Энэтхэг нэр нь халуун ногоотой холимог гэсэн утгатай. Байгаа хэд хэдэн төрлийн масала хольцжишээлбэл, гарам масала (халуун ногоотой хоолонд), тандур масала (тандыр зууханд), панч масала (ногооны аяганд) болон бусад.
Бараг бүх төрлийн масала нь чинжүү, олон төрлийн халуун ногоо агуулдаг. Хатаасан амтлагчийн хольцоос гадна зуурмаг хийдэг масала байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн сонгино, сармис, цагаан гаа зэрэг орц найрлагатай байдаг. Заримдаа "масала" гэдэг үгийг өөрөө хоолны халуун ногоотой байдлыг илэрхийлэхэд ашигладаг.
Масала ашиглах арга замууд
Энэтхэгийн хоол нь амтлагчийг илүү бүрэн гаргаж авах, үнэрийг нь сайжруулахын тулд тосонд шарсанаар тодорхойлогддог. Масала бэлтгэхийн тулд та нунтаг эсвэл бүхэл бүтэн халуун ногоо хэрэглэх хэрэгтэй, гэхдээ ихэвчлэн эдгээр амтлагчийг хослуулан хэрэглэдэг.
Масала бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх орц найрлагыг нь бэлдэж, гартаа байлгах нь чухал бөгөөд дараа нь хүнсний ногоо эсвэл шар тос (2 хоолны халбаганаас илүүгүй) аваад хайруулын тавган дээр халааж, халуун ногоо болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд масала хийх нь чухал юм. хайруулын тавагны ёроолд шарах үед бүү шатаа. Тосыг нэгэн зэрэг хангалттай өндөр температурт халааж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй байх ёстой бөгөөд нэг нэгээр нь халуун ногоо цацаж, тэр даруй өөрчлөгдөж эхэлнэ: тэсрэх, хавдах, өнгө өөрчлөгдөх эсвэл хэмжээ, хэлбэрээ өөрчлөх. Халуун ногоо шарж байх үед та хольцыг өмнө нь бэлтгэсэн таваг руу асгаж эсвэл жигнэх эсвэл шарсан махыг масала руу өөрөө хийх хэрэгтэй.
Төрөл бүрийн халуун ногоо бэлтгэх хугацаа
Янз бүрийн амтлагчийг шарсан мах нь өөр өөр хугацаа шаарддаг тул янз бүрийн амтлагч нэмэх дарааллыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм.
Масала хийх жорны найрлага нь шамбалла үр, cumin үр, асафоетида, нунтагласан кориандра, сараалжтай шинэ цагаан гаа байна гэж бодъё. Шамбалла болон Энэтхэгийн cumin-ийн үрийг хуурахын тулд та бусад амтлагчаас илүү их цаг зарцуулах хэрэгтэй - ойролцоогоор 30 секунд, та эхлээд тос руу хаях хэрэгтэй. Хоол хийхэд 20 секунд зарцуулдаг тул цагаан гаа нь хоол хийж эхэлснээс хойш 10 секундын дараа тосонд нэмнэ. Кориандра нь ердөө 5 секунд шаардлагатай бөгөөд энэ нь 15 секундын дараа цагаан гааны дараа нэмэх шаардлагатай гэсэн үг юм. Масала хоол хийх хамгийн төгсгөлд асафоетида нэмнэ.
Орох үед масалагийн найрлагаЗөвхөн нунтагласан халуун ногоо, шарсан ногоо эсвэл шар тос нь хэт халуун биш байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс халуун ногоо шатах болно. Ургамлууд болон бусад амтлагчийг хоол хийх төгсгөлд эсвэл хамгийн төгсгөлд нь таваг дээр нэмэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бараг үргэлж (онцгой тохиолдлоос бусад тохиолдолд) бэлэн хоолыг аль хэдийн галаас салгасан үед хамгийн сүүлд таваг дээр давс нэмнэ. Давсыг дутуу нэмэх нь хоолны амтыг ихээхэн доройтуулдаг.
