सफेद प्याज और नियमित प्याज के बीच अंतर, खेती और भंडारण की विशेषताएं। सफेद प्याज - लाभ, नुस्खे

सफेद प्याज लगातार लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसकी खेती में आसानी और नाजुक सुगंध के लिए इसे महत्व दिया जाता है। पौधा बुआई के बाद दूसरे वर्ष में ही भरपूर फसल पैदा करता है, सामान्य प्याज के विपरीत, सफेद प्याज के स्वाद में मिठास होती है, और कड़वाहट व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होती है। इन विशेषताओं के कारण, इसे पेटू लोगों द्वारा महत्व दिया जाता है, और बागवान ताजी सब्जियों के सलाद के लिए इसकी फसल उगाते हैं।

संस्कृति का विवरण एवं विशेषताएँ

एशिया, स्पेन और मैक्सिको के देशों को सफेद प्याज का जन्मस्थान माना जाता है। रूस में, यह पौधा दुर्लभ है और बहुत कम लोगों को इसकी जानकारी है। वनस्पति विश्वकोश में, प्याज की इस किस्म को द्विवार्षिक कहा जाता है, लेकिन, जैसा कि बागवानों के अनुभव से पता चलता है, चक्र में 3 साल होते हैं:

• पहले काले बीज प्राप्त होते हैं;
• दूसरे वर्ष में उन्हें बोया जाता है और छोटी खसखस ​​उगाई जाती है;
• तीसरे पर - खुले मैदान में लगाया गया।

सफेद प्याज में कैलोरी की मात्रा कम होती है और प्रति 100 ग्राम में इसकी मात्रा 40 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद को आत्मविश्वास से आहार कहा जा सकता है और वजन घटाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।यूरोप और एशिया में, इस विशेष किस्म का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। फ्रांस में, राष्ट्रीय व्यंजन इस सब्जी से बना एक सुगंधित और गाढ़ा सूप है, जिसे सभी पर्यटक आज़माते हैं। प्याज (पीला) और सफेद प्याज के बीच मुख्य अंतर उनका तीखा स्वाद है। सिल्वर किस्म की विशेषता हल्की सुगंध और कड़वाहट की कमी है, इसलिए इसे अक्सर ताजा ही खाया जाता है।

कैलोरी में कम होने के अलावा, सफेद प्याज आयरन, विटामिन, आवश्यक तेल और खनिज नमक से भरपूर होता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसे बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं: एनीमिया, गैस्ट्रिक स्राव में कमी, आंतों की शिथिलता। इस किस्म के महत्वपूर्ण नुकसानों में इसकी न्यूनतम शेल्फ लाइफ शामिल है।

अन्य प्रजातियों से अंतर

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, पीली, बैंगनी और चांदी की किस्में एक जैविक प्रकार हैं। अनुभवी माली सफेद प्याज उगाते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि वे प्याज से कैसे भिन्न होते हैं - विशेष रूप से, बड़े सिर और छिलके की बहुत पतली परत।

इस सब्जी की बैंगनी, या क्रीमियन किस्म नरम, मीठी, मसालेदार या तीखी हो सकती है। शेफ इसे पकाने की सलाह नहीं देते हैं, बल्कि इसे सलाद में ताजा ही इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, लाल और सफेद बल्बों के बीच का अंतर रंग में होता है।

पीला स्वाद में लाल के समान है और रूस में सबसे लोकप्रिय है। इसे तला, बेक किया जा सकता है. तीखे प्याज अक्सर पाए जाते हैं, और ताजा सेवन करने के लिए, उन्हें कमजोर सिरके के घोल या ठंडे पानी में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। पीली किस्म की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, इसलिए यह हमेशा सुपरमार्केट की अलमारियों पर उपलब्ध होती है। नियमित प्याज की तुलना में, सफेद प्याज में एक परिष्कृत सुगंध, मीठा स्वाद होता है और सेवन के बाद मुंह से तीखी गंध नहीं आती है।

फ़ायदा

पौधे में कई विटामिन ई, सी, पीपी, बी, ट्रेस तत्व और फाइटोनसाइड्स (आवश्यक तेल) होते हैं। क्लिनिकल अध्ययन में पाया गया है कि सफेद प्याज स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। डॉक्टर एनीमिया के रोगियों के लिए इसके महत्व पर जोर देते हैं, क्योंकि इस सब्जी की फसल में आयरन की उच्च मात्रा होती है, जो हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

शरीर के लिए सफेद प्याज का लाभ नाखूनों की स्थिति पर इसके सकारात्मक प्रभाव में निहित है। यह प्रभाव संरचना में केराटिन की उच्च सांद्रता के कारण होता है। डॉक्टर हेयर मास्क के रूप में कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए इस किस्म का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और पोषण विशेषज्ञ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। चिकित्सकीय रूप से यह पाया गया है कि सफेद प्याज के नियमित सेवन से निचले अंगों की सूजन से छुटकारा मिलता है।

पौधे को काटने के बाद एलिसिन नामक पदार्थ सक्रिय रूप से निकलना शुरू हो जाता है, जिसमें तीखी गंध होती है। सफेद प्याज के औषधीय गुणों में इसके एंटीसेप्टिक गुणों को महत्व दिया जाता है।

इसके नियमित ताजा सेवन से संक्रामक और श्वसन, पुरानी बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है और स्टामाटाइटिस और गले में खराश के लक्षण कम हो जाते हैं। जलने के उपचार के लिए ताजा प्याज का रस दिया जाता है।

मतभेद

हर्बलिस्ट कई वर्षों से सफेद प्याज के फायदे और नुकसान का अध्ययन कर रहे हैं। वैज्ञानिक कार्यों के लिए धन्यवाद, इस सब्जी की फसल के उपचार गुणों को जाना जाता है। लेकिन सभी फायदों के साथ, आपको यह याद रखना होगा कि यह पौधा 2 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। ताजा सफेद प्याज आपके बच्चे की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को जला सकता है और पाचन में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।अंतर्विरोधों में पेट फूलना, नींद में खलल, तंत्रिका उत्तेजना, क्रोनिक उच्च रक्तचाप, गंभीर माइग्रेन शामिल हैं।

सर्वोत्तम किस्में

सफेद प्याज की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी बढ़ती विशेषताएं हैं। लोकप्रिय किस्म के नाम: डच, स्नोबॉल, नेवादा, अल्बा। बागवान उन प्रकार की सब्जियों की फसलें चुनते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और स्वाद हल्का होता है। सफेद प्याज खुले मैदान में पंखों के लिए उगाए जाते हैं, वसंत या सर्दियों में रोपण शुरू करते हैं। बीज के अभाव में, बागवान पहले कलौंजी से प्याज के सेट प्राप्त करते हैं, और फिर उन्हें तैयार मिट्टी में रोपते हैं।

अल्बा

इस मध्य-मौसम की किस्म में अच्छी रखने की गुणवत्ता और अर्ध-तीखा स्वाद है। 70-80 ग्राम वजन वाले बल्ब छह महीने तक घने और रसीले रहते हैं। खुले मैदान में रोपण के 120-130 दिन बाद कटाई शुरू हो जाती है।

अल्बा किस्म की एक विशेष विशेषता यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह एक विशिष्ट तीखी गंध पैदा करती है जो कीटों को दूर भगाती है। सब्जियों की क्यारियों को घुन और प्याज मक्खियों के आक्रमण से नुकसान नहीं होता है।

