Aujourd'hui, il nous est difficile d'imaginer notre vie sans vaisselle. Les peuples anciens ont dû s'en passer pendant longtemps. L'homme primitif a commencé à préparer ses premiers plats à partir d'écorce et de bois et à tisser des paniers avec des brindilles. Mais tous ces plats n’étaient pas pratiques, on ne pouvait pas cuisiner dedans, on ne pouvait pas stocker de liquides.

Les gens ont essayé d'utiliser tous les matériaux disponibles pour stocker la nourriture : des coquilles, des coquilles de grosses noix, des sacs fabriqués à partir de peaux d'animaux et, bien sûr, des récipients évidés en pierre.

Et ce n'est qu'à l'ère néolithique - à la dernière ère de l'âge de pierre (environ le 7ème millénaire avant JC) - que le premier matériau artificiel a été inventé - l'argile réfractaire, à partir de laquelle ils ont commencé à fabriquer des plats en céramique.

On pense que la poterie a été inventée par une femme. Les femmes étaient davantage impliquées dans les travaux ménagers et c'étaient elles qui devaient veiller à la sécurité des aliments. Au début, les plats en osier étaient simplement recouverts d'argile. Et probablement, par hasard, ces plats se sont retrouvés non loin du feu. C'est alors que les gens remarquèrent les propriétés de l'argile cuite et commencèrent à en faire des plats.

Pour éviter que l'argile ne se fissure, du sable, de l'eau, de la pierre concassée et de la paille hachée y ont été ajoutés. Il n’y avait pas de tour de potier à cette époque. Ils fabriquaient des cordes en argile, les plaçaient les unes sur les autres en spirale et les pressaient. Pour rendre la surface des plats plus uniforme, ils les lissaient avec de l'herbe. Les plats humides ont été recouverts d'un matériau inflammable et incendiés. De cette façon, il était possible de brûler la vaisselle de tous les côtés.

Les plats en céramique les plus anciens sont de forme simple : le fond est pointu, les parois s'élargissent vers le haut et ressemblent à un œuf dont la partie supérieure est coupée. Les parois des vaisseaux sont épaisses, rugueuses et inégalement brûlées. Mais, ayant déjà de tels plats, une personne a pu diversifier considérablement sa nourriture, a appris à cuisiner du porridge, des soupes, des ragoûts, à faire frire dans de la graisse et de l'huile et à faire bouillir des légumes.

Peu à peu, les potiers primitifs ont amélioré leurs plats ; ils sont devenus plus fins et de forme plus parfaite. Les anciens cherchaient à le rendre non seulement confortable, mais aussi beau. Divers modèles ont commencé à être appliqués aux plats. Les plats bruts étaient recouverts d'argile liquide et peints avec des peintures minérales. Parfois, le motif était rayé avec des bâtons spéciaux.

Le plus souvent, les plats étaient décorés d'une variété d'ornements, à savoir des figures géométriques, des personnages dansants, des rosaces de fleurs et des figures d'animaux.

En plus de la vaisselle, les peuples primitifs ont appris à fabriquer des poêles et des foyers. Le pain commença à être cuit au four. Un feu était allumé à l'intérieur du four en argile. Les parois du four devenaient chaudes et lorsque le feu s'éteignait, des galettes de pain y étaient placées.

À quelle époque les gens ont-ils commencé à fabriquer des plats durables ?

Remplissez les mots manquants dans le texte (10 points).

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Olympiade panrusse pour les écoliers

SELON L'HISTOIRE. SCÈNE SCOLAIRE. 5ème ANNÉE.

ANNÉE ACADÉMIQUE

Durée : 45 minutes

Points totaux - 100

Tâche 1. Classez les dates par ordre chronologique. (5 points)

1) 1945, 2) 998, 3) 18e siècle, 4) 2017.

Tâche 2. Complétez le test en choisissant la bonne réponse (pour chaque bonne réponse 1 point ; 5 points au total).

1. Quel est le nom de la science sur le passé des gens ?

2. Qu'est-ce qu'une source historique ?

a) un document dont la validité est expirée depuis longtemps ;

b) une source, une source dans laquelle l'eau remonte à la surface depuis l'Antiquité ;

c) quelque chose qui peut nous renseigner sur le passé des gens.

3. Qu'est-ce qu'une archive ? Encerclez la bonne lettre.

a) des documents anciens sur des événements passés

b) stockage des documents

c) stockage d'antiquités

4. Dans quelle ville le premier musée de Russie a-t-il été ouvert ?

5. Quel était le nom de la première chronique russe ?

Tâche 3. Par quel principe les rangées sont-elles formées ? Donnez la bonne réponse (5 points pour chaque bonne réponse. Total 15 points).

1. Roi, empereur, président, premier ministre.

2.A. Nevsky, M. Kutuzov, A. Suvorov, K. Joukov.

___________________________________________

3. Bâtiments anciens, livres, pièces de monnaie, ustensiles ménagers.

___________________________________________

Tâche 4. Qu'est-ce qui ou qui est impair dans la rangée ? Identifiez le mot supplémentaire et justifiez votre réponse (5 points : 2 points - mot, 3 points - justification ; 15 points au total).

1.Kiev, Moscou, Saint-Pétersbourg, Nijni Novgorod.

2.Ivan Kalita, Pierre Ier, A.V. Souvorov, Nicolas II.

______________________________________________

3. Bataille de Moscou, bataille de Stalingrad, bataille de Koursk, bataille de la Glace.

_______________________________________________

Tâche 5. Fixer des dates et des événements (2 points pour chaque bonne réponse ; 10 points au total).

Tâche 6. Résolvez les mots croisés historiques. Écrivez les mots dans les cases (5 points pour chaque mot correct ; 35 points au total).

1. Un objet fabriqué par une personne

2. Le premier musée de Russie.

3. Enregistrement météorologique des événements historiques des temps anciens

Fin du formulaire

4. Science qui étudie la vie et la culture des peuples anciens sur la base des monuments matériels survivants

5. La dernière période de l'âge de pierre, avant l'avènement de l'âge du métal.

6. Ouvrir la terre pour étudier les monuments archéologiques situés dans la couche culturelle.

7. Un lieu où des objets d'art, des monuments anciens, des collections scientifiques, etc. sont collectés, stockés et exposés pour consultation.

Tâche 7. Lesquels des personnages historiques qui ont glorifié la Russie sont représentés dans les portraits ? Signez leurs noms.

(1 point pour chaque bonne réponse ; 5 points au total).

Remplissez les mots manquants dans le texte (10 points).

Au cours de la période _________________________, les gens ont commencé à préparer des plats durables à partir de ___________________. Plus tard, ces plats ont été incendiés. C'est ainsi qu'est apparu ___________________________. Les artisans décoraient les plats de motifs et d'ornements.

Au 4ème millénaire avant JC. e. a été inventé _________________________ ________________________. Les plats préparés dessus se sont révélés uniformes, lisses et beaux.

Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements fabriqués à partir de peaux ou de feuilles et de paille. Durant cette période, l'homme a inventé le plus simple _____________________ ___________________________________________. Une rangée régulière de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils étaient passés transversalement à travers cette rangée. C’est ainsi qu’étaient tissés les premiers tissus.

Les fils à tisser étaient filés à partir de ___________________________ animaux, de __________________________. Dans ce but, _____________________________________________________________ a été inventé.

SEULEMENT 100 POINTS.

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Histoire des arts de la table - Histoire des arts de la table

Cela ressemble à de la vaisselle – on ne les remarque même pas dans le rythme effréné de la vie moderne. C’est une chose trop petite, les gens ont trop de problèmes et de préoccupations de nos jours pour y penser. Tout cela est compréhensible, mais imaginez à quoi ressemblerait notre vie sans vaisselle. Comment mangerions-nous du bortsch ou de la viande en français ? Qu'est-ce qu'ils ont mangé là-bas ! Comment préparerions-nous la nourriture ? Sauf sur le feu, à la broche, des carcasses entières de viande. Un plaisir douteux, n'est-ce pas ? Parlons donc des plats, de leur hier et de leur aujourd'hui.

Il y a longtemps

Alors, quand a commencé l’histoire des arts de la table ? Il y a environ 6 à 7 mille ans. Naturellement, à cette époque lointaine, on ne parlait pas de belles assiettes en porcelaine ou d'élégants verres à vin. Il y avait déjà des éléphants, mais il n'y avait pas encore de magasins de porcelaine. Tout ne faisait que commencer, et le début de ce « tout » ne s’est pas trouvé n’importe où, mais sur la Terre Mère. Nous parlons d'argile. C’est bien entendu à partir de là que furent fabriqués à la main les premiers échantillons de vaisselle. Ils se sont révélés maladroits, laids et fragiles. Mais ils étaient toujours là. Le processus, comme on dit, a commencé : ce sont les bols en argile qui sont devenus les prototypes des assiettes, casseroles et poêles modernes.

Peu à peu, les gens se sont rendu compte que toute l’argile ne convient pas à la vaisselle. D'autres se fissurent lorsqu'ils sont séchés ou cuits. Au fil du temps, les variétés les plus adaptées ont été sélectionnées. Naturellement, la production de vaisselle s'est développée dans les régions où la bonne argile « de table » était disponible en quantité suffisante.

L'étape suivante dans la production de vaisselle était la pratique consistant à ajouter diverses autres substances à l'argile. Avec leur aide, ils ont augmenté la résistance du produit fini, changé sa couleur, le rendant plus agréable à l'œil. Une telle argile (avec des additifs) est appelée « céramique ». Ensuite, tout a généralement progressé : la technologie de cuisson a été améliorée, de nouveaux matériaux ont été trouvés pour fabriquer de la vaisselle, ce qui a contribué à une augmentation progressive de sa qualité.

La Grèce antique et Rome - c'est peut-être là que la vaisselle en céramique a atteint son apogée. Sur des petits et grands plats, les maîtres anciens représentaient divers dieux, des scènes de leur vie et les aventures des héros. Au cours de la même période, une division de la vaisselle en plats quotidiens, formels et décoratifs apparaît. En plus de la céramique, ils ont commencé à fabriquer des plats en étain, ainsi qu'en argent et en or.

N’oubliez pas la porcelaine (c’est aussi de la céramique). Dans sa patrie, la Chine, les premiers produits en porcelaine sont apparus vers 600 après JC. Beaucoup de temps a passé, ce n'est qu'au 14ème siècle que la porcelaine a atteint l'Europe. Naturellement, pas aux supermarchés, mais seulement aux personnes les plus nobles et les plus riches. La porcelaine était très chère et les plats qui en étaient fabriqués restaient longtemps une décoration intérieure, un beau bibelot, indiquant, entre autres, la bonne situation financière du propriétaire. Ce n'est qu'au début du XVIIIe siècle qu'ils furent capables de produire leur propre porcelaine de haute qualité dans l'Ancien Monde. Ils commencèrent à en fournir aux cours royales, et peu à peu il se généralisa, même s'il resta le privilège de la noblesse. Ensuite, nous analyserons l’historique de certains éléments de vaisselle, couverts et ustensiles de cuisine.

