ruines du comte de gâteau à la crème anglaise

Une autre option intéressante pour préparer un dessert consiste à utiliser de la crème anglaise. Le goût classique ne laissera que les meilleures et les plus agréables impressions de vous-même. Quelle est la meilleure façon de préparer un tel dessert ?

Ingrédients:

• quatre cents grammes de meringue;
• cinq œufs;
• cent cinquante grammes de sucre ;
• 450 millilitres de lait ;
• amidon (la portion optimale est une cuillère à soupe);
• deux cuillères à soupe de farine ;
• quatre cents grammes de beurre;
• une barre de chocolat naturel ;
• cent grammes de noix hachées;
• du cognac de qualité.

Étapes de cuisson

1. Assurez-vous que tous les produits sont réellement en stock.

2.La toute première étape du processus de cuisson consiste à battre les œufs. Ajoutez-y ensuite un peu de sucre.

3. Ajoutez la farine et la fécule.

4.Versez cent millilitres de lait.

Faites bouillir 6,350 millilitres de lait et versez-le dans le mélange d'œufs en un mince filet. Faites cuire ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.

7.Ajoutez le beurre fondu à la crème préparée. Mélangez le tout.

8.Ajoutez un peu de cognac et remuez à nouveau.

9. Enduisez délicatement le fond de la meringue de crème.

10.Étendez la première couche et tartinez de crème.

11Déposez dessus une deuxième couche de petites meringues. En utilisant ce modèle, déplacez-vous tout en haut de la tour.

9. Il est préférable de décorer le gâteau avec du chocolat râpé et des noix hachées.

Les ruines du Comte sont un gâteau étonnamment délicieux qui ravit par son goût harmonieux... Chaque femme au foyer a le droit de préparer ce dessert. De plus, il existe de nombreuses versions de recettes. Peut-être pourrez-vous encore découvrir le gâteau classique sous le nom inhabituel de « Ruines du Comte ».