Reizēm atceros savas mājaslapas nosaukumu un eju taisīt risoto. Lai gan nē, es meloju, es gatavoju risoto, jo tas ir garšīgs un interesants. Bet zini, kas mani vienmēr traucē risoto gatavošanā? Nepieciešamība gatavot. Tātad, šis garneļu risoto ir īsts atradums: buljons ātri izvārās, izrādās bagātīgs un tiek gatavots no tā, ko parasti izmetam. Tas nepavisam nav kā buljona vārīšana no nulles - ņem vistu, dārzeņus, nosmeļ putas, un tad gaidi, gaidi, gaidi... Un neticiet H. Blūmentālam un A. Ziminam, ka var pagatavot risoto ar kubiņos sagrieztu buljonu. : tas ir pretīgi.
Risotto ar garnelēm
Nomizojiet garneles no čaumalām, kuras nevajadzētu izmest, bet mazgāt tekošā ūdenī. Un, ja garnelēm ir galviņas, tas ir vēl labāk, arī galviņas noderēs! Izkausē karoti sviesta, apcep no visām pusēm garneļu čaumalas un galviņas un saspiesto ķiploka daiviņu, tad pievieno pētersīļu kātus. Ja ir vēl kas, droši liec klāt, piemēram, es pārgriezu uz pusēm sīpolu un pievienoju arī tomātu (nevis bildē). To visu pārlej ar litru ūdens, uzvāra un ar vieglu burbuļošanu vāra 15-20 minūtes, pēc tam buljonu izkāš un liek uz mazas uguns.
Izgrieziet katru garneļu no aizmugures, izvelciet melno dzīslu un pagaidām nolieciet garneles malā.
Olīvu un sviesta maisījumā uz lēnas uguns sautē smalki sagrieztas 2 ķiploka daiviņas un sīpolu 10 minūtes, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi un nav tumši. Pievienojiet rīsus, palieliniet siltumu, apcepiet rīsus, līdz tie ir nedaudz caurspīdīgi, un pievienojiet vīnu. Pannas saturu nepārtraukti maisa, līdz viss vīns iztvaikojis, samazina uguni un lej pannā pa vienam kausam karsta buljona, nepārtraukti maisot rīsus. Buljonam nevajadzētu vārīties ne pārāk lēni, ne pārāk ātri, un jebkurā gadījumā pilnība nāks tikai ar praksi.
Tajā pašā laikā veltiet laiku un blenderī sablenderējiet pētersīļus un nedaudz olīveļļas.
Kad vairāk nekā puse no buljona ir beigusies, izmēģiniet rīsus - tos nevajadzētu vārīt, bet paliek ar vieglu kraukšķīgumu iekšā. Kad tas noticis, risoto noņem no uguns, pievieno sāli un baltos piparus, pievieno 50g auksta sviesta, apmaisa, pārklāj un atstāj uz 5 minūtēm. Garneles un atlikušo ķiploka daiviņu ātri apcep karstā olīveļļā no abām pusēm, noņem no uguns, risoto pārlej ar garneļu eļļu un apmaisa. Sadaliet risoto dziļos traukos, izrotājiet ar sautētām garnelēm un mākslinieciski apslakiet ar pētersīļu eļļu (vai vienkārši pārkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem). Pasniedziet, protams, ar aukstu baltumu.
Liāna RaimanovaRisoto sauc par universālu ēdienu. To gatavo ar visu veidu piedevām: gaļu, dārzeņiem, jūras veltēm. Risotto ar garnelēm - ideāls variants kad galdā jāpasniedz kaut kas īpašs, eksotisks.
To var pagatavot katra saimniece, turklāt ir pieejamas visas galvenās ēdiena sastāvdaļas. Ja apgūsiet klasiskā risoto recepti, tad, pamatojoties uz to, varēsiet pagatavot visdažādākos ēdienus, pamatojoties uz to, kas jums ir pa rokai.
Risoto produktu izvēle
Rīsi ir ēdiena galvenā sastāvdaļa. Izvēlamies apaļas šķirnes. Tagad viņi pārdod īpašus iepakojumus ar uzrakstu “Rīsi risoto”, jūs varat to izmantot.
