प्रत्येक मशरूम का पाक प्रसंस्करण प्रारंभिक तैयारी से शुरू होता है। यह आपको किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श सामग्री बनाने की अनुमति देता है, साथ ही इसकी आगे की तैयारी को बहुत आसान और तेज़ बनाता है। प्रक्रिया जंगल में शुरू होती है; यहां प्रत्येक पैर से सब्सट्रेट के बड़े अवशेषों के साथ-साथ अन्य दृश्यमान संदूषकों को हटाना आवश्यक है। आपको कटाई के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू करना होगा, क्योंकि माइसेलियम से अलग होने के लगभग 6 घंटे बाद, गूदा तुरंत खराब होने लगता है।
आगे की तैयारी रसोई में की जाती है, इसमें कई सरल अनुक्रमिक चरण होते हैं। सबसे पहले आपको मशरूम को आकार के अनुसार जांचना होगा, और फिर प्रजातियों को देखना होगा। यदि किसी व्यक्तिगत नमूने में बाकियों से कम से कम एक मौलिक अंतर है, तो अखाद्य डबल द्वारा विषाक्तता से बचने के लिए इसे समाप्त किया जाना चाहिए। 
जांचे गए और चयनित बोलेटस, साथ ही बोलेटस को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- तने का आधार काट दें, जो पहले मायसेलियम से जुड़ा हुआ था।
- फलने वाले शरीर की सतह से वर्महोल और सड़न के फॉसी को हटा दें।
- टोपी से दूषित पदार्थों को हटाने के लिए ब्रश या छोटे चाकू का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो बड़े नमूनों का छिलका भी हटा देना चाहिए।
- तने पर से छिलका काट लें, फिर उसे टोपी से अलग कर लें।
- पैर को दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में विभाजित करें। यदि आंतरिक ऊतकों में वर्महोल हैं, तो प्रभावित ऊतक को काट देना चाहिए।
- मशरूम की तैयारी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और फिर उसी आकार में काट लें।
आलू के साथ बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं। बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनना
सामग्री:
- बोलेटस - 0.7 किग्रा;
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
- सूखा तारगोन, काली मिर्च और मार्जोरम;
- खट्टा क्रीम - 0.05 किलो;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- यदि आप इन वन मशरूमों के चयन को गंभीरता से लेते हैं तो आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होंगे। यह व्यंजन पके हुए उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए जो कीड़े और सड़ांध से मुक्त हों। चयनित मशरूम को बहते पानी के नीचे एक गहरे कटोरे में रखें, अच्छी तरह से कई बार धोएं और फिर सफाई शुरू करें। सभी कठोर और अंधेरे स्थानों को पैरों से काट दिया जाता है। इसके बाद बोलेटस मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.
- एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल का एक छोटा सा हिस्सा गर्म होने तक गर्म करें और फिर उसमें कटे हुए बोलेटस मशरूम डालें। उन्हें अच्छी तरह से भूरा किया जाना चाहिए ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गंध दिखाई दे।
- आलू से छिलका हटा दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यह हेरफेर आपको आलू के वेजेज की सतह पर एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा। आलू को स्ट्रिप्स में काटें और ग्रिल की सतह पर रखें।
- मशरूम को पकने तक भूनें, चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सामग्री को धीरे से हिलाएं। प्याज लें, उसे छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में डालें, और फिर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। प्याज के साथ 5 मिनिट तक भूनिये.
- जब आलू और तले हुए बोलेटस मशरूम एक सुखद सुर्ख रंग बन जाते हैं, तो आप उदारतापूर्वक नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पकवान को सीज़न कर सकते हैं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। यदि आप न केवल बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनना चाहते हैं, बल्कि उन्हें खूबसूरती से परोसना भी चाहते हैं, तो डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उस पर खट्टा क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!