Халуун ногооны хэмжээг ихэвчлэн таны сонголтоос хамааран дангаар нь сонгодог. Мөн бага зэрэг дасгал хийснээр та амтлагч бүрийн үнэр, хоол хийх шинж чанарыг ялгах боломжтой болно. Жишээлбэл, асафоетида, улаан чинжүү эсвэл хумс зэрэг тод амтлагчийг бага тунгаар нэмнэ. Нунтагласан кориандра эсвэл Энэтхэгийн cumin гэх мэт бага зэргийн үнэртэй амтлагчийг их хэмжээгээр нэмнэ.
Төрөл бүрийн масала
Зарим төрлийн масала хэрэглэхийн өмнө шууд бэлтгэгддэг ба гарам масала, панч масала зэрэг хольцыг урьдчилан бэлтгэж, хэдэн долоо хоног, сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Панч масала- 5 бүхэл амтлагчаар бэлтгэсэн амтлагч бөгөөд ихэнх тохиолдолд дал (ногоо, будаа) болон бусад ногооны хоол хийхэд ашигладаг. Гарам масала- эдгээр нь биеийг дулаацуулдаг "халуун амтлагч" бөгөөд хоол хийх төгсгөлд эсвэл үйлчлэхийн өмнө бэлэн хоолонд нэмдэг амтат нунтаг халуун ногоо юм.
Гарам масала болон бусад төрлийн масалагийн олон төрөл байдаг бөгөөд тэдгээрийн ашигтай шинж чанарууд нь тэдгээрт агуулагдах халуун ногоотой холбоотой байдаг.
Масала жор
Панч масала
- хар cumin эсвэл kalinja;
- Энэтхэгийн cumin (jeera);
- fennel эсвэл гоньд;
- хар гичийн үр;
- шамбала үр.
Шамбаллагаас бусад амтлагчийг 2 хоолны халбагын хэмжээгээр хольж, шамбаллагийн хувьд 1 халбага уух хэрэгтэй. Халуун ногоотой хольцыг хуурай, сэрүүн, харанхуй газар агааргүй саванд хадгална. Халуун ногоо хэрэглэхийн өмнө савыг холихын тулд хэд хэдэн удаа зөөлөн сэгсрэх хэрэгтэй.
Гарам масала
- кориандрын үр;
- Энэтхэгийн cumin (jeera);
- кардамон үр;
- хар чинжүү;
- улаан лиш;
- 2 шанцай саваа (урт - 5 см).
Кориандрын хэмжээ 4 халбага, бусад бүх халуун ногоо 2 халбага байна. Гарам масала бэлтгэхийн тулд амтлагч бүрийг хуурай цутгамал хайруулын тавган дээр тусад нь шарж, халуун ногоо бага зэрэг харанхуйлж, үнэр гарч эхлэх хүртэл хутгана. Халуун ногоо бүр бэлэн болсны дараа тэдгээрийг хольж, цахилгаан кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Энэ нь ихэвчлэн 15 минут болдог. Гарам масала нь хатуу таглаатай шилэн саванд сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Хэрэв та хольцыг бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай халуун ногоо хэрэглэж, битүүмжилсэн саванд хадгалвал масала хэдэн сарын турш үнэр, амтаа хадгалах болно.
Та хумс, кардамон, шанцай зэргээс гарам масала бэлтгэж, эдгээр амтлагчийг хуурч, нунтаглаж, нилээд сараалжтай задийн самар хийж болно.
Мэдээжийн хэрэг, та дэлгүүрт бэлэн гарам масала худалдаж авч болно, гэхдээ түүний үнэр, амт нь таны бэлтгэсэн зүйлээс хамаагүй доогуур байх болно.
Масала чатлах
Энэ хольц нь элсэрхэг өнгөтэй бөгөөд найрлагаас бүрддэг бөгөөд гол нь хар давс, манго нунтаг, асафоетида юм. Чат масала нь жимсний салатыг амтлахад ашигладаг уламжлалтай. Энэхүү хольц нь жимсний аяганы амт, үнэрийг баяжуулж, илчилж, нөхөж өгдөг.
