>

Том хавчтай сам хорхойн жор. Сармисны соус дахь лангустин. Үндсэн ашигтай шинж чанаруудыг авч үзье

Сармис, шохойтой шарсан лангустин бол гал тогооны өрөөндөө хийж болох маш амттай амттан юм. Нэг удаа хэрэглэхэд 3-4 ширхэг хангалттай. эдгээр том сам хорхойнууд. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг шар буурцаг сумс эсвэл бальзамын цуу, элсэн чихэр болон бусад ургамал, халуун ногоо нэмж болно.

Хэрэв лангустиныг хөлдөөхөөс өмнө буцалгахгүйгээр танай бүс нутагт зардаг бол хоол хийх хугацааг 15-аас 20-25 минут хүртэл нэмэгдүүлнэ. Та шохойн оронд нимбэг хэрэглэж болно. Лангустиныг хөлдөөгч эсвэл уутнаас гаргаж аваад өрөөний температурт бага зэрэг гэсгээнэ.

Сармисны хумсыг хальсалж, усаар зайлна. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Сармисны хумсыг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ. 1 минут орчим хуурна.

Угаасан лангустиныг хөлийг нь тасласны дараа тосонд хийнэ - тэд аяганд ямар ч үүрэг гүйцэтгэдэггүй.

Нэг талдаа 2 минут орчим давс, чинжүү, шарсан мах.

Нөгөө тал руугаа эргүүлээд ижил хугацаанд хуурна. Шохойн дөрөвний нэгийг зүсэж, хайруулын тавган дээр хийж, 30-40 мл халуун ус хийнэ, далайн хоолыг 3-5 минут буцалгана, ингэснээр дотроос нь уураар жигнэнэ.

Ийм зүйл тохиолдсоны дараа галыг унтрааж, халуун ногоотой шингэнийг шингээхийн тулд langoustines-ийг 5-6 минутын турш хөргөнө.

Сармис, шохойтой шарсан лангустин бэлэн боллоо. Тэднийг тавган дээр тавиад дулаанаар үйлчил. Та эдгээр далайн хоолыг чанасан будаагаар чимэглэж болно.

Далайн хоолны амттан нь маш эрүүл бөгөөд гайхалтай амттай байдаг. Langoustines нь хамгийн амттай зүйлийн нэг гэж тооцогддог - хавч, хавч хэлбэрийн хамгийн ойрын төрөл төрөгсөд нь тэднээс илүү авсаархан хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Бид энэ нийтлэлд langoustines хэрхэн зөв, амттай хоол хийхийг танд хэлэх болно.


Хэрхэн сонгох вэ?

Амттай хоол бэлтгэх чухал нөхцөл бол шинэхэн, өндөр чанартай лангустины бэлэн байдал юм. Тэдний амттай амт нь нарийн, нарийн бөгөөд хайртай хүмүүс, зочдод тааламжтай байх болно, гэхдээ нэг нөхцөлд бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байх ёстой. Зохисгүй хадгалсан, тээвэрлэсэн, мөн хугацаа нь дууссан далайн амьтдын онцлог нь жигд бус мах нь хальсалж, чанаж унадаг. Үүнээс хийсэн бэлэн хоол нь гашуун бөгөөд тааламжгүй үнэртэй байдаг.

Хэрэв та хавч хураадаг бүс нутагт амьдардаг бол далайн шинэ амьтдыг худалдаж авахад ямар ч асуудал гарахгүй. Тэд том аквариумуудаас зарагддаг.


Амьд лангустиныг сонгохдоо хавч хэлбэрт нь нэлээд идэвхтэй байх ёстой гэдгийг санаарай. Хэрэв хувь хүн бараг хөдөлдөггүй бол үхлийн ирмэг дээр байгаа бөгөөд худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Гэхдээ ихэнх оросуудад шинэхэн, саяхан баригдсан лангустин худалдаж авах боломж байдаггүй. Тиймээс та хөлдөөсөн хоолонд сэтгэл хангалуун байх хэрэгтэй. Тэд хөлдөөсөн чанасан, хөлдөөсөн түүхий гэсэн хоёр төрөлтэй.

Хөлдөөх нь langoustines хадгалах хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддоггүй. Хоолны мэргэжилтнүүд махыг хөлдөөх үед зөөлөн, амтлаг чанараа алддаг бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн зарим шим тэжээл, витаминууд алдагддаг.

Гэхдээ Оросын төв бүс нутгийн оршин суугчдад сонголт байхгүй.

Лангустинийг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй.

