सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम ठीक से कैसे तैयार करें। पोर्सिनी मशरूम से क्या स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मसालों के साथ घर का बना पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र आपके घरेलू शस्त्रागार के लिए एक अद्भुत तैयारी है। इनसे सूप, सलाद, साइड डिश के लिए ग्रेवी, व्यंजन के लिए ड्रेसिंग और पाट बनाना आसान है। निश्चिंत रहें, व्यंजन आपको पूरे वर्ष प्रसन्न रखेंगे।

मशरूम को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. उन्हें सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, बैरल में नमकीन बनाया जाता है और जमाया जाता है। तैयारियों का राजा पोर्सिनी मशरूम माना जाता है। मिल्क मशरूम, चेंटरेल, रसूला, हनी मशरूम, बोलेटस, शैंपेनोन और केसर मिल्क कैप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मशरूम की बड़ी किस्मों को भागों में और छोटी किस्मों को टुकड़ों में मैरीनेट करने का उपयोग किया जाता है। एक मानक मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसमें नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल होते हैं। विविधता मसालों के प्रकार और मैरिनेड का आधार बनाने वाले अनुपात को प्रभावित करती है।

स्नैक्स तैयार करने का दूसरा तरीका है नमकीन बनाना. प्रत्येक किस्म के लिए अचार बनाने की विधि अलग-अलग होती है। गर्म और ठंडे नमकीन बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है। गर्म अचार के लिए मशरूम को सीधे उबाला जाता है, ठंडे अचार के लिए इसमें काफी समय लगता है।

याद करना! डिब्बाबंद मशरूम को बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से सील किया जाता है, लेकिन धातु के ढक्कन से नहीं।

सर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें - 18 किस्में

यह नुस्खा आपको केसर मिल्क कैप्स की मसालेदार तैयारी तैयार करने की अनुमति देगा। सरल डिब्बाबंदी प्रक्रिया नौसिखिए रसोइयों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप - 1 किलो।
• पानी - 100 मिली.
• नमक - 3 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।
• सिरका सार 70% - ½ चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ

तैयारी:

1. हम केसर दूध के ढक्कन लेते हैं, उन्हें धोते हैं और साफ करते हैं। इसे 15 मिनट तक पकने दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
2. हम मैरिनेड को सामान्य तरीके से तैयार करते हैं: पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, मसाले, सब कुछ उबाल लें। मैरिनेड में सिरका एसेंस मिलाएं और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, लहसुन डालें, हिलाएँ और बंद कर दें।
4. मिश्रण को जार में रखें, मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

शहद मशरूम के प्रेमियों के लिए, यह सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है। यह जार किसी भी टेबल को सजाएगा और डिश में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• किसी भी वज़न के शहद मशरूम।
• प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• ऑलस्पाइस मटर - 4 टुकड़े।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• सिरका (70%) - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और सबसे अच्छे मशरूम का चयन किया जाता है।
2. चाकू की नोक का उपयोग करके पैन में थोड़ा पानी और साइट्रिक एसिड डालें।
3. फिर मशरूम डाले जाते हैं. जब वे उबल जाएं, तो आपको झाग हटाना होगा और 30 मिनट तक पकने तक पकाना होगा।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक पैन में एक लीटर पानी डालना होगा, नमक, चीनी और मसाले डालना होगा। 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
5. शहद मशरूम को जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। जार को ठंडा होने देना चाहिए और फिर ढक्कन से बंद कर देना चाहिए।

जार की सतह पर फंगस को बनने से रोकने के लिए, आपको मैरिनेड के ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा।

नमकीन बनाने की विधि पर काम करना आसान है। यदि आप दूध मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो नमकीन का उपयोग करें और आपको सर्दियों में इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1 किलो।
• नमक - 50 ग्राम.
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

तैयारी:

1. सबसे पहले मिल्क मशरूम को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर उन्हें साफ करना शुरू करें।
2. तैयार दूध मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है - एक बड़ा सॉस पैन, एक बाल्टी। एक सहिजन की पत्ती को तल पर रखा जाना चाहिए, और मशरूम को अपनी टोपी के साथ नीचे रखना चाहिए। परतों पर नमक छिड़का जाता है। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, दूध वाले मशरूम अपने आप रस छोड़ देंगे।
3. छतरियों के साथ डिल के तने, करंट और रास्पबेरी की पत्तियों को शीर्ष पर रखा गया है। कंटेनर को एक फ्लैट प्लेट या ढक्कन से ढक दें। किसी ठंडी जगह पर दबाव में रखें।
4. एक महीने में दूध मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

मशरूम कैवियार - सर्दियों की तैयारी

आप किसी भी मशरूम से मशरूम कैवियार बना सकते हैं. उपयुक्त: रसूला, रसूला, बोलेटस, बोलेटस, लेकिन शहद मशरूम को पसंदीदा माना जाता है। यदि आप शहद मशरूम से कैवियार बना रहे हैं, तो आप कोई भी ले सकते हैं - युवा और बड़े दोनों, आप पैरों का भी उपयोग कर सकते हैं;

सामग्री:

• मशरूम (उबला हुआ) - 2 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम.
• गाजर - 500 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 500 ग्राम।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - ½ छोटा चम्मच।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. इन्हें कम से कम तीन बार छांटा और धोया जाता है। बड़ी प्रजातियों को मोटा-मोटा काट लें और छोटी प्रजातियों को पूरा छोड़ दें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और आधा ठंडा पानी डालें। आग पर रख दीजिए, उबाल आने पर थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर से छान लें।
2. प्याज को ज्यादा बारीक न काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज को 25 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 20 मिनट तक भूनें।
3. जब सब्जियां भून रही हों, ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें, सब्जियों में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और कैवियार को 45-50 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें और हिलाएं।
4. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, गर्म, सूखी धातु के ढक्कन से बंद करें और रोल करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।

