Robienie twarogu w domu jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, gdy po raz pierwszy przeanalizujemy ten problem. Poświęcając trochę czasu, zapewnisz sobie i swojej rodzinie smaczny i co najważniejsze naturalny i zdrowy produkt.
Jak zrobić ser z twarogu?
Domowy twarożek może być twardy, miękki lub roztopiony, o konsystencji pasty. Wszystko zależy od przepisu i subtelności procesu technologicznego. Jednak wszystkie liczne wariacje wymagają wdrożenia prostych zasad, bez których trudno będzie osiągnąć pożądany rezultat.
- Twaróg do produkcji sera musi być naturalny. Lepiej udać się na rynek, aby kupić domowy produkt lub zrobić go samodzielnie z mleka.
- Dodatkowe składniki przepisu nie są wyjątkiem: mleko, masło, jajka muszą być świeże, wysokiej jakości i najlepiej domowe.
- Do realizacji przepisów lepiej jest używać naczynia z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą.
Domowy serek wytwarzany z twarogu i mleka
Twarożek w domu z mlekiem można przygotować o różnej zawartości tłuszczu i miękkości. Zmniejszając ilość masła uzyskamy gęstszy i mniej tłusty produkt. Na końcowym etapie gotowania do masy serowej można dodać posiekane suszone pomidory lub paprykę, szynkę, boczek, zioła i inne dodatki.
Składniki:
- twarożek – 1 kg;
- mleko – 1 l;
- masło – 100 g;
- jajko – 1 szt.;
- soda – 1 łyżeczka;
- sól – 2 łyżeczki lub do smaku.
Przygotowanie
- Twarożek zalewa się mlekiem i kładzie na kuchence.
- Podgrzewaj zawartość aż do uzyskania serwatki, mieszając.
- Masę wyciśnij za pomocą gazy i przełóż do pojemnika.
- Dodać olej, sodę, sól, jajka i wstawić na kuchenkę.
- Ciągle mieszając, gotować mieszaninę po gotowaniu przez 7 minut.
- Ser płynny z twarogu i mleka przelać do odpowiedniego pojemnika, pozostawić do ostygnięcia i stwardnienia.
Domowy ser topiony z twarogu
Jeszcze łatwiej jest zrobić ser topiony z twarogu w domu. Obecność blendera znacznie skróci proces topienia i czas obróbki cieplnej bazy twarogowej, który należy wykorzystać do przetworzenia substancji bazowej do maksymalnej możliwej jednorodności. W razie potrzeby do gotowej masy serowej można dodać drobno posiekaną szynkę lub gotowane grzyby i zioła.
Składniki:
- twarożek – 700 g;
- masło – 150 g;
- jajka – 2 szt.;
- soda – 1 łyżeczka;
- sól – 2 łyżeczki lub do smaku;
- dodatki - do smaku.
Przygotowanie
- Rozpuść masło, dodaj jajka, wymieszaj.
- Połącz mieszaninę z twarogiem, dodaj sól i sodę, a następnie zmiksuj wszystko blenderem.
- Podstawę przekładamy do rondla lub kociołka i podgrzewamy do uzyskania lepkiej konsystencji i roztopienia się wszystkich ziaren twarogu.
- Dodać wybrane dodatki i pozostawić do ostygnięcia.
Kremowy ser twarogowy
Każda gospodyni domowa może w domu zrobić miękki ser z twarogu. Często do produktu podczas gotowania dodaje się zioła, ogórki świeże lub kiszone, grzyby i inne dodatki według własnego uznania, które należy najpierw zmielić w blenderze lub robocie kuchennym.
Składniki:
- twarożek – 500 g;
- masło – 100 g;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
- Aby zrobić twarożek własnymi rękami, połącz twarożek z miękkim masłem, dodaj sól do smaku i zmiksuj w blenderze na kremową masę.
- Gotowy miękki twarożek umieszcza się w lodówce na kilka godzin.
Twaróg z ziołami - przepis
Pyszny, domowy twarożek przyrządza się równie prosto, jak ten klasyczny. Konieczne jest uzupełnienie lakonicznego składu produktu posiekanym świeżym koperkiem, pietruszką, kolendrą, bazylią lub mieszanką kilku ziół. Przystawka z dodatkiem selera i ogórka jest szczególnie pikantna i jednocześnie świeża.
Składniki:
- twarożek – 500 g;
- masło – 100 g;
- seler naciowy – 1 szt.;
- koperek – 1 pęczek;
- ogórek świeży – ½ szt.;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
- Twarożek miesza się z miękkim masłem i ubija blenderem.
- Ogórek i seler zmiel w blenderze, dodając gałązki koperku.
- Do masy twarogowej dodajemy zieloną masę, ponownie ubijamy i wstawiamy na chwilę do lodówki.
Domowy twardy twarożek
Wyprodukowany z twarogu i mleka, ma lepszy smak niż wiele analogów kupowanych w sklepie i nie ma sobie równych pod względem korzystnych właściwości. Twardość produktu zależy bezpośrednio od czasu gotowania stopionego twarogu. Minimalny dopuszczalny czas obróbki cieplnej wynosi 10 minut.
Składniki:
- twarożek – 1 kg;
- mleko – 1 l;
- masło – 100 g;
- jajka – 2 szt.;
- soda – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżeczka lub do smaku.
Przygotowanie
- Domowy twarożek wlewa się do mleka i podgrzewa na małym ogniu, mieszając.
- Serek twarogowy układamy na drobnym sicie z gazą i odciskamy.
- Bazę twarogową przełożyć do rondla i dodać masło.
- Osobno ubij trochę jajkiem solą i sodą, wlej do twarogu.
- Masę podgrzewać ciągle mieszając na małym ogniu aż do rozpuszczenia i wrzenia, a następnie przez co najmniej kolejne 10 minut.
