Өнөөдөр дарс үйлдвэрлэх нууц нь гэртээ анхилуун үнэртэй ундаа бэлтгэхээр нухацтай шийдсэн хэн бүхэнд амархан илчлэгддэг. Хадгалах бодис болон бусад химийн нэмэлт бодис агуулаагүй тул зөв бэлтгэсэн гар хийцийн дарсны ашиг тусыг хэтрүүлэхэд хэцүү байдаг. Зөвхөн шинэхэн жимс, ус, бага зэрэг элсэн чихэр. Гуравхан найрлагатай - гэрийн дарс хийх нь танд шинэ, сэтгэл татам талаас нь нээх болно.
Хэрэв та анх удаа ундаа хийж байгаа бол санаа зовох хэрэггүй, учир нь 97% нь дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбартай адил сайн байдаг. Амтат гар хийцийн дарс хийх жор урам хугарахгүй байхын тулд хоол хийх батлагдсан технологийг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Гадны гэмтэл, хөгц үнэргүй боловсорсон усан үзэм сонгож, муудсан жимсээ харамсахгүйгээр устгана уу. Энэ тохиолдолд гар хийцийн дарс нь энэхүү эртний ундааг мэддэг хүмүүс болох хамгийн тансаг тансаг хүмүүст таалагдах болно гэж амлаж байна.
Гэртээ ширээний дарс үйлдвэрлэх нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй тул хиймэл тоног төхөөрөмж хийх болно. Шүүс гаргахад шаардлагатай ямар ч багтаамжтай сав, модон бутлагч үүнийг хийх болно. Та оронд нь том халбага хэрэглэж болно, гол нөхцөл нь металл сав суулга хэрэглэхээс зайлсхийх явдал юм.
Түүхий эдийг исгэх том лонх, сав, усны битүүмжлэл эсвэл илүүдэл агаарыг зайлуулах үүрэгтэй энгийн бээлий бэлтгэ. Чанартай гар хийцийн дарсыг хэрхэн яаж хийхийг алхам алхмаар зааж өгдөг технологийг дагаж мөрдөх нь чухал дүрэм юм. Бүх зүйл энгийн байдлаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг бид удахгүй практик дээр харах болно. Тэгээд одоо - дарсны жор:
- 10 кг сонгосон усан үзэм;
- 150 гр элсэн чихэр (1 литр шүүс тутамд);
- 500 гр ус (шаардлагатай бол).
Шүүс нь хүчиллэг ихтэй тохиолдолд л ус нэмдэг тул та устай болгоомжтой байх хэрэгтэй. Баталгаажуулах арга бол амталгаа юм. Хэрвээ хэл нь шаналж, хацрын ясыг бага зэрэг чангалж эхэлбэл ундаа нь хэсэгчлэн шингэлнэ. Элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэхийг хориглодоггүй бөгөөд энэ нь хүчиллэгийг багасгахад тусалдаг.
Усан үзмийн ямар ч сорт бэлтгэхэд тохиромжтой, гэхдээ хэрэв та ундааны хамгийн их "хуурай байдлыг" авахыг хүсч байвал өтгөн бүтэцтэй, элсэн чихэр багатай сортуудыг ("Лидия" эсвэл "Изабелла" гэх мэт) сонгохыг зөвлөж байна. Усан үзмийн дарсыг өөр юу хийж болох вэ - тохиромжтой сортууд:
- нөхөрлөл;
- Шүүдрийн дусал;
- Саперави;
- Болор;
- Баяр наадам.
Жагсаалтаас гадна дунд зэргийн нягт бүтэцтэй, элсэн чихрийн өндөр агууламжаар ялгагддаг бусад төрлийн жимсийг сонгож болно. Ийм усан үзэмнээс шүүс гаргаж авах нь илүү хялбар байдаг бөгөөд байгалийн элсэн чихэр элбэг байдаг тул дарс нь сайхан амттай амттай байдаг. Одоо та ирээдүйн ундааныхаа түүхий эдийг хэрхэн зөв сонгохоо мэдэж байгаа тул дараагийн шат руугаа явцгаая.
Энд мөөгөнцрийн хэрэглээтэй wort бэлтгэх аргыг шийдэх нь чухал юм. Тэдгээр нь байгалийн (жимсгэний арьсыг бүрхсэн) эсвэл үйлдвэрлэлийн байж болно. Эхний тохиолдолд дарс нь байгалийн аргаар исгэж байгаа тул усан үзэм угааж болохгүй. Хөнгөн "шүршүүр" ч гэсэн мөөгөнцрийн өсгөврийн бичил хэсгүүдийг угааж, исгэх ажиллагаа явагдахгүй. Хэрэв та дэлгүүрээс дарсны мөөгөнцөртэй хоол хийж байгаа бол байгалийн исгэх идэвхжүүлэгчид энд ямар ч үүрэг гүйцэтгэдэггүй тул жимсээ угааж болно.
Арга болгонд давуу тал бий. Заримдаа усан үзмийн хальс нь мөөгөнцрийн хувьд муу байдаг ч үүнийг нүдээр тодорхойлох боломжгүй байдаг. Үр дүн нь зөвхөн исгэх үе шатанд л харагдана: хэрэв тэдгээр нь үнэхээр цөөхөн байвал үйл явц удаан эсвэл зогсдог. Дарс нь хөнгөн, хүч чадал багатай болж хувирдаг. Одоогийн шатанд хураасан ургацыг ашиглахад бүх зүйл жигдэрч, ундаа нь баялаг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.
Дарсны мөөгөнцрийн бэлтгэл
Дарс үйлдвэрлэхэд өндөр чанартай стартерийн соёл шаардлагатай болно - эдгээр мөөгөнцөр. Энэхүү бэлтгэлийн үндэс нь усан үзмийн шүүс, элсэн чихэр дээр үндэслэсэн хэд хэдэн үе шаттайгаар исгэх богино үе шат юм.
- Жимс бэлтгэх шаардлагатай: мөчир, гэмтсэн жимсийг устгана.
- Түүхий эдийг саванд эсвэл хуванцар саванд хийж, шүүсийг гаргаж авна. Үүнийг халбагаар эсвэл ариутгасан бээлий өмссөн гараар хийж болно.
- Шүүсийг саванд хийж, элсэн чихэр нэмнэ.
- Бид гар хийцийн дарсыг 4 хоногийн турш исгэхийн тулд үлдээж, савны дээгүүр бээлий татдаг (та эхлээд хуруугаараа 1 цоорхой хийх ёстой).
Хэрэв хүсвэл бага зэрэг хүйтэн ус нэмж болно (нийт эзлэхүүний ¾ орчим). Савыг харанхуй газар байрлуулж, агуулгыг өдөрт 1-2 удаа холино. Энэ нь гэртээ усан үзмийн дарс хийх хамгийн чухал үе шат юм, учир нь цаашдын амжилт нь бэлтгэлийн чанараас хамаарна. Стартер нь боловсорч гүйцээд, бээлий нь бүрэн унтарсны дараа та зэрлэг мөөгөнцөртэй гар хийцийн дарс хийж болно.
Ундны түүхий эд бэлтгэх
Исгэх үйл явц дөнгөж эхэлж байгаа тул гэртээ усан үзмийн дарс хийх дүрмийг танд сануулах цаг болжээ. Гол нь:
- Сонгосон усан үзэм. Дарс үйлдвэрлэх түүхий эдийг сайтар шалгаж үзэх нь чухал бөгөөд ингэснээр ялзарсан жимс нь исгэх явцад санамсаргүйгээр орохгүй байх болно. Хэрэв бүх зүйлийг "ухамсартай" хийвэл исгэлэн нь маш сайн болно. Үүний эсрэгээр, хэрэв та байгалийн исгэх анхны шинж тэмдэг бүхий хөгцтэй жимсийг яаран алдвал дарсны үнэр муудах эрсдэлтэй.
- Хэрэв та өөрийн цэцэрлэгээс усан үзэм бэлтгэх ажилд оролцвол тэдгээрийг зөвхөн хуурай, нартай цаг агаарт цуглуулах хэрэгтэй. Хэрэв өмнөх өдөр бага зэргийн бороо орсон бол 2-3 хоног хүлээх хэрэгтэй - энэ нь зэрлэг мөөгөнцөр сэргэж, идэвхтэй исгэж эхлэх боломжийг олгоно.
- 1 минутын турш анхаарал сарниулсан байсан ч гаргаж авсан шүүсээ хөвөн даавуугаар үргэлж таглаж байгаарай. Энэ нь нисдэг шавжийг ундаанд оруулахаас сэргийлнэ.