शैंपेन के प्रेमियों के लिए, हम उन्हें मीठी मिर्च के साथ सलाद के रूप में तैयार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - ½ कप।
• चीनी - ½ कप.
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - ½ कप।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, सिरका मिलाएं। इसे उबाल लें.
3. सबसे पहले मैरिनेड में प्याज डालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर काली मिर्च - 15 मिनट, शिमला मिर्च - 15 मिनट।
4. हम पके हुए सलाद को जार में डालते हैं, इसे एक बेसिन या पैन में डालते हैं, पहले निचले हिस्से को कपड़े से ढक देते हैं। जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। हम आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
5. इसे सावधानी से बाहर निकालें और बेल लें।

धीमी कुकर में पकाई गई सब्जियाँ और मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह क्षुधावर्धक किसी पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.3 किग्रा
• ताजा मशरूम - 450-500 ग्राम
• टमाटर सॉस (क्रास्नोडार या यूनिवर्सल प्रकार) - 200 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 180 मिली
• नमक - 1.25 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• पानी (मशरूम पकाने के लिए) -3 मल्टी कप

तैयारी:

1. धोएं, छीलें, काटें, मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
2. पानी डालें और "मल्टी-कुक" मोड में 150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। शोरबा का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
3. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक, चीनी डालें. अपने हाथों से गूंधें.
4. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में "फ्राई" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पत्तागोभी और मशरूम डालें। हिलाएँ, 130 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" मोड में पकाएँ।
5. टमाटर सॉस, काली मिर्च डालें। हिलाएँ और 100 डिग्री के तापमान पर अगले 30 मिनट तक उसी मोड में पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएँ।
6. जार और ढक्कन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
7. तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और एक कंबल में लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (स्वयं-नसबंदी)।

उबले हुए डिब्बाबंद मशरूम सर्दियों की तैयारी का एक अच्छा तरीका है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• पिसी हुई लाल मिर्च - चाकू की नोक पर।
• प्याज - 100 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• जीरा - चाकू की नोक पर.
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।

तैयारी:

1. - सबसे पहले मशरूम को धो लें. छोटे को पूरा छोड़ दें और बड़े को काट लें। आधे छल्ले में प्याज मोड। सब कुछ एक स्टूइंग कंटेनर में रखें।
2. मसाले डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। 10 मिनट के बाद, नमक और वनस्पति तेल डालें। 20-30 मिनट तक उबालना जारी रखें।
3. हम जार को गर्म मशरूम से भरते हैं, आधा लीटर जार को एक बड़े बेसिन या सॉस पैन में 1 घंटे के लिए और लीटर जार को 1.25 मिनट के लिए रखते हैं।
4. जार को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें और रोल करें। 2 सप्ताह के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को अपने रिश्तेदारों में राजा माना जाता है। आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसका एक अलग विशिष्ट स्वाद है।

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम।
• पानी - 300 मिली.
• चीनी - 12 ग्राम.
• नमक - 1/3 बड़ा चम्मच.
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• सिरका - 40 मिली.

तैयारी:

1. मशरूम को काट लें और उबलते पानी में 7 मिनट तक पकाएं।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी, चीनी, नमक और मसाले डालें। उबाल आने दें, छलनी में रखें, मैरिनेड डालें। फिर सभी चीजों को 2 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
3. हम वर्कपीस को एक जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे बंद कर देते हैं। 150 डिग्री पर 15 मिनट के लिए संवहन ओवन में पास्चुरीकृत करने के लिए रखें। आप बर्तन के तल पर एक कपड़ा रखकर जार को उबलते पानी में भी रख सकते हैं। इसे ठंडा होने दें.
4. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन नमकीन पानी में मशरूम तैयार करने की यह एक सरल विधि है। इस घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार और संरक्षित करके, ये सर्दियों में काम आएंगे।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 10 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर नमक और साइट्रिक एसिड वाले पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में और फिर जार में डाल दिया जाता है।
2. नमकीन पानी को फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
3. नसबंदी दो बार की जानी चाहिए। पहली बार 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 80-100 मिनट तक। दूसरी बार - उसी तापमान पर, लेकिन 60-90 मिनट के लिए।
4. नतीजतन, मशरूम हल्के नमकीन होते हैं और ताजा के बजाय इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

सलाद सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली तैयारियों में से एक है। यह छुट्टियों की मेज के लिए साइड डिश और ऐपेटाइज़र के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• मशरूम (जंगली मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन शैंपेन भी उपयुक्त होते हैं) - 1.5 किग्रा।
• टमाटर - 1 किलो।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम.
• गाजर - 700 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक 50 - ग्राम.
• सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• मसाले (लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, आदि) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. ऐसे मशरूम चुनें जो युवा, बरकरार और सुंदर हों। यदि आवश्यक हो तो छाँटें, धोएँ, छीलें, टुकड़ों में काटें।
2. एक मध्यम सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, 7-10 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें। फिर एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
3. गाजरों को छीलें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मध्यम या मोटे कद्दूकस से काट लें। बल्बों को छीलें, ठंडे पानी से धो लें, छल्ले या पंखों में काट लें, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
4. टमाटरों को धोइये, ऊपर से सील काट दीजिये और टमाटरों को भी मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को आधा काट लें, पूंछ हटा दें, बीज सहित कोर काट दें और सफेद भाग काट दें। बचे हुए गूदे को धोकर सुखा लें और मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बड़े नहीं।
5. एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। गरम तेल में टमाटर के टुकड़े डालिये, चलाते हुये, रस छोड़ने तक, यानी लगभग 3-5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाइये.
6. टमाटर के बाद, सबसे अंत में पैन में गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और मशरूम डालें। चीनी डालें, लेकिन पूरी नहीं, बल्कि लगभग 90-100 ग्राम, अभी बहुत ज़्यादा डालने की बजाय बाद में और डालना बेहतर है; नमक डालें और सब्ज़ियाँ चलाएँ। सलाद को मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
7. जैसे ही सलाद में उबाल आ जाए, पैन को इससे ढक दें, आंच कम कर दें और 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर पैन को खोलना और सब्जियों को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसमें जो भी मसाले आप चाहें, मिला लें। आप पकवान को अधिक मसालेदार बना सकते हैं, आप बस स्वाद जोड़ सकते हैं। चखकर देखें कि इसमें थोड़ी अधिक चीनी या नमक की आवश्यकता है या नहीं। और सबसे अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। सलाद को हिलाएँ और आंच से उतार लें।
8. और तुरंत, जब मशरूम सलाद गर्म हो, तो इसे पूर्व-निष्फल और गर्म कांच के जार में रखें। टुकड़ों को तुरंत रोल करें या ढक्कन से कसकर बंद करें, उन्हें रसोई के तौलिये में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन के बाद, सलाद को खोलकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाया जा सकता है।

