Кавказын хоол ямар амттай, олон янз байдаг вэ, янз бүрийн дүүргэгчтэй исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн Гүржийн бялуу, хавтгай талхыг хараарай. Олон аяганд тусгай ур чадвар шаардагддаг нь эргэлзээгүй боловч хоол хийх сонирхогчид үүнийг хялбар болгох арга замыг олдог бөгөөд зууханд зуслангийн бяслагтай нимгэн пита талхны ачма нь үүний тод жишээ юм. Эндээс давхар зуурсан гурил хийж байхдаа шигшүүр, шидэгчээр хутгалдах шаардлагагүй бөгөөд ердөө хагас цагийн дотор бид хамгийн амттай, сэтгэл ханамжтай амттанг бэлдэж чадна.
Ачма бол ямар ч бяслаг бүтээгдэхүүнийг зуслангийн бяслагаас фета бяслаг хүртэл дүүргэх болгон ашигладаг чанасан зуурмагийн хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх бялуу юм.
Алхам алхмаар видео жор
Сонгодог жороор дүүргэхийн тулд цэвэр сулугуни эсвэл 1: 1 харьцаатай сулугуни, Имеретиан бяслагны холимог хэрэглэдэг.
Гэвч өнөөдөр энэ хоолны уламжлалт хувилбарт зарим өөрчлөлт орсон бөгөөд ихэвчлэн Оросын тохирсон жороор "Оросын" бяслаг, "Гуда" болон дэлгүүрт худалдаж авсан бусад бяслагуудыг дүүргэгч болгон харж болно. Заримдаа тэдгээрийг ургамал, шинэхэн ногоотой хольж, шударгаар тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь зөвхөн энэ бялууг илүү сайн болгодог.
Мөн олон тогооч бялуунд зориулж бяслаг, мөөг, татсан махыг ашиглан өөр өөр дүүргэлтийг давхаргаар сольж өгдөг.
Сонгодог ачма нь өндөгний зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг хамгийн нимгэн давхаргад хийж, 5 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгаж, дараа нь мөстэй усанд огцом хөргөнө.
Нэг бялуунд эдгээр "бялуу" 8-10 орчим байх шаардлагатай. Энэ ажил нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд чанасан зөөлөн зуурмаг нь хоол хийх-хөргөх явцад урагдахгүйн тулд тогоочоос тусгай ур чадвар шаарддаг.
Гэхдээ өнөөдөр бид Арменийн лавашаас зуслангийн бяслаг эсвэл бяслагтай (таны хүссэнээр) ачма хийх илүү хялбар жор санал болгохыг хүсч байна. Энэ нь цаг хугацаа, мэдрэлийг хоёуланг нь хэмнэдэг.
Гэрийн бяслагтай лавашаас achma хэрхэн хоол хийх вэ
Найрлага
- Нимгэн Арменийн лаваш - 4 ширхэг. (0.3 кг) + -
- Ряженка эсвэл kefir - 0.3 кг + -
- Сонгосон тахианы өндөг - 2 ширхэг. + —
- Мөхлөгт зуслангийн бяслаг (бяслаг) - 0.3 кг + -
- Ногоон сонгино - 1 баглаа + -
- Хар чинжүү нунтаг - 1/2 tsp. + —
- Давс - 1/2 tsp. эсвэл амтлах + -
- Ногоон килантро (яншуй) - 1/2 баглаа + -
Гэртээ ахма хэрхэн бэлтгэх вэ
Юуны өмнө дүүргэгчээ бэлдье.
- Үүнийг хийхийн тулд зуслангийн бяслаг, чинжүү, давс нэмээд нилээд жижиглэсэн ургамал холино.
Хэрэв бид зуслангийн бяслагыг дүүргэх болгон ашиглахаар шийдсэн бол жигнэх явцад зуслангийн бяслаг бяслаг шиг хайлдаг тул дүүргэлтэндээ бага зэрэг сод, шууд утгаараа ½ халбага нэмж болно. - Одоо пита талхны нэвчилтийг бэлдье. Гүн саванд өндөгийг kefir-ээр цохиж, амт нь бага зэрэг давс нэмнэ. Соус бэлэн боллоо.
