Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх жор. Өвлийн улиралд порчини мөөг - амттай хоол бэлтгэх янз бүрийн арга. Boletus нимбэгийн хүчилтэй marinated

Порчини мөөгийг өвлийн улиралд янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: цуу, нимбэгийн хүчилээр даршилж, давсалсан, хатаасан, хөлдөөсөн, бүр шарсан байдаг. Хүйтэн улиралд ийм бэлтгэл нь ширээн дээр үргэлж таатай байх болно.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Мөөг бол жаахан дур булаам бүтээгдэхүүн боловч хэрэв та доор дурдсан бүх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл бэлтгэл ажилд анх удаа оролцож байгаа хүмүүст ч гэсэн бүх зүйл үр дүнтэй байх болно.

1. Хэрэв лаазалсан мөөгийг хүйтэн зооринд хадгалсан бол ариутгахгүй байж болно. Хадгалах бусад нөхцөлд урт хугацааны ариутгал хийх шаардлагатай.
2. Буцалгах үед шаазан мөөгний бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: ёроолд живэх үед энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг юм.
3. Та өвлийн улиралд шаазан мөөгийг түүхий хэлбэрээр нь хөлдөөж болно, гэхдээ эхлээд буцалгах нь дээр.
4. Мөөг нь усыг маш сайн шингээдэг тул хатаахын өмнө угааж болохгүй. Тэд шорооноос цэвэрлэж, чийгтэй даавуугаар арчина.

Өвлийн улиралд даршилсан порчини мөөг - жор

Өвлийн улиралд даршилсан шаазан мөөг нь чанасан төмс болон бусад хоолонд маш сайн нэмэлт байх болно. Жор дээр заасан амтлагчийн багцыг маш дур зоргоороо гэж үзэж болно. Та үүнийг өөрийн үзэмжээр өөрчилж, ямар нэг зүйл нэмж, эсвэл эсрэгээр нь хасаж болно. Ажлын хэсгийг хүйтэнд хадгалах нь зүйтэй гэдгийг санах нь чухал юм.

Орц:

• шаазан мөөг - 1 кг;
• давс - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр, хуурай гич - 1 tbsp. халбага;
• анхилуун чинжүү вандуй - 10 ширхэг;
• булан навч - 5 ширхэг;
• dill үр - 2 халбага;
• цуу 9% - 70 мл;
• ус - 1 литр.

Бэлтгэл

1. Мөөг дээр ус хийнэ, буцалгаад, 5 минут буцалгаад ус зайлуулах.
2. Хоёр дахь удаагаа мөөгийг маш давстай усанд дүрнэ - 1 литр усанд 200 гр давс хэрэгтэй.
3. 20 минут буцалгаад, colander нь шавхаж, зайлж угаана.
4. Өвлийн улиралд шаазан мөөгөнд marinade бэлтгэ: бүх халуун ногоо, мөөгийг усанд хийж, буцалгасны дараа 10 минут буцалгана.
5. Хоол хийх дуусахаас 3 минутын өмнө цуу нэмнэ.
6. Мөөгийг саванд хийж, дээр нь маринад асгаж, өнхрүүлээрэй.

Өвлийн улиралд лонхтой мөөгийг даршилж бэлтгэх нь энгийн бөгөөд асуудалгүй юм. Хэрэв мөөг нь жижиг бол бүхэлд нь давсалсан байна. Том сорьцыг хэсэг болгон хуваасан нь дээр. Мөөг нь шүүсээ гаргахын тулд бага дулаанаар халаах хэрэгтэй. Ариутгахдаа савны ёроолд даавуу тавьж, халаахад савыг хагарахгүй.

Орц:

• шаазан мөөг - 1 кг;
• давс - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

1. Бэлтгэсэн мөөгийг саванд хийж, давс нэмээд шүүс нь гарах хүртэл халаана.
2. Мөөгийг бага зэрэг буцалгаад 20 минут буцалгаж, цэвэр саванд хийж, устай саванд хийж, литрийн лонхтой савыг нэг цаг орчим ариутгаж, дараа нь порцин мөөгийг өвлийн улиралд өөрийн жүүсээр битүүмжилнэ.

Уксустай өвлийн улиралд порчини мөөг

Шаазан мөөгийг өвлийн улиралд лонхтой саванд хийж даршилж, цуу нэмдэг. Энэхүү хадгалалтын ачаар бүтээгдэхүүн нь сайн хадгалагдаж, тэсэрч дэлбэдэггүй. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бусад бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн ариутгагддаггүй. Мөөгтэй бол энэ процедурыг үл тоомсорлох шаардлагагүй. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөг нь зоорьгүй ч сайн зогсдог.

Орц:

• шаазан мөөг - 1 кг;
• ус - 400 мл;
• элсэн чихэр - 30 гр;
• давс - 10 гр;
• цуу 9% - 150 мл;
• анхилуун чинжүү вандуй - 7 ширхэг;
• булан навч - 1 ширхэг;
• нимбэгийн хүчил - нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс, цуу нэмээд буцалгаад халааж, бэлэн мөөгийг дотор нь хийнэ.
2. Бага дулаан дээр буцалгаад, хөөсийг нь тайлж буцалгана.
3. Шөл бараг ил тод болсон үед халуун ногоо, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
4. Мөөг ёроолд живж ирмэгц тэдгээрийг саванд хийж, маринадаар дүүргэж, устай саванд хийж, хагас литрийн лонхтой савыг усан ваннд хагас цагийн турш ариутга.

Тэд өвлийн улиралд гэрийн эзэгтэй нарын аврагч байх болно. Чанасан эсвэл шарсан төмс, мөөгний задгай сав - хурдан оройн хоол бэлэн боллоо. Энд үндсэн жор байна. Хэрэв хүсвэл та дуртай амтлагчаа нэмж болно. Жор дахь тосны хэмжээг багасгахыг зөвлөдөггүй.

Орц:

• мөөг - 1 кг;
• давс - 3 халбага;
• ургамлын тос - 300 мл;
• цөцгийн тос - 50 гр.

Бэлтгэл

1. Угаасан мөөгийг зүсмэлүүд болгон хуваасан.
2. Хагас тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, мөөг нэмээд давс нэмнэ.
3. Мөөгийг бага дулаанаар таглаад нэг цаг орчим хуурна.
4. Дараа нь тагийг нь авч, шүүсийг уурших хүртэл мөөгийг авчирна.
5. Мөөгийг лонхтой саванд хийж, хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг буцалж буй холимогт хийнэ.
6. Өвлийн улиралд шарсан порчини мөөгийг нэг цаг орчим ариутгаад дараа нь битүүмжилж хадгална.

Уксусгүй өвлийн улиралд порчини мөөг

Саванд өвлийн улиралд лаазалсан шаазан мөөгийг цагаан цуу нэмэлгүйгээр бэлтгэж болно. Энд нимбэгийн хүчил хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэнэ. Хэрэв мөөг нь жижиг хэмжээтэй бол тэдгээрийг бүхэлд нь хадгалж болно. Халуун ногоо дотроос та маринадад булан навч, хар чинжүү, анхилуун чинжүү нэмж болно.

Орц:

• шаазан мөөг - 800 гр;
• нимбэгийн хүчил - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• давс - 30 гр;
• ус - 2 шил;
• халуун ногоо - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Мөөгийг угааж, хэсэг болгон хувааж, давсалсан усанд нэг цаг орчим буцалгана.
2. Дараа нь тэдгээрийг colander-д шавхаж, саванд хийнэ.
3. Маринадыг ус, элсэн чихэр, давс, нимбэгийн хүчил, амтлагчаар хийж, мөөгөн дээр хийнэ.
4. Шаазан мөөгийг өвлийн улиралд саванд хийж 40-50 минутын турш ариутгаад битүүмжилнэ.

- маш сайн бэлтгэл, бас бүх нийтийн. Энэ төрлийн түрсийг ямар ч зүйлээр үйлчилж болно - та талханд тарааж болно, энэ нь хачиртай хамт маш амттай болно. Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн түрс нь бүрэн нэгэн төрлийн гарч ирдэггүй. Хэрэв та зуурмаг шиг бүтэцтэй байхыг хүсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар нухаш болгож болно.

Орц:

• шаазан мөөг - 1 кг;
• ус - 1 литр;
• давс - 3 tbsp. халбага;
• сонгино - 5 ширхэг;
• сармис - 3 хумс;
• цуу 9% - 2 tbsp. халбага;
• чинжүү;
• хайруулын тос.

Бэлтгэл

1. Угаасан мөөгийг усаар асгаж, 10 минут буцалгана.
2. Дараа нь энэ усыг зайлуулж, нэг литр цэвэр ус хийнэ, давс нэмээд 15 минутын турш хооллоорой.
3. Мөөгийг коланд руу хийж, дараа нь мах бутлуураар дамжуулна.
4. Сонгино нилээд хэрчиж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
5. Мөөг, сармис нэмээд бүгдийг нь 15 минут буцалгана.
6. Мөөгний түрсийг саванд хийж, хагас литрийн багтаамжтай саванд 1 хоолны халбага цуу нэмээд битүүмжилнэ.

