Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Тодорхойлоогүй
Үдийн хоолондоо интоорын соусаар гахайн мах иднэ гэж хэлэхэд нөхрийнхөө гайхширсан, сэтгэл дундуур байгаа царайнаас тэр тийм ч аз жаргалтай биш байгааг ойлгосон. Гэхдээ өөрийнхөө эрсдэл, эрсдэлтэй тул би энэ анхны хоолыг хийхээр шийдсэн хэвээр байна. Мөн миний эрсдэл маш сайн үр дүнгээ өгсөн. Энэхүү хоол нь маш анхилуун, гайхалтай анхилуун үнэртэй, зөөлөн болж хувирав. Бид интоорыг зөвхөн амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаандаа хэрэглэж заншсан болохоор тэд махтай таарахгүй гэсэн үг биш юм. Эцсийн эцэст, интоор нь чихэрлэг жимс биш харин исгэлэн юм. Тиймээс энэ нөхцөл байдлыг ашиглан гэр бүлийнхээ цэсэнд "амт" нэмэхгүй байх нь нүгэл болно.
Найрлага:
- гахайн мах (ясгүй) - 500 гр;
- интоор (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн, хонхорхой) - 200 гр;
- ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
- нимбэг (дунд хэмжээтэй) - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 дунд сонгино;
- бэлэн гич - 1-2 tbsp. л.;
- зөгийн бал - 1 халбага;
- давс - том чимх;
- газрын чинжүү хольц - амсах болно.
Алхам алхмаар зураг бүхий жор:
1. Эхлээд гахайн махыг хутгана. Хуурай ч биш, тослог ч биш байхын тулд гахайн өөхний жижиг давхаргатай махыг сонго. Үүнийг сайтар угааж, илүүдэл, шаардлагагүй, амтгүй бүгдийг нь таслана. Ердийн цавчихын хувьд ойролцоогоор 1.5-2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. 
2. Гал тогооны алхаар цохино. Гахайн махны хэсгүүдийг хэт гажигтай болгохгүйн тулд тус бүрийг хүнсний хальсаар боож өгнө. Тэгээд эргээд тулалдах.
Дашрамд хэлэхэд, энэ нь бас маш амттай болж хувирдаг, жор нь холбоос дээр байна.
3. Одоо маринад бэлтгэ. Нэг аяганд ургамлын тос хийнэ. Чидун жимсний тос байвал маш сайн байх болно. Гэхдээ энэ нь наранцэцгийн хамт сайн ажиллах болно. Нимбэгийг угааж, буцалж буй усаар түлэх. Үүнээс нэг халбага амтлагчийг арилгана. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. 
4. Гахайн махыг тавь. Интоорын соусаар хоол хийхээсээ өмнө тасалгааны температурт 30-60 минут байлгана. 
5. Одоо интоорын соус дээр өөрөө ажиллана. Хэрэв жимс хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй. Хэрэв үр байгаа бол тэдгээрийг арилгахаа мартуузай. 
6. Сонгиноыг хальсалж, аль болох нилээд цавчих. Хэрэв амтат ягаан сонгино байгаа бол энэ нь зөвхөн таны таваг дээр нэмэх болно. Гэхдээ харамсалтай нь надад байхгүй байсан. Харин интоортой гахайн мах нь ердийн шар сонгинотой амттай болсон. 
7. Нэг халбага нимбэгний шүүс, гич, зөгийн бал холино. Эмульс болтол сайтар холино. 
8. Интоор дээр сонгино, гич-зөгийн балны холимог нэмнэ. 
9. Хутгана. Гахайн маханд зориулсан интоорын соус бэлэн боллоо. 
10. Одоо мах руугаа буцъя. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр хоёр тал дээр хуурч ав. Маринад аль хэдийн ургамлын тос агуулдаг тул хайруулын тавган дээр юу ч асгах шаардлагагүй болно. 
11. Соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла. Сонгино зөөлөн болтол 5-7 минутын турш чихэрлэг, исгэлэн интоорын соустай гахайн махыг буцалгана. Та үүнийг заримдаа хутгаж болно. 
Бэлэн үү? Дараа нь үйлчилж, гэр бүлийнхээ хариу үйлдлийг хараарай.
