Si vous cuisinez ce délicieux bacon à la maison, vous serez sûrement satisfait. De plus, la recette est assez simple, les produits utilisés sont disponibles et cela prendra peu de temps. Le bacon fait maison est fabriqué à partir de poitrine de porc, qui doit avoir des couches de viande, sinon nous nous retrouverons avec du saindoux bouilli ordinaire.
Cet apéritif est parfait non seulement pour tous les jours, mais aussi pour une table de fête. Le bacon s'avère incroyablement tendre, aromatique et les convives apprécieront sans aucun doute le plat. Et surtout, il est certain que ces aliments faits maison ne contiennent pas d'additifs chimiques nocifs et ne causeront pas de dommages au corps. Comparé au bacon du commerce, ce bacon est vraiment meilleur et beaucoup plus abordable.
Ingrédients:
- 800 – 900 poitrine avec des couches de viande
- 2 à 3 poignées de pelures d'oignons
- 3 cuillères à soupe de sel (sans lame)
- 2 cuillères à soupe de copeaux d'aulne
- piment de la Jamaïque et petits pois
- Feuille de laurier
- assaisonnements aromatiques
Méthode de cuisson
Tout d'abord, coupez le porc en morceaux de 250 à 300 g, rincez et séchez avec une serviette en papier. Pour que la collation maison ait l'air appétissante et conserve sa forme, nous attachons chaque bloc avec un fil épais (vous pouvez plier l'habituel en 8 à 10 plis).
Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez les cosses, le sel, le poivre, les assaisonnements, les épices et les copeaux d'aulne (c'est ce qui donne l'agréable arôme fumé et le goût vif du bacon fini). Vous pouvez l'acheter dans un magasin, dans le rayon où sont vendus les produits pour la cuisson du barbecue.
Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter la viande et cuire 10 à 15 minutes sous le couvercle. Éteignez ensuite le feu et laissez-le dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Le bacon n'est plus depuis longtemps un simple élément du petit-déjeuner anglais traditionnel - les œufs brouillés. Cette merveilleuse tranche de viande de porc salée est désormais utilisée dans tout, des plats principaux aux desserts. Le monde est devenu littéralement obsédé par le bacon ! Saviez-vous qu'il provient non seulement du porc, mais aussi de la dinde ? Dans tous les cas, il faut savoir bien le cuisiner, et nous vous expliquerons comment cuisiner du bacon à la maison.
Comment faire frire du bacon
Le nombre de plats à base de bacon est proche de l'infini, car seules les limites de votre imagination peuvent vous arrêter. Les petits pains au bacon sont devenus particulièrement populaires, mais les tranches de bacon frit restent les plus populaires !
La recette d'un délicieux bacon ne commence même pas par son achat, mais par le choix d'ustensiles adaptés. Il est important de considérer que bacon dans une poêle Cela ne fonctionnera avec succès que s'il s'agit de fonte. Les casseroles qui chauffent et refroidissent rapidement ne conviennent pas au bacon, car elles le brûleront au lieu de le cuire.
Lorsque vous avez du bacon et une poêle à frire, vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient sans lequel rien ne fonctionnera : l'eau. Cela dépend d'elle si tu réussis Bacon frit ou non.
Placez la poêle sur feu vif et ajoutez les lanières de bacon. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre. Cela empêchera votre bacon de brûler et lui donnera une saveur délicieuse. Pour cette raison, il ne restera jamais cru.
Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen. L'excès d'eau maintient la température d'ébullition requise, grâce à laquelle les couches de graisse ne fondent pas complètement.
Une fois l'eau complètement évaporée, réduisez le feu et poursuivez la cuisson du bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Épongez l'excédent de gras restant sur les lanières avec des serviettes en papier : votre bacon est prêt !