- Пита талх бэлтгэх цаг болжээ. Бүх давхаргаас бид хоёр урт бялууг таслав, өргөн нь жигнэх хэлбэрийн өргөнтэй, урт нь жигнэх хэлбэрийн урттай тэнцүү x 2 байна.
- Үлдсэн лавашаа том хэсэг болгон хайчилж, kefir-өндөгний холимогт дэвтээнэ.
- Хоёр том бялууг тос түрхсэн тавганд хөндлөн байрлуулж ирмэгийг нь унжуулна. Бид бялууг хаахын тулд чөлөөт ирмэгийг ашиглана.
- Бялуу дээр 4 халбага хийнэ. kefir-өндөгний хольц, бүх гадаргуу дээр тарааж, дараа нь бид ааруул дүүргэлтийн эхний давхаргыг тавина.
- Дараа нь бид зуслангийн бяслагыг дэвтээсэн лавашаар бүрхэж, дүүргэгчийг дахин тавина. Тиймээс бид дүүргэж, дэвтээсэн пита талх дуусах хүртэл бялууг давхарлан тавьдаг.
- Сүүлчийн давхарга нь зуслангийн бяслаг байх ёстой бөгөөд бид үлдсэн kefir соусын талыг нь асгаж, пита талхны өлгөөтэй ирмэгээр бүрхэж, бид үлдсэн соусаар тосолно.
Ачма нь аль хэдийн 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Ачмагийн дээд давхарга нь сайхан цайвар хүрэн ичих болсон үед бялууг бэлэн гэж үзэж, зуухнаас гаргаж авдаг.
Тиймээс бид маш их төвөг учруулахгүйгээр гэртээ өөрийн гараар амттай амттан бэлдэж чадсан. Ачма нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, шүүслэг, зөөлөн болж, аманд чинь хайлдаг. Мөн хүйтэн байсан ч энэ хоол амттай хэвээр байна.
Фета бяслагтай лавашаас авсан Ачма
Энэхүү жорын дагуу алхам алхмаар ахма бэлтгэх нь бүр ч хялбар бөгөөд видео заавар ч хэрэггүй болно.
Бялууг энд нэвт норгох шаардлагагүй, учир нь дүүргэх нь өөрөө шүүслэг байх болно - бяслаг, соусаар хийсэн. Гэнэтийн зочид ирэх тохиолдолд энэ хоол таны аврагч болох нь дамжиггүй. Энэ нь дүүргэж, маш амттай байдаг. Үүнийг халуун хоол эсвэл хүйтэн хоолоор үйлчилж болно, цайтай ч гэсэн ийм ер бусын амттанг санал болгох нь гэм биш юм.
Найрлага
- Арменийн лаваш - 6 ширхэг;
- сүү - 170 мл;
- Тахианы өндөг - 4 ширхэг;
- Бяслаг бяслаг - 0.4 кг;
- Халуун ногоо - амсах болно;
Лавашаас гар хийцийн ачма хийх
Эхлээд бялуугаа бэлдээд, бялууныхаа сууринд нэг ширхэг пита талх үлдээж, үлдсэн бялууг нь овоолж, тэдгээрээс жигнэх тавагны хэмжээгээр дугуйлан (дөрвөлжин) хайчилж ав.
Одоо дүүргэлтээ хийцгээе
Том нүхтэй grater дээр бяслаг сараалж, сүү (125 мл = ½ tbsp.), өндөг (3 ширхэг) болон амтлагч халуун ногоо холино.
