Piščanec je skoraj najbolj priljubljeno meso na naših mizah. Zadovoljen sem z vsem: ceno, različnimi metodami kuhanja, prehranskimi zahtevami, dostopnostjo. Toda pogosteje ljudje kupijo trup ali njegove dele, pri čemer pozabijo ali ne vedo, kako okusna so piščančja jetra in srce. Receptov, ki drobovino spremenijo v poslastico, pa prav tako ne poznajo vsi. To vrzel v kulinaričnem znanju želimo zapolniti.
Večerja v lončkih
Nenavadni kotleti
Pri piščančjih jetrcih in srcu se recepti najpogosteje nanašajo na cele ali sesekljane drobovine. Nekateri pa ne sprejemajo svojega videza, zato se kuhanju izogibajo. V tej situaciji je najboljši izhod ocvreti kotlete. Postopek korak za korakom bo videti takole.
- Kilogram mešanice src in jeter operemo in očistimo. Groba območja so odrezana; Za mehčanje in odstranitev morebitne grenkobe se jetra pol ure napolnijo z mlekom. Vendar tudi ta postopek ne bo škodoval srcem in jim bo dodal mehkobo. Na koncu je treba drobovino dlje časa hraniti v cedilu, da odteče vsa tekočina.
- Dve glavi čebule damo skozi mlin za meso.
- Srce in jetra gredo skozi isto fazo, vendar v ločeni skledi.
- Tri krompirje in en korenček drobno naribamo.
- Vsi pripravljeni izdelki so združeni. Tu se vneseta tudi dve jajci, dodamo začimbe in sol. Maso dobro premešamo.
- Nazadnje se vlije moka, približno polovica fasetiranega kozarca. Dodati ga morate malo po malo, mešati in spremljati konsistenco. Masa naj izgleda kot gosto testo.
Kotlete ocvremo kot palačinke: mleto meso z žlico polagamo v dobro segreto olje. Jejte s poljubno prilogo ali samo z zelenjavo.
Prigrizek “Njihova gospodstva”
Te jedi ni mogoče imenovati popolna. Toda kot spremljevalka, poleg ali kot "počasen" v šolo (inštitut, pisarna) - idealna možnost. Za pripravo predjedi oprane in drobno narezane drobovine prepražimo s sesekljano čebulo. Ko se začne oblikovati skorja, srca z jetri solimo in popramo. Dve jajci skuhamo posebej. Treba jih je sesekljati in vliti v ponev. Hkrati dodajte žlico: naribanega sira, majoneze ali kisle smetane, paradižnikove paste ali kečapa. Osnova naj stoji na štedilniku približno pet minut, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Nato maso preložimo v model (ali modelčke, če želimo dobiti porcijske prigrizke), napolnimo z jajcem, stepenim z bogato kislo smetano in obilno obložimo z naribanim sirom. Struktura je skrita v pečici, dokler se ne strdi v skorjico. Jed je odličnega okusa tako hladna kot topla.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Ne želijo vsi kuhati piščančjih jeter in srca na štedilniku. Recepti za multicooker bodo sodobnim gospodinjam pomagali uporabiti svojo najljubšo enoto za te namene. In z njegovo pomočjo lahko dobite okusno, zadovoljivo in okusno večerjo. Velik korenček se drgne; z odprtim pokrovom, v majhni količini olja, ocvremo v načinu pečenja ali cvrtja (način je odvisen od modela multicookerja). Ko korenčkovi ostružki postanejo mehki, jim dodajte sesekljano čebulo - in postopek se nadaljuje, dokler kvadratki ne postanejo prozorni. Ne bo trajalo več kot pet minut. Nato dodamo kocke šampinjonov (500 gramov, če pripravljamo kilogram drobovine). Režim se ne spremeni še deset minut. Nato dodajte dve večkratni skodelici oprane ajde, napolnite štiri posode z vodo in izberite način »Zrno«; Časovnik je nastavljen na 40 minut. Po signalu kašo z gobami pustimo segrevati deset minut in šele nato prestavimo v ponev. Pol kilograma jetrc in srčkov pečemo pet minut do zlato rjave barve. Nato vsebino posode začinimo z majonezo, vanjo stisnemo česen in vmešamo začimbe. Način preklopi na gašenje, časovnik je nastavljen na istih 40 minut. Z zvonjenjem lahko povabite družinske člane k mizi.
Če piščančja jetra in srce še niste bili na vašem jedilniku, vas bodo recepti s fotografijami zagotovo prepričali, da jih poskusite kuhati!
