जैम से भरे पाई को गाढ़े खमीर वाले आटे से या मट्ठे से बने अखमीरी खमीर रहित आटे से बनाया जा सकता है। अगर चाहें तो इन पाईज़ को तेल में डीप फ्राई किया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। ऐसी मिठाई के लिए जैम सबसे आम और सरल भराव है। इसकी स्थिरता से पाई को उनकी सामग्री के बाहर फैलने के डर के बिना ढालना और तलना आसान हो जाता है।जैम किसी भी फल या जामुन से बनाया जा सकता है - सेब, नाशपाती, खुबानी, बेर, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी। मुख्य शर्त यह है कि यह पेस्ट की तरह गाढ़ा हो और उत्पाद के ताप उपचार के दौरान लीक न हो।
मट्ठा पाई रेसिपी
मैं मट्ठे पर सोडा मिलाकर खमीर रहित आटा उपयोग करने का सुझाव देता हूँ। इस प्रकार का बेकिंग आटा अक्सर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से खमीर का सेवन करने से मना किया जाता है। बिना खमीर के पाई नरम और हवादार बनती हैं, लेकिन उन्हें दूसरे दिन छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मट्ठा और सोडा से बना आटा जल्दी बासी हो जाता है। हालाँकि, सुखद कोमलता देने के लिए, उत्पाद को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।
सामग्री:
रेसिपी की जानकारी
- व्यंजन:रूसी
- पकवान का प्रकार: पाई
- पकाने की विधि: तलना
- सर्विंग्स: 25 टुकड़े
- 1 घंटा
- जैम - 100 मिली
- सीरम - 200 मिली
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
- आटा – 700-800 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
आटा गूंथने के लिए कटोरे में दानेदार चीनी, सोडा और नमक डालें. यदि वांछित हो, तो आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी या अर्क मिला सकते हैं। 
आटे के लिए मट्ठा को 30 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इसे कटोरे में डालना होगा और इसकी सामग्री के साथ मिलाना होगा। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. यदि मट्ठा अम्लीय नहीं है, तो आपको 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल टेबल सिरका या नींबू का रस।
मट्ठे के बजाय, आप पानी से पतला दही, केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बियर के साथ बेहतरीन आटा निकलता है.
फिर आपको धीरे-धीरे छना हुआ प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा मिलाना होगा। अगला भाग डालने के बाद हर बार आटे को मट्ठे से अच्छी तरह गूथ लेना चाहिए ताकि गुठलियां न रह जाएं. आटा गूंथते समय ब्रेड मशीन का उपयोग करना बहुत मददगार होता है। 
आटे के साथ, आपको कोई भी परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाना होगा। यह आटे को कम चिपचिपा और अधिक लचीला और लोचदार बना देगा। आप पहले व्हिस्क या स्पैटुला से गूंध सकते हैं। गाढ़े आटे को अपने हाथों से वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए। यह काम करना चाहिए नरम, बल्कि चिपचिपा, लेकिन कटोरे के किनारों और तली से अलग करना आसान है. - तैयार आटे को तौलिए से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, आटे में मौजूद ग्लूटेन अच्छी तरह से फूल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप आटा फूला हुआ और अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा। इसके अलावा, जब आटे को खड़ा रहने दिया जाता है, तो उसमें मौजूद तरल समान रूप से वितरित हो जाता है, जिसके कारण यह लोच प्राप्त कर लेता है और गढ़ने पर आज्ञाकारी बन जाता है। 
फिर आपके हाथों और काम की सतह को वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए। आटे को एक औसत मुर्गी के अंडे के आकार के भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आपको लगभग 25 गांठें मिलनी चाहिए। 
प्रत्येक भाग को 10 सेमी व्यास वाले गोले का आकार देते हुए अपने हाथों से चपटा कर लें, सुनिश्चित करें कि आटा बहुत पतला न हो, अन्यथा यह भरने वाली जगह पर फट जाएगा। बीच में 1 चम्मच जैम रखें. 
