Testo za cmoke je enako kot v trgovini. Recepti za testo za cmoke na vodi: klasični in izvirni. Testo s sodo vodo

01.03.2022

Večina gospodinj zna narediti cmoke. Kaj je lažje: zgnetemo testo, meso zmeljemo skozi mlinček za meso, ga nalepimo, zavremo vodo in čudovita krepka jed je pripravljena. Vendar pa je za pripravo potrebno veliko časa. Kako preprečiti, da bi bili vaši cmoki videti kot kupljeni v supermarketu? Nočete, da bi dolgotrajno stanje za kuhinjsko mizo in štedilnikom propadlo, kajne? Če boste upoštevali naš nasvet, boste naredili cmoke, ki se jih bodo gostje spominjali vse življenje in spraševali, kako jih kuhate, domači pa bodo vedeli, da so vaši cmoki najbolj pristni in okusni na svetu.

Najboljša jed je iz domačega testa

Najpogosteje cmoke v trgovinah kupimo že pripravljene. Ampak kako se lahko primerjajo s tistimi iz trgovine?! Domače mleto meso in testo sta vedno unikatna. Za nadev lahko vzamete meso različnih živali, izberete začimbe po lastnem okusu in ne samo poper in sol. Testo lahko naredite tako tanko in elastično, da vaša postava zaradi takšne poslastice sploh ne bo trpela. Poleg tega lahko okusno mehkobo uporabite za številne druge jedi. In ni ga zelo težko pripraviti. Zakaj mnogi kuharji naredijo testo sivo, neelastično in ga je težko oblikovati?

Zahtevani izdelki

Kako narediti okusno testo je zelo preprosto.

Sestavine:

6 kozarcev vrhunske pšenične moke;

1,5 kozarca vode;

1 čajna žlička soli.

V kuharskih knjigah ali na kuharskih spletnih straneh zelo redko najdete pravilno zaporedje, kako narediti okusno elastično testo za cmoke. Bistvo ni v tem, da kuharji ali tehnologi poskušajo skriti glavno skrivnost. Enostavno se osredotočajo na pravilno razmerje med sestavinami, pri čemer predpostavljajo, da je tehnologija za ravnanje z njimi vsem a priori očitna.

Izbor moke

Za pripravo okusnega testa za cmoke morate najprej kupiti dobro moko. Najboljša tapeta je narejena iz trde pšenice najvišje kakovosti. Ta moka vsebuje veliko glutena. Izdelki iz nje se pri kuhanju ne skisajo. Testo ne potemni. Mimogrede, po barvi nastalega testa lahko ugotovite, kakšno moko ste dobili. Če ostane bela kot moka, potem imate srečo – imate odlično moko. Poraba takega izdelka je majhna. Testo lahko razvaljamo v zelo tanko, skoraj prozorno plast, ki se ne bo raztrgala, ampak samo raztegnila. Ni vam treba skrbeti, da boste zaradi te vrste moke pridobili odvečne kilograme.

Nasičenost s kisikom

Najbolj okusno testo za cmoke dobimo, če je moka nasičena s kisikom. Kako to doseči? Moko morate dvakrat presejati skozi lasno ali fino kovinsko sito. To tudi ni nikjer napisano, vendar je to ena glavnih skrivnosti dobrega testa. Vzemite si čas za ta postopek in dobili boste zelo okusno testo za cmoke. Poraba moke je vedno precej poljubno vprašanje. Vse je odvisno od kakovosti izdelka in vsebnosti glutena. V skladu s tem je količina soli in vode vedno drugačna.

Soliti ali ne soliti?

Ne navezujte se na točne številke, ki jih narekuje recept za slastno testo za cmoke, ki ga najdete v kuharski knjigi. Raje upoštevajte naš nasvet. To je naslednje. Ne solite moke ali končnega testa, temveč vodo, s katero boste moko razredčili. V posodo nalijte kozarec in pol kuhane tekočine in dodajte sol po okusu. Biti mora malo slan. Nekateri kuharji svojemu okusnemu testu za cmoke ne dodajo prav ničesar. Da je jed uspešna, vodo, v kateri kuhajo gotove cmoke, solijo. To je smiselno. Če izdelke iz testa vržete v slano vrelo vodo, se med kuhanjem ne bodo sprijeli ali razpadli. Toda ti previdnostni ukrepi so primernejši, če je moka mehka pšenica.

Elastičnost testa

Najbolj okusno testo za cmoke dobimo, če ga večkrat potolčemo, torej dvignemo in vržemo na mizo. Če uporabite to tehniko, bo testo pridobilo celo dobro elastičnost, čeprav bo grdo sive barve. Recept za okusno testo za cmoke ne sme vsebovati jajc. Včasih je priporočljivo dodati jajčni beljak, vendar to ni potrebno, tako kot ne smete dodati masla, ki ga je včasih priporočljivo vliti v skledo z moko. Klasični recept je sestavljen samo iz vode, moke in včasih soli. Moka vedno vsebuje gluten. Lahko ga je v različnih količinah, vendar je vedno prisoten. Da bi pokazal svoje lastnosti, je izdelku dodana voda. Testo dobi največjo elastičnost šele, ko ga gnetemo na hladnem 20-30 minut.

Kremna različica

Ko ste se naučili in obvladali tukaj razkrite skrivnosti, morate zagotovo poskusiti pripraviti okusno pecivo za cmoke. To je malo težje narediti. Vsekakor pa si zasluži, da se skuha. Fotografije v članku bodo pomagale. Korak za korakom vam pokažejo, kako pripraviti okusno testo za cmoke.

V stekleno zajemalko vlijemo kozarec in pol in dodamo eno čajno žličko soli. Dobro premešamo, vodo v mikrovalovni pečici ali na štedilniku zavremo.

V globoko skledo vlijemo tri polne kozarce dobre presejane moke. Vanjo v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo osoljeno vrelo vodo. To morate storiti tako, da ne nastanejo grudice. Imeti moramo precej tekoče, homogeno testo. Če so grudice še vedno prisotne, jih razdrobite z mešalnikom.