नेवादा

एक जल्दी पकने वाली किस्म, जिसे ताजा उपयोग किया जाता है, को डिब्बाबंदी में मिलाया जाता है। बढ़ते मौसम 95 दिनों का है। रोपण के लिए सफेद प्याज चुनने से पहले, आपको यह ध्यान रखना होगा कि नेवादा में अच्छा शेल्फ जीवन नहीं है। इसे 5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और फिर यह अपना आकार खोने लगता है और स्वाद बदल जाता है।

धूमकेतु f1

इस संकर को गर्म जलवायु में उगाना आसान है। पके प्याज में 8.2% चीनी होती है (तरबूज में 10% की तुलना में), इसलिए उनका स्वाद मीठा और हल्का होता है। क्यारियों में पकने की अवधि 120 दिन है, इसलिए धूमकेतु एफ1 किस्म को मध्यम-देरी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। छोटे बल्बों का वजन 50 ग्राम तक होता है, लेकिन जब आवश्यक परिस्थितियाँ बनती हैं, तो 70 ग्राम तक के नमूने पाए जा सकते हैं। यह प्रजाति अच्छी शेल्फ लाइफ (6-7 महीने) और फ्यूजेरियम और गुलाबी सड़ांध के लिए उच्च प्रतिरोधी है।

स्नोबॉल

बल्बों का स्वाद अर्ध-तीखा होता है, यही कारण है कि किसान अक्सर इसे चुनते हैं। अच्छी फसल प्राप्त करने की शर्तें न्यूनतम हैं: थोड़ी मात्रा में उर्वरक और धूप। स्नोबॉल एक जल्दी पकने वाली किस्म है और रोपण के 100 दिन बाद 130 ग्राम वजन तक के बल्ब पैदा करती है। नुकसान में इसकी औसत शेल्फ लाइफ शामिल है। सब्जियों को 3 महीने के अंदर खा लेना चाहिए, नहीं तो वे बेकार हो जाएंगी।

खेती की विशेषताएं

सफेद प्याज की फसल दो तरह से प्राप्त की जाती है: बीज से या सेट से। रोपण सामग्री वसंत ऋतु में या सर्दियों से पहले लगाई जाती है। यह सब्जी की फसल काफी मूडी होती है। यदि नमी की कमी है, तो पौधा कई तीर पैदा करता है, और यदि नमी है, तो यह जल्दी सड़ जाता है। प्रत्येक रोपण विधि के नुकसान और फायदे हैं। यदि मालिक सर्दियों से पहले पौधा लगाने का फैसला करता है, तो उचित हवा के तापमान - 2-3 डिग्री सेल्सियस को ध्यान में रखना आवश्यक है।

प्याज रोपण की तारीखें

शुरुआती वसंत में, आखिरी ठंढ से जमीन पिघल जाने के बाद, बीज बोना शुरू हो जाता है। यदि रोपण कम तापमान पर शुरू होता है, तो अंकुरण नहीं होगा। अनुभवी किसान इस सब्जी की फसल के लिए हर साल बिस्तर बदलने और शीघ्र अंकुरण के लिए धूप वाले क्षेत्रों को चुनने की सलाह देते हैं।

अच्छी फसल पाने के लिए, आपको मिट्टी खोदने और उसमें पोटेशियम और फास्फोरस पर आधारित जैविक या खनिज योजकों के साथ खाद डालने की जरूरत है। रोपण के बाद, क्यारी को नियमित रूप से ढीला करना चाहिए और प्रचुर मात्रा में पानी देना चाहिए। इससे स्प्राउट्स में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों का अच्छा प्रवाह सुनिश्चित होगा।

बीजों की तरह ही बीजों को भी अच्छी तरह गर्म मिट्टी में दबा देना चाहिए। लेकिन ठंढ-प्रतिरोधी सब्जियों की किस्में भी हैं। अक्टूबर में लगाए गए सफेद प्याज जमीन में जमा नमी के कारण शुरुआती वसंत में बढ़ने लगते हैं। सर्दियों से पहले सेट के साथ काम करते समय बुनियादी नियम:

1. मिट्टी खोदें और खाद डालें।
2. जब मिट्टी जम जाए, तो 2-3 दिनों के बाद, सर्दियों में रोपण के लिए सफेद प्याज को छांट लें और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करें। कीटाणुरहित करने के लिए, मुकुटों को पोटेशियम परमैंगनेट के गर्म घोल से उपचारित करें।
3. पौधे को क्यारियों में 3-5 सेमी से अधिक की गहराई तक न गाड़ें, ताकि सड़न न हो।
4. पंक्तियों के बीच 20 सेमी की दूरी बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

यदि आपको शुरुआती वसंत में ताजा साग प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको प्रति छेद 4-6 बल्ब लगाने होंगे। सर्दियों की किस्मों को क्यारियों में पीट, ह्यूमस और सूखे भूसे से ढक दें। इससे पौधों को गंभीर ठंढ से बचने में मदद मिलेगी और उत्पादकता सुनिश्चित होगी।

फसल चक्र का अनुपालन

बगीचे के एक ही क्षेत्र में सब्जियों की फसल उगाने से मिट्टी का धीरे-धीरे ह्रास होता है। फसल चक्र की बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करके इससे बचा जा सकता है। प्याज की सभी किस्मों के लिए, बुरे पूर्ववर्ती हैं: मूली, गाजर, अजवाइन, लीक। यदि फूलगोभी और सफेद पत्तागोभी, खीरे, अगेती आलू, टमाटर, मूली और फलियां के बाद पौधा लगाया जाए तो अच्छी उपज देखी जाती है।

सफेद प्याज की देखभाल

वसंत ऋतु में, बर्फ पिघल जाने और पाला समाप्त हो जाने के बाद, क्यारियों से ऊपरी सुरक्षात्मक परत को हटाना और जमीन में उथले खांचे बनाना आवश्यक है। इससे मिट्टी तेजी से गर्म होगी और अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी। यदि -3°C से नीचे बार-बार पाला पड़ने की आशंका है, तो बोए गए सफेद प्याज वाले क्षेत्र को एग्रोफाइबर या फिल्म से ढक दें। ख़राब मिट्टी को अवश्य खिलाना चाहिए:

• पहले उर्वरकों को 1:10 के अनुपात में तैयार मुलीन या चिकन खाद पर आधारित घोल के रूप में लगाया जाता है।
• मई के मध्य में, मिट्टी को नाइट्रोफोस्का से समृद्ध करने की आवश्यकता होती है। उर्वरक लगाने से पहले, आपको निर्देशों को पढ़ना चाहिए और एडिटिव्स की निर्दिष्ट सांद्रता का पालन करना चाहिए।

कटाई एवं भंडारण

जैसे ही पंख सूखने लगें, आप प्याज को खोदकर निकाल सकते हैं। ऐसा जुलाई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक होता है। अगर पत्तियां नहीं गिरी हैं तो आप उन्हें खुद ही हाथ से कुचल सकते हैं. बल्बों को बाहर निकालने या सावधानी से खोदने की जरूरत है।

लंबे समय तक सफेद प्याज के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे घर पर कैसे स्टोर किया जाए। खुदाई के बाद फसल को पूरी तरह सूखने के लिए एक छत्र के नीचे रखें। बल्बों की औसत शेल्फ लाइफ होती है और वे अपने विपणन योग्य गुणों को खोए बिना 7 महीने तक चल सकते हैं। बड़ी फसल प्राप्त करते समय, संरक्षण के लिए सब्जी की फसल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यदि सामान्य अनुशंसाओं का पालन किया जाए तो सफेद प्याज को घर पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। इसे कपड़े की जाली में रखकर तहखाने में लटकाया जा सकता है। महीने में एक बार, सड़े हुए नमूनों को हटा दें और अंकुरित पंखों को काट दें। यदि आप इसे किसी डिब्बे में रखते हैं, तो आपको इसे बार-बार देखना पड़ेगा। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए इष्टतम तापमान 0-3°C माना जाता है।

