सर्दियों के लिए सहिजन की ठंडी तैयारी। चुकंदर के रस के साथ. नींबू और समुद्री नमक के साथ

हॉर्सरैडिश एक गर्म, मसालेदार सब्जी है जिसे मुख्य रूप से भोजन में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद बड़ी संख्या में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है, और प्रतिरक्षा को बढ़ाकर सर्दी से निपटने में भी मदद करता है। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी उत्कृष्ट स्नैक्स हैं जो किसी भी दावत के पूरक होंगे, व्यंजनों को मसालेदार सुगंध और स्वाद से भर देंगे।

हॉर्सरैडिश एक गर्म, मसालेदार सब्जी है जिसे मुख्य रूप से भोजन में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है।

आप हॉर्सरैडिश को सुनहरा बनाकर उससे एक सुगंधित, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आप तैयारी में सेब और गाजर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 800 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 200 ग्राम खट्टे सेब;
• 100 ग्राम गाजर.

निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार सोने के रिक्त स्थान तैयार किए जाते हैं:

1. सहिजन, सेब और गाजर को धोकर छील लिया जाता है। सेब का कोर निकाल दिया जाता है.
2. फलों और सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीसकर मिलाया जाता है और एक कांच के कंटेनर में जमा दिया जाता है।
3. एक साफ सॉस पैन में मैरिनेड मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी, नमक और चीनी को मिलाकर उबाल लें। तरल तब तक उबलता है जब तक कि नमक और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. ऐपेटाइज़र को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को 12 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
5. फिर कंटेनरों को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र से नमकीन पानी निकाल दें, इसकी जगह कुछ बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें।

उचित घर का बना सहिजन (वीडियो)

बिना स्टरलाइज़ेशन के एक जार में हॉर्सरैडिश तैयार करना

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के सबसे तेज़ और आसान तरीकों में से एक है इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल करना।

दिलचस्प बात यह है कि इस रेसिपी में सिरके जैसे किसी परिरक्षक का भी उपयोग नहीं किया जाता है।

• तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:
• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 20 ग्राम साइट्रिक एसिड;

0.5 लीटर पानी.

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के सबसे तेज़ और आसान तरीकों में से एक है इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल करना।

1. घर पर तैयारी कैसे करें:
2. जड़ वाली सब्जी को धोया जाता है, छीलकर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है।
3. जड़ को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी में कुचल दिया जाता है।
4. परिणामी द्रव्यमान को चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
5. स्नैक को 0.5-लीटर ग्लास कंटेनर में वितरित किया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड का एक चम्मच डाला जाता है, और फिर कंटेनरों को रोल किया जाता है, ढक्कन के नीचे रखा जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है।

यदि गृहिणी सहिजन की चटनी नहीं बनाना चाहती तो जड़ वाली सब्जी काटने की अवस्था में ही आपको चाकू का प्रयोग कर उसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस मामले में, कैनिंग एक समान तरीके से होती है।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ सहिजन पकाना

सर्दियों के लिए तैयार की गई यह तैयारी, मांस के व्यंजनों के साथ-साथ जेली वाले मांस, उदाहरण के लिए, जेली वाले मांस को पूरी तरह से पूरक करती है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो सहिजन जड़;
• 1 चम्मच नमक;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा नींबू.

सर्दियों के लिए तैयार की गई यह तैयारी, मांस के व्यंजनों के साथ-साथ जेली वाले मांस, उदाहरण के लिए, जेली वाले मांस का पूरी तरह से पूरक है।

हॉर्सरैडिश को नींबू के साथ मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण-दर-चरण तकनीक का पालन करना होगा:

1. जड़ वाली फसल को गंदगी से धोया जाता है और ऊपरी परत से साफ किया जाता है।
2. जड़ को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. फिर परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं।
4. उबलते पानी की एक छोटी मात्रा को द्रव्यमान में डाला जाता है ताकि यह एक मोटी, मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर सके।
5. मिश्रण को धुले हुए जार में डाला जाता है, और प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में 1 चम्मच ताजा नींबू का रस डाला जाता है।
6. कंटेनर पर ढक्कन लगा दिया जाता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना एडिटिव्स के मसालेदार सहिजन

हॉर्सरैडिश जड़ को विभिन्न योजकों के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जी तैयार करने के लिए आपको केवल 1 सामग्री की आवश्यकता होगी: सहिजन।

कैसे संरक्षित करें:

1. जड़ वाली फसल को मिट्टी से साफ किया जाता है, धोया जाता है, ऊपरी परत से छील दिया जाता है और फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
2. द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जिसे 100 डिग्री तक गरम किया जाता है।
3. सूखी सब्जी को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

हॉर्सरैडिश जड़ को विभिन्न योजकों के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है

इस तैयारी का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूखे मिश्रण को पानी से पतला किया जाना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में सिरका, चीनी और नमक मिलाया जाना चाहिए। इस स्नैक को नमकीन भी बनाया जा सकता है.

