Jak smakuje orkisz? Przydatne właściwości orkiszu, przygotowanie i recenzje. Przydatne i lecznicze właściwości orkiszu

15.01.2022

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Każdy z nas okresowo włącza do swojej diety zdrowe zboża: płatki owsiane, płatki owsiane czy pęczak perłowy. Jest tylko jedno zboże, o którym z biegiem czasu zapomniano, choć zawiera nie mniej składników odżywczych. Orkisz, co to jest, jakie są jego zalety? Teraz tylko botanicy mogą odpowiedzieć na te pytania. Poniższa instrukcja pomoże Ci nie tylko poznać produkt, ale także przygotować pyszne i pożywne danie.

Co to jest płatki orkiszowe

Nie mylić orkiszu z jęczmieniem perłowym, gdyż jest to inny rodzaj rośliny. Posiada kilka cech odróżniających ją od innych zbóż:

kruchy kłosek;
ziarno powlekane;
kolor nawiązujący do odcienia czerwonej cegły.

Orkisz, co to jest? Roślina charakteryzująca się dzikim wzrostem. Od niego pochodziła pszenica, która rosła pod ludzkim nadzorem. Kiełkowanie nasion jest możliwe nawet w domu. Aby przygotować dania na bazie płatków orkiszowych, należy najpierw oczyścić ziarna, co jest trudne. Fakt ten przyczynił się do stopniowego zastępowania orkiszu innymi, bardziej miękkimi zbożami. Jedynie dietetycy wciąż wydają zalecenia dotyczące włączenia go do diety.

Korzystne funkcje

Dlaczego płatki orkiszowe są tak korzystne? Pierwszą rzeczą, w której ludzie się zakochali, jest jego wartość odżywcza. W średniowieczu ludzie kojarzeni byli z ciągłą pracą fizyczną, a pełnoziarnista kasza orkiszowa z łatwością przywracała utracone siły. Poza tym w żadnym produkcie pochodzenia zwierzęcego nie znaleziono jeszcze 18 aminokwasów znajdujących się w łupinach ziaren, a substancje te stanowią podstawę zdrowej diety. Jednocześnie gluten zbożowy zawarty jest w takich ilościach, że nie spowoduje alergii na gluten u osób nietolerujących tej substancji.

Orkisz uzasadnia także stwierdzenie, że zdrowa żywność nie może być smaczna. Jak? Gotowany orkisz wydziela orzechowy aromat, który przyciąga zarówno dorosłych, jak i dzieci. Wreszcie owsianka orkiszowa o zawartości kalorii 127 kcal na 100 g pomaga w prawidłowym rozwoju. Oprócz wymienionych właściwości orkisz ma kilka innych korzystnych skutków dla organizmu:

normalizacja trawienia;
poprawa stanu psycho-emocjonalnego;
uzupełnienie zużytej energii;
profilaktyka nowotworów;
nadanie skórze większej elastyczności;
normalizacja ciśnienia krwi;
eliminacja niepłodności męskiej i żeńskiej;
zapobieganie nastrojom depresyjnym;
obniżenie poziomu cukru;
oczyszczenie organizmu.

Jak wykorzystać mąkę orkiszową

Aby przetworzyć orkisz na mąkę, ziarno jest mielone bez usuwania glutenu. W produkcji stosowane są różne systemy mielenia. Mąkę orkiszową pełnoziarnistą wykorzystuje się nie tylko do owsianek, ale do wielu innych potraw. Przygotuj z nim:

zupy;
krakersy;
płatki;
Deser;
zwiewne kremy lub sosy;
chleb, wyroby piekarnicze, warstwy ciast, ciasteczka, a nawet makaron orkiszowy.

Jak gotować orkisz

Gotowany orkisz to klasyczny przepis na owsiankę z wodą. Oto, co musisz przygotować:

zmiażdżone ziarno orkiszu - 2 łyżki;
woda – 4 łyżki;
masło – 300 g;
cukier granulowany, sól do smaku.

Oto jak przygotować owsiankę orkiszową:

Za pomocą durszlaka przepłucz orkisz wodą.
Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj.
Mieszając, wsyp płatki.
Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne pół godziny.
Dodać cukier i sól, a tuż przed podaniem dodać masło, które tylko podkreśli orzechowy odcień.

Orkisz może być nie tylko pożywnym śniadaniem, ale także obiadem. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wolnowaru i następujących składników:

płatki orkiszowe – 500 g;
woda – 2 łyżki;
cebula – 1 szt.;
marchewka – 1 szt.;
pulpa wołowa – 400 g;
masło – 150 g;
sól i mielony pieprz do smaku;
zieleń.

Oto przepis:

Najpierw namocz orkisz w mleku lub wodzie i pozostaw na 6 godzin, aby ziarna się nie skleiły.
Umytą wołowinę pokroić na małe kawałki, posypać pieprzem i solą.
Włącz multicooker w trybie „Smażenie” lub „Duszenie”, na dnie połóż masło, wołowinę, startą marchewkę i krążki cebuli. Poczekaj 15 minut.
Stopniowo dodajemy ziarno orkiszu i całość zalewamy wodą.
Pozostawić do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.
Do serwowania użyj glinianych garnków; nie zapomnij posypać ziołami.

Wideo: korzystne właściwości orkiszu

Zdrowe odżywianie jest podstawą pełni życia człowieka. Zależy to od produktów wchodzących w skład diety. Na przykład orkisz, co to jest? Zdrowe i smaczne zboże, o którym z jakiegoś powodu ludzie na jakiś czas zapomnieli. Aby przekonać się o zaletach płatków orkiszowych i potraw z nich przygotowanych, obejrzyj film o tym, co potrafi to ziarno i jakie choroby leczy.

Co to jest orkisz lub Jak zanika różnorodność biologiczna?

Orkisz to starożytna pszenica, a raczej przodek współczesnej pszenicy. W Internecie piszą, że orkisz znany był już w czasach neolitu, a sławę zyskał nie tylko Puszkin, ale także Herodot i Homer. W Armenii owsianka orkiszowa jest dość narodową potrawą. Na Rusi uprawiano i spożywano także orkisz, aż stał się nieopłacalny.

I tu zaczyna się robić ciekawie: orkisz to zboże nieopłacalne dla rolnictwa. Nie reaguje na sztuczki przemysłu chemicznego - wydajność słabo rośnie, niezależnie od tego, jak bardzo doprawisz ją nawozami. Hektar obsiany orkiszem daje mniej centów niż ten sam hektar obsiany pszenicą. Ale toczymy wieczną walkę o żniwa! Stopniowo po prostu zapomnieli o orkiszu. Ale teraz, w obliczu zainteresowania rolnictwem i zdrowym odżywianiem, orkisz przeżywa renesans.