आज, सफेद प्याज "अजनबी" नहीं हैं, और कई माली उन्हें अपने भूखंडों पर उगाने की कोशिश कर रहे हैं। हमारे देश में, यह निश्चित रूप से लोकप्रियता में अपने "भाई" - पीले प्याज से कमतर है, लेकिन लैटिन अमेरिका, स्पेन या फ्रांस में, खाना पकाने में सफेद प्याज का अधिक उपयोग किया जाता है।

सफेद प्याज: किस तरह का "जानवर"

यह सब्जी भी प्याज की ही किस्मों में से एक है। यह जंगली में नहीं पाया जाता है; यह अपनी विशेष सुगंध और प्याज की सामान्य कड़वाहट की अनुपस्थिति में सामान्य पीले रंग से भिन्न होता है।

जड़ प्रणाली उथली गहराई पर स्थित होती है, जड़ें धागे जैसी होती हैं। पौधे में ट्यूबलर, गहरे हरे रंग के पंख होते हैं, जिन पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य मोमी कोटिंग होती है। इनकी लंबाई अलग-अलग होती है - 50 से 90-100 सेमी तक, मोटे तने के आधार पर एक प्याज बनता है। शलजम का आकार आमतौर पर गोल होता है, अंडाकार प्याज बहुत दुर्लभ होते हैं। प्याज के ऊपरी तराजू सरसराहट वाले कागज के समान होते हैं और गुलाबी रंग के साथ क्रीम, सफेद, सफेद होते हैं (यह काफी हद तक विविधता पर निर्भर करता है)। उसी तरह, शलजम का वजन सफेद प्याज की विविधता पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, स्नोबॉल किस्म के लिए - 160-170 ग्राम तक, अल्बा के लिए - 200 ग्राम तक (फोटो देखें)।

इस प्याज में रसदार और बहुत सुगंधित आंतरिक परतें होती हैं, जो दिखने में पारदर्शी और बहुत कोमल होती हैं। इस स्वाद के कारण, सब्जी का उपयोग सलाद, सूप और विभिन्न सीज़निंग में किया जाता है। यह पीले या लाल प्याज के लिए पारंपरिक कठोरता के बिना, व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देता है।

दूसरे वर्ष में, पौधा फूलों के डंठलों को बाहर फेंक देता है, जिनकी बक्सियों में काले त्रिकोण बीज (निगेला) पकते हैं। सफेद प्याज को बीज द्वारा प्रचारित किया जाता है; बागवान अक्सर बुआई के लिए सेट का भी उपयोग करते हैं।

टिप्पणी!

इस प्याज को लंबे समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता. इसलिए, आपको यह जानना होगा कि बगीचे से प्याज कब निकालना है और फिर पहले उन्हें खाना है।

सफेद प्याज: लाभ और हानि

सामान्य तौर पर, इस किस्म के प्याज के गुण पीले प्याज के समान होते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि सफेद प्याज उतना तीखा नहीं होता है, जो उन्हें खाना पकाने में उपयोग के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

शलजम में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जिनमें सी, पीपी, बी, ई, एच, कार्बनिक अम्ल और उपयोगी खनिज शामिल हैं। आवश्यक तेलों के साथ-साथ फ्लेवोनोइड्स की एक उच्च सामग्री भी नोट की गई थी, और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए इस विशेष प्याज की सिफारिश की जाती है।

यह एनीमिया के लिए उपयोगी है, प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है। सफ़ेद प्याज के लाभकारी गुणों को कॉस्मेटोलॉजी में भी जाना जाता है, जहाँ इनका उपयोग समस्याग्रस्त त्वचा और बालों के विकास और सुंदरता के लिए मास्क के रूप में किया जाता है।

यह लोक चिकित्सा में अपरिहार्य है, पीले प्याज की तरह, कई सर्दी के लिए "सहायक", गठिया और गठिया के उपचार में, साथ ही फुरुनकुलोसिस और अन्य त्वचा रोगों के लिए भी।

खाना पकाने में, पेटू इस प्याज का उपयोग प्रसिद्ध प्याज सूप, साथ ही विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए करते हैं। यह सलाद और विभिन्न परिरक्षित पदार्थों में अच्छा है।

इस सब्जी के सेवन में कोई गंभीर मतभेद नहीं हैं। यदि आपको पेट या लीवर की कोई समस्या है, तो बेशक, आप बहुत सारा प्याज (या किसी भी प्रकार का) नहीं खा सकते हैं। बाकी के लिए, आपको बस मानक जानने की जरूरत है।

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

बगीचे में प्याज दो मौसमों में उगाए जाते हैं:

• पौध प्राप्त करने के लिए कलौंजी की बुआई - यह पहला वर्ष है;
• पूर्ण विकसित शलजम प्राप्त करने के लिए रोपण सेट दूसरे वर्ष है।

यदि आपने सेट खरीदे हैं, तो पहले वर्ष में ही आप उच्च गुणवत्ता वाले सफेद प्याज प्राप्त कर सकते हैं।

दक्षिणी क्षेत्रों में, बीज के साथ बुवाई करने पर, आप पहले वर्ष में शलजम प्राप्त कर सकते हैं।

स्थान का चयन करना

प्याज के लिए सबसे अच्छी जगह एक धूपदार, हवा से सुरक्षित बिस्तर है जहां पिछले सीज़न में फलियां, खीरे या टमाटर उगते थे।

टिप्पणी!

फसल चक्र के नियमों का पालन करते हुए, प्याज को 3-4 साल से पहले बगीचे में न लौटाएँ।

मिट्टी ढीली और अम्लता में तटस्थ होनी चाहिए। सफेद प्याज को अम्लीय मिट्टी पसंद नहीं है, इसलिए ऐसी मिट्टी में राख या डोलोमाइट का आटा मिलाया जाता है। पतझड़ में, सावधानीपूर्वक बिस्तर खोदें, थोड़ी मात्रा में सड़ी हुई खाद, साथ ही सुपरफॉस्फेट (लगभग 25-30 ग्राम प्रति वर्ग मीटर) डालें।

बीज की तैयारी एवं बुआई

बीजों की बुआई या तो सीधे मेड़ों पर की जाती है, या पहले घर पर पौध उगाकर की जाती है। अधिकांश बागवान प्याज की पौध की चिंता नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि वसंत ऋतु में अन्य सब्जियों की पौध को लेकर बहुत अधिक परेशानी होती है। इसलिए, बीज पहले से तैयार करके सीधे जमीन में बोए जाते हैं।

1. निगेला को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में (छह घंटे तक) कीटाणुरहित किया जाता है।
2. किसी भी विकास उत्तेजक में भिगोएँ (निर्देशों के अनुसार)।
3. बीजों को एक नम कपड़े में अंकुरित किया जाता है, फिर थोड़ा सुखाया जाता है और तुरंत तैयार बिस्तर पर बोया जाता है।

बुआई का समय क्षेत्र पर निर्भर करता है: मध्य क्षेत्र में आप अप्रैल की शुरुआत में बुआई कर सकते हैं, लेकिन साइबेरिया, उरल्स और उत्तर-पश्चिम क्षेत्रों के लिए बाद में, पहले से ही मई में।