  • Бүрхүүл.Шинэ лангустин нь гүн ягаан, толбогүй, дунд зэргийн гялалзсан. Бүтээгдэхүүн хөлдсөн байсан ч бүрхүүл нь товруу, толбо бүрхэж болохгүй.
  • Үнэр.Лангустиныг гартаа аваад үнэрлээрэй. Энэхүү хавч хэлбэрт нь шинэхэн байхдаа далайн хоолонд агуулагддаг далайн нарийн давслаг үнэртэй байдаг. Тэр сайхан байна. Хуучирсан хавч нь тодорхой "шавар" үнэртэй байдаг. Сүүлний нугалаас ба бүрхүүлийн доод хилийн хооронд загас, далайн үнэр байх ёсгүй бүс байдаг. Гэхдээ зөвхөн шинэхэн лангустинтэй хамт. Хугацаа нь дууссан эсвэл чанар муутай бүтээгдэхүүн нь бүхэлдээ тийм ч таатай бус "үнэр" ялгаруулна.
  • Нүдөндөр чанартай, шинэхэн langoustines, хар, гялалзсан. Тэд хэзээ ч товруугаар хучигддаггүй бөгөөд цэнхэр өнгөтэй байдаг.
  • Поз.Өргөтгөсөн байрлалд хөлдсөн лангустинууд лангуун дээр тавигдахаас өмнө үхсэн. Тэднийг худалдаж авах эсвэл идэж болохгүй. Шинэхэн хавч хэлбэртний сүүл үргэлж дотогшоо хавчуулагдсан байдаг.
  • Хэмжээ.Орос улсад та хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг худалдан авч болно - том ба дунд langoustines. Том нь 25 сантиметр урттай байдаг. Дунджаар - 12 сантиметр. Ямар ч ав. Хэмжээ нь махны амтанд нөлөөлдөг гэж бүү бодоорой. Том болон дунд хэмжээний сорьц хоёулаа адилхан зөөлөн махтай байдаг.
  • Багц.Хөлдөөсөн лангустин сав баглаа боодол нь эвдэрч, үрчлээстэй, гажигтай, онгойлгож болохгүй. Хугацаа нь дуусах ёсгүй.
  • Чанартай.Худалдагчаас бүтээгдэхүүний чанарын гэрчилгээг үзүүлэхийг хүс. Хэрэв лангустиныг далайн экологийн цэвэр газар, газрын тосны бүтээгдэхүүн, цацраг идэвхт бодисоор хордуулдаггүй бол ийм гэрчилгээтэй байх ёстой. Энэ бол таны аюулгүй байдал. Үүнийг үл тоомсорлож болохгүй.



Далайн хоол бэлтгэх

Лангустиныг хоол хийхээс өмнө гулуузыг зохих ёсоор боловсруулах хэрэгтэй. Хэрэв амьд хавч хэлбэртүүд худалдаж авбал тэдгээрийг угааж, 5-7 минутын турш буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Энэ хугацаа нь хясаа хавч хэлбэртнээс амархан салгахад хангалттай байх болно. Сам хорхой шиг зөвхөн сүүл хэсгийг нь иддэг тул гаргаж авсан махыг жигнэх, чанаж, шарсан, шарсан, эсвэл таны хүссэн бүх зүйлээр идэж болно.


Хөлдөөсөн langoustine нь илүү болгоомжтой бэлтгэл шаарддаг. Эхлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчөөс гаргаж аваад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй. Богино долгионы зууханд эсвэл бүлээн усанд, тэр ч байтугай ердийн өрөөний температурт огцом гэсгээх нь махны нарийн бүтэцийг устгадаг. Тиймээс langoustines-ийг аажмаар, аажмаар гэсгээх нь заншилтай байдаг. 4-5 цагийн дараа хавч хэлбэртүүдийг хөргөгчнөөс гал тогооны ширээн дээр шилжүүлж, тасалгааны температурт дахин 2-3 цагийн турш гэсгээнэ.


Хоол хийхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг угаахаа мартуузай. Үүнийг урсгал усны дор хийх ёстой.

Цаашдын бэлтгэл нь амттанг хэрхэн бэлтгэхээр төлөвлөж байгаагаас шалтгаална: хэрвээ та үүнийг чанаж болгосон бол 10-12 минутын турш буцалж буй давсалсан усанд шидээрэй; Хэрэв шарсан эсвэл шарсан бол 3-4 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Үүний дараа langoustines цэвэрлэх шаардлагатай.

Зөв цэвэрлэх нь толгойг нь салгах (нэг гараараа сүүлийг нь барихаа мартуузай), бүрхүүлийг онгойлгох, арилгах, хөл, гэдсийг зайлуулах явдал юм. Энэ хавч хэлбэртийг цэвэрлэх нь сам хорхойг хальслахаас илүү хэцүү биш юм. Толгойгүй, хальсгүй хэрчсэн махыг цаашдын хоолны судалгаанд ашиглаж болно.

Хэрэв та буцалгасны дараа хөлдөөсөн лангустин худалдаж авсан бол дулааны боловсруулалтын өмнөх үе шатаас зайлсхийх боломжтой. Ийм бүтээгдэхүүнийг дээр дурдсан аажмаар, зөөлөн гэсгээх дүрмийн дагуу гэсгээж, дараа нь нэн даруй цэвэрлэж, сонгосон жорын дагуу бэлтгэнэ.

Бүрхүүлийг арилгах эсэх нь маргаантай асуудал юм. Зарим тогооч нар лангустинийг бүрхүүлд хоол хийхийг зөвлөж байна, ингэснээр тэд илүү их шүүс, амтыг хадгалах болно гэж бусад нь бүрхүүлийг арилгахыг зөвлөж байна. Хоёр арга хоёулаа нэлээд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд их хэмжээний холестерин агуулдаг тул толгойг нь арилгах хэрэгтэй.



Тусгайлан бэлтгэсэн маринад нь langoustines-д онцгой амт, үнэр өгөхөд тусалдаг бөгөөд хоол хийхээс өмнө та хавч хэлбэрийг эмчлэхэд ашиглаж болно.

Хэрхэн marinate хийх вэ?

Хэрэв та хоол хийхээсээ өмнө langoustines-ийг marinate хийхээр шийдсэн бол энэ процесст бэлтгэх хэрэгтэй. Толгой ба хумсыг хурц хутгаар арилгадаг. Бүрхүүлийг гүехэн гүн рүү уртын дагуу хутгаар нээдэг. Дараа нь хуруугаараа далайн амьтны улаан хоолойг агууламжтай нь болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Хавч хэлбэртийг цэвэрлэх шаардлагатай: нэгдүгээрт, далайн амьтдын амьдралын хог хаягдал бүхий улаан хоолой хэрэггүй, энэ нь гашуун байдлыг нэмэх болно, хоёрдугаарт, нээгдсэн бүрхүүл нь бүтээгдэхүүнийг сайн даршилсан болохыг баталгаажуулдаг.