Mity wokół orkiszu

Orkisz jest zbożem bardzo słabo zbadanym. A to wywołuje falę dezinformacji na jej temat. Wymieńmy tylko te najbardziej odrażające:

Orkisz i orkisz to to samo. NIE! Orkisz (triticum turgidum L. subsp. dicoccum) i orkisz (triticum aestivum L. subsp. spelta) to zboża różniące się pod względem botanicznym, spokrewnione z pszenicą; nie bez powodu mają różne nazwy łacińskie. Pierwsza jest bliższa swoim cechom odmianom pszenicy durum, druga miękkim.
Orkisz nie zawiera glutenu. Zło. Orkisz zawiera gluten (gluten). Ponadto w niektórych odmianach orkiszu zawartość glutenu jest dość wysoka (do 43%). Jednak osoby z nietolerancją glutenu często dobrze reagują na orkisz w przeciwieństwie do pszenicy. Jaki jest powód? Możliwe, że białko orkiszu różni się od białka pszenicy. Zdarza się również, że u człowieka pojawia się reakcja nie na sam gluten, ale na pestycydy zawarte w pszenicy. Albo trafiłeś na orkisz z niską zawartością glutenu (to też jest).
Każdy orkisz jest taki sam i bardzo zdrowy. I tak i nie tak. Orkisz jest właściwie zdrowszy od pszenicy, głównie dlatego, że wszystkie jego zalety zawarte są w ziarnie, a nie w łupinie, którą młóci się z ziarna pszenicy. Ponadto orkisz jest bogaty w białka, mikroelementy i niezbędne aminokwasy. Należy jednak pamiętać, że skład ziarna, które ląduje na talerzu, zależy od odmiany, producenta, a nawet pogody, w jakiej orkisz był uprawiany. Nawet jeden producent może produkować orkisz różnej jakości w różnych latach, nie mówiąc już o tym, że producenci w Rosji uprawiają różne odmiany orkiszu.

Dwa orkisze - dwa światy. I coś pomiędzy

W rosyjskim rejestrze upraw rolnych występują tylko dwie odmiany orkiszu:

orkisz błoniasty odmiany „Fleece” (ziarno jest w gęstym błonku, co utrudnia młócenie). Według VIR (Ogólnorosyjskiego Instytutu Uprawy Roślin) odmiana płaskurka „Runo” jest potomkiem rośliny znalezionej i sprowadzonej przez pracowników instytutu w 1927 roku w Armenii.
płaskurka naga, odmiana „Grammy” (ziarno jest w bardzo miękkim filmie, jest praktycznie nagie, więc nie wymaga specjalnej obróbki - wystarczy omłot kombajnem podczas zbioru). Według naszych informacji odmiana „Gremmy” jest hybrydą uzyskaną ze skrzyżowania orkiszu i pszenicy durum, wyhodowanych w Tatarstanie w latach 90-tych ubiegłego wieku.

Oprócz dwóch wymienionych powyżej odmian orkiszu, inne uprawiane są w Rosji i na całym świecie.

Orkisz: który wybrać

Redaktorzy LookBio rozbijają w oba policzki jajka orkiszowe trzech producentów:

Orkisz Arivera, organiczny, certyfikat Euroleaf, uprawiany w Mordovii na farmie Biosfery

„Arivera” zajmuje się uprawą i sprzedażą odmiany „Fleece”, czyli orkiszu membranowego. Po zbiorze należy go wymłócić i oczyścić, dlatego ziarna orkiszu z „Arivera” są bardziej matowe, z „mlecznym” nalotem, przypominającym niepolerowany ryż brązowy. Ziarno to jest mniej „czyste” niż jego odpowiedniki w tej wersji, ponownie ze względu na odmianę orkiszu, w której ziarno bardzo ściśle przylega do błony łuski, co utrudnia wyciąganie i sortowanie. Jednak „Arivera” zapewnia, że to właśnie to starożytne zboże, niezmienione przez selekcję, jadł Balda Puszkina.

Lubimy orkisz Arivera ze względu na jego organiczne pochodzenie i autentyczność z Euroleaf. Ponadto producenci przekazali nam wyniki analizy orkiszu przeprowadzonej we Włoskim Instytucie Badań Zbóż. Wskaźniki są poza schematami: białka: 15,5%, gluten: 43%. I to jest najwyższa zawartość białka i najwięcej glutenu wśród orkiszu w tej wersji. Być może, jeśli nie tolerujesz glutenu, nie powinieneś próbować tego konkretnego orkiszu.

2. Orkisz „Czarny chleb”, ekologiczny, certyfikat „Czysta Rosa BIO” (prywatny rosyjski standard), uprawiany w rejonie Tuły w gospodarstwie „Czarny chleb”

„Black Bread” uprawia i przetwarza odmianę „Grammy”, czyli nagi orkisz. W nim skorupa złuszcza się bezpośrednio podczas zbioru kombajnem (tak powiedział nam założyciel firmy Pavel Abramov). Dzięki nieosłoniętemu ziarnu orkisz ten wygląda na „czystszy” – ziarna są gładsze i bardziej jednolite.

Uwielbiamy markę „Czarny Chleb”, ponieważ ten orkisz jest nieco wygodniejszy w przygotowaniu (ze względu na czystsze ziarno) i, co najważniejsze, dlatego, że firma produkuje z niego mąkę orkiszową. Ekologiczna mąka orkiszowa potrafi jakościowo ulepszyć codzienne potrawy, uczynić je bardziej niezwykłymi i co najważniejsze zdrowszymi, bo jak wiemy, w mące zbożowej i orkiszowej kryje się znacznie więcej korzyści niż w mące pszennej. Jest jedno: mąka orkiszowa nie jest tak „lepka”, dlatego często trzeba ją mieszać z mąką pszenną. Orkisz „Czarny Chleb” ma zawartość białka 9,3% (wskazaną na opakowaniu), ale zawiera mniej glutenu niż orkisz „Runo”, dlatego lepiej spróbować tego orkiszu dla osób, które boją się glutenu.

3. Orkisz i produkty orkiszowe „Smart Mom”, uprawiane w obwodzie uljanowskim dla LLC „Dla dobra wszystkich”

„Mądra Mama” to cała seria produktów wytwarzanych z mąki orkiszowej i orkiszowej: kaszki, płatki zbożowe kruszone, płatki, rogi i spaghetti – to wszystko można kupić przynajmniej w stołecznych sklepach. Do swoich wyrobów firma kupuje dwie odmiany orkiszu: „Runo” i „Wołżski dziki”. Tak, pamiętamy, że ta ostatnia odmiana nie znajduje się w państwowym rejestrze upraw rolnych, ale przyjmijmy, że to nic nie znaczy. Nikołaj Woronkow z firmy „Dla dobra wszystkich” powiedział nam, że ponieważ „Runo” produkuje większe ziarna i mniej resztek, to stosuje się go do zbóż (całych i rozdrobnionych), natomiast odmianę „Volzhsky Wild” stosuje się do mąki makaronowej i przeróbka na płatki. Mikołaj mówi też, że orkisz dobrze rośnie bez nawozów, więc nie ma sensu go stosować dla rolnika.