इस मशरूम के अन्य नाम: रेडहेड, ओबाबोक, एस्पेन, चेलिश, रेडहेड। बोलेटस तथाकथित महान मशरूम की श्रेणी में आते हैं। उनकी अद्भुत बाहरी सुंदरता को नोट करना असंभव नहीं है - हर मशरूम इतनी सामंजस्यपूर्ण उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता है, इसके अलावा, उनका निर्विवाद लाभ यह है कि वे शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं - क्या यह उत्पाद का वास्तविक लाभ नहीं है! लेकिन खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकाने से पहले मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और टोपी पर लगी त्वचा को हटा देना चाहिए।
बोलेटस बोलेटस को आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया गृहिणी के विवेक पर जारी रखी जा सकती है: उन्हें खट्टा क्रीम के साथ तला जा सकता है। हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ गृहिणियां बोलेटस को पहले उबाले बिना भूनना पसंद करती हैं, उनका मानना है कि इस तरह उन्हें बेहतर स्वाद मिलता है। सामान्य तौर पर, इस मुद्दे को व्यक्तिगत रूप से हल किया जाता है।
बाद में जमने के लिए मशरूम को उबाला भी जाता है। इस तरह आप किसी प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो उस स्थिति में आपकी मदद कर सकता है जहां आपको जल्दी से कुछ स्वादिष्ट तैयार करने की आवश्यकता होती है।
और मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए।
जाहिर है, इस सवाल का जवाब देते हुए कि "बोलेटस को कब तक पकाना है?" आप हमेशा अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से खुश कर सकते हैं।
यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार ठीक से पकाए हुए तले हुए ताजे पोर्सिनी मशरूम खाने का प्रयास करते हैं, तो अन्य मशरूम व्यंजन इस स्वादिष्ट व्यंजन की रोशनी में फीके पड़ जाएंगे। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, दोस्तों, और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो जाएं। पोर्सिनी मशरूम पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।
पारिवारिक नुस्खा
और मैंने आपके लिए इस विषय पर एक विस्तृत भ्रमण तैयार किया है ताकि आप पोर्सिनी मशरूम को अपनी रसोई में आसानी से भून सकें। मेरी दादी ने मुझे इस तरह से मशरूम पकाना सिखाया; उन्होंने मुझे यह भी बताया कि पोर्सिनी मशरूम को तलने में कितना समय लगता है और क्या तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक है।
रेसिपी सामग्री
- 1 कि.ग्रा. पॉर्सिनी मशरूम
- 1 छोटा प्याज
- 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन
- अजमोद का ½ गुच्छा
- नमक और काली मिर्च
खाना पकाने के निर्देश
तलने के लिए, हमें किसी भी पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसमें अंदर से हरे रंग की टोपी वाले घटिया मशरूम भी शामिल हैं, जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी से भरें, उन्हें गंदगी से साफ करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, और कीड़े की उपस्थिति के लिए उनका निरीक्षण करें। हमने पोर्सिनी मशरूम को तलने के लिए बड़े टुकड़ों में काटा, लगभग मेरी तस्वीर की तरह।
उबालें या नहीं?
आगे, आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या आपको पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? मुझे लगता है कि पोर्सिनी मशरूम को उबालना चाहिए और मेरी दादी भी ऐसा ही सोचती हैं। 90% मामलों में, पोर्सिनी मशरूम में कीड़े होते हैं। भले ही आप उन्हें न देखें, फिर भी वे वहीं हैं। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को "मांस" के साथ न तलने के लिए, हम पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, उबलते पानी में पोर्सिनी मशरूम डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।
फ्राइंग पैन में कैसे तलें
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) और मक्खन डालें।
कटे हुए प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम नरम और रसीले बनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे अगर आप पोर्सिनी मशरूम को बिना प्याज के भूनते हैं।
तले हुए प्याज़ में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त ध्यान: स्टोव के तापमान को अधिकतम पर सेट करें, और एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को लगातार स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें।
प्रश्न का उत्तर: पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है, इस तरह दिखेगा: मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए और पैन में तेल "तेज" होना शुरू हो जाएगा। 1 किलो ताजा उबले पोर्सिनी मशरूम में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
इस स्तर पर, तले हुए पोर्सिनी मशरूम में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, तले हुए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद लें और स्टोव से हटा दें।
कैसे परोसें और क्या डालें
तले हुए पोर्सिनी मशरूम को काली ब्रेड के साथ तुरंत परोसें। नुस्खा में सभी अतिरिक्त सामग्री: प्याज, अजमोद, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होती है, और यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट तले हुए मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैं कुछ भी बाहर नहीं करने की सलाह देता हूं।
दोस्तों, अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि वे स्वादिष्ट, रसदार और सुरक्षित हो जाएं। हो सकता है कि आपके पास अपनी स्वयं की पद्धति हो जो वर्षों से सिद्ध हो चुकी हो? कृपया टिप्पणियों में साझा करें, मुझे बहुत दिलचस्पी होगी!
बेशक, वन मशरूम खाने योग्य होते हैं; तीव्र खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक पकाया जाना चाहिए। आपको क्या लगता है बोलेटस और एस्पेन मशरूम पकाने में कितना समय लगता है? उनके ताप उपचार की अवधि 20 से 50 मिनट तक भिन्न होगी। आप इस उत्पाद के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर विशिष्ट समय निर्धारित करते हैं।
बहुत से लोग उबले हुए मशरूम को सलाद या नाश्ते में शामिल करना पसंद करते हैं। और कुछ लोगों को उबले हुए बोलेटस मशरूम खाना बेहद पसंद होता है। सफेद बोलेटस मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है? इस किस्म के मशरूम को पकने तक पकाने में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा. गर्मी उपचार से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है.
टिप्पणी! बोलेटस टोपी भूरे रंग की होती है और उस पर काले रंग की शल्कें होती हैं। अंदर की तरफ घना सफेद गूदा होता है। अगर आप इस पर उंगली से दबाएंगे तो रंग नहीं बदलना चाहिए.
