आज हमारे लिए व्यंजनों के बिना अपने जीवन की कल्पना करना कठिन है। प्राचीन लोगों को लंबे समय तक इसके बिना रहना पड़ता था। आदिम मनुष्य ने अपना पहला व्यंजन छाल और लकड़ी से बनाना शुरू किया और टहनियों से टोकरियाँ बुनना शुरू किया। लेकिन ये सभी व्यंजन असुविधाजनक थे, आप इनमें खाना नहीं बना सकते थे, आप तरल पदार्थ जमा नहीं कर सकते थे।

लोगों ने भोजन को संग्रहित करने के लिए सभी उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करने की कोशिश की: सीपियाँ, बड़े मेवों के छिलके, जानवरों की खाल से बने थैले और निश्चित रूप से, पत्थर से खोखले किए गए बर्तन।

और केवल नवपाषाण युग में - पाषाण युग के अंतिम युग (लगभग 7वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व) में - पहली कृत्रिम सामग्री का आविष्कार किया गया था - दुर्दम्य मिट्टी, जिससे उन्होंने सिरेमिक व्यंजन बनाना शुरू किया।

ऐसा माना जाता है कि मिट्टी के बर्तनों का आविष्कार एक महिला ने किया था। महिलाएँ घर के कामकाज में अधिक शामिल थीं और उन्हें ही भोजन की सुरक्षा का ध्यान रखना पड़ता था। सबसे पहले, विकर व्यंजनों को केवल मिट्टी से लेपित किया जाता था। और, शायद, संयोग से ऐसे व्यंजन आग से ज्यादा दूर नहीं थे। तभी लोगों ने पकी हुई मिट्टी के गुणों पर ध्यान दिया और उससे व्यंजन बनाना शुरू कर दिया।

मिट्टी को फटने से बचाने के लिए इसमें रेत, पानी, कुचला हुआ पत्थर और कटा हुआ भूसा मिलाया जाता था। तब कुम्हार का चाक नहीं था। उन्होंने मिट्टी से रस्सियाँ बनाईं, उन्हें एक सर्पिल में एक दूसरे के ऊपर रखा और निचोड़ा। बर्तनों की सतह को और भी समतल बनाने के लिए उन्होंने उन्हें घास से चिकना कर दिया। गीले बर्तनों पर कोई ज्वलनशील पदार्थ छिड़क दिया गया और आग लगा दी गई। इस तरह बर्तनों को हर तरफ से जलाना संभव हो गया।

सबसे पुराने सिरेमिक व्यंजन आकार में सरल होते हैं: निचला भाग नुकीला होता है, दीवारें ऊपर की ओर चौड़ी होती हैं और ऊपरी भाग कटा हुआ अंडे जैसा दिखता है। जहाजों की दीवारें मोटी, खुरदरी, असमान रूप से जली हुई हैं। लेकिन, पहले से ही ऐसे व्यंजन होने के कारण, एक व्यक्ति अपने भोजन में काफी विविधता लाने में सक्षम था, उसने दलिया, सूप, स्टॉज पकाना, वसा और तेल में तलना और सब्जियां उबालना सीखा।

धीरे-धीरे, आदिम कुम्हारों ने अपने व्यंजनों में सुधार किया; वे पतले और आकार में अधिक परिपूर्ण हो गए। प्राचीन लोग इसे न केवल आरामदायक, बल्कि सुंदर भी बनाने का प्रयास करते थे। बर्तनों पर तरह-तरह के डिज़ाइन लगाए जाने लगे। खुरदरे बर्तनों को तरल मिट्टी से ढक दिया जाता था और खनिज पेंट से रंग दिया जाता था। कभी-कभी पैटर्न को विशेष छड़ियों से खुरच कर निकाला जाता था।

अक्सर, व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के आभूषणों से सजाया जाता था, ये ज्यामितीय आकृतियाँ, नाचते हुए लोग, फूलों की मालाएँ और जानवरों की आकृतियाँ थीं।

व्यंजनों के अलावा, आदिम लोगों ने स्टोव और चूल्हा बनाना सीखा। रोटी ओवन में पकायी जाने लगी। मिट्टी के चूल्हे के अंदर आग जलाई गई। ओवन की दीवारें गर्म हो गईं, और जब आग शांत हो गई, तो उसमें ब्रेड केक रखे गए।

किस काल में लोगों ने टिकाऊ व्यंजन बनाना शुरू किया?

पाठ में लुप्त शब्द भरें (10 अंक)।

व्याख्यान खोजें

स्कूली बच्चों के लिए अखिल रूसी ओलंपियाड

इतिहास के अनुसार. स्कूल चरण. पाँचवी श्रेणी।

शैक्षणिक वर्ष

चलने का समय: 45 मिनट

कुल अंक - 100

कार्य 1. तिथियों को कालानुक्रमिक क्रम में व्यवस्थित करें। (5 अंक)

1) 1945, 2) 998, 3) 18वीं सदी, 4) 2017।

कार्य 2. सही उत्तर चुनकर परीक्षण पूरा करें (प्रत्येक सही उत्तर के लिए 1 अंक; कुल 5 अंक)।

1. लोगों के अतीत के बारे में विज्ञान का क्या नाम है?

2. ऐतिहासिक स्रोत क्या है?

क) एक दस्तावेज़ जिसकी वैधता बहुत पहले समाप्त हो चुकी है;

बी) एक स्रोत, एक झरना जिसमें प्राचीन काल से पानी सतह पर आता रहा है;

ग) कुछ ऐसा जो हमें लोगों के अतीत के बारे में बता सके।

3. पुरालेख क्या है? सही अक्षर पर गोला लगायें।

क) अतीत की घटनाओं के प्राचीन अभिलेख

बी) दस्तावेज़ भंडारण

ग) प्राचीन वस्तुओं का भंडारण

4. रूस में पहला संग्रहालय किस शहर में खोला गया था?

5. प्रथम रूसी इतिहास का क्या नाम था?

कार्य 3. पंक्तियाँ किस सिद्धांत से बनती हैं? सही उत्तर दें (प्रत्येक सही उत्तर के लिए 5 अंक। कुल 15 अंक)।

1. राजा, सम्राट, राष्ट्रपति, प्रधान मंत्री।

2.ए. नेवस्की, एम. कुतुज़ोव, ए. सुवोरोव, के. ज़ुकोव।

___________________________________________

3. प्राचीन इमारतें, किताबें, सिक्के, घरेलू बर्तन।

___________________________________________

कार्य 4. पंक्ति में क्या या कौन विषम है? अतिरिक्त शब्द को पहचानें और अपने उत्तर का औचित्य सिद्ध करें (5 अंक: 2 अंक - शब्द, 3 अंक - औचित्य; कुल 15 अंक)।

1.कीव, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी नोवगोरोड।

2.इवान कलिता, पीटर I, ए.वी. सुवोरोव, निकोलस II।

______________________________________________

3. मॉस्को की लड़ाई, स्टेलिनग्राद की लड़ाई, कुर्स्क की लड़ाई, बर्फ की लड़ाई।

_______________________________________________

कार्य 5. तिथियाँ और घटनाएँ निर्धारित करें (प्रत्येक सही उत्तर के लिए 2 अंक; कुल 10 अंक)।

कार्य 6. ऐतिहासिक पहेली पहेली को हल करें। शब्दों को बक्सों में लिखें (प्रत्येक सही शब्द के लिए 5 अंक; कुल 35 अंक)।

1. किसी व्यक्ति द्वारा बनाई गई वस्तु

2. रूस में पहला संग्रहालय।

3.प्राचीन काल की ऐतिहासिक घटनाओं का मौसम रिकार्ड

फॉर्म का अंत

4. विज्ञान जो जीवित भौतिक स्मारकों के आधार पर प्राचीन लोगों के जीवन और संस्कृति का अध्ययन करता है

5. पाषाण युग का अंतिम काल, धातु युग के आगमन से पहले।

6. सांस्कृतिक परत में स्थित पुरातात्विक स्मारकों का अध्ययन करने के लिए पृथ्वी को खोलना।

7. वह स्थान जहां कला की वस्तुएं, प्राचीन स्मारक, वैज्ञानिक संग्रह आदि एकत्र, संग्रहीत और देखने के लिए प्रदर्शित किए जाते हैं।

टास्क 7. रूस को गौरवान्वित करने वाले कौन से ऐतिहासिक शख्सियतों को चित्रों में दर्शाया गया है? उनके नाम पर हस्ताक्षर करें.

(प्रत्येक सही उत्तर के लिए 1 अंक; कुल 5 अंक)।

पाठ में लुप्त शब्द भरें (10 अंक)।

__________________________ अवधि के दौरान, लोगों ने ____________ से टिकाऊ व्यंजन बनाना शुरू किया। बाद में, ऐसे व्यंजनों को आग पर रख दिया गया। इस प्रकार ___________________ प्रकट हुआ। शिल्पकारों ने बर्तनों को पैटर्न और आभूषणों से सजाया।

चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। आविष्कार किया गया था _________________________ ________________________। इस पर बने व्यंजन एक समान, चिकने और सुंदर बने।

कई सहस्राब्दियों तक, लोग खाल या पत्तियों और भूसे से बने कपड़े पहनते थे। इस अवधि के दौरान, मनुष्य ने सबसे सरल _____________________ _______________________________ का आविष्कार किया। धागों की एक समान पंक्ति एक लकड़ी के फ्रेम पर लंबवत रूप से खींची गई थी। धागों को उलझने से बचाने के लिए उनके सिरों पर नीचे से कंकड़ बाँध दिए जाते थे। अन्य धागे इस पंक्ति के माध्यम से अनुप्रस्थ रूप से पारित किए गए थे। इस प्रकार पहले कपड़े बुने जाते थे।

बुनाई के लिए धागे ___________________________ जानवरों से, ___________________________ से काते गए थे। इस उद्देश्य के लिए ____________________________________________________ का आविष्कार किया गया था।

केवल 100 अंक.

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टेबलवेयर का इतिहास - टेबलवेयर का इतिहास

यह व्यंजनों की तरह लगता है - आधुनिक जीवन की उन्मत्त लय में आप उन पर ध्यान भी नहीं देते हैं। यह बहुत छोटी चीज़ है, आजकल लोगों के पास इसके बारे में सोचने के लिए बहुत सारी अलग-अलग समस्याएँ और चिंताएँ हैं। ये सब तो समझ में आता है, लेकिन कल्पना कीजिए कि व्यंजनों के बिना हमारा जीवन कैसा होगा। हम फ़्रेंच में बोर्स्ट या मांस कैसे खाएँगे? उन्होंने वहां क्या खाया! हम खाना कैसे बनाएंगे? जब तक कि आग पर, थूक पर, मांस के पूरे शवों को न डाला जाए। एक संदिग्ध आनंद, है ना? तो आइये बात करते हैं व्यंजनों के बारे में, उनके कल और आज के बारे में।

काफी समय पहले

तो, टेबलवेयर का इतिहास कब शुरू हुआ? लगभग 6-7 हजार वर्ष पूर्व। स्वाभाविक रूप से, उन दूर के समय में किसी सुंदर चीनी मिट्टी की प्लेट या सुरुचिपूर्ण वाइन ग्लास की कोई बात नहीं थी। वहाँ पहले से ही हाथी थे, लेकिन अभी तक चीनी मिट्टी की कोई दुकानें नहीं थीं। सब कुछ अभी शुरू हुआ था, और इस "सबकुछ" की शुरुआत कहीं और नहीं, बल्कि धरती माता में पाई गई थी। हम बात कर रहे हैं मिट्टी की. निस्संदेह, यहीं से टेबलवेयर के पहले नमूने हाथ से बनाए गए थे। वे अनाड़ी, कुरूप और नाजुक निकले। लेकिन फिर भी वे वहीं थे. प्रक्रिया, जैसा कि वे कहते हैं, शुरू हो गई है: यह मिट्टी के कटोरे थे जो आधुनिक प्लेटों, बर्तनों और धूपदानों के प्रोटोटाइप बन गए।

धीरे-धीरे, लोगों को एहसास हुआ कि सभी मिट्टी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। अन्य सूखने या जलाने पर टूट जाते हैं। समय के साथ, सबसे उपयुक्त किस्मों का चयन किया गया। स्वाभाविक रूप से, टेबलवेयर का उत्पादन उन क्षेत्रों में विकसित हुआ जहां अच्छी "टेबलवेयर" मिट्टी पर्याप्त मात्रा में थी।

टेबलवेयर उत्पादन में अगला चरण मिट्टी में विभिन्न अन्य पदार्थों को जोड़ने का अभ्यास था। उनकी मदद से, उन्होंने तैयार उत्पाद की ताकत बढ़ा दी, उसका रंग बदल दिया, जिससे वह आंख को और अधिक भाने लगा। ऐसी मिट्टी (एडिटिव्स के साथ) को "सिरेमिक" कहा जाता है। फिर, सामान्य तौर पर, सब कुछ प्रगति हुई: फायरिंग तकनीक में सुधार हुआ, टेबलवेयर बनाने के लिए नई सामग्री मिली - इससे इसकी गुणवत्ता में क्रमिक वृद्धि में योगदान हुआ।

प्राचीन ग्रीस और रोम - यहीं पर, शायद, सिरेमिक टेबलवेयर अपने उत्कर्ष पर पहुंचे। छोटे और बड़े व्यंजनों पर, प्राचीन स्वामी विभिन्न देवताओं, उनके जीवन के दृश्यों और नायकों के कारनामों को चित्रित करते थे। इसी अवधि के दौरान, टेबलवेयर का रोजमर्रा, औपचारिक और सजावटी व्यंजनों में विभाजन दिखाई दिया। चीनी मिट्टी की चीज़ें के अलावा, उन्होंने टिन, साथ ही चांदी और सोने के बर्तन भी बनाना शुरू कर दिया।

