Suluguni ir gruzīnu izcelsmes marinēts siers. Tam ir smalks raudzēts piens, nedaudz skābena garša. Ja esat kādreiz viesojies Gruzijā vai jums patīk gruzīnu virtuve, tad droši vien esat pamēģinājuši gardus gruzīnu ēdienus: hačapuri un foamani ar suluguni, salātus ar suluguni, ceptus suluguni.
Šajā rakstā mēs piedāvājam vairākas vienkāršas receptes, ko varat pagatavot ar suluguni sieru.
Kā pagatavot chvishtari ar suluguni - recepte
Chvishtari ir populārs gruzīnu ēdiens, cepta plātsmaize no kukurūzas miltiem ar suluguni siera kubiņiem. Lai pagatavotu chvishtari, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 300 grami suluguni siera (suluguni TM “Slavia” ir tieši piemērots - tas ir 300 gramu iepakojumos)
- 400 grami kukurūzas miltu
- 2 olas
- 350 ml silta piena (piena vietā varat izmantot ūdeni)
- Augu eļļa cepšanai
- Ūdens, sāls - pēc vajadzības
Suluguni sieru sagriež kubiņos vai sarīvē uz rupjās rīves. Ielejiet miltus un olas lielā bļodā un ielejiet pienu. Ar rokām mīciet mīklu. Pievienojiet sieru un vēlreiz samaisiet. Šajā posmā mīklu var pārklāt ar pārtikas plēvi un ievietot ledusskapī uz 20 minūtēm (pēc izvēles). Tālāk ar rokām veido apmēram 1,5 centimetrus biezas kūkas (var mīklu sarullēt bumbiņās, novietot uz griešanas dēļa un saplacināt ar roku). Apcep tortiljas no abām pusēm augu eļļā. Chvishtari jāpasniedz karsti. Labu apetīti!
Šai receptei Suluguni sieru var aizstāt ar Ukrainas zīmola Slavia mocarellu - tas ir 300-500 gramu iepakojumos.
Kā pagatavot ceptu suluguni - recepte
Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot, un tam ir nepieciešams maz sastāvdaļu. Tātad, jums būs nepieciešams:
- 500 grami suluguni
- 2 ēdamkarotes miltu
- Sviests cepšanai
- Sasmalcinātas piparmētras vai citi garšaugi pēc jūsu izvēles
Sieru sagriež biezās šķēlēs. Siera gabaliņus iemērc miltos. Pannā izkausē sviestu un apcep sieru no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Dekorē ar zaļumiem un pasniedz. Labu apetīti!
Kā pagatavot foamani ar suluguni - vienkāršākā recepte
Pat ja jūs nekad neesat bijis Gruzijā, jūs, iespējams, esat pamēģinājis gruzīnu hačapuri ar sāļo sieru (brynza, suluguni). Penovani ir khachapuri veids, kas izgatavots no kārtainās mīklas. Mēs piedāvājam jums vienkāršu šī gardā ēdiena recepti:
- 1 loksne saldētas kārtainās mīklas
- 200 grami suluguni
- 1,5 ēdamkarotes mīksta sviesta
- 1 vistas ola
Izņem kārtaino mīklu no ledusskapja, atkausē un sagriež četrās daļās. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar olu un sviestu. Uz miltiem apkaisīta griešanas dēļa ar rullīti izrullē katru kārtainās mīklas gabalu. Ievietojiet ceturtdaļu siera maisījuma katras mīklas loksnes centrā un salokiet stūrus virzienā uz centru, lai izveidotu aploksni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, cep foamani karstā cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes vai līdz gatavībai. Labu apetīti!
Kā pagatavot suluguni mājās? Noslēpumi un noderīgi padomi. Klasiskās un citas receptes suluguni pagatavošanai.
Receptes saturs:
Suluguni ir marinēts siers, piemēram, fetas siers, Adyghe siers, Mozzarella. Šī ir Rietumdžordžijas vizītkarte. Suluguni ir balta vai krēmkrāsa, mīksta un pārslaina tekstūra, kā arī krēmīga un sāļa garša. Tam ir daudz recepšu, taču ir divas galvenās. Pirmais ir parastais, ko var redzēt gastronomijas nodaļās. Otrais ir paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc to apstrādā kūpinot. Jūs varat iegādāties tikai vienu savā vēsturiskajā dzimtenē. Suluguni jau sen ir populāri mūsu valstī, tāpēc mēģināsim to pagatavot mājās paši.
- Galvenā prasība, gatavojot suluguni, ir fermenta pepsīna pievienošana. To pārdod aptiekā.
- Piemērots ir jebkurš piens: govs, kaza, bifeļa, aitas. Tomēr tradicionālā recepte ir izgatavota no aitas.
- Mājas pienu ieteicams lietot neapstrādātā veidā. No veikalā pirkta vājpiena un pasterizēta piena sieru var nesagatavot.
- Mājas suluguni parasti gatavo no svaiga pilnpiena govs.
- Lai pagatavotu suluguni mājās, papildus pienam var būt nepieciešams: skābs krējums; biezpiens, biezpiena sastāvdaļa.
- Sarecināšanas sastāvdaļa var būt rūpnieciski ražots mikrobu starteris, piemēram, pepsīns vai vienkārši citrona sula.
- Vienīgais receptes trūkums ir tas, ka suluguni pagatavošanai nepieciešams liels piena daudzums.
- No pieejamajiem materiāliem jums ir nepieciešams marles audums. Ar tās palīdzību jūs varat viegli izspiest biezpienu no sūkalām.
- Ir labi, ja jums ir virtuves iegremdējamais termometrs, jo... pareiza piena viršanas temperatūra ir veiksmīgas suluguni rezultāts.
- Lai baudītu jauno sieru, gatavošanas process tiek pabeigts pēc tam, kad piens ir izveidojies biezpiena masā. Pēc atlikušo sūkalu izspiešanas caur marli siers ir gatavs lietošanai, un tam nav nepieciešama turpmāka izturēšana sālījumā.
- Ja suluguni izmanto maizes izstrādājumu pildīšanai, to sasmalcina un atstāj uz 10 minūtēm siltā vidē, lai tas izkūst.
- Siera krāsas toņi ir atkarīgi no piena kvalitātes. Ja izejvielai ir daudz tauku, tonis būs krēmīgs.
- Svaigus suluguni uzglabā ledusskapī traukā līdz 30 dienām. Ilgākai uzglabāšanai sieru kūpina.
