Katras sēnes kulinārijas apstrāde sākas ar iepriekšēju sagatavošanu. Tas ļauj izveidot ideālu sastāvdaļu jebkuram ēdienam, kā arī padarīt tā turpmāko gatavošanu daudz vienkāršāku un ātrāku. Procedūra sākas mežā, šeit ir jānoņem lielas substrāta paliekas no katras kājas, kā arī citi redzami piesārņotāji. Sēnes jāsāk gatavot tūlīt pēc ražas novākšanas, jo apmēram 6 stundas pēc atdalīšanas no micēlija mīkstums uzreiz sāk bojāties.
Turpmāka sagatavošana tiek veikta virtuvē, tā sastāv no vairākiem vienkāršiem secīgiem soļiem. Vispirms jums ir jākalibrē sēnes pēc izmēra un pēc tam apskatiet sugas. Ja atsevišķam eksemplāram ir vismaz viena būtiska atšķirība no pārējiem, tā ir jānovērš, lai izvairītos no saindēšanās ar neēdamu dubultnieku. 
Izmeklētās un atlasītās baravikas, kā arī baravikas pēc tam rūpīgi jāiztīra. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Nogrieziet stublāja pamatni, kas iepriekš bija piestiprināta pie micēlija.
- No augļķermeņa virsmas noņem tārpu caurumus un pūšanas perēkļus.
- Izmantojiet otu vai mazu nazi, lai noņemtu piesārņotājus no vāciņa. Ja nepieciešams, arī lielo īpatņu miza ir jānoņem.
- Nogrieziet mizu uz kāta, pēc tam atdaliet to no vāciņa.
- Sadaliet kāju divās gareniskās daļās. Ja iekšējos audos ir tārpu caurumi, skartie audi ir jānogriež.
- Sēņu sagataves noskalo zem auksta tekoša ūdens un pēc tam sasmalcina līdz tādam pašam izmēram.
Kā pagatavot baravikas ar kartupeļiem. Baravikas cepšana ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- baravikas - 0,7 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli – 2 gab.;
- saulespuķu eļļa - 0,1 l.;
- sauss estragons, pipari un majorāns;
- skābs krējums - 0,05 kg;
- svaigi garšaugi un sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Ceptas baravikas ar kartupeļiem būs ļoti garšīgas, ja šo meža sēņu atlasi uztversiet nopietni. Šis ēdiens ir jāgatavo no gataviem produktiem, kas ir brīvi no tārpiem un puves. Ievietojiet atlasītās sēnes dziļā bļodā zem tekoša ūdens, vairākas reizes rūpīgi noskalojiet un pēc tam sāciet tīrīšanu. Visas cietās un tumšās vietas ir nogrieztas no kājām. Pēc tam baravikas var sagriezt mazos gabaliņos.
- Pannā uzkarsē nelielu daļu saulespuķu eļļas, līdz tā ir karsta, un pēc tam pievieno tur sasmalcinātās baravikas. Tie ir rūpīgi jāapbrūnina, lai parādās ceptiem ēdieniem raksturīgā smarža.
- Kartupeļiem noņemiet mizas, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Šī manipulācija ļaus iegūt kraukšķīgu zeltainu garozu uz kartupeļu daiviņu virsmas. Kartupeļus sagriež sloksnēs un liek uz grila virsmas.
- Cepiet sēnes, līdz tās ir gatavas, viegli maisot sastāvdaļas, izmantojot karoti vai koka lāpstiņu. Paņemiet sīpolu, nomizojiet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Ielejiet to pannā un pēc tam sajauciet ar galveno masu. Apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
- Kad kartupeļi un ceptas baravikas kļūst patīkami sārtā krāsā, ēdienu var dāsni papildināt ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Pēc tam atliek tikai noņemt pannu no uguns un pārklāt ar vāku. Ja vēlies baravikas ar kartupeļiem ne tikai apcept, bet arī skaisti pasniegt, pārkaisi trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar skābo krējumu. Labu apetīti!
Citi šīs sēnes nosaukumi: rudmate, obabok, apse, chelish, redhead. Baravikas pieder pie tā saukto dižciltīgo sēņu kategorijas. Nav iespējams neievērot to apbrīnojamo ārējo skaistumu - ne katra sēne var lepoties ar tik harmonisku izskatu. Turklāt to neapstrīdama priekšrocība ir tā, ka tās reti ir tārpotas - vai tā nav produkta īstā priekšrocība! Bet gatavošanas metodes var būt dažādas.
Pats galvenais, pirms gatavošanas sēnes rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un jānoņem āda no cepurītes.
Baravikas parasti vāra 20 minūtes.
Tālāk gatavošanas procesu var turpināt pēc saimnieces ieskatiem: tos var cept, pievienojot skābo krējumu. Tomēr, godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka dažas saimnieces dod priekšroku baravikas cept bez iepriekšējas vārīšanas, uzskatot, ka tādējādi tie iegūst labāku garšu. Kopumā šī problēma tiek atrisināta individuāli.
Sēnes arī vāra turpmākai sasaldēšanai. Tādā veidā var pagatavot kādu pusfabrikātu, kas var palīdzēt situācijā, kad ātri jāpagatavo kaut kas garšīgs.
