आप सुलुगुनि पनीर के साथ क्या कर सकते हैं? सुलुगुनि पनीर के साथ व्यंजन: दिलचस्प व्यंजन, उत्पादों की पसंद, खाना पकाने की विशेषताएं, तस्वीरें। प्रसंस्कृत सुलुगुनि पनीर

सुलुगुनि जॉर्जियाई मूल का मसालेदार पनीर है। इसमें एक नाजुक किण्वित दूध, थोड़ा खट्टा स्वाद है। यदि आप कभी जॉर्जिया गए हैं या आपको जॉर्जियाई व्यंजन पसंद हैं, तो आपने शायद स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन आज़माए होंगे: सलुगुनि के साथ खाचपुरी और फोमनी, सलुगुनि के साथ सलाद, तली हुई सलुगुनि।
इस लेख में हम आपको कई सरल व्यंजन प्रदान करते हैं कि आप सलुगुनि पनीर के साथ क्या पका सकते हैं।

सुलुगुनि के साथ च्विश्तारी कैसे पकाएं - रेसिपी

च्विश्तारी एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो सलुगुनि पनीर के क्यूब्स के साथ मक्के के आटे से बनी तली हुई फ्लैटब्रेड है। च्विश्तारी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सलुगुनि पनीर (सलुगुनि टीएम "स्लाविया" बिल्कुल सही है - यह 300 ग्राम पैकेज में आता है)
• 400 ग्राम मक्के का आटा
• 2 अंडे
• 350 मिली गर्म दूध (आप दूध की जगह पानी का उपयोग कर सकते हैं)
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• पानी, नमक - आवश्यकतानुसार

सुलुगुनि पनीर को क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में आटा और अंडे रखें और दूध डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. पनीर डालें और दोबारा मिलाएँ। इस स्तर पर, आटे को क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है और 20 मिनट (वैकल्पिक) के लिए प्रशीतित किया जा सकता है। इसके बाद, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे केक बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें (आप आटे को गेंदों में रोल कर सकते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रख सकते हैं और इसे अपने हाथ से चपटा कर सकते हैं)। टॉर्टिला को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। च्विश्तारी को गर्म ही परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी के लिए, सुलुगुनि पनीर को स्लाविया ब्रांड के यूक्रेनी मोज़ेरेला से बदला जा सकता है - यह 300-500 ग्राम पैकेज में आता है।

तली हुई सुलुगुनि कैसे पकाएं - रेसिपी

यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सुलुगुनि
• 2 बड़े चम्मच आटा
• तलने के लिए मक्खन
• कटा हुआ पुदीना या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ

पनीर को मोटे टुकड़ों में काट लें. - पनीर के टुकड़ों को आटे में डुबोएं. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पनीर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

सुलुगुनि के साथ फोम कैसे पकाएं - सबसे सरल नुस्खा

भले ही आप कभी जॉर्जिया नहीं गए हों, आपने संभवतः नमकीन पनीर (ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि) के साथ जॉर्जियाई खाचपुरी का स्वाद चखा होगा। पेनोवानी एक प्रकार की खाचपुरी है जो पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। हम आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन की एक सरल रेसिपी प्रदान करते हैं:

• 1 शीट जमी हुई पफ पेस्ट्री
• 200 ग्राम सुलुगुनि
• 1.5 बड़े चम्मच नरम मक्खन
• 1 मुर्गी का अंडा

पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और चार टुकड़ों में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अंडे और मक्खन के साथ मिला लें। आटे से बने कटिंग बोर्ड पर, पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। आटे की प्रत्येक शीट के बीच में पनीर मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा रखें और एक लिफाफा बनाने के लिए कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फोमनी को गर्म ओवन में लगभग 10 मिनट तक या पकने तक बेक करें। बॉन एपेतीत!

घर पर सुलुगुनि कैसे पकाएं? रहस्य और उपयोगी सुझाव. सुलुगुनि तैयार करने की क्लासिक और अन्य रेसिपी।
रेसिपी सामग्री:

सुलुगुनि एक मसालेदार पनीर है, जैसे फेटा पनीर, अदिघे पनीर, मोत्ज़ारेला। यह पश्चिमी जॉर्जिया का कॉलिंग कार्ड है। सुलुगुनि में सफेद या क्रीम रंग, नरम और परतदार बनावट और मलाईदार-नमकीन स्वाद होता है। इसके लिए कई नुस्खे हैं, लेकिन दो मुख्य हैं। पहला सामान्य है, जिसे गैस्ट्रोनोमिक विभागों में देखा जा सकता है। दूसरा दीर्घकालिक भंडारण के लिए है, इसलिए इसे धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है। आप केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में ही एक खरीद सकते हैं। सुलुगुनि हमारे देश में लंबे समय से लोकप्रिय है, तो आइए इसे घर पर स्वयं बनाने का प्रयास करें।

• सुलुगुनि तैयार करते समय मुख्य आवश्यकता एंजाइम पेप्सिन को मिलाना है। इसे फार्मेसी में बेचा जाता है।
• कोई भी दूध उपयुक्त है: गाय, बकरी, भैंस, भेड़। हालाँकि, पारंपरिक नुस्खा भेड़ से बनाया जाता है।
• घर में बने दूध को कच्चे रूप में ही उपयोग करने की सलाह दी जाती है। स्टोर से खरीदा गया स्किम्ड और पाश्चुरीकृत दूध पनीर नहीं बना सकता है।
• घर का बना सुलुगुनि आमतौर पर ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है।
• घर पर सुलुगुनि तैयार करने के लिए, दूध के अलावा, आपको आवश्यकता हो सकती है: खट्टा क्रीम; दही, जमा देने वाला घटक।
• दही जमाने वाला घटक एक औद्योगिक रूप से उत्पादित माइक्रोबियल स्टार्टर हो सकता है, जैसे पेप्सिन या बस नींबू का रस।
• नुस्खा का एकमात्र दोष यह है कि सुलुगुनि तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है।
• उपलब्ध सामग्रियों में से, आपके पास धुंध वाला कपड़ा होना चाहिए। इसकी मदद से आप मट्ठे से दही आसानी से निकाल सकते हैं.
• रसोई में विसर्जन थर्मामीटर रखना अच्छा है क्योंकि... दूध के लिए सही क्वथनांक एक सफल सुलुगुनि का परिणाम है।
• युवा पनीर का आनंद लेने के लिए, दूध के दही द्रव्यमान में बदल जाने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। बचे हुए मट्ठे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ने के बाद, पनीर उपयोग के लिए तैयार है और इसे नमकीन पानी में और अधिक पुराना करने की आवश्यकता नहीं है।
• यदि सुलुगुनि का उपयोग पके हुए माल में भरने के लिए किया जाता है, तो इसे कुचल दिया जाता है और गर्म वातावरण में 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह पिघल जाए।
• पनीर का रंग दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि कच्चे माल में वसा की मात्रा अधिक है, तो रंग मलाईदार होगा।
• ताजा सुलुगुनि को रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पनीर को स्मोक किया जाता है।