Suluguni siera cienītājiem, kuri nolemj atjaunot gruzīnu ēdienu, iesaku būt pacietīgiem, jo... process ir ļoti darbietilpīgs. Tomēr rezultāts ir tā vērts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 290 kcal.
- Porciju skaits - 1,5 kg
- Gatavošanas laiks - apmēram viena diena
Sastāvdaļas:
- Govs piens - 8 l
- Pepsīna šķidrums - 3 ml
- Sāls - 300 g
Klasisko suluguni soli pa solim sagatavošana mājās, recepte ar fotoattēlu:
- Ielejiet pienu dziļā traukā un uzkarsējiet līdz 35 grādiem.
- Uzkarsētajam pienam pievieno pepsīnu, samaisa un atstāj siltā vietā 1 stundu.
- Pēc tam, kad piens ir sarecējis un izveidojis blīvus kunkuļus, visu savāc un ielieciet marli.
- Suspensējiet produktu 1 stundu, lai viss šķidrums varētu iztukšot.
- Neizmetiet atlikušās sūkalas; tās noderēs vēlāk.
- Pēc stundas izmēģiniet sieru. Nolauziet gabalu un ielieciet to karstā ūdenī uz dažām minūtēm. Ja pēc tam suluguni izstiepjas, tas nozīmē, ka tas ir gatavs, ja tas sabrūk, atstājiet to vēl kādu laiku.
- Kad siers kļūst elastīgs, sagriež to lielās šķēlēs un liek aukstā ūdenī uz 20 minūtēm. Šī darbība palīdzēs apturēt fermentācijas procesu.
- Suluguni sagriež nelielos kubiņos, liek alumīnija traukā un pārlej ar karstu ūdeni, kas nav augstāks par 65 grādiem.
- Kad siers sāk kust, noteciniet ūdeni un pievienojiet svaigu ūdeni. Atkārtojiet šo procedūru, līdz izveidojas viendabīga elastīga siera masa.
- Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet sūkalas ar sāli.
- Ievietojiet suluguni sālījumā un atstājiet 12 stundas.
- Pēc šī laika sieru ievieto ledusskapī uz 2-3 stundām.
Leģendārā suluguni siera ar citronu recepte ir viegli pagatavojama mājas apstākļos, kas ļaus izbaudīt siera šķēlīšu svaigo, saldo garšu jau dažu stundu laikā.
Sastāvdaļas:
- Piens (3,2%) - 4 l
- Rennets - 1 g
- Sāls - 660 g
- Citronu sula - 100 ml
- Sagatavojiet starteri. Fermentu izšķīdina 200 ml ūdens istabas temperatūrā.
- Izmēriet 1/10 šķīduma, t.i. 20 ml.
- Pievienojiet pienam citrona sulu un atšķaidītu fermentu.
- Nosūtiet to uz lēnas uguns un uzkarsējiet līdz 30-32°C. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Pienu maisa 3-5 minūtes, līdz tas sarecē, t.i. Biezpiena masa un sūkalas atdalīsies.
- Ielejiet siera maisījumu caurdurī ar marli.
- Ļaujiet visām sūkalām notecināt un sasiet marli ar biezpiena masu.
- Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet 40-60 minūtes.
- Sieru pārliek uz dēļa un sagriež gabaliņos.
- Novietojiet to pannā un tvaicē šķidrumu uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Ik pa laikam samaisiet vienā virzienā.
- Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, noņemiet pannu no uguns.
- Biezpiena maisījumu liek caurdurī ar marli un malas aizsien.
- Novietojiet spiedienu uz augšu.
- Ieduriet sieru 40-60 minūtes, lai masa veidotos blīvā siera bumbiņā.
- Iztiniet marli, paņemiet sieru un iemērciet to ledus ūdenī uz 1 minūti.
- Pagatavojiet sāls šķīdumu no 2 ēd.k. sāls un 2 litri ūdens.
- Iemērciet tajā suluguni un atstājiet uz 3 stundām.
Jūs varat pagatavot oriģinālus jaunus suluguni mājās no laba biezpiena. Šī recepte ir piemērota kulinārijas iesācējiem, jo... Produkta sagatavošana ir ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 l
- Biezpiens - 1 kg
- Olas - 3 gab.
- Sviests - 100 g
- Soda - 1 tējk.
- Sāls - 1 tējk.
- Uzvāra pienu.
- Kad parādās burbuļi, pievienojiet biezpienu un samaisiet.
- Vāra, maisot 20 minūtes.
- Pārlejiet maisījumu caurdurī ar marli un atstājiet, lai sūkalas notecētu.
- Biezpiena masu pārliek katliņā, pievieno olas un sviestu un samaisa.
- Pievienojiet sāli, pievienojiet dzeramo sodu un vēlreiz samaisiet.
- Vāra 10 minūtes, līdz siers izkusis.
- Pārlejiet sieru traukā, kas ieziests ar augu eļļu, un izlīdziniet to.
- Pēc atdzesēšanas sieru ievieto ledusskapī uz 10 stundām.
Suluguni pīrāgs ir lieliska ideja uzkodām vai piknikam, pamēģiniet to pagatavot ar kārtainās mīklas vai rauga mīklu!
- Raugs 20 grami
- Sviests 30 grami
- Kviešu milti 1 kilograms
- Suluguni siers 300 grami
- Dzeramais ūdens 450 mililitri
- Skābais krējums 200 grami
- Zaļie sīpoli 50 grami
- Dilles 20 grami
- Cukurs, smiltis pēc garšas
- Galda sāls pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
Raugu un cukuru izšķīdina 200 gramos ūdens un ļauj uzrūgt. Pēc tam uzrūgušo raugu sajauc ar atlikušo ūdeni, sāli un miltiem. Mīciet mīklu un atstājiet vairākas stundas, lai tā uzrūgst.
Suluguni sarīvē uz rupjās rīves.
Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un dilles.
Pievieno skābo krējumu un samaisa.
Mīklu izrullē pankūkā.
Uzliekam suluguni.
Paceļam mīklas malas kā maisiņu un salīmējam kopā. Pēc tam ar roku mīciet mīklu, lai pildījums paliek iekšā.
Pīrāgu liek uz cepešpannas un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Gatavo pīrāgu bagātīgi ieziež ar sviestu. Labu apetīti!