Хэрэв та олон тооны гахайн мөөг цуглуулж эсвэл худалдаж авбал өвлийн улиралд давсалж, даршилж болохгүй. Тэд мөн тосонд битүүмжилж болно. Тэд төвийг сахисан амттай байдаг. Дараа нь та тэдгээрийг давсалж, амтлах халуун ногоо нэмж болно. Эдгээр мөөг нь цаашид хайруулхад тохиромжтой, эсвэл зүгээр л сонгино, бага зэрэг цуу нэмээд шууд үйлчилж болно.

Орц:

• шаазан мөөгний малгай - 1 кг;
• ургамлын тос - 1 аяга;
• давс - 1.5 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

1. Мөөгний тагийг цэвэрлэж, угааж, хатааж, зүсэж хуваасан.
2. Мөөгийг ширээн дээр 4 цагийн турш хатаана.
3. Дараа нь тэдгээрийг ариутгасан лонхтой саванд сайтар байрлуулна.
4. Ургамлын тосыг саванд хийнэ, буцалгаад авчирна.
5. Мөөг дээр халуун тос асгаж, савыг устай саванд хийж, хагас цагийн турш ариутга.
6. Савыг хөргөөд, зузаан цаасаар хучиж, олсоор холбоно.
7. Порчини мөөгийг зөвхөн хүйтэнд өвлийн улиралд тосонд хадгалдаг.

Ариутгалгүйгээр өвлийн улиралд порчини мөөг

Ариутгалгүйгээр өвлийн улиралд даршилсан порчини мөөгийг зөвхөн хүйтэнд хадгалах ёстой. Савыг дэлбэрэх магадлалыг бууруулахын тулд битүүмжилсний дараа тэдгээрийг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл дулаан зүйлээр боож өгнө. Энэхүү энгийн процедур нь ариутгалын процессыг орлуулдаг.

Орц:

• шаазан мөөг - 1 кг;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 1.5 халбага;
• халуун ногоо, булан навч - амсах болно;
• нимбэгийн хүчил - 2 халбага;
• цуу - 2 халбага.

Бэлтгэл

1. Угаасан мөөгийг усаар асгаж, зууханд хийнэ.
2. Мөөг нь савны ёроолд живэх үед бэлэн болно.
3. Marinade бэлтгэ: нэг литр ус буцалгаж, элсэн чихэр, давс, амтлагч, цагаан цуу нэмнэ.
4. Мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, буцалж буй маринадаар асгаж, өнхрүүлэв.

Өвлийн хувьд энэ нь маш өөр байж болно. Мөөгний амттан нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Энэ нь цагаан, хар талхтай сайн нийцдэг. Энэ нь лавашны ороомог хийх, зуушны эклер, сагс зэргийг дүүргэхэд ашиглагддаг. Үйлчлэхээсээ өмнө та бэлэн амттан дээр ногоон нэмж болно - энэ нь хоолыг илүү амттай болгоно.

Орц:

• шаазан мөөг - 5 кг;
• ургамлын тос - 500 мл;
• сонгино - 300 гр;
• лууван - 300 гр;
• давс - амсах болно;
• булан навч, чинжүү, цуу - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Угаасан мөөгийг буцалж буй усанд цайруулж, коланд руу хийнэ.
2. Мөөгийг мах бутлуураар дамжуулна.
3. Хальсалсан сонгино шоо болгон жижиглэсэн, лууван сараалжтай байна.
4. Шарсан ногоо.
5. Мөөгний масс, давс, чинжүүтэй хүнсний ногоо хольж, 2 цагийн турш буцалгана.
6. Төгсгөлд нь цуу нэмээд дахин 3 минут буцалгана.
7. Дууссан пате нь лонхтой саванд хийж, хагас цагийн турш ариутгаж, өнхрүүлэв.

Амтат шаазан мөөгийг өвлийн улиралд хадгалахаас гадна наранд, цахилгаан хатаагч эсвэл зууханд хатааж болно. Үүнийг хийхийн тулд мөөг худалдаж авахгүй, харин өөрөө цуглуулах нь дээр. Мөөгийг хатаахын өмнө угааж болохгүй, учир нь тэр даруй чийг шингээх болно. Тиймээс, ургац хураалтын дараа тэр даруй мөөгийг цэвэрлэж, чийгтэй даавуугаар арчина.

Орц:

• порчин мөөг.

Бэлтгэл

1. Жигнэмэгийн хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, мөөгийг таглаад нэг давхаргад хийнэ.
2. Зууханд жигд хуудсыг тавиад 60 градусын температурт 3-4 цагийн турш мөөгийг хатаана.
3. Дараа нь мөөгийг хөргөж, зууханд дахин хийж, температурыг 70 градус хүртэл нэмэгдүүлж, өвлийн улиралд шаазан мөөгийг нэг цаг орчим хатаана.

Өвлийн хувьд энэ нь тийм ч хэцүү ажил биш юм. Та бүрэн түүхий, хагас дулаанаар боловсруулсан эсвэл бүрэн болгосон мөөгийг хөлдөөж болно. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөг нь шинэхэнээс бага зэрэг ялгаатай. Мөн дуртай амтлагчаа нэмээд буцалгаж, шарж, чанаж болно.

Орц:

• шаазан мөөг - 1 кг
• ус - 100 мл
• ширээний цуу 3% -120 мл.
• давс - 1.5 халбага
• элсэн чихэр - 1/2 халбага
• хар чинжүү - 4 ширхэг
• хумс - 2 ширхэг
• булан навч - 2 ширхэг

Хоол хийх арга:

Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэхийн тулд паалантай саванд ус, цуу асгаж, давс, элсэн чихэр, чинжүү, хумс нэмж, буцалгаад авчрах хэрэгтэй.

Мөөгний жижиглэсэн таг, ишийг буцалж буй маринад руу хийж 30 минутын турш жигнэж, үүссэн хөөсийг арилгана.

Өвлийн улиралд хадгалах чанасан шаазан мөөгийг бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, булан навч нэмж, дээр нь marinade хийнэ.

АЛХАМ №1
АЛХАМ №2

АЛХАМ №3
АЛХАМ №4

АЛХАМ №5
АЛХАМ №6

Савыг 80 ° C-т 20 минутын турш ариутга. Дараа нь энэ жорын дагуу бэлтгэсэн шаазан мөөгний лонхтой савыг таглаатай битүүмжилж, хөргөнө.

Орц:

• мөөг
• сонгино - 350 гр
• лууван - 350 гр
• давс, чинжүү - амсах болно
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

Хоол хийх арга:

Мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, коланд руу шавхан, усыг зайлуулж, хөргөнө.

Лууван, сонгино хальсалж, жижиглэж, ургамлын тосонд хуурч ав.

Мөөгийг мөн жижиглэсэн байна.

Лууван, сонгино, мөөгийг хольж, амт нь чинжүү, давс нэмнэ. Бага дулаанаар 40 минут буцалгана.

АЛХАМ №1
АЛХАМ №2

АЛХАМ №3
АЛХАМ №4

АЛХАМ №5
АЛХАМ №6

Өвлийн улиралд бэлтгэсэн мөөгний бэлдмэлийг шилэн саванд хийж, буцалж буй усанд ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 25 минут, литрийн лонхтой - 30 минут. Сайн хаа. Сэрүүн газар хадгална.

1-р арга.

Орц:

• Гүргэмийн сүүний таг - 1 кг.

150 мл ус тутамд маринад хийхэд:

• давс - 1 халбага
• нимбэгийн хүчил - 1.5 гр

Хоол хийх арга:

Энэхүү жорын дагуу мөөг бэлтгэхийн тулд шинэхэн гүргэмийн сүүний тагийг ангилж, хэмжээгээр нь ангилж, үндсийг нь тайрч, том мөөгийг (таг, иш) хэсэг болгон хуваах шаардлагатай. Жижиг гүргэмийн сүүг бүхэлд нь хадгална.

Маринад 15 минутын турш мөөгийг хооллоорой.

Мөөгийг халаасан лонхтой саванд хийж, мөөгийг чанаж болгосон шүүсэн маринад хийнэ.

АЛХАМ №1
АЛХАМ №2

АЛХАМ №3
АЛХАМ №4

АЛХАМ №5
АЛХАМ №6

АЛХАМ №7
АЛХАМ №8

АЛХАМ №9
АЛХАМ №10

Дүүргэгдсэн лонхтой савыг бэлтгэсэн таглаатай таглаад 60 градусын температурт ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 65 минут, литрийн лонхтой - 85 минут. Тэр даруй лонхтой өнхрүүлж, хөргөнө.

2-р арга.

