Заримдаа, хэрэв та хоолны туршлагагүй бол энэ эсвэл өөр хоол хийх талаар сайт руу захидал ирдэг. Хатуухан хэлэхэд бид бүх жорыг аль болох нарийвчлан хийж, тайлбарлахыг хичээдэг. Гэхдээ тэд маш энгийн, үндсэн хоол гэсэн үг юм. Жишээлбэл, гар хийцийн котлетууд. Өнөөдөр бол яг ийм сэдэв юм - шинэхэн тогоочдод зориулагдсан.
Татсан махнаас ийм котлетыг хоол хийх нь дээр. Хэрэв та махны чанар, шинэхэн гэдэгт итгэлтэй байвал дэлгүүрээс, эсвэл мах бутлуур эсвэл бусад тохиромжтой тоног төхөөрөмжтэй бол өөрөө хийсэн зүйлээс худалдаж авч болно. Хоёрдахь тохиолдолд бид зүгээр л нэг хэсэг мах худалдаж аваад тохиромжтой аргаар цавчих болно.
Хэрэв та татсан маханд нэг хэсэг нэмбэл гар хийцийн котлетууд илүү амттай болдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь тэднийг бага зэрэг тарган (харамсалтай нь илчлэг ихтэй), илүү амттай болгоно. Гэсэн хэдий ч, энэ нь бас хувийн сонголтын асуудал юм: хэрэв та туранхай маханд дуртай бол хоолны дэглэмтэй мах бэлтгэвэл энэ нь бүрэн боломжтой юм.
Энэхүү жорын дагуу гар хийцийн котлетууд нь зөөлөн, дотроо шүүслэг, гадна талдаа шаржигнуур юм.
Найрлага
- татсан мах - 600 гр
- сонгино - 1 ширхэг.
- өндөг - 1 ширхэг.
- сүү - 1 шил
- талх эсвэл цагаан талх - 5 ширхэг
- давс чинжүү
- котлет хайруулын ургамлын тос
Бэлтгэл
Сонгино хальсалж, хутгагчаар нунтаглана. Та мөн мах бутлуурын дундуур гүйлгэж эсвэл зүгээр л нарийн grater дээр сараалж болно. Сонгино, хутгыг хүйтэн усанд байнга норгохоо бүү мартаарай - энэхүү "ардын эмчилгээ" нь таныг нулимснаас хамгаалах болно.
Талхан дээр сүү асгаж, 10 минут байлгана. Чухал цэг бөгөөд хэрэв бид сэвсгэр котлет авахыг хүсч байвал зайлшгүй шаардлагатай.
Дараа нь том аяганд татсан мах, сонгино, талхыг сүү, давс, чинжүүгээс сайтар шахаж холино. Тэнд өндөг цохино.
Бүх хольцыг сайтар хольж, татсан махыг зоддог. Энэ нь нэгэн төрлийн байх ёстой, тиймээс бид гараараа ажилладаг. Өөр нэг зөвлөгөө: та татсан махыг шууд утгаар нь "цохих" хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл жижиг хүч чармайлт (фанатик үзэлгүйгээр) нь ирээдүйн котлет бэлтгэхэд тохиромжтой, жишээлбэл, махны хэсгүүдийг хатуу гадаргуу дээр эсвэл ядаж зүгээр л саванд хаях болно. татсан махны аяга. Энэ бол махны хувийн техник боловч үүнийг бусадтай харьцуулахад ашиглаж болно: мах нь уян хатан болж, "амьд", илүүдэл шингэн нь түүнийг орхиж, хариуд нь зөөлөн байдал нь нэмэгддэг.
Жижиг котлетууд үүсгэ.
Хайруулын тавган дээр хэдэн халбага ургамлын тос хийж (би оливын тос хэрэглэдэг) эхлээд котлетуудыг нэгээр нь хуурч,
дараа нь нөгөө талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол.
За одоо бүх зүйл дууслаа. Котлет бэлэн боллоо. Энэ бол гар хийцийн котлет хийх зөв жор байсан тул эрүүл мэндээ ашиглаарай!
Үйлчлэхдээ тэдгээрийг ургамал, ногоогоор чимэглэж болно. Ялангуяа гахайн өөх нэмсэн бол халуунаар нь идэхийг зөвлөж байна. Хэрэв котлет нь хоолны дэглэмтэй бол халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байдаг.
Котлет нь франц хэл гэдгийг та мэдэх үү? Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бидний ширээн дээр байнга гарч ирдэг улиг болсон хэлбэрээр биш, харин олон, олон арван жилийн өмнө боловсронгуй, боловсронгуй Францаас бидэнд ирсэн юм. Дараа нь "залуу хатагтай" ясан дээрх шүүслэг үхрийн мах шиг харагдав ("котелетт" гэдэг нь орос хэл рүү орчуулбал "хавирга" гэсэн утгатай - энэ нь гулуузны энэ хэсгийг хоол бэлтгэхэд авав).
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Оросын ард түмэн "Франц эмэгтэй" -ийг өөрсдийн амт, гоо үзэсгэлэнгийн үзэл санаанд нийцүүлэн өөрчилж эхлэв - тэд махыг зодож, хэдэн жилийн дараа татсан мах болгон хувиргаж эхлэв. Үүний дагуу ясыг зайлуулна. Тиймээс "гадаадын" загвар өмсөгч Оросын котлет болжээ.
Гэртээ ямар котлет хийдэг вэ? Гахай, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул? Мөн загас, далайн хоол, элэг, мөөг байх магадлалтай. Үр тариа, хүнсний ногоотой жор ихэвчлэн байдаг. Гэрийн эзэгтэй болгонд амттай котлет хийх өөрийн гэсэн нууц байдаг гэдэгт би итгэлтэй байна.
Надад нууц байхгүй. Мэдээжийн хэрэг миний дагаж мөрддөггүй дүрмүүд байдаг, гэхдээ хэрэв бид "хэлээ залгиж болно" ангиллын котлетуудын тухай ярьж байгаа бол би тэдгээрийг хатуу дагаж мөрддөг. Өнөөдөр бид махан котлетуудын тухай ярьж байна.
Тиймээс, яаж хийх талаар арван зөвлөгөө амттай махан котлет хэрхэн хоол хийх.
1. Татсан мах - зөвхөн гар хийцийн. Чанар нь мянга дахин батлагдсан байсан ч худалдан авалтаас буулт хийхгүй.