यदि जैम नहीं है तो उसकी जगह गाढ़ा जैम डालें। यदि जैम तरल है, तो इसे आलू स्टार्च के साथ गाढ़ा करना होगा। 100 ग्राम जैम के लिए, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं, सब कुछ एक साथ मिलाएं और उबाल लें। गर्म करने पर जैम और स्टार्च गाढ़ा हो जाएगा।
जैम में अनिवार्य रूप से मौजूद सिरप से छुटकारा पाने के लिए, आप इसे एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके छान सकते हैं।
फिर आपको आटे के किनारों को कसकर सील करना होगा, एक पाई बनाना होगा और इसे सीवन के साथ एक चिकनी सतह पर रखना होगा। 
जब सभी पाई तैयार हो जाएं, तो आप डीप फ्राई करना शुरू कर सकते हैं या बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलना शुरू कर सकते हैं। तेल पाई को लगभग आधा ढक देना चाहिए।एक काफी गहरा फ्राइंग पैन चुनें। सबसे पहले, पाई को गर्म वसा में रखें, सीवन की तरफ नीचे। आपको उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे। - जैसे ही ये ब्राउन हो जाएं, इन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. ढक्कन से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है; इसके बिना भी पाई ठीक से पक जाएंगी। आग मध्यम से थोड़ी कम होनी चाहिए. यदि आप बड़ी आंच बनाते हैं, तो उत्पाद बाहर से बहुत जल्दी भूरे हो जाएंगे, और आटे के अंदर का हिस्सा कच्चा और चिपचिपा रह सकता है। 
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार मट्ठा पाई को जैम के साथ एक पेपर नैपकिन पर रखें। अब बस चाय तैयार करना और मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसना बाकी है!
टिप्पणी
- इस आटे से पाई मीठी और नमकीन दोनों तरह से बनाई जा सकती है. यदि आप स्नैक संस्करण बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में चीनी न डालें, एक चुटकी नमक डालें। भरना अलग हो सकता है. लीवर पाट करेगा; कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर; चावल के साथ कटा हुआ उबला अंडा; तले हुए प्याज के साथ कुचले हुए उबले आलू या मटर की प्यूरी मिलाएं।
- पाई का मीठा संस्करण न केवल जैम से बनाया जा सकता है। पनीर से बहुत ही स्वादिष्ट फिलिंग बनाई जाती है, जिसमें चीनी, कच्चे अंडे की जर्दी और किशमिश मिलाई जाती है.
- काम करने से पहले आटे को अच्छी तरह से छान लेना सुनिश्चित करें। यदि आप देखते हैं कि छलनी के तल पर बहुत सारी चिपचिपी गांठें बची हुई हैं, तो इसका मतलब है कि आटे में उच्च स्तर की नमी है, जो आटे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
केफिर आटा पाई
केफिर हवादार खमीर रहित आटे के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का हो। यदि यह बासी और अम्लीय है, तो तैयार आटा खट्टा होगा। पिछली रेसिपी की तरह, आटे को छिद्रपूर्ण संरचना देने के लिए, हम खमीर के बजाय सोडा मिलाते हैं। इसे सिरके या नींबू के रस से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह कार्य केफिर में मौजूद लैक्टिक एसिड द्वारा किया जाएगा। आप केफिर को मट्ठे से बदल सकते हैं।
सामग्री:
- मोटी खुबानी जाम या जाम - 250 मिलीलीटर
- केफिर/दही - 0.5 एल
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - ½ छोटा चम्मच.
