Chantilly тос: амт бүрийн жор. Желатинтай нууцлаг Chantilly Cream цөцгийн тос

Цөцгий нь ердийн хөвөн бялуу эсвэл бялууг бялуу эсвэл нарийн боов болгон хувиргадаг ид шидийн нарийн боовны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. За, гурилан бүтээгдэхүүнийг онцгой сэтгэл татам болгож, бялууг мартагдашгүй болгож чадах өөр юу вэ! Дашрамд хэлэхэд, заримдаа энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхээс гадна бага зэргийн дутагдлыг нуухад тусалдаг. Нэмж дурдахад цөцгийн тусламжтайгаар та тансаг амттан хийж болох бөгөөд энэ нь гайхамшигтай нэмэлт болж, эсвэл өөрөө тансаг амттангийн үндэс болно.

Цөцгийн хэд хэдэн үндсэн бүлэг байдаг:

• Цөцгий
• Цөцгийтэй
• Цөцгий
• Тослог
• Ааруул
• Уураг

Жишээлбэл, жигнэмэгийн суурь, гэхдээ өөр өөр тосыг ашигласнаар та огт өөр чихэрлэг бүтээлийг авах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та хэд хэдэн үндсэн жорыг мэдэж, бага зэрэг төсөөлөл нэмж, амжилтанд хүрэх баталгаатай болно!

Одоо бид үүнийг хаана хэрэглэх, юунаас хоол хийх, энэ амтат гайхамшгийг хэрхэн хадгалах талаар олж мэдэхийг хичээх болно.

Ямар амттан дээр тос хэрэглэдэг вэ?

"Амттан" гэдэг үг нь өөрөө үндсэн хоолны төгсгөлд үйлчилдэг амтат хоол гэсэн үг юм. Ярилцлагын сүүлчийн хэллэг шиг ийм амттан нь хамгийн их санаж байгаа бөгөөд зүгээр л гайхалтай байх ёстой! Цөцгий нь энд бас туслах бөгөөд энэ нь амтат омлет, бин, жимсээр хийсэн амттан, шинэхэн болон шатаасан жимс, зуурмагийн жимс гэх мэт маш сайн нэмэлт болно. Мөн бүрэн бие даасан амттан тос байдаг. Тэдгээр нь цөцгий (өөх тос 20% -иас их), цөцгий, зуслангийн бяслаг, элсэн чихэр, өндөг, сүү, желатин, жимс жимсгэнэ зэргийг үндэслэн бэлтгэдэг. Шоколад, нунтаг сахар, шанцай, кофе, чихэртэй жимс, самар гэх мэт таны төсөөлж буй бүх зүйлийг чимэглэл болгон ашигладаг! Бэлэн цөцгий нь хэсэгчилсэн аяга эсвэл аяганд хийж, хөргөгчинд хийж, дараа нь үйлчилнэ.

Бид бие даасан амттан болгон цөцгий хийх гайхалтай жорыг санал болгож байна.

Аарцны цөцгийн жор

Найрлага : 150 гр зуслангийн бяслагны хувьд - 1 tbsp. сүү, 1 tbsp. гурил, 4 өндөг, 1 tsp. желатин, 1 tbsp. элсэн чихэр, ваниллин

Хүйтэн сүүний эзэлхүүний хагастай гурилыг холино. Үлдсэн сүүг халааж, хоёр хэсгийг нь нэгтгэж, буцалгаад, сэрүүн газар хөргөнө.

Гэрийн бяслаг, цөцгийн тосыг жигд болтол нь нунтаглана. Шарыг элсэн чихэрээр цохиж, хөргөсөн гурил, сүү нэмээд ааруул масстай холино. Желатиныг ½ аяга усанд дэвтээнэ. Цагааныг хүчтэй хөөс болгон хутгаж, бүгдийг нь хольж, сайтар холино. Бэлэн болсон тосыг хэвэнд хийж, чимэглэж, үйлчлэхээсээ өмнө дор хаяж 2 цагийн турш хөргөнө.

Олон давхаргат бялуунд зориулсан тос хийх жор

Цөцгийн жор (үндсэн)

Энэхүү тос нь гайхалтай нарийн амттай байдаг. Энэ нь зузаан ёроолтой саванд бэлтгэгдсэн байх ёстой бөгөөд цөцгий нь шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.

Custard нь бүтээгдэхүүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах боломжгүй, харин сагс, хоолой, эклер дүүргэхээс гадна олон давхаргат бялуу, нарийн боовыг бүрэхэд ашигладаг. Хэрэв хүсвэл өмнө нь дурьдсанчлан бие даасан амттан болгон хялбархан хэрэглэж болно.

Хэрэв цөцгий нэн даруй хэрэглэхгүй бол шилэн саванд хийж, дээд давхаргыг тэгшлээд, царцдас үүсэхээс зайлсхийхийн тулд цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд тараана.

Энэ тос удаан үргэлжлэхгүй.

Өндөгний тос

Найрлага : 2 tbsp. сүү (цөцгий) - 1 tbsp. элсэн чихэр, 2 халбага. цардуул, 6 өндөг.

Өндөгийг элсэн чихэр, цардуултай хутгаж, сүү нэмээд зууханд халааж, сайтар хутгана. Цөцгий буцалгаж эхэлмэгц зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Гурилтай тос

Найрлага : 2 tbsp. сүү - 4 өндөг (эсвэл 5 шар), 1 tbsp. элсэн чихэр, 2 tbsp. гурил, ¼ халбага. ваниллин нунтаг.