Un pirms sēņu konservēšanas tās vajadzētu novārīt viegli sālītā ūdenī.
Acīmredzot, atbildot uz jautājumu “Cik ilgi jāvāra baravikas?” Jūs vienmēr varat iepriecināt savus draugus un ģimeni ar gardiem un veselīgiem ēdieniem.
Ja kaut reizi mūžā pamēģināsiet pareizi pagatavotas ceptas svaigas cūkas sēnes, citi sēņu ēdieni vienkārši izbalēs šī gardā garduma gaismā. Sēņu sezona rit pilnā sparā, draugi, un šodien es vēlos jums pastāstīt, kā pareizi apcept sēnes, lai tās izrādītos neticami garšīgas, aromātiskas un sulīgas. Cūku sēņu gatavošana nepavisam nav sarežģīts process, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Ģimenes recepte
Un es jums esmu sagatavojis detalizētu ekskursiju par šo tēmu, lai jūs savā virtuvē varētu ērti uzcept cūku sēnes. Mana vecmāmiņa man iemācīja šādi gatavot sēnes, viņa man arī pastāstīja, cik ilgi jācep cūkas sēnes un vai pirms cepšanas ir jāvāra sēnes.
Receptes sastāvdaļas
- 1 kg. porcini sēnes
- 1 mazs sīpols
- 2-3 ēd.k. augu eļļa
- 1 ēd.k. sviests
- ½ ķekars pētersīļu
- sāls un malti melnie pipari
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Cepšanai mums būs vajadzīgas jebkuras cūku sēnes, arī nekvalitatīvas ar zaļu cepurīti iekšpusē, kas nav piemērota konservēšanai.
Piepildiet cūku sēnes ar aukstu ūdeni, notīriet tās no netīrumiem, nogrieziet sapuvušās vietas un pārbaudiet, vai tajās nav tārpu. Cepšanai paredzētās porcini sēnes sagriežam lielos gabalos, apmēram kā manā bildē.
Vāra vai nē?
Nākamais, jūs droši vien domājat, vai jums ir nepieciešams vārīt cūku sēnes pirms cepšanas? Es domāju, ka cūku sēne ir jāvāra, un mana vecmāmiņa domā tāpat. 90% gadījumu cūku sēnēs ir tārpi. Pat ja jūs tos neredzat, tie joprojām ir tur. Tāpēc, lai sēnes neceptos ar “gaļu”, sēnes vārām sālītā ūdenī 20 minūtes. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, verdošam ūdenim pievieno sēnes, uzvāra un vāra 20 minūtes.
Kā cept uz pannas
Pannā ielej augu eļļu (vēlams ar nepiedegošu pārklājumu) un pievieno sviestu.
Izkausētā sviestā apcep sakapātu sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs. Ar sīpoliem ceptas cūku sēnes sanāk maigas un sulīgas, gluži kā tad, ja ceptu cūku sēnes bez sīpoliem.
Apceptajiem sīpoliem pievieno novārītas sēnes un kārtīgi samaisa. Papildu uzmanība: iestatiet plīts temperatūru uz maksimālo un, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, apcepiet cūku sēnes uz pannas.
Atbilde uz jautājumu: cik ilgi laicīgi cept cūku sēnes izskatīsies šādi: no sēnēm vajadzētu iztvaikot visam šķidrumam, jāparādās zeltainai garoziņai un pannā sāks “šņākt” eļļa. 1 kg svaigu vārītu sēņu prasīs aptuveni 15 minūtes.
Šajā posmā ceptajām cūkas sēnēm pievieno sāli, melnos piparus un sakapātus pētersīļus.
Samaisiet pannas saturu, pagaršojiet apceptās cūkas sēnes un noņemiet no plīts.
Kā pasniegt un ko pievienot
Ceptas sēnes pasniedz uzreiz ar melno maizi. Receptē ir nepieciešamas visas papildu sastāvdaļas: sīpols, pētersīļi, melnie pipari un sāls, un, ja vēlaties iegūt patiešām garšīgas ceptas sēnes, iesaku neko neizslēgt.
Draugi, tagad jūs zināt, kā pareizi apcept sēnes, lai tās izrādītos garšīgas, sulīgas un drošas. Varbūt jums ir sava metode, kas ir pierādīta gadu gaitā? Lūdzu, dalieties komentāros, man būs ļoti interesanti!
Meža sēnes, protams, ir ēdamas, lai izvairītos no akūtas pārtikas intoksikācijas. Cik, jūsuprāt, nepieciešams baravikas un apses sēņu pagatavošana? To termiskās apstrādes ilgums svārstās no 20 līdz 50 minūtēm. Jūs nosakāt konkrēto laiku, pamatojoties uz šī produkta lietošanas mērķi.
Daudziem patīk vārītas sēnes pievienot salātiem vai uzkodām. Un daži cilvēki ļoti mīl ēst vārītas baravikas. Cik ilgi jāvāra baltās baravikas? Šīs šķirnes sēņu pagatavošana līdz gatavībai prasīs 40 līdz 50 minūtes. Pirms termiskās apstrādes sēnes rūpīgi nomazgā un notīra. Šo procedūru atkārto vairākas reizes.