यदि आप पहली बार तैयारी कर रहे हैं, तो जार को दो बार कीटाणुरहित करना बेहतर है, पहले खाली करें, फिर सलाद के साथ।

हम आपके ध्यान में मशरूम तैयार करने की एक मूल घरेलू विधि प्रस्तुत करते हैं। टमाटर में मशरूम संरक्षण का एक नया चलन है।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 30-50 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• चीनी - 40 ग्राम.
• नमक - 20 ग्राम।
• सिरका - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. टमाटर छीलें, प्यूरी में दानेदार चीनी और नमक डालें और मिश्रण को उबालें।
2. मशरूम को उबालें और फिर वनस्पति तेल के साथ मशरूम शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे नरम और तैयार न हो जाएं। मुख्य सामग्री में टमाटर प्यूरी मिलाएं। इसे 30% तक टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की अनुमति है, पहले उबले हुए पानी के साथ 50/50 पतला।
3. मशरूम के साथ टमाटर सॉस को उबाल में लाया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है। लीटर जार को एक घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, और 0.5 लीटर जार - 40 मिनट के लिए।
4. जार को लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

रयज़िकी को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी में हम सर्वव्यापी मशरूम - केसर मिल्क कैप के साथ ठंडी तैयारी की विधि देखेंगे।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप - 1 किलो।
• नमक - 50-100 ग्राम।

तैयारी:

1. हम केसर दूध के ढक्कनों को धोते हैं और गंदगी और मलबा हटाते हैं। परतों में एक सॉस पैन में रखें, परतों के बीच नमक।
2. इन्हें बिखेर दें और ढक्कन से ढक दें. कंटेनर के शीर्ष को तौलिये या धुंध से केसर दूध के ढक्कन से ढक दें। नमक के लिए छोड़ दें. करीब तीन दिन में यह स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

आइए अचार बनाने और अचार बनाने की सामान्य रेसिपी से दूर चलें। अंडे के साथ कसा हुआ क्राउटन में तले हुए मशरूम की एक सरल घरेलू तैयारी तैयार करना आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• आटा - 20 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।
• रस्क - 100 ग्राम।
• अंडे - 1-2 टुकड़े.

तैयारी:

1. हम मुख्य उत्पाद को छीलते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। उनमें स्वादानुसार नमक डालें, एग वॉश डालें, जो कि कांटे से फेंटा हुआ अंडा होता है।
2. प्लेटों को आटे में रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में। बेहतर होगा कि आप घर के बने पटाखे, कद्दूकस किए हुए या ब्लेंडर में काट कर लें।
3. इसके बाद हम तलना शुरू करते हैं। हम सुनहरी प्लेटों को जार में डालते हैं और 60 से 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर जितना बड़ा होगा, स्टरलाइज़ेशन में उतना ही अधिक समय लगेगा और इसके विपरीत। अंत में वे डिब्बे को रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत!

इस क्षुधावर्धक को बनाने से न डरें। पत्तागोभी और मशरूम के संयोजन का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। यह रेसिपी आपके मेनू पर स्थायी रूप से अंकित हो जाएगी।

सामग्री:

• मशरूम (हम नुस्खा में शहद मशरूम का उपयोग करते हैं) - 2 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• पत्ता गोभी - 1 किलो.
• गाजर - 800 ग्राम.
• प्याज - 600 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. प्याज काट लें. शहद मशरूम को ठंडे पानी का उपयोग करके उबालें। यदि आप शहद मशरूम को शैंपेनोन से बदलते हैं, तो बाद वाले को तुरंत तला जा सकता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें शहद मशरूम और प्याज डालें।
2. मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. पत्तागोभी को अच्छे से धोकर काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
3. गाजर और पत्तागोभी को स्टूइंग डिश में रखें और हिलाएं। जब मशरूम और प्याज भुन जाएं तो इन्हें सब्जियों में मिला दें. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, सिरका, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, पानी डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
5. मिश्रण को पकने तक 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें गर्म उत्पाद रखें और रोगाणुहीन ढक्कन लगाकर उन्हें रोल करें।

आइए अब लगभग एक प्राच्य व्यंजन की तैयारी से परिचित हों। यह मूल नुस्खा मसालेदार स्नैक्स के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 300 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• हरा प्याज - 1 टुकड़ा (1 गुच्छा)
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर बारीक काट लीजिये.
2. कोरियाई गाजर कद्दूकस पर तीन गाजर।
3. प्याज और लहसुन को इच्छानुसार काट लें.
4. गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. प्याज, लहसुन डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
6. ऑयस्टर मशरूम डालें, और 3 मिनट तक भूनें, आँच से हटा दें। सिरका, नमक, काली मिर्च डालें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए भेजते हैं।

