>

Risotto z krewetkami: przepisy kulinarne. Risotto z krewetkami w sosie śmietanowym Opcja gotowania z krewetkami, kukurydzą i zielonym groszkiem

Czasami pamiętam nazwę mojej strony internetowej i idę zrobić risotto. Chociaż nie, kłamię, gotuję risotto, bo jest smaczne i ciekawe. Ale wiesz, co mnie zawsze niepokoi w robieniu risotto? Potrzeba gotowania. Tak więc to risotto z krewetkami to prawdziwe odkrycie: rosół gotuje się szybko, okazuje się bogaty i jest zrobiony z tego, co zwykle wyrzucamy. To wcale nie jest jak gotowanie rosołu od podstaw – weź kurczaka, warzywa, odsącz piankę, a potem czekaj, czekaj, czekaj… I nie wierzcie H. Blumenthalowi i A. Ziminowi, że z bulionu w kostce można ugotować risotto : to obrzydliwość.

Risotto z krewetkami

Krewetki obrać ze skorupek, których nie należy wyrzucać, lecz umyć pod bieżącą wodą. A gdyby krewetki miały głowy, to jeszcze lepiej, głowy też się przydadzą! Rozpuść łyżkę masła, podsmaż ze wszystkich stron skorupki i główki krewetek oraz zmiażdżony ząbek czosnku, następnie dodaj łodygi pietruszki. Jeżeli jest coś jeszcze to śmiało dodawajcie, ja przekroiłam cebulę na pół i dodałam też pomidora (nie tego na zdjęciu). Całość zalać litrem wody, doprowadzić do wrzenia i gotować z lekkim bulgotaniem przez 15-20 minut, następnie odcedzić bulion i postawić na małym ogniu.

Każdą krewetkę odetnij z tyłu, wyciągnij czarną żyłkę i na razie odłóż krewetki na bok.

W mieszance oliwy i masła dusić drobno posiekane 2 ząbki czosnku i cebuli na małym ogniu przez 10 minut, aż warzywa staną się półprzezroczyste i nie przyciemnią się. Dodaj ryż, zwiększ ogień, smaż ryż, aż będzie lekko przezroczysty, i dodaj wino. Ciągle mieszaj zawartość patelni, aż całe wino odparuje, zmniejsz ogień i wlewaj na patelnię po chochli gorącego bulionu, cały czas mieszając ryż. Rosół nie powinien gotować się ani za wolno, ani za szybko, a w każdym razie do perfekcji przyjdzie tylko praktyka.

W tym samym czasie zmiksuj w blenderze natkę pietruszki i odrobinę oliwy z oliwek.

Gdy wyparuje ponad połowa bulionu, spróbuj ryżu – nie należy go gotować, ale pozostawić w środku lekko chrupiący. Gdy to nastąpi, zdejmij risotto z ognia, dopraw solą i białym pieprzem, dodaj 50 g zimnego masła, zamieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut. Na rozgrzanej oliwie szybko podsmaż krewetki i pozostały ząbek czosnku z obu stron, zdejmij z ognia, wlej olej krewetkowy do risotto i wymieszaj. Rozłóż risotto do głębokich misek, udekoruj smażonymi krewetkami i artystycznie skrop oliwą pietruszkową (lub po prostu posyp posiekaną natką pietruszki). Podawać oczywiście z zimnym białym.

Liany Raimanovej

Risotto nazywane jest daniem uniwersalnym. Przygotowywany jest z wszelkiego rodzaju dodatkami: mięsem, warzywami, owocami morza. Risotto z krewetkami – idealna opcja kiedy trzeba podać na stół coś wyjątkowego, egzotycznego.

Może go przygotować każda gospodyni domowa, a wszystkie główne składniki dania są dostępne. Jeśli opanujesz przepis na klasyczne risotto, to na jego podstawie będziesz mógł przygotować różnorodne rodzaje potraw, w zależności od tego, co masz pod ręką.

Wybór produktów do risotto

Ryż jest głównym składnikiem dania. Wybieramy odmiany okrągłe. Teraz sprzedają specjalne opakowania z napisem „Ryż do risotto”, możesz z niego skorzystać.