पानी की मात्रा निर्धारित करना आसान है. तो, एक किलोग्राम बोलेटस मशरूम के लिए हमें दोगुना तरल, यानी 2000 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। एक बड़ा पैन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि मशरूम में भीड़ न हो।
बोलेटस मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, इसे सूखा देना चाहिए। इसके बाद, बोलेटस मशरूम को ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से फिर से भर दिया जाता है और इस बार नरम होने तक उबाला जाता है। यह मत भूलो कि समय पानी के क्वथनांक से शुरू होता है।
सूप के लिए बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है? इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा. शोरबा समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। खाना पकाने के दौरान तरल की सतह पर झाग दिखाई देगा। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालना न भूलें। बेहतर होगा कि पैन को ढक्कन से कसकर न ढकें।
जहाँ तक नमक की बात है, इस मसाले को निश्चित रूप से शोरबा में मिलाने की ज़रूरत है। 1 किलो बोलेटस मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना पर्याप्त है। जब मैरिनेड तैयार करने की बात आती है, तो रेसिपी को ध्यान से पढ़ें और बताए गए अनुपात का पालन करें।
आप बोलेटस मशरूम को न केवल सॉस पैन में पका सकते हैं। इसके लिए अक्सर आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मल्टीकुकर का। सभी प्रकार के प्रोग्राम मोड में से, "बेकिंग" चुनने और टाइमर को केवल आधे घंटे के लिए सेट करने की अनुशंसा की जाती है।
कुछ लोग बोलेटस मशरूम का उपयोग तलने के लिए करते हैं। लेकिन उन्हें अभी भी पहले उबालने की जरूरत है। उबलने के क्षण से, इसे एक तिहाई घंटे के लिए समय दें, और फिर मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इसके बाद, आप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इन्हें भून सकते हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि बोलेटस मशरूम पकाने के बाद जम जाते हैं। इस रूप में, वन मशरूम काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। लेकिन फिर भी उपयोग के समय जमे हुए उत्पादों को कम से कम कुछ मिनटों तक उबालना होगा। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए बोलेटस मशरूम को प्राकृतिक रूप से पिघलने के लिए छोड़ दिया जाए और फिर उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाए।
टिप्पणी! ऑलस्पाइस मटर, लौंग के फूल और तेज पत्ते बोलेटस को एक विशेष स्वाद देते हैं।
मशरूम को साफ करने, काटने और भूनने के तरीके पर वीडियो? बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं?
मैरीनेट किया हुआ और तला हुआ, सूप में या आलू के साथ पकाया हुआ, यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। आप पूछें कौन सा? यह सब बोलेटस है, जो मशरूम लोगों के प्रतिनिधियों में से एक है, जिसे कई मशरूम बीनने वाले पसंद करते हैं। इसके और भी कई नाम हैं - रेडहेड, ऐस्पन, रेड, रेड आदि। यह जीनस लेसीनम से संबंधित है। बोलेटस विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे, लेकिन उनमें अंतर करना मुश्किल है। केवल मशरूम चुनने में वास्तविक विशेषज्ञ ही ऐसा कर सकते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि अपने अविश्वसनीय स्वाद के मामले में, बोलेटस हमारे अक्षांशों में एकत्र किए गए सभी मशरूमों में तीसरे स्थान पर है। वैसे यह न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि खूबसूरत भी है.
सभी प्रकार के बोलेटस में एक सामान्य विशेषता होती है - काफी चमकीले रंग की टोपी। अधिकांश पैर भी मोटे और गठीले होते हैं। फलों का शरीर हमेशा घना होता है। जहां तक आकार और आकार की बात है, तो हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि बोलेटस काफी बड़े होते हैं। उनकी टोपी का व्यास 30 सेमी तक भी पहुंच सकता है जब मशरूम युवा होते हैं, तो उनकी टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है। वह पैर को कसकर "गले" लगाती है और ऊपर से उस पर दबाव डालती है। आप इसकी तुलना अपनी उंगली पर रखी थिम्बल से कर सकते हैं।
लेकिन मशरूम बढ़ता है, और समय के साथ टोपी का आकार बदल जाता है। यह कुशन के आकार का हो जाता है और पुराने बोलेटस में यह ऊपर से चपटा भी हो जाता है। टोपी पर एक त्वचा होती है जो अक्सर सफाई करते समय निकलती नहीं है। यह किनारों पर लटक सकता है, जो कि कुछ प्रकार के बोलेटस के लिए विशिष्ट है। इसकी संरचना फेल्ट जैसी होती है, कभी-कभी यह मखमली होती है। टोपी चमकती नहीं है और सूखी दिखती है।