मशरूम की कई किस्मों को तलकर संरक्षित किया जा सकता है। भूनने से क्षुधावर्धक को अधिक प्राकृतिक स्वाद मिलता है और पके हुए व्यंजन का स्वाद बरकरार रहता है।

सामग्री:

• मशरूम (सेप्स, बोलेटस, रसूला, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप, शैंपेनोन, बोलेटस) - 2 किलो।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हम उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और एक गहरे कटोरे में रखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके टोपी या तने पर मौजूद खुरदुरे धब्बों को काट लें। बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.
2. हम उन्हें एक गहरे गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, सादे पानी से भरते हैं ताकि घटक पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। - पैन को तेज आंच पर रखें, उबाल आने पर गैस धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और प्रक्रिया को शुरू से अंत तक दोहराएं।
3. फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। - तेल गर्म होने पर इसमें उबले हुए मशरूम डालें. समय-समय पर हम उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हैं और उनके पकने तक इंतजार करते हैं।
4. पैन को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमी ख़त्म होने के बाद 15 मिनिट तक भूनिये, नमक डालिये, स्वाद लीजिये और आंच बंद कर दीजिये.
5. जार में छिड़कें और रोल करें।

याद रखें कि तलने के लिए वनस्पति तेल को मक्खन, साथ ही वनस्पति या पशु वसा से बदला जा सकता है।

नुस्खा सरल है - शहद मशरूम को मैरीनेट किया जाता है और फिर एक संवहन ओवन में तला जाता है। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट है. खाना पकाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• शहद मशरूम - 500 ग्राम।
• लाल मिर्च - 2 टुकड़े (मीठी)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• सूरजमुखी तेल - 125 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हम शहद मशरूम धोते हैं, छीलते हैं, आधा काटते हैं, और काली मिर्च स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. सूरजमुखी तेल, सोया सॉस, लहसुन, अजमोद और नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। शहद मशरूम के ऊपर 1 घंटे के लिए मैरिनेड डाला जाता है।
3. सभी चीजों को पांच मिनट के लिए एयर फ्रायर में रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

लेचो को बनाना मुश्किल नहीं है और यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा.
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• सेब (खट्टा) - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 150 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 1 गिलास.
• सूरजमुखी तेल - 200 मिली।
• बैंगन - 2.5 किग्रा.
• शैंपेनोन - 1.5 किग्रा।
• सिरका 9% - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. हम बैंगन और शैंपेन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। गूंथे हुए मिश्रण में मक्खन, नमक, चीनी मिलाइये. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे 1.5 घंटे तक पकाना है.
2. जब मिश्रण पक रहा हो, बैंगन और शिमला मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें। मशरूम को 10 मिनट और बैंगन को 5-7 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण में लहसुन, गर्म मिर्च, सिरका, मशरूम और बैंगन मिलाएं। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, उबाल लें और जार में डालें।

मशरूम में बहुत सारा मूल्यवान प्रोटीन होता है, वे दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में अपना स्थान लेते हैं। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं: उबालना, तलना, जमाना, नमकीन बनाना, अचार बनाना। यह सामग्री आपको बताएगी कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज और संरक्षित किया जाए।

फ्रीजिंग का उपयोग मशरूम के गुणों को संरक्षित करने और उन्हें यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए किया जाता है। सभी ज्ञात प्रजातियों को इस प्रकार के उपचार के अधीन किया जा सकता है - बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल, बोलेटस और सफेद बोलेटस। औद्योगिक फ्रीजिंग का उपयोग सीप मशरूम और शैंपेनोन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से संसाधित मशरूम का स्वाद बहुत अधिक होगा।

महत्वपूर्ण। जमे हुए मशरूम स्वादिष्ट सूप, रोस्ट और शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए भोजन का एक दीर्घकालिक स्रोत हैं। मुख्य बात यह है कि प्रसंस्करण से पहले संग्रह को सावधानीपूर्वक छांटना, खराब, बासी, या नमी से बहुत अधिक संतृप्त तनों और टोपी को हटाना।

पोर्सिनी मशरूम को विशेष रूप से इसके नाजुक और समृद्ध स्वाद के लिए पारखी लोगों द्वारा महत्व दिया जाता है; इसके प्रोटीन युक्त मांसल हिस्से ऊर्जा मूल्य में मांस से कम नहीं हैं। और यदि आप इस तरह के खजाने को ठीक से संरक्षित करते हैं और इसे फ्रीज करते हैं, तो आप लंबे समय तक अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्रदान कर सकते हैं।

जमने से पहले मशरूम का चयन और तैयारी

अनुभवी शेफ लंबी अवधि के भंडारण के लिए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष जोर देते हैं। आख़िरकार, यह इस पर निर्भर करेगा कि क्या वे अपने मूल रूप में लंबे समय तक टिके रहेंगे या क्या संपूर्ण फ्रीजिंग विचार विफलता में समाप्त हो जाएगा। तो, उन्हें फ्रीजर में रखने के लिए आपको मशरूम की आवश्यकता होगी:

• ताजा;
• मज़बूत;
• साफ;
• न्यूनतम तरल सामग्री के साथ.