Ja iespējas atļauj, iegādājieties to, ko izmanto itāļi: Vialone Nano vai Carnaroli. Arborio ir ideāls. Tas ir atrodams arī mūsu lielveikalos.
Kā pēdējo līdzekli izmantojiet apaļos Krasnodaras rīsus
Vīnam jābūt sausai baltam. Itāļi saka, ka nevajadzētu pievienot vīnu ēdienam, kura garša jums nepatīk. Izvēlieties savu iecienītāko zīmolu.
Mēs pērkam garneles pirms vārīšanas, tās dabiski atkausējam, notīrām un sagriežam gabaliņos.
Labāk ir izmantot olīveļļu, bet atkal, ja jums tās nav, izejiet no sarežģītās situācijas un ņemiet parasto saulespuķu eļļu, galvenais, lai tā būtu rafinēta. Pretējā gadījumā smarža pārņems gatavā ēdiena aromātu.
Šīs ir galvenās sastāvdaļas klasiskajai versijai ar garnelēm izvēlieties papildu sastāvdaļas, pamatojoties uz soli pa solim sniegto risoto recepti.
Sastāvdaļas 2-3 porcijām:
- apaļie rīsi - 100 g;
- nemizotas garneles - 250 g;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- sausais baltvīns - 100 g;
- 1 vidēja lieluma sīpols;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- šķipsniņa piparu maisījuma;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Atkausē garneles. Iztīriet iekšpusi un izmetiet. Mēs noliekam malā čaulu, kājas un galvu. Tie mums noderēs.
- Marinējiet garneļu gaļu paprikas un sāls maisījumā 30 minūtes.
- Katliņā ar biezu dibenu sakarsētā eļļā sautē saspiestu ķiploka daiviņu, tas eļļai piešķirs aromātu. Izņemam ķiplokus.
- Tajā pašā eļļā apcep sasmalcināto sīpolu pusi kopā ar pārpalikušajām garnelēm. Pievieno puslitru ūdens. Pēc 20 minūtēm noņemiet garneļu buljonu no uguns. Atdzesē un izkāš. Rezultāts bija buljons garneļu risoto.
- Pannā eļļā apcep atlikušo sīpola pusi līdz caurspīdīgai. Iepriekš sagriež sīpolu.
- Pannā ieber sausos rīsus (neskalo). Cep līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet vīnu un samaisiet, līdz tas izklīst. Tas parasti aizņem maz laika.
- Kad rīsi pannā kļūst sausi, sāciet pakāpeniski pievienot garneļu buljonu. Tam nevajadzētu pārklāt graudaugus. Neaizmirstiet samaisīt un pievienot buljonu, kad tas iztvaiko.
- Rīsiem vajadzētu palielināties, taču tie nav jāvāra līdz pilnīgai gatavībai. Pēc apmēram 15-20 minūtēm izslēdziet plīti un aizveriet vāku.
- Pēc 10 minūtēm ieslēdz uguni, pievieno garneļu gaļu un apcep vēl 3-4 minūtes.
Nekavējoties pasniedziet risoto
Pirms pasniegšanas risoto šķīvi izrotājiet ar citrona šķēlīti un vidū ielieciet nelielu gabaliņu sviesta. Risoto fotoattēlā varat redzēt, kā gatavais ēdiens tiek pagatavots dažādos veidos.
Ja jūs zināt, kā pagatavot garneļu risoto, varat apgūt jebkuru ēdienu ar dažādām piedevām.
Risotto ar garnelēm un sēnēm lēnajā plītē
Mājās varat izmantot lēno plīti, lai pagatavotu garneļu risoto.
Skatiet šo ziņu Instagram
Lai ēdiens būtu vēl sātīgāks, pievienojiet sēnes. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam ņem vēl 250 gramus jebkuru svaigu sēņu un 2-3 ēdamkarotes krējuma.
- Šajā gadījumā mēs buljonu pagatavosim iepriekš, pamatojoties uz sēnēm. Piepildiet pusi sēņu ar aukstu ūdeni. Pēc šķidruma vārīšanās pievieno lauru lapu, zaļumus, burkānus kubiņos, selerijas sakni, sasmalcinātu sīpolu. Vāra 25 minūtes uz lēnas uguns. Noņemiet pannu no uguns. Ļaujiet atdzist. Mēs filtrējam. Mēs to noliekam malā.
- Ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana” vai “Cepšana”. Sasmalcinātu sīpolu apcep eļļā kopā ar maziem svaigu sēņu gabaliņiem un garneļu gaļu, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Noņemiet sēnes, garneles un sīpolus ar rievām karoti. Mēs to noliekam malā.
- Sausos rīsus apcep dažas minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
- Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas iztvaiko.
- Mēs pārslēdzam multivarku uz režīmu “Sautējums”. Ielej 300 gramus buljona (nedaudz vairāk par glāzi). Iestatiet taimeri uz 10 minūtēm.
- Pēc signāla rīsiem pievieno sēnes un garneles. Iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona.
- Pēc 10 minūtēm risoto pievieno krējumu un samaisa. Atstāt līdz pasniegšanai.
- Gatavo ēdienu izrotājam tieši porcijās sadalītās šķīvjos ar zaļumiem un tomātiem.
Risotto ar garnelēm un sēnēm tas būs bagātāks, ja pirms pasniegšanas to pārkaisa ar rīvētu sieru. Parmezāns ir lielisks.
Risotto ar garnelēm un dārzeņiem katlā
Katls ir ideāli piemērots risoto pagatavošanai mājās. Tvertne ar biezām sienām un dibenu: rīsi nepiedegs, bet vārīsies uz lēnas uguns.
Tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams īstam risoto.
Papildu sastāvdaļas:
- vidēja izmēra tomāts ar elastīgu mizu;
- bulgāru pipari - 1 gabals;
- parmezāns - 50 g;
- marinēta kukurūza - ceturtdaļa burkas;
- sviests - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Mēs sagatavojam buljonu iepriekš: jūs varat to pagatavot, pamatojoties uz garnelēm vai jūras zivīm, varat pagatavot dārzeņu buljonu. Pievienosim tai sāli.
- Marinējiet garneļu gaļu, ja izmantojat saldētas. Ja iegādājāties gatavas garneles, tās nav jāmarinē, vienkārši atkausējiet istabas temperatūrā.
- Katliņā apcep ķiplokus un izņem. Apcep sīpolus ar garnelēm. Izņemiet to un nolieciet malā.
- Cepiet rīsus līdz zeltaini brūnai.
- Pamazām pievieno buljonu, kamēr tas iztvaiko. Pagatavojiet apmēram 15-20 minūtes. Rīsi nav bieži jāmaisa katlā. Vienkārši pārliecinieties, ka tas vienmēr ir mitrs, bet nepeldieties buljonā.
- Pievieno garneles ar sīpoliem, smalki sagrieztu tomātu un piparus, pievieno kukurūzu. Sajauc.
- Virsū liek sviestu un aizver ar vāku. Mēs gaidām 15 minūtes.
- Gatavo risoto liek porcijās sadalītos šķīvjos, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem. Pasniedz uz galda.
Lielus risoto daudzumus ir ērti pagatavot katlā. Tvertnē ir daudz vietas, un rīsi tvaicē pareizi.
Ko vēl var izmantot kā piedevas garneļu risoto?
Zaļie zirnīši labi sader ar garnelēm. Šajā gadījumā nomainiet papriku ar apmēram ceturtdaļu marinētu zirņu kārbas.
Daudziem nepatīk jūras velšu risotto ar sieru. Gatavo ēdienu var garšot ar svaigu krējumu un uzlikt virsū gabaliņu sviesta.
Ja klasiskās receptes variācijai pievieno tomātu pastu, iegūsi jaunu ēdienu – tomātu risoto ar garnelēm. Tomātu pastu pievieno 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Alternatīvi pagatavojiet risoto ar garnelēm un omāru vai garnelēm un mīdijām. Pēc tam ņem vienādu daudzumu izvēlēto sastāvdaļu un vāra tāpat kā iepriekšējos gadījumos.
Galu galā jūs varat eksperimentēt un radīt savas gaumes galvenais risoto– nogādājiet rīsus vēlamajā gatavības stāvoklī. Un, lai to izdarītu, īstajā brīdī jāizslēdz ēdieni ar risoto, lai tas nonāktu pats.
