शुभ दिन, प्रिय नोटबुक पाठकों! निश्चित रूप से जो लोग लगातार मेरी रेसिपी पढ़ते हैं, उन्होंने देखा है कि मेरे पास व्यावहारिक रूप से कोई पोर्क रेसिपी नहीं है। मुझे यह बहुत भारी और सूखा लगता है, लेकिन कभी-कभी मैं फिर भी इससे खाना पकाती हूं। रात के खाने में हम कमर की हड्डी पर पोर्क कटलेट खाएंगे।
हड्डी पर पोर्क कटलेट
क्या आप जानते हैं कि "कटलेट" का मूल अर्थ हड्डी पर मांस था, और यह व्यंजन फ्रांस में लोकप्रिय था?! बाद में उन्होंने मांस से कीमा बनाना शुरू किया और पूरी चीज़ को कटलेट कहा।
अब हमारे पास असली प्राकृतिक कटलेट होंगे, और उन्हें तैयार करने के लिए हमें एक कमर की आवश्यकता होगी। पोर्क कटलेट तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है यदि फ़िललेट को पतला काट दिया जाए।
पोर्क कटलेट चॉप स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
कमर को भागों में काटना आवश्यक है। यह सलाह दी जाती है कि उनकी मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक न हो। मैंने पहले ही कटा हुआ मांस ले लिया। फ़ैक्टरी पैकेजिंग में तीन कटलेट थे, मैंने एक को अपनी बेटी के लिए पकाया, और बाकी दो को फ्राइंग पैन में तला।
सामग्री:
- हड्डी के साथ सूअर की कमर,
- नमक,
- काली मिर्च,
- लाल मिर्च,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- जैतून का तेल,
- मक्खन,
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
तलने से पहले मांस को पहले हल्का सा फेंटना चाहिए.
नमक, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से सूअर के मांस के लिए एक अचार तैयार करें।
फिर सभी फ़िललेट्स के टुकड़ों को मिश्रण में आधे घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
- फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें और गर्म करें. तेल डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मैरिनेड में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। अब हमारे पोर्क कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में हड्डियों पर रखें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मुझे तलने में लगभग 4 मिनट का समय लगा, आपको कटलेट को अधिक देर तक नहीं तलना चाहिए, नहीं तो वे सूखे हो जायेंगे. मैं फिर से आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मेरी कमर काफी पतली कटी हुई थी। मोटे टुकड़ों में अधिक समय लगेगा।
परोसने से पहले, आप प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं, तो स्वाद और भी अधिक कोमल और रसदार होगा। पकवान को अकेले या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है; मैंने साइड डिश के रूप में अपनी सास से मसले हुए आलू और कुरकुरे अचार लिए हैं।
बॉन एपेतीत!
एकातेरिना अपातोनोवा ने बताया कि कमर की हड्डी पर स्वादिष्ट और रसदार पोर्क चॉप कैसे पकाया जाता है, लेखक द्वारा नुस्खा और फोटो।
तमाम बदनामी के बावजूद सूअर का मांस एक पौष्टिक, आसानी से पचने वाला और स्वादिष्ट मांस है।
अक्सर, मांस के व्यंजन छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और वे उत्सव की मेज की सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। लेकिन सुंदर, स्वादिष्ट, रसदार मांस पाने के लिए, आपको सबसे पहले बाज़ार में या सुपरमार्केट में सूअर का एक अच्छा टुकड़ा चुनना होगा। इस प्रक्रिया को पूरी तरह से अपनाया जाना चाहिए। इसके बाहरी डेटा का मूल्यांकन करें और केवल ताज़ा उत्पाद चुनें। लेकिन यह वह नहीं है जिसके बारे में हम अभी बात करने जा रहे हैं; आगे आपको पता चलेगा कि आप हड्डी के साथ रसदार, मसालेदार सूअर के मांस से क्या पका सकते हैं।