L’histoire des arts de la table est impossible sans assiettes. Cela nous semble naturel. Pendant ce temps, l’assiette n’apparaissait pas immédiatement sur les tables des gens, du moins pas avec la nourriture. Au début, les tables elles-mêmes étaient en partie des assiettes. Par exemple, en Europe, au VIIIe siècle, et pas n'importe où, mais lors des fêtes royales, la nourriture était disposée dans des niches spéciales creusées dans des tables en chêne. Ils prenaient la nourriture avec leurs mains et la mettaient dans leur bouche. Plus tard (vers le XIIIe siècle), la nourriture provenant du renfoncement de la table était déjà transférée sur de gros morceaux de pain ronds. C'était comme une portion individuelle, et une miche de pain était un prototype d'assiette. Et ce n'est qu'à partir du 14ème siècle qu'en France, ils ont commencé à utiliser quelque chose de similaire aux assiettes modernes. Ils étaient alors fabriqués à partir d’étain et de bois. Les Français aisés pouvaient cependant s’offrir des couverts en métal. Les plaques n’avaient alors pas la forme ronde habituelle, mais une forme quadrangulaire.

Dans les anciennes étendues russes, la nourriture, au moins à partir du XIe siècle, était servie sur des plats communs. Ils étaient fabriqués à partir de différents matériaux : bois, argile, étain, parfois acier (mais cela est venu plus tard, bien sûr, et pas dans toutes les régions). Dans les riches maisons de boyards, on pouvait voir des plats en argent et en or, le plus souvent fabriqués à l'étranger. Il y en avait surtout beaucoup lors des fêtes royales. Il existe des cas connus où des ambassadeurs étrangers présents à de telles fêtes ont simplement volé des plats royaux, les cachant dans leur sein. A cette occasion, Ivan le Terrible ordonna d'acheter à l'Angleterre des ustensiles en cuivre, mais, pour que les ambassadeurs ne soient pas offensés, en argent ou en doré.

En général, la première mention écrite de l'utilisation d'assiettes individuelles lors des repas en Russie remonte à l'époque de Faux Dmitri I. Dans « Domostroy », il était dit que lors de la préparation du dîner, il fallait « inspecter la table, la nappe est blanc, pain, sel, cuillères (petites cuillères), récupérez les assiettes.

En Russie, on ne mangeait pas seulement dans des assiettes. Par exemple, les rois les attribuaient à leurs sujets. D'une manière ou d'une autre, les plats individuels (assiettes, cuillères) n'ont commencé à entrer dans la vie quotidienne des riches russes qu'au XVIIe siècle, et ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que les assiettes sont devenues un attribut essentiel du repas. Dans les années 1740, le secret de la production de porcelaine dure a été découvert en Russie ; cela a bien sûr contribué à « promouvoir » davantage l’assiette auprès du peuple. Cependant, les couches inférieures de la population mangeaient parfois avec leurs mains, directement à table, même à la fin du XIXe et au début du XXe siècle.

Il existe aujourd’hui de nombreux types de plaques. Premièrement, elles sont divisées par fonction : il existe des assiettes creuses profondes, des assiettes de table pour les « seconds plats », des petites assiettes, des assiettes à collation et des assiettes à tarte. Deuxièmement, selon le matériau dans lequel ils sont fabriqués : céramique, verre, porcelaine, bois, métal, plastique, papier. Par ailleurs, il convient de noter les assiettes décoratives utilisées pour décorer les intérieurs.

La cuillère est connue de l'humanité depuis très longtemps. Dans l'Europe ancienne, les cuillères étaient en bois, mais, par exemple, en Grèce, on utilisait souvent des coquillages de forme appropriée. En fait, l’utilisation de coquillages comme cuillères était répandue bien avant les Grecs. Les Égyptiens fabriquaient des cuillères en ivoire, en bois et même en pierre. Romains – souvent en bronze et en argent (comme le faisaient les anciens Grecs).

Le Moyen Âge était caractérisé par les cuillères en corne et en bois. Au XVe siècle, ils commencèrent également à être fabriqués à partir de laiton, d'étain et de cuivre. La partie la plus riche de la population (en Europe) préférait bien entendu les cuillères en argent ou en or.

Au XVIe siècle, le manche de la cuillère devient plat, et la cuillère prend la forme d'une ellipse (auparavant elle était plutôt ronde). Encore plus tard, au XVIIIe siècle, la cuillère devient plus étroite (ce qui permet aux aliments de pénétrer plus facilement dans la bouche). La cuillère a acquis sa forme moderne, où la partie en forme de bol est plus large à la base et plus étroite à l'extrémité, dans les années 1760.

En Russie, les cuillères sont également connues depuis longtemps. Ils sont mentionnés, par exemple, dans The Tale of Bygone Years. Ils les emportaient souvent avec eux. Ceux qui étaient plus riches avaient un cas particulier à cet égard. Les autres pourraient simplement glisser la cuillère dans leur ceinture ou sur le haut de leurs bottes. Il existait de très nombreux types de cuillères dans notre pays. Il suffit d'ouvrir le dictionnaire de Dahl pour s'en rendre compte.

Bien sûr, le couteau est peut-être le couvert le plus ancien. Naturellement, au début, ce n’était pas n’importe quel type de couverts. C’est juste que chaque homme, soutien de famille, avait un couteau. Au début, c’était de la pierre, puis, au fur et à mesure que tout et tout le monde se développait, c’est arrivé au métal. Ils portaient un couteau, par exemple, à la ceinture, dans un étui spécial. Ils l'utilisaient à différentes fins : couper un morceau de viande, se défendre lors d'une bagarre ou encore attaquer quelqu'un avec un couteau sur l'autoroute. De manière générale, jusqu'à une certaine époque, personne ne faisait de distinction entre un couteau utilitaire, un couteau de combat, un couteau de chasse ou un couteau de table.

Ce n'est qu'au XVIe siècle que des couteaux spéciaux commencèrent progressivement à être utilisés pendant les repas. Cependant, ils ressemblaient toujours à des poignards – leurs extrémités étaient pointues. Apparemment, pour riposter si un voisin empiète sur votre part. D'ailleurs, selon une légende, c'est pour éviter les querelles au dîner que Napoléon aurait ordonné d'arrondir les extrémités des couteaux de table. Eh, combien de personnes sont mortes pendant les repas en trois siècles ? Vous ne le relirez pas !

Il existe de nombreux types de couteaux modernes. Nous ne nous intéressons qu'à ceux qui sont liés à la préparation ou à la consommation des aliments : cuisine et salles à manger. Nous en avons déjà parlé de manière suffisamment détaillée dans l'un des documents. Le premier groupe est assez large : ils comprennent les couteaux à viande, à pain, à beurre, à fromage, etc. Les couteaux de table sont ceux qui font partie du groupe des couverts, avec une cuillère et une fourchette. Quelques mots sur ce dernier ci-dessous.

Les premières fourchettes, toujours à deux dents, seraient apparues, semble-t-il, quelque part au Moyen-Orient au IXe siècle. Ils étaient complètement droits et non courbés dans la partie dentée, comme c'est le cas aujourd'hui. Par conséquent, avec leur aide, il était uniquement possible de piquer de la nourriture et non de la ramasser.

Après quelques centaines d'années, la fourche "a fait un voyage" - elle est arrivée à Byzance, puis en Italie. Là, elle est venue au tribunal, à la table, si vous voulez. Aux XVIe et XVIIe siècles, pas un seul aristocrate qui se respecte, même miteux et pauvre, ne pouvait se passer d'une fourchette à table.

En Angleterre, la fourchette n'a commencé à être utilisée qu'au XVIIIe siècle. Sa diffusion sans hâte lors des repas a été grandement facilitée par l'Église catholique, qui a déclaré notre héroïne « un luxe inutile ».

Mais Marina Mnishek a apporté la fourchette en Russie. Lors du festin de mariage à l'occasion de ses fiançailles avec Faux Dmitry Ier, elle l'a sorti et l'a utilisé aux fins prévues. Bien entendu, cette situation sans précédent a provoqué le choc et la crainte chez presque tous les boyards présents, sans parler du clergé. Jusqu'au XVIIIe siècle, les fourchettes en Russie étaient appelées « Rogatina » ou « Wilts ».

La fourchette doit sa forme moderne, courbée au niveau des dents, aux Allemands. Au même XVIIIe siècle, les premiers échantillons de ce type sont apparus en Allemagne. De plus, elle a ajouté des dents - la fourchette classique en a quatre depuis.

Pot

Assiettes, cuillères, couteaux, fourchettes - tout cela, bien sûr, est bon. Mais sans poêle dans laquelle les aliments sont cuits, pour ensuite être disposés sur une assiette et consommés à l’aide de couverts – « ni ici ni là ».

Tout est simple ici. Bien sûr, il y avait d’abord une marmite. Argile, puis céramique. C'est dans les marmites que l'on cuisinait la bouillie et les soupes, et que l'eau était aussi simplement bouillie. Ils mijotaient de la viande, du poisson, des légumes et cuisaient divers aliments.

Naturellement, étant donné que les pots étaient des produits polyvalents, ils étaient fabriqués par des potiers de différentes tailles, et donc capacités. Il y avait des pots pour de nombreux seaux, des énormes, et il y en avait aussi de très petits qui pouvaient contenir plusieurs verres de liquide.

Une autre différence est la finition extérieure. Les marmites dans lesquelles la nourriture était servie sur la table étaient décorées plus richement. Et les plus ordinaires, ceux des poêles, étaient le plus souvent laissés sans décorations. Il est intéressant de noter que plus on se rapproche de notre époque, moins les maîtres russes (et étrangers aussi) prêtent attention à la décoration des pots. La force du pot est restée en premier lieu. S'il arrivait que le pot soit fissuré, il n'était pas jeté, mais, lorsque cela était possible, il était tressé, par exemple, avec de l'écorce de bouleau et utilisé pour stocker divers produits.

Hélas, quelle que soit la qualité du pot, les besoins culinaires de la population de différents pays devenaient de plus en plus sophistiqués - il ne pouvait plus les satisfaire pleinement. C'est l'heure des casseroles (de la cocotte française). Une casserole est un récipient en métal connu de nous tous pour préparer (cuire) des aliments. Vous pouvez cuisiner dans une casserole sur un feu ouvert ou au four. Une casserole normale - avec poignées et couvercle. Plus le fond de la casserole est épais (dans des limites raisonnables), mieux c'est - dans de tels ustensiles, les aliments brûlent moins.

