Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā pagatavot pelmeņus. Kas ir vienkāršāk: samīca mīklu, sasmalcina gaļu caur gaļasmašīnu, pielīmē, uzvāra ūdeni, un brīnišķīgs sātīgs ēdiens ir gatavs. Tomēr, lai to sagatavotu, ir nepieciešams daudz laika. Kā novērst to, ka pelmeņi izskatās kā lielveikalā pirkti? Jūs taču nevēlaties, lai ilgstoša stāvēšana pie virtuves galda un plīts iet velti, vai ne? Ja ievērosiet mūsu ieteikumus, jūs pagatavosiet pelmeņus, kurus jūsu viesi atcerēsies visu mūžu un jautās, kā jūs tos gatavojat, un jūsu mājsaimniecība zinās, ka jūsu pelmeņi ir visīstākie un garšīgākie pasaulē.
Labākais ēdiens tiek gatavots no mājās gatavotas mīklas
Visbiežāk pelmeņus pērkam veikalos jau gatavus. Bet kā tos salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem?! Pašmāju maltā gaļa un mīkla vienmēr ir unikāla. Pildījumam var ņemt dažādu dzīvnieku gaļu, izvēlēties garšvielas pēc savas gaumes, nevis tikai piparus un sāli. Mīklu var pagatavot tik plānu un elastīgu, ka jūsu figūra nemaz necietīs no šādas delikateses. Turklāt garšīgu maigumu var izmantot daudziem citiem ēdieniem. Un to sagatavot nav īpaši grūti. Kāpēc daudziem pavāriem mīkla kļūst pelēka, neelastīga un grūti veidojama?
Nepieciešamie produkti
Kā pagatavot gardu mīklu ir ļoti vienkārši.
Sastāvdaļas:
6 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;
1,5 glāzes ūdens;
1 tējkarote sāls.
Ļoti reti pavārgrāmatās vai kulinārijas vietnēs var atrast pareizo secību, kā pagatavot garšīgu elastīgo mīklu klimpām. Lieta nav tāda, ka pavāri vai tehnologi cenšas slēpt galveno noslēpumu. Viņi vienkārši koncentrējas uz pareizo sastāvdaļu attiecību, pieņemot, ka to apstrādes tehnoloģija a priori ir acīmredzama ikvienam.
Miltu izvēle
Lai pagatavotu garšīgu klimpu mīklu, vispirms jāiegādājas labi milti. Labākās tapetes ir izgatavotas no augstākās kvalitātes cietajiem kviešiem. Šie milti satur daudz lipekļa. No tā gatavotie produkti, gatavojot, nesaskābst. Mīkla nekļūst tumšāka. Starp citu, jūs varat noteikt, kādus miltus jūs ieguvāt pēc iegūtās mīklas krāsas. Ja tas paliek tik balts kā milti, tad jums ir paveicies - jums ir izcili milti. Šāda produkta patēriņš ir neliels. Mīklu var izrullēt ļoti plānā, gandrīz caurspīdīgā kārtā, un tā neplīsīs, bet tikai stiepjas. Jums nav jāuztraucas par to, ka no šāda veida miltiem jūs iegūstat papildu mārciņas.
Skābekļa piesātinājums
Visgaršīgāko mīklu klimpām iegūst, ja milti ir piesātināti ar skābekli. Kā to panākt? Milti ir jāizsijā caur matu vai smalku metāla sietu divas reizes. Tas arī nekur nav rakstīts, bet tas ir viens no galvenajiem laba testa noslēpumiem. Veltiet laiku šīs procedūras veikšanai, un jūs iegūsit ļoti garšīgu klimpu mīklu. Miltu patēriņš vienmēr ir diezgan patvaļīgs jautājums. Tas viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes un tā glutēna satura. Attiecīgi sāls un ūdens daudzums vienmēr ir atšķirīgs.
Sālīt vai nesālīt?
Nevajadzētu pieķerties precīziem skaitļiem, ko diktē pavārgrāmatā atrodamā garšīgās klimpu mīklas recepte. Labāk klausieties mūsu padomu. Tas ir šādi. Sāliet nevis miltus vai gatavo mīklu, bet ūdeni, ar kuru atšķaidīsiet miltus. Ielejiet traukā pusotru glāzi vārīta šķidruma un pievienojiet sāli pēc garšas. Tam vajadzētu būt nedaudz sāļam. Daži šefpavāri savai gardajai klimpu mīklai vispār neko nepievieno. Lai ēdiens izdotos, viņi sālīja ūdeni, kurā gatavo gatavos pelmeņus. Tam ir jēga. Ja mīklas izstrādājumus iemetīsi sālītā verdošā ūdenī, tie gatavošanas procesā nesalips un nesadalīsies. Bet šie piesardzības pasākumi ir piemērotāki, ja milti ir mīksti kvieši.
Mīklas elastība
Visgaršīgāko mīklu klimpām iegūst, ja to sasit, tas ir, paceļ un met uz galda vairākas reizes. Izmantojot šo paņēmienu, mīkla pat iegūs labu elastību, lai gan tā būs neizskatīgi pelēkā krāsā. Gardas klimpu mīklas recepte nedrīkst saturēt olas. Dažkārt tiek ieteikts tai pievienot olas baltumu, taču tas nav nepieciešams, tāpat kā nevajadzētu pievienot sviestu, ko dažreiz ieteicams iebērt miltu bļodā. Klasiskā recepte sastāv tikai no ūdens, miltiem un dažreiz arī no sāls. Milti vienmēr satur glutēnu. Var būt dažādi tā daudzumi, bet tas vienmēr ir klāt. Lai tas parādītu savas īpašības, produktam pievieno ūdeni. Vislielāko elastību mīkla iegūst tikai pēc 20-30 minūšu ilgas mīcīšanas vēsā vietā.
Krāsa versija
Uzzinot un apgūstot šeit atklātos noslēpumus, noteikti jāpamēģina pagatavot gardu čoux mīklu pelmeņiem. Tas ir nedaudz grūtāk izdarāms. Tomēr tas noteikti ir pelnījis pagatavot. Rakstā esošās fotogrāfijas palīdzēs. Tie soli pa solim parāda, kā pagatavot gardu klimpu mīklu.
Stikla kausā ielej pusotru glāzes un pievieno vienu tējkaroti sāls. Labi samaisiet, ūdeni mikroviļņu krāsnī vai uz plīts uzkarsējiet līdz verdošam ūdenim.
Dziļā bļodā ielej trīs pilnas glāzes labu izsijātu miltu. Tajā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej sālītu verdošu ūdeni. Tas jāmēģina darīt, lai neveidotos kunkuļi. Mums vajadzētu iegūt diezgan šķidru, viendabīgu mīklu. Ja joprojām ir kunkuļi, sadaliet tos, izmantojot blenderi.
Bļodā ar mīklu pievienojiet vairāk miltu. Dariet to pa daļām, nepārtraukti maisot. Pievieno miltus un maisa, līdz to var izdarīt ar karoti. Kad mīkla kļūst pietiekami bieza un karote kļūst grūti griežama, uz galda uzkaisa diezgan biezu miltu kārtu. Uzlieciet uz tā mīklu. Šajā posmā tas joprojām ir ļoti lipīgs, tāpēc neskopojieties. Mīklai ņems tik daudz miltu, cik nepieciešams.