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
- आटा - 200 मिली के 3 गिलास (ज्यादा भरा हुआ नहीं)
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 1 कप।
खाना पकाने की विधि
- केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिला लें. सोडा को केफिर के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करनी चाहिए, उस पर झाग दिखाई देगा और इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।
- इसके बाद, अंडे को कटोरे में डालें और कांटे या चम्मच से मिलाएँ।
- - अब आपको बची हुई सामग्री में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना है. जब केवल 2 कप आटा मिलाया जाता है, तो आटा अभी भी काफी तरल होता है और इसे चम्मच से मिलाया जा सकता है। एक तिहाई गिलास आटा डालें और मिश्रण को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटा अर्ध-मोटा निकलता है, पैनकेक की तुलना में मोटा, लेकिन खमीर से बनाया गया आटा की तुलना में बहुत नरम और पतला होता है। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है और अपना आकार ठीक से नहीं रखता है, लेकिन आप आटा मिलाने में अति उत्साही नहीं हो सकते, अन्यथा तैयार उत्पाद सख्त हो जाएगा।
- इससे पहले कि आप पाई बनाना शुरू करें, आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। आटे के एक बड़े टुकड़े से एक छोटी सी लोई (मध्यम आकार के सेब के आकार की) निकाल लीजिये, इसे हाथ से चपटा कर लीजिये, लगभग 1 सेमी मोटा, इस आटे को बेलना नहीं है मेज पर फैल जाएगा.
- केक के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें. एल जाम. आटे के किनारों को दोनों तरफ से उठाएं और अपनी उंगलियों से चुटकी बजाते हुए एक सुरक्षित सीवन बनाएं। इसमें कोई छेद नहीं होना चाहिए ताकि भरावन बाहर न निकले और पैन में जले नहीं। पाई को थोड़ा सा चपटा करें, इसे एक सपाट नाव का आकार दें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 सेमी मोटा तेल डालें और गर्म करें। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे और 1 सेमी की दूरी पर रखें। आंच को कम कर दें, लेकिन बहुत कम नहीं। खुबानी जैम के साथ पाईज़ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तलने की प्रक्रिया के दौरान पैन में तेल की मात्रा कम हो जाएगी और आपको इसे डालना होगा.
- उत्पाद को गर्मागर्म परोसें, इसका स्वाद बेहतर होगा।
जैम को पहले से तैयार ताजी चेरी या मीठी चेरी से बदला जा सकता है। 350-400 ग्राम जामुन बीज से अलग कर लें। छिले हुए जामुनों के ऊपर 1 कप चीनी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन से रस निकलेगा, जिसे छानने की जरूरत है। पाई भरने के लिए छने हुए जामुन का उपयोग करें। उन्हें अतिरिक्त चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। यदि आप चाशनी को अलग किए बिना तुरंत ताज़ी चुनी हुई जामुन का उपयोग करते हैं, तो तलने के दौरान भराई लीक हो सकती है, पाई की सीवन फट जाएगी और भराई जल जाएगी।
बियर के आटे से बने स्नैक पाई
मैं नमकीन खमीर रहित स्नैक पाई का एक संस्करण पेश करता हूं जिसे पहले पाठ्यक्रम, सलाद और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। हम बियर का उपयोग करके आटा गूंधेंगे, जो पूरी तरह से खमीर की जगह लेता है और सोडा के साथ ढीला करने की आवश्यकता नहीं होती है। भराई मांस (लिवर पीट), हल्के नमकीन पनीर, आलू, तली हुई गोभी से तैयार की जा सकती है। मेरे संस्करण में, फिलिंग सरल उपलब्ध उत्पादों - हरी प्याज, चावल, अंडे से तैयार की जाएगी।
यह मेरी सार्वभौमिक आटा रेसिपी है। यदि आपको मीठी तली हुई पाई पसंद है, तो वही आटा गूंध लें, केवल नमक हटा दें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा. इस मामले में भरना नमकीन नहीं, बल्कि मीठा होगा, उदाहरण के लिए जैम।
12 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो
- हल्की बियर, फ़िल्टर्ड - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
- नमक - 1 चम्मच. (आटे के लिए 0.5 और भराई के लिए 0.5)
- अंडे - 5 पीसी। (2 आटे के लिए और 3 भराई के लिए)
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल आटे में डालें और तलने के लिए 1 गिलास
- उबले हुए गोल या लंबे चावल - 300 ग्राम
- हरा प्याज - 1 गुच्छा, 50 ग्राम
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
- अंडे को वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, मारो. बियर डालें, हिलाएँ।
- आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें। इसे 20 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: चावल और अंडे उबालें। प्याज और अंडे को बारीक काट लें और चावल के साथ मिला दें। मक्खन को पिघलाएं और भराई में डालें। अब स्वाद और सुगंध के लिए भरावन में एक चुटकी नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाना बाकी है। भरावन तैयार है.