V skledo s testom dodamo še moko. To naredite po delih in nenehno mešajte. Dodamo moko in mešamo, dokler ne zmoremo z žlico. Ko testo postane dovolj gosto in se žlica težko vrti, po mizi potresemo precej debelo plast moke. Nanj položimo testo. Na tej stopnji je še zelo lepljivo, zato ne varčujte. Testo bo vzelo toliko moke, kot je potrebno.

Testo zgnetemo kot običajno. Pazimo, da se ne prime na mizo in pravočasno dodamo moko. To počnite, dokler ne začutite, da ni več lepljivo. Slastno testo za cmoke ne sme biti ne pretrdo ne premehko. Na tej stopnji ga morate 15-20-krat udariti po mizi.

Končano testo zavijemo v plastično folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. V tem času se bo usedla in pridobila potrebno elastičnost. Po 30 minutah ga lahko vzamete ven in začnete delati cmoke.

Domače cmoke oblikujemo, skuhamo in postrežemo

Na mizo potresemo tanko plast moke. Najprej za udobje testo razvaljamo v klobaso in razrežemo na več kosov. Vzemite en kos in ga z valjarjem razvaljajte v zelo tanko plast. S kozarcem ali drugo obliko izrežemo kroge, na sredino položimo mleto meso in zapremo robove.

Cmoke lahko skuhamo takoj ali jih zamrznemo in uporabimo po potrebi. Ker je testo slano, vode ni treba soliti. Vanj položimo lovorov list in ščepec posušenega majarona ali bazilike. Ko voda zavre, vanjo stresemo cmoke. Mešajte, da se ne primejo dna. Ko izdelki zavrejo in priplavajo na površje, jih kuhamo 5-10 minut, odvisno od velikosti cmokov. Pripravljeni bodo, ko se testo nekoliko naguba, to je, da se oprime mletega mesa: ne postanejo napihnjeni in okrogli, ampak rahlo valoviti.

Cmoke odstranimo z žlico z režami in položimo na krožnike. Na mizo damo maslo in kislo smetano. Ne pozabite na omako s čebulo, narezano na tanke pol obroče in napolnjeno z naravnim sadnim kisom.

Če iz kakršnega koli razloga ne morete narediti cmokov na dan, ko ste pripravili testo, ga potem, ko se usede, postavite v zamrzovalnik. Nič se mu ne bo zgodilo. Ko izdelek potrebujete, ga enostavno odtalite na sobni temperaturi in že ste pripravljeni za uporabo.

Kaj še lahko pripravite iz testa za cmoke?

Naše testo ni primerno samo za cmoke, čeprav se imenujejo cmoki ali nekvašeno brez kvasa. Odlična je za testenine, štruklje, cmoke in številne druge jedi. Iz njega lahko naredite celo kanelone. Narejen iz dobre pšenice, je primeren za beshbarmak in rezance v piščančji juhi. Pri sladkih jedeh, kot so cmoki s češnjami, borovnicami ali drugim jagodičevjem, vam z našim testom ni treba skrbeti, da bi razpadli in puščali. Uporablja se tudi med postom, saj ne vsebuje ne jajc ne mlečnih izdelkov.

Somuni iz tega testa so zelo okusni. Če jih potresete s sezamom, lanenimi semeni ali drugim, boste dobili odlično poslastico, ki se bo obnesla tudi kot samostojna jed. Te kruhke popijemo z mlekom. Zelo je okusno.

Nastanejo čudoviti zavitki in polnjene kuverte. V tem primeru testo razvaljamo v tanko plast, nanj položimo nadev iz mesa, zelenjave ali mehkega sira, zavijemo kot burrito in popečemo v ponvi z ali brez rastlinskega olja v pečici, tako da ga postavimo na pekač obložen s papirjem.

Z našimi podrobnimi navodili boste naredili zelo okusno testo za cmoke. Recept za navadno in kremo predvideva enako količino sestavin in se razlikuje le po tem, da se v prvem primeru moka razredči s hladno vrelo vodo, v drugem pa z vročo vodo.

Za pripravo pravih domačih cmokov morate poznati recept za popolno testo za cmoke. In najboljše recepte boste našli v mojem članku:

V mnogih družinah so cmoki postali tradicionalna domača instant jed. Zame in za mojo družino je njihova priprava najbolj prijetna zabava. Pripravljamo jih ob koncu tedna, ko se vsi zberemo. Razpravljamo o novicah, delamo načrte za bližnjo prihodnost in obvladujemo nove vrste te jedi. Dragi moji kuharji, z vami bom delil najuspešnejše recepte v tem članku.

Najenostavnejši način priprave testa je združiti vodo, piščančja jajca in pšenično moko. Ta metoda je resnično tradicionalna in jo v preteklih letih izvajajo številni kuharji in gospodinje.

Izdelki, potrebni za kuhanje:

čebula - 2 veliki čebuli;
mleti črni poper;
sol;
moka - približno 1 kg;
mleto meso - 1 kg;
piščančja jajca - 2 kosi;
voda - 175 ml

Recept za kuhanje:

Vedno začnem s kuhanjem mešanega mletega mesa. Ne vem zakaj, ampak vedno kuham cmoke z govedino in mastno svinjino. Vsako vrsto mesa vzamem na pol.

Goveje meso operem in zmeljem skupaj s svinjino in olupljeno čebulo. Nato dobljeno maso popopram in posolim. Vse skupaj dobro premešam in odstavim, da malo posolim.

V skledi stepamo jajca, ščepec soli in vrelo vodo, dokler ne dobimo homogene zmesi. Pšenično moko dodajam večkrat, dokler zmes ni pripravljena za ročno gnetenje.

Nato ga preložim na večjo pomokano desko in mesim toliko časa, da se mi neha prijemati dlani. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer bodo cmoki trdi.

Nato vzamem modelček za cmoke in ga izdatno potresem z moko. Testo razdelim na 12 delov in enega za drugim razvaljam v okrogle liste.

Na napravo položim prvi list in nato v celice nadevam mleto meso. Ko so vse celice zapolnjene, na vrh položim naslednjo kroglico. Z valjarjem vodim po njeni površini, dokler se ne pokažejo robovi vsakega cmoka.

Nato jih zbijem na majhno desko. In enako naredim z ostalim testom in mletim mesom.

Prve serije damo na desko v zamrzovalnik, nato pa, ko se ohladijo, damo v vrečko za nadaljnjo uporabo. Zadnje obroke skuhamo v slani vodi in takoj pojemo.