Mīciet mīklu kā parasti. Pārliecinieties, ka tas nelīp pie galda, un laicīgi pievienojiet miltus. Dariet to, līdz jūtat, ka tas vairs nav lipīgs. Garšīgajai klimpu mīklai nevajadzētu būt ne pārāk cietai, ne pārāk mīkstai. Šajā posmā jums tas jāsit pa galdu 15-20 reizes.
Gatavo mīklu iesaiņojiet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Šajā laikā tas nosēdīsies un iegūs nepieciešamo elastību. Pēc 30 minūtēm var izņemt un sākt gatavot pelmeņus.
Veidojam, pagatavojam un pasniedzam mājās gatavotus pelmeņus
Uz galda uzkaisa plānu miltu kārtu. Vispirms ērtības labad izrullējiet mīklu desā un sagrieziet vairākos gabalos. Paņemiet vienu gabalu un ar rullīti izrullējiet to ļoti plānā kārtā. Izmantojot glāzi vai citu formu, izgrieziet apļus, ievietojiet malto gaļu centrā un aizzīmogojiet malas.
Pelmeņus var pagatavot uzreiz vai sasaldēt un lietot pēc vajadzības. Tā kā mīkla ir sāļa, sāli ūdenim nav jāpievieno. Ievietojiet tajā lauru lapu un šķipsniņu kaltēta majorāna vai bazilika. Kad ūdens vārās, iemet tajā pelmeņus. Samaisiet, lai tie neliptu pie apakšas. Pēc tam, kad produkti uzvārās un uzpeld virspusē, pagatavojiet 5-10 minūtes atkarībā no pelmeņu lieluma. Tie būs gatavi, kad mīkla nedaudz saburzīsies, tas ir, pielips pie maltās gaļas: kļūs nevis uzpūsti un apaļi, bet gan nedaudz viļņaini.
Ar rievāmkaroti izņem klimpas un liek uz šķīvjiem. Uz galda liek sviestu un skābo krējumu. Neaizmirstiet par mērces laivu ar sīpoliem, kas sagriezti plānos pusgredzenos un piepildīti ar dabīgo augļu etiķi.
Ja kādu iemeslu dēļ nevarat pagatavot klimpas dienā, kad gatavojāt mīklu, tad pēc tam, kad tā ir nostājusies, ievietojiet to saldētavā. Viņam nekas nenotiks. Kad jums ir nepieciešams produkts, vienkārši atkausējiet to istabas temperatūrā un esat gatavs lietošanai.
Ko vēl var pagatavot no klimpu mīklas?
Mūsu mīkla ir piemērota ne tikai klimpām, lai gan to sauc par klimpām, vai neraudzētu bez rauga. Tas ir lieliski piemērots pastētēm, strūdelēm, klimpām un daudziem citiem ēdieniem. No tā pat var pagatavot cannelloni. Izgatavots no labiem kviešiem, tas ir piemērots beshbarmak un nūdelēm vistas buljonā. Kas attiecas uz saldajiem ēdieniem, piemēram, klimpām ar ķiršiem, mellenēm vai citām ogām, tad ar mūsu mīklu jums nav jāuztraucas, ka tie nesadalīsies un iztecēs. To lieto pat badošanās laikā, jo tajā nav ne olu, ne piena produktu.
No šīs mīklas gatavotās plātsmaizes ir ļoti garšīgas. Apkaisot tos ar sezama sēklām, linu sēklām vai citām, iegūsiet izcilu gardumu, kas derēs arī kā patstāvīgs ēdiens. Šīs plātsmaizes tiek nomazgātas ar pienu. Tas ir ļoti garšīgs.
Viņi veido brīnišķīgus ruļļus un pildītas aploksnes. Tādā gadījumā mīklu izrullē plānā kārtā, uzliek gaļas, dārzeņu vai mīkstā siera pildījumu, ietin kā burito un apcep uz pannas ar augu eļļu vai bez tās cepeškrāsnī, liekot uz cepešpanna pārklāta ar papīru.
Ar mūsu detalizētajām instrukcijām jūs pagatavosiet ļoti garšīgu klimpu mīklu. Gan parastā, gan olu krēma receptē ir pieņemts vienāds sastāvdaļu daudzums un atšķiras tikai ar to, ka pirmajā gadījumā miltus atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, bet otrajā ar karstu ūdeni.
Lai pagatavotu īstus mājās gatavotus pelmeņus, jums jāzina ideāla pelmeņu mīklas recepte. Un labākās receptes jūs atradīsit manā rakstā:
Daudzās ģimenēs pelmeņi ir kļuvuši par tradicionālu mājās gatavotu ātri pagatavojamo ēdienu. Man un manai ģimenei to gatavošana ir patīkamākā laika pavadīšana. Mēs tos gatavojam nedēļas nogalē, kad visi sanākam kopā. Apspriežam jaunumus, plānojam tuvāko nākotni un apgūstam jaunus šī ēdiena veidus. Mani dārgie šefpavāri, šajā rakstā es ar jums padalīšos ar veiksmīgākajām receptēm.
Vienkāršākā mīklas pagatavošanas metode ir ūdens, vistas olu un kviešu miltu apvienošana. Šī metode ir patiesi tradicionāla, un to gadu gaitā ir praktizējuši daudzi pavāri un mājsaimnieces.
Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:
- sīpoli - 2 lieli sīpoli;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- milti - apmēram 1 kg;
- malta gaļa - 1 kg;
- vistas olas - 2 gab .;
- ūdens - 175 ml
Ēdienu gatavošanas recepte:
Es vienmēr sāku ar jauktas maltās gaļas pagatavošanu. Es nezinu, kāpēc, bet es vienmēr gatavoju klimpas, izmantojot liellopu gaļu un treknu cūkgaļu. Katru gaļas veidu ņemu uz pusēm.
Liellopu gaļu nomazgāju un sasmalcinu kopā ar cūkgaļu un nomizotiem sīpoliem. Tad es piparu un sāli iegūto masu. Visu kārtīgi samaisu un nolieku malā, lai nedaudz pasālītu.
Bļodā sakuļ olas, šķipsniņu sāls un vārītu ūdeni, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Vairākās piedevās pievienoju kviešu miltus, līdz maisījums ir gatavs roku mīcīšanai.
Tad pārlieku uz liela miltiem apkaisīta dēlīša un mīcu, līdz tā pārstāj pielipt pie manām plaukstām. Galvenais nepārspīlēt, citādi pelmeņi būs skarbi.
Tad ņemu pelmeņu gatavotāju un bagātīgi apkaisu ar miltiem. Mīklu sadalu 12 daļās un pa vienai izrullēju apaļās loksnēs.
Uzlieku uz ierīces pirmo loksni un tad šūnās sabāžam malto gaļu. Kad visas šūnas ir piepildītas, es lieku nākamo bumbu virsū. Palaižu rullīti pa tās virsmu, līdz sāk parādīties katra pelmeņa malas.