Piezīme! Baravikas cepurei ir brūns nokrāsa, un uz tās ir melnas zvīņas. Iekšpusē ir blīva balta mīkstums. Ja nospiežat uz tā ar pirkstu, krāsa nedrīkst mainīties.
Ūdens daudzumu ir viegli noteikt. Tātad vienam kilogramam baravikas mums vajadzēs divreiz vairāk šķidruma, tas ir, 2000 ml. Vēlams izvēlēties lielu pannu, lai sēnes nebūtu pārpildītas.
Baravikas pārlej ar atdzesētu ūdeni un uzvāra. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, tas ir jāiztukšo. Pēc tam baravikas atkārtoti piepilda ar aukstu filtrētu ūdeni un šoreiz vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Neaizmirstiet, ka laiks sākas no ūdens viršanas temperatūras.
Cik ilgi jāvāra baravikas zupai? To sagatavošanas process ilgs no 40 līdz 50 minūtēm. Buljons izrādās bagātīgs un aromātisks. Visā gatavošanas laikā uz šķidruma virsmas parādīsies putas. Neaizmirstiet to noņemt ar rievām karoti. Labāk neaizveriet pannu cieši ar vāku.
Kas attiecas uz sāli, tad šī garšviela noteikti jāpievieno buljonam. Uz 1 kg baravikas pietiek pievienot vienu ēdamkaroti sāls. Kad runa ir par marinādes gatavošanu, rūpīgi izlasi recepti un ievēro norādītās proporcijas.
Baravikas var pagatavot ne tikai katliņā. Bieži vien šim nolūkam tiek izmantoti mūsdienīgi virtuves piederumi, jo īpaši multivarka. No visiem programmas režīmiem ieteicams izvēlēties “Cepšana” un iestatīt taimeri tikai uz pusstundu.
Daži baravikas izmanto cepšanai. Bet vispirms tie joprojām ir jāuzvāra. No vārīšanās brīža uzgaidiet vienu trešdaļu stundas un pēc tam ievietojiet sēnes caurdurī. Pēc tam varat tos cept, pievienojot dažādas sastāvdaļas.
Ir arī vērts atzīmēt, ka baravikas pēc vārīšanas tiek sasaldētas. Šādā formā meža sēnes tiks uzglabātas diezgan ilgu laiku. Bet tomēr lietošanas laikā saldētie produkti būs jāvāra vismaz dažas minūtes. Saldētas baravikas vēlams atstāt dabiskai atkausēšanai un pēc tam izmantot paredzētajam mērķim.
Piezīme! Īpašu garšu baravikām piešķir smaržīgo piparu zirņi, krustnagliņu ziedkopas un lauru lapas.
Video par to, kā tīrīt, sagriezt un cept sēnes? Kā pagatavot baravikas?
Marinēta un cepta, zupā vai sautēta ar kartupeļiem, šī sēne ir ļoti garšīga. Kuru, jūs jautājat? Tas viss ir baravikas, viens no sēņotāju tautas pārstāvjiem, ko iemīļojuši daudzi sēņotāji. Tam ir daudz vairāk nosaukumu - rudmatis, apse, sarkans, sarkans uc Tas pieder pie Leccinum ģints. Ir dažādi baravikas veidi, par kuriem mēs runāsim vēlāk, taču tos ir grūti atšķirt. To var izdarīt tikai īsti sēņu lasīšanas eksperti.
Ir vērts atzīmēt, ka pēc savas neticamās garšas baravikas ieņem trešo vietu starp visām mūsu platuma grādos savāktajām sēnēm. Starp citu, tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī skaists.
Visiem baraviku veidiem ir kopīga iezīme - diezgan spilgtas krāsas vāciņš. Lielākā daļa kāju ir arī biezas un druknas. Augļa ķermenis vienmēr ir blīvs. Runājot par izmēru un formu, droši varam teikt, ka baravikas izaug diezgan lielas. To cepurītes diametrs var sasniegt pat 30 cm Kad sēnes ir jaunas, cepurītei ir puslodes forma. Viņa cieši “apskauj” kāju un piespiež tai no augšas. To var salīdzināt ar uzpirksteni, kas uzlikts uz pirksta.
Bet sēne aug, un cepures forma laika gaitā mainās. Tas kļūst spilvenveida, un vecās baravikas tas pat kļūst plakans no augšas. Vāciņam ir miziņa, kas tīrot visbiežāk nenāk nost. Tas var karāties pāri malām, kas raksturīgi dažiem baraviku veidiem. Tās struktūra atgādina filcu, dažreiz tā ir samtaina. Cepure nespīd un izskatās sausa.
Arī pieaugušu sēņu kāts izaug liels, tas var sasniegt pat 20 cm Tā forma ir klubveida, raksturīgi uz leju. Visā kājas garumā tiek novērotas tumšas zvīņas, visbiežāk brūnas, dažreiz melnas.
Zem vāciņa ir porains slānis - raksturīga iezīme visiem Boletaceae dzimtas pārstāvjiem, pie kuriem pieder baravikas. Šī sēnes daļa var būt 1-3 cm bieza. Tās krāsa variē no baltas līdz pelēcīgai, dzeltenai vai pat brūnai.
Griežot, var redzēt elastīgo, blīvo mīkstumu. Kājas daļa atklāj vertikāli sakārtotas šķiedras. Tūlīt pēc griezuma mīkstums ir balts, bet laika gaitā tas sāk mainīt krāsu. Tas kļūst zils un pēc tam melns.