De nos jours, dans les cuisines, on trouve des poêles en fonte, en aluminium, en acier inoxydable, émaillées et antiadhésives. La forme de la poêle peut dépendre du plat auquel elle est principalement destinée (par exemple, une marmite de canard ovale).

Poêle

Quels que soient vos efforts, il est difficile d’imaginer une cuisine à part entière sans poêle à frire (et plusieurs). Alors quelques mots sur elle.

Cela ne vaut guère la peine d’expliquer à nos lecteurs ce qu’est une poêle à frire. Son histoire est naturellement liée au même pot en argile. En fait, les premières poêles à frire étaient également en argile. Même aujourd'hui, dans les cuisines de nombreux peuples, ils sont utilisés pour préparer certains plats (par exemple, faire frire de la viande fumée chez les Abkhazes avant de la servir). La logique du développement, de la modification de la poêle et de l'obtention de son aspect moderne, je pense, est également claire.

De nos jours, les casseroles en terre cuite ne se trouvent que dans les restaurants nationaux. Ils ont longtemps été remplacés par des métalliques. Une poêle à frire est un parent d'une casserole et, par conséquent, comme elle, elle peut être en fonte, en aluminium, en acier inoxydable ou avec un revêtement antiadhésif. Les poêles sont également divisées selon leur fonction : pour griller des aliments, des crêpes, pour du poisson, un wok chinois...

La poêle à frire peut être sans poignées, avec une ou deux. En règle générale, il est équipé d'un couvercle qui peut être en métal ou en verre (transparent).

À suivre

Cet article parle des faits les plus intéressants et fascinants sur l’histoire de la vaisselle, des couverts et des ustensiles de base. Ensuite, vous trouverez des documents qui expliquent en détail les différents types et types de choses mentionnées ici, les avantages, les inconvénients, le but de tel ou tel ustensile ou ustensile et les règles d'entretien.

Daniel Golovine

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Anciens agriculteurs - résumés

Anciens agriculteurs

1. L'émergence de l'agriculture. Il y a environ 12 000 ans, la période glaciaire prenait fin. Les mammouths, les rhinocéros et autres grands animaux chassés par l’homme ancien ont disparu. Chasser des animaux plus petits et aux pieds plus rapides avec une lance était beaucoup plus difficile. Par conséquent, les gens ont inventé de nouvelles armes - des arcs et des flèches. Des radeaux et des bateaux sont apparus. Les filets ont commencé à être utilisés pour la pêche. Ils ont commencé à coudre des vêtements avec des aiguilles en os. À peu près à la même époque, les gens ont découvert que s’ils semaient des graines de céréales sauvages, ils pouvaient après un certain temps les récolter. Ces céréales peuvent fournir de la nourriture aux humains. Les gens ont consciemment commencé à cultiver des céréales, en sélectionnant les meilleurs grains de plantes sauvages pour les semer. Ainsi est née l’agriculture et les gens sont devenus agriculteurs. La terre était ameublie avec une houe en bois - un bâton avec un nœud solide. Parfois, ils utilisaient une houe en bois de cerf. Ensuite, les grains étaient jetés en terre. L'orge et le blé sont devenus les premières cultures agricoles. Les épis mûrs étaient coupés avec des faucilles. Les faucilles étaient fabriquées à partir de fragments de silex attachés à un manche en bois. Le grain était moulu entre de lourdes pierres plates. C'est ainsi qu'apparaissent les moulins à grains. En mélangeant de la farine grossière avec de l'eau, ils faisaient une pâte à partir de laquelle ils confectionnaient des gâteaux plats, et les cuisaient sur des pierres chauffées au foyer. C’est ainsi qu’était cuit le premier pain. Le pain est devenu l’aliment principal de l’humanité pendant des milliers d’années. Afin de cultiver constamment des cultures, il était nécessaire de vivre au même endroit - de mener une vie sédentaire. Des logements équipés apparaissent. 2. Domestication animale et élevage bovin. Les chasseurs amenaient parfois des petits vivants d'animaux sauvages laissés sans parents. Les petits animaux se sont habitués à la personne et à son logement. En grandissant, ils ne se sont pas enfuis dans la forêt, mais sont restés avec la personne. Ainsi, au Paléolithique supérieur, le chien a été domestiqué, le premier des animaux qui ont commencé à servir l'homme. Plus tard, les moutons, les chèvres, les vaches et les porcs furent domestiqués. Les gens acquéraient des troupeaux entiers d’animaux domestiques, qui fournissaient de la viande, de la graisse, du lait, de la laine et des peaux. L'élevage bovin a commencé à se développer et le besoin d'une chasse constante a disparu. 3. Révolution néolithique. La vie économique des gens a acquis de nouvelles caractéristiques. Désormais, les gens ne se livraient pas seulement à la cueillette, à la chasse et à la pêche. Ils ont appris à produire eux-mêmes ce dont ils avaient besoin pour vivre : nourriture, vêtements, matériaux de construction. De l’appropriation des dons de la nature, ils sont passés à la production de produits nécessaires à la vie basée sur le développement de l’agriculture et de l’élevage. Ce fut la plus grande révolution dans la vie des peuples anciens. Cela s'est produit au Néolithique. Les scientifiques ont appelé cette révolution la révolution néolithique. Des outils plus avancés et plus diversifiés ont commencé à être utilisés dans l'agriculture et l'élevage. Le savoir-faire pour les fabriquer était transmis des aînés aux plus jeunes. Des artisans sont apparus - des gens qui créaient des outils, des armes et des plats. Les artisans ne s'adonnaient généralement pas à l'agriculture, mais recevaient de la nourriture en échange de leurs produits. Il y avait une séparation entre l'artisanat, l'agriculture et l'élevage. 4. Plats en argile. Au cours de la période néolithique, les gens ont commencé à fabriquer des plats durables en argile. Ayant appris à tisser des paniers à partir de brindilles, les anciens essayaient de les recouvrir d'argile. L'argile séchait et la nourriture pouvait être stockée dans un tel récipient. Mais si on y versait de l’eau, l’argile devenait détrempée et le récipient devenait inutilisable. Les gens ont cependant remarqué que si le navire tombait dans le feu, les tiges brûlaient et les parois du navire ne laissaient plus passer l'eau. Ensuite, ils ont commencé à brûler délibérément les récipients. C'est ainsi qu'est apparue la céramique. Les artisans décoraient la poterie avec des motifs et des ornements. Au 4ème millénaire avant JC. e. Le tour de potier a été inventé. Les plats préparés sur un tour de potier se sont révélés uniformes, lisses et beaux. Dans de tels plats, ils préparaient de la nourriture, stockaient des céréales et d'autres produits, ainsi que de l'eau. Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements fabriqués à partir de peaux ou de feuilles et de paille. Au Néolithique, l’homme a inventé un simple métier à tisser. Une rangée régulière de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils étaient passés transversalement à travers cette rangée. C’est ainsi que furent tissés les premiers tissus fil à fil. Les fils à tisser étaient fabriqués à partir de poils d'animaux, de lin et de chanvre. C’est dans ce but que le rouet a été inventé. 5. Communauté de quartier. Le clan continuait à jouer un rôle important dans la vie des agriculteurs et des éleveurs néolithiques, mais des changements importants se produisirent progressivement dans la vie de la communauté clanique. Les liens entre voisins se renforcèrent ; les champs et les pâturages pour le bétail devinrent leur propriété commune. Des villages et des colonies sont apparus dans lesquels vivaient des voisins. La communauté clanique a été remplacée par la communauté voisine. Les clans vivant sur un territoire commun ont conclu des alliances entre eux, les scellant par des mariages. Ils ont accepté l'obligation de défendre conjointement leur territoire et de s'entraider pour gérer leurs ménages. Les membres de ces unions obéissaient aux mêmes règles de comportement, adoraient les mêmes dieux et gardaient des traditions communes. De vastes alliances de clans formaient des tribus. Avec le développement de l’agriculture, des familles nombreuses et indépendantes commencent à émerger du clan. Ils étaient constitués de plusieurs générations de parents immédiats - grands-pères, grands-mères, mère, père, enfants, petits-enfants. Une telle famille se voyait attribuer une part des propriétés foncières de la communauté. Cette parcelle fut attribuée à la famille et devint finalement sa propriété. La récolte devient également la propriété de la famille. Les familles les plus habiles, les plus travailleuses et les plus prospères ont accumulé des richesses, d'autres se sont appauvries. Cela a également entraîné une position inégale des personnes dans la communauté voisine. 6. Au fil du temps, les aînés, les chefs de familles riches et puissantes. et les sorciers commencèrent à s'approprier les meilleures terres, les pâturages, à disposer personnellement des terres communales, des vivres et du bétail. Des guerres éclatèrent entre les tribus victorieuses s'emparèrent des terres, du bétail et des biens des vaincus. étaient souvent transformés en esclaves. Pour faire la guerre, la tribu élisait un chef militaire - un chef devenu le chef permanent de la tribu. le butin revenait au chef et à ses guerriers. Le chef, les anciens, les guerriers et les sorciers jouissaient du plus grand respect. Ils étaient appelés les gens nobles, la noblesse. La noblesse était créditée de descendance d'ancêtres vénérés et de vertus et vertus particulières. Le chef et les nobles dirigeaient la vie de la tribu. Ils formaient un groupe spécial de personnes dont la tâche principale était la gestion et l'organisation de la vie de la tribu. La noblesse était héritée. Elle s'étendait aux enfants, petits-enfants, descendants d'une personne noble.

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plats anciens. Cuisine de l'homme primitif [Comment la nourriture a rendu l'homme intelligent]

13. Avec quoi l'homme primitif cuisinait-il : des ustensiles anciens

Toutes les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus - au feu, dans des fours, dans des trous creusés dans le sol - ne nécessitent pas de récipients spéciaux. La question de savoir quel type d'ustensiles les peuples anciens auraient pu utiliser pour préparer et conserver la nourriture reste ouverte et, malheureusement, ne peut être résolue avec l'aide de l'archéologie, car tous les matériaux à partir desquels les ustensiles pouvaient être fabriqués n'ont pas été préservés pendant des milliers d'années. .