Zdaj vam bom povedal, kako kuhati ocvrta piščančja jetra in srca, ki se topijo v ustih! Ta jed se odlično poda k vsaki prilogi. Okusno, zadovoljivo in zdravo. Poskusite, ne bo vam žal.
Opis priprave:
Moj recept ni originalen. Srčki in jetrca se preprosto ocvrejo, a obstajajo majhne kuharske skrivnosti, zaradi katerih jetra ne bodo suha in gumijasta, srčki pa bodo znotraj ostali sočni, zunaj pa hrustljavo skorjico. Ta mesna predjed se bo odlično obnesla kot samostojna jed in bo dopolnila katero koli prilogo v tandemu - riž, krompir, testenine ali zelenjava. Poskusite!
Sestavine:
- Piščančja jetra - 200 gramov
- Piščančja srca - 200 gramov
- Sol, poper - 1 čajna žlička
- Česen v prahu - 1 čajna žlička
- Čebula v prahu - 1 čajna žlička
- Moka - 2-3 žlice. žlice
- Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
Število obrokov: 3-5
Kako kuhati "Ocvrta piščančja jetra in srca"
1
Pripravite jetra in srca. Treba jih je oprati in očistiti filmov in posod.
2
V manjši posodi zmešamo sol, poper, česen in čebulo v prahu ter moko. V to mešanico potopite drobovino.
3
V predhodno segreti ponvi 3-4 minute prepražimo piščančja srca, po potrebi v majhnih količinah dodamo rastlinsko olje.
4
Po 3-4 minutah, ko srčki začnejo spreminjati barvo, v ponev dodamo jetra in pražimo 5-10 minut.
5
dober apetit!
Če imate vprašanje, katere jedi lahko vključujejo piščančje srce in jetra, bo recept, ki vam ga predstavljamo v kremni omaki, jasno pokazal možnost harmonične in zelo nežne kombinacije teh drobovine. Verjetno tega ne moremo imenovati kulinarična mojstrovina, vendar je težko preceniti koristi, ki jih prinaša redno uživanje piščančjih src in jeter: človeško telo nasiči z železom, piščančje srce pa vsebuje beljakovine, potrebne za delovanje celic.
Sestavine:
Piščančja jetra - 300 g;
Piščančja srca - 200 g;
Čebula (srednje velikosti) - 1 kos;
smetana 10% - 1 kozarec;
Sol, zelišča - po okusu;
Rastlinsko olje - 3-4 žlice.
Kako kuhati piščančja jetra in srce:
Piščančja jetra in srca je treba pripraviti za toplotno obdelavo: jetra temeljito sperite pod hladno vodo, odstranite srca iz odvečne maščobe in krvnih žil ter jih tudi dobro sperite.
Jetra narežemo na majhne koščke. Srčke, če niso preveliki, lahko pustimo cele. Če jih je treba rezati, jih je bolje prerezati na pol. Drobovino damo v cedilo, da odteče odvečna vlaga.
Čebulo sesekljamo in zlato prepražimo na segretem olju. Čebuli najprej dodamo srčke in pražimo 10-15 minut na močnem ognju. Nato dodamo jetra in pražimo še 5-7 minut. Upoštevajte, da morate cvreti na močnem ognju, da koščki jeter ne izgubijo oblike in srca ne postanejo mlahava.
Ogenj zmanjšamo, v ponev z jetri in srčki vlijemo smetano, solimo in dušimo, dokler se ne zmehča (običajno približno 25-30 minut).
Končano jed, ki se izkaže za zelo nežno, okusno in lepo, potresemo z zelišči in postrežemo s poljubno prilogo: tukaj je popoln pire krompir, ajdova kaša ali riž. Če ima kdo raje liste zelene solate ali svežo zelenjavo, bodo tudi zelo primerni. 
Za ljubitelje drobovine priporočam, da poskusite jed, kot so dušena piščančja srca in jetra. Piščančja jetra so zelo mehka in nimajo posebnega okusa in vonja, kot so goveja ali svinjska jetra, zaradi te lastnosti mnogi ljudje ne marajo jeter. Vendar pa boste, ko boste poskusili srca in jetra, dušena z zelenjavo v kisli smetanovi omaki, prijetno presenečeni nad nežnim, prijetnim okusom. Poleg čebule in korenja lahko dodate še poljubno zelenjavo, na primer paradižnik, bučke, stročji fižol, jajčevce in papriko. Tukaj so primerne tudi gobe.