यदि आप 2 या अधिक दिन पुराने मशरूम का उपयोग करते हैं, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे लगभग तुरंत अनुपयोगी हो जाएंगे। यही बात उन टोपियों और पैरों पर भी लागू होती है जो पानी में बहुत अधिक भीगे हुए हैं और नमी जमा कर चुके हैं। ठंडी पैकेजिंग से पहले मशरूम की सतहों को मलबे, टहनियों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से साफ करना अनिवार्य है। साबुत, मजबूत और ताजे मशरूम लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेंगे, लेकिन "पुराने", कटे हुए मशरूम पिघलने के बाद तुरंत अपना आकार खो देंगे और बहुत ही अनपेक्षित और भूरे दिखेंगे।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने की विधियाँ

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के कई क्लासिक विकल्प हैं, उनकी तैयारी के लिए व्यंजन काफी सरल हैं: कच्चा ठंडा करना या पहले से उबालने के बाद। कौन सा तरीका चुनना है यह हर किसी को स्वयं तय करना है।

"कच्चा" सीधे ठंड के लिए प्रसंस्करण पर समय बचाता है, "उबला हुआ" आपको जल्दी से अर्ध-तैयार पकवान - सूप या रोस्ट तैयार करने की अनुमति देता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको अलग-अलग मशरूम नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, प्रत्येक प्रकार की अपनी संरचना होती है: मजबूत तने और ढीली टोपी वाले मशरूम होते हैं, बहुत नाजुक होते हैं जो लापरवाही से संभालने पर जल्दी ही अपनी प्रस्तुति खो देते हैं, और अन्य।

दूसरे, ऐसा "हॉजपॉज" उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगा - अंत में आपको किसी प्रकार का औसत मशरूम मिलेगा, जो एक ही बार में सब कुछ के समान होगा, जैसे कि एक नियमित सुपरमार्केट के सबसे दूर के रेफ्रिजरेटर से लिया गया हो।

इस तरह के उत्पाद में अनिश्चित स्वाद के जमे हुए शैंपेन के जल्दबाजी में खरीदे गए ब्रिकेट से अधिक कोई लाभ नहीं है। और हमारा लक्ष्य पोर्सिनी मशरूम के उत्तम स्वाद के सभी नोट्स को पूरी तरह से संरक्षित करना है।

कच्चा

यह तकनीक आपको मशरूम के सभी स्वाद गुणों को यथासंभव संरक्षित करने और इसे उसके मूल रूप में संरक्षित करने की अनुमति देती है। हमें ताजा, मजबूत, कृमि-मुक्त और साफ सफेद खरगोश की जरूरत है, इसलिए छंटाई के मुद्दे पर अत्यंत सावधानी से विचार किया जाता है। सभी क्षतिग्रस्त, पानीदार, बहुत नरम पैर और टोपियां निर्दयतापूर्वक खारिज कर दी जाती हैं - वे ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इसके बाद, कवक को पूरा संसाधित किया जाता है या, उन्हें स्लाइस में काटने के बाद - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। ठंड के लिए, मोटी पॉलीथीन से बने ज़िपर बैग का उपयोग करना अच्छा है: वे सामग्री को विश्वसनीय रूप से संग्रहीत करते हैं और खोलने में आसान होते हैं।

उबला हुआ

और इस विधि के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होगी। इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब आप कच्चे मशरूम के बारे में निश्चित नहीं होते (या डरते हैं), हालांकि सभी मशरूम बीनने वाले और रसोइये एकमत से दोहराते हैं: यदि आप नहीं जानते कि आपका भोजन खाने योग्य है या नहीं, तो इसे न लेना ही बेहतर है। यह विधि "घटिया" को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है: टूटी टोपियाँ, क्षतिग्रस्त (लेकिन सड़े हुए नहीं) पैर, छोटे मशरूम।

उत्पाद को जमने से पहले 5 मिनट से अधिक न उबालें, स्लाइस में काटने के बाद या क्यूब्स में टुकड़े करने के बाद। उन्हें तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही ठंडे संरक्षण के लिए एक बैग में रखा जाता है। आप 1 बड़े पैकेज या कई छोटे पैकेज का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, लेकिन दूसरा विकल्प बेहतर है।

एक छोटा सा हिस्सा तुरंत उपयोग किया जाता है, इससे पाई या सूप बनाना आसान होता है, लेकिन बड़े आकार के पैकेज को फिर से जमाना होगा, जो बहुत अच्छा नहीं है।

दम किया हुआ

तैयार व्यंजन तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने का दूसरा तरीका। छांटे गए, छिले और धोए गए मशरूम को छोटे भागों में काटा जाता है, फिर वनस्पति तेल में धीमी आंच पर (20 मिनट से अधिक नहीं) तला जाता है। दूसरी विधि ओवन में, बेकिंग शीट पर, अपने रस में पकाना है - इस तरह माइसेलियम का तीखा, मीठा स्वाद बेहतर संरक्षित रहता है। पूरी तरह से ठंडा किया गया उत्पाद बैग में रखा जाता है और जमाया जाता है।

फ्रीजर में तला हुआ

कटाई के सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक, जिससे हर अनुभवी गृहिणी परिचित है। मशरूम को सब्जी या मक्खन में तला जाता है, फिर एक उपयुक्त कंटेनर के कांच के जार में रखा जाता है और परिणामी रस से भर दिया जाता है। सूअर की चर्बी में तलने की अनुमति है - यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। वसा से भरे ऊष्मा-उपचारित मशरूम को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उनका सारा स्वाद पूरी तरह बरकरार रहता है।

"आलसी" और उन लोगों के लिए एक सरल विधि जो खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों के बजाय अपने स्वयं के उत्पादों को श्रेय देते हैं। तैयार (साफ़ और कटे हुए) मशरूम को मसालों के साथ या ऐसे ही उबाला जाता है। तैयार शोरबा को कई तरीकों से संग्रहित किया जा सकता है:

1. कांच के जार में.
2. खाद्य कंटेनर.
3. नियमित पैकेजिंग बैग।
4. घनों में विभाजित.