Энэхүү амтлагч нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- cumin үр (2 tbsp.);
- fennel үр (1/2 tbsp.);
- гарам масала (1 халбага);
- манго нунтаг (амчур) (1 tbsp);
- хар давс (кала намак) (1 tbsp);
- газрын улаан чинжүү (cayenne) (1 tsp);
- шар нунтаг asafoetida (нугас) (1/2 tsp);
- нунтагласан цагаан гаа (1/4 tsp).
Энэ амтлагчийг бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг нь хуурч авах шаардлагагүй. Цутгамал хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр fennel болон cumin үрийг бага дулаанаар таван минут хуурч, cumin харанхуй болтол нь хуурна. Fennel болон cumin-ийг нунтаг болгон нунтаглаж, бусад халуун ногоотой хослуулан дахин нунтаглана. Чат масала мөн битүүмжилсэн саванд хадгалагдах ёстой.
Тогооч бүр халуун ногоотой туршилт хийж өөрийн өвөрмөц амтлагчийг бий болгож чадна.
Романчукевич Татьяна
эмэгтэйчүүдийн сэтгүүлийн вэбсайт
Материалыг ашиглах эсвэл дахин хэвлэх үед эмэгтэйчүүдийн онлайн сэтгүүлийн идэвхтэй холбоос шаардлагатай
За, би "Масала арга" - халуун ногоо бэлтгэх урлагийн тухай түүхийг үргэлжлүүлье. Энэ удаад би та бүхэнд Карри, Тандыри Масала болон бусад амтлагчийн хольцыг хэрхэн бэлтгэдэг талаар хэлэхийг хүсч байна. Би Энэтхэгт хамгийн алдартай хольцын жишээг ашиглан, мэргэжлийн өндөр ур чадвартай тогооч нарын дунд хэлье. Энэ хольцыг аяганд хэрэглэх нь бараг үргэлж амжилтанд хүрч, өвөрмөц амт, гайхалтай үнэрийг өгдөг.
Гарам Масала амтлагчийн найрлага:
"Гарам Масала амтлагч" хийх жор:
Хинди хэлээр "Гарам" нь "халуун", "Масала" нь "амтлагчийн холимог" гэсэн утгатай. Гарам Масалад хэрэглэдэг халуун ногоо нь үнэхээр "дулаан" тул хүйтэн цаг агаар, өвлийн улиралд ханиад, гипотермид өртөмтгий хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Гарам Масала бол буурцаг, вандуйн шөл, шарсан амтлагч, сүмс, ногооны салат, винигретт зэрэгт тохиромжтой амтлагч юм.
Гарам Масала нь амтат хоолонд гайхалтай амт нэмдэг: маффин, алимтай бялуу, лийр, хулуу гэх мэт, овъёосны жигнэмэг, халуун ургамлын цай, жимсний (ялангуяа алим, лийр) ундаа.
Гарам Масала бол дэлхийн хоолны урлагийг хамгийн сайн мэддэг хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай амтлагчийн нэг бөгөөд энэ нь хоолонд өвөрмөц амт, үнэр өгөх боломжтой бүх нийтийн эмчилгээ юм.
Тэжээллэг, эдгээх Аюурведийн хоол бэлтгэх практикт өргөн хэрэглэгддэг.
Тиймээс Гарам Масала бэлтгэх нь ямар ч Энэтхэгийн амтлагчийн хольцтой адил халуун ногоо шарахаас эхэлдэг. Амтлагч бүрийг өөр өөр шарах хугацаа шаарддаг тул тус тусад нь шардаг. Энэ үйл явц нь ихэвчлэн хэдэн секундээс нэг минут хүртэл үргэлжилдэг.
Cumin бол бүх биед сайнаар нөлөөлдөг анхилуун үнэртэй үр юм.
Cumin нь өвөрмөц амт, гайхамшигтай эдгээх шинж чанартай тул Аюурведийн хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Ходоодны хямралтай холбоотой "ямар нэгэн" гомдлын хувьд та зүгээр л: "Нүдээ аниад, cumin идээрэй!"
