Jeszcze nie tak dawno kuchnia koreańska była nowością dla mieszkańców byłego Związku Radzieckiego. Jednak dziś ostre i pikantne orientalne pikle zakorzeniły się w naszych okolicach. Jednym z takich nietypowych dań jest ryba heh. To surowy filet marynowany w przyprawach i warzywach. Jak zrobić heh z ryby, aby okazał się naprawdę smaczny?
Trochę historii
W Korei hye jest uważane zarówno za danie, jak i przekąskę. Przygotowuje się go zarówno z mięsa, jak i ryb, głównie tuńczyka lub mintaja. Pochodził z XI wieku w Chinach; Konfucjusz bardzo go kochał. Jednak po epidemii na dużą skalę zniknęła z kuchni chińskiej, za to na dobre zadomowiła się w kuchni koreańskiej – w nowy sposób.
Przepis, według którego heh przygotowywane jest w Korei, wyda się Europejczykowi zbyt pracochłonne. W związku z tym poniżej zostaną podane dostosowane opcje przygotowania potrawy.
Subtelności gotowania
To danie jest dość proste w przygotowaniu, ale wymaga umiejętności. Bo heh, należy wziąć filet z dowolnej ryby, która nie jest zbyt koścista. Odpowiednie są zarówno ryby rzeczne, jak i morskie: makrela, barwena, pelenga, sum, sandacz, śledź, łosoś, różowy łosoś. Ze szczupaka też można gotować, jednak ten mieszkaniec zbiorników wodnych jest dość kościsty.
Jeśli zdecydujesz się zrobić heh, nie powinieneś brać mrożonych ryb. Po rozmrożeniu straci swoją integralność i „rynkowy” wygląd. W sklepie możesz kupić gotowe filety, co znacznie obniży koszty pracy podczas gotowania.
Za pomocą ostrego noża pokrój rybę w cienkie paski. Lepiej najpierw usunąć zbyt grubą skórkę, aby heh nie okazał się zbyt twardy.
Po dodaniu octu kawałki stają się kruche, dlatego należy zachować ostrożność podczas mieszania. W przeciwnym razie ryba nabierze konsystencji papki.
Jako że jest to danie koreańskie, na pewno nie zabraknie w nim kolendry i czerwonej papryki. Tradycyjnie koreańskie pikle zawierają również cukinię, marchewkę, kapustę i bakłażan.
Świeżo przygotowane będzie doskonałą przekąską do alkoholu, dodatkiem do mięs i pierwszych dań. Kawałki ryby można układać na kanapkach, tartalkach, sałatkach.
Być może proponowane przepisy w niewielkim stopniu oddają smak prawdziwego, bardzo pracochłonnego koreańskiego dania, ale nie są trudne do przygotowania w domu.
Klasyka, he, he
Składniki:
- 800 g filetu rybnego;
- 1 cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 2 łyżki l. sos sojowy;
- 1 łyżka. l. mielony pieprz;
- 2 łyżeczki ocet;
- szczypta soli;
- zielony;
- 1 ostra papryka;
- 3 łyżki. l. dowolny olej roślinny.
Przygotowanie:
- Do posiekanej ryby wsypać sól, zalać octem i dokładnie wymieszać.
- Obierz cebulę i pokrój ją w pierścienie.
- Obierz ząbki czosnku i pokrój je na małe kawałki.
- Na patelni lub małym rondlu rozgrzej olej.
- Rybę wymieszać, olej, cebulę, czosnek, paprykę czerwoną, cukier, sos.
- Posiekaj warzywa i ostrą paprykę i włóż je do naczynia.
- Odstaw rybę na 30 minut i podawaj.
Tę rybę, heh, przyrządzoną według klasycznego przepisu, łatwo będzie przygotować w domu na lunch lub kolację. Składniki dania są bardzo proste i można je znaleźć u każdej gospodyni domowej.
Hehe po koreańsku
Jeśli zdecydujesz się ugotować hye rybne po koreańsku, przepis na danie będzie nieco bardziej skomplikowany.
Składniki:
- 300-400 g filetu rybnego;
- 1 łyżeczka kolendra;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 3-4 cebule;
- 1 łyżka. l. czerwona papryka;
- 1,5 łyżki. l. ocet;
- 1 łyżka. l. sól;
- 2 łyżki l. Sahara;
- zielony;
- sos sojowy;
- olej roślinny.
Przygotowanie:
- Rozgrzej patelnię, dodaj olej i szybko podsmaż na niej czerwoną paprykę.
- Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.
- Posiekaj ząbki czosnku i zioła.
- W osobnej misce wymieszaj sos sojowy, kolendrę, sól, pieprz, ocet i cukier.
- Przyprawy wymieszać z pokrojoną w paski rybą, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.
- Ponownie wymieszaj, rozłóż na małych talerzach lub miseczkach i podawaj.
Heh, z makreli
Makrela heh jest bardzo smaczna. Przepis zawiera niewiele składników i jest łatwy w przygotowaniu. Jedyną trudnością jest zakup świeżych ryb w sklepie, ponieważ makrela sprzedawana jest głównie w postaci mrożonej. Należy się z nim obchodzić bardzo ostrożnie, gdyż po rozmrożeniu filet może się rozpaść.
Składniki:
- 1 makrela;
- 1 cebula;
- 3 łyżki. l. sok z cytryny;
- 0,5 łyżeczki sól;
- 1 łyżeczka cukier granulowany;
- 1 łyżeczka olej roślinny;
- przyprawa do koreańskiej marchewki.
Przygotowanie:
- Filet z makreli pokroić w cienkie paski.
- Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.
- Wymieszaj filet rybny i cebulę.
- Dodać sól, przyprawę marchewkową, cukier, sok z cytryny, olej roślinny.
- Wszystkie składniki dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na 6 godzin.
To danie można wygodnie przygotować wieczorem i pozostawić na noc w lodówce. Już od rana można delektować się pysznymi rybami.
Sałatka z marynowaną makrelą
Składniki:
- 1 kg mrożonej lub świeżej makreli;
- 3 marchewki;
- 1 cebula;
- 3 łyżeczki nasiona sezamu;
- 2 łyżeczki suszona przyprawa;
- 100 g sosu sojowego;
- 0,5 l octu jabłkowego;
- sól, pieprz, cukier do smaku.
Przygotowanie:
- Filety rybne włóż do miski z szerokim dnem.
- Rybę polej octem jabłkowym.
- Na wierzchu połóż płaskie naczynie i pozostaw do marynowania na 2 godziny.
- W tym czasie obierz marchewki i zetrzyj je w długie paski na koreańskiej tarce. Jeśli nie masz takiej tarki, możesz po prostu drobno posiekać warzywo.
- Startą marchewkę włóż do miski i posyp solą, cukrem i pieprzem. Mieszać. Możesz dodać 1 łyżkę. l. ocet.
- Obraną cebulę pokroić w pierścienie.
- Dobrze rozgrzej patelnię i wlej do niej olej roślinny.
- Lekko podsmaż cebulę i nasiona sezamu.
- Gdy ryba będzie marynowana, odcedzamy ją na durszlaku i dodajemy do marchewki.
- Dodać cebulę, nasiona sezamu i sos sojowy.
- Dokładnie wymieszaj i zostaw sałatkę w lodówce na kilka godzin.
Heh, ze szczupaka
Inną wersją koreańskiej potrawy dostosowaną do naszych warunków jest szczupak hee, na który przepis można przygotować w domu.
Składniki:
- 1 kg filetu;
- 3 cebule;
- 3 marchewki;
- główka czosnku;
- 3 łyżki. l. Sahara;
- 2 łyżki l. ocet;
- mielony czarny i czerwony pieprz;
- 1 łyżeczka kolendra;
- zielony;
- 50 g oleju roślinnego.
Przygotowanie:
- Filet ze szczupaka pokroić w paski.
- Obierz marchewkę, cebulę i czosnek. Marchewkę zetrzeć, cebulę pokroić w plasterki, czosnek posiekać.
- Wymieszaj rybę i warzywa, dodaj cukier, przyprawy, sól, ocet.
- Dobrze rozgrzej olej roślinny na patelni.
- Dodać rybę i warzywa, wymieszać.
- Dodaj sos sojowy.
- Umieść mieszaninę w szklanym pojemniku i pozostaw do marynowania na 12 godzin.
- Posypać drobno posiekanymi ziołami i podawać.
Oczywiście jedną z najprostszych opcji przygotowania heh z ryb jest klasyczny przepis. Jeśli jednak chcesz zaskoczyć swoich bliskich niezwykłym smakiem, warto spróbować przygotować na przykład koreańskie danie. Ryba doprawiona pachnącą marynatą z przyprawami jest godna każdego świątecznego stołu.