- आटे को 12 भागों में बाँट लें (थोड़ा और भी संभव है, तो पाई छोटी बनेंगी)। प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें, जिसके अंदर 1.5 बड़े चम्मच रखें। एल भराई. पाई को अंडाकार नाव के आकार का या गोली की तरह गोल और चपटा आकार दें।
- अंतिम चरण में पाई को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मट्ठा, केफिर या बीयर से बना खमीर रहित आटा अद्भुत बनता है, और फ्राइंग पैन में तला हुआ, जैम या अन्य भराई के साथ, इससे बनी पाई जल्दी से पक जाती है और आसानी से आपके मुंह में पिघल जाती है। ऐसे आटे से मीठा और नमकीन दोनों उत्पाद तैयार करना आसान है, जिसे ब्रेड के बजाय अन्य व्यंजनों के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। आपको बस यह तय करना है कि किस प्रकार का आटा और भराई चुननी है।
जैम के साथ पाई एक सस्ती और पसंदीदा पेस्ट्री है। कुछ लोग कहेंगे कि यह साधारण है, जबकि अन्य लोग देखेंगे कि यह "दादी की" है - बचपन से, आरामदायक सर्दियों की शाम से, विभिन्न प्रकार के जाम से भरे जार वाली पुरानी पेंट्री।
ऐसे पाई के लिए कई प्रकार के आटे होते हैं, और प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प होता है।
पाई के लिए जैम का चुनाव, विचित्र रूप से पर्याप्त है, कम महत्वपूर्ण नहीं है। सहमत हूं, घर में बने सुगंधित प्लम जैम वाले पाई और स्टोर से खरीदे गए सेब जैम वाले पाई काफी अलग होंगे। हाँ, पाई के लिए घर का बना जैम बेहतर है। यदि फिर भी आपकी पसंद स्टोर-खरीदी गई है, तो चेरी, सेब या प्लम जैम का सबसे गाढ़ा संस्करण चुनें।
जाम के साथ पारंपरिक पाई
इस रेसिपी में बहुत समय लगेगा, क्योंकि पाई का आधार खमीर आटा है। लेकिन, शायद, ये जैम के साथ सबसे पारंपरिक, बुनियादी पाई हैं।
रेसिपी सामग्री
- आटा 0.5 किग्रा
- सक्रिय खमीर 1/2 बड़ा चम्मच
- नमक एक चुटकी
- चीनी 100 ग्राम
- क्रीम मार्जरीन 100 ग्राम
- दूध 1 गिलास
- अंडा 2 पीसी।
- जैम 300-350 ग्राम
पारंपरिक रेसिपी के अनुसार जैम से भरे पाई कैसे बनाएं
गर्म दूध, खमीर और चीनी मिलाएं।
दूध का तापमान बहुत मायने रखता है. ठंडा दूध यीस्ट को बढ़ने से रोकेगा और गर्म दूध यीस्ट फंगस को ख़त्म कर देगा।
आटे को 15-25 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. शीर्ष पर एक झागदार शीर्ष दिखाई देना चाहिए।
पिघला हुआ मार्जरीन, अंडे, नमक डालें, आटा मिलाएँ।
आटे को छान लें, तरल सामग्री में थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ, आटा गूंथ लें।
आटे को तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को फूल कर गूथ लीजिये.
आटे को बाँट लें, बराबर चपटे केक बेल लें। बीच में 2 चम्मच जैम रखें और पाई बना लें.
चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
जर्दी से चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
पाईज़ को बेकिंग शीट से निकालें और उन्हें थोड़ा आराम दें।
सुविधा के लिए, पाई को एक गहरे कटोरे में एक परत में रखें और उन्हें एक तौलिये के नीचे 10-15 मिनट के लिए पड़ा रहने दें। इससे पाई और भी स्वादिष्ट बनेगी.