L'usage relativement répandu de la poterie remonte au néolithique ; Traditionnellement, la poterie artisanale remonte au 5ème millénaire avant JC. e. Cependant, l’humanité a dû utiliser des ustensiles plus tôt. Il était nécessaire pour recueillir, transporter et stocker l’eau, ce qui signifie qu’il pouvait également être utilisé pour cuisiner. L'ethnographie nous offre une variété d'options en matière d'art de la table dans des sociétés peu familières avec la céramique. De plus, l’utilisation d’une grande variété de matériaux en cuisine persistait dans certaines cultures déjà familières avec les produits métalliques. Les plats étaient fabriqués à partir de peaux d'animaux, de parties de leur corps (par exemple, l'estomac, la vessie), creusés dans du bois et tissés à partir de différents types et parties de plantes - écorces, tiges, branches. Des « récipients » naturels ont également été utilisés - coquillages, crânes, cornes. Il y a beaucoup d'options ici. Mais la preuve de l’existence de ces plats n’est qu’indirecte. Comme d’ailleurs bien d’autres choses liées au monde primitif.

Par exemple, la preuve du port de vêtements est considérée comme la présence dans les matériaux archéologiques de divers types de grattoirs, de couteaux, de piercings, etc. Mais avec leur aide, des récipients en peaux et autres matériaux pourraient également être fabriqués. La momie la plus ancienne trouvée en Europe conservée dans la glace, appelée Ötzi, dont l'âge est estimé à environ 5 300 ans, contenait deux paniers en écorce de bouleau, une pochette banane et un « sac à dos » en cuir. Dans la peinture rupestre déjà mentionnée représentant la collecte de miel sauvage, il y a un panier en forme de cône avec une anse - et il a au moins 7 à 8 000 ans. Tout cela suggère que, très probablement, l’humanité connaissait et utilisait encore plus tôt différents types de navires à des fins économiques. À propos, les premiers produits en argile découverts en Chine ont environ 20 000 ans.

Arrêtons-nous seulement sur quelques appareils probables pour cuisiner dans l'Antiquité. La question principale : comment pourraient-ils cuire des aliments dans des récipients faits de matériaux inflammables qui ne peuvent pas être mis au feu direct ? L'un des moyens les plus évidents consiste à utiliser des pierres chauffées au rouge, qui sont d'abord chauffées au feu puis jetées dans une « poêle » faite de n'importe quel matériau - bois, écorce, cuir. Dans un passé récent, diverses tribus qui ne connaissaient pas la céramique et le métal préparaient ainsi leurs aliments.

Les membres de l'une des tribus d'Afrique du Nord ont creusé un trou peu profond, dont le fond et les parois ont été étroitement tapissés de peaux brutes afin d'empêcher l'eau de passer à travers ; puis, après avoir chauffé les pierres sur le feu, ils les jetèrent dans l'eau versée jusqu'à ce qu'elle bout. Cette méthode ne nécessitait même pas de navires. Certains Indiens d’Amérique du Sud préparaient leur nourriture de la même manière.

Dans les années 1740, un scientifique allemand au service de la Russie, Georg Wilhelm Steller, fit plusieurs expéditions en Sibérie et au Kamtchatka et décrit la préparation des repas par les Itelmen : « Avant, quand ils n'avaient ni chaudières ni autres ustensiles, ils mettaient le poisson dans une auge en bois, entièrement, dans laquelle les porcs sont nourris, ils la remplissaient d'eau et la cuisaient avec des pierres chaudes ; après les gens, ils nourrissaient les chiens dans la même auge.

Les découvertes archéologiques du Kamtchatka - accumulations de pierres près des foyers et des foyers remplis de pierres - indiquent l'utilisation de pierres pour la cuisine par les Itelmen pendant des milliers d'années ; certains d'entre eux remontent au 3ème millénaire avant JC. e.

S.P. Krasheninnikov, qui s'est rendu au Kamtchatka un peu plus tard que Steller, a également décrit les ustensiles en bois des résidents locaux et l'utilisation de pierres chaudes pour cuisiner. Il se lança même dans une tirade, s'émerveillant de l'ingéniosité des peuples sauvages : « Eh bien, il n'y aurait plus rien à écrire à ce sujet, si ce peuple, comme d'autres, avait alors ou savait utiliser les métaux. Mais comment ils pouvaient tout faire sans outils en fer, construire, hacher, ciseler, sculpter, coudre, allumer le feu, comment ils pouvaient manger, cuisiner avec des ustensiles en bois, et ce qui leur servait à la place des métaux, sur le fait que tout le monde n'est pas familier avec le sujet. , ne mentionnons pas ici d'obscènes, d'autant plus que ces moyens n'ont pas été inventés par des gens intelligents ou savants, mais par des sauvages, grossiers et incapables d'en compter trois. Le besoin d’acquérir de la sagesse pour inventer ce qui est nécessaire dans la vie est si fort ! Eh bien, pourquoi ne pas décrire les gens de l'âge de pierre ?!

À l'aide d'outils en pierre, poursuit Krasheninnikov, les Kamchadals creusaient leurs bols, leurs auges et même leurs bateaux : "Et ils cuisaient du poisson et de la viande dans de tels plats avec une pierre chaude." En outre, il décrit comment les résidents locaux extrayaient l'huile de poisson à l'aide de pierres chaudes : « L'huile de poisson au Kamtchatka est bouillie à partir d'un poisson blanc, que les Russes appellent belchyuch, et elle ressemble au hareng, ils la mettent dans des chauves-souris, et , en versant un peu d'eau, avec une pierre chaude ils le font cuire pour que ses os soient roses, et une fois cuits, ils ferment le baht, et quand il refroidit un peu, ils l'ouvrent et versent de l'eau froide dans le baht. La marc reste au fond et la graisse flotte à la surface de l'eau qu'ils écument avec des louches et qu'ils versent dans le cadi.

Une méthode similaire est décrite par G. Miller : « La graisse du poisson entier, que l'on laisse d'abord s'aigrir, est bouillie dans des récipients en bois dans lesquels sont jetées des pierres chaudes. » Et Lindenau : « La graisse du saumon rose, du saumon coho et du saumon sockeye est noyée de la manière suivante dans les bateaux : une fois la colonne vertébrale retirée, le poisson est jeté en grande quantité dans le bateau, où ils jettent également une grande quantité de graisse chauffée. pierres pour que tout commence à cuire, et si nécessaire, ils rajoutent des pierres. Lorsque tous les poissons sont émiettés, retirez les noyaux, versez de l'eau froide à votre guise et récupérez la graisse flottante.

C'est ainsi que Lindenau décrit la matinée des Koryaks, un autre peuple indigène du Kamtchatka. Tout d’abord, faites un feu. Ensuite, ils font leur toilette matinale, après quoi chacun jette des pierres dans le feu avant de sortir se lever et « regarder le soleil ». De retour à la yourte, les femmes s'assoient devant les auges en bois et commencent à préparer à manger : « d'abord elles y versent de l'eau propre, puis elles y mettent de l'huile de baleine, de la viande de phoque séchée et du poisson séché, après quoi chacune prend son tisonnier. et il s'en sert pour retirer les pierres chaudes du feu, les amener sur une pelle jusqu'à l'auge et les y abaisser, après quoi l'auge est couverte et laissée reposer pendant un quart d'heure. Et voilà, le petit-déjeuner est prêt ! De plus, le tisonnier et la cuillère sont en bois.

Cette méthode de cuisson n'était pas seulement utilisée par les peuples qui ont conservé les coutumes et les outils de l'âge de pierre. Au milieu du XVIIe siècle, un ingénieur français amené en Russie a observé l'image suivante : « … Un jour, sur les rives de la rivière Samara, j'ai trouvé un Cosaque qui faisait bouillir du poisson dans un seau en bois, que les Polonais et les Cosaques attachent derrière l'arc de selle pour abreuver leurs chevaux ; Pour ce faire, il chauffait des pierres dans le feu et les jetait dans le récipient jusqu'à ce que l'eau bout et que le poisson soit cuit - une invention qui, à première vue, peut paraître grossière, mais qui, néanmoins, n'est pas dénuée d'esprit.

Je ne peux m'empêcher de me souvenir du célèbre conte de fées russe sur la soupe ou la bouillie préparée à partir d'une hache. Peut-être que la hache était nécessaire non seulement pour tromper la vieille femme avide, mais aussi pour faire bouillir de l'eau ? Ou comme écho à une vieille tradition. Quoi qu'il en soit, dans les plats rituels, l'ancienne coutume de faire bouillir l'eau avec des pierres a été préservée jusqu'au début du XXe siècle : « Les Russes du Nord et les Biélorusses ont bien conservé l'ancienne façon de cuire les aliments et de faire bouillir l'eau... avec des pierres chaudes. Cela a été grandement facilité par le manque d'ustensiles de cuisine ignifuges. Dans la province de Vologda. Il est d'usage de préparer de la gelée d'avoine pour les funérailles de cette manière : on place sur la table une cuve en bois avec de la purée d'avoine fermentée et on y dépose des pierres chaudes. Le liquide bout, il est agité avec un agitateur puis versé dans des tasses pour être mangé.

Le « récipient » pour la cuisson de la viande peut aussi être la peau de l'animal lui-même. En 1737, le processus de cuisson de la viande dans la peau fut décrit en détail par G. F. Miller : « Nous avons vu ce plat le 7 août 1737 près de Balagansk, et il a été préparé sur mes ordres par un interprète venu d'Irkoutsk, puisque les frères locaux ne le faites pas, mais faites-le uniquement par ceux qui vivent de l'autre côté du lac Baïkal. Il a pris un chevreau d'un an, l'a serré entre ses jambes et lui a tourné la tête plusieurs fois jusqu'à ce qu'il meure, puis l'a écorché sans faire une seule blessure. Il commença par les pattes postérieures et continua son travail jusqu'à la tête, sans couper le ventre ; la tête restait également dans la peau, et il la séparait seulement de la colonne vertébrale. Il a également laissé une couche de viande d'un demi-doigt d'épaisseur partout sur la peau. Et les autres viandes et os extraits étaient coupés au niveau des articulations en de nombreux petits morceaux. L'omentum, le foie et le sternum ont été mis de côté séparément. Pendant ce temps, les pavés étaient chauffés sur le feu, mais de manière à ce qu'ils ne soient pas chauds. Ensuite, la peau avec le trou inférieur par lequel la viande était extraite était soulevée comme un sac, d'abord un gros pavé froid y était jeté, puis la peau était étroitement rapprochée afin que la chaleur ne puisse pas s'échapper par la tête. Après cela, il versa plusieurs bols d'eau froide dans la peau, puis y jeta des pierres chaudes, puis plusieurs morceaux de viande et encore des pierres, et continua ainsi alternativement jusqu'à ce que la peau soit à moitié pleine. Puis il attacha fermement la peau au niveau du trou arrière, la posa sur un sol plat et commença à la tirer d'avant en arrière et à la faire rouler d'un côté à l'autre. Cependant, un trou le traversa bientôt, que le cuisinier attribuait à son inexpérience, à savoir qu'il avait laissé trop peu de viande sur la peau, sinon elle n'aurait pas brûlé si vite. Pendant ce temps, ils commencèrent à maintenir le trou avec des pierres du mieux qu'ils pouvaient, et continuèrent à traîner et à palper la peau pendant encore un certain temps, jusqu'à ce que la laine jaunisse et commence à se séparer de la peau. Le cuisinier a déclaré que si la peau ne s'était pas réchauffée si rapidement, alors, lorsque la viande à l'intérieur était prête, elle éclaterait et, en même temps, un fort craquement se ferait entendre, qui détermine le moment où la nourriture est mûr. Pourtant, c’était déjà prêt. La laine était facilement arrachée de la peau, la peau était coupée, puis la viande, à moitié bouillie, à moitié frite et flottant dans un bouillon épais, était mangée avec le bouillon et la peau. La tête a été jetée car elle n’était pas encore prête et personne ne voulait prendre la peine de finir de la cuire. Pendant tout cela, le reste de la viande, parce qu'elle ne rentrait pas entièrement dans la peau, était bouilli avec les abats, et la poitrine et le foie étaient frits sur des bâtonnets, puis le foie était coupé en petits morceaux, enveloppé en deux ou trois morceaux coupés en petits morceaux et frits à nouveau, puis tout a été mangé. Le plus grand délice est la poitrine et le foie frits de cette façon.