ओवन में पकाकर हड्डी पर रसदार सूअर का मांस स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं: नुस्खा
ओवन में सूअर के मांस को अत्यधिक सूखने से बचाने के लिए, बेकिंग के लिए पन्नी और एक आस्तीन का उपयोग किया जाता है, और साथ ही इसे विभिन्न सॉस में मैरीनेट भी किया जाता है। वे सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में पकाने की कोशिश करते हैं, खासकर अगर यह हड्डियों वाला सूअर का मांस हो।
हड्डी पर सूअर का मांस - ओवन में
महत्वपूर्ण: किसी मांस उत्पाद का पकाने का समय मुख्य रूप से एक टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। किसी बूढ़े जानवर के सूअर के मांस का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - मांस वैसे भी सख्त होगा।
ओवन में सब्जियों, आलू के साथ हड्डी पर सूअर का मांस पकाने की विधि
उत्पादों:
- हड्डी सहित मांस - 825 ग्राम
- लहसुन – 25 ग्राम
- मसाला, जड़ी-बूटियाँ - 3 ग्राम
- नमक, मेयोनेज़, काली मिर्च
- सरसों - 25 ग्राम
तैयारी:
- मांस को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। एक तेज चाकू की मदद से इसे टुकड़ों में बांट लें, इसमें छेद कर दें और इसमें लहसुन के टुकड़े डाल दें।
- -सरसों में थोड़ा नमक डालें. इसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाला, काली मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को हिलाएं और मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर रगड़ें। सब कुछ फ़ॉइल पर रखें और मैरिनेट होने के लिए समय दें।
- - छिले हुए आलू को धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.
- सब्जी में नमक डालें, मेयोनेज़ और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मेयोनेज़ आलू के सभी टुकड़ों पर लग जाए।
- बीच में एक बेकिंग शीट पर आलू रखें और किनारों पर मांस रखें, सामग्री को पन्नी में पैक करें।
- भोजन को ओवन में रखें. 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तीस मिनट तक बेक करें।
- जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे फ़ॉइल से हटा दें। फिर स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक ओवन में 225 डिग्री पर थोड़ी देर के लिए रखें।
बियर के साथ हड्डी पर मांस
शैंक सहित कोई भी मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। आपको बस बेकिंग के समय को स्वयं नियंत्रित करना होगा।
अवयव:
- हड्डी सहित सूअर का मांस - 975 ग्राम
- लहसुन, मसाला, काली मिर्च, नमक
- वनस्पति तेल - 35 मिली
- प्याज - 1 पीसी।
- बियर - 95-115 मिली
तैयारी:
- एक बेकिंग डिश लें - अधिमानतः एक बड़ी डिश। वनस्पति तेल से चिकना करें।
- प्याज को छल्ले में काटें और पैन के बिल्कुल नीचे रखें।
- सूअर के मांस के एक टुकड़े में लहसुन भरें। बस इस प्रक्रिया को ज़्यादा मत करो।
- फिर मांस को मसालों के साथ रगड़ें। सुगंधित टुकड़े को प्याज के ऊपर ले जाएँ।
- तली में बीयर डालें, बस पेय के साथ सूअर के मांस से मसाले न धोएं।
- पैन की सामग्री को पन्नी से ढक दें। ओवन में रखें. खाना पकाने का अनुमानित समय सत्तर मिनट है, ओवन का तापमान 180 डिग्री है।
- समाप्त होने पर, पन्नी हटा दें और पोर्क को 220 डिग्री पर भूरा होने के लिए भेजें।
हड्डी पर स्वादिष्ट प्राकृतिक पोर्क कटलेट: एक फ्राइंग पैन में नुस्खा
प्राकृतिक कटलेट बिल्कुल भी पिसे हुए मांस से नहीं बनाया जाता है, यह हड्डी के साथ मांस का एक हिस्सा होता है। इस मामले में, शव से एक टुकड़ा काट दिया जाता है। आपको यह जानना होगा कि सभी हिस्से डिश के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आमतौर पर, एक मीटबॉल जिसे सूअर के मांस के दाने पर काटा जाता है, तला जाता है। और पकाने से पहले इसे कूटा जाता है.