Jeśli tylko możliwości pozwalają, kupuj ten, z którego korzystają Włosi: Vialone Nano lub Carnaroli. Arborio jest idealne. Można go znaleźć także w naszych supermarketach.

W ostateczności użyj okrągłego ryżu krasnodarskiego

Wino musi być wytrawne i białe. Włosi mawiają, że nie należy dodawać wina do potrawy, której smak nie odpowiada. Wybierz swoją ulubioną markę.

Krewetki kupujemy mrożone, przed gotowaniem oczywiście je rozmrażamy, oczyszczamy i kroimy na kawałki.

Lepiej jest używać oliwy z oliwek, ale znowu, jeśli nie masz jej pod ręką, wyjdź z trudnej sytuacji i weź zwykły olej słonecznikowy, najważniejsze jest to, że jest rafinowany. W przeciwnym razie zapach przyćmi aromat gotowego dania.

To są główne składniki do klasycznej wersji z krewetkami wybierz dodatkowe składniki w oparciu o przepis na risotto krok po kroku.

Składniki na 2-3 porcje:

  • ryż okrągły – 100 g;
  • nieobrane krewetki – 250 g;
  • olej roślinny – 2 łyżki;
  • wino białe wytrawne – 100 g;
  • 1 średniej wielkości cebula;
  • czosnek – 1 ząbek;
  • szczypta mieszanki pieprzu;
  • woda – 0,5 litra;
  • sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Rozmrozić krewetki. Wyczyść wnętrze i wyrzuć. Odkładamy muszlę, nogi i głowę na bok. Przydadzą się nam.
  2. Marynuj mięso krewetek w mieszance papryki i soli przez 30 minut.
  3. W rondlu o grubym dnie, na rozgrzanym oleju, podsmaż zmiażdżony ząbek czosnku, doda to oliwie smaku. Wyciągamy czosnek.
  4. Na tym samym oleju podsmaż posiekaną połówkę cebuli wraz z pozostałymi krewetkami. Dodaj pół litra wody. Po 20 minutach zdejmij bulion krewetkowy z ognia. Ostudzić i przecedzić. W rezultacie powstał bulion do risotto z krewetkami.
  5. Na patelni na oleju podsmaż pozostałą połowę cebuli, aż będzie przezroczysta. Wstępnie pokrój cebulę.
  6. Na patelnię wsypujemy suchy ryż (nie płuczemy go). Smażyć na złoty kolor.
  7. Wlać wino i mieszać, aż się rozpuści. Zwykle zajmuje to niewiele czasu.
  8. Gdy ryż na patelni wyschnie, zacznij stopniowo dodawać bulion krewetkowy. Nie powinien zakrywać płatków zbożowych. Nie zapomnij wymieszać i dodać bulionu, gdy odparuje.
  9. Ryż powinien zwiększyć swoją objętość, ale nie ma potrzeby doprowadzania go do pełnej gotowości. Po około 15-20 minutach wyłącz kuchenkę i zamknij pokrywę.
  10. Po 10 minutach włącz ogień, dodaj mięso z krewetek i smaż przez kolejne 3-4 minuty.

Natychmiast podawaj risotto

Przed podaniem udekoruj talerz risotto plasterkiem cytryny i połóż na środku mały kawałek masła. Na zdjęciu risotto widać, jak gotowe danie jest przygotowywane na różne sposoby.

Jeśli wiesz, jak gotować risotto z krewetkami, możesz opanować dowolne danie z różnymi dodatkami.

Risotto z krewetkami i grzybami w powolnej kuchence

W domu możesz użyć wolnowaru do przygotowania risotto z krewetkami.

Zobacz ten post na Instagramie

Aby danie było jeszcze bardziej sycące, dodaj grzyby. Do określonej ilości składników weź kolejne 250 gramów dowolnych świeżych grzybów i 2-3 łyżki śmietany.

