Laba diena, dārgie piezīmju grāmatiņu lasītāji! Noteikti tie, kas pastāvīgi lasa manas receptes, ir pamanījuši, ka man praktiski nav cūkgaļas receptes. Man tas šķiet pārāk smags un sauss, bet dažreiz es joprojām gatavoju ar to. Vakariņās mums būs cūkgaļas kotlete uz jostas kaula.
Cūkgaļas kotlete uz kaula
Vai zinājāt, ka “kotlete” sākotnēji nozīmēja gaļu uz kaula, un šis ēdiens bija populārs Francijā?! Vēlāk no gaļas sāka taisīt malto gaļu un to visu sauca par kotleti.
Tagad mums būs īstas dabīgas kotletes, kuru pagatavošanai vajadzēs gurnu. Cūkgaļas kotlete ir ļoti viegli un ātri pagatavojama, ja fileju sagriež plānās šķēlēs.
cūkgaļas kotletes soli pa solim foto recepte
Ir nepieciešams sagriezt gurnu porcijās. Vēlams, lai to biezums nepārsniegtu 2 centimetrus. Es paņēmu jau sasmalcinātu gaļu. Rūpnīcas iepakojumā bija trīs kotletes, vienu tvaicēju meitai, bet pārējās divas apcepu pannā.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas fileja ar kauliem,
- sāls,
- melnie pipari,
- sarkanie pipari,
- 3 ķiploka daiviņas,
- olīveļļa,
- sviests,
- Itāļu garšaugi.
Gatavošanas process:
Pirms cepšanas gaļa vispirms nedaudz jāsaputo.
Pagatavo marinādi cūkgaļai no sāls, pipariem, ķiplokiem, zaļumiem un olīveļļas.
Pēc tam visus filejas gabaliņus pusstundu marinē maisījumā.
Uzlieciet pannu uz lielas uguns un uzkarsējiet. Eļļu nevajag pievienot, jo marinādē tās ir pietiekami daudz. Tagad ievietojiet mūsu cūkgaļas kotletes uz kauliem karstā pannā un apcepiet uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
Man vajadzēja apmēram 4 minūtes, lai ceptu, nevajadzētu cept kotletes ilgāk, pretējā gadījumā tās izrādīsies sausas. Vēlreiz vēršu jūsu uzmanību uz to, ka mans gurns tika pārgriezts diezgan plāni. Biezāki gabali prasīs ilgāku laiku.
Pirms pasniegšanas uz katras kotletes var uzlikt gabaliņu sviesta, tad garša būs vēl maigāka un sulīgāka. Ēdienu var pasniegt gan vienu pašu, gan ar piedevu. Man labāk patīk otrais variants, piedevā man ir kartupeļu biezeni un kraukšķīgie marinēti gurķi no vīramātes.
Labu apetīti!
Jekaterina Apatonova pastāstīja, kā pagatavot gardas un sulīgas cūkgaļas karbonādes uz muguras kaula, recepti un autores foto.
Cūkgaļa, neskatoties uz visiem apmelojumiem, ir barojoša, viegli sagremojama un garšīga gaļa.
Visbiežāk uz svētkiem tiek gatavoti gaļas ēdieni un tas nav pārsteidzoši, jo tie ir kaloriski un var kalpot kā svētku galda noformējums. Bet, lai iegūtu skaistu, garšīgu, sulīgu gaļu, vispirms ir jāizvēlas labs cūkgaļas gabals, tirgū vai lielveikalā. Šim procesam ir rūpīgi jāpieiet. Novērtējiet tā ārējos datus un izvēlieties tikai svaigu produktu. Bet par to mēs tagad nerunāsim, un jūs uzzināsiet, ko varat pagatavot no sulīgas, pikantas cūkgaļas ar kaulu.
Kā garšīgi pagatavot sulīgu cūkgaļu uz kaula, ceptu cepeškrāsnī: recepte
Lai cūkgaļa cepeškrāsnī neiznāktu pārāk sausa, cepšanai izmanto foliju un piedurkni, vienlaikus arī marinē dažādās mērcēs. Cūkgaļu cenšas pagatavot lielos gabalos, īpaši, ja tā ir cūkgaļa ar kauliem.
Cūkgaļa uz kaula - cepeškrāsnī
SVARĪGI: Gaļas produkta gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no viena gabala lieluma. Nav nepieciešams izmantot veca dzīvnieka cūkgaļu - gaļa tik un tā būs cieta.