Өндөг эсвэл өндөгний шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, гурил нэмж, хольж, хольцыг хүйтэн сүүгээр шингэлнэ. Үүний дараа гал дээр тавиад халааж, хумсны, сэлүүрт эсвэл модон хусуураар хутгана. Холимогийг буцалгамагц галаас аваад ваниллин нэмнэ.

Агаартай крем

Найрлага : 1 халбага. сүү (тос), 4 tbsp. л. элсэн чихэр, 4 өндөг

Цагаанаас тусгаарлагдсан шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүүнд хийнэ. Болгоомжтой хутгана, буцалгаад авчирна. Хөргөсөн цагааныг сайтар цохиж, өмнө нь халаасан хольцтой хурдан холино. Дараа нь бүгдийг нь 3 минут орчим халааж, цөцгий бэлэн болно. Үүнийг дулаахан хэрэглэж, бүтээгдэхүүнд аль хэдийн хөргөх нь дээр.

Эдгээр гурван жор дээр үндэслэн янз бүрийн нэмэлт, амтлагчийг ашиглан та цөцгийн жимс (жүрж, мандарин, хан боргоцой, тоор...), цөцгийн самар, шоколад болон бусад төрлийн тосыг хялбархан олж авах боломжтой. Амралт хийхээр төлөвлөж буй хүмүүсээ төсөөлж, гайхшруулахаас бүү ай!

Наполеоны бялуунд зориулсан тос

"Наполеон" бол цөцгий хэрэглэх хамгийн түгээмэл арга тул бид үүнийг тусдаа бүлэгт оруулах бөгөөд хамгийн батлагдсан, тохиромжтой жорыг тайлбарлах болно.

Найрлага

• 1/2 tbsp. Сахара
• 2-3 шар
• 2 tbsp. гурил
• 3/4 tbsp. хүйтэн сүү
• 1/2 tbsp. халуун сүү
• 200 гр цөцгийн тос

Элсэн чихэр, шарыг ердийнхөөрөө нунтаглаж, гурилыг нь шигшиж, дараа нь хүйтэн сүү нэмнэ. Хагас аяга сүүг буцалгаад, нэг секундын турш хутгахаа болихгүйгээр үүссэн хольцыг аажмаар нэмнэ! Өтгөртэл нь удаан гал дээр байлгаж, хутгаж, дулаанаас нь салгана. Тос нэмээд крем бэлэн болно. Одоо хөргөөд бялуугаа тарааж болно.

Хөвөн бялуу крем жор

Хөвөн бялуунд зориулсан тосыг сонгох нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Цөцгийн тос, цөцгий, цөцгийн тос гэх мэт цөцгийн төрлүүд хөвөн бялууг хослуулахад тохиромжтой, гэхдээ цөцгий, уураг нь огт тохирохгүй. Хөвөн бялуунд ихэвчлэн хэрэглэдэг цөцгийн хэд хэдэн сонголтыг энд оруулав.

Цөцгийн тос жор (үндсэн)

Энэ бол хөнгөн, сэвсгэр, маш тэжээллэг цөцгийтэй цөцгий юм. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь тусгай бэлтгэл, тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Урьдчилсан нөхцөл бол тосыг өдрийн турш 3-4 хэм хүртэл урьдчилан хөргөх явдал юм. Температур нэмэгдэхийн хэрээр ташуурдах үйл явц мэдэгдэхүйц мууддаг. Мөн аль хэдийн 12-14 хэмд цөцгий нь цөцгийн тос эсвэл ааруул болж хувирах эрсдэлтэй байдаг. Цөцгий нь зузаан, тослог байх тусмаа ташуурдах болно. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол 35% өөх тос юм. 20% тос хэрэглэхдээ желатин нэмэх нь дээр.

Богино болон хийсвэр боовны хувьд цөцгийн тосыг бүү хэрэглээрэй. Энэ нь хөвөн бялуу, нарийн боов, вафли ороомог зэрэгт илүү тохиромжтой.

Желатингүй цөцгийн тос

Найрлага : 2 tbsp. тос 35% өөх тос - 2 tsp. нунтаг элсэн чихэр, 4 гр ванилийн сахар.

Хоол хийхэд бид зөвхөн хөргөсөн цөцгий авч, зөвхөн хөргөсөн таваг хэрэглэдэг! Температурын нөхцлийг хатуу дагаж мөрдөхийг бид санаж байна (тэдгээрийг дээр дурдсан). Хоол хийх явцад халаахгүйн тулд цөцгийтэй савыг хүйтэн ус эсвэл цасан дээр байрлуулах нь дээр. Зузаан хөөс үүсэх хүртэл цохиж, ваниллин, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Цөцгийн бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг - энэ нь өргөгдсөн хумсаас унах ёсгүй.

Желатинтай цөцгийн тос

Найрлага : 1.5 tbsp. цөцгий (25-30%) - ½ tsp. желатин, 1 ½ халбага. нунтаг элсэн чихэр.