Орц:

• мөөг - 1 кг

Маринадын хувьд:

• ус - 3/4 аяга
• давс - 1 халбага
• халуун ногоо - амсах болно
• цуу 8% - 1/2 аяга

Хоол хийх арга:

Энэ аргыг ашиглан мөөг бэлтгэхийн тулд бэлтгэсэн гүргэм сүүний таглааг давсалсан буцалж буй усаар асгаж, нягт битүүмжилсэн саванд 2-3 минут байлгаад дараа нь коланд эсвэл шигшүүрээр хатааж, хөргөнө.

Мөөгийг саванд хийж, хүйтэн marinade хийнэ, тагийг нь таглана.

Халуун арга.

Орц:

• хясаа мөөг - 1 кг
• давс - 60-100 гр

1 литр ус тутамд давсны уусмалд хадгалсан:

• цуу 6-9% -1-2 хоолны халбаганууд
• давс - 60-100 гр
• чинжүү, халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх арга:

Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд мөөг бэлтгэхийн тулд 5-10 минутын турш чанасан таглааг ариутгасан лонхтой болгон хийж, чанасан давсны уусмалаар дүүргэх шаардлагатай.

Савыг хуванцар таглаатай таглаад сэрүүн газар хадгална. Мөөг нь 7 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.

Өвлийн улиралд бэлтгэсэн мөөгний бэлдмэлийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд лонхтой дээр ширээний цуу нэмж, металл таглаатай өнхрүүлж, сэрүүн өрөөнд хадгална.

Хүйтэн арга.

Орц:

• хясаа мөөг (таг) -1 кг
• царс, интоорын навч - тус бүр 1-2 ширхэг
• давс - 60-100 гр

Хоол хийх арга:

Мөөгийг ийм аргаар бэлтгэхийн тулд лонхтой ёроолыг давс цацаж, хясаа мөөгний тагийг тавагуудыг дээш харуулан байрлуулж, эгнээ бүрийг давс цацна. Царс, интоорын навчийг нэмнэ.

Сүүлчийн давхаргыг давсны зузаан давхаргаар цацаж, цэвэр даавуугаар хучиж, жин тавих дугуйлан хийнэ.

Саванд байгаа мөөгний хэмжээ багасах тусам та тагны шинэ хэсгүүдийг давстай нэмж болно. Мөөгийг тасалгааны температурт 4-5 хоног байлгаад хөргөгчинд эсвэл зооринд хийнэ. Тэд 30-40 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.

Үйлчлэхээсээ өмнө мөөгийг цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тос, нимбэгний шүүс эсвэл цуугаар амталж, сонгино цацаж болно. Эдгээр мөөг нь бие даасан зууш, мах, загас, төмс зэрэгт сайн байдаг.

Орц:

• мөөг (сүү мөөг, подгруздки, вольнушки, серушки, руссула, дугуй малгай, зарим эгнээ) -10 кг
• давс - 500 гр
• сармис, яншуй үндэс, тунхууны, дилл эсвэл селөдерей, царс, үхрийн нүд, интоорын навч

Хоол хийх арга:

Хальсалж, угаасан мөөгийг шигшүүрээр буцалж буй усанд 5-8 минут дүрж, хүйтэн усаар зайлж хурдан хөргөнө.

Мөөгийг саванд хийж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Ингэж давсалсан мөөгийг 7-10 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Мөөгний амтлагч ямар амттай болохыг эдгээр зургуудаас хараарай.

Орц:

• чанасан мөөг - 2 кг
• лууван - 1 кг
• сонгино - 1 кг
• улаан лооль - 1 кг
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос -1л
• давс - амсах болно
• цуу 9% -70 гр

Хоол хийх арга:

Чанасан мөөгийг цавчих. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Сонгино, улаан лоолийг хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Хүнсний ногоо, мөөгийг хольж, давс нэмээд ургамлын тос нэмээд 1 цаг буцалгана.

Хоол хийх дуусахаас 2 минутын өмнө цуу нэмнэ.

Дулаанаас нь салгахгүйгээр hodgepodge-ийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, ариутгасан төмрөөр битүүмжилнэ. Боож, 4-5 цаг байлгана. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Зөгийн балны мөөгийг даршилж байна.

Орц:

• зөгийн бал мөөг -5 кг
• сонгино - 100 гр
• dill -100 гр
• анхилуун чинжүү - 2.5 хоолны халбага
• булан навч -10 гр
• давс - 250 гр

Хоол хийх арга:

Мөөгний ишийг малгайнаас нь салгаж, 1-2 см зузаантай гоймон болгон хэрчиж, таглаатай хольж, угааж, давсалсан буцалж буй усанд 15-20 минут буцалгаж, дараа нь коланд хийж, хөргөнө.

Бэлтгэсэн аяганы ёроолд халуун ногоо (булангийн навч, чинжүү, dill, жижиглэсэн сонгино), дараа нь хөргөсөн мөөгийг 5 см-ийн давхаргад хийж, халуун ногоо хийж, давс цацна.

Ийм байдлаар мөөгний хэд хэдэн давхаргыг тавина. Дээд талыг нь даавуугаар хучиж, тойрог, жин тавина.

Мөөгийг хөргөж, саванд тарааж, хаа.

Сүү мөөгийг даршилж байна.

Орц:

• Сүү мөөг
• Үхрийн нүд навч

Хоол хийх арга:

Сүү мөөгийг угааж, зүсэж, давстай усанд (10 литр ус тутамд 1 стакан давс) даралтын дор дэвтээнэ. Өдөр бүр давсны уусмалыг сольж 5 хоногийн турш дэвтээнэ.

Дэвтээсэн сүүний мөөгийг паалантай саванд хийж, үхрийн нүд навчаар давхарлаж, дээд давхарга нь навч байх ёстой.

3 литр ус тутамд 1 шил давсны хэмжээгээр давсны уусмалд хийнэ. Дээрээс нь модон тойрог тавиад жин тавь. Сүү мөөгийг 30 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Ийм зууш бэлтгэх технологийг илүү сайн ойлгохын тулд "Мөөг бэлтгэх" видеог үзээрэй.

Орц:

• Chanterelles - 1 кг
• хумс - 2 ширхэг
• булан навч - 1 ширхэг
• Анхилуун чинжүү - 5 вандуй
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Давс - 1 халбага
• Уксус 8.5% -2/3 аяга
• Ус - 13 аяга

Хоол хийх арга:

Энэхүү мөөгийг бэлтгэхийн тулд та chanterelles-ийн хөлийг (хавтангууд эхэлдэг газарт) тайрч, таглааг нь давсалсан усанд 20-30 минут буцалгаж, коланд хийж хатаана. Давс, цуутай ус буцалгаж, мөөг хийж, 20-25 минут буцалгаж, хамгийн төгсгөлд нь элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ.

Эрт дээр үеэс мөөг нь мах, хүнсний ногооны хамт ширээн дээр хамгийн дуртай хоол байсаар ирсэн. Эцсийн эцэст тэд зөвхөн амтаараа төдийгүй жинхэнэ ан агнууртай харьцуулж болох олборлох арга барилаараа сонирхолтой байдаг. Гэвч харамсалтай нь мөөгний улирал тийм ч урт биш юм. Мөн та шинэ мөөгийг аль болох удаан эдлэхийг хүсч байна, ялангуяа энэ нь мөөгний хаант улсын хаан болох порчини мөөг (эсвэл boletus) юм.

Маш их хэмжээний амин хүчил, нүүрс усны ачаар энэ нь маш эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд махыг дор хаяж хааяа орлуулахыг зөвлөдөг. Тиймээс, өөрийгөө хүндэтгэдэг гэрийн эзэгтэй бүр өвлийн улиралд порцины мөөг бэлтгэх боломжийг алдахгүй.

Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх арга

Мөөгийг бэлтгэх маш олон арга байдаг: даршилж, давслах, хөлдөөх, хатаах гэх мэт. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн нарийн, давуу талтай байдаг. Харин дараа нь өвлийн хүйтэн үдшээр гэр бүлээ мөөг дүүргэсэн бялуу, амттай мөөгний соус, ер бусын салат болон бусад хоолоор баярлуулж болно.

Өвлийн бэлтгэлийн бүх жороор порциний мөөг бэлтгэх ерөнхий дүрмүүд нь дараах байдалтай байна.

• шинэ мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй;
• Мөөгийг усанд дүрэхээс зайлсхийх нь хангалттай бөгөөд урсгал усаар зайлж угаана;
• Боловсруулахын өмнө boletus мөөгийг хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, гэмтсэн хэсгүүдийг тасдаж, өт байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай;
• Та том, жижиг сорьцыг аль алиныг нь бэлтгэж болно.

Порчини мөөгийг хатаах

Хатаасан boletus мөөг нь бусад аргаар бэлтгэсэнтэй харьцуулахад хамгийн хүчтэй үнэртэй байдаг. Мөн үйл явц нь өөрөө маш энгийн. Та тэдгээрийг зуух, тусгай хатаагч, нарны гэрэл эсвэл гал ашиглан хатааж болно.