Cmoke začinite vsakega po svojem okusu. Jaz jih na primer obožujem s kislo smetano in koprom, otroci in mož pa jih imajo raje z oljem in kisom. Tukaj je tako preprost klasičen recept za to čudovito jed.

Vsi vedo, da morajo v človeško telo vstopiti različna živila, zato pri pripravi cmokov poskušam popestriti ne le njihovo osnovo (mleto meso), temveč tudi izboljšati lupino. Na primer, z mletim puranom naredim zames iz testa.

Za pripravo te poslastice boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

mleto puranje - 0,5 kg
moka vrhunskega ali prvega razreda - 750 g;
piščančje jajce - 1 kos;
čebula - 3 čebule;
kuhinjska sol;
sončnično ali olivno olje - 1 žlica. l.;
voda - 1 kozarec.

Vse delam korak za korakom, tako da moje testo vedno izpade odlično!

V skledi iz nerjavečega jekla zmešajte jajce in kuhinjsko sol.
Nato jim dodam sončnično olje in presejano moko. Vse skupaj dobro premešam, hkrati pa zavrem vodo.
Po mešanju prejšnjih izdelkov vanje vlijemo kozarec vrele vode in nadaljujemo z mešanjem z žlico. Ko žlica neha delovati, ga gnetem z rokami do konca.
Srednje srednje čebule olupim in prestavim skozi mlinček za meso. Zmešam z mletim mesom in začimbami.
Nato ga razvaljam, s kozarcem izrežem kroge in jih napolnim z mletim mesom. Oblikujem polpete in jih skuham v slanem kropu.

Ti slastni malčki se res izkažejo za izjemno okusne in nenavadne. Vsem svetujem, da poskusijo!

Recept za testo za cmoke v mineralni vodi. Kuhanje v kruhomatu!

Izdelava serije za nadaljnje kuhanje v vreli vodi je težavna naloga, ki zahteva prakso. A tako je bilo v preteklosti, zahvaljujoč sodobnim kuhinjskim aparatom to ni več problem.

Pekač kruha se dobro spopada z nalogo, ki mu je bila dodeljena, testo je zmerno elastično, zračno in precej elastično.

Potrebovali bomo:

pšenična moka 1. razreda - 1 kg;
rastlinsko olje - 4 žlice;
sol in sladkor - 0,5 čajne žličke;
piščančje jajce - 1 kos;
mineralna voda - 1 kozarec.

Najprej presejem moko, da bo testo bolj zračno. Nato v posodo pekača kruha najprej stepem jajce in dodam mineralno vodo z rastlinskim oljem (priporočam uporabo olivnega). Na vrh takoj dodam sol, sladkor in 3,5 skodelice moke, med gnetenjem pa po potrebi dodam še ostalo.

Rezultat mi je bil zelo všeč: testo je zelo elastično in mehko. Dobro se prime in pri kuhanju ne razpade. Odlično se poda k kateri koli vrsti mletega mesa.

Lahko ga skuhate z mineralno vodo ročno, brez kruhomata - oglejte si video:

Morda vas bo zanimalo tudi to:

Jabolčna pita ima boljši okus kot šarlota

Testo z domačim mlekom se izkaže za zelo nenavadno in prijetnega okusa (če ga nimate, ga lahko nadomestite s kupljenim mlekom). Pripravljen je zelo hitro in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Potreben komplet živil:

moka prvega razreda - 500 g;
jajca - 2 kosi;
mleko - en kozarec;
rastlinsko olje - ena žlica;
sol - ena čajna žlička.

Moko zmešamo s kuhinjsko soljo in jo presejemo v skledo. Nato v sredino nastalega stekelca naredim luknjo in vanjo vlijem olje.

Mleko rahlo segrejem. V drugi posodi stepem jajca in jih zmešam s toplim mlekom do gladkega.

Nato mlečno-jajčno mešanico vlijemo v moko. Vzamem žlico in začnem gnetiti testo. Ko žlica ne zdrži več, preidem na gnetenje z rokami.

Postane prožen in se preneha lepiti na dlani. Nanj položim vlažno brisačo in se je ne dotikam pol ure. Po tem razvaljam in oblikujem praznine.

Danes so kuhinjski aparati postali sestavni del mnogih kuhinj. S prihodom aparata za peko kruha v hiši je ustvarjanje kakršne koli serije postalo preprosto opravilo.

Za pripravo 700 gramov končnega izdelka boste potrebovali:

pšenična moka - 750 g;
piščančje jajce - 1 kos;
sol – 1 čajna žlička;
rafinirano olje - 1 žlica. l.

Najprej vzamem dva enaka kozarca. V enega razbijem srednje veliko jajce in dodam vrelo vodo, da je kozarec popolnoma napolnjen. Z drugim kozarcem odmerim in presejem tri kozarce moke.

Nato v vedro nalijem tekoče sestavine in dodam sol. Nazadnje dodam presejano moko.

Pripomoček zaženem v načinu »Testo«, vendar nikoli ne počakam, da se konča; izklopim ga po približno eni uri. Končni izdelek ima že potrebno čvrstost in elastičnost. Kepo zavijem v folijo za živila, da se ne izsuši. Ko sem si razdelil potrebno količino za izdelavo torte, preostanek ponovno pokrijem.

Za to serijo najpogosteje uporabljam mleto piščanec ali svinjino, vendar je izbira nadeva vedno v rokah gostiteljice.

Zaradi velike ljubezni do cmokov in cmokov v moji družini jih moram včasih kuhati hkrati. V takšnih razmerah ga naredim brez jajc.

Potrebni so naslednji izdelki:

voda - 230 ml;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
kuhinjska sol - 1 tsp;
moka - 600 g.

Moko presejem v srednje veliko skledo. Nato na sredini naredim vdolbino. Vzamem kozarec vrele vode, jo razredčim s soljo in zmešam z rastlinskim oljem. Da bi bilo res okusno, pogosto zamenjam sončnično olje z olivnim.

Nato dobljeno tekočino vlijem v jamico v moki in pregnetem. Za to najprej uporabim kuhinjsko lopatko, nato pa z rokami gnetem do konca.