Jest wiele przepisów On. Najbardziej poprawny przepis, który lubisz Ty i Twoja rodzina
Ufam temu autorowi. Jest świetną specjalistką od kuchni koreańskiej i prowadzi kursy mistrzowskie na jej temat w Moskwie. Publikuję jej wersję 
Jak wiadomo, Kheshnik można zrobić ze wszystkiego (i prawie w każdym przypadku okaże się dobrze :))
Ponieważ tak bardzo lubimy tę przystawkę, przyzwyczaiłam się robić olej do dressingu na skalę przemysłową :)) No, mam na myśli całą butelkę 250 ml. Nie trzymałbym tego oleju dłużej niż kilka tygodni, ale szybko znika. Swoją drogą samo dodanie jej łyżki do sałatki jest bardzo smaczne.
Więc podgrzewam szklankę oleju kukurydzianego w rondlu. Lekko podgrzewam, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmuję z ognia i wrzucam:
* Zira - łyżka stołowa. Mam zarówno całe jak i mielone. Możesz użyć ziemi dla zwiększenia prędkości, ale trochę psuje to kolor oleju. Całość lepiej utrzeć w moździerzu.
*Kolendra - czubata łyżeczka. Zmiel go również w moździerzu.
* Papryka - łyżeczka.
* Ostra papryka czerwona (mam koreańską kochukaru) – czubata łyżka. Mam go w płatkach, więc nie siekam go dodatkowo. Gdybym wziął ostrzejsze tajskie chili, potrzeba byłoby oczywiście mniej pieprzu. Olejek nie powinien być całkowicie ognisty, raczej bardzo aromatyczny i mieć taki wesoły czerwono-pomarańczowy kolor :))
Najpierw dodaję kminek i kolendrę, paprykę i pieprz - chwilę później bardzo łatwo się przypalają i wtedy mogą mieć gorzki smak. Jeśli masz czas, możesz kilka razy podgrzać olej i pozostawić do ostygnięcia. Odcedzam i gotowe! Teraz za każdym razem, gdy będziemy gotować, heh, wystarczy podgrzać kilka łyżek.
W przypadku haszyszu rybnego posiekałem sporo cebuli w ćwiartki - są pyszne - i mały pęczek zielonych.
Zmielony czarny pieprz dodaję bezpośrednio do ryby/kałamarnicy.
Tak, używam esencji octowej, chociaż wielu się ze mną nie zgodzi.
Heh, z makreli.
Przekroiłam dwie duże makrele, wyjęłam filet i pokroiłam na małe kawałki. Solone i doprawione czarnym pieprzem. Dodano cebulę.
Rozgrzewamy olej i wlewamy go do ryby, mieszając. Dodano dwie łyżeczki esencji octowej. Ryba natychmiast zmieni kolor i gęstość. Na koniec dodałam trochę zielonej cebuli. Wszystko szczelnie zapakowałam do słoiczka, dbając o to, aby makrela była całkowicie zanurzona w marynacie. Włożyłam do lodówki na jeden dzień.
Podsumowując - jak najbardziej udany i najjaśniejszy smak heh. Tak jak chcesz, ale makrela jest prawie idealna do haszyszu :))
Heh, z kałamarnicy.
Obrałam kilogram kalmarów i usunęłam akordy. Zagotowałam w garnku wodę, dobrze ją posoliłam i wyłączyłam ogień. Tusze wrzuciłam do wrzącej wody i mieszając doprowadziłam je do stanu zmętnienia :)) No nie wiem jak to opisać. Białko powinno zacząć się koagulować, ale jeszcze nie twardnieć. Oznacza to, że gdy tylko kalmary zaczęły tracić przezroczystość, wyciągnąłem je i wysuszyłem. Pokroiłam na długie kawałki (po prostu kroimy kalmary, spłaszczamy i kroimy).
Do kalmarów dodałam łyżkę jasnego sosu sojowego.
Jedną średniej wielkości marchewkę rozdrobniłam na tarce. Posoliłem i pozostawiłem na około 20 minut, po czym odcisnąłem. Ogólnie wszystko jest jak marchewka. W zasadzie można nawet umieścić go w stanie gotowym, ale dopiero potem po occie.
Mieszane kalmary z marchewką. Nie dodaję cebuli do kalmarów. Doprawiony mieszanką czarnego i ziela angielskiego.
Rozgrzałam olej i dodałam go do filiżanki. Dodano 1 łyżeczkę. esencja (do delikatnych kalmarów nie potrzeba tyle, co do ryb). Wręcz przeciwnie, dodałem więcej zielonej cebuli. Całość zagęściłam w pojemniczku i włożyłam do lodówki na jeden dzień.