चीनी मिट्टी के बरतन (यह भी सिरेमिक है) के बारे में मत भूलना। अपनी मातृभूमि, चीन में, पहला चीनी मिट्टी के उत्पाद 600 ईस्वी के आसपास दिखाई दिए। बहुत समय बीत गया, केवल 14वीं शताब्दी में चीनी मिट्टी के बरतन यूरोप तक पहुँचे। स्वाभाविक रूप से, सुपरमार्केट के लिए नहीं, बल्कि केवल सबसे कुलीन और सबसे अमीर व्यक्तियों के लिए। चीनी मिट्टी के बरतन बहुत महंगे थे, और लंबे समय तक इससे बने व्यंजन एक आंतरिक सजावट, एक सुंदर ट्रिंकेट के रूप में बने रहे, जो अन्य बातों के अलावा, मालिक की अच्छी वित्तीय स्थिति का संकेत देता था। पुरानी दुनिया में केवल 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ही वे अपने स्वयं के उच्च गुणवत्ता वाले चीनी मिट्टी के बरतन का उत्पादन करने में सक्षम थे। उन्होंने इसे शाही दरबारों में आपूर्ति करना शुरू कर दिया और धीरे-धीरे यह काफी व्यापक हो गया, हालाँकि यह कुलीन वर्ग का विशेषाधिकार बना रहा। इसके बाद, हम व्यंजन, कटलरी और रसोई के बर्तनों की अलग-अलग वस्तुओं के इतिहास का विश्लेषण करेंगे।

टेबलवेयर का इतिहास प्लेटों के बिना असंभव है। यह हमें स्वाभाविक लगता है. इस बीच, थाली तुरंत लोगों की मेज पर दिखाई नहीं दी, कम से कम भोजन के साथ तो नहीं। सबसे पहले, टेबल स्वयं आंशिक रूप से प्लेटें थीं। उदाहरण के लिए, यूरोप में, 8वीं शताब्दी में, और कहीं भी नहीं, बल्कि शाही दावतों में, भोजन ओक टेबलों में खोखले किए गए विशेष अवकाशों में रखा जाता था। उन्होंने भोजन अपने हाथों से लिया और मुँह में डाला। बाद में (13वीं शताब्दी के आसपास), मेज पर रखे अवकाश से खाना पहले ही ब्रेड के बड़े गोल टुकड़ों में स्थानांतरित कर दिया गया था। यह एक अलग हिस्से की तरह था, और रोटी का एक टुकड़ा एक प्लेट का प्रोटोटाइप था। और केवल 14वीं शताब्दी से फ्रांस में उन्होंने आधुनिक प्लेटों के समान कुछ का उपयोग करना शुरू कर दिया। फिर इन्हें टिन और लकड़ी से बनाया जाता था। हालाँकि, अमीर फ्रांसीसी धातु कटलरी खरीद सकते थे। तब प्लेटें सामान्य गोल आकार की नहीं, बल्कि चतुष्कोणीय आकृति की होती थीं।

प्राचीन रूसी विस्तार में, भोजन, कम से कम 11वीं शताब्दी से, सामान्य व्यंजनों पर परोसा जाता था। वे विभिन्न सामग्रियों से बनाए गए थे: लकड़ी, मिट्टी, टिन, कभी-कभी स्टील (लेकिन यह बाद में आया, निश्चित रूप से, और सभी क्षेत्रों में नहीं)। अमीर बोयार घरों में आप चांदी और सोने के बर्तन देख सकते हैं, हालांकि, ज्यादातर, वे विदेश में बने होते हैं। विशेषकर शाही दावतों में इसकी बहुतायत होती थी। ऐसे ज्ञात मामले हैं जब ऐसी दावतों में मौजूद विदेशी राजदूतों ने शाही व्यंजन चुरा लिए, उन्हें अपनी छाती में छिपा लिया। इस अवसर पर, इवान द टेरिबल ने इंग्लैंड से तांबे के बर्तन खरीदने का आदेश दिया, लेकिन, ताकि राजदूत नाराज न हों, चांदी या सोने के बर्तन।

सामान्य तौर पर, रूस में भोजन के दौरान व्यक्तिगत प्लेटों के उपयोग का पहला लिखित उल्लेख फाल्स दिमित्री प्रथम के समय से मिलता है। "डोमोस्ट्रॉय" में कहा गया था कि रात के खाने की तैयारी करते समय किसी को "मेज का निरीक्षण करना चाहिए, मेज़पोश है सफेद, ब्रेड, नमक, चम्मच (छोटे चम्मच), प्लेटें इकट्ठा करें।

रूस में वे न केवल प्लेटों से खाते थे। उदाहरण के लिए, राजा उन्हें अपनी प्रजा को पुरस्कार देते थे। एक तरह से या किसी अन्य, व्यक्तिगत व्यंजन (प्लेटें, चम्मच) केवल 17वीं शताब्दी में रूसी अमीर लोगों के रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश करना शुरू कर दिया, और केवल 18वीं शताब्दी से प्लेटें भोजन का एक अभिन्न गुण बन गईं। 1740 के दशक में, रूस में कठोर चीनी मिट्टी के बर्तन बनाने का रहस्य खोजा गया, इससे निस्संदेह लोगों के बीच प्लेट को "प्रचार" करने में मदद मिली। हालाँकि, 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में भी, आबादी का निचला तबका कभी-कभी सीधे मेज से अपने हाथों से खाना खाता था।

आजकल कई तरह की प्लेटें आती हैं. सबसे पहले, उन्हें उद्देश्य से विभाजित किया गया है: गहरी सूप प्लेटें, "दूसरे" पाठ्यक्रमों के लिए टेबल प्लेटें, छोटी प्लेटें, स्नैक प्लेटें और पाई प्लेटें हैं। दूसरे, उस सामग्री के अनुसार जिससे वे बनाये जाते हैं: चीनी मिट्टी की चीज़ें, कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, लकड़ी, धातु, प्लास्टिक, कागज। अलग से, यह अंदरूनी सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली सजावटी प्लेटों पर ध्यान देने योग्य है।

चम्मच को मानव जाति बहुत लंबे समय से जानती है। प्राचीन यूरोप में, चम्मच लकड़ी के बने होते थे, लेकिन, उदाहरण के लिए, ग्रीस में वे अक्सर उपयुक्त आकार के समुद्री सीपियों का उपयोग करते थे। दरअसल, चम्मच के रूप में सीपियों का उपयोग यूनानियों से बहुत पहले से व्यापक था। मिस्रवासी हाथी दांत, लकड़ी और यहां तक ​​कि पत्थर से भी चम्मच बनाते थे। रोमन - अक्सर कांस्य और चांदी से बने होते थे (जैसा कि प्राचीन यूनानियों ने किया था)।

मध्य युग की विशेषता सींग और लकड़ी के चम्मच थे। 15वीं सदी में इन्हें पीतल, टिन और तांबे से भी बनाया जाने लगा। बेशक, आबादी का सबसे धनी हिस्सा (यूरोप में) चांदी या सोने के चम्मच पसंद करता है।

16वीं सदी में चम्मच का हैंडल चपटा हो गया और चम्मच ने दीर्घवृत्त का आकार ले लिया (पहले यह गोल हुआ करता था)। बाद में भी, 18वीं शताब्दी के दौरान, स्कूप संकरा हो गया (इसलिए भोजन आसानी से मुंह में चला गया)। 1760 के दशक में चम्मच ने अपना आधुनिक आकार प्राप्त कर लिया, जहां कटोरे के आकार का हिस्सा आधार पर चौड़ा और अंत में संकीर्ण होता है।

रूस में, चम्मच भी लंबे समय से जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में उनका उल्लेख किया गया है। वे अक्सर उन्हें अपने साथ ले जाते थे। जो लोग अधिक अमीर थे उनके पास इसके लिए एक विशेष मामला था। बाकी लोग बस चम्मच को अपनी बेल्ट या अपने जूतों के ऊपरी हिस्से में दबा सकते हैं। हमारे देश में अनेक प्रकार के चम्मच थे। इसे देखने के लिए डाहल का शब्दकोश खोलना ही काफी है।

बेशक, चाकू शायद सबसे प्राचीन कटलरी है। स्वाभाविक रूप से, पहले तो यह किसी प्रकार की कटलरी नहीं थी। बात बस इतनी है कि हर आदमी, कमाने वाला, के पास एक चाकू था। सबसे पहले यह पत्थर था, और फिर, जैसे-जैसे सब कुछ और हर कोई विकसित हुआ, यह धातु में आ गया। उन्होंने चाकू पहना था, उदाहरण के लिए, एक बेल्ट में, एक विशेष म्यान में। उन्होंने इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया: मांस का एक टुकड़ा काटने के लिए, लड़ाई में खुद का बचाव करने के लिए, या यहां तक ​​कि राजमार्ग पर किसी पर चाकू से हमला करने के लिए भी। सामान्य तौर पर, एक निश्चित समय तक, किसी ने उपयोगिता चाकू, लड़ाकू चाकू, शिकार चाकू या टेबल चाकू के बीच अंतर नहीं किया।

केवल 16वीं शताब्दी में, भोजन के दौरान धीरे-धीरे विशेष चाकू का उपयोग किया जाने लगा। हालाँकि, वे अभी भी खंजर की तरह दिखते थे - उनके सिरे नुकीले थे। जाहिर है, अगर कोई पड़ोसी आपके हिस्से पर अतिक्रमण करता है तो उससे लड़ने के लिए। वैसे, एक किंवदंती के अनुसार, रात के खाने के झगड़े से बचने के लिए नेपोलियन ने कथित तौर पर टेबल चाकू के सिरों को गोल करने का आदेश दिया था। एह, तीन शताब्दियों में भोजन के दौरान कितने लोग मरे हैं? आप इसे दोबारा नहीं पढ़ेंगे!

आधुनिक चाकू कई प्रकार के होते हैं। हम केवल उन्हीं में रुचि रखते हैं जो भोजन की तैयारी या उपभोग से संबंधित हैं: रसोई और भोजन कक्ष। हम पहले ही एक सामग्री में उनके बारे में पर्याप्त विस्तार से बात कर चुके हैं। पहला समूह काफी बड़ा है: इनमें मांस, ब्रेड, मक्खन, पनीर आदि के लिए चाकू शामिल हैं। टेबल चाकू वे होते हैं जो चम्मच और कांटे के साथ कटलरी के समूह में शामिल होते हैं। बाद वाले के बारे में कुछ शब्द नीचे दिए गए हैं।

पहला कांटा, अभी भी दो शूलों के साथ, जाहिरा तौर पर, 9वीं शताब्दी में मध्य पूर्व में कहीं दिखाई दिया था। वे पूरी तरह से सीधे थे, और दांतेदार हिस्से में घुमावदार नहीं थे, जैसा कि वे अब हैं। इसलिए, उनकी मदद से केवल भोजन को चुभाना संभव था, न कि स्कूप करना।

कुछ सौ वर्षों के बाद, कांटा "एक यात्रा की" - यह बीजान्टियम और फिर इटली में आया। यदि आप चाहें तो वह अदालत में, मेज़ पर, आई। 16वीं-17वीं शताब्दी में, एक भी स्वाभिमानी अभिजात, यहां तक ​​​​कि एक बीमार और गरीब व्यक्ति भी, मेज पर कांटे के बिना काम नहीं कर सकता था।

इंग्लैंड में कांटा 18वीं शताब्दी में ही प्रयोग में आना शुरू हुआ। वहां भोजन के समय इसके इत्मीनान से फैलने में कैथोलिक चर्च ने बहुत मदद की, जिसने हमारी नायिका को "एक अनावश्यक विलासिता" घोषित कर दिया।

लेकिन मरीना मनिशेक कांटा रूस ले आईं। फाल्स दिमित्री प्रथम के साथ उसकी सगाई के अवसर पर शादी की दावत के दौरान, उसने इसे बाहर निकाला और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका इस्तेमाल किया। निःसंदेह, इस अभूतपूर्व स्थिति ने उपस्थित लगभग सभी बॉयर्स को, पादरी वर्ग का तो जिक्र ही नहीं, सदमे और विस्मय में छोड़ दिया। 18वीं शताब्दी तक, रूस में कांटों को "रोगेटिना" या "विल्ट्स" कहा जाता था।

कांटे पर घुमावदार इस कांटे का आधुनिक आकार जर्मनों की देन है। उसी 18वीं शताब्दी में, जर्मनी में इस तरह के पहले नमूने सामने आए। इसके अलावा, इसमें टाइन्स भी जोड़े गए हैं - तब से क्लासिक फोर्क में उनमें से चार हैं।

मटका

प्लेटें, चम्मच, चाकू, कांटे - ये सब, बेशक, अच्छे हैं। लेकिन एक पैन के बिना जिसमें खाना पकाया जाता है, फिर एक प्लेट पर रखा जाता है और कटलरी की मदद से खाया जाता है - "न यहां और न ही वहां।"

यहां सब कुछ सरल है. सबसे पहले, निस्संदेह, एक बर्तन था। मिट्टी, फिर चीनी मिट्टी। बर्तनों में ही दलिया और सूप पकाया जाता था और पानी भी उबाला जाता था। उन्होंने मांस, मछली, सब्जियाँ पकाईं और विभिन्न खाद्य पदार्थ पकाए।

स्वाभाविक रूप से, इस तथ्य के कारण कि बर्तन बहुउद्देश्यीय उत्पाद थे, वे विभिन्न आकारों और इसलिए क्षमताओं के कुम्हारों द्वारा बनाए गए थे। वहाँ कई बाल्टियों के बर्तन थे, बड़े-बड़े, और बहुत छोटे भी थे जिनमें कई गिलास तरल समा सकते थे।

एक और अंतर बाहरी फिनिश है। मेज़ पर जिन बर्तनों में खाना परोसा जाता था, उन्हें और भी अच्छे ढंग से सजाया गया था। और साधारण वाले, स्टोव वाले, अक्सर सजावट के बिना ही छोड़ दिए जाते थे। यह दिलचस्प है कि हमारे समय के करीब, कम रूसी स्वामी (और विदेशी भी) ने सजावटी बर्तनों पर ध्यान दिया। मटके की मजबूती पहले स्थान पर रही। यदि ऐसा हुआ कि बर्तन टूट गया था, तो उसे फेंक नहीं दिया गया था, लेकिन, जब संभव हो, तो उसे गूंथ दिया गया था, उदाहरण के लिए, बर्च की छाल के साथ और विभिन्न उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए उपयोग किया जाता था।