Recepte cūkgaļai uz kaula ar dārzeņiem, kartupeļiem cepeškrāsnī
Produkti:
- Gaļa ar kauliem - 825 g
- Ķiploki - 25 g
- Garšvielas, garšaugi - 3 g
- Sāls, majonēze, pipari
- Sinepes - 25 g
Sagatavošana:
- Gaļu noskalo un nosusina ar papīra salvetēm. Izmantojot asu nazi, sadaliet to gabalos, izveidojiet caurumus un ievietojiet tur ķiploku gabaliņus.
- Pievienojiet sinepēm nedaudz sāls. Pievienojiet tam zaļumus, garšvielas, piparus. Maisiet maisījumu un berzējiet ar maisījumu virs cūkgaļas. Visu liek uz folijas un ļauj marinēties.
- Nomazgājiet nomizotus kartupeļus un sagrieziet tos četrās daļās.
- Sāliet dārzeņu, pievienojiet majonēzi un piparus. Visu kārtīgi samaisa, lai majonēze pārklātu visus kartupeļu gabaliņus.
- Vidū uz cepešpannas liek kartupeļus, gar malām gaļu, saturu sapako folijā.
- Ievietojiet ēdienu cepeškrāsnī. Cep apmēram vienu stundu un trīsdesmit minūtes 190 grādos.
- Kad ēdiens ir gatavs, noņemiet to no folijas. Pēc tam kādu laiku paturiet cepeškrāsnī 225 grādos, līdz izveidojas ēstgribu garoziņa.
Gaļa uz kaula ar alu
Jebkura gaļa, ieskaitot stilbiņu, ir ideāli piemērota šim ēdienam. Cepšanas laiks tikai jākontrolē pašam.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa ar kaulu – 975 g
- Ķiploki, garšvielas, pipari, sāls
- augu eļļa - 35 ml
- Sīpols - 1 gab.
- Alus – 95-115 ml
Sagatavošana:
- Paņem cepamtrauku – vēlams lielāku. Eļļojiet ar augu eļļu.
- Sīpolu sagriež gredzenos un liek uz pašas pannas apakšas.
- Piepildi cūkgaļas gabalu ar ķiploku. Vienkārši nepārcentieties ar šo procesu.
- Pēc tam gaļu ierīvē ar garšvielām. Pārvietojiet smaržīgo gabalu uz sīpola.
- Apakšā ielejiet alu, tikai ar dzērienu nemazgājiet garšvielas no cūkgaļas.
- Pārklājiet pannas saturu ar foliju. Liek cepeškrāsnī. Aptuvenais gatavošanas laiks ir septiņdesmit minūtes, cepeškrāsns temperatūra ir 180 grādi.
- Kad esat pabeidzis, noņemiet foliju un nosūtiet cūkgaļu brūnai 220 grādos.
Garda dabīgā cūkgaļas kotlete uz kaula: recepte pannā
Dabiskā kotlete vispār nav gatavota no maltas gaļas, tā ir gaļas porcija ar kaulu. Šajā gadījumā no liemeņa tiek izgriezts gabals. Jums jāzina, ka ne visas daļas ir piemērotas traukam. Parasti tiek cepta kotlete, kas tiek pārgriezta pāri cūkgaļas graudam. Un pirms vārīšanas to saputo.
Recepte:
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa uz kauliem - 2 gab.
- Pipari - 2 g
- Sāls - 2 g
- Eļļa - 75 ml
- Adžika - 18 ml
Sagatavošana:
- Šķīvī ber sāli, piparus, garšvielas, pievieno adžiku un eļļu. Pēc tam visu samaisa.
- Noskalojiet gaļu kotletēm un noslaukiet ar papīra salvetēm. Noslaukiet gaļu gandrīz sausu, lai pēc tam to rūpīgi iemērc adžikas mērcē.
- Majonēzi var izmantot arī kā mērci.
- Cūkgaļu vajadzētu marinēt stundu.
- Uzkarsētā pannā apcep sulīgo gaļu no abām pusēm. Tas prasīs apmēram divas līdz trīs minūtes (katrā pusē).
- Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un uz lēnas uguns sautējiet kotletes pannā ar vāku, līdz tās ir gatavas.
- Gatavību pārbauda tikai ar nazi. Jums ir jāsagriež gaļa un jāskatās, vai tā ir jēla iekšpusē.
- Kad ēdiens gatavs, to skaisti kārto uz šķīvjiem. Lai iegūtu ēstgribu, pievienojiet zaļos zirnīšus, dilles, tomātus, gurķus, ko vien vēlaties.
Gruzijas cūkgaļas šašlika uz kauliem recepte
Lai grils izdotos, pievērsiet uzmanību pareizai gaļas izvēlei. Jostas daļa un kakls ir ideālas cūkgaļas daļas grilēšanai, it īpaši, ja tās ir uz kaula. Tālāk atliek tikai gaļas gabalus iemarinēt un apcept.