Та дуртай маринад бэлтгэж болно. Ихэнхдээ нимбэг эсвэл дарсны маринад, түүнчлэн сармисыг лангустин бэлтгэхэд ашигладаг.

  • Сармистай маринад.Хэд хэдэн хумс сармисыг хурц хутгаар нилээд цавчих (хэмжээ нь бэлэн хоолонд сармис, сармисны амтыг идэгч хэр их таалагдахаас хамаарна). Сармисаа саванд хийж, бага зэрэг оливын тос, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ хольцонд хавч хэлбэртийг 30-40 минут (эсвэл нэг цаг) байлгах хэрэгтэй. Дараа нь та тэдгээрийг гаргаж аваад шарсан эсвэл шарж болно.
  • Нимбэгний маринад.Дунд зэргийн хэмжээтэй нимбэгний гуравны нэг, анхилуун чинжүүний цөөн хэдэн вандуй, нэг булан навч, давс, хумс хэрэгтэй болно. Дээрх бүгдийг 2-3 аяга устай жижиг саванд хийж, зууханд хийнэ. Анхилуун үнэртэй шингэнийг буцалгасны дараа хавч хэлбэртийг байрлуулж, дөрөвний нэг цаг буцалгана. Маринадыг галаас аваад хөргөж, хальсалж эсвэл хальсгүй далайн амьтдыг нэмж, 1-2 цагийн турш даршилж болно.
  • Дарсны маринад.Энэхүү marinade-ийн хувьд танд нэг аяга хуурай цагаан дарс, хумс, давс, анхилуун чинжүү хэрэгтэй болно. Паалантай саванд бүгдийг нь хольж, лангустыг хальс нь нээлттэй marinade-д хийнэ. Энэхүү marinade-д зарцуулсан 1.5-2 цагийн дараа хавч хэлбэртүүд гайхалтай үнэрийг олж авах болно.




Маринад хэзээ хэрэгтэй болох вэ?Нөхцөл байдал өөр байж болно. Зарим хүмүүс лангустиныг маринад хийх дуртай байдаг бол зарим нь зөвхөн бэлтгэлийн шатанд л маринад хэрэглэдэг. Шарах, жигнэх, шарахаас өмнө далайн амьтдыг "хамгийн бага багц" - чинжүү, давсыг сонгосон байсан ч даршилахыг зөвлөж байна.

Хоол хийх жор

Лангустиныг амттай, сайхан хоол хийж, үйлчлэх олон арга бий. Ихэнх жоруудын хувьд хавч хэлбэртийг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн эсэх нь хамаагүй. Ихэнх жорууд нь "хурдан" байдаг, учир нь langoustines нь урт хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаггүй. Лангустиныг мах шарахдаа чанаж, гал дээр буцалгаж, хайруулын тавган дээр шарж, нүүрс, шарсан маханд хийж болно. Зууханд шатаасан langoustines нь гэртээ маш сайн байдаг. Сам хорхой, лангустин хоёулаа зуурсан гуриланд сайн байдаг. Зарим нь тэр ч байтугай удаан агшаагчаар амттанг хийж дасан зохицсон байдаг. Эдгээр хавч хэлбэртүүдийг бэлтгэх хамгийн сонирхолтой аргуудыг алхам алхмаар авч үзье.

Сармисны соусаар амттай лангустин бэлтгэх, хоол хийх нууцыг та дараах видеоноос мэдэж болно.

Шарсан

Шарсан лангустин нь амралтын өдрийн гайхалтай хоол байх болно, зочдод зочлоход "аяга цай уух" болон хөгжилтэй яриа өрнүүлэх боломжтой. Энэ нь маш их хүчин чармайлт шаарддаггүй, ялангуяа гэрийн эзэгтэй хавч хэлбэртийг шарсан махыг урьдчилан бэлтгэсэн бол.

  1. Бэлтгэл ажил нь маринад бэлтгэхээс бүрдэх бөгөөд үүнгүйгээр шарсан далайн амьтад гэрийн эзэд болон зочдын хүссэн шиг зөөлөн, амттай биш байх болно. Дээр дурдсан зүйлсээс дурын маринадыг сонгох эсвэл шарсан далайн хоолонд зориулсан италичуудын дуртай маринад бэлтгэх - чидун жимсний тос, чинжүү, хумс, сараалжтай цагаан гааны үндэс.
  2. Хальсгүй лангустиныг бүрхүүлд хийж, маринад руу хийж, эхлээд улаан хоолойг зайлуулахын тулд бүрхүүлийг хутгаар нээнэ. Та толгойгоо орхиж болно.
  3. Далайн амьтад нэг цаг хагасыг marinade-д зарцуулсны дараа тэдгээрийг нимбэгний хагас, сармисны хумстай хамт шарсан тавган дээр эсвэл мах шарахдаа болгоомжтой хийнэ.
  4. Тал бүр дээр 3-4 минутын турш хооллоорой. Хэрэв лангостинууд том бол хоол хийх хугацааг тал тус бүрт 2 минут орчим нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Халуун, соустай (таны дуртай сүмс) үйлчил.


Хайруулын тавган дээр

Хайруулын тавган дээрх лангоустин нь гэртээ тансаг амттан бэлтгэх гайхалтай арга юм. Үүнийг хурдан хийдэг бөгөөд гайхалтай харагдаж байна. Шарсан лангустиныг ямар ч хачиртай хамт үйлчилдэг боловч хамгийн ашигтай нь будаа, хүнсний ногооны хослол юм.