Дэвтээсэн желатиныг шавхаж, бага зэрэг цөцгий нэмээд холино. Бид хоёр цаг хүлээж, желатин хавдах үед савыг халуун усанд хийж, халааж, бүрэн уусах хүртэл дахин хутгана. Холимогийг 40-50 хэм хүртэл хөргөнө. Үлдсэн (мэдээж хүйтэн) цөцгийг халаахгүйн тулд өтгөн сэвсгэр хөөс авах хүртэл хутгаж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд дараа нь бэлтгэсэн бүлээн желатины уусмалд аажмаар хийнэ. Цөцгийн энэ хувилбар нь желатины амтыг дарахын тулд зүгээр л амтлах хэрэгтэй. Нэмэлт болгон (хэрэв бүтээгдэхүүн нь дүүргэх болно) жимс эсвэл самар ашиглана. Та нэн даруй тосыг хэрэглэх хэрэгтэй!

Желатин цөцгийн үндсэн жор дээр үндэслэн та маш олон тооны амтлагчийг бий болгож чадна. Үүнийг хийхийн тулд нэмэхээсээ өмнө 2 tbsp желатин нэмнэ. жимсний нухаш, жүүс, сироп, чанамал эсвэл кофены халбага, цитрусын хальс гэх мэт. Төсөөлж, импровизация хий! Таны аяга таваг нь эрчилсэн байх болтугай!

Цөцгийн жор (үндсэн)

Цөцгий бэлтгэх үйл явц нь цөцгийн тос бэлтгэхтэй адил юм. Энэ цөцгийн хувьд бид зөвхөн шинэхэн, нэлээд баялаг цөцгий (30%) хэрэглэдэг. Цөцгийтэй адил маш их хөргөж, ташуурдуулж эхлэхээс өмнө. Бид хоол хийх явцад халаахгүй байхыг хичээдэг!
Цөцгий нь маш богино хугацаанд (2-3 цаг), үргэлж хүйтэн газар хадгалагддаг!

Желатингүй цөцгий

Найрлага : 1 tbsp. цөцгий (25-30%) - 4 tbsp. нунтаг элсэн чихэр, 5 гр ванилийн сахар

Цөцгийтэй савыг хүйтэн ус, мөс эсвэл цасанд хийнэ. Зузаан, сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл маш динамик биш хумсны тусламжтайгаар хутгана. Нунтаг, ванилийн элсэн чихэр холилдож, аажмаар хутгана. Бид цөцгийн бэлэн байдлыг ердийн аргаар шалгадаг - цөцгий дээр нь байгаа эсэхийг шалгахын тулд хумсаа өргөж авдаг.

Желатинтай цөцгий

Найрлага : 1 tbsp. цөцгий - 4 tbsp. нунтаг элсэн чихэр, 1 tsp. желатин

Бид желатингүй жортой ижил аргаар эхэлдэг боловч аль хэдийн бүрэн ташуурдуулж буй хөөс рүү халуун (40-50 ° C) желатины уусмалыг болгоомжтой, аажмаар хийнэ. Бид хагас аяга ус ашиглан урьдчилан бэлддэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнээс тааламжгүй амтыг арилгахын тулд желатин уусмал нэмэхийн өмнөхөн тосыг амтлахаа мартуузай.

Амттай цөцгийн олон сонголт, тэдгээрийг бэлтгэх арга нь дээр дурдсан цөцгийн тостой бүрэн давхцдаг.

Цөцгийн тосыг жишээ болгон өтгөрүүлсэн сүүний жор (үндсэн)

Газрын тосны тос нь хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн их хайртай байдаг. Тэдний үндэс нь цөцгийн тос бөгөөд цөцгий нь хуванцар, дуулгавартай байх боломжийг олгодог бөгөөд янз бүрийн хэлбэр, тусламжийн тоймыг өгөх, хадгалахад тусалдаг. Энэхүү тос нь гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд хамгийн тохиромжтой бөгөөд хадгалах хугацаа нь харьцангуй урт байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гадны үнэрийг шингээж амжаагүй давсгүй шинэ цөцгийн тосыг сонгох хэрэгтэй. Цөцгийн үндсэн цөцгийн жорын хувьд бид хамгийн алдартай нь болох хураангуй сүүтэй тосыг өгөх болно.

Найрлага : (стандарт бялуу дээр үндэслэсэн)

• 200 гр цөцгийн тос
• хураангуй сүүний лааз
• ваниллин, самар, какао (заавал биш)

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр цагаан масстай болтол хутгана. Өтгөрүүлсэн сүүг чанасан эсвэл тогтмол хэрэглэж болно. Хэрэв та чанасан савыг сонговол нэг цаг орчим буцалгаад хөргөөд дараа нь нээнэ. Буцалсан өтгөрүүлсэн сүүг жижиг хэсгүүдэд хийж, ташуурдахад саад болохгүй, ердийн өтгөрүүлсэн сүүг болгоомжтой хийнэ. Цөцгий 10 минут орчим ташуурдах нь зүйтэй. Энэ нь сэвсгэр, жигд байх ёстой. Хэрэв хүсвэл бэлэн цөцгий дээр амт, амтыг нэмж болно.

Шоколадны цөцгийн жор (цөцгийн хувилбар)

Хүн бүр шоколаданд дуртай! Энэ бүтээгдэхүүний жинхэнэ шүтэн бишрэгчид байдаг бөгөөд хэрвээ бор ах нь ойр хавьд нь даруухан гайхуулж байвал цасан цагаан, ягаан өнгийн цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг хардаггүй. Ийм дурлагчдын хувьд цөцгийн шоколадны хувилбар нь зүгээр л орлуулшгүй байх болно.