Pazim, da je testo homogeno brez zračnih mehurčkov. Po gnetenju ga pokrijemo z brisačo in pustimo počivati 40 minut. Nato se lotim oblikovanja cmokov.

Pred kratkim so mi prijatelji dali mleto jagnjetino, poskusil sem jo uporabiti v cmokih - všeč mi je bilo. Res je, da bi morali pri pripravi mletega mesa dodati več orientalskih začimb, kot sta kurkuma in curry.

Pred nekaj leti, ko sem slučajno prišel na obisk, sem se znašel v procesu priprave testa za cmoke. Zelo me je presenetilo, da ga kuhajo na kefirju, saj ga v naši družini kuhamo predvsem na vodi. Zanimivo, ta recept sem poskusila doma. Izkazalo se je, da je zelo zanimivega okusa in zdaj, če je v hiši kefir, ga pripravim na ta način.

Če ga želite ustvariti, potrebujete naslednji nabor izdelkov:

kefir z nizko vsebnostjo maščob - 0,5 l;
pšenična moka - 0,5 kg;
sončnično olje - 2 žlici. l.;
sol – 1 čajna žlička;
soda bikarbona 1 žlička;
sladkor - 1 žlica. l.

V posodo v kateri bom mesila vlijem kefir in dodam zvrvano žličko sode. Dobro premešam, nato solim in dodam sladkor ter ponovno premešam.

Vzamem moko prvega razreda, testo postane belo, elastično in ne izgubi elastičnosti. Precedim skozi kuhinjsko sito. Kefirju ga dodajam postopoma, s tem se izognemo pojavu grudic in naredimo mešanico bolj homogeno.

Nazadnje dodam olje in ponovno dobro premešam. Nato ga dam v vrečko in postavim za eno uro na hladno. Po tem se lotim oblikovanja cmokov.

Drug nenavaden recept za pripravo testa za cmoke je kuhanje s kislo smetano. Pripravljen je zelo preprosto in hitro.

Za to se morate založiti z naslednjimi izdelki:

kisla smetana 25% maščobe - 400 g;
voda - 400 ml;
piščančja jajca - 3 jajca;
kuhinjska sol - 2 žlički;
pšenična moka - približno 1,5 kg.

V posodi, kjer nameravam mešati, stepem vrelo vodo, kislo smetano in jajca do gladkega. Nato dobljeno zmes solim in postopoma dodajam moko, začnem gnetiti.

Ko testo postane tesno in se preneha lepiti na prste, ga pustim eno uro, da se usede. Pokrijem z vlažno krpo.

Potem se lotim dela cmokov. Najpogosteje jih kuham s cmokom. Hitro in priročno. Pripravljene cmoke lahko takoj skuhate ali zamrznete za prihodnjo uporabo.

Priprava testa za to jed je za gospodinje z bogatimi izkušnjami precej preprosta, za kuharice začetnike pa zna biti težava. Zato poskusite narediti vse korak za korakom, kot bom opisal spodaj. Potem bodo vaši cmoki med kuhanjem ostali nedotaknjeni in se ne bodo razkuhali.

Potreben nabor izdelkov:

mleko (3,5%) - 250 ml;
piščančja jajca - 2 kosi;
sol – 1 čajna žlička;
moka - 2 skodelici:
Sončnično olje - 30 ml.

Prvi korak. Pri pripravi tega recepta vzamem posodo, ki je ne mislim pristaviti na ogenj. Vanjo zmešam mleko s soljo in jajci.

Drugi korak . V nastalo tekočino dodam malo moke, da konsistenca postane kot palačinke. Posodo pristavim na štedilnik in ob stalnem mešanju na majhnem ognju odparevam.

Tretji korak . Ko se testo zgosti (kot za palačinke), odstavimo s štedilnika. Dodamo preostanek moke in maslo. Mešam precej strmo serijo. Pozor! Ne delajte cmokov takoj po gnetenju, pustite jih stati 45 minut.

Pred kuhanjem je bolje, da oblikovane cmoke postavite v zamrzovalnik za četrt ure. V tem času se bodo konci cmokov posušili in preprečili, da bi se testo ločilo.

Toda bratje, ki živijo v Italiji, so z menoj delili najbolj nenavaden recept za pripravo testa za cmoke. Naredijo ga obarvanega. Večinoma ena ali dve barvi. Tako se izkaže, da je zelo okusen krožnik.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

kisla smetana - 3 žlice. l.;
piščančje jajce - 3 kosi;
moka - 900 g;
voda - 100 ml;
kurkuma - 1 čajna žlička;
sol - 1,5 žličke;
špinača - 100 g;
paradižnikova pasta - 100 ml.

Ta komplet izdelkov se uporablja za izdelavo izdelka v treh barvah.

Prvo testo pripravimo z dodatkom špinače, da bo na koncu postala zelena. Špinačo operem, nato jo sesekljam v blenderju in dam v zamrzovalnik. To naredim zvečer, ker je v originalnem receptu uporabljena zamrznjena.

V skledo damo zamrznjeno zeleno, eno jajce, eno žlico kisle smetane in pol žličke soli. Vse skupaj dobro premešam, nato dodam 300 gramov moke in pregnetem. Da se testo ne izsuši, ga zavijem v prozorno folijo.

Drugo serijo pripravim po enakem principu, le da namesto špinače uporabim kurkumo in 100 ml vode. Daje mu oranžni odtenek in subtilno orientalsko aromo.

Rdeča je pripravljena tretja. Zanj sem v skledo dal paradižnikovo pasto, preostalo jajce, kislo smetano in sol. Vse temeljito premešam in postopoma dodajam moko, gnetem.

Medtem ko sta se pripravljali zadnji dve jedi, je zelena kepa že počivala in je bila pripravljena za izdelavo cmokov. Nato jih damo v zamrzovalnik. Nato iz dveh preostalih cvetov enega za drugim oblikujemo polpete.

Cmoke različnih odtenkov kuhamo skupaj, ne izgubijo barve. V skledi izgledajo zelo svetleči in okusni, okus pa preprosto "za prste obliznit".

Za barvanje testa lahko uporabite tudi različne zelenjavne sokove (korenček, rdeča pesa itd.), Čeprav skoraj ne dajejo arome, za razliko od začimb, zelišč in paradižnikove paste.