Pomimo tego, że jesteśmy za ekologią, a te produkty nie są organiczne, lubimy orkisz i produkty z niego wykonane od marki „Smart Mom”, bo dodaje nam różnorodności, co w domowej kuchni jest bardzo ważne. Orkiszowe spaghetti i rogi orkiszu mają ciekawy smak i świetnie komponują się z pikantnymi sosami. Taki makaron jest kilkukrotnie zdrowszy od zwykłego makaronu ze względu na wysoką zawartość białka i przede wszystkim błonnika (aż 10,7% w rożkach Smart Mom). Ziarno orkiszu jest dość dobrze oczyszczone, a płatki orkiszowe „Smart Mom” to na ogół cudowny produkt, który z powodzeniem zastępuje płatki owsiane. Orkiszowa „Smart Mom” zawiera 14,6% białka, 10,7% błonnika, a także potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo, cynk i witaminy z grupy B. Lubimy też „Smart Mom”, ponieważ nie tylko wykonali opakowania z „biodegradowalnego plastiku”. , ale też postanowili to zmienić, gdy się o tym dowiedzieli i planują przejść na zwykłą folię, nawołując do jej recyklingu, a w przyszłości na opakowania w całości wykonane z tektury, w tym z recyklingu.

Przepisy orkiszowe

Każdy producent podaje na opakowaniach własne przepisy na dania z orkiszu. Niedawno opublikowaliśmy cudowną relację z Mariny Orłowej (Stodoła). Ponieważ jednak z całych sił jadamy tu orkisz, podaję mój przepis. nazwijmy to:

Orkisz z warzywami i kurkumą według przepisu LookBio

Namocz orkisz w zimnej wodzie przez 4-6 godzin lub przez noc (aby mniej gotować).
Orkisz gotujemy 20-30 minut w osolonej wodzie (w zależności od odmiany i producenta).
W czasie gotowania orkiszu przygotuj warzywa: cebulę posiekaj, marchewkę drobno posiekaj, kalafior podziel na różyczki, a cukinię pokrój w kostkę. Jeśli chcesz, dodaj szparagi, pomidorki koktajlowe (w całości) i/lub grzyby.
Warzywa podsmaż na oleju kokosowym, zaczynając od cebuli, a następnie dodając po jednej marchewce, kalafiorze, cukinii i szparagach. Zmniejsz ogień, trzymaj około 10 minut. Przed wyłączeniem palnika dodaj obficie kurkumę (można użyć curry), pieprz i sól według uznania.
Na patelnię z warzywami dodać gotowy orkisz, wymieszać i trzymać razem około 2 minut. Jeśli wolisz gęstszą konsystencję, dodaj olej kokosowy.

Zjedz Orkisz z warzywami i kurkumą według przepisu LookBio jako osobne danie na śniadanie, lunch lub kolację. Olej kokosowy nadaje potrawie przyjemną słodycz i aksamitną konsystencję. Kurkuma poprawia pracę jelit. Zdrowa, lokalna (najlepiej ekologiczna) żywność nie tylko przynosi korzyści Tobie, ale także pomaga chronić naszą ziemię dla naszych dzieci.

Orkisz jest przodkiem innych zbóż i półdzikim rodzicem współczesnej pszenicy. Zachował swoje pierwotne unikalne właściwości, ponieważ nie jest podatny na krzyżowanie z innymi gatunkami.

Obecnie ta roślina zbożowa ma wiele nazw, takich jak płaskurka, orkisz, płaskurka, kamut i inne. Uszy mają czerwono-czerwony odcień. Smak płatków ma przyjemne słodkawo-orzechowe nuty.

Jest odporna na różne zanieczyszczenia i promieniowanie radioaktywne, czego nie można powiedzieć o bardziej powszechnych odmianach pszenicy.

Orkisz uznawany jest za produkt przyjazny dla środowiska, ponieważ nie toleruje obecności w glebie związków chemicznych i nawozów mineralnych. Dlatego nie zawiera szkodliwych azotanów i substancji rakotwórczych.

Ze względu na swoje wyjątkowe dobroczynne właściwości orkisz nazywany jest „czarnym kawiorem zbóż” lub „darem przodków”.

Orkisz zawiera szeroką gamę składników. Pod względem zawartości witamin i mikroelementów orkisz wyprzedza współczesną pszenicę.

Można wyróżnić wysoką zawartość białka roślinnego - aż 37%, szereg witamin B, PP i E, 18 aminokwasów, mikroelementy (żelazo, fosfor, miedź, potas, wapń itp.). Wszystkie te związki zawarte są nie tylko w rdzeniu każdego ziarna, ale także w jego łupinie.

Wskazania do stosowania

Zaleca się spożywanie tej odmiany płatków:

z osłabioną odpornością;
osoby ze skłonnością do nadwagi i osoby otyłe;
osoby starsze;
cierpiący na częste, w tym ostre, choroby układu oddechowego;
z cukrzycą;
przy ciągłym stresie psychicznym i fizycznym oraz chronicznym przepracowaniu, zmęczeniu;
w przypadku zakłócenia normalnej pracy jelit;
z wysokim ciśnieniem krwi;
podczas ciąży.

Jakie jest zastosowanie

Ze względu na dużą różnorodność składników niezbędnych człowiekowi, spożywanie dań z orkiszu przyczynia się do:

normalizacja funkcji jelit;
stabilizacja równowagi psychicznej;
przywrócenie strat energii podczas stresu fizycznego i emocjonalnego;
pozbycie się anemii;
profilaktyka nowotworów;
normalizacja układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego;
zwiększenie elastyczności skóry;
stabilizacja ciśnienia krwi;
przywrócenie funkcji rozrodczych u mężczyzn i kobiet;
ograniczenie rozwoju miażdżycy poprzez obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
minimalizowanie ryzyka rozwoju chorób zakaźnych;
poprawa ogólnej kondycji organizmu, zapobieganie stresowi, depresji, chronicznemu złemu samopoczuciu;
obniżenie poziomu cukru we krwi;
zwiększenie koncentracji, ostrości wzroku, poprawa pamięci;
usuwanie toksyn z organizmu.

Dania z orkiszu nie powodują powstawania i rozwoju celiakii – alergii na gluten, który wchodzi w skład innych zbóż (jęczmień, owies, pszenica, żyto).

W dietetyce

Świetnie sprawdziły się diety oparte na daniach z orkiszu. Dzięki powolnemu wchłanianiu węglowodanów uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas, a obecność w składzie witamin z grupy B sprzyja prawidłowemu i regularnemu wchłanianiu tłuszczów, co jest szczególnie ważne w walce z nadwagą. Jednocześnie poprawia się praca przewodu pokarmowego, usuwane są toksyny z organizmu, a poziom cholesterolu ulega obniżeniu.

W kosmetologii

Regularne spożywanie produktów z samopszy poprawia cerę, paznokcie stają się mocniejsze, a struktura włosów zostaje przywrócona.

Mąka orkiszowa dodawana jest do różnych maści i kremów, tworząc doskonałe produkty do pielęgnacji twarzy i włosów. Do oczyszczenia i odmłodzenia skóry używaj rozdrobnionych płatków zbożowych bez dodatków i zanieczyszczeń – to dobry i co najważniejsze naturalny peeling.

Certyfikat kulinarny

Obecnie coraz większą popularnością cieszą się dania z orkiszu. Ważną rolę odegrali w tym dietetycy, deklarując niezrównane zalety zbóż.

Przygotowuje się z niego różne zupy i płatki zbożowe, kremy i sosy, a także dodaje się je do dodatków do mięs i ryb. Ponieważ orkisz ma wspaniały smak, wykorzystuje się go także do przyrządzania deserów, dodawany do sałatek, a także zamiast ryżu do przygotowania pilawu i gołąbków. Warzywa nadziewane i duszone są z orkiszem i łączone z innymi zbożami.

