Тодорхойлолт
Пикник хийхээр бэлдвэл би гал дээр шарах дээр шарсан мах хийхийг санал болгож байна. Анхилуун үнэрт алтан сонгино бүхий нимгэн мах нь уламжлалт kebab-ийн маш сайн хувилбар юм.
Барбекюд зориулж гахайн махан стейкийг хэрхэн marinate хийх вэ? Маринад хийх олон жор байдаг: хамгийн энгийн "сонгино + халуун ногоо" -аас эхлээд рашаан, kefir эсвэл улаан лооль бүхий илүү төвөгтэй сонголтууд. Миний бодлоор хамгийн сайн нөлөө нь сонгино, давс, хар, улаан чинжүүний сонгодог хослолоос ирдэг: энгийн бөгөөд амттай.
Орц:
- 1 кг гахайн махны хувьд (балык):
- 1 кг сонгино;
- 1 халбага давс;
- 1 халбага газрын хар чинжүү;
- 1/6-1/4 халбага. нунтагласан улаан чинжүү.
Зааварчилгаа:
Шөнөдөө эсвэл хоол хийхээс дор хаяж 3-4 цагийн өмнө махыг даршилна. Гахайн махыг цавчих шиг нимгэн зүсмэл болгон, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, аяганд сайтар хольж, амтлагчаар амталж, хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Галын хувьд, шарсан мах бэлтгэх үед жимсний мод сонгох; ижил урт, диаметртэй жижиг мөчрүүд байвал хурдан бөгөөд жигд шатдаг. Мөн хуурай байх нь гарцаагүй.
Түймэр шатахыг хүлээж, гал түлж, сайхан яриа өрнүүлдэг. 15 см өндөрт алгаа нүүрсэн дээр 10 секундын турш барьж чадвал шарсан мах шарах цаг болжээ!
Бид махаа мах шарахдаа, дээр нь сонгино тавиад, шарахныхаа хоёр дахь хэсгээр дарж, 15 см орчим өндөрт нүүрсний дээр тавиад, нэг тал эсвэл хажуу талаас нь ээлжлэн барина. бусад.
Хэрэв мах шатаж байвал мах шарахыг өндөрт өргө; хэрэв эсрэгээрээ удаан чанаж байвал бага зэрэг доошлуулаарай.
Хэрэв танд шарсан мах байхгүй бол түүний үүргийг тоосго гүйцэтгэх боломжтой бөгөөд жишээлбэл, төмрийн савааг мах шарах хэрэгсэл болгон байрлуулж болно.
Бид нэг хэсгийг хутгаар амтлах замаар таваг бэлэн эсэхийг шалгана: хэрэв мах нь хатуу хэвээр, шөл нь ягаан өнгөтэй байвал хоолоо үргэлжлүүлээрэй; Хэрэв мах зөөлөн, шөл нь тунгалаг байвал үүнийг арилгах цаг болжээ. Шарсан махыг хатааж болохгүй: мах нь шүүслэг, гэхдээ чийглэг биш байх мөчийг барьж авах хэрэгтэй.
Зарим хүмүүс шарсан махны улирлыг хавар нээдэг бол зарим нь огт хаадаггүй. Олон төрлийн мах шарах тохиргоо нь гэртээ kebab мах шарах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч жимсний модны нүүрс, байгалийн утаа, ялангуяа интоор нь шарсан мах бэлтгэхэд ижил төстэй байдаггүй. Шарсан маханд шүүслэг гахайн мах хийж идэцгээе. Алхам алхмаар зурагнууд үүнд тусална.
Орц:
1 кг гахайн мах;
3 ширхэг. булцуу;
давс чинжүү;
маханд зориулсан хуурай ургамал.
Шарах зориулалтаар гахайн махыг хэрхэн marinate хийх вэ
Махыг гайхалтай зөөлөн болгохын тулд хүзүүг нь авах нь дээр. Жижиг тослог давхарга нь тавагны шүүслэг байдлыг өгөх болно.