  1. W tym przypadku bulion na bazie grzybów przygotujemy wcześniej. Napełnij połowę grzybów zimną wodą. Gdy płyn się zagotuje, dodaj liść laurowy, zioła, marchewkę w kostkę, korzeń selera, posiekaną cebulę. Gotować przez 25 minut na małym ogniu. Zdejmij patelnię z ognia. Pozwól ostygnąć. Filtrujemy. Odkładamy to na bok.
  2. Włącz multicooker w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie”. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę z małymi kawałkami świeżych grzybów i mięsem krewetek, aż cebula stanie się przezroczysta. Wyjmij grzyby, krewetki i cebulę łyżką cedzakową. Odkładamy to na bok.
  3. Smaż suchy ryż przez kilka minut, aż uzyska złoty kolor.
  4. Wlać wino i poczekać, aż odparuje.
  5. Przełączamy multicooker w tryb „Gulasz”. Wlać 300 gramów bulionu (trochę więcej niż szklanka). Ustaw timer na 10 minut.
  6. Po sygnale do ryżu dodajemy grzyby i krewetki. Ustaw timer na 10 minut. W razie potrzeby dodać trochę bulionu.
  7. Po 10 minutach do risotto dodać śmietanę i wymieszać. Pozostawić do momentu podania.
  8. Gotowe danie dekorujemy bezpośrednio w porcjowanych talerzach ziołami i pomidorami.

Risotto z krewetkami i grzybami będzie bogatszy, jeśli przed podaniem posypie się go tartym serem. Parmezan jest świetny.

Risotto z krewetkami i warzywami w kotle

Kocioł idealnie nadaje się do przygotowania risotto w domu. Pojemnik o grubych ściankach i dnie: ryż nie będzie się palił, ale będzie się gotował.

Właśnie tego potrzebujesz do prawdziwego risotto.

Dodatkowe składniki:

  • pomidor średniej wielkości z elastyczną skórką;
  • papryka – 1 szt.;
  • parmezan – 50 g;
  • marynowana kukurydza - ćwierć słoika;
  • masło – 30 g.

Metoda gotowania:

  1. Rosół przygotowujemy wcześniej: można go przygotować na bazie krewetek lub ryb morskich, można zrobić bulion warzywny. Dodajmy do tego sól.
  2. Marynuj mięso krewetek, jeśli używasz mrożonego. Jeśli kupiłeś gotowe krewetki, nie musisz ich marynować, wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej.
  3. W garnku podsmaż czosnek i wyjmij go. Podsmaż cebulę z krewetkami. Wyjmij go i odłóż na bok.
  4. Smażyć ryż na złoty kolor.
  5. W miarę odparowywania dodawaj stopniowo bulion. Gotuj około 15-20 minut. Nie ma potrzeby częstego mieszania ryżu w kotle. Tylko pamiętaj, żeby był cały czas wilgotny, ale nie pływał w bulionie.
  6. Dodać krewetki z cebulą, drobno posiekanego pomidora i paprykę, dodać kukurydzę. Mieszać.
  7. Na wierzch połóż masło i zamknij pokrywką. Czekamy 15 minut.
  8. Gotowe risotto układamy na porcjach na talerzach, posypujemy tartym serem i ziołami. Podawać na stole.

Wygodnie jest gotować duże ilości risotto w kotle. W pojemniku jest dużo miejsca, a ryż prawidłowo paruje.

Co jeszcze można zastosować jako dodatek do risotto z krewetkami?

Zielony groszek dobrze komponuje się z krewetkami. W takim przypadku paprykę należy zastąpić około ćwiartką puszki marynowanego groszku.

Wiele osób nie lubi risotto z owocami morza i serem. Gotowe danie można posmarować świeżą śmietaną i położyć na wierzch kawałek masła.

Jeśli do wariacji klasycznego przepisu dodamy koncentrat pomidorowy, otrzymamy nowe danie – risotto pomidorowe z krewetkami. Przecier pomidorowy dodaje się na 2-3 minuty przed końcem gotowania.

Alternatywnie możesz przygotować risotto z krewetkami i homarem lub krewetkami i małżami. Następnie weź równą ilość wybranych składników i gotuj w taki sam sposób, jak w poprzednich przypadkach.

Można w końcu eksperymentować i tworzyć własne gusta najważniejsza rzecz w risotto– doprowadzić ryż do pożądanego stanu gotowości. A żeby to zrobić, trzeba w odpowiednim momencie wyłączyć naczynia z risotto, aby samo dosięgło.