Atpazīt baravikas nav nemaz tik grūti. Viņš izskatās ļoti skaists – blīvs, kupls, bet slaids.
Lielākā daļa cilvēku uzreiz uzminēs, kur no šāda vārda “aug kājas”. Patiešām, tāpat kā baravikas, arī baravikas ir nosauktas tās ieraduma dēļ augt zem noteiktiem kokiem. Tomēr ne vienmēr zem apses ir iespējams atrast šo sēņu dzimtas pārstāvi. Fakts ir tāds, ka dažādu veidu baravikas var atrast egļu, bērzu un skujkoku-lapu koku mežos.
Daži uzskata, ka baravikas nosaukums ir saistīts ar tās cepurītes krāsu. Tas atgādina apses lapotnes nokrāsu rudenī. Starp citu, sēņu populārie nosaukumi ir precīzi saistīti ar šo - sarkanā sēne, sarkanā sēne, sarkanā sēne. Un ļaudis baraviku iesauca arī par “Vanka-Vstanka”. Tik interesantu vārdu viņš acīmredzot saņēmis sava garā auguma un slaidās figūras dēļ.
Sugas
Kā jau minēts, pēc garšas ir gandrīz neiespējami atšķirt baravikas veidus. Bet ir vērts tos zināt, lai vācot nešaubītos – paņemiet atrasto sēni vai atstājiet to ēst meža iemītniekiem.
Šī sēne ir pilnībā ēdama. Simbiozē savijas ar apses un citu dažādu koku sakņu sistēmu: vītolu, bērzu, kā arī ozolu u.c. Izaug liels – līdz 15 vai pat 30 cm diametrā. Kāts sasniedz 5 cm biezu un var būt pat 15 cm augsts. Cepures krāsa parasti ir sarkana, spilgti sarkana vai brūngana. Kājai ir pelēcīgas nokrāsas zvīņas, kas laika gaitā kļūst tumšākas. Sarkanās baravikas mīkstums nogriežot kļūst tumšāks. Šo pārstāvi var satikt gandrīz visās valsts daļās. Tas parasti aug pie jaunām apsēm un bieži sastopams gar meža takām un grāvjiem. Jūs varat sākt medīt šādu sēņu jūnijā un turpināt līdz septembrim.
Šo baraviku veidu sauc arī par sarkanbrūnu baraviku vai daudzādainu baraviku. Tās īpatnība ir mikorizas veidošanās ar bērziem. Šādas sēnes jāmeklē mežos, kur ir visvairāk bērzu, apšu un egļu, kas dažkārt aug priežu audzēs. Viņiem patīk apmesties meža joslās un visbiežāk sastopami apgabalos ar mēreniem klimatiskajiem apstākļiem.
Cepurīte izaug vidēji līdz 15 cm, kāja - līdz 22. Balstu klāj zvīņas, kuras ar vecumu maina krāsu no brūnas uz melnu. Cepurei ir gaiši oranža nokrāsa, smilšaina, dažreiz dzeltena un brūna. Āda ir sausa no augšas un bieži karājas pāri vāciņa malām. Mīkstums ir gaišs, bet nogriežot tas sāk kļūt rozā un pēc tam zils, iegūstot pat purpursarkanu nokrāsu.
Šī šķirne ir īsts retums. Sēne ir iekļauta Sarkanajā grāmatā, un to nav viegli noteikt. Tas aug skujkoku mežos, bet, ja tajos ir bērzi. Ja laiks ir sauss, tas aug starp apses kokiem. Mīl mitras vietas. Baltais vāciņš ar vecumu kļūst pelēks, pat iegūstot brūnu nokrāsu. Tas izaug līdz 25 cm Blīvā mīkstums kļūst zils, un laika gaitā pat kļūst melns, kad tas tiek nogriezts. Krēmkāja aug gara, arī zvīņas uz tās ir gaišas.
Ļoti līdzīga parastajai baravikai, bet labprāt aug pie ozolu kokiem. Cepurīte izaug līdz 15 cm, kāja sasniedz tādu pašu augstumu, un biezums svārstās no 1,5 līdz 3 cm Cepures krāsa ir brūna, bet ar pamanāmu oranžu nokrāsu. Uz atbalsta esošās zvīņas ir sarkanbrūnas.
Šis paraugs nav līdzīgs saviem kolēģiem. Viņa cepure ir sārta un izliekta. Uz balsta svari ir sarkani. Virs tā ir balti rozā, un apakšā tā krāsa kļūst dzeltena, okera. Šī baravika mīl skujkoku un lapu koku mežus.
Ir sarkanbrūns vāciņš. Tā virsma ir samtaina un sausa, un tās diametrs ir aptuveni 15 cm. Kājas augstums ir aptuveni 5 cm. Mīkstums pārtraukumā kļūst zils un laika gaitā kļūst melns. Šīs sugas iecienītākā vieta ir mitri meži ar skuju kokiem.