Upam, da vam bodo ti lahko razumljivi recepti pomagali izboljšati vaše kulinarične sposobnosti in razveselili svoje najdražje s slastnimi domačimi cmoki.

Štruklji so jed, ki jo mnogi obožujejo. Sodobne gospodinje, zlasti mlade, le redko začnejo same pripravljati cmoke, saj dvomijo v svoje sposobnosti. Testo za cmoke na vodi je eno najlažjih za pripravo, vsekakor se ga morate naučiti pripraviti. Če sledite pravilnemu razmerju izdelkov in poznate kulinarične skrivnosti, boste dobili vreden odgovor na polizdelke iz trgovine. Pravila za pripravo navadnega testa v vodi in nenavadni recepti z dodatkom masla, majoneze, jajc, ajdove moke.

Eden najpreprostejših je recept za test vode. Za pripravo ne potrebujete kvasa. Sveže je. Upoštevajte nekaj pravil in izšlo bo brezhibno.

5 pravil za testiranje vode

Vzemite kakovostne sveže izdelke. Pri pripravi testa za cmoke uporabite vrhunsko pšenično moko. Cmoki iz nje se bodo izkazali za prijetno belo barvo, ne bodo vreli v juhi in ne bodo razpokali na mrazu.
Moko presejemo. Tega ne počne vsaka gospodinja. Ampak zaman! Trajalo bo 5 minut, rezultat pa bo prijetno presenetljiv: pri presejanju se moka napolni z zrakom, končni izdelek postane mehak in nežen. In iz njega se odstranijo tudi najmanjše grudice, kar vpliva tudi na mehkobo testa.
Spremljajte temperaturo. Če za pripravo testa uporabimo tekočino, segreto na 40°C, jo bomo lažje vmešali v suhe sestavine testa - moko, začimbe, pecilni prašek.
Zgnetemo. Testo za cmoke je treba intenzivno gnetiti in na tej stopnji dela porabiti do 15 minut. Takrat postane elastičen, upogljiv in prijeten za delo.
Počivaj. Gluten, ki ga vsebuje moka, je treba zmešati z vodo ali mlekom. V takih primerih se reče, da izdelek "zori". Pripravljeno maso pustimo kratek čas: 20-30 minut, to je dovolj, da postane elastična. Primerno ga bo razvaljati.
Tekočino vlijemo v moko. Še ena pomembna skrivnost strokovnjakov. Če želite, da je testo rahlo in elastično, tekoče sestavine v majhnih delih vlijte v moko. Tako boste dobili izdelek želene konsistence.

Recept za testo za vodne cmoke

Brez jajc

Pravilno pripravljeno testo za domače cmoke z uporabo vode je srednje trdo, vendar mehko. Da se bo dobro sprijel, a zlahka odlepil od rok, se morate držati recepta. Po tem receptu je pripravljena brez jajc.

Potrebovali boste:

pšenična moka - 500 g;
voda - 200 ml;
sol - pol čajne žličke.

Vzemite vodo, jo zmešajte s soljo.
Moko stresemo v skledo ali na mizo in na vrhu naredimo jamico.
Med gnetenjem testa v jamico postopoma vlivamo vodo.
Mešanico temeljito pregnetite, dokler ne postane gladka in elastična.
Končni izdelek odstavite in pokrijte. V 30 minutah bo "zorel", začel kipariti.

Če želite preizkusiti testo, ga odščipnite in s prsti zapomnite. Lahko kuhate, če kos testa ne izgubi oblike.

Z jajci

Testo za vodne cmoke bo še posebej mehko, če mu dodamo jajca. Za dodatno puhastost je treba beljak enega jajca stepti v peno. Pripravljen po tem receptu bo mehkejši in prožnejši kot običajno.

Potrebovali boste:

pšenična moka - 500 g;
piščančje jajce - 2 kos .;
sol - 1 čajna žlička;
voda - pol kozarca.

Priprava:

V kozarcu zmešamo jajce in en rumenjak, solimo in prilijemo vodo.
Preostali beljak temeljito stepemo.
Postopoma dodajte jajce in vodo v moko, gnetite testo.
V zmes vmešamo beljakovo peno.
Nadaljujte z gnetenjem še vsaj 10-12 minut, nato pokrijte in pustite stati približno pol ure. Lahko se ukvarjate s kiparjenjem.

Sodobni recepti

Z ajdovo moko

Cmoki se praviloma ne pripravljajo samo iz ajdove moke. Ima nizko vsebnost glutena. Če pa ga dodate k pšenici, dobite edinstven okus in barvo.

Potrebovali boste:

pšenična moka - ena in pol skodelice;
ajdova moka - pol kozarca;
piščančje jajce - 2 kos .;
voda - pol kozarca;
sol - pol čajne žličke.

Postopek kuhanja:

Obe vrsti moke temeljito premešamo in v kupček stresemo v skodelico.
Jajca stepemo v moko.
V majhnih delih vlijemo slano vodo, tako da dosežemo želeno konsistenco mase.
Ne pozabite pustiti, da testo "zori" vsaj 20 minut po gnetenju. Vse je pripravljeno, razvaljajte.

Slastno vodno testo za cmoke z dodatkom ajdove moke lahko uporabimo za polpete.

V gheeju

Ta recept sicer ni tradicionalen, a dodatek stopljenega masla poskrbi za dodatno enostavnost rezanja. Testo bo veliko močnejše in bolj elastično od klasičnega testa, kar blagodejno vpliva na hitrost in kvaliteto modeliranja.

Potrebovali boste:

pšenična moka - 700 g;
piščančje jajce - 2 kos .;
voda - kozarec in pol;
sol - 1 čajna žlička;
ghee - 1 žlica. l.

Jajca in maslo zmeljemo s soljo, vanje vlijemo vodo.
Pripravljeno mešanico postopoma dodajamo moki, zmes temeljito pregnetemo.
Masa je pripravljena za uporabo v 25-30 minutah. Razvaljamo in oblikujemo.

Z rastlinskim oljem

Če navadnemu nekvašenemu testu dodate nekaj žličk rastlinskega olja, bo postalo rahlo in voljno. Je prijeten za delo, ne lomi se, uporaben tudi po zamrznitvi.