Vienkārša recepte risoto ar garnelēm, sekojiet videoklipam:
2018. gada 21. decembris, 17:58
Garneļu risoto ir ēdiens, kura pamatā ir garneles un cieti saturoši baltie rīsi. Iepriekš tas tika gatavots tikai Itālijā, bet vēlāk tas izplatījās visā pasaulē.
Šis garšīgais, bet viegli pagatavojamais ēdiens ir iecienīts, jo to var pagatavot dažādos veidos atkarībā no pavāra vēlmēm.
Rīsi ir universāls produkts, kas lieliski sader ar visiem gaļas produktiem un dārzeņiem.
Risotto pagatavojas ātri, tāpēc, ja ir negaidīti ciemiņi, varat ātri pagatavot šo gardumu.
Garneļu risoto recepšu ir ļoti daudz, un šodien mēs jūs iepazīstināsim ne tikai ar gardākajiem, bet arī ar tiem, kas gatavoti no pieejamiem un lētiem produktiem.
Klasiskā versija
Šis ir pamata ēdiens, kas gatavots no rīsiem, garšvielām un garnelēm. Daudzi restorāni šādi gatavo risoto, mainot tikai garšvielas.
Mums būs nepieciešams:
- rīsi - apmēram 1,5 ēdamkarotes;
- garneles (vēlams ņemt mazas vārītas saldētas) apmēram trīs simti gramu;
- viens vidējs sīpols;
- viens burkāns;
- divi simti mililitru krējuma;
- trīs ķiploka daiviņas;
- buljona (parasti gaļa, bet labi der dārzeņu buljons) apmēram puslitrs;
- siers (cieta šķirne, labi der parmezāns) – 50 grami.
- rīsu garšvielu komplekts - viena tējkarote;
- sāls.
Sagatavošana:
- Pirmais solis ir rūpīgi nomazgāt rīsus zem tekoša auksta ūdens.
- Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus.
- Vai nu smalki sakapājiet vai sasmalciniet ķiplokus.
- Uzkarsē pannu un izkausē tajā sviestu.
- Mēs nosūta sagatavotās sastāvdaļas un sautē.
- Tad pievienojiet rīsus un labi iemērciet tos eļļā.
- Pēc 2-3 minūtēm buljonu ielej rīsos un dārzeņos.
- Vāra uz lēnas uguns, pievienojot sāli un garšvielas.
- Pirms rīsu gatavošanas pievieno garneles (neatsaldētas) un krējumu.
- Nedaudz sautē, līdz garneles ir gatavas.
- Sieru sarīvē un pārkaisa ar sieru.
- Kārtīgi samaisa.
- Pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem.
Ēdiens ir gatavs! Labu apetīti!
Krēmīgā mērcē
Garneļu risoto, kas pagatavots ar krēmīgu mērci, ir ne tikai mīksts, bet arī ar patīkamu garšu. Gatavojot šo ēdienu, ir svarīgi, lai rīsi būtu pilnībā gatavi, taču nekādā gadījumā tos nedrīkst pārvārīt.
Sastāvdaļas:
- divi simti gramu rīsu;
- puslitru ūdens;
- nedaudz vairāk par simts mililitriem krējuma;
- eļļa - trīs ēdamkarotes;
- divi sīpoli;
- puse tējkarotes sāls;
- ķekars bazilika;
- nedaudz vairāk par simts gramiem siera;
- apmēram divi simti gramu garneļu.
Sagatavošana:
- Vispirms katliņā ielej saulespuķu eļļu un kārtīgi uzkarsē.
- Sasmalciniet sīpolu un sautējiet, līdz tas zaudē krāsu.
- Pievienojiet rīsus un labi samaisiet, apcepiet ar sīpolu apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet nedaudz silta ūdens un samaisiet.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums izvārās.
- Pēc tam, kad šķidrums uzvārījies, pievieno vēl un vāra, līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
- Sakratiet krējumu un pievienojiet mūsu sastāvdaļām ar mizotiem garnelēm.
- Vāra trauku vēl 7 minūtes.
- Pievieno rīvētu sieru.
- Kārtīgi samaisa.