Мөөгийг хатаахын өмнө угаах шаардлагагүй, учир нь усаар ханасан бол хатаахад удаан хугацаа шаардагдана. Ихэвчлэн хатаахын тулд том мөөгийг том зүсмэл болгон хувааж, жижиг хэсгүүдийг бүхэлд нь үлдээдэг. Хатаах хугацаа нь сонгосон аргаас хамаарна.

Порчини мөөгийг хөлдөөх

Энэхүү ургац хураах арга нь мөөгний амт, ашигтай шинж чанарыг аль болох хадгалах боломжийг олгодог. Түүнээс гадна тэдний хадгалах хугацаа зургаан сараас дээш байдаг.

Цорын ганц дутагдал: гэсгээх, хоол хийх дараа мөөгний хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс хөлдөөхөөс өмнө буцалгаж эсвэл шарсан байхыг зөвлөж байна (гэхдээ та түүхийг нь бас ашиглаж болно).

Мөөгийг уутанд хийж, хатсаны дараа л хөлдөөгчид хийх шаардлагатай. Давтан хөлдөөх нь хордлогод хүргэж болзошгүй тул нэг багцад нэг удаа нэг хэсгийг агуулсан байхаар төлөвлөх нь дээр.

Хоол хийхдээ хөлдөөсөн мөөгийг буцалж буй ус эсвэл хайруулын тавган дээр шууд хаядаг бөгөөд ингэснээр тэд үзэсгэлэнтэй дүр төрхийг хадгалж, мөөгөнцөр болж хувирдаггүй. Хөлдөөсөн мөөгийг эхний хоол, хачир бэлтгэхэд өргөн ашигладаг.

Порчини мөөгийг давсалж, даршилна

Давсалсан эсвэл даршилсан мөөг нь маш шаржигнуур, хурц амттай болно. Энэ нь баярын ширээнд хамгийн тохиромжтой амттан эсвэл салатны найрлага юм. Эдгээр аргуудыг ашиглан мөөг бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тус бүр нь танд огт өөр амт өгөх болно.

Ерөнхийдөө давслах аргыг хүйтэн, халуун гэж хоёр төрөлд хуваадаг. Эхний тохиолдолд давслах нь илүү урт хугацаа шаардагдах боловч та мөөгийг илүү удаан хадгалах боломжтой.

Царсны торхыг даршилхад тохиромжтой сав гэж үздэг ч паалан, шил эсвэл керамик сав тохиромжтой. Даршилсан мөөгийг сайтар ариутгасан лонхтой болгон өнхрүүлж, таглааг нь бас буцалгана.

Мөөгийг давсалж, marinating хийхдээ бүх дүрэм журам, үйл явцыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Энэ нь ургац хураах эдгээр аргыг хэрэглэхэд маш түгээмэл тохиолддог халдварт өвчин болох ботулизмаар өвчлөх эрсдлийг бууруулахад тусална.

Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх жор

Зууханд мөөгийг хатаах

Маш тохиромжтой, хялбар арга, ялангуяа цэвэр агаарт хийж болох зуслангийн байшин байхгүй бол. Танд хэрэгтэй цорын ганц найрлага бол шорооноос цэвэрлэсэн шинэ цагаан мөөг юм.

Хоол хийх арга:

1. Бэлтгэсэн мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, иш нь 3-4 см урт, 2 см хүртэл зузаантай.
2. Тэдгээрийг төмөр тавиур дээр нэг давхаргад хийнэ.
3. Мөөгийг 65-70 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
4. Мөөгний усыг сайн агааржуулж, ууршуулахын тулд хаалгыг онгорхой байлгах ёстой.
5. Тэд ойролцоогоор хоёр өдрийн турш хатах боловч хатаах явцад мөөгийг хутгах, агааржуулах, хөргөх завсарлага авах шаардлагатай.
6. Хадгалахаар бэлтгэсэн саванд хатаасан мөөгийг хийнэ.

Хөлдөөсөн балет

Хөлдөөсөн үед ашигтай бодис, байгалийн амт нь бүрэн хадгалагддаг тул бэлтгэх энэ арга нь хөдөлмөр их шаарддаггүй, гэхдээ маш үр дүнтэй байдаг.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг цэвэрлэж, чийгтэй даавуугаар арчина.
2. Том сорьцыг зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан.
3. Мөөгийг тавиур дээр наалдахгүйн тулд нэг давхаргад байрлуулж, хөлдөөгчид хийнэ.
4. Хатуу, сайн хөлдөөсөн мөөгийг уут эсвэл хуванцар саванд хийж, боож, хөлдөөгчид хадгална.
5. Мөн мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө давсалсан усанд буцалгаж болно.

Boletus мөөгийг хүйтэн давслах

Мөөгийг торхонд даршилж бэлтгэх нь уламжлалт бэлтгэх хамгийн эртний аргуудын нэг юм. Үүний зэрэгцээ тэдний амт нь ердөө л өвөрмөц байх болно.

Орц:

• 1 кг шаазан мөөг;
• 1 tbsp. давс;
• 1 толгой сармис;
• 10 интоор, царс навч тус бүр;
• хуурай dill үр.

Хоол хийх арга:

1. Цэвэрлэсэн, угаасан мөөгийг 2-3 хоногийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, гашуун, цочмог шүүсийг нь алддаг. Мөөгийг хутгаж байхдаа усыг өдөрт хоёр удаа өөрчлөх ёстой.
2. Усыг зайлуулж, жимсээ сайтар хатааж, дараа нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.
3. Нэг нэгээр нь навчийг бэлтгэсэн саванд хийж, дараа нь мөөг, таглааг доошлуулж, давс цацаж, сармис, dill үрийг нэмнэ. Орцуудаа дуустал давхарлан тавь.
4. Мөөгийг дарж, 6-8 градусын температурт 40 хоног байлгана.
5. Энэ хугацаанд давсны уусмалыг шалгах шаардлагатай. Хэрэв ууршвал давсалсан ус нэмэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр гарч ирвэл модон халбагаар арилгана. Мөөгөнцөрөөс зайлсхийхийн тулд та царс, интоорын навчны давхаргыг нэмж болно.
6. Бэлэн болсон мөөгийг сэрүүн газар (0-4 хэмийн температурт) хадгална.
7. Үйлчлэхээсээ өмнө даршилсан мөөгийг угааж, сонгино, наранцэцгийн тосоор амтлана.

Гичтэй marinated шаазан мөөг

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мөөг нь ер бусын амттай байх болно.

Орц:

• 1 кг шаазан мөөг;
• 15 гр элсэн чихэр;
• 6 хар чинжүү;
• 10 гр хатаасан dill;
• 0.5 tsp нимбэгийн хүчил;
• 3 ширхэг. хатаасан хумс;
• 4 булан навч;
• 4 гр гичийн үр;
• 30 гр давс;
• 1 литр ус.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалсан, угаасан мөөгийг (ихэвчлэн зөвхөн таг) давсалсан усанд 30 минут буцалгана.
2. Усыг зайлуулж, бага зэрэг хатаана.
3. Marinade бэлтгэ: халуун ногоотой хамт буцалгаад 4 аяга ус авчирч, энэ хольцыг 10 минутын турш хооллоорой.
4. Сав, таглааг ариутгана.
5. Мөөгийг саванд хийж, маринад дүүргэж, өнхрүүлээрэй.
6. Савыг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл дулаан хөнжилд боож өгнө.

Өөрийнхөө гараар хийсэн шаазан мөөг нь өвлийн турш танд таалагдах болно. Хоолны дуршил!

Шаазан мөөг нь мөөгний хаант улсын бүх төлөөлөгчдийн 1-р ангилалд багтдаг бөгөөд үүнийг аль болох өндөр үнэлдэг. Болетусыг нарсан ойд ургадаг тул хүмүүс ихэвчлэн дууддаг тул маш амттай, эрүүл чийрэг байдаг бөгөөд энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй сайхан үнэртэй байдаг. Boletus мөөг нь ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг тул ирээдүйд хэрэглэхэд ихэвчлэн бэлтгэгддэг. Даршилсан шаазан мөөг нь өвлийн улиралд бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг, тэдгээр нь саванд хадгалагддаг. Саванд даршилсан boletus хоол хийх жор байдаг боловч ихэвчлэн эдгээр жорын дагуу хийсэн хоолны дуршил нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй байдаг. Тиймээс өвлийн улиралд даршилсан boletus мөөг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг саванд лаазалсан жорыг ашиглах нь зүйтэй.