Juste de l'eau vous aidera à devenir un gourou dans la préparation du bacon classique, qui convient à la fois comme apéritif et comme ingrédient pour d'autres plats. Nous recommandons de l'assaisonner au stade de la torréfaction. Il existe également une option de cuisson où le bacon est conservé sous l'eau froide puis frit pour réduire son rétrécissement pendant la cuisson. Malheureusement, cela n'apporte aucun effet visible, nous vous recommandons donc notre recette de bacon. Économisez pour ne pas oublier !
Les gens de nombreux pays du monde adorent le bacon, mais tout le monde ne sait pas de quels types il s'agit, ce qui est nécessaire pour préparer ce mets populaire à la maison, et même la chose apparemment la plus simple : quelle viande animale sert de base à ce produit.
Qu'est-ce que le bacon ?
Le bacon, contrairement à une croyance assez répandue, n'est pas un type de saindoux et est une viande spécialement transformée.
Il peut être fumé ou salé, mais présente de nombreuses particularités :
- Le produit carné est fabriqué à partir du flanc d'un jeune porc sans os, sans sternum ni vertèbres ;
- Dans l'élevage de porcs au bacon, les animaux sont engraissés de manière particulière, en remplaçant l'alimentation habituelle par du lait, des haricots et de l'orge ;
- Tous les porcs ne sont pas adaptés à la production (un corps arrondi, un dos long et une peau fine sont nécessaires).
Avec un bon engraissement des porcs, la graisse sous-cutanée se trouve avec la viande en couches presque identiques, s'étalant uniformément.
Choisir du bacon de qualité
Le bacon est très populaire en Russie, donc trouver ce mets délicat dans le magasin n'est pas un problème. Mais trouver une gourmandise de bonne qualité crée déjà certaines difficultés. Compte tenu du nombre de contrefaçons, de produits périmés et de produits saturés de divers additifs nocifs, pour choisir du bacon vraiment de haute qualité, vous devez étudier attentivement le produit, en prêtant attention à certaines caractéristiques :
Types de friandises
Tout le monde ne connaît pas les types de bacon, et souvent les gens n'en distinguent que deux : fumé et salé. Cependant, en plus de ce qui précède, il existe plusieurs autres « hypostases » assez intéressantes de ce produit :
Comment cuisiner du bacon à la maison ?
Il existe une opinion selon laquelle le bacon fait maison a souvent meilleur goût que le bacon acheté en magasin. Considérant que créer ce miracle dans sa propre cuisine n'est pas si difficile, ceux qui aiment expérimenter recourent parfois à des méthodes très inhabituelles.
Bien que le bacon lui-même soit un délice exquis, rien ne vous empêche d'obtenir un effet encore plus brillant en ajoutant d'autres ingrédients au délicieux porc.
Lorsqu’ils sont préparés correctement, les crevettes et le bacon peuvent créer l’un des duos de collations les plus délicieux. Pour préparer ce plat vous aurez besoin des produits suivants :
- Crevettes – 6 pièces (grandes);
- Bacon – 60 grammes (morceaux longs);
- Citron – ½ morceau (jus d'un demi citron) ;
- Poivre à goûter;
- Sel - au goût.
Le filet de poulet cuit dans cette délicatesse est parfait pour n'importe quelle table de fête. Malgré le fait que la recette de ce plat soit assez simple et que son goût ne laissera personne indifférent, cela vaut la peine de le préparer au moins une fois.
- Le filet de poulet doit être mariné dans la sauce soja et les épices pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est disposé sur des lanières de bacon pliées en croix ;
- Déposer dessus une couche de fromage à la crème à pâte molle, mélangé avec de l'ail pressé et du poivre au goût ;
- La couche suivante est constituée de fromage à pâte dure râpé, après quoi les lanières de charcuterie sont enveloppées, recouvrant le filet de tous les côtés ;
- Sous une forme résistante à la chaleur, faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes à une température de 200 degrés, puis saupoudrez d'herbes.