Cumin нь хоол боловсруулах галыг асааж, гэдэс доторх эрдэс бодисын шимэгдэлтийг сайжруулдаг. Энэ нь carminative үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бага зэргийн өвдөлт намдаах нөлөөтэй байж болно. Cumin нь хэвлийн өвдөлт, дотор муухайрах, суулгалтыг багасгахаас гадна эд эсийн нөхөн төлжилтийг дэмждэг.
Кориандра нь чихэрлэг, зөөлрүүлэх амттай, хөргөх нөлөөтэй, чихэрлэг випака (хоол боловсруулсны дараа амт) байдаг. Энэ нь бүх төрлийн үндсэн хуульд нийцдэг. Кориандра нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, халууралтыг бууруулж, шээс хөөх эмийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хар перц нь хурц амттай, дулаацуулах үйлчилгээтэй, халуун ногоотой випактай. Энэ нь хоол боловсруулах, ханиалгах, гельминт халдварт өвчинд тустай бөгөөд уушиг, зүрхэнд сайн нөлөө үзүүлдэг.
Хумс нь хурц, гашуун амттай, дулаацуулах үйлчилгээтэй, хурц випактай байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлэх сайн арга юм.
Одоо бид бүх халуун ногоотой шарсан талхыг хийж дууссан тул газрын халуун ногоотой шарсан талх руу шилжье. Нунтагласан халуун ногоо шарсан мах нь хэдхэн секундын дарааллаар хамаагүй бага хугацаа шаардагддагаараа ялгаатай.
Кардамон нь чихэрлэг, хурц амттай, хөргөх нөлөөтэй, хурц випактай. Энэ нь ханиалгах, амьсгалын дутагдал, шээх үед түлэгдэх мэдрэмж, геморрой зэрэгт тустай. Кардамон нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хоолны амтыг сайжруулдаг.
Cinnamon нь чихэрлэг, хурц, гашуун амттай, дулаарах нөлөөтэй, халуун ногоотой випактай. Шанцай нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хортой нөхцөлд ашигтай (илүүдэл ама), цусны эргэлтийг сайжруулдаг. Цусыг "шингэрүүлэх" чадварынхаа ачаар зүрхний шигдээсээс сэргийлдэг.
Задь нь хурц, гашуун, агшаагч амттай, дулаацуулах үйлчилгээтэй, хурц випактай. Хутны самар нь хоолны амтыг сайжруулдаг. Энэ нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, ханиалгыг намдааж, нойрыг сайжруулж, өвдөлтийг бууруулдаг.
За, бид халуун ногоо шарж дууслаа. Энд байгаа зураг дээр гүргэм харагдаж байна. Үүнийг хуурах шаардлагагүй. Энэ бол нэлээд үнэтэй амтлагч бөгөөд Гарам Масалад шаардлагагүй тул хэрэв байхгүй бол та үүнийг зүгээр л нэмж болохгүй.
Дашрамд хэлэхэд, нунтаг гүргэмд хэзээ ч бүү худалдаж ав, учир нь энгийн турмерик нь энэ үнэлж баршгүй амтлагч нэрийн дор зарагддаг!
Гүргэм нь чихэрлэг, хурц, гашуун амттай, хөргөх үйлчилгээтэй, чихэрлэг випактай. Энэ нь арьсны өнгө, байдлыг сайжруулдаг. Цус цэвэрлэх, элэгний хордлого тайлах, мэдрэлийн систем болон зүрхийг тайвшруулах, цус шингэлэх зэрэг олон төрлийн хэрэглээ.
Гүргэм нь бэлгийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, эр бэлгийн эсийн тоог нэмэгдүүлдэг. Мөн ханиалгах, ханиад, түгжрэл, геморрой өвчний үед хэрэглэдэг.