सहिजन को चुकंदर के साथ मैरीनेट करना

चुकंदर के साथ रोलिंग न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हो सकता है, बल्कि बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी हो सकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 800 ग्राम सहिजन जड़;
• 600 ग्राम चुकंदर;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 60 ग्राम चीनी;
• 170 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 150 मिलीलीटर 6% बाल्समिक सिरका;
• 30 ग्राम टेबल नमक।

चुकंदर के साथ रोलिंग न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता बन सकता है, बल्कि बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी बन सकता है

मैरिनेटिंग कैसे होती है:

1. जड़ वाली फसल को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. चुकंदर को ऊपरी परत से छीलकर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। पकी हुई जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
3. जड़ को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है।
4. एक अलग सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक और कटी हुई सहिजन डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाया जाता है और कंटेनर को अगले 15 मिनट तक पकाया जाता है।
5. मिश्रण को तेल और सिरके के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
6. तैयार स्नैक को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, कॉम्पैक्ट किया जाता है, रोल किया जाता है, उल्टा किया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

यह परिरक्षण सिलाई के 2 सप्ताह बाद तैयार हो जाएगा।

प्लम के साथ डिब्बाबंद सहिजन

आप हॉर्सरैडिश और प्लम का उपयोग करके एक स्वादिष्ट असामान्य स्नैक तैयार कर सकते हैं।. ये सामग्रियां पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, जड़ वाली सब्जी के कड़वे स्वाद को नरम करते हैं और नए खट्टे नोट जोड़ते हैं।

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम प्लम;
• 1 चम्मच नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर।

मसालेदार सहिजन कैसे तैयार करें:

1. जड़ वाली सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है, ऊपरी परत से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. फिर जड़ के टुकड़ों को ठंडे पानी से भरकर 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए यह भिगोना जरूरी है.
3. प्लमों को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और गुठली निकाली जाती है।
4. फिर जड़ वाली सब्जियों और आलूबुखारे के सभी टुकड़ों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
5. परिणामी मिश्रण को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. फिर आपको मिश्रण में नमक, चीनी और सिरका मिलाना होगा।
7. स्नैक को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है।
8. गर्मी उपचार के बाद, जार में वर्कपीस को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

मसालेदार बेर क्षुधावर्धक को मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बहुत मसालेदार सहिजन (वीडियो)

वर्णित व्यंजन आपको सर्दियों के लिए स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देंगे। यह साबित हो चुका है कि सहिजन खाने से पाचन में सुधार होता है, लेकिन आपको इस तरह की स्वादिष्टता से दूर नहीं जाना चाहिए। बड़ी मात्रा में सहिजन आंतों में ऐंठन, पेट फूलना और सूजन पैदा कर सकता है। इसलिए आपको सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सहिजन का सेवन थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए। आप इस तैयारी को हर दिन खा सकते हैं, और जड़ वाली सब्जियों के साथ शरीर में विटामिन सी का निरंतर सेवन व्यक्ति को सर्दी के हमलों से बचाएगा।

हॉर्सरैडिश जैसे मसाले के बिना रूसी व्यंजनों के स्वाद को व्यक्त करना असंभव है। प्राचीन काल से, हमारे पूर्वजों ने जलती हुई जड़ तैयार की, इसका उपयोग खाना पकाने और बीमारियों के इलाज में किया। सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करना एक परेशानी वाली प्रक्रिया है, लेकिन उत्पाद की सुगंध ही इसके लायक है! लेकिन गर्म मसाले में विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से इस सुगंधित सहायक का स्टॉक करना चाहिए। सहिजन के भंडारण की विधियाँ नीचे विस्तार से वर्णित हैं।

कटाई कब और कैसे करें, भंडारण की तैयारी

हॉर्सरैडिश एक विशिष्ट बारहमासी है जो जड़ कटिंग द्वारा प्रचारित होता है। इस पौधे की जीवन शक्ति अद्भुत है - वयस्क नमूने जड़ के छोटे टुकड़ों से भी विकसित होते हैं और गंभीर ठंढ से डरते नहीं हैं। ऐसे सांस्कृतिक रूप भी हैं जो यूरोप में विशेष रूप से आम हैं।

क्या आप जानते हैं...

बागवान वयस्कों की तीव्र वृद्धि पर ध्यान देते हैं, इसलिए वे बिस्तर की परिधि के चारों ओर प्लास्टिक या स्लेट खोदकर बढ़ते क्षेत्र को बंद करने का प्रयास करते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए 2-3 साल पुरानी जड़ों का उपयोग किया जाता है। युवा टहनियों में उतने स्पष्ट विशिष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं, और पुराने प्रकंद बहुत मोटे होते हैं।

वे अपने क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पहली ठंढ से पहले, पतझड़ में खोदे जाते हैं। यदि आप आवश्यक समय सीमा चूक जाते हैं, तो जड़ें नाजुक हो जाएंगी, जिससे उनकी सुरक्षा प्रभावित होगी।

वसंत ऋतु में कटाई की अनुमति है, लेकिन यह फूलों के डंठल बिछाने से पहले किया जाना चाहिए। अन्यथा, पौधा बीज बनाने के लिए भंडार का उपयोग करना शुरू कर देगा, जो पोषण और लाभकारी गुणों को प्रभावित करेगा।