Өөрөө дарс хийх нь боломжоос илүү юм. Технологийн дүрэм нь энгийн бөгөөд маш их ур чадвар шаарддаггүй бөгөөд ундаа нь үе шат бүрт 3-5 цагийн дотор хийгддэг. Хамгийн бага цаг зарцуулснаар та химийн нэмэлтгүйгээр гар хийцийн амттай архи авах болно. Дараагийн алхам руугаа явцгаая!
Целлюлозыг исгэх, олборлох
Дөрөв дэх өдөр стартер исгэлэн үнэртэй болж, исгэрэх нь идэвхгүй үе шатанд орж, бараг сонсогдохгүй, нухаш (усан үзмийн арьс) хэд хэдэн тонн хөнгөн болно. Энэ нь дарсыг шахаж, хийж эхлэх цаг болсон гэсэн үг юм.
- Целлюлозын дээд давхаргыг цуглуулж, тусдаа саванд хийнэ.
- Үлдсэн шүүсийг сайтар шахахын тулд хэвлэлийн хэрэгсэл эсвэл бээлий ашиглана. Уг процедурын савыг тэгш, гулсдаггүй гадаргуу дээр байрлуулна.
- Үүссэн шүүсийг 3-5 удаа нугалсан самбай даавуугаар хоёр удаа шүүнэ. Ингэснээр та жижиг хэсгүүдээс салж, ундаа нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, дараагийн үе шатанд мөөгөнцрийн ажлыг хэвийн болгох болно.
- Шүүсэн шүүсийг лонхонд хийж, усны битүүмжлэл (эсвэл бээлий) дээр тавьж, дулаан, харанхуй газар байрлуулна.
Гэрийн усан үзмийн дарс бэлтгэх нь температурын нөхцлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Цагаан дарсны хувьд +16-аас +22 хэм, улаан дарсны хувьд +22-аас +28 хэмийн температурыг хадгална. Хамгийн оновчтой хэмжээг 1-2 градусаар бууруулах нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсоож чадна.
Wort бэлтгэх
Гэрийн дарс хийх үйл явц "элсэн чихэр" шатанд хүрсэн. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн илүүдэл нь согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийг саармагжуулах тул энд автахгүй байх нь чухал юм. Дунджаар эцсийн бүтээгдэхүүн дэх 2% элсэн чихэрээс 1% спирт гардаг. Элсэн чихрийн агууламжийн түвшинг тодорхойлохын тулд танд гидрометр хэрэгтэй - тусгай хэмжих төхөөрөмж. Үгүй бол бид өөрсдийн мэдрэмж дээрээ анхаарлаа төвлөрүүлдэг: дунд зэрэг, гэхдээ нялцгай биш.
Элсэн чихэрийг жижиг хэсгүүдэд нэмж, ундааны амтыг үнэлнэ. Дараа нь савыг сайтар таглаад 2-3 хоног байлгана. Исгэж эхэлмэгц дарсыг дахин амтлаарай: хэрэв амт нь исгэлэн байвал нэг литр шингэн тутамд 50 гр элсэн чихэр нэмж болно. Дарс үйлдвэрлэх технологи нь исгэх бүх хугацаанд (14-25 хоног) эдгээр алхмуудыг 3-4 удаа давтана.
Дарсыг исгэх, дараа нь тодруулах
Одоогийн үе шатыг "Чимээгүй исгэх" буюу боловсрох гэж нэрлэдэг бөгөөд үр дүн нь гар хийцийн дарсны эцсийн амтыг тодорхойлох болно. Хөгшрөлтийн хугацаа нэгээс хоёр сар хүртэл үргэлжилдэг: урт байх тусам чанар нь сайн байдаг. Савыг +5-аас +16 хэмийн температуртай харанхуй, сэрүүн газар байрлуулна. Хамгийн их босго нь 20 градусаас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс ундааны үнэр нь зовно.
Лонхыг үе үе тунадас байгаа эсэхийг шалгаж байх ёстой. Энэ нь 2 см орчим давхарга үүсгэдэг тул дарс нь тунадасыг хөндөхгүйгээр резинэн хоолой эсвэл хоолойг ашиглан өөр саванд хийнэ. Ийм байдлаар wort-ийн байгалийн тодруулга үүсдэг. Хэрэв үүлэрхэг сүүдэр хэвээр байвал та желатин эсвэл өндөгний цагаан ашиглан хиймэл гэрэлтүүлэг хийж болно.
Гэрийн дарс хийх жороос үл хамааран хөгшрөлтийн хугацаа ижил хэвээр байна. Үл хамаарах зүйл бол хоол хийх явцад вандуй нь элсэн чихэрээр дүүрч, мөөгөнцөр ажиллахаа болино. Ирээдүйд ийм ундаа дусаах нь үр дүнгүй болно: амт, хүч чадлыг сайжруулахгүй. Тиймээс та ямар ч хөгшрөлтгүй дарс ууж болно.
Тунадасаас дарсыг зайлуулах
Ундаа бүрийн хөгшрөлтийн хугацаа нь хувь хүн байдаг, учир нь зарим мөөгөнцөр илүү идэвхтэй ажилладаг бол зарим нь эсрэгээрээ байдаг. Хүчилтөрөгчийн "зан төлөв" -ийг бид удирддаг: хэрэв 2 хоногийн дотор бөмбөлөг үүсэхгүй бол бээлий нь унтарч, вандуй нь хөнгөн болно - эцсийн шүүлтүүрийг эхлүүлэх цаг болжээ.
- Лонхыг өндөр гадаргуу дээр (ширээ, сандал гэх мэт) байрлуулж, шалнаас 1 метрийн зайд байрлуулна.
- Савыг хөдөлгөсний дараа тунадас тогтохыг зөвшөөрнө.
- Өмнөх шигээ бид нимгэн хоолойг хэрэглэж, дарсыг цэвэр саванд хийнэ.
- Бид шүүсэн дарсыг амталж, эцэст нь элсэн чихрийн түвшинг тодорхойлж, шаардлагатай бол нэг литр шингэн тутамд 50-200 г нэмнэ.
Хэрэв та өндөр зэрэгтэй байхыг хүсч байвал гэрийн сонгодог дарс үйлдвэрлэхийг төрөлжүүлж болно: бэлэн ундаанд бага зэрэг архи нэмнэ (нийт эзэлхүүний 2-оос 15%). Энэ арга нь хүн бүрт тохиромжгүй гэдгийг анхаарна уу - энэ нь хүч чадлыг нэмж, амтыг бага зэрэг бууруулна.
Гэрийн дарсыг савлах, хадгалах
Шүүсэн ундааг шилэн саванд хадгалахыг зөвлөж байна. Эдгээр нь шилэн лонх эсвэл энгийн лонхтой байж болно, гол нөхцөл нь агаарт хүрэхээс сэргийлж савыг сайтар хаах явдал юм. Өөрийнхөө гараар хийсэн гар хийцийн дарсыг -7-12 ° C температурт 3 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Стандарт жорыг хэрэглэх үед хүч чадал нь ойролцоогоор 10-13% байх болно (архи нэмэлгүйгээр).
Нэг үдшийг гэртээ хайртай хүмүүстэйгээ хамт хундага сайхан дарс ууж өнгөрүүлэх ямар сайхан гээч. Ялангуяа үүнийг өөрөө хийсэн тохиолдолд. Хэрэв та, найз нөхөд, хамаатан садан тань өөрийн эзэмшлийн талбайд усан үзэм тарьдаг бол тэднээс дарс хийхийг зөвлөж байна. Бид танд энэ талаар туслах болно - усан үзэмнээс гар хийцийн дарс хийх хамгийн сайн алхам алхмаар жорыг доор харуулав.
Дэлгүүрт худалдаж авсан жимс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Усан үзмийн байгалийн исгэх үйл явц нь түүний гадаргуу дээр агуулагдах байгалийн мөөгөнцрийн ачаар явагддаг явдал юм. Хэрэв та жимсээ угаавал мөөгөнцөр нь угааж, амжилтанд хүрэхгүй. Та усан үзэм угааж болохгүй гэдгийг санаарай. Үүнтэй ижил шалтгаанаар ургац хураахаас 2-3-аас доошгүй хоногийн өмнө бороо орохгүй, нарлаг цаг агааргүй байх нь маш чухал юм. Худалдан авсан усан үзмийн хувьд тавиур дээр хүрэхээсээ өмнө ямар төрлийн боловсруулалт хийснийг хэзээ ч мэдэхгүй.
Чанартай, баталгаатай бүтээгдэхүүнээс хэрхэн сайн дарс хийж болох энгийн жорыг бид хүргэж байна.