Алхам алхмаар зааварчилгаа.

  • Гэсгээсэн эсвэл шинэхэн langoustines цэвэрлэх шаардлагатай: хөл, толгойг нь авч, бүрхүүлийг орхих нь дээр.
  • Хагас цагийн турш та гулуузыг үлдсэн найрлагатай чидун жимсний тосонд байрлуулах хэрэгтэй.
  • Дараа нь та хуурч эхэлж болно.

Том цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийхийг оролдоорой Teflon бүрээс нь далайн хоол хийхэд яг хэрэгтэй зүйл биш юм;

  • Хэдэн ширхэг сармисыг хайруулын тавган дээр халаасан тос руу хийнэ. Тал тус бүрийг 2-3 минутын турш дунд зэргийн халуунд шарсан махыг тавиад шарна. Хамгийн тохиромжтой нь энэ хугацаанд сайхан шаржигнуур царцдас гарч ирэх ёстой.
  • Хэдэн нимгэн зүсмэл шохой эсвэл нимбэгийг хайруулын тавган дээр хийж, 50 мл ус нэмнэ.
  • Ус буцалгаж ирмэгц хайруулын тавгаа унтраа, гэхдээ хавч хэлбэртүүдийг зайлуулах гэж бүү яар - доторх мах нь бүрэн чанаж, анхилуун үнэрээр ханасан байхын тулд бага зэрэг суу.

Таван минутын дараа та амттангаа том таваг дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь тавьсан хачиртай хамт үйлчилж болно.


Шарсан лангустинтай далайн байцаагаар үйлчлэх нь маш амттай.

Зууханд

Langoustines нь соустай эсвэл соусгүйгээр зууханд чанаж болно. Энэ бүхэн ямар төрлийн хоол, ямар тохиолдолд үр дүнг хүсч байгаагаас хамаарна.

Лангустин хийхийн тулд, бяслагны соустай шатаасан, хэрэгтэй:

  1. Түүхий гулуузыг бага зэрэг буцалгаж, бүрхүүлийг нь арилгана.
  2. Хавч хэлбэрийн махыг саванд хийж, бага хэмжээний цөцгий, давс хийнэ, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Дээрээс нь сараалжтай хатуу бяслаг цацаж болно.
  3. Та таваг 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.


Тэд маш дэгжин харагдаж байна шорлог дээр marinated langoustines.

  1. Үүнийг хийхийн тулд даршилсан далайн амьтдыг модон шорлог дээр байрлуулж, чидун жимсний тос эсвэл үнэргүй наранцэцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.
  2. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар боож, шорлогоо байрлуулж, хавч хэлбэртүүдийг өлгөөтэй байхад нь шатаана.
  3. Зуухны температур - 220 градус.
  4. Ердийнх шигээ 10 минутын турш жигнэсний дараа мах шарах горимд шилжиж, лангустиныг 10 орчим минутын турш хооллоорой.

Уг таваг нь халуун, соус, ногооны хачиртай байх ёстой.

Хэрэв бэлэн шатаасан эсвэл чанасан лангустин аль хэдийн хөргөсөн бол тэдгээрийг салат, хүйтэн амтлагч бэлтгэхэд үлдээгээрэй.

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүн нь манай орны зарим шинэхэн тогоочдод тийм ч танил биш юм. Хоосон зайгаа нөхцгөөе. Гэхдээ langoustines хоол хийхээсээ өмнө тэд хэн (юу) болох талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Эдгээр нь хавчны ойр дотны хамаатан садан бөгөөд дашрамд хэлэхэд хавчтай илүү төстэй байдаг. Лангустин нь хавч хэлбэрт, арван хөлт юм. Тэнгисийн эдгээр оршин суугчид улбар шар эсвэл ягаан өнгийн бүрхүүлтэй, нэлээд хүчтэй бөгөөд 25 см хүртэл уртассан цагираг хэлбэртэй урд хумс, доод хэсэгт байрлах нурууны бүрхүүл нь эдгээр амьтдыг ялгах онцлог шинж юм. Атлантын далай, Газар дундын тэнгис, Хойд тэнгисээс олддог. Манай лангуун дээр байдаг эдгээр лангустиныг Норвегид үржүүлж, барьдаг.

Лангустинийг сонгох

Орчин үеийн далайн хүнсний дэлгүүр, супермаркетуудад нийлүүлдэг эдгээр хавч хэлбэртүүдийг дунд (ойролцоогоор 12-15 см), том (25 см хүрдэг) гэсэн 2 төрөлд хувааж болно. Лангустиныг хоол хийхээс өмнө удаан хугацаагаар хадгалж, хөлдөөхийг зөвлөдөггүй, учир нь мах нь маш суларч, амтаа алдаж болзошгүй бөгөөд энэ нь үнэхээр гайхалтай юм. Өнөөдөр худалдаанд та хөлдөөсөн, чанасан "Норвегийн жижиг хавч" (Европод эелдэг байдлаар нэрлэдэг) хоёуланг нь олж болно.

Туршлагатай тогооч нар тухайн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо зөвхөн үнэрээр нь чанарыг нь тодорхойлдог. Хэрэв бүрхүүл ба сүүлний хоорондох нугалахад загасны өвөрмөц үнэр байхгүй бол энэ нь хавч хэлбэрийн шинэлэг шинж тэмдэг юм. Сүүлний хэсэгт байрлах лангустины мах нь маш тансаг, зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Дашрамд хэлэхэд, Норвегийн шинэ хавчыг удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй, худалдан авсны дараа шууд хоол хийх нь дээр. Гэхдээ аль хэдийн хөлдөөсөн далайн хоолтой таарвал гялгар уутанд боож хөлдөөгчид хийж болно. Тэнд тэд нэлээд удаан хадгалагдах боломжтой. Гэхдээ өмнө нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан бол ямар ч тохиолдолд дахин хөлдөөж болохгүй.