कटाई और भंडारण की तैयारी के लिए एल्गोरिदम:

1. पत्ते हटा दें और प्रसंस्करण के लिए अलग रख दें।
2. फावड़े या कांटे का उपयोग करके झाड़ी के चारों ओर कुछ दूरी पर खुदाई करें।
3. जड़ों को सावधानीपूर्वक हटाएं और मिट्टी साफ करें, ध्यान रखें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
4. खोदी गई जड़ों को अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे, गर्म कमरे में सूखने के लिए रखें।
5. भंडारण के लिए 10 मिमी से अधिक व्यास वाले हॉर्सरैडिश का चयन करके कटाई करें। सुनिश्चित करें कि कोई क्षति या सड़ा हुआ क्षेत्र नहीं है, और किसी भी शेष शीर्ष को काट दें।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक सफेद कट और एक रसदार, मांसल संरचना होती है।

बाज़ार से खरीदारी करते समय ऊपर वर्णित नियमों का पालन करें। क्षतिग्रस्त जड़ वाली सब्जियों को अलग रखें जो प्रसंस्करण के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं।

भंडारण के तरीके

हॉर्सरैडिश रूट को कैसे स्टोर करें? प्रत्येक गृहिणी एक सुविधाजनक तरीका चुन सकती है जो उपयोगी उत्पाद का शेल्फ जीवन सुनिश्चित करेगी:

• तहखाने, तहखाने में बुकमार्क;
• शीतगृह;
• जमना;
• सुखाना;
• संरक्षण, सॉस, स्नैक्स तैयार करना।

आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

तहखाने, तहखाने में कैसे भंडारण करें

सुगंधित जड़ों की ताजगी, लाभ और तीखेपन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करना है। ब्लीच, कॉपर सल्फेट या सल्फर बम के घोल से अलमारियों और दीवारों को कीटाणुरहित करके भंडारण पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

तहखाने में इष्टतम भंडारण की स्थिति:

• आर्द्रता 85-90%;
• अच्छा वेंटिलेशन;
• तापमान पृष्ठभूमि 0-2 डिग्री सेल्सियस।

तहखाने में सहिजन के भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से और साफ, नम रेत, पेर्लाइट या वर्मीक्यूलाइट उपयुक्त हैं (देखें):

1. कंटेनर के तल पर भराव की एक परत रखें।
2. अगली परत चयनित बिना धुली जड़ों से बनाएं, जिन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर बिछाना होगा।
3. बॉक्स को परतों में भरें ताकि भराव शीर्ष पर रहे।

जड़ें 10-12 महीनों तक ताजा रहेंगी, बस समय-समय पर खराब नमूनों को हटाने के लिए उनका निरीक्षण करें और सप्ताह में एक बार स्प्रे बोतल से सब्सट्रेट को गीला करें।

यदि कोई बक्सा नहीं है, तो आप सीधे तहखाने के फर्श पर इसी तरह एक पिरामिड बना सकते हैं। इसके अलावा, बक्सों का एक विकल्प बगीचे की मिट्टी से भरी बाल्टी है। मिट्टी को थोड़ा नम किया जाना चाहिए और जड़ों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर दफनाया जाना चाहिए। भंडारण प्रौद्योगिकी समान है.

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सुगंधित जड़ों को एक डिब्बे में रखें। फाइटोनसाइड्स गाजर को खराब होने से बचाएंगे।

किसी अपार्टमेंट में सब्जियों को ताज़ा कैसे रखें?

अगर आपके पास तहखाना नहीं है तो घर पर हॉर्सरैडिश को कैसे स्टोर करें:

• यदि बालकनी है तो बालकनी पर रेत बिछाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है।
• गंभीर ठंढ से फसल को खराब होने से बचाने के लिए, जड़ों वाले कंटेनर को कंबल या फेल्ट से ढक दें।

सहिजन के तीखेपन और सुगंध को बनाए रखने के लिए, इसे ताजा संग्रहित करना और आवश्यकतानुसार संसाधित करना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में पूरी जड़ें जमा करना

यदि आपके पास सुसज्जित भंडारण सुविधा नहीं है, तो आप हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। सब्जी डिब्बे में तापमान और आर्द्रता की स्थिति छोटी फसलों के भंडारण के लिए उपयुक्त है।

हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? दो तरीके हैं:

• जड़ों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। सूखने के बाद जड़ों को एक प्लास्टिक बैग में रखें और कसकर सील कर दें। आप एक वायुरोधी खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। फसल की ताजगी 8-10 सप्ताह तक बनी रहेगी।
• बिना धुली, मिट्टी से साफ की गई जड़ों को एक-एक करके क्लिंग फिल्म में लपेटें। कई वेंटिलेशन छेद बनाएं, इसे सब्जी शेल्फ पर रखें। शेल्फ जीवन लगभग 5 महीने होगा.

खाना पकाने का मसाला निकालते समय, उसके खराब होने का निरीक्षण करें। शेल्फ जीवन के अंत में, तैयारी के लिए मसाले का उपयोग करें।

क्या आप जानते हैं...