Хэрэв та marinade-д нэвт норгох цаг байвал сонгины хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлж, майонезаас бүрмөсөн арилгах нь дээр. Би махыг бараг шарахаас өмнө даршилсан бол майонез нэмдэг.
Гахайн махыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав (шорлогт шоо эсвэл шарсан маханд гонзгой хэсэг - аль нь илүү тохиромжтой).
Сонгино цагираг болгон хайчилж (бид мах шарах дээр махаар жигнэх болно), илүү их шүүс гаргахын тулд бүх эвдэрсэн сонгины зүслэгийг цавчих. Давс/чинжүү, өөрийн дуртай махны амтлагч ("мивина" гэх мэт нунтаг хэрэглэж болохгүй, байгалийн гаралтай нь илүү сайн), майонезаа нэмнэ.
Халуун ногоо, майонезаас мах, сонгино холино.
Мах, сонгиноо шарсан таваг дээр тавьж эсвэл шорлог дээр боож өгнө. Таны харж байгаагаар бидэнд эхний сонголт байна.
Сайн халуунд жигнэх. Янз бүрийн талыг эргүүлж, жигд жигнэх. Үлдсэн маринадыг хуурай болгохгүйн тулд хийнэ.
Амттай, анхилуун үнэртэй мах бэлэн боллоо. Шүүслэг гахайн махны халуун хэсгүүдийг шиш kebab шиг хооллож, халуунаар нь ширээн дээр тавьдаг.
Та халуун махан хоолыг шинэхэн эсвэл даршилсан ногоо, ногооны салат, халуун сүмс эсвэл энгийн улаан лоолийн соусаар дүүргэх хэрэгтэй.
Жэйми шарсан мах шарах нь хоол хийх хамгийн сайн арга гэдэгт итгэлтэй байна. Жирийн нэг зүсэм мах шарсан ч гэсэн хоолонд өвөрмөц амт өгөх утаа үнэртэж, цэвэр агаарт байх сайхан. Гэхдээ энэ хамгийн энгийн мах зөөлөн, зөөлөн, амандаа хайлахын тулд та үүнийг зөв даршилах хэрэгтэй.
Ноён Оливер гал дээр тахианы мах, хурганы хавирга, хонины бүхэл бүтэн хөлийг хоол хийхийг илүүд үздэг тул та дуртай бүхнээ авч болно: цацагт хяруул, гахайн мах, тэр ч байтугай агнуурын мах - маринад нь ямар ч маханд тохиромжтой.ХАМГИЙН ХАМГИЙН ШИЛДЭГ БАРБКИЙН МАРИНАДЫН ЖОР
Чамд юу хэрэгтэй:
4-5 хумс нахиа
1 халбага cumin
2 tbsp. fennel үрийг халбага
1 чимх шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
2-3 халбага давс
10 шинэхэн булан навч
1 том баглаа розмарин
1 том баглаа ганга
1 толгой сармис
1 жүрж
4 tbsp. улаан чинжүү
100 мл бальзамын цуу
500 гр кетчуп (та улаан лоолийг шүүсэндээ хийж болно)
8 tbsp. оливын тос халбага
Хамгийн сайн барбекю маринадыг хэрхэн хийх вэ:
Маханд гүн зүсэлт хийснээр дотор нь сайтар шарж, шүүс, утаанд дэвтээнэ, энэ нь мөн хоолны дуршилтай шаржигнуур царцдас үүсгэх болно.
Хумс, cumin, fennel, хар перец, давс зэргийг зуурмагт нунтаг болгон нунтаглана. Өндөр талуудтай жигд тавиур дээр халуун ногоо тавь. Лаврын навч нэмнэ.
Том хэрчих тавцан дээр розмарин, ганга навч, сармисны хумс, жүржийн хальс зэргийг тавь (хэрцгийг хутгаар арилгана). Бүх зүйлийг сайтар нунтаглаж, холино. Халуун ногоотой жигд хуудсан дээр тавь. Паприка, бальзам, кетчуп, оливын тос нэмээд жүржийн шүүсийг шахаж хийнэ. Сайн хутгахын тулд.