- Il existe un grand nombre de friandises avec cette délicatesse, comme par exemple du bacon enrobé de chocolat, des sucettes ou de la glace au bacon et aux œufs. Il y a même de la vodka au bacon ;
- Les scientifiques affirment que ce produit carné peut soulager la gueule de bois ;
- Le mets délicat est une viande très grasse, dont 100 grammes contiennent environ 460 kilocalories ;
- Avec une consommation à long terme de produits carnés fumés, salés et en conserve, incl. et le bacon, selon les scientifiques, augmente le risque de cancer de l'intestin.
Bien que le bacon soit un produit très savoureux et sain en quantités limitées, vous devez toujours prêter attention à sa qualité et savoir également quand manger ce délice avec modération.
Comment faire un délicieux bacon. Instruction étape par étape.
Pourquoi aimons-nous le bacon ? Il est divin. Mais j’ai entendu dire que le bacon fait maison éclipserait n’importe quel bacon acheté au supermarché.
Il semblerait que la perfection ne puisse pas être améliorée, mais les gens s'obstinent à dire que c'est possible. Je suggère de vérifier ces mots.
Comment faire un délicieux bacon 1
Première étape : acheter de la viande.
Nous nous rendons au point le plus proche où nous pouvons acheter de la viande. Je pense que tu sais où c'est. Sur place, nous recherchons de la poitrine de porc. Il atteint 50 centimètres voire plus de longueur et environ 20 centimètres de largeur. Vous pouvez facilement la reconnaître : elle a une coupe caractéristique en forme de bacon. Il est très important qu'il y ait de la peau sur la poitrine. Et oui, la poitrine, bien sûr, doit être fraîche.
J'ai acheté une poitrine - ramenez-la à la maison. Il est évident.
Deuxième étape : mariner.
C'est aussi simple. Les gens utilisaient le marinage pour conserver la viande lorsqu’ils n’avaient pas de réfrigérateur. Il est également plus difficile pour les bactéries indésirables de se multiplier dans les aliments marinés. Mais aujourd’hui, puisque nous disposons d’une chose aussi merveilleuse que l’électricité, mariner les aliments n’est plus très souvent utile. La marinade fonctionne également d'une manière intéressante : le sel aspire le liquide de la viande, ce qui rend sa saveur plus intense.
Pour faire mariner votre poitrine, vous aurez besoin de :
- 4 tasses de sel ;
- 2 tasses de sucre.
- Vous pouvez également ajouter ce que vous voulez : poivre noir, ail, laurier - il y a beaucoup d'épices, ajoutez vos favoris. Fantasmer.
Tout ce que vous ajoutez sera d’une manière ou d’une autre présent dans la saveur de votre bacon. Frottez les épices dans la poitrine, n'oubliez pas le sel et le sucre, puis mettez ce morceau de viande plutôt épuisé dans un sac ziplock, et le sac ziplock au réfrigérateur. Maintenant, détendez-vous et vivez tranquillement à votre rythme normal pour la semaine prochaine. Examinez périodiquement votre produit semi-fini, égouttez le liquide et retournez-le.
Après une semaine, sortez la poitrine du réfrigérateur, rincez et séchez. Il y a de fortes chances que vous remarquiez qu’elle ressemble beaucoup à de la viande marinée.
Maintenant, sans le ziplock, laissez la poitrine au réfrigérateur pendant un autre jour. Pour quoi? De sorte qu'un film se forme dessus - une couche collante et adhésive qui recouvre la viande lorsqu'elle durcit. Cela semble couci-couça, mais vous avez besoin du film.
Comment faire un délicieux bacon
Troisième étape : fumer.
C’est la dernière étape, la plus complexe et la plus épineuse. Le bacon devrait maintenant avoir la bonne saveur et la bonne texture. Si vous avez un grill, vous avez de la chance. Si vous n'en avez pas, empruntez-en un à un ami. Si votre ami n'en a pas, installez au moins un barbecue - la fumée et les charbons sont importants ici, alors peut-être que quelque chose de bien en sortira. Si c'est vraiment mauvais, vous pouvez essayer de le sécher au four : j'ai lu qu'ils font cela - mais ce sera une sorte de version hivernale triste et complètement différente du bacon. Ajoutez au moins de la fumée liquide.