2. recepte: pīrāgs ar kartupeļiem un suluguni sieru
- kefīrs 230 mililitri
- piens 150 mililitri
- skābs krējums 30 grami
- svaigs raugs 25 grami
- cukurs 10 grami
- milti 600 grami
- kartupeļi 200 grami
- suluguni siers 250 grami
- 5 papriku maisījums
- sviests
Gatavojam mīklu (pasniedz trīs pīrāgiem). Ar putojamo slotiņu sajauc kefīru, pienu, skābo krējumu un svaigo raugu. Pievieno cukuru, samaisa un iesijā miltus bļodā. Sāciet mīcīt ar lāpstiņu. Ja mīkla izrādās pārāk sausa, pievienojiet nedaudz piena vai kefīra, mīklai nevajadzētu būt ļoti blīvai.
Mīklu liek uz galda, pārkaisa ar sāli un turpina mīcīt. Pēc 10-15 minūtēm lieciet mīklu zem pārtikas plēves un atstājiet to bļodā, lai 30-40 minūtes sacietē.
Gatavojam pildījumu. Vāra kartupeļus, uz rupjās rīves sarīvē suluguni sieru, ar kartupeļu stampiņu sasmalcina kartupeļus biezenī, apvieno ar sieru, pievieno šķipsniņu sāls, paprikas maisījumu un samaisa.
Apkaisa galdu ar miltiem un sadala mīklu 3 daļās. Vienu daļu izrullē apaļā kūkā, izklāj pildījumu, malas sakrauj, pa vidu saspiež un iegūto “maisiņu” ar rullīti sarullē kūkā, no abām pusēm pārkaisot miltus.
Pīrāgu liek uz cepešpannas ar pergamentu, centrā ar nazi izveido caurumu un cep cepeškrāsnī 200 grādos 7-10 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un bagātīgi ieziež ar sviestu.
No diviem citiem mīklas gabaliņiem arī veidojam pīrāgus ar jebkuru pildījumu, izcepam un liekam vienu uz otra, katru kārtīgi izmērcējot sviestā. Vienlaikus sagrieziet trīs pīrāgus. Labu apetīti!
3. recepte: kārtas pīrāgs ar spinātiem un suluguni sieru
- Augu eļļa 1 glāze.
- Dilles 1 ķekars.
- Suluguni siers 200 g.
- Biezpiens ar zemu tauku saturu 1 iepakojums 250 g.
- Piens 1 ēd.k.
- 2 jēlas olas.
- Muskatrieksts, sāls, pipari.
Atkausējiet spinātus, ar rokām izspiediet visu šķidrumu un nosusiniet ar papīra dvieli.
Sīpolu nomazgājiet un ļoti smalki sasmalciniet.
Nomazgājiet dilles, nosusiniet un smalki sagrieziet.
Sajauc: spinātus, sīpolus un dilles.
Ņem biezpienu, samīca ar dakšiņu, pievieno olas, apmaisa, ielej pienu, visu samaisa līdz gludai.
Tad sajauc visu spinātus, sīpolus, dilles, biezpienu - olu - piena masu, sāli, piparus, pēc garšas pievieno muskatriekstu (rīvētu). Ielejiet maisījumu mīklā. sviests (atstāj mīklas un cepešpannas ietaukošanai)
Izlejiet rastu uz cepešpannas. sviestu, izklāj mīklu, izlīdzina, izveido malas.
Virsū liek pildījumu un sagrieztu sieru, noslīcina pildījumā.
Virsū liek otro mīklas loksni un saspied malas.
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 50 minūtēm uz 180 g.
4. recepte, soli pa solim: pīrāgs ar suluguni un kūpinātu gaļu
- Rauga kārtainā mīkla (gatava) – 500 g
- Dzeltenums - 1 gab.
- Pildījumam:
- Kūpināta vai daļēji kūpināta gaļa, desa, krūtiņa - 350-400 g
- Suluguni siers - 300 g
- Pētersīļi un dilles - puse ķekara
- Sīpoli - 1 gab.
- Tauki (augu eļļa vai sviests) - 1 ēd.k. karote
Smalki sagrieziet sīpolu, kūpinātu gaļu un garšaugus. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Karstā eļļā apcep sīpolus un kūpinājumus. Pārliek bļodā un pievieno sieru un zaļumus, samaisa. Pildījums ir gatavs.
Mīklu atkausē un izrullē lielā aplī. Gar apļa malu veiciet 6 griezumus.
Izmantojot rullīti, mīklu pārliek cepešpannā.
Novietojiet pildījumu.
Savienojiet pretējos griezumus centrā. Izgrieziet tos kā pārsega apkakli. Pīrāgu apsmērē ar dzeltenumu.
Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes.
Labu apetīti!
5. recepte: kārtainās mīklas pīrāgs ar tomātiem un suluguni
- Kārtainā mīkla bez rauga - 500 g
- Suluguni siers - 200 g
- Tomāti (vidēji) - 3 gab.
- Puravi
- Krējums (vai piens) - 100 ml
- Vistas ola - 1 gab.
- Sezams
Tomātus sagriež nelielos gabaliņos, puravi – gredzenos.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Mīklu izrullē garā 2-3 mm biezā kārtā.
Uzklājiet pildījumu uz mīklas.
Mīklu ar pildījumu sarullē rullī un liek ar sviestu ieziestā ugunsdrošā pannā “gliemeža” formā.
Liek cept līdz 180-200* sakarsētā cepeškrāsnī. Sakuļ krējumu ar vistas olu.
7-10 minūtes pēc cepšanas izņem pīrāgu, pārlej ar olu maisījumu un pārkaisa ar sezama sēklām.
Cep vēl 15 minūtes, līdz gatavs.
6. recepte: kūka ar suluguni un zaļumiem (ar fotoattēlu)
Šis ātri pagatavojamais pīrāgs neatstās vienaldzīgu nevienu kārtainās mīklas un siera cienītāju. Zaļumi piešķirs pikantumu. Lieliska iespēja cepšanai piknikam.
- Kārtainās mīklas izstrādājumi - 2 loksnes (500 g),
- Suluguni siers - 100-150 g,
- Parmezāna siers - 100-150 g,
- Dilles, koriandrs, pētersīļi - 1 ķekars.
Sasmalciniet sieru un sasmalciniet zaļumus pēc vēlēšanās.
Apvienojiet rīvētu sieru un garšaugus un samaisiet. Ja Suluguni siers ir pārāk sāļš, tas vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī un jāsagriež šķēlēs. Mērcēšanas laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes.
Vienu kārtainās mīklas kārtu rūpīgi izrullē kvadrātā, mīklu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Vienmērīgi sadaliet pildījumu pa mīklu, nesasniedzot malu apmēram 1,5 cm.