सुलुगुनि पनीर के प्रेमियों के लिए जो जॉर्जियाई व्यंजन को फिर से बनाने का निर्णय लेते हैं, मैं धैर्य रखने की सलाह देता हूं, क्योंकि... यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है. हालाँकि, परिणाम इसके लायक है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1.5 किग्रा
• तैयारी का समय - लगभग एक दिन

सामग्री:

• गाय का दूध - 8 लीटर
• पेप्सिन तरल - 3 मिली
• नमक - 300 ग्राम

घर पर क्लासिक सुलुगुनि की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. एक गहरे कंटेनर में दूध डालें और 35 डिग्री तक गर्म करें।
2. गर्म दूध में पेप्सिन डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. जब दूध फट जाए और उसकी घनी गुठलियां बन जाएं, तो सब कुछ इकट्ठा करके चीज़क्लॉथ में डाल दें।
4. सारा तरल निकल जाने देने के लिए उत्पाद को 1 घंटे के लिए लटका दें।
5. बचा हुआ मट्ठा फेंकें नहीं, यह बाद में काम आएगा।
6. एक घंटे बाद पनीर ट्राई करें. एक टुकड़ा तोड़कर कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डाल दीजिए. यदि इसके बाद सुलुगुनि खिंचती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है; यदि यह टूट जाता है, तो इसे कुछ और समय के लिए छोड़ दें।
7. जब पनीर लोचदार हो जाए तो इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए रख दें। यह क्रिया किण्वन प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगी।
8. सुलुगुनि को छोटे क्यूब्स में काटें, एक एल्यूमीनियम कटोरे में रखें और 65 डिग्री से अधिक गर्म पानी न डालें।
9. जब पनीर पिघलने लगे तो पानी निकाल दें और ताजा पानी डालें। एक सजातीय लोचदार पनीर द्रव्यमान बनने तक इस प्रक्रिया को दोहराएं।
10. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए मट्ठे को नमक के साथ मिलाएं।
11. सुलुगुनि को नमकीन पानी में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
12. - इस समय के बाद पनीर को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

नींबू के साथ प्रसिद्ध सुलुगुनि पनीर की रेसिपी घर पर तैयार करना आसान है, जो आपको कुछ ही घंटों में पनीर के स्लाइस के ताजा, मीठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• दूध (3.2%) - 4 लीटर
• रेनेट - 1 ग्राम
• नमक - 660 ग्राम
• नींबू का रस - 100 मिली

नींबू के साथ घर का बना सुलुगुनि की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:

1. स्टार्टर तैयार करें. एंजाइम को कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर पानी में घोलें।
2. समाधान का 1/10 भाग मापें, अर्थात। 20 मि.ली.
3. दूध में नींबू का रस और पतला एंजाइम मिलाएं।
4. इसे धीमी आंच पर भेजें और 30-32°C तक गर्म करें। थोड़ा नमक डालें.
5. दूध को 3-5 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि वह फट न जाए, यानी फट न जाए। दही का द्रव्यमान और मट्ठा अलग हो जाएगा।
6. पनीर मिश्रण को धुंध वाले एक कोलंडर में डालें।
7. सभी मट्ठा को सूखने दें और दही द्रव्यमान के साथ धुंध को बांध दें।
8. ऊपर से दबाव डालें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. पनीर को एक बोर्ड पर रखें और टुकड़ों में काट लें।
10. इसे एक फ्राइंग पैन में रखें और 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर तरल को वाष्पित करें। बीच-बीच में एक दिशा में हिलाते रहें।
11. जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।
12. दही के मिश्रण को जालीदार छलनी में रखें और किनारों को बांध दें।
13. शीर्ष पर दबाव डालें.
14. पनीर को 40-60 मिनट के लिए डालें ताकि यह द्रव्यमान एक घने पनीर बॉल में बन जाए।
15. चीज़क्लोथ को खोलें, पनीर लें और इसे 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।
16. 2 बड़े चम्मच से नमकीन घोल बनाएं। नमक और 2 लीटर पानी।
17. इसमें सलुगुनि को डुबोएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप अच्छे पनीर से घर पर ही असली युवा सुलुगुनि तैयार कर सकते हैं। यह नुस्खा पाक कला के शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि... उत्पाद की तैयारी बहुत सरल है.

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• पनीर - 1 किलो
• अंडे - 3 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

घर पर पनीर से सुलुगुनि की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. दूध उबालें.
2. जब बुलबुले दिखने लगें तो दही डालें और हिलाएं।
3. 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं.
4. मिश्रण को धुंध वाले एक कोलंडर में डालें और मट्ठा निकालने के लिए छोड़ दें।
5. दही के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, अंडे और मक्खन डालें और मिलाएँ।
6. नमक डालें, बेकिंग सोडा डालें और फिर से हिलाएँ।
7. पनीर के पिघलने तक 10 मिनट तक पकाएं.
8. पनीर को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में डालें और चिकना कर लें।
9. - ठंडा होने के बाद पनीर को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

सुलुगुनि पाई नाश्ते या पिकनिक के लिए एक बढ़िया विचार है; इसे पफ पेस्ट्री या खमीर आटा के साथ बनाने का प्रयास करें!

• ख़मीर 20 ग्राम
• मक्खन 30 ग्राम
• गेहूं का आटा 1 किलोग्राम
• सुलुगुनि पनीर 300 ग्राम
• पीने का पानी 450 मि.ली
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• हरा प्याज 50 ग्राम
• डिल 20 ग्राम
• चीनी, रेत स्वादानुसार
• स्वादानुसार टेबल नमक
• स्वादानुसार मसाले

यीस्ट और चीनी को 200 ग्राम पानी में घोलकर फूलने दीजिये. इसके बाद उठे हुए खमीर को बचे हुए पानी, नमक और आटे के साथ मिला लें. आटा गूंथ लें और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।

सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

बारीक कटा प्याज और डिल डालें।

खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

आटे को पैनकेक के आकार में बेल लें.

हमने उस पर सुलुगुनि लगाया।

हम आटे के किनारों को एक बैग की तरह उठाते हैं और उन्हें एक साथ चिपका देते हैं। - फिर आटे को हाथ से मसल लें ताकि भरावन अंदर ही रहे.

पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: आलू और सलुगुनि पनीर के साथ पाई

• केफिर 230 मिलीलीटर
• दूध 150 मि.ली
• खट्टा क्रीम 30 ग्राम
• ताज़ा ख़मीर 25 ग्राम
• चीनी 10 ग्राम
• आटा 600 ग्राम
• आलू 200 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर 250 ग्राम
• 5 मिर्च का मिश्रण
• मक्खन

आइए आटा तैयार करें (तीन पाई के लिए परोसें)। एक व्हिस्क के साथ केफिर, दूध, खट्टा क्रीम और ताजा खमीर मिलाएं। चीनी डालें, मिलाएँ और आटे को एक बाउल में छान लें। एक स्पैटुला से गूंधना शुरू करें। अगर आटा ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा सा दूध या केफिर मिला लें, आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

आटे को मेज पर रखें, नमक छिड़कें और गूथना जारी रखें। 10-15 मिनट के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म के नीचे रखें और 30-40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए एक कटोरे में छोड़ दें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. आलू उबालें, सलुगुनि पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आलू मैशर का उपयोग करके आलू को पीसकर प्यूरी बना लें, पनीर के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक, मिर्च का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

मेज पर आटा छिड़कें और आटे को 3 भागों में बाँट लें। एक भाग को गोल केक में रोल करें, फिलिंग बिछाएं, किनारों को इकट्ठा करें, बीच में चुटकी बजाएं और परिणामस्वरूप "बैग" को रोलिंग पिन के साथ केक में रोल करें, दोनों तरफ आटा छिड़कें।

पाई को चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें, बीच में चाकू से एक छेद करें और ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें और उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

आटे के दो अन्य टुकड़ों से हम किसी भी भराई के साथ पाई भी बनाते हैं, सेंकते हैं और एक को दूसरे के ऊपर रखते हैं, प्रत्येक को मक्खन में अच्छी तरह से भिगोते हैं। एक ही समय में तीन पाई काटें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: पालक और सलुगुनि पनीर के साथ परत पाई

• वनस्पति तेल 1 कप.
• डिल 1 गुच्छा.
• सुलुगुनि पनीर 200 ग्राम।
• कम वसा वाला पनीर 1 पैक 250 ग्राम।
• दूध 1 बड़ा चम्मच.
• 2 कच्चे अंडे.
• जायफल, नमक, काली मिर्च.

पालक को डीफ्रॉस्ट करें, अपने हाथों से सारा तरल निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

प्याज को धोकर बहुत बारीक काट लीजिए.

डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

मिश्रण: पालक, प्याज और डिल।

पनीर लें, कांटे से मैश करें, अंडे डालें, हिलाएं, दूध डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

फिर पालक, प्याज, डिल, दही - अंडा - दूध द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए जायफल (कसा हुआ) जोड़ें। मिश्रण को आटे में डालें. मक्खन (आटा और बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए छोड़ दें)

रैस्ट को बेकिंग शीट पर डालें। मक्खन, आटा फैलाएं, समतल करें, किनारे बनाएं।

फिलिंग रखें और ऊपर कटा हुआ पनीर डालें, फिलिंग में डुबो दें।

आटे की दूसरी शीट ऊपर रखें और किनारों को दबा दें।

180 ग्राम पर 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: सलूगुनि और स्मोक्ड मीट के साथ पाई

• खमीर पफ पेस्ट्री (तैयार) - 500 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• भरने के लिए:
• स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड मांस, सॉसेज, ब्रिस्केट - 350-400 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम
• अजमोद और डिल - आधा गुच्छा
• प्याज - 1 पीसी।
• वसा (वनस्पति तेल या मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज, स्मोक्ड मीट और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. गर्म तेल में प्याज और स्मोक्ड मीट भूनें। एक कटोरे में डालें और पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। भरावन तैयार है.

आटे को पिघलाएं और एक बड़े गोले में बेल लें। सर्कल के किनारे पर 6 कट बनाएं।

बेलन का उपयोग करके आटे को बेकिंग पैन में डालें।

भरावन रखें.

केंद्र में विपरीत कट कनेक्ट करें। उन्हें काउल कॉलर की तरह मोड़ें। पाई को जर्दी से ब्रश करें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: टमाटर और सुलुगुनि के साथ पफ पेस्ट्री पाई

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम
• टमाटर (मध्यम) - 3 पीसी।
• हरा प्याज
• क्रीम (या दूध) - 100 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• तिल

टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, लीक को छल्ले में काट लें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

आटे को 2-3 मिमी मोटी लंबी परत में बेल लें।

आटे के ऊपर भरावन रखें.

आटे को भरावन के साथ बेल लें और इसे "घोंघे" के आकार में, मक्खन से चिकना करके, अग्निरोधक रूप में रखें।

180-200* पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। चिकन अंडे के साथ क्रीम फेंटें।

बेक करने के 7-10 मिनट बाद, पाई को हटा दें, अंडे का मिश्रण डालें और तिल छिड़कें।

पक जाने तक और 15 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 6: सलूगुनि और जड़ी-बूटियों के साथ परतदार केक (फोटो के साथ)

यह त्वरित, त्वरित पाई पफ पेस्ट्री और पनीर पसंद करने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगी। साग तीखापन जोड़ देगा। पिकनिक के लिए बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प।

• पफ पेस्ट्री - 2 शीट (500 ग्राम),
• सुलुगुनि पनीर - 100-150 ग्राम,
• परमेसन चीज़ - 100-150 ग्राम,
• डिल, सीताफल, अजमोद - 1 गुच्छा।

पनीर को पीस लें और साग को इच्छानुसार काट लें।

कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों को एक साथ मिलाएं और हिलाएं। यदि सुलुगुनि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे पहले ठंडे पानी में भिगोकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। भिगोने के दौरान पानी को कई बार बदलना चाहिए।

पफ पेस्ट्री की एक परत को सावधानी से चौकोर आकार में बेल लें, आटे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। भरावन को आटे पर समान रूप से वितरित करें, किनारे तक लगभग 1.5 सेमी तक न पहुँचें।

पफ पेस्ट्री की दूसरी परत को पहले से थोड़ा बड़ा बेल लें और इस आटे से भरावन को ढक दें। आटे की परतों को एक साथ जोड़ लें। पाई के शीर्ष पर कांटे से छेद करें।

180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

अगर चाहें, तो आप आटे को अंडे या मीठे पानी से ब्रश कर सकते हैं, हालांकि पाई वैसे भी अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएगी।