वयस्क मशरूम का डंठल भी बड़ा होता है, यह 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है। इसका आकार क्लब के आकार का होता है, जो नीचे की ओर मोटा होता है। पैर की पूरी लंबाई के साथ, गहरे रंग के तराजू देखे जाते हैं, जो अक्सर भूरे, कभी-कभी काले होते हैं।
टोपी के नीचे एक झरझरा परत होती है - बोलेटेसी परिवार के सभी प्रतिनिधियों की एक विशिष्ट विशेषता, जिसमें बोलेटस शामिल है। मशरूम का यह भाग 1-3 सेमी मोटा हो सकता है। इसका रंग सफेद से लेकर भूरा, पीला या भूरा भी हो सकता है।
काटने पर, आप लोचदार, घना गूदा देख सकते हैं। पैर का अनुभाग लंबवत रूप से व्यवस्थित तंतुओं को प्रकट करता है। काटने के तुरंत बाद, मांस सफेद होता है, लेकिन समय के साथ इसका रंग बदलना शुरू हो जाता है। यह नीला और फिर काला हो जाता है।
बोलेटस को पहचानना इतना मुश्किल नहीं है। वह बहुत सुंदर दिखता है - घना, मोटा, लेकिन पतला।
अधिकांश लोग ऐसे नाम से तुरंत अनुमान लगा लेंगे कि "पैर कहाँ बढ़ते हैं"। दरअसल, बोलेटस की तरह, बोलेटस का नाम कुछ पेड़ों के नीचे उगने की आदत के कारण रखा गया है। हालाँकि, एस्पेन पेड़ के नीचे मशरूम परिवार के इस प्रतिनिधि को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। तथ्य यह है कि विभिन्न प्रकार के बोलेटस स्प्रूस, बर्च और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं।
कुछ लोगों का मानना है कि बोलेटस का नाम इसकी टोपी के रंग से संबंधित है। यह शरद ऋतु में एस्पेन पत्ते की छाया जैसा दिखता है। वैसे, मशरूम के लोकप्रिय नाम इसी से जुड़े हुए हैं - लाल मशरूम, लाल मशरूम, लाल मशरूम। और लोगों ने बोलेटस को "वंका-वस्तंका" उपनाम भी दिया। जाहिर तौर पर उन्हें ऐसा दिलचस्प नाम उनके लंबे कद और पतले फिगर के कारण मिला।
प्रजातियाँ
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्वाद के आधार पर बोलेटस के प्रकारों को अलग करना लगभग असंभव है। लेकिन यह उन्हें जानने के लायक है ताकि संग्रह करते समय आपको कोई संदेह न हो - जो मशरूम मिले उसे ले लें, या उसे वनवासियों द्वारा खाने के लिए छोड़ दें।
यह मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य है. सहजीवन में, यह ऐस्पन और अन्य विभिन्न पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ जुड़ा हुआ है: विलो, सन्टी, साथ ही ओक, आदि। यह बड़ा होता है - व्यास में 15 या 30 सेमी तक। तने की मोटाई 5 सेमी तक होती है, और टोपी का रंग आमतौर पर लाल, चमकीला लाल या भूरा होता है। पैर में भूरे रंग के तराजू होते हैं, जो समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लाल बोलेटस का मांस काटने पर काला पड़ जाता है। आप इस प्रतिनिधि से देश के लगभग सभी हिस्सों में मिल सकते हैं। यह आमतौर पर युवा एस्पेन के पास उगता है और अक्सर जंगल के रास्तों और खाइयों के किनारे पाया जाता है। आप ऐसे मशरूम की तलाश जून में शुरू कर सकते हैं और सितंबर तक जारी रख सकते हैं।
इस प्रकार के बोलेटस को लाल-भूरा बोलेटस या मल्टी-स्किन्ड बोलेटस भी कहा जाता है। इसकी ख़ासियत बर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा का निर्माण है। आपको जंगलों में ऐसे मशरूमों की तलाश करनी चाहिए जहां ज्यादातर बर्च, ऐस्पन और स्प्रूस के पेड़ होते हैं, कभी-कभी देवदार के पेड़ों में भी उगते हैं। वे वन क्षेत्रों में बसना पसंद करते हैं और अक्सर मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं।
टोपी औसतन 15 सेमी तक बढ़ती है, पैर - 22 तक। समर्थन तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ भूरे से काले रंग में बदल जाता है। टोपी में हल्का नारंगी रंग, रेतीला, कभी-कभी पीला और भूरा रंग होता है। त्वचा ऊपर से सूखी होती है और अक्सर टोपी के किनारों पर लटकी रहती है। गूदा हल्का होता है, लेकिन काटने पर यह गुलाबी होने लगता है और फिर नीला हो जाता है, यहाँ तक कि बैंगनी रंग का हो जाता है।
यह किस्म वास्तव में दुर्लभ है। मशरूम रेड बुक में सूचीबद्ध है और इसका पता लगाना आसान नहीं है। यह शंकुधारी जंगलों में उगता है, लेकिन अगर उनमें बर्च के पेड़ हैं। यदि मौसम शुष्क है, तो यह ऐस्पन पेड़ों के बीच उगता है। नम क्षेत्रों को पसंद करता है। सफेद टोपी उम्र के साथ धूसर हो जाती है, यहाँ तक कि भूरे रंग का टिंट भी प्राप्त कर लेती है। यह 25 सेमी तक बढ़ता है। घना गूदा नीला हो जाता है और समय के साथ काटने पर काला भी हो जाता है। क्रीम पैर लंबा हो जाता है, और उस पर तराजू भी हल्के होते हैं।
आम बोलेटस के समान, लेकिन ओक के पेड़ों के पास उगना पसंद करता है। टोपी 15 सेमी तक बढ़ती है, पैर समान ऊंचाई तक पहुंचता है, और मोटाई 1.5 से 3 सेमी तक भिन्न होती है, टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन ध्यान देने योग्य नारंगी रंग के साथ। समर्थन पर तराजू लाल-भूरे रंग के होते हैं।