सहिजन को रगड़ने से वह स्थान कीटाणुरहित हो जाता है। हॉर्सरैडिश फाइटोनसाइड्स, पूरे कमरे में बिखरकर, दुर्भावनापूर्ण रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मार देते हैं, इसलिए तीव्र श्वसन संक्रमण की आने वाली महामारी के दौरान सुगंधित मसाला तैयार करना बेहतर होता है।

जमने वाली सहिजन की जड़ें

गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या हॉर्सरैडिश रूट को फ्रीज करना संभव है। निश्चित रूप से! यह विधि व्यावहारिक है और आपको उत्पाद के लाभकारी गुणों, सुगंध और स्वाद को 10-18 महीने की अवधि तक संरक्षित रखने की अनुमति देती है।

बर्फ़ीली युक्तियाँ:

• भंडारण से पहले, सहिजन की जड़ों को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोना, सुखाना और छीलना चाहिए।
• आप साबुत या कटी हुई जड़ों को फ्रीजर डिब्बे में रख सकते हैं, या मीट ग्राइंडर या ग्रेटर में काट सकते हैं। साबुत या कटा हुआ सहिजन डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, और कसा हुआ सहिजन मैरिनेड और सॉस में जोड़ने के लिए आदर्श है।
• इलेक्ट्रिक श्रेडर का उपयोग करते समय डिवाइस की शक्ति 700 W से कम नहीं होनी चाहिए। एक कम-शक्ति वाला उपकरण कठिन प्रकंदों से निपटने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।
• टुकड़ों और पूरी जड़ों को बेकिंग शीट पर पहले से जमा दिया जाता है और फिर अलग-अलग ज़िपलॉक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को क्यूब्स के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर में घुमा दें। आटे को साँचे में रखें और जमा दें। एक बार जम जाने पर, क्यूब्स को हटा दें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• पैकेजिंग की अखंडता सुनिश्चित करते हुए, जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को छोटे भागों में पैक करें।

आप तुरंत अपनी पसंदीदा सामग्री को शुद्ध जड़ में जोड़ सकते हैं और सॉस को क्यूब्स में जमा सकते हैं। उदाहरण के लिए, बराबर भागों में कटी हुई जड़ वाली सब्जी और नींबू का रस डालें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, एक ब्लेंडर में कुछ क्यूब्स प्यूरी करें - एक उत्कृष्ट सॉस तैयार है!

क्या आप जानते हैं...

हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में रखने से एक "दुष्प्रभाव" होता है - जमने से जड़ों का "गुस्सा शांत हो जाता है"। जब कुचल दिया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है, तो उत्पाद श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा नहीं करेगा।

सहिजन की जड़ों को सुखाना

कुछ गृहिणियाँ सूखे मसालों का उपयोग करना पसंद करती हैं। वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और सुगंध बरकरार रखते हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान विशिष्ट तीखापन और लाभकारी गुण आंशिक रूप से नष्ट हो जाएंगे।

हॉर्सरैडिश को सुखाने से पहले, जड़ वाली सब्जियों को जितनी जल्दी हो सके धोना चाहिए ताकि उनके पास पानी सोखने का समय न हो, और फिर किसी भी तरह से काट लें - हलकों, स्ट्रिप्स, छोटे क्यूब्स में।

आप इसे सुखा सकते हैं:

• बाहर;
• ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

सुखाने का समय स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। तापमान रेंज 40-60 डिग्री सेल्सियस. यदि ओवन में सुखा रहे हों तो दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।

यह मसाला सूप में मसाला डालने के लिए आदर्श है। नमी के प्रवेश को रोकने के लिए एक बंद ग्लास जार में 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है। अगर आप सरसों जैसी चटनी चाहते हैं तो पाउडर में पानी मिला लें और फूल जाने पर मसाले और डाल दें.

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

इसकी तीखी गंध के कारण सुखाने के लिए कद्दूकस की हुई सहिजन का उपयोग न करना बेहतर है। जड़ वाली सब्जी को सूखने के बाद कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।

सर्दी के लिए संरक्षण

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने का एक और लोकप्रिय तरीका डिब्बाबंदी है। यदि आप शुद्ध प्रकंद में स्वाद के लिए सिरका और मसाले मिलाते हैं और मिश्रण को निष्फल कांच के जार में डालते हैं, तो ताजगी 3-4 महीने तक बनी रहेगी। जब मिश्रण को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है और स्टरलाइज़्ड जार में सील कर दिया जाता है, तो यह 2-3 साल तक चलता है।

1 किलो छिली हुई कद्दूकस की हुई जड़ों के लिए मूल मैरिनेड नुस्खा:

• 250 मिली पानी;
• 120 मिली टेबल सिरका (9%);
• 1 बड़ा चम्मच और नमक.