तैयार पाई को वायर रैक पर ठंडा करें, भागों में काटें और गरमागरम परोसें। ठंडा परोसने पर पाई भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।

पकाने की विधि 7: अदिघे पनीर और सुलुगुनि के साथ पाई

हम पनीर के साथ गुलाबी, हार्दिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई परोसते हैं। वैसे, अपने तैयार रूप में, ऐसे पके हुए माल ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं: जो आपके पास खाने के लिए समय नहीं था उसे भागों में काटें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें (इसे एक बैग में रखें) और फ्रीजर में रखें। जब आप इसका आनंद लेने का निर्णय लें, तो बस आवश्यक मात्रा को माइक्रोवेव या गर्म ओवन में गर्म करें।

• आटा - 500 ग्राम
• दूध - 180 मिली
• पानी - 160 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक - 1 चम्मच।
• खमीर 1 चम्मच.
• सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम
• अदिघे पनीर - 400 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। स्नेहन के लिए

सबसे पहले, आइए खमीर आटा बनाएं। इसे काम की सतह (रसोई की मेज) पर या बड़े कटोरे में गूंधा जा सकता है - यह अधिक सुविधाजनक है। प्रीमियम गेहूं का आटा (अधिमानतः दो बार) छान लें। इसके लिए धन्यवाद, आटा न केवल ढीला हो जाएगा और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, बल्कि संभावित मलबे को भी हटा देगा। आपको थोड़े कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह उसकी गुणवत्ता (विशेष रूप से नमी की मात्रा) पर निर्भर करता है। इसीलिए मैं आपको सलाह दूंगा कि सारा आटा एक ही बार में इस्तेमाल न करें, बल्कि 450 ग्राम से शुरू करें - तब आप आटे की स्थिरता से निर्देशित होंगे।

आटे में 1 लेवल चम्मच (यह 3 ग्राम है) त्वरित-अभिनय खमीर, 1.5 चम्मच चीनी और 1 लेवल चम्मच बारीक नमक मिलाएं। सभी चीजों को कांटे, व्हिस्क या हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं। यीस्ट के बारे में: आपको तेजी से काम करने वाला यीस्ट लेने की ज़रूरत नहीं है - केवल सूखा (3 ग्राम भी) या दबाया हुआ यीस्ट (आपको 3 गुना अधिक चाहिए, यानी 9 ग्राम) एकदम सही है। इस तरह के खमीर को तुरंत गेहूं के आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पहले से सक्रिय किया जाता है। हमारे मामले में, आप आधा गिलास पानी को चीनी के साथ हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

आटे के मिश्रण में एक कुआं बनाएं और उसमें 180 मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं, लेकिन सुखद रूप से गर्म) दूध और 160 मिलीलीटर पीने का पानी डालें। आटे को गीला करने के लिए सभी चीजों को अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं।

जब आटे की गुठलियां ऐसी बन जाएं तो आप इसमें नरम मक्खन (50 ग्राम) मिला सकते हैं. हम हाथ से या आटा मिक्सर (ब्रेड मशीन) का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए खमीर आटा गूंधना तीव्र और काफी लंबा होना चाहिए - कम से कम 10 मिनट। परिणाम एक चिकना, सजातीय आटा है जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, गेहूं के आटे की मात्रा समायोजित करें - मैं बिल्कुल 500 ग्राम का उपयोग करता हूं। आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक कटोरे में छोड़ दें, जिसे परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करने की सलाह दी जाती है (ताकि आटा चिपक न जाए)। हम बन को 2 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं, और लगभग 1 घंटे के किण्वन के बाद, आपको इसे हल्के से गूंधने और फिर से गोल करने की आवश्यकता होती है।

आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनेन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए।

आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और ओस्सेटियन पाई नहीं बनेगी।

1 घंटे तक गर्म रखने के बाद खमीर आटा ऐसा दिखता है - इसकी मात्रा 2.5 गुना बढ़ गई है।

जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आपको ओस्सेटियन पाई के लिए भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस सुलुगुनि (500 ग्राम) और अदिघे पनीर (400 ग्राम) को बारीक पीस लें। दोनों प्रकार के पनीर को धीरे से मिला लें। वैसे, आप अपने लिए अन्य अनुपात चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, अधिक सुलुगुनि और कम अदिघे। यह महत्वपूर्ण है कि आपको कुल 900 ग्राम भराई मिले।

चूँकि हमारे पास 3 ओस्सेटियन पाई होंगी, हम भराई को 3 बराबर भागों (प्रत्येक 300 ग्राम) में विभाजित करते हैं। हम पनीर की छीलन से ये घनी गेंदें बनाते हैं और रिक्त स्थान के ढलने की प्रतीक्षा करते हुए भराई को मेज पर छोड़ देते हैं।

दूसरे किण्वन के बाद, खमीर आटा और भी अधिक बढ़ना चाहिए। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और आटे की प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष अवधारणा है। इसका मतलब क्या है? खैर, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जो इस नुस्खे के लेखक को चाहिए था। +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है; खमीर आटा का संपूर्ण किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और, परिणामस्वरूप, गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और प्रूफिंग समय को प्रभावित करता है। इसलिए, कभी भी इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटे को महसूस करना चाहिए, समझना चाहिए कि उसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहजता से तैयार करेंगे।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने काम की सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें (यह अतिरिक्त मात्रा आवश्यक सामग्री की सूची में शामिल नहीं है), क्योंकि आटा काफी चिपचिपा होता है। आटे को तीन बराबर भागों (प्रत्येक 300 ग्राम) में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को गोल करें, उन्हें एक साफ गेंद में रोल करें। टुकड़ों को क्लिंग फिल्म या हल्के तौलिये से ढक दें (ताकि आटे की सतह सूख न जाए) और लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, इस दौरान ग्लूटेन ढीला हो जाएगा और आटा अधिक लचीला हो जाएगा और बेहतर तरीके से खिंचेगा.