Мөн амттангаар бид жигнэхийг санал болгож байна
Та зочдоо гайхшруулахыг хүсч байна уу эсвэл гэр бүлээ хоолны шилдэг бүтээлээр баярлуулах уу?
Дараа нь интоортой махыг чанаж идээрэй!
Исгэлэн жимс нь гахайн мах, үхрийн махтай нийцдэг.
Интоорын шүүс нь махыг тэжээж, хэсэг бүрийг ер бусын үнэрээр дүүргэж, гайхалтай амттай болгоно.
Интоортой мах - хоол хийх ерөнхий зарчим
Интоортой амттай махны хувьд ясгүй гахайн мах эсвэл үхрийн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэхдээ ямар ч жорыг шувууны маханд тохируулж болно. Жишээлбэл, нугас эсвэл тахианы мах нь жимсний соустай маш сайн нийцдэг.
Хоол хийхээс өмнө махыг угааж, дараа нь салфеткааар сайтар хатаана. Жимсний шүүсийг нэвтрүүлэхэд саад болох хэсгүүдэд чийг үлдэх ёсгүй. Та махыг ямар ч хэсэг болгон хувааж болно, гэхдээ хоол хийх жорыг анхаарч үзээрэй. Зарим жор нь гахайн чанасан махыг дэвтээж, дүүргэж, үрж, шатаасан бүхэл бүтэн хэсгийг шаарддаг.
Ямар интоор хэрэглэдэг вэ:
Хөлдөөсөн;
Тэдний шүүс дэх лаазалсан жимс.
Ясыг арилгахаа мартуузай. Хэрэв таваг нь соустай бол ихэнх жороор үүнийг интоорын шүүсээр бэлтгэдэг. Цэвэр эсвэл шөл эсвэл усаар шингэлнэ. Хамгийн тохиромжтой нь интоорын жинхэнэ, шахсан шүүсийг хэрэглэдэг. Гэхдээ үүнийг улирлаас нь гаргахад хэцүү байдаг тул дэлгүүрээс худалдаж авсан багцаас нь авч болно.
Халуун ногоо нэмэх нь онцгой анхаарал шаарддаг. Тэд маш олон байх ёсгүй; интоор нь бүх халуун ногоотой нийцдэггүй. Жорыг чанд дагаж мөрдөөрэй, ямар ч тохиолдолд мах, шарсан мах гэх мэт бэлэн амтлагчийг нэмж болохгүй. Таваг нь найдваргүйгээр сүйрч болно.
Жор 1: Хайруулын тавган дээр интоортой мах
Интоортой махыг хоол хийх хамгийн энгийн аргуудын нэг. Энэ хоолонд танд шинэ түгалын мах хэрэгтэй болно, гэхдээ та үүнийг гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хийж болно. Хэрэв мах нь залуу биш бол та хэсгүүдийг халуун ногоооор урьдчилан marinate хийж болно.
Найрлага
1 кг тугалын мах;
400 грамм интоор;
130 грамм цөцгийн тос, хатаасан;
3 халбага гурил;
200 мл интоорын шүүс.
Бэлтгэл
1. Интоорыг угааж, үрийг нь салгана. Суллагдсан шүүсийг бид хаана ч асгадаггүй.
2. Махаа угааж, салфеткаар хатаана.
3. Тугалын махыг дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж, kebab-аас арай том хэмжээтэй болгоно.
4. Хэсэг бүрийг зүсэж, интоороор дүүргэнэ. Бүх жимс алга болсон байх ёстой.
5. Цөцгийн тосыг хайлуулж, сайтар халааж, бүх чийгийг ууршуулна. Та шар тос хэрэглэж болно.
6. Хэсэг бүрийг гуриланд хийж, бүх талаас нь хурдан хуурна. Хэрэв хайруулын тавагны хэмжээ нь бүгдийг нэг дор хоол хийх боломжийг олгодоггүй бол нэг нэгээр нь хийж, дараа нь бүх махыг хайруулын тавган дээр буцаана.
7. Тус тусад нь интоорын шүүсийг халааж, махтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөн бид үрийг шахаж гаргахад гарсан шүүсийг нэмнэ.
8. Савыг таглаад 40 минутын турш махыг буцалгана.