Otro kārtainās mīklas kārtu izrullē nedaudz lielāku par pirmo un ar šo mīklu pārklāj pildījumu. Savienojiet mīklas kārtas. Pīrāga augšdaļu sadursta ar dakšiņu.
Liek karstā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm, 180 grādos.
Ja vēlas, mīklu var pārsmērēt ar olu vai saldu ūdeni, lai gan pīrāgs tik un tā skaisti apbrūninās.
Gatavo pīrāgu atdzesē uz režģa, sagriež porcijās un pasniedz siltu. Pīrāgs ir ļoti garšīgs arī tad, kad pasniedz aukstu.
7. recepte: pīrāgs ar Adyghe sieru un suluguni
Rožainus, sātīgus, aromātiskus un ļoti garšīgus osetīnu pīrāgus ar sieru pasniedzam karstus. Starp citu, gatavā veidā šādi cepumi ļoti labi panes sasaldēšanu: sagrieziet porcijās to, kas jums nebija laika apēst, ietiniet to pārtikas plēvē (ielieciet to maisiņā) un ievietojiet saldētavā. Kad nolemjat to izbaudīt, vienkārši uzsildiet nepieciešamo daudzumu mikroviļņu krāsnī vai karstā cepeškrāsnī.
- milti - 500 gr
- piens - 180 ml
- ūdens - 160 ml
- sviests - 50 g
- cukurs - 1,5 ēd.k.
- galda sāls - 1 tējk.
- raugs 1 tējk.
- suluguni siers - 500 gr
- Adyghe siers - 400 gr
- ola - 1 gab.
- sviests - 1 ēd.k. eļļošanai
Vispirms pagatavosim rauga mīklu. To var mīcīt uz darba virsmas (virtuves galda) vai lielā bļodā - tas ir ērtāk. Izsijā (vēlams divas reizes) augstākās kvalitātes kviešu miltus. Pateicoties tam, milti tiks ne tikai irdināti un piesātināti ar skābekli, bet arī tiks noņemti iespējamie gruži. Jums var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk miltu - tas ir atkarīgs no to kvalitātes (jo īpaši mitruma satura). Tāpēc ieteiktu nelietot visus miltus uzreiz, bet sākt ar 450 gramiem - tad vadīsies pēc mīklas konsistences.
Miltiem pievieno 1 līmeņa tējkaroti (tas ir 3 grami) ātrās iedarbības rauga, 1,5 ēdamkarotes cukura un 1 līmeņa tējkaroti smalkās sāls. Visu kārtīgi samaisa ar dakšiņu, putotāju vai roku, lai visas sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos pa visu maisījumu. Par raugu: nav nepieciešams ņemt tieši ātras darbības raugu - lieliski derēs tikai sauss (arī 3 grami) vai presēts (vajag 3 reizes vairāk, tas ir, 9 grami). Šāds raugs netiek uzreiz sajaukts ar kviešu miltiem, bet tiek aktivizēts iepriekš siltā, saldenā šķidrumā 10-15 minūtes. Mūsu gadījumā jūs varat nedaudz uzsildīt pusi glāzes ūdens ar cukuru un izšķīdināt tajā raugu.
Miltu maisījumā izveido iedobi un ielej tajā 180 mililitrus silta (ne karsta, bet patīkami silta) piena un 160 mililitrus dzeramā ūdens. Visu samaisa ar roku vai karoti, lai samitrinātu miltus.
Kad sanāk šādi miltu kunkuļi, var pievienot mīkstu sviestu (50 grami). Mēs sākam mīcīt mīklu ar rokām vai izmantojot mīklas maisītāju (maizes mašīnu).
Osetijas pīrāgu rauga mīklas mīcīšanai jābūt intensīvai un diezgan ilgai - vismaz 10 minūtes. Rezultāts ir gluda, viendabīga mīkla, kas nedaudz pielīp pie rokām. Mīcīšanas procesā noregulē kviešu miltu daudzumu - es izmantoju tieši 500 gramus. Mīklu sarullē bumbiņā un atstāj bļodā, kuru vēlams viegli ieziest ar rafinētu augu eļļu (lai mīkla neliptu). Mēs nosūtām bulciņu karsēt uz 2 stundām, un pēc apmēram 1 stundas fermentācijas jums to ir viegli mīcīt un vēlreiz noapaļot.
Kur ir vislabākā vieta mīklai rūgt un ko nozīmē silta vieta? Ir vairākas iespējas. Pirmkārt, cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (izrādās apmēram 28-30 grādi - ideāla temperatūra rauga mīklas raudzēšanai). Pēc tam bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar dvieli no dabīga auduma (vislabāk veļa), lai virsma nekļūtu gaisīga un garaina.
Mīklai var ļaut rūgt arī mikroviļņu krāsnī, kurā vispirms uzvāra glāzi ūdens. Mīkla celsies, kad durvis ir aizvērtas, un glāze stāvēs tur. Tad bļoda nav jāpārklāj ar neko, jo ūdens iztvaikos, tādējādi saglabājot nepieciešamo mitrumu. Tikai pārliecinieties, ka neviens netīšām neieslēdz mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mīkla pazudīs un osetīnu pīrāgi neizdosies.
Tā rauga mīkla izskatās pēc 1 stundas siltas turēšanas - tā ir palielinājusies 2,5 reizes.
Kamēr mīkla rūgst, jāsagatavo Osetijas pīrāgu pildījums. Lai to izdarītu, vienkārši sasmalciniet suluguni (500 gramus) un Adyghe sieru (400 gramus) uz smalkas rīves. Viegli samaisiet abus siera veidus. Starp citu, jūs varat izvēlēties sev citas proporcijas - piemēram, vairāk suluguni un mazāk adyghe. Ir svarīgi, lai kopā iegūtu 900 gramus pildījuma.
Tā kā mums būs 3 osetīnu pīrāgi, tad pildījumu sadalām 3 vienādās daļās (katra 300 grami). Mēs veidojam šīs diezgan blīvās bumbiņas no siera skaidām un atstājam pildījumu uz galda, gaidot sagataves.