यह खमीर आटा बहुत लचीला और कोमल होता है, इसलिए यह अच्छी तरह से फैलता है। हम सीवन को कसकर दबाते हैं ताकि पनीर की गेंद आटे की परत के नीचे सुरक्षित रूप से छिपी रहे।

हम वर्कपीस को सीवन के साथ पलट देते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक में समतल करते हैं (मेरा व्यास 25 सेंटीमीटर है, लेकिन यदि आप बहुत पतली ओस्सेटियन पाई पसंद करते हैं तो आप इसे 40 सेंटीमीटर तक बढ़ा सकते हैं)। एक फ्लैटब्रेड में, आटे और भराई का अनुपात 1:1 - 300 से 300 ग्राम होता है।

आटे को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। यदि बेकिंग पेपर उच्च गुणवत्ता का है, तो उसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

हम केक के बीच में एक छेद बनाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भाप बाहर निकल सके - बस अपनी उंगलियों से आटे को धीरे से फाड़ें।

मुर्गी के अंडे को एक कटोरे या कप में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। भविष्य की पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह अच्छी और गुलाबी हो जाए। वैसे, एक नियम के रूप में, ओस्सेटियन पाई को पकाने से पहले अंडे से ब्रश नहीं किया जाता है, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से यह पसंद है।

तैयार पाई को बेकिंग शीट से निकालें और इसे गर्म होने पर मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करें (इससे क्रस्ट नरम और कोमल हो जाएगा)। केक को हल्के तौलिये से ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

बाकी 2 पाई भी इसी तरह तैयार कर लीजिये. मेरे लिए निम्नलिखित करना सबसे सुविधाजनक है: जैसे ही पहली पाई ओवन में होती है, मैं तुरंत आटे की दूसरी गेंद रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं और इसे फ्लैटब्रेड का आकार देता हूं। 20 मिनट में, जबकि पहली पाई बेक हो रही है, दूसरी पाई पहले से ही आकार ले चुकी है और उसे बेक करने से पहले थोड़ा आराम करने का समय मिल गया है। तीसरी पाई के साथ भी वैसा ही।

पकाने की विधि 8: सुलुगुनि पनीर के साथ सरल पाई (कदम दर कदम)

सुलुगुनि पनीर या किसी मसालेदार पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई आपकी मेज के लिए एक उत्कृष्ट पेस्ट्री है।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 2.5 कप,
• 0.5-0.7 एल मट्ठा,
• नमक,
• 1 चम्मच सोडा (सिरका के बिना)।

भरने के लिए:

• सुलुगुनि पनीर - 0.5 किग्रा।

गरम मट्ठे में नमक और सोडा डालिये, जल्दी से आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये, जो नरम और प्लास्टिक होना चाहिए.

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आटे को कई लगभग बराबर भागों में काटें, फिर प्रत्येक भाग से एक फ्लैट केक बनाएं, इसे बहुत पतला न बेलें। पनीर की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

आटे के किनारों को एक गांठ में इकट्ठा करें और तैयार पाई को फ्राइंग पैन के आकार में थोड़ा रोल करें।

प्रत्येक पाई को अच्छी तरह से चिकना किये हुए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, तलते समय इसे घुमाएँ। - इस तरह से तले हुए पाईज़ को एक ढेर में रखें और उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें.

पूरे ढेर को एक साथ व्यास के अनुसार टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ओस्सेटियन पाई तैयार करने में बहुत कम समय लगा। बॉन एपेतीत!

प्रसिद्ध जॉर्जियाई दीर्घायु का तथ्य पनीर सहित स्वस्थ उत्पादों की खपत से जुड़ा है। उनमें से, नमकीन सुलुगुनि पनीर को एक योग्य स्थान दिया गया है, जिसका सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सुलुगुनि के साथ व्यंजनों की रेसिपी बेहद विविध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। उनकी उत्पत्ति प्राचीन काल से होती है।

ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

पहली बार, अब्खाज़ भूमि की सीमा से लगे कोलचिस साम्राज्य के पूर्वजों ने सुलुगुनिस बनाना शुरू किया। सेमग्रेलो के क्षेत्र में नाम का उच्चारण "सेलेगिन" के रूप में किया जाता है: सेले - गूंध, जिन - गाय। एक अन्य व्युत्पत्ति में दो शब्द शामिल हैं: मट्ठा से निर्मित। एक सुंदर किंवदंती नाम की उत्पत्ति को आत्मा (सुली) और हृदय (गुली) से जोड़ती है।

रोचक तथ्य। घरेलू अंगूर वोदका में वृद्ध सुलुगुनि के बारे में एक प्राचीन कहानी है। सेमग्रेलो में तुर्की सेना के आक्रमण के दौरान, स्थानीय निवासियों ने, प्रावधानों को बचाते हुए, सुलुगुनि को चाचा के बैरल में छिपा दिया। मुस्लिम तुर्क शराब नहीं पीते थे और निषिद्ध पेय वाले कंटेनरों पर ध्यान नहीं देते थे। इस तरह पुराना नुस्खा आज तक जीवित है।

प्रक्रिया

गर्म जलवायु में दूध के जल्दी खट्टा होने की क्षमता ने उत्पाद के भाग्य का फैसला किया। जब किण्वित पेय को गर्म किया जाता है, तो एक घना द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसे पीसकर थोड़ी मात्रा में मट्ठे में मिलाया जाता है। अगला चरण रस्सियों में काटे गए कच्चे माल को पिघलाने की प्रक्रिया है। लगातार सरगर्मी के साथ 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान पैदा होता है।

तैयार पदार्थ को भागों में काटा जाता है और बेलनाकार सांचों में रखा जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। ठंडा करने के लिए, पनीर बॉल्स को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फिर कई दिनों तक खारे घोल में रखा जाता है।

परिणाम सफेद या हल्का पीला पनीर है। स्थिरता नरम या कठोर हो सकती है, लेकिन हमेशा पफ पेस्ट्री के रूप में। सुलुगुनि की संरचना आपको तैयार सामग्री से कुछ भी तैयार करने की अनुमति देती है: सलाद, सूप, तला हुआ, स्मोक्ड, सब्जियों के साथ बेक्ड पनीर, जिसका उत्कृष्ट स्वाद पोषण मूल्य के साथ संयुक्त होता है।

रोचक तथ्य। 2011 को उत्पाद की आधिकारिक विश्वव्यापी मान्यता माना जाता है। असली सुलुगुनि पनीर के उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ था।

उपयोगी गुण

सलाह। पनीर को मिठाई के रूप में मानने और मुख्य भोजन के बाद इसे खाना शुरू करने की प्रथा है। पनीर मिठाई से पहले खाया गया भोजन बेहतर अवशोषित होता है।

सुलुगुनि पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है। इसमें है:

• विटामिन ए, बी1, बी2, बी12, सी, पीपी, डी, ई;
• फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा।

उपयोगी तत्व शरीर की कार्यप्रणाली को स्थिर करते हैं:

• चयापचय में सुधार होता है;
• जल संतुलन सामान्य हो गया है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल दूर हो जाता है;
• हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र मजबूत होते हैं;
• कैल्शियम नाखून, दांत, हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।