Сонгодог дарсны жор
Жор нь усан үзэм, элсэн чихэр гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Танай бүс нутагт бүрэн боловсорч гүйцсэн цагаан эсвэл улаан усан үзмийн ямар ч сорт хийх болно. Бэлтгэх нь, тухайлбал, ундаанд нэмсэн элсэн чихрийн хэмжээ нь тухайн төрлийн жимс хэр амттай байхаас хамаарна. Хэрэв жимс нь маш исгэлэн байвал (хацрын яс исгэлэн байвал) та бага зэрэг ус нэмж болно, гэхдээ энэ нь онцгой тохиолдолд тохиолддог.
1. Усан үзмийн ургац хураах
Нэгдүгээрт, усан үзэмнээс гар хийцийн дарс хийхийн тулд бүрэн боловсорч гүйцсэн усан үзмийн модноос шууд сонгох хэрэгтэй. Газар дээрх жимс жимсгэнэ авахгүй байх нь дээр, учир нь газрын өвөрмөц амт нь гар хийцийн дарс руу шилжиж болно.
Хэт боловсорсон жимс (салбар дээр исгэж эхэлсэн) болон боловсорч гүйцээгүй жимсийг дарс хийхэд ашиглаж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Тиймээс, хурааж авсны дараа навч, мөчрүүд, хэт боловсорсон, дутуу боловсорсон жимсийг зайлуулж, сайтар ангилна. Хэрэв та нэн даруй ундаа хийж эхлэхээр төлөвлөөгүй бол (жимсгийг хоёр өдрийн турш хадгалах боломжтой), усан үзэмнээс дарс хийхээсээ өмнө тэдгээрийг дахин ангилах хэрэгтэй болно.
2. Жимс жимсгэнэ боловсруулах
Одоо та жимсээ цэвэр хуванцар аяга, модон торх эсвэл паалантай саванд хийнэ (эзэлхүүний дөрөвний нэгийг хоосон орхиж), бутлах хэрэгтэй. Үүнийг өөрийн гараар эсвэл модон шавраар (олон нийтэд бутлагч гэж нэрлэдэг) хийх нь дээр. Үүний үр дүнд та шүүс, целлюлозыг авах болно - шахаж дууссаны дараа үлдсэн усан үзмийн нухаш, арьс, үр.
3. Исгэлтийн эхлэл
Манай түүхий эд исгэж эхлэхийн тулд даавуугаар хучиж, 3-4 хоногийн турш дулаан, харанхуй газар хадгална. Хамгийн оновчтой температур нь 17-27 хэм байна. 8-20 цагийн дараа исгэх үйл явц эхэлж, целлюлоз нь гадаргуу дээр хөвөх болно. Шүүс исгэхээс зайлсхийхийн тулд савны агуулгыг өдөрт нэг эсвэл хоёр удаа хутгана.
4. Шүүс ялгах
Тодорхой хугацааны дараа та шүүсийг зайлуулж болно. Үүнийг дараах байдлаар хийдэг: эхлээд гадаргуугаас хөвөгч целлюлозыг цуглуулж, тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн усан үзэмийг зайлуулж, ундааг хүчилтөрөгчөөр дүүргэхийн тулд үлдэгдлийг бяслагаар хэд хэдэн удаа шүүж (2-3 хангалттай байх болно). Та мөн үлдэгдэл целлюлозын шүүсийг бяслагаар шахаж, дараа нь хаяж болно, тэр аль хэдийн үүргээ гүйцэтгэсэн.
Энэ үе шатанд шүүсийг амтлахыг зөвлөж байна. Хэрэв энэ нь маш исгэлэн болж хувирвал (энэ нь хацрын ясыг татдаг) бага зэрэг ус нэмж болно, гэхдээ 1 литр ундаа тутамд 0.5 литрээс ихгүй байна. Дараа нь элсэн чихэр нэмж, хүчиллэгийг бууруулж, ус нь усан үзмийн дарсны чанарыг бууруулдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс зөвхөн онцгой тохиолдолд ус нэмнэ.
Усан үзмийн шүүсийг исгэх саванд хийнэ - том шилэн лонх эсвэл лонхтой. Та мөн хүнсний зориулалттай хуванцар савыг ашиглаж болно. Хэрэглэсэн тавагны гуравны нэг орчим нь дүүргэгдээгүй байх ёстой гэдгийг санаарай.
5. Усны лацыг суурилуулах
Залуу дарсыг хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэхээс зайлсхийхийн тулд исгэх явцад үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг арилгахын тулд лонхонд (лонхтой, лааз) усны битүүмжлэл суурилуулах шаардлагатай.
Усны битүүмжлэлийн хамгийн түгээмэл загвар бол хоолойн нэг үзүүрийг холбосон хоолой бүхий залгуур юм. Хоёр дахь төгсгөл нь устай саванд доошлоно. Та исгэх үйл явцыг шинж чанар бүхий шуугиан хэлбэрээр ажиглаж болно.
Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та тохирох элементүүдтэй бол усны лацыг өөрөө хийж болно, гэхдээ бид дэлгүүрт худалдаж авсан төхөөрөмжийг суулгахыг зөвлөж байна. Үүнийг тусад нь эсвэл исгэх савтай хамт зардаг.
Нэмж дурдахад, резинэн эмнэлгийн бээлий нь усны лац болгон ашиглаж болно, эхлээд зүүгээр хурууны аль нэгэнд нь жижиг нүх гаргах ёстой.
6. Идэвхтэй исгэх
Идэвхтэй исгэх үйл явцын хувьд тохиромжтой температурыг хангах шаардлагатай - цагаан усан үзмийн хувьд 17-22 хэм, улаан усан үзмийн хувьд 21-28 хэм байна. Температурыг 16 хэмээс доош буулгах, түүнчлэн температурын огцом өөрчлөлтийг бүү зөвшөөр. Үгүй бол исгэх хугацаанаас өмнө зогсох магадлалтай. Савыг харанхуй газар эсвэл зузаан даавуугаар хучсан байх ёстой.
7. Элсэн чихэр нэмнэ
Практикаас харахад дарсны элсэн чихэр дэх 2 хувь нь бэлэн ундааны хүчийг 1 градусаар нэмэгдүүлдэг. Хэрэв та элсэн чихэр огт нэмэхгүй бол дарс 10 градусаас илүү хүчтэй биш байх болно. Хэрэв та нэмбэл хамгийн их хүч чадал нь архины өндөр агууламжтай үед 14 градус, дарсны мөөгөнцөр үхэж, исгэх үйл явц зогсдог.
Идэвхтэй исгэхээс 2-3 хоногийн дараа элсэн чихэр нэмж болно. Шүүсийг үзээрэй, хэрэв исгэлэн байвал 1 литр тутамд 50 граммаар элсэн чихэр нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг литр шүүсийг тусдаа саванд хийж, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр нэмээд талстыг бүрэн уусгах хүртэл сайтар хутгаж, үндсэн саванд хийнэ.
Уг процедурыг ойролцоогоор 5-7 хоногт нэг удаа давтана. 2-3 долоо хоногийн дараа та ундааны элсэн чихрийн агууламж бараг буурахгүй байгааг анзаарах болно, энэ нь элсэн чихэр архи болгон боловсруулахаа больсон бөгөөд энэ хэмжээ аль хэдийн хангалттай болсон гэсэн үг юм.
8. Дарс шилжүүлэх, тунадасыг ялгах
Ихэвчлэн исгэх бүрэн мөчлөг нь температурын нөхцөл, wort-ийн исгэх үйл ажиллагаанаас хамаарч 1-ээс 2 сар хүртэл үргэлжилдэг. Түүнчлэн, усны лацыг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх ажиллагаа үргэлжилбэл исгэх савны агуулгыг тунадаснаас цэвэр саванд зайлуулах нь дээр. Үүний тулд нимгэн хоолой ашиглан тунадасыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Бид шинэ саванд усны лацыг дахин суулгаж, дарс исгэхийг зөвшөөрнө.
Саванд байгаа ус нэг хоногоос дээш хугацаагаар шаржигнахгүй (усны битүүмжлэлийн хувьд), эсвэл бээлий нь живж, дүүрсэн, шүүс нь цайвар өнгөтэй болж, тунадас үүссэн тохиолдолд залуу дарсыг шавхах хэрэгтэй. . Бид үүнийг даруй хийдэг. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол залуу дарс гашуун амттай болж эхэлдэг, учир нь үхсэн мөөгөнцрийн мөөгөнцөр тунадаг тул ундаанд удаан хугацаагаар байх нь амт, үнэрт сөргөөр нөлөөлдөг.