2. Мах нь өндөр чанартай. "Гурав дахь сорт нь согог биш" гэж хэлэх болно, гэхдээ бид үүнийг энгийн котлет, өдөр тутмын хоолонд зориулж үлдээх болно, мөн орон нутгийн хоолны шилдэг бүтээлийн хувьд захаас гахайн мах эсвэл тугалын махны сайн хэсгийг худалдаж аваарай. Гахайн мах нь өөх тос, үхрийн мах эсвэл тугалын мах нь туранхай байдаг.
3. Татсан мах - шинэхэн бэлтгэсэн. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад гэсгээж болно, та мөн ийм байдлаар котлет авах болно, хэн ч маргахгүй, гэхдээ бид амттай, шүүслэг котлетуудын тухай ярьж байна, тийм үү? Дараа нь бид мах бутлуурыг гаргаж, татсан махыг нунтаглана.
4. Та үүнийг огтолж болно. Жижиг. Аль болох бага. Энэ хувилбарт махны утаснууд нь мах бутлуурын дугуй хутгаар бутлагдахгүй бөгөөд илүү их шүүсийг хадгалдаг. Гэхдээ энэ зөвлөгөө нь онолын хувьд надад ийм таашаал авахад хангалттай тэвчээр алга.
4. Талх. Заавал. Үүний ачаар хайруулын явцад махнаас ялгардаг шүүс нь котлетт үлдэж, талханд шингэдэг. Дашрамд хэлэхэд, боовны тухай. Энэ нь огт шаардлагагүй - хөх тарианы талханд дурлагчид бас байдаг. Би консерватив хүн: би өчигдрийн талхны өмнөх өдрийн гурав, дөрвөн зүсмэлийг (500 гр татсан махны хувьд) авч, царцдасыг нь тайрч, сүү (эсвэл өөх тос багатай цөцгий - бүрэн "аа!") хийнэ. Үйрмэг норсон үед би талхыг шахаж авдаг.
5. Өндөг. бүү нэм. Энэ нь татсан махыг илүү нягт, хатуу болгодог. Би дургүй. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх явцад котлетууд задрахгүй байхын тулд хийгддэг, гэхдээ ийм тохиолдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд миний халаасанд өөр нууц нуугдаж байгаа тул би үүнийг зүгээр л нэмдэггүй.
6. Бусад нэмэлтүүд.
Сонгино. Шаардлагатай. Энэ нь шүүслэг, амттай байдаг. Та мөн хэдэн хумс сармис нэмж болно. Энэ нь хүн бүрт зориулагдаагүй ч бидэнд таалагддаг. Та маш их сонгино идэж болно - миний нөхөр шиг зарим сонирхогчид татсан махны нийт эзлэхүүний гуравны нэгийг сонгино эзэлдэг ч гэсэн нэлээд сайхан котлет хийж чаддаг. Би үүнийг хийж чадахгүй. Би хагас кг мах тутамд нэг том сонгино гэж өөрийгөө хязгаарладаг.
Би сонгиноо махтай хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана. Сараалж болно. Зүсэх нь бас боломжтой, гэхдээ нэг төрлийн татсан маханд сонгины нөхдүүд олдвол би дургүй байдаг.
Хэрэв мах нь маш туранхай байвал бага зэрэг гахайн өөх эсвэл бусад өөх тос нэмэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь котлетийн шүүслэг байдлын хувьд дахин юм.
Хүнсний ногоо - бүгд таны амтанд. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид махан котлетийн тухай ярьж байгаа бол хулуу, лууван, цуккини, байцаа, төмс болон бусад амттанг дараагийн хэсэгт хадгалахыг зөвлөж байна.
Халуун ногоо - Би хар чинжүүгээс өөр юу ч мэдэхгүй. Гэхдээ дахин сонгодог хувилбарт. Ер нь маханд таарсан зүйлээ нэмж болно.
7. Хутгана. Хичээл зүтгэл, анхаарал халамжаар энэ нь котлетыг бүх газарт жигд шүүслэг, амттай, амттай байлгах түлхүүр юм.
8. Дахин барьж авах. Заавал. Маш их. Та татсан махаа алган дээрээ шахаж, гараа өргөж, махыг буцааж аяга руу шиднэ. Тиймээс - дор хаяж 15 удаа. Тэгээд 30-аас илүү. Тэгвэл таны нэг ч котлет хайруулын явцад задрахгүй.
9. Котлетын голд цөцгийн тос юм уу хэсэг мөс хийнэ.
Энэ бол шаардлагагүй онигоо гэж би бодож байна. Татсан мах нь өндөр чанартай, шинэхэн, нэлээд өөх тостой байвал ямар ч тос, мөс нь илүү амттай болгохгүй, зөвхөн ажил нэмнэ. Хэрэв та "зөв" котлет мах худалдаж авах азтай гэдэгт эргэлзэж байвал цөцгийн тос эсвэл мөсөөр санаа зовоорой.
Бид наалдахгүйн тулд гараа усанд дүрж баримал хийдэг.
Зөв хайруулын таваг нь зузаан ёроолтой байдаг. Цутгамал төмөр нь хамгийн тохиромжтой.
Талх хийх - сонголттой. Миний сэтгэлийн байдал заримдаа гурил, заримдаа манна, заримдаа жигнэмэг авдаг. Мөн ихэнхдээ - огт талхгүй.
Тос нь халуун, хайруулын таваг нь цэвэрхэн байна. Хайруулын багц бүрийн дараа шатсан ул мөрийг сайтар арилгана.
Галын хэмжээ хамгийн бага хэмжээнд хүрдэг.
Хоёр талдаа шарсан мах. Дарахад бэлэн котлетууд бага зэрэг урсах ёстой. Зүссэн хэсэгт - саарал өнгөтэй. Улаан ч биш, ягаан ч биш.
Амттай махан котлет бэлтгэхэд тань амжилт хүсье, үүнээс гадна би танд илүү ихийг санал болгож байна амттай colettes хэд хэдэн батлагдсан жорЗэстээс:
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлэн болсон үед хамгийн сүүлийн шат нь дулааны боловсруулалт хэвээр байна.
Өнгөц харахад энэ нь маш энгийн үйлдэл боловч котлетууд нь сүйрч, үйрмэг махны масс болж хувирах, эсвэл дээрээс нь шатаж, дотор нь шараагүй хэвээр үлддэг, эсвэл хайруулын тавган дээр наалдаж, хутгаар хусах шаардлагатай болдог. хусуур.
Хайруулын тавган дээр котлетыг хэрхэн яаж хуурах вэ - технологийн үндсэн зарчим
Ийм дутагдал үүсэх хэд хэдэн шалтгаан байж болно. Хайртай хоолоо бүрэн сүйтгэхгүйн тулд шарсан котлет бэлтгэх эхний шатанд тэдгээрийг олж, арилгах нь чухал юм.