Il est important de se rappeler que vous fumez simplement le bacon et que vous ne le faites pas cuire de manière traditionnelle. Utilisez deux fois moins de charbons que d'habitude pour obtenir du bacon et non du barbecue. Les charbons peuvent être déplacés sur le côté et quelques morceaux de bois humides jetés dessus et laissés là pendant une demi-heure pour obtenir une bonne fumée. Assurez-vous que la température n'augmente pas trop et que les charbons ne couvent pas trop activement. Placez la poitrine sur le gril, côté peau vers le haut. Tu te souviens de ce que j'ai dit à propos du film ? Cela aidera la viande à obtenir la saveur fumée souhaitée.
Couvrez la poitrine avec un couvercle ou autre chose et assurez-vous qu'il y a suffisamment de fumée - et ainsi de suite pendant les deux heures suivantes - n'oubliez pas d'ajouter du charbon et du bois humide si nécessaire. Comme je l'ai déjà dit, tout prendra quelques heures - ne vous éloignez pas du grill, faites quelque chose d'agréable.
Au bout de deux heures, retirez le bacon du gril et n'hésitez pas à le peler. Assurez-vous de le faire pendant qu'il fait chaud et essayez de ne pas écumer beaucoup de graisse.
Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez du bacon fait main à couper le souffle à l'échappement. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle épaisseur et faites-le cuire de quelque manière que ce soit. Cette joie se conservera au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur pendant plus d'un mois.
Et oui, avant d'oublier, encore une chose. Lorsque vous faites frire votre bacon dans une poêle, il fondra une tonne de graisse – ne pensez pas simplement à le jeter dans l'évier ! La graisse de bacon est incroyablement délicieuse – c’est comme laver de l’or liquide dans l’évier. Placez-le plutôt dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Il peut être utilisé de différentes manières. Faire frire des œufs ? Au lieu de l'huile végétale ou du beurre, utilisez de la graisse de bacon. Faire du popcorn? Graisse de bacon. Tout plat préalablement cuit dans l'huile peut être cuit dans de la graisse de bacon. Pâtes, vinaigrette et même toasts. Délicieux. Attention! Si vous avez des amis végétariens, vous ne devriez pas les nourrir.
Le bacon est tout simplement incroyablement populaire dans la plupart des pays du monde, où les spécialités de porc sont respectées : ils le mangent au petit-déjeuner, l'ajoutent à divers plats pour leur jutosité et leur saveur, et l'incluent dans la charcuterie et les viandes assorties. Le vrai bacon fumé est constitué d’une alternance de couches de graisse et de viande, découpées dans des races spéciales de porcs. Les animaux reçoivent alternativement des céréales contenant un composant protéique et des précautions sont prises pour qu'ils ne deviennent pas gros ou maigres - une telle attention de la part des agriculteurs transforme progressivement les morceaux de viande de saindoux en un produit semi-fini aromatique et incroyablement savoureux. , prêt à être fumé et autres transformations. La version maison est préparée à partir de viande plus simple, mais si le cuisinier est prudent, elle s'avère également très parfumée.
Le bacon, préparé à partir du bon morceau, selon une recette éprouvée, possède des fibres denses, une belle teinte rose rougeâtre et un goût délicat avec un arôme fumé.
Étape principale de préparation
Avant de fumer, bouillir et toute autre opération culinaire, la poitrine de porc devra être salée. Pour cela vous aurez besoin de :
- 2 kg de porc (poitrine très fraîche avec peau, alternant viande et saindoux) ;
- 2 cuillères à soupe. l. gros sel non iodé;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de nitrite
- 1 c. sucre au choix;
La poitrine est lavée et coupée en morceaux d'environ 15 cm de large chacun. Dans un récipient profond, les morceaux sont saupoudrés de sel mélangé à du sucre. Le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours avec retournement périodique des morceaux pour assurer un salage homogène.
Ensuite, les tranches sont retirées de la saumure obtenue, séchées avec du papier absorbant, aérées à l'air pendant 5 à 7 heures - elles sont prêtes pour un traitement ultérieur !