Гарам масала гэж ямар амтлагч вэ?? Гарам масала- халуун ногоотой амтлагч биш Гарам нь халуун, масала нь халуун ногоотой холимог гэсэн үг. "Халуун" ба "халуун ногоотой" гэдэг нь Аюурведад илүү ойлголт бөгөөд ургамал, ургамал нь бие махбодийг "дулаацуулах" болон "хөргөх" шинж чанартай байдаг гэж үздэг.
Энэ амтлагч нь ялангуяа Энэтхэгийн хойд хэсэгт түгээмэл байдаг. Энэ нь голчлон хоол хийх эцсийн шатанд, галыг аль хэдийн унтраасны дараа нэмдэг. Ганцхан гарам масала жорҮгүй Энэтхэг тогооч бүр ашигладаг гарам масала амтлагч, өөрийн гэсэн байх. Зарим жор нь 20 хүртэл өөр найрлагатай байдаг.
Тогооч: Рик Стейн
Гарам масала найрлага
- 1 tbsp. л. хар перц
- 2 tbsp. л. cumin үр (jeera)
- 2 tbsp. л. кориандрын үр
- 2 tsp. кардамон үр
- 4 халбага. хумс нахиа
- 1 шанцай саваа 7 см
- 1 самар
- нунтаглагч
- тогоо
- кофе бутлуур эсвэл хүнсний процессор
Хоол хийх арга:
- Хайруулын тавган дээр (тосгүй) самарнаас бусад бүх амтлагчийг дунд зэргийн халуунд хэдэн минутын турш анхилуун үнэртэй болтол нь хуурна.
- Сайхан байна.
- Сайхан grater дээр самар сараалж, шарсан халуун ногоо нэмнэ.
- Кофе бутлуур эсвэл хүнсний процессороор нунтаг болгон нунтаглана.
- Битүү саванд нарны гэрлээс хол, нэг сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Гарам масала амтлагч. Британийн тогооч, рестораны ажилтан Рик Стейний хийсэн жор
Гарам масалад юу багтдаг вэ?
Хэр их, ямар хэмжээний халуун ногоо сонгохоос үл хамааран (хэрэв та гарам масала жороо өөрөө хийхийг хүсвэл) биеийг "дулаацуулдаг" хар перец агуулсан байх ёстой. Гэхдээ гарам масала нь хэзээ ч чинжүү чинжүү эсвэл турмерик агуулж болохгүй. (Үүнийг уншаад маш их баяртай байсан. Би анх энэ амтлагчийг бэлтгэхдээ өнгө нь огт таалагдаагүй. Туршилтанд дуртай хүний хувьд би шууд л турмерик нэмэхийг хүссэн. Гэвч аз болоход энэ нь боломжгүй гэдгийг мэдсэн. хийх.
Дараагийн бүрэлдэхүүн хэсэг гарам масала амтлагч- . Түүний үрнээс нимбэг, эвкалиптийн үнэрийг илрүүлэхэд хялбар байдаг. Эдгээр хоёр үнэрийн аль нь давамгайлах нь тухайн ургамал ургадаг улсаас хамаарна.
Кардамон нь кориандрын үртэй хоолонд маш сайн нийцдэг. Хоёр халуун ногоо хоёулаа үнэрт нь нимбэгний бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг. Магадгүй энэ харилцаа нь тэдний ойр дотно байдлыг тодорхойлсон байх гарам масала жор.
Cinnamon бол шанцай модны холтос юм. Энэ бол миний бүхэл бүтэн хэлбэрээр төдийгүй нунтаг хэлбэрээр худалдаж авдаг цорын ганц амтлагч юм, учир нь гэртээ үүнийг нунтаг болгон нунтаглах боломжгүй байдаг.
Энэтхэгийн хоолонд хумсыг ихэвчлэн будаа, махтай хоол хийхэд ашигладаг. Та үүнийг нунтаг хэлбэрээр маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь түүний амтат үнэр нь бусад бүх зүйлийг амархан "живүүлж" чаддаг.