कलौंजी को कटे हुए खांचे में बोना सबसे अच्छा है, उनके बीच 15-20 सेमी की दूरी रखें। बीज बोने की गहराई 3 सेमी तक है। फिर कलौंजी को मिट्टी में छिड़कें और पानी दें।

पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद, पहली बार पतला करने की सलाह दी जाती है। बाद में दूसरी बार इसे पतला करना आवश्यक होगा, जब पौधे लगभग 10-12 सेमी तक पहुंच जाएंगे।

रोपण सेट

जैसे कलौंजी बोते समय, रोपण से पहले बीज तैयार करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, सभी क्षतिग्रस्त, कम गुणवत्ता वाले नमूनों को हटाकर छँटाई की जाती है, फिर सेट को +30°C के तापमान पर गर्म किया जाता है, 8-10 घंटे पर्याप्त होंगे।

फिर प्याज के ऊपरी हिस्से को सावधानी से काट लें, सेटों को एक विशेष घोल में भिगो दें जो अंकुरण को तेज करता है (ज़िरकोन एकदम सही है)।

तैयार बिस्तर पर अंकुर तभी बोए जाते हैं जब मिट्टी +10-12 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाती है, उसी तरह खांचे में प्याज लगाते हैं।

योजना: बल्बों के बीच की दूरी 8-10 सेमी है, खांचे के बीच - 20 सेमी।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो लगभग एक सप्ताह में सफेद प्याज अंकुरित हो जाएगा।

प्याज खिलाना

अन्य सब्जियों की तरह प्याज को भी खिलाने की जरूरत होती है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि यदि पतझड़ के बाद से बिस्तर को अच्छी तरह से निषेचित किया गया है, तो बढ़ते मौसम के दौरान बहुत अधिक उर्वरक लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उर्वरक के लिए जटिल उर्वरकों का उपयोग करना प्रभावी है, आप पहली अवधि में कार्बनिक पदार्थों का भी उपयोग कर सकते हैं।

टिप्पणी!

प्याज को ताजी खाद पसंद नहीं है, इसलिए इसे या तो पतझड़ में या इससे भी अधिक वसंत ऋतु में क्यारियों में नहीं डाला जा सकता है।

पौधों की स्थिति इस बात का उत्कृष्ट संकेतक है कि प्याज को किसी भोजन या अतिरिक्त पदार्थ की आवश्यकता है या नहीं। अतिरिक्त नाइट्रोजन से बल्बों की नहीं, बल्कि हरे द्रव्यमान की वृद्धि होती है, इसलिए बढ़ते मौसम के दूसरे भाग में, पोटेशियम और फास्फोरस के साथ खाद डालना प्रमुख होना चाहिए।

पानी

क्या मुझे प्याज को पानी देने की ज़रूरत है? हाँ, खासकर यदि मौसम गर्म और शुष्क हो और वर्षा न हो। लेकिन आपको बगीचे के बिस्तर में इतनी अधिक नमी नहीं होने देनी चाहिए कि पानी जमा हो जाए। इससे शलजम और पंख दोनों सड़ जाते हैं और विभिन्न वनस्पति रोग प्रकट होते हैं।

आमतौर पर, पौधों को रोपण के बाद पहले महीनों में अधिक बार पानी दिया जाता है, धीरे-धीरे पानी और पानी की मात्रा कम कर दी जाती है, और कटाई से दो से तीन सप्ताह पहले उन्हें पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

यह शलजम को अधिकतम वजन बढ़ाने, बेहतर पकने और अधिक पोषक तत्व जमा करने में सक्षम करेगा।

कीटों एवं रोगों से सुरक्षा

सफेद प्याज विभिन्न संक्रमणों से प्रभावित होते हैं, और उन पर कीटों का भी हमला हो सकता है। इनसे लड़ना इतना आसान नहीं है, इसलिए बीमारियों की रोकथाम के लिए कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है। यह करने के लिए:

• केवल उच्च गुणवत्ता वाले बीज (कलौंजी और सेट दोनों) खरीदें;
• बीजों को कीटाणुरहित करना और सेटों को गर्म करना सुनिश्चित करें;
• प्याज को उन्हीं क्यारियों में 3-4 साल के बाद दोबारा उगाया जाता है।

प्याज के लिए कौन सी बीमारियाँ खतरनाक हैं:

• पाउडर रूपी फफूंद;
• सर्कोस्पोरा;
• anthracnose

यदि संकेत पहले ही दिखाई दे चुके हैं, तो जितनी जल्दी हो सके पौधों को फिटोस्पोरिन से उपचारित करें। तांबे से युक्त यौगिक भी मदद करते हैं।

सफेद प्याज पर प्याज मक्खियों या थ्रिप्स को दिखने से रोकने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है:

• पतझड़ में क्यारियों की गहरी खुदाई करना आवश्यक है;
• पौधों के बीच की मिट्टी को ढीला करें और निराई करें;
• प्याज पर लकड़ी की राख, गर्म मिर्च, तंबाकू की धूल छिड़कें;
• क्यारियों पर किसी भी पौधे के अवशेष न छोड़ें।

गाजर के बगल में प्याज लगाने से अच्छा परिणाम प्राप्त होता है, जिसकी गंध से प्याज की मक्खी दूर हो जाती है। आस-पास गेंदा, कैलेंडुला, नास्टर्टियम जैसे सुगंधित फूल या थाइम और धनिया जैसी जड़ी-बूटियाँ लगाने से भी मदद मिलती है।

बगीचे से प्याज कब निकालें?

कटाई का समय किस्म, साथ ही बढ़ते क्षेत्र और प्याज की स्थिति पर निर्भर करता है। आमतौर पर, पहले से ही अगस्त के मध्य में, बागवान पौधों की जांच करना शुरू कर देते हैं, शलजम, गर्दन और पंख द्वारा परिपक्वता का निर्धारण करते हैं।

परिपक्वता के बाहरी लक्षण:

• प्याज के पंख धीरे-धीरे पीले होकर सूखने लगते हैं;
• गर्दन पतली और मुलायम हो जाती है;
• बाहरी तराजू एक विशिष्ट सफेद रंग प्राप्त कर लेते हैं।

बगीचे से प्याज कब निकालें? कटाई के लिए एक स्पष्ट दिन चुनना सबसे अच्छा है, ध्यान से पिचफ़र्क के साथ बल्बों को खोदें। प्याज को बगीचे में सुखाने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जा सके। यह सफेद प्याज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होता है।

इसके बाद, प्याज को गर्म और सूखे कमरे में अलमारियों या टेबल पर रख दिया जाता है, जब तक शलजम और पंख पूरी तरह से सूख नहीं जाते। इसके बाद ही पत्तियों को सावधानी से काटा जाता है, स्टंप को 3-4 सेमी तक छोड़ दिया जाता है, और फिर शलजम को टोकरियों या बक्सों में रख दिया जाता है।

घर पर, सफेद प्याज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि अगर अच्छी स्थिति प्रदान की जाती है, तो भी वे सड़ सकते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, इसे अधिकतम नए साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसका उपयोग पहले भोजन के लिए किया जाता है। हालाँकि आजकल, रखने की किस्में भी विकसित हो गई हैं, इसलिए आप हमेशा कुछ नई कोशिश कर सकते हैं।

सफेद प्याज की किस्में

आज, बागवान इस प्रकार के प्याज की विभिन्न किस्मों का चयन कर सकते हैं: प्रारंभिक और मध्य-मौसम, मीठा, शेल्फ-स्थिर और अन्य। किस्मों और संकरों के नाम उनकी मौलिकता में अद्भुत हैं, लेकिन विशेषताएँ भी कम प्रभावशाली नहीं हैं।