यह नमूना अपने समकक्षों जैसा नहीं है। उसकी टोपी गुलाबी और उत्तल है। समर्थन पर तराजू लाल हैं. ऊपर यह सफेद-गुलाबी होता है और नीचे की ओर इसका रंग पीला, गेरूआ हो जाता है। इस बोलेटस को शंकुधारी और पर्णपाती वन पसंद हैं।
लाल-भूरी टोपी है. इसकी सतह मखमली और सूखी होती है, और इसका व्यास लगभग 15 सेमी होता है, पैर की ऊंचाई 14 सेमी होती है, मोटाई लगभग 5 सेमी होती है। टूटने पर मांस नीला हो जाता है और समय के साथ काला हो जाता है। इस प्रजाति का पसंदीदा स्थान शंकुधारी पेड़ों वाले नम जंगल हैं।
इस बोलेटस में ईंट के रंग के साथ लाल-नारंगी टोपी होती है। त्वचा पहले सूखी और मखमली होती है, लेकिन समय के साथ चिकनी हो जाती है। टोपी 12 सेमी तक पहुंचती है, तने की ऊंचाई 18 सेमी हो सकती है, इस पर तराजू लाल रंग के होते हैं। काटने पर गूदा काला पड़ जाता है, पहले बैंगनी और फिर भूरा-काला हो जाता है।
उनकी टोपी का रंग चमकीला चेस्टनट है। त्वचा किनारों पर लटक जाती है। पैर हल्के भूरे रंग के तराजू के साथ बेलनाकार है। यह आधार की ओर फैलता है। कटने के बाद गूदा काले धब्बों से ढक जाता है। बोलेटस के ऐसे प्रतिनिधि ओक के जंगलों, शंकुधारी जंगलों और मिश्रित पेड़ों में उगते हैं।
बोलेटस कहां एकत्र करें: वीडियो
लाभ और हानि
बोलेटस की विशेषता पोषक तत्वों की उचित संतुलित मात्रा है। मशरूम में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं और विटामिन भी होते हैं। सूजन संबंधी बीमारियों और एनीमिया के लिए ऐसे मशरूम का सेवन करना उपयोगी होता है। वे शरीर को घावों को भरने में मदद करते हैं और संक्रामक रोगों के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी साबित कर दिया है कि सूखे बोलेटस रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
लेकिन अन्य मशरूमों की तरह बोलेटस को पचाना काफी मुश्किल होता है। इसकी वजह से लीवर और किडनी जैसे अंगों पर भार पड़ता है। जिन लोगों को इससे परेशानी है उन्हें मशरूम से परहेज करना चाहिए। और खराब, कृमियुक्त और पुराने बोलेटस से आपको जहर मिल सकता है।
बोलेटस के बारे में अच्छी बात यह है कि उनके सभी प्रकार खाने योग्य हैं। कई मशरूम बीनने वाले जो अभी अनुभव प्राप्त कर रहे हैं, जानना चाहते हैं कि क्या बोलेटस दोगुना हो गया है। उत्तर स्पष्ट है - नहीं. लेकिन कुछ लोग इसे पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, जिसे बोलेटस मशरूम का जुड़वां माना जाता है। हालाँकि, कड़वाहट बोलेटस के समान नहीं है। काटने पर यह गुलाबी और भूरे रंग का हो जाता है। तने पर शल्क होते हैं, लेकिन वे आकार और रंग दोनों में बोलेटस से भिन्न होते हैं। वे मोटे, जाली जैसे, भूरे रंग के होते हैं।
खाना कैसे बनाएँ
चूंकि बोलेटस तीन सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है, इसलिए यह स्पष्ट है कि इनसे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इन मशरूमों का तुरंत सेवन किया जाता है या सर्दियों के लिए भंडारित किया जाता है। किसी भी तरह से, वे इतने अच्छे हैं कि उन्हें तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में आज़माना उचित है।
इसे तैयार करने के लिए, हमें एक मानक सेट की आवश्यकता है: आलू, प्याज, गाजर, साथ ही जड़ी-बूटियाँ, नमक, मक्खन और, ज़ाहिर है, बोलेटस।
रेडहेड्स को साफ किया जाता है, धोया जाता है, रुमाल पर सुखाया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस में काटकर उबलते पानी में डालने की जरूरत है। आपको उन्हें 15 मिनट तक पकाना होगा, लगातार सतह पर झाग हटाते रहना होगा। यदि मशरूम सूख गए हैं, तो आपको आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। फिर आप मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज डाल सकते हैं। उसी समय, आप कटे हुए आलू, अधिमानतः छोटे आलू भी डाल सकते हैं। 25 मिनट के बाद, मसाले डालने का समय है, और 5 मिनट के बाद, सूप बंद कर दें। परोसने से पहले, इसे 10-15 मिनट तक पकने देने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस मशरूम को तलना बहुत आसान है, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आधा किलोग्राम मशरूम, मक्खन और वनस्पति तेल, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, प्याज को मक्खन और वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर इसमें छीलकर, धोए और कटे हुए मशरूम डाले जाते हैं। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बोलेटस को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। मसाले और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ। - अब इसे ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। आप अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.