Сараалжтай самар нэмэхийн өмнө гарам масала амтлагч, тохирох эсэхийг шалгахаа мартуузай. Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Самарыг хутгаар хоёр хуваасан үед цөцгийн тос, чийгтэй байх ёстой. Хэрвээ самар тайрахад бутарч, дотор тал нь хуурай бол энэ нь хамгийн сайн цаг нь аль хэдийн өнгөрсөн хуучин самар юм.
Cumin (jeera) нь гарам масалагийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Cumin нь хар чинжүүтэй адил "дулаацах" амтлагч юм.
Хоол хийх үндсэн зарчим гарам масала амтлагчдараах байдалтай байна: халуун ногоо (тос нэмэлгүйгээр) хуурч, хөргөж, нунтаг болгон нунтаглана. Би энэ болон бусад урьдчилан бэлтгэсэн амтлагч хольц худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Нэгдүгээрт, худалдаж авсан хувилбар нь бараг үргэлж шинэхэн хийсэн өрөвдмөөр дүр төрхтэй байдаг, учир нь газрын хэлбэртэй халуун ногоо нь үнэрээ удаан хадгалдаггүй.
Хоёрдугаарт, тэд шарж байхдаа үнэрээ "тайлж", гал тогооны өрөөнд болон байшин даяар тараадаг. Ялангуяа өвлийн улиралд үнэр нь л намайг дулаацуулдаг. Энэ таашаалаасаа өөрийгөө харамлах нь утгагүй юм.
The жор гарам масалаАнглийн алдарт тогооч, ресторанчин Рик Стейний номноос авсан (заримдаа Рик Стейн гэж харагддаг ) Рик Стейний Энэтхэг. Өнгөрсөн зун Рик Стейн хамгийн сайн карри соус хайж Энэтхэг даяар аялсан тухай ВВС-ийн цуврал баримтат кино гарчээ. Энэ цуврал нь маш амжилттай байсан бөгөөд үүнээс сэдэвлэн гаргасан ном нь миний авахаас татгалзаж чадаагүй юм. Энэ хольц нь түүний олон жорны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг учраас энэ номонд онцгой байр суурь эзэлдэг.
Энэтхэгийн хоол Лондонд маш их алдартай гэдгийг хэлэх ёстой. Англичууд бусад орны соёл, тэр дундаа хоолыг нь сурч, хүлээн зөвшөөрч байгаа нь намайг гайхшруулж байна. Нөхөр бид хоёр Энэтхэг ресторанд ирэхэд бидэнд хэлээгүй хэдэн зуун хоолны нэр бүхий цэсийг олж хараад гайхсан. Хаалтанд ихэвчлэн тохиолддог шиг аяганд юу багтдагийг тайлбарлаагүй болно. Гэсэн хэдий ч зочдын ихэнх нь англичууд байв. Өөрөөр хэлбэл, тэд биднээс ялгаатай нь энэ жагсаалтаас юу захиалахаа мэддэг байсан. Бид "сохроор" захиалга өгөх ёстой байсан. Харин одоо би бас дуртай Энэтхэг ресторантай болсон. Хоолны найрлагыг Al Mirage цэсэнд зааж өгсөн болно. Энэ нь тийм ч гайхалтай харагдахгүй байгаа ч миний тэнд захиалсан хоол хэзээ ч миний урмыг хугалсангүй.
Гарам масала амтлагчтай Энэтхэгийн жор
Гарам масала амтлагчийг хэрэглэдэг жорууд:
Барак Обамад зориулсан Гарам Масала бургер
Миний мэддэг гарам масалагийн алдартай жоруудын нэг бол есөн настай Шрея Пателийн ногооны бургерын жор юм. Тэр яагаад ийм алдартай юм бэ? Өнгөрсөн зун энэхүү жорын ачаар бяцхан Шрея Цагаан ордонд Барак Обаматай уулзах завшаан тохиосон юм.
Барак Обамагийн гарам масалатай бургер. inditimes.com сайтаас авсан зураг Шрея бол ийм боломжийг олж авсан 55 бяцхан тогоочийн нэг юм. Мишель Обама амттай төдийгүй бэлтгэхэд хялбар, боломжийн үнэтэй эрүүл үдийн хоолны уралдаан зохион байгууллаа. Шагнал болгон ялагчид Цагаан ордонд Төрийн хүүхдийн зоог барих урилгыг хүлээн авлаа.