प्रति 100 ग्राम सुलुगुनि संरचना का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 328 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 22 ग्राम;
• वसा - 18 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.5 ग्राम।

फ़ैशनपरस्त लोग अपने फिगर को बनाए रखने के लिए कम कैलोरी वाले उत्पाद को प्राथमिकता देते हैं।

सुलुगुनि का सेवन एक स्वतंत्र भोजन और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। सुलुगुनि पनीर और इसके साथ व्यंजनों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

आटा व्यंजन और सुलुगुनि

आटा उत्पाद न केवल उनके मूल देश में, बल्कि जॉर्जिया के बाहर भी पसंद और खाए जाते हैं। हमारी गृहिणियों ने मुख्य राष्ट्रीय पेस्ट्री - कचपुरी बनाना सीखा, और रेसिपी में अपनी बारीकियाँ जोड़ीं।

अदजारा में खाचपुरी

इस नुस्खा में आटा संरचना के साथ खमीर आटा का उपयोग करता है:

• दूध - 2 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• इंस्टेंट यीस्ट का 1 पैकेट।

• सुलुगुनि - 150 ग्राम;
• उबला अंडा - 2 पीसी ।;
• ताजा अंडा - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार।

एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म दूध डालें, चीनी और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें. 30 मिनट के बाद एक बुदबुदाती हुई "टोपी" दिखाई देती है। एक दूसरा गिलास गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और गर्म स्थान पर रख दें। जैसे-जैसे यह पक जाए, इसे कई बार गूंथ लें।

इस दौरान सलुगुनि और उबले अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

फ्लैटब्रेड को रोल करें और किनारों के चारों ओर भरावन फैलाएं। हम किनारों को बीच की ओर मोड़ते हैं और दोनों तरफ "ट्यूबों" को जोड़ते हैं। भरावन भरने के लिए बीच में फैलाएं.

सबूत के लिए छोड़ दें ताकि भाग ऊपर उठें। केक को अंडे की जर्दी से पहले से ब्रश कर लें। फिर बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। जैसे ही नावें भूरे रंग की होने लगें, उन्हें बाहर निकालें और प्रत्येक भाग के बीच में एक अंडा डालें।

सलाह। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडा उत्पाद के ठीक बीच में लगे, उसे पहले ही कप में तोड़ लें।

सफेदी सेट होने तक वापस ओवन में रखें।

तैयार कचपुरी को मक्खन के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और जॉर्जियाई आतिथ्य के नियमों के अनुसार खाया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ पनीर का सूप

पनीर के साथ सूप की कई रेसिपी हैं। अभ्यास ने हमें आश्वस्त किया है कि पनीर ड्रेसिंग के रूप में सुलुगुनि का उपयोग करना सबसे स्वादिष्ट है, न कि सामान्य प्रसंस्कृत पनीर का। यह जल्दी पक जाता है और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। सामग्री:

• 150 ग्राम - सुलुगुनि;
• 4 आलू;
• 1 मध्यम गाजर;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• शोरबा के लिए 1 लीटर पानी।

उबलते पानी में मोटे कटे हुए आलू डालें (छोटे कंदों को काटने की जरूरत नहीं है)। गाजर को कद्दूकस कर लें और सामग्री में मिला दें। जब यह सब पक रहा हो, तो पफ सलुगुनि को बड़ी कोशिकाओं पर रगड़ें। साग को बारीक काट लीजिये. - पके हुए आलू को निकाल कर मैश कर लीजिये. हम इसे सूप में वापस भेजते हैं। वहां टुकड़ों में कसा हुआ पनीर डालें, जोर से हिलाएं ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए। सुलुगुनि के घुलने के बाद, आँच से उतार लें और साग डालें।

बच्चों को आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए यह नाजुक पदार्थ देना भी उपयोगी है।

जॉर्जियाई व्यंजन का नुस्खा सोवियत काल से रूस में लोकप्रिय रहा है। उस समय, दुकानों की अलमारियों में बहुत अधिक विविधता नहीं होती थी, लेकिन मैं वास्तव में खुद को और अपने प्रियजनों को एक असामान्य व्यवहार से खुश करना चाहता था। फ़ेटा चीज़ के साथ सुलुगुनि चीज़ की कीमत 1 रूबल से अधिक नहीं है। 40 कोप्पेक प्रति किलोग्राम, लेकिन कोई स्मोक्ड उत्पाद नहीं थे। गोरमेट्स ने एक लोक स्मोकहाउस बनाने का फैसला किया, जिसके लिए उन्होंने एक पुराने मेडिकल स्मोकर (फोटो) को अनुकूलित किया। नमकीन, स्मोक्ड भोजन के साथ ठंडी बियर की एक बोतल भी थी। तैयार पनीर का उपयोग करते हुए एक और प्रयोग में इसे ब्रेडक्रंब में तलना शामिल था।

तली हुई पफ पेस्ट्री

नुस्खा उत्पाद को एक मूल स्वाद देता है, हालांकि कोई विशेष तैयारी तकनीक नहीं है।

तलने के लिए आप घी और कुछ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए वसा में मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है।

पनीर को अलग-अलग आकार के मोटे टुकड़ों में काटा जाता है:

• लाठी;
• त्रिकोण;
• वर्ग.

बैटर बनाएं: 2 बड़े चम्मच. अंडे के साथ एक चम्मच आटा मिलाएं.

सलुगुनि स्लाइस को दोनों तरफ बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि आवश्यक हो तो हेरफेर दोहराएं ताकि पदार्थ फैल न जाए।

- गरम तेल में दोनों तरफ से दो मिनट तक फ्राई करें.

तैयार पकवान में एक कुरकुरी, सुगंधित परत के साथ एक नाजुक, चबाने योग्य भराई का मिश्रण होता है।

सलाह। सूक्ष्म, अनूठे चरित्र वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट तला हुआ पनीर युवा सुलुगुनि से प्राप्त होता है जिसे 2-3 दिनों के लिए नमकीन किया गया है।

किसी भी रूप में, सुलुगुनि सब्जियों, अनाज, नट्स और पास्ता के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

यह रेसिपी मसालेदार सलुगुनि, रसदार गुठली रहित जैतून और मीठी लाल मिर्च से तैयार की जाती है। निम्नलिखित संरचना में मसालेदार अजमोद जलसेक में एक पाक सिम्फनी पूरी तरह से एक साथ प्रदर्शित की जाती है:

• पास्ता - 350 ग्राम;
• सुलुगुनि - 400 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल -50 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 ग्राम;
• जलती हुई अदजिका - चाकू की नोक पर;
• डिब्बाबंद बेल मिर्च - 300 ग्राम;
• जैतून - 60 ग्राम;
• कॉकरेल टहनियाँ.