अल्बा

शानदार अल्बा प्याज, अपने बर्फ-सफेद बल्बों के साथ हड़ताली, रखने वाली किस्मों से संबंधित है। समय की दृष्टि से - मध्यम देर से, यानी आपको फसल के लिए लगभग 130 दिन इंतजार करना होगा। शलजम का स्वाद मीठा होता है और इसके बल्ब 180-200 ग्राम तक बड़े हो सकते हैं।

नेवादा

लोकप्रिय किस्मों में से एक सफेद नेवादा प्याज है। यह मध्य क्षेत्र और उत्तरी क्षेत्रों के बागवानों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि यह अपनी प्रारंभिक परिपक्वता से पहचाना जाता है। केवल 90 दिन और आप स्वादिष्ट और रसदार प्याज का आनंद ले सकते हैं। नेवादा प्याज मीठा होता है, सलाद के साथ-साथ किसी भी प्रकार के संरक्षण के लिए बहुत अच्छा होता है।

स्नोबॉल F1

बड़ा, बर्फ-सफेद, मीठा - ये वे गुण हैं जो उत्कृष्ट प्याज हाइब्रिड स्नोबॉल एफ 1 की पूरी तरह से विशेषता रखते हैं। संकर के बीच का अंतर: न केवल आंतरिक तराजू रसदार हैं, बल्कि बाहरी भी हैं।

शलजम 200 ग्राम तक बढ़ता है, हाइब्रिड को बल्बों की मध्यम गुणवत्ता की विशेषता है।

धूमकेतु F1

मीठे प्याज कई लोगों के लिए बकवास हैं, लेकिन कॉमेट हाइब्रिड के बल्बों को आज़माने के बाद आपकी राय तुरंत बदल जाएगी। इस प्याज में बहुत अधिक चीनी होती है (तरबूज से केवल दो प्रतिशत कम), और इसलिए यह किसी भी सलाद के लिए बहुत अच्छा है।

यह संकर 125-130 दिनों के भीतर पक जाता है और पारंपरिक प्याज रोगों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता बहुत अधिक है।

सफेद प्याज बागवानों के ध्यान के काफी योग्य हैं, क्योंकि उनके बल्ब उत्कृष्ट स्वाद, मिठास और लाभकारी गुणों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं। और मुझे लगता है कि आप इस अद्भुत सब्जी को न केवल सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे बगीचे के बिस्तरों में खुद उगाने का भी प्रयास कर सकते हैं!

आज आप किराने की दुकान में प्याज की कई किस्में देख सकते हैं - सामान्य पीले से लेकर बेहद विदेशी बैंगनी तक। सफेद प्याज बहुत कम आम हैं। और जब वे इसे देखते हैं, तो कुछ लोग इसे ऐसे पार कर जाते हैं जैसे कि यह कोई जिज्ञासा हो। और पूरी तरह व्यर्थ. यह न केवल अपने पीले समकक्ष से अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद में भिन्न है, बल्कि इसमें मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन भी शामिल हैं।इसलिए, इसके बारे में और अधिक सीखना बहुत उपयोगी होगा।

विवरण

बाह्य रूप से, यह पीले प्याज जैसा दिखता है, लेकिन साथ ही, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसका रंग सफेद, यहां तक ​​कि थोड़ा पारदर्शी भी है। सिर आमतौर पर गोल आकार के होते हैं - लम्बे फल लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। साथ ही, इसमें एक बहुत ही नाजुक, लगभग गैर-कड़वा स्वाद होता है, जो इसे पेटू के बीच बेहद लोकप्रिय बनाता है - कई देशों में यह सलाद किस्म विशेष रूप से उगाई जाती है, जो व्यंजनों में कड़वाहट और कठोरता नहीं लाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह हमारे देश में अपेक्षाकृत कम ज्ञात है, प्याज न केवल अधिकांश एशियाई देशों में, बल्कि मैक्सिको और स्पेन में भी बहुत लोकप्रिय है। खैर, फ्रांसीसी इससे अपना प्रसिद्ध प्याज का सूप तैयार करते हैं।

अफ़सोस, अधिकांश किस्मों में बैंगनी और पीले प्याज को लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता नहीं होती है। यदि सलाद में सफेद प्याज मिलाया जाता है, तो इसे कल तक के लिए टाले बिना, एक ही समय में खाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, विटामिन और मूल्यवान सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाएंगे।

कटाई के बाद दो से तीन महीने के भीतर यह नरम और सड़ने भी लगता है। इसलिए, यदि आपने इसे अपने बगीचे या झोपड़ी में उगाया है, तो अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाने का प्रयास करें।

किस्मों

बगीचे में बोने के लिए कौन से बीज का चयन करते समय, एक अनुभवी मालिक निश्चित रूप से सफेद प्याज की उन किस्मों को पसंद करेगा जिन्हें यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और साथ ही उत्कृष्ट स्वाद भी हो सकता है। आइए इनमें से कई किस्मों के बारे में बात करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनाव काफी बड़ा है। प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी सफेद प्याज चुनने में सक्षम होगा जो उसकी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता हो।

लाभ, औषधीय गुण और खाना पकाने में उपयोग

सफेद प्याज का एक और महत्वपूर्ण लाभ उनके फायदे हैं - इनमें कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं।

इसमें लगभग सभी बी विटामिन शामिल हैं, सबसे अधिक बी 1, बी 6 (100 ग्राम प्याज में दैनिक मूल्य का 9%) और बी 9, साथ ही विटामिन सी (उर्फ एस्कॉर्बिक एसिड), ई, एच और पीपी।

बहुत सारे उपयोगी खनिज हैं - मैंगनीज (दैनिक मूल्य का 6%), फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम।

बेशक, ताजा प्याज खाने की सलाह दी जाती है - वे सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं, और कुछ लोग उन्हें काटने के रूप में खाना पसंद करते हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, गर्मी उपचार के साथ, मूल्यवान विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं।

यह ज्ञात है कि डॉक्टरों की सिफारिश पर सफेद प्याज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था (और आज भी एशिया में कुछ स्थानों पर इसका उपयोग किया जाता है)। जो कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आख़िरकार, इसमें ग्लूसिनिन होता है, एक मूल्यवान पदार्थ जो रक्त में शर्करा की मात्रा को काफी कम कर देता है। इसलिए, मधुमेह से पीड़ित लोगों को निश्चित रूप से इस मूल्यवान उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इससे शुगर की मात्रा काफ़ी कम हो जाएगी और शरीर को ज़रा भी नुकसान नहीं होगा (सांसों की दुर्गंध को छोड़कर)।

इसके नियमित सेवन से लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन सक्रिय हो जाता है।

अर्थात्, एनीमिया के लिए, यह उत्पाद भी बस अपूरणीय है।

क्या आपको भूख कम लगने की शिकायत है? एक स्वस्थ आदत अपनाएं - दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले, सफेद प्याज के साथ हल्के सलाद की एक प्लेट खाएं। आपको आश्चर्य होगा कि आपकी भूख में कितना सुधार होगा - यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन पर गहरा प्रभाव डालता है। इसलिए, यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति जो आमतौर पर अपनी थाली में धीरे-धीरे खाना खाता है, वह खुशी-खुशी अपना हिस्सा खाएगा और अधिक मांगेगा।