9. Нээлттэй, давс нэмнэ, та бага зэрэг хар чинжүү нэмж, бүрэн зөөлөн болтол буцалгаж болно. Үе үе эргэн тойрныхоо шүүсийг хэсэгчлэн асгаж эсвэл зүгээр л хутгахаа бүү мартаарай.
Жор 2: Чанасан гахайн маханд зориулсан ханцуйндаа интоор бүхий шатаасан мах
Интоорын том хэсгүүдтэй махны гайхалтай жор. Хачиртай халуунаар нь идэж эсвэл хөргөж хэрчиж болно. Түүнтэй махан таваг нь ялангуяа тод, ер бусын болж хувирна. Та гахайн мах эсвэл үхрийн мах, бага зэрэг өөх тос хэрэглэж болно.
Найрлага
1-1.2 кг махны нэг хэсэг;
0.2 кг интоор;
1.5 tsp. давс;
Бага зэрэг элсэн чихэр;
Хар перец.
Бэлтгэл
1. Жимс жимсгэнэээс үрийг нь авч, шүүсийг бага зэрэг шахаж, ус зайлуулах.
2. Давс, чинжүү, нэг чимх элсэн чихэр холино, интоор нь хатаасан шүүс нэмнэ.
3. Хэсэг угааж, арчина. Бид хутгаар зүсэж, махыг бүх талаас нь бэлтгэсэн амтлагчаар цэвэрлэнэ.
4. Одоо бид тайралт бүрт интоорын жимс тавьдаг, магадгүй илүү их. Бид бүхэл бүтэн хэсгийг дүүргэдэг.
5. Хэрэв халуун ногоо үлдсэн бол ирээдүйн чанасан гахайн махыг дахин таглана.
6. Ханцуйвчинд хийж, ирмэгийг нь боож, дээр нь зүүгээр жижиг нүх гаргаснаар уур гарах болно.
7. 180°С-т жигнэхээр тохируулна. Гахайн махны хувьд үхрийн маханд нэг цаг хангалттай, 10 минут хүлээх нь дээр. Төгсгөлд нь та хальсыг нь огтолж, царцдастай болтол нь хуурч болно.
Жор 3: Дарсанд интоорын соустай мах (гахайн мах)
Интоортой махнаас бэлтгэж болох тансаг тавагны хувилбар. Соусанд улаан дарс нэмдэг, хуурай дарс хэрэглэх нь дээр. Энэхүү хоол нь будаа, төмсний хачиртай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Найрлага
700 грамм гахайн мах;
400 грамм интоор;
300 мл дарс;
Хүнсний ногоо, цөцгийн тос тус бүр 30 мл;
Давс, чинжүү хольц.
Бэлтгэл
1. Махнаас бүх хальс, шөрмөсийг салгана. Гахайн махыг үр тарианы дагуу 2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Хөнгөн цохих.
2. Холимог чинжүү, давстай шүрших.
3. Жимс жимсгэнэээс үрийг нь салгаж, үүнийг хийхээсээ өмнө сайтар зайлж, шаардлагатай бол гэсгээхээ бүү мартаарай. Дараа нь интоорыг хутгагчаар нухаш болгоно.
4. 200 градусын зууханд нэн даруй асаана.
5. Бэлтгэсэн гахайн махыг хоёр талдаа тостой хольж хуурна. Жигнэсэн таваг руу шилжүүл.
6. Интоорын нухашыг дарстай хольж, шарсан маханд хийнэ.
7. Савыг тугалган цаасаар таглаад 30 минутын турш зууханд хийнэ. Хагас цагийн дараа та хамгийн зөөлөн махыг анхилуун амтлагчаар амталж болно.
Жор 4: Интоор, шанцайтай мах
Интоортой махны хуучин жор, хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Шанцайг гол амтлагч болгон ашигладаг. Та нэг хонхорцог эсвэл аль хэдийн нунтагласан халуун ногоо авч болно, амтыг хүссэнээрээ тохируулна.
Найрлага
700 грамм ямар ч мах;
150 грамм интоор;
70 мл интоорын шүүс;
2 халбага тос;
0.5 tsp. шанцай;
Таны амтанд давс, чинжүү.
Бэлтгэл
1. Махыг шоо эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хамгийн зузаан хэсгүүд нь хоёр сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
2. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана.