Potrebovali boste:

pšenična moka - 3 skodelice;
piščančje jajce - 1 kos;
ogrevana voda - 1 kozarec;
sol - pol čajne žličke;
rastlinsko olje - 2 tsp.

Jajce zmešajte z začimbami.
Napolnite ga z mešanico vode in olja.
Ne da bi prenehali mešati, dodajte moko, maso temeljito pregnetite. Nato iz nje oblikujte kroglico, pokrijte posodo s folijo ali pokrovom in pustite 20 minut.
V 20 minutah se bo "prileglo", začnite delati cmoke.

Namesto rastlinskega olja uporabite majonezo in zagotovo boste dobili gladko, voljno testo. To testo se uporablja za izdelavo ne samo cmokov, ampak tudi manti in cmokov.

Z maslom in jajcem v pekaču kruha

Všeč vam bo priprava testa v kruhomatu. Naprava vam bo prihranila čas, odpravila monotono delo, končni izdelek pa bo zadovoljil najzahtevnejšega kuharja.

Testo za cmoke v vodi z jajci in dodanim oljem bo gladko in ohlapno. Užitek je kipariti, robovi cmokov se dobro držijo in se ne trgajo.

Potrebovali boste:

Piščančje jajce - 1 kos .;
voda - 200 ml;
pšenična moka - 3 skodelice;
sol - ščepec;
rastlinsko olje - 1 žlica. l.

V posodo kruhomata vlijemo vodo, olje in stepemo jajce.
Dodajte začimbe.
Tam dodajte tudi moko.
Zaženite program za gnetenje testa.
Po končanem delovanju naprave nastalo kroglico pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati pol ure. Razvaljamo in oblikujemo.
Iz navedenega seznama izdelkov bo pripravljeno 750 - 800 gramov testa.

Rad bi omenil, da če testo razvaljate popolno in tanko, potem boste iz približno 600 gramov moke dobili 120 cmokov. Ampak, če se ne trudite preveč, da bi testo naredili tanko, boste dobili približno 90-100 kosov.

Možnosti je veliko, lahko izberete po svojem okusu. Vse vrste dodatnih sestavin dajejo testu različne okuse, kar vam omogoča, da izberete recept, tako da bo všeč celotni družini. Naredite cmoke in z njimi razveselite svoje najdražje!

Jiaozi (Kitajci), ravioli (Italijani), kreplach (Judje), desam (Vietnamci), gedza (Japonci), manti in khinkali (Kavkazi), čučvara (Uzbeki) - kaj združuje vsa ta imena?

Vse naštete kulinarične mojstrovine ljudske kuhinje so pripravljene po principu nadeva iz testa, nadev pa je lahko ne samo mesni, ampak tudi ribji in celo zelenjavni. Da, da, ruska različica so cmoki z mesom in o njih bomo govorili.

"Pelmen" - po Dahlu - je pel (uho) + nyan (kruh), beseda permjaškega izvora že pred 16. stoletjem, cmoki so bili prvič omenjeni na Uralu, bližje 17. stoletju pa v celotni Rusiji; izvedeli o njih.

Osnovni recept za idealno testo za cmoke je moka + voda + sol v razmerju 3 proti 1 + po okusu.

jajca;
Kisla smetana - daje testu rahlo kislost in posebno nežnost;
Kefir (namesto ali skupaj z vodo);
Mleko (namesto ali z vodo);
Mineralna voda s plinom (namesto vode);
Strma vrela voda (choux pecivo);
Maslo/ghee/rastlinsko maslo – naredi testo bolj voljno;
Paradižnikova pasta;
Sol \ sladkor.

Uspešno testo za cmoke lahko opišemo kot:

Mehko, a hladno;
Plastika, dobro drži obliko;
Enostavno se razvalja na želeno debelino (se ne krči);
Robovi so dobro pritrjeni.

Testo za vodne cmoke (osnovno, klasično, osnovno)

To je klasičen recept, tako rekoč osnova, iz katere prihajajo različne variacije.

Metoda gnetenja je izjemno preprosta.

Vso moko presejemo na mizo v kupček, na sredini kupčka naredimo krater, sol razredčimo v vodi in jo vlijemo v nastalo luknjo.

Z vilicami ali žlico previdno v krog vmešamo moko, malo se potrudimo in vsa moka se zmeša z vodo, nato nadaljujemo z gnetenjem z rokami.

Bolj priročno je gnetiti ročno na mizi, predhodno posuti z moko. Testo je pripravljeno, ko se preneha lepiti na roke ali mizo in je na dotik precej hladno, vendar ne zamašeno in mehko.

Nato morate pustiti, da testo počiva (zori), za to blokiramo dostop zraka (ga pokrijemo s posodo ali skrijemo v vrečko) in pustimo, da se vztraja približno pol ure, lahko kar na mizi, kjer ste ga mesili.

Korak za korakom recept za testo za cmoke: klasika brez jajc

Moka - deleži osnovnega recepta;
Voda – deleži osnovnega recepta;
1 jajce;
1 čajna žlička sončničnega olja (lahko brez olja);
5 gr. sol.

Vsebnost kalorij na 100 gramov je približno 210.

Način gnetenja je podoben osnovnemu receptu, razlika je le v tem, da se v jamico vlije voda, v katero poleg soli vmešamo tudi razbito jajce, na koncu pa vmešamo še olje.

Drugi recepti za osnovo za cmoke

Smetanoye

6 delov moke;
1 del kisle smetane (vsebnost maščobe ni pomembna);
3 jajca;
1 del vode;
10 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + ena ura za vzhajanje.

Vsebnost kalorij na 100 gramov je približno 260.

Tekoče dele Recept zmešajte in jih dodajte suhim. Testo je prijetno za gnetenje, je precej gosto in vodljivo. Pustiti ga je treba počivati približno eno uro. In lahko naredite cmoke (ali cmoke).

Kefir

2 dela moke;
1 del kefirja (vsebnost maščobe ni pomembna);
5 gr. sol za vsak del kefirja.

V 100 gramih je približno 200 kalorij.

Moko presejemo v kupček, na sredino vlijemo kefir, v katerem predhodno raztopimo sol, in moko in kefir zmešamo najprej z vilicami, nato z rokami. Pustimo počivati brez dostopa do zraka 30 - 40 minut.

Po pretečenem času lahko začnete oblikovati cmoke (ali cmoke).