व्यंजन विधि:
सामग्री:
- हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 2 ग्राम
- नमक - 2 ग्राम
- तेल - 75 मि.ली
- अदजिका - 18 मि.ली
तैयारी:
- एक प्लेट में नमक, काली मिर्च, मसाले डालिये, अदजिका और तेल डालिये. फिर सभी चीजों को मिला लें.
- कटलेट के लिए मांस को धोएं और पेपर नैपकिन से पोंछ लें। मांस को लगभग पोंछकर सुखा लें ताकि वह बाद में एडजिका सॉस में अच्छी तरह से भीग जाए।
- मेयोनेज़ का उपयोग सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।
- सूअर का मांस एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में, रसदार मांस को दोनों तरफ से भूनें। इसमें लगभग दो से तीन मिनट लगेंगे (प्रति पक्ष)।
- फिर आंच धीमी कर दें और कटलेट को ढक्कन लगाकर एक फ्राइंग पैन में पकने तक पकाएं।
- तैयारी की जाँच केवल चाकू से की जाती है। आपको मांस को काटकर देखना होगा कि वह अंदर से कच्चा है या नहीं।
- जब डिश तैयार हो जाए तो इसे प्लेटों में खूबसूरती से सजाएं। स्वादिष्ट लुक के लिए, हरी मटर, सोआ, टमाटर, खीरा, जो भी आपको पसंद हो, मिलाएँ।
हड्डियों पर जॉर्जियाई पोर्क शशलिक की विधि
बारबेक्यू को सफल बनाने के लिए मांस के सही चयन पर ध्यान दें। बारबेक्यू के लिए कमर और गर्दन सूअर के मांस के आदर्श हिस्से हैं, खासकर अगर वे हड्डी पर हों। इसके बाद, बस मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करना और उन्हें भूनना बाकी है।
उत्पादों:
- मांस - 675 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- आटा - 75 ग्राम
- लहसुन – 15 ग्राम
- केफिर - 475 ग्राम
- नमक, मसाले
तैयारी:
- ताजे मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, मसाले और काली मिर्च डालें।
- पूरे मिश्रण में प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन डालें।
- फिर केफिर डालें। मिश्रण को गाढ़ा करें, किसी चीज़ से ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- फिर मांस को ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर दोनों तरफ से भूनें। सूअर के मांस के टुकड़ों पर कुछ भी न डालें, जलने से बचाने के लिए कबाब को समय-समय पर आंच से उतारना बेहतर होता है। इस तरह आपका मांस रसदार हो जाएगा और उसका स्वाद नहीं खोएगा।
- तैयार मांस को सब्जियों, आलू और जड़ी-बूटियों के साथ एक विस्तृत थाली में परोसें।
एक फ्राइंग पैन में हड्डी पर पोर्क स्टेक कैसे फ्राइये: नुस्खा
स्टेक पुरुषों, महिलाओं और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। हालाँकि, हर कोई इसे घर पर सही ढंग से नहीं पका सकता। भले ही मांस बिल्कुल सही चुना गया हो, कई लोगों को यह बहुत सख्त लगता है। आइए पोर्क स्टेक रेसिपी की पेचीदगियां सीखें।
उत्पादों:
- कमर - 775 ग्राम
- तेल - 65 मि.ली
- काली मिर्च - 25 ग्राम
- सरसों के बीज - 17 ग्राम
- मोटा नमक - 19 ग्राम
- मसाले
तैयारी:
- अनाज, काली मिर्च को पीसकर मसाले में मिला दीजिये.