Z ziaren powstaje wysokiej jakości mąka, która niestety jest rzadko wykorzystywana do wypieku chleba – gotowy chleb okazuje się twardy i szybko czerstwieje.

Najbardziej popularną wśród dań orkiszowych jest owsianka. Tradycyjnie przygotowuje się go na wodzie lub mleku. Ta owsianka odgrywa ważną rolę w diecie dzieci. W przypadku dzieci do przepisu dodaje się różne owoce, jagody i orzechy.

Jak wybrać

W sklepie można znaleźć produkty o różnych nazwach - orkisz, płaskurka, kamut, płaskurka, orkisz - należy jednak pamiętać, że są to te same zboża. Płatki powinny być złociste, czyste, bez łusek. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę ważności, datę produkcji i plombę opakowania.

Przy wyborze zaletą są grube ziarna. Nie warto decydować się na produkty instant – taki orkisz przeszedł już etap obróbki cieplnej i utracił część swoich dobroczynnych właściwości. Ponadto zboża te często zawierają różne dodatki do żywności, w tym syntetyczne witaminy, aromaty i wzmacniacze smaku.

Subtelności przechowywania

Zboża pakowano do worków i przechowywano w suchych, ciemnych pomieszczeniach. Dziś zaleca się umieszczenie go w lodówce w szczelnym pojemniku. Maksymalny okres przechowywania wynosi nieco ponad sześć miesięcy. Następnie orkisz stopniowo zaczyna tracić swoje korzystne właściwości i doskonały smak.

Przepisy

Tradycyjna owsianka na wodzie

Składniki:

2 szklanki płatków;
1 litr wody (lub 4 szklanki);
masło;
sól i cukier do smaku.

Płatki należy myć pod bieżącą wodą w dużej, głębokiej misce. Należy to robić, dopóki woda nie stanie się czysta. Spuścić wodę.
Wlać wymaganą ilość świeżego płynu do pojemnika do gotowania. Gdy się zagotuje, stopniowo dodawaj umyte płatki. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Pod koniec gotowania dodać sól i cukier do smaku.

Owsiankę należy spożywać na ciepło, przed podaniem dodając na talerz kawałek masła. Owsianka okazuje się bogata, o wspaniałym kremowo-orzechowym smaku.

Owsianka z owocami do wolnowaru

Składniki:

pół kilo płatków orkiszowych;
1/2 l mleka;
niewielka ilość jagód i owoców;
cukier waniliowy.

Do pojemnika multicookera wlej ciepłe mleko i dodaj płatki.
Ustaw tryb „Owsianka” na pół godziny.
Gotowe danie doprawiamy cukrem waniliowym.
Ułożyć na talerzu i uformować wgłębienie na środku.
Za pomocą blendera zmiksuj owoce i jagody na gładką masę. Powstałą masę włóż do wcześniej utworzonego wgłębienia.

Przysmak jest gotowy!

Dodatek do dań mięsnych w powolnej kuchence

Składniki:

pół kilo płatków orkiszowych;
szklanka orzechów włoskich;
pół kilograma grzybów (najlepiej pieczarek);
1,5 litra lekkiego bulionu wołowego;
1 marchewka;
1 cebula;
masło;
sól i pieprz według uznania.

Marchew, pieczarki i cebulę pokroić w małe paski. Drobno połamać orzechy.
Nasmaruj pojemnik multicookera olejem.
Na dnie układamy zachowując kolejność: cebulę, marchewkę, pieczarki, orzechy. Dodaj sól i pieprz.
Ustaw tryb „Smażenie” na dziesięć minut.
5. Wlać bulion mięsny, dodać płatki.
6. Przełącz na „Quenching” na pół godziny.

Przystawka jest gotowa!

Przed przygotowaniem dań z płatków orkiszowych zaleca się namoczyć je w wodzie lub mleku. Jest to konieczne, aby podczas gotowania nie sklejało się i było kruche.

Orkisz zasłynął ze swoich dobroczynnych właściwości, wyjątkowego składu i niezwykłego smaku. Polecany jest każdemu, kto na co dzień przestrzega zasad zdrowego odżywiania.

Korzyści i szkody związane z orkiszem to bardzo interesujące pytanie, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że wielu nawet nie słyszało o takich zbożach. Aby to ocenić, musisz zrozumieć, czym jest orkisz i jakie ma unikalne właściwości.

Co to jest orkisz i gdzie rośnie?

Zboże zwane orkiszem to roślina zbożowa o czerwonobrązowych kłoskach i podłużnych ciemnych ziarnach. Za miejsce narodzin zboża uważa się kraje śródziemnomorskie; pierwsze wzmianki o tym zbożu znajdują się w starożytnym Egipcie, Babilonie, Grecji, Turcji i Armenii. Obecnie zboże jest aktywnie uprawiane w Iranie i Indiach, w Ameryce oraz w Rosji - w południowych regionach Dagestanu.

Zboża były najbardziej popularne w Rosji w XVIII i XIX wieku i były uważane za dziką odmianę pszenicy. W XX wieku uznano, że trafniejsze jest określenie orkiszu jako odrębnej rośliny zbożowej, będącej raczej przodkiem pszenicy.

W połowie ubiegłego wieku zboża niemal wyszły z codziennego użytku, zastąpione licznymi odmianami, łatwiejszymi w uprawie i obróbce. Dopiero w ostatnich latach ponownie wzrosło zainteresowanie orkiszem, a miłośnicy zdrowego odżywiania docenili wiele dobroczynnych właściwości tego zboża.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w orkiszu

Wydajność orkiszu nie jest zbyt wysoka, jego ziarno jest trudne do oczyszczenia i młócenia. Jednak te niedociągnięcia rekompensuje bogaty skład zboża. Zawiera:

błonnik pokarmowy lub błonnik;
kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6;
cenne składniki mineralne potas, fosfor, wapń, sód i magnez;
makroelementy żelazo, cynk, selen i miedź;
mangan, spożywając niewielką ilość zbóż, można uzyskać połowę dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek;
ogromna ilość witamin z grupy B, a mianowicie B1, B2, B6 i B9;
witamina E;
kwas nikotynowy PP.

Zawartość kalorii w 100 g płatków wynosi 337 kalorii. Po ugotowaniu właściwości odżywcze produktu nieznacznie się zmniejszają - do 127 kalorii na 100 g.

Biorąc pod uwagę korzystne właściwości zbóż orkiszowych, nie dziwi fakt, że w związku z zainteresowaniem zdrowym odżywianiem hodowcy ponownie rozpoczęli aktywną pracę nad doskonaleniem plonów zbóż.

Indeks glikemiczny orkiszu

Płatki orkiszowe to produkt przydatny przy cukrzycy. Indeks glikemiczny płatków zbożowych wynosi 40 jednostek. Wskaźnik ten oznacza, że owsianka orkiszowa jest bezpieczna do umiarkowanego spożycia w przypadku tej choroby i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Czy w orkiszu jest gluten?