Prosty przepis na risotto z krewetkami, obejrzyj wideo:

21 grudnia 2018, 17:58

Risotto z krewetkami to danie na bazie krewetek i skrobiowego białego ryżu. Wcześniej przygotowywano go tylko we Włoszech, ale później rozprzestrzeniło się na cały świat.

To pyszne, ale łatwe w przygotowaniu danie jest lubiane, ponieważ można je przygotować na różne sposoby, w zależności od upodobań kucharza.

Ryż to produkt uniwersalny, dobrze komponujący się ze wszystkimi produktami mięsnymi i warzywami.

Risotto gotuje się szybko, więc jeśli masz niespodziewanych gości, możesz szybko przygotować ten przysmak.

Przepisów na risotto z krewetkami jest mnóstwo, a dzisiaj przedstawimy Wam nie tylko te najsmaczniejsze, ale także te, które przyrządza się z dostępnych i niedrogich produktów.

Wersja klasyczna

To podstawowe danie składające się z ryżu, przypraw i krewetek. Wiele restauracji przygotowuje risotto w ten sposób, zmieniając jedynie przyprawy.

Będziemy potrzebować:

  • ryż - około 1,5 łyżki;
  • krewetki (wskazane jest branie małych gotowanych mrożonych) - około trzysta gramów;
  • jedna średnia cebula;
  • jedna marchewka;
  • dwieście mililitrów śmietanki;
  • trzy ząbki czosnku;
  • bulion (zwykle mięsny, ale dobrze sprawdza się bulion warzywny) około pół litra;
  • ser żółty (twardy, dobrze sprawdza się parmezan) – 50 gramów.
  • zestaw przypraw do ryżu - jedna łyżeczka;
  • sól.

Przygotowanie:

  1. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie ryżu pod bieżącą zimną wodą.
  2. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę.
  3. Drobno posiekaj lub zmiażdż czosnek.
  4. Rozgrzewamy patelnię i roztapiamy na niej masło.
  5. Wysyłamy przygotowane składniki i smażymy.
  6. Następnie dodać ryż i namoczyć go dobrze w oleju.
  7. Po 2-3 minutach wlać bulion do ryżu i warzyw.
  8. Gotować na małym ogniu, po dodaniu soli i przypraw.
  9. Zanim ryż się ugotuje, dodaj krewetki (nierozmrożone) i śmietanę.
  10. Gotuj chwilę, aż krewetki będą ugotowane.
  11. Zetrzyj ser i posyp go serem.
  12. Dobrze wymieszaj.
  13. Przed podaniem udekoruj zieleniną.

Danie jest gotowe! Smacznego!

W kremowym sosie

Risotto z krewetkami gotowane z kremowym sosem jest nie tylko miękkie, ale ma również przyjemny smak. Przygotowując to danie, ważne jest, aby ryż był w pełni gotowy, ale w żadnym wypadku nie powinien być rozgotowany.

Składniki:

  • dwieście gramów ryżu;
  • pół litra wody;
  • nieco ponad sto mililitrów śmietanki;
  • olej - trzy łyżki;
  • dwie cebule;
  • pół łyżeczki soli;
  • pęczek bazylii;
  • nieco ponad sto gramów sera;
  • około dwustu gramów krewetek.

Przygotowanie:

  1. Na początek do rondla wlać olej słonecznikowy i dokładnie podgrzać.
  2. Cebulę pokroić i smażyć, aż straci kolor.
  3. Dodać ryż i dobrze wymieszać, smażyć z cebulą przez około 5 minut.
  4. Dodać odrobinę ciepłej wody i wymieszać.
  5. Gotuj na małym ogniu, aż płyn się zagotuje.
  6. Gdy płyn się zagotuje, dodaj więcej i gotuj, aż ryż będzie całkowicie ugotowany.
  7. Śmietankę wstrząśnij i dodaj do naszych składników wraz z obranymi krewetkami.
  8. Gotuj naczynie przez kolejne 7 minut.
  9. Dodaj starty ser.
  10. Dobrze wymieszaj.
  11. Udekoruj zielenią na wierzchu.