Šai baravikai ir sarkani oranža cepure ar ķieģeļu nokrāsu. Āda sākumā ir sausa un samtaina, bet laika gaitā kļūst gluda. Cepurīte sasniedz 12 cm, kāta augstums var būt 18 cm Zvīņas uz tā ir sarkanīgas. Mīkstums griežot kļūst tumšāks, vispirms kļūst purpursarkans un pēc tam pelēcīgi melns.
Viņa cepures krāsa ir koši kastaņi. Āda karājas pāri malām. Kāja ir cilindriska ar gaiši brūnām zvīņām. Tas izplešas virzienā uz pamatni. Pēc griezuma mīkstums pārklājas ar tumšiem plankumiem. Šādi baravikas pārstāvji aug ozolu mežos, skujkoku mežos, jauktās birzīs.
Kur vākt baravikas: video
Ieguvumi un kaitējums
Baravikām raksturīgs pareizi sabalansēts barības vielu daudzums. Sēnes satur daudz mikroelementu un satur arī vitamīnus. Iekaisuma slimību un anēmijas gadījumā ir lietderīgi lietot šādas sēnes. Tie palīdz organismam dziedēt brūces un stimulē imūnsistēmu pēc infekcijas slimībām. Zinātnieki pat pierādījuši, ka kaltētas baravikas attīra asinsvadus, samazinot holesterīna līmeni asinīs.
Bet baravikas, tāpat kā citas sēnes, ir diezgan grūti sagremojamas. Sakarā ar to tiek noslogoti tādi orgāni kā aknas un nieres. Tiem, kam ar tām ir problēmas, vajadzētu izvairīties no sēnēm. Un no sabojātām, tārpainajām un vecām baravikām var saindēties.
Labā lieta baravikās ir tā, ka visi to veidi ir ēdami. Daudzi sēņotāji, kuri tikai gūst pieredzi, vēlas uzzināt, vai baravikai ir dubultnieki. Atbilde ir skaidra - nē. Bet daži cilvēki to var sajaukt ar žults sēnēm, kas tiek uzskatītas par baravikas sēnēm. Lai gan rūgtums nav tik līdzīgs baravikai. Griežot, tas kļūst sārts un brūns. Uz kāta ir zvīņas, taču tās atšķiras no baravikas gan pēc formas, gan krāsas. Tie ir rupjāki, atgādina sietu, brūnā krāsā.
Kā pagatavot
Tā kā baravikas ir viena no trim gardākajām sēnēm, tad skaidrs, ka no tām tiek gatavots liels skaits ēdienu. Šīs sēnes tiek patērētas nekavējoties vai uzglabātas ziemai. Jebkurā gadījumā tie ir tik labi, ka ir vērts tos izmēģināt gan ceptus, gan marinētus, gan dažādos ēdienos.
Lai to pagatavotu, nepieciešams standarta komplekts: kartupeļi, sīpoli, burkāni, kā arī garšaugi, sāls, sviests un, protams, baravikas.
Redheads notīra, nomazgā, nosusina uz salvetes. Pēc tam tos nepieciešams sagriezt šķēlēs un iemest verdošā ūdenī. Jums tās būs jāvāra 15 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas uz virsmas. Ja sēnes ir žāvētas, tad jums ir nepieciešams gatavot pusstundu. Tad var pievienot sīpolus, apceptus līdz zeltaini brūnai sviestā. Tajā pašā laikā varat pievienot sasmalcinātus kartupeļus, vēlams jaunus. Pēc 25 minūtēm ir pienācis laiks pievienot garšvielas, un vēl pēc 5 minūtēm izslēdziet zupu. Pirms pasniegšanas vēlams ļaut ievilkties vēl 10-15 minūtes.
Baravikas cepšana ir ļoti vienkārša, taču tās izrādās neticami garšīgas. Lai to izdarītu, jums vajadzēs puskilogramu sēņu, sviesta un augu eļļas, sīpolus, zaļumus, skābo krējumu, sāli un piparus.
Vispirms sīpolus apcep sviestā un augu eļļā, pēc tam nomizo, nomazgā un pievieno tam sasmalcinātas sēnes. Visu vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Pēc tam apcepiet baravikas līdz zeltaini brūnai, apmēram 10 minūtes. Pievieno garšvielas un skābo krējumu, visu samaisa. Tagad turiet to uz lēnas uguns vēl 5 minūtes ar vāku. Jūs varat pasniegt ar jebkuru piedevu pēc jūsu izvēles.
Nav garšīgākas ziemas uzkodas par skaistiem marinētiem baravikiem. Lai tos pagatavotu, sēnes labi jānomazgā, jānotīra no meža atkritumiem un pēc tam labi jāizskalo.
Ja sēnes ir mazas un jaunas, varat tās atstāt veselas, tad tās uz galda izskatīsies ļoti skaisti. Joprojām labāk lielas sēnes sagriezt gabalos.
Pagatavojiet rudmates 10 minūtes, noslaukot putas. Tad notecina šķidrumu un pievieno marinādi.
Tā viņš gatavojas. Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:
- sāls (1 ēdamkarote),
- cukurs (3 tējk.),
- lauru lapa (2 gab.),
- smaržīgie pipari (5 gab.),
- melnie piparu graudi (5 gab.),
- vienāds skaits krustnagliņu un ķiploku daiviņu.