Domowy ser kozi
Przygotowanie pikantnego sera koziego w domu jest tak samo proste, jak zrobienie analogów z innej bazy. Powstały produkt będzie doskonałą alternatywą dla drogich, elitarnych odmian pochodzących z Hiszpanii, Francji, Holandii czy Norwegii. Aby zrealizować pomysł, trzeba zadbać o dostępność mleka.
Składniki:
- ser kozi – 400 g;
- mleko kozie – 1 l;
- jajko – 1 szt.;
- soda – 1/3 łyżeczki bez szkiełka;
- sól - szczypta.
Przygotowanie
- Do mleka podgrzanego prawie do wrzenia i podgrzewanego, ciągle mieszając, dodaje się twarożek, aż pojawi się klarowna serwatka.
- Mieszankę przelać na sito wyłożone ściereczką i poczekać, aż serwatka odcieknie.
- Do jeszcze gorącego twarogu dodajemy lekko roztrzepane jajko, sodę, sól i dokładnie mieszamy.
- Masę ponownie umieszcza się w kawałku materiału, zawiązuje i umieszcza pod prasą.
- Za jeden dzień ser kozi będzie gotowy.
Domowy twarożek Adyghe
Twaróg, którego przepis zostanie opisany poniżej, swoimi właściwościami najbardziej przypomina ser Adyghe, ale przygotowywany jest nie z mleka i serwatki, jak w wersji autentycznej, ale z dodatkiem twarogu. Dzięki temu konsystencja produktu jest nieco gęstsza od klasycznej, co pozwala na łatwe krojenie produktu.
Składniki:
- twarożek – 1 kg;
- mleko – 1 l;
- masło – 120 g;
- jajka – 3 szt.;
- soda – 1 łyżeczka;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
- Do wrzącego mleka dodać serek wiejski i gotować 30 minut, mieszając.
- Mieszankę przelać na sito z gazą, odstawić na 3-5 minut i ponownie przełożyć na patelnię.
- Dodać roztopione masło, sodę, sól, roztrzepane jajka, wymieszać i podgrzewać do wrzenia, ciągle mieszając.
- Gotować mieszaninę przez 10 minut, przenieść do odpowiedniego naoliwionego pojemnika, pozostawić do ostygnięcia i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Ser twarogowy na bazie kefiru
W razie potrzeby możesz zrobić domowy ser z twarogu bez mleka i innych składników. Do realizacji przepisu potrzebny będzie jedynie wysokiej jakości kefir, który stanie się bazą do przygotowania twarogu, a ten z kolei dzięki delikatnym ruchom blendera stanie się najsmaczniejszym i najdelikatniejszym twarogiem.
Składniki:
- kefir.
Przygotowanie
- Kefir wlewa się do odpowiedniego pojemnika i umieszcza w łaźni wodnej.
- Podgrzewaj produkt, mieszając, aż do oddzielenia się serwatki.
- Powstałą masę przelać na sito z gazą, odsączyć i powiesić nad miską na kilka godzin.
- Pozostaje tylko zmiksować masę blenderem, doprawić według uznania i do smaku.
Ser w kuchence mikrofalowej z twarogu
Poniższy przepis na domowy twarożek można przygotować za pomocą kuchenki mikrofalowej. Cały proces nie zajmuje dużo czasu, a daje przyzwoity efekt. Po pierwszym etapie podgrzewania do masy twarogowej można dodać suszone pomidory, oliwki, zioła i inne dodatki według własnego uznania wraz z masłem i jajkami.
Do mleka o temperaturze pokojowej dodaj serek wiejski i wymieszaj. Jeśli twarożek jest w dużych grudkach, rozgnieć go łyżką.
W międzyczasie na patelnię włóż masło i rozpuść je na małym ogniu.
Na olej wlewamy masę jajeczną i szybko mieszamy wszystko łyżką. Ogień powinien być minimalny. Następnie na patelnię wrzucamy serek wiejski i mieszamy.
Mieszankę ułożyć w dowolnej formie, lekko posmarowanej masłem, wygładzić i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia. Następnie włóż dobrze zagęszczony ser do lodówki, przykrywając naczynia folią. Pozostaw ser do dojrzewania przynajmniej na jeden dzień, chociaż będzie gotowy za 2-3 godziny. Ale im dłużej ser dojrzewa, tym staje się twardszy.
Wyjmij ser z formy i gotowe. Ser tnie idealnie. Ser można przechowywać owinięty folią spożywczą w lodówce.
Łatwy w przygotowaniu i bardzo smaczny, domowy ser twardy na bazie twarogu i mleka, podawany do stołu.
Smacznego!
Ostatnio coraz częściej łapię się na tym, że sery sklepowe nabrały zupełnie innego smaku i wyglądu. Albo zmieniła się technologia gotowania, albo w ogóle przestali używać naturalnych składników. I jakoś coraz rzadziej mam ochotę na kanapki na śniadanie z tym produktem, który w smaku tylko trochę przypomina oryginał.
Wcześniej na wsi moja babcia sama gotowała i prasowała delikatne, kremowe krążki twarogowe, które z przyjemnością kroiła i jadła (szczególnie ze świeżo upieczonym chlebem). I tak, nie zastanawiając się dwa razy, postanowiłem przypomnieć sobie, jak to zrobiła i spróbować powtórzyć cały prosty proces w domu.
Okazało się, że wszystko nie było takie skomplikowane, ale powstały smak był dokładnie taki sam od dzieciństwa! Najważniejsze jest to, że twarożek jest naprawdę domowy, wtedy otrzymasz najbardziej niezapomniany ser wykonany własnymi rękami!
Dlaczego warto spróbować samodzielnie przygotować ten produkt we własnej kuchni? Tak, ponieważ po pierwsze sam masz pełną kontrolę nad całym procesem gotowania i sam możesz regulować kruchość czy twardość produktu, a także smak swojej kreacji.