Danie jest gotowe!

Aby przygotować ten przepis, krewetki można wykorzystać nie tylko zamrożone, ale także już ugotowane. Można też wykorzystać zestawy z owocami morza, sprawdzają się świetnie. Jedyną rzeczą, którą musisz wziąć pod uwagę, jest to, że ten składnik jest dodawany na końcu.

Wideo „Trzy odmiany risotto”

W tym filmie wykwalifikowany szef kuchni pokazuje, jak prawidłowo przygotować risotto oraz dzieli się subtelnościami i tajnikami przygotowania tego dania.

Z owocami morza i białym winem

Danie przygotowane według przepisu bardzo często podawane jest w restauracjach, gdyż przygotowanie go w domu jest problematyczne i nie należy podawać go dzieciom.

Składniki:

  • dwieście gramów ryżu;
  • około sto pięćdziesiąt gramów krewetek;
  • około 150 gramów małży;
  • wino - około 50 mililitrów;
  • łyżeczka soli;
  • masło - cztery łyżki;
  • trochę więcej sera - 150 gramów;
  • tłuszcz - pół litra;
  • cebula - jeden kawałek.

Przygotowanie:

  1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie bulionu rybnego i po odcedzeniu odstawiamy go na bok.
  2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
  3. Rozgrzej patelnię i wlej na nią oliwę z oliwek.
  4. Podaj cebulę.
  5. Dodać ryż i chwilę smażyć, ciągle mieszając.
  6. Dodaj bulion rybny, tak aby prawie zakrywał ryż.
  7. Jednocześnie gotuj i smaż składniki.
  8. Po zużyciu całego bulionu dodajemy białe wino.
  9. Małże i krewetki należy oczyścić i dokładnie opłukać.
  10. Wysyłamy go do faktycznie gotowego dania.
  11. Dobrze wymieszaj i posyp serem i ziołami.
  12. Po wyłączeniu ognia gotuj naczynie na wolnym ogniu, przykrywając pokrywką przez około trzy minuty.

Z kukurydzą i groszkiem

To danie najlepiej przyrządza się ze świeżych roślin strączkowych, jednak nie zawsze mamy je pod ręką, dlatego sięgamy po te z puszki.

Składniki:

  • około dwieście pięćdziesiąt gramów groszku;
  • dwieście gramów kukurydzy;
  • około dwustu gramów ryżu;
  • około dwustu gramów krewetek;
  • pół litra bulionu;
  • łyżeczka soli;
  • sto gramów masła;
  • jedna marchewka;
  • jedna cebula.

Przygotowanie:

  1. Rozpuść masło i podsmaż na nim warzywa, po pokrojeniu ich w kostkę.
  2. Gdy cebula stanie się przezroczysta, należy dodać ryż i dokładnie wymieszać.
  3. Dodaj około połowy bulionu (jeśli nie masz go pod ręką, wystarczy zwykła woda).
  4. Gdy wilgoć odparuje, dodaj więcej i powtarzaj tę czynność, aż ryż będzie ugotowany.
  5. Oczyść i posiekaj krewetki.
  6. Teraz nadszedł czas, aby otworzyć słoiki z groszkiem i kukurydzą deserową i odsączyć z nich solankę.
  7. Solimy nasze danie i dodajemy do niego rośliny strączkowe i owoce morza.
  8. Wyłącz ogień i zamieszaj.
  9. Posypać tartym serem.

Smacznego!

Z grzybami

Ryż dobrze komponuje się z grzybami, ale jeśli dodasz do nich krewetki, otrzymasz pyszne danie.

  • Składniki:
  • dwieście gramów grzybów;
  • dwieście gramów ryżu;
  • cebula - jeden kawałek;
  • około sto pięćdziesiąt gramów krewetek;
  • trzy łyżki oleju;
  • łyżeczka soli;
  • pół litra wywaru.