Tas viss tiek apvienots un vārīts 10 minūtes. Pēc tam sēnes ielej marinādē un vāra apmēram 20 minūtes. Pašās beigās pēc pannas noņemšanas no uguns sēnēm pievieno 2 tējk. etiķis.
Baravikas cieši iesaiņo sterilizētās burkās kopā ar sālījumu. Virsū var uzbērt 2 ēd.k. l. augu eļļa, iepriekš vārīta.
Tas pagarinās sēņu glabāšanas laiku. Vajag sarullēt ar karstiem vākiem. Ir nepieciešams ilgi atdzesēt, ietinot burkas ar segu.
Tad sēnes jāpasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem, virsū pievienojot pāris pilienus augu eļļas.
Lai pareizi sasaldētu baravikas, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Pirmā lieta ir pareizi izvēlēties un notīrīt rudmates. Tas nozīmē, ka sēnēm jābūt ne vairāk kā dienu vecām. Tie ir rūpīgi jāiztīra no gružiem.
Ir svarīgi baravikas labi nomazgāt, bet nemērcēt, lai neiegūtu lieko mitrumu. Mēs izvēlamies tikai skaistas jaunas sēnes, lai tās būtu stingras.
Otrkārt, jūs varat sasaldēt svaigas sēnes. Lai to izdarītu, vienkārši izklājiet tos uz līdzenas virsmas, piemēram, dēļa vai paplātes, un ievietojiet tos saldētavā ātrās sasaldēšanas sadaļā. Tikai pēc tam mēs to ievietojam maisos un konteineros. Šādas sēnes vēlams atkausēt zemā temperatūrā - ledusskapī. Tādā veidā tie nezaudēs savu aromātu, tie būs kā svaigi no meža.
Treškārt, sasaldē sagatavotās sēnes. Tādā veidā varat uzglabāt vārītas vai sautētas baravikas. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams gatavot tikai apmēram 5 minūtes. Tad šīs sēnes ir labi ceptas. Ir svarīgi notecināt šķidrumu un tikai pēc tam to sasaldēt. Jūs varat uzreiz maisos, bet jums tie ir jāizliek porcijās.
Daži cilvēki sasaldē ceptas baravikas. Tos cep, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, apmēram 20 minūtes. Pēc tam liek maisos un nosūta uz saldētavu.
Tās ir tik skaistas un garšīgas sēnes - baravikas. Savāc tos un gatavoj ar prieku!
Vietnē izvēlieties pārsteidzošas, uzticamas sēņu receptes ziemai. Izmēģiniet dažāda veida sēņu pagatavošanas variācijas, izvērtējiet sēņu vārīšanas metodes marinādē un atsevišķi. Piešķiriet savai uzkodai pārsteidzošas krāsas ar dažādām garšvielām.
Ražas novākšanai vislabāk piemērotas cauruļveida sēnes, kas ir spēcīgas, jaunas un maza izmēra. Tomēr to līdzinieki uz plāksnēm, ja tiek ievērota pareizā tehnoloģija, nav sliktāki. Pirms gatavošanas rūpīgi izšķirojiet visas sēnes, nomizojiet un nomazgājiet. Lielus sēņu paraugus var sagriezt aptuveni vienādās daļās.
Interesanta recepte:
1. Rūpīgi notīriet un noskalojiet sēnes.
2. Vāra labi sālītā ūdenī 10-12 minūtes, noņemot visas sakrājušās putas.
3. Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt.
4. Burkānus nomizo un piešķir tiem pievilcīgu formu (sarīvē, sagriež apļos, kubiņos, kubiņos).
5. Sagatavo marinādi-lejamu: verdošam ūdenim pievieno vajadzīgo sāls, cukura, etiķa daudzumu.
6. Vārītās sēnes liek sterilās burkās, pievienojot lauru lapas, sīpolus, burkānus, papriku, sinepju sēklas.
7. Piepildi burkas līdz augšai ar karstu pildījumu. Nosedziet ar vākiem un ievietojiet lielā gastronorm traukā, lai sterilizētu 20-25 minūtes.
8. Kad ir pagājis laiks, izņemiet burkas, aizveriet tās un apgrieziet otrādi. Ietin siltā “kažokā”, līdz atdziest.
Piecas ziemas sēņu receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Noderīgi padomi:
. Marināde sanāks ideāli caurspīdīga, ja sēņu vārīšanas laikā noņemsi putas laikus.
. Dažas sēņu šķirnes, piemēram, šampinjonus, var marinēt bez iepriekšējas vārīšanas, pārlej sēnes ar verdošu marinādi, aizvāko burciņas un noliek vēsā ievilkties.
Rudenī mežs mums sniedz brīnišķīgu iespēju izmēģināt daudz krāšņu sēņu šķirņu. To vidū ir baravikas (pazīstamas arī kā rudmatis, apses), kurām ir paaugstināta uzturvērtība un uzturvērtība. Šī cēlā sēne satur daudz vitamīnu un ir bagāta ar olbaltumvielām, tāpēc to īpaši mīl visi, kam patīk “klusās medības”. Bet ne visi zina, kā pagatavot ceptu baraviku. Ja jums ir paveicies atrast šo brīnišķīgo sēni mežā, tad izlasiet, kā cept apses sēnes ar krējumu vai sīpoliem!