Po drugie, oczywiście nie będziesz używać środków chemicznych ani konserwantów, aby uzyskać świetne rezultaty. Masz gwarancję, że wybierzesz wyłącznie naturalne składniki.
Po trzecie, będziesz mógł regulować właściwości dietetyczne produktu, dobierając do swojej receptury niskotłuszczowe składniki.
Po czwarte, jeśli lubisz jakieś dodatki, zawsze możesz w trakcie jego przygotowania uwzględnić w klasycznym przepisie swoje ulubione składniki – czy to orzechy, zioła, czy nawet kawałki grzybów czy gotowane mięso mielone.
Po piąte, wybierasz, którą z dwóch technologii wykorzystasz do przygotowania swojego arcydzieła:
- Poprzez termiczne stopienie mieszaniny składników mleka
- Dodając podpuszczkę
Najczęściej gospodynie domowe gotują produkt przy użyciu pierwszej technologii i okazuje się, że jest dość miękki, przypominający suluguni, ser topiony, serek śmietankowy, Filadelfię, paneer (lub Adyghe), a nawet ricottę.
Ale druga technologia jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ wymaga precyzji proporcji podczas mieszania tłustego mleka, bifidobakterii i enzymów, które pozwalają składnikom koagulować do pożądanego stanu. Pepsynę stosuje się głównie jako enzymy podpuszczkowe.
Z reguły, aby przygotować go według klasycznej receptury, trzeba użyć świeżego, pełnotłustego domowego mleka i twarogu lub kwaśnej śmietany, kefiru i masła. Aby poprawić smak i konsystencję przysmaku, stosuje się napoje gazowane, przyprawy, różne zioła i inne dodatki.
W rzeczywistości wszystkie przepisy wykorzystujące pierwszą technologię sprowadzają się do tego, że mleko wlewa się najpierw do dużej patelni z powłoką nieprzywierającą, podgrzewa do wrzenia, a następnie dodaje się inne produkty, które podczas dalszego podgrzewania zaczynają rozdzielać się na serwatkę i delikatną masę twarogową.
Następnie serwatkę odsącza się, a twaróg owija się w kilka warstw złożonej gazy, wyciska i wiesza lub umieszcza pod prasą z odważnikiem tak, aby wypłynął nadmiar wilgoci i gęsta masa zamieniła się w ser.
Aby kulinarne arcydzieło dojrzało i nabrało siły, wysyła się je do ochłodzenia na prawie jeden dzień w lodówce.
Warto jednak pamiętać, że nasz produkt musi „oddychać” i być pozbawiony wilgoci, dlatego nie należy go przechowywać ani chłodzić w folii. Najlepiej owinąć kawałek w pergamin, co zapobiegnie rozwojowi grzybów i spleśnieniu.
Można też umieścić je w szklanym lub ceramicznym zamykanym pojemniku – w ten sposób delikatne naczynie nie zostanie przesiąknięte obcymi zapachami z lodówki.
Warto pamiętać, że sery niezbyt lubią zamrażać, dlatego nie należy ich zbytnio chłodzić. Zaleca się to robić tylko wtedy, gdy chcemy go później zetrzeć na tarce do późniejszego pieczenia jako część jakiegoś dania.
Klasyczny prosty przepis
Najprostszy i najbardziej lubiany klasyczny przepis na domowy serek śmietankowy opiera się na użyciu twarogu i mleka. Aby uzyskać konsystencję roztopionej sody, dodaje się sodę, a aby była nieco twardsza, a jednocześnie trochę lepka, stosuje się jajka.
Będziemy potrzebować:
- Twaróg domowy suszony – 1 kg.
- Pełnotłuste mleko świeże – 1 l.
- Jajko – 3 szt.
- Masło – 100 gr.
- Soda – ¾ łyżeczki.
- Sól – 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Do głębokiego rondla wlać mleko i podgrzać do temperatury wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, natychmiast ostrożnie włóż do niego twarożek i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania powinien się lekko rozpuścić i lekko lepić.
2. Gazę złożoną w 2-3 warstwach ułożyć na durszlaku i wylać na nią zawartość patelni. Serum się połączy, a na materiale pozostanie potrzebna nam gęsta substancja przypominająca plastelinę. Zwykle nadmiar płynu odpływa już po 3 minutach, ale dla pewności nadal można go docisnąć dłonią.
Można postawić miskę pod durszlakiem, aby odsączoną serwatkę można było wykorzystać do innych wypieków.
3. Wyciśniętą masę przełóż do czystej, grubościennej miski. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i dobrze je wymieszaj, aż będą gładkie.
Można to zrobić bezpośrednio rękami. Otrzymasz ciastowatą, elastyczną, bardzo miękką bryłę.
Najlepiej używać naczyń z powłoką nieprzywierającą, aby gotowy produkt nie miał przypalonego smaku, dobrze się topił i nie przyklejał do dna i ścian.
4. Ustaw ogień na kuchence na średni i umieść na nim naczynia z półproduktem. Aby nie dopuścić do spalenia topiącej się masy, należy ją stale mieszać drewnianą łopatką lub zwykłą łyżką. Gdy masa zacznie się rozciągać, ustawić czas na 7 minut i kontynuować gotowanie, cały czas mieszając.
Nasze danie będzie w pełni gotowe, gdy lepka masa serowa łatwo oddzieli się od ścianek i dna podczas mieszania.
Jeśli obawiasz się, że podczas tego procesu zawartość patelni może się spalić i zniszczyć naczynia, całą procedurę topienia można przeprowadzić w łaźni parowej. Ale zajmie to prawie dwa razy więcej czasu.
5. Gotowy produkt przełóż na duży talerz i przykryj pergaminem. Jeśli nie masz pergaminu, możesz przykryć go na chwilę naoliwioną folią spożywczą, zostawiając wolną przestrzeń na brzegach, aby ostygł i „oddychał”. Gdy ostygnie, włóż je do lodówki, aby nabrało siły.