Wiele osób cierpi na nietolerancję glutenu, innymi słowy, mają problemy z trawieniem glutenu znajdującego się w większości zbóż. Orkisz zawiera również gluten, dlatego nie można go uznać za produkt całkowicie bezpieczny. Ale jednocześnie zboża zawierają znacznie mniej glutenu niż zwykła pszenica. Dlatego już w małych ilościach produkt może zająć swoje miejsce nawet w diecie osób chorych na celiakię.

Korzyści z orkiszu dla organizmu

Bogaty skład i unikalne właściwości zboża nadają mu wiele dobroczynnych właściwości. Przy regularnym spożywaniu zalety płatków orkiszowych obejmują:

obniża poziom złego cholesterolu i chroni naczynia krwionośne przed blaszkami miażdżycowymi;
przyspiesza metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy;
normalizuje ciśnienie krwi i poziom glukozy;
wspomaga normalne funkcjonowanie żołądka, pomaga pozbyć się problemu zaparć;
oczyszcza organizm, szybko usuwając z niego toksyny i substancje toksyczne;
wzmacnia tkankę kostną;
jakościowo poprawia skład krwi, zapobiegając rozwojowi anemii;
korzystnie wpływa na układ nerwowy i pracę mózgu.

Zboża stanowią skuteczną profilaktykę onkologiczną, a ich właściwości zapobiegają powstawaniu nowotworów złośliwych.

Orkisz na odchudzanie

Niskokaloryczna zawartość gotowanych płatków zbożowych sprawia, że są one idealnym produktem odchudzającym. Owsianka orkiszowa dobrze syci, ale nie szkodzi sylwetce, pomaga usunąć nadmiar substancji z organizmu oraz uzupełnia podaż witamin i minerałów. Bardzo rozsądne jest stosowanie go jako podstawy dietetycznego żywienia; płatki pomogą Ci pożegnać się z dodatkowymi kilogramami w ciągu zaledwie kilku dni.

Podczas odchudzania chleb orkiszowy będzie bardzo przydatny – ma przyjemny smak, ale jest mniej kaloryczny niż zwykły chleb pszenny.

Orkiszowa dieta

Zdrowe płatki zbożowe zawierają wszystkie substancje niezbędne dla organizmu i są dobrze wchłaniane przez żołądek. Dlatego orkisz doskonale sprawdza się w monodiecie – diecie opartej tylko na jednym produkcie.

Zasady diety orkiszowej są dość proste.

Czas trwania diety powinien wynosić od 3 do 7 dni, ale nie więcej, w przeciwnym razie organizm zostanie uszkodzony.
Podczas diety można jeść wyłącznie płatki gotowane na wodzie bez cukru i soli. Możesz także pozostawić w diecie warzywa, owoce, chudy drób i ryby, ale w minimalnych ilościach.
Dzienną porcję orkiszu należy podzielić na 5 lub 6 małych posiłków; owsiankę należy aktywnie popijać zwykłą wodą przez cały dzień.

Stosując tygodniową dietę zbożową, możesz schudnąć około 5 kg i nie odczuć żadnego uszczerbku na zdrowiu.

Czy można stosować orkisz podczas karmienia piersią?

W okresie laktacji podstawą diety młodej mamy są zboża. Orkisz jest wysoce zalecany do spożycia, ponieważ dostarcza organizmowi kobiety maksimum przydatnych substancji, które wraz z mlekiem matki przekazywane są dziecku.

Należy jednak pamiętać, że płatki zbożowe zawierają niewielką ilość glutenu i mogą zaszkodzić dziecku, wywołując alergię. Dlatego należy wprowadzać go do diety stopniowo i w małych porcjach, obserwując reakcję dziecka.

W jakim wieku można podawać dzieciom orkisz?

Owsiankę orkiszową wprowadza się do diety dzieci jednocześnie z innymi kaszkami, począwszy od 8 miesiąca życia. Pierwsze porcje owsianki powinny być bardzo małe; należy upewnić się, że gluten nie powoduje alergii u dziecka.

Uwaga! Ponieważ zboża mają pewne przeciwwskazania, przed wprowadzeniem ich do diety dziecka należy skonsultować się z lekarzem.

Jak orkisz jest przydatny w przypadku dny moczanowej?

Przyczyną dny moczanowej jest poważne zaburzenie metaboliczne, w wyniku którego w stawach gromadzą się szkodliwe sole kwasu moczowego. Zaletą owsianki orkiszowej jest to, że produkt skutecznie przyspiesza metabolizm, co będzie szczególnie cenne dla osób chorych na dnę moczanową. Odpady, toksyny i nadmiar soli nie będą już zalegać w organizmie, a ataki choroby będą występować rzadziej.

Czy orkisz jest dobry na zapalenie żołądka?

Zad ze względu na sztywną budowę nie jest zalecany do spożycia w okresie zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, gdyż powoduje podrażnienie ścian żołądka. Ale w okresie remisji jego właściwości będą bardzo przydatne, poprawią metabolizm i sprzyjają zdrowemu wydzielaniu soku żołądkowego.

Wykorzystanie orkiszu w celach leczniczych

Istnieje kilka ciekawych przepisów, które pokazują zalety mąki orkiszowej. Prawidłowo zastosowany stanie się skutecznym lekiem.

Syrop na kaszel

Zdrowe płatki pomogą na zimny kaszel, jeśli przygotujesz z nich następujące lekarstwo:

Zmiel 20 g twardych ziaren w blenderze lub młynku do kawy na mąkę;
wymieszaj 2 jajka i 40 g miodu z ubitymi żółtkami;
dodać 2 duże łyżki masła;
dokładnie wymieszać.

Mieszankę leczniczą przyjmuje się trzy razy dziennie przed posiłkami, 1 łyżeczkę, aż kaszel ustąpi.

Owsianka z miodem na biegunkę

Kolejny środek na bazie zbóż pomoże szybko zatrzymać biegunkę. Niezbędny:

50 g ziaren orkiszu zmiel na mąkę, a następnie podgrzej na gorącej, suchej patelni;
zagotuj wodę w objętości jednej szklanki i mieszając wlej do niej mąkę;
Wyjmij owsiankę z pieca i dodaj do niej 40 g miodu.

Owsianka jest spożywana w małych porcjach na biegunkę; ma wyraźne właściwości wzmacniające.

Orkisz w kosmetologii domowej

Dobroczynne właściwości orkiszu wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także w pielęgnacji skóry twarzy. Złuszczają zrogowaciałe cząsteczki naskórka, dzięki czemu skóra staje się bardziej miękka, a jednocześnie nasyca ją cennymi witaminami.

Maski na twarz

Aby zmiękczyć i odświeżyć skórę, możesz przygotować następującą maseczkę:

2 duże łyżki orkiszu zmieszano z 25 g tłustej śmietany;
dodać 1 surowe jajko i dokładnie wymieszać;
rozprowadź maskę na twarzy przez pół godziny.

Peeling do twarzy i ciała

Płatki bardzo dobrze sprawdzają się jako peeling. Aby głęboko oczyścić i wygładzić skórę twarzy i ciała, możesz przygotować następujący produkt:

ziarna mielono w młynku do kawy lub blenderze i mieszano z kawą;
dodać miód, aby peeling miał dość gęstą konsystencję;
Nałożyć na twarz i delikatnie masować skórę przez kilka minut, po czym produkt się zmywa.