3. Махаа гурилаар цацаж, хольж, хуурна. Царцдасыг аль болох хурдан болгохын тулд дулааныг өндөр болгоно.
4. Интоорыг нүхнээс нь салгаж, маханд нэмнэ. Шүүс нэмээд галыг багасгаж, таган дор 30 минут буцалгана.
5. Давс, перец, шанцай нэмээд сайтар хутгаад дахин таглана. Махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хэрэв та илүү олон соус хийх шаардлагатай бол илүү их шүүс эсвэл шөл/ус нэмж болно.
Жор 5: Интоорын махан боов
Интоор, шанцайтай махан хоол хийх өөр нэг хувилбар. Гэхдээ хэрэв энэ амтлагч таны амтанд тохирохгүй бол та үүнийг хасч болно. Та ямар ч мах, тэр ч байтугай тахианы хөхний өнхрүүлгийг хийж болно. Бид бүтээгдэхүүнээ өөрийн үзэмжээр сонгодог.
Найрлага
0.7 кг мах;
0.2 кг интоор;
200 мл интоорын шүүс (баглаа боодолоос авч болно);
½ халбага. шанцай;
Давс ба чинжүү;
Розмариний нэг мөчир;
4 халбага гурил;
50 мл тос.
Бэлтгэл
1. Махыг 6 миллиметрээс ихгүй зузаантай өнхрүүлэн зүснэ. Бид үүнийг хөнгөн зоддог, энэ нь тийм ч их шаардлагагүй, зүгээр л маринадыг илүү сайн нэвтрүүлэхийн тулд.
2. Давс, чинжүү, шанцай нэмж, амтлахын тулд өмнө нь нухах хэрэгтэй розмарин навчийг нэмж, интоорын шүүсийг хийнэ.
3. Тагийг нь таглаад таван цагийн турш даршилж, шөнийн турш илүү сайн байлгана.
4. Маринадаас махыг аваад, давхаргын хэмжээнээс хамааран хэсэг тус бүр дээр 3-5 интоор хийнэ. Бид үүнийг мушгина. Хэрэв өнхрөх нь хэлбэрээ хадгалахыг хүсэхгүй бол бид шүдний оо ашиглан тусалдаг.
5. Бөөрөнхий бүрийг гурилаар цацаж, хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хуурна. Мах нь агшиж, нягт болж, шүдний чигчлүүрийг авч болно.
6. Шарсан хэсгүүдийг хэвэнд эсвэл зүгээр л тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ.
7. Өмнө нь махыг агуулсан marinade нэмнэ. Розмари арилгах боломжтой. Хэрэв өнхрүүлгийг бүрэн таглаагүй бол усыг түвшинд, магадгүй шөл эсвэл түүнээс дээш шүүс нэмнэ.
8. Одоо өнхрүүлгийг хагас цагийн турш зууханд хийж эсвэл таган дор зууханд зүгээр л жигнэж болно. Гэхдээ бүтээгдэхүүнийг задлахгүйн тулд бид үүнийг бага дулаанаар хийдэг. Аль ч тохиолдолд энэ нь амттай болж хувирдаг.
Жор 6: тугалган цаасны интоор бүхий шатаасан мах
Үхрийн мах эсвэл тугалын махаар бэлтгэсэн зууханд амттай хоол хийх өөр нэг сонголт. Бид тугалган цаасаар жигнэх болно, гэхдээ та ханцуйндаа жигнэхийг оролдож болно. Дугуй, дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй, ижил зузаантай талуудтай махыг сонгох нь дээр.
Найрлага
600 грамм мах;
150-200 грамм интоор;
1 tsp. (слайдгүйгээр) давс;
Ганга, чинжүүгийн чимх;
Бэлтгэл
1. Угааж, хальснаас нь чөлөөлсөн үхрийн махыг 1 см-ийн зүсмэлүүд болгон хайчилж, төгсгөлд нь хүрч болохгүй. Энэ нь баян хуур шиг харагдах ёстой.
2. Гангаг давстай хольж, зүсмэлүүдийг бүх талаас нь болон хэсгийн гадна талыг бүхэлд нь үрнэ.
3. Интоороос үрийг нь авч, махны зүсмэлүүдийн хооронд жимсээ байрлуулж, тэдгээрийг хооронд нь дараарай.