6. Gotowe danie można podawać po 5-12 godzinach. Ale im dłużej stoi (co najmniej jeden dzień), tym staje się smaczniejszy.
Smacznego!
Jak zrobić ser topiony z twarogu
Moja rodzina bardzo lubi ser topiony Ałtaj. Oceńcie sami, kiedy na kawałku pachnącego chleba posmarujemy delikatną kremową konsystencją, a nawet posypiemy drobno posiekanymi ziołami, a nawet zioła aromatyczne są już w samym produkcie, nie można sobie wyobrazić lepszego śniadania. I smacznie, zdrowo i apetycznie!
Ale jakoś okazało się, że tego cudu nie było na daczy, ale rodzina bardzo go chciała. Na szczęście co wieczór przychodzą do nas i sprzedają świeży nabiał, w tym wiejski twarożek, więc problem szybko został rozwiązany i następnego ranka wszyscy cieszyli się pysznym śniadaniem.
Będziemy potrzebować:
- Twarożek świeży – 0,5 kg.
- Masło – 100 gr.
- Jajko – 1 szt.
- Soda – 1 łyżeczka.
- Sól, zioła - do smaku i pożądania.
Przygotowanie:
1. Najlepsze rezultaty uzyskuje się gotując produkt w łaźni parowej. Dlatego napełnij mały rondelek lub dowolny dogodny dla ciebie rondelek około połowy wodą i postaw na kuchence, aby ogrzać do temperatury wrzenia.
2. W tym czasie przygotowujemy nasze składniki. Na początek umieść świeży twarożek w dużej metalowej misce, którą wygodnie będzie umieścić na patelni.
3. Dodać lekko roztopione masło, pokrojone na kawałki, rozbić jajko, dodać sól i dodać łyżkę sody. To właśnie pozwala produktowi mlecznemu „rozkwitać” po podgrzaniu do stanu, którego potrzebujemy.
4. Aby przyspieszyć proces wymieszania składników, a następnie ich równomiernego rozpuszczenia, można skorzystać z blendera, który szybko zamieni mieszankę w jednorodną masę bez grudek.
5. Teraz możesz przejść do najważniejszego i kluczowego momentu w całym procesie gotowania. Miskę stawiamy na rondlu tak, aby jej dno nie dotykało wody, a znajdowało się nad gęstą parą, która będzie najważniejszym elementem grzejnym w procesie topienia powstałej masy.
6. Gotuj ciągle mieszając, aż cała mieszanina osiągnie lepką konsystencję. Jeśli lubisz sery topione z dodatkami, to jest to najlepszy moment na dodanie posiekanych ziół, kawałków szynki, grzybów lub innych wypełniaczy.
7. Gotowy płynny produkt wlać do zamykanej formy metalowej lub ceramicznej. Możesz wybrać dowolny pojemnik, z którego wygodnie będzie później pobrać kremową masę.
8. Pozostawiamy na blacie do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie zamykamy pokrywkę i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
9. Gotowy przysmak bardzo wygodnie i łatwo rozprowadza się na kawałkach chleba.
Na śniadanie taki produkt jest zawsze bardzo pożądany i spożywany z wielką przyjemnością!
Przepis na miękki serek śmietankowy bez nabiału
Jeśli do poprzedniego przepisu dodasz żółtka, trochę mniej masła i gotujesz mieszaninę w łaźni parowej przez około 25 minut, możesz otrzymać miękki serek śmietankowy, który wygodnie kroi się nożem.
Będziemy potrzebować:
- Twarożek – 0,5 kg.
- Żółtko jaja – 2 szt.
- Masło – 50 gr.
- Soda – ½ łyżeczki.
- Sól – 3/4 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Umieść miskę masła w łaźni parowej i poczekaj, aż się rozpuści, aż stanie się płynne.
2. W tym czasie w osobnej misce wymieszaj świeży twarożek z żółtkami, solą i sodą oddzieloną wcześniej od jajek.
To żółtka nadadzą gotowemu naczyniu lekko żółtawy odcień znany oku.
3. Delikatnie wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, wykonując ruchy ugniatające, aby w przypadku dużych grudek twarogu wszystkie zostały rozdrobnione i wymieszane z innymi składnikami.
4. Dodaj powstałą masę do roztopionego masła i dobrze wymieszaj.
5. Poczekaj, aż masa całkowicie się roztopi i nie przestając mieszać, gotuj na parze przez około 25 minut.
Im krócej gotujesz, tym bardziej miękka staje się konsystencja.
6. Gorącą masę wlać do dogodnej dla siebie formy, którą można wstępnie nasmarować olejem słonecznikowym, aby produkt nie sklejał się z brzegami i pozostawić do wystygnięcia najpierw na stole. Gdy osiągnie temperaturę zbliżoną do pokojowej, przykryj i włóż do lodówki na 3-5 godzin.
7. Odwrócić formę i wytrząsnąć produkt na talerz. Teraz można go pokroić w piękne plasterki i podać.
Wygodnie jest położyć kawałki na chlebie. W razie potrzeby udekoruj je świeżymi ziołami.
Domowy przepis na bazie twarogu, mleka i podpuszczki
Niezależnie od tego, jak długo może wydawać się przygotowanie sera w domu przy użyciu drugiej technologii, w rzeczywistości nie ma w tym absolutnie nic skomplikowanego. A przekonasz się o tym, próbując w swojej kuchni przygotować solidny produkt z wykorzystaniem podpuszczki.
Będziemy potrzebować:
- Mleko pełnotłuste – 2,5 l.
- Kefir 2,5% - 35 g.
- Woda – 50 ml. + 1,5 l.
- Podpuszczka – 0,5 g.
- Sól – 200 gr.