Jak gotować orkisz

Głównym obszarem zastosowania zbóż jest nadal gotowanie. Najczęściej gotuje się z niej owsiankę, ale czasami ziarna kiełkuje się i spożywa na surowo lub robi z chleba. Zaletą kiełkującego orkiszu jest to, że zawiera więcej błonnika i kwasów roślinnych niż zwykłe ziarna.

Owsianka orkiszowa na wodzie

Najłatwiej ugotować płatki zbożowe w wodzie; okażą się smaczne i nie wyrządzą szkody, nawet jeśli masz wrażliwy żołądek. Jedyne składniki, których będziesz potrzebować to 1 szklanka orkiszu, trochę soli i 3 szklanki wody.

Przed ugotowaniem orkiszu ziarna są sortowane i dokładnie myte.
Następnie zalej płatki 3 szklankami wody, postaw na kuchence i zwiększ ogień na duży.
Gdy owsianka się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką.

Owsiankę gotuje się przez pół godziny, regularnie mieszając i od czasu do czasu próbuje. Na kilka minut przed przygotowaniem owsianki dodaj sól i, jeśli chcesz, cukier, możesz także doprawić danie kawałkiem masła.

Owsianka orkiszowa z mlekiem

Jeśli nie ma przeciwwskazań i dobra tolerancja laktozy, można ugotować płatki na mleku, choć trzeba pamiętać, że będą one bardziej kaloryczne. Przygotowanie owsianki jest bardzo proste.

Szklankę płatków zalewa się wodą i pozostawia na co najmniej 4 godziny, a jeszcze lepiej na noc.
Po namoczeniu płatki myje się pod kranem, następnie wlewa 500 ml mleka i stawia na średnim ogniu.
Gotuj owsiankę przez około pół godziny, od czasu do czasu próbując. Dodaj sól przed zdjęciem z ognia.

Rada! Gdy mleko orkiszowe będzie gotowe, należy je zamknąć pokrywką i odczekać kolejne pół godziny. Odpowiednio ugotowana owsianka smakuje o wiele lepiej.

Makaron orkiszowy

Ziarna zbóż służą jako surowiec do produkcji mąki, z której z kolei powstaje makaron orkiszowy. Różnią się od pszennych kolorem – makaron orkiszowy jest ciemny, prawie brązowy. Główna różnica polega jednak na właściwościach produktów.

Makaron orkiszowy powstaje bez dodatku środków chemicznych, skrobi i barwników. Są bardziej naturalne i nie szkodzą organizmowi.
Korzyści z makaronu orkiszowego są większe, ponieważ zawierają więcej białka i witamin.
Dzięki minimalnemu przetworzeniu mąki makaron ciemny orkiszowy ma bogatszy smak i aromat.

Makaron orkiszowy jest znacznie zdrowszy od zwykłego białego makaronu i można go spożywać nawet przy dolegliwościach żołądkowych i jelitowych.

Ważny! Brązowe trzeba gotować nieco dłużej niż białe pszenne – około 10 minut.

Orkisz w powolnej kuchence

Dzięki multicookerowi szybko i bezproblemowo przygotujesz naprawdę ciekawe i smaczne kaszki zbożowe. Na przykład w ciągu zaledwie godziny możesz zrobić owsiankę z grzybami i warzywami i nie wydawać prawie żadnego wysiłku.

Popularny jest następujący przepis:

do miski multicookera wlać 500 g umytych płatków, 200 g posiekanych grzybów, 1 posiekaną cebulę;
zetrzeć 1 średnią marchewkę i dodać do składników;
składniki owsianki zalać 200 ml oliwy z oliwek i 2 szklankami wody, dodać pieprzu i soli do smaku;
Urządzenie kuchenne ustawia się w tryb „smażenia” na kwadrans, a następnie na kolejne pół godziny uruchamia się tryb „gaszenia”.

Gotową owsiankę można doprawić ziołami lub kawałkami owoców.

Szkoda orkiszu i przeciwwskazania

Z płatków orkiszowych korzystają prawie wszyscy, a szkody z nich wynikające są minimalne. Produkt ma bardzo niewiele przeciwwskazań:

silna alergia na gluten, choć w małych ilościach, ale jest zawarty w orkiszu;
nietolerancja zbóż pszennych.

Szkodliwe właściwości orkiszu polegają na tym, że nie należy go spożywać w dużych ilościach; ze względu na dużą zawartość węglowodanów powoduje wzdęcia i wzdęcia. Wystarczy mała miska owsianki trzy razy w tygodniu.

Jaka jest różnica między orkiszem a pszenicą?

Te dwa zboża są do siebie bardzo podobne i są bliskimi krewnymi. Ale mają istotne różnice.

Przydatne pierwiastki w orkiszu zawarte są w dużych ilościach; ma wyższą zawartość miedzi, manganu i cynku. Orkisz zawiera jednak mniej substancji powodujących wzdęcia i wzdęcia. Dlatego spożywanie jej jest na ogół bezpieczniejsze dla zdrowia niż pszenica - rozstrój żołądka po orkiszu zdarza się rzadko.

Jak wybierać i przechowywać orkisz

Popularność orkiszu stopniowo powraca i obecnie można go znaleźć nie tylko w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością. Zboża można znaleźć także w zwykłych supermarketach. Korzyści i szkody związane z mąką orkiszową i zbożami zależą głównie od jakości produktu.

Wybór produktu jest bardzo prosty, należy zwrócić uwagę na:

produkcja i trwałość - orkisz nie powinien być przeterminowany;
szczelność opakowania;
barwa i skład ziarna – dobry orkisz ma ciemnozłotą barwę, nie ma w nim żadnych resztek ani łusek.

Zaleca się przesypać orkisz z otwartej torebki do suchego plastikowego pojemnika i wstawić do lodówki. Niskie temperatury nie zaszkodzą właściwościom płatków, a orkisz nie będzie pochłaniał aromatów innych produktów znajdujących się w kuchennej szafce. Jeśli chodzi o trwałość, płatki z otwartego opakowania można stosować przez 8 miesięcy.

Wniosek

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem orkiszu zależą od jakości zboża i jego dobrego przygotowania. Dobrze ugotowany orkisz przyda się każdemu, kto nie ma ostrej alergii na gluten.

Orkisz był w starożytności popularną rośliną zbożową. Przyrządzano z niego doskonałe zupy i dodatki, które okazały się bardzo sycące i smaczne. Orkisz – czym jest, jak prawidłowo go przygotować i jakie ma właściwości, przyjrzyjmy się bliżej.

Płatki orkiszowe – co to jest?

Dziś nazywana jest dzikim krewnym pszenicy. Na zewnątrz wygląda jak czerwono-czerwony kolec. Ma pikantny smak, ze słodkawo-orzechową nutą. Ma też inne nazwy – orkisz, samopsza czy kamut.

Naukowcy odkryli, że roślina ta nie toleruje gleb skażonych chemicznie, dlatego uprawia się ją wyłącznie na terenach przyjaznych dla środowiska. Nie ma także zdolności kumulowania substancji rakotwórczych, nawozów mineralnych do zbóż i innych roślin oraz innych substancji, co czyni ją jeszcze atrakcyjniejszą jako zdrowa potrawa.