Найрлага : (стандарт бялуу дээр үндэслэсэн)

• 150 гр цөцгийн тос
• ½ tbsp. сүү
• 1 tbsp. Сахара
• 3 өндөгний шар
• 150 гр хар шоколад

Өндөгний шарыг элсэн чихэрээр хутгаж, сүү нэмээд тасралтгүй хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд халааж, дараа нь хөргөнө.

Зөөлөн цөцгийн тосыг сайтар цохиж, аажмаар өндөг, сүүний хөргөсөн хольцтой холино. Эцэст нь усан ваннд хайлсан шоколадыг хутгахдаа тасалдалгүйгээр бараг бэлэн цөцгий рүү болгоомжтой хийнэ. Шоколадны тосоор хучигдсан бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлчлэхээс өмнө хөргөх ёстой.

Шанти цөцгийн жор (цөцгийн тос хувилбар)

Нууцлаг, үзэсгэлэнтэй нэр (түүнчлэн бүтээгдэхүүн өөрөө)! Энэхүү тос нь эзэн хааны ширээн дээр бялуу чимэглэл байх нь зүйтэй юм. Үүнийг хоол хийхийг хичээгээрэй, таны хүчин чармайлт анзаарагдахгүй байх болно.

Найрлага : (стандарт бялуу дээр үндэслэсэн)

• 200 гр цөцгийн тос
• ½ tbsp. сүү
• 200 гр элсэн чихэр
• 1 өндөг
• 1 tbsp. л. тоор, чангаанз эсвэл лийрийн шүүс (заавал биш)
• 10 гр какао

Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүү нэмээд байнга хутгахдаа буцалгана. Холимог хөргөж байх үед цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь цохиж, одоо хөргөсөн сүү-өндөгний сироп руу аажмаар хийнэ. Ваниллин, шүүс нэмээд сайтар хольж, массыг хагасаар хуваана. Бид нэг хэсгийг нь хэвээр үлдээж, хоёр дахь хэсэгт какао нунтаг нэмнэ. Дотор нь цагаан цөцгийтэй, харанхуй нь дээр нь чимэглэл болж байвал жигнэмэгийн чимэглэл маш гоёмсог байх болно.

Бэлэн тосыг хэрхэн хадгалах вэ

Бүх давуу талуудаас үл хамааран (тэжээлийн өндөр үнэ цэнэ, тааламжтай амт, сэтгэл татам төрх) цөцгий нь асар том дутагдалтай талтай: энэ нь аливаа бактерийн бохирдолд маш мэдрэмтгий бөгөөд хадгалах хугацаа нь маш богино байдаг!

Микроб үржихээс сэргийлэхийн тулд цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хүйтэнд, 2-5 хэмийн температурт хадгална.

Санаж байгаарай: хамгийн урт хадгалах хугацаа (72 цаг) нь зөвхөн цөцгийн тос, хамгийн богино (2-3 цаг) нь цөцгий, цөцгий юм.

Үүний дараа ванилийн тосыг хэрхэн бэлтгэх тухай видео (зөвхөн эмэгтэйчүүдэд үзээрэй)

Бид танд хоолны дуршил, хоолны амжилт хүсье!

Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарын хувьд Chantilly тос нь жинхэнэ нууц болсон. Түүний жор нь маш энгийн: уламжлалт хувилбарт цөцгий болон нунтаг элсэн чихэрээр бэлтгэгддэг. Энэ тос яагаад нууцлаг байдаг вэ? Өнөөдөр түүний жор маш олон байгаа тул тэдгээрийн аль нь үнэн болох нь тодорхойгүй байна. Хамгийн амжилттай сонголтуудыг авч үзье.

Нарийхан цөцгий хийх энгийн жор

Энэ тосыг бялуу, маффин хийхэд ашиглаж болно. Chantilly цөцгийтэй Snickers бялуу амттай болж хувирдаг. Уламжлал ёсоор энэ нь цөцгийн үндсэн дээр бэлтгэгдсэн боловч бид түүнд сүү нэмдэг бөгөөд цөцгий нь тод амтаар гялалзах болно.

Нийлмэл:

• Өөх тосны агууламж өндөртэй 500 мл цөцгий;
• 60 мл сүү;
• 5 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр;
• ванилийн мөн чанар.

Тэмдэглэл дээр! Кокосын сүү дээр үндэслэсэн Chantilly тос нь тансаг болж хувирдаг. Дараа нь түүнд ямар ч цөцгий нэмдэггүй.

Бэлтгэл ажил:

1. Бидэнд хөргөсөн сүү, цөцгий хэрэгтэй.
2. 250 мл цөцгий саванд хийнэ, сүү нэмнэ.
3. Бид сэвсгэр хөөс авах хүртэл ташуур.
4. Дараа нь өөр 250 мл цөцгий хийнэ, амт нь нунтаг, ванилийн эссэнс нэмнэ.
5. Цөцгий нь залхууралгүйгээр хутгана. Бид хумснаас дусахгүй өтгөн, өтгөн масс хэрэгтэй.
6. Бид нэн даруй Chantilly-ийг жигнэхэд хэрэглэдэг.

Тэмдэглэл дээр! Chantilly тосыг жимс, шоколадны тэмдэглэлээр нэмж болно. Цөцгий дээр шохойн шүүс, шоколад эсвэл жимсний нухаш нэмнэ.

Шоколадны тос

Шоколадны ноот бүхий Chantilly цөцгий нь амттай болж хувирдаг. Бид тримолиныг урьдчилан худалдаж авах шаардлагатай болно - чихэрлэг, үнэргүй, цагаан зуурмаг, түүнчлэн глюкоз. Гэрийн тосыг сонгох нь дээр, түүний өөхний агууламж 33-аас багагүй байх ёстой.