- इस मिश्रण से मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करें, फिर इसे तेल और नमक से कोट करें।
- इसे लगभग पंद्रह मिनट तक सुगंध में भीगने दें और इसका स्वाद विकसित करें।
- स्टोव पर पैन को फोड़ें, बस थोड़ा सा तेल डालें
- स्टेक को दोनों तरफ से तीन से चार मिनट तक भूनें।
रसदार स्टेक के लिए यह महत्वपूर्ण है - सर्वप्रथममांस उच्च तापमान पर तलें, लेकिन केवल इसके बादउसका धीमी आंच पर उबालें. मांस जमना नहीं चाहिए. कमरे के तापमान पर सूअर का मांस आदर्श है। स्टेक की मोटाई दो से चार सेंटीमीटर तक हो सकती है.
यदि आपके घर में हड्डी पर सूअर का मांस है, तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इससे कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपको और आपके परिवार को इसके रसदार स्वाद और सुगंधित सुगंध से प्रसन्न करेंगे। यह आप पर निर्भर है कि कौन सा व्यंजन पकाना है - यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप किसी भी रेसिपी में समायोजन कर सकते हैं। मशरूम के साथ हड्डी पर स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क। दूसरे कोर्स को सजाने के लिए, आप ब्रोकोली, खट्टे फल, क्विंस और अन्य पौधों के उत्पाद जोड़ सकते हैं।
वीडियो: हड्डी पर सूअर का मांस - पकाने की विधि
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
अदरक मैरिनेड में हड्डी पर पोर्क कटलेट स्वादिष्ट निकला! नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, लेकिन तैयार पकवान की सफलता सीधे मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सूअर के मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिमानतः मोटा, ताकि मांस रसदार, कोमल हो और साथ ही लाल-भूरे रंग की परत तक भूरा हो जाए। एक सूअर का मांस कटलेट आदर्श है - एक छोटी पसली की हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा। मांस का दुबला होना ज़रूरी नहीं है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा भी अधिक नहीं होनी चाहिए। सबसे "सही" पोर्क कटलेट माना जाता है, जिसके ऊपरी भाग में वसा की परतें होती हैं। टुकड़े की मोटाई 2 से 4 सेमी है; यदि कटलेट पतला है, तो यह तलने के दौरान सूख जाएगा; मोटा कट समान रूप से नहीं तला जाएगा। आमतौर पर एक कटलेट का वजन काफी बड़ा होता है, 400-500 ग्राम तक, इसलिए कटलेट के लिए एक साइड डिश शायद ही कभी परोसी जाती है; लेकिन अगर आप फिर भी साइड डिश के साथ परोसने का फैसला करते हैं, तो आलू उबालें और उन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें - आप इससे बेहतर साइड डिश के बारे में नहीं सोच सकते।
हड्डी पर पोर्क कटलेट - फोटो के साथ नुस्खा।
सामग्री:
- पोर्क कटलेट - 2 टुकड़े (प्रत्येक 400 ग्राम);
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- छिली हुई अदरक की जड़ - 2 सेमी (1-1.5 चम्मच कसा हुआ);
- लहसुन - 3-4 छोटी कलियाँ;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल मैरिनेड के लिए + तलने के लिए तेल।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
यदि आपने सूअर का पूरा टुकड़ा खरीदा है, तो इसे भागों में काटें ताकि प्रत्येक में एक छोटी पसली की हड्डी हो। मांस को धोकर सुखा लें. 
काली मिर्च को ओखली में पीस लें। मांस को नमक करें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें (यह दोनों तरफ से किया जाना चाहिए)। नमक और काली मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अभी के लिए, मांस को एक तरफ रख दें और इसे नमक और काली मिर्च के स्वाद में भीगने दें। 
अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा काट लें और लहसुन को छील लें। अदरक और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. 