Odlično se poda k pire krompirju, špagetom in kuhanemu rižu.
Sestavine
- 350 g jeter in srca
- 1 velika čebula
- 1 velik korenček
- 2 žlici. l. rastlinsko olje
- 150 ml vode
- 3 žlice. l. kislo smetano
- 1 čajna žlička sol
- 1 čajna žlička začimbe
- zelenice pred serviranjem
Priprava
1. Za začetek sperite ohlajene stranske proizvode s hladno vodo, pustite, da tekočina odteče, in odrežite vse odvečne.
2. Pripravite zelenjavo. Veliko čebulo je treba olupiti in narezati na majhne kocke. Ko olupite večje korenje, ga naribajte na grobo strgalo ali narežite na kocke.
3. V ponvi segrejemo olje za cvrenje. Ogenj pristavimo na srednje in dodamo sesekljano zelenjavo. Premešajte in med mešanjem pražite 3 minute. Pazite, da se zelenjava ne zažge; lahko zmanjšate ogenj.
4. Srčke in jetrca damo v ponev, premešamo in vse skupaj pražimo približno 7 minut, ogenj lahko pustimo srednji.
5. Solite in dodajte začimbe, tudi običajen mleti črni poper bo naredil. V ponev dodajte tudi kislo smetano poljubne vsebnosti maščobe in dodajte vodo.
Mnenja o izdelkih, kot so jetra in piščančja srca, so razdeljena na "Okusno!", "Zdravo!" in "Tega ne smeš jesti!" Pravzaprav ta dva stranska proizvoda spadata v kategorijo 1 in se upravičeno lahko štejeta za meso, nekateri pa po koristnosti celo presegajo mesni del. V kulinaričnem članku boste spoznali nekatere koristne lastnosti drobovja in več načinov priprave jedi.
Piščančja jetra
Ta izdelek je zelo priljubljen in se uživa, saj velja za zelo uporabnega. Jetra vsebujejo veliko elementov v sledovih in mineralov, ki jih človeško telo potrebuje za normalno delovanje.
Pomanjkljivost tega izdelka je njegov vonj in specifičen okus, ki ni vsem všeč. Pravzaprav se jih znebiti ni tako težko; jetra morate le namočiti v hladno vodo ali mleko.
Piščančja jetra bodo koristna za ljudi z boleznimi dihal in utrujenostjo; veljajo za skladišče folne kisline. Ta izdelek je priporočljiv tudi za uporabo pri otrocih, vendar le pri mladih piščancih, vzrejenih na pravilni prehrani.
Piščančje srce
Motor, ki podpira življenje, je skoraj čista beljakovina in železo. Poleg tega vsebuje veliko bakra in magnezija. Ljudje na dieti ga lahko varno vključijo v svojo prehrano zaradi nizke vsebnosti kalorij. Druga prednost tega organa je njegova minimalna sposobnost kopičenja toksinov.
V tem članku so obravnavane jedi, katerih priprava je precej preprosta in zanimiva. Spodaj bo predstavljenih nekaj okusnih, izvirnih jedi in načinov njihove priprave.
Domače
Ena najpreprostejših in najbolj okusnih jedi. Recept "Domača piščančja jetra s srčki" je priljubljen in je že dolgo našel svoje občudovalce. Najprej vzamemo glavne sestavine (piščančja jetra in srca) in jih pred kuhanjem obvezno obdelamo. Jetra operemo in namočimo v hladni vodi ali mleku za 15-20 minut, nato odstranimo folijo in po želji drobovino narežemo na primerne kose. Najprej morate preveriti jetra za prisotnost žolča.
Srčke lahko namočimo tudi skupaj z jetri, nato odstranimo odvečne žile in maščobo, iztisnemo krvne strdke, če so. Po želji lahko srčke prerežete na pol in preprosto splaknete.
Način priprave in sestavine:
- piščančja jetra in srca - 400-600 gramov (odvisno od želje, to ne bo vplivalo na okus);
- ena srednje velika čebula;
- srednje veliko korenje;
- kisla smetana 15-20% - 80-100 gramov;
- rastlinsko olje - 4 žlice;
- začimbe po okusu: črni poper, sol, muškatni orešček;
- lovorjev list - 1 kos.
Ko so glavne sestavine predhodno obdelane, se lahko lotite samega postopka.