- Virsū izrotājiet ar zaļumiem.
Ēdiens ir gatavs!
Lai pagatavotu šo recepti, garneles var izmantot ne tikai saldētas, bet arī jau vārītas. Varat arī izmantot jūras velšu komplektus, tie darbojas lieliski. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka šī sastāvdaļa tiek pievienota beigās.
Video “Trīs risoto variācijas”
Šajā video kvalificēts šefpavārs parāda, kā pareizi pagatavot risoto, un dalās ar šī ēdiena pagatavošanas smalkumiem un noslēpumiem.
Ar jūras veltēm un baltvīnu
Ēdiens, kas pagatavots pēc receptes, ļoti bieži tiek pasniegts restorānos, jo mājās to pagatavot ir problemātiski, un to nevajadzētu dot bērniem.
Sastāvdaļas:
- divi simti gramu rīsu;
- aptuveni simts piecdesmit grami garneļu;
- apmēram 150 grami mīdiju;
- vīns - apmēram 50 mililitri;
- tējkarote sāls;
- sviests - četras ēdamkarotes;
- nedaudz vairāk siera - 150 grami;
- tauki - puslitrs;
- sīpols - viens gabals.
Sagatavošana:
- Vispirms jāsagatavo zivju buljons un pēc izkāšanas jānoliek malā.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Uzkarsē pannu un ielej tajā olīveļļu.
- Apcep sīpolu.
- Pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, nedaudz apcep.
- Pievienojiet zivju buljonu tā, lai tas gandrīz pārklātu rīsus.
- Sastāvdaļas vienlaikus vāra un vāra uz lēnas uguns.
- Pēc visa buljona izlietošanas pielej baltvīnu.
- Mīdijas un garneles ir jātīra un rūpīgi jāizskalo.
- Mēs to nosūta uz faktiski gatavo ēdienu.
- Labi samaisa un apkaisa ar sieru un zaļumiem.
- Pēc uguns izslēgšanas vāra trauku, pārklājot to ar vāku, apmēram trīs minūtes.
Ar kukurūzu un zirņiem
Šo ēdienu vislabāk pagatavot no svaigiem pākšaugiem, taču tie ne vienmēr ir pa rokai, tāpēc izmantosim konservētus.
Sastāvdaļas:
- apmēram divi simti piecdesmit grami zirņu;
- divi simti gramu kukurūzas;
- apmēram divi simti gramu rīsu;
- apmēram divi simti gramu garneļu;
- puslitrs buljona;
- tējkarote sāls;
- simts gramu sviesta;
- viens burkāns;
- viens sīpols.
Sagatavošana:
- Izkausējiet sviestu un apcepiet tajā dārzeņus, tos sagriežot kubiņos.
- Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, jāpievieno rīsi un rūpīgi jāsamaisa.
- Pievienojiet apmēram pusi buljona (ja jums tā nav, derēs tīrs ūdens).
- Kad mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet vēl un atkārtojiet, līdz rīsi ir gatavi.
- Notīriet un sasmalciniet garneles.
- Tagad ir pienācis laiks atvērt zirņu un deserta cukurkukurūzas burkas un notecināt no tām sālījumu.
- Mēs sālām savu ēdienu un pievienojam tam pākšaugus un jūras veltes.
- Izslēdziet uguni un samaisiet.
- Pārkaisa ar rīvētu sieru.
Labu apetīti!
Ar sēnēm
Rīsi lieliski sader ar sēnēm, bet, ja pievienosi tām garneles, rezultāts būs gards ēdiens.
- Sastāvdaļas:
- divi simti gramu sēņu;
- divi simti gramu rīsu;
- sīpols - viens gabals;
- aptuveni simts piecdesmit grami garneļu;
- trīs ēdamkarotes eļļas;
- tējkarote sāls;
- puslitrs novārījuma.
Sagatavošana:
- Mūsu ēdienā ir atļauts izmantot jebkuras sēnes, arī saldētas. Jums tie jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Katliņā uzkarsē eļļu.
- Mēs tīrām un sasmalcinām sīpolu un nosūta to sautēt.