Хоол хийх онцлог

Шаазан мөөгийг сүйтгэх нь хэцүү байдаг ч та өвлийн улиралд тусгай дүрмийн дагуу даршилж байх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхгүй байх нь эмгэнэлт үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

• Зах зээл дээр шаазан мөөг худалдаж авах ёсгүй, учир нь энэ тохиолдолд тэдгээрийг хаанаас цуглуулсныг олж мэдэх боломжгүй юм. Мөн цугларах газар нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст, мөөг нь янз бүрийн хорт бодисыг сайн шингээдэг бөгөөд хэрэв тэд зам эсвэл үйлдвэрлэлийн бүсийн ойролцоо ургадаг бол эрүүл мэндэд хурдан хор хөнөөл учруулдаг. Байгаль орчинд тааламжгүй газар цуглуулсан хүнсний мөөг нь хордлого үүсгэдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар та мөөгийг зөвхөн ойд, хурдны зам, аливаа аж ахуйн нэгжээс хол газар өөрөө сонгож болно.
• Шаазан мөөгийг хоол хийхээс өмнө нэвт норгох шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь гашуун мэдрэмж төрүүлдэг бодис агуулдаггүй. Нэмж дурдахад, шаазан мөөг нь чийгийг сайн шингээдэг тул удаан дэвтээснээр амтгүй, хоолны дуршилгүй болдог.
• Та шаазан мөөгийг бусад бүхнээс дутуугүй болгоомжтой угааж, хальслах хэрэгтэй. Цэвэрлэхийн тулд та шүдний сойз эсвэл хөвөнгийн хатуу талыг ашиглаж болно. Цэвэрлэх, угаах явцад жижиг мөөгийг даршилж авахыг зөвлөдөг тул мөөгийг ангилах нь дээр. Том сорьцыг хайчилж эсвэл хайруулын тавган дээр үлдээх хэрэгтэй. Мөөгийг ангилахдаа тэдгээрийг хэмжээгээр нь ангилах нь хангалтгүй - та хуучин, хэт ургасан мөөг, түүнчлэн өттэй мөөгнөөс салах хэрэгтэй.
• Маринат хийхээс өмнө гахайн мөөгийг буцалгах шаардлагагүй боловч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар боловсруулалтын энэ үе шатыг алгасдаггүй.
• Маринад руу нимбэгийн хүчил нэмэх нь гахайн таг нь цагаан хэвээр байх болно - ийм мөөг нь харанхуйлсан мөөгнөөс илүү дур булаам харагддаг. Нэг литр саванд 2 г нимбэг нэмэхэд хангалттай.
• Даршилсан мөөгний хувьд ариутгасан лонхтой ашиглах нь зүйтэй бөгөөд тэдгээрийг нейлон эсвэл металл таглаагаар хааж болно. Сүүлд нь өрөөний температурт нөөцийг хадгалах шаардлагатай үед ашиглагддаг. Ботулизм нь агаарт нэвтрэхгүйгээр хөгждөг тул металл таглаатай лонхтой мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалдаггүй тул бэлтгэсний дараа нэг эсвэл хоёр сарын дараа идэхийг хичээдэг. Хуванцар таглаатай даршилсан boletus бүхий лонхтой зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалагддаг. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг бүтэн жилийн турш хадгалах боломжтой.

Хоол хийж дууссаны дараа даршилсан мөөг, тэр ч байтугай "эрхэм" гэгддэг мөөгийг идэж болохгүй - зөвхөн сарын дараа л бүрэн бэлтгэгдсэн гэж үзэж болно.

Даршилсан шаазан мөөгний сонгодог жор

Найрлага (2 л тутамд):

• шаазан мөөг - 1.5 кг;
• ус - 0.5 л;
• давс - 20 гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• булан навч - 1 ширхэг;
• анхилуун чинжүү вандуй - 3 ширхэг;
• хумс - 2 ширхэг;
• шанцай - 1 саваа;
• ширээний цуу (9 хувь) - 50 мл.

Хоол хийх арга:

• Порчини мөөгийг ангилж угааж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хувааж, хатаана.
• Мөөгийг бүрэн таглах хүртэл хүйтэн устай том саванд хийнэ. Өндөр дулаан дээр тавиад буцалгана.
• Ус буцалгах үед галыг багасгана. Мөөгийг 15 минутын турш хөөсийг нь арилгана.
• Болетусыг уснаас аваад урсах хүртэл хүлээнэ үү.
• Тус тусад нь хагас литр ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, булан навч, чинжүү, хумс нэмж, 10 минут буцалгаж давсны уусмалд хадгалсан хоол.
• Давсны уусмалыг хөргөөд шүүж, цуутай хольж, буцалгаад халаана.
• Мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, marinade дүүргэж, ариутгасан тагийг нь таглана.
• Том саванд бүлээн усаар дүүргэ. Савны ёроолд нэг даавуу тавиад мөөгний лонхтой тавь.
• Даршилсан boletus лонхтой литр хэмжээтэй бол 20 минутын турш ариутгана. Том лонхтой авахыг зөвлөдөггүй, учир нь тэдгээрийг онгойлгосны дараа зууш удаан хугацаанд хадгалагдахгүй.
• Халуун устай савнаас лонхтой савыг аваад сайтар битүүмжилж, хөргөх хүртэл хүлээгээд өвлийн улиралд хадгална.

Өмнө дурьдсанчлан, ажлын хэсгийг сэрүүн газар хадгалах ёстой. Бэлтгэснээс хойш 30 хоногийн дараа та мөөгийг туршиж үзэж болно.

Даршилсан шаазан мөөгний энгийн жор

Найрлага (2 л тутамд):

• шаазан мөөг - 1.5 кг;
• ус - 0.5 л;
• ширээний цуу (9 хувь) - 20 мл;
• давс - 40 гр;
• анхилуун үнэрт ургамал (лаврын, селөдерей, яншуй) - 2-4 мөчир;
• хумс - 10 ширхэг;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• булан навч - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Порчини мөөгийг буцалгана.
• Савыг ариутгаж, ёроолд нь ногоон тавь.
• Ус буцалгаж, давс, чинжүү, хумс, булан навч нэмээд 5 минут буцалгаад хөргөж, шүүнэ.
• Мөөгийг давсны уусмалд хийж, цуу асгаж, зууханд хийнэ. Буцалсны дараа 15 минутын турш хооллоорой.
• Мөөгтэй лонхтой дүүргэж, таглааг нь marinade дүүргэ. Савыг сайтар битүүмжилж, эргүүлээрэй.
• Савыг хөнжилдөө хэд хэдэн давхаргаар боож, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Хөргөсний дараа савыг агуулах эсвэл хонгилд хадгалж болно. Тэдний байрладаг өрөө хэт дулаан биш байхыг зөвлөж байна. Энгийн (ариутгалгүй ч гэсэн) жороор даршилсан порчини мөөг нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Ногоон нь хоолны дуршилд шинэлэг байдлыг нэмдэг.

Халуун ногоотой marinade дахь порчини мөөг

Найрлага (2 л тутамд):

• шаазан мөөг - 2 кг;
• ус - 1 литр маринад, 3 литр хоол хийх;
• давс - маринад 50 гр, хоол хийхэд 50 гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• булан навч - 5 ширхэг;
• хумс - 5 ширхэг;
• шанцай - 1 саваа;
• кардамон - 5 ширхэг;
• гичийн үр - 5 гр;
• dill үр - 5 гр;
• ширээний цуу (9 хувь) - 80 мл.

Хоол хийх арга:

• Ангилсан, угаасан boletus мөөгийг саванд хийж, 3 литр ус нэмж, 50 гр давс нэмнэ.
• Өндөр дулаан дээр буцалгаад галын эрчмийг бууруулж, хөөсийг нь тайлж 20 минут буцалгана.
• Мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усаар зайлна.
• Нэг литр ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр уусгаж, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. 5 минутын турш хооллоорой.
• Мөөгийг буцалж буй давсны уусмалд хийж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг дахин буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээгээд 10 минутын турш хооллоорой.
• Уксус хийнэ, хутгана, хэдэн минутын турш хооллоорой.
• Мөөгийг саванд хийж, савыг сайтар битүүмжилнэ.

Энэ жор нь сайн, учир нь энэ нь өрөөний температурт marinated boletus мөөгийг хадгалах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна, тэд халуун ногоотой, маш их хоолны дуршилтай болж хувирдаг.

Самартай marinated порчини мөөг

Найрлага (2 л тутамд):

• шаазан мөөг - 2 кг;
• ус - 0.4 л;
• самар (газар) - 5 гр;
• давс - 40 гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• ширээний цуу (9 хувь) - 80 мл;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• анхилуун чинжүү вандуй - 10 ширхэг;
• булан навч - 4 ширхэг;
• сонгино - 150 гр.

Хоол хийх арга:

• Boletus мөөгийг буцалгана.
• Давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой ус буцалгаж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан сонгино нэмээд хэдэн минут буцалгана.
• Бэлтгэсэн мөөгийг давсны уусмалд хийж, 10 минутын турш хооллоорой.
• Уксус нэмээд 2-3 минутын турш хооллоорой.
• Бэлтгэсэн лонхтой дунд мөөгийг тарааж, битүүмжилж, эргүүлнэ.
• Савыг дулаан хөнжилөөр таглана. Дотор нь хөргөсний дараа тэдгээрийг хадгалахад зориулж хадгална.

Та энэ амттанг тасалгааны температурт хадгалж болно, гэхдээ мөөгийг сэрүүн газар байрлуулах нь дээр. Задь нь зуушанд өгдөг өвөрмөц үнэр нь цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхидог.