मसाले में पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लीजिये. उबालें, सिरका डालें। मैरिनेड को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें। पानी के स्नान में बीस मिनट तक पास्चुरीकरण के बाद, ढक्कनों को रोल करें।

डिब्बाबंद सहिजन की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय क्षुधावर्धक कहा जाता है। इसे यूराल मिर्च, "ओगनीओक" भी कहा जाता है। जड़ों के अलावा, क्लासिक रेसिपी में मसाले और सिरका शामिल हैं। इस स्नैक को गर्मी उपचार के बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है (इस मामले में, आपको मिश्रण पर 1 सेमी डालना होगा) और नसबंदी के बाद 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश के विभिन्न प्रकार विभिन्न सामग्रियों - प्लम, गाजर, चुकंदर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

हॉर्सरैडिश को हॉर्सरैडिश के साथ भ्रमित न करें। ख्रेनोवुखा (ह्रेनोव्का) शहद और सुगंधित जड़ के साथ एक कड़वा टिंचर है, जिसका उपयोग प्राचीन काल से रूस में सर्दी के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

पत्तों का भंडारण कैसे करें

पौधे की पत्ती कैरोटीन, विटामिन, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स से भरपूर होती है। पत्तियों का उपयोग लंबे समय से सलाद, मैरिनेड और प्रिजर्व तैयार करने के लिए किया जाता रहा है।

आप सर्दियों के लिए सहिजन की पत्तियों को सुखाकर या फ्रीज करके तैयार कर सकते हैं। पत्तों को पहले से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। पीसने के बाद, चुनी हुई विधि का उपयोग करके प्रक्रिया करें।

• जमे हुए पत्ते 9-12 महीने तक चलेंगे और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं।
• सूखे उत्पाद को आमतौर पर कुचल दिया जाता है और सूप और मैरिनेड में मसाला डालने के लिए उपयोग किया जाता है। शेल्फ जीवन छह महीने तक है, फिर पत्तियां पीली हो जाती हैं और फेंक दी जाती हैं।
• एक एयरटाइट बैग में ताजी पत्तियां 2-3 सप्ताह तक सब्जी रैक पर रहेंगी।

क्या आप जानते हैं...

पौधे का उपयोग सलाद बनाने के लिए विटामिन युक्त साग प्राप्त करने के लिए जल्दी मजबूर करने के लिए किया जाता है।

स्वस्थ जड़ें तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। उपयुक्त विकल्प चुनें, और सुगंधित मसाला आपकी प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, बीमारियों से बचाएगा और आपके व्यंजनों में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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अग्रिम में धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को मिलाकर हॉर्सरैडिश से बने मसालेदार मसाले को हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, रूसी एडजिका या ओग्निक कहा जाता है। पूरे रूस में - मॉस्को, उरल्स, साइबेरिया में - यह स्नैक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, खासकर सर्दियों में। हॉर्सरैडिश ने न केवल अपने मसालेदार तीखेपन के लिए, बल्कि अपने उपचार गुणों के लिए भी लोगों का प्यार जीता।

बकवास कैसे करें?

हॉर्लोडर तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं; सर्दियों के लिए इस असामान्य सुगंधित मसाला को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी अपनी सामग्री और तरकीबों का उपयोग करती है। हॉर्सरैडिश को पकाने के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन और टमाटर की आवश्यकता होती है (हालाँकि कुछ अपवाद भी हैं)। च्रेनोडर तैयार करने का सिद्धांत घटकों को पीसना और मिश्रण करना है। मुख्य घटक तैयार उत्पाद के लाभ निर्धारित करते हैं:

• हॉर्सरैडिश आंतों के कार्य को सामान्य करता है, सर्दी-रोधी, सूजन-रोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है;
• लहसुन एक लोकप्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ है;
• टमाटर सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के साथ सहिजन

सर्दियों के लिए तैयार हॉर्सरैडिश मांस, मछली, आलू, पास्ता, पकौड़ी और कई अन्य उत्पादों के लिए आदर्श है। पूरी सर्दियों में मसालेदार स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी की आवश्यकता होगी। कुचली गई सामग्री को सॉस में बदल दिया जाता है और जार में रोल किया जाता है, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। स्वच्छता बनाए रखने से उत्पाद वसंत तक उचित रूप में रहेगा।

सर्दियों के लिए बिना पकाए सहिजन

ताप उपचार हमेशा उत्पादों के सभी लाभों को सुरक्षित नहीं रखता है। इसलिए, बिना पकाए सहिजन की रेसिपी सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बनाने का एक तरीका है जो अधिकतम लाभ बरकरार रखती है। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करना बिना उबाले संभव है, क्योंकि मसालेदार-सुगंधित पौधे का प्रकंद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इस सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं, इसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों की दावतों में परोस सकते हैं। मसालेदार द्रव्यमान को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे छोटे भागों में जमाया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश रेसिपी

• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.