- Pēc sēņu pievienošanas vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
- Pievienojiet rīsus un labi samaisiet. Kad šķidrums ir iztvaikojis, pievieno buljonu un vāra, nepārtraukti maisot.
- Sāli un pievieno nomizotas garneles.
- Pievieno garšvielas.
- Dekorē ar zaļumiem un noņem no plīts.
- Viss mūsu ēdiens ir gatavs!
- Gatavojot šo ēdienu, ir atļauts izmantot krējumu un rīvētu sieru.
Labu apetīti!
- Lai ēdiens būtu garšīgāks, jāņem augstas kvalitātes rīsi, pretējā gadījumā rezultāts nebūs risoto, bet gan visparastākā putra.
- Rīsiem jābūt apaļgraudainiem, ar augstu cietes saturu, kas dos vēlamo konsistenci. Arborio, Carnaroli un Vialone šķirnes ir labi piemērotas, kad tās gatavošanas laikā absorbē lielu daudzumu šķidruma, vienlaikus paliekot mīkstas no ārpuses un cietas no iekšpuses.
- Pirms gatavošanas, ja izmanto iepriekšminēto šķirņu rīsus, nav nepieciešams tos mazgāt!
- Lai pagatavotu risoto, graudus vispirms apcep traukā ar biezu dibenu vai pannā. Rīsus pievieno tikai sausus. Mazgājot tas zaudēs nepieciešamo cieti, un tas ir nepieņemami, gatavojot risoto!
- Buljonam jābūt karstam, nevis pārklājam rīsus!
- Vislabāk der zivju vai garneļu buljons (to vāra no garneļu galviņām un čaumalām, kas palikušas pēc tīrīšanas).
- Buljonam jābūt svaigam, jo tas ātri zaudē savu garšu.
- Rīsus var cept sviestā vai olīveļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Nelejiet visu buljonu uzreiz, pretējā gadījumā ēdiens nebūs sautēts, bet gan pagatavots.
- Risotto jāvāra uz mērenas uguns, lai rīsi nepiedegtu un lēnām sautētos.
- Pat ja iegādājāties augstas kvalitātes rīsus, noteikti izšķirojiet tos, noņemot zemas kvalitātes graudus.
- Laba piedeva garneļu risoto var būt sarkanās zivis, piemēram, lasis, lasis vai rozā lasis.
Šis video parāda, kā Milānā tiek gatavots risoto.
Itāļu ēdiena nosaukums risotto burtiski tulko kā “risik”. Ēdiens ir ļoti populārs visā pasaulē, un tam ir daudz gatavošanas iespēju. Dažādās pasaules malās varat izmēģināt risoto ar sēnēm vai dārzeņiem, ar vistu vai jūras veltēm. Taču, lai kāda būtu piedeva, īsts itāļu risotto vienmēr izceļas ar savu samtaino struktūru un leģendāro krēmveida maigumu. Pareizi pagatavojot, buljons atveras un caurstrāvo katra rīsa grauda poras, atstājot to no iekšpuses cietu un no ārpuses mīkstu. Risotto izrādās “graudu līdz graudam”, ar nedaudz viskozu “al dente” konsistenci.
Garšīgā risoto noslēpumi kopumā un jo īpaši ar garnelēm
Lai risoto izdotos garšīgs, stingri jāievēro vairāki risoto receptes noteikumi. Kļūdoties rīsu veida izvēlē vai pārkāpjot gatavošanas tehnoloģiju, nesanāks risoto, bet labākajā gadījumā viskoza rīsu putra.
Izvēlieties īpašas rīsu šķirnes ar augstu cietes saturu: Arborio, Carnaroli un Vialone.
Risoto ir piemēroti ar cieti bagāti īsgraudu rīsi, kas ļaus sasniegt vēlamo krēmveida konsistenci. Tradicionāli Arborio rīsus izmanto risoto pagatavošanai – vārīti tie uzsūc daudz šķidruma, izrādās mīksti no ārpuses un cieti no iekšpuses. Jūs varat to aizstāt ar Carnaroli un Vialone šķirnēm. Tie satur arī daudz cietes, bet rīsu graudu vidusdaļa saglabā al dente ilgāk nekā Arborio.
Neskalojiet rīsus!