Өө, ингэхэд!

Эдгээр далайн хоол нь хамгийн сайн, хамгийн нарийн амт чанарынхаа ачаар далайн хоолны амттануудын олон тооны жагсаалтын эхний байруудын нэгийг эзэлдэг. Амттай целлюлоз нь сүүлэнд агуулагддаг, гэхдээ том, үзэсгэлэнтэй мэт санагдах сарвуунд байдаггүй: үүнийг хайж олох нь бараг хэрэггүй юм. Эдгээр хавч хэлбэртүүд нь буцалгах, махыг цэвэрлэх, таваг бэлтгэх, үйлчлэх 3 үе шатыг дамждаг жинхэнэ хоолны таваг болдог.

Хэлний хэл. Хэрхэн хоол хийх вэ?

Одоо хамгийн энгийн урьдчилсан хоол хийх аргыг авч үзье. Хоол хийхээсээ өмнө хавч хэлбэртүүдийг хэсэг хэсгээр нь (жишээлбэл, тус бүр 10 ширхэг) 30 секундын турш буцалж буй усанд хийж, "хавч" -ыг буцалж буй усанд хийж болохгүй. Үгүй бол, хэрэв тэд хэт их болгосон бол тэд хэтэрхий хатуу болж магадгүй юм. Өнгөний схем өөрчлөгдөхгүй гэдгийг анхаарах нь чухал: бидний langoustines хэвээр байх ёстой. Одоо яаж хоол хийх нь тодорхой болсон тул сүүлнээс нь махыг цэвэрлэж, гаргаж авцгаая.

Хоёр дахь шат - цэвэрлэгээ

Энэхүү хавч хэлбэртний амттан бэлтгэх хоёр дахь шат нь хоол хийх дараа шууд эхлэх ёстой бөгөөд процедурыг хойшлуулалгүйгээр хийх ёстой. "Норвегийн хавч"-ын толгойг биеэс нь болгоомжтой салгаж, хавч хэлбэрийн хясааг жижиг хутганы хурц бус тал дээр хувааж, сүүлний хэсгээс махыг нь зөөлөн шахаж ав. Дашрамд хэлэхэд, хясаатай хумс, толгойг хадгалж, дараа нь сүмс эсвэл шөл хийхэд ашиглаж болно, учир нь тэдгээр нь маш тогтвортой, тааламжтай үнэртэй байдаг.

Үйлчилж байна

Лангустинуудын хамгийн энгийн бэлтгэл дууссан гэж хэлж болно. Бид чанасан далайн махыг бүхэлд нь огтолгүйгээр, шанцайны ургамал навчаар ширээн дээр тавьдаг - тэдгээрийг нимбэгний зүсмэлүүд, чидун жимсний хамт таваг доторлоход ашиглаж болно. Та мөн langoustines өөр аргаар хоол хийж болно. Жор, жишээлбэл, мах шарах дээр (энэ нь бараг ямар ч урьдчилсан журам шаарддаггүй). Эсвэл бусад төрлийн хоолонд оруулаарай. Эдгээр хавч хэлбэртүүдийг дэлхий даяар мэддэг: Испаничууд жишээлбэл, лангустинтай паеллад дуртай, Италид - равиоли, рисотто, Францад шөл, Япончууд зөөлөн махыг зуурсан гурилаар хуурдаг. Дашрамд хэлэхэд Хятад, Вьетнамд сам хорхойн оронд хэрэглэдэг.

Хэлний хэл. Хоолны жор

Эдгээр хавч хэлбэртүүдийг зөвхөн үндсэн хоол төдийгүй хөнгөн зуушаар, жишээлбэл, шар айраг эсвэл хуурай дарсаар бэлтгэж болно. Бид ихэвчлэн супермаркетаас хөлдөөсөн байдалтай олддог. Хоол хийхэд ямар онцлог шинж чанарууд байдаг вэ?


Шарсан

Сармис, яншуйтай хайруулын тавган дээр лангоустинууд - бэлтгэхэд хялбар. Бид хэдэн арван хавч хэлбэртийг гэсгээж, бүрхүүлийг нь авч, толгой, гэдсийг нь арилгадаг. Соусаа ​​хийцгээе. Үүний тулд сармистай яншуй, улаан, халуун чинжүүтэй нилээд цавчих. Ургамлууд, нимбэгний шүүсийг хольж, давс нэмнэ. Бэлтгэсэн лангустиныг соусанд хийж, хагас цагийн турш marinate хийнэ. Энэ хугацаанд бид эдгээр далайн хоолны амттангаар үйлчлэх салат бэлтгэх болно. Бэлтгэсэн целлюлозыг удаан хугацаанд хуурах шаардлагагүй. Ургамлын тосоор сайн халаасан хайруулын тавган дээр нэг талдаа, нөгөө талдаа хэдэн минутын турш барихад хангалттай. Шарсан лангустин нь чанасанаас дутахааргүй амттай бөгөөд зарим амттангууд амтаараа илүү дуртай байдаг.

Лангоустин шөл

Туршлагагүй тогооч ч гэсэн хөнгөн, амттай шөл бэлтгэхийг даван туулж чадна.