अंत में, सफेद प्याज की मदद से आप लसीका प्रवाह में सुधार कर सकते हैं, रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पा सकते हैं और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ा सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग करते समय आपको जटिल प्रक्रियाएं करने की आवश्यकता नहीं है - यह इस मूल्यवान उत्पाद की थोड़ी मात्रा को अपने आहार में शामिल करने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने का एकमात्र तरीका खाना नहीं है। उदाहरण के लिए, शीतदंश, जलन और जानवरों के काटने के मामलों में सूजन से राहत के लिए कद्दूकस किए हुए प्याज से बने कंप्रेस अच्छे होते हैं। अगर आप डैंड्रफ से छुटकारा पाना चाहते हैं तो उसी गूदे से मास्क बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें - यदि आप मास्क को बहुत अधिक समय तक लगाए रखते हैं, तो आप अपनी खोपड़ी और बालों की जड़ों को जला सकते हैं। खैर, यदि आप अपनी त्वचा को प्याज के रस से पोंछते हैं, तो आप न केवल इसे अधिक लोचदार बना सकते हैं, बल्कि मुँहासे से भी छुटकारा पा सकते हैं।

जब खाना पकाने की बात आती है, तो उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना लगभग असंभव है जिनमें सफेद प्याज मिलाया जा सकता है। सबसे पहले, इसे उन सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जिनमें आम तौर पर प्याज होता है। ये सॉस, सूप और मुख्य व्यंजन हैं।

इसके अलावा, इसके अधिक नाजुक और कम तीखे स्वाद और गंध के कारण, यह सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कुछ लोगों को यह बात पसंद नहीं आती कि ताजी हरी सब्जियों और सब्जियों से बना सलाद सामान्य पीले प्याज के कारण बहुत कड़वा होता है। इसे सफ़ेद रंग से बदलें और सबसे नख़रेबाज़ पेटू ख़ुशी से आपकी पाक कृति का आनंद उठाएगा।

एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन - प्याज का सूप - भी सफेद प्याज से तैयार किया जाता है। और फ्रांसीसी बढ़िया व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

प्याज उगाना

सफेद प्याज उगाने में दो साल लगते हैं, जैसे कि हम पीले प्याज उगाने के आदी हैं। पहले वर्ष में, पतझड़ में छोटे बल्ब - सेट - प्राप्त करने के लिए क्यारियों में बीज बोए जाते हैं। अगले वर्ष, रोपे क्यारियों में लगाए जाते हैं, गर्मियों में यह बढ़ता है और पतझड़ में आप एक बड़ा, पूर्ण विकसित प्याज प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि, हल्की जलवायु वाले क्षेत्रों में फसल एक वर्ष में प्राप्त की जा सकती है। मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में, आपको सितंबर के अंत - अक्टूबर की शुरुआत में फसल प्राप्त करने के लिए बीज बोने और तदनुसार उनकी देखभाल करने की आवश्यकता होती है। यह विधि हमारे देश के कठोर जलवायु वाले सभी क्षेत्रों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन कई ग्रीष्मकालीन निवासी और बागवान फसल प्राप्त करने में दो साल खर्च नहीं करना चाहते हैं। इसलिए, अधिकांश लोग प्याज के सेट का स्टॉक करना पसंद करते हैं, जिसे कई विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। हम इस विधि पर ध्यान केंद्रित करेंगे, उन सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को उजागर करेंगे जो हमें सबसे समृद्ध फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

यह सब लैंडिंग साइट चुनने से शुरू होता है। यदि संभव हो, तो ऐसे बिस्तर पर पौधे रोपना सबसे अच्छा है जहां पहले सेम, ब्रॉड बीन्स या मटर उगते थे - वे मिट्टी को नाइट्रोजन से संतृप्त करते हैं, जिससे भरपूर फसल की गारंटी होती है। ऐसा क्षेत्र जहां पहले खीरे, टमाटर या तोरी उगाए जाते थे वह भी उपयुक्त है। इन सभी पौधों में एक गहरी और शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है जो मिट्टी की मध्य परतों से पोषक तत्व खींचती है। प्याज अपनी कमजोर जड़ प्रणाली के कारण केवल ऊपरी परत से ही पदार्थ लेता है।

पतझड़ में, मिट्टी को राख और ह्यूमस से निषेचित करने और उसे खोदने की सलाह दी जाती है। वसंत ऋतु में, जैसे ही जमीन 5-10 सेंटीमीटर पिघल जाए, बिस्तर को काली फिल्म से ढक देना चाहिए - इससे वार्मिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी। अप्रैल के मध्य-अंत में, मध्य क्षेत्र में रोपाई लगाना पहले से ही संभव है। उनके बीच की दूरी कम से कम 10 सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा उगाए गए बल्ब एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करेंगे। आपको पाले से डरने की ज़रूरत नहीं है - अंकुर आसानी से -4 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं।

सबसे पहले, फसलों को खरपतवारों से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है - अन्यथा घास सफेद प्याज को दबा देगी।

अच्छी मिट्टी पर आप बिना खाद डाले काम चला सकते हैं, लेकिन ख़राब मिट्टी पर नाइट्रोफोस्का, सुपरफॉस्फेट और यूरिया का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अनुमेय एकाग्रता से अधिक न हो।

सामान्य मौसम में, बिस्तरों को महीने में दो बार पानी देना पर्याप्त है, और यदि गर्मी शुष्क है, तो सप्ताह में कम से कम एक बार।

जब हरे पंख, जो आपको पूरी गर्मियों में प्रसन्न करते थे और सलाद के लिए हरियाली प्रदान करते थे, मुरझा जाते हैं और मर जाते हैं, तो आप फसल काट सकते हैं - आमतौर पर यह अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में होता है। प्याज को बस जमीन से बाहर निकाला जाता है या खोदा जाता है, जिसके बाद इसे एक सप्ताह के लिए एक छतरी के नीचे छाया में सुखाया जाता है। इसके बाद, फसल को सूखी, ठंडी जगह पर हटा दें और आप 3 या 6 महीने तक घर में बने सफेद प्याज का आनंद ले पाएंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद की फसल उगाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। भूमि का एक टुकड़ा, कुछ बीजारोपण और पर्यावरण के अनुकूल और इसलिए विशेष रूप से उपयोगी प्याज प्राप्त करने की इच्छा पर्याप्त है।

जब आप प्याज का जिक्र करते हैं, तो हर किसी को सामान्य पीला प्याज याद आता है, कम अक्सर लाल प्याज। लेकिन सफेद प्याज भी हैं! वह किराने की दुकानों और बाज़ारों में कभी-कभार ही आता है। यह मध्य एशिया, स्पेन तथा मेक्सिको की क्यारियों में लगाया जाता है। वैज्ञानिक इसकी आयु 5-6 हजार वर्ष आंकते हैं। प्याज द्विवार्षिक हैं. सफेद किस्म का स्वाद पीले रंग से बहुत अलग होता है; इसमें एक मीठा स्वाद और एक अद्भुत, परिष्कृत सुगंध होती है। इस सुविधा की दुनिया भर के लज़ीज़ों द्वारा सराहना की जाती है।

सफेद प्याज का विवरण

इस किस्म का आकार पीले रंग जैसा होता है. इसका रंग सफ़ेद, थोड़ा पारदर्शी होता है। सिर गोल आकार के होते हैं, लम्बे सिर दुर्लभ होते हैं। स्वाद नाजुक है, व्यावहारिक रूप से कड़वाहट के बिना, प्याज व्यंजनों में कठोरता नहीं जोड़ता है। यह विशेषता इसे लज़ीज़ लोगों के बीच लोकप्रिय बनाती है; इसे विशेष रूप से सलाद के लिए उगाया जाता है।