Produkti:
- Gaļa - 675 g
- Ola - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Milti - 75 g
- Ķiploki - 15 g
- Kefīrs - 475 g
- Sāls, garšvielas
Sagatavošana:
- Svaigu gaļu sagriež gabaliņos, pievieno sāli, garšvielas un piparus.
- Visam maisījumam pievienojiet sīpolu gredzenus un sasmalcinātus ķiplokus.
- Tad ielej kefīru. Sablīvē maisījumu, pārklāj ar kaut ko un liek ledusskapī uz vismaz divām stundām.
- Pēc tam gaļu liek uz grila un apcep no abām pusēm uz oglēm. Nepārlejiet cūkgaļas gabaliņus, lai kebabu periodiski noņemtu no uguns, lai tas nepiedeg. Tādā veidā jūsu gaļa būs sulīga un nezaudēs savu garšu.
- Gatavo gaļu pasniedziet uz plaša šķīvja ar dārzeņiem, kartupeļiem un zaļumiem.
Kā pannā cept cūkgaļas steiku uz kaula: recepte
Steiks ir iecienīts vīriešu, sieviešu un bērnu ēdiens. Tomēr ne visi var to pareizi pagatavot mājās. Pat ja gaļa ir izvēlēta nevainojami, daudziem tā šķiet pārāk skarba. Apgūsim cūkgaļas steika receptes smalkumus.
Produkti:
- Jostas svars – 775 g
- Eļļa - 65 ml
- Melnie pipari - 25 g
- Sinepju sēklas - 17 g
- Rupja sāls - 19 g
- Garšvielas
Sagatavošana:
- Sasmalciniet graudus, piparus un sajauciet tos ar garšvielu.
- Rūpīgi apstrādājiet gaļu ar šo maisījumu, pēc tam pārklājiet ar eļļu un sāli.
- Ļaujiet tai apmēram piecpadsmit minūtes iesūkties aromātos un attīstīt garšu.
- Uzplēsiet pannu uz plīts, pievienojiet tikai nedaudz eļļas
- Cepiet steiku no abām pusēm trīs līdz četras minūtes.
Lai iegūtu sulīgu steiku, ir svarīgi - sākumā gaļu cep augstā temperatūrā, bet tikai pēc tam viņa vāra uz lēnas uguns. Gaļu nedrīkst sasaldēt. Ideāla ir cūkgaļa istabas temperatūrā. Steika biezums var būt no diviem līdz četriem centimetriem.
Ja jums mājās ir cūkgaļa uz kaula, tad, kā redzat, no tās varat pagatavot vairākus ēdienus, kas jūs un jūsu mājsaimniecību priecēs ar savu sulīgo garšu un aromātisko aromātu. Kuru ēdienu gatavot, ir atkarīgs no jums - tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Jūs varat pielāgot jebkuru recepti. Gardi cepta cūkgaļa uz kaula ar sēnēm. Otrā ēdiena dekorēšanai var pievienot brokoļus, citrusaugļus, cidonijas un citus augu produktus.
Video: Cūkgaļa uz kaula - gatavošanas receptes
Kalorijas: Nav norādīts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Cūkgaļas kotlete uz kaula ingvera marinādē sanāk garšīga! Pati recepte ir ļoti vienkārša, taču gatavā ēdiena panākumi ir tieši atkarīgi no gaļas kvalitātes. Ļoti svarīgi ir izvēlēties labu cūkgaļas izgriezumu, vēlams biezāku, lai gaļa būtu sulīga, maiga un tajā pašā laikā apbrūnināta līdz sarkanbrūnai garoziņai. Ideāla ir cūkgaļas kotlete - gaļas izcirtums uz neliela ribu kaula. Gaļai nav jābūt liesai, bet tai arī nav jābūt ar augstu tauku saturu. Par “pareizāko” tiek uzskatīta cūkgaļas kotlete, kuras augšējā daļā ir tauku slāņi. Gabala biezums ir no 2 līdz 4 cm, ja kotlete ir plānāka, tā cepšanas laikā izžūs biezāks griezums. Parasti vienas kotletes svars ir diezgan liels, līdz 400-500 gramiem, tāpēc kotletēm piedevu pasniedz reti; Bet, ja tomēr nolemjat pasniegt ar piedevu, tad uzvāriet kartupeļus un apcepiet tos eļļā līdz zeltaini brūnai - labāku piedevu nevarat iedomāties.