Doskonała przystawka, kalmary pozostały delikatne i nie gumowate. Nie ma zbyt wiele smaku, ale marchewka dobrze wszystko uzupełnia. Nie polecam też pomijać sosu sojowego w dressingu.
Heh, z gromadnika.
Pokazywałem już heh z gromadnika: http://ktaara.livejournal.com/415657.html
Tym razem postanowiłem nie patroszyć go, ale po prostu usunąć głowę. Gromadnik był bardzo kawiorowy i duży. Przygotowałam według poprzedniego przepisu.
Podsumowanie – epicka porażka. W gromadniku patroszonym wszystkie kości z esencji rozpuściły się, natomiast marynowane z całymi tuszami pozostały na swoim miejscu. I jakoś nie sprawia mi przyjemności skubanie tłustych ryb. A kawior świetnie komponuje się z poranną kanapką... Generalnie gromadnik, IMHO, po prostu wypatrosz!
UPD. Po 5 dniach w gromadniku przestały być także wyczuwalne kości. Więc trzeba trochę poczekać ;))
Generalnie coś w tym stylu :))
Kalorie: Nie określono
Czas gotowania: Nie określono
To niesamowite i niezwykłe danie przyjechało do nas z Korei, dlatego jego smak nieco odbiega od przekąsek, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Przygotowuje się go dość szybko i łatwo, a lista produktów jest bardzo mała. Dobra wiadomość jest taka, że podczas gotowania nie musimy spędzać dużo czasu w kuchni, ponieważ nie będziemy niczego gotować ani smażyć. Makrela heh zaparza się sama w lodówce przez kilka godzin. Weź więc ten fakt pod uwagę. Pozostaje nam tylko doprawić główny składnik tego klasycznego przepisu – makrelę. Delikatny filet z tej ryby okazuje się soczysty, jednocześnie lekko słodki i kwaśny. Wszystko zależy od marynaty, choć jest dość prosta w przygotowaniu. Przystawka rybna na zimno będzie doskonałą opcją do podania na obiad, lunch lub na świąteczny stół. Każdemu przypadnie do gustu za pikantność i lekką pikantność, bo takie cechy są nieodłącznym elementem wielu potraw krajów azjatyckich. Dlatego jeśli zwariowaliście na punkcie kuchni tych regionów, śmiało kupujcie makrelę i spieszcie się z przygotowaniem tradycyjnego heh według tego przepisu krok po kroku ze zdjęciami. Spójrz też.
- makrela – 1 szt.,
- cebula – 2 szt.,
- marchewka – 1 szt.,
- sok z cytryny – 3 łyżki,
- koreańska przyprawa marchewkowa – 1 łyżeczka,
- sól - ½ łyżeczki,
- cukier – 1 łyżeczka,
- olej roślinny – 1 łyżeczka.
Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku
Zacznijmy gotować od oczyszczenia ryby. Następnie dzielimy makrelę na filety, które kroimy w cienkie paski. 
Oczyszczamy cebulę i siekamy na półpierścienie. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. 
W misce wymieszaj filety z makreli, marchewkę i posiekaną cebulę. 
Całość doprawiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. 
Sól, dodaj łyżeczkę cukru i koreańską przyprawę marchewkową dla dodania pikanterii. Napełnij zawartość olejem roślinnym. 
Dokładnie wymieszaj składniki, aby filet był jak najbardziej nasycony marynatą. 
Właściwie gotowe danie wysyłamy do lodówki w celu zaparzenia. Będzie to wymagało 5-6 godzin. Radzę spróbować czegoś równie pysznego
Sprzęt i przybory kuchenne: ostry nóż, deska do krojenia, łyżka i łyżeczka, szklane miski różnej wielkości, plastikowa rękawiczka, lodówka.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
- Całą makrelę pokroić w filety bez skóry. Aby to zrobić, najpierw wykonaj nacięcie ostrym nożem wzdłuż całego grzbietu makreli, a następnie przetnij w pobliżu głowy. Usuń skórę z obu stron. Schodzi dość łatwo. Odetnij głowę przed płetwą. Przetnij brzuch i usuń wnętrzności. Powolnymi ruchami noża odetnij mięso wraz z żebrami od kręgosłupa równą warstwą. Oddzielnie wytnij kości żeberkowe i płetwy. Filet jest gotowy.