Tad es tos izsitu uz neliela dēļa. Un es daru to pašu ar pārējo mīklu un malto gaļu.
Mēs ievietojam pirmās dažas partijas uz dēļa saldētavā, un pēc tam, kad tās ir atdzisušas, ievietojam tās maisiņā turpmākai lietošanai. Pēdējās partijas vāram sālsūdenī un ēdam uzreiz.
Garšojiet klimpas katru pēc savas patikas. Piemēram, es mīlu tās ar krējumu un dillēm, bet bērni un vīrs dod priekšroku ar eļļu un etiķi. Šeit ir tik vienkārša klasiska recepte šim brīnišķīgajam ēdienam.
Ikviens zina, ka cilvēka organismā jāiekļūst dažādiem ēdieniem, tāpēc, gatavojot pelmeņus, cenšos dažādot ne tikai to pamatni (malto gaļu), bet arī uzlabot čaumalu. Piemēram, izmantojot maltu tītaru, es gatavoju mīklu choux.
Lai izveidotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
- malta tītara – 0,5 kg
- augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras milti – 750 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- sīpoli - 3 sīpoli;
- virtuves sāls;
- saulespuķu vai olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- ūdens - 1 glāze.
Es visu daru soli pa solim, tāpēc mana mīkla vienmēr sanāk lieliska!
- Nerūsējošā tērauda bļodā samaisiet olu un galda sāli.
- Tad tiem pievienoju saulespuķu eļļu un izsijātus miltus. Visu kārtīgi samaisu, pie reizes uzvāru nedaudz ūdens.
- Sajaukuši iepriekšējos produktus, ielej tajos glāzi verdoša ūdens un turpina maisīt ar karoti. Kad karote pārstāj darboties, mīcu to ar rokām līdz gatava.
- Vidējos sīpolus nomizoju un izlaižu caur gaļas mašīnā. Es sajaucu ar malto gaļu un garšvielām.
- Tad izrullēju, ar glāzi izgriežu apļus un pildu ar malto gaļu. Veidoju klimpas un vāru sālsūdenī.
Šie garšīgie mazie tiešām izrādās ārkārtīgi garšīgi un neparasti. Iesaku visiem pamēģināt!
Mīklas recepte klimpām minerālūdenī. Gatavošana maizes mašīnā!
Partijas pagatavošana turpmākai vārīšanai verdošā ūdenī ir apgrūtinošs uzdevums, kam nepieciešama prakse. Bet tā tas bija agrāk, pateicoties modernajai virtuves tehnikai, tā vairs nav problēma.
Maizes cepējs labi tiek galā ar tam uzticēto uzdevumu, mīkla iznāk vidēji elastīga, gaisīga un diezgan elastīga.
Mums būs nepieciešams:
- kviešu milti 1. šķira – 1 kg;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- sāls un cukurs - 0,5 tējkarotes;
- vistas ola - 1 gab .;
- minerālūdens - 1 glāze.
Vispirms izsijāju miltus, tā mīkla sanāks gaisīgāka. Tad vispirms iesitu olu maizes gatavotāja bļodā un pievienoju minerālūdeni ar augu eļļu (iesaku izmantot olīveļļu). Uzreiz pa virsu lieku sāli, cukuru un 3,5 glāzes miltu, bet mīcīšanas procesā, ja nepieciešams, pievienoju pārējo.
Rezultāts man ļoti patika: mīkla ir ļoti elastīga un mīksta. Tas labi pielīp un gatavojot nesadalās. Lieliski sader ar jebkura veida malto gaļu.
Varat to pagatavot ar minerālūdeni manuāli, bez maizes mašīnas - skatieties video:
Jūs varētu interesēt arī šis:
- Ābolu pīrāgs garšo labāk nekā šarlote
Mīkla, kas pagatavota ar mājas pienu, izrādās ļoti neparasta un garšīga (ja tāda nav, var aizstāt ar veikala pienu). Tas tiek pagatavots ļoti ātri un neprasa īpašas kulinārijas prasmes.
Nepieciešamais pārtikas preču komplekts:
- pirmās šķiras milti - 500 g;
- olas - 2 gab.;
- piens - viena glāze;
- augu eļļa - viena ēdamkarote;
- sāls - viena tējkarote.
Miltus sajauc ar virtuves sāli un iesijā bļodā. Tad izveidoju caurumu iegūtā priekšmetstikliņa centrā un ieleju tajā eļļu.
Es nedaudz uzsildu pienu. Citā bļodā saputoju olas un sajaucu ar siltu pienu līdz viendabīgai masai.
Pēc tam piena-olu maisījumu ielej miltos. Ņemu ēdamkaroti un sāku mīcīt mīklu. Kad karote vairs netiek galā, pāreju uz mīcīšanu ar rokām.
Tas kļūst elastīgs un pārstāj pieķerties jūsu plaukstām. Es uzliku tam virsū mitru dvieli un nepieskaros tam pusstundu. Pēc tam es izrullēju un veidoju sagataves.
Mūsdienās virtuves iekārtas ir kļuvušas par daudzu virtuvju neatņemamu sastāvdaļu. Līdz ar maizes mašīnas parādīšanos mājā jebkura veida partijas izveidošana ir kļuvusi par vienkāršu uzdevumu.
Lai pagatavotu 700 gramus gatavā produkta, jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 750 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 1 tējk;
- rafinēta eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Pirmkārt, es ņemu divas identiskas glāzes. Vienā no tām ielaužu vidēja izmēra olu un pievienoju vārītu ūdeni, lai glāze būtu pilnībā piepildīta. Izmantojot citu glāzi, izmēru un izsijāju trīs glāzes miltu.
Tad ber spainī šķidrās sastāvdaļas un pievieno sāli. Pēdējos pievienoju izsijātus miltus.
Es palaižu sīkrīku režīmā “Mīkla”, bet nekad negaidu, līdz tas ir pabeigts, izslēdzu to pēc apmēram stundas. Gatavajam produktam jau ir vajadzīgā stingrība un elastība. Ietinu kamolu pārtikas plēvē, lai tas neizžūtu. Atdalījusi nepieciešamo daudzumu kūkas izveidošanai, pārējo pārklāju vēlreiz.
Visbiežāk šai partijai izmantoju malto vistas vai cūkgaļu, bet pildījuma izvēle vienmēr ir saimnieces ziņā.
Tā kā mana ģimene ļoti mīl pelmeņus un klimpas, man dažreiz tie jāgatavo vienlaikus. Šādos apstākļos gatavoju vispār neizmantojot olas.
Ir nepieciešami šādi produkti:
- ūdens - 230 ml;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- virtuves sāls - 1 tējk;
- milti - 600 g.
Es izsijāju miltus vidējā bļodā. Tad es izveidoju depresiju vidū. Es ņemu glāzi verdoša ūdens, atšķaida to ar sāli un sajauc to ar augu eļļu. Lai būtu patiešām garšīgs, es bieži saulespuķu eļļu aizstāju ar olīveļļu.