Нэгдүгээрт, котлетыг хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө тодорхойгүй тохиолдолд гэрийн эзэгтэй бага зэрэг туршилт хийвэл, ялангуяа шинэ жорын дагуу котлет бэлтгэхэд маш сайн байх болно. Котлетын массаас багахан хэсгийг аваад 50-60 гр жинтэй котлет үүсгэж, тусад нь хуурна. Энэ тохиолдолд татсан маханд ямар нэгэн согогийг илрүүлж, арилгах боломжтой болно.
Амжилтгүй болсон котлетуудын хамгийн түгээмэл шалтгаанууд, тэдгээрийг хэрхэн арилгах талаар энд дурдав.
Хэрэв котлетууд хайруулын явцад задарч унавал мах эсвэл загасны котлетын массыг бэлтгэхэд алдаа гарсан байх магадлалтай: татсан мах муу цохигдсон тул котлетын массыг холбодог коллаген нь хангалттай ялгараагүй болно. махны шүүс. Энэ тохиолдолд та татсан махыг шаардлагатай нягтралд нь цохих эсвэл өндөг нэмээд сайтар холих хэрэгтэй. Холимог дахин зодсны дараа хүйтэн газар дор хаяж нэг цаг байлгаад котлетуудыг хуурч эхэлнэ.
Хэрэв котлетын массыг холбогч нь өндөгний цагаан, цардуул, гурил эсвэл бусад бүтээгдэхүүн болох хүнсний ногоо, үр тарианы котлетууд сүйрч байвал дутуу орцуудыг нэмж, котлетын массыг хольж, цавуулаг эсвэл уургийн ширхэгүүд хавдаж, хэсгүүдийг холбох хүртэл хүлээнэ үү. эхэлдэг.
Мэдээжийн хэрэг, хайруулын тавган дээр котлет хийхдээ та зөв өөх тос, зөв сав суулга сонгох хэрэгтэй. Эхлээд өөхний тухай. Хэрэв гүн шарсан мах шаардлагатай бол бид цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг сонгох нь гарцаагүй. Энэ нь үнэргүй тул хайруулын тавган дээр котлетийн амт, үнэр өөрчлөгдөхгүй. Цэвэршүүлсэн тос нь 200ºϹ-аас дээш температурт тамхи татдаг бөгөөд котлет хоол хийхэд энэ температур хангалттай байдаг. Байгалийн ургамлын тосонд (цэвэршүүлээгүй) 110ºϹ температурт энэ тосыг олж авсан түүхий эдийн бичил хэсгүүд шатаж эхэлдэг. Халах үед эдгээр хэсгүүд нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд наалдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь эцсийн тавагны амтанд муугаар нөлөөлнө.
Хэрэв бид шувууны мах эсвэл загасны махны тухай ярьж байгаа бол цөцгийн тос хэрэглэхийг шаарддаг бол энэ нь 82.5% хүртэл өөх тос ("Нэмэлт"), үлдсэн хэсэг нь сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. 100ºϹ-аас бага температурт халуун халуунд тэсвэртэй саванд нааж, шатаах. Энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээр котлетыг хэрхэн яаж хуурах вэ?
Энэ асуудлыг шийдэх сонголтууд:
Та ургамлын тос, цөцгийн тосыг хослуулж болно. Ургамлын тосонд нэг талдаа хуурч эхлэх ба котлетыг эргүүлэхдээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бүрийн доор цөцгийн тос бага зэрэг тавь, ингэснээр котлет бүрт шууд шингэж, шатахгүй, бүтээгдэхүүний шаардлагатай амтыг бий болгоно;
Шар сүүг агуулаагүй, бүхэлд нь сүүний тосноос бүрддэг цайруулсан цөцгийн тосыг хэрэглээрэй;
Өөр нэг нөөц сонголт бол котлетыг хайруулын тавган дээр эсвэл маргарин хэрэглэх явдал юм.
Мэдээжийн хэрэг, өөх тосыг сонгохдоо котлетуудын найрлагыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зарим хагас боловсруулсан хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний хувьд ургамлын тос нь илүү сайн байдаг: энэ нь жишээлбэл, луувангийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамаарна. Гэхдээ төмс эсвэл байцаатай котлетууд, хэрэв та жагсаасан өөх тосыг хуурч авбал адилхан амттай байх болно. Амт нь зүгээр л өөр байх болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн нэмэлт төрөл зүйл нэмнэ. Гахайн махны өөх нь татсан гахайн мах, үхрийн махны котлетыг хуурахад маш тохиромжтой.
Аяга тавагны тухай хэдэн үг. Сайн Teflon бүрээстэй хайруулын тавган дээр та өөх тос хэрэглэхгүйгээр котлетуудыг хуурч болно. Хэрэв хайруулын тавгийг зааврын дагуу зөв хэрэглэж, ямар ч зураас байхгүй бол котлетууд наалдахгүй, шатахгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд котлетыг нөгөө тал руу нь эргүүлэхдээ хайруулын тавган дээр таглаад үргэлжлүүлэн хуурч, дотроос нь уураар жигнэх нь зүйтэй.
Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн зэвсэглэлд янз бүрийн материалаар хийсэн хайруулын тавагтай байдаг. Та хайруулын тавагны диаметрийг тодорхойлж болно: энэ нь котлетуудын тооноос хамаарна. Хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр, учир нь яг ийм сав суулга нь дур булаам харагдахын зэрэгцээ шаардлагатай хэмжээний шарсан бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог.
Цутгамал төмрийн сав нь ердийн Teflon эсвэл керамик хайруулын тавагнаас илүү удаан халаадаг боловч халаасны дараа зуухаа унтраасны дараа ч удаан хугацаанд тогтмол температурыг хадгалж байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Энэ горим нь дулааны боловсруулалтын процессыг аажмаар хянах боломжийг олгодог. Гөлгөр халаалт нь гадаргууг шатаалгүйгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дотор нь шарсан байх болно.
Нимгэн ханатай хайруулын тавган дээр, тэр ч байтугай Teflon бүрээстэй байсан ч халаах эрчмийг байнга тохируулах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хийхийн тулд температурыг шатаагч зохицуулагчаар нэмж эсвэл багасгах хэрэгтэй. Ийм хайруулын тавган дээр өндөр дулаан байвал котлетууд нь дотор нь дутуу чанаж, дээр нь хурдан шарсан болно. Хэрэв Teflon хайруулын таваг бага халсан бол котлетууд нь шарсан биш харин жигнэх бөгөөд энэ тохиолдолд алтан хүрэн царцдас гарахгүй.