पास्ता को पकाएं, ठंडे पानी से धोएं, छान लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक मिक्सर में, मक्खन, नींबू का रस और अदजिका से चिकना होने तक सॉस तैयार करें।

सलाद के कटोरे में पास्ता, कटे हुए सलुगुनि, जैतून और मिर्च रखें। ऊपर से सॉस डालें. मिश्रण को सावधानी से मिला लें. हरी जड़ी-बूटियों से सजाएं.

यूनिवर्सल सुलुगुनि एक अपरिहार्य उत्पाद है, जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है: चाहे वह एक साधारण दोपहर का भोजन हो, उत्सव की दावत हो या युवा पार्टी हो।

बहुत से लोग मानते हैं कि जॉर्जियाई सलुगुनि पनीर गूंथी हुई चोटियों या पतली छड़ियों से बनाया जाता है, लेकिन यह ग़लतफ़हमी बेहद ग़लत है। क्लासिक रेसिपी का हार्ड स्मोक्ड उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है, सलुगुनि एक नरम पनीर है। इसके आधार पर मुख्य व्यंजन, सलाद, स्नैक्स तैयार किए जाते हैं; सुलुगुनि को अक्सर रोटी और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है। किसी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे घर पर तैयार करना ही पर्याप्त है।

सुलुगुनि चीज़ क्या है?

1. सुलुगुनि दिखने में फ़ेटा चीज़ के समान है; यह नमकीन पानी में नरम चीज़ की श्रेणी में आता है। अंतिम उत्पाद पपड़ी से ढका नहीं होता है, जो आमतौर पर लंबे समय तक पकने के बाद दिखाई देता है।
2. एक नियम के रूप में, सुलुगुनि की तैयारी किसी ढांचे तक सीमित नहीं है। हालाँकि, बहुत से लोग पनीर को नमक के घोल, नींबू या अंगूर के रस में रखना पसंद करते हैं। सुलुगुनि का मुख्य लाभ यह माना जाता है कि पनीर किसी भी प्रकार के दूध (गाय, भेड़, बकरी, भैंस, आदि) से बनाया जा सकता है।
3. अगर हम शास्त्रीय तकनीक की बात करें तो भेड़ के दूध से सुलुगुनि तैयार करना बेहतर है। लेकिन बहुत से लोग जानते हैं कि इसे पाना बेहद मुश्किल है। इस कारण से, कई गृहिणियों ने सुधार करना सीख लिया है, अंततः एक समान रूप से उत्तम उत्पाद प्राप्त किया है।
4. शायद सुलुगुनि को तैयार करने की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक यह है कि इसे इमल्सीफायर और परिरक्षकों के बिना तैयार किया जाता है। चूंकि इसमें कोई सिंथेटिक घटक नहीं हैं, परिणाम एक प्राकृतिक और स्वस्थ पनीर है।
5. यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सुलुगुनि को बच्चों और गठिया, गठिया और शरीर में अपर्याप्त कैल्शियम के कारण होने वाली अन्य बीमारियों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए सबसे अधिक अनुशंसित किया जाता है।
6. सुलुगुनि के पास आवेदन का काफी व्यापक दायरा है। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में पके हुए माल में, तला हुआ, बेक किया हुआ और स्मोक्ड किया जाता है। पनीर को सलाद, मुख्य भोजन में भी डाला जाता है, पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है या ब्रेड पर फैलाया जाता है।
7. जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी सुलुगुनि के आधार पर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, कई शेफ जैतून, जैतून, बैंगनी प्याज, खीरे और बीन्स के साथ मसालेदार पनीर को सफलतापूर्वक मिलाते हैं। सुलुगुनि को मछली और मांस से सजाया जाता है, फिर टेबल सिरका के साथ छिड़का जाता है।

सुलुगुनि तैयार करने की विशेषताएं

आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर, आपको मुख्य सामग्रियों और उपलब्ध सामग्रियों का ध्यान रखना होगा। पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान इनकी आवश्यकता होगी।

1. पेप्सिन.क्लासिक सुलुगुनि रेसिपी में यह एंजाइम शामिल है। पेप्सिन को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है; यह पाउडर या घोल (10%) के रूप में आता है। दूसरे मामले में, एक शीशी की मात्रा लगभग 10 मिली है।
2. खट्टा क्रीम.सभी व्यंजनों में इस घटक की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आप खट्टा क्रीम के आधार पर सुलुगुनि तैयार करने की तकनीक पसंद करते हैं, तो 30% वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीदें। स्थिरता मध्यम होनी चाहिए; आपको बहुत गाढ़ा या तरल मिश्रण लेने की आवश्यकता नहीं है।
3. दूध।यदि संभव हो, तो उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू (फार्म) संरचना खरीदें, कच्चे दूध का उपयोग सुलुगुनि तैयार करने के लिए किया जाता है। पाश्चुरीकृत कम वसा वाले मिश्रण से बचें, अन्यथा सलुगुनि का स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित होगी। कुछ मामलों में, पनीर बिल्कुल भी कर्ल नहीं हो सकता है, और सभी प्रयास व्यर्थ हो जायेंगे।
4. उपलब्ध सामग्री.खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध दही और मट्ठे में अलग हो जाएगा। आपको एक जालीदार या सूती कपड़ा तैयार करना होगा जिससे आप उत्पाद को निचोड़ और छान सकें। आपको एक पाक थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी, जो आपको तकनीक का पूरी तरह से अनुपालन करने की अनुमति देगा। रेसिपी के आधार पर आपको अपनी रसोई में अन्य उपलब्ध सामग्री (व्यंजन, कटलरी, आदि) मिल जाएंगी।

• खट्टा क्रीम (30% से वसा सामग्री) - 235 मिलीलीटर।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• दूध - 2.2 लीटर।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• मसाला - स्वाद के लिए
• नमक - 40 ग्राम