अफसोस, बर्तन कितना भी अच्छा क्यों न हो, विभिन्न देशों में आबादी की पाक संबंधी ज़रूरतें अधिक से अधिक परिष्कृत हो गईं - यह अब उन्हें पूरी तरह से संतुष्ट नहीं कर सका। यह पैन का समय है (फ्रेंच कैसरोल से)। सॉसपैन एक धातु का कंटेनर है जिसे हम सभी भोजन तैयार करने (खाना पकाने) के लिए जानते हैं। आप सॉस पैन में खुली आग पर या ओवन में पका सकते हैं। एक सामान्य सॉस पैन - हैंडल और ढक्कन के साथ। पैन का तल जितना मोटा (उचित सीमा के भीतर) होगा, उतना अच्छा होगा - ऐसे बर्तनों में खाना कम जलता है।

आजकल रसोई में आप कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, इनेमल और नॉन-स्टिक पैन देख सकते हैं। पैन का आकार इस बात पर निर्भर हो सकता है कि यह मुख्य रूप से किस व्यंजन के लिए है (उदाहरण के लिए, एक अंडाकार बत्तख का बर्तन)।

कड़ाही

चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, फ्राइंग पैन (और एक से अधिक) के बिना एक पूर्ण रसोई की कल्पना करना कठिन है। इसलिए, उसके बारे में कुछ शब्द।

हमारे पाठकों को यह समझाना शायद ही उचित होगा कि फ्राइंग पैन क्या है। इसका इतिहास स्वाभाविक रूप से उसी मिट्टी के बर्तन से जुड़ा हुआ है। दरअसल, पहले फ्राइंग पैन भी मिट्टी के बने होते थे। अब भी, कई लोगों के व्यंजनों में, उनका उपयोग कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, अब्खाज़ियों के बीच स्मोक्ड मांस को परोसने से पहले भूनना)। मुझे लगता है कि विकास का तर्क, फ्राइंग पैन का संशोधन और इसके आधुनिक स्वरूप की उपलब्धि भी स्पष्ट है।

आजकल, मिट्टी के बर्तन केवल राष्ट्रीय रेस्तरां में पाए जाते हैं। उनका स्थान लंबे समय से धातु वाले ने ले लिया है। एक फ्राइंग पैन एक सॉस पैन का रिश्तेदार है, और इसलिए, इसकी तरह, इसे कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बनाया जा सकता है। पैन को उनके उद्देश्य के अनुसार भी विभाजित किया गया है: भोजन को ग्रिल करने के लिए, पैनकेक के लिए, मछली के लिए, चीनी कड़ाही के लिए...

फ्राइंग पैन एक या दो हैंडल के बिना हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह एक ढक्कन से सुसज्जित है, जो धातु या कांच (पारदर्शी) हो सकता है।

करने के लिए जारी

यह लेख व्यंजन, कटलरी और बुनियादी बर्तनों के इतिहास के बारे में सबसे दिलचस्प और आकर्षक तथ्यों के बारे में बात करता है। इसके बाद, आपको ऐसी सामग्रियां मिलेंगी जो यहां बताई गई चीजों के विभिन्न प्रकारों, फायदे, नुकसान, इस या उस बर्तन या बर्तन के उद्देश्य और उनकी देखभाल के नियमों के बारे में विस्तार से बताती हैं।

डेनियल गोलोविन

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प्राचीन किसान - सार

प्राचीन किसान

1. कृषि का उद्भव. लगभग 12 हजार वर्ष पूर्व हिमयुग समाप्त हुआ। मैमथ, गैंडा और अन्य बड़े जानवर जिनका प्राचीन मनुष्य शिकार करता था, विलुप्त हो गए। भाले से छोटे, तेज़ पैरों वाले जानवरों का शिकार करना अधिक कठिन था। इसलिए, लोगों ने नए हथियारों का आविष्कार किया - धनुष और तीर। बेड़ा और नावें दिखाई दीं। मछली पकड़ने में जाल का प्रयोग होने लगा। उन्होंने हड्डी की सुइयों का उपयोग करके कपड़े सिलना शुरू कर दिया। लगभग उसी समय, लोगों को पता चला कि यदि वे जंगली अनाज के बीज बोते हैं, तो कुछ समय बाद वे अनाज की कटाई कर सकते हैं। ये अनाज मनुष्यों के लिए भोजन प्रदान कर सकते हैं। लोगों ने सचेत रूप से अनाज की फसल उगाना शुरू कर दिया, और बुआई के लिए जंगली पौधों के सर्वोत्तम अनाज का चयन किया। इस प्रकार कृषि का जन्म हुआ और लोग किसान बन गये। धरती को लकड़ी की कुदाल - एक मजबूत गाँठ वाली छड़ी - से ढीला किया गया था। कभी-कभी वे हिरण के सींग से बनी कुदाल का उपयोग करते थे। फिर अनाज को जमीन में फेंक दिया गया। जौ और गेहूं पहली कृषि फसलें बन गईं। पके कानों को दरांती से काटा जाता था। हंसिया लकड़ी के हैंडल से जुड़े चकमक पत्थर के टुकड़ों से बनाई जाती थी। अनाज को भारी सपाट पत्थरों के बीच पीसा गया था। इस प्रकार अनाज पीसने वाली मशीनें दिखाई दीं। मोटे आटे को पानी में मिलाकर उन्होंने आटा बनाया, जिससे उन्होंने चपटे केक बनाए और उन्हें चूल्हे में गर्म किए गए पत्थरों पर पकाया। इस तरह बनी थी पहली रोटी. हजारों वर्षों तक रोटी लोगों का मुख्य भोजन बनी रही। लगातार फसलें उगाने के लिए, एक ही स्थान पर रहना आवश्यक था - एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना। सुसज्जित आवास दिखाई दिये। 2. पशुपालन और पशुपालन। शिकारी कभी-कभी बिना माता-पिता के छोड़े गए जंगली जानवरों के जीवित शावकों को ले आते थे। छोटे जानवरों को मनुष्य और उसके आवास की आदत हो गई। बड़े होकर वे जंगल में नहीं भागे, बल्कि उस व्यक्ति के साथ ही रहे। इस प्रकार, ऊपरी पुरापाषाण काल ​​में, कुत्ते को पालतू बनाया गया, यह पहला जानवर था जिसने मनुष्य की सेवा करना शुरू किया। बाद में भेड़, बकरी, गाय और सूअर को पालतू बनाया गया। लोगों ने घरेलू पशुओं के पूरे झुंड हासिल कर लिए, जो मांस, वसा, दूध, ऊन और खाल प्रदान करते थे। मवेशी प्रजनन का विकास शुरू हुआ और निरंतर शिकार की आवश्यकता गायब हो गई। 3. नवपाषाण क्रांति. लोगों के आर्थिक जीवन ने नई सुविधाएँ प्राप्त कीं। अब लोग न केवल इकट्ठा करने, शिकार करने और मछली पकड़ने में लगे हुए थे। उन्होंने जीवन के लिए आवश्यक चीज़ों का उत्पादन स्वयं करना सीखा - भोजन, कपड़े, निर्माण के लिए सामग्री। प्रकृति के उपहारों को विनियोग करने से लेकर, वे कृषि और पशु प्रजनन के विकास के आधार पर जीवन के लिए आवश्यक उत्पादों के उत्पादन की ओर आगे बढ़े। यह प्राचीन लोगों के जीवन की सबसे बड़ी क्रांति थी। यह नवपाषाण काल ​​में हुआ था। वैज्ञानिकों ने इस क्रांति को नवपाषाण क्रांति कहा। कृषि और पशु प्रजनन में अधिक उन्नत और विविध उपकरणों का उपयोग किया जाने लगा। इन्हें बनाने का हुनर ​​बड़ों से लेकर छोटों तक आया। शिल्पकार प्रकट हुए - वे लोग जिन्होंने उपकरण, हथियार और व्यंजन बनाए। शिल्पकार आमतौर पर कृषि में संलग्न नहीं होते थे, लेकिन अपने उत्पादों के बदले में भोजन प्राप्त करते थे। कृषि और पशुपालन से शिल्प को अलग कर दिया गया। 4. मिट्टी के बर्तन. नवपाषाण काल ​​के दौरान, लोगों ने मिट्टी से टिकाऊ व्यंजन बनाना शुरू किया। टहनियों से टोकरियाँ बुनना सीखने के बाद, प्राचीन लोगों ने उन्हें मिट्टी से ढकने की कोशिश की। मिट्टी सूख गई, और भोजन को ऐसे बर्तन में संग्रहीत किया जा सकता था। परन्तु यदि उस में जल डाला जाता, तो मिट्टी भीग जाती, और पात्र बेकार हो जाता। हालाँकि, लोगों ने देखा कि यदि जहाज आग में गिर जाता है, तो छड़ें जल जाती हैं, और जहाज की दीवारें पानी को गुजरने नहीं देती हैं। फिर उन्होंने जानबूझकर बर्तनों को आग में जलाना शुरू कर दिया। इस प्रकार चीनी मिट्टी की चीज़ें प्रकट हुईं। शिल्पकारों ने मिट्टी के बर्तनों को पैटर्न और आभूषणों से सजाया। चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। कुम्हार के पहिये का आविष्कार हुआ। मिट्टी के बर्तनों पर बने बर्तन एक समान, चिकने और सुंदर बनते हैं। ऐसे व्यंजनों में वे भोजन तैयार करते थे, अनाज और अन्य उत्पादों के साथ-साथ पानी भी रखते थे। कई सहस्राब्दियों तक, लोग खाल या पत्तियों और भूसे से बने कपड़े पहनते थे। नवपाषाण काल ​​के दौरान मनुष्य ने एक साधारण करघे का आविष्कार किया। धागों की एक समान पंक्ति एक लकड़ी के फ्रेम पर लंबवत रूप से खींची गई थी। धागों को उलझने से बचाने के लिए उनके सिरों पर नीचे से कंकड़ बाँध दिए जाते थे। अन्य धागे इस पंक्ति के माध्यम से अनुप्रस्थ रूप से पारित किए गए थे। इस प्रकार पहले कपड़ों को एक-एक करके बुना जाता था। बुनाई के लिए धागे जानवरों के बाल, सन और भांग से काते जाते थे। इसी उद्देश्य से चरखे का आविष्कार किया गया। 5. पड़ोस का समुदाय. कबीले अभी भी नवपाषाणकालीन किसानों और चरवाहों के जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते रहे, लेकिन धीरे-धीरे कबीले समुदाय के जीवन में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए। पड़ोसियों के बीच संबंध मजबूत हो गए; पशुओं के लिए खेत और चरागाह उनकी सामान्य संपत्ति थे। गाँव और बस्तियाँ उत्पन्न हुईं जिनमें पड़ोसी रहते थे। कबीले समुदाय का स्थान पड़ोसी समुदाय ने ले लिया। एक सामान्य क्षेत्र में रहने वाले कुलों ने एक-दूसरे के साथ गठबंधन में प्रवेश किया, जिससे उन्हें विवाह पर मुहर लग गई। उन्होंने संयुक्त रूप से अपने क्षेत्र की रक्षा करने और एक-दूसरे को अपने घरों का प्रबंधन करने में मदद करने के दायित्वों को स्वीकार किया। ऐसे संघों के सदस्य व्यवहार के समान नियमों का पालन करते थे, समान देवताओं की पूजा करते थे और सामान्य परंपराएँ रखते थे। व्यापक कबीले गठबंधनों ने जनजातियों का गठन किया। कृषि के विकास के साथ, कबीले से स्वतंत्र बड़े परिवार उभरने लगे। उनमें निकटतम रिश्तेदारों की कई पीढ़ियाँ शामिल थीं - दादा, दादी, माता, पिता, बच्चे, पोते-पोतियाँ। ऐसे परिवार को समुदाय की भूमि जोत से आवंटन आवंटित किया गया था। यह भूखंड परिवार को सौंप दिया गया, जो अंततः उसकी संपत्ति बन गया। फसल भी परिवार की संपत्ति बन गई। अधिक कुशल, मेहनती और "सफल परिवारों ने धन अर्जित किया, अन्य गरीब हो गए। इससे पड़ोसी समुदाय में लोगों की असमान स्थिति भी पैदा हो गई। समय के साथ, बुजुर्गों, अमीर और शक्तिशाली परिवारों के मुखियाओं का आवंटन बढ़ गया। और जादूगरों ने सर्वोत्तम भूमि, चरागाहों, व्यक्तिगत रूप से सांप्रदायिक भूमि, खाद्य आपूर्ति और पशुधन का निपटान करना शुरू कर दिया। विजयी जनजाति ने पराजितों की भूमि, पशुधन और संपत्ति को जब्त कर लिया युद्ध छेड़ने के लिए, जनजाति ने एक सैन्य नेता को चुना - एक नेता को जनजाति का स्थायी मुखिया बना दिया गया। नेता ने अपने रिश्तेदारों और जनजाति के अधिकांश सदस्यों से एक सैन्य टुकड़ी बनाई लूट का माल नेता और उसके योद्धाओं को मिलता था। नेता, बुजुर्ग, योद्धा और जादूगर सबसे अधिक सम्मान पाते थे। उन्हें कुलीन लोग कहा जाता था। कुलीनों को श्रद्धेय पूर्वजों से उत्पन्न होने और विशेष गुणों और सद्गुणों का श्रेय दिया जाता था। मुखिया और कुलीन लोग जनजाति के जीवन पर शासन करते थे। उन्होंने लोगों का एक विशेष समूह बनाया, जिसका मुख्य कार्य जनजाति के जीवन का प्रबंधन और संगठन करना था। बड़प्पन विरासत में मिला था. इसका विस्तार बच्चों, पोते-पोतियों, एक महान व्यक्ति के वंशजों तक था।

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प्राचीन व्यंजन. आदिमानव की रसोई [कैसे भोजन ने मनुष्य को बुद्धिमान बनाया]

13. आदिमानव किसमें खाना पकाता था: प्राचीन बर्तन

खाना पकाने की उपरोक्त सभी विधियों - आग पर, ओवन जैसी किसी चीज़ में, जमीन में खोदे गए गड्ढों में - विशेष बर्तनों की आवश्यकता नहीं होती है। यह प्रश्न कि प्राचीन लोग भोजन तैयार करने और भंडारण करने के लिए किस प्रकार के बर्तनों का उपयोग करते होंगे, अभी भी खुला है और दुर्भाग्य से, इसे पुरातत्व की मदद से हल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे सभी सामग्रियाँ जिनसे बर्तन बनाए जा सकते थे, हजारों वर्षों तक संरक्षित नहीं की गई हैं। .