Шинэ дарсыг өөр саванд хийхээсээ өмнө илүү өндөр газар нүүлгэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд агуулгыг бага зэрэг цочроох тул хатуу бодисууд бүрэн тогтох хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь шавхаж эхэлнэ. Технологи нь дараах байдалтай байна: нимгэн уян хоолой эсвэл хоолойн нэг төгсгөлийг дүүргэсэн саванд хийж, нөгөө үзүүрийг доод түвшинд (шалан дээр) байрлах хоосон исгэх саванд хийнэ. Хоолой нь тунадас руу хүрэхгүй, түүнээс тодорхой зайд (хэдэн сантиметр) байхаас болгоомжил, эс тэгвээс энэ нь шингэний агууламжтай хамт шилжих бөгөөд бидэнд энэ шаардлагагүй болно.
9. Амт, хүч чадлын тохируулга
Идэвхтэй исгэх нь энэ үе шатанд аль хэдийн дууссан тул нэмсэн элсэн чихрийг спирт болгон боловсруулахгүй, харин эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг тохируулахад ашиглаж болно. 1 литр дарсанд 250 грамм элсэн чихэр нэмж оруулахын зэрэгцээ өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулаарай. Бид үүнийг бага хэмжээний шингэнийг тусдаа саванд хийнэ. Дараа нь тэнд элсэн чихэр уусгаад 7-р алхамын адил сиропыг үндсэн саванд хийнэ.
Та мөн исгэж дууссаны дараа архи эсвэл шингэрүүлсэн архи нэмж баяжуулсан дарс хийж болно, гэхдээ үүссэн ундааны нийт эзэлхүүний 15% -иас ихгүй байна. Жорыг тохируулах энэ арга нь дарсыг илүү сайн хадгалахад тусалдаг боловч амт нь илүү сайн биш харин бага зэрэг өөрчлөгдөх болно. Тиймээс энэ сонголт хүн бүрт тохирохгүй. Дашрамд хэлэхэд, зарим хүмүүс шүүстэй сайн зохицдог тул баяжуулсан дарсны коктейлийн дарс гэж нэрлэдэг.
10. Өртөх
Тиймээс бид усан үзмийн шүүсийг исгэж, тунадасыг нь салгаж, амтлаг, хүч чадлыг нь тохируулж, одоо дарсыг ханаж, эцсийн амтыг бий болгохын тулд хөгшрөх ёстой. Гэрийн усан үзмийн дарс нь дор хаяж нэг хагас (цагаан усан үзмийн хувьд) эсвэл хоёр (улаан усан үзмийн хувьд) сар, эсвэл дээд тал нь жил байх ёстой. Цаашид хөгшрөлт нь ундааны органолептик шинж чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй тул энэ нь утгагүй юм.
Залуу дарсыг цэвэр шилэн саванд хийнэ. Эдгээр нь лааз эсвэл шил байж болно. Ундаа бөглөрсний дараа хэрэглэж буй саванд агаар үлдэхгүйн тулд дүүргэх ёстой. Үүний дараа лонх эсвэл савыг 5-аас 20 хэмийн температурт хөгшрүүлэхийн тулд сэрүүн, харанхуй газар - подвал эсвэл зооринд хийнэ.
Тунадас тогтох тусам ундааг 8-р алхамд тайлбарласны дагуу бусад саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл дарс хөнгөрч, булингарыг нь багасгах болно.
11. Бөглөх, хадгалах
Согтууруулах ундааны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг - тунадас унахаа больсон үед усан үзэмээс гар хийцийн дарс бэлэн болно. Түүний хүч чадал 11-13 градус байна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг 9-р алхамаар баталгаажуулаагүй бол цаашид хадгалахын тулд дарсыг шилэн саванд хийж, сайтар таглаж, сэрүүн газар хадгална.
12. Хэрэглээ
Бид гэртээ усан үзэмээр дарс хийх үед энэ нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авсанаас арай өөр амттай бөгөөд бага зэрэг булингартай байдаг тул энэ нь таныг айлгах ёсгүй. Та гар хийцийн дарсыг цэвэрхэн ууж болно, эсвэл мөсөн шоо эсвэл жүүс (жишээлбэл, интоор) нэмж болно. Туршилт хийж, амт, харьцааны хамгийн тохиромжтой хослолыг хайж олоорой, тэгвэл та хамгийн амттай дарс авах болно.
Хэрэв танд өөрийн гэсэн жор эсвэл бидний хийсэн нэмэлт зүйл байгаа бол сэтгэгдэл дээр сайтын бусад уншигчидтай хуваалцаарай.
Гэртээ дарс хийж сурахын тулд та дарс хийх технологи, зайлшгүй шаардлагатай шүүсийг хэрхэн олж авах, дараа нь дарс өөрөө, аль савыг ашиглаж болох, аль нь боломжгүй, исгэх үйл явцын талаар мэдэх хэрэгтэй. Дарсыг тунадасаас зайлуулах, тодруулга болон бусад нөхцөл байдал, гэртээ дарс хэрхэн яаж хийх талаар энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Усан үзэм эсвэл жимсний шүүсийг исгэж гаргаж авсан ундааг дарс гэж нэрлэдэг. Дарс хийх үйл явцыг эртний Ромчууд болон Грекчүүд усан үзэмээр хийсэн ундааг "винери" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь "хүч өгөх" гэсэн утгатай байв. Олон ард түмэн олон мянган жилийн турш жимс, жимсгэнээс дарс бэлтгэж ирсэн боловч химийн болон биологийн исгэх үйл явцын мөн чанарыг зөвхөн 19-р зуунд илрүүлсэн.
Элсэн чихэр агуулсан шингэнийг исгэх нь тэдгээрийн доторх бичил биетүүд - мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үржсэний үр дүнд үүсдэг нь тогтоогдсон. Мөөгөнцрийн спор нь ямар ч хоол хүнс, шингэнд орж, исгэлэн, исгэх шалтгаан болдог. Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дулааны боловсруулалт, хөлдөөх эсвэл янз бүрийн хадгалалтын бодис хэрэглэдэг.
Хэрэв жимсний боловсруулалтын зорилго нь дарс үйлдвэрлэх юм бол мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үржихэд хамгийн таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг: хангалттай хэмжээний уураг (азот), эрдэс, чихэрлэг бодис бүхий дулаан, хүчилтөрөгч.
Дарс нь органик хүчил, эрдэс давс, фосфор, азотын бодис, пектин, элсэн чихэр агуулдаг. Элсэн чихэр болон бусад нүүрсустөрөгчид нөлөөлж, согтууруулах ундааны исгэх ферментийг спиртаза гэж нэрлэдэг.
Витамин B1, B6, B12, PP, C, пантотен, фолийн хүчил бага хэмжээгээр дарсанд агуулагддаг витамин Р нь усан үзмийн дарсанд нэлээд их хэмжээгээр агуулагддаг.
Дарс, ялангуяа улаан усан үзмийн дарс нь цацраг идэвхт, биоэнергетик шинж чанартай байдаг бөгөөд дарс нь нян устгах шинж чанартай байдаг.
Аливаа дарс нь гомеопатик тунгаар хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг янз бүрийн бодисуудын 2-5% -ийг агуулдаг. Дарсны дунд зэргийн хэрэглээ нь хүний хоолны дэглэмийг нөхөж, эрүүл мэндийг нь бэхжүүлж, зарим өвчинд бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.
Дарсыг элсэн чихэр, спиртийн агууламжаар нь ангилдаг.
хүснэгт - элсэн чихэргүй 9-14 °;
амттан хагас чихэрлэг - 9-15 °, элсэн чихрийн агууламж 3-10%;
амттан хүчтэй - 3-13% элсэн чихрийн агууламжтай 17-20 °;
амттан чихэр, ликёр - 16-32% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай 13-16 °;
гялалзсан (хийсэн - зохиомлоор карбонатлаг).
Ширээний дарснаас ялгаатай нь чимэг дарс нь өндөр чанарын баталгаатай бөгөөд 2-6 жил, 6-аас дээш насны цуглуулгын дарс юм.
Жимс, жимсгэний дарс үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шатанд хуваагддаг.
Гэртээ дарс хийх сав, тоног төхөөрөмж бэлтгэх.
Дарсны хамгийн сайн сав нь царс торх, шилэн цилиндр, паалантай сав (сав, хувин) юм. Торхнууд нь дэвтээнэ, уураар жигнэнэ. Шаардлагатай бол шинэ торхыг уусгана. Хоосон торхыг хадгалахын өмнө хүхэрээр утах хэрэгтэй.
Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бутлахын тулд том хэмжээний жимс (алим, quinces, лийр) - бутлагч, тусгай хавсралт бүхий мах бутлуурыг ашигладаг.
Целлюлозоос шүүсийг тусгай шахагч болон цахилгаан шүүс шахагч ашиглан гаргаж авдаг. Хэвлэлийн металл хэсгүүд нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой.