1. दूध को व्यवस्थित करने और उसमें से मलाई निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। उत्पाद को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक मध्यम शक्ति पर पकाएं। आंच कम करें, नमक डालें और दाने घुलने तक जोर-जोर से हिलाना शुरू करें।
2. एक अलग गहरे कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें, इसमें अंडे तोड़ें और कांटा/व्हिस्क के साथ मिलाएं। आप कम गति पर मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि संरचना को एकरूपता में लाना है। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई हवाई बुलबुले न हों।
3. जब दूध उबल रहा हो, धीरे-धीरे अंडे और खट्टा क्रीम का फेंटा हुआ मिश्रण डालें। डिल को धोएं, सुखाएं और काट लें, साथ ही पैन में डालें। मसाले डालें (वैकल्पिक)। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध फटना शुरू न हो जाए। आप सतह पर बड़े-बड़े गुच्छे देखेंगे।
4. मिश्रण को मट्ठा और पनीर में विभाजित करने के बाद, मिश्रण को स्टोव पर 5-7 मिनट तक उबालें, फिर बर्नर बंद कर दें। एक कोलंडर या रसोई की छलनी तैयार करें और 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ गुहा को पंक्तिबद्ध करें। दही द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. इसे सवा घंटे तक इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर धुंध के कोनों को आपस में बांधकर एक बैग बना लें। मिश्रण को हाथ से निचोड़ कर निकाल लीजिये और दही को प्रेस के नीचे रख दीजिये. मोड़ को ठीक से बनाने के लिए, मिश्रण को सॉस पैन में रखें, एक प्लेट से ढकें और शीर्ष पर पांच लीटर की बोतल रखें।
6. बचा हुआ मट्ठा 3-5 घंटों के बाद बाहर आ जाएगा; आपको समय-समय पर परिणामी तरल को निकालना होगा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तैयार सुलुगुनि को खोलकर एक प्लास्टिक कंटेनर या मोटे प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

प्रसंस्कृत सुलुगुनि पनीर

• दूध - 2.8 लीटर।
• पेप्सिन - 1 चुटकी
• नमक - 70 ग्राम
• पीने का पानी - 1.9 लीटर।

1. पेप्सिन को 25 मिली में घोलें। ठंडा पीने का पानी, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। दूध को एक इनेमल पैन में डालें और इसे 45 डिग्री तक गर्म करें।
2. जैसे ही दूध उत्पाद आवश्यक स्तर तक पहुंच जाए, बर्नर बंद कर दें और घुला हुआ पेप्सिन डालें। बहुत सावधानी से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें और परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि दूध की सतह "झटकती" है, तो मिश्रण को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि मट्ठा तेजी से बाहर आ जाए। फिर से एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
4. एक कोलंडर या छलनी को 3 परतों में धुंध से लपेटें। कपड़े को एक बैग में बांधें और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। उत्पाद को एक गहरे बर्तन या सिंक पर लटका दें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए।
5. नमक और पीने का पानी मिलाकर नमकीन तैयार करें। मिश्रण को तब तक लाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर पनीर को कपड़े से हटा दें और नमकीन पानी में डुबो दें। उत्पाद को प्राकृतिक तापमान पर लगभग 5 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. समाप्ति तिथि के बाद, पनीर को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में उबलता पानी डालें, उसमें पनीर के टुकड़े डुबोएं ताकि तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे, लेकिन उससे ऊपर न उठे।
7. आप देखेंगे कि पानी पनीर को पिघलाना शुरू कर देगा। मिश्रण को स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण प्लास्टिक न बन जाए। इसके बाद पनीर को खींचना शुरू करें ताकि वह परतदार हो जाए.
8. एक छलनी पर जाली लगाएं, उसमें तैयार उत्पाद डालें और कपड़े को एक गांठ में बांध दें। मट्ठा को सूखने देने के लिए पनीर को एक कटोरे के ऊपर लटका दें (लगभग 1.5 घंटे)। उपरोक्त अनुपात का उपयोग करके पानी और नमक से एक और नमकीन पानी बनाएं। क्रीम चीज़ को तरल में स्थानांतरित करें और 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

• पेप्सिन - चाकू की नोक पर
• गाय का दूध - 270 मिली.
• बकरी का दूध - 4.7 लीटर।
• फटा हुआ दूध - 250 मिली.
• नमक - 15 ग्राम

1. पेप्सिन को गाय के दूध में घोलकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, परिणामी स्टार्टर को धुंध की 2 परतों के माध्यम से छान लें और स्टोव पर 35 डिग्री तक गर्म करें।
2. दूसरे कंटेनर में, बकरी के दूध को 40 डिग्री पर लाएँ, फिर दही और पेप्सिन-आधारित स्टार्टर डालें। पैन को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब दूध फटने लगे तो उसे गैस पर चढ़ा दें। नमक डालें और क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। द्रव्यमान को 40 डिग्री तक गर्म करें।
4. एक कोलंडर पर धुंध लगाएं, तैयार उत्पाद को उसमें डालें और एक बैग में बांध दें। 3 घंटे के लिए पानी सूखने के लिए छोड़ दें, एक प्लेट रखकर पनीर के ऊपर दबा दें।

नींबू के रस पर आधारित सुलुगुनि

• दूध - 2 एल.
• नींबू का रस - 55 मिली.
• बढ़िया नमक - 75 ग्राम.

1. दूध को स्टोव पर 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण डिश की दीवारों पर न जले।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, नींबू का रस डालें, नमक (15 ग्राम) डालें और दाने घुलने तक प्रतीक्षा करें। यह कदम दूध को जल्दी से दही और मट्ठे में अलग करने में मदद करेगा।
3. जब आप देखें कि सतह पर पनीर के टुकड़े दिखने लगे हैं, तो मिश्रण को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बर्नर बंद कर दें। एक कोलंडर या रसोई की छलनी तैयार करें और उस पर धुंध की तीन परतें बिछा दें।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर को एक कंटेनर में रखें, कपड़े को एक तंग बैग में बांधें और नमी सूखने तक छोड़ दें (लगभग 2 घंटे)। यदि संभव हो तो सुलुगुनि को लटका दें ताकि मट्ठा निकालने की प्रक्रिया तेज हो जाए।
5. एक बार जब आप देख लें कि तरल अब दही से अलग नहीं हो रहा है, तो नमकीन तैयार करना शुरू करें। शेष 60 ग्राम को पतला कर लें। दो लीटर उबले पानी में नमक डालें, हिलाएं।
6. जब दाने घुल जाएं तो पनीर को निकालकर चीज़क्लॉथ से निकाल लें। 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें, फिर चखना शुरू करें। रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

यदि आप उपरोक्त तकनीकों में से किसी एक का पालन करते हैं तो घर पर सुलुगुनि पनीर तैयार करना आसान है। बकरी या गाय के दूध पर आधारित एक नुस्खा पर विचार करें, पेप्सिन और नींबू के रस से एक स्टार्टर बनाएं।

वीडियो: घर पर सुलुगुनि कैसे बनाएं