Przygotowanie:

  1. W naszym daniu dopuszczalne jest używanie dowolnych grzybów, także mrożonych. Musisz pokroić je na średniej wielkości kawałki.
  2. Rozgrzej olej w rondlu.
  3. Oczyszczamy, siekamy cebulę i wysyłamy do smażenia.
  4. Po dodaniu grzybów dusić przez około dziesięć minut.
  5. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Po odparowaniu płynu dodać bulion i gotować, ciągle mieszając.
  6. Posolić i dodać obrane krewetki.
  7. Dodaj przyprawy.
  8. Udekorować ziołami i zdjąć z pieca.
  9. Całe nasze danie jest gotowe!
  10. Przygotowując to danie, dopuszczalne jest użycie śmietany i tartego sera.

Smacznego!

  • Aby danie było smaczniejsze, musisz wziąć ryż wysokiej jakości, w przeciwnym razie nie będzie risotto, ale najzwyklejsza owsianka.
  • Ryż powinien być okrągłoziarnisty, o dużej zawartości skrobi, co nada mu pożądaną konsystencję. Świetnie sprawdzają się odmiany Arborio, Carnaroli i Vialone, które w trakcie gotowania chłoną dużą ilość płynu, pozostając jednocześnie miękkie na zewnątrz i twarde w środku.
  • Jeśli używasz powyższych odmian ryżu przed gotowaniem, nie ma potrzeby ich myć!
  • Aby przygotować risotto, ziarna najpierw smaży się w pojemniku o grubym dnie lub na patelni. Ryż dodaje się tylko na sucho. Po umyciu straci niezbędną skrobię, co jest niedopuszczalne podczas przygotowywania risotto!
  • Rosół powinien być gorący i nie zakrywać ryżu!
  • Najlepiej nadaje się bulion rybny lub krewetkowy (gotowa się go z głów i skorup krewetek pozostałych po oczyszczeniu).
  • Rosół musi być świeży, ponieważ szybko traci smak.
  • Ryż można smażyć na maśle lub oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysty.
  • Nie wlewaj całego bulionu na raz, w przeciwnym razie danie nie będzie duszone, ale ugotowane.
  • Risotto należy gotować na umiarkowanym ogniu, aby ryż się nie przypalił i powoli gotował.
  • Nawet jeśli kupiłeś ryż wysokiej jakości, pamiętaj o jego uporządkowaniu, usuwając ziarna niskiej jakości.
  • Dobrym dodatkiem do risotto z krewetkami może być czerwona ryba, na przykład łosoś, łosoś lub łosoś różowy.

Ten film pokazuje, jak przygotowuje się risotto w Mediolanie.

Nazwę włoskiego dania risotto dosłownie tłumaczy się jako „risik”. Danie jest bardzo popularne na całym świecie i ma wiele opcji gotowania. W różnych zakątkach świata można spróbować risotto z grzybami lub warzywami, z kurczakiem lub owocami morza. Ale niezależnie od dodatku, prawdziwe włoskie risotto zawsze wyróżnia się aksamitną strukturą i legendarną kremową delikatnością. Prawidłowo przygotowany bulion otwiera się i przenika przez pory każdego ziarenka ryżu, pozostawiając go twardym w środku i miękkim na zewnątrz. Risotto okazuje się „od ziarna do ziarna”, o lekko lepkiej konsystencji „al dente”.

Sekrety pysznego risotto w ogóle, a z krewetkami w szczególności

Aby risotto okazało się pyszne, należy ściśle przestrzegać kilku zasad przepisu na risotto. Jeśli popełnisz błąd przy wyborze rodzaju ryżu lub naruszysz technologię gotowania, nie otrzymasz risotto, ale w najlepszym razie lepką owsiankę ryżową.

Wybieraj specjalne odmiany ryżu o dużej zawartości skrobi: Arborio, Carnaroli i Vialone.

Do risotto odpowiedni jest ryż krótkoziarnisty bogaty w skrobię, który pozwoli uzyskać pożądaną kremową konsystencję. Tradycyjnie do risotto używa się ryżu Arborio - po ugotowaniu chłonie dużo płynu, dzięki czemu jest miękki na zewnątrz i twardy w środku. Można go zastąpić odmianami Carnaroli i Vialone. Zawierają również dużo skrobi, ale utrzymują środek ziaren ryżu al dente dłużej niż Arborio.

Nie płucz ryżu!