Энэ хоёр аргын аль нь илүү тохиромжтой вэ гэдэг нь түүний чадвар, ур чадварын үнэлгээнд үндэслэн зуух, хайруулын тавагны эзэн өөрөө шийднэ.
Хайруулын тавган дээр котлетыг хэр удаан хуурах вэ?Хариулт нь тодорхой: бүрэн бэлэн болтол. Гэхдээ хошигнолоос гадна хайруулын үргэлжлэх хугацаа нь ашигласан бүтээгдэхүүнээс хамаарна - хувь хүн бүрийн хувьд цаг хугацаа нь найрлагын нягтралаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Котлетыг бүхэл бүтэн мах, загас, татсан татсан мах, шувууны мах, загас, үр тариа, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэдэг гэдгээс эхэлье. Тухайн тохиолдол бүрт хоол хийх хугацаа нь котлетын массын найрлага, хайруулын гадаргуугийн температур, бэлтгэсэн татсан махны чийгшил зэргээс хамаарна.
Нэгдүгээрт, бүх төрлийн котлетыг хоёр талд нь шарж, таглаад эсвэл зууханд бага дулаанаар бэлэн байдалд оруулна. Котлетуудын зузаан нь дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаанд бас чухал юм.
Гэхдээ ямар ч тохиолдолд мах, загасны котлетыг эхлээд хоёр талдаа царцдастай болтол нь хуурч, дараа нь 7-8 минутын турш уураар жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа татсан гахайн мах агуулсан котлетуудад хамаатай. Котлетыг хайруулын тавган дээр, зууханд урьдчилан дулааны боловсруулалт хийсний дараа шарж дуусгах боломжтой бөгөөд тэдгээрийг өөрийн жүүсээр жигнэх, эсвэл шөл, ус эсвэл тусгайлан бэлтгэсэн соус нэмээд жигнэх боломжтой.
Тодорхой тохиолдол бүрт, дүрмээр бол жор нь хайруулын тавган дээр котлетыг хэр удаан хуурахыг зааж өгдөг боловч алдартай, дуртай хоол нь заримдаа ийм нарийвчилсан зөвлөмж шаарддаггүй.
Жор 1. Шүүслэг гар хийцийн котлет
Найрлага:
Гахайн өөхний мах (целлюлоз) 400 гр
Тугалын мах, ясгүй 350 гр
Талх, цагаан 150 гр
Сүү 250 мл
Сармис 30 гр
Өндөг 1ш.
Газрын чинжүү, хар
Өөх тос (хайруулын хувьд)
Бэлтгэл ажил:
Хуучирсан талхыг сүүнд дэвтээнэ, сэрээгээр нухна - та бусад найрлагатай хамт мушгихын тулд мах бутлуурын дээр нэмж болно. Котлет хольцыг сайтар хольж, таглаад хөргөгчинд дор хаяж хагас цаг байлгана. Тус бүр нь 120-130 гр хэмжээтэй, зууван хэлбэртэй, хавтгай котлет үүсгэнэ.
Эхлээд өндөр дулаан дээр, тал бүр дээр 1-2 минут хуурч, дараа нь тагийг нь таглаад дунд эсвэл бага дулаанаар буцалгана.
Жор 2. Бяслаг, мөөгтэй байцаатай котлет
Найрлага:
Цагаан байцаа, жижиглэсэн 0.5 кг
Талх, цагаан (эсвэл жигнэмэг) 180 гр
Сармис 20 гр
Хуурай мөөг, порчини (нунтаг) 50 гр
Бяслаг, хатуу 250 гр
Цөцгий 150 гр
Нунтагласан чинжүү
Гурил (талх хийх)
Хайруулын тос
Бэлтгэл ажил:
Байцаа нилээд цавчих, бяслаг (нилээд) сараалжтай, газрын жигнэмэг, мөөгний нунтаг цөцгийтэй холино. Байцаа давсалж, жижиглэсэн сармис, газрын халуун ногоо нэмээд шүүсийг суллахын тулд бага зэрэг зуурна. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг котлетын масс руу нэгтгэж, холино. Та хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэн даруй гараараа усанд дүрж, дунд зэргийн температурт, халсан тосонд хуурч авах хэрэгтэй. Тал бүр дээр 2-3 минутын турш хуурч ав.
Жор 3. Сагагантай үхрийн элэгний котлет
Найрлага:
Сагаган будаа 250 гр
Өндөг 1ш.
Элэг 350 гр
Сармис 15 гр
Гурил 70-80 гр
Майонез 50 гр
Шарсан өөх
Бэлтгэл ажил:
120 гр Сагаганыг 350 мл усанд буцалгана. Будаа нь үйрмэг байх ёсгүй. Бэлтгэсэн элэг, сармис, сонгины хэсгүүдийг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Холимог будаатай хольж, үлдсэн найрлагыг нь нэмээд холино. Котлетын хольц хэтэрхий шингэн байвал гурил нэмж, 50-60 минут байлгана. Котлетын хольцоо хуушуур шиг халсан өөхөндөө халбагаар хийж хоёр тал дээр 2-3 минут хуурна.
Жор 4. Яншуйтай цөцгий соустай тахианы махны бөмбөг
Найрлага:
Тахианы махны булан 0.7 кг
Цагаан талх, хуучирсан 200 гр
Сүү 100 мл
Соусын хувьд:
Цөцгий 10% 300 мл
Сармис 10 гр
Яншуй, жижиглэсэн
Бэлтгэл ажил:
Сүү, сонгино, тахианы нухаш дэвтээсэн талхыг нунтаглана. Халуун ногоо, жижиглэсэн сармис, өндөг нэмээд котлет хольц бэлтгэнэ. Үүнийг хөргөгчинд хийж, 60-70 гр хэмжээтэй бөмбөлөгүүдийг хийж, тагийг нь таглаад 10-15 минутын турш гурил, халуун ногоотой холино. Шаардлагатай бол өтгөн цөцгий дээр ус нэмнэ. Бөөрөнхий махтай хайруулын тавган дээр шингэнийг асгаж, дахин таван минут буцалгаж, тагийг нь таглаж, ургамал нэмж, соусыг буцалгаад галыг унтраа.
Жор 5. Поллок филенээс загасны котлет
Найрлага:
Нимбэгний шүүс 50 мл
Поллок филе 700 гр
Өндөг 1ш.