La coutume de cuire la viande de cette manière, sans équipement supplémentaire, a été préservée par les Mongols. Tous les observateurs extérieurs de ce processus notent son efficacité et sa simplicité, ainsi que le goût élevé du produit fini. En 2003, l'émission « Autour du monde » a montré comment les Mongols cuisinent aujourd'hui la viande avec la peau, mais, très probablement, la viande est préparée de cette façon depuis plusieurs millénaires - il s'agit d'une sorte de « haute cuisine » de l'Antiquité, la plus étape importante dans le développement de l'art gastronomique, par rapport à la simple cuisson de la viande sur des braises. Cette méthode vous permet non seulement de cuire la viande d'une manière complètement nouvelle - avec du "bouillon", mais aussi d'y ajouter tout ce que vous aimez à partir de produits fourragers, créant ainsi une sorte de ragoût, un plat qui est devenu la base du régime. de nombreux peuples, en particulier ceux vivant dans des régions au climat tempéré et froid.

C'est ainsi que nos contemporains décrivent ce qu'ils ont vu : « Le plat n'est cuisiné que lors des grandes fêtes ou pour les chers invités, car le processus lui-même demande beaucoup de main-d'œuvre. C'est un spectacle très cruel. Tout d’abord, la chèvre est décapitée. La carcasse est rafraîchie. De l'eau est versée dans la peau et des pierres chauffées dans le foyer sont placées, qui évaporent le liquide. Pour éviter que la vapeur ne s'échappe en vain, les trous dans la peau sont recouverts. Par conséquent, il n'est pas possible de cuisiner un enfant seul, vous avez besoin de l'aide des membres de la famille. Pendant que les hommes s'occupaient de la peau, les femmes de la yourte voisine découpaient la viande. Celui-ci, après les pierres et le plat d'accompagnement, disparut à l'intérieur, où la température dépassait les cent degrés. Le trou du cou était attaché avec du fil de fer.

La peau pouvait également être utilisée pour préparer non seulement la viande de l'animal auquel elle appartenait, mais également d'autres produits. L'écrivain russe I.V. Bentkovsky, décrivant les récipients et la nourriture des Kalmouks, admirait particulièrement la maroquinerie. C'était « un type original d'ustensile en cuir pour la couture dans lequel des tendons de cheval servent à la place des fils... Il est léger, non cassant, ne sèche pas et est durable ; Ce n’est pas bon seulement parce qu’il ne peut pas être lavé et maintenu propre.

Il existe également des preuves européennes de l’utilisation de peaux d’animaux pour la cuisine. Au XVIe siècle, on cuisinait de cette façon en Irlande : dans un livre publié en 1581, on peut voir un dessin représentant un groupe de personnes préparant de la soupe dans une « marmite » en peau, montée sur trois bâtons au-dessus d'un feu. On sait que le même type d’appareils était utilisé par les soldats écossais sur le terrain. Le scientifique britannique M. Ryder a mené une expérience dont le résultat a été une réponse positive à la question posée : il est possible de cuisiner dans la peau de cette manière.

L’estomac d’un animal peut également servir de récipient pour la cuisson des aliments. Dans les temps anciens, il était généralement rempli d'entrailles d'animaux, de graisse et de sang, qui contiennent des éléments vitaux pour l'homme, dont le régime alimentaire ne comprenait pas encore de sel, de céréales, de légumes et de fruits. L'ajout de farine ou de céréales à ce genre de plat remonte probablement à une tradition agricole ultérieure. À propos, ce plat existe à ce jour sous une forme presque inchangée.

Dans l'ancienne version, l'estomac, rempli d'abats, de graisse et de sang, était suspendu au-dessus du feu, où il était fumé ou rôti. Le plat ainsi préparé était mangé avec le « récipient », c'est-à-dire avec l'estomac dans lequel il était cuit. Plus tard, l’estomac farci était cuit, bouilli et frit.

Homère mentionne la cuisson des aliments dans l'estomac. Il compare Ulysse à lui, qui s’inquiétait avant de rencontrer les prétendants de sa femme :

Lui-même se tournait et se retournait sur le côté.

Comme si un estomac rempli de graisse et de sang

Un homme le fait frire à feu vif et en continu

Du côté, il le retourne sur le côté pour qu'il soit prêt au plus vite...

Hérodote parle de la préparation traditionnelle de la viande par les Scythes dans les cas où ils n'avaient pas d'ustensiles à portée de main. Il convient également de noter l'utilisation d'os d'animaux comme combustible - une méthode ancienne mentionnée ci-dessus : « Comme il y a extrêmement peu de forêt en Scythie, les Scythes ont inventé cette méthode pour cuire la viande. Après avoir écorché l'animal sacrificiel, ils nettoient la viande des os puis jettent le produit local dans les chaudrons (s'ils sont disponibles). Ces chaudrons ressemblent beaucoup aux récipients lesbiens pour mélanger le vin, mais ils sont seulement beaucoup plus grands. Après avoir placé la viande dans des chaudrons, ils mettent le feu aux os des victimes et les font cuire. S'ils ne disposent pas d'un tel chaudron, toute la viande est placée dans l'estomac des animaux, de l'eau est ajoutée et les os sont incendiés par le bas. Les os brûlent bien et les estomacs peuvent facilement accueillir de la viande désossée. Ainsi, le taureau se cuisine lui-même, comme les autres animaux sacrificiels. Lorsque la viande est cuite, le sacrificateur dédie une partie de la viande et des entrailles à la divinité et les jette à terre devant lui.

Dans les temps anciens, les estomacs farcis et les produits fabriqués à partir d’organes internes étaient considérés comme des mets délicats. Athénée dans « Le Festin des Rois Mages » donne un exemple de ce genre de festin : « Et en plus de cela, on placera devant vous : du thon haché et de la viande de porc, des intestins de chevreau, du foie de sanglier, des testicules de bélier, des intestins de bœuf, des intestins d'agneau. têtes, estomacs de lièvre, saucisses et intestins de chèvre, saucisses, intestins et poumons. Un cuisinier habile sert un plat spécial dont il est très fier : « Et aucun de vous ne pourra indiquer où la coupe a été faite et comment l'estomac a été rempli de toutes sortes de choses. Mais il contient des merles, et d'autres oiseaux, et des morceaux de poitrine de porc, et des utérus, et des jaunes d'œufs, et aussi des estomacs d'oiseaux... et de la viande finement hachée avec du poivre : après tout, j'ai honte de prononcer le mot « viande hachée ». "..."

Athénée cite une remarque intéressante du comédien Athinion, qui décrit le chemin de l'humanité depuis la sauvagerie jusqu'à l'art développé de la cuisine. Après la maîtrise du feu et les débuts de la cuisine, qui constitue un tournant dans la civilisation, s'ensuivent des avancées gastronomiques, notamment la cuisson dans l'estomac :

Avec le temps

L'estomac farci a été inventé :

L'enfant a été adouci pour une occasion spéciale

Morceaux braisés, et pour la tendresse

Les peuples indigènes de Sibérie et d’Extrême-Orient préparaient l’estomac et les intestins ainsi que tout leur contenu. G. Miller a écrit à propos des coutumes des Samoyèdes : « Les Samoyèdes prennent l'estomac des cerfs qu'ils tuent ou tuent, ainsi que les excréments, qu'ils ne jettent pas, et y mélangent également le sang du cerf, puis ils ferment le l'estomac avec un morceau de bois et fumez-le au-dessus dans la yourte. On dit que la fumée le rend prêt à manger et sucré. Ensuite, ils ne le cuisinent pas, mais le mangent cru. Mais quand ils mangent le contenu de l’estomac, l’estomac lui-même est bouilli puis mangé.

Georgi a décrit une coutume similaire chez les Lapons (Sami) et les Toungouses : « Les boudins sont fabriqués tout simplement, à savoir : en retournant les intestins, en les remplissant de sang sans aucun nettoyage, puis en les faisant bouillir. Lorsqu’ils mettent les abats hachés avec le sang dans les intestins, leurs saucisses sont alors appelées nimni.

Les plats à base d'abats, de graisse et souvent de sang d'animaux domestiques se retrouvent dans toutes les cultures européennes : andouillet en France, haggis en Écosse, puddings noirs, rouges et blancs en Angleterre et en Irlande, morcilla en Espagne, grützwurst en Allemagne, kaszanka en Pologne. - tout et ne pas le lister. Dans de nombreuses cultures, ce plat a été transformé en ce qu'on appelle les boudins, populaires dès l'Antiquité.