4. Ажлын хэсгийг тугалган цаас руу шилжүүлж, майонезаар бүрнэ. Хамгийн гол нь бүх махаар дамжин өнгөрөх явдал юм, интоор нь өөрөө шүүслэг байдаг.
5. Хэсэг битүүмжилж, тугалган цаасны ирмэгийг сайтар мушгина.
6. Бид хоёр зуун градус хүртэл халаадаг зууханд 50 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү.
Жор 7: Саванд интоортой мах
Саванд мах хийх маш энгийн, гэхдээ үргэлж амжилттай сонголт. Ингэснээр та зөвхөн интоор төдийгүй улаан үхрийн нүд, lingonberries, цангис, алимны хэсэг эсвэл quince зэргээр хоол хийж болно. Туршилт хийхээс бүү ай.
Найрлага
Нэг килограмм мах;
300 грамм интоор;
Зөгийн бал 3 халбага;
3 халбага шар буурцаг сумс;
3 хумс сармис;
1 халбага гич.
Бэлтгэл
1. Үхсэн интоорыг саванд хийж, дээр нь хайлсан зөгийн бал хийнэ. Холих.
2. Махыг шарсан мах шиг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Боолтыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гичийг шар буурцаг сумс, жижиглэсэн сармис, давс, чинжүүтэй хольж, сайтар нунтаглана.
4. Боолтыг махтай хольж, гараараа хольж, 2 цаг байлгана.
5. Зөгийн балтай интоор нэмээд дахин хольж, дотроос нь тосолсон саванд хийнэ.
6. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш жигнэх. Хэрэв та үхрийн мах хэрэглэдэг бол цагийг хорин минутаар нэмэгдүүлж болно. Температур 180.
Аливаа мах нь урьдчилан marination дуртай байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн ашиг тустай байдаг. Хэрэв танд цаг байгаа бол халуун ногоо, соустай хэсгүүдийг урьдчилан сараалж, саванд хийж (уутанд хийж болно) хэдэн цагийн турш үлдээх нь дээр. Хэрэв marinating хугацаа урт бол тагтан дээр эсвэл хөргөгчинд байрлуулах нь дээр.
Холбогч эд, судал, хальс нь шүүслэг, зөөлөн махны гол дайсан юм. Тиймээс, хоол хийхээсээ өмнө бүх шаардлагагүй зүйлсийг сайтар арилгаж, хэсгүүдийг нь цэвэрлэж, үр тариагаар зөв зүсэх хэрэгтэй. Үгүй бол та махыг хэрхэн даршилж, чанаж байгаагаас үл хамааран хэсэг дотор юу ч орохгүй.
Хайруулын үеэр махны хэсгүүдийг зөвхөн сайн халсан гадаргуу дээр тавьдаг. Газрын тос бараг буцалгах ёстой. Өндөр температурт өртөх үед махны уураг нь өтгөрдөг бөгөөд шүүсийг гадагшлуулахыг зөвшөөрдөггүй.
Хэрэв интоор нь хэт исгэлэн эсвэл боловсорч гүйцээгүй бол та жимсээ бага хэмжээний зөгийн бал эсвэл элсэн чихэртэй хольж, шингээхийн тулд хагас цагийн турш үлдээж болно. Дараа нь жорны дагуу түрхэнэ. Та чихэрлэг шүүсийг хаях эсвэл маханд нэмэх шаардлагагүй.
Энэ махыг зууханд шатаасан байна ханцуйгаа дээшлүүл(багц) жигнэх зориулалттай. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь төвөгтэй биш, та зүгээр л дарааллыг дагах хэрэгтэй. Гахайн мах нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг, интоор нь исгэлэн, бараг мэдэгдэхүйц хөнгөн үнэрээрээ махыг хамгийн сайнаар хөдөлгөдөг. Үүнээс гадна, бусад найрлагатай холилдож, интоороос гаргаж авсан шүүс үүсдэг амттай соус, энэ нь зөвхөн махыг төдийгүй таны энэ хоолоор үйлчлэхийг хүссэн ямар ч хачирыг нөхөх болно.
Интоортой бусад жорууд:
Танд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах (хүзүү) 2 кг
- сармис 1 толгой
- сонгино 1 ширхэг
- зөгийн бал 1 tbsp.