उपरोक्त तरीकों में से कोई भी आपको पहले से जमे हुए समृद्ध मशरूम शोरबा का उपयोग करके जल्दी से एक हार्दिक दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने की अनुमति देगा।

इन्हें कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

एक वाजिब सवाल जो घर में बनी तैयारियों के प्रेमियों के बीच उठता है: जमे हुए मशरूम और उनसे बने अर्ध-तैयार उत्पादों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? यदि उपरोक्त शर्तें पूरी की जाती हैं (मजबूत और ताजा मशरूम, क्षतिग्रस्त नहीं, बिना वर्महोल या सड़ांध के), तो उत्पाद को पूरे वर्ष के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन इसके लिए हमें कुछ सरल नियमों को नहीं भूलना चाहिए।

महत्वपूर्ण। तापमान जितना कम होगा, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा (सबसे लंबी अवधि -18 ºС के संकेतक द्वारा सुनिश्चित की जाती है), और ठंड से निकाले गए मशरूम को अवशेषों के बिना तुरंत उपयोग किया जाता है - फिर से जमा करना अस्वीकार्य है।

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

कच्चे, उबले या तले हुए मशरूम को फ्रीज करना और पैक करना आधी लड़ाई है। आपको अभी भी उन्हें ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद बरकरार रखने और कुछ मिनटों में उन्हें न खोने देने के लिए, डिश तैयार करने से पहले उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के मध्यवर्ती डीफ्रॉस्टिंग से अर्ध-तैयार उत्पाद को रंग और स्वाद खोए बिना धीरे-धीरे तापमान प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी।

माइक्रोवेव या ओवन में जबरन डिफ्रॉस्टिंग की विधि, जो कुछ गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, नुकसान करेगी, अच्छा नहीं: सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम के बजाय, जैसे कि कल जंगल में उठाया गया हो, आप एक अनपेक्षित भूरे रंग की गंदगी के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि है भोजन के रूप में उपयोग करना डरावना है।

पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बिल्कुल अतुलनीय है! इस "वनवासी" का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें स्वादिष्ट माना जाता है। इनमें सूप, हॉजपॉज और कई शीतकालीन आपूर्तियां शामिल हैं: मैरिनेड, सूखे और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद, संरक्षित स्टू... खाना पकाने का एक पूरा खंड समर्पित है, जहां आप देख सकते हैं कि कैसे संरक्षित किया जाए सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम, उनके साथ भविष्य में उपयोग के लिए अद्भुत व्यंजन कैसे बनाएं। इन्हें व्यक्तिगत प्रस्तुतिकरण में या अन्य व्यंजनों के साथ तैयार किया जाता है। इसलिए, सफेद रंग की प्रासंगिकता शरद ऋतु के मौसम तक ही सीमित नहीं है, बल्कि, कैपिंग के दिलचस्प तरीकों के लिए धन्यवाद, पूरे वर्ष संरक्षित रहती है। तो, कैसे ठीक से स्टोर करें और पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों के लिए क्या तैयार करें ताकि आप जब चाहें उनका आनंद ले सकें, आप निम्नलिखित व्यंजनों से सीख सकते हैं।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम: अचार बनाना

आप निम्नलिखित सामग्रियों से संरक्षित स्वादिष्ट मशरूम के कई जार का स्टॉक कर सकते हैं: सफेद मशरूम, लहसुन, पीने का पानी, ओट्टोवॉय एसेंस (एसिड), नमक-चीनी, लौंग, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

वन उपहारों की छँटाई की जाती है, उनमें से मलबा निकाला जाता है, और ठंडे बहते पानी में कई बार धोया जाता है। कुल्ला करने की संख्या संदूषण की मात्रा पर निर्भर करती है; इसलिए, शुरुआती उत्पाद की आदर्श शुद्धता हासिल की जानी चाहिए। फिर बड़े बोलेटस मशरूम को आधा काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें एक तामचीनी खाना पकाने वाले पैन में रखा जाता है, साफ ठंडे पानी से भरा जाता है, थोड़ा नमकीन किया जाता है और उबाला जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए सूखा दिया जाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, और इसकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि पहले पानी से ही बोलेटस में मौजूद हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं।

बची हुई सफेदी को वापस एक साफ पैन में डाल दिया जाता है, पानी का एक नया हिस्सा भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। आग की ताकत कम हो जाती है, और गर्मी उपचार लगभग 20-30 मिनट तक चलता है। जिसके बाद सफेद को फिर से एक कोलंडर में डाला जाता है, धोया जाता है और अभी के लिए अलग रख दिया जाता है।

मैरिनेड भराई तैयार की जा रही है. खाना पकाने के कंटेनर में डाले गए एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और दानेदार चीनी डालें, छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ, मसालेदार लौंग का एक सितारा, कुछ तेज पत्ते और 2-3 काली मिर्च डालें। मैरिनेड को स्टोव पर रखा जाता है, उबाला जाता है और इसमें 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। ओटोवोगो सार 70%। मशरूम को सावधानीपूर्वक बुदबुदाते हुए घोल में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर उन्हें तैयार ग्लास जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है, जिससे वनस्पति तेल के लिए जगह छोड़ दी जाती है। 2 पूर्ण चम्मच तेल (प्रति 0.5 लीटर कन्टेनर) डालें। और कंटेनर लुढ़क जाता है. शांत हो जाइए सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूमठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा गया। वैसे, क्लॉग के अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध को अन्य मसालों या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ बढ़ाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2 - अचार बनाना

गोरों में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो मशरूम, करंट के पत्ते, डिल छाते, सहिजन, ओक और चेरी के पत्ते। नमकीन पानी के लिए, 6 बड़े चम्मच लें। सेंधा नमक, 3 तेज पत्ते, 9 लौंग और काली मिर्च, 6 करंट पत्ते।