Бага хэмжээний целлюлозыг ховор даавуугаар хийсэн уутанд хийж багажгүйгээр шахаж авах боломжтой.
Жимс, жимсгэнэ боловсруулахад бэлтгэх
Дарс хийхэд зөвхөн боловсорсон жимс, жимсгэнэ хэрэглэдэг.
Зөөлөн жимс (бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ) нь шигшүүр эсвэл шигшүүрээр угааж, усанд дүрж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, нухаш авахын тулд нухашаар бутлана. Угаалгын дараа хатуу жимсийг огтолж, нүхийг зайлуулж, бутлуур, зэвэрдэггүй ган мах бутлуур эсвэл шүүс шахагч ашиглан бутлана.
Гэртээ шүүс хийх.
Усан үзмийн целлюлозын шүүсийг цилиндрт (паалантай сав) асгаж, самбайгаар хучиж, 25-28 хэмийн температурт 2-3 хоногийн турш исгэж үлдээнэ.
Хэрчсэний дараа чавга, үхрийн нүд, интоор, үхрийн нүд зэрэгт буцалсан ус (целлюлозын жингийн 15-20%) нэмээд 60-70 хэм хүртэл халааж, хутгахдаа хагас цаг орчим байлгана.
Целлюлозоос шүүсийг салгах ажлыг ямар ч боломжтой төхөөрөмжөөр хийж болно: пресс, шүүс шахагч, эсвэл маалинган уут ашиглан шигшүүр эсвэл коландаар гараар хийж болно. Эхний ээрэх явцад олж авсан целлюлозыг дахин ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд целлюлозыг 1: 5 харьцаатай бүлээн усаар асгаж, 2-3 цагийн турш үлдээж, шахаж, шүүнэ.
Зарим тохиолдолд шүүсний ялгаралтыг сайжруулахын тулд целлюлозын исгэх аргыг элсэн чихэр (1 кг нухаш тутамд 100 гр) нэмж хэрэглэдэг. Холимогийг 20 ° C хүртэл температурт 3-4 хоног байлгана. Үүний дараа нухашыг шахаж, нухашыг усаар шингэлж, 3 хоногийн дараа дахин шахаж авна.
Wort бэлтгэх
Дарсны амтыг голчлон жимсэнд агуулагдах элсэн чихэр, хүчлийн харьцаагаар тодорхойлдог. Согтууруулах ундаагаар исгэх усан үзэм дэх хүчил ба элсэн чихрийн оновчтой харьцаа нь дэлхий дээр ургадаг усан үзмийн 80 гаруй хувийг дарс үйлдвэрлэхэд ашигладагтай холбоотой юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, интоор, чавга, алим, quinces, чангаанз, рейн жимс гэх мэт маш сайн дарс хийж болно.Гэрийн нөхцөлд жимсэнд агуулагдах элсэн чихэр, хүчлийн хэмжээг тодорхойлоход хэцүү байдаг. ба жимсний түүхий эд, тиймээс wort хийхдээ усан үзмийн хувьд 1-р хүснэгт, жимс, жимсгэний хувьд 2-р хүснэгтэд өгсөн үзүүлэлтүүдийг ашиглаж болно.
Согтууруулах ундаа үүсгэхийн тулд вандуй дахь сахарын оновчтой агууламж 25% байдаг тул дарсны амтыг сайжруулж, тодорхой хүч чадалд хүрэхийн тулд жимсний шүүсийг усаар шингэлж хүчиллэгийг бууруулж, элсэн чихэр нэмнэ.
Дарсны ангилал бүр нь согтууруулах ундаа, элсэн чихэр, хүчлийн тодорхой агууламжтай тохирдог. Тиймээс 100 гр аман ширээний дарс 8-11 боть агуулдаг. % спирт, элсэн чихэр 1-1.5 гр, хүчил 0.7-0.8 г, амттан дарсны хувьд эдгээр тоо 15 байна; 15–20 ба 1, 2; ликёрын хувьд - 16; 40 ба 1.5 Элсэн чихэр нэмэхдээ:
1 литр wort тутамд 20 гр элсэн чихэр нь дарсны хүчийг 1 градусаар нэмэгдүүлдэг;
илүүдэл элсэн чихэр нь исгэх процессыг саатуулдаг;
нэг кг элсэн чихэр ууссан үед эзэлхүүнийг 0.6 литрээр нэмэгдүүлдэг;
хуурай дарс хийхдээ элсэн чихэрийг усанд уусгаж, нэг удаа амттан дарсанд нэмж, 1, 4, 7, 10 дахь өдөр элсэн чихэрийг бага хэмжээгээр исгэх дарсанд уусгана.
Wort сиропын эзлэхүүн ба жингийн харьцааг доор харуулав.
Элсэн чихэр, ус нэмсний дараа вандуйг саванд (шилэн лонх, торх) хийж, эзэлхүүний ¾ хүртэл дүүргэж, дараа нь ширээний дарсанд 20 г/л вандуй, 30 гр тутамд жимсний стартер нэмнэ. Амттан дарсны хувьд 1 литр.
Цөцгийтэй гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэж байна
Исгэлэн - дарсны мөөгөнцөр - үзэм эсвэл усан үзэм исгэж бэлтгэдэг. 150-200 гр үзэм эсвэл боловсорч гүйцсэн усан үзэм, 50-60 гр элсэн чихэр зэргийг саванд хийж, эзэлхүүний ¾ хүртэл буцалсан усаар дүүргээд 3-4 хоногийн турш исгэхийн тулд үлдээнэ.
Та бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэээс эхлэлийг бэлтгэж болно: 2 аяга нухсан жимс, 100 гр элсэн чихэр, нэг аяга ус хийнэ, сайтар сэгсэрнэ. Стартер 3-4 хоногийн дотор бэлэн болно.
Шар айрагны болон талхны мөөгөнцрийг хэрэглэж болохгүй, учир нь... тэд дарсны амтыг улам дордуулж, үүнээс гадна архи хуримтлагдах тусам үхдэг (13% -ийн хүч чадалтай).
Исгэх
Wort бүхий лонх эсвэл торхыг 18-20 хэмийн температуртай харанхуй өрөөнд байрлуулж, исгэх процессыг эхлүүлэгч ба аммиакаар идэвхжүүлдэг (1 литр wort тутамд 0.2-0.4 гр).
Лонх эсвэл торхонд элсэн чихэр нэмсэн огноо, хэмжээг харуулсан шошгыг хавсаргаж, дараагийн үйлдлүүдийн тэмдэглэгээг (элсэн чихэр нэмэх, цутгах, тодруулах) үлдээх ёстой. Хүчтэй исгэх, чимээгүй исгэх хооронд ялгаа бий: хүчирхийлэл исгэх нь эхний 1-2 долоо хоногт явагддаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хурдан ялгаруулж, хөөсөрч дагалддаг; Чимээгүй исгэх нь исгэх нөхцөл, түүхий эдээс хамааран гурван долоо хоногоос гурван сар хүртэл үргэлжилдэг.
Айрагны вандуйг хүрээлэн буй агаараас тусгаарлахын тулд саванд ус лац эсвэл исгэх хэл суурилуулсан байна. Усны битүүмжлэл нь хоолойноос бүрдэх бөгөөд нэг төгсгөл нь лонхны таглаа руу, нөгөө нь устай саванд хийнэ. Зураг дээр янз бүрийн төрлийн исгэх хавхлагуудыг харуулав.
Уусмалыг агаар мандлаас тусгаарлах хамгийн энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга бол ердийн хуванцар уут эсвэл резинэн бээлий бөгөөд үүнийг лонхны хүзүүнд хийж, уян харимхай туузаар холбодог. Энэ тохиолдолд илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь бохь доор ялгардаг. Исгэх явцад савыг үе үе сэгсэрч байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ёроолд нь тогтсон мөөгөнцөр исгэх процесст ордог.
Исгэлтийн процессыг идэвхжүүлэхийн тулд вандуйтай савыг 1 цагийн турш 2-3 удаа онгойлгож агаар оруулдаг бол вандуйг өөр саванд хийнэ, эсвэл вандуйтай саванд агаарыг зохиомлоор шахдаг.
Температур 23-25 хэмээс дээш гарах үед исгэх оновчтой температур нь 18-20 ° C байна.
Чимээгүй исгэж дууссаны дараа дарсыг амтлана. Амтат амтгүй, лонхны ёроолд мөөгөнцрийн тунадас, мөөгөнцрийн давхарга дээрх дарс ил тод байх нь исгэх үйл явц дууссаныг илтгэнэ.