Цөцгийн тос 120 гр
Талхны үйрмэг
Бэлтгэл ажил:
Буталсан талхыг сонгино, загастай хольж, хутгагчаар нухаш хийж, нимбэгний шүүс, өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Татсан махыг хутгаж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд массыг нь цохино. Хөргөж, хавтгай дугуй котлетууд хийж, талхны үйрмэг болгон талхалж, тавган дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ. Котлетын массаас тос нь хайруулын тавган дээр урсах цаг гарахгүйн тулд ийм котлетыг гүн шарсан нь дээр.
Хайруулын тавган дээр котлетыг хэрхэн яаж хуурах вэ - заль мэх, ашигтай зөвлөмжүүд
Махны котлетийн бэлэн байдлыг хусуур эсвэл сэрээгээр дарж шалгаж болно: хэрэв даралтын үр дүнд тунгалаг шүүс гарч ирвэл 2-3 минутын дараа жигнэмэгийг галаас салгаж болно.
Хэрэв та бие махбодид орж буй холестерины хэмжээг хянаж байвал хайруулын зориулалтаар зөвхөн ургамлын тос хэрэглээрэй, энэ нь чидуны тос биш харин онгон тос биш бол илүү дээр юм. Хэдийгээр ямар ч шарсан хоол нэлээд хор хөнөөлтэй боловч та энэ хор хөнөөлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг хичээх хэрэгтэй.
Нэг тосыг хоёр удаа хэрэглэж болохгүй, учир нь котлетыг хайруулын тавган дээр хуурсны дараа энэ тос нь хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулсан хортой бодис болж хувирдаг. Котлетуудыг хуурсны дараа үлдсэн тосыг хаях хэрэгтэй. Хамгийн сайн нь тэдгээрийг эдийн засгийн бусад зорилгоор ашиглаж болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг идэж болохгүй.
Котлетууд шүүслэг байхын тулд талхны үйрмэг хэрэглэх шаардлагагүй. Шүүслэгийг уураг эсвэл цардуулаар хангадаг.
Хоол хийхдээ бүх нийтийн бүтээгдэхүүний нэг бол татсан мах юм. Энэ нь шөл, төмс, гоймон, будаа эсвэл гар хийцийн котлет зэрэг олон төрлийн хоол, хачир хийхэд ашиглаж болно. Сүүлийнх нь ялангуяа амттай болж хувирдаг бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс эрс ялгаатай. Оролдоод үзмээр байна уу? Дараа нь доорх зөвлөмж, жорууд таны мэдэлд байна.
Котлет хийхэд зориулсан татсан мах
Хоолны дуршилтай котлет үүсгэх гол түлхүүр бол татсан махыг зөв бэлтгэх явдал юм. Энэ нь юу ч байж болно - гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул, үхрийн мах, загас, эсвэл нэг дор хэд хэдэн төрлийн холимог. Нэмж дурдахад мөөг, хүнсний ногоо, бяслаг, халуун ногоо, ургамал гэх мэт бусад орцуудыг нэмдэг. Дэлгүүрт татсан махыг байгалийн исгээгүй хэлбэрээр зардаг. Үүнд ямар ч нэмэлт бодис байхгүй. Ийм учраас татсан махыг котлетт хэрхэн бэлтгэх талаар зааварчилгаа шаардлагатай.
- Махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Бага зэрэг ус нэмнэ.
- Мөн мах бутлуурын тусламжтайгаар сонгино хайчилж, эхлээд 4 хэсэгт хуваана. Бага зэрэг шарсан байж болно.
- Буталсан бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, сүүнд дэвтээсэн талх эсвэл талх нэмнэ.
- 2 өндөг хийж, давс, чинжүү нэмээд холино.
Татсан махны котлетыг хэрхэн яаж хийх вэ
Татсан махны котлет бэлтгэхийн өмнө та гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг өрөөний температурт хийх нь дээр. Дараа нь татсан махыг жорын дагуу бүтээгдэхүүнтэй хольж, котлет үүсгэж, чанаж - хайруулын тавган дээр эсвэл удаан агшаагчаар шарсан байна. Уураар эсвэл зууханд жигнэх боломжтой. Тохиолдол бүр татсан махны котлетыг хэрхэн бэлтгэх талаар өөрийн гэсэн заавартай байдаг. Сав, зуухыг сайтар халааж, тал бүрийг хоол хийх цаг болон бусад цөөн хэдэн нюансуудыг ажиглах нь чухал юм.
Хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ
Хэрэв та котлетыг аль хэдийн бэлтгэж чадсан бол тэдгээрийг зөв шарах л үлдлээ. Үүнийг хийхийн тулд танд хайруулын таваг, ургамлын тос хэрэгтэй бөгөөд үүнийг бүх гадаргуу дээр тараах ёстой. Дараа нь та татсан махны котлетыг хэрхэн хуурах зааврыг ашиглаж болно.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, бүх гадаргуу дээр тарааж, халааж, дараа нь дулааныг дунд хүртэл бууруулна.
- Дараа нь котлетуудыг тавиад, зөөлөн алтан хүрэн царцдас гарах хүртэл тал бүрийг хуурч ав. ойролцоогоор 10 мин.
- Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд таглаад 5-10 минут буцалгана. бэлэн болтол.
Шарах шүүгээнд
Зууханд шүүслэг татсан махны котлетыг хоол хийхийн тулд нэг чухал шалгуурыг ажиглах нь чухал юм - жигнэх цаг. Дунджаар 30-40 минут байна. 180 градусын температурт. Жигнэх тавиурыг эхлээд тосоор тосолж байх ёстой. Та мөн тугалган цаас эсвэл илгэн цаас хэрэглэж болно. Үүний дараа котлетууд дээр тавьдаг. Процессын явцад тэдгээрийг эргүүлэх шаардлагагүй. Жигнэсний үр дүнд котлетууд нь өөх тос багатай болж хувирдаг тул тэдгээрийг хоолны зориулалтаар ч хийж болно.
Удаан агшаагчинд
Олон тогоочийн сайн тал нь котлетуудыг дотор нь хуураад зогсохгүй уураар жигнэх нь илүү эрүүл болгодог. Та төхөөрөмжийн үндсэн аяганд бага зэрэг ус асгах хэрэгтэй. Котлетыг өөрөө уураар жигнэх зориулалттай олон тогоочтой тусгай саванд хийнэ. Дараа нь тусгай горим идэвхжсэн. Үүнийг "уураар жигнэх" эсвэл "давхар бойлер" гэж нэрлэдэг. Таймерыг 20-30 минутын турш тохируулах ёстой. Замын хагаст та бүтээгдэхүүнийг эргүүлэх хэрэгтэй. Удаан агшаагчаар котлетыг хэрхэн яаж хуурах вэ? Та тэдгээрийг "Шах", "Уураар жигнэх", "Шууралт", "Олон тогооч" горимд хийж болно.