विशेष देखभाल के साथ धोए गए बोलेटस मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, मसालों की परत लगाई जाती है, नमकीन बनाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें 30 मिनट तक पकाया जाता है। उबालने के बाद, उनमें से काढ़े को छान लिया जाता है, और मशरूम को ठंडी बहती धारा के नीचे धोया जाता है और अनावश्यक तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

जिस किसी ने भी कभी अचार वाले पोर्सिनी मशरूम का स्वाद चखा है, वह स्टोर से खरीदे गए अचार वाले शैंपेन के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। लेकिन, अफसोस, हर कोई इस सर्दी में जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने का फैसला नहीं करता है। और आप जानते हैं, कुछ समय पहले तक, मेरे लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना किसी तरह का समझ से बाहर का रहस्य था, और मेरे लिए घर पर मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की तुलना में जार में तैयार मशरूम खरीदना आसान था।

लेकिन इस साल मुझे मशरूम के लिए मैरिनेड की एक बहुत ही सफल रेसिपी मिली, जिसे मेरी माँ की बहन, जो डिब्बाबंदी में भी पेशेवर है, एक रसोइया जिसका मैं सम्मान करता हूँ, और एक अद्भुत महिला, ने कृपया मेरे साथ साझा किया। उसने मुझे यह भी बताया कि अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, मशरूम कैसे तैयार किया जाए, और कौन से पोर्सिनी मशरूम जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से पोर्सिनी मशरूम को भूनना या सुखाना बेहतर है।

विशेष रूप से आपके लिए, प्रिय दोस्तों, मैंने पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने जैसे महत्वपूर्ण कार्य में आपकी क्षमताओं पर विश्वास दिलाने के लिए, घर पर पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के तरीके पर एक पूरी कहानी तैयार की है। मिलें: मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - होम रेस्तरां वेबसाइट पर चित्रों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

• 1-1.2 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम
• 7-8 काली मिर्च
• 3-5 मटर ऑलस्पाइस
• 3 पीसी. बे पत्ती

मशरूम के लिए मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी
• 130 मि.ली. 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 4 चम्मच नमक

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

संरक्षित करने के लिए, हमें पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है जो पुराने न हों और दिखने में बहुत खराब न हों। यदि आप स्वयं जंगल में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते हैं तो पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना अधिक आनंददायक होगा। लेकिन अगर आप बाजार से पोर्सिनी मशरूम खरीदते हैं तो यह ठीक है। मुख्य बात यह है कि टॉडस्टूल की चपेट में न आएं।

ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं: पूरी तरह से सफेद, आकार में छोटे, और अधिमानतः बिना कीड़े के।

संरक्षण के लिए पूरी तरह से परिपक्व पोर्सिनी मशरूम का उपयोग न करना बेहतर है, जिनकी टोपी नीचे से हरी या भूरी होती है। ऐसे घटिया पोर्सिनी मशरूम को तला या सुखाया जा सकता है।

तो घर पर अचार वाला पोर्सिनी मशरूम बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी से भरें, धोएं, साफ करें और ऐसे ही बड़े टुकड़ों में काट लें. कट के इस आकार से आपको डरने न दें, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद, वे अपनी मात्रा का 30% खो देंगे।

हमारे पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बनाने और अपनी उपस्थिति बनाए रखने के लिए, पकाने के बाद, आपको मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोना होगा। एक कोलंडर में मशरूम ठंडे होने तक धोएं।

अब मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी भी डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते मैरिनेड में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

चूँकि हम सर्दियों के लिए जार में अचार वाले पोर्सिनी मशरूम तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें वही जार पहले से तैयार करने की ज़रूरत है। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस रखते हैं। अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप जार में कुछ लौंग मिला सकते हैं।

इसके बाद, एक करछुल का उपयोग करके, पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में रखें। आपको जार को मशरूम से बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, लगभग इतना कि आपको 70% मशरूम और 30% मैरिनेड मिल जाए। मेरे पास इस हिस्से से थोड़ा सा मैरिनेड बचा है, जो सामान्य है।

प्राचीन काल से ही पोर्सिनी मशरूम अपने अद्भुत स्वाद और पोषण गुणों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इस उत्पाद को खाना अच्छे स्वास्थ्य और खुशहाली की कुंजी है। ये शरीर के लिए कितने फायदेमंद हैं ये तो सभी जानते हैं। आप फलों के गूदे से एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं और उन्हें कई सलादों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ठंड के मौसम के लिए इस व्यंजन का स्टॉक करना सबसे अच्छा है। सर्दियों तक, आप पोर्सिनी मशरूम को घर पर संरक्षित कर सकते हैं; सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजन इस लेख में पाए जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका ड्राई फ़्रीज़िंग है। ऐसा करने के लिए, आपको बस फलने वाले पिंडों को काटकर फ्रीजर में रखना होगा। इन्हें फ्रीजर में कम जगह लेने के लिए आप इन्हें उबाल सकते हैं, इससे ये काफी सिकुड़ जाएंगे।

मसालों के साथ नमकीन पानी में डिब्बाबंदी

आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलोग्राम;
• पानी - पांच लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग - 1\2 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• बे पत्ती - 6 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम सभी प्रकार के मलबे को हटाने और साफ करने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोते हैं।
2. फिर हम एक बड़े सॉस पैन में पानी भरते हैं और उसमें मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, समय-समय पर झाग हटाते रहते हैं।
3. उबलने के बाद, उन्हें छलनी या कोलंडर का उपयोग करके फिर से धो लें।
4. नमकीन तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, नमकीन पानी को उबाल लें।
5. इसके बाद, उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं।
6. फलों को नमकीन पानी से निकालें और फिर से धो लें।
7. फिर आपको बिल्कुल वही नमकीन पानी तैयार करना होगा और नए नमकीन पानी में फलने वाले पिंडों को अगले पंद्रह मिनट तक उबालना होगा।
8. मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखें ताकि उनका द्रव्यमान जार के किनारे तक लगभग दो सेंटीमीटर तक न पहुंचे।
9. इसके बाद, आप जार को सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।