Махыг маринад хийж, сайтар үрж, зүслэгт онцгой анхаарал хандуулж, ялангуяа болгоомжтой үрээрэй!
Жигнэмэгийг тугалган цаасаар хучиж, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд махыг 1 цаг 15 минутын турш хийнэ.
Зуухнаас хайруулын тавган дээр тавиад махаа нүүрс дээр дахин 20 минут байлгана. Хоол хийж байх хооронд эргүүлж, хайруулын тавган дээрээс шүүсээр тослохоо бүү мартаарай. Хүнсний ногоо, ургамлаар шарсан махыг үйлчил.
Зөөлөн, шүүслэг гахайн мах нь зөвхөн котлет, шарсан маханд төдийгүй шарсан маханд тохиромжтой. Та зүгээр л зөв махыг сонгож, амттай marinate хийх хэрэгтэй. Ердийнх шиг хүн бүрийн амт өөр өөр байдаг тул шарсан мах, шиш kebab-д зориулсан маш олон төрлийн маринад байдаг. Хамгийн гол нь өөрт тохирохыг нь сонгох явдал юм.
Шарсан мах, түүнчлэн shish kebab-ийн хувьд би ихэвчлэн гахайн хүзүү биш, харин хиам худалдаж авдаг. Үнэн хэрэгтээ хүзүү нь нэлээд тарган мах бөгөөд нүүрс дээр шарах үед өөх нь урсаж, нүүрс рүү дусааж, шатдаг бөгөөд энэ нь мах шарах дээр шатахад хүргэдэг. 6 порц чанасан мах авахын тулд би захаас 2.5 кг жинтэй хөл (гуя) худалдаж авдаг.
Би ясыг нь тайрч, зарим хэсгийг нь үлдээж (өөр зүйлд хэрэгтэй), өөх тосыг нь таслав. Би хальс болон зажилдаггүй бүх зүйлийг арилгадаг. Үүний дараа ойролцоогоор 1.7 кг цэвэр мах үлддэг. Одоо би үүнийг угааж, усыг зайлуулж, 3х3х1.5 см хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, тэдгээрийг паалан эсвэл шилэн саванд хийж, маринадаар дүүргэнэ.
Маринадын хувьд би ашигладаг:
- 2 нимбэг
- 80 мл цэвэршүүлсэн ургамлын тос
- 3-4 том сонгино
- 1 tbsp. бэлтгэсэн гичийн халбага
- 2 tbsp. хар чинжүүний халбага
Сонгины нэг хэсэг - 1-2 толгойг нарийн grater дээр үрж, үлдсэн хэсгийг нь хагас цагираг болгон хувааж, нимбэгний шүүсийг шахаж авна. Энэ нь ойролцоогоор 100 мл болж хувирдаг.
Жижиг саванд тос, гич, нимбэгний шүүс холино. Амтлагчаар тусгайлан зориулсан зуурмаг эсвэл кофе бутлуурын дотор чинжүүний үрийг маш нарийн нунтаглана.
Маханд үрж жижиглэсэн сонгино нэмээд гараараа хутгаж, сонгины шүүсийг үрэхийг хичээ. Маринад хийнэ, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн чинжүү нэмээд бүгдийг дахин гараараа холино.
Би энэ бүгдийг төлөвлөсөн гадаа шарсан мах шарахаас нэг өдрийн өмнө хийдэг. Би махаа маргааш хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Гэрээсээ гарахын өмнө би давслахаа мартдаггүй. Давсыг үргэлж таны амтанд нийцүүлэн авах ёстой. Ойролцоогоор нэг түвшний халбага надад хангалттай. Махаа дахин давстай холино. Та гахайн махыг урьдчилан давсалж болохгүй. Давс нь махнаас шүүсийг гаргаж, хуурай, хатуу болгодог.
Тэгээд л болоо. Одоо гадаа мах шарахдаа гал асаах, жинхэнэ түлээ хэрэглэх нь дээр. Хэрэв танд түлээ мод байхгүй бол дэлгүүрээс нүүрс худалдаж авахаа бүү мартаарай. Тэднийг шатаагаарай. Тэд шатаж байх үед гахайн махыг мах шарах дээр байрлуулж, махны хэсгүүдийг бие биентэйгээ ойртуулна.