  1. Хагас fennel жимс, 1 сонгино, 1 лууваныг хальсалж, хутгаар цавчих.
  2. Саванд 2 хоолны халбага өөхгүй оливын тосыг халааж, ногоогоо алтлаг болтол нь хуурна. Хайруулын төгсгөлд анхилуун үнэр, амтыг мэдрэхийн тулд жижиглэсэн 2-3 хумс сармис нэмнэ.
  3. Хэдэн арван лангустины целлюлозыг том хэсэг болгон хайчилж, хүнсний ногоо нэмнэ. Хайруулын тавган дээр 2 литр ус хийнэ, бага зэрэг турмерик нэмээд 10 минутын турш хооллоорой.
  4. 2 улаан лоолийг цавчих, мөн шөлөнд хийж, ганга, булан навч, яншуй, нэг аяга хуурай дарс (цагаан) нэмнэ.
  5. Галыг багасгаж, шөлийг өөр 10 минутын турш хооллоорой.
  6. Эцсийн шат: хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгагчаар нунтаглаж, давс, чинжүү нэмнэ. Цөцгий эсвэл цөцгийтэй langoustine шөл-нухашийг шинэхэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Паелла (хялбаршуулсан жор)

Бид авах хэрэгтэй: арав, хэдэн арван лангустин, хагас кг будаа, бага зэрэг сармис, чидун жимсний тос, гүргэм.

  1. Гүргэмийг усанд исгэж идээрэй. Бид дотор нь лангустин хоол хийдэг (та санаж байгаачлан хагас минутын турш - илүүгүй).
  2. Чидун жимсний тос бүхий гүн, том хайруулын тавган дээр сармисаа хурдан хуурч, дараа нь далайн хоол нэмнэ.
  3. Будаа нэмээд гүргэмийн ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, будаа чанаж дуустал хооллоорой. Энэ бол langoustines хоол хийх өөр нэг арга юм. Энэ нь маш хурдан бөгөөд амттай болж хувирдаг. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

Langoustines нь бие даасан таваг, салат, шөл, хоолны дуршил зэрэгт сайн байдаг. Тэдгээрийг шийдвэрлэхэд маш хялбар бөгөөд хурдан байдаг, гэхдээ бүх далайн хоолтой адил зөөлөн мах нь хатуу, амтгүй зүйл болж хувирахгүйн тулд зарим дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой. Бид langoustines бэлтгэх батлагдсан жор санал болгож байна.

Лангустин нь нугастай хавчны хамгийн ойрын төрөл төрөгсөд бөгөөд жижиг хэмжээтэй (15-25 см), гадна талаасаа хавчтай илүү төстэй. Энэ бол жинхэнэ далайн хоолны амттан бөгөөд үнэ цэнэтэй - тендер, нарийн амттай, илчлэг багатай - мах нь зөвхөн сүүлэнд байдаг.

Энэ төрлийн хавч хэлбэртийг бүхэлд нь чанаж болгосон бөгөөд та түүний махыг шөл, салат, паелла, рисотто хийх эсвэл зуурсан гурилаар хуурч болно. Олон ресторанд лангустиныг чидун, нимбэгний зүсмэлүүдтэй ногоон салат навч дээр чанаж үйлчилдэг.

Шарсан лангустин

Шарсан лангустин нь гайхалтай амттай байдаг. Бид эдгээр хавч хэлбэрийн махны нарийн үнэр, амтыг бүрэн илчлэх боломжийг олгодог хоол хийх жорыг санал болгож байна.

Орц:

  • 1-1.5 кг лангустин;
  • хагас шохой эсвэл жижиг нимбэг;
  • 0.5 tsp. газрын хар чинжүү;
  • 50 мл оливын тос (50 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор сольж болно);
  • 0.5 tsp. давс;
  • амтлах лаврын;
  • 10 гаа навч.

Бэлтгэл:

  1. Хэрэв лангустыг хөлдөөсөн бол өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй.
  2. Бүрэн гэсгээсний дараа гулуузыг цэвэрлэнэ: толгой, бүрхүүлийг авч, сүүлний доод хэсэгт бага зэрэг үлдээнэ.
  3. Бүхэл бүтэн уртын дагуу сүүлийг яг дундуур нь хайчилж ав. Дотор нь та нарийхан хар судсыг харах болно - энэ бол арилгах ёстой гэдэс юм.
  4. Бэлэн болсон махаа лаврын болон гаагаар үрнэ.
  5. Тосондоо давс, чинжүү, нимбэг эсвэл шохойн шүүс нэмээд бүгдийг сайтар холино. Лангустиныг энэ хольцоор бүрхэж эсвэл 30 минутын турш даршилна. Уургаас бүрдэх зөөлөн мах нь маринадыг хурдан шингээх болно.
  6. Одоо мах шарах дээр тавиад хоёр талд нь хуурч ав.
  7. Эдгээр хавч хэлбэрийн мах маш хурдан чанаж байна. Тал бүр дээр 1-2 минутын турш шарсан мах хийхэд хангалттай. Бэлэн langoustines нь хагас цагираг хэлбэртэй болж, уйтгартай, тунгалаг байх ёстой.
  8. Тэдэнд нэн даруй үйлчилж, таваг нимбэгний зүсмэлүүд, шинэхэн салатаар чимэглээрэй.

Шарсан лангустин

Энэхүү хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг бөгөөд та үүнийг яаран бэлтгэж болно.

Орц:

  • 12 ширхэг. langoustines;
  • 2-4 хумс сармис (хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол илүү ихийг хийх боломжтой);
  • 1 чинжүү чинжүү (хэрэв та халуун ногоотой дургүй бол нэмэх шаардлагагүй);
  • чидун эсвэл бусад ургамлын тос;
  • 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
  • яншуй;
  • амтлах давс.