कम से कम सामग्री के साथ एक सरल हॉर्सरैडिश रेसिपी सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश प्रकंदों को संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। समृद्ध, सुगंधित द्रव्यमान किसी भी मांस व्यंजन या सूप में मसाला जोड़ देगा। सॉस में टमाटर, चुकंदर, आलूबुखारा या अन्य नरम करने वाले तत्व नहीं होते हैं, इसलिए गारलोर्डर जोरदार बनेगा। आप सॉस को पूरी सर्दी रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मसालेदार पौधे के प्रकंदों को छीलें, कद्दूकस करें या काट लें।
2. मिश्रण को बाँझ जार में बाँट लें ताकि यह कंटेनर का 2/3 भाग घेर ले।
3. पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, मसाले डालें।
4. तरल को 50 डिग्री तक ठंडा करें, सिरका डालें।
5. मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

ख्रेनोविना - क्लासिक रेसिपी

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक हॉर्सरैडिश तैयार करने की पारंपरिक रेसिपी में केवल तीन मुख्य घटक होते हैं। इस प्रक्रिया की मुख्य कठिनाई सब्जियों के पूर्व-प्रसंस्करण में है। यदि आप टमाटर से बीज निकालने की उपेक्षा करते हैं तो आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस मामले में, आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते, क्योंकि बीज जल्दी से किण्वन का कारण बन सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को छीलकर बीज निकाल दीजिये.
2. सहिजन को छील लें.
3. लहसुन, जड़ें, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. नमक, चीनी डालें, सुगंधित पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सजातीय द्रव्यमान को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कनों पर कसकर पेंच करें।
6. भंडारण के लिए, हॉर्सरैडिश को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश एक उज्ज्वल, जोरदार मसाला है जो परिचित व्यंजनों के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करेगा। सर्दियों के लिए घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी इतनी सरल है कि आप किसी भी समय ऐपेटाइज़र बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे सरल उत्पादों का उपयोग किया जाएगा. स्वादिष्ट चटनी का मुख्य रहस्य ताजी और जोरदार जड़ है, जो पतझड़ में एकत्र की जाती है। कुछ सामग्रियों को जोड़ने से, आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ को छीलकर काट लें. मजबूत हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करना मुश्किल होगा, इसलिए इसे मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके करना बेहतर है।
2. चुकंदर को छीलकर काट लें. आप केवल चुकंदर के रस का उपयोग बिना गूदे के कर सकते हैं।
3. रेसिपी की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. पानी की मात्रा चुकंदर के रस के आधार पर समायोजित की जा सकती है।
5. तैयार सॉस को पहले से स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 41 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश एक क्लासिक विविधता है, जिसका स्वाद सामान्य सामग्री में प्लम जैसे अतिरिक्त उत्पाद जोड़कर आसानी से बदला जा सकता है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया हॉर्सरैडिश एक विशेष तीखापन, खट्टापन और एक अविश्वसनीय फल सुगंध प्राप्त करता है। बेर हॉर्सरैडिश सर्दियों के लिए सामान्य व्यंजनों में नया स्वाद जोड़ता है। अग्नि मसाला तैयार करना आसान है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए फोटो के साथ विस्तृत नुस्खा लेना बेहतर है।

सामग्री:

• सहिजन - 300 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली (वैकल्पिक);
• खट्टा प्लम - 200 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. उत्पादों को साफ करें, धोएं और सुखाएं।
2. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, नमक, चीनी, सिरका डालें।
3. निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. यदि आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आपको मिश्रण को जार में रखने से पहले उबालना चाहिए।

टमाटर के बिना बकवास

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश बिना टमाटर के घर पर तैयार किया जा सकता है। मूल व्यंजनों में से एक लहसुन, बेल मिर्च और गर्म मिर्च के साथ टमाटर के बिना सहिजन है। यह नाश्ता असामान्य, तीखा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। पाक रोमांच के प्रशंसक इस दिलचस्प उत्पाद की अत्यधिक सराहना करेंगे। ऐसी अनोखी दावत कैसे तैयार करें? यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है: अनुपात का निरीक्षण करें और अपने घर को एक मूल व्यंजन खिलाने के लिए निर्देशों का पालन करें।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. उत्पादों को छीलें, धोएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
3. मिश्रण को ढक्कन वाले निष्फल जार में डालें और 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ सेब

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए सेब के साथ हॉर्सरैडिश ठंडे मांस के व्यंजनों के साथ अन्य प्रकार के हॉर्सरैडिश की तुलना में बेहतर है: जेली, उबला हुआ सूअर का मांस, जेली वाला मांस। इस मसाले को सूप, सलाद के साथ भी परोसा जाता है और यह सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप थोड़े समय के लिए फ्रीजर में स्टोर करते हैं, तो आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं। जब आपके पास ताजा हॉर्सरैडिश नहीं है, तो जड़ से पहले से तैयार किया गया सूखा पाउडर उपयुक्त है: इसके लिए, प्रकंद को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, ओवन में सुखाया जाता है और कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। उपयोग करने से पहले, आपको इसे गर्म पानी में भिगोना होगा। आप लेमन जेस्ट, मिर्च, लहसुन और अन्य उत्पादों के साथ रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और छीलिये, ओवन में बेक कीजिये या माइक्रोवेव में पकाइये।
2. त्वचा की ऊपरी परत को जड़ से खुरचें, इसे सेब के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्टेराइल जार में रखें।
4. भण्डारण के लिए रेफ्रिजरेटर का प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के बिना सहिजन