Хүнсний ногоогоор даршилсан порчини мөөг

Найрлага (2 л тутамд):

• мөөг (чанасан) - 1 кг;
• лууван - 0.2 кг;
• Болгарын чинжүү - 0.2 кг;
• ус - 0.5 л;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• давс - 40 гр;
• ширээний цуу (9 хувь) - 100 мл;
• булан навч - 3 ширхэг;
• хар чинжүү - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Жижиг хэсэг, чанасан boletus мөөг болгон зүссэн хэсгийг зайлж, хатаана.
• Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Нарийн тууз болгон чинжүү хайчилж, лууван сараалжтай. Үүний тулд та ердийн сараалж ашиглаж болно, гэхдээ солонгос салат бэлтгэхэд зориулагдсан нэгийг ашиглах нь дээр.
• Ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр уусгаж, чинжүү, лаврын навч нэмнэ. Хэдэн минут буцалгана. Уксус хийнэ, хүнсний ногоо нэмээд 5 минутын турш marinade-д хийнэ.
• Мөөгийг хайруулын тавган дээр тавиад 15 минутын турш хүнсний ногоотой хамт хооллоорой.
• Бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, битүүмжилнэ.

Ийм зуушыг хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн газар хадгалах нь илүү аюулгүй байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үйлчлэхэд бараг бэлэн болсон тул ваарнаас нь шилжүүлж, наранцэцгийн тосоор амтлахад л үлддэг.

Даршилсан порци мөөг нь зочдод талархах нь гарцаагүй. Хамгийн гол нь үйлчлэхээсээ өмнө мөөгөндөө сонгино, сармис нэмж, дээр нь ургамлын тос асгахаа бүү мартаарай.

Порчини мөөгийг хэд хэдэн аргаар хурааж авч болно. Шаазан мөөгийг давсалж, даршилж бэлтгэх хамгийн алдартай жор, учир нь энэ тохиолдолд эцсийн үр дүн нь маш сайн бэлэн зууш юм. Гэсэн хэдий ч өвлийн улиралд шаазан мөөгийг гэрийн хөлдөөгчид хатааж, хөлдөөх замаар бэлтгэх нь тийм ч сонирхолтой биш юм. Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх ийм жорыг энэ хуудаснаас олон янзаар олж болно. Шаазан мөөг бэлтгэх санал болгож буй бүх аргыг практикт туршиж үзсэн бөгөөд найрлага дахь бүх бүтэц нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжид нийцэж байгаа эсэхийг шалгасан. Тиймээс, та санал болгож буй жорын дагуу шаазан мөөгнөөс амттай бэлдмэл хийж, гэр бүлийн гишүүддээ амтлах боломжтой. Мөн та өөрийн амтанд тохируулан жижиг өөрчлөлт хийж болно. Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх санал болгож буй аргуудыг судалж, гэртээ хоол хийх тохиромжтой хувилбаруудыг сонгож, туршилт хийх боломжтой. Та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй.

Мөөгийг хатаах үед тэдгээрийн дотор байгаа усны 76 хүртэлх хувийг зайлуулдаг.

Үлдсэн чийг нь бичил биетний хөгжилд хангалтгүй бөгөөд энэ нь тэдний үхэлд хүргэдэг. Байгалийн лаазалсан хоол бэлтгэх үед лаазалсан хоолыг ариутгах өндөр температурт микрофлорыг устгадаг. Даршилж байхдаа бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаа нь хоол хийх явцад өндөр температур, дараа нь цууны хүчил, хоолны давсны нөлөөгөөр дарагддаг. Мөөгийг давслах үед исгэх үйл явц явагдаж, элсэн чихэр нь сүүн хүчил болж хувирдаг. Сүүлийнх нь ширээний давстай хамт хадгалалтын бодис юм.

Өвлийн улиралд даршилсан шаазан мөөг бэлтгэх

Өвлийн улиралд даршилсан шаазан мөөг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. 1 литр усны хувьд:

• 2 tbsp. давс халбага

Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Мөөг ёроолд живж эхэлмэгц хоол хийх ажлыг бүрэн гүйцэд гэж үзэж болно. Шингэнийг салгахын тулд тэдгээрийг коланд руу хийж, саванд хийж, 1 кг мөөгийг урьдчилан бэлтгэсэн маринад хийнэ.

• 250-300 гр marinade дүүргэх

  Маринад бэлтгэж байна. Паалантай саванд хийнэ:

• 400 мл ус

тавих:

• 1 халбага давс
• 6 чинжүү
• 3 ширхэг булан навч, шанцай, хумс, од гоньд
• 3 гр нимбэгийн хүчил

Энэ хольцыг бага дулаанаар 20-30 минут буцалгаж, бага зэрэг хөргөж, ⅓ аяга 9% цуу нэмнэ. Үүний дараа халуун marinade-ыг лонхтой руу асгаж, хүзүүний дээд хэсгийн доор дүүргэж, бэлтгэсэн тагийг нь таглаж, бага буцалж буй усаар 40 минутын турш ариутгана. Ариутгасны дараа мөөгийг нэн даруй битүүмжилж, сэрүүн газар байрлуулна.

Маринад хоол хийх.

Нийлмэл:

• 1 кг мөөг
• 70 мл ус
• 30 гр элсэн чихэр
• 10 гр давс
• 150 мл 9% цуу
• 7 амтат чинжүү вандуй
• булан навч
• Улаан лууван
• 2 гр нимбэгийн хүчил.

Саванд бага зэрэг ус хийнэ, давс, цуу нэмээд буцалгаад халааж, тэнд мөөг хийнэ.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бага дулаанаар хоол хийж, байнга хутгаж, хөөсийг нь арилгана.

Ус нь тунгалаг болмогц элсэн чихэр, халуун ногоо, нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Мөөг нь ёроолд живж, маринад гэрэлтмэгц хоолоо дуусга.

Мөөгний таглааг буцалж буй marinade-д 8-10 минут, зөгийн бал мөөгийг 25-30 минут, мөөгний ишийг 15-20 минут буцалгана.

Мөөг бэлэн болсон мөчийг барьж авах нь маш чухал, учир нь дутуу болгосон мөөг нь исгэлэн болж, хэт чанасан мөөг нь суларч, үнэ цэнээ алддаг.

Мөөгийг хурдан хөргөж, саванд хийж, хөргөсөн маринад хийнэ, хуванцар таглааг таглана.

Хэрэв хангалттай marinade байхгүй бол та саванд буцалж буй ус нэмж болно.

Дараа нь тэдгээрийг ариутгах зорилгоор 70 хэм хүртэл халаасан устай саванд хийж, 30 минутын турш бага буцалгана.

Сэрүүн газар хадгална.

Шаазан мөөгийг даршилж өвлийн улиралд бэлтгэх

Шаазан мөөгийг өвлийн улиралд даршилж бэлтгэх найрлага нь дараахь бүтээгдэхүүнүүд юм.

• ус - 120 мл
• Ширээний цуу 6% - 1 шил
• Мөөг - 2 кг
• Шанцай - 1 ширхэг
• хумс - 3 нахиа
• булан навч - 3 ширхэг.
• Хар чинжүү - 4 ширхэг.
• Элсэн чихэр = нунтагласан элсэн чихэр - 2 цайны халбага
• Хутганы үзүүр дээр нимбэгийн хүчил
• давс - 60 гр

Мөөгийг ангилж, боловсруулж, зайлж угаана. Савыг бэлтгэж, цуу асгаж, ус хийнэ, давс нэмнэ. Гал дээр тавиад буцалгана. Мөөгийг буцалж буй шингэн рүү хийнэ, дахин буцалгана. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үе үе үүссэн хөөсийг зайлуул. Хөөс гарахаа болих хүртэл хүлээсний дараа элсэн чихэр, халуун ногоо, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Порчини мөөгийг хоол хийх хугацаа 20-25 минут байна. Мөөг нь хангалттай зөөлөн байвал бэлэн болно. Та хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээр тавьж, мөөгийг тавган дээр тавиад хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг саванд тарааж, хөргөсөн marinade - шөл хийнэ. Ердийн хуванцар таглаатай тагла. Савыг зооринд хийнэ.

3-4 хэмийн тогтмол температурт 1 жил хадгална.

Шаазан мөөгийг даршилж өвлийн улиралд бэлтгэх

Халуун даршилах аргыг хэрэглэхдээ ангилж угаасан мөөгийг эхлээд цайруулж, дараа нь шигшүүр дээр тавьж усыг нь зайлуулж, дараа нь даршилж бэлтгэх саванд хийж, халуун ногоо нэмээд давс цацна. Өвлийн улиралд даршилсан порци мөөг бэлтгэх 10 кг түүхий материалын хувьд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах шаардлагатай болно.

• 300-400 гр давс

Халуун ногоо ба амтлагч:

• Сармис
• Перец
• Дилл
• тунхууны навч
• хар улаалзганы навч
• булан навч
• анхилуун чинжүү
• хумс

Давсалсан шаазан мөөг (2-р арга).