En Russie, l'auteur de Domostroy (XVIe siècle) conseille vivement de s'approvisionner en abats de toutes sortes pour la préparation ultérieure de plats faits maison, et il énumère très affectueusement ces entrailles : « En été, achetez de la viande pour qu'une personne simple puisse la manger. : achetez un agneau et écorchez-le à la maison pour obtenir une peau de mouton, et les abats d'agneau sont un ajout à la table, une consolation pour une femme économe ou un bon cuisinier ; il fournira beaucoup : il préparera des saucisses avec le sang, fera cuire les rognons, fera frire les omoplates, farcira le foie d'œufs, le coupera avec des oignons et l'enveloppera dans un film, le fera frire dans une poêle ; après avoir mélangé les poumons avec du lait dans de la farine et avec des œufs, il le versera et remplira les intestins d'œufs ; il préparera un ragoût de cervelle de tête d'agneau avec des abats ;

Voici la recette d'un vieux plat de nounou russe, tirée d'un livre de cuisine de 1794 : « Prenez une tête d'agneau avec les cuisses, versez un peu d'eau, faites-la bouillir dans une marmite ; puis retirez la viande des os et, en la mettant dans une cuve, hachez-la avec les oignons et les poivrons ; ajoutez un peu de grains de pécheur et du sel, mélangez le tout. Farcissez la présure de mouton (partie de l'estomac - A.P.) et, après l'avoir cousue, mettez-la au four dans une marmite couverte.

Dans « Les âmes mortes » de Gogol, la nounou est cuite de la manière la plus traditionnelle : dans l'estomac : « La soupe aux choux, mon âme, est très bonne aujourd'hui ! - dit Sobakevich en buvant une gorgée de soupe aux choux et en sortant un énorme morceau de nounou de son plat, un plat célèbre qui est servi avec la soupe aux choux et se compose d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de cuisses. "Une telle nounou", continua-t-il en se tournant vers Chichikov, "tu ne mangeras pas en ville, Dieu sait ce qu'ils te serviront là-bas!"

De même, les Écossais préparent le haggis - un plat d'abats d'agneau cuits dans un estomac d'agneau accompagné d'oignons hachés, de flocons d'avoine et d'assaisonnements. Ce plat ancien a été élevé au rang de plat national. Voici ce que Robert Burns écrit à son sujet (traduction de S. Marshak) :

En toi je loue le commandant

Tous les puddings chauds du monde, -

Puissant Haggis, plein de graisse

Et les tripes...

Qui aime la table française -

Ragoût et toutes sortes de collations

(Bien qu'à cause d'une telle charge

Et du mal aux porcs)

Il plisse ses yeux étroits avec mépris

Pour notre déjeuner.

Je prie la Providence Céleste :

Aussi bien en semaine que le dimanche

Ne nous donne pas de ragoût sans levain,

Montre-nous la gentillesse

Et envoyé cher, merveilleux,

Des Haggis chauds !

La transition vers la cuisine dans l'Antiquité est devenue l'une des étapes les plus importantes dans la formation d'une personne moderne et n'a pas été moins importante dans le développement de l'humanité que la maîtrise du feu et l'acquisition des compétences de fabrication d'outils. Cette transition a eu un impact énorme sur le développement physique humain, car les changements de régime alimentaire ont entraîné des changements dans l'anatomie et la physiologie. La maîtrise de l'art culinaire n'a pas eu moins d'influence sur le plan social : elle a joué un rôle déterminant dans la formation de la division sexuelle du travail, dans l'émergence de nombreux rituels, croyances et célébrations. Enfin, et c'est également important, une personne a commencé à développer un goût - d'abord pour certains types d'aliments, puis pour d'autres aspects de la vie. Ce n'est pas un hasard si dans la plupart des langues le même mot « goût » désigne à la fois un type de sensation physiologique liée à l'alimentation et une catégorie esthétique.

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L'émergence et le développement de l'artisanat | Histoire primitive. Résumé, rapport, message, brièvement, présentation, conférence, aide-mémoire, notes, GDZ, test

En plus de l'élevage et de l'agriculture, les peuples anciens se livraient également à d'autres travaux nécessaires. Ils fabriquaient des outils, des vêtements, de la vaisselle, construisaient des maisons et apprenaient à meuler et percer la pierre en douceur. Les agriculteurs et les éleveurs ont inventé la poterie et les textiles.

Au début, des coquilles de noix de coco vides ou des citrouilles séchées étaient utilisées pour conserver la nourriture. Ils fabriquaient des récipients en bois et en écorce et des paniers en fines brindilles. Tous les matériaux nécessaires à cela sont disponibles prêts à l'emploi. Mais l'argile cuite, ou céramique, créée par l'homme il y a environ 8 000 ans, est un matériau qui n'existe pas dans la nature.

D'autres inventions importantes des agriculteurs et des éleveurs étaient le filage et le tissage. Les gens savaient auparavant tresser des paniers ou des nattes de paille. Mais seuls ceux qui élevaient des chèvres et des moutons ou cultivaient des plantes utiles apprenaient à filer des fils à partir de fibres de laine et de lin.

La poterie a été réalisée à la main. Ils tissaient sur un simple métier à tisser, inventé il y a environ 6 000 ans. De nombreuses personnes dans les communautés tribales étaient capables d’accomplir un travail aussi simple. Matériel du site http://doklad-referat.ru

Chacun pouvait façonner un pot en argile brute et fabriquer un outil en pierre. Mais ensuite la situation a changé. Ils ont commencé à fabriquer des plats sur un tour de potier, que (comme le tour) les gens ont inventé il y a environ 6 000 ans, les ont cuits dans des fours spéciaux, les ont décorés de motifs en relief et les ont peints de couleurs vives. Des plats durables et beaux ont été fabriqués uniquement par des artisans qualifiés qui ont étudié cela pendant longtemps. Le maître potier fournissait des plats à de nombreuses personnes. Créer des objets de ses propres mains, c'est-à-dire de l'artisanat, est devenu sa principale occupation.

D’autres métiers ont également vu le jour. Les tisserands, armuriers, bijoutiers et constructeurs sont devenus des artisans.

Questions sur ce matériel :

• Comment l’agriculture et l’élevage ont-ils contribué au développement de l’artisanat ?

• Pourquoi la poterie, le filage et le tissage n’ont-ils pas pu être inventés par les chasseurs et les cueilleurs ?

doklad-referat.ru

Conversation sur le thème : « D'où nous viennent les plats ?

MDOU Lipitsky école maternelle de type combiné "Épillet"

Conversation sur le sujet :

"D'où viennent les plats ?"

groupe senior

Éducateur:

Jouravleva N.M.

Volkova V.V.

"Plats pour les invités"

Objectif : Faire découvrir aux enfants l'histoire des plats. Systématiser les connaissances des enfants sur la fonction des différents types d'ustensiles. Présenter les méthodes de sa production. Favoriser le développement des capacités cognitives. Favoriser une attitude respectueuse envers le travail des adultes.

Matériel : diverses images avec de la vaisselle (exposées sur la toile de composition lors de la conversation).

Progression de la conversation

Les gars, rappelons-nous le conte de fées fascinant et instructif de K. I. Chukovsky « Le chagrin de Fedorino ».

Qu'est-il arrivé à l'héroïne de ce conte de fées ? C'est vrai, toute la vaisselle s'est enfuie d'elle.

Vous souvenez-vous pourquoi cela s'est produit ? Oui. Grand-mère Fedora ne prenait pas soin de sa vaisselle, ne la lavait pas, ne la nettoyait pas, ne la toilettait pas.

Comment penses-tu. Les plats sont-ils dignes de respect ? (Réponses des enfants).

Quand pensez-vous que les premiers plats sont apparus ? C'est vrai, il y a très longtemps. Au début, les peuples anciens se passaient d’ustensiles. Les légumes et les fruits étaient consommés crus, et la viande était frite au feu et mangée avec les mains. Mais très vite, ils se sont rendu compte que ce n’était pas très pratique. Pourquoi pensez-vous? (La nourriture du feu était très chaude et il fallait tout manger d'un coup, car il n'y avait nulle part où mettre les restes de nourriture). Mais différents types de plats ont leur propre histoire. Mais avant de nous familiariser avec l'origine de certains types de plats, découvrons quels éléments appartiennent aux plats. (Liste des enfants).

Nous savons donc déjà que les plats sont des objets permettant de préparer, de manger et de conserver les aliments. Il existe également des plats décoratifs conçus pour décorer l'intérieur. Ce sont des vases, des assiettes, des plats, etc.

Nommez les éléments utilisés dans la préparation des aliments et des boissons. (Casseroles, poêles, plats allant au four, théières, cafetières, machines à boulettes, cuiseurs vapeur, etc.).

Quels ustensiles sont utilisés pour manger ? (assiettes, bols, plats, saladiers.)

Qu'utilisons-nous pour boire et boire ? (Tasses, verres, verres à shot, mugs, gobelets, verres à vin, carafes, cruches, bouteilles, thermos.)

Quels types d’ustensiles sont utilisés pour conserver les aliments ? (bols à fromage, soupières, pots, beurriers, corbeilles à pain.)

Qu'est-ce que les couverts ? (cuillères, fourchettes, couteaux).

Il existe également des articles de service auxiliaires, qui sait ce qui leur appartient ? (Plateaux, soucoupes, bonbonnières, vases, etc.).

C'est le nombre de plats différents qu'il y a dans la maison. Et tout cela peut être réalisé à partir de différents matériaux. Lesquels? (Les enfants appellent).

À votre avis, quel genre de plats est apparu en premier ? (Réponses des enfants).

L'histoire de la vaisselle remonte à plusieurs siècles, son riche pedigree est entouré de toutes sortes de légendes et de mythes, ainsi que de descriptions historiques divertissantes. On pense que les premiers plats sont apparus il y a environ sept mille ans. Il a été sculpté à partir d’argile simple et à la main. Au fil du temps, les gens ont réalisé qu’aucune argile n’était adaptée à la fabrication de plats durables. Ensuite, d'autres substances ont commencé à y être ajoutées. C'est ainsi qu'est apparue la céramique. Quant au verre, il était utilisé dès l’Egypte ancienne. Cependant, la production de verre a atteint son véritable épanouissement plus tard. En Chine, ils ont inventé une recette de porcelaine et cette recette est restée longtemps secrète.

Les ustensiles en bois ont aussi une longue histoire. Les pots et les bols sont les premiers ustensiles de la Russie antique. Ils étaient fabriqués en bois, puis en métal. Pendant longtemps, la cuisine a été dominée par la marmite, le prédécesseur direct de la casserole moderne. Les tailles des pots variaient considérablement. Les pots différaient également par leur décoration extérieure. Plus élégants étaient ceux dans lesquels la nourriture était servie sur la table. Les compétences en poterie se sont développées dans les villes et peu d'attention a été accordée à la décoration extérieure des pots. Cependant, malgré sa polyvalence, la marmite avait du mal à satisfaire de nombreux besoins culinaires. Alors toutes sortes de casseroles, plaques à pâtisserie et poêles à frire lui sont venues en aide.

Vous avez beaucoup appris sur les plats, il reste encore beaucoup à apprendre, alors je vous propose de vous détendre un peu et de jouer.