रूस में, सफेद प्याज बहुत कम ज्ञात हैं, लेकिन कुछ देशों में वे बहुत लोकप्रिय हैं। इन देशों में एशियाई देशों के साथ-साथ मैक्सिको और स्पेन भी शामिल हैं। फ्रांस में, प्रसिद्ध प्याज का सूप इसी प्रजाति से बनाया जाता है।

दुर्भाग्य से, सफेद प्याज की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। बगीचे से इकट्ठा करने के बाद कुछ महीनों के बाद यह खराब होने लगता है। इसलिए, आपको इसे जल्द से जल्द भोजन के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है। और इसके साथ सलाद को एक ही बार में खाना बेहतर है, इसे कल के लिए छोड़े बिना - मूल्यवान पोषक तत्वों के नुकसान के कारण।

ज्ञात किस्में

अपने बगीचों में लगाने के लिए सफेद प्याज की किस्मों का चयन करते समय, माली ऐसी प्याज खरीदने का प्रयास करते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और स्वाद उत्कृष्ट होता है। सबसे लोकप्रिय किस्में:

• धूमकेतु. एक अद्भुत मीठी किस्म जिसे 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। नुकसान में बल्बों का छोटा आकार और लंबी पकने की अवधि (120 दिन तक) शामिल हैं।
• अल्बा. बल्ब बड़े होते हैं, औसतन 80 ग्राम, लेकिन अच्छी देखभाल से 200 ग्राम तक बढ़ सकते हैं। 120 दिनों तक उगाया जाता है, 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
• नेवादा. जल्दी पकने वाली किस्म. बल्ब मध्यम आकार के होते हैं और 90 दिनों में पक जाते हैं। यह किस्म कम गर्मी वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है।
• स्नोबॉल. इन बल्बों का आकार सबसे बड़ा होता है - 160 ग्राम तक, ये 105 दिनों में पक जाते हैं। हालाँकि, उन्हें 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• स्टर्लिंग. अल्प शैल्फ जीवन वाली एक किस्म, 4 महीने से अधिक नहीं। बल्ब 120 ग्राम तक पहुंचते हैं और इनका स्वाद उत्कृष्ट मीठा होता है। यह किस्म प्याज रोगों के प्रति प्रतिरोधी है।

ये बगीचे की क्यारियों में उगाए गए सफेद प्याज के मुख्य नाम हैं। इन विशेषताओं के आधार पर, आप ऐसी किस्म चुन सकते हैं जो किसी भी माली की आवश्यकताओं को सर्वोत्तम रूप से पूरा करती हो।

मूल्यवान गुण और उपभोग

सफेद प्याज में कई विटामिन और लाभकारी तत्व होते हैं। इसमें बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, विटामिन सी, ई, एच, पीपी भी होते हैं।

सब्जी में मनुष्यों के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है - मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस।

डॉक्टर शरीर में उच्च शर्करा स्तर से पीड़ित लोगों को भोजन के रूप में सफेद प्याज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, सब्जी के मुख्य घटकों में से एक घटक ग्लूसिनिन है, जो चीनी की मात्रा को कम करता है। प्याज का नियमित सेवन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को सक्रिय करने में मदद करता है। इसी वजह से एनीमिया से पीड़ित लोगों को प्याज का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, सब्जी गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देती है, जिससे भूख बढ़ती है। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए प्याज से सजा सलाद की एक प्लेट किसी की भी भूख में काफी सुधार करेगी।

इन मूल्यवान गुणों के अलावा, सफेद प्याज लसीका प्रवाह को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है और संवहनी दीवारों की अभेद्यता को बढ़ाता है। सफेद प्याज के उपयोग का लाभकारी प्रभाव आपके भोजन में थोड़ी सी मात्रा जोड़कर भी प्राप्त किया जा सकता है।

सफेद प्याज, जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, विविधता लाने में मदद करेगी:

• सलाद;
• सूप;
• दूसरा पाठ्यक्रम;
• सॉस.

नियमित प्याज के विपरीत, सफेद प्याज को सलाद में डालने पर स्वाद में कड़वाहट नहीं आएगी, इसलिए वे उन लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं जिन्हें तीखापन पसंद नहीं है। ऐसे प्याज वाले व्यंजन वास्तविक पाक कृति बन जाते हैं।

इस सब्जी से पारंपरिक फ्रेंच प्याज का सूप बनाया जाता है। और यदि फ़्रांसीसी नहीं तो कौन, स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता है!

क्या कोई खतरा है?

फायदे के अलावा इसके हानिकारक पहलू भी हैं। उदाहरण के लिए, गर्मी से उपचारित न किया गया प्याज खाने से पाचन तंत्र में श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है और पेट की अम्लता बढ़ सकती है।

प्याज के व्यंजन घबराहट और रक्तचाप बढ़ा सकते हैं। प्याज के सेवन का एक और नुकसान है सांसों की दुर्गंध। बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

माइग्रेन से पीड़ित लोगों को प्याज का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। साथ ही, उन लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए जिन्हें हृदय, यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी गंभीर समस्याएं हैं। प्याज के साथ खाद्य पदार्थ खाने से गैस बनने की समस्या बढ़ सकती है।

रोपण एवं देखभाल

सफेद प्याज की किस्मों को दो साल तक उगाया जाता है। पहले वर्ष में, बीज क्यारियों में बोए जाते हैं और पतझड़ में प्याज के सेट प्राप्त होते हैं। अगले वर्ष इसे लगाया जाता है और शरद ऋतु तक आपको पूर्ण विकसित बल्ब प्राप्त हो जाते हैं।

प्याज को उन बिस्तरों में लगाना बेहतर है जहां पहले सेम, सेम, साथ ही खीरे और टमाटर उगते थे। शरद ऋतु में, राख और ह्यूमस को मिट्टी में मिलाया जाता है और खोदा जाता है। अप्रैल के अंत में, सेट एक दूसरे से 10 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं। -4°C तक का पाला सेवका के लिए हानिकारक नहीं है।

रोपण के बाद पहले हफ्तों में, क्यारियों को खरपतवार से साफ करना महत्वपूर्ण है ताकि वे युवा टहनियों को दबा न दें।

ख़राब मिट्टी को अवश्य खिलाना चाहिए। उपयुक्त:

• नाइट्रोफ़ोस्का;
• सुपरफॉस्फेट;
• यूरिया.

उर्वरकों को लागू करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उनकी सांद्रता अधिक न हो।

क्यारियों को महीने में दो बार और शुष्क अवधि के दौरान सप्ताह में एक बार पानी दें।

कटाई एवं भंडारण

क्या कलम सूखने लगी है? प्याज पक गया है! यह आमतौर पर जुलाई के अंत में होता है, और अगस्त के अंत तक - सितंबर की शुरुआत में, प्याज की कटाई की जा सकती है।

यदि पत्तियाँ अपने आप नहीं गिरती हैं तो उन्हें हाथ से कुचल दिया जाता है। आपको इसके पूरी तरह सूखने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पंख सूख जाएगा।

प्याज को क्यारियों से बाहर निकाला जाता है या खोदा जाता है। इसे एक सप्ताह के लिए एक छत्र के नीचे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। प्याज को ठीक से सुखाना महत्वपूर्ण है, इससे उनका दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होगा। सफेद सलाद प्याज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक परिस्थितियां बनाई जाती हैं तो वे आसानी से दिसंबर तक चल सकते हैं।

यदि फसल बड़ी है, तो इसका उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी के लिए किया जा सकता है। बल्बों की सुंदर उपस्थिति उन्हें अन्य सब्जियों के साथ-साथ डिब्बाबंद शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त बनाती है।