Skład i zawartość kalorii

Ze względu na brak możliwości krzyżowania się z innymi roślinami, orkisz zachował swój skład w pierwotnej formie. Dlatego jest znacznie zdrowsza od współczesnych odmian pszenicy.

Skład orkiszu:

białko roślinne w ilości do 37%;
witaminy z grup B, PP i E;
18 rodzajów aminokwasów;
wiele mikroelementów, takich jak żelazo, potas, fosfor, miedź, wapń i inne.

Warto zaznaczyć, że substancje zawarte są nie tylko w ziarnach, ale także w ich łupinie.

Orkisz: korzyści i szkody dla organizmu

Roślina zbożowa jest często przepisywana na różne choroby, jako jeden ze składników zdrowego menu.

Istnieją jednak również przeciwwskazania, dlatego przed spożyciem należy poznać korzyści i szkody dla organizmu orkiszu.

Korzyści ze szmaragdu:

źródło dużej ilości energii w przypadku wyczerpania się wysiłkiem fizycznym;
normalizacja funkcji jelit;
profilaktycznie przeciwko onkologii;
normalizacja ciśnienia krwi i stanu psychicznego;
spadek glukozy;
korzystnie wpływa na stan skóry, wzrok, pamięć, koncentrację i zdolność do poczęcia.

Uszkodzenie organizmu jest możliwe tylko wtedy, gdy dana osoba nie toleruje produktu. Już samo odrzucenie produktu polega na obecności w ziarnach glutenu, który występuje we wszystkich zbożach z rodzaju pszenicy. Nieprzyjmowanie substancji objawia się zaburzeniami trawienia - wzdęciami, biegunką.

Jeśli mimo nietolerancji będziesz spożywać potrawy z orkiszu, możesz zachorować na celiakię, na którą nie ma jeszcze skutecznego leku. Jedynym sposobem, aby uchronić się przed zaostrzeniem choroby, jest niespożywanie produktów wytwarzanych na bazie zbóż pszennych.

Korzyści dla utraty wagi

Opinia dietetyków na ten temat jest jednomyślna – to właśnie z powodu odrzucenia takiej żywności bogatej w korzystne mikroelementy współcześni ludzie cierpią na tak wiele różnych chorób. Zawartość kalorii w płatkach wynosi 127 kcal; przy wysokiej zawartości białka jest bardzo przydatna podczas uprawiania sportu i doskonale nadaje się do żywienia dietetycznego.

Jak gotować płatki zbożowe?

Ziarno wykorzystuje się w różnych potrawach - zupach, sosach, przystawkach w czystej postaci oraz z duszonymi warzywami. Robi się nawet dobrą mąkę, ale rzadko używa się jej do wypieków - produkty okazują się szorstkie i szybko wysychają. Ale najprostszą i najpopularniejszą opcją jej przygotowania jest prosta owsianka gotowana na wodzie lub mleku.

Oferujemy do rozważenia kilka prostych i smacznych przepisów na dania z samopszy.

Ważny! Przy wyborze odradza się kupowanie owsianki błyskawicznej. Najczęściej zawierają wzmacniacze smaku i różne syntetyczne dodatki. Ponadto w wyniku częściowej obróbki cieplnej utraciły już część składników odżywczych.

Stara rosyjska owsianka orkiszowa

Najpopularniejszą kaszką orkiszową przygotowuje się na wodzie. Jeśli lubisz słodkie kaszki, możesz dodać trochę więcej cukru, wzbogacić je kawałkami suszonych owoców, świeżych owoców, rodzynkami lub orzechami, a przed podaniem dodać trochę miodu. Lub wręcz przeciwnie, dodaj duszone warzywa, przyprawy, polej sosem - otrzymasz obfity i smaczny dodatek do dań mięsnych.

orkisz - 2 szklanki;
woda - 4 szklanki;
kostka masła;
sól i cukier - po 1 łyżeczce.

Jak gotować orkisz:

Ziarna dobrze opłucz przez sito lub w głębokim pojemniku, spuszczając brudną wodę.
Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, dodaj orkisz i gotuj do miękkości, mieszając.
Gdy wchłonie prawie całą wodę, dodać olej. Poczekaj, aż się rozpuści i zamieszaj owsiankę. Wyłącz, gdy w pojemniku nie pozostanie woda.

Przepis na zupę zbożową

indyk - 500 gr;
orkisz - 50 gr;
marchew, papryka zielona i cebula – po 1 sztuce;
sól - ½ łyżki. l. (dostosuj według preferencji smakowych);
mieszanka papryki - szczypta;
czosnek - 1 ząbek;
pomidory - 3 owoce;
kalafior - 100 gr;
odpływ olej - 30 g;
warzywa według uznania;
woda - 1,3-1,5 l.

Najpierw przygotuj bulion: opłucz indyka i włóż go do wody. Od momentu wrzenia gotuj przez jedną trzecią godziny, nie zapominając o zebraniu piany, w przeciwnym razie bulion stanie się mętny. Mięso ostudzić, następnie podzielić na porcje i włożyć z powrotem do bulionu.

Następnie przygotuj warzywa: cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na rozgrzanym oleju w rondlu. W międzyczasie marchewkę pokroić w ćwiartki, paprykę w kostkę, kapustę wystarczy podzielić na kwiatostany, pomidory obrać i pokroić w kostkę. Stopniowo, w trakcie przygotowywania warzyw, dodawaj je do rondla i smaż, od czasu do czasu mieszając.

Warzywa dusimy razem jeszcze kilka minut, dodajemy sól i przyprawy, w międzyczasie myjemy orkisz. Do warzyw dodać płatki, gotować kolejne 5 minut i dodać do bulionu z mięsem. Doprowadzić zupę do wrzenia, gotować około pięciu minut, dodać posiekane zioła i po kilku minutach wyłączyć ogień. Pozostaw pod przykryciem na jedną trzecią godziny.

Gotowanie w powolnej kuchence z mięsem

polędwica wieprzowa bez żyłek i folii - 1 kg;
samopsza - 500 gr;
jądra orzecha włoskiego - szklanka;
pieczarki - 500 gr;
marchew i cebula - po 1 sztuce;
odpływ masło - kilka łyżek;
sól - stół. płaska łyżka (dostosuj do smaku);
woda - 1,5 l .;
pieprz - herbata l.;
Liść laurowy.

Mięso opłukać, pokroić w małe plasterki. Obierz i posiekaj cebulę, grzyby i marchewkę, posiekaj orzechy. Do miski wielofunkcyjnej wlać olej, podgrzać przez kilka minut w programie „Smażenie”, dodać warzywa, grzyby i orzechy. Smaż 10 minut, w międzyczasie zagotuj wodę.

Łyżką drewnianą lub silikonową zebrać do osobnej miski, zalać gorącą wodą i włożyć do niej mięso, dodać sól i liść laurowy. Gotuj przez 40 minut w trybie „Zupa”, przykryj pokrywką.

Kolejnym krokiem jest opłukanie orkiszu i umieszczenie gotowego mięsa w bulionie. Wraz z płatkami wyślij przygotowane wcześniej smażone mięso. Pieprz, włącz tryb „Gulasz” na pół godziny i ponownie przykryj.