Бэлтгэсэн аяганд (паалантай тогоо, торх) дэвтээсэн мөөгийг хөлийг нь дээш нь тавьж, мөөгний жингийн 3-4% -иар давс цацаж, өөрөөр хэлбэл 10 кг мөөг тутамд:

• 300-400 гр давс.

Халуун ногоо ба амтлагч:

• Сармис
• Перец
• Дилл
• тунхууны навч
• хар улаалзганы навч
• булан навч
• анхилуун чинжүү
• хумс гэх мэт.

торхны ёроолд, дээр нь тавьж, дунд нь мөөгийг тавь. Дээрээс нь модон тойрог, жин тавих хэрэгтэй. Мөөг нь торхонд суурьших үед та тэдгээрийн шинэ хэсгийг нэмж, давс цацаж, савыг дүүргэх хүртэл хийж болно. Үүний дараа мөөгийг хүйтэн газар аваачих хэрэгтэй. Хүйтэн давслах аргаар ангилсан мөөгийг 2-3 хоногийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, сүүн шүүсийг арилгахын тулд олон удаа солих шаардлагатай. Энэ үед мөөгийг зөвхөн хүйтэн өрөөнд хадгалах ёстой, учир нь халуунд исгэж, исгэлэн болно. 10 кг мөөгний хувьд:

• 300-400 гр давс

Халуун ногоо ба амтлагч:

• Сармис
• Перец
• Дилл
• тунхууны навч
• хар улаалзганы навч
• булан навч
• анхилуун чинжүү
• хумс гэх мэт.

Шаазан мөөгийг хатаах замаар өвлийн улиралд бэлтгэх

Порчини мөөгийг зууханд хатааж болно. Шаазан мөөгийг өвлийн улиралд хатаах замаар бэлтгэхийн тулд энгийн жигд хуудасны оронд зууханд хийж байгаа том эсүүдтэй утсан торноос хэд хэдэн тор хийх хэрэгтэй. Хатаахаар бэлтгэсэн мөөгийг төмөр тавиур дээр тавиад 60-70 градусын температурт зууханд хийж, зөөлөн болтол нь хатаана. Хатаах явцад чийгтэй агаар гарахын тулд зуухны хаалгыг онгорхой байлга.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх жор

Зөвхөн шинэхэн, залуу, эрүүл boletus мөөг нь өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөхөд тохиромжтой. Зэвэрдэггүй ган хутгаар сайтар цэвэрлэсэн мөөгийг 3-4 мм зузаантай хэрчиж, усанд 5 минут орчим чанаж, үе үе хутгаж, хүйтэн усаар хөргөнө. Хатаасан мөөгийг шигшүүрээр саванд хийж, хөлдөөнө.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх янз бүрийн жор байдаг бөгөөд энэ хуудсан дээрээс та хамгийн алдартайг нь олж болно.

Шарсан шарсан мөөг бэлтгэх

Нийлмэл:

• Шинээр түүсэн залуу порчини мөөг
• ургамлын тос.

Шарсан гахайн мөөг бэлтгэхийн тулд хальсалж хальсалж буй мөөгийг усанд угааж, хэсэг болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд асгаж, 15 минут буцалгана. Дараа нь шүүсэн мөөгийг ургамлын тосонд 30 минутын турш шарж, дараа нь мөөгийг хөргөж, нэг удаагийн хэрэглээнд зориулж жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор 200-300 гр) хуванцар уутанд хийнэ; Агаарыг уутнаас шахаж гаргадаг. Мөөгийг хөлдөөгчид хадгална. Хэрэглэхийн өмнө багцын агуулгыг (хөлдөөсөн мөөг) хэд хэдэн хэсэгт хувааж, халаасан хайруулын тавган дээр тавина. Хөлдөөсөн шарсан мөөг нь хөлдөөсөн чанасан мөөгтэй харьцуулахад хөлдөөгчид хамаагүй бага зай эзэлнэ. Мөөгийг боловсруулах энэ арга нь өмнөхтэй адил хордлого авах боломжтой тул дахин хөлдөх шаардлагагүй. Хэрэв та хөлдөөгчийг гэсгээх шаардлагатай бол мөөгийг өөр рүү шилжүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг боловсруулах энэ аргыг цахилгаан тасарсан тохиолдолд хэрэглэхгүй.

Гэртээ шаазан мөөг хураах

Гэртээ шаазан мөөг бэлтгэхэд зориулсан маринад нь даршилсан мөөгтэй ижил аргаар бэлтгэгдсэн боловч цагаан цуу эсвэл цууны мөн чанарыг хагасаар нь хэрэглэж, 1 литр бүтээгдэхүүн тутамд 1 халбага элсэн чихэр хэрэглэнэ. Marinade-д тайлбарласан мөөгийг буцалгаж, дараа нь саванд хийж ариутгана.

Өвлийн улиралд шарсан порчини мөөг бэлтгэх

Өвлийн улиралд шарсан шаазан мөөг бэлтгэхийн тулд шинэ мөөгийг хальсалж, угааж, хатааж, баар эсвэл зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Паалантай хайруулын тавган дээр тосоо халааж, тэнд мөөгийг хийж, давс нэмээд өөрийн жүүсээр таглаад 40-50 минут буцалгана. Дараа нь та тагийг нь авч, шүүс нь ууршиж, тос нь тунгалаг болтол нь хуурах хэрэгтэй. Мөөгийг 15 минутын турш буцалж буй усанд ариутгасан жижиг лонхтой халуунаар байрлуулж (таглааг нь мөн ариутгасан байх ёстой), мөөгийг өрөөнд хадгалах ёстой бол хамгийн багадаа 1 см-ийн дээд хэсэгт хайлсан цөцгийн тос хийнэ температурт лонхтой савыг 1 цагийн турш ариутгаж, битүүмжлэх хэрэгтэй. Хэрэв тэдгээрийг хүйтэн өрөөнд хадгалсан бол зүгээр л лонхтой битүүмжилнэ. Ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг харанхуй газар хадгалах ёстой, учир нь өөх тос нь гэрэлд задардаг.

Саванд шаазан мөөг бэлтгэх

Саванд мөөг бэлтгэхийн тулд хальсалж, угааж, жижиглэсэн, давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. Сав бүрт бага зэрэг цуу нэмсэн буцалсан халуун ус хийнэ (100 гр ус тутамд 3 халбага 5% цуу), мөөгөөр дүүргэж ариутгана. Савыг таглаад хадгална. Хэрэглэхдээ шингэнээ шавхан, мөөгийг шинэхэн юм шиг хайруулын тавган дээр хуурна.

Саванд өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх

Давсалсан мөөгийг давсны уусмалын хамт саванд хийж буцалгаад, үе үе хутгана, ингэснээр шатаахгүй. Халаасан мөөгийг саванд хийж ариутгана. Саванд өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх давсны уусмал нь нийт эзлэхүүний 20% орчим байх ёстой. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол та мөөгөндөө давсалсан ус нэмж, 1 усанд 1 халбага давс нэмнэ.

Технологийн үйл явцыг бүхэлд нь алхам алхмаар харуулсан видеоноос эдгээр шаазан мөөгийг өвлийн улиралд хэрхэн бэлтгэж байгааг үзээрэй.

Өвлийн улиралд амтат шаазан мөөг бэлтгэх жор

Түүхий эдийг боловсруулах янз бүрийн аргыг ашиглан өвлийн улиралд шаазан мөөгийг амттай бэлтгэх жорыг доор харуулав.

Порчини мөөгийг өөрийн жүүсээр лаазлах.

Мөөгийг хальсалж, зайлж, цавчих ба доод талд нь бага зэрэг устай паалантай саванд хийнэ. Тэднийг давсалж, шүүс гарч иртэл нь халааж, тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр 15-20 минут буцалгана. Чанасан мөөгийг саванд хийж, хоол хийхээс үлдсэн мөөгний шүүсийг асгаж, бүрэн шингэнээр бүрхэнэ. Хэрэв шүүс багатай эсвэл буцалсан бол хоол хийх явцад бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно. Савыг ариутгаж, өнхрүүлж, хадгална.

Тосон дахь шинэхэн шаазан мөөг.

Залуу, эрүүл boletus мөөгийг хальсалж, үндсийг нь тайрч, алчуураар арчиж, тосонд хуурч (тос нь мөөгийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой), хагас болгосон болтол нь аяганд хийнэ. Шинэ мөөгний дараагийн хэсгийг үлдсэн тосонд хийж, бүх мөөгийг бүрэн чанаж дуустал хийнэ. Мөөгийг хөргөсний дараа жижиг, хуурай, ариутгасан шилэн лонхтой, таглааг нь таглаад эгнээ болгон дээр хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Дээд талаас нь тосоор дүүргэ. Хэдэн цагийн дараа хуванцар таглааг таглаад эсвэл резинэн бээлий өмсөж, сэрүүн газар байрлуулна.