Šo sēni ir ārkārtīgi viegli pagatavot, jo tā vārot nesakūst bezveidīgā masā, un tās garšu ir grūti sabojāt ar garšvielām un citām eksotiskām garšvielām. Pat ja jūs nemaz nezināt, kā gatavot, varat viegli izdomāt, kā pagatavot baraviku ar sīpoliem. Turklāt baravikas var kombinēt ar jebkuriem dārzeņiem, nezaudējot savu garšīgo garšu un derīgās īpašības.
Tās vienīgais trūkums ir īsais kalpošanas laiks pēc savākšanas: puves process sākas sēnē no nogriešanas brīža. Tāpēc jums ir ļoti maz laika, lai iemācītos ātri un garšīgi apcept baravikas.
Šeit ir sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:
- 1 kg baravikas;
- 2 lieli sīpoli;
- augu eļļa;
- sāls un garšvielas (pēc garšas).
Kad esat savācis visas nepieciešamās sastāvdaļas savam nākotnes kulinārijas šedevram, varat pāriet tieši uz gatavošanu:
- Iemērciet baravikas uz pusstundu ūdenī, lai tās būtu vieglāk notīrīt;
- Paņemiet jebkuru suku un viegli noņemiet egļu skujas, zāles asmeņus un augsni no raupjā stumbra;
- Tagad nogrieziet visas nomelnušās daļas, pārlaužiet sēni uz pusēm, lai redzētu, vai tajā nav tārpu caurumi, kas būs jāizgriež;
- Sēnes sagriež kubiņos, liek katliņā un pārklāj ar ūdeni.
Fakts ir tāds, ka lielākā daļa cilvēku nezina, vai pirms cepšanas baravikas ir jāuzvāra. Uz jautājumu, vai tas ir jādara, varat atbildēt šādi - uz savu risku un risku. Tas attiecas uz lielāko daļu sēņu, jo ir vispāratzīts, ka tajās var būt kaitīgas vielas. Īpaši to var teikt par baravikas, kas, kā jau minēts, sāk pūt uzreiz pēc ražas novākšanas. Tāpēc joprojām ir labāk rīkoties un sēnes vārīt, it īpaši, ja vēlaties gatavot. Apskatīsim, kā to pareizi pagatavot:
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu katliņā, pievienojiet ūdeni un uzvāra;
- Viegli sāliet sēnes un vāriet tās vismaz 15 minūtes (bet ilgāk, ja jums ir bažas par to kvalitāti un svaigumu);
- Izņemiet baraviku no ūdens, izmantojot caurduri;
- Pagaidiet, līdz ūdens izplūst un sagataves atdziest;
- Baravikas sagriež mazākos gabaliņos.
Lieliski, viss ir gandrīz gatavs. Atliek tikai uz pannas apcept baravikas:
- Sildiet pannu un novietojiet uz tās produktu, apcepiet uz lielas uguns;
- Tikmēr sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sāciet cept atsevišķā pannā;
- Uzmaniet baraviku un samaisiet to, lai tas nepiedeg;
- Tagad, kad sīpoli ir pārklāti ar zeltainu garoziņu, varat noņemt pannu no uguns;
- Pagaidiet, līdz sēnes ir gatavas (to var noteikt pēc to maiguma un mainītās krāsas);
- Tagad sajauciet abu pannu saturu un ļaujiet dažas minūtes sēdēt uz izslēgta degļa, kamēr klājat galdu.
Ceptas baravikas ar sīpoliem ir gatavas, tagad tās var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, rotājot ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem, vai kopā ar piedevu. Tam lieliski piemēroti vārīti rīsi.
Baravikas ceptas ar kartupeļiem
Šī recepte ir arī ļoti populāra, iespējams, vairāk nekā baravikas ar sīpoliem. Galu galā jūs vēlaties nekavējoties pagatavot veselu ēdienu, nevis gatavot piedevu atsevišķi. Tas ir ātrāk un vienkāršāk.
Cik ilgi pagatavo ceptas baravikas ar kartupeļiem? Ne vairāk kā stundu, bet jūs saņemsiet pilnas vakariņas. Un šī ir lieliska iespēja bakalauriem, kuri nevēlas pavadīt daudz laika, rosoties virtuvē. Bieži vien pirms baravikas cepšanas ar kartupeļiem tās netiek vārītas. Tas izskaidrojams ar to, ka tie var zaudēt garšu un aromātu. Bet patiesībā labāk to uzvārīt.
Tātad, gatavosim ceptas baravikas ar kartupeļiem. Sagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 g svaigas baravikas;
- 500 g kartupeļu;
- pāris sīpolu;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa.
Vispirms jāsagatavo baravikas cepšanai. Apskatīsim, cik ilgi cept laicīgi un ceptu apses baraviku recepti, detalizēti un soli pa solim jau tagad:
- Pirmais solis ir sēnes novārīt, tāpēc atlasiet labākās, izgrieziet nomelnušās vietas un tārpu caurumus, ja tādi ir.
- Sagrieziet tos pietiekami mazos gabaliņos, lai to pagatavošana neaizņemtu pārāk ilgu laiku.
- Tagad ievietojiet sagatavi pannā, pievienojiet ūdeni un uzvāra.
- Viegli sāli sēnes un cep tās tieši pannā apmēram 10 minūtes.