जैम के साथ पफ पेस्ट्री की रेसिपी
यह सबसे आलसी गृहिणियों के लिए एक विकल्प है, क्योंकि नुस्खा में तैयार पफ पेस्ट्री और गाढ़े स्टोर से खरीदे गए जैम का उपयोग किया जाता है।
रेसिपी सामग्री
- पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज (वजन 0.5 किलो);
- 300 ग्राम जाम;
- 1 जर्दी;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल.
जैम के साथ आलसी पाई कैसे बनाएं
आटे को डीफ्रॉस्ट करें. थोड़ा सा बेल लें और 12-15 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
आप छोटे वर्ग काट सकते हैं, लेकिन फिर आपके पास बहुत छोटी पाई बचेंगी।
जैम को बड़े चौकोर या आयतों में काटें।
यदि आप घर का बना जैम उपयोग करते हैं, तो जैम को एक चम्मच से निकालें, एक बड़ा टुकड़ा बनाने का प्रयास करें।
प्रत्येक वर्ग के मध्य में जैम का एक बड़ा टुकड़ा रखें।
चौकोर पाई बनाने के लिए किनारों को पिंच करें। अच्छे और समान जोड़ बनाएं.
एक बेकिंग शीट या चर्मपत्र शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
पाई को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें, पफ पेस्ट्री ज्यादा फूलती नहीं है.
अंडा तोड़ें, जर्दी अलग कर लें. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पाई को जर्दी से ब्रश करें।
अच्छी तरह क्रस्ट होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।
आप ऐसे पाई में दूसरों की तुलना में बहुत अधिक जैम डाल सकते हैं - ऐसे पाई से भराई बाहर नहीं निकलती है।
जैम के साथ लेंटेन पाई की रेसिपी
यह रेसिपी व्रत और अन्य दोनों दिनों में बनाई जा सकती है, यह बहुत ही किफायती है. ये पैन-फ्राइड पाई हैं।
- 2 कप आटा;
- 150 मिली पानी;
- 15 ग्राम ताजा खमीर;
- 1-1.5 बड़े चम्मच चीनी;
- नमक की एक चुटकी;
- 1.5 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल + 1 गिलास तलने के लिए तेल;
- किसी भी जैम का 50-80 ग्राम।
सभी उत्पाद एक सघन तापमान पर होने चाहिए।
सबसे पहले, आइए आटा तैयार करें:
यीस्ट को कांटे से मैश करें, चीनी डालें और फिर से गूंद लें।
1/3 कप मैदा डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिश्रण को चलाते रहें. एक तरल आटा निकलेगा.
आटे को 15-25 मिनिट के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
जब आटे की मात्रा 3 गुना बढ़ जाए, तो पकाना जारी रखें।
आटा गूंथना
बचे हुए आटे को दूसरे बर्तन में छान लीजिए और आटे में डाल दीजिए.
आटे को हिलाइये और फूलने दीजिये. करीब 1-1.5 घंटे बाद आटा फूल जायेगा.
आटे को मसल लें और वनस्पति तेल डालें। - इसके बाद आटे को दोबारा फूलने दीजिए.
आखिरी बार आटे को मसलें और हमेशा की तरह लोइयां बना लें।
जैम से पाई बनाना
पाईज़ को हर तरफ 10-15 मिनट तक डीप फ्राई करें।
यह सलाह दी जाती है कि पाई को उबलते तेल में कम से कम आधा डुबोया जाए।
केफिर पर जाम के साथ पाई
इस रेसिपी के अनुसार पाई को डीप फ्राई किया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। नुस्खा सार्वभौमिक है; आटा मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है।
गुँथा हुआ आटा:
- 250-300 मिली खट्टा केफिर, वसा की मात्रा 1.5%;
- 300-350 ग्राम आटा;
- 1 अंडा;
- सोडा का 1 चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच चीनी, इसके बिना वैकल्पिक।
भरना:
- 100-150 ग्राम गाढ़ा जैम।
जैम के साथ केफिर पाई कैसे पकाएं
केफिर को गर्म करें, भले ही वह कमरे के तापमान पर हो। केफिर गर्म होना चाहिए, लगभग 37-38 डिग्री।
आटा और बेकिंग सोडा छान लें.