Татсан махан котлет - зурагтай жор
Та олон жорын дагуу котлет бэлтгэж болно. Энгийн бөгөөд хурдан, талхтай эсвэл талхгүй, гурил эсвэл манна, шницель, гар хийцийн, байцаатай, Донбасс эсвэл Пожарскитэй - эдгээр нь бүх сонголтуудын зөвхөн зарим нь юм. Татсан махны амттай котлет хийх ямар ч жорыг сонгохоос үл хамааран таваг нь үнэхээр шүүслэг, хоолны дуршилтай болохын тулд зааврыг дагаж мөрдөх ёстой. Та махны найрлагыг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар гэртээ бүхэлд нь бэлдэж болно.
Тахианы мах
Хамгийн алдартай махны нэг бол тахиа юм. Бусадтай харьцуулахад энэ нь зөөлөн, нарийн амттай байдаг. Үүнээс гадна, энэ шувууны махыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул жингээ хассан хүмүүсийн өдөр тутмын цэсэнд тахианы мах бэлтгэх боломжтой. Хүүхдийн хоол нь ийм хоолгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Ямар ч хүүхэд нэг тахианы котлет эсвэл бүр хоёрыг баяртайгаар идэх болно. Та бас үзээрэй! Татсан махан котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуултанд зурагтай жор танд тусална.
Найрлага:
- өндөг - 1 ширхэг;
- тахианы хөх - 200 гр;
- чинжүү, давс - таны амт;
- сармис - 1 хумс;
- сонгино - 1 ширхэг;
- улаан буудайн талх - 50 гр.
Хоол хийх арга:
- Хөхөө угааж, хатааж, филеийг яснаас нь салгаж, мах бутлуурын дотор нунтаглана.
- Талхыг буцалсан усанд дэвтээж, хэдэн минутын дараа шахаж, тахианы махтай холино.
- Дараа нь жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн сонгино нэмээд өндөглөдөг.
- Перец, давстай улирал, хутгана.
- Хэт том биш хавтгай бялуу хийж, тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
- Хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Хамгийн оновчтой температур нь 180 градус байна.
Үхрийн мах
Үхрийн махны котлет хийх жорыг ашигласнаар та үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зориулж өөр сонголтыг хялбархан бэлдэж болно. Хоол хийх технологи нь маш энгийн. Хамгийн гол нь хэт хуурай биш, хэт тослоггүй мах сонгох хэрэгтэй. Дараа нь схем нь ердийнх юм - өндөгийг зодож, сонгино, дэвтээсэн талх, халуун ногоо нэмнэ. Үлдсэн зүйл бол котлетыг хуурч, төмс эсвэл бусад ногооны хажуугийн тавагтай үйлчлэх явдал юм.
Найрлага:
- сүү - 1 халбага;
- үхрийн мах - 800 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.;
- газрын хар чинжүү, давс - тус бүр 1 халбага;
- өндөг - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 4 tbsp.
Хоол хийх арга:
- Мах, сонгино хэрчиж, мах бутлуурын дотор хамт боловсруулна.
- Дараа нь өндөг хийж, давс, перецээр амталж, холино.
- Талхыг сүүнд дэвтээж, дараа нь өгч, махны хольцонд нэмнэ. Татсан махыг сайтар зуурч, та бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр хоёр удаа эсвэл шууд аяганд хийж болно.
- Дараа нь нойтон гараар бөмбөлөг үүсгэж, бага зэрэг дарж, тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Алтан хүрэн хүртэл тал бүрийг хуурч ав.
Турк
Татсан цацагт хяруулын котлетууд эрүүл мэндэд багагүй. Эдгээр нь илчлэг багатай тул хоолны дэглэмийн цэсэнд тохиромжтой хоол юм. Цацагт хяруул нь хамгийн бага өөх тос агуулдаг тул ходоодонд хялбар хоол болдог. Эмч нар ч гэсэн ийм махыг сард дор хаяж нэг удаа идэхийг зөвлөж байна, ялангуяа үүнээс хийсэн котлет нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнийг туршаад үзээрэй, зурагтай алхам алхмаар зааварчилгаа нь тэдгээрийг бэлтгэхэд тань тусална.
Найрлага:
- гурил - 0.5 tbsp;
- давс - таны амт;
- сүү - 200 мл;
- татсан цацагт хяруул - 900 гр;
- цөцгий - 1 tbsp;
- adjika - 2 tbsp;
- вандуй ширхэг - 1.5 tbsp;
- сонгино - 1 ширхэг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- цагаан талх - 200 гр;
- чинжүү, давс - таны амтанд.
Хоол хийх арга:
- Цацагт хяруул дээр adjika, цөцгий, жижиглэсэн сонгино нэмээд холино.
- Талхыг сүүнд дэвтээгээд хэдэн минут байлгаад дараа нь шахаж аваад маханд нэмнэ.
- Татсан махаа зуурна. Өндөг, вандуйны хальс, гурилыг 3 өөр саванд хийнэ.
- Нойтон гараараа татсан махыг аваад жижиг бөмбөлөг үүсгэнэ. Эхлээд гурил, дараа нь өндөг, үр тарианд дүрнэ.
- Дараа нь хоёр тал дээр халуун тосонд 7-10 минут хуурна.
Шарах шүүгээнд
Зууханд жигнэх нь ургамлын тосонд шарахаас илүү эрүүл байдаг. Үүнийг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэг. Үүнээс гадна, жигнэх үед та котлетуудыг харж зогсоод байх шаардлагагүй. Тэд зүгээр л тодорхой хугацаанд зууханд хийнэ. Дараа нь хүлээх л үлдлээ. Үр дүн нь зууханд байгаа үхрийн махны котлет гэх мэт амттай, анхилуун үнэртэй хоол юм.
Найрлага:
- талх - 2 зүсмэл;
- үхрийн мах - 300 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- халуун ногоо, давс - таны амт;
- сүү - 100 мл;
- цөцгийн тос - жижиг хэсэг;
- өндөг - 1 ширхэг.
Хоол хийх арга:
- Мах бутлуурын тусламжтайгаар сонгино, үхрийн махыг нунтаглана.