- Tālāk izvārītās baravikas liek uz sietiņa, lai notecinātu lieko ūdeni, pannā ielej augu eļļu un liek karsēties, līdz preparāts atdziest.
- Atcerieties, ka, ja kādu sēņu cepsiet pārāk ilgi, tās izmērs ievērojami samazināsies.
Nu puse cīņas ir paveikta. Līdz finišam atlicis pavisam nedaudz:
- Sagatavojiet kartupeļus, sagrieziet tos sloksnēs.
- Uzkarsē otru pannu un liek uz tās kartupeļus, pagaidām atstājot sēnes vietā.
- Sīpolu var sasmalcināt un pievienot pusvārītiem kartupeļiem pikantākai garšai.
- Cep kartupeļus kā parasti.
- Tagad visas sastāvdaļas var sajaukt un papildināt ar garšvielām, neaizmirstot pievienot sāli.
Kā redzat, šajā receptē nav absolūti nekā sarežģīta. Jūs varat pasniegt ceptus kartupeļus ar baravikas, dekorējot tos ar zaļajiem sīpoliem, kā arī kopā ar jebkuru marinētu gurķi. Vēlams, ja tie ir marinēti gurķi vai tomāti, kas ir tradicionāli mājas galdam.
Sēnes ar skābo krējumu
Jūs zināt, ka sēnes bez skābā krējuma nav sēnes? Ja nē, tad jums varētu patikt šī brīnišķīgā recepte. Jo baravikas var kombinēt ne tikai ar jebkuriem dārzeņiem, bet arī ar mērcēm. Starp tiem ir arī skābais krējums, ko mūsu senči mīlēja likt visos ēdienos. Ja esi gatavs pamēģināt ar skābo krējumu ceptas baraviku, lūk, recepte:
- tāpat kā visās iepriekšējās receptēs, sēnes ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos;
- varat tos vārīt pannā 10 minūtes un pēc tam notecināt ūdeni;
- tagad apcep sēnes mīkstas un zeltaini brūnas, pievienojot sasmalcinātus sīpolus;
- pannā lej saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem un garšvielām un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un pārliecinoties, ka krējumā esošās sēnes nelīp pie pannas.
Sarežģītāka iespēja būtu šāda rīcība. Sēnes liek cepamtraukā un pārlej ar skābo krējumu, kas iepriekš sakults ar miltiem, pipariem un nelielu daudzumu galda sāls. Šis maisījums jāievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tas ir gatavs.
Ēdienu var pasniegt, dekorētu ar sasmalcinātiem zaļumiem un svaigu maizi.
Kad mēs runājam par sarkanajām sēnēm, mēs domājam baravikas. Viņus sauc arī par sarkanajām apsēm vai vienkārši rudmatēm. Nosaukums nav nejaušība. Fakts ir tāds, ka sēnes galvai ir spilgti sarkanīga nokrāsa, savukārt sēnes kāts ir vārošs balts, kas rada noteiktu kontrastu. Pirms gatavojat šīs sēnes, jums par tām jāzina dažas lietas. Piemēram, baravikas 90% ir ūdens.
Baravikas cepurītes diametrs var sasniegt 30 centimetrus. Pašai sēnei ir apaļa forma. Pat sēnes kāts ir apaļš un ar brūnganiem ieslēgumiem. Vāciņa krāsa var būt spilgti sarkana vai brūngana. Tas viss ir atkarīgs no sēnes vecuma.
Sarkanās sēnes jeb baravikas var dāvināt, pagatavot zupu, marinēt un sālīt. Tos arī žāvē un uzglabā ilgu laiku.
Kā izvēlēties sēnes cepšanai? Vispirms vizuāli novērtējiet sēnes stāvokli. Ja šaubāties, vai šī ir tīršķirnes sēne, iesakām sazināties ar šīs jomas profesionāli vai apskatīt sēņu attēlus un aprakstus internetā. Tad sajūti sēni. Ja tā iekšpusē ir mīksta, tad šādu sēni nevar ēst. Sēņu cepurītei jābūt gludai un bez defektiem.
Ceptas sarkanās sēnes, vienkārša recepte, ar kuru var tikt galā katra saimniece. Pagatavojiet šīs garšīgās sarkanās sēnes, kas ceptas saskaņā ar mūsu recepti, un jūs to nenožēlosit!
Pirms vārīšanas sēnes ir jānomazgā. Noņemiet no tiem visas netīrās daļiņas. Tās var būt sūnas, zāle, netīrumi. Sēnēm jābūt pilnīgi tīrām. Lai palīdzētu labāk noņemt netīrumus, sēne ir īslaicīgi jāiemērc tīrā ūdenī.
Sēnes nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos, apviļā miltos, pārkaisa ar sāli un pipariem, liek uz pannas uz kausēta sviesta un apcep no visām pusēm.
Kad sēnes gatavas, ielej pusglāzi saldā krējuma. Pagaidiet, līdz skābais krējums sāk vārīties. Tālāk, lai sēnes nepiedegtu, tās jāmaisa. Cepiet sēnes 15 minūtes, pārklājot.
Pēc tam, kad sēnes ir apceptas, pārkaisa tās ar dillēm un pasniedz.
Labu apetīti!
Varat arī pagatavot garšīgus