अदरक-लहसुन के पेस्ट में 1 बड़ा चम्मच डालिये. एल वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून)। सब कुछ मिलाएं - यह मांस के लिए एक प्रकार का अचार होगा। 
सूअर के मांस पर नींबू का रस छिड़कें, मांस को अपनी हथेली या चाकू की चपटी तरफ से हल्के से थपथपाएं ताकि रस तेजी से अवशोषित हो जाए और काली मिर्च बेहतर तरीके से चिपक जाए। 
पोर्क कटलेट के दोनों किनारों को अदरक मैरिनेड से कोट करें और मांस को आधे घंटे से एक घंटे तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। 
हड्डी पर पोर्क कटलेट को बड़ी मात्रा में तेल में या बड़े फ्राइंग पैन में भागों में भूनना बेहतर है, लेकिन एक समय में दो से अधिक टुकड़े नहीं। आप 3-4 छोटे कटलेट डाल सकते हैं ताकि उनके बीच पर्याप्त जगह रहे. यदि मांस फ्राइंग पैन के पूरे क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है, तो इसे तला नहीं जाएगा, बल्कि स्टू किया जाएगा, और आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। मध्यम आंच पर कटलेट को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब तक मांस भूरा न हो जाए तब तक पलटें नहीं। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक भूनते रहें. मांस को पलट दें, आंच बढ़ा दें और दूसरी तरफ से भी भूरा कर लें। मांस को ढक्कन से ढकें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कसा हुआ अदरक को जलने से बचाने के लिए, मांस को पैन में डालने से पहले किसी भी अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें। कांटे से मांस के पक जाने की जांच करें - यदि छेद वाली जगह पर साफ रस निकलता है, तो मांस तैयार है। यदि रस लाल है, तो पूरी तरह पकने तक भूनें। 
जैसे ही यह पक जाए, बोन-इन पोर्क कटलेट को अदरक के अचार में परोसें - मांस स्वादिष्ट होने के साथ-साथ गर्म और रसदार भी होता है। बॉन एपेतीत! 
लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)
हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप तैयारी करें
मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे रोज़मेरी, सेज, थाइम, तेज़ पत्ता या अन्य। लहसुन को छीलकर कलियों पर अपने हाथ की हथेली से या चाकू की ब्लेड से हल्के से दबाना चाहिए ताकि प्रत्येक कलियाँ टूटकर नरम हो जाएँ, लेकिन अलग न हो जाएँ।
पतले कटे हुए टुकड़े पोर्क कटलेट के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पतली स्लाइसें आगे ब्रेडिंग के लिए उपयुक्त होती हैं, उदाहरण के लिए टोंकात्सू या पोर्क तैयार करने के लिए। कार्बोनेड को पत्थरों के अनुसार काटना सबसे अच्छा है, और टुकड़े की मोटाई 3 से 5 सेमी तक होनी चाहिए।
हालाँकि, आप बोनलेस कार्बोनेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी पर मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट होता है। पकाने के बाद, आप हड्डियों को काट सकते हैं और फिर उनका उपयोग शोरबा या डेमी-ग्लास सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं।
मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। फिर हड्डियों के बीच के मांस को 3 से 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, कटे हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और दोनों तरफ मोटे नमक और काली मिर्च डालें।
मांस को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह अतिरिक्त नमी जोड़ देगा और मांस तला हुआ नहीं होगा, बल्कि दम किया हुआ होगा। यदि टुकड़े गीले हो जाएं, तो उन्हें फिर से कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
एक बड़े कच्चे लोहे या भारी तले वाले तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। यदि टुकड़ों पर चर्बी की पट्टी हो तो चिमटे की सहायता से एक-एक करके मांस के टुकड़े लें और चर्बी को फ्राइंग पैन पर रखें। वसा जमा करें - आपको इसमें सूअर का मांस भूनना होगा। यदि थोड़ा वसा है, तो आपको वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता है।