आटे में चीनी डालिये, मिलाइये.
गर्म केफिर के साथ एक कंटेनर में आटा डालें और मिलाएँ।
आटा खड़ा होना चाहिए और बुलबुले से ढक जाना चाहिए।
उसके बाद ही खाना पकाना जारी रखें।
आटे को बैठने दें और इस बीच अंडे को फेंटें और आटे में डालें। आटे को हाथ से मिला लीजिये. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। नरम, लचीला आटा बाहर आना चाहिए। पाई बनाएं और डीप फैट में या ओवन में तलें। ऐसे पाई सामान्य से अधिक स्पंजी और फूले हुए बनते हैं, क्योंकि आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाती है।
फ्राइंग पैन में जैम के साथ पाई ओवन में पारंपरिक बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प है। अंतर यह है कि ऐसे उत्पाद तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। तले हुए पाई लगभग सभी को पसंद होते हैं - युवा से लेकर बूढ़े तक। फल या बेरी भरने के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ स्वादिष्ट हवादार आटा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐसे पके हुए माल को तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है और सबसे सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। थोड़ा समय निकालें और मीठी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट तली हुई पाई से अपने प्रियजनों को खुश करें। यह व्यंजन परिवार के साथ शाम की चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
स्वाद जानकारी पाई
सामग्री
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 4.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
- नमक - 3/4 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। आटे में + 70-80 मि.ली. तलने के लिए;
- जाम - 300 ग्राम।
एक फ्राइंग पैन में जैम के साथ तली हुई पाई कैसे पकाएं
पाई को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको आटा सही ढंग से गूंधने की जरूरत है। एक गहरे कटोरे में गर्म, उबला हुआ पानी डालें और उसमें खमीर घोलें।
चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। कटोरे को साफ तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, एक रसीला, सफेद टोपी बननी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो खमीर आटा बनाने के लिए अनुपयुक्त है।
यीस्ट में सारा आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. इसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें, फिर पाई हवादार हो जाएंगी और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएंगी। वनस्पति तेल में डालो.
आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह पर्याप्त नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। आटा डालते ही आटा गूथ लीजिये, आपको थोड़ा कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है. यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
तैयार आटे की मात्रा कई गुना बढ़नी चाहिए। इसे काम की सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंथ लें। यदि आटा चिपचिपा है, तो अपने हाथों और बोर्ड पर वनस्पति तेल लगाएं या आटा छिड़कें। इसे एक लंबे, मोटे सॉसेज का आकार दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार पाई के वांछित आकार के आधार पर, लंबाई और चौड़ाई को स्वयं समायोजित करें। यह मत भूलो कि फ्राइंग पैन में उत्पाद कई गुना बढ़ जाएंगे!
बेलन का उपयोग करके, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें।
यह भरने का समय है. आप अपनी पसंद का कोई भी जैम या गाढ़ा जैम भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े के बीच में लगभग एक चम्मच भरावन रखें। इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो तलने के दौरान जैम बाहर निकलकर जलने लगेगा।
पकौड़ी बनाने के लिए पाई के किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। फिर इसे और भी अधिक आकार दें।
फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। आदर्श रूप से, पाई को डीप फ्राई किया जाना चाहिए, लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है। इसलिए, उतना ही तेल डालें जितना आपको आवश्यक लगे, यदि आवश्यक हो तो और मिला लें। टुकड़ों को गर्म तेल में रखें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बैच को पकाने में लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।
यीस्ट आटा जैम के साथ तली हुई पाई तैयार हैं. इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और एक कप खुशबूदार चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, सुखद भूख!