Makaron orkiszowy do dekoracji

Makaron orkiszowy jest nie mniej smaczny niż klasyczny makaron pszenny. Makaron jest doskonałą przystawką, smaczną i zdrową.

makaron orkiszowy - 175 g;
woda - 2 l;
sól - trzeci stół. l.;
odpływ olej - 30 gr.

Zagotuj wodę, włóż do niej makaron, dodaj sól. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i odstaw na 10 minut. Następnie odcedź na durszlaku, przełóż do naczynia głównego i dopraw olejem.

Przystawka jest gotowa. Można dodać smażone grzyby, dania z kurczaka lub wieprzowiny, polać sosem orzechowym i posypać świeżymi ziołami.

Co się pisze i jak jest przydatne dla ludzkiego ciała. Dlaczego warto spróbować owsianki orkiszowej na odchudzanie. Orkisz jest jednym z najlepszych produktów spożywczych dla człowieka.

Orkisz: jaki to rodzaj ziarna

Orkisz to pełnoziarnista roślina z rodziny zbóż. W rzeczywistości jedyna różnica polega na strukturze ziarna i kłosu, ale pod względem składu są one takie same. Ziarno Filmy zachowuje swój skład mineralny i chemiczny nawet po zmieleniu. Zboże nie krzyżuje się, dzięki czemu nie traci swoich właściwości przez wiele lat. Orkisz jest odporny na agresję chemiczną i skażenie radiacyjne.

Starożytny rodzaj pszenicy zwany „orkiszem” powstał około piątego tysiąclecia p.n.e. mi. Kultura ta zyskała szczególną popularność w starożytnym Rzymie i Grecji, gdzie wypiekano z niej chleb na ofiary.

Na starożytnej Rusi orkisz poznano dopiero w X wieku. Chłopom nie było go dość, bo samopsza (jak wcześniej nazywano orkisz) była bardzo bezpretensjonalna dla pogody. Twarde łuski orkiszu, bogate w błonnik, wytrzymywały suche lata i ostre zimy, nie miało to jednak wpływu na plony. Ale nadal istniała główna wada - kłosy dawały niewiele ziaren i były słabo oczyszczone. Zmielenie ich na mąkę wymagało sporo wysiłku.

Mniej więcej od połowy XIX w. rozpoczął się spadek wolumenu upraw orkiszu i rozwój innych, bardziej miękkich zbóż. W efekcie zapomniano o tym bezpretensjonalnym gatunku pszenicy. Jednak czasy się zmieniają i dietetycy ponownie stawiają owsiankę orkiszową na równi z pokarmami najkorzystniejszymi dla naszego zdrowia.

Orkisz: korzyści i szkody

Uprawna pszenica nago zawiera białka, minerały i witaminy jedynie w warstwie owoców i łupinie nasiennej, które są odsiewane podczas przetwarzania. Część używana do mielenia zwykle zawiera skrobię. Jednocześnie w przypadku ziarna orkiszu wszystko jest zupełnie inne - minerały znajdują się w łupinie, środku i warstwie owoców. Dzięki temu orkisz nie traci swoich korzystnych właściwości.

Za wadę uważa się trudny do usunięcia i gęsty nalot na ziarnach orkiszu, stanowiący 25% całkowitej objętości. Aby przetworzyć „zatkane” zboże, należy przejść dość pracochłonny proces obierania. To właśnie ten nieprzepuszczalny film zapobiega przedostawaniu się do ziaren radioaktywnych i szkodliwych substancji, dlatego orkisz, uprawiany w miejscach o złej ekologii, jest mniej niebezpieczny niż inne zboża rosnące w pobliżu.

Dietetycy, botanicy i lekarze coraz częściej zaczęli zwracać uwagę na przodka pszenicy. Badania naukowe udowodniły korzystny wpływ orkiszu na organizm człowieka.

Normalizacja poziomu cholesterolu i cukru

Walka z nadwagą

Właściwości odchudzające tego zboża zostały dostrzeżone przez dietetyków, dlatego też kaszki z jego ziaren włączane są do różnych diet. Wynika to z faktu, że orkisz jest pokarmem o średnim indeksie glikemicznym (wartość 45). Węglowodany zawarte w ziarnie orkiszu są powoli wchłaniane, a następnie przetwarzane przez organizm człowieka na energię. Stopniowy rozkład znacząco hamuje uczucie głodu, natomiast energia uwalniana jest porcjami i nigdy nie „osiada” w postaci tłuszczu.

Stabilizacja układu trawiennego

Grube włókna ziaren tego zboża poprawiają ruchliwość jelit, służą jako „miotła”, usuwając szkodliwe nagromadzenia i produkty przemiany materii z wewnętrznych ścian. Dzięki oczyszczonym ścianom jelit organizm ludzki może wchłaniać składniki odżywcze w większych ilościach i szybciej.

Stymulacja produkcji męskich hormonów płciowych

Dobroczynne właściwości orkiszu wynikają także z dużej zawartości w nim kwasu nikotynowego. Ten ostatni bierze udział w różnych reakcjach chemicznych organizmu. Jedną z kluczowych funkcji jest produkcja męskich hormonów płciowych: testosteronu, androstendionu i dihydrotestosteronu. Przy intensywnej produkcji hormonów tej grupy w organizmie masy tłuszczowe szybko zamieniają się w masę mięśniową, a ilość glukozy we krwi maleje.

Zapewnienie odporności na stresujące sytuacje

Kwas nikotynowy pomaga nadnerczom intensywniej wytwarzać dopaminę, adrenalinę i noradrenalinę – hormony odporności na stres. Dlatego orkisz jest bardzo przydatny do aktywowania sił emocjonalnych.

Wzmocnienie tkanki kostnej

100 g nasion orkiszu zawiera 10 g wapnia i 150 mg fosforu. Taka ilość pierwiastków korzystnie wpływa na ogólny stan kości.

Napisano szkoda

Niestety nie ma produktów idealnych, które pasowałyby absolutnie każdej osobie. Jak dotąd nie stwierdzono żadnych szkód powodowanych przez orkisz, pod warunkiem, że jest on używany mądrze i prawidłowo. Istnieje niewielki odsetek osób, które nie tolerują nawet niewielkich ilości glutenu. Czynnik ten można nazwać jedynym przeciwwskazaniem do stosowania orkiszu.

Zawartość kalorii w orkiszu

Zawartość kalorii w 100 g suszonego orkiszu wynosi 339 kcal. Stanowi to 16,36% zalecanego dziennego spożycia. Wartość energetyczna 100 g gotowanego orkiszu wynosi 127 kcal (tj. 6,13% zalecanej porcji dziennie).

Orkisz: indeks glikemiczny

Orkisz to szczególna odmiana pszenicy o IG 40, która różni się kształtem i wielkością od wszystkich znanych dziś odmian. Ziarno orkiszu jest duże i zabezpieczone z zewnątrz folią. Dzięki temu zboże to jest chronione przed wszelkimi negatywnymi wpływami, w szczególności przed promieniowaniem.

Ziarna te pod względem składu chemicznego przewyższają pszenicę. Pomagają wzmocnić organizm człowieka, normalizują poziom glukozy we krwi, poprawiają pracę serca, układu hormonalnego, centralnego układu nerwowego i naczyń krwionośnych.