- Талхны зүсмэлүүдийг хэрчиж, сүүнд дэвтээж, дараа нь тарааж, татсан маханд нэмнэ.
- Өндөгөө хутгаад давс, перцээр амтлана. Татсан махыг гараараа нухаарай.
- Жижиг бялуу хийж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Та бага зэрэг цөцгий нэмж болно.
- Хагас цагийн турш 180 градусын зууханд хийнэ.
Холимог татсан махнаас
Маш шүүслэг, хоолны дуршилтай холимог татсан махан котлетыг ихэвчлэн үхрийн махнаас гахайн махтай хослуулан бэлтгэдэг. Энгийн төмс, гоймон, будаа, Сагаган гэх мэт бараг бүх хачир нь тэдэнд тохирох болно. Та илүү олон котлет хийж, заримыг нь дараа нь хөлдөөж болно. Энэ нь тохиромжтой, учир нь дараагийн үдийн хоолонд та бэлдсэн зүйлээ гаргаж аваад шарсан байхад л болно.
Найрлага:
- үхрийн мах, гахайн мах - тус бүр 0.5 кг;
- майонез эсвэл цөцгий - 2 tbsp;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сүү - 100 мл;
- талх эсвэл цагаан талх - 150 гр;
- ургамлын тос - хайруулын хувьд бага зэрэг;
- сармис - 2 хумс;
- талхны үйрмэг - 150 гр;
- чинжүү, давс - тус бүр 1 чимх.
Хоол хийх арга:
- Талхны нухаш дээр сүү асгаж, 15 минут байлгаад дараа нь шахаж гарга.
- Үхрийн мах, гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хальсалж сонгино, сармистай хамт мах бутлуурын дундуур явуулна.
- Талх, цөцгий, давс, чинжүү нэмээд хутгана.
- Гонзгой котлет хийж, тус бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүл.
- Хэсэг хэсгүүдийн хоёр талыг халуун хайруулын тавган дээр тосоор хуурч ав.
Шницель
Шницелийн онцлог нь түүний доторх махны давхарга нь энгийн котлеттай харьцуулахад нимгэн байдаг. Ажлын хэсгийг гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх ёстой. Хайруулын хувьд их хэмжээний тос хэрэглэдэг - шницель нь түүнд бүрэн дүрэх ёстой. Энэ нь ийм котлет бэлтгэх онцлог шинж юм. Шницелийг ихэвчлэн татсан гахайн махнаас бэлтгэдэг. Энэ нь маш сэтгэл ханамжтай, тэр ч байтугай бага зэрэг тарган болж хувирдаг.
Найрлага:
- чинжүү, давс - таны амт;
- гахайн мах - 1 кг;
- цөцгий - 2 tbsp;
- сонгино - 1 ширхэг;
- нунтагласан кориандра ба булан навч - амсах болно;
- талхны үйрмэг - 1 tbsp;
- өндөг - 2 ширхэг.
Хоол хийх арга:
- Угаасан, хатаасан махыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Сонгинотой ижил зүйлийг давтана. Хоёр бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар дамжуулна.
- Хөргөсөн цөцгий, чинжүү хийнэ, давс, өндөг нэмнэ. Татсан махыг сайтар зуурч, ширээн дээр хоёр удаа цохино.
- Нимгэн давхарга үүсгэж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн 5 минут байлгана.
- Дараа нь хайруулын тавган дээр халуун тосонд дүрж, 5 минутын турш хуурна. тал бүр дээр.
Гэрийн хийсэн
Сонгодог жор бол гар хийцийн котлет юм. Бараг бүх насанд хүрсэн хүн энэ хоолыг халуун дулаан сэтгэлээр санаж байна. Зөвхөн ээж, эмээ нар ийм гар хийцийн котлетыг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг байсан. Хэрэв та тэдний жорыг давтахгүй бол ядаж түүнд ойртох бүрэн боломжтой. Хоолны онцлог нь гахайн мах, үхрийн мах гэсэн хоёр төрлийн мах авдаг. Тэдний хослол нь котлетыг нэгэн зэрэг зөөлөн, шүүслэг болгодог.
Найрлага:
- сонгино - 2 ширхэг.;
- өндөг - 1 ширхэг;
- гахайн мах, үхрийн мах - тус бүр 0.5 кг;
- талх - 200 гр;
- сүү - 1 халбага;
- талхны үйрмэг - 1 tbsp.
Хоол хийх арга:
- Махнаас бүх ясыг зайлуулж, зайлж, зүсмэлүүд болгон хувааж, мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Сонгинотой ижил зүйлийг давтаж, хоёр бүтээгдэхүүнийг холино.
- Талхыг сүүнд дэвтээгээд хэдэн минут байлгаад дараа нь тарааж, татсан маханд нэмнэ. Тэнд өндөг зодож, бүгдийг нь холино.
- Гараа угааж, хатааж болохгүй, нойтон байхдаа жижиг бөмбөлөгүүд үүсгэж, дараа нь бүрийг талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүл.
- Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, хэсэг хэсгүүдийг тал бүр дээр нь 5-7 минутын турш хуурна.
Сагамхай загас
Махан хоолоор аль хэдийн ханасан хүмүүст татсан загасны котлет бэлтгэх арга таалагдах нь гарцаагүй. Тэд шууд утгаараа таны аманд хайлдаг, бас хоолны дэглэм юм. Төрөл бүрийн загас тохиромжтой байдаг. Хамгийн гол нь хэт хуурай биш байх явдал юм. Хамгийн сайн сонголт бол сагамхай, хулд загас, цурхай, поллок, хулд эсвэл оймс хулд загас юм. Эдгээр өөх тос багатай загасны сортууд нь шарсан котлетууд нурахаас сэргийлнэ.
Найрлага:
- өндөг - 4 ширхэг;
- сонгино - 4 ширхэг;
- ургамлын тос - 50 мл;
- сүү - 100 мл;
- цурхай филе - 1 кг;
- талх - 200 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- чинжүү, давс - таны амтанд.
Хоол хийх арга:
- Загасны махнаас аль болох ясыг нь салгаж, угааж, цавчих, дараа нь хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар татсан мах болгон нунтаглана.
- Өндөг, сүүнд дэвтээсэн талх нэмнэ.
- Сонгино, луувангаа тосонд шаргал болтол нь хуурч, дараа нь татсан махтай холино. Перец, давсаар амтлана.