मालिक के लिए नोट:
- यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको इसकी तीन गुना कम - 10 ग्राम की आवश्यकता होगी।
- यदि आप चाहते हैं कि पाई कुरकुरी रहें, तो उन्हें तौलिये से ढककर सूखी जगह पर रखें। लेकिन अगर आप इसे सॉस पैन में डालकर ढक्कन से ढक दें, तो कुछ घंटों के बाद उत्पाद नरम हो जाएंगे।
- कठोर पाई को दूसरा जीवन दिया जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव में रखें, उनके बगल में एक गिलास पानी रखें और 30 सेकंड के लिए गर्म करें। इस समय के दौरान, पाई फिर से नरम और स्वादिष्ट हो जाएंगी।
पाई रेसिपी
जैम के साथ पाई बनाने की दो सरल चरण-दर-चरण रेसिपी: ओवन में और फ्राइंग पैन में - खाना पकाने के लिए विस्तृत तस्वीरें और विस्तृत वीडियो निर्देश देखें।
12 पीसी.
4 घंटे
199 किलो कैलोरी
4.43/5 (7)
तो, सबसे पहले हम ओवन में जैम के साथ पाई की रेसिपी देखेंगे, जिसे हम में से प्रत्येक ने कम से कम एक बार आज़माया है।
खमीर आटा से जाम के साथ पाई
रसोई के उपकरण और बर्तन:
- एक गहरा कटोरा;
- व्हिस्क;
- पकानें वाली थाल;
- ओवन।
आटे के लिए सामग्री:
इसके अतिरिक्त:
- दूध - 3 बड़े चम्मच;
- चिकन जर्दी - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम
खाना पकाने का क्रम
आटा तैयार करना
- दूध में खमीर, दानेदार चीनी और 150 ग्राम छना हुआ आटा डालें, कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
- एक बाउल में अंडे को फेंटें, नमक डालें और नमक घुलने तक थोड़ा-थोड़ा फेंटें। परिणामी मिश्रण को आटे में डालें। तेल डालें।
- दोबारा मिलाने के बाद, हम धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करते हैं और आटा गूंथते हैं।
- 15 मिनट तक गूंथने के बाद तैयार आटा आपकी हथेलियों पर थोड़ा चिपक जाएगा. इससे बचने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें और अधिक आटा न डालें।
- यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपका आटा फोटो जैसा दिखना चाहिए।
- आटे को एक बड़े कटोरे में हल्का आटा छिड़क कर रखें। कटोरे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे एक गाँठ से बांधें ताकि ऊपर हवा के साथ खाली जगह रहे। - एक घंटे बाद आटे को हल्का सा गूथ लें और उसकी लोई बनाकर फिर से बैग में 30 मिनट के लिए रख दें.
- हम आटा निकालते हैं, इसे 12 (या अधिक) बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें एक गोल आकार देते हैं और हल्के से आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखते हैं, शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।
- इस रूप में इसे लगभग 15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।
पाई बनाना और पकाना
- आटे के 12 टुकड़ों में से प्रत्येक को एक-एक करके लें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे गोल केक का आकार दें, आटे को केंद्र से किनारों तक फैलाएं।
- प्रत्येक केक के बीच में हम 2 चम्मच जैम या गाढ़ा मुरब्बा (हमारे मामले में, सेब, लेकिन आप इसे अपने विवेक से उपयोग कर सकते हैं) रखते हैं। यदि जैम बहुत अधिक तरल है, तो आपको पाई के बीच को पूरी तरह से दबाने की ज़रूरत नहीं है - यह एक पाई बन जाएगी। तब आटा अंदर से बेहतर पकेगा।
- हम एक पाई बनाते हैं और किनारों को ध्यान से चुटकी बजाते हैं।
महत्वपूर्ण! आकार देने पर विशेष ध्यान दें; पाई के खराब चिपके किनारों के कारण बेकिंग के दौरान भराई लीक हो जाएगी और जल जाएगी।
- यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और तेल से चिकना कर लें। हम पाई को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर कागज पर रखते हैं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे "पड़ोसी" के विकास में हस्तक्षेप न करें।
- हमारे पाई को सुंदर रूप देने के लिए, उन्हें ओवन में रखने से पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे और तीन बड़े चम्मच दूध के मिश्रण से ब्रश करें।
- पाई के साथ एक बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
- आटा अच्छी तरह और जल्दी पक जाता है, इसलिए जब आप भूरे रंग के पाई देखें, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। अभी भी गर्म पाई के शीर्ष को मक्खन से चिकना करें; यह जल्दी से अवशोषित हो जाएगा, लेकिन एक सुखद मलाईदार स्वाद जोड़ देगा।
तैयार पकवान परोसना
पाई को नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए, उन्हें कागज के साथ खींचकर मेज पर रख देना और उन्हें ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। जिसके बाद कागज आसानी से पाई से अलग हो जाएगा.