Дарсыг шилжүүлэх, исгэх
Цус сэлбэхийг сифон (резинэн хоолой) эсвэл декант (ирмэг дээр цутгах) ашиглан тунадас руу хүрэхгүй байхыг хичээдэг. Хоолойг мөөгөнцрийн тунадасаас 3 см зайд буулгаж, зөвхөн тунгалаг дарсыг шавхана. Үлдсэн тунадасыг жижиг лонхонд юүлж, тунгааж, дахин шавхаж, даавууны шүүлтүүрээр шүүнэ.
Хөхнөөс авсан дарсыг хүзүү хүртэл цэвэр цилиндрт хийж, бөглөө эсвэл резинэн малгайгаар битүүмжилж, сэрүүн өрөөнд (10-12 ° C) байрлуулж, 1 сар байлгаад дараа нь дарсыг зайлуулах ажлыг давтан хийнэ. Үүссэн дарсны материалыг элсэн чихэрээр нөхөж, халаахад бага хэмжээний дарсанд уусгана.
Элсэн чихрийн хэмжээ: хагас чихэрлэг дарсанд - 50 г/л, амттан дарсанд - 100-160 г/л, ликёр дарсанд - 200 г/л.
Хуурай дарс, түүнчлэн амттан дарс нь нам гүм исгэх ажил дууссаны дараа үлдэгдэл дээр үлдэх ёсгүй, энэ нь хүзүүндээ хагас хүртэл шилэнд цутгаж, уурын бөглөө таглаад дараа нь давирхайгаар дүүргэнэ; . Хэвтээ байрлалд 2-15°С хэмд хадгална, учир нь илүү өндөр түвшинд энэ нь муудаж болно.
Дарсыг зургаан сараас 2-4 жил ба түүнээс дээш настай болгох боломжтой бөгөөд ингэснээр дарсны баглаа жил ирэх тусам сайжирдаг.
Хадгалахын тулд савлахын өмнө дарсыг шүүж, тодруулах шаардлагатай. Шүүлтүүрийг зотон уут эсвэл шүүлтүүр цаасаар (цаасан салфетка) хийдэг.
Зарим жимс (чавга, лийр) нь үүлэрхэг дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ тохиолдолд желатин, таннин, загасны цавуу эсвэл тахианы өндөгний цагаан дарсыг тодруулах эсвэл нааж байх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд туршилтын тодруулга хийх, дарсны амт, өнгө өөрчлөгдөхгүй хамгийн сайн аргыг сонгох шаардлагатай.
10 литр дарсны хувьд өдөрт 2-3 удаа ус өөрчлөгддөг хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээсэн желатин эсвэл цавуу 0.1-0.2 г авна; Хавдсан, шахсан желатиныг (цавуу) бага хэмжээний халаасан дарсанд уусгаж, дараа нь уусмалыг дарстай саванд хийж, хольж, 2-3 долоо хоног байлгана. Үүний дараа тунадасыг зайлуулж, савлаж, таглана.
Өндөгний цагааныг цайруулахын тулд цагааныг шараас нь сайтар салгаж, бага зэрэг ус нэмээд хүчтэй хөөс болгон хутгана. Уураг нь бага хэмжээний дарстай холилдож, дарстай саванд хийнэ, бүгдийг дахин хольж, 2-3 долоо хоногийн турш тодруулна. 10 литр дарс 1/3 уураг шаарддаг.
Таннин дарсыг бага хүчиллэг, агшилтгүй (амтлах) гэрэлтүүлдэг. Таннин (эмийн бэлдмэл) нь нэрмэл эсвэл буцалсан усанд ууссан, ойролцоогоор 1.5 г шилэнд уусгаж, тунгааж, шүүнэ. Шаардлагатай хэмжээг туршилтаар тодорхойлно. Дарсыг 3-4 тунгалаг (цагаан шил) саванд хийж, 1, 2, 3, 4 цайны халбага таннины уусмал нэмээд долоо хоногийн дараа аль шилийг илүү сайн тодруулж байгааг харж, шаардлагатай хэмжээний таннины хэмжээг тооцоолсны дараа хийнэ. лонхонд хийнэ, 7-10 хоногийн дараа дарсыг тунадаснаас зайлуулахад бэлэн болно. Үүний дараа дарсыг нэг сарын турш хөгшрүүлж, шавхаж, савлаж, бөглөө.
Гэртээ дарс хийх технологийн хамгийн нарийвчилсан бөгөөд бүрэн тоймыг энд оруулав, одоо та технологийн процессын талаар ойлголттой болсон бөгөөд таны ширээн дээр байж болох хамгийн сайн дарсыг бэлдэж эхлэх боломжтой боллоо.
Аз жаргалтай бүтээх!
Дарс үйлдвэрлэх, усан үзэмнээс дарс бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг бөгөөд түүний дүрэм, үндсэн нууцыг олон жилийн турш сурч мэдэх ёстой. Хэрэв та хоол хийх зарим нөхцлийг мэдэж, зааврыг дагаж мөрдвөл та өөрийн гараар өндөр чанартай усан үзмийн дарс хийж болно. Энэ нь гайхалтай бүтээл биш байх нь ойлгомжтой, гэхдээ бүх нөхцлийг сайтар дагаж мөрдвөл энэ нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авдаг дарснаас илүү сайн байх болно.
Гэрийн хэвийн нөхцөлд цагаан, улаан усан үзэм, интоор жимснээс дарс бэлтгэх үйл явцыг доор бид танд толилуулж байна. Бүх жор нь маш энгийн бөгөөд ихэвчлэн хоол хийх процесс нь зөвхөн элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ, бага зэрэг ус шаарддаг бөгөөд тодорхой технологийг дагаж мөрддөг.
Та интоор эсвэл усан үзэмнээс дарс бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө дарс хийх тоног төхөөрөмж, савыг бэлтгэсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Шүүсийг мөөгөнцөр гэх мэт янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч нянгаар бохирдуулахгүйн тулд ийм савыг аль болох хуурай, тунгалаг байх ёстой.
Шил, торх, хувин зэргийг хүхэртэй хамт тамхилж болно. Энэ нь орчин үеийн үйлдвэрлэлд ихэвчлэн хийгддэг зүйл юм. Та мөн бүх савыг буцалсан усаар зайлж, дараа нь хуурай даавуугаар сайтар арчиж болно.
Шаардлагатай савыг бэлтгэсний дараа шаардлагатай найрлагыг бэлтгэх шаардлагатай. Тэдгээрийн дотор:
- 10 кг усан үзэм;
- Нэг литр шүүстэй харьцуулахад ойролцоогоор 100-200 грамм элсэн чихэр;
- 100 мл-ийн хэмжээтэй ус, гэхдээ заримдаа шаардлагагүй байдаг.
Шүүс нь маш исгэлэн байвал ус хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд элсэн чихэр хэрэглэх нь өөрөө хүчиллэгийг бууруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Бусад бүх тохиолдолд дарс бэлтгэх, усаар шингэлэх үйл явц нь түүний ерөнхий амтыг эрс дордуулдаг тул үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй.
Хамгийн алдартай усан үзмийн дарсны жор
Боловсруулалт, ургац хураалт нь исгэх шаардлагатай мөөгөнцөр нь интоор эсвэл усан үзмийн жимс дээр үлдэх байдлаар хийгдэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хуурай цаг агаарт жимсийг бутнаас зайлуулах хэрэгтэй. Ургац хураалтын өмнө хоёр гурав хоног бороо ороогүй.
Гэртээ усан үзэмнээс дарс хийх алхам алхмаар үйл явц нь зөвхөн бүрэн боловсорсон жимс авбал зөв байх болно. Хэрэв усан үзэм боловсорч гүйцээгүй бол тэдгээрийн дотор хүчил ихтэй, исгэх нь жимс жимсгэнэ эхэлдэг бол тодорхой хугацааны дараа энэ нь бүх шахсан шүүс, өөрөөр хэлбэл, вандуйг сүйтгэж болно. Үүнээс гадна дарсанд газрын амтыг санагдуулам тааламжгүй амтыг өгдөг тул үхсэн үхрийг цуглуулж, цуглуулахгүй байхыг хатуу зөвлөж байна. Бүх сонгосон жимсийг хоёр хоногоос илүүгүй хугацаанд боловсруулах ёстой. Дараа нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллыг гүйцэтгэнэ.
- Бүх хураасан усан үзэмийг маш болгоомжтой ангилж, бүх навч, мөчрүүд, түүнчлэн ялзарсан, боловсорч гүйцсэн эсвэл хөгцтэй жимсийг зайлуулах ёстой.
- Үүний дараа жимсийг бутлах хэрэгтэй бөгөөд үр дүнд нь целлюлоз, шүүсийг паалантай саванд хийнэ. Хуванцараар хийсэн сав нь бас тохиромжтой.