W przypadku risotto ziarna są wstępnie smażone w rondlu lub patelni o grubym dnie. Ryżu nigdy nie myje się, lecz dodaje na sucho. Jeśli go opłukać, straci cenną skrobię, a to jest niedopuszczalne w przypadku prawdziwego risotto!

Upewnij się, że bulion jest gorący i nie przykrywa ryżu!

Smak i temperatura bulionu bezpośrednio decydują o tym, jak będzie smakować risotto. Do risotto z krewetkami idealnie nadaje się bulion rybny lub krewetkowy (bisque). W tym drugim przypadku z głów i skorup świeżo obranych krewetek przygotowuje się aromatyczny bulion, który pozwala nasycić ryż bardzo jasnym smakiem.

Bulion według przepisu przed dodaniem do risotto powinien być zawsze gorący – w tym celu należy go stale podgrzewać lub przechowywać w ciepłym miejscu. Gorący płyn pomaga wyodrębnić skrobię z ziaren ryżu. Jeśli do podgrzanego ryżu dodamy zimny bulion, skrobia ulegnie koagulacji (zwarciu), uniemożliwiając uzyskanie prawidłowej kremowej konsystencji. Kolejną porcję bulionu możesz dodać dopiero wtedy, gdy poprzednia się wchłonie – tylko w ten sposób uzyskasz charakterystyczną dla risotto lepkość i kremową konsystencję.

Składniki

  • nieobrane krewetki 500 g
  • Ryż Arborio 200 g
  • olej roślinny 3 łyżki. l.
  • cebula 2 szt.
  • czosnek 1 ząb.
  • sól 2 chipsy.
  • mieszanka mielonej papryki 2 zrębki.
  • woda 1 l
  • wino białe wytrawne 200 ml

Jak gotować risotto z krewetkami

  1. Rozmrażaj krewetki naturalnie w temperaturze pokojowej lub pod bieżącą zimną wodą. Oczyszczamy je od środka. Usuwamy chitynową skorupę, głowę i nogi, ale nie wyrzucamy, ale odkładamy na bok - wykorzystamy je do przygotowania pysznego rosołu.

  2. Zamarynuj mięso krewetek w soli i pieprzu (po 2 szczypty).

  3. Aby przygotować bisque, podgrzej 1 łyżkę w rondlu. l. olej roślinny. Podsmaż na nim połowę pokrojonej w kostkę cebuli oraz ząbek czosnku, spłaszczony płaską stroną noża.

  4. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej łuski krewetek. Smażyć minutę, zalać 50 ml białego wina i całkowicie odparować.

  5. Całość zalej 1 litrem zimnej wody i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

  6. Odcedź bulion krewetkowy. W rezultacie otrzymamy bulion o wspaniałym aromacie i smaku krewetek, który dodamy do ryżu podczas gotowania. Wkładamy z powrotem biskwit do pieca, aby był stale rozgrzany lub po prostu trzymamy go w ciepłym miejscu.

  7. Zacznijmy przygotowywać risotto. Aby to zrobić, podgrzej 2 łyżki na patelni lub w rondlu z grubym dnem. l. olej roślinny i podsmaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Nie dodajemy czosnku, gdyż był obecny w bisque.

  8. Gdy cebula będzie miękka, dodaj ryż Arborio. Pamiętaj, aby wysuszyć! Nie ma potrzeby go spłukiwać! Ryż powinien wchłonąć olej, następnie wlać do niego 150 ml wina. Kontynuuj gotowanie na dużym ogniu, aż wino całkowicie odparuje.

  9. Stopniowo dodawaj bisque małymi porcjami, dosłownie 1 łyżką na raz. Trzymamy się zasady: woda nie powinna całkowicie zakrywać powierzchni ryżu. Kolejną porcję nalewaj dopiero gdy poprzednia się wchłonie.

  10. Stopniowo ryż będzie nasycony bulionem i zwiększy swoją objętość.

  11. Gdy ryż będzie miękki z zewnątrz i gotowy, dodaj krewetki. Mieszaj i smaż przez kolejną 1 minutę.

Podawaj risotto z krewetkami natychmiast po ugotowaniu. Na wierzchu połóż mały kawałek masła, który podkreśli delikatny smak potrawy. Dodatkowo można podać plasterek cytryny i starty parmezan.