Нийлмэл:

• 210 мл цөцгий;
• глюкоз - 4 гр;
• тримолин - 4 гр;
• 100 гр сүүтэй шоколад.

Бэлтгэл ажил:

Кофе, какао дээр суурилсан нарийн тос

Кофе, какао дээр үндэслэсэн "Чантилли" шоколадны тос нь амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Зөвхөн өндөр чанартай, үнэтэй какао сонгох хэрэгтэй.

Нийлмэл:

• 33% -ийн өөхний агууламжтай 300 мл цөцгий;
• 5 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр;
• 20 гр какао нунтаг;
• 1 tsp. найруулдаг кофе;
• 65 мл шүүсэн ус.

Зөвлөгөө! Цөцгий хийхдээ хэд хэдэн дүрмийг санаж байх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, цөцгий өөрөө, аяга таваг, хумсны савыг хөргөх хэрэгтэй. Хоёрдугаарт, аяга таваг нь шууд утгаараа ариутгасан цэвэр, туйлын хуурай байх ёстой.

Бэлтгэл ажил:

Тэмдэглэл дээр! Chantilly тосыг Энди тогоочийн жороор ижил аргаар бэлтгэдэг.

Үхрийн нүдтэй цөцгий

Та хоолны туршилтаас айдаг уу? Үхрийн нүд ликёр бүхий Chantilly тосыг бэлтгэ. Энэ нь ямар ч гурилан бүтээгдэхүүний төгс чимэглэл байх болно.

Нийлмэл:

• 300 мл цөцгий;
• 15 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 20 мл ликёр.

Бэлтгэл ажил:

1. Цөцгийг хөргөөд авцгаая. Тэдгээрийг хүйтэн металл саванд хийнэ.
2. Холигчийг бага хурдаар тохируулснаар цөцгийг ташуурдуулж эхэлнэ. Аажмаар хурдыг нэмэгдүүлнэ. Холимог нь тос болж хувирдаггүй эсэхийг шалгаарай.
3. Нунтаг болон үхрийн нүд ликёр нэмнэ.
4. Одоо бид ердийн хумсны тусламжтайгаар өөрсдийгөө зэвсэглээд, нэг төрлийн бүтэцтэй болтол доороос дээш хөдөлж, найрлагыг нь холицгооё.

Энэ сонирхолтой байна! Цөцгийтэй цөцгий нь 16-р зуунаас эхтэй. Тэд Италид гарч ирсэн бөгөөд тосыг "сүүний цас" гэж нэрлэжээ. Тэднийг бургасны мөчрөөр хэдэн цагийн турш зоддог.

Дэлхий дээр маш олон төрлийн амттан байдаг тул та нэрийг нь андуурч болно. Тэдний нэг бол Чантили юм. Тэгээд юу вэ? Мөн анхны Chantilly хэрхэн бэлтгэх вэ? Үүнийг олж мэдье!

Энэ юу вэ?

Chantilly нь өтгөн агаартай цөцгий юм уу, энгийнээр хэлбэл, элсэн чихэр нэмдэг, заримдаа ваниллин гэх мэт бусад орцуудыг нэмдэг цөцгий юм. Ийм тансаг нэрийг ямар нэг шалтгаанаар өгсөн: амттанг Чантилли (Чантилли) цайзын ахлах зөөгч Франсуа Вател зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь XVII зуунд болсон юм. Гэвч түүхчид "Chantilly cream" гэсэн хэллэгийг зуун жилийн дараа анх олж мэдсэн бөгөөд Баронесса Оберкирх амттанг Версалийн ордонд амталж байжээ. Энэ нэр нь ижил нэртэй цайзыг дүрсэлсэн боловсронгуй байдлын бэлэг тэмдэг болжээ.

Chantilly бэлтгэж байна

Chantilly тосыг яаж хийх вэ? Хэд хэдэн арга зам байдаг бөгөөд хамгийн зохистойг нь нарийвчлан авч үзэх болно.

Сонгодог

Энэхүү жор нь сонгодог бөгөөд хамгийн энгийн юм. Бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй:

• нэг шил шинэхэн цөцгий;
• гурван бүтэн халбага элсэн чихэр.

Бэлтгэл нь энгийн:

1. Цөцгий нь дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд хийж урьдчилан хөргөнө.
2. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цөцгийг маш хүчтэй цохиж эхэлнэ. Тогтвортой хөөс гарч ирэх хүртэл үүнийг хий, оргилууд нь унахгүй, хэлбэрээ хадгална.
3. Одоо зодох процессыг үргэлжлүүлэхийн зэрэгцээ аажмаар элсэн чихэр нэмнэ.
4. Амтат цөцгий нь агаартай цөцгий болж хувирвал та ташуурдахаа больж, хоолны зориулалтаар ашиглаж болно.

Шоколад

Шоколаданд дурлагсад энэхүү амтат Chantilly тосыг үнэлэх нь гарцаагүй. Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт дараах байдалтай байна.

• нэг шил цөцгий;
• хагас шоколадны баар;
• амтлах элсэн чихэр (хэрэв чихэрлэг сүүтэй шоколад хэрэглэдэг бол энэ найрлагыг шаардлагатай жагсаалтаас хасч болно).