मिट्टी के बर्तनों का अपेक्षाकृत व्यापक उपयोग नवपाषाण युग से होता है; परंपरागत रूप से, हाथ से बने मिट्टी के बर्तन 5वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। इ। हालाँकि, मानवता ने बर्तनों का उपयोग पहले भी किया होगा। यह पानी इकट्ठा करने, ले जाने और भंडारण के लिए आवश्यक था, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता था। नृवंशविज्ञान हमें सिरेमिक से अपरिचित समाजों में विभिन्न प्रकार के टेबलवेयर विकल्प प्रदान करता है। इसके अलावा, खाना पकाने में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग पहले से ही धातु उत्पादों से परिचित कुछ संस्कृतियों में जारी रहा। व्यंजन जानवरों की खाल, उनके शरीर के हिस्सों (उदाहरण के लिए, पेट, मूत्राशय) से बनाए जाते थे, लकड़ी से खोखले किए जाते थे, और विभिन्न प्रकार और पौधों के हिस्सों - छाल, तने, शाखाओं से बुने जाते थे। प्राकृतिक "जहाजों" का भी उपयोग किया जाता था - गोले, खोपड़ी, सींग। यहां बहुत सारे विकल्प हैं. लेकिन व्यंजनों के अस्तित्व का प्रमाण केवल अप्रत्यक्ष है। वास्तव में, आदिम दुनिया से संबंधित कई अन्य चीजें।

उदाहरण के लिए, कपड़े पहनने का प्रमाण पुरातात्विक सामग्रियों में विभिन्न प्रकार के खुरचनी, चाकू, छेदने आदि की उपस्थिति माना जाता है, लेकिन उनकी मदद से खाल और अन्य सामग्रियों से बर्तन भी बनाए जा सकते हैं। यूरोप में बर्फ में संरक्षित सबसे पुरानी ममी, तथाकथित ओट्ज़ी, जिसकी उम्र लगभग 5,300 वर्ष पुरानी होने का अनुमान है, में दो बर्च की छाल की टोकरियाँ, एक कमर की थैली और एक चमड़े का "बैकपैक" पाया गया था। जंगली शहद के संग्रह को दर्शाने वाली पहले से उल्लिखित रॉक पेंटिंग में, एक हैंडल के साथ एक शंकु के आकार की टोकरी है - और यह कम से कम 7-8 हजार साल पुरानी है। यह सब बताता है कि, सबसे अधिक संभावना है, मानवता पहले भी आर्थिक उद्देश्यों के लिए विभिन्न प्रकार के जहाजों को जानती थी और उनका उपयोग करती थी। वैसे, चीन में पाए जाने वाले सबसे पुराने मिट्टी के उत्पाद लगभग 20 हजार साल पुराने हैं।

आइए हम प्राचीन काल में खाना पकाने के कुछ संभावित उपकरणों पर ही ध्यान दें। मुख्य प्रश्न: वे ज्वलनशील पदार्थों से बने बर्तनों में भोजन कैसे पका सकते हैं जिन्हें सीधे आग पर नहीं रखा जा सकता है? सबसे स्पष्ट तरीकों में से एक लाल-गर्म पत्थरों का उपयोग करना है, जिन्हें पहले आग में गर्म किया जाता है और फिर किसी भी सामग्री - लकड़ी, छाल, चमड़े से बने "पैन" में फेंक दिया जाता है। हाल के दिनों में, विभिन्न जनजातियाँ जो चीनी मिट्टी और धातु नहीं जानती थीं, उन्होंने इस तरह से भोजन तैयार किया।

उत्तरी अफ़्रीकी जनजातियों में से एक के सदस्यों ने एक उथला गड्ढा खोदा, उसके तल और दीवारों को कच्ची खाल से कसकर ढक दिया ताकि वे पानी को अंदर न जाने दें; फिर उन्होंने पत्थरों को आग पर गर्म करके, उबले हुए पानी में डाल दिया। इस विधि में जहाजों की भी आवश्यकता नहीं होती थी। कुछ दक्षिण अमेरिकी भारतीयों ने इसी तरह से अपना भोजन तैयार किया।

1740 के दशक में, रूसी सेवा में एक जर्मन वैज्ञानिक, जॉर्ज विल्हेम स्टेलर ने साइबेरिया और कामचटका में कई अभियान चलाए और इटेलमेंस द्वारा भोजन की तैयारी का वर्णन किया: "इससे पहले, जब उनके पास न तो बॉयलर थे और न ही अन्य बर्तन, तो वे मछली को एक बर्तन में डालते थे। पूरी तरह से लकड़ी का कुंड, जिसमें से सूअरों को खाना खिलाया जाता है, उन्होंने इसे पानी से भर दिया और गर्म पत्थरों का उपयोग करके इसे पकाया; लोगों के बाद, उन्होंने कुत्तों को भी उसी कुंड से खाना खिलाया।”

कामचटका में पुरातात्विक खोज - आग के गड्ढों और पत्थरों से भरे चूल्हे के पास पत्थरों का संचय - हजारों वर्षों से इटेलमेंस द्वारा खाना पकाने के लिए पत्थरों के उपयोग का संकेत देता है; उनमें से कुछ तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। इ।

एस.पी. क्रशेनिनिकोव, जिन्होंने स्टेलर की तुलना में थोड़ी देर बाद कामचटका का दौरा किया, ने स्थानीय निवासियों के लकड़ी के बर्तनों और खाना पकाने के लिए गर्म पत्थरों के उपयोग का भी वर्णन किया। यहां तक ​​कि जंगली लोगों की कुशलता पर आश्चर्य करते हुए वह भड़क उठे: “इसके बारे में लिखने के लिए और कुछ क्यों नहीं होगा, अगर ये लोग, अन्य लोगों की तरह, धातुओं का उपयोग करना जानते थे या करते थे। लेकिन वे लोहे के औजारों के बिना सब कुछ कैसे कर सकते थे, निर्माण, काटना, छेनी, तराशना, सिलाई करना, आग प्राप्त करना, वे कैसे खाना खा सकते थे, लकड़ी के बर्तनों में खाना बनाना और धातुओं के बजाय उन्हें क्या परोसा जाता था, इस विषय से हर कोई परिचित नहीं है। , यहां उल्लेख अश्लील नहीं है, खासकर इसलिए क्योंकि इन साधनों का आविष्कार बुद्धिमान या विद्वान लोगों द्वारा नहीं किया गया था, बल्कि जंगली, असभ्य और तीन की गिनती करने में असमर्थ लोगों द्वारा किया गया था। जीवन में जिस चीज़ की आवश्यकता है उसका आविष्कार करने के लिए ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता इतनी प्रबल है!” खैर, पाषाण युग के लोगों का वर्णन क्यों नहीं किया जाए?!

क्रशेनिनिकोव आगे कहते हैं, पत्थर के औज़ारों की मदद से, कामचादलों ने अपने कटोरे, कुंड, यहां तक ​​कि नावों को भी खोखला कर दिया: "और उन्होंने गर्म पत्थर के साथ ऐसे व्यंजनों में मछली और मांस पकाया।" इसके अलावा, वह वर्णन करते हैं कि कैसे स्थानीय निवासियों ने गर्म पत्थरों की मदद से मछली का तेल निकाला: "कामचटका में मछली का तेल एक सफेद मछली से उबाला जाता है, जिसे रूसी बेल्च्युचेम कहते हैं, और यह हेरिंग के समान है, वे इसे चमगादड़ों में डालते हैं, और , थोड़ा सा पानी डालकर गर्म पत्थर से उसे पकाते हैं ताकि उसकी हड्डियां गुलाबी हो जाएं और उबलने के बाद बहत को बंद कर देते हैं और जब वह थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे खोलकर बहत में ठंडा पानी डाल देते हैं। मैदान नीचे रहता है, और चर्बी पानी के ऊपर तैरती है, जिसे वे करछुल से हटाते हैं और कैडी में डालते हैं।

इसी तरह की एक विधि जी. मिलर द्वारा वर्णित है: "पूरी मछली की वसा, जिसे पहले खट्टा होने दिया जाता है, लकड़ी के बर्तनों में उबाला जाता है जिसमें गर्म पत्थर फेंके जाते हैं।" और लिंडेनौ: "गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन से वसा को नावों में निम्नलिखित तरीके से डुबोया जाता है: रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालने के बाद, मछली को बड़ी मात्रा में नाव में फेंक दिया जाता है, जहां वे बड़ी मात्रा में गर्म भी फेंकते हैं। पत्थर ताकि सब कुछ पकना शुरू हो जाए, और यदि आवश्यक हो, तो फिर से पत्थर डालें। जब सारी मछलियाँ टूट जाएँ, तो पत्थर निकाल लें, अपनी इच्छानुसार ठंडा पानी डालें और तैरती हुई चर्बी इकट्ठा कर लें।''

इस प्रकार लिंडेनौ कामचटका के एक अन्य स्वदेशी लोग कोर्याक्स की सुबह का वर्णन करता है। सबसे पहले आग जला लें. फिर वे अपना सुबह का शौचालय करते हैं, जिसके बाद हर कोई बाहर खड़े होने और "सूरज को देखने" के लिए जाने से पहले आग में पत्थर फेंकता है। यर्ट में लौटकर, महिलाएँ लकड़ी के कुंडों पर बैठ जाती हैं और भोजन तैयार करना शुरू कर देती हैं: "पहले वे उनमें कुछ साफ पानी डालते हैं, फिर वे व्हेल का तेल, सूखे सील का मांस और सूखी मछली डालते हैं, उसके बाद प्रत्येक अपना पोकर लेता है और इसका उपयोग गर्म पत्थरों को आग से बाहर निकालने के लिए करता है, उन्हें एक स्कूप पर रखकर कुंड में डालता है और उन्हें वहां नीचे कर देता है, जिसके बाद कुंड को ढक दिया जाता है और सवा घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।” और बस - नाश्ता तैयार है! इसके अलावा, पोकर और स्कूप दोनों लकड़ी के बने होते हैं।

खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग न केवल उन लोगों द्वारा किया जाता था जिन्होंने पाषाण युग के रीति-रिवाजों और उपकरणों को संरक्षित किया था। 17वीं शताब्दी के मध्य में, एक फ्रांसीसी इंजीनियर, जिसे रूस ले जाया गया था, ने निम्नलिखित चित्र देखा: "...एक बार, समारा नदी के तट पर, मुझे एक कोसैक मिला जो लकड़ी की बाल्टी में मछली उबाल रहा था, जिसे डंडे और कोसैक अपने घोड़ों को पानी पिलाने के लिए काठी के पीछे बाँधते हैं; ऐसा करने के लिए, उन्होंने पत्थरों को आग में गर्म किया और उन्हें बर्तन में तब तक डाला जब तक कि पानी उबल न जाए और मछली पक न जाए - एक ऐसा आविष्कार जो पहली नज़र में असभ्य लग सकता है, लेकिन फिर भी, बुद्धि से रहित नहीं है।

मैं कुल्हाड़ी से बने सूप या दलिया के बारे में प्रसिद्ध रूसी परी कथा को याद किए बिना नहीं रह सकता। शायद कुल्हाड़ी की ज़रूरत न केवल लालची बूढ़ी औरत को धोखा देने के लिए थी, बल्कि पानी उबालने के लिए भी थी? या किसी पुरानी परंपरा की प्रतिध्वनि के रूप में. किसी भी मामले में, अनुष्ठानिक व्यंजनों में, पत्थरों के साथ पानी उबालने का प्राचीन रिवाज 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक संरक्षित था: "उत्तरी रूसियों और बेलारूसियों ने गर्म पत्थरों का उपयोग करके भोजन पकाने और पानी उबालने के पुराने तरीके को अच्छी तरह से संरक्षित किया है। अग्निरोधक कुकवेयर की कमी से इसमें काफी मदद मिली। वोलोग्दा प्रांत में. अंत्येष्टि के लिए ओटमील जेली को इस तरह पकाने की प्रथा है: वे मेज पर किण्वित ओटमील मैश के साथ एक लकड़ी का टब रखते हैं और उसमें गर्म पत्थर डालते हैं। तरल उबलता है, इसे एक स्टरर से हिलाया जाता है और फिर खाने के लिए कपों में डाला जाता है।