Testo z mlekom

5 delov moke;
1 del mleka;
2\3 delov vode;
2 jajci;
1 čajna žlička rafinirano sončnično olje;
10 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + čas vzhajanja.

Vsebnost kalorij v 100 gramih je približno 220 kcal.

Moko v kepi presejemo na mizo, z roko oblikujemo jamico, vanjo razbijemo jajce, prilijemo mleko, pomešano s soljo in vodo. Testo gnetemo toliko časa, da postane mehko kot ušesna mečica, ga pustimo stati in začnemo z oblikovanjem.

Testo s sodo vodo

4 deli moke;
5 delov gazirane nesladke vode;
1 jajce;
Sol/sladkor po okusu.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + čas vzhajanja.

Vsebnost kalorij v 100 gramih je približno 180.

Iz moke oblikujte kupček z luknjo v sredini. To luknjo napolnite z zmešanim jajcem s soljo in sladkorjem, vse skupaj napolnite s sodo in zamesite elastično testo. Pustite počivati 20 - 30 minut. Vse! Lahko naredite cmoke.

Jajčna krema

2 dela moke;
1 del vrele vode;
3 žlice. žlice rafiniranega sončničnega olja;
5 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 20 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov je približno 240.

Moko zmešamo s soljo, presejemo skozi sito in na mizi oblikujemo kupček. Naredimo jamico, v katero vlijemo olje, raztopljeno v vreli vodi. To testo morate hitro pregnetiti, preden se pojavijo grudice. Choux pecivo ni po okusu vsakogar; morda se zdi surovo in premehko, vendar ga morate skuhati vsaj enkrat, morda samo zato, da razumete, kako primerno je za vas. Dobra stvar pri tem receptu je, da ga lahko takoj razvaljamo; testo ni treba počivati.

Paradižnik

3 deli moke;
1 del gazirane mineralne vode;
3 žlice. žlice (na del tekočine) paradižnikove paste;
2 žlici nedišečega sončničnega olja;
10 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 1 ura.

Vsebnost kalorij na 100 gramov je približno 240.

Zmešajte tekoče sestavine in sol. Zahvaljujoč mehurčkom se bo paradižnikova pasta hitro in enakomerno raztopila. Dodamo k moki in gnetemo 15 - 20 minut. Pustimo zoreti pol ure. Testo je pripravljeno za razvaljanje. Zaradi odsotnosti jajc je nastalo testo bolj plastično.

Paradižnikova pasta daje testu zanimiv zlat odtenek in izviren okus.

Kako skuhati okusne cmoke

Polnjenje

Zdaj, ko je testo pripravljeno, lahko nadevate cmoke.

Nadev je lahko:

meso;
zelenjava;
skuta;
Rybnaya;
jetrna;
Goba itd.

Glavna stvar je biti ljubljen. Nadev je stvar okusa, pogosteje pa so cmoki polnjeni z mletim mesom. To je svinjina + govedina s čebulo, popraženo na olju, začinjeno s soljo in poprom. Klasična možnost polnjenja, ki je všeč skoraj vsem. Včasih si seveda zaželimo raznolikosti v obliki na primer cmokov, polnjenih z lignji, vendar bo klasičen okus vedno všeč.

Modelarstvo

Obstajata dva načina kiparjenja - ročni in mehanski.

Za oblikovanje lahko uporabite različne naprave, na primer pekač za cmoke ali nastavek za predelavo raviolov, je hitreje in lažje, a oblika cmoka, ročno oblikovana, poznana vsem že od otroštva, enako "uho" po Dahlu , lahko dosežete le, če ga oblikujete z rokami.

Klasični način kiparjenja je:

Testo razvaljamo na želeno debelino;
Izrežite (s skodelico, kozarcem, okroglim rezalnikom) krog;
Na sredino položite nadev (bolj ali manj - odvisno od vaših želja);
Testeni krog prepognemo na pol in stisnemo od roba do roba (dobili boste polmesec);
Povežite čopke.

Če se robovi ne držijo dobro, jih lahko malo navlažite z vodo.

Kuhanje

Naše cmoke je treba kuhati v veliki količini vode, zanje so kontraindicirani. Večjo ponev do dveh tretjin napolnimo z vodo in zavremo. Preden voda zavre, dodamo lovorjev list in zrna črnega popra, vse po okusu. Ne pozabite na sol. Začimbe ne bodo kaj dosti spremenile okusa, ga bodo pa lepo okrasile.

Cmokov ne vrzite v vodo, preden ta zavre. Voda je zavrela – lahko jih hitro in previdno spustite v vodo, po več naenkrat. Malo smo premešali in počakali, da je priplavalo.

Še vedno jih lahko kuhate nekaj minut, potem ko privrejo na površje, a da jih ne boste izvlekli surovih, je bolje, da enega ujamete in narežete. Je nadev pripravljen? da? Super, lahko ga ujameš.

Cmoki se ne morejo samo kuhati. Lahko jih spečemo v loncu ali ocvremo. Kuhajte z omako ali kot prigrizek k pivu.

Inings

Ko smo iz ponve pobrali vse cmoke, bi jih bilo dobro začiniti z maslom, saj jih bo rešilo pred sprijemanjem in izboljšalo okus.

Cmoke lahko postrežete tudi z:

olje;
Kisla smetana;
majoneza;
gorčica;
Kečap;
Kis.

In okrasite z zelenjem.

Nasveti za gospodinje, kot jih zdaj imenujemo v modi - življenjski triki:

Po gnetenju naj testo počiva na sobni temperaturi in brez dostopa zraka, to je lahko skleda ali vrečka, v katero položimo testo. Po tem bo testo še bolj voljno in gladko;
Rastlinsko olje v testu vam bo omogočilo, da se ne bojite, da se bo testo ob zamrzovanju izsušilo ali razpokalo;
Tekočina za gnetenje testa mora biti topla. Približno 35-40 stopinj, potem bo gnetenje testa lažje;
Da je testo dovolj počivalo, se lahko prepričate tako, da ga stisnete ali pritisnete s prstom; če dobro drži obliko, lahko začnete z modeliranjem, če pa se po stiskanju hitro vrne, mu pustite več časa;
Če se cmoki slabo sprimejo, lahko robove namažemo z vodo;
Moko je treba presejati;
Pri gnetenju testa je bolj priročno začeti mešati tekočino in moko z vilicami in šele nato preiti na ročno gnetenje;
Testo na osnovi fermentiranih živil je odlično ne le za cmoke, ampak tudi za cmoke in celo kačapuri;
Da bo nadev okusen in sočen, ga morate nekajkrat vreči na mizo, potolči, da izstopi odvečni zrak, nato dodati malo juhe in po mešanju ponovno stepati;
Če želite razumeti, kakšno bi moralo biti idealno testo za cmoke, se dotaknite ušesne mečice;
Testo lahko obarvate z naravnimi barvili (pesa, špinača, curry), otroci bodo zelo veseli.

dober apetit!