Сонгино шатаахгүйн тулд зайлуулах нь дээр. Шарсан гахайн маханд зориулж сонгино тусад нь marinate хийх нь илүү дээр юм. Энэ нь маханд маш сайн нэмэлт байх болно. Мөн шинэ ногоо, ургамал авч явахаа бүү мартаарай.
Махыг утсан тавиур дээр жигнэж, сайтар ажиглаж, удаан хугацаагаар ганцааранг нь үлдээхгүй. Үгүй бол та удахгүй болох хүлээн авалтыг сүйтгэж болно. Хоёр минутын дараа гахайн махыг бүх талаас нь жигнэхийн тулд та шарсан махыг нөгөө тал руу нь эргүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь үе үе эргүүлээрэй. Сараалжыг сараалжаас хөдөлгөж шар айраг эсвэл дарсыг махаар асгаж болно.
Гахайн махны бэлэн байдлыг зузаан газар цоолж хутгаар шалгана. Энэ нь тунгалаг (улаан биш) шүүсийг гаргах ёстой. Амралтаа таатай өнгөрүүлээрэй!
Шарсан мах шарах дээр гахайн мах шарсан мах шарах нь маш тохиромжтой.
Эцсийн эцэст та махны хэсэг бүрийг шорлог дээр хийж, дараа нь хайруулын явцад эргүүлэх шаардлагагүй.
Шүүмжээс харахад шарсан дээр чанаж болгосон гахайн махны kebab нь илүү зөөлөн, шүүслэг болдог.
Шарсан дээрх гахайн махны жор нь юу ч байж болно, түүний бэлтгэлийн утга нь хайруулын аргад оршдог.
Шууд орчуулбал "шарсан мах" нь "харгис" гэсэн утгатай.
Гэхдээ энэ үг өөрөө хэд хэдэн утгатай:
- шарсан эсвэл утсан хоол бэлтгэх төхөөрөмж
- хоол хийх үйл явц
- бэлэн хоол
- үдэшлэг, гадаа зугаалга
- амтлагч соус
Шарсан махыг зөвхөн гадаа хоол хийхэд үргэлж ашигладаг.
Энэ бол ихэвчлэн зөөврийн төхөөрөмж бөгөөд одоо маш олон төрлийн шарсан мах худалдаалагдаж байна - энгийн дотоодын гагнуурын байгууламжаас эхлээд нүүрсний дулааныг термостатаар удирдаж, агаарыг шахдаг гайхалтай үнэтэй импортын төхөөрөмж хүртэл; цахилгаан насос.
Ийм үнэтэй төхөөрөмжүүдэд дээд сараалж нь ихэвчлэн шатаж буй түлштэй харьцуулахад гурван түвшний өндөртэй байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх хурдыг зохицуулах боломжийг олгодог.
Олон загварууд нь нулимагч, суурин эсвэл эвхдэг ширээ гэх мэт элементүүдийг агуулдаг бөгөөд хоол хийхэд шаардлагатай бүх зүйлийг байрлуулахад тохиромжтой.
Зарим загварт дээд мах шарах нь давхар бөгөөд салгах боломжтой тул хоолыг хавчих боломжийг олгодог. Энэ төрлийн сараалж нь үргэлж утас эсвэл модон бариулаар тоноглогдсон байдаг.
Ихэнх шарсан махыг шарсан мах болгон ашиглаж болно.
Ганц ялгаа нь ихэвчлэн мах шарахдаа ирдэг таг юм.
Зүгээр л хойш тавиад шарсан мах авна.
Шарсан хоол хийх онцлог
Шарсан дээр анх удаа shish kebab хоол хийх шаардлагатай байгаа хүмүүс хэд хэдэн ашигтай зөвлөмжийг санаж байх хэрэгтэй.
Эхлэхийн тулд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг нөөцлөх хэрэгтэй.