Бэлтгэл ажил:

1. Чипс үүсгэхийн тулд шоколадыг нарийн grater дээр нунтаглана.
2. Цөцгийг сайтар халааж, шоколадны чипс нэмээд хайлуулж, бүгдийг нь сайтар хутгана.
3. Үүссэн халуун шоколадтай тосыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хийж хөргөнө.
4. Ташуурдаж эхэлж, тогтвортой, унахгүй хөөс гарч иртэл үргэлжлүүлнэ.
5. Цөцгий хөргөөд бага зэрэг цохино. Одоо та дууслаа!

Жимсний тос

Чантилли хөнгөн, амттай жимс авахын тулд дараах найрлагыг ашиглана уу.

• 33% -иас багагүй өөх тосны агууламжтай нэг шил цөцгий;
• нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг шилний гуравны нэг;
• лийр.

Процессын тодорхойлолт:

1. Цөцгийг хөргөөд эхлээд сэвсгэр болтол тусад нь, дараа нь элсэн чихэрээр ташуурдах хэрэгтэй.
2. Лийрийг хальсалж, цөм, ишийг нь хайчилж, целлюлозыг ямар ч аргаар, жишээлбэл, хутгагч ашиглан нунтаглана.
3. Аажмаар лийрийн нухашыг цөцгий рүү нэмж, хүчтэй, байнга хутгана, ингэснээр гарч ирсэн оргилууд унахгүй.

Ликертэй анхилуун үнэртэй тос

Энэхүү тос нь ямар ч тансаг амттанг баярлуулж, амттанг өөрчилж, цэвэршүүлсэн, анхны болгоно. Танд хэрэгтэй зүйл энд байна:

• 300 мл өтгөн тос;
• хос st. л. нунтаг элсэн чихэр;
• амт нь ром хагас халбага;
• хоёр халбага ликёр, жишээлбэл, үхрийн нүд эсвэл интоор.

Бэлтгэл ажил:

1. Цөцгий хөргөөд холигчоор дунд эсвэл бага хурдтайгаар ташуурдуулж эхэлнэ.
2. Хөөс гарч ирэхэд ташуурдах хурдыг багасгана.
3. Тогтвортой оргилууд гарч ирсний дараа нунтаг элсэн чихэр, ром, ликёр нэмээд хольцыг дахин цохиж, хүссэн агаартай тууштай байдалд хүрэх хүртэл хийнэ.

Кокосын Чантилли

Та бас ер бусын кокосын chantilly хийж болно. Шаардлагатай:

• 400 мл кокосын сүү;
• таван халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
• бага зэрэг ванилийн ханд.

Зааварчилгаа:

1. Бэлтгэл ажил нь ердийн тос хэрэглэхтэй адил байх болно. Сүүг хөргөж, эхний оргилууд гарч ирэх хүртэл цохино.
2. Элсэн чихэр, ваниллин нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
3. Хөөс нь унахгүй бол процессыг дуусгаж болно.
4. Кокосын chantilly-ийг хөргөгчинд хийж, хэрэглээрэй.

Цөцгий хэрхэн хэрэглэх вэ?

Chantilly нь олон төрлийн амттан хийхэд зориулсан цөцгий болгон ашигладаг. Үүний тусламжтайгаар ямар ч бялуу цэвэршсэн, агаартай болж, бялуу нь онцгой сэтгэл татам байдлыг олж авах болно. Цөцгий нь ихэвчлэн зайрмагтай хамт үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн нарийн төвөгтэй амттангийн бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Та мөн цөцгийтэй гурилан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, strudels, жигнэмэгээр үйлчилж болно. Хоол хийхэд хэрэглэх өөр нэг арга бол лийр, гүзээлзгэнэ, интоор, банана гэх мэт жимс, жимсгэнээр үйлчлэх явдал юм.

• Цөцгий нь тослог байх тусмаа хөвсгөр, амттай болно. Үүнээс гадна тэд мэдээж хамгийн шинэхэн байх ёстой.
• Та сонгодог жорыг сайжруулж, нэмэлт найрлага ашиглан цөцгийд илүү тод амт, өвөрмөц үнэрийг өгөх боломжтой. Какао, шоколад, шанцай, кофе, ваниллин нэмнэ.
• Цөцгий нь хүйтэн байх ёстой бөгөөд хамгийн оновчтой температур нь 4-5 хэм байна. Дулаан бүтээгдэхүүн нь зодсны дараа сэвсгэр болохгүй. Мөн цөцгий ташуурдах савыг хөргөхийг зөвлөж байна. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь хэт хүйтэн болохгүйн тулд мөстэй саванд хийх нь илүү дээр юм.
• Хэрэв та нунтагласан элсэн чихрийн оронд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэвэл цөцгий нь илүү нарийхан, агаартай болно.
• Chantilly-ийг нэмсэн аяга таваг, бүтээгдэхүүн нь маш дулаахан, бага халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс цөцгий нь зүгээр л хайлж, агаартай бүтэцээ алдах болно.
• Цөцгий нь хамгийн их хурдтайгаар ташуурдуулж болохгүй: хэрэв өөх тос байвал цөцгийн тос болж хувирна.

Хэрэв та чихэрлэг, амттай төдийгүй цэвэршүүлсэн, агаартай, ер бусын зүйлийг хүсч байвал гайхалтай Chantilly тосыг хий!

Chantilly цөцгийн жор нь маш энгийн. Сонгодог цөцгий жор нь цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, ваниллин агуулдаг. Цөцгий нь 30% -иас багагүй өөх тос агуулсан байх ёстой.