Бэлтгэл:

  1. Хавч хэлбэрийн сэгийг цэвэрлэж, гэдсийг нь зайлуулж, зайлж хатаана.
  2. Соусыг бэлтгэ: сармисаа сармис шахагчаар хийж, давс, нилээд жижиглэсэн чинжүү, яншуй нэмээд нимбэгний шүүс, тос нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино.
  3. Үүссэн хольцонд лангустиныг өнхрүүлэн 30 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр махыг сайтар даршилсан болно.
  4. Хайруулын тавган дээр халаана, тос нэмж болохгүй.
  5. Шарсан махыг халуун гадаргуу дээр тавьж, тал бүр дээр 1 минутын турш хуурна.
  6. Тэднийг гал дээр хэтрүүлэхээс болгоомжил, эс тэгвээс мах нь хатуу, амтгүй болно.
  7. Халуунаар үйлчил. Далайн хоолны амтыг авокадо, улаан лоолийн хөнгөн салатаар нэмж, хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр амталж болно.

Лангоустин салат

Энэхүү маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэсэн хоол нь маш гайхалтай амттай бөгөөд тансаг хоолчдыг ч гайхшруулж чаддаг.

Орц:

  • 30 гр яншуй;
  • 50 гр буржгар шанцайны ургамал навч (ердийн шанцайны ургамал навчаар сольж болно);
  • 100 гр хальсалж улаан лооль;
  • 100 гр амтат чинжүү (боломжтой бол өөр өөр өнгийн хүнсний ногоо хэрэглээрэй - дараа нь салат маш тод, өнгөлөг болно);
  • 100 гр лангустин мах.

Маринад хийх найрлага:

  • 50 гр ургамлын тос;
  • 50 гр жүржийн шүүс;
  • розмарин;
  • амтлах давс, чинжүү.

Салат бэлтгэх найрлага:

  • 50 гр ургамлын тос;
  • 50 гр бальзамын цуу (ижил хэмжээгээр дарсны цуугаар сольж болно);
  • 30 гр ердийн гич.

Бэлтгэл:

  1. Marinade хийх: шүүс дээр тос, давс, чинжүү, розмарин нэмээд холимогийг сэрээгээр сайтар хутгана. Урьдчилан хальсалсан гулуузыг холимогт дүрнэ. Махыг сайн marinate хийхэд 5 минут хангалттай.
  2. Яншуй, чинжүү, улаан лоолийг жижиг баар эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Том шанцайны ургамал навчийг гараараа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон урж, бусад ногоотой холино.
  3. Хүнсний ногооны массад тос, гич, цуу нэмээд бүгдийг сайтар холино.
  4. Гичийн соустай хольсон ногооны хольцыг тавган дээр тавьж, дээр нь даршилсан хавч хэлбэрийн махыг тавь. Илүү их нөлөө үзүүлэхийн тулд та бэлэн хоолыг langoustine хясаагаар чимэглэж болно.

Лангоустин шөл

Хавч хэлбэрийн мах нь хөнгөн, гэхдээ маш тэжээллэг, сэтгэл ханамжтай эхний хоол хийдэг.

Орц:

  • 0.5 ширхэг. fennel;
  • 1 дунд лууван;
  • 1 сонгино;
  • 2 tbsp. л. ургамлын тос;
  • 2 хумс сармис;
  • 10 ширхэг. langoustines;
  • 2 литр ус;
  • "өнгөлөг" гэсэн утгатай куркума;
  • 2 улаан лооль;
  • 200 гр цагаан дарс (70 мл дарсны цуугаар сольж болно);
  • нэг баглаа яншуй;
  • Хэрэв хүсвэл та ганга, булан навч нэмж болно.

Бэлтгэл:

  1. Fennel, лууван, сонгино зэргийг дунд зэргийн зузаантай тууз болгон хайчилж ав.
  2. Бүгдийг хамтад нь 5 минутын турш өндөр дулаанаар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
  3. Хайруулын төгсгөлөөс нэг минутын өмнө хүнсний ногоог хэвлэлээр дамжуулсан сармисаа нэмнэ.
  4. Цэвэрлэсэн, угаасан лангустин махыг жижиглэн хэрчиж, хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Дунд зэргийн дулааныг багасгаж, бүх найрлагыг дахин 2 минут буцалгана.
  5. Саванд ус буцалгаад турмерик нэмээд дунд зэргийн халуунд 5 минут буцалгана.
  6. Жижиглэсэн улаан лоолийг хальсалж дараа нь усанд нэмнэ.
  7. Хэдэн минутын дараа улаан лооль дээр нилээд жижиглэсэн яншуй, ганга, булан навч, цагаан дарс эсвэл цуу нэмнэ. Бүгдийг өөр 10 минут буцалгана.
  8. Одоо шарсан ногоо, мах, давс, чинжүү нэмээд шууд утгаараа 1 минутын турш хоол хийж, галыг унтраа.
  9. Дараа нь үлдсэн бүх зүйл бол холигч дахь бүх найрлагыг нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглаж, яншуйгаар чимэглэсэн үйлчлэх явдал юм.

Чанасан лангустин

Чанасан хавч хэлбэртийг бүхэлд нь, ямар ч шуугиан дэгдээхгүй байх нь дээр.

Орц:

  • langoustines;
  • шанцайны ургамал навч;
  • нимбэгний шүүс;
  • чидун;
  • сармис, ганга, давс, чинжүү амсах болно.