Cūkgaļas kotlete uz kaula - recepte ar fotoattēlu.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas kotlete – 2 gabali (katra 400 g);
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- sāls - pēc garšas;
- citronu sula - 1 ēdamkarote. l;
- nomizota ingvera sakne – 2 cm (1-1,5 tējk. sarīvēta);
- ķiploki - 3-4 mazas daiviņas;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l. marinādei + eļļa cepšanai.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Ja iegādājāties veselu cūkgaļas gabalu, sagrieziet to porcijās, lai katrā būtu mazs ribu kauls. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. 
Javā samaļ melnos piparus. Sāliet gaļu un apkaisa ar maltiem pipariem (tas jādara no abām pusēm). Pielāgojiet sāls un piparu daudzumu pēc savas gaumes. Pagaidām nolieciet gaļu malā un ļaujiet tai iesūkties sāls un piparu garšā. 
Nogrieziet ādu no ingvera saknes un nomizojiet ķiplokus. Ingveru un ķiploku sarīvē uz smalkās rīves. 
Ingvera-ķiploku pastā ieber 1 ēdamk. l. augu eļļa (saulespuķu vai olīvu). Visu samaisa – šī būs marināde gaļai. 
Apslaka cūkgaļu ar citrona sulu, ar plaukstu vai naža plakano pusi viegli uzsit pa gaļu, lai sula ātrāk uzsūktos un pipari labāk pielīp. 
Cūkgaļas kotletes abas puses pārziež ar ingvera marinādi un atstāj gaļu marinēties pusstundu līdz stundai. 
Cūkgaļas kotletes uz kaula labāk cept pa daļām lielā eļļas daudzumā vai lielā pannā, bet ne vairāk kā divus gabaliņus vienlaikus. Var likt 3-4 mazas kotletes, lai starp tām būtu pietiekami daudz vietas. Ja gaļa aizņem visu pannas laukumu, tad tā netiks cepta, bet gan sautēta, un jūs neiegūsit zeltaini brūnu garoziņu. Uz vidējas uguns apcep kotleti no vienas puses līdz zeltaini brūnai. Negrieziet, kamēr gaļa nav brūna. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un turpiniet cept uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Apgrieziet gaļu otrādi, palieliniet siltumu un apbrūniniet otru pusi. Gaļu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir gatava. Lai rīvētais ingvers nepiedegtu, pirms gaļas pievienošanas pannai nokratiet lieko marinādi. Gaļas gatavību pārbaudiet ar dakšiņu - ja caurduršanas vietā izplūst dzidra sula, gaļa ir gatava. Ja sula ir sarkanīga, cep, līdz tā ir pilnībā gatava. 
Pasniedziet cūkgaļas kotleti ar kauliem ingvera marinādē, tiklīdz tā ir pagatavota – gaļa ir garšīga karsta, kamēr tā ir karsta un sulīga. Labu apetīti! 
Autore Jeļena Ļitviņenko (Sangina)
Mēs arī iesakām sagatavoties
Gaļas aromatizēšanai var izmantot sev tīkamus garšaugus, piemēram, rozmarīnu, salviju, timiānu, lauru lapu vai citus. Ķiplokus nepieciešams nomizot un ar plaukstu vai naža asmens plakanu daļu viegli uzspiest uz daiviņām, lai katra daiviņa saplaisātos un mīkstinātu, bet nesadalītos.
Plāni sagriezti gabaliņi nav piemēroti cūkgaļas kotletēm. Plānās šķēles ir piemērotas tālākai panēšanai, piemēram, tonkatsu vai cūkgaļas pagatavošanai. Karbonādi vislabāk griezt atbilstoši akmeņiem, un gabala biezumam jābūt no 3 līdz 5 cm.
Tomēr jūs varat izmantot karbonātu bez kauliem, bet gaļa uz kauliem ir sulīgāka un garšīgāka. Pēc vārīšanas var nogriezt kaulus un pēc tam tos izmantot buljona vai demiglace mērces pagatavošanai.
Izņemiet gaļu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai 20 minūtes. Pēc tam sagrieziet gaļu starp kauliem 3 līdz 5 cm biezos gabaliņos un nosusiniet ar papīra dvieļiem un sāli ar rupjo sāli un pipariem no abām pusēm.
Atstājiet gaļu 30-40 minūtes. Nav nepieciešams lietot marinādi - tā pievienos lieko mitrumu un gaļa netiks cepta, bet gan sautēta. Ja gabali kļūst mitri, vēlreiz nosusiniet tos ar papīra dvieļiem.