- Савыг эзэлхүүнийхээ дөрөвний гурав орчим нь хольцоор дүүргэнэ.
- Үрийг нь гэмтээхгүйн тулд та гараараа жимсийг бутлах хэрэгтэй. Тэд дарсыг гашуун амт өгдөг бодис агуулдаг. Хэрэв олон жимс байгаа бол тэдгээрийг тусгай модон гулсмал зүүгээр аль болох болгоомжтой бутлах хэрэгтэй.
Металлтай харьцах нь ихэвчлэн хүчтэй исэлдэлт үүсгэдэг тул дарсны амтыг ихээхэн бууруулдаг тул модон төхөөрөмжийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ шалтгааны улмаас жимс нь үргэлж модон халбага, гулсмал зүү эсвэл гараар зуурч, үр дүнд нь найрлага нь паалантай аяга эсвэл хайруулын тавган дээр байрлуулсан бөгөөд та тусгай хүнсний хуванцар эсвэл модоор хийсэн савыг ашиглаж болно.
Целлюлоз бүхий савыг ялаанаас хамгаалахын тулд цэвэр материалаар хучих ёстой. Энэ бүгдийг 25 градусын температуртай харанхуй газар ойролцоогоор 3 хоногийн турш байрлуулна. 15-20 цагийн дараа шүүс нь исгэх процессыг эхлүүлж, цуглуулсан арьсны таг тэр даруй гадаргуу дээр гарч ирнэ. Үүнийг өдөрт хэд хэдэн удаа цохих хэрэгтэй бөгөөд целлюлозыг гар эсвэл саваагаар байнга хутгана. Хэрэв энэ процесс хийгдээгүй бол найрлага нь маш хурдан исгэлэн болж хувирдаг.
Шүүс бэлтгэх, гаргаж авах үйл явц
Гурав, дөрөв хоногийн дараа целлюлоз нь бага зэрэг хөнгөн болж, бага зэрэг исгэлэн үнэр гарч, бага зэрэг исгэрэх чимээ сонсогддог. Энэ бүхэн нь исгэх ажил амжилттай эхэлснийг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь үүссэн бүх шүүсийг шахах цаг болсон гэсэн үг юм.
Хальсаас бүрдэх хамгийн дээд давхаргыг тусдаа саванд цуглуулж, тусгай прессээр эсвэл гараар сайтар шахаж авна. Тунадасаас урсаж буй шүүсний нийт хэмжээ, мөн целлюлозоос шахагдсан хольцыг өмнө нь бэлтгэсэн самбайгаар шүүж байх ёстой. Та нэг савнаас нөгөө сав руу хоёр, гурван удаа асгах хэрэгтэй. Ийм цус сэлбэх нь жижиг хэсгүүдийг үр дүнтэй арилгаж зогсохгүй шүүсийг дарсанд ашигтай хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Энэ бүхэн нь дарсны мөөгөнцрийн хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг бөгөөд эхний шатанд.
Хойд өргөрөгт ургадаг болц гүйцээгүй жимс эсвэл жимс жимсгэнэтэй ажиллахдаа ихэвчлэн ус нэмэх шаардлагатай байдаг. Усны хэмжээ нь литр тутамд 100 мл-ийн харьцаатай байдаг, үүнээс илүүгүй, учир нь их хэмжээний ус нь дарсны ерөнхий чанарыг алдагдуулдаг. Хэвийн исгэх явцад хүчлийн нийт концентраци бага зэрэг буурдаг тул дарсанд хүчиллэг ихэссэнийг үлдээх нь дээр.
Үүссэн цэвэр шүүс нь исгэх зориулалттай савыг дүүргэхэд ашиглагддаг. Бөглөх ажлыг нийт эзэлхүүний дээд тал нь 70% хүртэл гүйцэтгэдэг. Энэ зорилгоор шилээр хийсэн лонхыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд лонхны эзэлхүүн хангалтгүй бол лонхтой сав ч бас тохиромжтой.
Усны энгийн хаалт
Гэрийн дарс исгэлэн болохоос сэргийлэхийн тулд агаартай байнга харьцахаас хамгаалагдсан байх ёстой. Энэ нь исгэхээс дайвар бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Шүүс бүхий тусгай саванд усны битүүмжлэл гэж нэрлэгддэг байгууламжийг суурилуулснаар энэ процессыг хийж болно. Хоолой, лонхтой, таглаагаар хийсэн сонгодог усны лац нь хамгийн тохиромжтой. Нэг хуруугаараа нүхтэй эмнэлгийн энгийн бээлий харьцангуй сайн батлагдсан.
Усны битүүмжлэлийн дизайны онцлог нь тийм ч чухал биш боловч хэрэв тав тухтай байдалд хүрсэн бол ашигласан лонхонд ердийн сонгодог усны битүүмжлэл хийж, саванд нь лац эсвэл бээлий тавих нь дээр.
Эхний идэвхтэй исгэх
Усны битүүмжлэлийг суурилуулсны дараа шүүсийг аль хэдийн исгэсэн бүх савыг хамгийн тохь тухтай температурын нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд гар хийцийн улаан усан үзмийн дарсны оновчтой температурын горим нь 22-29 градусын хооронд хэлбэлздэг. Цагаан өнгийн хувьд 22 градус хүртэлх горим тохиромжтой. Температурыг 15 хэмээс доош буулгахыг хатуу хориглоно. Хэрэв үүнийг зөвшөөрвөл мөөгөнцрийн исгэх нь зогсох болно, өөрөөр хэлбэл элсэн чихэр нь архи болж хувирахгүй.
Элсэн чихэр нэмэх үйл явц
Элсэн чихэр хэрхэн нэмэх талаар хэд хэдэн онцлог, загвар байдаг. Дараахь шаардлагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Усан үзмийн шүүс дэх 2% элсэн чихэр нь бэлэн дарсны ундаанд ойролцоогоор 1% спирт өгдөг.
- Тус улсын бараг бүх бүс нутагт усан үзмийн чихрийн нийт агууламж 20% -иас бага байдаг. Элсэн чихэр нэмэлгүйгээр дарс амтгүй амттай боловч 10% -ийн хүч чадалтай болно.
- Нөгөөтэйгүүр, гэртээ хийсэн дарсны хамгийн их хүч чадал нь ойролцоогоор 14%, ихэвчлэн 12% байдаг. Хэрэв энэ архины концентраци хэтэрсэн бол мөөгөнцөр тэр даруй ажиллахаа болино.
Гэрийн хэвийн нөхцөлд усан үзмийн чихрийн анхны агууламжийг тусгай төхөөрөмж ашиглахгүйгээр тодорхойлох боломжгүй юм. Үүнийг гидрометр гэж нэрлэдэг. Сортуудын олон тооны дундаж утгуудад найдах боломжтой гэж олон хүмүүс үздэг ч энэ нь үр дүнгүй, учир нь тодорхой цаг уурын бүсэд сонгосон сортын чихрийн агууламжийн талаархи мэдээллийг авах шаардлагатай болно. Дарс тариалахгүй газруудад хэн ч ийм нарийн төвөгтэй тооцоолол хийдэггүй тул дарсны амт чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий их биш.
Дарс бэлтгэх явцад исгэх оновчтой түвшинг хадгалахын тулд элсэн чихрийн нийт агууламж 20% -иас ихгүй байх ёстой. Энэхүү чухал нөхцлийг хангахын тулд элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь, өөрөөр хэлбэл бутархай байдлаар нэмнэ. Исгэж эхэлсний дараа дарсыг амтлах хэрэгтэй. Дарсны амт исгэлэн болмогц, элсэн чихэр боловсруулж дуусмагц үүссэн шүүсний литр тутамд 50 грамм элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай болно. Энэ зорилгоор ойролцоогоор хоёр литр wort нь тусдаа саванд цутгаж, элсэн чихэр шингэлнэ. Зөвхөн үүний дараа үүссэн сиропыг лонх эсвэл торхонд буцааж хийнэ.
Үүнтэй төстэй процедурыг ойролцоогоор гурван удаа давтаж, исгэх эхний 14-21 хоногт хийх ёстой. Элсэн чихрийн нийт агууламж маш удаан буурмагц энэ нь элсэн чихэр хангалттай байгаагийн нотолгоо болно.
Температурын ерөнхий горим, элсэн чихрийн хэмжээ, мөөгөнцрийн ерөнхий үйл ажиллагаанаас шууд хамаарч гэртээ бэлтгэсэн дарс исгэх хугацаа ойролцоогоор 50 хоног байна.
Чухал! Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун амт гарахаас зайлсхийхийн тулд дарсыг өөр саванд хийнэ, ингэснээр тунадас байхгүй болно. Усан үзмийн шүүсийг мөн усан битүүмжлэлийн дор байрлуулж, ижил нөхцөлд исгэж байна.