Шрея Пател Барак Обаматай уулзсан. inditimes.com сайтаас авсан зураг Үнэндээ маш сайн санаа. Бургер заавал цагаан хоолтон байх албагүй. Үхрийн махны бургер жигнэмэг дээр нэмсэн Гарам масала нь хоолонд онцгой амтлагч өгөх болно.
Гарам масала бол Энэтхэгийн домогт амтлагчийн холимог бөгөөд нэр нь хинди хэлнээс "халуун хольц" гэж орчуулагддаг. Бүх халуун ногоотой адил Азийн хоолонд дуртай байдаг. Гэсэн хэдий ч дорнын хоолны загвар өнөөдөр өргөн тархсан тул гарам масала нь Франц, Орос, Америкийн гэрийн эзэгтэй нарын дунд байдаг.
Гарам масалагийн холимогт заавал байх ёстой халуун ногоо нь хар перц, хумс, бор ба ногоон кардамон, задийн самар, турмерик, cumin, шанцай зэрэг орно. Үлдсэн найрлагыг тогоочийн үзэмжээр нэмж болно, Энэтхэгт тэд энэ амтлагчийг худалдаж авахгүй, харин хоол хийхийг илүүд үздэг.
Гарам масалагийн хувьд нунтагласан амтлагчийг бус бүхэл бүтэн халуун ногоо авч, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хуурч, үр шигээ арав орчим минутын турш байнга хутгахыг зөвлөж байна. Халуун ногоо нь гайхалтай анхилуун үнэр гарч, өнгө нь хүрэн болмогц галаа унтрааж, халуун ногоогоо хөргөж, кофе бутлуурын дотор нунтаглана.
Гэрийн гарам масала нэн даруй хэрэглэж, үлдэгдэл нь таглаатай шилэн саванд хадгалагддаг, гэхдээ 3 сараас илүүгүй байна. Заримдаа халуун ногоо нь бага зэрэг кокосын сүү эсвэл цуу (зуурмаг хийх), сармис, цагаан гаа, гоньд, чинжүү (халуун ногоотой холимог хийх) нэмж шарсан байна. Гарам масалагийн нэг жор байдаггүй: бүх хувилбарууд оршин байх эрхтэй. Өнөөдөр энэ амтлагчийг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Гарам масала нь пилаф, шувууны махан хоолтой сайн зохицдог.
Гарам Масала бол Энэтхэг болон Өмнөд Азийн ихэнх хоолонд хэрэглэгддэг Энэтхэг амтлагчийн эрч хүчтэй, анхилуун үнэрт холимог юм.
"Гарам Масала" нэрийг халуун ногоотой халуун (Гарам) халуун ногоотой (масала) холимог гэж орчуулж болно. Гэсэн хэдий ч нэрийг шууд утгаар нь авч болохгүй. Гарам масала нь маш халуун байх албагүй, гэхдээ үргэлж анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, хурц, олон төрлийн анхилуун, эрч хүч, дулаацуулагч амтлагчаар хийсэн.
Хоол хийх ганц жор байдаггүй. Бүс нутаг, гал тогоо, тогооч тус бүр, амтлагчийн найрлага, харьцаа өөр өөр байж болох ч зөвхөн ерөнхий, маш энгийн бөгөөд хүртээмжтэй хоол хийх үзэл баримтлал хадгалагдан үлджээ. Халуун ногоо хольж, шарсан, нунтагласан байна.
Мэдээжийн хэрэг, та бэлэн хольцыг худалдан авч болно, гэхдээ та өөрөө нэг удаа хольц бэлтгэсэн бол дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбар руу буцаж очихыг хэзээ ч хүсэхгүй. Шинэхэн шарж, нунтагласан халуун ногоо нь гайхалтай үнэртэй, тод, нарийн төвөгтэй, олон талт амттай бөгөөд аажмаар суларч, хадгалалтын явцад алга болдог.