Chantilly цөцгийн орчин үеийн жор нь үндсэн найрлагаас гадна шоколад, ликёр эсвэл коньяк болон бусад найрлагатай байж болно.

Кокосын сүүгээр хийсэн цагаан хоолтон Chantilly цөцгийн жор байдаг.

Цөцгий нь хумсны эсвэл холигчоор гараар ташуурдуулж болно. Ташуурдахын тулд зэвэрдэггүй ган таваг авах нь дээр бөгөөд үүнийг ташуурдахаасаа өмнө хөргөх шаардлагатай. Та керамик эсвэл шилэн аяганд цохиж болно.

Цөцгий нь ташуурдах явцад хүйтэн байлгахын тулд цөцгийтэй савыг мөстэй өөр саванд хийж болно.

Chantilly цөцгийтэй жор

Chantilly цөцгийн сонгодог жор

Найрлага:

- 1 багц (500 мл)

Элсэн чихэр - 5-6 хоолны халбаганууд

Сүү - 1/3 аяга

Ванилийн ханд - амсах болно (эсвэл ванилийн сахар)

Chantilly тосыг хэрхэн хийх вэ:

Цөцгий нь ташуурдахаасаа өмнө хөргөнө. Нэг аяга цөцгийтэй саванд хийнэ. Хөргөсөн сүүнд хийнэ.

Эхний, тийм ч тогтвортой биш хөөс гарч ирэх хүртэл гараараа эсвэл холигчоор цохиж эхэл.

Дараа нь цөцгийн үлдсэн хэсгийг хийнэ. Ванилийн сахар нэмж эсвэл ванилийн ханд, нунтаг элсэн чихэр хийнэ. Ванилийн сахар хэрэглэх үед нунтаг элсэн чихэр бага эсвэл огт нэмэхгүй байх шаардлагатай. Цөцгий нь амтлахад хэтэрхий амттай байх ёсгүй.

Холигчийг асаагаад хэлбэрээ хадгалсан тогтвортой масстай болтол нь цохино. Зөв ташуурдуулж цөцгий нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд зураг дээрх шиг хэлбэрээ сайн хадгална.

Цөцгий бэлэн болсон бөгөөд бялуу, нарийн боов, амттангаар чимэглэх эсвэл бие даасан амттангаар үйлчилж болно.

Шоколадтай Chantilly тос

Цөцгийн хувьд та хар эсвэл цагаан шоколад хэрэглэж болно. Энэ нь амт эсвэл жороос хамаарна.

Найрлага:

Цөцгий - 1 аяга (өөх)

Нунтаг элсэн чихэр - амсах болно

Шоколад - 50-60 грамм

Шоколадтай Chantilly тосыг хэрхэн хийх вэ:

Шоколадыг нарийн grater дээр нунтаглана. Саванд хийнэ, цөцгий рүү хийнэ.

Шоколад уусах хүртэл цөцгийг халаана. Үүнийг усан ваннд хийж болно.

Та богино долгионы зуух ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд тосыг 20-30 секундын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Устгаж, хутгана. Хэрэв шоколад уусаагүй бол савыг богино долгионы зууханд хэдэн секундын турш хийж, дараа нь хольцыг сайтар хутгана.

Бүх шоколад хайлж дууссаны дараа цөцгийг сайтар хөргөхийн тулд савыг хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хийнэ.

Үхрийн нүд ликёр бүхий Chantilly тос

Найрлага:

30% - 300 грамм өөхний агууламжтай толбо

Элсэн чихэр - 10 грамм

Үхрийн нүд ликёр - 20 мл

Chantilly тосыг хэрхэн хийх вэ:

Цөцгий нь ташуурдахаасаа өмнө сайтар хөргөнө. Тэдгээрийг том, илүү тохиромжтой металл аяганд хийнэ.

Та эхлээд холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж эхлэх хэрэгтэй. Хэрэв та анх удаа цөцгий хийж байгаа бол бага хурдаар эхлэх нь дээр: хамгийн бага эсвэл дунд. Хүнд цөцгий нь цөцгийн тосыг маш хурдан хутгаж чаддаг.

Цөцгий өтгөрч эхэлмэгц холигчийн хурдыг бууруулна уу.

Холимог жигд болтол цөцгийг үргэлжлүүлэн хутгана.

Элсэн чихэр нэмээд ликёрт хийнэ. Гар хумсны тусламжтайгаар цөцгийг бүрэн холих хүртэл доороос дээш зөөлөн хутгана.

Кокосын сүүгээр хийсэн Chantilly тос

Кокосын сүүг дэлгүүрт худалдаж авч болох боловч шинэхэн кокосын сүүг зайлуулах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд кокосыг цоолж, сүүг саванд хийнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Найрлага:

Кокосын сүү - 400 мл

Элсэн чихэр - 1-2 хоолны халбаганууд

Ванилийн сахар эсвэл ваниллин - амсах болно

Кокосын сүүтэй Chantilly тосыг хэрхэн хийх вэ:

Кокосын сүүг сэгсрэхгүйгээр хөргөгчнөөс болгоомжтой авч хая. Дээрээс нь кокосын тос байх ёстой.

Энэ тосыг халбагаар зөөлөн авна. Нэг аяга руу шилжүүлнэ.

Нунтаг элсэн чихэр нэмээд амтанд нь хутгагч эсвэл холигч ашиглан гараараа хутгаж эхэлнэ.