Klasični recept za testo za cmoke

Spodnji recept, ki vam omogoča pripravo testa za cmoke, razkriva skrivnost zelo okusnih cmokov. Testo je zelo enostavno razvaljati, prav tako je izjemno priročno iz njega oblikovati.

Potrebne sestavine za testo:

dve jajci;
500 gramov pšenične moke;
en kozarec mleka;
ena čajna žlička soli;
eno žlico rastlinskega olja.

Postopek kuhanja:

Na mizo stresemo moko in takoj dodamo sol. V to stekelce naredite luknjo in vanjo vlijte olje. To naredi testo plastično in mehko.

V veliki skledi stepite jajca in jim dodajte toplo mleko. Mešanico vlijemo v jamico in nato zgnetemo testo. To lahko storite na deski za rezanje ali v precej veliki skledi. Ko postane kepa in se odmika od sten posode, jo položimo na mizo in na njej gnetemo naprej.

Testo temeljito pregnetite, da je voljno in elastično, da se ne oprijema rok ali mize. Ko začutite, da je pripravljeno, si roke navlažite s sončničnim oljem in ponovno temeljito pregnetite. Nato testo pokrijemo z brisačo in pustimo približno pol ure.

Recept za testo za cmoke z LEDENO vodo

Ta možnost za pripravo testa za cmoke je najpogostejša in tradicionalna. To testo je treba razvaljati zelo tanko. Potrebovali boste pol kozarca hladne vode ( iz zamrzovalnika), eno čajno žličko soli, dve veliki jajci in dve skodelici moke.

Zmešajte moko s soljo in "zgradite" tobogan. V njegovo sredino naredite jamico in vanjo stepite, mešajte z vilicami, najprej eno jajce in nato drugo. Nato postopoma prilivamo hladno vodo in z rokami gnetemo testo. Naredite kroglico in jo zmečkajte. Testo je precej trdo, zato se lahko postopek zdi precej težaven. Če se izkaže, da je preveč suho, lahko dodate še malo vode. Če je testo preveč lepljivo in mehko, dodamo moko.

Po desetih do petnajstih minutah temeljitega gnetenja skoraj končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo stati kakšno uro ali malo več na mizi.

Alternativni recepti za testo za cmoke

Testo za kefirjeve cmoke

Za to recept za testo za cmoke potrebuje le 350-400 gramov moke in 250 ml kefirja. Izkazalo se je mehko, okusno in se ne trga. Iz njegovih ostankov lahko celo spečete kaj dobrega.

Kefir vlijemo v globoko skledo, dodamo 170-200 gramov moke in mešamo z žlico, dokler masa ne postane homogena. Nato postopoma dodajamo preostalo moko in z rokami gnetemo testo. Postavimo v hladilnik za približno 40 minut ali celo malo več.

Testo za cmoke brez jajc

Standardnemu testu za cmoke ne dodajamo jajc, saj se lahko izkaže za tesno in težko za razvaljanje, cmoki iz njega pa bodo trdi. Najpomembnejša stvar pri cmokih je nadev, zato v testu ne sme biti nič odveč. Poglejmo, kako kuhati testo za cmoke brez jajc.

Kaj boste potrebovali za pripravo testa:

3 skodelice moke;
2/3 kozarca vode;
1 čajna žlička soli.

Postopek kuhanja:

Vzamemo precej globoko in veliko skodelico, vanjo stresemo moko in sol.
V drsniku naredite luknjo.
V vodnjak nalijte vodo.
Z žlico nežno mešamo od sredine proti robovom.
Ko je testo dovolj gosto, ga zvrnemo na pomokano površino in nadaljujemo z gnetenjem z rokami ter občasno dodajamo moko.
Testo, temeljito pregneteno, postavimo v hladilnik za 30 minut.
Ko mine pol ure, vzemite ven testo za cmoke brez jajc, ga narežite na koščke, razvaljajte in iz njega naredite domače, okusne cmoke!

Choux pecivo za cmoke

Poglejmo, kako enostavno je pripraviti zapečeno testo za cmoke, ki ga lahko uporabimo tudi za pripravo cmokov. Izkazalo se mora zelo elastično, ne sme se trgati ali lepiti na roke in površine, cmoki pa morajo biti okusni, sočni in mehki. Iz takega testa je zelo priročno kipati.

Potrebne sestavine za pripravo:

30 gramov rastlinskega olja;
400-500 g moke;
ena žlička sol;
250 gramov vrele vode.

Postopek kuhanja:

V globoko skledo vlijemo moko, v njej naredimo majhno vdolbino.
Moki dodamo sol in premešamo.
Nato prelijemo s pol kozarca vrele vode in premešamo z žlico.
Nato dodajte 30 gramov rafiniranega sončničnega olja in ponovno premešajte.
Prilijemo preostalo vrelo vodo in z žlico nežno premešamo testo.
Na mizo stresite moko in nanjo položite testo.
Temeljito ga pregnetite. Moralo bi biti vroče, vendar v nobenem primeru ne opecite rok.
Postopek gnetenja vam bo vzel približno deset minut, choux pecivo za cmoke pa se šteje za pripravljeno, ko se sploh ne drži več vaših rok.
Testo pustimo počivati pod brisačo približno petnajst minut.

Ta možnost kuhanja se uporablja tudi za testo za pite. V skladu s tem lahko kombinirate kuhanje cmokov s kuhanjem pite.

Video recept za osnovno testo za cmoke brez jajc. Glavna stvar je slediti tehnologiji - pustite testo počivati !!!