Pēc otrās raudzēšanas rauga mīklai vajadzētu vēl vairāk augt. Starp citu, es gribu nedaudz parunāt par rauga mīklas rūgšanas laiku un mīklas rūgšanu. Es ceru, ka jūs saprotat, ka tas ir relatīvs jēdziens. Ko tas nozīmē? Nu, piemēram, receptē rakstīts, ka mīklai jāļauj 1 stundu atpūsties. Jūs saprotat, ka 1 stunda ir laiks, kas nepieciešams šīs receptes autoram. +/- 10-15 minūtes ir pilnīgi pieņemama novirze, viss rauga mīklas rūgšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Rauga svaigums (un līdz ar to arī aktivitāte), miltu kvalitāte, istabas temperatūra, mīklas daudzums – tas viss ietekmē rūgšanas un raudzēšanas laiku. Tāpēc nekad stingri neievērojiet šos ieteikumus - jums ir jāsajūt mīkla, jāsaprot, kas tai nepieciešams, un tad jūs to pagatavosiet tīri intuitīvi.
Iesaku apkaisīt darba virsmu ar kviešu miltiem (šis papildu daudzums nav iekļauts nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā), jo mīkla ir diezgan lipīga. Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās (katra pa 300 gramiem), katru noapaļojiet, izrullējiet kārtīgā bumbiņā. Pārklājiet gabalus ar pārtikas plēvi vai vieglu dvieli (lai mīklas virsma neizžūtu) un atstājiet istabas temperatūrā apmēram 10 minūtes. Šajā laikā glutēns atslābinās un mīkla kļūs vijīgāka un stiepsies labāk.
Šī rauga mīkla ir ļoti vijīga un maiga, tāpēc tā labi stiepjas. Cieši saspiežam šuvi, lai siera bumbiņa būtu droši paslēpta zem mīklas kārtas.
Apgriežam sagatavi ar šuvi uz leju un ar rokām uzmanīgi saplacinām plakanā kūkā (manējā diametrs ir 25 centimetri, bet, ja garšo ļoti plānie osetīnu pīrāgi, to var izstiept līdz 40 centimetriem). Plātsmaizē mīklas attiecība pret pildījumu ir 1:1 - 300 līdz 300 grami.
Mīklu pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Ja cepamais papīrs ir kvalitatīvs, to nevajag ne ar ko eļļot.
Kūkas centrā izveidojam caurumu, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiki - vienkārši ar pirkstiem viegli saplēšam mīklu.
Sadaliet vistas olu bļodā vai krūzītē un sakuļ ar dakšiņu. Topošo pīrāgu apsmērē ar sakultu olu, lai tas cepšanas procesā kļūst jauks un rožains. Starp citu, osetīnu pīrāgus, kā likums, pirms cepšanas neapsmērē ar olu, bet man personīgi tā patīk.
Izņemiet gatavo pīrāgu no cepešpannas un ieziediet to ar sviesta gabaliņu, kamēr tas vēl karsts (tā garoza kļūs maiga un maiga). Pārklājiet kūku ar vieglu dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes.
Tādā pašā veidā sagatavojiet atlikušos 2 pīrāgus. Man visērtāk ir šādi: tiklīdz pirmais pīrāgs ir cepeškrāsnī, uzreiz izņemu no ledusskapja otro mīklas bumbu un veidoju plātsmaizi. 20 minūtēs, kamēr cepas pirmā kūka, otrā jau ir izveidojusies un pirms cepšanas ir laiks nedaudz atpūsties. Tas pats ar trešo pīrāgu.
8. recepte: vienkāršs pīrāgs ar suluguni sieru (soli pa solim)
Osetijas pīrāgs ar suluguni sieru vai jebkuru marinētu sieru ir lielisks konditorejas izstrādājums jūsu galdam.
Pārbaudei:
- milti - 2,5 glāzes,
- 0,5-0,7 l sūkalas,
- sāls,
- 1 tējk soda (bez etiķa).
Pildījumam:
- suluguni siers - 0,5 kg.
Uzkarsētajās sūkalās ieber sāli un sodu, ātri pievieno miltus un samīca mīklu, kurai jābūt mīkstai un plastiskai.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Sagrieziet mīklu vairākās aptuveni vienādās daļās, pēc tam no katras daļas izveidojiet plakanu kūku, izrullējot to ne pārāk plānu. Plātsmaizes vidū liek siera pildījumu.
Mīklas malas savāc mezglā un gatavo pīrāgu nedaudz izrullē līdz pannas izmēram.
Cepiet katru pīrāgu no abām pusēm labi ietaukotā pannā, cepšanas laikā to grozot. Šādi apceptos pīrāgus liek kaudzē un pārlej ar izkausētu sviestu.
Sagrieziet visu kaudzi gabalos atbilstoši diametram. Kā redzat, osetīnu pīrāgu pagatavošana aizņēma ļoti maz laika. Labu apetīti!
Slavenās gruzīnu ilgmūžības fakts ir saistīts ar veselīgu produktu, tostarp siera, patēriņu. Starp tiem cienīga vieta ir sālītam suluguni sieram, ko aktīvi izmanto kulinārijā. Receptes ēdieniem ar suluguni ir bezgala daudzveidīgas un neticami garšīgas. To pirmsākumi meklējami senos laikos.
Vēsturiskā perspektīva
Pirmo reizi Kolhīdas valstības senči, kas robežojas ar Abhāzijas zemēm, sāka veidot sulugunis. Samegrelo reģionā nosaukumu izrunā “selegin”: sele - mīcīt, džins - govs. Cita etimoloģija ietver divus vārdus: radīts no sūkalām. Skaista leģenda vārda izcelsmi saista ar dvēseli (suli) un sirdi (guli).
Interesanti fakti. Ir sena pasaka par suluguni, kas izturēti mājās gatavotā vīnogu degvīnā. Turcijas armijas iebrukuma laikā Samegrelo vietējie iedzīvotāji, taupot pārtiku, slēpa suluguni čačas mucās. Musulmaņu turki nelietoja alkoholu un nepievērsa uzmanību konteineriem ar aizliegtajiem dzērieniem. Tā vecā recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām.
Process
Piena spēja ātri saskābt karstā klimatā izšķīra produkta likteni. Kad raudzēto dzērienu karsē, iegūst blīvu masu. To samaļ un pēc tam iespiež nelielā daudzumā sūkalu. Nākamais posms ir virvēs sagriezto izejvielu kausēšanas process. Temperatūrā virs 70 grādiem, nepārtraukti maisot, dzimst viendabīga viskoza masa.
Gatavo vielu sagriež porcijās un ievieto cilindriskās veidnēs, kā parādīts fotoattēlā. Lai atdzesētu, siera bumbiņas iemērc aukstā ūdenī un pēc tam vairākas dienas ievieto sāls šķīdumā.