Хүчтэй тогтвортой масс үүсэх үед цөцгий. Цагаа шууд ашигла.

×

• Цөцгий (1) - 60 гр
• глюкоз - 4 гр
• Тримолин - 4 гр
• Сүү шоколад - 100 гр
• Цөцгий - 150 гр

Хаах Хэвлэх найрлага

Тийм ээ, тийм ээ, удаан хугацааны туршид энэ тос миний хувьд яг ийм байсан - олон талт, гайхалтай, нууцлаг. Chantilly тос гэж юу болохыг Yandex-ээс асуугаад үзээрэй! Ямар нэг шалтгаанаар "Чантилли" гэж нэрлэгддэг огт өөр тос бэлтгэхэд зориулагдсан хэдэн зуун хуудас байх болно. Зүгээр л нунтаг элсэн чихэртэй цөцгий, цөцгийтэй цөцгий, цөцгийтэй тос, тэр ч байтугай ... устай шоколад - энэ бүхэн Шантилли гэж таамаглаж байна. Итгэлгүй "хүмүүсийн" төлөө намайг уучлаарай: эелдэг хүмүүсийн ачаар нууцын хөшгийг тайлсан ч би бага зэрэг эргэлзсээр байна. Гэхдээ би нэг зүйлийг тодорхой мэдэж байгаа бөгөөд энэ тухай одоо танд хэлэх болно.

Тиймээс уламжлалт ёсоор Chantilly тосыг нунтаг элсэн чихэрээр ташуурдуулсан хамгийн энгийн цөцгий гэж нэрлэдэг. Та тэднийг маш хүйтэн цохих хэрэгтэй, энэ нь бас аяга таваг, холигч хумсны хөргөх нь зүйтэй юм өрөө бас хэт халуун байх ёстой; Цөцгий нь хумснаас тодорхой ул мөр үлдэх хүртэл ташуурдуулж байх ёстой бөгөөд масс нь өөрөө хумсны дээр наалдана. Хэт цохихгүй байх нь чухал, эс тэгвээс та цөцгийн тостой болно! Энэ мөчийг барьж авах хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн туршлага л энд туслах болно. Үр дүн нь сайн, амттай, нарийхан цөцгий бөгөөд энэ нь зөвхөн нэг сул талтай: энэ нь тийм ч тогтвортой биш бөгөөд түүгээр чимэглэсэн бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт удаан байлгаж болохгүй, хөргөгчинд хэсэг хугацааны дараа цөцгийтэй болно. цаг агаар, бага зэрэг тогтож, бүр хөвөн болж болно. Орчин үеийн дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий нь өтгөрүүлэгч карраген агуулсан байдаг ч ийм зүйл тохиолддог. Тиймээс аялах, үзүүлэх, хөргөгчинд удаан хадгалах шаардлагатай бялууг хэзээ ч амьтны гаралтай цөцгийрүүлдэггүй. Хэрэв та цонхон дээр цасан цагаан цөцгий үүлээр чимэглэсэн бялууг харвал энэ нь ногооны цөцгий гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Тэд нэлээд өндөр чанартай, хэлбэр дүрсээ сайн барьдаг, гайхалтай харагддаг, гэхдээ ... та ойлгож байна.

Гэсэн хэдий ч энэ Chantilly-ийн хувьд бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм. Энэ нь ваниллин, шохой, жимс, шоколад болон бусад олон төрлийн амтлагч байж болно! Үүнийг хийхийн тулд ванилийн үр, шохойн шүүс, жимсний нухаш эсвэл шоколадыг цөцгий дээр нэмдэг боловч ихэнх нь цөцгий байдаг. Дашрамд хэлэхэд, пропорцууд нь Chantilly-ээс ялгаатай (хэрэв бид цөцгий, шоколадны хольцын тухай ярьж байгаа бол): Chantilly-д илүү их цөцгий байдаг. Хэрэв бид нэмэлт бодис хэрэглэдэг бол тосыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш (хамгийн тохиромжтой шөнө) байлгаж, дараа нь ташуурдах хэрэгтэй. Түүнчлэн, илүү сайн "хүч" авахын тулд желатиныг заримдаа Chantilly-д нэмдэг. Глюкоз ба чихрийн тримолин нь ижил зорилготой бөгөөд үүний ачаар цөцгий нь илүү тогтвортой болж, удаан хатахгүй, үзэсгэлэнтэй төрхөө хадгалдаг.

Би тэнүүчлэхдээ хэрэгтэй жишээ болгон, сүүтэй шоколадтай Chantilly хэрхэн хийхийг хэлж, үзүүлэх болно. Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 10 жижиг бялууг чимэглэхэд хангалттай цөцгий байх болно.

Саванд 60 гр өөх тос ихтэй цөцгий (33% -иас) хийнэ, гэхдээ хөдөө тос, 4 г глюкоз, 4 гр тримолин хийнэ. Гэхдээ та хөдөө тос хэрэглэж болно, гэхдээ би үүнтэй хэзээ ч ажиллаж байгаагүй бөгөөд энэ нь хэрхэн ажилладагийг мэдэхгүй тул үр дүнг хариуцах боломжгүй. Хутгаж, гал дээр тавьж, буцалгана.

Хэсэг болгон хуваасан 100 гр сүүтэй шоколадыг хутгагч шилэнд хийнэ.

Үүн дээр халуун цөцгий хийнэ.

Ийм зүйл болдог!