PHYSMINUTE

Le panier restait sur l'étagère, inutilisé. Asseyez-vous, autour de vos bras - représentez un panier.

Elle s'est probablement ennuyée tout l'été. Incline la tête vers la droite - vers la gauche.

L'automne est arrivé et les feuilles sont devenues jaunes. Levez-vous en imitant les branches d’arbres.

Le moment est venu de récolter la récolte. Étirez-vous, faites semblant de cueillir des fruits

des arbres.

Le panier est satisfait. Arrondissez vos bras devant vous et hochez la tête.

Elle fut surprise, écarta les mains.

Que tant de fruits dans le jardin ont été perdus. Levez-vous sur la pointe des pieds, montrez avec vos mains

grand cercle.

Les couverts ont aussi une histoire intéressante. Par exemple, un couteau de table ordinaire. Nos lointains ancêtres ne faisaient pas de distinction entre les couteaux de combat, de chasse, utilitaires ou de table. Chacun portait son propre couteau à sa ceinture et l'utilisait à des fins différentes. Les couteaux de table spéciaux sont entrés en service bien plus tard et étaient tranchants à la fin. Plus tard, ils ont commencé à les arrondir pour que les gens qui se disputaient en mangeant ne puissent pas se blesser.

La cuillère à soupe a aussi une histoire très intéressante. La toute première cuillère a été fabriquée par un homme en pierre. C'était très lourd et réchauffé en mangeant, puis les gens ont commencé à fabriquer des cuillères à partir d'os d'animaux. Les cuillères, comme les couteaux, étaient souvent emportées avec eux dans des cas particuliers, ou simplement dans une ceinture ou sur le dessus d'une botte. Plus tard, les gens ont commencé à fabriquer des cuillères en bois.

De quel genre de cuillères s'agissait-il ? (En bois).

Maintenant, avec quelles cuillères mange-t-on ? (Fer).

La fourchette est le plus jeune des couverts. Même à la table royale au XVIIe siècle, seuls un couteau et une cuillère étaient utilisés. Les premières fourchettes avaient deux branches et appartenaient uniquement à des personnes très riches. Tous les autres ont commencé à utiliser des fourchettes bien plus tard.

En résumé : quelles choses intéressantes avez-vous apprises sur les plats aujourd'hui ? De quoi étaient faites les toutes premières assiettes, cuillères et fourchettes ? De quel genre de couteau s'agissait-il ? Les gens peuvent-ils vivre sans vaisselle ?

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La batterie de cuisine la plus sûre

Nous prêtons souvent beaucoup d’attention à ce que nous mangeons. Manger des aliments frits et fumés est nocif, on va grossir ou tomber malade ! Et les légumes et les fruits doivent être présents dans l'alimentation ! Cela se mange avant midi, cela ne se mange pas après six heures du soir... Cela vous semble familier, n'est-ce pas ? Mais à la recherche d’une bonne nutrition, nous oublions souvent le type de plats que nous cuisinons. Est-ce aussi sûr qu’il y paraît à première vue ? Et que choisir pour ne pas nuire à sa santé ?

La vaisselle est-elle nocive ?

Est-il vrai que la vaisselle peut être nocive pour la santé ? Oui peut-être. Imaginez que votre poêle ou casserole préférée libère des substances nocives lorsqu'elle est chauffée, que les aliments qui y sont cuits absorbent. Le résultat de l’utilisation constante de tels ustensiles est l’accumulation de produits chimiques nocifs dans le corps.

Comment éviter de telles situations ? Il est important d'avoir la bonne approche lors de l'achat de vaisselle et autres ustensiles de table. Tout d’abord, n’achetez pas d’ustensiles de cuisine auprès de fabricants inconnus. Les plats de fabrication douteuse sont généralement bon marché et fabriqués à partir de matériaux de mauvaise qualité. Il s'agit du principal groupe à risque. Mais même dans les magasins dignes de confiance, il est important de faire attention à la composition de tel ou tel couvert.

De quels matériaux sont fabriqués les plats ?

Les ustensiles de cuisine émaillés sont probablement l’un des articles ménagers les plus courants. Vous pouvez non seulement y cuisiner, mais également y conserver des aliments cuits. Et beaucoup de gens y préparent même des cornichons et des confitures. Et tout le monde admirerait l’émail, si ce n’était pour sa fragilité. Un mouvement imprudent, et des fissures ou des éclats sont déjà apparus sur l'émail. Vous avez besoin de vous débarrasser sans regret de cette vaisselle abîmée ; vous ne voulez pas que vos aliments contiennent un mélange de métal oxydé ?

Acier inoxydable. Les plats fabriqués à partir de ce matériau sont magnifiques et, surtout, ils plaisent par leur durabilité. Ce matériau résiste à l'oxydation, vous pourrez donc y cuisiner du porridge et des soupes en toute sérénité. Mais vous ne devriez pas faire cela trop souvent. L’acier inoxydable contient du nickel, qui peut être un allergène très puissant pour certains.

Les femmes au foyer adorent les ustensiles de cuisine en aluminium car le lait n'y brûle pas. Et vraiment, c’est très pratique pour y faire cuire du porridge. Mais il est quand même préférable de cuisiner la soupe aux choux et les soupes dans des plats en émail. L’environnement acide d’une poêle en aluminium entraîne rapidement une oxydation, vous ne devriez donc même pas y stocker de nourriture. Une fois que vous avez cuit le porridge, transférez-le dans un autre récipient.

N’oubliez pas les ustensiles de cuisine en fonte que préparaient nos grands-mères. Même si elle est lourde, elle ne craint aucun dommage. De plus, la fonte chauffe lentement et uniformément, ce qui la rend indispensable si vous souhaitez mijoter des légumes ou de la viande.

Mais vous devriez refuser les ustensiles de cuisine galvanisés. Lorsqu'il est chauffé, du zinc commencera à en être libéré et ce métal est totalement inutile dans le corps.

Le revêtement en téflon, aujourd'hui si courant, reste encore mal connu. Oui, rien ne colle à une telle poêle. Mais attention, à des températures très élevées, le téflon commence à s'évaporer de la surface de la batterie de cuisine. On ne sait pas comment cela affecte le corps humain, mais vous devez convenir qu'il est peu probable que des éléments chimiques supplémentaires soient utiles. Ne chauffez donc pas les poêles en téflon à plus de 200°C. Et si vous remarquez des éclats ou des rayures dessus, jetez-le immédiatement ! Sinon, vous obtiendrez certainement une portion d'acides inutiles dans votre plat.

Un autre matériau très courant pour fabriquer de la vaisselle est la céramique. Depuis l’Antiquité, les aliments sont cuits dans des pots en argile, et pour cause. Il a été prouvé qu’il s’agit de l’un des types d’ustensiles de cuisine les plus sûrs. Mais malheureusement, le danger nous attend ici aussi. Évitez les céramiques de mauvaise qualité et non résistantes à la chaleur ; elles n’apporteront aucun avantage.

La verrerie est également sûre comme la céramique. Le verre est désormais utilisé pour fabriquer non seulement des assiettes et des tasses, mais aussi des plats allant au four pouvant résister à des températures élevées.

Plastique. Où serions-nous à notre époque sans lui ? Naturellement, vous ne pouvez pas cuisiner ou frire dans des récipients en plastique. Mais réchauffer le déjeuner au micro-ondes est très pratique. Et vous pouvez l'emporter partout avec vous, par exemple lors d'un pique-nique, car il ne se cassera pas et ne sera certainement pas endommagé.

Mais ici, comme toujours, il y a un « mais ». Évitez les ustensiles en plastique contenant de la mélamine. Il commence à libérer des substances nocives même lorsqu'il est exposé à de l'eau chaude, sans parler de son chauffage dans un four à micro-ondes. Malheureusement, il existe de nombreux plats nocifs dans les rayons. Vous devez donc lire attentivement l'étiquette avant d'acheter.

Une autre innovation de notre ère technologique est la vaisselle en silicone. Durable, résistant à la chaleur, élastique. Vous pouvez tout faire dedans : cuire au four, passer au micro-ondes, congeler. Et surtout, la nourriture n'y brûle pas ! Ici, comme pour le plastique, il est important de surveiller la composition. Les ustensiles en silicone de haute qualité ne nuiront pas au corps.

C’est important à retenir !

Outre le fait que vous devez sélectionner avec soin le matériau à partir duquel les plats sont fabriqués, il est important de surveiller en permanence leur état. La même batterie de cuisine en émail est l’une des plus sûres, mais seulement tant qu’elle n’est pas endommagée.

N'utilisez pas de cuillères en métal ou d'autres ustensiles de cuisine similaires pour cuisiner. Afin de remuer la soupe ou de retourner les côtelettes dans une poêle, un grand nombre de cuillères, spatules et autres objets en bois et en silicone sont vendus. Ils n'endommageront ni l'émail ni le revêtement en téflon. Si vous trouvez des éclats ou des rayures, jetez-le et ne le regrettez pas. L'argent que vous économisez en achetant une nouvelle poêle ne vous apportera pas le bonheur si vous ruinez votre santé.

Les plats sont une partie importante de notre vie. Nous cuisinons souvent, donc choisir des ustensiles de cuisine de mauvaise qualité et, de plus, nocifs n'est pas dans notre intérêt. Abordez cela de manière responsable et vous pouvez être sûr que la nourriture que vous mangez vous-même et que vous nourrissez vos proches est non seulement savoureuse, mais aussi absolument sûre.

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>>Histoire : Anciens agriculteurs

6. Anciens agriculteurs

1. L'émergence de l'agriculture.

Il y a environ 12 000 ans, la période glaciaire prenait fin. Mammouths, rhinocéros et autres grands animaux chassés homme ancien, disparu. Chasser des animaux plus petits et aux pieds plus rapides avec une lance était beaucoup plus difficile. Par conséquent, les gens ont inventé de nouvelles armes - des arcs et des flèches.

Des radeaux et des bateaux sont apparus. Les filets ont commencé à être utilisés pour la pêche. Ils ont commencé à coudre des vêtements avec des aiguilles en os.

À peu près à la même époque, les gens ont découvert que s’ils semaient des graines de céréales sauvages, ils pouvaient après un certain temps les récolter. Ces céréales peuvent fournir de la nourriture aux humains. Les gens ont consciemment commencé à cultiver des céréales, en sélectionnant les meilleurs grains de plantes sauvages pour les semer. C'est comme ça qu'il est né agriculture, et les gens sont devenus agriculteurs.