Ачма гэж юу болохыг хүн бүр мэддэггүй, лавашаас хамаагүй бага ачма, түүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар мэддэг. Ачма бол олон давхар зуурсан гурилаар хийсэн Гүржийн бяслагны бялуу бөгөөд үүнийг урьдчилан буцалгана. Бөглөх нь ихэвчлэн зөөлөн бяслаг, бяслагны холимог, эсвэл бяслаг, махны холимог юм. Зуурмагийг бэлтгэх үйл явц нь өөрөө төвөгтэй биш боловч үүнийг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд дэвтээсэн нимгэн пита талхаар төгс сольж болно. Энэ бол лаваштай ачма бэлтгэх залхуу арга бөгөөд үүнийг миний тайлбарлах болно.
Найрлага
Залхуу ачма бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- 2 өндөг;
- 0.5 л kefir;
- бяслаг (Адиге, фета бяслаг, сулугуни) - 300 гр;
- нимгэн лаваш - 2 ширхэг;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- ногоонууд сонголттой.
Лавашаас ахма хэрхэн бэлтгэх вэ?
Би 90-ээд оны эхээр зах дээр худалдаа хийж байх үед тэд хачапури бяслагтай эгнээний дагуу зөөвөрлөж, бяслаг, зуурсан гурил нь давхар байсан гэдгийг санаж байна. Энэ нь маш амттай байсан ч пенни бүр үнэ цэнэтэй байсан тул би ийм амттан авч чадахгүй байсан. Дараа нь би ийм хоолыг хэзээ ч хаана ч харж байгаагүй, гэхдээ дараа нь ачма хийх жор миний анхаарлыг татав. Мэдээжийн хэрэг, би тэр даруй гэртээ лавашаас ийм ачма хийхийг хүссэн. Манай блогийн сайтын уншигчид манай гэр бүл зуслангийн бяслагаар жигнэх дуртай гэдгийг мэддэг бөгөөд би зуслангийн бяслагтай хоолыг төрөлжүүлэхийг хичээдэг. Та харж болно, давсалсан зуслангийн бяслагтай гурилан бүтээгдэхүүн бас байдаг. За ингээд эхэлцгээе... Лавашнаас ачма хэрхэн бэлтгэх вэ?
Хоёр өндөгийг kefir-тэй холино.
Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Энэ удаад би фета бяслаг, орос бяслагны холимог хийсэн, тус бүр нь 150 гр, дүүргэгч нь давслаг болсон, Adyghe бяслаг авах нь хамгийн сайн арга юм, надад илүү их таалагддаг, энэ нь илүү нарийн амтыг бий болгодог.
Пита талхаар хайруулын тавган дээр тавь, ингэснээр ирмэгүүд нь унах болно.
Доод талыг нь kefir-өндөгний хольцоор тосолж, дүүргэх давхарга нэмнэ.
Пита талхыг хэлбэр дүрсээр хайчилж, дүүргэгчээр бүрхэнэ. Энэ нь танд лазанья хийхийг үнэхээр санагдуулахгүй байна уу?
Холимог руу хийнэ. Үүнийг дүүргэж дуустал олон давхаргаар хийнэ. Би 4 давхарга авсан. Хэрэв та жижиг хэлбэрийг авбал илүү олон давхаргууд гарч ирж магадгүй юм.
Лавашаас авсан Ачма нь дор хаяж 4 давхаргаас, хамгийн тохиромжтой нь 6 давхаргаар бэлтгэгддэг.
Хажуу талаас нь ирмэгийг нь цуглуулж, дээд талыг нь лавашаар боож өгнө.
Үлдсэн хольцыг хийнэ, дээр нь цөцгийн тос түрхэнэ. Зуухыг урьдчилан халаах үед 15 минутын турш дэвтээнэ. 35-40 минутын турш жигнэх. 180 хэмд.
Энэ бол лавашаар хийсэн ачма юм.
Халуунаар үйлчилж, идэх нь дээр.
Үнэнийг хэлэхэд би хөргөх цаг алга, охин, нөхөр хоёр гүйж, зуух руу харж байна, хэзээ бэлэн болох вэ? Энэ удаад тэд намайг зураг авахуулахыг зөвшөөрөөгүй, би арай ядан холдуулсан ... Нөхөр: "Надад энэ зэвүүн бялууг хурдан өг" гэж шаардсан. Одоо бид үүнийг гэртээ гэж нэрлэдэг.