Opis

Risotto z krewetkami będziemy gotować tradycyjnie, zgodnie ze wszystkimi włoskimi zwyczajami. Użyjemy nawet specjalnego ryżu. Nawiasem mówiąc, zwykły ryż nie nadaje się do robienia risotto. Dlatego jeśli zastanawiasz się nad przygotowaniem tego wspaniałego dania, dowiedz się dokładnie, jak przygotować risotto, aby było zgodne z kanonami kuchni włoskiej.

Specjalnością tego dania jest sos. To on nasyci ryż i nada mu smaku. Ponieważ przygotowujemy danie z krewetkami, będziemy mieli odpowiedni sos. Pomidory bardzo dobrze komponują się z owocami morza. Postaramy się przekazać ten tandem smakowy w tym przepisie.

Danie można przygotować w domu, tak aby nie różniło się od tego restauracyjnego. Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie instrukcji. Przygotowaliśmy przepis krok po kroku na zrobienie risotto pomidorowego ze zdjęciami poniżej. Skorzystaj z tej okazji i przygotuj własne, aromatyczne włoskie danie z krewetkami i niesamowitym sosem na obiad.

Składniki


  • (400g)

  • (1 sztuka)

  • (2 goździki)

  • (1 słoik)

  • (450g)

  • Krewetki
    (200g)

  • (2 szczypty)

  • (3 szczypty)

  • (3 szt.)

  • (3 szczypty)

  • (600 ml)

  • (150 ml)

  • (2 łyżki)

  • (do smaku)

  • (do smaku)

Kroki gotowania

    Najlepiej jest brać krewetki zamrożone. Przygotuj głęboką, objętościową patelnię, wlej do niej pół litra wody i połóż na jej dnie wszystkie dostępne krewetki. Dodaj przyprawę do ryb i kilka liści laurowych. Gdy woda się zagotuje, a krewetki będą ugotowane, wyłącz ogień, wyłap krewetki łyżką cedzakową, ostudź i obierz.

    Bulion przecedź przez sito lub gazę, będzie nam potrzebny później.

    Obierz czerwoną cebulę i drobno posiekaj ostrym nożem. Można w tym celu także użyć blendera.

    Przygotuj patelnię z grubym dnem. Musimy podgrzać w nim oliwę z oliwek.

    Obierz i wyciśnij czosnek na wrzący olej. Wysyłamy tam również drobno posiekaną cebulę. Smaż składniki przez kilka minut. Dodać łyżkę przecedzonego bulionu i wymieszać.

    Umyty ryż wrzucamy na patelnię z cebulą, mieszamy i smażymy składniki przez 2 minuty na średnim ogniu. Dodaj trzy szczypty bazylii.

    Przygotujmy wcześniej głęboką patelnię, w której będziemy dalej smażyć risotto. Wino dodawaj na patelnię dopiero, gdy ryż będzie wystarczająco ugotowany i stanie się nieco półprzezroczysty. Gotuj do ugotowania na małym ogniu jeszcze przez kilka minut. Wlać mieszaninę na patelnię.

    Następnie połowę pokruszonej pulpy pomidorowej wysyła się na patelnię, a także sok, w którym zostały zamknięte. Dokładnie wymieszaj i ugotuj ryż z pomidorami na średnim ogniu. Gdy tylko część płynu odparuje, a ryż zgęstnieje, dodać pozostały miąższ i sok. Sól i pieprz do smaku.

    Sok pomidorowy na patelni odparuje, dlatego w trakcie gotowania wlewamy na patelnię około 300-400 mililitrów wcześniej odcedzonego bulionu, a gdy częściowo odparuje, kolejne 100 mililitrów przegotowanej wody. Gotuj ryż do miękkości, około 25 minut.

    Na ostatnim etapie gotowania do ryżu dodajemy obrane gotowane krewetki. Dokładnie wymieszaj risotto i wyłącz ogień.

    Podawaj danie na talerzach, udekoruj posiekanymi ziołami i podawaj. Risotto z warzywami i krewetkami gotowe.

    Smacznego!