जार ठंडे होने के बाद, आपको उन्हें ठंडी जगह पर रखना होगा।

संपूर्ण डिब्बाबंदी

0.5 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• काली मिर्च - 2 मटर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी लें और सिरका एसेंस को छोड़कर सभी आवश्यक सामग्री डालें।
2. फलों के शवों को नमकीन पानी में उबालें। आपको प्रति लीटर पानी में 45 ग्राम नमक मिलाना होगा।
3. मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो बनने वाले झाग को हटा दें।
4. एक जार में सिरका डालें और उबले हुए मशरूम को तुरंत उसमें डाल दें।
5. फिर जार के किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
6. तैयार जार को पानी के स्नान में बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

वर्कपीस ठंडा होने के बाद, आप इसे बेसमेंट में रख सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

सभी अनुपात 0.5 लीटर जार पर आधारित हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सफेद मशरूम - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• सिरका 80% - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• काली मिर्च - 3 मटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम ताजे फल वाले शव लेते हैं, उन्हें साफ करते हैं और तेज पानी के दबाव में अच्छी तरह से धोते हैं।
2. एक पैन में रखें, पानी में नमक डालें और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाएं।
3. आपको सूरजमुखी तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च से सॉस बनाने की ज़रूरत है।
4. फलों के टुकड़ों को एक जार में रखें और तैयार सॉस डालें।
5. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
6. पानी का स्नान तैयार करने के लिए, आपको एक चौड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसमें पर्याप्त पानी भरना होगा ताकि जब आप उसमें जार डालें, तो पानी लगभग सबसे ऊपर तक पहुंच जाए।
7. - फिर पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें. उच्च तापमान के कारण, नसबंदी प्रक्रिया उच्चतम स्तर पर होगी।

टमाटर सॉस में

हम टमाटर प्यूरी का उपयोग करके उत्पाद को संरक्षित करते हैं।

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• मशरूम - 650 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका और लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. फलों के गूदे को अच्छी तरह धो लें, काट लें और फ्राइंग पैन में रख दें।
2. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उसी के रस में पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं।
3. नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. टमाटर की प्यूरी को एक छोटे सॉस पैन में रखें और उसमें सिरका सहित आवश्यक सामग्री डालें और उबाल लें।
5. मशरूम को एक जार में रखें और टमाटर प्यूरी डालें।
6. भरे हुए जार को पानी के स्नान में डेढ़ घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
7. फिर जार को ढक्कन से लपेटें और ठंडा करें।

ठंडे जार को बेसमेंट में उतारा जा सकता है।

कैवियार: चरण-दर-चरण नुस्खा

यह व्यंजन बिल्कुल किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकता है। कैवियार पकाना बहुत सरल और त्वरित है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक और सिरका - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मीट ग्राइंडर (इलेक्ट्रिक या मैनुअल) का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अलग-अलग पीस लें।
2. सूरजमुखी तेल का उपयोग करके एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें।
3. जब प्याज तैयार हो जाए तो आपको इसमें गाजर मिलानी है और ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक उबालना है।
4. फिर आप मशरूम डाल सकते हैं और दस मिनट के लिए फिर से उबाल सकते हैं।
5. सब कुछ समान रूप से पकने के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा। आप वहां बचा हुआ तेल भी डाल सकते हैं.
6. सिरका डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और बहुत धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
7. जलने से बचाने के लिए आपको मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना होगा।
8. कैवियार के पक जाने के बाद, आप इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें बेसमेंट में रख सकते हैं।

डिब्बाबंद तले हुए मशरूम

इस व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम (आप वनस्पति वसा या प्रदान की गई चर्बी का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक – 25 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले और धुले पोर्सिनी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ या लार्ड प्रस्तुत करें।
3. गर्म तेल में कटे हुए मशरूम डालें और नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को बहुत कम आंच पर एक घंटे तक उबालें।
4. समय समाप्त होने के बाद, आपको ढक्कन खोलना होगा और मशरूम को तब तक भूनना होगा जब तक कि पैन में अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। तेल पारदर्शी हो जाना चाहिए.
5. मशरूम के द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में रखें और उन्हें पिघले हुए मक्खन से भरें। यह आवश्यक है कि तेल की परत मशरूम के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर हो।
6. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।

गर्म मसालेदार मशरूम

एक लीटर जार के लिए सभी अनुपातों को ध्यान में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए उत्पाद का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - किलोग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• लहसुन - एक लौंग;
• काली मिर्च - 7 मटर
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक इनेमल पैन लें और उसके तल में पांच सेंटीमीटर पानी डालें।
2. नमक और बारीक कटे पोर्सिनी मशरूम डालें।
3. धीमी आंच पर बारह मिनट तक पकाएं। फलने वाले पिंडों का आकार धीरे-धीरे कम हो जाएगा।
4. तैयार मशरूम को ठंडा करें और जार को स्टरलाइज़ करें।
5. तेज़ पत्ते को छोड़कर सभी मसाले जार के तल पर रखें (यह "केक पर चेरी" होगी)।
6. मशरूम को बिल्कुल किनारे पर एक निष्फल जार में रखें और थोड़ा हिलाएं।
7. ऊपर से तेज पत्ता डालें और सूरजमुखी का तेल डालें।
8. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (वीडियो)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की ये सबसे आम रेसिपी हैं। इस संरक्षण के लिए धन्यवाद, आप आसानी से किसी भी टेबल को सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।