Би бас танд жинхэнэ ачма хийх жор олсон, видеог үзээрэй, лаваштай ачма бэлтгэх нь илүү хялбар гэдгийг та ойлгох болно.
Хэрэв үгүй бол бид түүнийг бэлтгэх жороор танд баярлуулахыг яаравчлав. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь бяслаг дүүргэгчтэй давхрагатай Оросын бялууг санагдуулдаг бөгөөд зөвхөн гоо зүйн хувьд арай илүү тааламжтай байдаг. Түүний баялаг амтыг мартаж эсвэл юутай ч андуурч болохгүй - халуун хайлсан бяслаг нь хамгийн нарийн зуурсан гурилтай хослуулан мартагдашгүй таашаал өгдөг.
Зарим нь зуурсан гурил бэлтгэх үйл явц нь нэлээд урт бөгөөд ядаргаатай мэт санагдаж магадгүй юм. Үүнд үнэн байдаг, гэхдээ завгүй, залхуу гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан маш энгийн жор байдаг - лавашаас авсан ачма. Амт нь уламжлалт хоолноос арай өөр боловч энэ нь үүнийг улам дордуулдаггүй. Даалгаврыг хялбарчлахын тулд удаан агшаагч ашиглана уу. Энэхүү хөнгөн сонголт нь танд тааламжтай байх бөгөөд нурууны хөдөлмөрийн бүх зардлыг нөхөх болно.
Арменийн лавашаас "залхуу" ачма
Орц: нимгэн Арменийн лаваш, хоёр зуун грамм орос бяслаг, фета бяслаг, гурван өндөг, өөх тос багатай kefir (хагас шил), цөцгийн тос (50 грамм). Хэрэв хүсвэл та шинэ ургамал авч болно: dill, яншуй, cilantro. Хурц, хурц тод байдлын хувьд - сармис, чинжүү.
Удаан агшаагчаар хоол хийх арга
Бид хоёр төрлийн бяслагыг дунд зэргийн grater дээр нунтаглана. Тус тусад нь исгэсэн сүүний ундааг өндөгөөр хутгана. Та өөрийн амтанд хар чинжүү эсвэл бусад амтлагчаар цацаж болно. Бэлэн болсон пита талхыг уутнаас гаргаж аваад гурван жижиг дугуйлан хайчилж ав (олон тогоочийн аяганы хэмжээтэй таарах). Нэг давхарга нь бусад хэсгээс илүү том байх болно. Бид үлдсэн зуурсан гурилыг гараараа зүсэж эсвэл урж, kefir масс руу нугалав.
Савны дотоод гадаргууг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь том давхарга хийнэ. Дээрээс нь бяслаг дүүргэгчийг өгөөмрөөр цацаж, дараагийн дугуйлангаар бүрхэж, дараа нь үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, өндөгний хольцоор дүүргэнэ. Бид бусад бүх бүтээгдэхүүнийг ижил төстэй дарааллаар байрлуулдаг.
Сүүлийн давхарга нь kefir массаар дүүргэсэн пита талхны жижиг тойрог байх болно. Дээрээс нь цөцгийн тосыг хайчилж ав. Лавашаас авсан Ачма нь олон тогоонд 50 минутын турш "жигнэх" горимд (150С) илгээгдэнэ. Яг хагас цагийн дараа бялууг эргүүлж, жигд жигнэх хэрэгтэй. Дууссан хоол нь хэсэг хугацаанд суух ёстой. Цөцгий болон ургамлаар халуун дулаанаар үйлчил. Маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг, анхны.