Olje se vlije v globoko ponev. Po segrevanju vanj vlijemo piščančja srca in jih ob stalnem mešanju pražimo 10 minut. Nato morate jetra dati v ponev in pražiti, dokler sok ne izhlapi, ne pozabite mešati.
Pripravite čebulo in korenje: čebulo narežite na pol obročke, korenje pa na kolobarje ali kocke. Vlijemo v ponev, v kateri naj tekočina skoraj izpari, in zmanjšamo ogenj. Po 10-15 minutah se bodo čebula, korenje, koščki jeter in srca ocvrli in pridobili lep, okusen zlati videz (pomembno je, da jih ne pozabite nenehno mešati).
Čas je, da dodate začimbe - sol, poper, muškatni orešček. Pustimo, da vre še 5 minut, nato dodamo kislo smetano, vlijemo tudi vodo ali vodo z mlekom - 100-200 ml. Vse pokrijemo s pokrovko in dušimo.
Nato dodajte lovorov list in pustite še 5-7 minut. Nato ugasnite gorilnik in pustite, da se kuha približno 10 minut. Po tem času odstranite lovorov list in jed postrezite s skoraj poljubno prilogo.
Ocvrta drobovina
Še en recept za piščančja srca in jetra - nič manj okusen, a veliko bolj ekonomičen. Za pripravo boste potrebovali dve glavni sestavini v količini 500-700 gramov, čebulo, 4-5 strokov česna, rastlinsko olje (da pokrije dno ponve), sol, zelišča po okusu.
Najprej morate očistiti jetra in srca iz žil, maščobe, filmov in krvnih strdkov. Narežemo na koščke (ne zelo majhne). Srčke lahko pustimo cele.
Drobovino damo v vročo ponev z oljem in pražimo 20-25 minut.
Sčasoma se glavnim "znakom" jedi v ponev doda drobno sesekljan česen in čebula, katerih polovice obročev je treba razrezati na pol. Dodamo sol in začimbe.
Redno mešajte 7-8 minut. Nato zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in pustite vreti 10 minut. Po tem času je jed pripravljena.
Kot lahko vidite, so jetra s srčki, katerih recept je opisan zgoraj, zelo preprosta in enostavna za pripravo.
Jetrca in srčki v loncu
Kako kuhati piščančja jetra in srce? Drobovina pečena v lončkih je zelo okusna. Recept za piščančja srca in jetra je tako preprost, kot so predlagani zgoraj.
Vzemite 400-500 gramov drobovine, eno srednjo čebulo, česen (3-5 strokov) in kislo smetano (100 gramov). Po želji lahko v lonce dodamo krompir, gobe in korenje.
Vse sestavine operemo, olupimo, narežemo. Čebulo na pol obroče, česen drobno sesekljan. Ko vse sestavine naložimo v lončke, dodamo kislo smetano ali kislo smetano z mlekom. Vse skupaj solimo, popramo in postavimo v pečico za 30-40 minut pri temperaturi 200-220 stopinj.
Kotleti iz drobovine
Recept za piščančja srca in jetra v obliki kotletov je primeren za izbirčne jedce, ki jim ni všeč videz teh izdelkov, vendar bi radi poskusili nekaj okusnega in izvirnega. Za pripravo kotletov morate vzeti približno kilogram mešanice src in jeter, temeljito sprati in odstraniti presežek. Za mehčanje in odstranjevanje grenkobe je treba mesne izdelke namočiti v hladni vodi ali mleku.
Vzemite dve čebuli in jih prestavite skozi mlin za meso. Enako storimo z namočeno drobovino. V nastalo mešanico dodamo drobno naribano korenje in 2-3 krompirje.
Nato dodajte dve jajci in začimbe po okusu (sol, poper in druge). Vse skupaj dobro premešamo, nato postopoma dodajamo moko. Skladnost sestave mora biti kot gosto testo.
Kotlete popečemo v ponvi z oljem, zalivamo z zajemalko (kot palačinke).
Postrežemo lahko s poljubno prilogo.
ražnjiči
Zelo nenavaden način priprave teh izdelkov je cvrtje v obliki kebaba. Ta recept za piščančja srca in jetra je nenavaden, vendar se jed izkaže za zelo okusno.
Vzame se očiščena in predhodno namočena drobovina. Nabodena na nabodala in ocvrena na rešetki, premazani z maslom (stopljenim). Že kuhan kebab popopramo in solimo po okusu. Ta jed se bo zelo dobro podala k kumaram - tako svežim kot soljenim.