मांस पकाने का "बर्तन" जानवर की खाल भी हो सकता है। 1737 में, त्वचा में मांस तैयार करने की प्रक्रिया का जी.एफ. मिलर द्वारा विस्तार से वर्णन किया गया था: "हमने इस व्यंजन को 7 अगस्त, 1737 को बालागांस्क के पास देखा था, और इसे मेरे आदेश पर इरकुत्स्क से लिए गए एक दुभाषिया द्वारा बनाया गया था, क्योंकि स्थानीय भाई इसे न बनाएं, बल्कि इसे वही बनाएं जो बैकाल झील के दूसरी ओर रहते हैं। उसने एक साल के बच्चे को लिया, उसे अपने पैरों के बीच दबाया और उसके सिर को कई बार घुमाया जब तक कि वह मर नहीं गया, फिर एक भी घाव किए बिना उसकी खाल उतार दी। उसने पिछले पैरों से शुरुआत की और पेट को काटे बिना, सिर तक अपना काम जारी रखा; सिर भी त्वचा में ही रह गया और उसने ही उसे रीढ़ से अलग कर दिया। उसने त्वचा पर हर जगह मांस की आधी उंगली मोटी परत भी छोड़ दी। और अन्य निकाले गए मांस और हड्डियों को जोड़ों पर कई छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। ओमेंटम, लीवर और स्टर्नम को अलग-अलग रखा गया था। इस बीच, कोबलस्टोन को आग पर गर्म किया गया, लेकिन ताकि वे गर्म न हों। फिर निचले छेद वाली त्वचा, जिसके माध्यम से मांस निकाला जाता था, को एक थैले की तरह ऊपर उठाया गया, पहले एक बड़ा ठंडा कोबलस्टोन उसमें डाला गया और फिर त्वचा को कसकर उसके करीब खींच लिया गया ताकि गर्मी सिर से बाहर न निकल सके। इसके बाद, उसने त्वचा में ठंडे पानी की कई कटोरियाँ डालीं, फिर उसमें गर्म पत्थर फेंके, फिर मांस के कई टुकड़े और और पत्थर फेंके, और यह बारी-बारी से तब तक जारी रखा जब तक कि त्वचा आधे से अधिक भर नहीं गई। फिर उसने खाल को पीछे के छेद पर कस कर बाँध दिया, उसे समतल ज़मीन पर लिटा दिया और उसे आगे-पीछे खींचने लगा और इधर-उधर घुमाने लगा। हालाँकि, जल्द ही उसमें एक छेद जल गया, जिसके लिए रसोइया ने उसकी अनुभवहीनता को जिम्मेदार ठहराया, अर्थात्, उसने त्वचा पर बहुत कम मांस छोड़ दिया, अन्यथा यह इतनी जल्दी नहीं जलता। इस बीच, उन्होंने छेद को यथासंभव पत्थरों से पकड़ना शुरू कर दिया, और कुछ समय तक त्वचा को खींचते और महसूस करते रहे, जब तक कि ऊन पीला नहीं हो गया और त्वचा से अलग होना शुरू नहीं हो गया। रसोइये ने कहा कि यदि त्वचा इतनी जल्दी गर्म न हुई होती, तो जब उसके अंदर का मांस तैयार होता, तो वह फट जाता, और उसी समय एक मजबूत दरार सुनाई देती, जो भोजन का समय निर्धारित करती है। पका हुआ। हालाँकि, यह पहले से ही तैयार था। ऊन को त्वचा से आसानी से फाड़ दिया जाता था, त्वचा को काट दिया जाता था, और फिर मांस, जो आधा उबला हुआ, आधा तला हुआ और गाढ़े शोरबा में तैरता था, शोरबा और त्वचा के साथ खाया जाता था। सिर को बाहर फेंक दिया गया क्योंकि वह अभी तक तैयार नहीं था, और कोई भी उसे पकाने का कष्ट नहीं उठाना चाहता था। इस सब के दौरान, शेष मांस, क्योंकि यह सब त्वचा में फिट नहीं होता था, गिब्लेट के साथ उबाला गया था, और स्तन और जिगर को छड़ियों पर तला गया था, फिर जिगर को छोटे टुकड़ों में काट दिया गया था, दो या दो भागों में लपेटा गया था। तीन टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ग्रंथि को फिर से तला और फिर सब कुछ खाया गया। इस तरह से तला हुआ ब्रिस्किट और लीवर सबसे बड़ी स्वादिष्टता है।”

अतिरिक्त उपकरणों के बिना इस तरह से मांस पकाने की प्रथा मंगोलों द्वारा संरक्षित रखी गई थी। इस प्रक्रिया के सभी बाहरी पर्यवेक्षक इसकी प्रभावशीलता और सरलता के साथ-साथ तैयार उत्पाद के उच्च स्वाद पर ध्यान देते हैं। 2003 में, कार्यक्रम "अराउंड द वर्ल्ड" में दिखाया गया था कि मंगोल आज त्वचा में मांस कैसे पकाते हैं, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, मांस कई सहस्राब्दियों से इस तरह से तैयार किया गया है - यह पुरातनता का एक प्रकार का "हाउते व्यंजन" है, सबसे अधिक गैस्ट्रोनॉमिक कला के विकास में महत्वपूर्ण कदम, जब इसकी तुलना कोयले पर साधारण मांस पकाने से की जाती है। यह विधि आपको न केवल मांस को पूरी तरह से नए तरीके से पकाने की अनुमति देती है - "शोरबा" के साथ, बल्कि इसमें चारा उत्पादों से अपनी पसंद की कोई भी चीज़ जोड़ने की भी अनुमति देती है, इस प्रकार एक प्रकार का स्टू तैयार करती है, एक ऐसा व्यंजन जो आहार का आधार बन गया है। कई लोगों का, विशेषकर वे जो समशीतोष्ण और ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में रहते हैं।

हमारे समकालीनों ने जो देखा उसका वर्णन इस प्रकार किया है: “पकवान केवल प्रमुख छुट्टियों पर या प्रिय मेहमानों के लिए पकाया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया स्वयं बहुत श्रम-गहन है। यह बहुत ही क्रूर दृश्य है. सबसे पहले बकरे का सिर काटा जाता है. शव को ताज़ा किया जाता है. त्वचा में पानी डाला जाता है और चूल्हे में गर्म किए गए पत्थर रखे जाते हैं, जो तरल को वाष्पित कर देते हैं। भाप को व्यर्थ निकलने से रोकने के लिए, त्वचा के छिद्रों को ढक दिया जाता है, इसलिए बच्चे को अकेले खाना पकाने का कोई तरीका नहीं है, आपको परिवार के सदस्यों की मदद की आवश्यकता होती है। जब पुरुष खाल के साथ व्यस्त थे, तो पड़ोसी यर्ट में महिलाएं मांस काट रही थीं। वह पत्थरों और साइड डिश का पीछा करते हुए अंदर गायब हो गया, जहां तापमान सौ डिग्री से अधिक हो गया। गर्दन का छेद तार से बंधा हुआ था।”

त्वचा का उपयोग न केवल उस जानवर का मांस तैयार करने के लिए किया जा सकता है जिससे वह संबंधित है, बल्कि अन्य उत्पाद भी तैयार किए जा सकते हैं। रूसी लेखक आई.वी. बेंटकोवस्की ने काल्मिकों के जहाजों और भोजन का वर्णन करते हुए विशेष रूप से चमड़े के सामान की प्रशंसा की। यह “सिलाई के लिए एक मूल प्रकार का चमड़े का बर्तन था जिसमें धागों की जगह घोड़े की नसें काम आती हैं... यह हल्का है, भंगुर नहीं है, सूखता नहीं है और टिकाऊ है; यह सिर्फ इसलिए अच्छा नहीं है क्योंकि इसे धोया और साफ नहीं रखा जा सकता।

खाना पकाने के लिए जानवरों की खाल के उपयोग के यूरोपीय प्रमाण भी हैं। 16वीं शताब्दी में, वे आयरलैंड में इस तरह से खाना पकाते थे: 1581 में प्रकाशित एक पुस्तक में, आप एक चित्र देख सकते हैं जिसमें लोगों के एक समूह को त्वचा से बने "बर्तन" में सूप तैयार करते हुए दिखाया गया है, जो आग पर तीन छड़ियों पर चढ़ा हुआ है। यह ज्ञात है कि इसी प्रकार के उपकरणों का उपयोग स्कॉटिश सैनिकों द्वारा मैदानी परिस्थितियों में किया जाता था। ब्रिटिश वैज्ञानिक एम. राइडर ने एक प्रयोग किया, जिसके परिणामस्वरूप पूछे गए प्रश्न का सकारात्मक उत्तर मिला: इस तरह से त्वचा में खाना पकाना संभव है।

किसी जानवर का पेट भी खाना पकाने का बर्तन हो सकता है। प्राचीन समय में, यह आमतौर पर जानवरों की अंतड़ियों, वसा और रक्त से भरा होता था, जिसमें मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण तत्व होते थे, जिनके आहार में अभी तक नमक, अनाज, सब्जियाँ और फल शामिल नहीं थे। इस तरह के पकवान में आटा या अनाज मिलाना संभवतः बाद की कृषि परंपरा से चला आ रहा है। वैसे, यह व्यंजन आज तक लगभग अपरिवर्तित रूप में मौजूद है।

प्राचीन संस्करण में, पेट, ऑफल, वसा और रक्त से भरा हुआ, आग पर लटका दिया गया था, जहां इसे धूम्रपान या भुना हुआ था। इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन "बर्तन" के साथ, यानी जिस पेट में इसे तैयार किया गया था, उसके साथ खाया जाता था। बाद में, भरवां पेट को बेक किया गया, उबाला गया और तला गया।

होमर ने पेट में भोजन पकाने का उल्लेख किया है। वह ओडीसियस की तुलना उससे करता है, जो अपनी पत्नी के चाहने वालों से मिलने से पहले चिंतित था:

वह खुद अपनी तरफ करवट बदल रहा था।

जैसे पेट चर्बी और खून से भरा हो

एक आदमी उसे तेज़ आंच पर लगातार भूनता रहता है

साइड से वह उसे अपनी तरफ कर देता है ताकि वह जल्द से जल्द तैयार हो जाए...

हेरोडोटस उन मामलों में सीथियन द्वारा मांस की पारंपरिक तैयारी के बारे में बात करता है जहां उनके पास हाथ में बर्तन नहीं थे। ईंधन के रूप में जानवरों की हड्डियों का उपयोग भी उल्लेखनीय है - ऊपर वर्णित एक प्राचीन विधि: “चूंकि सिथिया में बहुत कम जंगल है, इसलिए सिथियन मांस पकाने के लिए इसका उपयोग करने लगे। बलि के जानवर की खाल उतारने के बाद, वे हड्डियों से मांस को साफ करते हैं और फिर स्थानीय उत्पाद को कड़ाही में फेंक देते हैं (यदि वे उपलब्ध हों)। ये कड़ाही शराब मिलाने के लिए लेस्बियन बर्तनों के समान हैं, लेकिन केवल बहुत बड़े हैं। मांस को कड़ाही में रखकर, वे पीड़ितों की हड्डियों में आग लगाते हैं और उन्हें पकाते हैं। यदि उनके पास ऐसी कड़ाही नहीं है, तो सारा मांस जानवरों के पेट में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है और नीचे से हड्डियों में आग लगा दी जाती है। हड्डियाँ अच्छी तरह जलती हैं, और पेट आसानी से हड्डी रहित मांस को समायोजित कर सकता है। इस प्रकार, बैल अन्य बलि जानवरों की तरह खुद ही खाना पकाता है। जब मांस पक जाता है, तो बलि देने वाला मांस और अंतड़ियों का कुछ हिस्सा देवता को समर्पित करता है और उन्हें उनके सामने जमीन पर फेंक देता है।

प्राचीन काल में, भरवां पेट और आंतरिक अंगों से बने उत्पादों को व्यंजन माना जाता था। "बुद्धिमान पुरुषों की दावत" में एथेनियस इस तरह की दावत का एक उदाहरण देता है: "और इसके अलावा, वे आपके सामने रखेंगे: कटा हुआ ट्यूना और सुअर का मांस, बच्चे की आंतें, सूअर का जिगर, राम के अंडकोष, बैल की आंतें, मेमने के सिर , खरगोश का पेट, सॉसेज, और बकरी की आंतें, सॉसेज, आंतें और फेफड़े।" एक कुशल रसोइया एक विशेष व्यंजन परोसता है जिस पर उसे बहुत गर्व होता है: “और आप में से कोई भी यह बताने में सक्षम नहीं होगा कि कटौती कहाँ की गई थी और पेट सभी प्रकार की चीज़ों से कैसे भरा गया था। लेकिन इसमें ब्लैकबर्ड, और अन्य पक्षी, और सूअर के पेट के टुकड़े, और गर्भाशय, और अंडे की जर्दी, और पक्षी का पेट भी शामिल है... और काली मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ मांस: आखिरकार, मुझे "कीमा बनाया हुआ मांस" शब्द कहने में शर्म आती है "..."

एथेनियस हास्य अभिनेता एथिनियन की एक दिलचस्प टिप्पणी का हवाला देते हैं, जो मानवता के बर्बरता से लेकर खाना पकाने की विकसित कला तक के मार्ग का वर्णन करता है। आग पर महारत हासिल करने और खाना पकाने की शुरुआत के बाद, जो सभ्यता के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ बन गया, पेट में खाना पकाने सहित गैस्ट्रोनॉमिक सुधार हुए:

समय के साथ

भरवां पेट का आविष्कार हुआ:

विशेष अवसर के लिए बच्चे को नरम किया गया

ब्रेज़्ड टुकड़े, और कोमलता के लिए

साइबेरिया और सुदूर पूर्व के स्वदेशी लोगों ने पेट और आंतों को उनकी सभी सामग्री के साथ तैयार किया। जी. मिलर ने सामोएड्स के रीति-रिवाजों के बारे में लिखा: "सामोएड्स जिस हिरण को मारते हैं या मारते हैं उसका पेट, मल के साथ लेते हैं, जिसे वे फेंकते नहीं हैं, और इसमें हिरण का खून भी मिलाते हैं, फिर पेट को ढक देते हैं एक लकड़ी के टुकड़े के साथ और इसे ऊपर यर्ट में धूम्रपान करें। वे कहते हैं कि धुआं इसे खाने के लिए तैयार और मीठा बनाता है। फिर वे इसे पकाते नहीं बल्कि कच्चा ही खाते हैं। लेकिन फिर भी, जब वे पेट की सामग्री खाते हैं, तो पेट को ही उबाला जाता है और फिर खाया जाता है।''

जॉर्जी ने लैप्स (सामी) और तुंगस के बीच एक समान रिवाज का वर्णन किया: “रक्त सॉसेज काफी सरलता से बनाए जाते हैं, अर्थात्: आंतों को बाहर निकालकर, बिना किसी सफाई के इसे रक्त से भरना, और फिर इसे उबालना। जब वे कटे हुए ऑफल को रक्त के साथ आंतों में डालते हैं, तो उनके सॉसेज को निमनी कहा जाता है।

घरेलू जानवरों के मांस, वसा और अक्सर खून से बने व्यंजन सभी यूरोपीय संस्कृतियों में पाए जाते हैं: फ्रांस में एंडोइलेट, स्कॉटलैंड में हैगिस, इंग्लैंड और आयरलैंड में काले, लाल और सफेद पुडिंग, स्पेन में मोर्सिला, जर्मनी में ग्रुट्ज़वुर्स्ट, पोलैंड में कास्ज़ानका - सब कुछ और इसे सूचीबद्ध न करें। कई संस्कृतियों में, इस व्यंजन को तथाकथित रक्त सॉसेज में बदल दिया गया, जो प्राचीन काल में लोकप्रिय था।