Risoto graudus vispirms apcep katliņā vai pannā ar biezu dibenu. Rīsus nekad nemazgā, bet pievieno sausus. Ja jūs to noskalojat, tas zaudēs vērtīgo cieti, un tas ir nepieņemami īstam risoto!
Pārliecinieties, ka buljons ir karsts un neaizsedz rīsus!
Buljona garša un temperatūra tieši nosaka to, kā garšos risoto. Zivju vai garneļu buljons (biskijs) ir ideāli piemērots garneļu risoto. Pēdējā gadījumā no svaigi nomizotu garneļu galviņām un čaumalām gatavo aromātisku buljonu, kas ļauj rīsus piesātināt ar ļoti košu garšu.
Pirms pievienošanas risoto buljonam saskaņā ar recepti vienmēr jābūt karstam - šim nolūkam tas pastāvīgi jāuzsilda vai jātur siltā vietā. Karstais šķidrums palīdz iegūt cieti no rīsu graudiem. Ja uzkarsētiem rīsiem pievienosiet aukstu buljonu, ciete sarecēs (sarecēs), neļaujot veidot pareizo krēmveida konsistenci. Nākamo buljona porciju vari pievienot tikai tad, kad iepriekšējais ir iesūcies - tikai tā var panākt risoto raksturīgo viskozitāti un krēmīgu konsistenci.
Sastāvdaļas
- nemizotas garneles 500 g
- Arborio rīsi 200 g
- augu eļļa 3 ēd.k. l.
- sīpoli 2 gab.
- ķiploki 1 zobs.
- sāls 2 čipsi.
- maltu piparu maisījums 2 koka skaidas.
- ūdens 1 l
- sausais baltvīns 200 ml
Kā pagatavot garneļu risoto
- Atkausējiet garneles dabiski istabas temperatūrā vai zem tekoša auksta ūdens. Mēs tos notīrām no iekšpuses. Noņemam hitīna čaulu, galvu un kājas, bet neizmetam, bet noliekam malā - izmantosim garda buljona pagatavošanai.
Marinējiet garneļu gaļu sālī un piparos (katra 2 šķipsniņas).
Biskejam katliņā uzkarsē 1 ēd.k. l. augu eļļa. Uz tā apcep pusi kubiņos sagrieztu sīpolu, kā arī ķiploka daiviņu, saplacinātu ar naža plakano pusi.
Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tam garneļu zvīņas. Apcep minūti, ielej 50 ml baltvīna un pilnībā iztvaicē.
Visu piepilda ar 1 litru auksta ūdens un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Izkāš garneļu buljonu. Rezultātā iegūsim buljonu ar lielisku garneļu aromātu un garšu, ko pievienosim rīsiem vārot. Atgriežam biskvi uz plīts, lai tas pastāvīgi uzsilst, vai vienkārši turam siltā vietā.
Sāksim gatavot risoto. Lai to izdarītu, pannā vai katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 2 ēd.k. l. augu eļļu un tajā apcep kubiņos sagrieztus sīpolus. Mēs nepievienosim ķiplokus, jo tie bija biskvikā.
Kad sīpols ir mīksts, pievienojiet Arborio rīsus. Noteikti nožāvējiet! Nav nepieciešams to izskalot! Rīsiem vajadzētu absorbēt eļļu, pēc tam ielej 150 ml vīna. Turpiniet gatavot uz lielas uguns, līdz vīns ir pilnībā iztvaikojis.
Mazās porcijās, burtiski pa 1 kausam, pakāpeniski pievieno biskvi. Mēs ievērojam noteikumu: ūdens nedrīkst pilnībā pārklāt rīsu virsmu. Nākamo porciju lej tikai tad, kad iepriekšējā ir uzsūkusies.
Pamazām rīsi piesātināsies ar buljonu un palielināsies apjoms.
Kad rīsi no ārpuses mīksti un gatavi, pievieno garneles. Samaisa un cep vēl 1 minūti.
Pasniedziet garneļu risoto uzreiz pēc pagatavošanas. Virsū liek nelielu gabaliņu sviesta, kas izcels ēdiena maigo garšu. Papildus varat pasniegt citrona šķēli un rīvētu parmezānu.