अन्य उपयोग

भोजन के अलावा, प्याज का उपयोग कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। शीतदंश, जलन और कीड़े के काटने की स्थिति में प्याज का सेक सूजन से राहत दिला सकता है।

प्याज का हेयर मास्क डैंड्रफ से छुटकारा दिलाएगा। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक समय तक न रखें ताकि आपकी खोपड़ी जल न जाए। प्याज के रस से चेहरे की त्वचा को मलने से त्वचा लचीली हो जाती है और मुंहासे खत्म हो जाते हैं।

औषधीय नुस्खे

पारंपरिक चिकित्सा सफेद प्याज के उपयोग के लिए कई उपयोगी नुस्खे पेश करती है:

• रूसी के लिए. प्याज के रस को कॉन्यैक के साथ 5:1 के अनुपात में मिलाया जाता है, धोने से एक घंटे पहले खोपड़ी में लगाया जाता है और हल्के शैम्पू से धोया जाता है। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार किया जा सकता है।
• त्वचा पर फुंसीदार मुँहासे और बेजान संरचनाओं के लिए। प्याज को बेक किया जाता है, मक्खन के साथ मिलाया जाता है, तैयार मिश्रण को सूजन वाले क्षेत्र पर लगाया जाता है, धुंध से सुरक्षित किया जाता है।

• जलने से. क्षतिग्रस्त क्षेत्र को प्याज के गूदे से ढक दें और धुंध से ठीक कर दें। यह विधि शीतदंश के लिए भी अच्छी है।
• खांसी के लिए. प्याज के गूदे को शहद के साथ मिलाकर रात भर ठंडी जगह पर रखा जाता है। परिणामी सिरप को एक बार में एक बड़ा चम्मच लिया जाता है।
• ओटिटिस के लिए. कटे हुए प्याज को धुंध में रखा जाता है, एक कोलंडर में उबलते पानी के ऊपर 10 मिनट तक रखा जाता है, फिर कान पर लगाया जाता है, स्कार्फ में लपेटा जाता है और एक घंटे तक रखा जाता है।
• कीड़े के काटने पर. काटने के तुरंत बाद त्वचा को सफेद प्याज से पोंछना उपयोगी होता है, इससे सूजन और सूजन को रोकने में मदद मिलेगी।
• अभाव से. प्याज के छल्लों को प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है, सुरक्षित किया जाता है और दो घंटे तक रखा जाता है।
• आमवाती दर्द के लिए. प्याज के रस को दर्द वाले जोड़ों में रगड़ा जाता है और धुंध सेक से ढक दिया जाता है।

ये पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रदान किए गए हैं। किसी भी नुस्खे के उपयोग के लिए डॉक्टर से अनिवार्य परामर्श की आवश्यकता होती है!

सफेद प्याज न केवल एक सब्जी है जो व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और गंध देती है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद भी है जिसमें कई उपयोगी और औषधीय गुण हैं। लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सफेद प्याज, लाभ और हानि, सब्जी की कैलोरी सामग्री अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन का विषय बन गई है।

फ़ायदा

सफेद प्याज एक आहार उत्पाद है। विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि सलाद के साथ इसके नियमित सेवन से अनावश्यक पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है और पाचन में भी सुधार होता है।

सफेद प्याज में कई लाभकारी गुण होते हैं:

• इसमें भारी मात्रा में विटामिन और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य तत्व होते हैं;
• बार-बार उपयोग से यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देता है;
• पादप हार्मोन ग्लूसिनिन के लिए धन्यवाद, यह रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है;
• आवश्यक तेल और फ्लेवोनोइड शामिल हैं - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाले पदार्थ, रक्त वाहिकाओं की लोच को बहाल करने और स्केलेरोसिस के विकास को रोकने की क्षमता;
• इसमें जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं, जिसके कारण इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जाता है और यह शरीर को सर्दी और कुछ संक्रमणों से सफलतापूर्वक बचाता है;
• एनीमिया के विकास को रोकता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है;
• रक्त के थक्के को सामान्य करता है;
• प्याज के गूदे का उपयोग जलन और शीतदंश से होने वाली सूजन और दर्द से राहत, लाइकेन और फोड़े के इलाज के लिए किया जाता है।

सफेद प्याज के रस का सौंदर्य प्रसाधनों में रूप निखारने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद

• बालों के विकास को सक्रिय करता है, तैलीय और शुष्क रूसी को खत्म करता है, गंजेपन से लड़ता है, बालों को मजबूत बनाता है;
• मुँहासे और सूजन का इलाज करता है, तैलीय छिद्रों को साफ करता है, त्वचा को साफ और टोन करता है, इसे लोच देता है;
• शुष्क त्वचा की देखभाल करता है, झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है;
• झाइयों और उम्र के धब्बों को हल्का करता है;
• भंगुर नाखूनों को मजबूत करता है;
• मौसा, कॉलस और कॉर्न्स से प्रभावी ढंग से मुकाबला करता है।

चोट

थर्मली अनुपचारित सफेद प्याज अम्लता बढ़ा सकते हैं और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। उत्पाद तंत्रिका तंत्र को अत्यधिक उत्तेजित करता है और रक्तचाप बढ़ाता है। ताजा प्याज का नुकसान इसे खाने वालों के मुंह से आने वाली अप्रिय गंध में भी होता है, जो लंबे समय तक बनी रहती है।

सफेद प्याज पीले प्याज की तुलना में हल्का होता है। इसमें संतृप्त वसा और चीनी की मात्रा अधिक नहीं होती है। उत्पाद में हानिकारक रसायन नहीं होते हैं और यह कैंसर के विकास में योगदान नहीं देता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सफेद प्याज में कैलोरी की मात्रा 42.33 किलो कैलोरी होती है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का 2% है। 1 प्याज की किलोकलरीज की संख्या तालिका में दर्शाई गई है:

मतभेद

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, गर्भावस्था के दौरान सफेद प्याज वर्जित नहीं है। फाइटोनसाइड्स की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद गर्भवती मां को उसके लिए खतरनाक सर्दी से बचाने में सक्षम है। इसके अलावा, सफेद प्याज में फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के स्वस्थ विकास के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।

1.5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को ताजा सफेद प्याज नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसका रस आंतरिक अंगों की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करेगा। कुछ शिशुओं को इस सब्जी से एलर्जी हो सकती है। यदि बच्चे की कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है, तो आप उसे 9 महीने की उम्र से हीट-ट्रीटेड सफेद प्याज के साथ व्यंजन खिला सकते हैं।

सफेद प्याज कुछ बीमारियों को बढ़ा सकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग यकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय रोग की गंभीर बीमारियों में नहीं किया जाता है। उत्पाद गैसों के निर्माण का कारण बन सकता है, इसलिए पेट फूलने की स्थिति में इसे मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद प्याज के लगातार सेवन से सिरदर्द होता है या तेज हो जाता है, इसलिए माइग्रेन के लिए इसे आहार में सीमित करना चाहिए। तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को सफेद प्याज के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

पोषण का महत्व

विटामिन और खनिज

याद रखें कि ताजे कटे सफेद प्याज में सबसे अधिक लाभकारी गुण पाए जाते हैं। भंडारण के दौरान, यह उत्पाद अपने अधिकांश महत्वपूर्ण तत्व खो देता है। यही बात तब होती है जब प्याज को ताप उपचारित किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास इस सब्जी के उपयोग पर प्रतिबंध या मतभेद हैं, तो इसके अतिरिक्त पके हुए व्यंजनों को प्राथमिकता दें।