Rezultāts ir balts vai gaiši dzeltens siers. Konsistence var būt mīksta vai cieta, bet vienmēr kārtainās mīklas veidā. Suluguni struktūra ļauj no gatavās sastāvdaļas pagatavot jebko: salātus, zupu, ceptu, kūpinātu, ceptu sieru ar dārzeņiem, kuru lieliskā garša apvienota ar uzturvērtību.
Interesanti fakti. 2011. gads tiek uzskatīts par produkta oficiālo atzinību visā pasaulē. Tika saņemts patents īsta Suluguni siera ražošanai.
Noderīgas īpašības
Padoms. Pierasts sieru izturēties pret desertu un sākt to ēst pēc pamatēdienreizes. Ēdiens, ko ēd pirms siera deserta, labāk uzsūcas.
Suluguni labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un palielina veiktspēju. Tas satur:
- vitamīni A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
- fosfors, cinks, selēns, magnijs, kalcijs, dzelzs, varš.
Noderīgi elementi stabilizē ķermeņa darbību:
- uzlabojas vielmaiņa;
- ūdens bilance tiek normalizēta;
- holesterīns tiek izvadīts no asinīm;
- tiek stiprināta sirds un asinsvadu un centrālā nervu sistēma;
- kalcijs stiprina nagus, zobus, kaulu audus.
Suluguni sastāva enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem:
- kaloriju saturs - 328 kcal;
- olbaltumvielas – 22 g;
- tauki - 18 g;
- ogļhidrāti - 22,5 g.
Modes pārstāvji dod priekšroku produktam ar zemu kaloriju saturu, lai saglabātu savu figūru.
Suluguni lieto gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā daļu no dažādiem ēdieniem. Suluguni sieram un receptēm ar to nav robežu iztēlei.
Mīklas ēdieni un suluguni
Miltu izstrādājumus mīl un ēd ne tikai dzimtajā zemē, bet arī ārpus Gruzijas. Mūsu saimnieces iemācījās gatavot galveno nacionālo konditorejas izstrādājumu - hačapuri, pievienojot receptei savas nianses.
Hačapuri Adžārijā
Mīklā šajā receptē tiek izmantota rauga mīkla ar šādu sastāvu:
- piens - 2 glāzes;
- saulespuķu eļļa - 1 glāze;
- 3 ēd.k. karotes cukura;
- 1 paciņa šķīstošā rauga.
- suluguni - 150 g;
- vārīta ola - 2 gab.;
- svaiga ola - pēc porciju skaita.
Dziļā krūzē ielej 1 glāzi sasildīta piena, pievieno cukuru un raugu. Novietojiet siltā vietā. Pēc 30 minūtēm parādās burbuļojošs “vāciņš”. Pievienojiet otru glāzi silta piena un augu eļļas, pievienojiet nedaudz sāls un novietojiet to siltā vietā. Kad tas nogatavojas, mīciet to vairākas reizes.
Šajā laikā uz rupjās rīves sarīvē suluguni un vārītas olas.
Izrullējiet plātsmaizes un izklājiet pildījumu ap malām. Maliņas salokām uz vidu un savienojam “caurules” no abām pusēm. Izklājiet vidu, lai piepildītu ar pildījumu.
Atstājiet nogatavināt, lai porcijas paceltos. Kūkas iepriekš apsmērē ar olas dzeltenumu. Pēc tam cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 10-15 minūtēm. Tiklīdz laiviņas sāk brūnēt, izņemiet tās un katras porcijas vidū ielejiet pa olu.
Padoms. Lai nodrošinātu, ka ola precīzi nonāk produkta centrā, iepriekš ielauziet to krūzē.
Liek atpakaļ cepeškrāsnī, līdz baltumi sastinguši.
Gatavo hačapuri garšo ar sviesta gabaliņiem un ēd saskaņā ar gruzīnu viesmīlības noteikumiem.
Siera zupa ar zaļumiem
Ir daudz recepšu zupām ar sieriem. Prakse mūs ir pārliecinājusi, ka kā siera mērci visgaršīgāk ir izmantot suluguni, nevis parasto kausēto sieru. Tas ātri pagatavojas un nav piemērots uzglabāšanai. Sastāvdaļas:
- 150 g – suluguni;
- 4 kartupeļi;
- 1 vidējs burkāns;
- pētersīļu un diļļu ķekars;
- 1 litrs ūdens buljonam.
Rupji sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī (mazus bumbuļus nevajag griezt). Burkānus sarīvē un pievieno saturam. Kamēr tas viss tiek gatavots, berzējiet uzpūsto suluguni uz lielām šūnām. Smalki sagrieziet zaļumus. Noņemiet vārītos kartupeļus un sasmalciniet tos. Mēs to nosūta atpakaļ uz zupu. Tur pa daļām pievieno rīvētu sieru, enerģiski maisot, lai masa nesakrīt. Kad suluguni ir izšķīduši, noņemiet no plīts un ielejiet zaļumus.
Delikāto vielu ir lietderīgi dot bērniem uztura vajadzībām.
Gruzijas delikateses recepte Krievijā ir bijusi populāra kopš padomju laikiem. Toreiz veikalu plauktos nebija liela daudzveidība, bet man ļoti gribējās iepriecināt sevi un savus mīļos ar kādu neparastu cienastu. Suluguni siers kopā ar fetas sieru maksā ne vairāk kā 1 rubli. 40 kapeikas par kilogramu, bet kūpinātu produktu nebija. Gardēži nolēma izgatavot tautas kūpinātavu, kurai pielāgoja vecu medicīnisko kūpinātāju (foto). Sāļajai, kūpinātajai maltītei klāt nāca pudele auksta alus. Nākamais eksperiments ar gatavo sieru ietvēra tā apcepšanu rīvmaizē.
Ceptas kārtainās mīklas
Recepte piešķir produktam oriģinālu garšu, lai gan nav īpašu gatavošanas paņēmienu.
Cepšanai varat izmantot gī un dažas ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Lai uzlabotu garšu, taukiem vēlams pievienot garšvielas.
Sieru sagriež biezos dažādu formu gabaliņos:
- nūjas;
- trīsstūri;
- kvadrāti.
Pagatavo mīklu: 2 ēd.k. Sajauc karotes miltu ar olu.
Suluguni šķēles no abām pusēm iemērc mīklā un apviļā rīvmaizē. Ja nepieciešams, atkārtojiet manipulācijas, lai viela neizplatītos.
Apcep karstā eļļā no abām pusēm divas minūtes.
Gatavais ēdiens apvieno kraukšķīgu, aromātisku garoziņu ar maigu, košļājamu pildījumu.