Apraksts
Risotto ar garnelēm gatavosim tradicionāli, pēc visām itāļu paražām. Izmantosim pat īpašos rīsus. Starp citu, parastie rīsi nav piemēroti risoto pagatavošanai. Tāpēc, ja domājat par šī brīnišķīgā ēdiena gatavošanu, uzziniet, kā tieši varat pagatavot risoto, lai tas atbilstu itāļu virtuves kanoniem.
Šī ēdiena īpatnība ir mērce. Tas ir tas, kurš piesātinās rīsus un piešķirs tiem garšu. Tā kā gatavojam ēdienu ar garnelēm, tad būs atbilstoša mērce. Tomāti ļoti labi sader ar jūras veltēm. Mēs centīsimies nodot šo garšas tandēmu šajā receptē.
Ēdienu var pagatavot mājās, lai tas neatšķirtos no restorāna. Galvenais ir rūpīgi sekot instrukcijām. Mēs esam sagatavojuši soli pa solim recepti tomātu risoto pagatavošanai ar zemāk esošajām fotogrāfijām. Izmantojiet to un vakariņās pagatavojiet savu garšīgo itāļu ēdienu ar garnelēm un pārsteidzošu mērci.
Sastāvdaļas
-
(400 g) -
(1 gabals) -
(2 krustnagliņas) -
(1 burka) -
(450 g) -
Garneles
(200 g) -
(2 šķipsnas) -
(3 šķipsnas) -
(3 gab.) -
(3 šķipsnas) -
(600 ml) -
(150 ml) -
(2 ēd.k.) -
(pēc garšas) -
(pēc garšas)
Gatavošanas soļi
Garneles vislabāk ir ņemt saldētas. Sagatavo dziļu, tilpuma pannu, ielej tajā puslitru ūdens un tās dibenā liek visas pieejamās garneles. Pievienojiet tur zivju garšvielas un dažas lauru lapas. Kad ūdens uzvārās un garneles izcepušās, noslēdz uguni, garneles noķer ar rievkaroti, atdzesē un nomizo.
Buljonu izkāš caur sietu vai marli, tas mums būs vajadzīgs vēlāk.
Sarkano sīpolu nomizo un smalki sagriež ar asu nazi. Šim nolūkam varat izmantot arī blenderi.
Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu. Mums tajā jāuzsilda olīveļļa.
Nomizo un izspiež ķiplokus verdošā eļļā. Tur sūtām arī smalki sagrieztus sīpolus. Sastāvdaļas apcep dažas minūtes. Pievienojiet ēdamkaroti izkāsta buljona un samaisiet.
Nomazgātos rīsus liek pannā ar sīpoliem, samaisa un vāra sastāvdaļas 2 minūtes uz vidējas uguns. Pievienojiet trīs šķipsniņas bazilika.
Iepriekš sagatavo dziļu pannu, kurā turpināsim gatavot risoto. Pievienojiet vīnu pannā tikai tad, kad rīsi ir pietiekami gatavi un kļuvuši nedaudz caurspīdīgi. Liek vārīties uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Ielejiet maisījumu pannā.
Pēc tam pannā tiek sūtīta puse no sasmalcinātā tomātu mīkstuma, kā arī sula, kurā tie tika noslēgti. Rūpīgi samaisiet un uz vidējas uguns pagatavojiet rīsus tomātos. Tiklīdz daļa šķidruma ir iztvaikojusi un rīsi kļuvuši biezi, pievienojiet atlikušo mīkstumu un sulu. Sāls un pipari pēc garšas.
Pannā esošā tomātu sula iztvaikos, tāpēc gatavošanas procesā pannā ielejam aptuveni 300-400 mililitrus iepriekš izkāsta buljona, bet, kad tas daļēji iztvaikojis, tad vēl 100 mililitrus vārīta ūdens. Pagatavojiet rīsus, līdz tie ir mīksti, apmēram 25 minūtes.
Gatavošanas beigu posmā rīsiem pievieno nomizotas vārītas garneles. Rūpīgi samaisiet risoto un izslēdziet uguni.
Pasniedziet ēdienu uz šķīvjiem, izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet. Risotto ar dārzeņiem un garnelēm ir gatavs.
Labu apetīti!