सुंदर मसालेदार बोलेटस से अधिक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता कोई नहीं है। इन्हें तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, जंगल के मलबे को साफ करना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।
यदि मशरूम छोटे और युवा हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, फिर वे मेज पर बहुत सुंदर दिखेंगे। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटना अभी भी बेहतर है।
झाग हटाते हुए रेडहेड्स को 10 मिनट तक पकाएं। फिर तरल निकाल दें और मैरिनेड डालें।
इस तरह वह तैयारी करते हैं. 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- नमक (1 बड़ा चम्मच),
- चीनी (3 चम्मच),
- तेज पत्ता (2 पीसी.),
- ऑलस्पाइस (5 पीसी।),
- काली मिर्च (5 पीसी.),
- लौंग और लहसुन की कलियों की समान संख्या।
इन सभी को मिलाकर 10 मिनट तक पकाया जाता है. फिर मशरूम को मैरिनेड में डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। - सबसे अंत में पैन को आंच से उतारकर मशरूम में 2 चम्मच डालें. सिरका।
बोलेटस को नमकीन पानी के साथ निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है। आप ऊपर से 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं. एल वनस्पति तेल, पूर्व उबला हुआ।
इससे मशरूम की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। आपको गर्म पलकों के साथ रोल करने की आवश्यकता है। जार को कंबल में लपेटकर लंबे समय तक ठंडा करना जरूरी है।
फिर मशरूम को कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए, ऊपर से वनस्पति तेल की कुछ बूँदें मिलानी चाहिए।
बोलेटस मशरूम को ठीक से फ्रीज करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा। पहली बात यह है कि रेडहेड्स को सही ढंग से चुनना और साफ करना है। इसका मतलब है कि मशरूम एक दिन से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। उन्हें पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए।
बोलेटस को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे भिगोएँ नहीं, ताकि अतिरिक्त नमी न जमा हो जाए। हम केवल सुंदर युवा मशरूम का चयन करते हैं ताकि वे दृढ़ हों।
दूसरे, आप ताजे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें पूरी तरह से एक सपाट सतह, जैसे कि बोर्ड या ट्रे पर बिछा दें, और उन्हें जल्दी से जमने वाले अनुभाग में फ्रीजर में रख दें। इसके बाद ही हम इसे बैग और कंटेनर में डालते हैं। ऐसे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। इस तरह वे अपनी सुगंध नहीं खोएंगे, वे ऐसे होंगे जैसे वे जंगल से ताज़ा आए हों।
तीसरा, तैयार मशरूम को फ्रीज करें। आप उबले हुए या उबले हुए बोलेटस को इस तरह से स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, आपको केवल 5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, फिर ये मशरूम तलने के लिए अच्छे हैं। तरल पदार्थ को निकालना और उसके बाद ही उसे जमा देना महत्वपूर्ण है। आप तुरंत बैग में रख सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें भागों में रखना होगा।
कुछ लोग तले हुए बोलेटस को फ्रीज में रख देते हैं। उन्हें तब तक तला जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक, फिर उन्हें बैग में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
ये हैं बहुत खूबसूरत और स्वादिष्ट मशरूम - बोलेटस। उन्हें इकट्ठा करें और आनंद से पकाएं!
वेबसाइट पर सर्दियों के लिए मशरूम की अद्भुत, विश्वसनीय रेसिपी चुनें। विभिन्न प्रकार के मशरूम तैयार करने के विभिन्न तरीकों को आज़माएं, मैरिनेड में और अलग से मशरूम उबालने के तरीकों का मूल्यांकन करें। विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ अपने नाश्ते को कुछ अद्भुत रंग दें।
ट्यूबलर मशरूम जो मजबूत, युवा और आकार में छोटे होते हैं, कटाई के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, यदि सही तकनीक का पालन किया जाए तो उनके प्लेट-आधारित समकक्ष भी बदतर नहीं हैं। पकाने से पहले सभी मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांट लें, छील लें और धो लें। मशरूम के बड़े नमूनों को लगभग बराबर भागों में काटा जा सकता है।
दिलचस्प नुस्खा:
1. मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करें और धो लें।
2. अच्छे नमकीन पानी में 10-12 मिनट तक उबालें, जमा हुआ झाग हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।
4. गाजरों को छीलकर आकर्षक आकार दें (कद्दूकस कर लें, गोल, क्यूब्स, क्यूब्स में काट लें)।
5. मैरिनेड-डालने की तैयारी करें: उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं।
6. उबले हुए मशरूम को स्टेराइल जार में रखें, उसमें तेजपत्ता, प्याज, गाजर, मिर्च और सरसों डालें।
7. जार को ऊपर तक गर्म भरावन से भरें। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखें।
8. समय बीत जाने के बाद, जार हटा दें, उन्हें सील कर दें और पलट दें। ठंडा होने तक गर्म "फर कोट" में लपेटें।
शीतकालीन मशरूम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
उपयोगी सुझाव:
. यदि आप मशरूम उबालते समय समय पर झाग हटा दें तो मैरिनेड पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।
. मशरूम की कुछ किस्मों, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, को पहले से पकाने के बिना मैरीनेट किया जा सकता है; मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार को सील करें और उन्हें डालने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
शरद ऋतु में, जंगल हमें मशरूम की कई शानदार किस्मों को आज़माने का एक शानदार अवसर देता है। उनमें से बोलेटस (जिसे रेडहेड, एस्पेन के रूप में भी जाना जाता है) है, जिसने पोषण और पोषण मूल्य में वृद्धि की है। इस उत्कृष्ट मशरूम में कई विटामिन होते हैं और यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसके लिए यह विशेष रूप से उन सभी को पसंद आता है जो "मूक शिकार" के शौकीन हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तले हुए बोलेटस को कैसे पकाया जाता है। यदि आप जंगल में इस अद्भुत मशरूम को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो एस्पेन मशरूम को खट्टा क्रीम या प्याज के साथ कैसे भूनें, पढ़ें!