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप इसमें गर्म और मीठी मिर्च मिलाते हैं तो बिना लहसुन के टमाटर के साथ सहिजन विशेष रूप से तीखा हो जाता है। ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? बस सामग्री को काटें और मिलाएँ! तैयार गर्म सॉस को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है, इसलिए इसे छोटे जार में स्टोर करना बेहतर होता है। अपने पसंदीदा व्यंजन में रूसी भावना मिलाते हुए, मांस व्यंजन के साथ मसाला परोसें। मसालेदार, भरपूर सहिजन किसी भी दावत में अपना अलग ही उत्साह जोड़ देगा।

सामग्री:

• सहिजन - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ को छीलकर काट लें.
2. टमाटर और मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और सिरका डालें।
4. सॉस को ढक्कन वाले निष्फल जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सहिजन - नुस्खा

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास पके टमाटर नहीं हैं तो हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं? अपने आप को टमाटर के पेस्ट से सुसज्जित करें! इससे तैयार उत्पाद के फायदे कुछ हद तक खराब हो जाएंगे, लेकिन अगर आप सही पेस्ट चुनते हैं, तो यह स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। ऐसे जार को प्राथमिकता दें जिनमें संरक्षक या संशोधित स्टार्च न हो। टमाटर के पेस्ट के साथ हॉर्सरैडिश और भी तेजी से तैयार हो जाती है, क्योंकि इसमें टमाटर तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ और काली मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।
4. निष्फल जार में रखें और सील करें।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र - खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ युक्तियों का उपयोग करें कि मसाला सफल हो, और इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता हो:

1. गारलोर्डर के लिए मुख्य घटक चुनते समय, उन टुकड़ों को प्राथमिकता दें जो बहुत छोटे या बड़े न हों। सबसे स्वादिष्ट प्रकंद 25 सेमी लंबा और 3 सेमी चौड़ा होगा। इसकी सतह पर कोई दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए।
2. यदि आप ताजी जड़ को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उत्पाद को फ्रीज करने की अनुमति है।
3. व्यंजनों में, आप पके टमाटरों के साथ हरे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, या विशेष रूप से इस कच्चे उत्पाद के साथ एक होर्लोडर तैयार कर सकते हैं।
4. हॉर्सरैडिश का भंडारण करते समय, कुछ तीखापन खो जाता है, इसलिए आप उन जार में थोड़ा और लहसुन, हॉर्सरैडिश और गर्म मिर्च डाल सकते हैं जिन्हें आप सर्दियों के अंत तक खोलने की योजना बना रहे हैं।
5. तैयार हॉर्सरैडिश को स्टोर करने के लिए आप एक फ्रीजर चुन सकते हैं। सॉस के छोटे हिस्से निश्चित रूप से खट्टे नहीं होंगे, और उपयोग से पहले उन्हें केवल डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
6. परोसने से पहले आप सॉस में शहद या खट्टी क्रीम मिलाकर तीखी तैयारी को नरम कर सकते हैं।

वीडियो: सहिजन कैसे पकाएं

स्वादिष्ट मसाला और घर का बना हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र हर किसी के लिए उपलब्ध है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सहिजन कैसे तैयार करेंआगे पढ़ें और देखें.

शीतकालीन तैयारी: डिब्बाबंद सहिजन

रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश को उसके तीखेपन और पारंपरिक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और सराहा जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। अधिकतर, सहिजन को सुखाकर डिब्बाबंद किया जाता है। मैं इस "दुष्ट" जड़ के सभी प्रेमियों के लिए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सहिजन की रेसिपी लिखने का सुझाव देता हूँ।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी

सामग्री:

• सहिजन की जड़ें

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 जीआर. साइट्रिक एसिड
• 30 जीआर. नमक
• 30 जीआर. सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह धो लें।

2. अगर जड़ें सूखी हों तो सहिजन को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। ताजी खोदी गई सहिजन की जड़ों को भिगोने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह से धो लें।

3. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सहिजन की जड़ों से त्वचा को खुरचें और छोटे हिस्से काट लें।

4. हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

5. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

उड़ान भरना भरने के साथ व्यंजनगर्मी से निकालें और साइट्रिक एसिड डालें।

6. कटी हुई सहिजन में भरावन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. जार को स्टरलाइज़ करें।

8. जार को गर्म कटी हुई सहिजन से भरें और ढक्कन से ढक दें।

9. 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें 15-20 मिनट के अंदर.

तैयार हॉर्सरैडिश को ढक्कन के साथ रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

हॉर्सरैडिश को और भी तीखा या तीखा बनाने के लिए, आप भरावन में चीनी कम कर सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं मिला सकते हैं।

हॉर्सरैडिश रेसिपी सिरके के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• सहिजन की जड़ें

मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। पानी
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 2 टीबीएसपी। एल नमक

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन की जड़ों को धोएं, छीलें और ठंडे पानी में 12-24 घंटे के लिए भिगो दें।
2. फिर जड़ों को फिर से पानी से धोना चाहिए।
3. एक विशेष चाकू या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, जड़ों से ऊपरी परत को हटा दें और त्वचा को छील लें।
4. हॉर्सरैडिश को कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में 1-2 बार पीस लें।
5. मैरिनेड के लिए पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें।
6. उबलते हुए मैरिनेड में सिरका डालें।
7. हॉर्सरैडिश के ऊपर मैरिनेड डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए भीगने दें।
8. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें सहिजन से भर दें।
9. जार को ढक्कन से ढक दें।
10. 0.5 लीटर जार को लगभग 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
11. फिर जार को रोल करें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने का एक और तरीका या बल्कि एक नुस्खा है। कई लोग इसे "प्रकाश" या "बकवास" कहते हैं। इसे कैसे तैयार करें, इसके लिए वीडियो रेसिपी देखें.