Сулугуни бяслагтай Гүржийн ачма
Жинхэнэ ачма нь чанасан зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд жор нь энгийн бөгөөд боломжийн найрлагаас бүрддэг. Та үүнд бага зэрэг цаг заваа зориулах хэрэгтэй болно, гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Ямар ч бяслагыг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Гүржид тэд ихэвчлэн Сулугуни эсвэл Осетийн бялууг тавьдаг. Гэхдээ энэ чухал биш.
Шаардлагатай найрлага: хагас килограмм сулугуни, нэг шилнээс бага зэрэг бага хэмжээний цөцгий, хоёр өндөг, гурил (300-400 грамм), цөцгийн тос (нэг зуун грамм), ус (1/3 аяга), давс.
Алхам алхмаар технологи
Эхлээд та өндөг, ус, гурил, давстай зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Энэ нь уян хатан байх ёстой. Гурилын хэмжээг өөрөө тохируулна уу. Зуурсан гурилтай савыг алчуураар таглаад 10 минут байлгана. Үүнийг гурван бөмбөг болгон хуваа - нэг том. Хамгийн том бялууг маш нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн жигд тавагны ёроолд байрлуулж, хажуу талыг нь унжуулна. Хайлсан цөцгийн тосоор сайтар түрхээрэй.
Бид мөн үлдсэн бөмбөгийг өнхрүүлж, тус бүрийг хоёр минут буцалгаж, хүйтэн устай саванд нэн даруй буулгана. Түүхий царцдас дээр чанасан зуурмагийн давхаргыг байрлуулж, цөцгий, цөцгийн тос хольсон сараалжтай бяслагаар бүрхэнэ. Бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл бид бүх давхаргыг ээлжлэн солино. Сүүлчийн чанасан талхыг хажуугаар нь таглаж, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй тос түрхээд 40 минут (200С) зууханд хийнэ.
Аарц, бяслаг дүүргэгчтэй Гүржийн бялуу
Дараагийн жор бол пита талх юм. Орц: хагас кг зуслангийн бяслаг, дөрвөн Арменийн пита талх, гурван өндөг, сүү (хагас литр), хатуу бяслаг (хоёр зуун грамм), dill.
Хоол хийх үйл явц
Зуслангийн бяслагыг хутгагчаар цохиж эсвэл шигшүүрээр нунтаглана. Холимог дээр хутгасан өндөг, сүү, үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн dill нэмнэ. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг галд тэсвэртэй жигд таваг дээр тавьж, дээр нь өмнө нь сүүнд дэвтээсэн хавтгай бялууг хийнэ. Бүх давхаргыг солино. Лавашийн дөрөв дэх давхаргаар бид бүх процессыг дуусгадаг. Цөцгийн тос түрхээд 40 минутын турш жигнэх. Лаваш бяслагтай ааруул ачма бол хуруу долоох гайхалтай амттан юм.
Адыге бяслагтай жор
Таван хавтгай талхны хувьд нэг өндөг, хагас литр сүү, нэг зуун грамм цөцгий, 50 грамм авахад хангалттай. цөцгийн тос. Мэдээжийн хэрэг, бялуугийн гол найрлага нь бяслаг юм;
Лавашаас авсан Ачма нь дээр дурдсан жортой төстэй байдлаар хийгдсэн байдаг. Өндөгийг хутгагчаар цохиж, дараа нь цөцгий нэмээд сараалжтай орос бяслагтай холино. Адыгийг сэрээгээр нухаж, тусдаа саванд хийнэ.
Зуурсан гурилын хоёр давхаргыг сүүнд хийж, илүү сайн дулаацуулж, ирмэгийг нь хажуу тийш нь өлгөхийн тулд жигд хуудсан дээр тавь. Үлдсэн бялуугаа дөрвөлжин хэрчиж, сүүнд дэвтээнэ. Бид цөцгийн хольцыг тарааж, дээр нь лаваш, цөцгийн тос, Адыге бяслагны хэсэг - давхаргыг хэд хэдэн удаа сольж өгнө. Эцсийн үр дүн нь өндөр бялуу байх ёстой. Зуурсан гурилаа таглаад 200С-т хагас цагийн турш жигнэх.