Tad iegūto šķidrumu ieleju iedobē miltos un mīcu. Vispirms šim izmantoju virtuves lāpstiņu, tad mīcu ar rokām, līdz tā ir pilnībā gatava.
Skatos, lai mīkla būtu viendabīga bez gaisa burbuļiem. Pēc mīcīšanas pārklājiet to ar dvieli un atstājiet 40 minūtes atpūsties. Tad sāku veidot pelmeņus.
Nesen draugi man iedeva malto jēra gaļu, mēģināju izmantot pelmeņos - patika. Tiesa, gatavojot malto gaļu, jāpievieno vairāk austrumnieciskas garšvielas, piemēram, kurkuma un karijs.
Pirms pāris gadiem, kad nejauši ierados ciemos, atrados mīklas gatavošanas procesā pelmeņiem. Mani ļoti pārsteidza, ka viņi to gatavo ar kefīru, jo mūsu ģimenē to gatavojam galvenokārt ar ūdeni. Interesanti, es izmēģināju šo recepti mājās. Pēc garšas izrādījās diezgan interesants, un tagad, ja mājā ir kefīrs, es to gatavoju šādi.
Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:
- kefīrs ar zemu tauku saturu - 0,5 l;
- kviešu milti - 0,5 kg;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 tējk;
- cepamā soda 1 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l.
Bļodā, kurā mīcīšos, ieleju kefīru un pievienoju sakrautu tējkaroti sodas. Kārtīgi samaisu, tad sāli un pievienoju cukuru un vēlreiz samaisu.
Es ņemu pirmās šķiras miltus, mīkla izrādās balta, elastīga un nezaudē elastību. Izsijāju caur virtuves sietu. Es to pievienoju kefīram pakāpeniski, tādējādi izvairoties no kunkuļu parādīšanās un padarot partiju viendabīgāku.
Eļļu pievienoju pēdējo un vēlreiz kārtīgi samaisu. Tad ieliku maisiņā un uz stundu noliku aukstumā. Pēc tam es sāku veidot klimpas.
Vēl viena neparasta recepte pelmeņu mīklas pagatavošanai ir tās pagatavošana ar skābo krējumu. Tas tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri.
Lai to izdarītu, jums jāuzkrāj šādi produkti:
- skābs krējums 25% tauku - 400 g;
- ūdens - 400 ml;
- vistas olas - 3 olas;
- virtuves sāls - 2 tējkarotes;
- kviešu milti - apmēram 1,5 kg.
Bļodā, kurā plānoju sajaukt, saputoju vārītu ūdeni, saldo krējumu un olas līdz gludai. Tad es sāļu iegūto maisījumu un pakāpeniski pievienojot miltus, es sāku mīcīt.
Kad mīkla kļūst stingra un vairs nelīp pie pirkstiem, atstāju uz stundu, lai nostātos. Es to pārklāju ar mitru drānu.
Tad sāku taisīt pelmeņus. Es tos gatavoju visbiežāk, izmantojot klimpu veidotāju. Ātri un ērti. Gatavus klimpas var pagatavot uzreiz vai sasaldēt turpmākai lietošanai.
Mīklu šim ēdienam pagatavot ir pavisam vienkārši mājsaimniecēm ar lielu pieredzi, taču iesācējiem pavāriem tā var būt problēma. Tāpēc mēģiniet darīt visu soli pa solim, kā es aprakstīšu tālāk. Tad, gatavojot, jūsu pelmeņi paliks neskarti un nepārvārīsies.
Nepieciešamais produktu komplekts:
- piens (3,5%) – 250 ml;
- vistas olas - 2 gab .;
- sāls - 1 tējk;
- milti - 2 glāzes:
- saulespuķu eļļa - 30 ml.
Pirmais solis. Gatavojot šo recepti, es ņemu bļodu, kuru nedomāju likt uz uguns. Tajā sajaucu pienu ar sāli un olām.
Otrais solis . Iegūtajam šķidrumam pievienoju nedaudz miltu, lai konsistence kļūst līdzīga pankūkām. Nolieku bļodu uz plīts un uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, iztvaicē.
Trešais solis . Kad mīkla sabiezē (kā pankūkas), noņem no plīts. Pievienojiet pārējos miltus un sviestu. Es sajaucu diezgan stāvu partiju. Uzmanību! Neveidojiet klimpas uzreiz pēc mīcīšanas, ļaujiet tām nostāvēties 45 minūtes.
Pirms gatavošanas izveidotos pelmeņus labāk ievietot saldētavā uz ceturtdaļu stundas. Šajā laikā pelmeņu gali izžūs un neļaus mīklai atdalīties.
Bet Itālijā dzīvojošie brāļi ar mani padalījās ar visneparastāko pelmeņu mīklas pagatavošanas recepti. Viņi padara to krāsainu. Pārsvarā viena vai divas krāsas. Tātad tas izrādās ļoti mutē laistošs garduma šķīvis.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
- vistas ola - 3 gab .;
- milti - 900 g;
- ūdens - 100 ml;
- kurkuma - 1 tējk;
- sāls - 1,5 tējk;
- spināti - 100 g;
- tomātu pasta - 100 ml.
Šis produktu komplekts tiek izmantots, lai izveidotu produktu trīs krāsās.
Mēs gatavojam pirmo mīklu, pievienojot spinātus, tāpēc beigās tā krāsa kļūs zaļa. Spinātus nomazgāju, tad sasmalcinu blenderī un lieku saldētavā. Es to daru vakarā, jo oriģinālajā receptē tiek izmantots saldēts.
Bļodā liek saldētus zaļumus, vienu olu, vienu karoti skābā krējuma un pusi tējkarotes sāls. Visu kārtīgi samaisu, tad pievienoju 300 gramus miltu un samīcu. Lai mīkla neizžūtu, ietinu pārtikas plēvē.
Otro partiju gatavoju pēc tāda paša principa, tikai spinātu vietā izmantoju kurkumu un 100 ml ūdens. Tas piešķir tai oranžu nokrāsu un smalku austrumniecisku aromātu.
Sarkano gatavo trešo. Tam bļodā saliku tomātu pastu, atlikušo olu, saldo krējumu un sāli. Visu kārtīgi samaisu, un pamazām pievienoju miltus, mīcot.
Kamēr tika gatavoti pēdējie divi ēdieni, zaļais kamols jau bija atpūties un bija gatavs pelmeņu gatavošanai. Tad liekam tos saldētavā. Pēc tam no diviem atlikušajiem ziediem pa vienam veidojam klimpas.
Dažādu toņu pelmeņi tiek vārīti kopā, tie nezaudē savu krāsu. Bļodā tie izskatās ļoti spilgti un ēstgribu, un garša ir vienkārši “pirksts laiza”.
Mīklas iekrāsošanai var izmantot arī dažādas dārzeņu sulas (burkānu, biešu u.c.), lai gan tās atšķirībā no garšvielām, zaļumiem un tomātu pastas gandrīz nedod aromātu.
Ceru, ka šīs viegli saprotamās receptes palīdzēs uzlabot kulinārijas prasmes un iepriecinās savus mīļos ar gardiem mājās gatavotiem pelmeņiem.