- Нойтон гараараа бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн тэгшлээд нэг бүрийг нь тосонд хийж хоёр талдаа шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Маннатай хамт
Татсан махны котлет бэлтгэх стандарт сонголтуудаас гадна өөр нэг, илүү анхны хувилбар байдаг. Энэ нь семолина хэрэглэдэг. Энэ нь таны гурил гэнэт дуусч эсвэл гартаа талхны үйрмэг байхгүй үед тохиромжтой. Үр тариаг өөрөө котлет дээр нэмж эсвэл дотор нь өнхрүүлдэг. Ямар ч тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь ер бусын амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Маннатай котлет хийх дэлгэрэнгүй заавар нь бэлтгэл хийхэд тань туслах болно.
Найрлага:
- шинэ ургамал - 1 баглаа;
- татсан мах - 0.5 кг;
- наранцэцгийн тос - хайруулын хувьд бага зэрэг;
- майонез 2 tbsp;
- өндөг - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү - тус бүр 1 чимх;
- манна - 3 tbsp.
Хоол хийх арга:
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
- Гүн аяганд махыг өндөг, жижиглэсэн ургамалтай холино. Майонез, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хольж, татсан махыг ширээн дээр нь цохино.
- Үр тариа хавдах цаг гарахын тулд бүтээгдэхүүнийг зогсооно.
- Үүний зэрэгцээ, тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Дараа нь бүх хэсгүүдийг хуурч, тал бүр дээр 10 минут зарцуулна.
Амтат татсан махан котлетууд - хоол хийх нууц
Гэрийн татсан махнаас котлет бэлтгэх хэд хэдэн үндсэн зөвлөмжүүд байдаг. Хэрэв та мах бутлуурын дундуур сонгино тавиагүй бол энэ нь маш нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Үгүй бол котлетууд задарч болно. Өөхгүй мах, тахианы мах хэрэглэхдээ бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Ингэснээр котлетууд хэлбэрээ илүү сайн хадгалж, хэт хуурайшихгүй. Эдгээр үндсэн зөвлөмжүүдээс гадна бусад нууцууд байдаг:
- Хоол хийхэд шинэхэн талх биш, харин бага зэрэг хуучирсан талх хэрэглэх нь дээр, ингэснээр котлет нь сэвсгэр, наалдамхай биш болно.
- Хоолны амтыг янз бүрийн халуун ногоо нэмснээр өөрчилж болно - suneli хоп, кориандра, гич, шанцай гэх мэт. Хэрэв та нэмэлт найрлага, жишээлбэл, манжин, төмс, лууван, хулуу, ургамал, цуккини эсвэл байцаа хэрэглэвэл ижил зүйл тохиолдох болно. .
Видео
Татсан махаар хийсэн уламжлалт котлетууд Оросын гэр бүл бүрийн хоолны ширээн дээр байдаг. Гэрийн хийсэн котлетууд нь маш сайн амттай, өлсгөлөнг сайн хангадаг, хамгийн чухал нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг тул өдөр бүр хэрэглэхэд тохиромжтой хоол гэж тооцогддог.
Котлетыг шүүслэг, хоолны дуршилтай болгохын тулд та зөв мэдэх хэрэгтэй.
Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар заримдаа котлет хийж чаддаггүй нь нууц биш. Тэд задрах эсвэл гадна талдаа шатаж магадгүй ч дотор нь чанаж болохгүй. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та котлетыг хэрхэн хуурах талаар хэдэн зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Махны котлетын амт нь юуны түрүүнд татсан махны чанар, хайруулын технологиос хамаарна.
Хамгийн шүүслэг, амттай cutlets-аас олж авсан мах бэлтгэх нь мах худалдан авахаас эхлэх ёстой. Энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, хурга байж болно. Хоол хийхийн тулд нялцгай биетийг авах нь дээр. Холимог татсан мах хийх нь хамгийн сайн арга юм. Гахайн мах нэмсэн үхрийн махнаас маш сайн котлет хийдэг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 30% байдаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нар татсан маханд өндөг нэмдэг боловч энэ нь хоолыг илүү хатуу болгодог гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Татсан маханд цөцгийн тос эсвэл цөцгий нэмж халбагаар котлетыг шүүслэг, зөөлөн болгодог. Хэрэв махыг гахайн махтай хослуулсан бол сүүлийнх нь 10% -иас ихгүй байх ёстой. Хэрвээ хүсвэл татсан маханд сармис, шинэхэн яншуй эсвэл бууцай нэмнэ. Давсыг хайруулын өмнө нэн даруй нэмэх шаардлагатай.
10 котлет бэлтгэхийн тулд 500 грамм татсан мах хэрэгтэй болно. Мах, нэг сонгино мах бутлуурын дотор жижиглэсэн байх ёстой. Нэг өндөг, 50 грамм цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмнэ. Хоёр ширхэг талхыг ус эсвэл сүүнд дэвтээж, нухаж, татсан маханд нэмнэ.
Одоо та хоол хийх процессыг үргэлжлүүлж болно. Котлетыг анхилуун, амттай болгохын тулд хэрхэн хуурч авах вэ? Үүссэн татсан махнаас та 10 котлет хийж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх хэрэгтэй. Татсан мах таны гарт наалдахгүйн тулд тэдгээрийг усаар чийгшүүлэх хэрэгтэй. Шарсан талхыг хуурч сүйрэхгүйн тулд котлетыг хуурахаас өмнө 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Ихэнхдээ котлетыг ургамлын тосоор чанаж болгосон боловч хайлсан өөх тосоор илүү шүүслэг, алтан хүрэн өнгөтэй болдог гэж үздэг.
Котлетыг задрахгүй, сайн шарж, дотор нь түүхий биш болгохын тулд хэрхэн яаж хуурах вэ? Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын технологийг дагах хэрэгтэй. Котлетыг тосоор маш халуун хайруулын тавган дээр хийх хэрэгтэй. Эхлээд та халсан гадаргуу дээр талхны хэсэг тавих хэрэгтэй.
Хэрэв та талх идвэл тэр даруй шарсан болно, энэ нь тостой хайруулын таваг хангалттай дулаарсан гэсэн үг бөгөөд одоо та котлет нэмж болно. Та тэдгээрийг эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь хуурах хэрэгтэй. Үүний дараа галыг багасгаж, бага зэрэг ус нэмээд, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бэлэн болтол буцалгана. Усанд майонез, кетчуп, амтлагч, бага зэрэг гурил нэмж болно.
Хэрвээ котлетууд дотор талдаа чанаж болоогүй ч гадна талдаа маш шарсан байвал хоёр минут байлгана.
Котлетыг ургамлаар чимэглэж, тусдаа таваг болгон үйлчилж эсвэл гоймон, хүнсний ногоогоор бэлтгэж болно.