Przygotowanie:
1. Do dużego rondla wlać mleko i podgrzać na małym ogniu do 40 stopni.
2. Podpuszczkę rozpuścić w wodzie (50 ml) i dodać do mleka wraz z kefirem. Dobrze wymieszaj i zdejmij patelnię z pieca. Aby proces zagęszczania przebiegał pod wpływem utrzymywanej temperatury płynu i aby para nie ulatniała się zbyt szybko, należy zamknąć pokrywę i pozostawić w tym stanie na 40 minut.
Jeśli chcesz mieć w gotowym produkcie jakieś ulubione wypełniacze, to dodaj je również na tym etapie.
3. W tym czasie na patelni powstanie coś w rodzaju białej galaretki. Za pomocą ostrego noża pokrój go na małe dwucentymetrowe kwadraty, a następnie pozostaw na kolejne pół godziny, aby nadmiar serwatki został całkowicie oddzielony.
4. Dla wygody możesz wziąć durszlak lub sito, wyłożyć go gazą złożoną w kilku warstwach i za pomocą łyżki cedzakowej ułożyć w nim powstałą posiekaną galaretkę.
5. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i przykryć gazą na cały dzień na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
6. Jednak w tym czasie co półtorej godziny powstałą grudkę należy wyciągnąć z gazy, odwrócić i włożyć z powrotem drugą stroną, aby równomiernie uwolniła nadmiar wilgoci.
7. Po dniu przygotuj roztwór solanki z przegotowanej wody i soli. Usuń guzek z gazy i umieść go w roztworze na 12 godzin, obracając go co półtorej godziny.
8. Gotowy produkt osusz papierowym ręcznikiem, odstaw na chwilę na deskę do krojenia lub drucianą kratkę (co najmniej 2-3 godziny) pod przykryciem suchą gazą, a następnie ostudź w lodówce owinięty papierem do pieczenia. Ser najlepiej zostawić na kilka dni na zimno, żeby nabrał sił – w tym czasie utworzy się bardzo smaczna skórka, zupełnie jak w sklepie.
9. Pokrój w cienkie plasterki i podawaj.
Gotowy produkt ma dziury, co jest niesamowicie ładne. I oczywiście pyszne, co jest podwójnie przyjemne.
Domowy przepis na Filadelfię
W sklepie można kupić niesamowicie pyszny serek Philadelphia, jednak ceny są bardzo wysokie. Kto by pomyślał, ale można obejść się niewielkim wydatkiem i samemu w domu zrobić świeży twarożek, a potem samą Filadelfię.
Będziemy potrzebować:
- Mleko – 1 l.
- Kefir 2,5% - 0,5 l.
- Jajko – 1 szt.
- Sól, cukier - po 1 łyżeczce.
- Kwas cytrynowy - na czubku noża.
Przygotowanie:
1. Najpierw musisz przygotować twarożek. Można to zrobić w następujący sposób: wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia. Dodać sól i cukier i zalać kefirem. Pozwól, aby mieszanina mleka zsiadła się w płatki i wyjmij z pieca, aby ostygła do temperatury pokojowej.
2. Gdy płatki ostygną, odlej serwatkę, a gęstą masę przełóż do gazy, dobrze odciśnij i odwieś na 15 minut, aby pozostała serwatka spłynęła.
3. W czystej filiżance ubij jajko kwaskiem cytrynowym i wlej do niego świeżo przygotowany domowy twarożek. Aby uzyskać kremową, delikatną konsystencję, należy ją dokładnie ubić blenderem lub mikserem na gładką masę.
4. Produkt jest już gotowy i można go natychmiast zjeść lub przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Można dodać posiekane zioła.
Okazuje się, że jeśli posmarujesz go krakersami lub grzankami. I możesz go uzupełnić o wszystko!
Gotowanie pysznego mascarpone
Bardzo często do delikatnych ciast z serkiem i kremowym smakiem wykorzystuje się krem na bazie słynnego i znanego Mascarpone. Wierzcie lub nie, ale tak naprawdę składa się z zaledwie dwóch składników: śmietanki i soku z cytryny. To prawda, że cytrynę można zastąpić octem winnym lub kwasem.
Będziemy potrzebować:
- Krem 25% - 1 l.
- Sok z cytryny – 3 łyżki. l.
Przygotowanie:
1. Aby nie tracić czasu podczas gotowania, wyciśnij wcześniej sok z cytryny.
2. Śmietanę wlać do czystego, suchego rondla i doprowadzić do wrzenia w łaźni parowej na średnim ogniu. Następnie zmniejsz gaz do minimum i pozwól kremowi ostygnąć do 85 stopni.
3. Wyjmij rondelek z łaźni parowej i cały czas mieszając, wlewaj cienkim strumieniem świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Ta prosta procedura pozwoli, aby masa trochę się zsiadła, co w zasadzie pomoże jej zamienić się w pożądany produkt.
4. Następnie ponownie zagotuj kremową masę cytrynową na parze i nie przestając mieszać, doprowadź ją do konsystencji zbliżonej do zagęszczonej śmietanki maślanej.
5. Zdjąć z ognia i ostudzić do 45 stopni, ciągle mieszając, aby nie utworzyły się niepotrzebne skrzepy.
6. Na durszlaku ustawionym nad głęboką miską umieszczamy bawełniany ręcznik lub gazę wielowarstwową i przecedzamy przez nią powstałą masę. Pozwól, aby nadmiar serum odciekł, a następnie zawiąż ręcznik i powieś na noc.
7. Następnie powstałą substancję należy przenieść na gazę, umieścić pod ciśnieniem na sicie lub durszlaku i wstawić do lodówki na 12 godzin.
8. Powstałą masę przełożyć do miski i ubić mikserem na kremową masę.
Jeśli ser okaże się trochę suchy, podczas ubijania możesz dodać 1-2 łyżki. l. krem.
9. Delikatną kremową masę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
To wcale nie są skomplikowane przepisy.
Mam nadzieję, że przypadły Państwu do gustu i że coraz częściej będziecie zaskakiwać swoją rodzinę i gości własnym, delikatnym i smacznym wyrobem. Wykonanie go, jak sama widzisz, nie jest takie trudne, a korzyści są znacznie większe niż ze sklepowego.