Pelmeņi ir ēdiens, ko mīl daudzi cilvēki. Mūsdienu mājsaimnieces, īpaši jaunās, reti sāk gatavot pelmeņus pašas, šauboties par savām spējām. Mīkla pelmeņiem, kas pagatavoti ar ūdeni, ir viena no visvieglāk pagatavojamām, to noteikti jāiemācās pagatavot. Ja ievērosiet pareizo produktu attiecību un zināt kulinārijas noslēpumus, jūs saņemsiet cienīgu atbildi par pusfabrikātiem no veikala. Noteikumi parastas mīklas pagatavošanai ūdenī un neparastas receptes, pievienojot sviestu, majonēzi, olas, griķu miltus.
Viena no vienkāršākajām ir ūdens testa recepte. Lai to pagatavotu, jums nav nepieciešams raugs. Tas ir svaigs. Ievērojiet dažus noteikumus, un tas izrādīsies nevainojams.
5 noteikumi ūdens testēšanai
- Ņemiet kvalitatīvus svaigus produktus Gatavojot pelmeņu mīklu, izmantojiet augstākās kvalitātes kviešu miltus. No tā pagatavotie pelmeņi izrādīsies patīkami baltā krāsā, nevārīsies buljonā un neplaisās aukstumā.
- Izsijāt miltus. Ne katra mājsaimniece to dara. Bet velti! Tas aizņems 5 minūtes, un rezultāts būs patīkami pārsteidzošs: sijājot miltus piepilda ar gaisu, gatavais produkts kļūst mīksts un maigs. Un no tā tiek noņemti pat mazākie kunkuļi, kas arī ietekmē mīklas maigumu.
- Uzraudzīt temperatūru. Ja mīklu gatavojot izmantosiet līdz 40°C uzkarsētu šķidrumu, to būs vieglāk sajaukt ar mīklas sausajām sastāvdaļām - miltiem, garšvielām, cepamo pulveri.
- Mīcīt. Pelmeņu mīkla ir intensīvi mīca, šajā darba posmā pavadot līdz 15 minūtēm. Tad tas kļūst elastīgs, lokans un patīkami strādāt.
- Dodiet tai atpūtu. Miltos esošais lipeklis jāsajauc ar ūdeni vai pienu. Šādos gadījumos tiek uzskatīts, ka produkts ir “nogatavojies”. Sagatavoto masu atstāj uz īsu laiku: 20-30 minūtes, ar to pietiek, lai tā kļūtu elastīga. Būs ērti to izrullēt.
- Šķidrumu ielej miltos. Vēl viens svarīgs profesionāļu noslēpums. Ja vēlaties, lai mīkla būtu viegla un elastīga, tad šķidrās sastāvdaļas nelielās porcijās ielejiet miltos. Tādā veidā jūs iegūsit vēlamās konsistences produktu.
Ūdens klimpu mīklas recepte
Nav olu
Pareizi pagatavota mīkla mājas pelmeņiem, izmantojot ūdeni, ir vidēji stingra, bet mīksta. Lai tas labi saliptu kopā, bet viegli atdalītos no rokām, jums jāievēro recepte. Saskaņā ar šo recepti tas ir pagatavots bez olām.
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 500 g;
- ūdens - 200 ml;
- sāls - puse tējkarotes.
- Ņem ūdeni, sajauc to ar sāli.
- Ielejiet miltus bļodā vai uz galda un izveidojiet iedobi virsū.
- Mīcot mīklu, pamazām ielej akā ūdeni.
- Rūpīgi mīciet maisījumu, līdz tas kļūst gluds un elastīgs.
- Nolieciet gatavo produktu malā un pārklājiet to. Pēc 30 minūtēm tas “nogatavosies”, sāks veidot.
Ja vēlaties pārbaudīt mīklu, nospiediet no tās nelielu gabaliņu un atcerieties ar pirkstiem. Var gatavot, ja mīklas gabals nezaudē formu.
Ar olām
Mīkla ūdens klimpām būs īpaši mīksta, ja pievienosi tai olas. Lai piešķirtu tai papildu pūkainību, vienas olas baltumu nepieciešams sakult putās. Sagatavots pēc šīs receptes, tas būs maigāks un elastīgāks nekā parasti.
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 500 g;
- vistas ola - 2 gab .;
- sāls - 1 tējk;
- ūdens - puse glāzes.
Sagatavošana:
- Glāzē sajauc olu un vienu dzeltenumu, pievieno sāli un pievieno ūdeni.
- Atlikušo olu baltumu kārtīgi sakuļ.
- Pamazām miltiem pievieno olu un ūdeni, mīcot mīklu.
- Maisījumā sajauciet olbaltumvielu putas.
- Turpiniet mīcīt vēl vismaz 10-12 minūtes, pēc tam pārklājiet un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu. Jūs varat nodarboties ar skulptūru veidošanu.
Mūsdienu receptes
Ar griķu miltiem
Pelmeņus, kā likums, negatavo tikai no griķu miltiem. Viņai ir zems lipekļa saturs. Bet, ja pievienojat to kviešiem, jūs iegūstat unikālu garšu un krāsu.
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - pusotra glāzes;
- griķu milti - puse glāzes;
- vistas ola - 2 gab .;
- ūdens - puse glāzes;
- sāls - puse tējkarotes.
Gatavošanas process:
- Abu veidu miltus kārtīgi samaisa un lej krūzītē.
- Sakuļ olas miltos.
- Mazās porcijās ielej sālsūdeni, panākot vēlamo masas konsistenci.
- Pēc mīcīšanas neaizmirstiet ļaut mīklai “nogatavoties” vismaz 20 minūtes. Viss ir gatavs, izrullē.
Garšīgo ūdens klimpu mīklu ar griķu miltu piedevu var izmantot pelmeņos.
Gī
Šī recepte nav tradicionāla, taču kausēta sviesta pievienošana ļauj papildus atvieglot griešanu. Mīkla būs daudz stiprāka un elastīgāka nekā tradicionālā mīkla, kas labvēlīgi ietekmē modelēšanas ātrumu un kvalitāti.
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 700 g;
- vistas ola - 2 gab .;
- ūdens - pusotra glāzes;
- sāls - 1 tējk;
- gī - 1 ēdamkarote. l.
- Sasmalciniet olas un sviestu ar sāli, ielejiet tajās ūdeni.
- Sagatavoto maisījumu pamazām pievieno miltiem, maisījumu kārtīgi samīca.
- Masa ir gatava lietošanai 25-30 minūtēs. Izrullē un veido.
Ar augu eļļu
Ja parastajai neraudzētajai mīklai pievienosi pāris tējkarotes augu eļļas, tā kļūs viegla un vijīga. Ar to ir patīkami strādāt, neplīst, kā arī var lietot pēc sasalšanas.
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 3 glāzes;
- vistas ola - 1 gab .;
- uzsildīts ūdens - 1 glāze;
- sāls - puse tējkarotes;
- augu eļļa - 2 tējk.
- Sajauc olu ar garšvielām.