वीडियो रेसिपी " ख्रेनोविना - मसालेदार सहिजन मसाला"

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

पतझड़ में, ठंढ शुरू होने से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ तैयार करने का समय आ गया है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, जो कोकेशियान एडजिका से कम मसालेदार नहीं है, और सरसों जितना जोरदार है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है, ठंड के मौसम में आपको गर्म रखता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाया जाता है, और उन्हें स्टोर में यह मसाला खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इस बीच, पेटू का दावा है: अपने तीखेपन और स्वाद गुणों के मामले में, स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर में बने हॉर्सरैडिश से काफी कम है। इसलिए यह सीखना उचित होगा कि घर पर इस मसालेदार स्नैक को कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने के नियम

हॉर्सरैडिश पकाने की कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया को एक बुरे सपने के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त होती हैं, उनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर होती है, और उनका व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर तक होता है।
• आपको भविष्य में उपयोग के लिए बहुत अधिक हॉर्सरैडिश मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: एक महीने के भंडारण के बाद, यह काफी कम गर्म हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को ठंडे और नम स्थान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना उचित है। हालाँकि, यदि आप हर महीने नाश्ता तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे कम से कम 4 महीने तक निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको हॉर्सरैडिश से एक क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देते हैं जिसे पेंट्री में बहुत लंबे समय (एक वर्ष तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत देर तक प्रतीक्षा की है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख जाएगी। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले इसे कई दिनों (तीन से सात तक) तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• तैयार हॉर्सरैडिश के भंडारण में सुधार के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करने पर निकलने वाले एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। यदि आप तैयार सहिजन द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। दस्ताने पहनकर हॉर्सरैडिश के साथ काम करना अधिक सुरक्षित है।

यहां तक ​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश पा सकते हैं। घरेलू सहिजन की और भी अधिक रेसिपी हैं। कम से कम दो या तीन लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करना समझ में आता है, खासकर जब से वे सभी अलग-अलग हैं।

क्लासिक घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• तैयार हॉर्सरैडिश को छील लें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर काट लें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको प्यूरी के समान सबसे बढ़िया और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग लगाना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें मसाला डालें। प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला होने से रोकेगा। हालाँकि, मसाले को खट्टा होने से बचाने के लिए आपको बहुत अधिक जूस की आवश्यकता नहीं है - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, ऐसा नहीं होना चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार हॉर्सरैडिश को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर भी बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक या दो महीने पहले ही खा लें। यदि आप उत्पाद को पूरी सर्दियों में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरके के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले एक नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः एक मोटा बैग (उदाहरण के लिए, भोजन को ठंडा करने के लिए)।
• हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैग में पीस लें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें और उसका रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालें और इसे सिरके के साथ मिलाएं।
• हॉर्सरैडिश में सिरका और चुकंदर का रस डालें और हिलाएं।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें।
• मसाला को जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के स्नैक को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर के बाहर - छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन का स्वाद हल्का हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त कर लेगा और मेज को सजा सकता है।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन ("ह्रेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
• - भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
• मीट ग्राइंडर में एक मोटा प्लास्टिक बैग जोड़कर उसे तैयार करें।
• हॉर्सरैडिश और टमाटर के कई टुकड़े एक-एक करके मीट ग्राइंडर में रखें और उन्हें तब तक चलाते रहें जब तक कि उनका पानी खत्म न हो जाए। अगर बैग जल्दी भर जाए तो उसे बदल लें और फिर दोनों बैग की सामग्री को मिला लें।
• टमाटर-सहिजन मिश्रण में नमक, चीनी, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में रखें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर स्क्रू करें। इसे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना क्रेनोडर आसानी से 9 महीने तक चलेगा यदि आप इसे छह महीने में खाने का प्रबंधन करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा। नाश्ता मसालेदार, रसदार और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किग्रा;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• हॉर्सरैडिश तैयार करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• कसा हुआ सेब के साथ मिलाएं.
• अजमोद को काट लें और सहिजन में मिला दें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और हिलाएँ।

इस सहिजन को परोसने से कई घंटे पहले और कम मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं टिकता - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को छीलकर काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हॉर्सरैडिश भी दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें ताज़ी सहिजन का ज़्यादा "तीव्र" स्वाद पसंद नहीं है।

घर का बना हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर आप इसे सिरके के साथ पकाएंगे तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि, कई गृहिणियाँ इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलने के गुणों को खो देता है।