Тийм ч учраас Энэтхэгийн хоолны тогооч, сонирхогчид Гарам Масала амтлагчийг тавган дээр нэмэхээсээ өмнө жижиг хэсгүүдэд хийж, хадгалсан бол богино хугацаанд агааргүй саванд хийж бэлтгэхийг хичээдэг.
Бэлтгэх үйл явц нь маш хялбар бөгөөд хэдхэн минут шаардагдах боловч таны гэрийг дүүргэх амтлагчийн анхилуун үнэр, Гарам Масала амтлагчийг нэмсэн аяга тавагны гайхалтай амт нь түүнийг бэлтгэхэд зарцуулсан секунд бүрийг төлөх болно. Эхэлцгээе?!
Амтлагч нь ихэвчлэн 12 хүртэл халуун ногоо агуулдаг. Зөөлөн (cumin), кориандра, хумс, шанцай, кардамон, хар, цагаан эсвэл улаан чинжүү зэрэг амтлагчийг бараг үргэлж хэрэглэдэг.
Холимог хэрэглэхээр төлөвлөж буй хоол болон тогоочийн амтаас хамааран гоньд эсвэл одны гоньд, фенхель, гичийн үр, булан навч, нунтагласан самар, турмерик зэргийг нэмнэ. Өнөөдөр бид эдгээр бүх амтлагчийг хэрэглэдэг. Та үүнээс цааш явж, карри, нунтагласан цагаан гаа, сарнайн дэлбээ, хар давс, асафоетида, манго нунтаг гэх мэт нэмж болно. Энэтхэгт та бүс нутагт байгаа бүх амтлагчийг агуулсан Гарам Масалаг олж болно.
Пропорцийг мөн өөрчилж болно. Хэрэв та зарим амтлагчдад дургүй бол тэдгээрийг солих эсвэл хэмжээг нь багасгах хэрэгтэй. Гарам масала нь эмийн шинж чанартай гэж үздэг. Ханиадыг эмчлэх, хорт бодисыг биеэс цэвэрлэх, хорт бодисыг зайлуулах зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв таны бие зарим амтлагчийг мэдрэхгүй бол түүнийг хүчээр шахах шаардлагагүй - амтлагчийн ашиг тус бага байх болно.
Халуун ногоогоо хольж, цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ. Халаалтын процесс аажмаар, жигд байхын тулд зузаан, жигд ёроолтой хайруулын таваг ашиглахыг зөвлөж байна.
Хутгаж, хурц, баялаг үнэр гарч, өнгө өөрчлөгдөх хүртэл халуун ногоог дунд эсвэл бага дулаанаар хэдэн минутын турш хуурна. Хэрэв нунтагласан халуун ногоо хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг шарах төгсгөлд нь үргэлж нэмнэ. Энэ жор дээр би бага зэрэг турмерик нэмнэ.
Хоол хийх процессыг зогсоохын тулд халуун ногоог хоосон саванд хийнэ. Бага зэрэг хөргөнө.
Халуун ногоогоо нунтаглана. Үүний тулд би зуурмаг ашиглах дуртай. Гайхамшигтай анхилуун үнэрийг амьсгалж, шатаасан амтлагчийн бүтэц аажмаар өөрчлөгдөж байгааг харах нь гайхалтай, тайвширч, тааламжтай үйл явц юм. Гэхдээ лаврын навч, шанцай зэрэг зарим амтлагчийн хувьд тээрэм эсвэл бүр кофе бутлуурын хувьд ашигтай байдаг. Гэсэн хэдий ч амтлагч нь нунтаглах аргаас үл хамааран гайхалтай тод амтаар танд таалагдах болно.
Бэлтгэсэн амтлагчаа битүүмжилсэн саванд хийнэ.
1 сар хүртэл нарны гэрлээс хол хадгална. Гарам масала амтлагчийг удаан хугацаагаар хэрэглэж, хадгалах боломжтой боловч амт, үнэр нь аажмаар буурах болно.