Padoms. Ļoti garšīgs cepts siers ar smalku, unikālu raksturu tiek iegūts no jauniem suluguni, kas sālīti 2-3 dienas.
Jebkurā formā suluguni harmoniski sader ar dārzeņiem, graudaugiem, riekstiem un makaroniem.
Šī recepte ir sagatavota no pikantiem suluguni, sulīgām olīvām bez kauliņiem un saldajiem sarkanajiem pipariem. Kulinārijas simfonija tiek lieliski izpildīta kopā pikantā pētersīļu uzlējumā šādā kompozīcijā:
- makaroni - 350 g;
- suluguni - 400 g;
- ķekars sasmalcinātu pētersīļu;
- olīveļļa - 50 g;
- citronu sula - 50 g;
- degoša adžika - uz naža gala;
- konservēti bulgāru pipari - 300 g;
- olīvas - 60 g;
- gaiļa zari.
Novāra makaronus, noskalo ar aukstu ūdeni, nokāš un ļauj 15 minūtes atdzist.
Mikserī pagatavo mērci no sviesta, citrona sulas un adžikas līdz gludai.
Ievietojiet makaronus, kubiņos sagrieztus suluguni, olīvas un papriku salātu bļodā. Virsū uzlej mērci. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Dekorē ar zaļajiem garšaugiem.
Universālie suluguni ir neaizstājams produkts, kas piemērots jebkuram gadījumam: vai tās būtu parastas pusdienas, svētku mielasts vai jauniešu ballīte.
Daudzi cilvēki uzskata, ka gruzīnu suluguni siers ir izgatavots no pītām bizēm vai plānām nūjām, taču šis maldīgs priekšstats ir ārkārtīgi kļūdains. Klasiskajai receptei nav nekāda sakara ar cieti kūpinātu produktu, suluguni ir mīksts siers. Pamatēdienus, salātus, uzkodas gatavo uz tā pamata, suluguni bieži ēd ar maizi un zaļumiem. Lai pilnībā izbaudītu kvalitatīvu produktu, pietiek ar to pagatavot mājās.
Kas ir suluguni siers?
- Suluguni pēc izskata ir līdzīgs fetas sieram, tas pieder pie mīksto sieru kategorijas sālījumā. Galaprodukts nav pārklāts ar garoza, kas parasti parādās pēc ilgstošas nogatavināšanas.
- Parasti suluguni sagatavošana neaprobežojas tikai ar jebkuru sistēmu. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku siera izturēšanai sāls šķīdumā, citrona vai vīnogu sulā. Par galveno suluguni priekšrocību uzskata to, ka sieru var pagatavot no jebkura veida piena (govs, aitas, kazas, bifeļa utt.).
- Ja mēs runājam par klasisko tehnoloģiju, labāk ir sagatavot suluguni no aitas piena. Bet daudzi cilvēki zina, ka to iegūt ir ārkārtīgi grūti. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces ir iemācījušās improvizēt, galu galā iegūstot tikpat izsmalcinātu produktu.
- Iespējams, ka viena no svarīgākajām suluguni pagatavošanas iezīmēm ir tā, ka to gatavo bez emulgatoriem un konservantiem. Tā kā tajā vispār nav sintētisko komponentu, rezultāts ir dabisks un veselīgs siers.
- Ir vispāratzīts, ka suluguni visvairāk ieteicams lietot bērniem un cilvēkiem ar reimatismu, artrītu un citām slimībām, ko izraisa nepietiekams kalcija daudzums organismā.
- Suluguni ir diezgan plašs pielietojums. To pievieno ceptiem izstrādājumiem, cep, cep un kūpina kā neatkarīgu uzkodu. Sieru pievieno arī salātiem, pamatēdieniem, ietin pitas maizē vai smērē uz maizes.
- Gruzīnu ēdiens khachapuri tiek gatavots uz suluguni bāzes. Tāpat daudzi pavāri veiksmīgi kombinē marinētu sieru ar olīvām, olīvām, violetajiem sīpoliem, gurķiem un pupiņām. Suluguni dekorē ar zivīm un gaļu, pēc tam apkaisa ar galda etiķi.
Suluguni sagatavošanas iezīmes
Atkarībā no izvēlētās receptes jums ir jārūpējas par galvenajām sastāvdaļām un pieejamajiem materiāliem. Tie būs nepieciešami siera gatavošanas procesā.
- Pepsīns. Klasiskā suluguni recepte ietver šo fermentu. Pepsīnu var iegādāties aptiekā, tas ir pulvera vai šķīduma veidā (10%). Otrajā gadījumā vienas ampulas tilpums ir aptuveni 10 ml.
- Skābais krējums.Šī sastāvdaļa nav obligāta visās receptēs. Tomēr, ja dodat priekšroku suluguni pagatavošanas tehnoloģijai uz skābā krējuma, iegādājieties produktu ar tauku saturu 30%. Konsistencei jābūt vidējai, jums nav jāņem pārāk bieza vai šķidra kompozīcija.
- Piens. Ja iespējams, iegādājieties kvalitatīvu mājās gatavotu (saimniecības) sastāvu, lai pagatavotu suluguni; Izvairieties no pasterizēta zema tauku satura sastāva, pretējā gadījumā cietīs suluguni garša un kvalitāte. Dažos gadījumos siers var nesaritināties vispār, un visas pūles beigsies.
- Pieejamie materiāli. Gatavošanas procesā piens sadalīsies biezpienā un sūkalās. Jums ir jāsagatavo marles vai kokvilnas audums, ar kuru jūs varat izspiest un izkāst produktu. Jums būs nepieciešams arī kulinārijas termometrs, kas ļaus pilnībā ievērot tehnoloģiju. Citus pieejamos materiālus (traukus, galda piederumus utt.) Jūs atradīsiet savā virtuvē atkarībā no receptes.
- skābs krējums (tauku saturs no 30%) - 235 ml.
- svaigas dilles - 1 ķekars
- piens - 2,2 l.
- vistas olas - 4 gab.
- garšvielas - pēc garšas
- sāls - 40 gr.
- Nav nepieciešams nostādināt pienu un nosmelt no tā krējumu. Ielejiet produktu katliņā ar biezu dibenu, novietojiet uz plīts un vāriet uz vidējas jaudas, līdz parādās pirmie burbuļi. Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un sāciet enerģiski maisīt, līdz granulas izšķīst.
- Atsevišķā dziļā traukā ielej skābo krējumu, tajā iecilā olas un sajauc ar dakšiņu/putotāju. Jūs varat izmantot maisītāju ar mazu ātrumu, galvenais ir panākt, lai kompozīcija būtu viendabīga. Pārliecinieties, ka maisījumā nav gaisa burbuļu.