पैन में सूअर के मांस के टुकड़े रखें। आपको उन्हें कसकर बिछाने की ज़रूरत नहीं है, टुकड़ों के बीच पर्याप्त जगह रखना बेहतर है, इसलिए शायद एक समय में 2-3 टुकड़ों में पोर्क कटलेट को हड्डी पर भूनें।
मांस को काफी तेज़ आंच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें। फिर इसे पलट दें. 1 मिनट बाद दोबारा पलट दें. कुल मिलाकर आपको 10 मिनट की आवश्यकता होगी।
पोर्क कटलेट की दूसरी तरफ भूनें और फिर से पलटें।
इसलिए, हर मिनट पलटते हुए, पोर्क चॉप्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे बार-बार पलटने से पोर्क चॉप को अपना आकार खोने और मुड़ने से रोका जा सकेगा। इसलिए, भूनना टुकड़े की पूरी सतह पर एक समान होगा। कार्बोनेटेड पोर्क कटलेट को पूरी तरह पकने तक ले आएं।
यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो हड्डी के पास कटलेट के सबसे मोटे हिस्से के अंदर का तापमान 58°C होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो हड्डी के पास मांस को छेदने के लिए एक पतले चाकू का उपयोग करें। यदि निकलने वाला रस साफ है और लाल या गुलाबी नहीं है, तो मांस तैयार है।
पैन को आँच से हटा लें और इसमें कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, पोर्क कटलेट के ऊपर पिघला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटी युक्त मक्खन छिड़कें। जब तक तेल उबलना बंद न कर दे तब तक तेल डालते रहें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन को कटलेट कहने के आदी हैं, लेकिन शुरू में इस शब्द का अर्थ "हड्डी पर मांस" था। शब्द "कटलेट" स्वयं फ्रांसीसी मूल का है, और इसका शाब्दिक अर्थ है "पसली, पसली।" कीमा बनाया हुआ मांस से परिचित कटलेट केवल पीटर द ग्रेट के समय में तैयार किए जाने लगे, और वे केवल मांस से तैयार किए गए थे। खैर, अब हम सब्जी, मछली, मशरूम कटलेट के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न परिवर्धन के साथ उपरोक्त उत्पादों में से किसी के संयोजन को जानते हैं।
आज मैं मूल पर वापस जाने की कोशिश करूंगा और यह पता लगाऊंगा कि हड्डी पर पोर्क कटलेट कैसे पकाया जाता है। सूअर की कमर इस उद्देश्य के लिए आदर्श है: यहां एक हड्डी है, और मांस को सुंदर, यहां तक कि भागों में भी काटा जा सकता है। कमर के आकार के आधार पर, हड्डी पर प्रत्येक पोर्क कटलेट का वजन 150 से 400 ग्राम तक हो सकता है, इसलिए मांस व्यंजन के प्रेमी संतुष्ट होंगे - आप केवल एक कटलेट भर सकते हैं, बिना साइड डिश के, बिना सलाद के और बिना किसी के अतिरिक्त.
सूअर के मांस की कमर से दो रिब स्टेक काटें। मांस पुराना न हो तो बेहतर है, पकाने में कम समय लगेगा.
मांस के टुकड़ों, काली मिर्च और नमक को हल्का सा फेंटें।
सीज़निंग, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और सरसों को मिलाकर कटलेट के लिए मैरिनेड तैयार करें। प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
हमारे प्राकृतिक मांस कटलेट को दोनों तरफ से मैरिनेड से चिकना करें।
कम से कम आधे घंटे (या अधिक) के लिए पोर्क कटलेट को मैरिनेड में हड्डी पर छोड़ दें। - इसके बाद मैरिनेड का कुछ हिस्सा हटा दें ताकि तलते समय यह जले नहीं.
- कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालकर गर्म कर लीजिए. कटलेट रखें और दोनों तरफ तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक क्रस्ट बनने तक तलें। इसके बाद, आंच कम करें और ढक्कन के नीचे हर तरफ 7-10 मिनट तक भूनें। यदि कटलेट मोटे हैं या मांस पुराना है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा ताकि मांस पूरी तरह से पक जाए।
सर्व करने के लिए प्याज को भून लें.
परोसने से पहले, प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
आप पोर्क कटलेट को हड्डी पर या तो अकेले या साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।