इस मशरूम को तैयार करना बेहद आसान है क्योंकि पकाने पर यह पिघलकर आकारहीन द्रव्यमान में नहीं बदल जाता है, और मसालों और अन्य विदेशी मसालों के साथ इसका स्वाद खराब करना मुश्किल है। यहां तक कि अगर आप बिल्कुल भी खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो भी आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि प्याज के साथ बोलेटस कैसे पकाया जाता है। इसके अलावा, बोलेटस को इसके स्वादिष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना किसी भी सब्जी के साथ जोड़ा जा सकता है।
इसका एकमात्र दोष संग्रह के बाद कम जीवनकाल है: मशरूम में सड़ने की प्रक्रिया काटने के क्षण से ही शुरू हो जाती है। इसलिए, आपके पास बोलेटस मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से भूनने का तरीका सीखने के लिए बहुत कम समय है।
यहां वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो बोलेटस;
- 2 बड़े प्याज;
- वनस्पति तेल;
- नमक और मसाले (स्वादानुसार)।
जब आपने अपनी भविष्य की पाक कृति के लिए सभी आवश्यक सामग्री एकत्र कर ली है, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:
- बोलेटस मशरूम को साफ करना आसान बनाने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
- कोई भी ब्रश लें और खुरदुरे तने से स्प्रूस की सुई, घास के ब्लेड और मिट्टी को हल्के से हटा दें;
- अब सभी काले हिस्सों को काट लें, मशरूम को आधा तोड़ लें और देखें कि कहीं उसमें कोई कीड़े तो नहीं हैं जिन्हें काटने की जरूरत होगी;
- मशरूम को क्यूब्स में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें।
सच तो यह है कि ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता होता है कि उन्हें तलने से पहले बोलेटस को उबालने की जरूरत है या नहीं। इस प्रश्न का कि क्या ऐसा करना आवश्यक है, आप इस प्रकार उत्तर दे सकते हैं - अपने जोखिम और जोखिम पर। यह अधिकांश मशरूम पर लागू होता है, क्योंकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि उनमें हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं। यह विशेष रूप से बोलेटस के बारे में कहा जा सकता है, जो, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कटाई के तुरंत बाद सड़ना शुरू हो जाता है। इसलिए, सुरक्षित रहना और मशरूम को उबालना अभी भी बेहतर है, खासकर यदि आप पकाना चाहते हैं। आइए देखें कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए:
- वर्कपीस को सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें;
- मशरूम में हल्का नमक डालें और उन्हें कम से कम 15 मिनट तक पकाएं (लेकिन अगर आपको उनकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में चिंता है तो इससे अधिक समय तक);
- एक कोलंडर का उपयोग करके बोलेटस को पानी से निकालें;
- पानी निकलने और वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
- बोलेटस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
बढ़िया, सब कुछ लगभग तैयार है। आपको बस बोलेटस को एक फ्राइंग पैन में भूनना है:
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर उत्पाद रखें, उच्च गर्मी पर भूनें;
- इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे एक अलग पैन में भूनना शुरू करें;
- बोलेटस पर नज़र रखें और इसे हिलाएं ताकि यह जले नहीं;
- अब जब प्याज सुनहरी परत से ढक गया है, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं;
- मशरूम तैयार होने तक प्रतीक्षा करें (यह उनकी कोमलता और बदले हुए रंग से निर्धारित किया जा सकता है);
- अब दोनों पैन की सामग्री को मिलाएं और टेबल सेट करते समय कुछ मिनट के लिए बंद बर्नर पर छोड़ दें।
प्याज के साथ तले हुए बोलेटस तैयार हैं, अब इन्हें एक अलग डिश के रूप में, हरे प्याज और अजमोद से सजाकर या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। उबले हुए चावल इसके लिए आदर्श हैं।
आलू के साथ तला हुआ बोलेटस
यह नुस्खा भी बहुत लोकप्रिय है, शायद प्याज के साथ बोलेटस से भी अधिक। आख़िरकार, आप तुरंत एक पूरी डिश तैयार करना चाहते हैं न कि उसके लिए अलग से कोई साइड डिश पकाना चाहते हैं। यह तेज़ और आसान है.
तले हुए बोलेटस को आलू के साथ पकाने में कितना समय लगता है? ज़्यादा से ज़्यादा एक घंटा, लेकिन आपको पूरा खाना मिलता है। और यह उन कुंवारे लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो रसोई में इधर उधर बहुत समय बिताना नहीं चाहते हैं। अक्सर बोलेटस को आलू के साथ तलने से पहले उबाला नहीं जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वे अपना स्वाद और सुगंध खो सकते हैं। लेकिन वास्तव में, इसे उबालना बेहतर है।
तो, आइए आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम तैयार करें। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम ताजा बोलेटस;
- 500 ग्राम आलू;
- प्याज की एक जोड़ी;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल.
सबसे पहले आपको बोलेटस को तलने के लिए तैयार करना होगा। आइए देखें कि कितनी देर तक भूनना है और तले हुए बोलेटस की विधि विस्तार से और चरण दर चरण अभी देखें:
- पहला कदम मशरूम को उबालना है, इसलिए सबसे अच्छे मशरूम का चयन करें, किसी भी काले क्षेत्र और वर्महोल, यदि कोई हो, को काट दें।
- उन्हें इतने छोटे टुकड़ों में काट लें कि उन्हें पकने में ज्यादा समय न लगे।
- अब अपने वर्कपीस को फ्राइंग पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें।
- मशरूम में हल्का नमक डालें और उन्हें सीधे पैन में लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उबले हुए बोलेटस को एक छलनी पर रखें, फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और तैयारी के ठंडा होने तक गर्म होने के लिए रख दें।
- याद रखें कि अगर आप किसी भी मशरूम को ज्यादा देर तक भूनेंगे तो उसका आकार काफी कम हो जाएगा।
ख़ैर, आधी लड़ाई ख़त्म हो गई है। समाप्ति रेखा तक बहुत कम समय बचा है:
- आलू तैयार करें, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
- दूसरा फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर आलू रखें, मशरूम को अभी के लिए वहीं छोड़ दें।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए आप प्याज को काटकर आधे पके हुए आलू में मिला सकते हैं।
- आलू को वैसे ही भूनिये जैसे आप आमतौर पर करते हैं.