रूस में, डोमोस्ट्रॉय (16वीं शताब्दी) के लेखक घर पर बने व्यंजनों की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के ऑफल को जमा करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, और वह इन अंतड़ियों को बहुत प्यार से सूचीबद्ध करते हैं: "गर्मियों में, किसी घरेलू व्यक्ति के खाने के लिए मांस खरीदें : एक मेमना खरीदें और भेड़ की खाल के लिए घर पर उसकी खाल उतारें, और मेमने का ऑफल मेज के लिए एक अतिरिक्त है, एक मितव्ययी पत्नी या एक अच्छे रसोइये के लिए एक सांत्वना; वह बहुत कुछ प्रदान करेगा: वह रक्त से सॉसेज तैयार करेगा, गुर्दे पकाएगा, कंधे के ब्लेड को भूनेगा, और अंडे के साथ जिगर को भर देगा, इसे प्याज के साथ काट देगा और इसे फिल्म में लपेट देगा, इसे फ्राइंग पैन में भून देगा; फेफड़ों को आटे में दूध और अंडे के साथ मिलाने के बाद, वह इसे डालेगा, और आंतों को अंडों से भर देगा, मेमने के सिर के दिमाग को गिब्लेट से भर देगा - वह एक स्टू तैयार करेगा, और वह दलिया के साथ ट्रिप को भर देगा, उबाल लेगा गुर्दे, या, उन्हें भरकर, उन्हें भून लें - और यदि आप ऐसा करते हैं, तो एक भेड़ से बहुत मज़ा आएगा।"

यहां 1794 की एक रसोई की किताब से ली गई एक पुरानी रूसी नानी डिश की विधि दी गई है: “पैरों के साथ एक मेमने का सिर लें, थोड़ा पानी डालें, इसे एक बर्तन में उबालें; फिर मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे एक टब में डालकर प्याज और मिर्च के साथ काट लें; इसमें थोड़ा सा पापड़ अनाज और नमक डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. मटन रेनेट (पेट का हिस्सा - ए.पी.) भरें और इसे सिलकर एक ढके हुए बर्तन में ओवन में रख दें।

गोगोल की "डेड सोल्स" में, नानी को सबसे पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है - पेट में: "गोभी का सूप, मेरी आत्मा, आज बहुत अच्छा है! - सोबकेविच ने कहा, गोभी के सूप का एक घूंट लेते हुए और अपने पकवान से नानी का एक बड़ा टुकड़ा लेते हुए, एक प्रसिद्ध व्यंजन जो गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें एक मेमने का पेट होता है जो अनाज दलिया, मस्तिष्क और पैरों से भरा होता है। "ऐसी नानी," वह चिचिकोव की ओर मुड़ते हुए बोला, "तुम शहर में खाना नहीं खाओगे, भगवान जानता है कि वे तुम्हें वहां क्या परोसेंगे!"

इसी तरह, स्कॉट्स हैगिस तैयार करते हैं - मेमने के पेट में कटे हुए प्याज, दलिया और सीज़निंग के साथ पकाए गए मेमने के मांस का एक व्यंजन। इस प्राचीन व्यंजन को राष्ट्रीय व्यंजन का दर्जा दिया गया है। यहाँ रॉबर्ट बर्न्स ने उनके बारे में क्या लिखा है (एस. मार्शल द्वारा अनुवाद):

मैं तुझमें सेनापति की स्तुति करता हूं

दुनिया के सारे गर्म हलवे, -

शक्तिशाली हैगिस, वसा से भरपूर

और बकवास...

फ़्रेंच टेबल किसे पसंद है -

स्टू और सभी प्रकार के स्नैक्स

(यद्यपि इतने भार से

और सूअरों को नुकसान)

वह तिरस्कार से अपनी संकीर्ण आँखें मूँद लेता है

हमारे दोपहर के भोजन के लिए.

मैं स्वर्गीय प्रोविडेंस से प्रार्थना करता हूं:

कार्यदिवसों और रविवार दोनों पर

हमें अखमीरी स्टू मत दो,

हम पर दया दिखाओ

और नीचे भेजा प्रिय, अद्भुत,

हॉट हैगिस!

प्राचीन काल में खाना पकाने की ओर संक्रमण आधुनिक मनुष्य के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक बन गया और मानव जाति के विकास में आग की महारत और उपकरण बनाने में कौशल हासिल करने से कम महत्वपूर्ण नहीं था। इस परिवर्तन का मानव शारीरिक विकास पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा - क्योंकि आहार में परिवर्तन के कारण शरीर रचना और शरीर विज्ञान में परिवर्तन हुए। पाक कला की महारत का सामाजिक दृष्टि से कोई कम प्रभाव नहीं था: इसने कई अनुष्ठानों, मान्यताओं और उत्सवों के उद्भव में, श्रम के लिंग विभाजन के निर्माण में निर्णायक भूमिका निभाई। अंत में, और यह भी महत्वपूर्ण है, एक व्यक्ति ने स्वाद विकसित करना शुरू कर दिया - शुरू में कुछ प्रकार के भोजन के लिए, और बाद में जीवन के अन्य पहलुओं के लिए। यह कोई संयोग नहीं है कि अधिकांश भाषाओं में एक ही शब्द "स्वाद" भोजन से संबंधित एक प्रकार की शारीरिक संवेदना और एक सौंदर्य श्रेणी दोनों को दर्शाता है।

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शिल्पकला का उद्भव एवं विकास | आदिम इतिहास. सार, रिपोर्ट, संदेश, संक्षेप में, प्रस्तुति, व्याख्यान, चीट शीट, नोट्स, जीडीजेड, परीक्षण

मवेशी प्रजनन और कृषि के अलावा, शुरुआती लोग अन्य आवश्यक कार्यों में भी लगे रहे। उन्होंने औज़ार, कपड़े, बर्तन बनाए, घर बनाए और पत्थर को आसानी से पीसना और ड्रिल करना सीखा। किसानों और चरवाहों ने मिट्टी के बर्तनों और वस्त्रों का आविष्कार किया।

शुरुआत में, भोजन को स्टोर करने के लिए खाली नारियल के छिलके या सूखे कद्दू का उपयोग किया जाता था। उन्होंने लकड़ी और छाल से बर्तन और पतली टहनियों से टोकरियाँ बनाईं। इसके लिए सभी सामग्रियां रेडीमेड उपलब्ध हैं। लेकिन लगभग 8 हजार साल पहले लोगों द्वारा बनाई गई पकी हुई मिट्टी, या चीनी मिट्टी की चीज़ें, एक ऐसी सामग्री है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है।

किसानों और चरवाहों के अन्य महत्वपूर्ण आविष्कार कताई और बुनाई थे। लोग पहले टोकरियाँ या पुआल की चटाई बुनना जानते थे। लेकिन केवल वे लोग जो बकरी और भेड़ पालते थे या उपयोगी पौधे उगाते थे, उन्होंने ही ऊन और सन के रेशों से धागे कातना सीखा।

मिट्टी के बर्तन हाथ से बनाये जाते थे। वे एक साधारण करघे पर बुनाई करते थे, जिसका आविष्कार लगभग 6 हजार साल पहले हुआ था। आदिवासी समुदायों में बहुत से लोग ऐसा सरल कार्य करने में सक्षम थे। सामग्री http://doklad-referat.ru साइट से

हर कोई खुरदरी मिट्टी का बर्तन बनाने और पत्थर का औज़ार बनाने में सक्षम था। लेकिन फिर स्थिति बदल गई. उन्होंने कुम्हार के चाक पर व्यंजन बनाना शुरू किया, जिसे (पहिये की तरह) लोगों ने लगभग 6 हजार साल पहले आविष्कार किया था, उन्हें विशेष भट्टियों में पकाया, उन्हें उभरे हुए पैटर्न से सजाया और उन्हें चमकीले रंगों से रंगा। टिकाऊ और सुंदर व्यंजन केवल कुशल कारीगरों द्वारा बनाए जाते थे जिन्होंने लंबे समय तक इसका अध्ययन किया था। उस्ताद कुम्हार ने कई लोगों को व्यंजन उपलब्ध कराये। अपने हाथों से वस्तुएँ बनाना अर्थात् शिल्प बनाना उनका मुख्य व्यवसाय बन गया।

अन्य शिल्प भी उभरे। बुनकर, बंदूक बनाने वाले, जौहरी और बिल्डर कारीगर बन गए।

इस सामग्री के बारे में प्रश्न:

• खेती और पशुपालन ने शिल्प के विकास में कैसे मदद की?

• शिकारियों और संग्रहणकर्ताओं द्वारा मिट्टी के बर्तन, कताई और बुनाई का आविष्कार क्यों नहीं किया जा सका?

doklad-referat.ru

विषय पर बातचीत: "व्यंजन हमारे पास कहाँ से आए?"

एमडीओयू लिपित्स्की संयुक्त प्रकार किंडरगार्टन "स्पाइकलेट"

विषय पर बातचीत:

“बर्तन कहाँ से आये?”

वरिष्ठ समूह

शिक्षक:

झुरावलेवा एन.एम.

वोल्कोवा वी.वी.

"मेहमानों के लिए व्यंजन"

लक्ष्य: बच्चों को व्यंजनों के इतिहास से परिचित कराना। विभिन्न प्रकार के बर्तनों के उद्देश्य के बारे में बच्चों के ज्ञान को व्यवस्थित करें। इसके उत्पादन की विधियों का परिचय दीजिए। संज्ञानात्मक क्षमताओं के विकास को बढ़ावा देना। वयस्कों के काम के प्रति सम्मानजनक रवैया अपनाएं।

सामग्री: व्यंजनों के साथ विभिन्न चित्र (बातचीत के दौरान टाइपसेटिंग कैनवास पर प्रदर्शित)।

बातचीत की प्रगति

दोस्तों, आइए के. आई. चुकोवस्की की आकर्षक और शिक्षाप्रद परी कथा "फेडोरिनो का दुःख" को याद करें।

इस परी कथा की नायिका का क्या हुआ? यह सही है, सारे बर्तन उसके पास से भाग गये।

क्या आपको याद है ऐसा क्यों हुआ? हाँ। दादी फेडोरा अपने बर्तनों की देखभाल नहीं करती थीं, उन्हें नहीं धोती थीं, उन्हें साफ नहीं करती थीं, उन्हें संवारती नहीं थीं।

आप क्या सोचते है। क्या व्यंजन सम्मान के योग्य हैं? (बच्चों के उत्तर)।

आपको क्या लगता है पहला व्यंजन कब दिखाई दिया? यह सही है, बहुत समय पहले। सबसे पहले, प्राचीन लोग बर्तनों के बिना काम करते थे। सब्जियाँ और फल कच्चे खाए जाते थे और मांस को आग पर भूनकर हाथों से खाया जाता था। लेकिन जल्द ही उन्हें एहसास हुआ कि यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। आपको क्या लगता है? (आग का खाना बहुत गर्म था, और सब कुछ एक ही बार में खाना जरूरी था, क्योंकि बचा हुआ खाना रखने की कोई जगह नहीं थी)। लेकिन अलग-अलग तरह के व्यंजनों का अपना-अपना इतिहास होता है। लेकिन इससे पहले कि हम कुछ प्रकार के व्यंजनों की उत्पत्ति से परिचित हों, आइए जानें कि व्यंजनों में कौन सी वस्तुएं शामिल हैं। (बच्चों की सूची).

और इसलिए हम पहले से ही जानते हैं कि व्यंजन भोजन तैयार करने, खाने और भंडारण करने की वस्तुएँ हैं। ऐसे सजावटी व्यंजन भी हैं जो इंटीरियर को सजाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ये फूलदान, प्लेटें, व्यंजन आदि हैं।

उन वस्तुओं के नाम बताइए जिनका उपयोग भोजन और पेय तैयार करने में किया जाता है। (बर्तन, फ्राइंग पैन, बेकिंग डिश, चायदानी, कॉफी मेकर, पकौड़ी मेकर, स्टीमर, आदि)।

भोजन करते समय किन बर्तनों का प्रयोग किया जाता है? (प्लेटें, कटोरे, व्यंजन, सलाद कटोरे।)

हम पीने और पेय पदार्थों के लिए क्या उपयोग करते हैं? (कप, गिलास, शॉट ग्लास, मग, प्याले, वाइन ग्लास, डिकैन्टर, जग, बोतलें, थर्मोज़।)

भोजन को संग्रहित करने के लिए किस प्रकार के बर्तनों का उपयोग किया जाता है? (पनीर के कटोरे, ट्यूरेन, बर्तन, मक्खन के बर्तन, ब्रेड डिब्बे।)

कटलरी क्या है? (चम्मच, कांटे, चाकू)।

सहायक सेवारत वस्तुएँ भी हैं, कौन जानता है कि उनका क्या है? (ट्रे, तश्तरी, कैंडी कटोरे, फूलदान, आदि)।

घर में इतने सारे अलग-अलग व्यंजन हैं। और यह सब विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है। जो लोग? (बच्चे बुलाते हैं)।

आपके अनुसार किस प्रकार के व्यंजन सबसे पहले सामने आए? (बच्चों के उत्तर)।

टेबलवेयर का इतिहास सदियों पुराना है, इसकी समृद्ध वंशावली सभी प्रकार की किंवदंतियों और मिथकों के साथ-साथ मनोरंजक ऐतिहासिक विवरणों से घिरी हुई है। ऐसा माना जाता है कि पहला व्यंजन लगभग सात हजार साल पहले दिखाई दिया था। इसे साधारण मिट्टी से और हाथ से बनाया गया था। समय के साथ, लोगों को एहसास हुआ कि कोई भी मिट्टी टिकाऊ व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फिर इसमें अन्य पदार्थ मिलाये जाने लगे। इस प्रकार चीनी मिट्टी की चीज़ें प्रकट हुईं। जहाँ तक कांच की बात है, इसका उपयोग प्राचीन मिस्र में किया जाता था। हालाँकि, कांच का उत्पादन बाद के समय में अपने वास्तविक उत्कर्ष पर पहुँच गया। चीन में वे चीनी मिट्टी के बरतन के लिए एक नुस्खा लेकर आए और लंबे समय तक यह नुस्खा गुप्त रखा गया था।

लकड़ी के बर्तनों का भी एक लंबा इतिहास है। बर्तन और कटोरे प्राचीन रूस के पहले बर्तन हैं। वे लकड़ी से और बाद में धातु से बनाए गए। लंबे समय तक, रसोई में बर्तन का बोलबाला था - आधुनिक सॉस पैन का प्रत्यक्ष पूर्ववर्ती। बर्तनों के आकार बहुत भिन्न थे। बर्तन अपनी बाहरी सजावट में भी भिन्न थे। अधिक सुन्दर वे थे जिनमें मेज पर भोजन परोसा जाता था। शहरों में मिट्टी के बर्तन बनाने का कौशल विकसित हुआ और बर्तनों की बाहरी सजावट पर बहुत कम ध्यान दिया गया। हालाँकि, इसकी बहुमुखी प्रतिभा के बावजूद, बर्तन को कई पाक आवश्यकताओं को पूरा करने में कठिनाई हुई। तब सभी प्रकार के बर्तन, बेकिंग ट्रे और फ्राइंग पैन उसकी सहायता के लिए आए।