- цагаан (эсвэл улаан) хуурай дарс 0.25 аяга
- газрын хар чинжүү
- булан навч
- анхилуун чинжүү вандуй
Танд бас хэрэгтэй болно ханцуй эсвэл жигд уут. Хэрэв та шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийн энэхүү ололтыг хэрхэн ашиглахаа мэдэхгүй байгаа бол тэнд байгаа зааврыг сайтар судалж үзээрэй
Алхам алхмаар зургийн жор:
Шарахын тулд та гахайн махны аль ч хэсгээс целлюлозыг авч болно, гэхдээ уламжлалт байдлаар ууц эсвэл хүзүүг ашигладаг. Би ууцаар хоол хийж байсан бөгөөд энэ удаад гахайн хүзүүг жигнэхээр шийдсэн. Гахайн гулуузны энэ хэсэг нь өөх тос ихтэй байдаг тул жигнэх үед ялангуяа шүүслэг болдог.
t 180 градусын зуухыг асаана.
Махаа угаана давсТэгээд чинжүү.
Бүр сармисны хумсдүрэх давс, чинжүү хольц. Хэрвээ хумс том бол уртын дагуу талыг нь огтолно.
Жижиг хурц хутгаар маханд нүх гаргаад сармистай дүүргэбүх гадаргуу дээр.
Гахайн махыг хучих зөгийн балбүх талаас.
Жигнэсэн ханцуйгаа хайчилж ав (урт нь нэг ширхэг махнаас 1.5-2 дахин урт байдаг), нэг үзүүрийг уяханцуйнаас хайчилж авсан клип эсвэл туузыг нийлүүлсэн . Нөгөө үзүүрийг нь тайл (Энэ нь тавагны найрлагыг ханцуйнд оруулахад хялбар болгодог). Ханцуйвчийг жигд хуудсан дээр тавиад дотор нь тавь мах.Махны эргэн тойронд тавь интоор (Та нүхийг зайлуулах шаардлагагүй; эхлээд хөлдөөсөн интоорыг гэсгээх шаардлагагүй.), сонгино, зүсмэлүүд болон хуваасан халуун ногоо: булан навч, анхилуун чинжүү, шинэхэн эсвэл хатаасан розмарин ( нэг мөчир). Розмарийг хуурай Италийн ургамлаар сольж болно.
Хуурай дарсыг ханцуйндаа хийнэ. Хоол хийхдээ дарс хэрэглэхээс бүү ай. Буцалгах явцад архи нь бүрэн ууршиж, зөвхөн үнэр, шаардлагатай исгэлэн үлддэг. Дарснаас ууршсан архитай аяга таваг хүүхдэд өгч болно.
Жигнэх ханцуйг уя. Дээрээс нь хий уур гарах хэд хэдэн нүх.Би хайчаар бага зэрэг зүссэн. Махтай жигд таваг тавь зууханд t 180 ° CТэгээд 1 цаг жигнэх.
Нэг цагийн дараа махыг зуухнаас гаргаж ав. ханцуйгаа хайчилж авдээрх(Анхааруулга! Ууранд шатаж болохгүй!), ханцуйны ирмэгийг дотогшоо нугалнаингэснээр мах ил болон гахайн махыг шүүсээр сойз, доод хэсэгт үүссэн. Махыг зууханд хийж, өөр 1 цагийн турш жигнэх. 10-15 минут тутамд махыг шүүсээр сойзалтан хүрэн царцдас үүсгэх. Та нөгөө талыг нь хүрэн болгохын тулд хэсгийг эргүүлж болно.
Махыг жигнэх ханцуйг огтлох шаардлагагүй - зууханд хоёр цаг байлгасны дараа мах хүрэн болж, царцдас нь тийм ч тод, дур булаам биш байх болно.
Гахайн махыг зууханд 2 цаг байлгаад бэлэн боллоо. Үүнийг таваг руу болгоомжтой шилжүүлээрэй.
Ханцуйнд үлдсэн шүүсийг коландаар шүүнэ., - Энэ амттай соус, та махны хамт үйлчлэх болно.
Соусыг амталж, шаардлагатай бол давс эсвэл элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ. Интоорын үнэртэй халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн сумс нь өөхний гахайн маханд маш сайн нийцдэг.