- अब आप सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं और उनमें मसाले डाल सकते हैं, नमक डालना न भूलें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। आप तले हुए आलू को बोलेटस मशरूम के साथ, हरे प्याज से सजाकर और अपने पास मौजूद किसी भी अचार के साथ परोस सकते हैं। यह बेहतर है अगर ये घरेलू मेज के लिए पारंपरिक अचार वाले खीरे या टमाटर हों।
खट्टा क्रीम के साथ मशरूम
क्या आप जानते हैं कि खट्टा क्रीम के बिना मशरूम मशरूम नहीं हैं? यदि नहीं, तो आपको यह अद्भुत रेसिपी पसंद आ सकती है। क्योंकि बोलेटस को न केवल किसी भी सब्जी के साथ, बल्कि सॉस के साथ भी मिलाया जा सकता है। उनमें से खट्टा क्रीम है, जिसे हमारे पूर्वज सभी व्यंजनों में डालना पसंद करते थे। यदि आप खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बोलेटस आज़माने के लिए तैयार हैं, तो यहां नुस्खा है:
- पिछले सभी व्यंजनों की तरह, मशरूम को धोने, छीलने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है;
- आप उन्हें 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं और फिर पानी निकाल सकते हैं;
- - अब कटे हुए प्याज डालकर मशरूम को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
- फ्राइंग पैन में आटे और मसालों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि खट्टा क्रीम में मशरूम फ्राइंग पैन से चिपके नहीं।
कार्रवाई का यह तरीका अधिक कठिन विकल्प होगा। मशरूम को बेकिंग डिश में रखा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, जिसे पहले आटा, काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में टेबल नमक के साथ पीटा जाता है। इस मिश्रण को ओवन में रखा जाना चाहिए, मध्यम तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और पकने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।
पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों और ताज़ी ब्रेड से सजाकर परोसा जा सकता है।
जब हम लाल मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब बोलेटस से होता है। उन्हें रेड एस्पेन या केवल रेडहेड्स भी कहा जाता है। नाम कोई संयोग नहीं है. तथ्य यह है कि मशरूम के सिर में एक चमकदार लाल रंग होता है, जबकि मशरूम का तना उबलता हुआ सफेद होता है, जो एक निश्चित विपरीतता पैदा करता है। इन मशरूमों को पकाने से पहले आपको इनके बारे में कुछ बातें जान लेनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बोलेटस 90% पानी है।
बोलेटस टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। मशरूम का आकार स्वयं गोल होता है। यहां तक कि मशरूम का तना भी गोल होता है और इसमें भूरे रंग के धब्बे होते हैं। टोपी का रंग या तो चमकीला लाल या भूरा हो सकता है। यह सब मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है।
लाल मशरूम, या बोलेटस, को उपहार के रूप में दिया जा सकता है, सूप बनाकर, अचार बनाकर और नमकीन बनाकर। इन्हें सुखाकर लंबे समय तक भंडारित भी किया जाता है।
तलने के लिए मशरूम कैसे चुनें? सबसे पहले, मशरूम की स्थिति का दृष्टिगत रूप से आकलन करें। यदि आपको संदेह है कि क्या यह शुद्ध नस्ल का मशरूम है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप इस क्षेत्र में किसी पेशेवर से संपर्क करें, या इंटरनेट पर मशरूम की तस्वीरें और विवरण देखें। फिर मशरूम को महसूस करें. अगर यह अंदर से नरम है तो ऐसे मशरूम को नहीं खाया जा सकता. मशरूम की टोपी चिकनी और दोष रहित होनी चाहिए।
तले हुए लाल मशरूम, एक सरल नुस्खा जिसे हर गृहिणी संभाल सकती है। हमारी रेसिपी के अनुसार तले हुए ये स्वादिष्ट लाल मशरूम तैयार करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
पकाने से पहले मशरूम को धोना चाहिए। उनमें से सभी गंदे कण हटा दें। यह काई, घास, गंदगी हो सकता है। मशरूम बिल्कुल साफ होने चाहिए। गंदगी को बेहतर तरीके से हटाने में मदद के लिए, आपको मशरूम को कुछ देर के लिए साफ पानी में भिगोना होगा।
मशरूम को धोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें, आटे में रोल करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में पिघले मक्खन पर रखें और सभी तरफ से भूनें।
जब मशरूम तैयार हो जाएं तो इसमें आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक खट्टा क्रीम उबलने न लगे। इसके बाद, मशरूम को जलने से बचाने के लिए, उन्हें हिलाया जाना चाहिए। मशरूम को ढककर 15 मिनिट तक भूनिये.
मशरूम फ्राई होने के बाद उन पर डिल छिड़कें और परोसें।
बॉन एपेतीत!
आप स्वादिष्ट भी बना सकते हैं