Үйлчлэхээсээ өмнө ижил тосонд зөөлөн болтол нь хуурч ав.

Давсалсан шаазан мөөг (арга 1).

1 хувин шаазан мөөгний хувьд 1.5 аяга давс авна. Залуу мөөгөнцөрийг буцалж буй усанд хийж, 1-2 удаа буцалгаж, шигшүүрээр хийж, хөргөх хүртэл хүйтэн усанд хийнэ. Тэдгээрийг нэг шигшүүр дээр хатааж, хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй. Дараа нь мөөгийг таглаатай саванд хийж, эгнээ бүрийг давс цацаж, хуурай дугуйгаар таглаж, дээр нь чулуу тавина. Хэдэн өдрийн дараа сав дүүрээгүй бол шинэ мөөг нэмж, хайлсан, бараг бүлээн цөцгийн тос асгаж, хамгийн сайн нь бөмбөлөгөөр боож өгнө. Хуурай сэрүүн газар хадгална. Хоол идэхээсээ өмнө мөөгийг хүйтэн усанд 1 цагийн турш дэвтээнэ (хэрэв удаан хугацаагаар давсалсан бол та бүтэн өдрийн турш дэвтээж болно), дараа нь хэд хэдэн усанд зайлж угаана. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөг нь шинэхэнээс бараг ялгаатай биш, ялангуяа порцин мөөгний нунтагтай шөлөөр чанаж болгосон бол.

Давсалсан шаазан мөөг (2-р арга).

Намрын шинэхэн түүсэн мөөгийг авч, саванд хийж, давс нэмээд нэг өдөр байлгана, байнга хутгана. Дараа нь үүссэн шүүсийг саванд хийж, шигшүүрээр шүүж, энэ шүүсийг бараг дулаацуулахгүйн тулд зууханд халааж, мөөгөн дээр дахин хийнэ. Маргааш нь дахин шүүсийг зайлуулж, эхнийхээсээ бага зэрэг өндөр температурт халааж, мөөгийг дахин хийнэ. Гурав дахь өдөр нь хатаасан шүүсийг халааж, маш халуун байхаар мөөгөнцөр дээр асгаж, 3 хоног байлгана. Дараа нь мөөгийг шүүстэй хамт буцалгана. Хөргөх үед таглаатай сав, ваар эсвэл царс хувин руу шилжүүлж, ижил давсны уусмалд хийнэ, дээр нь хайлсан, гэхдээ арай дулаахан, цөцгийн тос хийж, хөөстэй холбоно. Хоол идэхээсээ өмнө мөөгийг хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, устай хамт зууханд хийж, халааж, усыг зайлуулна. Мөөгнөөс бүх давс гарч ирэх хүртэл усыг сольж, хэд хэдэн удаа хий.

Boletus мөөгийг өвлийн улиралд давсалсан байдаг.


Хальсалсан boletus мөөгийг буцалсан усаар буцалгаж, шигшүүр дээр байрлуулна. Ус шавхагдаж, мөөг хатсаны дараа тэдгээрийг таглааг нь дээш харуулан хувин эсвэл өөр саванд хийнэ. Мөр бүрийг давс, чинжүү, булан навч, жижиглэсэн цагаан сонгино цацна. Хувин дүүрмэгц цэвэрхэн өөдөсөөр таглаж, дээр нь тойрог, чулуу тавь. Өвлийн улиралд энэ даавуу, аягыг хэд хэдэн удаа угаана.

Порчини мөөгний түрс.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• шаазан мөөг - 3 кг
• сонгино - 1.5 кг
• 1 том толгой сармис
• ургамлын тос
• цуу
• газрын хар чинжүү
• dill
• яншуй - амсах болно.

Мөөгийг угааж, хальсалж, зайлж угаана. 30 минут буцалгаж, коланд руу шавхана. Хуурай. Сонгино угааж, хальсалж, зайлж, нилээд цавчих. Алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд хуурч ав. Мөөгийг хутгагч руу шилжүүлж, цавчих. Жижиглэсэн мөөгийг сонгинотой хайруулын тавган дээр хийж, сараалжтай сармис, давс, чинжүү нэмнэ. Холих. Үр хольцыг 15-20 минутын турш буцалгана. Хоолны төгсгөлд цуу нэмээд сайтар холино. Халуун ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлж, "үслэг цув" дор байрлуулна. Сэрүүн газар хадгална.

Давсалсан boletus мөөг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Boletus мөөг - 5 кг
• давс - 250 гр
• Халуун ногоотой вандуй - 1 халбага
• Dill ногоон - 1 баглаа

Мөөгийг хальсалж, тагийг нь ишнээс нь салгаж, давсалсан усанд 20 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, шигшүүрээр хийж, усыг зайлуулна. Таг, ишийг давстай саванд хийж, таг, ишний давхарга бүрийг давс, перецээр цацаж, ургамлаар давхарлана. Дээд талыг нь маалинган салфетка, модон дугуйлангаар боож, жин тавиад 2-3 хоног өрөөнд байлгаж, хүйтэн өрөөнд гаргана.

Цагаан мөөг, давсалсан, чанасан.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• чанасан мөөг - 5 кг
• Dill ногоон - 50 гр
• Лаврын навч -8-10 ширхэг.
• чинжүү - 30 гр
• Үхрийн нүд навч - 150 гр
• давс - 500 гр

Шинэхэн түүсэн мөөгийг хальсалж, зайлж, зөөлөн давсалсан усанд буцалгана. Мөөгний бэлэн байдлыг ёроолд нь суулгаж, хөөсөрч зогссоноор тодорхойлдог бол шөл нь илүү ил тод болдог. Шөлийг зайлуулж, мөөгийг маалинган уутанд хийж, шингэнийг бүрэн арилгахын тулд жингийн дор байрлуулна. Шахсан мөөгийг даршилсан аяганд давхарга болгон байрлуулж, давхарга бүрийг давс цацаж, халуун ногоотой хамт байрлуулна. Үхрийн нүдний үлдсэн навчийг дээр нь тавь, дараа нь цэвэрхэн маалинган салфетка, модон дугуй, жин. Дээд давхарга нь хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүйтэн давсны уусмалаар дүүргэх ёстой. Мөөгийг тасалгааны температурт 2-3 хоног байлгаад дараа нь хүйтэн өрөөнд аваачина. Ойролцоогоор сар хагасын дараа мөөг идэхэд бэлэн болно.

Лаазалсан мөөг бэлтгэх.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Залуу boletus мөөг

Мөөгийг 1 литр усанд буцалгахын тулд:

• давс - 20 гр
• нимбэгийн хүчил - 5 гр

Шинээр сонгосон мөөгийг хальсалж, зайлж угаана. Том мөөгийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн усанд зөөлөн болтол буцалгана. Буцалсан мөөгийг ариутгасан лонхтой болгон шилжүүлж, шүүсэн халуун шөлөөр хийнэ, ариутгасан таглаатай таглаад хагас литрийн лонхтой буцалж буй усанд 1 цаг 10 минут, литрийн лонхтой 1 цаг 30 минутын турш ариутгана. Ариутгасны дараа лонхтой савыг нэн даруй өнхрүүлэн эргүүлж, хөнжил дор хөргөнө. Харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Хүнсний ногоотой лаазалсан мөөг.

Нэг литр саванд хийх бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Порчини мөөг - 500 гр
• Лууван - 300 гр
• Сонгино - 50 гр
• Яншуй үндэс - 100 гр
• улаан лооль - 400 гр
• Сармис - 1 хумс
• Яншуй ба селөдерей - тус бүр 1 жижиг баглаа
• Лаврын навч - 1-2 ширхэг.
• Анхилуун чинжүү - 4-5 вандуй
• давс - 30 гр
• Элсэн чихэр - 10 гр

Порчини мөөгний ишнээс малгайг нь салга. Хөрсний хөлийг цэвэрлэж, бүх зүйлийг саванд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх явцад мөөгөнд хальсалж лууван, сонгино, яншуй үндэс нэмнэ. Чанасан мөөг, хүнсний ногоог хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн улаан лоольтой холино. Мөөгний шөлийг шүүж, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад халааж, ихэвчлэн бараг хагасаар нь буцалгана. Ариутгасан лонхтой ёроолд жижиглэсэн ургамал, булан навч, сармисны хумс, чинжүүг тавь. Дараа нь чанасан мөөгийг хүнсний ногоогоор хийж, мөөгний шөл дээр хийнэ. Ариутгасан таглаатай лонхтой таглаад хагас литрийн лонхтой буцалж буй усанд 25 минут, литрийн лонхтой 40 минутын турш ариутга. Дараа нь өнхрүүлж, доошоо эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл хөнжил дор байлга. Харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Болетус мөөгийг боловсруулах технологийг бүхэлд нь харуулсан видео бичлэг бүхий жороор порци мөөгийг өвлийн улиралд бэлтгэхийг үзээрэй.