Мах нь маш зөөлөн, шүүслэг, хөнгөн, мадаггүй зөв боловч интоорын амт, үнэртэй байдаг. Энэ нь маш амттай!
Ямар ч шатаасан гахайн махны нэгэн адил интоор бүхий энэ хүзүүг бас идэж болно хүйтэн. Өглөөний цайнд маш сайн нэмэлт. Хоолны дуршил!
Интоортой шатаасан гахайн мах. Товч жор.
Танд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах (хүзүү) 2 кг
- интоор (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) 0.5 кг
- сармис 1 толгой
- сонгино 1 ширхэг
- зөгийн бал 1 tbsp.
- хуурай цагаан дарс 0.25 аяга
- газрын хар чинжүү
- булан навч
- анхилуун чинжүү вандуй
- розмарин (эсвэл хатаасан Италийн ургамал)
t 180 градусын зуухыг асаана.
Махаа угаанамөн цаасан алчуураар хатаана. Бүх талаас нь үрнэ давсТэгээд чинжүү. Бүр сармисны хумсдүрэх давс, чинжүү хольц, хурц хутгаар маханд нүх гаргах ба сармистай дүүргэбүх гадаргуу дээр. Гахайн махыг хучих зөгийн балбүх талаас. Махыг жигд ханцуйнд хийнэ. Махны эргэн тойронд тавь интоор, сонгино, зүсмэлүүд болон хуваасан халуун ногоо.Дарсыг ханцуйндаа хийнэ. Махаа жигнэх зууханд t 180 ° C 1 цаг. Ханцуйвчийг хайчилж, махыг шүүсээр сойз. Жигнэ дахиад 1 цагижил температурт. Алтан хүрэн царцдас үүсгэхийн тулд махыг 10-15 минут тутамд сойзоор угаана. Махыг таваг руу шилжүүлж, ханцуйны ёроолд үүссэн шүүсийг коландаар шүүнэ - энэ нь махтай хамт үйлчлэх амттай соус юм.
Тодорхойлолт
Хэдийгээр хамгийн амттай шатаасан мах бол сонгодог чанасан гахайн мах боловч ямар ч нэмэлт бодис гаргаж авсан! Эдгээр нь зөвхөн элсэн чихэргүй амттай амтлагч биш юм - халуун, халуун ногоотой эсвэл исгэлэн; жишээлбэл, чанасан гахайн махыг зөөлөн болгодог улаан дарс, эсвэл үзэсгэлэнтэй царцдас үүсгэдэг Дижон гич. Үгүй ээ, шинэлэг тогооч нар маханд жимс, жимсгэнэ нэмснээр үл нийцэх зүйлсийг хослуулж чаддаг! Та бид хоёр алим, лийр, quinces, тэр ч байтугай чангаанзаар мах жигнэх гэж оролдсон. Саяхан би та интоортой гахайн махыг жигнэх боломжтой гэдгийг олж мэдсэн! Энэ бол анхны жор, би гайхаж, интоорын улирал дөнгөж эхэлж байсан тул үүнийг туршиж үзэхээр шийдсэн. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн интоор нь зөвхөн амттан төдийгүй үндсэн хоолонд тохиромжтой байдаг.
Мах, интоор нь гайхалтай сайн хослол юм. Жимс нь исгэлэн нэмж, шүүс нь улаан дарстай хамт маринад хийж, гахайн махыг илүү зөөлөн болгож, жигнэх явцад амттай сүмс олж авдаг.
Тиймээс би танд интоортой махыг зууханд хийж үзэхийг санал болгож байна. Тэгээд юу? Эцсийн эцэст тэд lingonberry соустай махаар үйлчилдэг. Яагаад интоортой хамт үйлчилж болохгүй гэж? Энэ нь цангис жимстэй хамт амттай байх болно гэж би бодож байна.
Интоортой гахайн мах хийх нэгээс олон жор байдаг. Энэ нь ханцуйндаа байгаа, хоёр дахь сонголт нь хэлбэр, бид ч бас нэг өдөр оролдох болно.