I nadal nie wiadomo, czy kupicie ser, czy jego zamiennik. A gotując samodzielnie, masz pewność, że oprócz naturalnego nabiału i twarogu w pysznych kawałkach nie ma nic więcej.
Jeśli spodobały Ci się przepisy, udostępnij je znajomym, kliknij przyciski sieci społecznościowych, a przepisy pojawią się w Twoim kanale. Wszyscy Twoi znajomi również będą mogli zadowolić swoich bliskich pysznym daniem.
Życzę smacznego i pysznej serowej przyjemności! Wszystkiego najlepszego dla Ciebie!
Przepis kulinarny, na który chciałbym dzisiaj zwrócić Waszą uwagę, to domowy miękki twaróg. Doskonale sprawdzi się jako przystawka, a także będzie podstawą wielu kolejnych przepisów na dania. Szczególnie mogą zadowolić osoby lubiące słodycze, bo dotyczy to przede wszystkim deserów. Ale aby się do nich zbliżyć, radzę najpierw opanować technologię przygotowania poniższego przepisu.
Aby zrobić miękki twaróg w domu, potrzebujesz naturalnego mleka krowiego (lub koziego). Już wcześniej zapoznaliśmy się z tradycyjnym przepisem na ser biały wytwarzany z mleka. Dzisiejsze danie różni się nieco technologią, ale najpierw wrócimy do materiału, który omawialiśmy.
Składniki:
– świeże mleko krowie 3 l
Wydajność gotowego dania: 480 g.
Czas gotowania: 40 minut + 40 minut (w celu oddzielenia nadmiaru płynu).
- Przypomnę pokrótce jak przygotowywaliśmy klasyczny ser z mleka. Najpierw musisz doprowadzić mleko do wrzenia. W tym momencie możesz zrobić sok z cytryny, jeśli nie został wcześniej przygotowany. Następnie, gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień i wlej do mleka sok z cytryny. Mieszając łyżką przez kilka minut, umieść powstałe białe skrzepy na durszlaku.
Technologia ta została opisana bardziej szczegółowo w przepisie - „”, gdzie można również zobaczyć zdjęcie całego procesu. Ale z tego przepisu jesteśmy zainteresowani tylko 1 i 2 punkty. I na końcu punktu 2 jest niewielka różnica - nie trzeba długo mieszać twarogu na patelni, wystarczy 1,5-2 minuty. W przeciwnym razie ser znacznie stwardnieje i musimy uzyskać miękką, delikatną masę.
- Następnie należy opłukać kawałki pod bieżącą wodą, aby gotowy produkt nie miał gorzkiego smaku. Następnie pozostawiamy masę twarogową pod ciśnieniem na 40 minut (wygodnie jest umieścić ją na durszlaku, przykryć talerzem i na wierzchu postawić słoik z wodą) lub zawiesić w gazie. Konieczne jest oddzielenie nadmiaru płynu, ale ciasto nie powinno zbytnio stwardnieć.
Po 40 minutach kawałki twarogu można przenieść na stół lub deskę.
- Teraz dokładnie ugniatamy wszystkie białe skrzepy rękami, palcami lub możesz użyć dowolnego dogodnego dla Ciebie urządzenia. Na przykład za pomocą wałka do ciasta. Ważne jest, aby doprowadzić produkt do jednorodnej miękkiej masy.
Kiedy poczujesz, że nie pozostały już grudki, a ciasto łatwo się łączy, oznacza to, że jest gotowe. Ta procedura zajęła mi około piętnastu minut. Im bardziej miękkie ciasto, tym lepsze będą z niego dania, a zwłaszcza desery.
O zaletach produktów mlecznych dla organizmu wiedzą wszyscy. Ale najczęściej na półkach można znaleźć produkt niskiej jakości. Doświadczone gospodynie domowe od dawna cenią przepisy na domowe sery. W większości są one lepsze od produktów kupowanych w sklepie. Najważniejsze jest, aby wybrać dobre składniki. Najlepszą opcją byłyby produkty wykonane z prawdziwego wiejskiego mleka. Na pewno nie będą zawierały różnych szkodliwych dodatków.
Zwykle ser wytwarza się z mleka, ale zebraliśmy także przepisy na twarożek. Są znacznie prostsze, a ich przygotowanie zajmuje znacznie mniej czasu. Ponieważ nie musisz przechodzić etapów fermentacji, starzenia pod presją i miesięcy dojrzewania. Serek twarogowy stanie się gotowym surowcem do pysznego, domowego produktu.
Nie bój się eksperymentować z dodawaniem różnych przypraw i ziół. Wtedy ser będzie miał wyjątkowy aromat i smak, który z pewnością doceni Twoja rodzina.
Dość prosty przepis z użyciem mleka. Musisz wziąć domowy twarożek i wysoką zawartość tłuszczu, wtedy wszystko ułoży się z hukiem. A już następnego dnia możesz cieszyć się pysznym serem.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg twarogu;
- 0,5 l mleka;
- 3 jajka;
- 100 g śliwek. obrazy olejne;
- 1 łyżeczka każdy soda, sól, cukier.
Przygotowanie krok po kroku:
1. W dużym rondlu umieść twarożek. Napełnij mlekiem. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Stopniowo serwatka zacznie oddzielać się od skrzepu, a kolor mieszanki zmieni się na żółty.
2. Podczas gdy mieszanina mleka się gotuje, ubij jajka, sól, cukier i sodę.
Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu twarogu na kuchence.
3. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Następnie zdejmij z kuchenki i przecedź przez podwójną warstwę gazy, aby usunąć serwatkę. Można go używać do robienia naleśników lub naleśników. Ale to zależy od Twojego uznania. Pozostały twarożek w gazę wcisnąć łyżką tak, aby pozostała serwatka spłynęła. Następnie umieść powstałą mieszaninę na spodku.