Эдгээр нь нүүрс тармуур, шашлик эргүүлэхэд зориулсан урт бариултай хавчуур, сараалжыг ургамлын тосоор тослох зориулалттай сойз (байгалийн үстэй байвал зохимжтой), бээлий, пийшингийн шүдэнз эсвэл асаагуур, түүнчлэн хүнсний ногоо шарах зориулалттай галд тэсвэртэй тавиур эсвэл тавиур юм. .
Kebab хоол хийж эхлэхээс нэг цагийн өмнө гал асаах нь дээр.
Бөөн нүүрс нь гал асаахад тохиромжтой (шахмал түлшний нүүрсээр энэ нь илүү хэцүү байдаг: шахмал түлшний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд шатаж, элэгдэлд орох хүртэл маш их цаг хугацаа шаардагдана).
Хэрэв та хоол хийх явцад махны махны температурыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол тавиурыг буулгаж, үнсийг нүүрснээс зайлуулж, хавчаараар овоолно уу.
Доогуур загваруудын хувьд агааржуулалтын нүхийг нээхээ мартуузай.
Температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд та царс эсвэл арцны чипс нэмж болно: тэд зөвхөн хүссэн дулааныг өгөхөөс гадна kebab-ыг анхилуун үнэртэй болгоно.
Ихэнх загваруудын хана нь нэлээд нимгэн бөгөөд маш өндөр температурыг тэсвэрлэх чадваргүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
Тиймээс, иж бүрдэлд зөвхөн хоол хийх зориулалттай биш, харин нүүрсэнд зориулсан мах шарах байх ёстой.
Шарсан маханд зориулсан гахайн мах шинэхэн, уураар жигнэх, хөлдөөхгүй байх ёстой.
Эцсийн эцэст, хөлдөөж, гэсгээсний дараа мах амтаа алддаг.
Гахайн мах нь өөхний судалтай байх ёстой бөгөөд энэ нь kebabs шүүслэг байдлыг өгөх болно.
Гулуузны хүзүүний хэсэг - гахайн хүзүүг сонгох нь дээр.
Мах бэлтгэхийн тулд хайруулын явцад дотор нь чийгийг хадгалах царцдас үүсэх нь чухал юм.
Шарах явцад махыг ус эсвэл цагаан дарсаар шүршинэ.
Ямар ч мах шарсан маханд тохиромжтой, гэхдээ гахайн хавирга нь ялангуяа алдартай хэвээр байна.
Америкчууд, энэ хоол хийх аргыг маш сайн мэддэг, шүтэн бишрэгчид махыг шарсан маханд хэзээ ч даршилдаггүй.
Тэд амтлагч, буталсан сармис, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ.
Ихэнхдээ давс нь мах бэлтгэхэд ашиглагддаггүй.
Энэ нь махыг "шүүс" гаргаж, хуурай болгодог.
Тиймээс бэлэн хоолтой давсыг тусад нь үйлчил.
Барбекю гахайн хавиргатай жор
Орц:
- 2.5 кг гахайн хавирга
- 2 tbsp. л. цуу
- 5 хумс сармис
- 2 tbsp. л. зөгийн бал
- 0.5 аяга интоорын шүүс
- 1 аяга улаан лоолийн кетчуп
- 4 tbsp. л. ургамлын тос
- нэг чимх нунтагласан улаан чинжүү
Барбекю хавирга хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Хавиргыг сайтар зайлж, хэсэг болгон хувааж, хатаана.
2. Сармисыг хэрчиж, marinade холино.
3. Хэрэв цаг хугацаа зөвшөөрвөл маринад махыг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
Хэрэв танд цаг байхгүй бол махны хэсгүүдийг маринадтай хамт гүн хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд 15 минут халаана.
4. Дараа нь бэлтгэсэн хавиргаа шарсан мах шарах дээр тавиад тал бүрийг нь ойролцоогоор 15-20 минутын турш хооллоорой.
Хэрэв та махыг дэвтээсэний дараа маринад үлдсэн бол ямар ч тохиолдолд үүнийг бүү хая, зүгээр л буцалгаад соусын оронд хэрэглээрэй.