Бэлтгэл:

  1. Хөлдөөсөн гулуузыг тасалгааны температурт гэсгээж, угааж, хатаана.
  2. Саванд тогтмол ус буцалгаж, ганга, сармис, давс, чинжүү нэмнэ.
  3. Ус буцалмагц лангустиныг дотор нь хийж, цагийг тэмдэглэ. Тэд 30 секундээс илүүгүй хугацаанд буцалж буй усанд байх ёстой.
  4. Бэлэн болсон гулуузыг шанцайны ургамал навчан дээр тавьж, нимбэгний шүүсээр цацаж, чидун, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Рестораны чанартай амттай төдийгүй бэлтгэхэд хялбар, эрүүл хоол байдаг уу? Тийм ээ, хэрэв бид langoustines бүхий аяга тавагны тухай ярьж байгаа бол зөөлөн, шүүслэг махаар ялгагддаг амттай далайн хоол юм. Жишээлбэл, сармис, халуун ногоо, ургамал бүхий лангустин хийх жорыг авч үзье - тэд таны зочдыг хайхрамжгүй орхихгүй бөгөөд та тэднийг яаран хуурч болно. Доор бид үүнийг хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар тайлбарлахаас гадна эдгээр амттай, эрүүл далайн хоолыг гэртээ хэрхэн бэлтгэх талаар зөвлөгөө өгөх болно.

Сармистай лангоустин: найрлага, бэлтгэх арга

Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно (4 нэгжийн хувьд):

  • 1 кг лангустин;
  • 2 хумс сармис;
  • 1 шил цагаан ширээний дарс;
  • хагас нимбэгний шүүс;
  • хайруулын зориулалттай оливын тос;
  • амтлах ногоонууд. Бид dill болон яншуй сонгосон, та дуртай ургамлаа нэмж болно;
  • халуун ногоо. Манай тохиолдолд энэ нь халуун ногоотой давс, түүнчлэн далайн давс, гурван төрлийн чинжүү, кориандрын холимог юм;
  • улаан халуун чинжүү - халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст. Бид хагас чинжүү (үртэй хэсэг) авна.
Амттаныг амархан эргүүлэхийн тулд лангустиныг хангалттай өндөр талтай хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр. Та мөн сав ашиглаж болно - бидний видео жор дээр бид энэ хоолыг дотор нь бэлтгэдэг.

Бэлтгэл:

  1. Нимгэн давхаргатай тосыг хайруулын тавган эсвэл саванд хийнэ, гал дээр тавь.
  2. Эхлээд бид шарсан махыг хэвлэлээр дамжуулж сармисаа илгээдэг. Эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно.
  3. Энэ нь дулаарч, тосонд анхилуун үнэр өгөхөд лангустин нэмнэ (заавал нэг давхарга биш). Үүний дараа нэн даруй нэг аяга дарсыг далайн хоолоор хийнэ.
  4. Давс, халуун ногоо нэмээд хагас нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
  5. Хэрэв та аягандаа улаан чинжүү нэмэхээр шийдсэн бол одоо үүнийг хийх цаг болжээ. Бүх далайн хоолыг шүүсээр нь ханасан байхын тулд хайруулын тавган дээр чинжүүгээ тавь.
  6. Хоолыг жижиглэсэн ургамлаар цацна.
  7. Савыг тагийг нь таглаад 10 минут буцалгана. Дараа нь тагийг нь аваад дахин 5 минут буцалгана - энэ хугацаанд дарс болон бүх илүүдэл шингэн уурших болно.
Сам хорхойг удаан хугацаанд чанаж болохгүй - төгс шарсан лангустин нь зөөлөн, шүүслэг байх болно, гэхдээ хэт их чанаж болгосон бол резинэн өнгөтэй болно.

Хоолыг үйлчилж болно!Чимэглэлийн хувьд хүнсний ногоо, ногоон салат, дуртай ургамлын нэг мөчир эсвэл нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмнэ.


* Өндөр чанартай лангустиныг хальслах шаардлагагүй - тэдгээрийг бүхэлд нь чанаж болно. Бид махыг илүү шүүслэг болгох боломжийг олгодог тул толгойг нь авч хаяхгүй, бүрхүүлийг огтолж болохгүй гэж зөвлөж байна.

* Хоол хийх явцад лангустиныг үе үе хутгах шаардлагатай.

* Нимбэгний шүүсийг бүү мартаарай - энэ нь махыг илүү зөөлөн болгохоос гадна хүн бүрт таалагддаггүй далайн хоолны үнэрийг арилгах болно. Нэмж дурдахад, лангустиныг илүү хурц болгохын тулд хоолоо үйлчлэхийн өмнөхөн нимбэгний шүүсээр цацаж болно.

Жорны сонголтууд

  • Сармис, ургамал, халуун ногоотой лангоустин нь үнэхээр амттай жор юм. Гэхдээ та өөрийн хоолны дуршилд нийцүүлэн бага зэрэг өөрчилж болно. Энд зарим жишээ байна:
  • Хэрэв та шохойнд дуртай бол нимбэгний оронд үүнийг хэрэглээрэй. Та лангустиныг шүүсээр нь цацаад зогсохгүй хэд хэдэн зүсмэл шохойг хайчилж, лангустинтай хамт шөл болгон хийж болно. Энэ нь далайн хоолыг илүү амттай болгож, хоолыг илүү үзэсгэлэнтэй, боловсронгуй болгоно.
  • Langoustines нь шар буурцагны соустай сайн тохирдог. Та хоол хийх явцад шууд нэмж эсвэл хайруулын тавган дээр нэмэхээсээ өмнө Аргентин сам хорхойг даршилж болно. Зүгээр л далайн хоолыг саванд хийж, шар буурцагны соусыг асгаж, хутгаад 1-2 цаг байлгана.
  • Кориандрагаас гадна лангустин нь жишээлбэл, розмарин эсвэл гангатай сайн зохицдог. Хэрэв та тэдэнд хайртай бол энэ хоолонд хэрэглээрэй.