- Kamēr piens vārās, lēnām ielej sakulto olu un saldā krējuma maisījumu. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet dilles, pievienojiet arī pannai. Pievienojiet garšvielas (pēc izvēles). Pagaidiet, līdz piens sāk sarecēt. Uz virsmas redzēsit lielas pārslas.
- Pēc kompozīcijas sadalīšanas sūkalās un biezpienā, maisījumu vāra uz plīts vēl 5-7 minūtes, pēc tam izslēdziet degli. Sagatavo caurduri vai virtuves sietu un izklāj dobumu ar marli, kas salocīta 4 kārtās. Biezpiena masu pārliek traukā.
- Atstājiet to šādā stāvoklī ceturtdaļu stundas, pēc tam sasieniet kopā marles stūrus, lai izveidotu maisiņu. Ar rokām izspiediet maisījumu un novietojiet biezpienu zem preses. Lai pareizi izveidotu līkumu, ievietojiet kompozīciju katliņā, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet uz augšu piecu litru pudeli.
- Atlikušās sūkalas iznāks pēc 3-5 stundām, jums periodiski jāiztukšo iegūtais šķidrums. Pēc norādītā laika iztiniet gatavo suluguni un ievietojiet to plastmasas traukā vai biezā plastmasas maisiņā. Uzglabāt ledusskapī.
Apstrādāts suluguni siers
- piens - 2,8 l.
- pepsīns - 1 šķipsniņa
- sāls - 70 gr.
- dzeramais ūdens - 1,9 l.
- Pepsīnu atšķaida 25 ml. aukstu dzeramo ūdeni, samaisiet, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. Ielejiet pienu emaljētā pannā un uzkarsējiet to līdz 45 grādiem.
- Tiklīdz piena produkts sasniedz vajadzīgo līmeni, izslēdziet degli un pievienojiet izšķīdinātu pepsīnu. Ļoti uzmanīgi samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet maisījumu 30 minūtes.
- Kad norādītais laiks ir pagājis, atveriet vāku un novērtējiet rezultātu. Ja piena virsma “atsper”, sagriež maisījumu mazos gabaliņos, lai sūkalas iznāk ātrāk. Vēlreiz pagaidiet ceturtdaļu stundas, pēc tam samaisiet produktu ar koka lāpstiņu.
- Caurduru vai sietu izklāj ar 3 kārtās salocītu marli. Sasieniet audumu maisiņā un ar rokām izspiediet lieko šķidrumu. Pakariet produktu virs dziļa trauka vai izlietnes un atstājiet 1,5 stundas, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas.
- Sagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli un dzeramo ūdeni. Uzlieciet maisījumu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, pēc tam noņemiet sieru no auduma un iemērciet to sālījumā. Ļaujiet produktam nostāvēties apmēram 5 stundas dabiskā temperatūrā.
- Pēc derīguma termiņa beigām sieru izņem un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet pannā verdošu ūdeni, iemērciet tajā siera kubiņus, lai šķidrums pilnībā pārklātu produktu, bet nepaceltos virs tā.
- Jūs ievērosiet, ka ūdens sāks kausēt sieru. Maisījumu sajauc ar lāpstiņu, līdz maisījums kļūst plastmasīgs. Pēc tam sāciet sieru stiept, lai tas kļūtu pārslains.
- Izklājiet sietu ar marli, ielejiet tajā gatavo produktu un sasieniet audumu mezglā. Pakariet sieru virs bļodas, lai sūkalas notecētu (apmēram 1,5 stundas). Pagatavojiet vēl vienu sālījumu no ūdens un sāls, izmantojot iepriekš norādītās proporcijas. Pārlejiet krējuma sieru šķidrumā un pagaidiet 6 stundas.
- pepsīns - uz naža gala
- govs piens - 270 ml.
- kazas piens - 4,7 l.
- rūgušpiens - 250 ml.
- sāls - 15 gr.
- Pepsīnu atšķaida ar govs pienu un atstāj uz pusstundu. Kad laiks pagājis, iegūto starteri izkāš cauri 2 kārtām marles un uzkarsē uz plīts līdz 35 grādiem.
- Citā traukā sasildiet kazas pienu līdz 40 grādiem, pēc tam ielejiet jogurtu un uz pepsīna bāzes pagatavoto starteri. Atstājiet pannu istabas temperatūrā 1 stundu.
- Kad piens sāk sarecēt, novietojiet to uz plīts. Pievienojiet sāli un pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Uzkarsē masu līdz 40 grādiem.
- Caurduru izklāj ar marli, ievietojiet tajā gatavo produktu un sasieniet to maisiņā. Atstāj notecēties 3 stundas, liekot šķīvi un uzspiežot virsū sieram.
Suluguni, pamatojoties uz citronu sulu
- piens - 2 l.
- citronu sula - 55 ml.
- smalks sāls - 75 gr.
- Uzkarsē pienu uz plīts līdz 40 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisa, lai kompozīcija nepiedegtu uz trauka sieniņām.
- Pēc pirmo burbuļu parādīšanās ielej citronu sulu, pievieno sāli (15 g) un pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Šis solis palīdzēs pienam ātri sadalīties biezpienā un sūkalās.
- Kad redzat, ka uz virsmas sāk parādīties biezpiena pārslas, vāriet maisījumu vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet degli. Sagatavo caurduri vai virtuves sietu un izklāj to ar trīs kārtām marles.
- Ar rievkaroti ielieciet biezpienu traukā, sasieniet audumu ciešā maisiņā un atstājiet, līdz mitrums nokrīt (apmēram 2 stundas). Ja iespējams, pakariniet suluguni, lai sūkalu iztukšošanas process noritētu ātrāk.
- Kad redzat, ka šķidrums vairs nav atdalījies no biezpiena, sāciet gatavot sālījumu. Atlikušos 60 g atšķaida. sāli divos litros vārīta ūdens, samaisiet.
- Kad granulas ir izšķīdušas, noņemiet sieru un noņemiet to no marles. Liek sālījumā uz 6 stundām, tad sāc degustēt. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 15 dienas.
Suluguni sieru ir viegli pagatavot mājās, ja ievērojat kādu no iepriekš minētajām tehnoloģijām. Apsveriet recepti, kuras pamatā ir kazas vai govs piens, pagatavojiet starteri no pepsīna un citronu sulas.
Video: kā mājās pagatavot suluguni