- Piepildiet to ar ūdens un eļļas maisījumu.
- Nepārtraucot maisīt, pievieno miltus, masu kārtīgi samīca. Pēc tam izveido no tās bumbiņu, pārklāj trauku ar plēvi vai vāku un noliek malā uz 20 minūtēm.
- Pēc 20 minūtēm “iederēsies”, sāc gatavot pelmeņus.
Augu eļļas vietā izmantojiet majonēzi, un jūs noteikti iegūsit gludu, vijīgu mīklu. No šīs mīklas gatavo ne tikai klimpas, bet arī manti un klimpas.
Ar sviestu un olu maizes gatavotājā
Jums patiks gatavot mīklu maizes mašīnā. Ierīce ietaupīs jūsu laiku, novērsīs monotonu darbu, un gatavais produkts iepriecinās visprasīgāko pavāru.
Mīkla klimpām ūdenī ar olām un pievienotu eļļu būs gluda un irdena. Ar to ir patīkami veidot, pelmeņu malas labi turas kopā un neplīst.
Jums būs nepieciešams:
- Vistas ola - 1 gab .;
- ūdens - 200 ml;
- kviešu milti - 3 glāzes;
- sāls - šķipsniņa;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- Maizes mašīnas traukā ielej ūdeni, eļļu un sakuļ olu.
- Pievieno garšvielas.
- Tur pievienojiet arī miltus.
- Sāciet mīklas mīcīšanas programmu.
- Ierīces darbības beigās iegūto bumbiņu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj nostāvēties pusstundu. Izrullē un veido.
- No norādītā produktu saraksta tiks pagatavoti 750 - 800 grami mīklas.
Vēlos atzīmēt, ja mīklu izrullēsi perfekti un plāni, tad no aptuveni 600 gramiem miltu sanāks 120 klimpas. Bet, ja jūs pārāk necenšaties padarīt mīklu plānu, jūs saņemsiet apmēram 90-100 gabalus.
Ir daudz iespēju, jūs varat izvēlēties pēc savas gaumes. Visa veida papildu komponenti piešķir mīklai dažādas garšas, kas ļauj izvēlēties recepti tā, lai tā patiktu visai ģimenei. Pagatavo pelmeņus un iepriecini ar tiem savus mīļos!
Jiaozi (ķīnieši), ravioli (itālieši), kreplach (ebreji), desam (vjetnamieši), gedza (japāņu), manti un khinkali (kaukāzieši), chuchvara (uzbeki) - kas vieno visus šos nosaukumus?
Visi uzskaitītie tautas virtuves kulinārijas šedevri tiek gatavoti pēc mīklas pildīšanas principa, un pildījums var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis un pat dārzeņi. Jā, jā, krievu versija ir pelmeņi ar gaļu, un mēs par tiem runāsim.
"Pelmen" - pēc Dāla - ir pel (auss) + nyan (maize), permjaku izcelsmes vārds, pelmeņi pirmo reizi tika minēti Urālos, bet tuvāk 17. gadsimtam - visa Krievija; uzzināja par tiem.
Ideālas klimpu mīklas pamatrecepte ir milti + ūdens + sāls attiecībās 3 pret 1 + pēc garšas.
- Olas;
- Skābais krējums – piešķir mīklai vieglu skābenumu un īpašu maigumu;
- Kefīrs (ūdens vietā vai kopā ar ūdeni);
- Piens (ūdens vietā vai ar ūdeni);
- Minerālūdens ar gāzi (ūdens vietā);
- Stāvs verdošs ūdens (choux mīklas izstrādājumi);
- Sviests/gī/dārzeņu sviests – padara mīklu vijīgāku;
- Tomātu pasta;
- Sāls \ cukurs.
Veiksmīgu klimpu mīklu var raksturot šādi:
- Mīksts, bet vēss;
- Plastmasa, labi notur formu;
- Viegli izrullējam līdz vajadzīgajam biezumam (nesaraujas);
- Malas ir labi nostiprinātas.
Ūdens klimpu mīkla (pamata, klasiskā, pamata)
Šī ir klasiska recepte, bāze, ja tā var teikt, no kuras nāk dažādas variācijas.
Mīcīšanas metode ir ārkārtīgi vienkārša.
Visus miltus izsijā uz galda uzkalniņā, miltu pilskalna centrā izveido krāteri, sāli atšķaida ūdenī un ieber iegūtajā bedrē.
Ar dakšiņu vai karoti uzmanīgi iemaisa aplī miltus, nedaudz piepūles un visi milti sajaucas ar ūdeni, tad ķeramies pie mīcīšanas ar rokām.
Ērtāk ir mīcīt ar rokām uz galda, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem. Mīkla ir gatava, kad tā pārstāj lipt pie rokām vai galda un ir diezgan vēsa taustei, bet nav aizsērējusi un mīksta.
Tālāk jāļauj mīklai atpūsties (nogatavoties), lai to izdarītu, bloķējam gaisa piekļuvi (pārklājam ar trauku vai paslēpjam maisiņā) un atstājam ievilkties apmēram pusstundu, var darīt to tieši uz galda, kur to mīcījāt.
Soli pa solim recepte klimpu mīklai: klasika bez olām
- Milti – pamatreceptes proporcijas;
- Ūdens – pamatreceptes proporcijas;
- 1 ola;
- 1 tējkarote saulespuķu eļļas (var bez eļļas);
- 5 gr. sāls.
Kalorijas uz 100 gramiem ir aptuveni 210.
Mīcīšanas metode ir līdzīga pamatreceptei, vienīgā atšķirība ir tā, ka akā ielej ūdeni, kurā iemaisa ne tikai sāli, bet arī salauztu olu, beigās arī eļļu.
Citas klimpu bāzes receptes
Smetanoye
- 6 daļas miltu;
- 1 daļa skābā krējuma (tauku saturs nav svarīgs);
- 3 olas;
- 1 daļa ūdens;
- 10 gr. sāls.
Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + stunda raudzēšanai.
Kalorijas uz 100 gramiem ir aptuveni 260.
Sajauciet receptes šķidrās daļas un pievienojiet tās sausajām. Mīklu ir patīkami mīcīt, tā ir diezgan stingra un padodas. Jums jāļauj tai atpūsties apmēram stundu. Un jūs varat pagatavot klimpas (vai klimpas).
Kefīrs
- 2 daļas miltu;
- 1 daļa kefīra (tauku saturs nav svarīgs);
- 5 gr. sāls katrai kefīra daļai.
100 gramos ir apmēram 200 kalorijas.
Miltus iesijā kaudzē, centrā ielej kefīru, iepriekš izšķīdinot tajā sāli, un sajauc miltus un kefīru, vispirms ar dakšiņu, tad ar rokām. Atstājam atpūsties bez gaisa piekļuves 30 - 40 minūtes.
Kad laiks ir pagājis, varat sākt veidot klimpas (vai klimpas).
Mīklu ar pienu
- 5 daļas miltu;
- 1 daļa piena;
- 2\3 daļas ūdens;
- 2 olas;
- 1 tējk. rafinēta saulespuķu eļļa;
- 10 gr. sāls.
Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + laiks raudzēšanai.
Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + laiks raudzēšanai.
Kalorijas 100 gramos ir aptuveni 220.
Uz galda izsijā miltus kunkuļos, ar roku veido iedobi, tajā ielauž olu, ielej ar sāli un ūdeni sajauktu pienu. Mīciet mīklu, līdz tā ir mīksta kā auss ļipiņa, ļaujiet tai nostāvēties un sāciet veidot.
Sodas ūdens mīkla
- 4 daļas miltu;
- 5 daļas gāzēta nesalda ūdens;
- 1 ola;
- Sāls/cukurs pēc garšas.
Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + laiks raudzēšanai.
Kalorijas 100 gramos ir aptuveni 180.
Veido miltu pilskalnu ar caurumu centrā. Piepildiet šo caurumu ar olu, kas sajaukta ar sāli un cukuru, piepildiet to ar sodu un mīciet elastīgo mīklu. Atstājiet atpūsties 20 - 30 minūtes. Visi! Var pagatavot pelmeņus.
olu krēms
- 2 daļas miltu;
- 1 daļa verdoša ūdens;
- 3 ēd.k. karotes rafinētas saulespuķu eļļas;
- 5 gr. sāls.
Kopējais gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Kalorijas uz 100 gramiem ir aptuveni 240.
Miltus sajauc ar sāli, izkāš caur sietu un veido uz galda uzkalni. Izveido iedobi, kurā ielej verdošā ūdenī izšķīdinātu eļļu. Šī mīkla ir ātri jāsamīca, pirms parādās kunkuļi. Choux mīklas izstrādājumi var šķist neapstrādāti un pārāk maigi, taču jums tas ir jāpagatavo vismaz vienu reizi, lai saprastu, cik tas jums ir piemērots. Šīs receptes labā lieta ir tāda, ka to var izrullēt uzreiz;
Tomāts
- 3 daļas miltu;
- 1 daļa gāzēta minerālūdens;
- 3 ēd.k. karotes (vienai šķidruma daļai) tomātu pastas;
- 2 ēdamkarotes nesmaržīgas saulespuķu eļļas;
- 10 gr. sāls.
Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda.
Kalorijas uz 100 gramiem ir aptuveni 240.
Sajauc šķidrās sastāvdaļas un sāli. Pateicoties burbuļiem, tomātu pasta ātri un vienmērīgi izšķīst. Pievienojiet miltiem un mīciet 15-20 minūtes. Ļaujiet tai nogatavoties pusstundu. Mīkla ir gatava izrullēšanai. Tā kā olu nav, iegūtā mīkla ir plastiskāka.
Tomātu pasta piešķir mīklai interesantu zeltainu nokrāsu un oriģinālu garšu.
Kā pagatavot garšīgus pelmeņus
Pildījums
Tagad, kad mīkla ir gatava, varat pildīt klimpas.
Pildījums var būt:
- Gaļa;
- Dārzeņu;
- Biezpiens;
- Rybnaya;
- Aknu;
- Sēnes utt.
Galvenais ir būt mīlētam. Pildījums ir gaumes jautājums, bet biežāk pelmeņus pilda ar malto gaļu. Šī ir cūkgaļa + liellopu gaļa ar eļļā ceptiem sīpoliem, kas garšoti ar sāli un pipariem. Klasisks pildījuma variants, kas patīk gandrīz ikvienam. Reizēm, protams, gribas dažādību, piemēram, ar kalmāriem pildītu pelmeņu veidā, taču klasiskā garša vienmēr būs iemīļota.
Modelēšana
Ir divas skulptūru veidošanas metodes - manuālā un mehāniskā.
Skulpturēšanai var izmantot dažādas ierīces, piemēram, pelmeņu veidotāju vai ravioli procesora stiprinājumu, tas ir ātrāk un vienkāršāk, bet pelmeņa forma, kas veidota ar rokām, visiem pazīstama no bērnības, tā pati “auss” pēc Dāla teiktā. , var sasniegt tikai tad, ja to veidojat ar savām rokām.
Klasiskais tēlniecības veids ir:
- Mīklu izrullē vēlamajā biezumā;
- Izgriezt (ar krūzīti, glāzi, apaļo griezēju) apli;
- Centrā liek pildījumu (vairāk vai mazāk – atkarībā no vēlmes);
- Pārloki mīklas apli uz pusēm un saspied no malas līdz malai (dabūsi pusmēness);
- Savienojiet zirgastes.
Ja malas slikti pielīp, varat tās nedaudz samitrināt ar ūdeni.
Ēdienu gatavošana
Mūsu pelmeņi ir jāvāra lielā ūdens daudzumā, tiem ir kontrindicēti šauri apstākļi. Lielā katliņā divas trešdaļas piepilda ar ūdeni un liek vārīties. Pirms ūdens vārās, pievieno lauru lapas un melnos piparus, visu pēc garšas. Neaizmirstiet par sāli. Garšvielas garšu īpaši nemainīs, taču lieliski izdaiļos.
Nemetiet pelmeņus ūdenī, pirms tas nav uzvārījies. Ūdens ir uzvārījies – tos var ātri un uzmanīgi nolaist ūdenī, pa vairākiem. Mēs to nedaudz samaisām un gaidījām, kad tas izvirzīs.
Jūs joprojām varat tos pagatavot dažas minūtes pēc uzklāšanas, taču, lai tos neizvilktu neapstrādātus, labāk tos noķert un sagriezt. Vai pildījums ir gatavs? Jā? Lieliski, jūs varat to noķert.
Pelmeņus var ne tikai vārīt. Tos var cept katlā vai cept. Gatavojiet ar mērci vai kā alus uzkodu.
Inings
Pēc visu pelmeņu noķeršanas no pannas derētu tos apkaisīt ar sviestu, tas neļaus tiem salipt kopā un uzlabos garšu.
Var arī pasniegt pelmeņus ar:
- Eļļa;
- Skābais krējums;
- Majonēze;
- Sinepes;
- Kečups;
- Etiķis.
Un rotā ar zaļumiem.
Padomi mājsaimniecēm, kā viņus tagad ir modē dēvēt - dzīves hacks:
- Pēc mīcīšanas mīklai jāļauj atpūsties istabas temperatūrā un bez gaisa piekļuves tas var būt bļoda vai maisiņš, kurā jāievieto mīkla. Pēc tam mīkla būs vēl elastīgāka un gludāka;
- Mīklā esošā augu eļļa ļaus nebaidīties, ka sasalstot mīkla izžūs vai saplaisās;
- Šķidrumam, ko izmanto mīklas mīcīšanai, jābūt siltam. Apmēram 35-40 grādi, tad mīklas mīcīšana būs vieglāka;
- Par to, ka mīkla ir pietiekami atpūtusies, var pārliecināties to saspiežot vai piespiežot ar pirkstu, ja tā labi tur formu, tad var sākt modelēt, bet ja pēc presēšanas ātri atgriežas, tad jādod tai vairāk laika;
- Ja klimpas labi nelīp kopā, malas var nosmērēt ar ūdeni;
- Milti ir jāizsijā;
- Mīcot mīklu, ērtāk ir sākt ar dakšiņu sajaukt šķidrumu un miltus un tikai tad pāriet uz mīcīšanu ar rokām;
- Mīkla, kuras pamatā ir fermentēti skābie produkti, ir lieliski piemērota ne tikai klimpām, bet arī klimpām un pat hačapuri;
- Lai pildījums būtu garšīgs un sulīgs, tas pāris reizes jāmet uz galda, jāsakuļ, lai iznāk liekais gaiss, tad pielej nedaudz buljona un pēc maisīšanas atkal saputo;
- Lai saprastu, kādai vajadzētu justies ideālai klimpu mīklai, pieskarieties auss ļipiņai;
- Mīklu var ietonēt ar dabīgām krāsvielām (bietes, spināti, karijs), bērni būs ļoti priecīgi.