Fumage à froid
Les amateurs de charcuterie reconnaissent le bacon fumé à froid comme le plus délicieux, c'est-à-dire mijoté dans un fumoir avec une grande quantité de fumée et presque aucune chaleur venant de l'extérieur. À cet égard, le bacon fumé est le plus pratique pour chouchouter la famille et les invités en hiver, mais si le temps estival vous permet de maintenir le régime de température sans surchauffer les morceaux, le choix de la période de l'année n'a plus d'importance.
On dit que le bacon fumé est bon lorsqu'il est cuit avec des chips de pomme. Pour 2 kg de viande/saindoux pré-salé, vous aurez besoin de 3 tasses de sciure de bois. La sciure de bois est placée dans un générateur de fumée, des morceaux du produit sont suspendus dans la chambre de fumage et la viande est trempée dans la fumée pendant 8 heures. Il est important de s'assurer que la température à l'intérieur de l'appareil ne dépasse pas 90 degrés. Une fois la cuisson terminée, laissez sécher encore un peu le produit.
Combinaison de fumage et de cuisson
Le bacon cuit et fumé est un autre mets délicat et épicé de ce groupe. Vous devrez travailler plus dur pour le préparer, mais le résultat sera à la hauteur de vos attentes gourmandes les plus folles.
Avant de commencer à cuisiner du bacon à la maison, vous devez vous approvisionner en :
- film alimentaire;
- un thermomètre culinaire avec une sonde solide ;
- 2 kg de poitrine de porc salée et séchée, salée selon la recette en début d'article ;
- poêle profonde, où la viande en film rentrera librement.
La casserole est remplie d'eau et chauffée à une température maximale de 80 °C. L'eau ne doit pas être surchauffée, sinon beaucoup de jus fondra de la viande - elle deviendra sèche !
Les morceaux de poitrine salée sont étroitement enveloppés dans un film. Une sonde de thermomètre est coincée dans l'une des pièces. La viande est placée dans une casserole avec de l'eau. Lorsque la température à l'intérieur du bacon atteint 69 °C, la viande est retirée, placée sous l'eau froide courante, débarrassée du film et complètement refroidie. Les tranches sont ensuite suspendues pour sécher 3 heures à l'air libre.
Les morceaux cuits sont fumés par analogie avec la recette ci-dessus ou dans un grill avec générateur de fumée labyrinthe. 
Avec quoi servir le bacon cuit et comment le conserver ?
Les morceaux de bacon maison prêts à l'emploi doivent être un peu congelés, puis hachés le plus finement possible. Idéalement, les tranches seront translucides. Il est recommandé d'envelopper la friandise tranchée dans un film ou de la placer en couches dans un récipient en plastique avec un couvercle. La durée de conservation maximale - environ un mois dans le compartiment principal - sera obtenue grâce au produit emballé dans un emballage sous vide. Sans ce dernier, la gourmandise durera une semaine dans le compartiment principal, au congélateur - environ 2 mois.
De nombreux plats sont préparés et servis avec du bacon : il est frit, servi avec des œufs au plat et du pain grillé pour le petit-déjeuner, et un filet de poulet maigre, qui a tendance à se dessécher et à perdre du jus pendant la cuisson, y est enveloppé. De fines lanières de bacon grasses et charnues sont finement hachées et ajoutées à la viande hachée pour lui donner une saveur juteuse et fumée. La graisse fondue lors de la friture n'est en aucun cas versée : les œufs y sont frits à nouveau, le pop-corn est chauffé, les pâtes sont préparées avec et ajoutées aux vinaigrettes.
Le bacon fumé est un délice universel, apprécié aussi bien des gourmets que des personnes peu averties en matière de gourmandises. Il est conseillé à ceux qui décident de commencer à manger ce merveilleux produit parfumé de surveiller leur apport quotidien en graisses : la teneur calorique du « saindoux fumé » est élevée (350 à 500 kcal pour 100 g de poids).