4. Rozpuść masło na patelni. Wlać do niego jajka i powstały twarożek. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. W przeciwnym razie cała mieszanina może się spalić.
5. Stopniowo twarożek wchłonie cały płyn i stanie się papkowaty i żółty. Następnie przenieś mieszaninę do czystego pojemnika i mieszaj, aż będzie gładka. Pozostaje tylko przenieść ser do formy i włożyć na noc do lodówki.
Cóż, rano możesz spróbować cieszyć się wspaniałym smakiem.
Jak zrobić ser topiony „Yantar” własnymi rękami w domu?
Co może być lepszego niż kanapki z serem na śniadanie? Zwłaszcza jeśli dodasz do niego różne warzywa, grzyby lub boczek. Po takim serku topionym nie będziesz miał ochoty nawet na te ze sklepu. Nawiasem mówiąc, lepiej jest brać twarożek o dużej zawartości tłuszczu i od zaufanych producentów.
Będziesz potrzebować:
- 500 g twarogu;
- 1 jajko;
- 100 g śliwek. obrazy olejne;
- 1 łyżeczka soda;
- ½ łyżeczki sól.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Włóż twarożek do rondla. Rozbij tam jajko, dodaj sodę oczyszczoną i sól. Dodaj zmiękczone masło. Ubij mieszaninę na kremową masę za pomocą blendera.
2. Postawić na małym ogniu lub roztopić w łaźni parowej. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszanki podczas gotowania. Gdy ser stanie się płynny i lepki, ser będzie gotowy i można go wlać do przygotowanych foremek.
3. Pozostawić do ostygnięcia i wstawić na kilka godzin do lodówki, aby stało się elastyczne. Następnie ser można łatwo rozsmarować na chlebie.
Jeżeli chcemy otrzymać produkt z dodatkiem ziół, marynowanych grzybów lub szynki wystarczy je drobno posiekać i dodać do sera przed wlaniem go do foremek.
Domowy ser twardy wytwarzany z mleka i twarogu
Jeśli po raz pierwszy myślisz o zrobieniu pysznego twardego sera, tak jak w sklepie, to koniecznie skorzystaj z tego przepisu. Produkt będzie bardzo zdrowy, bez różnych barwników i konserwantów. A co najważniejsze, wykonane z miłością do wszystkich domowników. W smaku nie do odróżnienia od sklepowego. Z tego zestawu składników otrzymasz 500 gramów sera.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg niskotłuszczowego twarogu;
- 1 litr mleka;
- 100 g śliwek. obrazy olejne;
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka każdy soda i sól.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Wlać mleko do rondla z twarogiem i postawić na kuchence. Doprowadzić do wrzenia. W tym czasie drewnianą szpatułką delikatnie mieszamy i ugniatamy duże grudki twarogu. Po zagotowaniu kontynuuj gotowanie przez 10 minut na małym ogniu. W tym czasie serwatka oddzieli się od skrzepu.
2. Umieść durszlak w misce. Jeśli są w nim duże dziury, połóż jedną warstwę gazy. Jeśli durszlak ma postać sita, nie będzie potrzebny. Teraz przefiltruj powstałą masę twarogową i pozostaw tak na kilka minut. Jeśli go dotkniesz, zauważysz zmianę konsystencji - stał się bardziej lepki.
3. W osobnej misce ubij jajka, sól i sodę za pomocą trzepaczki.
4. Teraz potrzebujemy 2 patelni do łaźni parowej. Do większego wlej około litra wody, na wierzch połóż mniejszy i przełóż do niego ugotowany twarożek. Dodaj do tego masło o temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszaj. Gdy masło się rozpuści, wlać masę jajeczną i ponownie dokładnie wymieszać.
Do stopienia twarogu potrzebna jest soda.
5. Kontynuuj mieszanie, aż konsystencja stanie się jednorodna i nie przypali się. Gotuj przez kolejne 5 minut. Jeśli w serze pozostały kawałki twarogu, można użyć ubijaka lub blendera zanurzeniowego. Gdy mieszanina całkowicie się stopi i uzyska żółtawy odcień, można wyłączyć ogrzewanie i wyjąć z pieca.
6. Jeszcze gorący ser przełożyć do specjalnie przygotowanego pojemnika. Wyrównaj i lekko dociśnij łyżką. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 30-60 minut i włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Smacznego!
Serek twarogowy z mlekiem bez jajek
Niedawno natknęłam się na przepis na domowy sernik bez jajek i od razu spróbowałam go zrobić, wyszedł bardzo smaczny. Dlatego jeśli z jakiegoś powodu nie możesz jeść jajek, ten przepis jest dla Ciebie. Gotuje się bardzo szybko, okazuje się niesamowicie smaczny, dzięki autorowi filmu!
Gotuj z przyjemnością i dobrym humorem!
Ser topiony w domu (diety)
Płeć piękna często ucieka się do różnych diet. Aby jednak ich nie naruszyć i spróbować pysznego i dietetycznego sera, zwróć uwagę na tę opcję gotowania. Nie ma w nim masła ani jajek. A jeśli użyjesz całkowicie niskotłuszczowego twarogu, wówczas zawartość kalorii w 100 g gotowego sera wyniesie około 69 kcal.
Będziesz potrzebować:
- 600 g kruchego, suchego twarogu (0-3% tłuszczu);
- pół łyżeczki sody oczyszczonej i soli;
- ½ łyżki. mleko (o niskiej zawartości tłuszczu)
- ½ łyżeczki kurkuma – dla koloru (opcjonalnie);
- 1 łyżeczka wszelkie inne przyprawy.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Wlać twarożek do ciasnej torby. Dodaj do tego sodę i sól. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 40 minut. Po upływie czasu twaróg przybiera żółtawy kolor, ma jednolitą konsystencję i jest lepki w dotyku.