Халуун ачмагаар үйлчилнэ. Энэхүү лавашийн жор нь ямар ч гэрийн эзэгтэйд тохиромжтой. Өөр өөр төрлийн бяслагаар тайлбарлаж, хүнсний ногоо эсвэл мөөг нэмж, өөрийн хоолны шилдэг бүтээлүүдийг хуваалцаарай. Таваг нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.
Халаасан ч амтаа алддаггүй, зөөлөн байдаг. Лавашаас авсан Ачма нь "амь аврагч" болох болно, ялангуяа та бэлэн найрлагаас ер бусын, тэжээллэг зүйлийг хурдан бэлтгэх хэрэгтэй.
Ачма-хачапури бол Гүржийн нарийн төвөгтэй хоол бөгөөд даршилсан бяслаг бүхий нимгэн чанасан зуурсан гурилаар бэлтгэсэн бөгөөд хоолны ур чадвар шаарддаг. Би зуслангийн бяслагтай нимгэн пита талхнаас маш хурдан бэлтгэж болох залхуу ачма хувилбарыг санал болгохыг хүсч байна.
Хэрэв та зуслангийн бяслагт бага зэрэг сод нэмбэл сайн бяслаг шиг зууханд хайлж эхэлнэ гэж тэд хэлдэг. Би ийм заль мэхийг хийгээгүй боловч дүүргэгч дэх зуслангийн бяслаг хайлж чадаагүй ч маш шүүслэг болсон. Би энэ залхуу ачма нь жинхэнэ Гүржийн хоолыг зохистой орлуулах гэж бодож байна.
Гэрийн бяслагтай лавашаас залхуу ачма бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнийг авна уу.
Зуслангийн бяслагыг давс, чинжүү, жижиглэсэн cilantro нэмнэ. Гэрийн бяслагны амтанд сэтгэл хангалуун болтол хутгана.
Тусдаа аяганд kefir, өндөгийг хольж, сэрээгээр цохиж, бага зэрэг давс нэмнэ.
Жигэхэд тохиромжтой жигнэх тавагыг тосолж, нэг хуудас пита талх тавиад төв хэсэг нь хэвэнд орж, ирмэг нь унжсан байхаар бага зэрэг цуглуул. Сойз ашиглан пита талхны дунд хэсгийг kefir-өндөгний холимогоор дэвтээнэ.
Бэлтгэсэн зуслангийн бяслагны гуравны нэгийг тавь. Цөцгийн тосоор дуслаарай.
Зурагт үзүүлсэн шиг lavash-ийн хоёр дахь хуудсыг зуслангийн бяслаг дээр тавь. Пита талхыг kefir-өндөгний хольцоор дахин дэвтээнэ.
Мөн дахин - зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос давхарга.
Зурган дээр үзүүлсэн шиг зуслангийн бяслагны хоёр дахь давхаргыг пита талхаар хучиж, зүүн ба баруун ирмэгийг төв рүү нь нугалав. Кефирт дахин дэвтээнэ.
Зуслангийн бяслагны сүүлчийн хэсгийг байрлуулж, цөцгийн тосоор цацна.
Пита талхны сүүлчийн ирмэгийг ааруул дүүргэгч дээр нугалав.
Лавашны гадаргууг кефир-өндөгний хольцоор дэвтээж, хутганы мохоо талыг ашиглан лавашныхаа ирмэгийг дотогшоо өнхрүүлнэ. Үүссэн бялууг хэсэг болгон хайчилж, үлдсэн цөцгийн тосоор түрхэж, цөцгийн тос зүсмэлүүд рүү орох эсэхийг шалгаарай. Ачмагаа 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алтан хүрэн царцдас үүссэн даруйд зуслангийн бяслагтай лавашны ачма бэлэн болно.
Залхуу ачмагийн хамгийн энгийн хувилбарыг туршиж үзээрэй. Сайхан хооллоорой!
Тэр маш эелдэг, зөөлөн ...