आपने व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ सीखा है, अभी भी बहुत कुछ सीखना बाकी है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप थोड़ा आराम करें और खेलें।

फिजमिन्यूट

टोकरी शेल्फ पर बेकार खड़ी थी। बैठ जाओ, अपनी बाहों को घेर लो - एक टोकरी का चित्रण करो।

वह शायद सारी गर्मियों में ऊब गई थी। सिर को दायीं ओर - बायीं ओर झुकाता है।

शरद ऋतु आ गई है और पत्ते पीले हो गए हैं। पेड़ की शाखाओं की नकल करते हुए खड़े हो जाओ।

फसल काटने का समय आ गया है. तानें, फल तोड़ने का नाटक करें

पेड़।

टोकरी संतुष्ट है. अपनी बाहों को अपने सामने गोल करें और अपना सिर हिलाएँ।

वह आश्चर्यचकित रह गई, उसने हाथ फैला दिए।

कि बगीचे में बहुत से फल नष्ट हो गये। अपने पैर की उंगलियों पर उठें, अपने हाथों से दिखाएं

दीर्घ वृत्ताकार।

कटलरी का भी एक दिलचस्प इतिहास है। उदाहरण के लिए, एक साधारण टेबल चाकू। हमारे दूर के पूर्वज युद्ध, शिकार, उपयोगिता या टेबल चाकू के बीच अंतर नहीं करते थे। हर कोई अपनी बेल्ट में अपना चाकू रखता था और अलग-अलग उद्देश्यों के लिए इसका इस्तेमाल करता था। विशेष टेबल चाकू बहुत बाद में उपयोग में आये और अंत में तेज़ थे। फिर बाद में उन्होंने इन्हें गोल करना शुरू कर दिया ताकि खाने के दौरान झगड़ने वाले लोग एक-दूसरे को चोट न पहुंचा सकें।

चम्मच का भी बड़ा दिलचस्प इतिहास है. सबसे पहला चम्मच एक आदमी ने पत्थर से बनाया था। खाते समय यह बहुत भारी और गर्म हो जाता था, तब लोगों ने जानवरों की हड्डियों से चम्मच बनाना शुरू कर दिया। चम्मच, चाकू की तरह, अक्सर विशेष मामलों में, या बस बेल्ट या बूट टॉप में अपने साथ ले जाते थे। बाद में, लोगों ने लकड़ी से चम्मच बनाना शुरू कर दिया।

वे किस प्रकार के चम्मच थे? (लकड़ी)।

अब हम कौन से चम्मच से खाते हैं? (लोहा)।

कांटा कटलरी में सबसे छोटा है। यहां तक ​​कि 17वीं शताब्दी में शाही मेज पर भी केवल चाकू और चम्मच का इस्तेमाल किया जाता था। पहले कांटे में दो शूल थे और उनका स्वामित्व केवल बहुत अमीर लोगों के पास था। अन्य सभी लोगों ने बहुत बाद में कांटे का उपयोग करना शुरू किया।

अंतिम पंक्ति: आज आपने व्यंजनों के बारे में कौन सी दिलचस्प बातें सीखीं? सबसे पहली प्लेट, चम्मच और कांटा किससे बने थे? यह किस प्रकार का चाकू था? क्या लोग बर्तनों के बिना रह सकते हैं?

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सबसे सुरक्षित कुकवेयर

हम अक्सर इस बात पर बहुत ध्यान देते हैं कि हम क्या खाते हैं। तले हुए और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खाना हानिकारक है, हम मोटे हो जायेंगे या बीमार हो जायेंगे! और आहार में सब्जियाँ और फल अवश्य मौजूद होने चाहिए! यह दोपहर से पहले खाया जाता है, यह शाम छह बजे के बाद नहीं खाया जाता... परिचित लगता है, है ना? लेकिन उचित पोषण के चक्कर में हम अक्सर भूल जाते हैं कि हम किस तरह के व्यंजन पकाते हैं। क्या यह उतना सुरक्षित है जितना पहली नज़र में लगता है? और क्या चुनें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?

क्या व्यंजन हानिकारक हैं?

क्या यह सच है कि व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं? हाँ शायद। कल्पना करें कि आपका पसंदीदा फ्राइंग पैन या सॉस पैन गर्म होने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ता है, जिसे उनमें पकाया गया भोजन अवशोषित कर लेता है। ऐसे बर्तनों के लगातार इस्तेमाल से शरीर में हानिकारक रसायनों का जमाव होता है।

ऐसी स्थितियों से कैसे बचें? व्यंजन और अन्य टेबलवेयर खरीदने के लिए सही दृष्टिकोण रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, अज्ञात निर्माताओं से रसोई के बर्तन न खरीदें। संदिग्ध निर्माण के व्यंजन आमतौर पर सस्ते होते हैं और निम्न गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं। यह मुख्य जोखिम समूह है. लेकिन भरोसेमंद दुकानों में भी, इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि कोई विशेष कटलरी किस चीज़ से बनी है।

व्यंजन किस सामग्री से बनाये जाते हैं?

एनामेल्ड कुकवेयर शायद सबसे आम घरेलू वस्तुओं में से एक है। इसमें आप न सिर्फ खाना बना सकते हैं, बल्कि पका हुआ खाना स्टोर भी कर सकते हैं. और कई लोग तो इसका अचार और जैम भी बनाते हैं. और अगर इसकी नाजुकता न हो तो हर कोई इनेमलवेयर की प्रशंसा करेगा। एक लापरवाह हरकत, और इनेमल पर दरारें या चिप्स पहले ही दिखाई दे चुके हैं। आपको बिना पछतावे के ऐसे क्षतिग्रस्त व्यंजनों से छुटकारा पाना चाहिए; क्या आप नहीं चाहते कि आपके भोजन में ऑक्सीकृत धातु का मिश्रण हो?

स्टेनलेस स्टील। इस सामग्री से बने व्यंजन सुंदर दिखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अपने स्थायित्व से प्रसन्न होते हैं। यह सामग्री ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए आप इसमें मानसिक शांति के साथ दलिया और सूप पका सकते हैं। लेकिन आपको ऐसा बार-बार नहीं करना चाहिए। स्टेनलेस स्टील में निकेल होता है, जो कुछ लोगों के लिए बहुत मजबूत एलर्जेन हो सकता है।

गृहिणियों को एल्युमीनियम के बर्तन बहुत पसंद होते हैं क्योंकि इस पर दूध नहीं जलता। और, वास्तव में, इसमें दलिया पकाना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन गोभी का सूप और सूप को तामचीनी व्यंजनों में पकाना अभी भी बेहतर है। एल्यूमीनियम पैन में अम्लीय वातावरण तेजी से ऑक्सीकरण की ओर ले जाता है, इसलिए आपको इसमें खाना भी नहीं रखना चाहिए। एक बार जब आप दलिया पका लें, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

कच्चे लोहे के बर्तनों के बारे में मत भूलिए जिनका उपयोग हमारी दादी-नानी खाना बनाने के लिए करती थीं। हालाँकि वह भारी है, फिर भी उसे किसी नुकसान का डर नहीं है। इसके अलावा, कच्चा लोहा धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होता है, जिससे यदि आप सब्जियां या मांस पकाना चाहते हैं तो यह अपरिहार्य हो जाता है।

लेकिन आपको गैल्वनाइज्ड कुकवेयर को मना कर देना चाहिए। गर्म करने पर इसमें से जिंक निकलना शुरू हो जाएगा और यह धातु शरीर में पूरी तरह से अनावश्यक है।

टेफ्लॉन कोटिंग, जो अब बहुत आम हो गई है, अभी भी कम समझी जाती है। हाँ, ऐसे फ्राइंग पैन पर कुछ भी नहीं चिपकता। लेकिन सावधान रहें, बहुत अधिक तापमान पर टेफ्लॉन कुकवेयर की सतह से वाष्पित होने लगता है। यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है यह अज्ञात है, लेकिन आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि यह संभावना नहीं है कि कोई भी अतिरिक्त रासायनिक तत्व उपयोगी होगा। इसलिए टेफ्लॉन पैन को 200°C से ऊपर गर्म न करें। और यदि आपको उस पर चिप्स या खरोंचें दिखें, तो उसे तुरंत फेंक दें! अन्यथा, आप निश्चित रूप से अपने पकवान में अनावश्यक एसिड का एक हिस्सा प्राप्त करेंगे।

टेबलवेयर बनाने के लिए एक और बहुत आम सामग्री सिरेमिक है। प्राचीन काल से, भोजन मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता रहा है, और इसके अच्छे कारण भी हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि यह सबसे सुरक्षित प्रकार के कुकवेयर में से एक है। लेकिन, दुर्भाग्य से, खतरा यहां भी हमारा इंतजार कर रहा है। निम्न-गुणवत्ता, गैर-गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक से बचें; वे कोई लाभ नहीं लाएंगे;

कांच के बर्तन भी सिरेमिक की तरह सुरक्षित हैं। कांच का उपयोग अब न केवल प्लेटें और मग बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि बेकिंग व्यंजन भी बनाने के लिए किया जाता है जो उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं।

प्लास्टिक। उसके बिना हम इस उम्र में कहां होते? स्वाभाविक रूप से, आप प्लास्टिक के कंटेनर में खाना नहीं बना सकते या तल नहीं सकते। लेकिन दोपहर के भोजन को माइक्रोवेव में गर्म करना बहुत सुविधाजनक है। और आप इसे अपने साथ कहीं भी ले जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पिकनिक पर, क्योंकि यह निश्चित रूप से टूटेगा या क्षतिग्रस्त नहीं होगा।

लेकिन यहाँ, हमेशा की तरह, एक "लेकिन" है। मेलामाइन युक्त प्लास्टिक के बर्तनों से बचें। गर्म पानी के संपर्क में आने पर भी यह हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है, इसे माइक्रोवेव ओवन में गर्म करना तो दूर की बात है। दुर्भाग्य से, अलमारियों पर ऐसे बहुत सारे हानिकारक बर्तन हैं, इसलिए आपको खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

हमारे तकनीकी युग का एक और नवाचार सिलिकॉन व्यंजन है। टिकाऊ, गर्मी प्रतिरोधी, लोचदार। आप इसमें सब कुछ कर सकते हैं: बेक करना, माइक्रोवेव करना, फ्रीज करना। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे खाना जलता नहीं है! यहां, प्लास्टिक की तरह, संरचना की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाले सिलिकॉन बर्तन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है!

इस तथ्य के अलावा कि आपको उस सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं, उनकी स्थिति की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है। वही इनेमल कुकवेयर सबसे सुरक्षित में से एक है, लेकिन केवल तब तक जब तक यह क्षतिग्रस्त न हो।

खाना बनाते समय धातु के चम्मच या अन्य समान रसोई के बर्तनों का उपयोग न करें। सूप को हिलाने या फ्राइंग पैन में कटलेट को पलटने के लिए, बड़ी संख्या में लकड़ी और सिलिकॉन चम्मच, स्पैटुला और अन्य चीजें बेची जाती हैं। वे इनेमल या टेफ्लॉन कोटिंग को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। यदि आपको चिप्स या खरोंचें मिलती हैं, तो उसे फेंक दें और पछतावा न करें। यदि आप अपना स्वास्थ्य खराब करते हैं तो नया पैन खरीदने पर आप जो पैसा बचाते हैं वह आपको खुशी नहीं देगा।

व्यंजन हमारे जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। हम अक्सर खाना पकाते हैं, इसलिए निम्न-गुणवत्ता और इसके अलावा, हानिकारक कुकवेयर चुनना हमारे हित में नहीं है। इसे जिम्मेदारी से अपनाएं, और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जो भोजन आप स्वयं खाते हैं और अपने प्रियजनों को खिलाते हैं वह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित भी है।

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>>इतिहास: प्राचीन किसान

6. प्राचीन किसान

1. कृषि का उद्भव.

लगभग 12 हजार वर्ष पूर्व हिमयुग समाप्त हुआ। मैमथ, गैंडे और अन्य बड़े जानवरों का शिकार किया जाता था प्राचीन मनुष्य, निधन। भाले से छोटे, तेज़ पैरों वाले जानवरों का शिकार करना अधिक कठिन था। इसलिए, लोगों ने नए हथियारों का आविष्कार किया - धनुष और तीर।

बेड़ा और नावें दिखाई दीं। मछली पकड़ने में जाल का प्रयोग होने लगा। उन्होंने हड्डी की सुइयों का उपयोग करके कपड़े सिलना शुरू कर दिया।

लगभग उसी समय, लोगों को पता चला कि यदि वे जंगली अनाज के बीज बोते हैं, तो कुछ समय बाद वे अनाज की कटाई कर सकते हैं। ये अनाज मनुष्यों के लिए भोजन प्रदान कर सकते हैं। लोगों ने सचेत रूप से अनाज की फसल उगाना शुरू कर दिया, और बुआई के लिए जंगली पौधों के सर्वोत्तम अनाज का चयन किया। इस तरह इसका जन्म हुआ कृषि, और लोग किसान बन गये।

धरती को एक लकड़ी की कुदाल - एक मजबूत गांठ वाली छड़ी - से ढीला किया गया था। कभी-कभी वे हिरण के सींग से बनी कुदाल का उपयोग करते थे। फिर अनाज को जमीन में फेंक दिया गया। जौ और गेहूं पहली कृषि फसलें बन गईं। पके कानों को दरांती से काटा जाता था। हंसिया लकड़ी के हैंडल से जुड़े चकमक पत्थर के टुकड़ों से बनाई जाती थी। अनाज को भारी सपाट पत्थरों के बीच पीसा गया था। इस प्रकार अनाज पीसने वाली मशीनें दिखाई दीं। मोटे आटे को पानी में मिलाकर उन्होंने आटा बनाया, जिससे उन्होंने चपटे केक बनाए और उन्हें चूल्हे में गर्म किए गए पत्थरों पर पकाया। इस तरह बनी थी पहली रोटी. हजारों वर्षों तक रोटी लोगों का मुख्य भोजन बनी रही।

लगातार फसलें उगाने के लिए, एक ही स्थान पर रहना आवश्यक था - एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना। सुसज्जित आवास दिखाई दिये।

2. पशुपालन और पशुपालन।

शिकारी कभी-कभी बिना माता-पिता के छोड़े गए जंगली जानवरों के जीवित शावकों को ले आते थे। छोटे जानवरों को मनुष्य और उसके आवास की आदत हो गई। बड़े होकर वे जंगल में नहीं भागे, बल्कि उस व्यक्ति के साथ ही रहे। इस प्रकार, ऊपरी पुरापाषाण काल ​​में, कुत्ते को पालतू बनाया गया, यह पहला जानवर था जिसने मनुष्य की सेवा करना शुरू किया।

बाद में भेड़, बकरी, गाय और सूअर को पालतू बनाया गया। लोगों ने घरेलू पशुओं के पूरे झुंड हासिल कर लिए, जो मांस, वसा, दूध, ऊन और खाल प्रदान करते थे। विकसित होने लगा पशु प्रजनन, और निरंतर शिकार की आवश्यकता गायब हो गई।

3. नवपाषाण क्रांति.