- Filet pokroić na kawałki o mniej więcej tej samej szerokości, nie przekraczającej 1 cm.
- Posiekaną makrelę włóż do szklanej lub glinianej miski sałatkowej (nie używaj metalowych naczyń). Posolić rybę (około 1/2 części łyżeczki), zalać octem stołowym 6-9% (3 łyżki) i dobrze wymieszać. Pozostaw rybę do marynowania na około 30 minut.
- W czasie marynowania ryby przygotuj warzywa: cebulę obierz i pokrój w cienkie półpierścienie (1 szt.). Marchewkę obierz i umyj (1 sztuka). Pokrój go w cienkie paski. Umyj i pokrój świeży ogórek (1 szt.) w cienkie paski w taki sam sposób jak marchewkę.
- Wszystkie warzywa włożyć do dużej miski, posolić pozostałą solą (około 1,5 łyżeczki) i dobrze wymieszać. Pozostaw warzywa na 20 - 30 minut, aż puszczą sok i staną się miękkie.
- Wyciśnij stojące warzywa z soku i włóż je do czystej salaterki. Na warzywach ułóż marynowane kawałki makreli. Dodać cukier (łyżeczka), sos sojowy (2 łyżki), zmielone nasiona kolendry (1/2 łyżeczki), bezwonny olej roślinny (3 łyżki) i yannen do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj. Lepiej to zrobić ręcznie, w plastikowej rękawiczce.
- Włóż naczynie do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.
Sposoby dekorowania potraw i możliwości serwowania
Makrela heh podawana jest na zimno. Gotową marynowaną masę przełożyć na mały spodek. Podczas serwowania skrop naczynie niewielką ilością oleju sezamowego (1 łyżka stołowa) i posyp jasnym sezamem (1 łyżeczka).
Przepis wideo
Jeśli masz słabość do ryb, ta pyszna przekąska zdecydowanie powinna pojawić się w Twoim menu. Co więcej, bardzo łatwo jest poradzić sobie z jego przygotowaniem - i każdy może to zrobić. Jak? Obejrzyj wideo.
Poznałeś przepis na makrelę, heh. Gotuj, spróbuj i napisz w komentarzach, czy danie Ci smakowało. A jeśli gotujesz makrelę heh w inny sposób, to koniecznie też napisz.
Kalorie: Nie określono
Czas gotowania: Nie określono
Po prostu uwielbiam makrelę. Dlatego najczęściej tę rybę w naszej rodzinie kupuje się na całe pudełko. Następnie sumiennie wkładam do zamrażarki i w razie potrzeby wyjmuję odpowiednią ilość i przygotowuję kolejne danie: drugie danie lub jakieś smaczne. Dziś opowiem Wam o klasycznym przepisie na przygotowanie tak niezwykłego dania jak makrela heh. Nie bój się, że sobie nie poradzisz: mój szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciami powie Ci wszystko ze szczegółami. Wiesz, wcześniej zawsze wydawałem całkiem przyzwoitą kwotę na to danie, ponieważ zawsze kupowałem czerwoną rybę. Przyznam jednak szczerze, że raz spróbowałam makreli heh z koleżanką i byłam miło zaskoczona, bo danie smakowało po prostu rewelacyjnie. Teraz zawsze gotuję, heh, z mojej ulubionej ryby, czyli makreli! Heh podaję najczęściej jako przystawkę, która, szczerze mówiąc, dosłownie „odlatuje” ze świątecznego stołu, i to nawet pierwszego!
Składniki:
- pół świeżej makreli,
- 0,5 łyżeczki soli,
- 0,5 łyżeczki cukru,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 2 łyżki octu,
- szczypta mielonego pieprzu,
- 1 cebula,
- 2 łyżki oleju roślinnego,
- szczypta kolendry.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
Zatem przede wszystkim rozpocznij proces gotowania od dokładnego oczyszczenia makreli, umycia jej i przecięcia na pół wzdłuż grzbietu. Usuń grzbiet. 
Rybę pokroić w cienkie porcje. 
Kawałki ryby włóż do miski, zalej octem. Pozostaw rybę na 30 minut. 
Następnie posiekaj cebulę i połóż ją na kawałkach ryby. 
Dodać sól, mielony pieprz, cukier, kolendrę. 
Następnie dodać olej i sos sojowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie uszkodzić kawałków makreli. 
Włóż przekąskę do lodówki do namoczenia na kilka godzin. Danie można przygotować wieczorem i podać następnego dnia. 
Jest też smacznie i niedrogo