2. Przenieś mieszaninę do małego rondla i dodaj sól, kurkumę i przyprawy. Wlać mleko i pozostawić do rozpuszczenia w łaźni wodnej, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie gładka. Ciepło podczas gotowania powinno być minimalne.
Nawiasem mówiąc, im więcej mleka, tym bardziej lepki będzie ser. Jeśli dodasz mniejszą ilość, otrzymasz solidny produkt, który można pokroić na kawałki.
3. Gotowy ser wlać do słoika lub innego pojemnika. Zostaw na stole do ostygnięcia. Następnie możesz od razu zrobić z nim kanapki, ponieważ będzie płynny. Jeśli włożysz go do lodówki, konsystencja stanie się twardsza. Ale po dodaniu go do makaronu lub gorących kanapek ser ponownie się rozpuści.
Najsmaczniejszy przepis na domowy ser kozi
Uważamy, że nie można zapomnieć o twarogu z koziego mleka. Jest najbardziej korzystny dla organizmu i nie powoduje alergii. Jednak ze względu na specyficzny dla wielu zapach, rzadko używa się go w kuchni. Ale ser kozi nie ma ostrych zapachów, ale zachowuje korzystne witaminy. A jeśli zastąpisz mleko wodą, praktycznie nie pozostanie żaden zapach. W rezultacie z kilograma twarogu można uzyskać około 600-650 gramów sera.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg sera koziego;
- 1 litr mleka koziego;
- 100 g masła;
- 15 g soli;
- 10 g sody.
Jeśli wolisz twardy ser, to do wszystkich składników dodaj 1 jajo kurze.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Wlać mleko do twarogu i rozpuścić, aż pojawi się serwatka. Przecedź przez gazę lub drobne sito.
2. Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej w łaźni wodnej do uzyskania gładkiej masy. Zajmie to około 10-20 minut. Nie zapomnij wymieszać.
3. Przelać do foremek i ostudzić najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
Aby uzyskać dziury w produkcie i delikatniejszą konsystencję, należy wziąć 2 razy więcej mleka niż twaróg. Następnie masa serowa stanie się wodnista i będziesz musiał trzymać ją w durszlaku pod ciśnieniem przez 4-5 godzin w lodówce.
W zasadzie zrobienie sera koziego nie jest trudne. Smakuje nie gorzej niż sklepowy, zwłaszcza jeśli wszystkie składniki są naturalne.
Gotowanie sera bez mleka w powolnej kuchence
Obecnie gospodynie domowe często gotują w powolnej kuchence. Cóż, dlaczego nie wykorzystać go do stworzenia pysznego serka topionego? Wypróbuj ten przepis, a na pewno Ci się uda. W takim przypadku twarożek musi być domowej roboty i wysokiej jakości.
Będziesz potrzebować:
- 500 g twarogu;
- 100 g śliwek. oleje (temperatura pokojowa);
- 1 jajko;
- 1 łyżeczka sól;
- ½ łyżeczki soda
Przygotowanie krok po kroku:
1. Do miski włóż serek wiejski, dodaj miękkie masło, sodę i sól oraz jajko. Ubij blenderem, aż będzie gładkie.
2. Umieść mieszaninę w wolnowarze i ustaw temperaturę na 90 stopni. Naciśnij „Start” bez zamykania pokrywy multicookera. Podczas gotowania stale mieszaj masę twarogową. Stopniowo zacznie się topić. Zajęło nam to około 5 minut.
3. Pozostaje tylko przelać ser topiony do pojemników, a następnego dnia można go zjeść. Jest tak szybki i, co najważniejsze, po prostu wykonany z minimalnej ilości składników.
Ser z twarogu kupionego w sklepie z dodatkami
Jeśli nie masz możliwości zakupu twarogu od rolników lub od babci na targu, możesz z twarogu kupionego w sklepie zrobić pyszny serek na kanapki. Oczywiście za pierwszym razem może się to nie udać, ale nadal warto spróbować znaleźć dobrej jakości twarożek, a wtedy wynik Cię zachwyci! Dodam też dodatki - zioła prowansalskie, zamiast przypraw można dodać zioła, też będzie bardzo smaczne
Będziesz potrzebować:
- 2 opakowania (po 180 g) twarogu – 9% i więcej;
- 1 jajo kurze pierwszej kategorii;
- 100 g śliwek. obrazy olejne;
- szczypta lub 1/3 łyżeczki. sól;
- 1 łyżeczka soda;
- 1 łyżka. łyżka ziół prowansalskich.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Od razu do dużego rondla wlać wodę do łaźni parowej. Teraz zacznijmy przygotowywać mieszankę twarogową. Za pomocą blendera wymieszaj: twarożek, masło, jajko i sodę.
2. Woda się podgrzała, można więc postawić rondelek z mieszanką na łaźni wodnej i zacząć gotować, ciągle mieszając. Stopniowo zacznie się topić, stanie się elastyczny i błyszczący. Po rozproszeniu wszystkich grudek można usunąć masę serową z łaźni wodnej.
3. Teraz dodaj sól i ulubione przyprawy. Można dodać także zioła, czosnek lub drobno posiekane warzywa. Dobrze wymieszaj i przelej do przygotowanych pojemników. Przykryj folią spożywczą i spróbuj po kilku godzinach.
Oto taki pyszny wybór domowych serów! Z pewnością przydadzą się miłośnikom serów i gospodyniom domowym. Czy lubisz ser? Gotujecie sami czy wolicie kupować w sklepie? A może masz swój własny, popisowy przepis. Koniecznie podziel się z nami w komentarzach.
Cóż, żegnamy się, życzymy kulinarnych sukcesów w serowarstwie i nigdy nie rozpaczajcie, jeśli coś nie wyjdzie za pierwszym razem - wszystko przychodzi wraz z doświadczeniem! Kliknij przyciski mediów społecznościowych, aby nie stracić ulubionego przepisu.