Дарсны боловсорч гүйцсэн
Эцсийн амт үүсэх хугацаа ойролцоогоор 60-360 хоног үргэлжилнэ. Гар хийцийн усан үзмийн дарсыг удаан хөгшрүүлэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь ундааны үндсэн шинж чанарыг сайжруулдаггүй.
Дарстай савыг дээд хэсэгт нь дүүргэж, дахин усан битүүмжлэл дор байрлуулж эсвэл тагийг нь сайтар таглана. Дарсыг харанхуй газар хадгалах ёстой. Энэ нь ихэвчлэн 5-12 градусын температурыг хадгалдаг подвал эсвэл зоорь байж болно. Ийм өрөө байхгүй тохиолдолд залуу дарс боловсорч гүйцсэн температурыг ойролцоогоор 20 градусаар хангах шаардлагатай, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
Гэрийн дарс үйлдвэрлэх гол зүйл бол түүхий эдийг сонгох, бэлтгэх явдал юм. Сайн гар хийцийн дарсыг зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдээр хийдэг. Мөн муудаж эхэлсэн жимс, жимсгэнэ нь ундааны амтыг сүйтгэх нь дамжиггүй. Бүх ялзарсан жимс, жимсгэнүүдийг зайлуулах ёстой. Жимсээ бүлээн усаар зайлж, цавчих эсвэл шүүсийг нь шахаж ав. Усан үзэм, алимыг Италид үйлдвэрлэсэн бутлуур ашиглан буталж болно, аз болоход италичууд энэ талаар маш их туршлагатай; . Мөн онцлох.
RHUBARB- гар хийцийн дарсны маш сайн түүхий эд нь зөвхөн ишийг ашигладаг бөгөөд хальсгүй байдаг. Эрт rhubarb ашиглах нь илүү дээр юм хуучин rhubarb дарсанд гашуун өгч болно.
ГҮЗЭЭЛЗГЭНЭ– маш амттай жимс бөгөөд энэ нь дарсанд хэрэглэхэд ичмээр зүйл боловч rhubarb шүүстэй хослуулан бид гайхалтай, эв найртай дарс авдаг. Та бага зэрэг жимс нэмж болно, тэд боловсорсон байх ёстой, тэдгээрийг угаах шаардлагагүй, та зүгээр л ялзарсан жимс, ишийг арилгах хэрэгтэй.
Бөөрөлзгөнө– нэрс, үхрийн нүдтэй хольж хэрэглэхэд сайн.
НЭРСИЙГ– Төрөл бүрийн жимс, жимсгэний хольцыг төгс нөхөж, өнгө өгдөг. Энэ нь зарим төрлийн бензойн хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь ашигтай хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
COWBERRY– бензойн хүчил ихээр агуулагддаг тул исдэггүй, олон жил хадгална. Та олон тооны lingonberries хэрэглэж болохгүй, тэдгээрийг дарсанд гуравны нэгээр нь нэмдэг, жишээлбэл, нэрс нь сайн исгэдэг.
ҮХҮҮХНИЙ БАГА– Улаан бол зуны оршин суугчдын дарс үйлдвэрлэгчдийн дуртай материал юм. Хар ба цагаан үхрийн нүд нь бас гайхалтай. Хар үхрийн нүдийг бусад жимстэй холих нь дээр. Хуурай цагаан улаалзганы дарс нь цагаан усан үзмийн дарстай хамгийн ойр байдаг тул дарс үйлдвэрлэгчид маш их үнэлдэг.
ҮХҮҮНГЭР- цагаан, улаан аль аль нь цагаан болон амттан дарс хийхэд маш сайн материал юм.
ИНТОР– Мадейра эсвэл порт гэх мэт хүчтэй дарс хийхэд маш сайн материал. Исгэлэн ба хар интоор нь хамгийн сайн тохирдог, тэдгээрийг угааж, цоолж эсвэл 5-6 хоногийн дараа нухашнаас зайлуулна.
АЛИМ- гар хийцийн дарс сонгодог гэж үздэг. Исгэлэн, шүүслэг намар, өвлийн сортууд нь хамгийн тохиромжтой. Дарс нь цэвэр алим болон янз бүрийн жимсний холимогоор амттай байдаг.
Үе тэнгийнхэнБэлтгэсэн ундаанд лийрийн өвөрмөц үнэрийг хадгалахад хэцүү байдаг. Исгэлэн лийрээс оргилуун эсвэл цагаан дарс хийхийг оролдох нь зүйтэй. Тэд энэ талаар туслах болно.
ЧАВГА- бие даан дарс хийхэд тохиромжтой, гэхдээ бусад жимс нэмбэл үр дүн нь илүү дээр байх болно. Үрийг нь зайлуулж, дараа нь шүүсийг шахаж авах ёстой. Чавганы дарс удаан хугацаанд исдэггүй, харин чавганд их хэмжээний пектин агуулагддаг тул ундаа нь маш удаан хугацаанд үүлэрхэг хэвээр байна. Тиймээс бид бэлэн залуу дарсыг боловсруулахыг зөвлөж байна
BLACK ROWAN– улаан дарсны маш сайн түүхий эд. Уламжлал ёсоор хар туурийг алимтай хольж бадмаараг өнгөтэй болгодог ч амтат дарсыг зүгээр л туулайнаас хийж болно.
Цангис– хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд бусад дарсанд нэмнэ.
JAM-ааставиур дээр зогсонги байдалд байгаа бол та зөвхөн хуурай биш, бас хүчтэй амттан дарс сайн гар хийцийн дарс бэлтгэж болно.
Дараагийн өгүүллээр та чанамалаас хуурай, амттан дарс хэрхэн хийхийг сурах болно.
Жимс, жимсгэнэ холино!
Илүү анхилуун, бүрэн биетэй дарс авахын тулд өөр өөр жимс, жимсгэнэ холихоо мартуузай.
Холих нь дарсанд сайхан өнгө өгдөг . Байгалийн хэлбэрээр гар хийцийн алимны дарс нь ихэвчлэн цайвар эсвэл уйтгартай шар өнгөтэй байдаг. Нэрс, chokeberries эсвэл elderberries нэмснээр илүү хүчтэй өнгө авах боломжтой. Хэрэв зөвхөн дарсны өнгийг сайжруулах шаардлагатай бол үндсэн түүхий эдийн хэмжээг 1/10 нэмнэ. Харанхуй жимс нэмэх тусам дарс нь бараан өнгөтэй болно. Жимсний шүүсийг нухаш, хальстай нь хамт 6-10 хоног исгэж, дараа нь шигшүүрээр шүүж хальс, целлюлозыг авч, цааш исгэхийн тулд нухашаа үлдээнэ.
Холих нь дарсны амтыг сайжруулдаг . Бид илүү бүрэн дүүрэн, эв найртай амтлахын тулд исгэлэн жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ холилддог. Хэрэв дарс бага хүчиллэг (3-4 г / л) байвал тэдгээр нь жигд амттай байдаг. Хуурай ширээний дарсны хамгийн оновчтой хүчиллэг нь 6-9 г/л хооронд хэлбэлздэг.
Сайжруулахад цангис, алим, улаан үхрийн нүд, амтат нимбэг тохиромжтой.
Жишээлбэл, нэрс, гүзээлзгэнэ хангалттай исгэлэн биш, харин rhubarb, rowan, улаан үхрийн нүд зэрэг нь хүчил ихтэй байдаг. Тэдгээрийг хольсноор та маш сайн үр дүнд хүрч чадна, хэдэн атга үзэм нь дарсанд тааламжтай өнгө өгөх болно.
Ямар ч тохиолдолд дарс үйлдвэрлэгч нь исгэх үр дүнд энэ эсвэл өөр жимс, жимсгэнийг сонгосноор тэр санаснаа авч чадахгүй гэдгийг ойлгож, хүлээх ёстой. Энэ бол туршилт! Тиймээс жимс сонгох, холихдоо тэдгээрийн найрлагыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: чихрийн агууламж, хүчиллэг байдал, үнэр, өнгө гэх мэт.
Янз бүрийн жимс холих нь зөвхөн нэг заль мэх юм. Дарс үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг арга бол холих явдал юм. Энэ нь бэлэн дарсыг янз бүрийн харьцаагаар холих явдал юм.
АЛДАРТ СОНГОГЧ ХОЛЬС
алим: chokeberry, elderberry, нэрс, хар үхрийн нүд, rowan.
Хар үхрийн нүд: улаан үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө
Гүзээлзгэнэ: rhubarb, cranberry
Нэрс:бөөрөлзгөнө, lingonberries