La terre était ameublie avec une houe en bois - un bâton avec un nœud solide. Parfois, ils utilisaient une houe en bois de cerf. Ensuite, les grains étaient jetés en terre. L'orge et le blé sont devenus les premières cultures agricoles. Les épis mûrs étaient coupés avec des faucilles. Les faucilles étaient fabriquées à partir de fragments de silex attachés à un manche en bois. Le grain était moulu entre de lourdes pierres plates. C'est ainsi qu'apparaissent les moulins à grains. En mélangeant de la farine grossière avec de l'eau, ils fabriquaient une pâte à partir de laquelle ils confectionnaient des galettes et les cuisaient sur des pierres chauffées au foyer. C’est ainsi qu’était cuit le premier pain. Le pain est devenu l’aliment principal de l’humanité pendant des milliers d’années.

Afin de cultiver constamment des cultures, il était nécessaire de vivre au même endroit - de mener une vie sédentaire. Des logements équipés apparaissent.

2. Domestication animale et élevage bovin.

Les chasseurs amenaient parfois des petits vivants d'animaux sauvages laissés sans parents. Les petits animaux se sont habitués à la personne et à son logement. En grandissant, ils ne se sont pas enfuis dans la forêt, mais sont restés avec la personne. Ainsi, au Paléolithique supérieur, fut domestiqué le chien, le premier des animaux qui commença à servir l'homme.

Plus tard, les moutons, les chèvres, les vaches et les porcs furent domestiqués. Les gens acquéraient des troupeaux entiers d’animaux domestiques, qui fournissaient de la viande, de la graisse, du lait, de la laine et des peaux. A commencé à se développer élevage bovin, et le besoin d'une chasse constante a disparu.

3. Révolution néolithique.

La vie économique des gens a acquis de nouvelles caractéristiques. Désormais, les gens ne se livraient pas seulement à la cueillette, à la chasse et à la pêche. Ils ont appris à produire eux-mêmes ce dont ils avaient besoin pour vivre : nourriture, vêtements, matériaux de construction. De l’appropriation des dons de la nature, ils sont passés à la production de produits nécessaires à la vie basée sur le développement de l’agriculture et de l’élevage. Ce fut la plus grande révolution dans la vie des peuples anciens. Cela s'est produit au Néolithique. Scientifiques Ils ont appelé cette révolution la révolution néolithique.

Des outils plus avancés et plus diversifiés ont commencé à être utilisés dans l'agriculture et l'élevage. Le savoir-faire pour les fabriquer était transmis des aînés aux plus jeunes. Des artisans sont apparus - des gens qui créaient des outils, des armes et des plats. Les artisans ne s'adonnaient généralement pas à l'agriculture, mais recevaient de la nourriture en échange de leurs produits. Il y avait une séparation entre l'artisanat, l'agriculture et l'élevage.

4. Plats en argile.

Au cours de la période néolithique, les gens ont commencé à fabriquer des plats durables en argile. Ayant appris à tisser des paniers à partir de brindilles, les anciens essayaient de les recouvrir d'argile. L'argile séchait et la nourriture pouvait être stockée dans un tel récipient. Mais si on y versait de l’eau, l’argile devenait détrempée et le récipient devenait inutilisable. Les gens ont cependant remarqué que si le navire tombait dans le feu, les tiges brûlaient et les parois du navire ne laissaient plus passer l'eau. Ensuite, ils ont commencé à brûler délibérément les récipients. C'est ainsi qu'est apparue la céramique. Les artisans décoraient la poterie avec des motifs et des ornements.

Au 4ème millénaire avant JC. e. Le tour de potier a été inventé. Les plats préparés sur un tour de potier se sont révélés uniformes, lisses et beaux. Dans de tels plats, ils préparaient de la nourriture, stockaient des céréales et d'autres produits, ainsi que de l'eau.

Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements fabriqués à partir de peaux ou de feuilles et de paille. Au Néolithique, l’homme a inventé un simple métier à tisser. Une rangée régulière de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils étaient passés transversalement à travers cette rangée. C’est ainsi que furent tissés les premiers tissus fil à fil.

Les fils à tisser étaient fabriqués à partir de poils d'animaux, de lin et de chanvre. C’est dans ce but que le rouet a été inventé.

5. Communauté de quartier.

Le clan a continué à jouer un rôle important dans la vie des agriculteurs et des éleveurs néolithiques, mais progressivement des changements importants ont eu lieu dans la vie du clan. communautés. Les liens entre voisins se renforcèrent ; les champs et les pâturages pour le bétail devinrent leur propriété commune. Des villages et des colonies sont apparus dans lesquels vivaient des voisins. La communauté clanique a été remplacée par la communauté voisine.

Les clans vivant sur un territoire commun ont conclu des alliances entre eux, les scellant par des mariages. Ils ont accepté l'obligation de défendre conjointement leur territoire et de s'entraider pour gérer leurs ménages. Les membres de ces unions obéissaient aux mêmes règles de comportement, adoraient les mêmes dieux et gardaient des traditions communes. De vastes alliances de clans formaient des tribus. Avec le développement de l’agriculture, des familles nombreuses et indépendantes commencent à émerger du clan. Ils étaient constitués de plusieurs générations de parents immédiats - grands-pères, grands-mères, mère, père, enfants, petits-enfants. Une telle famille se voyait attribuer une part des propriétés foncières de la communauté. Cette parcelle fut attribuée à la famille et devint finalement sa propriété. La récolte devient également la propriété de la famille. Les familles les plus compétentes, les plus travailleuses et les plus prospères ont accumulé des richesses, tandis que d’autres se sont appauvries. Des inégalités de propriété sont apparues. Cela impliquait également la position inégale des habitants de la communauté voisine.

6. Sélection de la noblesse.

Au fil du temps, les anciens, les chefs de familles riches et puissantes et les sorciers ont commencé à s'approprier les meilleures terres et pâturages et à disposer personnellement des terres communales, des réserves de nourriture et du bétail.

Des guerres éclatèrent entre tribus. La tribu victorieuse s'empare des terres, du bétail et des biens des vaincus. Et les vaincus eux-mêmes étaient souvent transformés en esclaves.

Pour faire la guerre, la tribu a élu un chef militaire - le chef. Peu à peu, le chef est devenu le chef permanent de la tribu. Le chef formait un détachement militaire composé de ses proches et des membres les plus guerriers de la tribu. Ce détachement s'appelait une escouade.

La majeure partie du butin revenait au chef et à ses guerriers. Ils sont devenus plus riches que leurs compatriotes. Le chef, les anciens, les guerriers et les sorciers jouissaient du plus grand respect. On les appelait des gens nobles, la noblesse. La noblesse était créditée de descendance d'ancêtres vénérés et de vertus et vertus particulières. Le chef et les nobles dirigeaient la vie de la tribu. Ils formaient un groupe spécial de personnes dont la tâche principale était la gestion et l'organisation de la vie de la tribu. La noblesse était héritée. Elle s'étendait aux enfants, petits-enfants, descendants d'une personne noble.

DANS ET. Ukolova, L.P. Marinovich, Histoire, 5e année
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Tous les Jeux olympiques russes pour les écoliers

SELON L'HISTOIRE. SCÈNE ENFANTS. 5IIIe CLASSE.

ANNÉE SCOLAIRE 2017-2018

Temps de réalisation : 45 minutes Total de points - 100

Tâche 1. Classez les dates par ordre chronologique. (5 points) 1) 1945, 2) 998, 3) XVIIIe siècle, 4) 2017.

Tâche 2. Complétez le test en choisissant la bonne réponse (pour chaque bonne réponse, je marque ; 5 points au total).

Comment s’appelle la science du passé des gens ?

a) géographie 6) histoire

Qu'est-ce qu'une source historique ?

a) un document dont la validité est expirée depuis longtemps ;

6) une source, une source dans laquelle l'eau remonte à la surface depuis l'Antiquité ; c) quelque chose qui peut nous renseigner sur le passé des gens.

Qu'est-ce qu'une archive ? Encerclez la bonne lettre. a) des documents anciens sur des événements passés

6) stockage de documents

c) stockage d'antiquités

Dans quelle ville le premier musée de Russie a-t-il été ouvert ?

a) à Saint-Pétersbourg b) à Moscou

Quel était le nom de la première chronique russe ?

c) à Souzdal

Tâche 3. Sur quel principe les rangées sont-elles formées ? Donnez la bonne réponse (5 points pour chaque bonne réponse. Total 15 points).

1. Roi, empereur, président, premier ministre.

2.A. Nevsky, M. Kutuzov, A. Suvorov, K. Joukov.

Bâtiments anciens, livres, pièces de monnaie, ustensiles ménagers.

Tâche 4. Qu'est-ce qui ou qui est impair dans la rangée ? Identifiez le mot supplémentaire et justifiez votre réponse (5 points : 2 6. - mot, 3 6. - justification ; total 15 points). 1.Kiev, Moscou, Saint-Pétersbourg, Nijni Novgorod.

2.Ivan Kalita, Pierre Ier, Nicolas II.

3. Bataille de Moscou, bataille de Stalingrad, bataille de Koursk, bataille de la Glace.

Tâche 5. Fixer des dates et des événements (2 points pour chaque bonne réponse ; 10 points au total).

Tâche 6. Résolvez les mots croisés historiques. Écrivez les mots dans les cellules (5 points

pour chaque mot correct ; seulement 35 points).

Un objet fabriqué, fabriqué par l'homme. Le premier musée de Russie. 3. Enregistrement météorologique des événements historiques des temps anciens
Science qui étudie la vie et la culture des peuples anciens sur la base des monuments matériels survivants. La dernière période de l'âge de pierre, avant le début de l'âge du métal. Ouvrir la Terre pour étudier ceux de la couche culturelle

Un lieu où des objets d'art, des antiquités, des collections scientifiques, etc. sont collectés, stockés et exposés pour être consultés.

Tâche 7. Certains des personnages historiques qui ont glorifié la Russie sont représentés dans

des portraits ? Signez leurs noms.

(1 point pour chaque bonne réponse ; 5 points au total).

Remplissez les mots manquants dans le texte (10 points).

Au cours de cette période, les gens ont commencé à préparer des plats durables à partir de

Plus tard, ces plats ont été incendiés. C'est ainsi qu'il est apparu

Les artisans décoraient les plats de motifs et d'ornements.

Au 4ème millénaire avant JC. e. a été inventé

Les plats préparés dessus se sont révélés uniformes, lisses et beaux.

Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements fabriqués à partir de peaux ou de feuilles et de paille. Durant cette période, l'homme a inventé le plus simple

Une rangée régulière de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils étaient passés transversalement à travers cette rangée. C’est ainsi qu’étaient tissés les premiers tissus.

Les fils à tisser étaient tordus à partir de

ANIMAUX, DE

a inventé