रेडी-मेड ओवन पाई घर पर या यात्रा के दौरान चाय या छोटे नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इन्हें किसी बड़ी थाली या ट्रे पर मेज पर परोसना बेहतर है। हम मजे से खाते हैं!
जैम के साथ पाई की वीडियो रेसिपी
ओवन में खमीर आटा से जाम के साथ पाई के लिए उत्कृष्ट वीडियो नुस्खा पर भी ध्यान दें। यह न केवल आटा और सबसे स्वादिष्ट बेक किए गए सामान तैयार करने के प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से बताता है, बल्कि उत्पादों को सजाने के लिए एक सरल विचार भी प्रदर्शित करता है।
जैम के साथ तली हुई पाई
लेकिन जो लोग गर्मी में चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं करते, वे दूसरे नुस्खे के अनुसार अपने घर वालों को पाई से खुश कर सकते हैं।
सामग्री और तैयारी
तैयारी लगेगी– 3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या- 12 पाई.
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक गहरा कटोरा;
- दो छोटी गहरी प्लेटें;
- व्हिस्क;
सुर्ख और सुगंधित घर का बना बेक किया हुआ सामान! इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? वह हमारे घर को वास्तव में आरामदायक बनाती है। घर पर बनी पाई प्रियजनों या दोस्तों के साथ एक ही टेबल पर अच्छा समय बिताने का एक कारण है।
मैं ओवन में जैम के साथ यीस्ट पाई बनाने का सुझाव देता हूँ। परिणाम स्वरूप फूला हुआ और कोमल बेक किया हुआ माल प्राप्त होता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा कड़ा न हो, यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए और नरम होना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप एक हवादार आटा बनता है। इस आटे से आप न केवल मीठी पाई बना सकते हैं, बल्कि पाई, बैगल्स और रोल भी बना सकते हैं।
तो चलो शुरू हो जाओ! मैं सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करता हूं।
एक कटोरे में चीनी और नमक डालें।
गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
मैं आटा छानता हूं, खमीर के साथ मिलाता हूं और दूध के मिश्रण में मिलाता हूं।
मैं आटा अच्छी तरह गूंथता हूं.
आटे के कटोरे को फिल्म से ढक दें और इसकी मात्रा 2-3 गुना तक बढ़ने दें।
मैं आटा गूंधता हूं और इसे बराबर टुकड़ों में बांटता हूं (मैं रसोई के पैमाने का उपयोग करके आटे के 45 ग्राम टुकड़ों का वजन करता हूं)। मैं कोशिश करता हूं कि काम की सतह पर आटा न छिड़कूं, बल्कि इसे वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर दूं। मैं या तो आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन का उपयोग करके बेलता हूं या इसे थोड़ा चपटा करता हूं। मैंने आटे के गोले के बीच में लगभग 2 चम्मच जैम डाला।
मैं आटे के किनारों को एक साथ लाता हूं और सीवन को अच्छी तरह से चुटकी बजाता हूं। मैं बाकी पाई बनाती हूं.
पाईज़ को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर, सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें।
मैं पाईज़ को फिल्म से ढक देता हूं (सूखी पपड़ी बनने से रोकने के लिए) और उन्हें आकार में थोड़ा बढ़ने देता हूं।
अंडे की जर्दी को दूध के साथ फेंटें और पाई के ऊपरी हिस्से को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें।
मैं ओवन में जैम के साथ पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम करके सुनहरा भूरा होने तक बेक करता हूं।
जैम के साथ स्वादिष्ट ओवन-बेक्ड पाई तैयार हैं!
सुगंधित और फूली पेस्ट्री के साथ अपनी चाय पार्टी का आनंद लें!