Найрлага:
- 1-1.2 кг гахайн мах;
- 1 аяга интоор (250 гр);
- 1.5-2 хоолны халбага улаан дарс;
- 0.5 халбага зөгийн бал;
- 1 халбага давс эсвэл амсах болно;
- ¼ халбага газрын хар чинжүү;
- 10-12 ширхэг анхилуун чинжүү;
- 3-4 булан навч;
- 1 жижиг сонгино;
- 1 толгой сармис.
Заавар:
Махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
Сармисыг хальслаарай. Давс, чинжүү холино.
Сармисны хумсыг давс, перецтэй хольж өнхрүүлж, махаар дүүргэнэ.
Дараа нь махыг үлдсэн хольцтой, дараа нь зөгийн балаар бүх талаас нь цэвэрлэнэ.
Бид махыг жигнэх ханцуйнд хийнэ - хэсэг нь ирмэг бүр дээр 20 см-ийн зайтай байх ёстой бөгөөд ингэснээр төгсгөлийг нь холбож болно. Нэг талаас бидний хийдэг зүйл бол үүнийг уях эсвэл тусгай хавчаараар бэхлэх явдал бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ханцуйндаа бүрэн зарагддаг. Бид хоёр дахь төгсгөлийг одоогоор нээлттэй үлдээж байна.
Ханцуйны махан дээр улаан дарс асгаж, интоор (хоол идэхэд хялбар болгохын тулд хонхорхойтой байвал сайн), жижиглэсэн сонгино нэмж, булан навчийг үзэсгэлэнтэй байдлаар байрлуулж, анхилуун чинжүү нэмнэ.
Бид ханцуйгаа нөгөө талаас нь холбоно. Бид дээрээс нь уур гарахын тулд 3-4 жижиг зүслэг хийж, ханцуйгаа жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийж, 180С хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
1 цагийн турш зууханд интоортой гахайн махыг жигнэх. Дараа нь махыг хүрэн болгохын тулд ханцуйгаа болгоомжтой авч, зүснэ. Соусаа асгаж, зууханд дахин хийнэ. Дахин 1 цагийн турш эсвэл зөөлөн болтол нь жигнэх (хутганы үзүүрээр туршина), үе үе интоорын соустай махыг жигнэнэ. Хэрэв та махыг илүү шүүслэг болгохыг хүсч байвал ханцуйгаа тайрах шаардлагагүй, зүгээр л бага хүрэн болно.
Олон боловсронгуй тансаг хоолчид, зүгээр л амттай хоолонд дурлагчид мах нь заримдаа зөгийн бал, моласс эсвэл чанамал зэрэг чихэрлэг бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог гэдгийг сайн мэддэг. Хамгийн гайхалтай жишээнүүдийн дунд хятад хоол, цангис жимсний чанамал бүхий нэлээд алдартай Шведийн махан бөмбөлөг санаанд орж ирдэг. Би шүүслэг гахайн мах, шинэхэн ургамал, хуурай улаан дарс, амтат интоорын чанамал зэргийг төгс хослуулсан ийм жор санал болгохыг хүсч байна. Үүний үр дүнд та ямар ч баярын ширээг засах гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй шарсан мах авах болно.
Интоорын чанамал, дарстай гахайн махыг жигнэхийн тулд жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ. Би өөрийн амтанд тохируулан дараах ургамлын багцыг сонгосон: орегано, розмарин, ганга. Хэрэв та шинэ ургамал авах боломжгүй бол хатаасан ургамлыг орлоорой.
Чидун жимсний тос болон интоорын чанамал холино. Табаско соус, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Гахайн махны нэг хэсгийг (би хүзүүг нь ашигласан) үр дүнд нь соусыг бүх талаас нь түрхээд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина. Жигнэхийн өмнө чинжүү, давсаар амтлаарай.
Гахайн махны хэсгийг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, дарс хийнэ. 60-70 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хэрэв та цаг хугацааны хувьд алдаа гаргахаас айдаг бол махыг тугалган цаасаар бүрхэж, 40 минутын турш жигнэж, дараа нь тугалган цаасаа аваад дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх явцад би 15 минут тутамд махны ёроолоос дарс асгаж байхыг зөвлөж байна.
Шарж болсны дараа лангуун дээр 15 минут орчим байлгана.
Интоорын чанамал, дарстай шатаасан гахайн махыг хэсэг болгон хувааж үйлчил. Хоолны дуршил!