Labu apetīti!
Klasiskā klimpu mīklas recepte
Zemāk esošā recepte, kas ļauj pagatavot mīklu klimpām, atklāj ļoti garšīgu pelmeņu noslēpumu. Mīklu ir ļoti viegli izrullēt, turklāt ļoti ērti no tās veidot.
Mīklai nepieciešamās sastāvdaļas:
- divas olas;
- 500 grami kviešu miltu;
- viena glāze piena;
- viena tējkarote sāls;
- viena ēdamkarote augu eļļas.
Gatavošanas process:
Ielejiet miltus uz galda un nekavējoties pievienojiet sāli. Šajā priekšmetstikliņā izveidojiet caurumu un ielejiet tajā eļļu. Tas padara mīklu plastmasu un mīkstu.
Sakuļ olas lielā bļodā un pievieno tām siltu pienu. Ielejiet maisījumu iedobē un pēc tam mīciet mīklu. To var izdarīt uz griešanas dēļa vai diezgan lielā bļodā. Kad tas kļūst par gabaliņu un attālinās no trauka sienām, novietojiet to uz galda un mīciet tālāk.
Rūpīgi mīciet mīklu, lai tā būtu vijīga un elastīga, nelīp pie rokām vai galda. Kad jūti, ka gatavs, samitrini rokas ar saulespuķu eļļu un vēlreiz kārtīgi mīca. Pēc tam mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj apmēram pusstundu.
Pelmeņu mīklas recepte ar ICE ūdeni
Šī klimpu mīklas pagatavošanas iespēja ir visizplatītākā un tradicionālākā. Šo mīklu vajag izrullēt ļoti plānu. Jums vajadzēs pusi glāzes auksta ūdens ( no saldētavas), viena tējkarote sāls, divas lielas olas un divas tases miltu.
Miltus sajauc ar sāli un “uzceļ” kalnu. Tās centrā izveidojiet bedri un, maisot ar dakšiņu, vispirms iesitiet vienu olu un pēc tam otru. Pēc tam pakāpeniski ielejiet aukstu ūdeni un mīciet mīklu ar rokām. Izveidojiet bumbiņu un sasmalciniet to. Mīkla ir diezgan stingra, tāpēc process var šķist diezgan grūts. Ja izrādās pārāk sauss, varat pievienot vēl nedaudz ūdens. Ja mīkla ir pārāk lipīga un mīksta, pievienojiet miltus.
Pēc desmit līdz piecpadsmit minūšu rūpīgas mīcīšanas gandrīz gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties stundu vai nedaudz vairāk uz galda.
Alternatīvas mīklas receptes klimpām
Kefīra klimpu mīkla
Šim nolūkam pelmeņu mīklas recepte nepieciešami tikai 350-400 grami miltu un 250 ml kefīra. Izrādās mīksts, garšīgs un neplīst. No tā paliekām var pat izcept kaut ko, kas garšo.
Dziļā bļodā ielej kefīru, pievieno 170-200 gramus miltu un maisa ar karoti, līdz masa kļūst viendabīga. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, mīcot mīklu ar rokām. Ievietojiet to ledusskapī apmēram 40 minūtes vai pat nedaudz vairāk.
Pelmeņu mīkla bez olām
Standarta pelmeņu mīklai olas nepievieno, jo tā var izrādīties stingra un grūti izrullējama, un no tās gatavotie pelmeņi var būt izturīgi. Pelmeņos pats svarīgākais ir pildījums, tāpēc mīklā nedrīkst būt nekā lieka. Apskatīsim, kā gatavot klimpu mīkla bez olām.
Kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu mīklu:
- 3 glāzes miltu;
- 2/3 glāzes ūdens;
- 1 tējkarote sāls.
Gatavošanas process:
- Paņemiet diezgan dziļu un lielu krūzi, ielejiet tajā miltus un sāli.
- Slaidā izveidojiet caurumu.
- Ielejiet ūdeni akā.
- Viegli maisa ar karoti no vidus līdz malām.
- Kad mīkla ir pietiekami bieza, izgrieziet to uz miltiem nokaisītas virsmas un turpiniet mīcīt ar rokām, periodiski pievienojot miltus.
- Rūpīgi izmīcītu mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Kad pagājusi pusstunda, izņem ārā klimpu mīkla bez olām, sagriež gabaliņos, izrullē un no tā pagatavo paštaisītus, gardus pelmeņus!
Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem
Paskatīsimies, vai ir viegli pagatavot čoux mīklu pelmeņiem, ko var izmantot arī pelmeņu pagatavošanai. Tam vajadzētu izrādīties ļoti elastīgs, neplīst un nelīp pie rokām un virsmām, un pelmeņiem jābūt garšīgiem, sulīgiem un mīkstiem. Ir ļoti ērti veidot no šādas mīklas.
Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- 30 grami augu eļļas;
- 400-500 g miltu;
- viena tējk sāls;
- 250 grami verdoša ūdens.
Gatavošanas process:
- Ielejiet miltus dziļā bļodā, izveidojiet tajā nelielu iedobumu.
- Pievienojiet miltiem sāli un samaisiet.
- Pēc tam aplej ar pusglāzi verdoša ūdens un apmaisa ar karoti.
- Pēc tam pievienojiet 30 gramus rafinētas saulespuķu eļļas un vēlreiz samaisiet.
- Ielejiet atlikušo verdošo ūdeni un ar karoti viegli samaisiet mīklu.
- Ielejiet miltus uz galda un novietojiet tur mīklu.
- Rūpīgi mīciet to. Tam jābūt karstam, taču nekādā gadījumā nededziet rokas.
- Mīcīšanas process prasīs apmēram desmit minūtes, un klimpu mīklas mīkla tiek uzskatīta par gatavu, kad tā vairs nelīp pie rokām.
- Ļaujiet mīklai apmēram piecpadsmit minūtes atpūsties zem dvieļa.
Šo gatavošanas iespēju izmanto arī pīrāgu mīklai. Attiecīgi jūs varat apvienot vārīšanas klimpas ar vārīšanas pīrāgiem.
Video recepte pamata klimpu mīklai bez olām. Galvenais ir ievērot tehnoloģiju - ļaujiet mīklai atpūsties!!!