Sildiet lielu čuguna vai pannu ar biezu dibenu vidēji augstā siltumā. Ja uz gabaliņiem ir tauku sloksne, tad ar knaiblēm pa vienam paņem gaļas gabalus un liek taukus uz pannas. Izkausējiet taukus - tajos vajadzēs apcept cūkgaļu. ja ir maz tauku, tad jāpievieno augu eļļa.
Ielieciet cūkgaļas gabalus pannā. Nevajag tās cieši izkārtot, labāk, lai starp gabaliņiem būtu daudz vietas, tāpēc, iespējams, cūkgaļas kotletes apcep uz kauliem, pa 2-3 gabaliņiem vienlaikus.
Cep gaļu uz diezgan lielas uguns apmēram 1 minūti. Pēc tam apgrieziet to otrādi. Pēc 1 minūtes vēlreiz apgrieziet. Kopumā jums būs nepieciešamas 10 minūtes.
Cepiet cūkgaļas kotletes otro pusi un vēlreiz apgrieziet.
Tātad, katru minūti apgriežot, apcepiet cūkgaļas karbonādes līdz zeltaini brūnai. Bieža to pagriešana neļaus cūkgaļas karbonādei zaudēt formu un sākt čokuroties. Tāpēc grauzdēšana būs vienmērīga visā gabala virsmā. Novietojiet gāzētās cūkgaļas kotletes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
Ja jums ir gaļas termometrs, temperatūrai kotletes biezākajā vietā pie kaula jābūt 58°C. Ja jums nav termometra, izmantojiet plānu nazi, lai caurdurtu gaļu pie kaula. Ja sula, kas izplūst, ir dzidra, nevis sarkana vai sārta, tad gaļa ir gatava.
Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet izspiestas ķiploka daiviņas, zaļumus un sviestu. Ar karoti pārslaka cūkgaļas kotletēm izkausētu ķiploku un garšaugu sviestu. Turpiniet ielej eļļu, līdz tā pārstāj vārīties.
No maltās gaļas gatavotu ēdienu esam pieraduši saukt par kotleti, taču sākotnēji šis termins nozīmēja “gaļa uz kaula”. Pats vārds “kotlete” ir franču izcelsmes, un tas burtiski nozīmē “riba, riba”. Pazīstamās kotletes no maltās gaļas sāka gatavot tikai Pētera Lielā laikā, un tās gatavoja tikai no gaļas. Nu, tagad mēs zinām receptes dārzeņu, zivju, sēņu kotletēm, kā arī jebkura no iepriekšminētajiem produktiem kombinācijas ar dažādām piedevām.
Šodien mēģināšu atgriezties pie oriģināla un izdomāšu, kā pagatavot cūkgaļas kotleti uz kaula. Cūkgaļas fileja ir ideāli piemērota šim nolūkam: šeit ir kauls, un gaļu var sagriezt skaistos, vienmērīgos gabalos. Katra cūkgaļas kotlete uz kaula atkarībā no jostas lieluma var svērt no 150 līdz 400 g, tāpēc gaļas ēdienu cienītāji būs apmierināti – var uzpildīt tikai vienu kotleti, bez piedevas, bez salātiem un bez jebkādām papildinājumiem.
No cūkgaļas muguras izgrieziet divus ribiņu steikus. Labāk, ja gaļa nav veca, tad gatavošanai būs nepieciešams mazāk laika.
Viegli sakuļ gaļas gabalus, piparus un sāli.
Sagatavojiet marinādi kotletei, sajaucot garšvielas, augu eļļu (2 ēdamkarotes) un sinepes. Pievienojiet ķiploku daiviņas, kas izlaistas caur presi.
Mūsu dabīgās gaļas kotletes no abām pusēm ieziež ar marinādi.
Cūkgaļas kotletes uz kauliem atstājiet marinādē vismaz pusstundu (vai ilgāk). Pēc tam daļu marinādes noņem, lai cepot nepiedegtu.
Cepšanas pannā ielej atlikušo eļļu un uzkarsē. Liek kotletes un apcep no katras puses uz lielas uguns 2-3 minūtes, līdz izveidojas garoziņa. Pēc tam samaziniet uguni un apcepiet zem vāka vēl 7-10 minūtes no katras puses. Ja kotletes ir biezākas vai gaļa ir veca, tad gatavošanas laiks jāpalielina, lai gaļa būtu pilnībā gatava.
Lai pasniegtu, apcep sīpolu.
Pirms pasniegšanas uz katras kotletes uzliek gabaliņu sviesta.
Jūs varat pasniegt cūkgaļas kotletes uz kauliem vai nu atsevišķi, vai ar piedevu vai dārzeņu salātiem.