लोगों के आर्थिक जीवन ने नई सुविधाएँ प्राप्त कीं। अब लोग न केवल इकट्ठा करने, शिकार करने और मछली पकड़ने में लगे हुए थे। उन्होंने जीवन के लिए आवश्यक चीज़ों का उत्पादन स्वयं करना सीखा - भोजन, कपड़े, निर्माण के लिए सामग्री। प्रकृति के उपहारों को विनियोग करने से लेकर, वे कृषि और पशु प्रजनन के विकास के आधार पर जीवन के लिए आवश्यक उत्पादों के उत्पादन की ओर बढ़ गए। यह प्राचीन लोगों के जीवन की सबसे बड़ी क्रांति थी। यह नवपाषाण काल ​​में हुआ था। वैज्ञानिकउन्होंने इस क्रांति को नवपाषाण क्रांति कहा।

कृषि और पशु प्रजनन में अधिक उन्नत और विविध उपकरणों का उपयोग किया जाने लगा। इन्हें बनाने का हुनर ​​बड़ों से लेकर छोटों तक आया। शिल्पकार प्रकट हुए - वे लोग जिन्होंने उपकरण, हथियार और व्यंजन बनाए। शिल्पकार आमतौर पर कृषि में संलग्न नहीं होते थे, लेकिन अपने उत्पादों के बदले में भोजन प्राप्त करते थे। कृषि और पशुपालन से शिल्प को अलग कर दिया गया।

4. मिट्टी के बर्तन.

नवपाषाण काल ​​के दौरान, लोगों ने मिट्टी से टिकाऊ व्यंजन बनाना शुरू किया। टहनियों से टोकरियाँ बुनना सीखने के बाद, प्राचीन लोगों ने उन्हें मिट्टी से ढकने की कोशिश की। मिट्टी सूख गई, और भोजन को ऐसे बर्तन में संग्रहीत किया जा सकता था। परन्तु यदि उस में जल डाला जाता, तो मिट्टी भीग जाती, और पात्र बेकार हो जाता। हालाँकि, लोगों ने देखा कि यदि जहाज आग में गिर जाता है, तो छड़ें जल जाती हैं, और जहाज की दीवारें पानी को गुजरने नहीं देती हैं। फिर उन्होंने जानबूझकर बर्तनों को आग में जलाना शुरू कर दिया। इस प्रकार चीनी मिट्टी की चीज़ें प्रकट हुईं। शिल्पकारों ने मिट्टी के बर्तनों को पैटर्न और आभूषणों से सजाया।

चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। कुम्हार के पहिये का आविष्कार हुआ। मिट्टी के बर्तनों के चाक पर बने व्यंजन एक समान, चिकने और सुंदर बनते हैं। ऐसे व्यंजनों में वे भोजन तैयार करते थे, अनाज और अन्य उत्पादों के साथ-साथ पानी भी रखते थे।

कई सहस्राब्दियों तक, लोग खाल या पत्तियों और भूसे से बने कपड़े पहनते थे। नवपाषाण काल ​​के दौरान मनुष्य ने एक साधारण करघे का आविष्कार किया। धागों की एक समान पंक्ति एक लकड़ी के फ्रेम पर लंबवत रूप से खींची गई थी। धागों को उलझने से बचाने के लिए उनके सिरों पर नीचे से कंकड़ बाँध दिए जाते थे। अन्य धागे इस पंक्ति के माध्यम से अनुप्रस्थ रूप से पारित किए गए थे। इस प्रकार पहले कपड़ों को एक-एक करके बुना जाता था।

बुनाई के लिए धागे जानवरों के बाल, सन और भांग से काते जाते थे। इसी उद्देश्य से चरखे का आविष्कार किया गया।

5. पड़ोस का समुदाय.

कबीले अभी भी नवपाषाणकालीन किसानों और चरवाहों के जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते रहे, लेकिन धीरे-धीरे कबीले के जीवन में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए समुदाय. पड़ोसियों के बीच संबंध मजबूत हो गए; पशुओं के लिए खेत और चरागाह उनकी सामान्य संपत्ति थे। गाँव और बस्तियाँ उत्पन्न हुईं जिनमें पड़ोसी रहते थे। कबीले समुदाय का स्थान पड़ोसी समुदाय ने ले लिया।

एक सामान्य क्षेत्र में रहने वाले कुलों ने एक-दूसरे के साथ गठबंधन में प्रवेश किया, जिससे उन्हें विवाह पर मुहर लग गई। उन्होंने संयुक्त रूप से अपने क्षेत्र की रक्षा करने और एक-दूसरे को अपने घरों का प्रबंधन करने में मदद करने के दायित्वों को स्वीकार किया। ऐसे संघों के सदस्य व्यवहार के समान नियमों का पालन करते थे, समान देवताओं की पूजा करते थे और समान परंपराएँ रखते थे। व्यापक कबीले गठबंधनों ने जनजातियों का गठन किया। कृषि के विकास के साथ, कबीले से स्वतंत्र बड़े परिवार उभरने लगे। उनमें निकटतम रिश्तेदारों की कई पीढ़ियाँ शामिल थीं - दादा, दादी, माता, पिता, बच्चे, पोते-पोतियाँ। ऐसे परिवार को समुदाय की भूमि जोत से आवंटन आवंटित किया गया था। यह भूखंड परिवार को सौंप दिया गया, जो अंततः उसकी संपत्ति बन गया। फसल भी परिवार की संपत्ति बन गई। अधिक कुशल, मेहनती और सफल परिवारों ने धन संचय किया, जबकि अन्य गरीब हो गए। संपत्ति असमानता उभरी है। इसमें पड़ोसी समुदाय के लोगों की असमान स्थिति भी शामिल थी।

6. कुलीन वर्ग का चयन.

समय के साथ, बुजुर्गों, अमीर और शक्तिशाली परिवारों के मुखियाओं और जादूगरों ने अपने लिए सर्वोत्तम भूमि और चरागाहों को हथियाना शुरू कर दिया, और व्यक्तिगत रूप से सामुदायिक भूमि, खाद्य आपूर्ति और पशुधन का निपटान किया।

कबीलों के बीच युद्ध छिड़ गये। विजयी जनजाति ने पराजितों की भूमि, पशुधन और संपत्ति को जब्त कर लिया। और पराजितों को अक्सर गुलाम बना दिया जाता था।

युद्ध छेड़ने के लिए जनजाति ने एक सैन्य नेता - मुखिया - को चुना। धीरे-धीरे, नेता जनजाति का स्थायी मुखिया बन गया। नेता ने अपने रिश्तेदारों और जनजाति के सबसे युद्धप्रिय सदस्यों से एक सैन्य टुकड़ी बनाई। इस टुकड़ी को दस्ता कहा जाता था.

लूट का अधिकांश हिस्सा नेता और उसके योद्धाओं को मिला। वे अपने साथी आदिवासियों से अधिक अमीर हो गये। नेता, बुज़ुर्गों, योद्धाओं और जादूगरों को सबसे अधिक सम्मान मिलता था। उन्हें कुलीन लोग, कुलीन लोग कहा जाता था। कुलीनों को श्रद्धेय पूर्वजों से उत्पन्न होने तथा विशेष गुण और सद्गुणों का श्रेय दिया जाता था। मुखिया और कुलीन लोग जनजाति के जीवन पर शासन करते थे। उन्होंने लोगों का एक विशेष समूह बनाया, जिसका मुख्य कार्य जनजाति के जीवन का प्रबंधन और संगठन करना था। बड़प्पन विरासत में मिला था. इसका विस्तार बच्चों, पोते-पोतियों, एक महान व्यक्ति के वंशजों तक था।

में और। उकोलोवा, एल.पी. मैरिनोविच, इतिहास, 5वीं कक्षा
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इतिहास में कैलेंडर-विषयगत योजना, स्कूली बच्चों के लिए ऑनलाइन कार्य और उत्तर, इतिहास शिक्षकों के लिए पाठ्यक्रम डाउनलोड करें, ग्रेड 5

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स्कूली बच्चों के लिए सभी रूसी ओलंपिक

इतिहास के अनुसार. बच्चों का मंच. 5 तृतीय श्रेणी.

2017-2018 स्कूल वर्ष

समापन समय: 45 मिनट कुल अंक - 100

कार्य 1. तिथियों को कालानुक्रमिक क्रम में व्यवस्थित करें। (5 अंक) 1) 1945, 2) 998, 3) XVIII सदी, 4) 2017।

कार्य 2. सही उत्तर चुनकर परीक्षण पूरा करें (प्रत्येक सही उत्तर के लिए मैं अंक देता हूं; कुल मिलाकर 5 अंक)।

लोगों के अतीत के विज्ञान का क्या नाम है?

ए) भूगोल 6) इतिहास

ऐतिहासिक स्रोत क्या है?

क) एक दस्तावेज़ जिसकी वैधता बहुत पहले समाप्त हो चुकी है;

6) एक स्रोत, एक झरना जिसमें पानी प्राचीन काल से सतह पर आता रहा है; ग) कुछ ऐसा जो हमें लोगों के अतीत के बारे में बता सके।

पुरालेख क्या है? सही अक्षर पर गोला लगायें। क) अतीत की घटनाओं के प्राचीन अभिलेख

6) दस्तावेज़ भंडारण

ग) प्राचीन वस्तुओं का भंडारण

रूस में पहला संग्रहालय किस शहर में खोला गया था?

ए) सेंट पीटर्सबर्ग में बी) मॉस्को में

प्रथम रूसी इतिहास का क्या नाम था?

ग) सुज़ाल में

कार्य 3. पंक्तियाँ किस सिद्धांत पर बनती हैं? सही उत्तर दें (प्रत्येक सही उत्तर के लिए 5 अंक। कुल 15 अंक)।

1. राजा, सम्राट, राष्ट्रपति, प्रधान मंत्री।

2.ए. नेवस्की, एम. कुतुज़ोव, ए. सुवोरोव, के. ज़ुकोव।

प्राचीन इमारतें, किताबें, सिक्के, घरेलू बर्तन।

कार्य 4. पंक्ति में क्या या कौन विषम है? अतिरिक्त शब्द को पहचानें और अपने उत्तर का औचित्य सिद्ध करें (5 अंक: 2 6. - शब्द, 3 6. - औचित्य; कुल 15 अंक)। 1.कीव, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी नोवगोरोड।

2.इवान कलिता, पीटर I, निकोलस II।

3. मॉस्को की लड़ाई, स्टेलिनग्राद की लड़ाई, कुर्स्क की लड़ाई, बर्फ की लड़ाई।

कार्य 5. तिथियाँ और घटनाएँ निर्धारित करें (प्रत्येक सही उत्तर के लिए 2 अंक; कुल 10 अंक)।

कार्य 6. ऐतिहासिक पहेली पहेली को हल करें। शब्दों को कोशिकाओं में लिखें (5 अंक

प्रत्येक सही शब्द के लिए; केवल 35 अंक)।

किसी व्यक्ति द्वारा निर्मित वस्तु, रूस में पहला संग्रहालय। 3. प्राचीन काल की ऐतिहासिक घटनाओं का मौसम अभिलेख
वह विज्ञान जो जीवित भौतिक स्मारकों के आधार पर पाषाण युग की अंतिम अवधि, धातु युग की शुरुआत से पहले, प्राचीन लोगों के जीवन और संस्कृति का अध्ययन करता है। सांस्कृतिक परत में मौजूद लोगों का अध्ययन करने के लिए पृथ्वी को खोलना

वह स्थान जहां कला की वस्तुएं, पुरावशेष, वैज्ञानिक संग्रह आदि एकत्र, संग्रहीत और देखने के लिए प्रदर्शित किए जाते हैं।

टास्क 7. रूस को गौरवान्वित करने वाली कुछ ऐतिहासिक शख्सियतों को दर्शाया गया है

चित्र? उनके नाम पर हस्ताक्षर करें.

(प्रत्येक सही उत्तर के लिए 1 अंक; कुल 5 अंक)।

पाठ में लुप्त शब्द भरें (10 अंक)।

इस अवधि के दौरान, लोगों ने टिकाऊ व्यंजन बनाना शुरू कर दिया

बाद में, ऐसे व्यंजनों को आग पर रख दिया गया। ऐसा सामने आया

शिल्पकारों ने बर्तनों को पैटर्न और आभूषणों से सजाया।

चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। आविष्कार किया गया था

इस पर बने व्यंजन एक समान, चिकने और सुंदर बने।

कई सहस्राब्दियों तक, लोग खाल या पत्तियों और भूसे से बने कपड़े पहनते थे। इस काल में मनुष्य ने सबसे सरलतम का आविष्कार किया

धागों की एक समान पंक्ति एक लकड़ी के फ्रेम पर लंबवत रूप से खींची गई थी। धागों को उलझने से बचाने के लिए उनके सिरों पर नीचे से कंकड़ बाँध दिए जाते थे। अन्य धागे इस पंक्ति के माध्यम से अनुप्रस्थ रूप से पारित किए गए थे। इस प्रकार पहले कपड़े बुने जाते थे।

बुनाई के लिए धागों को मोड़ा जाता था

जानवर, से

आविष्कार